Традиционни чешки ястия. Чешка кухня Чешка кухня

- много засищащо и вкусно. Основава се на голямо количество месо с добавка на различни сосове, тук са много популярни кнедли, както и сладки десерти, направени от тесто. Чешките кулинарни традиции идват от смесица от традиционни местни ястия и такива, заимствани от техните съседи. Словакия, Австрия и Унгария оказват голямо влияние върху местната кухня.

Национални ястия и напитки на Чехия

По какво си приличат кухните на Чехия и Словакия?

Словашката храна се счита за по-проста и по-непретенциозна от чешката, но те имат много общи неща. Основните ястия са традиционни и за двете страни, особено супите. Словаците, подобно на чехите, обичат гъсти, богати супи с чесън, подправки и пушени меса. И двамата като цяло смятат супата от гъби и чесън за свое национално ястие. Същото важи и за месото: в менюто на Словакия определено ще намерите коляно от глиган, шницели, дошли от Австрия, и унгарски гулаш. За разлика от Чехия, тук по-често се среща риба на трапезата, особено речна и езерна пъстърва, която словаците знаят как да приготвят вкусно.

Любимите на чехите кнедли са популярни и сред словаците, тук ги обичат в солен и сладък вариант, с или без пълнеж.

Традиционна храна от чешките региони

Националните ястия в отделни градове на Чешката република често могат да се използват не само като храна, но и като сувенири:

Карлсбадски вафли– тънък и нежен, с много сладки пълнежи, популярен от 18 век. Преди това се правеха във всеки дом, но сега по-често се купуват готови. Фабриките произвеждат специални подаръчни и сувенирни опаковки от вафли, които лесно можете да вземете със себе си.
Пардубишки меденкисе отнасят за традиционни медени печива, украсени с глазура. Най-често се изпичат във формата на сърце, след което се рисуват със сюжетни картинки или надписи. Преди това те са били носени като подаръци на семейството от панаира в, но днес те се носят в други страни като.
- Това са нежни сладки, направени от тънко джинджифилово тесто, навити в торбичка, наподобяваща формата на ухо. Деликатесът, обичан от възрастни и деца, се произвежда в Štamberk, което е отразено в името му.

Гастрономически туризъм в Чехия

Чешката република с право се гордее със своята кухня и с удоволствие запознава туристите с нея. За любителите на бирата, виното, месото и сладките са разработени различни маршрути, където можете да се потопите по-дълбоко в местната храна.

Най-популярните обиколки се считат за бирарии. Това е не само дегустация на различни видове бира, но и посещение на големи фабрики и частни пивоварни, запознаване с традициите на отглеждане на хмел и участие в производството на вкусна напитка.

В Южна Моравия можете да отидете на винен тур на лозя и винарни. Тук ще намерите дегустации, история на отглеждането на грозде в Чехия, запознаване с характеристиките на местните сортове и възможност за закупуване на вино директно от производителите.

Отивайки в Чешката република, претърсихме интернет в търсене на различна информация, включително за различни чешки ястия, които трябва да опитаме в Прага.

Най-често препоръчват да опитате свинско коленце, кнедли, гъсти супи, джолани, гулаш, ребърца, сладкиши и бира. Но, разбира се, не трябва да забравяме, че въпреки че чешката храна е много вкусна, тя е много трудна за руския стомах. Особено внимателни трябва да бъдат хората с болни стомаси, за да не си провалят почивката.

Искам да ви обърна внимание и когато правите поръчка в ресторант - гледайте не само цената, но и грамажа, защото в Чехия порциите на някои ястия могат да бъдат големи и само двама души да ги довършат .

Ето списък с чешки ястия, които съставихме преди пътуването ни до Чехия.

Супи(Полевки)

Чешките супи са най-често пасирани супи. Добавят се масло, жълтъци и пушени меса. В някои видове супи се добавя мая, запържена в масло, което придава пикантен необичаен вкус.

Супа от кисело зеле – Zelňačka

Чеснова супа – Česnečka (чесън)

Шкембе чорба - Drštková

Картофена супа с гъби в паница – Бръмборачка (bramboračka)

Супа с кисело мляко – Копровка

Супа с дробни кюфтета – Нovězí polévka s játrovými knedlíčky (Новези полевка с ятра кнедли)

Бирена супа със сирене крутони – Pivní polévka (pivni polévka)

Лучена супа с крутони и парченца сирене – Цибулачка

Основни ястия

Основното ястие често се състои от месо. Ресторантите предлагат шницел, свинско, гулаш и телешко в сос. Но не пропускайте да опитате популярния печен свински джолан Vepršové koleno.

Най-популярната гарнитура са кнедли, продукт от варено тесто със сос. Следователно не е необходимо да поръчвате хляб, ако решите да опитате кнедли, въпреки че най-вероятно те все пак ще донесат хляб.

Също така популярни в Чешката република са картофите (картофена салата, картофено пюре, пържени картофи), оризът, задушените зеленчуци и киселото зеле. Много ни харесаха чешките салати - „Шопски“, „Власки“, „Бърно“.

Топли ястия(Přílohy)

Свински джолан, запечен на фурна с хрян и горчица – Pečené vepřové koleno (черен дроб на вепřове колено). Теглото на ястието обикновено е около 2,5 кг, така че е препоръчително да поръчате това ястие за няколко души.

Печено свинско с кнедли и задушено зеле – Vepřo-knedlo-zelo (veprsho-dumpling-zelo).

