Какво не правят готвачите, за да удивят изтънчените гастрономи: смесете солено и сладко, добавете силни подправки към съставките. Последните включват каперси.
Какво представляват каперсите? Нека да разгледаме по-отблизо!
Каперсите са една от най-древните подправки в света. За първи път се споменава в шумерския епос за Гилгамеш. Представлява неразтворени пъпки на храст, известен като капербери. Разпространен е в Средиземноморието, Средна Азия и Северна Африка. Това растение може да се намери и в Южен Крим.
Пъпките на каперпера са богати на протеини (25%) и съдържат много малко мазнини (3%). Те също така съдържат йод, магнезий, калций, органични киселини, фибри и витамини A, B, C, E. Освен това те са нискокалоричен продукт (23 kcal на 100 g). В тази връзка всеки, който е на диета, определено трябва да знае какво представляват каперсите. В крайна сметка този продукт има много полезни свойства. Каперсите са диуретично и холеретично средство, а също така стимулират храносмилането и подобряват апетита.
В древни времена тази подправка често се използва като лекарство. По-специално, отвара от корените служи като болкоуспокояващо средство, а отвара от цветя се използва за укрепване на сърдечната система и заздравяване на рани. Плодовете на каперса са били използвани за приготвяне на лекарства за зъбобол и заболявания на щитовидната жлеза. Съвременните медицински изследвания потвърждават, че свежите части на растението имат аналгетични, асептични и стягащи свойства. По правило каперсите не се варят, така че запазват повечето от ценните вещества.
Как да използвате каперси?
Те се използват доста често в Но не бива да забравяме, че пресните пъпки от каперси са горчиви и безвкусни. Те придобиват своя специален вкус след няколко месеца специална обработка. Обикновено се мариновани или мариновани, в резултат на което придобиват специфичен пикантен вкус, който малко напомня на горчица.
За да разберете напълно какво представляват каперсите, струва си да ги добавите към някои ястия. Тази подправка върви добре с:
- моцарела, сирене фета);
- маслини;
- месо (пилешко, телешко, агнешко);
- Морска храна;
- осолена и пушена риба;
- паста;
- лук;
- сладък пипер;
- домати;
- яйца;
- зехтин и масло;
- целина;
- зеленина.
Солени или мариновани каперси могат да се добавят към вече готово ястие. Подходящи са и за сосове, например тартар. Каперсите придават разнообразие на вкусните ястия. Например солянка, пица или
Любителите на салата Оливие определено трябва да знаят какво представляват каперсите. В крайна сметка този продукт беше неразделна съставка в оригиналната рецепта за това ястие. Когато добавяте каперси към ястия, ги нарежете или смелете на ситно. Средно една порция ще изисква 1 чаена лъжичка подправка. Въпреки че тази доза може да се променя. Но си струва да запомните, че салатите с каперси стават още по-вкусни на следващия ден. Средиземноморските готвачи препоръчват да започнете обяда с каперси, като ги дъвчете, за да стимулирате апетита.
Като научите какво представляват каперсите и използвате продукта при приготвяне на ястия, можете не само значително да разнообразите домашното си меню, но значително да подобрите качеството му. Благодарение на добавянето на компонента вкусът на много кулинарни композиции става просто шедьовър.
Какво представляват каперсите и как изглеждат?
Разбирайки тънкостите на готвенето, всяка домакиня рано или късно се натъква на рецепти, в които каперсите са една от основните или допълнителни съставки. Имайки представа какво представляват тези каперси и как изглеждат, остава само да се запасите с компонента, като го купите в магазин или, ако е възможно, мариноване на продукта, събран със собствените си ръце.
- Каперсите не са нищо повече от неразтворените цветни пъпки на трънливия храст каперс, който расте и дава най-богата реколта в средиземноморските страни: Италия, Турция, Гърция, както и в Азия, Кавказ и Крим.
- В суров вид такива неотворени пъпки не са подходящи за храна, така че първо се мариновани. По време на процеса на осоляване каперсите напълно разкриват своите качества и се освобождават от характерната горчивина, присъща на пресните плодове.
