Всички вече знаят, че това са напълно различни продукти и е некоректно да ги сравняваме. Заквасената сметана и майонезата обаче имат много общи неща в приложението си: и двете се добавят към супи и салати. И двата продукта могат да се консумират самостоятелно. И така, коя е най-добрата храна за ядене?
Сметана– ферментирал млечен продукт за приготвяне на заквасена сметана. Преди това горният слой се отстранява от киселото мляко и се получава заквасена сметана. Или в сметаната се слагаше малко кисело мляко и се запазваше. Истинската заквасена сметана трябва да съдържа само сметана и закваска. В псевдозаквасената сметана може изобщо да няма такива, а ако има, тогава в допълнение към тях съставът включва и растителни масла, стабилизатори, емулгатори и други химикали Днес сметаната се произвежда чрез отделяне на мляко до желаното съдържание на мазнини, пастьоризиране и др. и така нататък.
майонеза- това е сосът. Невъзможно е без добро рафинирано растително масло, яйчен жълтък и оцет. Много е добре, ако съдържа горчица на прах. Днес все повече се заменя със синтетични емулгатори. Всички останали компоненти не са задължителни. Често срещани сред тях са яйчен белтък, мляко на прах, захар, подправки и множество хранителни добавки – оцветители, овкусители, подобрители на вкуса, консерванти, стабилизатори. Производителите добавят всичко това на вкус - и по икономически причини: модифицираното нишесте, което поддържа консистенцията на майонезата, е по-евтино от яйчния жълтък.
През последните години майонезата със зехтин стана популярна. Смята се за изключително полезен, а учените предполагат, че зехтинът може да предпази от много злокачествени тумори. Включително рак на гърдата, стомаха и дебелото черво. Провеждат се множество изследвания в тази посока. Но ролята на това полезно масло в майонезата не трябва да се надценява по две причини. Първо, той се използва в майонезите в малки дози. Второ, това масло винаги е пречистено. И следователно не е толкова полезно, колкото Неизискан. С една дума, зехтинът в майонезата е не толкова полезна добавка, колкото маркетингова. Подобна роля играят и пъдпъдъчите яйца, които все по-често се добавят към майонеза.
Има начин да проверите качеството на майонезата:Поставете чаена лъжичка майонеза в тиган и загрейте. Ако майонезата е с високо качество, тогава емулсията ще се разпадне при нагряване и в тигана ще остане почти чисто растително масло, в което можете да пържите. От сурогата в същия тиган се образува цвъртяща и бълбукаща млечнобяла маса, напомняща на каша от грис.
Значи майонеза или заквасена сметана?Сигурен съм, че мнозина ще предпочетат майонезата. В това има логика: все пак майонезата се основава на растително масло, което съдържа много здравословни ненаситени мастни киселини. Но всичко е много по-сложно: лекарите са създали добра репутация на тези растителни мазнини, но не всички са еднакво полезни. В процеса на пречистване рафинираните масла губят полезните фосфолипиди, витамин Е и каротеноиди, именно тези вещества, които понижават съдържанието на лош холестерол в кръвта и именно рафинираните масла се използват при приготвянето на майонеза. Естествено нерафинираните масла са по-здравословни.
Ако проблемът с наднорменото тегло е приоритет за вас, тогава е по-добре да подправите салатите си с малко количество заквасена сметана. Не вярвайте на етикета „лека майонеза“: дори тази майонеза е по-мазна и съдържа повече калории от мазната заквасена сметана. А обикновената майонеза съдържа 3-4 пъти повече мазнини от заквасената сметана и дори повече калории. Какво да кажем за 100% растителните масла - те са по-здравословни от животинските мазнини, но растителните мазнини влияят на отлагането на подкожни мазнини по същия начин, както животинските.
Друго нещо е, че растителните мазнини, за разлика от млечните мазнини, съдържащи се в заквасената сметана, са по-здравословни за кръвоносните съдове и сърцето. Но заквасената сметана съдържа антидот, който отслабва вредните ефекти на животинските мазнини - лецитин. Ползите от заквасената сметана включват протеини, полезни живи бактерии и калций. В растителните масла няма нищо от този комплект.