Печени свински ребра в мед – Pečená vepřová žebírka v medu (вепърова жебирка в меду печена)

Ястие от колбаси (свинско, патешко, пушен врат, колбаси) със зеле, кнедли и питки – Староческа баща (staročeska bashta)

Кюфте с гъбен сос – Veprřová panenka s houbovou omáčkou

Свински гулаш с хляб или картофени кнедли – Vepřový guláš (Vepřový guláš).

Шиш от няколко вида месо със зеленчуци – Královský meč (Královský meč).

Печен свински черен дроб – Pečená vepřová játra (черен дроб на черен дроб)

Телешко приготвено по традиционен чешки в сметанов сос. Сервира се с резен лимон, мека сметана, конфитюр от горски плодове (обикновено червени боровинки) и кнедли – Svíčková na smetaně (svičkova със заквасена сметана).

Телешки гулаш с кнедли и сос – Pivovarský guláš (бирарен гулаш).

Телешки стек в масло и подправки – Rumpsteak s bylinkovým máslem (румпстек с масло от билки).

Задушено агнешко бутче – Dušená jehněčí kýta (задушен egněčí кит).

Младо агнешко месо с гарнитура – Йехнечи с яхлова каши (jehněčí s jáhlovou kaší)

Патица, изпечена по традиционна рецепта с ябълки и портокали – Pečená kachna s pomerančem a jablky (печена качна с портокали и ябълки).

Печена пъстърва – Pečený pstruh (печена пъстърва).

Пържен шаран – Tradiční smažený kapr (tradiční smažený kapr)

Котешки езици - не се притеснявайте, това са просто шоколадови бонбони

На чешки „Kočičí jazýčky” (Кочич езици).

Тези шоколадови бонбони получиха това име поради формата си, която донякъде напомня на език.

Идеята за формата и името на този шоколад изобщо не е чешка, а австрийска. За първи път е произведен през 1892 г. от австрийската компания Küfferle (сега фирма Lindt), чехите просто подхванаха идеята.

„Котешките езици“ бяха включени в нашия списък, защото много туристи ги виждат за първи път в Чешката република, въпреки че се произвеждат в Германия, Полша и дори Бразилия. Първата реакция сред туристите винаги е интересна: „Какво е това? Шоколад за котки? Котешка храна?".

Най-популярните шоколадови блокчета в Чешката република са “Kočičí jazýčky” под марката ORION. Първо ги препоръчваме. През 2013 г. женският интернет портал prozeny.cz публикува проучване на няколко проби от „котешки езици“ от различни производители и ORION спечели във всички отношения, с изключение на цената. Надяваме се, че качеството не се е влошило с времето. Марката ORION принадлежи на Nestle.

Цена на шоколадите: от 25 до 50 чешки крони за 100 грама. Цена на ORION в магазините: от 40 до 45 CZK за 100 грама. За текущия обменен курс на чешката крона вижте нашата статия „“.

10 място

Pie frgal – чешка сладка пица

На чешки “Frgál” (Frgal).

Първоначално това е името, дадено на парчетата тесто. За да ги използвате някъде, просто разточвате тестото, слагате отгоре наличния пълнеж (обикновено цвекло или зеле) и печете пая. С течение на времето такива пайове започнаха да се наричат frgal.

Традицията идва от региона на Влахия, малка част от която (Моравска Влахия) сега се намира в Чехия. Технически чехите имат пълното право да наричат това ястие свое.

В Чешката република фригалският пай се прави само със сладък пълнеж; Традиционният фргал се прави само с една плънка, тоест плънките не се смесват. Обикновено диаметърът на пая е около 30 сантиметра. Външно frgal много прилича на пицата, някои туристи дори се опитват да ги нарекат така, но чехите се обиждат.

Цена - 100-120 CZK за цял пай (цената зависи от вида на плънката), тегло на цял пай - 650-750 грама. Ако купите парче в деликатес или кафене, тогава 15-20 крони на парче.

9 място

Парижка торта - шоколадова класика

На чешки “Pařížský dort” (парижка мръсотия).

В Чешката република го наричат още "арлекин" или "фея". Това е една от най-популярните торти сред чехите, ако не и най-популярната.

Външно чешката "Парижка торта" е подобна на нашата "Прага", но само на външен вид. Всъщност нашата торта „Прага” няма почти нищо общо с Чехия, тя е измислена от сладкар от ресторант „Прага”, макар и под влияние на опита на чешките сладкари, дошли в СССР за обмен на опит. .

Класическата чешка "Парижка торта" се състои от пандишпан, напоен с ром или коняк, шоколадов крем върху пандишпана и цялата торта е покрита с шоколадова глазура. В Чехия няма ясен стандарт за приготвянето му, така че всяка сладкарница го приготвя малко по-различно.

Фабрично произведеният “Pařížský dort” в магазина струва 500-600 CZK за килограм. Въпреки това е проблематично да се носи у дома, срокът на годност обикновено е 3-5 дни и трябва да се съхранява в хладилник. Следователно, без рискове, можете да донесете у дома само впечатления от „Парижката торта“, но не и самата торта.

8 място

Плодови кнедли – сладки кнедли по чешки

На чешки “Ovocné knedlíky” (Ovocne кнедли).

Кнедлите са национални чешки кнедли. Ако вътре в кнедлите се постави сладък пълнеж, резултатът е „кнедли ovocne“, което се превежда като „кнедли с плодове“. Думата "овце" се превежда от чешки като "плод", въпреки че е по-близка до руската дума "зеленчук".