- След като опитате какъв е вкусът на каперсите, веднага става ясно тяхното благоприятно въздействие върху характеристиките на ястията: пикантни, леко пикантни, ароматни пъпки с леко тръпчива, кисела нотка максимално обогатяват вкусовата палитра на ястията.
Какви са ползите от каперсите?
Каперсите, чиито полезни свойства са впечатляващи, не само ще подобрят вкуса на кулинарните ястия, но и ще се превърнат в ценна добавка, която ще увеличи хранителните им характеристики стократно.
- Каперсите са богати на витамини А, С, Е, К, група В и редица минерали. Те съдържат достатъчно количество протеини, мазнини, въглехидрати, етерични масла, гликозиди и други важни елементи. В същото време калоричното съдържание на продукта е само 23 kcal на 100 g.
- Съдържащият се в каперсите флавонол кверцетин подобрява състоянието на кожата, облекчава възпалението и помага при алергии. Същият компонент предотвратява образуването на ракови клетки в тялото и поддържа нормалната структура на ДНК.
Къде се добавят каперси?
Добавяйки каперси към познати ястия, тривиалните рецепти стават изискани и необичайни, придобивайки оригиналност и оригиналност. Естественият компонент действа върху кулинарните композиции подобно на мононатриевия глутамат, като подобрява вкуса на базовите продукти и същевременно повишава чувствителността на вкусовите рецептори. Прочетете с какво се ядат каперси в следващите параграфи.
- Каперсите се добавят нарязани в месни, рибни ястия, сосове или като основно ястие.
- Маринованите пъпки могат да се добавят към паста, пица или да се използват, за да направят всеки сандвич по-пикантен.
- След леко накисване на осолени каперси във вода, те могат да бъдат добавени към салата Оливие, допълнени с вкусна каша и дори поставени в пълнеж за пай.
Как да мариновате каперси?
Ако живеете в южните ширини или имате късмета да се сдобиете с цветни пъпки от каперс по друг начин, научете как да приготвяте каперси и сами направете пикантната, ценна добавка. За солените заготовки е важно да изберете висококачествени екземпляри, които са добре оформени и без повреди.
съставки:
- пресни каперси - 0,5 кг;
- чесън – 2-3 скилидки;
- лимон – 0,5 бр.;
- лук – 1 бр.;
- ябълков оцет - 1/3 бутилка;
- карамфил – 3 бр.;
- бахар – 3 бр.;
- сол – 1 чаена лъжичка.
Подготовка
- Каперсите се измиват, подсушават и поставят в стерилен буркан.
- Сварете оцета с наситнения лук, наситнения чесън, нарязания на резени лимон, добавете подправките и солта.
- След като заври, отстранете маринатата от огъня, охладете и изсипете в буркан с пъпки.
- Покрийте контейнера със стерилен капак и го охладете.
- След месец маринованите каперси ще бъдат готови.
Най-вкусната салата с каперси - рецепта
Най-здравословните ястия с каперси са тези, които включват компонента без термична обработка. Една от тези композиции ще бъде салата. Можете да го приготвите, като използвате прости препоръки от следната рецепта или, използвайки въображението си, създайте своя собствена уникална, най-вкусна версия на апетитна закуска.
съставки:
- каперси – 2 с.л. лъжици;
- пилешко филе - 300 г;
- варени яйца – 2 бр.;
- орехи – 2 с.л. лъжици;
- ябълков оцет - 1 чаена лъжичка;
- заквасена сметана или кисело мляко - 2 с.л. лъжици;
- сол, черен пипер, подправки.
Подготовка
- Сварете филето във вода със сол и подправки.
- Нарежете пилешкото месо и яйцата на кубчета, а ядките накълцайте.
- Смесете съставките в купа за салата, като добавите каперси.
- Залейте с дресинг от заквасена сметана и оцет, като добавите сол и черен пипер на вкус.
Сос от каперси за месо
Един от най-лесните начини за използване на каперси в храната е да се приготвят всички видове сосове с помощта на този компонент. Ситно нарязаните пикантни мариновани цветни пъпки като добавка към месото умело ще подчертаят вкуса на готовото ястие и ще му помогнат да се разкрие най-пълно.