Някои ограничения върху приема на майонеза се налагат от добавки като глюкоза, захар, сол, оцет, подправки и горчица. Има хора, на които те са противопоказни. По-добре е да избягвате пикантни и кисели храни за хора с язва и хора, склонни към киселини. Сладкиши за диабетици, сърдечно болни и хора с наднормено тегло. Не забравяйте да се консултирате със специалисти, те казват, че помага. www . feyrr . com / фитнес
Всички вече знаят, че това са напълно различни продукти и е некоректно да ги сравняваме. Въпреки това заквасената сметана и майонезата имат много общи неща в приложението си: и двете се добавят към супи, салати и се използват като подправка за кнедли, палачинки и палачинки. И двата продукта могат да се консумират самостоятелно. И накрая, те са подобни на външен вид.
Каква е разликата? Майонезата е сос. Заквасената сметана е ферментирал млечен продукт.
Изходният материал за приготвяне на заквасена сметана е сметаната.
Как се прави заквасена сметана:
в стари времена
горният слой беше просто отстранен от киселото мляко - това беше заквасена сметана. Или в сметаната се слагаше малко кисело мляко и се запазваше. Резултатът беше заквасена сметана.
Сметаната се получава чрез отделяне на млякото. Те се довеждат до желаното съдържание на мазнини, след което се "пастьоризират" - нагряват се в специални пастьоризатори, за да неутрализират вредните бактерии. След което се изсипва в съдове, в които се добавя закваската. Когато кремът достигне желаната киселинност, той се охлажда до приблизително +,8 °C и се оставя да „узрее“. След около ден кремът става на заквасена сметана.
Състав на заквасена сметана 15% мазнинина 100 грама продукт:
- протеини - 2,6 g.
- мазнини - 15 гр.
- въглехидрати – 3,6 g.
По правило само тези три елемента са посочени на опаковките. Всъщност заквасената сметана все още съдържа: вода - 77,5 g, ненаситени мастни киселини - 9 g, захариди - 3,6 g, органични киселини - 0,8 g, пепел - 0,5 g.
Калорично съдържание - 162 kcal. Холестерол - 64 mg.
Срокът на годност е от 7 до 14 дни.
Копирано от етикета на майонезата. Процентът не беше посочен.
- Рафинирано дезодорирано слънчогледово масло
- пия вода
- сухи яйчни продукти
- гранулирана захар
- трапезна сол
- горчица на прах
- оцетна киселина
- стабилизатори, консерванти
- калиев сорбет и натриев бензоат
- антиоксидант
- багрило естествен каротин (провитамин А)
Хранителната стойност на майонезатана 100 грама продукт:
Мазнини 67 g, Белтъчини – 0,6 g, Въглехидрати – 2,05 g, Калории – 614 kcal.
Холестерол
Присъстващ само в яйчен жълтък, който съставлява ~10% от общото тегло, е известно, че жълтъчният холестерол не се отлага в тялото и следователно не се взема предвид.
Срок на годност - до 180 дни.
Как да проверите качеството на майонезата?
Поставете чаена лъжичка майонеза в тиган и загрейте. Ако майонезата е с високо качество, тогава емулсията ще се разпадне при нагряване и в тигана ще остане почти чисто растително масло, в което можете да пържите. От сурогата в същия тиган се образува цвъртяща и бълбукаща млечнобяла маса, напомняща на каша от грис.
Майонеза в СССР
Успяхме да намерим стандартния състав на съветската майонеза от началото на 50-те години:
- Рафинирано слънчогледово масло 68%,
- пресни жълтъци 10%,
- горчица 6,7%,
- захар 2,3%,
- оцет (5%) 11%,
- сол и подправки 2%
Всичко. Без консерванти, оцветители и стабилизатори. Използвайки тези пропорции, можете да направите своя собствена майонеза у дома.
Из историята на майонезата
Според основната легенда майонезата произхожда от остров Менорка, чиято столица е град Майон. В този град веднъж местен готвач смил пресни жълтъци със захар и сол, смесил ги със зехтин, добавил лимонов сок и разбъркал всичко. Страхотно се получи. Това е класическата рецепта за майонеза. Пропорциите бяха пазени в най-строга тайна!
Херцогът на Ришельо хареса соса. Става популярен и известен като "сос майон Прованс". След това просто „Майонезен сос“ или „Майонеза“. На руски звучи като „майонеза“, която накрая нарекохме „майонеза провансалска“. Ето!