Най-популярните пълнежи сега са ягоди, кайсии, праскови и боровинки. Чехите ги приготвят с почти всякакви плодове и плодове, или с карамел, или със сладка извара. Плодовите кнедли се поднасят поръсени с пудра захар или ситно настъргана извара, по-рядко с разтопено масло, мак или сирене.

На вкус и форма чешките кнедли с плодове почти не се различават от кнедлите със сладък пълнеж, с които сме свикнали. Чешките са около 2-3 пъти по-големи като размери.

Овчите кнедли се продават в магазините охладени (не замразени). Цена - 80-100 CZK за килограм. Те могат да бъдат донесени у дома; според опита те преживяват полета до Русия нормално и не се развалят.

В кафенетата и ресторантите порциите от 150 грама варират от 40 до 100 CZK в зависимост от нивото на заведението.

7 място

Медовник - роден славянски десерт

На чешки “Medovník” (Медовник).

На вид и вкус много наподобява популярния у нас Меден сладкиш. В Чешката република името “Medovník” е регистрирано от компанията Vizard S.r.o. и само те имат право да произвеждат десерт под това име. Рецептата им се пази в строга тайна. Те правят 60 000 големи гърнета с мед на месец.

Други предприятия и пекарни също произвеждат тази торта, но под малко по-различни имена. Много чехи го приготвят у дома. Тортата се състои от пластове тесто и карамел, смесени с мед, в торта от Vizard S.r.o. 5 слоя всеки.

В Моравия има много подобна торта, наречена Марленка. Като цяло медената питка се счита за общославянска. Сега вече не е възможно да се определи къде и кой го е измислил.

Препоръчителни цени на дребно за оригинален Medovník от Vizard S.r.o.: 100 CZK за торта от 350 грама, 250 CZK за торта от 850 грама, 320 CZK за торта от 1600 грама. Срокът на годност при стайна температура е 7 дни, така че тази сладост може да се носи у дома без проблеми.

6-то място

Палачинки - палачинки със сладка плънка

На чешки „Палачинки“ (Palačinki) или „Sladké palačinky“ (Сладки палацинки).

За руснаците няма нищо особено в това ястие; това са тънки (без мая) палачинки. В тиган се запържва смес от пшенично брашно, краве мляко и яйца. След това в палачинката се увива сладък пълнеж: или пресни плодове, или сиропи, или конфитюри, или шоколадова мазнина. Отгоре поръсете с карамел, шоколад, бита сметана или настъргана извара.

Palacinki са много популярни като улична храна в Чешката република; по отношение на популярността на уличните сергии те са на второ място след trdelniki сред десертите (ще говорим за тях по-късно в тази статия). В Чехия правят палачинки с пикантен пълнеж - месо или сирене, но това е рядкост, все пак палачинките са преди всичко десерт.

Интересен момент е, че заведенията за бързо хранене, кафенета и ресторанти сервират готови (опаковани) палачи. Но ако чехите ги приготвят у дома, тогава сервират палачинките отделно, плънката отделно и всеки сам си опакова палачинките.

Цената на порция от 250 грама в кафене или заведения за бързо хранене е 30-45 CZK, в зависимост от нивото на заведението и пълнежа. В добър ресторант цената на една порция е до 100 CZK.

В магазините можете да закупите замразени палачници, цената е 100-150 CZK за килограм, в зависимост от пълнежа.

5-то място

Кремрол - вкусна сламка

На чешки „Кремроле” (Kremrole) или на словашки „Трубичка” (Tubichka).

Това е туба от бутер тесто, пълна с маслен крем. Основното нещо е да не бъркате kremroll и trdelnik, това са различни десерти. Кремролът се пече от бутер тесто, а търделникът се прави от тесто с мая. Кремрол се пълни само със сметана, но трделникът може да има почти всякаква сладка плънка вътре.

Kremroll е много подобен на нашите популярни туби с крем. Основната разлика е, че у нас сламките се правят във формата на конус, за да не изтича кремът от обратната страна, но в Чехия сламката си е наистина сламка. Честно казано, формата на конус все още е по-удобна и чешките крем рула трябва да се ядат внимателно, така че пълнежът да не изпадне.

Подобен десерт е популярен в съседни Германия, Австрия и Полша. Сега вече не е възможно да се разбере кой, кога и как е изобретил Kremroll. Чехите обаче го смятат за национално. Известният чешки писател и кулинар Владимир Постулка твърди, че чешките кремороли са адаптирано копие на френското ястие „cornets d’amour“ (любовни шишарки).

Цената на kremrolle в кафенета и на тави е 10-20 CZK за парче. Малко вероятно е да ги донесете у дома, тъй като кремът бързо се разваля и тестото става твърдо. Срокът на годност е само 24 часа.

В чешките магазини обаче можете да закупите кулинарни цилиндри за тесто и да ги използвате за приготвяне на крем руло у дома. Цена за 30 цилиндъра – 100-120 CZK.

4 място

Vetrnik - най-вкусната покупка от Франция

На чешки “Větrník” (Ветрник).

Чехите са заимствали този десерт от френската кухня, но в леко модифициран вид. Вероятно поради тази причина в Чехия ветерникът се смята за национално ястие.

Ветрник се приготвя от заварено тесто, вътре в кифличката се прави кухина. Отгоре се образува вълнообразна повърхност, откъдето идва и името на десерта. Думата "ветрник" се превежда от чешки като "ветропоказател" или "вятърна мелница", има такава детска играчка. Обикновено кифличката е с диаметър около 15 сантиметра.

