Горските гъби са много разнообразни и, когато ги подготвяте за бъдеща употреба, можете да използвате различни методи на приготвяне: осоляване, мариноване (особено вкусни са маринованите лисички и шапките от шафраново мляко) или замразяване - всичко зависи от вида на реколтата от гъби. Но ако имате достатъчно късмет да събирате лисички, тогава кулинарният сайт от Юлия Висоцкая препоръчва мариноване на лисички. Именно мариноването ще ви помогне да подчертаете изискания деликатен вкус и аромат на гъби, както и да запазите продукта за дълго време.
Повечето берачи на гъби имат свои собствени рецепти за подписване на препарати с гъби, а ако не, тогава си струва да научите как да приготвяте гъби от лисички, като прочетете съответната литература или посетите кулинарния уебсайт на Юлия Висоцкая, където можете да намерите много начини за мариноване на лисички. Следните рецепти за мариноване на лисички от Юлия Висоцкая са много прости и не отнемат много време:
Класическа рецепта
Нашите баби приготвяха мариновани лисички за зимата по този метод и продуктът запазваше вкуса си за дълго време. Можете да го приготвите у дома в кухнята. За ястието ще ви трябва:
- 2 кг гъби;
- 1,5 литра вода;
- 50 г нейодирана сол;
- 100 г гранулирана захар;
- 40 ml 70% оцетна есенция;
- 10 г сушени цветя карамфил;
- 20 – 25 г бахар на зърна.
Трябва да направите подготовката по следния начин:
- Накиснете продукта в студена вода за поне един час и след това изплакнете обилно.
- Почистете и отстранете всички червиви и повредени участъци.
- Нарежете на равни малки филийки и залейте с вода и сложете на огън.
- Гответе течността на слаб огън, докато парченцата гъби потънат на дъното на съда.
- Отцедете получения бульон през гевгир в друга купа и отново измийте гъбите в течаща вода.
- Добавете всички съставки за марината към гъбения бульон и оставете да заври.
- В получената марината се поставят измитите гъби и се варят още 5-7 минути, след което се добавя оцет и се оставя да къкри още 5 минути.
Поставете получената маса в стерилни буркани и затворете с метални капаци. Можете да съхранявате заготовките в буркани у дома в хладен килер или на лоджия. Единственият малък недостатък е, че продуктът, маринован по този начин, може да се яде само месец след заваряването.
С пикантна марината
Мариноването на гъби по тази рецепта също няма да отнеме много време. Трябва да вземете:
- 1,5 кг реколта от гъби;
- 12 скилидки;
- 6 средни дафинови листа;
- по 50 г магданоз и целина;
- по 5 - 7 г мащерка и майорана;
- 150 г лук;
- по 10 г босилек и риган;
- 50 г сол;
- 150 ml 9% оцет;
- 20 г бахар черен пипер на зърна;
- 400 мл вода.
Подготовката на детайла трябва да се извърши, като се следват всички стъпки:
- Гъбите се измиват добре и се нарязват на равни парчета.
- Вари се до готовност. Може да се определи по утаяването на парчета на дъното по време на готвене.
- Отцедете гъбения бульон и измийте добре филийките в студена вода.
- Поставете добре измитите зеленчуци в стерилизирани буркани (не е необходимо да режете).
- Направете марината от водата, оцета и останалите подправки.
- Добавете парчета лисички към маринатата и гответе 10-15 минути.
С готовата смес се пълнят бурканите и се затварят с найлонови капачки. Предимството на такива мариновани лисички е, че можете да им се насладите вече 2 седмици по-късно, но не можете да ги съхранявате в тази форма повече от 4 месеца.
С чесън и лук
Можете да консервирате лисички с лук и чесън. За мариноване на лисички ще ви трябва:
- 2 – 3 кг продукт;
- 1000 ml вода;
- 3-4 скилидки чесън;
- голям лук;
- 2 с.л. л. сол и гранулирана захар;
- 3 дафинови листа;
- 4 с.л. л. растително масло;
- 1,5 с.л. л. оцетна есенция 70%;
- 10 бр. карамфил и бахар грах.