съставки:
- каперси – 3 с.л. лъжици;
- горчица - 2 супени лъжици;
- лимон – 0,5 бр.;
- магданоз - 0,5 връзка;
- чесън – 2 скилидки;
- майонеза - 100 гр.
Подготовка
- Смесете майонезата с лимоновия сок и горчицата.
- Каперсите, магданозът и чесънът се нарязват на ситно, добавят се към сместа с майонезата и се разбъркват.
- След 20-30 минути ще се запари и ще бъде готово за сервиране.
Пица с каперси
Можете да го печете в различни варианти, като използвате шунка или други колбаси, варено месо, гъби, всякакви зеленчуци и други продукти като основен компонент за пълнежа. Следва вариант със сирене и извара. Благодарение на маринованите пъпки, предястието придобива особен чар.
съставки:
- тесто за пица - 500 г;
- каперси – 3 с.л. лъжици;
- нискомаслено извара - 1 чаша;
- твърдо сирене - 400 г;
- зелен лук - 1 връзка;
- лук за салата – 1 бр.;
- пресни домати - 700-800 г;
- сол пипер.
Подготовка
- Смесете извара с настъргано сирене, добавете чесън и нарязан зелен лук.
- Посолете масата, поръсете я с черен пипер, разпределете я върху тестото, разточено върху лист за печене.
- След 15 минути поръсете повърхността на съда със зехтин и поставете във фурната.
- Печете пицата за 20-25 минути на 200 градуса.
Солянка с каперси - рецепта
Всичко с каперси придобива особен, несравним вкус и уникална изискана пикантност. Важно е да добавите компонента в края на готвенето на ястието - по този начин ястието ще има време да се насити с пикантните аромати на добавката и неговите незаменими ценни свойства ще бъдат почти напълно запазени.
съставки:
- говеждо месо - 500 г;
- пушено месо - 500 г;
- мариновани краставици - 200 г;
- доматено пюре – 5 с.л. лъжица;
- каперси – 3 с.л. лъжици;
- лук – 150 г;
- масло - 50 ml;
- маслини, билки, лимон, сметана - на вкус;
- сол, черен пипер, залив - на вкус.
Подготовка
- Сварете месото, нарежете го, върнете го в бульона.
- Запържете лука в олиото, добавете доматите и краставиците и оставете да къкри 10 минути.
- Поставете нарязаните пушени меса в тигана, запържете ги, подправете ястието на вкус, като добавите сол, черен пипер, залив и гответе 15 минути.
- Добавете лимона, маслините, каперсите и отстранете съда от огъня.
- Солянка се сервира със заквасена сметана и билки.
Пуйка с картофи и каперси
Рецептите с мариновани каперси винаги дават отлични резултати и ви позволяват да хвърлите нов поглед върху вкуса на познатите продукти. В този случай добавката в многокомпонентния сос ще преобрази състава на пуешко месо и картофи, които могат да се сервират сварени на филийки или направени на класическо пюре.
съставки:
- филе от пуйка - 300 г;
- картофи - 500 г;
- каперси – 1 с.л. лъжица;
- лук - 100 г;
- масло – 4 с.л. лъжици;
- обезмаслено мляко - ¼ чаша;
- пилешки демиглас сос – 3 с.л. лъжици;
- лимон – 1 бр.;
- сол, черен пипер, мащерка.
Подготовка
- Пуешкото филе се нарязва на филийки, посолява се, поръсва се с черен пипер и се запържва в олио от двете страни до златиста коричка и се допича.
- В същия тиган запържете наситнения лук, като добавите лимонова кора.
- Налейте млякото, добавете демиглас, оставете сместа да къкри за няколко минути.
- Разбъркайте каперси, мащерка, сол, черен пипер и лимонов сок на вкус.
- Сварете картофите.
- Поднесете пуйката с картофи, обилно подправени със сос от каперси.
Цезар дресинг с аншоа и каперси - рецепта
Сред многото вариации на добавки към любимата на много хора салата, сос Цезар с аншоа и каперси е един от най-изисканите и оригинални. Вместо пилешки жълтъци можете да използвате жълтъци от пъдпъдъчи яйца и да замените сладката горчица с пикантна. Допълнителен аромат ще придаде на соса екстра върджин масло, ако го добавите заедно с рафинирано масло.