След изпичане кифличката се разполовява и в центъра се поставя плънката. Класическата вятърна мелница е с двуслоен пълнеж. Долният слой е маслен крем с ванилия и ром. Блат от бита сметана с добавка на кафе или карамел. Бухтата се залива с шоколад или карамел.

Десертът се оказва много вкусен, но много калоричен. Имайте предвид, че кифличката се втвърдява бързо и само след няколко часа анемонията става твърда и безвкусна.

Цената в кафенетата или в кулинарните отдели на магазините е 10-20 крони на парче. Срок на годност – 24 часа.

В магазините можете да закупите фабрично произведени анемонии, обикновено 3 броя на опаковка, цената е 12-16 CZK за 100 грама. Срокът на годност е по-дълъг - до 7 дни, но трябва да се съхраняват в хладилник. Ако си купите съвсем пресни в последния ден от ваканцията си, те ще оцелеят при полета до Русия.

3-то място

Щрудел – вкусно наследство от Австро-Унгарската империя

На чешки „Štrůdl” (Strudl) или „Jablečný závin” (Ябълков завин).

Щрудел е национално австрийско ястие, което чехите възприеха и обикнаха. В чешката рецепта плънката се прави от ябълки с добавка на канела, орехи и стафиди, а отгоре се поръсва с пудра захар. Чехите обичат не само класическия ябълков щрудел, но и неговите видове с череши, сливи, кайсии, маково семе или стафиди.

Но основната разлика между чешката рецепта е в тестото. Класическият австрийски щрудел се прави от еластично тесто, а чешкият щрудел се прави от бутер тесто. Вкусът и впечатлението от чешкия щрудел са малко по-различни.

Цената на пресния щрудел в сладкарниците (или с доставка) е 300-400 CZK за килограм. Срокът на годност на такъв щрудел е 48 часа, тоест не можете да го донесете у дома.

В кафене или ресторант едно парче струва 70-100 CZK, в зависимост от нивото на заведението.

2-ро място

Poppy kolaček – вкусен чийзкейк по чешки

На чешки „Makový koláček“ (Poppy Koláček) или „Колач“ (Koláč).

Този сладък сладкиш много прилича на нашия чийзкейк. Но чехите го правят не с извара, а с маково семе. Или по-скоро със сладко и покрито със слой маково семе. Отгоре се слагат тънки резени бадеми или кокос. Към пълнежа може да се добави ванилин или канела.

Маковото зърно е малко, обикновено с диаметър 10-12 сантиметра и тегло 40-50 грама. Въпреки че някои чешки пекарни приготвят гигантски екземпляри до 30 сантиметра. Тези определено трябва да се наричат „колач“, а не „колачик“.

През февруари 2018 г. онлайн порталът vitalia.cz направи тестова покупка на маково семе от десет сладкарски магазина в Прага. Най-важният фактор, определящ вкуса и цената, беше количеството маково семе. С цените на продуктите, вариращи от 10 до 25 CZK, най-добрият колачик за 18 CZK беше от пекарната Pekárna Kabát. За съжаление в Чешката република няма стандарти, които да нормализират количеството мак. Оттук и заключението: не купувайте евтини колачи с маково семе, ще ядете не колачик, а чийзкейк със сладко.

Цената на едно маково семе (50 грама) е от 10 до 25 CZK. Срокът на годност е 5 дни, ако закупите фабричен колачик от магазин. Ако го купите в кафене или пекарна, по-добре е да го изядете веднага, още на следващия ден тестото става сухо и вкусът се губи.

1 място

Търделникът е бестселър сред туристите

На чешки “Трделник” (Trdelnik) или “Староческе Тръдло” (Staročeske Trdlo).

Това е най-популярната улична храна в Чешката република, поне в туристическите райони със сигурност.

Втасалото тесто се нарязва на ленти, навива се около метален цилиндър и се поръсва със захар. Този цилиндър се нарича трдло, откъдето идва и името трделник. По случайност думата „trdlo“ в чешкия ежедневен език се отнася за хора с не особено голяма интелигентност. Това е нещо като начина, по който използваме думата „клуб“, за да наречем глупав човек. Оказва се, че името “трделник” може да се преведе като “глупак”.

На тези цилиндри тестото се пече върху въглища, след което почти готовият трделник се покрива със смес от захар, канела и ситно настъргани ядки. Пълнежът се поставя вътре; най-популярните варианти са сладолед, бита сметана, лека сметана с добавки. Получава се невероятно вкусно.

Поради изобилието от трделници в уличните храни в туристическите райони, повечето туристи смятат, че това е оригинален чешки десерт. Но това изобщо не е вярно. Родината на ястието е областта Трансилвания в Румъния. Оттам търделникът се разпространява в Словакия, в град Скалица, където вече се смята за местно ястие. Името "Skalický trdelník" (Skalick trdelnik) вече е защитено от ЗГУ (Европейска система за защита на произхода на храните).

И вече от Словакия trdelnik „дойде“ в Чешката република и съвсем наскоро - през 2010 г. Trdelniki бързо спечели популярност сред туристите. Сега trdelnik дори може да се нарече важна част от чешката туристическа индустрия.

Но остава фактът, че търделникът няма нищо общо с чешката кухня. Както пише известният чешки журналист Янек Рубес: "Дори хамбургерът е по-традиционно чешко ястие."