Бързо запомнящо се
Това е ферментирал млечен продукт, приготвен от сметана и закваска.
Сос от растително масло, жълтъци, оцет, горчица, захар и сол.
Уведомете и приятелите си за това:
Подобни материали
Съединение
Заквасената сметана е натурален продукт, произведен от сметана от краве мляко, преди това просто се оставя на хладно място за няколко дни, за да се сгъсти. Появата на сепаратора направи възможно ускоряването на този процес. В индустриален мащаб продуктът се приготвя от пастьоризирано краве мляко и закваска. В някои случаи се добавят консерванти за удължаване срока на годност на продукта. Невнимателните производители често разширяват състава чрез въвеждане на добавки, сгъстители и стабилизатори.
В зависимост от суровините и метода на приготвяне има два вида продукт:
- гладка(основата на продукта е горният слой кисело мляко с високо съдържание на мазнини);
- сепаратор(на базата на сметана, която се отделя от мазното мляко с помощта на сепаратор).
Обикновено се среща вторият вид заквасена сметана. След отделянето сметаната се охлажда и след това се пастьоризира, като към нея се добавя закваска. Последният е представен от стрептококи (кремообразни или млечни) и бактерии. След няколко дни директно се появява заквасена сметана - гъста бяла маса, образувана по време на кристализацията на животинските мазнини и набъбването на протеините.
Процесът на зреене може да се ускори чрез добавяне на лимонена киселина в охладена сметана, което провокира подсирването на състава. Желатинът ще ви помогне да постигнете желаната консистенция.
Съдържание на мазнини
Калоричното съдържание на продукта зависи от концентрацията на мазнини в него. В зависимост от съдържанието на последното е обичайно да се разграничават следните видове заквасена сметана:
- класически (съдържанието на мазнини е в диапазона 20-34%);
- мазни (обикновено домашна заквасена сметана със съдържание на мазнини от 50 до 58%);
- ниско съдържание на мазнини (съдържа 15-19% мазнини);
- ниско съдържание на мазнини (този продукт се нарича още ниско съдържание на мазнини, съдържанието на мазнини е 10-14%).
Хранителна стойност и съдържание на калории
За всеки вид заквасена сметана, в зависимост от съдържанието на мазнини, има различно съдържание на калории и баланс на BZHU. Така продуктът с ниско съдържание на мазнини (10%) съдържа 119 kcal на 100 g, докато същото количество заквасена сметана със съдържание на мазнини 30% вече е 293 kcal. Колкото по-ниско е съдържанието на калории, толкова по-високо е съдържанието на протеини и толкова по-нисък е процентът на мазнини.
С какво е полезно?
Заквасената сметана има обгръщащ, омекотяващ и лечебен ефект, подпомага разпространението на полезната чревна флора и потиска патогенната. В тази връзка продуктът се включва в лечебното меню при язва и гастрит.
Наличието на органични киселини в състава спомага за подобряване на усвояването и смилането на храната, активиране на метаболитните и липидните процеси.
Положителният ефект върху стомашно-чревния тракт, както и високото съдържание на лесно смилаеми протеини и мастни киселини, витамини, микро- и макроелементи, необходими на тялото, позволяват приемането на заквасена сметана както за борба с поднорменото, така и с наднорменото телесно тегло. Основното нещо е да изберете продукт с подходящо съдържание на мазнини.
Хората, които активно се занимават със спорт, изграждане на мускулна маса, а също така изпитват повишена физическа активност, трябва да включват заквасена сметана в диетата си. Хранителен и засищащ, той ще осигури на тялото енергия и ще помогне за подобряване на работоспособността. Този продукт съдържа лесно смилаем протеин - основният строителен материал за мускулите, както и компонент, необходим за здравето на зъбите, ноктите и косата.
В този случай протеинът е наситен с аминокиселини, необходими за всички жизнени процеси. За спортистите протеинът помага за по-бързото изграждане на мускулите, осигурява повишена издръжливост и ускорява процеса на мускулна почивка. В допълнение, заквасената сметана съдържа цинк и витамини от група В, което е важно за мъжете, които искат да изградят мускули. Те осигуряват производството на основния хормон на мъжкото тяло - тестостерон.