Как да готвя правилно? Алгоритъмът за готвене е както следва:
- Гъбите измийте обилно, обелете и нарежете на филийки.
- Сварете с добавяне на малко количество сол (време за готвене - 15 минути).
- Измийте в студена вода и подсушете леко.
- В тенджера с вода се добавят подправките, олиото, нарязания на полукръгчета лук и нарязания на шайби чесън и се оставя да заври.
- Във врящия разтвор се добавят филийки гъби и се оставят да къкри 8-10 минути.
Изсипете получената смес в стерилни буркани, затворете капаците и увийте с одеяло, докато изстине напълно. Можете да ядете лисички след месец.
Кухните на всички народи по света съдържат универсални препарати от гъби. Можете също така да направите други мариновани гъби за зимата, като използвате рецепти за лисички. В препоръките на Юлия Висоцкая можете да откриете, че според рецептите, предложени по-горе, можете да мариновате медени гъби. Но медената гъба не трябва да се готви дълго време, тя може да бъде пържена или осолена и залята с приготвения разтвор на марината. Медените гъби могат да се навиват заедно с лисичките, но само за медените гъби термичната обработка трябва да бъде по-малко, в противен случай те ще загубят вкуса си.
Кулинарни трикове
За да направят препаратите възможно най-вкусни, готвачите препоръчват:
- Спазвайте стриктно пропорциите, препоръчани в рецептата.
- Винаги накисвайте и старателно почиствайте гъбите преди мариноване.
- Ако рецептата позволява, тогава след изсипването на гъбите в буркани е по-добре да ги покриете с полиетиленови капаци.
- Ако планирате да създадете асортимент, тогава всеки вид гъби се подлага на топлинна обработка отделно от другия, в противен случай някои гъби могат да бъдат преварени, докато други могат да бъдат недостатъчно сварени.
- Бурканите трябва да бъдат добре стерилизирани, в противен случай продуктът няма да се съхранява дълго.
- Всички маринати за гъби, освен ако не са приготвени по специална рецепта, се препоръчва да се консумират не по-рано от 3 седмици по-късно (през това време ястието има време да се влива и да придобие изискан вкус).
Както може да се види от описанието, приготвянето на лисички за зимата е прост процес и консервираният по този начин продукт може да се използва за приготвяне на всяко ястие с лисички. Можете да приготвяте супи с тях, да ги консумирате пържени с картофи или просто да ги сервирате като студено предястие.
Е, сезонът на „лов“ на гъби дойде. Лисичките са едни от първите, които се появяват в нашите гори и радват всички с яркочервения си цвят. Един от най-лесните начини да ги приготвите у дома е мариноването.
Ще ви разкажа подробно как да приготвите мариновани лисички за зимата в моята рецепта със снимки стъпка по стъпка, направени по време на процеса на мариноване.
Първо трябва да определите пропорциите на продуктите за марината. За всеки 700 ml вода ще ви трябва:
- готварска сол - 1 супена лъжица (без пързалка);
- кристална захар - 1 супена лъжица;
- оцетна есенция (70%) - 1 чаена лъжичка;
- зърна черен пипер - 10 грах;
- дафинов лист – 1 бр.
Имах 1,5 килограма гъби. При претеглянето беше взето предвид, че гъбите са отстранени от горските отпадъци, но не са измити. За това количество гъби е необходимо количеството марината да се увеличи 3 пъти.
Как да мариновате лисички за зимата
И така, нека започнем да приготвяме препарат от нашите красиви и вкусни гъби. Моите гъби са много малки и не се нуждаят от нарязване. Ако имате големи лисички, тогава за тази подготовка ще трябва да ги нарежете.
Първо измийте гъбите под хладка течаща вода, без мръсотия и остатъци. Изсипете ги в цедка и оставете водата да се отцеди добре.
Следващата стъпка е да сварите гъбите. За да направите това, налейте вода в голяма тенджера и добавете сол в следната норма: 1 супена лъжица (ниво) сол на 1 литър вода. За 1,5 килограма гъби ще ви трябват съответно 2,5 литра вода и 2,5 супени лъжици сол. Нека изчакаме, докато нашият солен разтвор заври и пуснете лисичките в него. Гответе гъбите за 10 минути след кипене.