Какъв парадокс! На първо място в класацията на чешките десерти беше търделникът, който няма нищо общо с чешката кухня. Но trdelniki вече е толкова свързан с Чехия и чехите, че не бихме могли да го поставим по-надолу в нашата класация.

Цената за трделник без пълнеж е 50-60 CZK. Малко е скъпо за парче захаросано тесто, но тук е по-вероятно да платите за „популяризираното“ име, отколкото за ястието.

Имайте добри впечатления от чешките десерти и прочетете нашите статии за чехите и Чехия ( връзки по-долу).

В Чехия казват, че най-точният часовник е стомахът. И тези, които са останали там, потвърждават, че сте се разхождали из Прага, а той, скъпи, от време на време казва: „Време е да се освежите!“ И е невъзможно да се откаже. Защото чехите хранят вкусно.

Умните хора отслабват преди да пътуват до тази страна - те трябва да ядат много и обилно. Какво обаче значи – трябва?! Влизате в ресторант, подушвате ароматите, носещи се от кухнята, и веднага се съгласявате със стомаха си: време е! Можете да започнете със салати (предлагаме традиционен влаш, чието име, както се казва, идва от монетния двор на Влаш). Не е въпросът дали това е вярно или не. Важното е, че тази салата е истинско съкровище. Подхранващ, плътен, нежен. Приготвя се за една, две или три минути и също толкова бързо се изяжда. Можем да продължим с рибата, но в чешката кухня няма много от нея. Шаранът се счита за основен, мек и мазен, като карикатура на буржоа, но ако желаете друго, ще сервират треска или сьомга (и двете са чудесни за възбуждане на апетита!). Следващото нещо, което трябва да изберете, е ястие с месо. За щастие с тях в чешката кухня има пълен ред. Единственият проблем е да направите избор. А това, знаете, не е толкова просто - свичкова, свински ребърца в мед, гулаш, патица със зеле, глиганско коленце... О, знаещи месояди, като чуят тези думи, се чувстват като пред вратите на кулинарния рай . Защото свичковата не е нищо повече от меко телешко филе, залято със сос, пълнено със свинска мас, със сметана и кнедли. Пикантният огнен гулаш може да се яде заедно с ястията - често се сервира в саксия за хляб. Ребрата са добри във всички части на света, но чешките имат особен чар: те са сочни, мазни и абсолютно златисти. Сладката царица - патица, придружена от пикантно зеле, измъчва ядещите с нетърпение, но напълно го оправдава: великолепна е! Що се отнася до коляното на глигана, първото нещо, от което се нуждае, е добра компания, защото е невъзможно да го победиш сам.
Можете и трябва да измиете цялата тази красота с бира - чешката бира се смята за една от най-добрите в света (въпреки че чехите със сигурност ще ви поправят: „Това е най-доброто, сър, най-доброто!“). Пият го много и с желание. Казвайки: „Жаждата е добра само защото бирата съществува“ - и упреквайки прекалено скучните трезвенници: „Помислете за себе си, ако не виждате бира пред себе си!“
Тези, които не можаха да се контролират и бяха твърде увлечени от пенливата напитка, ще бъдат спасени от гореща супа. В чешката кухня ги има много – всякакви и различни. Но чесновата супа се счита за най-добрата възкресяваща и съживяваща. Лек, изгарящ и лесно връщащ твърд поглед към заобикалящата действителност.
Е, сега да преминем към десертите (ако, разбира се, е останало място в стомаха ви за тях). В чешката кухня също има много от тях: най-деликатните бутер щрудели, сладка версия на кнедли, плодови рулца, палачинки (сладки палачинки с вкусни пълнежи), trdlo - вкусна тръба от бутер тесто, „Гореща любов“ - ванилия сладолед със затоплен малинов сироп и накрая кнедлите. Предлагаме извара със сливи вътре - приготвят се лесно и се помнят дълго. И това, разбирате ли, е най-добрата препоръка.

Печено коляно от глиган

За 4 човека: свински джолан - 1,5-2 кг, тъмна бира - 1 л, лук - 1 бр., моркови - 1 бр., дафинов лист - 2 бр., скилидки - 3 бр., чесън - 0, 5 глави, грах от бахар - 0,5 ч.л., кимион - 1 ч.л., корен от магданоз - 1 бр., мед - 1 с.л. л., горчица - 1 супена лъжица. л., сол, смлян черен пипер

Измийте джоланчето, обелете го с нож и го подсушете с хартиена кърпа. Измийте, подсушете и обелете зеленчуците. Сложете джоланите в малка дълбока тенджера. Добавят се едро нарязаните моркови, лукът разделен на 4 части, чесънът, дафиновият лист, карамфилът, зърната черен пипер и се залива с бирата, така че да покрие джолана до половината. Налива се малко вода, посолява се добре, слага се на котлона и се вари под капак на тих огън 1 час. Добавете корен магданоз, кимион, обърнете джолана и гответе още 60 минути. Смесете мед и горчица. Свареният джолан се нарежда в съд за печене, намазва се с медено-горчичен сос от всички страни, посолява се и се пипер, налива се малко бульон в съда. Пече се 50-60 минути в предварително загрята на 180°C фурна, като се маже със соса на всеки 10 минути. Поднесете със задушено зеле и чаша студена бира.