съставки:
- яйчни жълтъци – 3 бр.;
- сладка горчица – 1 с.л. лъжица;
- каперси и аншоа – по 40 г;
- чесън – 4 скилидки;
- рафиниран зехтин - 150 ml;
- лимонов сок - 1,5 супени лъжици. лъжици;
- Сос Уорчестър - 1 чаена лъжичка.
Подготовка
- Жълтъците се разбиват с горчица и лимонов сок за 7 минути.
- Добавете малко по малко зехтина и разбийте още 5 минути.
- Добавете нарязан чесън, аншоа и каперси, разбъркайте със сос Worcestershire.
Паста с риба тон и каперси
Вкусна паста с каперси и домати, допълнена с резени консервирана риба тон, е идеалното решение за лека и същевременно питателна вечеря или обяд. Ястието се приготвя за броени минути и създава истинска сензация дори сред претенциозните и взискателни любители.
съставки:
- паста - 0,5 кг;
- каперси – 1 с.л. лъжица;
- домати - 400 г;
- консервирана риба тон - 2 кутии;
- лук – 1 бр.;
- чесън – 2 скилидки;
- червен пипер - ¼ чаена лъжичка;
- зехтин – 1 с.л. лъжица;
- сол, черен пипер, билки.
Подготовка
- Лукът и чесънът се задушават в олиото.
- Добавете нарязани домати и каперси, подправете сместа с черен пипер и оставете да къкри няколко минути, докато се сгъсти.
- Добавете риба тон без саламура в тигана и загрейте за 2 минути, като разбърквате.
- Сварете макароните и сервирайте с риба тон, каперси и доматен сос, поръсени с билки.
С какво можете да замените каперсите?
Не е достатъчно да разберете какво представляват каперсите и умело да ги използвате в готвенето. Случва се в най-неподходящия момент необходимият компонент за приготвяне на любимото ви ястие да не е наличен. Тогава знанието как да замените каперсите ще дойде на помощ, така че ястието да не загуби вкуса си и никой да не забележи замяната.
- Най-простата и достъпна алтернатива са маринованите корнишони, които трябва да бъдат нарязани на ситно.
- Маслините или маслините могат да бъдат достоен заместител на каперсите.
Подарък от южното слънце от бодлив храст с дълги стъбла, наречен на латински Capparis spinosa. Растението цъфти прекрасно, но събирането на каперси го лишава от този цъфтеж. Неотворените пъпки на храста са нашият пикантен продукт. Всички каперси са оцветени като тъмни маслини, а най-малките пъпки са сравними с размера на царевичните зърна.
За ядене пъпките първо се мариноват в оцетно-солена смес, за да могат да се добавят към различни ястия в преработен вид.
Маринованите пъпки звучат странно само на ухо. Сготвени, каперсите изглеждат красиви. Какво е това може ясно да се види на снимката по-долу:
Вкусът на каперсите обхваща няколко нюанса наведнъж - тръпчивост с киселинност, напомняща горчица. И това не е изненадващо, защото пъпките съдържат високо съдържание на синапено масло.
Състав и ползи от каперси
Енергийната стойност на каперсите се формира от въглехидрати (до 5%), има малко протеин (до 2%) и много малко мазнини (не повече от 1%). В резултат на това те са с ниско съдържание на калории - само 16-22 kcal на 100 грама продукт - и имат много необичайно съдържание на хранителни вещества.
100 грама осолени пъпки съдържат следните вещества:
- Две дневни (!) норми натрий;
- ¼ от дневната норма на витамин К;
- До 12% от дневната норма рибофлавин (витамин B2);
- Около 170 mg кверцетин (мощен флавоноид с антиоксидантни свойства).
Какво ни казва този състав на каперсите за ползите и вредите за тялото?