Ползите от продукта за жените са очевидни. Комбинацията от витамини А и Е има благоприятен ефект върху състоянието на репродуктивната система и насърчава производството на необходимото количество хормони.
Витамин Е в комбинация с витамини от група В има положителен ефект върху състоянието на кожата, ноктите и косата. Първият, притежаващ антиоксидантен ефект, също забавя свързаните с възрастта промени в клетките, включително клетките на кожата.
Богатата на витамини и микроелементи заквасена сметана помага за укрепване на имунната система. Важно е да съдържа аскорбинова киселина, която има изразен противопростуден и имуностимулиращ ефект. Висококалоричните храни с високо съдържание на мазнини са особено полезни през студения сезон.
Витамините от група В укрепват и успокояват нервната система и помагат при нарушения на съня. Заедно с фосфора те са необходими и за мозъка. Те подобряват мозъчното кръвообращение, предотвратяват стареенето на мозъчните клетки и помагат за „рестартиране“ по време на активна интелектуална дейност.
Редовната консумация на продукта ще помогне за поддържане на зрителната острота благодарение на бета-каротин в състава.
Както всички ферментирали млечни продукти, заквасената сметана е богата на калций и тук се усвоява почти напълно, за разлика от калция, съдържащ се в млякото. Известно е, че калцият се усвоява най-добре в комбинация с витамин С, който присъства в заквасената сметана.
Противопоказания и вреда
Противопоказания за употребата на продукта са проблеми с черния дроб и хипертония. Заквасената сметана, богата на мазнини, може да доведе до повишаване на холестерола, което е нежелателно за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания. Високото съдържание на калории и отново голямото количество мазнини налагат да го откажете, ако сте с наднормено тегло.
Вредно е да се консумира заквасена сметана, която съдържа чужди химически компоненти. Абсолютно противопоказание за консумация се счита индивидуалната непоносимост към продукта, алергия към мляко, лактоза. Също така се препоръчва да се избягва по време на периоди на обостряне на гастрит или пептична язва.
Важно е да използвате само заквасена сметана, която има „правилния“ състав и се съхранява при подходящи условия. Трябва да се съхранява в стъклен съд при температура не по-висока от 8 градуса по Целзий. Срокът на годност на натуралния продукт е около 5 дни. Замразяването ви позволява леко да увеличите периода на съхранение, но лишава състава от всички полезни свойства.
Като всеки продукт, заквасената сметана не търпи прекомерна консумация. Дневната доза за възрастен при липса на противопоказания е средно 20 g. В този случай трябва да се вземат предвид характеристиките на менюто като цяло и начина на живот на човека. Продуктът може да се въведе в диетата на детето от 1-1,5 години.
Сравнение на свойствата с други продукти
В кулинарията заквасената сметана може да се използва за заместване на кисело мляко и бита сметана с високо съдържание на мазнини, без да се нарушава вкусът. Заквасената сметана ще бъде по-здравословна от майонезата като дресинг за салата, основа за сос или състав за мариноване на месо.
Има мнение, че салатите с масло са по-здравословни от сметаната. Въпреки това, по отношение на съдържанието на калории, растителното масло (слънчогледово, маслиново или ленено семе) обикновено превъзхожда заквасената сметана. При липса на масло и желание да придадете на ястието по-деликатен кремообразен звук, растителните масла не трябва да се заменят със заквасена сметана.
Ако сравним свойствата на заквасената сметана с други млечни и ферментирали млечни продукти, тогава може да се види известно сходство с гръцкото кисело мляко, кефира и ферментиралото печено мляко. Мазната домашна заквасена сметана е подобна по консистенция и вкус на маслото. Това не е изненадващо, тъй като със значително увеличаване на съдържанието на мазнини в заквасената сметана (поне до 70%) и разбиването й се получава масло.
Както вече споменахме, можете да сравните заквасената сметана с гръцкото кисело мляко, но последното има по-високо съдържание на протеини и по-малко мазнини (максимум 10%). Друга разлика е, че киселото мляко съдържа по-малко лактоза, така че в някои случаи е подходящо за употреба от хора с ниска абсорбция на този протеин.
Заквасената сметана има чужди „братя“. Така каймакът е широко известен сред народите на Азия. Получава се от сметана, която престоява няколко дни в глинен съд. Във Франция и Белгия има крем фреш, който много прилича на вид и състав на заквасената сметана. Crème fraiche се разбива добре и не се подсирва при повишаване на температурата, което позволява да се използва за приготвяне на мусове, десерти и сосове.