Влаш салата

За 4 човека: телешко месо - 100 г, шунка - 100 г, кисели краставици - 200 г, обелени ябълки - 100 г, картофи - 4 бр., яйца - 4 бр., зелен грах - 1 буркан, магданоз - 2 стръка, майонеза , сол

Сварете говеждо месо, картофи. Сварете твърдо яйцата. Измийте краставиците. Обелете картофите и яйцата. Нарежете всички съставки на ленти с дебелина 3х3 мм и дължина около 2,5-3 см. Измийте и нарежете магданоза. Смесете всичко, добавете зелен грах и майонеза, посолете, оформете на порции и сервирайте.

чешки гулаш

За 6 души: говеждо месо - 500 г, лук - 1 бр., олио - 50 г, доматено пюре - 70 г, телешки бульон - 1 л, Бородинска питка - 1/2 хляб, чесън - 1 глава, светла бира - 60 мл , майорана, кимион, червен пипер, сол, смлян черен пипер

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в тенджера в растително масло до златисто кафяво. Нарежете месото, добавете го към лука и запържете за няколко минути. Налива се 30 мл бира, разбърква се, добавя се доматеното пюре и се запържва 5 минути. Добавете сол, черен пипер, ситно нарязан чесън към месото, разбъркайте добре, налейте бульона и оставете на слаб огън. Накиснете хляба във вода, изстискайте, претрийте през гевгир, изсипете във врящ гулаш и разбъркайте отново. Добавете кимион и майорана, гответе без капак 1-1,5 часа, като разбърквате от време на време. 10-15 минути преди края добавете още 30 мл бира. Сервирайте с кнедли.

Тартар от сьомга с авокадо

За 3 човека: филе от сьомга - 170 гр., авокадо - 1/4 бр., шалот - 2 бр., лимони - 1/2 бр., червени маслини - 2 с.л. л., зехтин, морска сол, прясно смлян черен пипер, естрагон - 3 стръка

Поставете сьомгата във фризера за 15 минути. Стрийте естрагона в хаванче и добавете 1 с.л. л. масла Рибата се нарязва на малки кубчета, смесва се с наситнен шалот и лимонова кора, поръсва се с 0,5 ч.л. зехтин, сол и черен пипер на вкус. Поставете нарязано авокадо във форма за тартар, поръсете с лимонов сок, на втори слой наредете нарязани маслини, а на трети - сьомга. Отстранете ринга, гарнирайте тартара с резени авокадо и сервирайте с масло от естрагон.

Патица с кисело зеле

За 5 души: патица - 2 кг, зеле, кисело с цвекло - 1 кг, лук - 3 бр., стафиди - 150 г, сини сливи - 150 г, моркови - 1 бр., чесън - 3 скилидки, мащерка - 2-3 стръка , дафинов лист - 2 бр., сол, черен пипер

Отрежете мазнината и кожата от задната част на трупа, поставете трупа в тенджера, добавете 1 литър студена вода и поставете на огън. След като заври намалете котлона и оставете да къкри около 1 час. Прецедете получения бульон и го оставете да изстине. Отделената кожа с мазнина се нарязва на ситно, слага се в патешка тенджера, слага се на среден огън и мазнината се разтопява. Извадете шкварките, увеличете котлона и в сгорещената мазнина сложете настърганите със сол и черен пипер парчета патица. Гответе 2 минути, след това обърнете месото, намалете котлона на среден и гответе още около 5 минути. Морковите се нарязват на кръгчета, скилидките чесън се счукват с плоската страна на ножа, лукът се нарязва на кръгчета. Отцедете всичката мазнина от патето, като оставите само около 100 мл и прехвърлете месото в чиния. Добавете зеленчуци към патешкото печено и запържете на среден огън за 3-5 минути. Добавете нарязаното зеле и сушените плодове. Отгоре се поставят парчета патица, няколко стръка мащерка и дафинови листа. Залива се с бульона, така че да покрие само зелето, оставя се да заври, захлупва се с капак и се слага във фурната, предварително загрята на 180°C. Пече се около 2 часа до готовност.

Картофени кнедли

За 4 човека: сурови картофи - 800 г, прясно мляко - 100 мл, варени картофи - 400 г, брашно - 100 г, яйца - 3 бр., рукола - 250 г, чери домати - 250 г, зелен лук - 1 връзка, оцет - 3 с.л. л., зехтин - 6 супени лъжици. л., разтопено масло - 2 супени лъжици. л., бекон - 100 г, сол, прясно смлян черен пипер

Измийте суровите картофи, обелете, настържете в чаша вода, изплакнете, изстискайте добре. Сварете млякото, изсипете върху него настърганите картофи, оставете да изстине. Сварените картофи се обелват и се намачкват на пюре. Добавете към суровите картофи заедно с брашното и жълтъците, сол и черен пипер, разбъркайте до гладкост. Оформете тестото на 12 кнедли. Сварете ги в достатъчно вряща подсолена вода за около 20 минути. Извадете и оставете да изстине. Измийте, обелете и накъсайте руколата на малки парчета. Измийте доматите, отстранете дръжките и ги нарежете наполовина. Зеленият лук се измива и нарязва на ситно. Смесете оцета със зехтина до гладкост, добавете сол и черен пипер. Беконът се нарязва на ситно и се запържва до хрупкавост. Нарежете кнедлите на дебели филийки и ги запържете в разтопено масло от всяка страна до златисто кафяво. Смесете рукола със зелен лук и чери домати, подправете със сос от оцет и масло, поставете в чиния. Отгоре се нареждат пържени кнедли, поръсват се с кубчета бекон и се поднасят.