Моля, имайте предвид, че при кипене може да се образува много пяна. За да нормализирате ситуацията, намалете малко топлината. След определеното време е необходимо съдържанието да се отцеди в гевгир и да се остави течността да се отцеди.
Нека приготвим марината. Във водата добавете дафинов лист, сол, захар и зърна черен пипер.
Нека изчакаме да заври и да сложим нашите лисички в него. Гответе гъбите още 10 минути. Накрая се добавя оцетна киселина и се вари 3 минути.
Това е всичко, сега просто поставете детайла в чисти, подправени буркани и завийте капаците.
Както можете да видите, мариноването на лисички у дома не е никак трудно. Тази подготовка може да се направи много лесно и бързо. През зимата маринованите лисички ще ви зарадват с вкуса си и ще ви напомнят за щедро и топло лято. Такива красиви гъби ще изглеждат страхотно на празнична трапеза, а също така са чудесни за приготвяне на различни салати с гъби.
Един от най-достъпните и неусложнени начини за консервиране у дома е приготвянето на мариновани лисички за зимата. Те са не само вкусни и ароматни, но също така имат голям запас от растителни протеини и витамини, така че препаратите, направени от тях, са хранителни и здравословни. Днес ще научите как да мариновате лисички, а най-популярните рецепти, предложени по-долу, ще ви помогнат да го направите правилно.
Тези сладки гъби, сякаш са погълнали щедрото лятно слънце, са добри под всякаква форма - пържени, варени, осолени. Но те най-добре запазват своите качества - отличен вкус, нежна плът, хрупкави свойства - когато са мариновани.
За да подготвите лисички за зимата, рецептите за готвене предлагат различни опции:
- с различни подправки и билки;
- с оцет и растително масло;
- чесън и лук.
Като променяте компонентите на маринатата, комбинирайки ги по ваш вкус, получавате препарати, които със сигурност ще ви зарадват през зимата. Следователно мариноването на лисички винаги е творчески и приятен процес.
Гъбите лисички, като никой друг, се приготвят много лесно за ецване: те не са податливи на червеи и увреждане от насекоми. Просто трябва внимателно и внимателно, опитвайки се да не повредите плодното тяло, да премахнете стръкове трева, борови иглички и остатъци от горска почва. Много замърсените зони обикновено се отрязват.
За да почистите по-бързо и лесно лисичките, можете предварително да ги накиснете за максимум час в подсолена вода. След това не забравяйте да отцедите гъбите в гевгир, за да се отървете от излишната течност.
Ако са събрани екземпляри с различна степен на зрялост, те се сортират. Също така трябва да отделите малки и големи гъби една от друга: не само защото готовото ястие ще бъде по-красиво от избраните, едно към едно, лисички, това ще им помогне да се варят и мариноват еднакво.
Рецепта 1: мариновани лисички за зимата според класическата рецепта
Рецептата е добра със своята простота, процесът не отнема много време и усилия, а резултатът е невероятно вкусни и най-важното - хрупкави гъби.
За 4 кг лисички ще ви трябва:
- вода за приготвяне на марината - 2 л;
- сол - 3-4 с.л. л;
- захар - 3 с.л. л.;
- оцетна есенция - 3-4 с.л. л.;
- бахар - 5-10 грах (на вкус);
- карамфил подправки - 3-6 пъпки (на вкус).
- Преди да започнете мариноването, гъбите, които са претърпели предварителна подготовка, трябва да бъдат нарязани на филийки, ако шапките са големи. Младите екземпляри се използват цели.
- Залейте лисичките със студена вода и варете на умерен огън, докато потънат на дъното, като не забравяте да отстраните пяната, която неизбежно се появява.
- След като се сварят, гъбите се поставят в гевгир и веднага се измиват под студена вода, в противен случай маринованите гъби няма да са хрупкави.
- Започнете да приготвяте марината: добавете всички съставки, посочени в рецептата, с изключение на оцетната есенция, в тигана и добавете 2 литра вода (за да ускорите процеса, можете да използвате предварително загрята вода от чайник), оставете да заври . Лисичките се потапят в получената марината и се варят 6-7 минути. След това добавете оцет и продължете да готвите гъбите още 5 минути.