Невъзможно е да не забележите сходството в състава и структурата между сметаната и заквасената сметана. Това е логично, защото първите са в основата на заквасената сметана. Продуктът има известно сходство с кисело мляко и ферментирало печено мляко.
Вижте следния видеоклип за ползите и вредите от заквасена сметана.
Коя от тези превръзки е по-здравословна и естествена? И какво ни продават под прикритието на тези продукти?
Сметана! Има толкова много в тази дума за руското сърце...
Липсата на истинска заквасена сметана в чужбина накара Пьотър Вайл и Александър Генис да изпитват носталгия. Докато бяха в изгнание, те написаха прочувствено есе „Значението на заквасената сметана“, наричайки я „основната смазка в руската кухня“. Преди около 10 години копнежът по заквасена сметана стана ясен и за нас. След това рафтовете на магазините бяха пълни с пластмасови буркани, чието съдържание приличаше на заквасена сметана само по цвят и съвсем леко по консистенция.
Какъв беше смисълът от тази нова руска сметана? Истинската заквасена сметана е жив ферментирал млечен продукт, произведен само от млечна сметана и закваска и не може да съдържа хранителни добавки с индекс "Е". В същите тези продукти, които производителите нагло наричаха заквасена сметана, имаше повече от достатъчно от тези „E“: E 202, E 410, E412, E440, E1442. Ето само някои от добавките, които открихме в тази „заквасена сметана“. За хумор, ето рецептата за една такава „заквасена сметана“, която купихме от супермаркета: палмово и кокосово масло, соев протеин, обезмаслено мляко, калиев цитрат. Тук няма нито един компонент, който да се намери в истинската заквасена сметана.
За щастие днес ситуацията се промени. Продават се подобни продукти, но е забранено да се наричат заквасена сметана. Производителите правят всичко възможно да „прикрият“ опаковката си като класическа заквасена сметана. И го правят толкова успешно, че клиентите продължават да грабват „чаши“ и „буркани“ с такъв продукт от рафтовете на магазините, без да гледат. Тогава те плащат за невниманието си: не можете да развалите тази каша с масло, но е лесно да развалите салата с такъв дресинг.
Междувременно изчисляването на псевдо-заквасена сметана изобщо не е трудно. Просто трябва да знаете следните правила:
1.
Истинската заквасена сметана трябва да съдържа само сметана и закваска. В псевдо-заквасената сметана може изобщо да няма такива, а ако има, тогава в допълнение към тях съставът включва и растителни масла, стабилизатори, емулгатори и други „Е“.
2.
Абсолютно забранено е използването на думата „заквасена сметана“ върху псевдозаквасена сметана. Но производителите използват всякакви словесни трикове, за да ни накарат да мислим за техния продукт като заквасена сметана. Най-характерното: името „заквасена сметана“. Внимавайте с тази буква „К“, понякога думата е написана по такъв начин, че автоматично се чете като „заквасена сметана“, а не „сметанка“. Обърнете внимание на прилагателни като „заквасена сметана“. Ако те са на опаковката, тогава се уверете, че тя не съдържа заквасена сметана.
Майонеза - сос от растително масло
Майонезата е по-еклектична от заквасената сметана, невъзможна е без добро рафинирано и дезодорирано растително масло, яйчен жълтък и оцет. Много е добре, ако съдържа горчица на прах. Днес все повече се заменя със синтетични емулгатори. Всички останали компоненти не са задължителни. Често срещани сред тях са яйчен белтък, мляко на прах, захар, подправки и множество хранителни добавки – оцветители, овкусители, подобрители на вкуса, консерванти, стабилизатори. Производителите добавят всичко това „на вкус“ - и по икономически причини: модифицираното нишесте, което поддържа консистенцията на майонезата, е по-евтино от яйчния жълтък. Електронните добавки винаги ви позволяват да спестите пари. Например, ако производителят е спестил пари за добри съставки, тогава техният вкус може да бъде имитиран с ароматизатори или „ревитализиран“ с помощта на E621 (подобрител на вкуса мононатриев глутамат).