Чеснова супа

За 4 души: пилешки бульон - 1,5 л, картофи - 5 бр., чесън - 8-9 скилидки, топена мас - 1 ч. л., майорана - 1 ч. л., дафинов лист - 2-3 бр., бял хляб - 1 филия, масло - 1 с.л. л., магданоз - 0,5 връзки, настъргано твърдо сирене, сол, смлян черен пипер

Измийте добре картофите, обелете и нарежете на малки кубчета. Загрейте в тиган разтопена свинска мас, добавете картофите, запържете леко, добавете дафинов лист и наситнен чесън. Разбъркайте и продължете да готвите още 3-4 минути. Поставете картофите в тенджера, добавете пилешки бульон, сол и черен пипер и добавете майорана. Гответе до готовност на картофите. Нарежете хляба на кубчета, запържете в маслото до златисто кафяво. Изсипете супата в чиния, добавете препечени парчета хляб, овкусени със ситно нарязан магданоз и по желание поръсени със сирене.

Гомбовци

За 4 човека: сливи - 12 бр., извара - 600 г, грис - 100 г, яйца - 2 бр., сол - 1 ч. л., масло - 150 г, стар бял хляб - 100 г, канела, захар

Смесете в блендер изварата, яйцата, солта, 1 с.л. л. захар и грис до гладкост. Поставете в купа, покрийте и охладете за 30-40 минути. Измийте сливите, нарежете ги, почистете от семките и налейте във всеки плод по 1/3 ч.ч. Сахара. Хлябът се подсушава, настъргва се и се запържва в разтопено масло до златисто кафяво. Извадете сместа от хладилника, разделете на 12 части и от тях оформете блатове. В центъра на всяко се слага по една слива, завива се с тесто, оформят се топчета, пускат се във вряща подсолена вода (Гомбовецът трябва да е изцяло покрит с вода) и се варят 3-4 минути при умерено кипене. Готовите гомбовци се изваждат с решетъчна лъжица, поставят се в чинии, заливат се с разтопено масло и запържени галета, поръсват се със захар, канела и се сервират веднага.

Чешката кухня се формира от многобройни заеми и местни кулинарни предпочитания. Предлага доста обилни ястия, както и сочни сладки десерти.

Ще ви разкажем в тази статия кои чешки ястия са най-популярни у нас. Ще опишем и техните рецепти и ще ви кажем как да ги поднесете на масата.

Характеристики на чешката кухня

Най-типичните ястия от чешката кухня са печени свински джолан, супи, кнедли и утопени.

Трябва също да се отбележи, че гарнитурите под формата на картофи (варени или пържени), задушено зеле и различни зърнени храни са много популярни в Чешката република. Истински деликатес в тази страна е печена гъска с червено зеле.

Що се отнася до закуските, най-популярните сред тях са хермелините, пърженото сирене и чийзкейковете Olomouc.

Подобно на австрийската, чешката национална кухня включва честото използване на месо или риба. По правило такива ястия се сервират заедно със сосове, към които винаги се добавя кимион.

Най-разпространените печива в Чешката република са кифлички, кифлички, кифлички със сирене, маково семе и конфитюр. По улиците на тази страна винаги можете да видите палатки, в които се пекат вкусни и висококалорични продукти, оваляни в ядки или захар.

Чешка кухня: рецепти

Ако искате да направите оригинално ястие за вечеря, предлагаме да направите чешки кюфтета. Комбинацията от месен продукт със сладникав сос от червени боровинки определено ще бъде оценена от всички членове на вашето семейство и ще поиска повече.

Така че, за да направим споменатото ястие, ще ни трябват следните компоненти:

телешка кайма - около 500 г;
индийско орехче - 1/2 десертна лъжица;
пресни или замразени боровинки - 400 г;
соев сос - 2 големи лъжици;
сив хляб - 2 броя;
пълномаслено мляко - ¼ чаша;
смляна канела - 1/2 малка лъжица;
лека захар - ½ чаша;
портокалов сок (може да се използва лимон) - 1/2 чаша;
черен пипер - 1/2 десертна лъжица;
готварска сол - 1/2 десертна лъжица;
пресен мед - 1,5 големи лъжици;
пресни билки - използвайте на вкус.

Приготвяне на соса

Чешката кухня винаги е била известна със своите вкусни и ароматни сосове. За да направите този пълнеж за кюфтета, смесете боровинките със захар, мед, вода (1/4 чаша), портокалов сок, канела, мед и черен пипер. Всички съставки се смесват, поставят се на котлона и се довеждат до кипене. Намалете котлона до минимум, оставете соса да къкри около 15 минути, докато леко се сгъсти.

Правене на кюфтета

Докато сосът се готви, можете да започнете да приготвяте кюфтетата. Сивият хляб се накисва в мляко и след това се добавя към смесената кайма. Добавете към него билки, индийско орехче и готварска сол. След смесване на всички съставки се оформят малки кюфтенца, които се запържват в олио.

Краен етап

След като чешките кюфтета се покрият със златиста коричка, към тях се добавя сладък сос от червени боровинки и се задушава под капак за около 5-9 минути.

Готовото ястие се поднася на масата с картофи или друга гарнитура.

Приготвяне на вкусна супа в хляб

Чешката кухня е много популярна у нас. Едно от най-известните ястия на тази европейска държава е супата в хляб. Невероятно питателна, плътна и вкусна, приготвя се лесно и просто.