- Гъбите се поставят в чисти, стерилизирани буркани и се заливат с гореща марината, така че лисичките да са напълно покрити с нея.
- Бурканите се затварят херметически с предварително изварени капачки и се проверява качеството на затваряне.
- Бурканите с препарата, обърнати с капачката надолу, се увиват и се оставят до пълно охлаждане, след което гъбите се прибират за съхранение в килера.
След месец, когато са преминали всички необходими процеси на ферментация, гъбите могат да се сервират.
Рецепта 2: мариновани гъби с оцет за зимата в буркани
Приготвени по тази рецепта, лисичките ще бъдат умерено пикантни, благодарение на наличието на растително масло в марината и ще бъдат напълно готови за консумация в рамките на три дни след мариноването.
За 2 кг лисички ще ви трябва:
- 800 ml вода за марината – 800 ml;
- 9% оцет - 7 супени лъжици. л;
- 4 с.л. л. растително масло;
- зърна черен пипер – 3-4 бр.;
- дафинови листа - 2 бр.;
- лимонена киселина - 2 супени лъжици;
- съцветия карамфил (подправка) – 2-3 пъпки;
- сол – 2 с.л. л.;
- захар – 2 с.л. л.
- Сортираните и обелени гъби се измиват в хладка течаща вода и се поставят в гевгир, за да се отцеди излишната влага.
- Водата се кипва и, добавяйки сол и лимонена киселина, лисичките се спускат. Довеждайки до кипене на слаб огън, варете гъбите 10 минути.
- Отцедете гъбите в гевгир, изплакнете ги под течаща студена вода и ги оставете настрана, за да се отцедят от излишната течност.
- Пригответе марината в отделен съд: добавете оцет, подправки, растително масло към 800 г студена вода, оставете да заври и оставете да ври 3 минути.
- Потопете гъбите в готовата марината, оставете отново да заври и оставете да ври 15 минути.
- Гъбите заедно с маринатата се нареждат в стерилизирани буркани, затварят се плътно, проверява се плътността, завиват се и се оставят да изстинат напълно.
Важно е да готвите лисичките не по-дълго от указаното в рецептата, за да не се разпаднат и да запазят формата си.
Рецепта 3: Мариновани лисички с лук
Тази рецепта за мариновани лисички ще се хареса на абсолютно всички: точно коригираното съотношение на съставките ще запази хрупкавите им свойства, ще им даде оригинален, необичаен вкус и ако желаете, можете да се насладите на готовите консерви само за два дни. Получава се страхотно предястие, което не изисква допълнително дресиране преди сервиране.
За 4 кг лисички ще ви трябва:
- вода (за марината) - 1,3 л;
- растително масло - 100 g;
- сол - 2,5 супени лъжици. л;
- захар - 2,5 с.л. л.;
- карамфил (подправка) - 5-6 пъпки;
- лук - 1 голяма глава;
- черен пипер (грах) - 6 бр.;
- чесън - 1 глава;
- оцетна есенция - 1,5 супени лъжици. л.;
- дафинови листа - 4 бр.
- Готовите лисички се поставят в подсолена вода (около 3 литра), като се кипват. По време на готвене гъбите ще отделят влага, така че можете да оставите достатъчно вода в тигана, за да покрие гъбите.
- След като доведете лисичките до кипене, продължете да ври още 15 минути (на слаб огън), като не забравяте да премахнете пяната.
- Готовите лисички се изхвърлят и се измиват със студена вода.
- Сега започват да приготвят марината: обеленият лук се нарязва на четвъртинки (т.е. половин пръстени се нарязват наполовина), скилидките чесън се нарязват на тънки филийки и се поставят в емайлирана купа заедно с черен пипер, карамфил, сол и захар, и дафинов лист.
- След като заври водата, изсипете я при лука, чесъна и подправките, разбъркайте, добавете оцета и олиото.
- След като доведете получената марината до кипене, варете лисичките в нея още 10 минути.
- Гъбите се нареждат плътно, но спретнато в предварително подготвени буркани, заливат се с марината до закачалките, затварят се херметически, обръщат се и се проверява качеството на запечатването. Оставете плътно завито до пълното изстиване.