Може би няма нужда да поясняваме, че майонезата с натурални съставки е по-здравословна и благородна. Между другото, първите майонези, създадени във Франция, бяха точно такива. „Химията“ започна да се добавя към тях, когато „френският сос“ стана масов продукт и за да може да издържи транспортирането до другия край на света, без да се развали и запази консистенцията си, към него започнаха да се добавят химически консерванти и стабилизатори .
През последните години майонезата със зехтин стана популярна. Смята се за изключително полезен, а учените предполагат, че зехтинът може да предпази от много злокачествени тумори. Включително рак на гърдата, яйчниците, матката, стомаха, дебелото черво. Провеждат се множество изследвания в тази посока. Но ролята на това полезно масло в майонезата не трябва да се надценява по две причини. Първо, в майонезите се използва в хомеопатични дози. Второ, това масло винаги е пречистено и дезодорирано. И следователно не е толкова полезен, колкото нерафинирания. С една дума, зехтинът в майонезата е не толкова полезна добавка, колкото маркетингова. Подобна роля играят и пъдпъдъчите яйца, които все по-често се добавят към майонеза.
Растителното масло е хлъзгава тема
Спомняйки си за зехтина, няма как да не споменем и други масла, използвани за дресинги за салати. Лекарите са си създали добра репутация на тези растителни мазнини, но не всички са еднакво полезни. Рафинираните и дезодорирани масла са лишени не само от вкус, цвят и мирис. По време на процеса на пречистване те губят полезните фосфолипиди, витамин Е и каротеноиди. Тези вещества намаляват нивото на лошия холестерол в кръвта и намаляват риска от развитие на някои тумори. Естествено нерафинираните масла са по-здравословни. Затова е по-добре да ги използвате за салати.
Но, за съжаление, вкусът на някои масла от соя, рапица, памук и някои други маслодайни семена оставя много да се желае. Затова те трябва да бъдат почистени и дезодорирани. След това те нямат голям ефект върху вкуса на салатите, но ще работят като „лубрикант“ (не забравяйте обаче, че соевото масло се прави по-често от трансгенни растения, отколкото от обикновени). Ако харесвате вкуса на нерафинирано слънчогледово масло, тогава е по-добре да го използвате. Синапеното масло върви много добре със салати. Но мисля, че малко хора ще откажат добавянето на зехтин - има кралски вкус.
Но му се случват и рекламни и маркетингови трикове. Идеалният зехтин се нарича Extra Virgin или просто Virgin. И киселинността му трябва да бъде не повече от 0,8% - това е важен показател. Много е добре маслото да идва от малък регион и да се прави по стари технологии. Това масло се разпознава по специални кръгли икони със символите на Европейския съюз и буквите PDO или PGI (ще ви кажем как изглеждат и какво означават).
Когато избирате растително масло, трябва да обърнете внимание на технологията за неговото производство. Това е особено важно за най-милото ни масло – слънчогледовото. Предпочитам масла, които се получават чрез студено пресоване или замразяване. Сега те започнаха да се появяват и това задължително се посочва на етикета: за разлика от маслата, получени чрез химическа екстракция (за съжаление, повечето слънчогледови масла правят точно това). Производителите предпочитат да мълчат за тази технология, тъй като маслото се „извлича“ от слънчогледови семки с помощта на специален бензин, нефрас и други разтворители. След тази екстракция се образува мицела - смес от масло и химически разтворител. И преди маслото да бъде бутилирано, разтворителят се отстранява. Ясно е, че във всеки случай в продукта остават следи от разтворител.
Тежкият товар на избора
Какво е по-здравословно - майонеза, заквасена сметана или растително масло? Сигурен съм, че мнозина ще дадат палмата на растително масло и майонеза. В това има логика: все пак тези „лубриканти“ се основават на растително масло, което съдържа много здравословни ненаситени мастни киселини. Но всичко е много по-сложно: всяка „лубрикант“ има своите предимства и недостатъци. Затова не трябва да се отказвате от нито едно от тях, но трябва да ги използвате умерено.