За да приложим тази рецепта, ще ни трябва:

прясно телешко - около 1 кг;
скилидки чесън - 10 малки парчета;
лук - 2 глави;
сочни моркови - 3 бр.;
доматено пюре - 2 големи лъжици;
аджика - 2 малки лъжици;
светло брашно - 3 малки лъжици;
масло - най-малко 100 г;
средни картофи - 5 грудки;
салам - около 100 г;
сол, сладък червен пипер - на вкус;
малко кръгло ръжено хлебче - 4-5 бр.

Приготвяне на супа

Чешката кухня, чиито рецепти са представени в тази статия, е известна със своите вкусни и задоволителни супи. За да направите такова ястие у дома, сложете прясно телешко месо в дълбок тиган и го варете около 2 часа, като добавите сол и черен пипер на вкус.

Докато бульонът се приготвя, трябва да започнете да обработвате останалите съставки. Разтопете маслото в тиган и след това запържете в него ситно нарязаните лук и чесън. Добавете морковите там и гответе още 7 минути.

След описаните стъпки добавете доматено пюре и аджика в тигана. Всички съставки се овкусяват с червен пипер и сол, разбъркват се и се задушават около 10 минути. Също така пшеничното брашно се запържва в отделна тенджера и към него се добавя масло. В същото време се уверете, че в соса няма да се образуват бучки.

След като месото се свари, извадете го от бульона, добавете кубчета картофи и варете около 10 минути. След това добавете пържен, нарязан салам, пшенично брашно с масло и настъргано говеждо месо в купата. В този състав чешката супа се вари около 7 минути, след което се изсипва в саксии от ръжен хляб и се сервира.

Приготвяне на вкусна салата за празничната трапеза

Чешката кухня (снимки на ястия са представени в тази статия) включва много топли салати. Ако не сте запознати с нито едно от тях, то ви представяме прочутото пражко предястие с телешко, ябълка, пресен пипер и кисели краставички. Точно сега ще ви кажем как да си направите толкова вкусна и питателна салата.

За това имаме нужда от:

телешко възможно най-прясно - около 200 г;
не много тлъсто свинско месо - 200 г;
мариновани краставици - около 200 г;
бял лук - 1 бр.;
черен пипер - 1 бр.;
листа зелена салата - 4 бр.;
зелена ябълка - 1 бр.;
пресен лимонов сок - 1 голяма лъжица;
среднокалорична майонеза - 200 г;
растително масло - използвайте на вкус (за пържене на храни).

Подготовка на съставките

За да приготвите топла салата с месо по чешки, трябва да използвате само прясно и младо месо. Измива се обилно и се отстраняват всички неядливи части. След това говеждото месо се нарязва на тънки ивици и се запържва в растително масло до златисто кафяво и омекване. След това добавете полукръгчета лук към месото и продължете да готвите за около 5-9 минути.

Що се отнася до зелената ябълка и чушката, двете съставки се измиват старателно, обелват се и се нарязват на ивици. Маринованите краставици се обработват по същия начин.

Правилно оформяне на вкусна чешка салата

След като изпържите говеждото с лук, отстранете съставките от печката и леко охладете. След това от тях се отцежда излишното масло, добавят се кисели краставички, прясна ябълка и чушка. Продуктите се овкусяват с лимонов сок, посоляват се и се подправят с майонеза.

Тази салата се поднася на трапезата още топла, заедно с парче черен хляб.

Приготвяне на вкусни чешки кнедли

Това ястие е отличителен белег на чешката кухня. Има много рецепти за приготвяне на такъв продукт. Ще разгледаме само един от най-простите варианти. За това се нуждаем от следния набор от съставки:

светло пшенично брашно - около 500 г;
пълномаслено мляко или питейна вода - приблизително 250 ml;
суха гранулирана мая - 4 g;
готварска сол - около 2 десертни лъжици;
гранулирана захар - ½ десертна лъжица.

Процес на готвене

Всъщност няма нищо сложно в приготвянето на чешки кнедли. Изсипете гранулирана захар в топла питейна вода и разбъркайте, докато се разтвори. След това добавете гранулирана мая и десертна лъжица пшенично брашно в същата купа. Разбъркайте добре всички съставки и оставете настрана за ¼ час.

След като изтече времето, добавете сол към разтворената мая и добавете останалото пшенично брашно. След като омесите меко и хомогенно тесто, го покрийте с кърпа и го оставете на топло за 50 минути.

След като бухне основата се премесва отново и се разделя на 4 части. От всеки продукт оформяме коричка и навиваме на блат. В случая не използваме брашно.

След като оформите мини хлебчета с дължина 15-20 см, ги оставете настрани за 15 минути. През това време напълнете голяма тенджера с вода и я поставете на котлона. След като течността заври, внимателно поставете всички оформени кнедли в нея.

След като леко посолите водата, съдът се затваря с капак и съдържанието се вари на много слаб огън за 10-13 минути. Между другото течността трябва да покрие продуктите толкова, че да плуват свободно в тигана.

След като изтече времето, обърнете брашнения продукт от другата страна с помощта на шпатула и гответе още 5-7 минути. За да проверите готовността на кнедлите, ги нарежете наполовина. Ако дебелината на продукта е лепкава и лепкава, тогава се препоръчва да ги приготвите още няколко минути.

Нека обобщим

Сега знаете каква е чешката кухня. Използвайки описаните рецепти, със сигурност ще получите вкусни и питателни ястия, които ще задоволят вас и всички членове на вашето семейство.