- След това детайлът се поставя в хладилник или сутерен, където може да се съхранява до шест месеца.
Правила за съхранение на готовия продукт
За да се изплатят усилията, изразходвани за мариноване на гъби, с отличен вкус и външен вид на готовия продукт, трябва да обърнете внимание на условията за съхранение. Консервите с консервирана храна трябва да се съхраняват на сухо и тъмно място през целия им срок на годност. В никакъв случай не трябва да се излагат на слънчева светлина. Оптималната температура за съхранение се счита за +2...+6 °C.
Важна роля при съхранението на мариновани гъби играе капакът, с който е затворен бурканът. Стъклените капаци се считат за идеални за запечатване на консерви: стъклото не е токсично и не се окислява, когато влезе в контакт с киселата среда на марината. Под такива капаци маринованите лисички могат да се съхраняват до 2 години.
Но повечето домакини затварят бурканите по по-традиционен начин с ламаринени капаци. В този случай не забравяйте редовно да следите състоянието на консервите, дори ако веднага след мариноването качеството на затваряне е идеално: поради образуването на газове от комбинацията на киселината в марината с метала, капакът може да се надуе и корозира. Такива препарати вече не могат да се ядат, за да се избегне увреждане на здравето. Срокът на годност на маринованите лисички в буркани под тенекиени капаци е не повече от една година.
След като правилно подготвите и запазите реколтата, през зимата можете с радост да отворите буркан с любимата си домашна заготовка.
Краят на лятото - началото на есента е времето, когато можете активно да отидете в гората, за да берете гъби. Един от най-любимите продукти на много лесовъди е лисичките. Тези малки гъби имат приятен вкус, те се използват активно за приготвяне на супа, като добавка към гарнитура и дори към бъркани яйца. Но можете да продължите да се наслаждавате на невероятния им вкус и през зимния сезон, ако знаете рецептата за мариновани лисички.
Целта на създаването на препарата е да се получи вкусно и ароматно ястие, което да се съхранява през цялата година.
За да постигнете този резултат, трябва да овладеете няколко правила за готвене:
- ако искате продуктът да има добър вкус, тогава трябва да използвате само шапките за приготвянето му, тъй като стъблата ще придадат остър вкус;
- Важно е гъбите да се сварят напълно, те ще бъдат готови, когато се утаят на дъното на тигана;
- ако е необходимо лисичките да имат хрупкав вкус, тогава веднага след готвене те трябва да се потопят в студена вода за няколко секунди;
- Ако искате да увеличите срока на годност на продукта, първо трябва да стерилизирате бурканите.
Важно е препаратът да има не само приятен вкус, но и красив външен вид. Ето защо се препоръчва всички капачки на пачи крак да са с еднакъв размер, за да направите това, е необходимо да нарежете големи продукти на няколко равни части.
Как да изберете и приготвите гъби
За мариноване са подходящи само твърди гъби с твърда структура. Разхлабените плодородни тела не са подходящи за тази цел. Преди да мариновате, трябва да отделите капачката от стъблото на всяка пачи крак и да я изплакнете обилно, като отстраните всички замърсители.
Ако трябва да премахнете горчивината, тогава трябва да накиснете гъбите в студена вода за 20-25 минути, след което те ще бъдат готови за създаване на детайла.
Как да мариновате лисички у дома
Лисичките са любима храна на много хора и често са подлагани на различни експерименти. Домакините са открили много начини да приготвят тези гъби за зимата.
Класическа рецепта стъпка по стъпка за зимата
Най-простата рецепта е класическата, изисква минимални разходи и време за приготвяне. За да създадете заготовка, ще ви трябва:
- напълнете тигана с 2,5 литра вода, леко я посолете;
- добавете 3 килограма лисички към студената и ги варете 20-25 минути, докато легнат на дъното;
- след кипене трябва да потопите гъбите в студена вода, така че да станат хрупкави;
- След това те трябва да бъдат прехвърлени в гевгир и докато водата се оттича от гъбите, можете да започнете да приготвяте марината;
- трябва да напълните тигана с 1 литър вода;
- добавете към течността 1,5 супени лъжици сол, 2 супени лъжици захар, 4 пъпки карамфил, 4 зърна черен пипер;
- тиганът трябва да се постави на печката и да се включи на силен огън, след което да се прехвърлят лисичките в бъдещата марината;
- След 15 минути добавете 2 дафинови листа, 4 супени лъжици растително масло, 1,5 супени лъжици оцет в тигана.