Ако проблемът с наднорменото тегло е приоритет за вас, тогава е по-добре да „намажете“ салатите с малко количество заквасена сметана. Не вярвайте на стройната снежна девойка, която всяка зима рекламира лека майонеза: дори такава майонеза е по-мазна и има повече калории от мазната заквасена сметана (вижте таблицата). А обикновената майонеза съдържа 3-4 пъти повече мазнини от заквасената сметана и 2-3 пъти повече калории. Какво да кажем за 100% растителните масла - те са по-здравословни от животинските мазнини, но растителните мазнини влияят на отлагането на подкожни мазнини по същия начин, както животинските.
Друго нещо е, че растителните мазнини, за разлика от млечните мазнини, съдържащи се в заквасената сметана, са по-здравословни за кръвоносните съдове и сърцето. Но заквасената сметана съдържа антидот, който отслабва вредните ефекти на животинските мазнини - това е най-полезният лецитин. Ползите от заквасената сметана включват протеини, полезни живи бактерии и калций. В растителните масла няма нищо от този набор, а в майонезата - само протеини.
Някои ограничения върху приема на майонеза се налагат от добавки като глюкоза, захар, сол, оцет, подправки и горчица. Има хора, на които те са противопоказни. Пикантните и кисели храни (да се чете: самата майонеза) е най-добре да се избягват от страдащите от язва и хората, склонни към киселини. Сладкиши за диабетици, сърдечно болни и хора с наднормено тегло. Въпреки това, за диабетици има майонези със заместители на захарта.
Почти за всеки празник обличаме салатите си с майонеза. Придава на ястията специален вкус и подчертава всичките им предимства. Но всички знаем, че майонезата е доста калорична и може да повлияе негативно на храносмилателната система. Няма да можете да подправите Оливие или кожено палто със заквасена сметана, но заквасената сметана е идеална за повечето салати и може да бъде отличен заместител на висококалоричната майонеза.
От какво се състои майонезата?
Приготвянето на майонеза е доста лесно у дома, но повечето хора предпочитат да я купят. Това може да се обясни с по-дългия срок на годност на продукта. Ако у дома можем да приготвим възможно най-естествения продукт, то в производството той задължително ще включва голям брой хранителни добавки.
Майонезата съдържа големи количества яйчен прах, лимонена киселина и растително масло. Тези съставки се смесват пресни в определени пропорции. Домашната майонеза е по-кремообразна и по-питателна. Може да се приготви с растително или зехтин.
Вкусът на домашната майонеза е различен от купената от магазина. В крайна сметка той не съдържа различни подобрители на вкуса и аромати. Домашната майонеза се оказва по-дебела, питателна и здравословна, въпреки че има по-ниско съдържание на калории от майонезата, закупена от магазина. Средно сто грама продукт съдържа 650 kcal. Майонезата не е подходяща за диетично хранене и особено при затлъстяване.
Ползите и вредите от майонезата
Въпреки високото си съдържание на калории, майонезата може да бъде полезна, ако я ядете в малки количества. Активира храносмилането и силно повишава апетита. Съдържа витамини Е и F. Полезните свойства на майонезата зависят и от маслото, което влиза в състава ѝ. Майонезата съдържа и лецитин, който има благоприятен ефект върху нервната система.
Въпреки това, при всякакви заболявания на храносмилателната система и черния дроб, най-добре е да избягвате майонезата. Мазната майонеза съдържа много повече хранителни добавки и може да повлияе негативно на процеса на храносмилане. Качественият продукт не може да бъде евтин и не трябва да се надявате да купите добра майонеза на минимална цена.
Защо е по-добре да ядете заквасена сметана?
Заквасената сметана е по-естествен и здравословен продукт от майонезата. Съдържа голям брой млечни бактерии, които имат положителен ефект върху червата. Заквасената сметана също съдържа много витамини и минерали, открити в млякото. Продуктът е богат на витамини В, РР, С, Е и А. Заквасената сметана съдържа калций, желязо и фосфор.
Заквасената сметана също съдържа голямо количество мазнини и този продукт трябва да се яде при изчерпване. Най-добре е да ядете заквасена сметана сутрин. Здравословната заквасена сметана обаче няма срок на годност повече от десет дни. Този продукт най-често съдържа голям брой консерванти и хранителни добавки.
Много хора се чудят кое е по-здравословно: майонеза или заквасена сметана? Най-добре е да се даде предпочитание на ферментирали млечни продукти и да се ограничи употребата на майонеза. Ако не можете да направите това, купете нискокалорична майонеза, която е по-малко вредна за тялото.