На дъното на буркана първо се нареждат гъбите, след което се заливат с получената марината. Накрая към заготовката трябва да добавите 1 голяма глава нарязан лук и 4 скилидки чесън. Гъбите се съхраняват в буркани с капак.
Студен начин
Студеният метод е най-простият. За да приготвите мариновани лисички по този метод, ще ви трябват всички същите съставки, както за приготвянето на препарата според класическата рецепта. Но основната разлика е, че гъбите и марината се приготвят отделно. Първо трябва да прехвърлите сварените лисички в буркан и след това да ги залеете с приготвената марината.
С масло и чесън
Чесънът е полезен продукт, използван за създаването на много препарати. Първо, придава на ястието специална пикантност. На второ място, през зимния сезон има допълнителен благоприятен ефект - предпазва тялото от развитие на инфекция. Можете да приготвите препарата по същия начин, както според класическата рецепта, но 15 минути преди края на готвенето на маринатата трябва да добавите към него 1 нарязана средно голяма глава чесън и 200 ml растително масло.
Без оцет
Оцетът е един от най-вредните компоненти, този продукт не трябва да се консумира от хора, които имат някакви нарушения на храносмилателния тракт. Ето защо много домакини, които се грижат за здравето си, имат очевиден въпрос дали е възможно да се приготви продуктът без добавяне на оцет. Разбира се, да, ако го замените с продукт с подобни свойства - лимонена киселина в размер на 1 чаена лъжичка на килограм от основния компонент.
В пикантна марината
Един от най-вкусните и богати препарати е лисичките в пикантна марината. За да го създадете ще ви трябва:
- изсипете вода в тенджера и я заври;
- добавете към горещата течност 50 грама сол, 5 грама майорана, 5 грама мащерка, 10 грама риган, 10 грама босилек и 50 милилитра трапезен оцет;
- течността трябва да се вари отново;
- след това трябва да покриете тигана с капак за 10-15 минути.
Маринатата трябва да се изсипе в буркан с варени лисички. Допълнително към заготовката можете да добавите нарязан магданоз, копър, сух босилек и смлян черен пипер. Както при създаването на всеки друг продукт, контейнерите за съхранение на продукти трябва да бъдат навити с капаци.
С лук
Ако искате да направите продукта сочен, тогава трябва да добавите лук към него. За да направите това, ще трябва да нарежете 1-1,5 големи глави лук на пръстени за всеки килограм гъби. Препоръчително е да поставите зеленчука на дъното на бурканите, след това прехвърлете гъбите, добавете маринатата и затворете съда с капак. Освен това към лука можете да добавите пресни моркови, нарязани на лентички, за да създадете истинска витаминозна „бомба“. Това също ще изисква 1 голям зеленчук за всеки килограм гъби.
С лимон
Ако няма оцет и лимонена киселина, тогава можете да използвате пресен лимон, за да създадете препарата. За да направите това, трябва да изстискате сока от плодовете с ръце или с помощта на сокоизстисквачка. След това трябва да го добавите към маринатата заедно с останалите съставки.
Ако искате да подсилите вкуса на продукта, можете допълнително да поставите една четвърт от тънък кръг лимон в буркана заедно с гъбите. Препаратът ще бъде допълнително оборудван с витамин С, който е необходим през студения сезон за укрепване на имунната система.
канела
Изненадващо, много продукти се комбинират с лисички, включително канела. Тази подправка ги прави най-богати и ароматни. Трябва да направите препарата по класическия начин, но трябва да добавите половин чаена лъжичка канела към маринатата за всеки 1 килограм лисички.
С винен оцет
Много домакини използват различни методи, за да създадат продукт с уникален вкус. Много от тях добавят винен оцет към готовата марината вместо обикновен оцет или лимонов сок. За един литров буркан са достатъчни 100 милилитра от този продукт.
На корейски
- загрейте 50 милилитра растително масло в тиган;
- запържете върху него 2 глави нарязан лук и 500 грама от основния компонент;
- в отделна купа трябва да създадете пикантен сос, като комбинирате 4 супени лъжици соев сос, 1 супена лъжица оцет и 1 чаена лъжичка кафява захар;
- Цялото съдържание трябва да се смеси добре и да се добави в тигана.
Маринованите лисички по корейски могат да се консумират веднага след готвене или да се поставят в стерилни буркани и да се оставят до зимата.
С копър
Зелените придават ненадминат аромат на всяко ястие. За да приготвите ароматно ястие, се препоръчва да добавите 100 грама пресен или сух копър към буркана с препарата на последния етап от готвенето.
Маринованите гъби са отлично предястие за вечеря и всяко празнично угощение. Туршират ли се гъбите лисички?
Мариноването на лисички е много популярен вариант за приготвянето им. Такива продукти имат уникален аромат и вкус. Те съдържат много витамини и растителни протеини.
Почти всяка домакиня има любима рецепта за просто мариноване на лисички за зимата. Всяка рецепта се различава по състава на марината. Има рецепти за мариноване, които се разделят на горещо и студено мариноване.
Една проста рецепта за мариноване на лисички изисква минимум съставки и време. Ще стане много вкусно!
съставки:
- пресни гъби - 1,8 кг;
- вряща вода - 1,35 л;
- сол - 48 g;
- захар - 90 g;
- оцет - 32 g;
- бахар - 24 г;
- карамфил – 10 гр.
Приготвяне:
Накиснете гъбите в съд със студена вода за 1 час.
Изплакнете съставката. Отстранете кожата.
Смелете на средни парчета.
Налейте вода в купата.
Посолява се.
Добавете гъбите.
Гответе, докато потънат на дъното на съда.
Изплакнете готовия продукт.
В отделен съд гответе марината за лисички от посочените части вода, сол и захар.
Добавете подправки.
Поставете гъбите във вряща смес. Гответе 12 минути.
Добавете оцет 5 минути преди края на готвенето. Разбъркайте.
Поставете гъбите в стерилен стъклен буркан.
Отгоре се залива с вряща марината до шията.
Покрийте с железни капаци. Навийте кутиите.
Заготовките за зимата са готови!
Лисички, залети със студена марината
Гъбите лисички мариновани ли са със студена марината? Този метод на мариноване е прост: трябва да приготвите марината отделно и да залеете сварените гъби с тази студена смес.
съставки:
- гъби - 950 гр.
- Вода – 1100 мл
- Гранулирана захар - 55 гр.
- Сол - 65 гр.
- Оцет – 12 мл
- Дафинов лист – 1 гр.
- Лук – 25 гр.
- чесън - 18 гр.
Приготвяне:
Поставете тенджера с гореща вода на слаб огън.
Изсипете захарта и солта. Разбъркайте.
Добавете оцет, дафинов лист и зърна черен пипер.
Отстранете люспата от лука. Нарежете продукта на пръстени.
Накълцайте предварително обеления чесън.
Поставете съставките във вряща смес.
Гответе марината за лисички за 5 минути. Готино.
Сварете предварително обелените гъби в подсолена вода.
Изсипете ги с течността в гевгир.
Прехвърлете в стерилни буркани.
Залейте със студена марината.
Завийте капачките.
Преди сервиране ястието трябва да се подправи с растително масло.
Сервирайте маринованите лисички с картофено пюре.
Вкусни мариновани гъби
Като мариновате лисички с босилек, можете не само да украсите масата за вечеря, но и да изненадате гостите си с ястие с уникален вкус.
съставки:
- гъби – 1400гр
- пъпки карамфил – 12 бр.
- дафинов лист - 6 бр.
- прясна мащерка – 6 гр
- листа от риган – 10 гр
- майорана - 8 гр
- магданоз – 40 гр
- листа от целина – 46 гр
- босилек – 7 гр
- лук – 120 гр
- вода – 360 мл
- оцет – 150 мл
- морска сол - 48 g
- бахар грах - 24 g
Приготвяне:
Сортирайте гъбите. Изплакнете с течаща вода.
Нарежете големите продукти на парчета, малките оставете същите.
Нарежете обеления лук.
Изплакнете зелените с вода. Поставете на дъното на стерилизирани буркани.
Налейте вода в тавата.
Добавете гъбите.
Добавете всички съставки с изключение на билките.
Изчакайте, докато сместа заври. Намалете топлината. Гответе още 12 минути.
Готино.
Изсипете маринованата съставка в буркани.
Затворете с найлонов капак.
Поставете на хладно място за съхранение.
Препаратът се препоръчва за консумация след 3-4 седмици.
Лисички, мариновани с карамфил
съставки:
- Гъби – 2,15 кг
- Скилидки чесън – 32 гр
- Чадърчета от копър – 2 бр.
- Вода – 2.25 л
- Черен пипер на зърна – 8 гр
- Дафинов лист – 5 бр.
- Захар – 70 гр
- Сол - 80 гр
- Оцет - 24 гр
- Карамфил - 3 пъпки
Приготвяне:
За да мариновате лисичките, трябва да отрежете стъблата, като ги отрежете на разстояние 10 мм от капачката.
Поставете съставката в купа.
Да се напълни с вода. Оставете за 55 минути.
Изплакнете продукта. Суха.
Изсипете в чиста тенджера.
Посолява се. Разбъркайте.
Изсипете във водата.
Поставете съда на котлона. Оставете сместа да заври. Гответе 25 минути, като непрекъснато отстранявате пяната.
За маринатата налейте вода в друг съд.
Добавете подправки.
Посолява се. Разбъркайте сместа.
Добавете захар.
Оставете маринатата да заври.
Излейте оцета. Гответе още 5 минути.
Поставете сварените гъби в гевгир. Изплакнете. Поставят се в тенджера.
Залейте с 500 мл вряла марината.
Гответе 20 минути.
Нарежете обеления чесън на дебели филийки.
Стерилизирайте пластмасови капачки и буркани.
Поставете чадър от копър и чесън във всеки стъклен съд.
Поставете гъбите в буркани.
Залейте лисичките със заделената вряла марината.
Затворете контейнерите с капаци.
Обръща се и се оставя така докато изстине напълно.
Увийте маринованите лисички в буркани с топло одеяло.
- Преди мариноване на лисички, те трябва да се варят 20 минути в подсолена вряща вода. Суровият продукт не може да се консумира.
- По-добре е да покриете маринованите лисички с найлонови капаци.
- Маринованите лисички, приготвени у дома, изискват отлежаване в буркани за около 3 седмици.
- Съдът трябва да се съхранява на тъмно и сухо място около 1 година.
- Марината може да се направи от карамфил и канела. Основното нещо е да не прекалявате със съставките, използвайте количеството, посочено в рецептата, за да запазите естествения вкус на гъбите.
- За да мариновате правилно гъбите, трябва да спазвате пропорциите на сол, оцет и захар.
- Малките гъби могат да бъдат мариновани цели, големите могат да бъдат нарязани на 2 части.
- Преди мариноване лисичките могат да се накиснат, за да се улесни почистването им от отпадъци.
- Всяка рецепта за мариноване на лисици изисква правилна подготовка на съставките: преди готвене гъбите трябва да бъдат старателно измити и кожите да бъдат отстранени от шапките; замърсените участъци могат да бъдат отрязани.
- Преди ядене маринованите лисички могат да се овкусят със зехтин и да се поръсят с наситнен зелен лук.
- Няма нужда да добавяте оцет. Тази съставка се използва в процеса на ецване на лисички.
- Ако рецептата изисква мариноване само на капачки от лисички, не е необходимо да изхвърляте бутчетата. Тази част от продукта може да се използва за други ястия.
- У дома мариноването на пачи крак трябва да се извършва в стъклени буркани.
- Когато мариновате лисички, не можете да използвате други видове гъби. Някои храни може да са преварени, докато други може да са недостатъчно.
- Ястието може да се развали, ако капаците са били лошо стерилизирани по време на процеса на ецване на лисичките или температурата на съхранение на продукта е била твърде висока.