Въпреки това, не е имало достатъчно големи клинични проучвания за кверцетин. Не се изчислява като задължителна дневна доза и все още не се е превърнал в донор на пробивни идеи за фармацевтичната индустрия. Нутрицевтиците имат най-благоговейно отношение към него. Кверцетинът е неразделна част от много хранителни добавки, предназначени да забавят стареенето и да намалят риска от рак.
Какво получаваме от каперсите, освен полезния кверцетин? За съжаление има твърде много сол, която е противопоказана при много определени заболявания - хипертония, съдова атеросклероза и проблеми с бъбреците.
Има два начина за намаляване на вредата от излишния натрий в каперсите:
- Купувайте само мариновани каперси (не осолени), където има по-малко натрий;
- Накиснете пъпките за поне 30 минути, преди да готвите с тях.
Изборът на правилните сортове
Разчитането на максималния размер е често срещана потребителска грешка при закупуване на непознат продукт. По-голямото не винаги означава по-добро. Това се отнася и за каперсите. Най-скъпите сортове са малки пъпки.
Тъй като неизвестното присъства само тук, а в Европа и Америка отдавна са избрали оригинален продукт, производителите са разработили ясна мрежа от размери и разновидности.
Изброяваме разновидностите в низходящ ред на цена и стойност:
- Най-висок клас - non-pareil - с размер до 7 милиметра;
- Surfines - размер 7–8 милиметра;
- Капуцини - 8-9 милиметра;
- Капоти - 9–11 милиметра;
- Глоби - 11–13 милиметра;
- Grusas - 14 милиметра или повече - най-малко ценният сорт.
Кои страни обичат каперси?
Разбира се, в средиземноморските страни. В известната едноименна диета на пъпките е отделено специално място, така че е много лесно да намерите ястия с тях в Гърция, Италия и Кипър.
Маринованите каперси се съчетават добре с макаронени изделия в различни сосове (например Тартар и доматен) и се вписват идеално в месни и рибни ястия, особено пиле, риба тон и пушена сьомга. Те лесно се превръщат в основен акцент на вкуса на зеленчуковите салати, а листата на храста се използват щедро нарязани - точно както правим с къдраволистната салата.
Рецепти с каперси
И така, разбрахме какво представляват каперсите, но все още не знаем с какво се ядат в подробни рецепти. Кулинарните ентусиасти, които са запалени по новите продукти, обичат да възкликват: „Има много рецепти!“ Не бихме казали, че броят ще достигне „страхотно“ ниво, но наистина има доста атрактивни комбинации.
По-долу сме описали най-простите и универсално вкусни варианти, които използват мариновани каперси.
Салата със сирене с риба тон
- Трябват ни: 300 грама риба тон (консервирана в собствен сок), 120 грама твърдо сирене (холандско, руско), малка глава лук, 15-20 мариновани каперси, майонеза.
- Какво правим: нарежете съставките на малки кубчета, поръсете с пъпки, подправете с майонеза или смес от майонеза и кетчуп в равни пропорции.
- Салатата с радост приема нови идеи: малко консервирана царевица, всякакви нарязани зеленчуци или половин зелена ябълка, нарязана на кубчета.
Сос за паста с червен пипер
Необходими са ни: 1 голяма и месеста червена сладка чушка, 150-200 грама риба тон от консерва, 2 големи скилидки чесън, 1 препълнена супена лъжица каперси.
Какво правим: в сгорещен тиган в зехтин запържваме нарязаните на къси лентички чушки до еластичност и мекота. Към края на пърженето се добавя наситнен чесън. Отстранете от котлона, комбинирайте с нарязана риба тон и добавете пикантни пъпки.
Можете да обогатите вкуса с листа босилек или селекция от италиански билки.
Лимонов сос за рибни ястия
Трябват ни: 1 лимон, 100 мл зехтин, 2 супени лъжици френска горчица, 2 супени лъжици захар, средна връзка копър, 3 супени лъжици малки каперси.
Какво правим: измиваме добре лимона и с помощта на ситно ренде отстраняваме жълтата част от кората на половината плод. Изстискайте сока на целия лимон в купа. Комбинирайте кората, сока, маслото и горчицата, добавете нарязан копър и разбийте сместа в блендер - с умерен фанатизъм.
Целта ни е хомогенност, но не напълно счукан копър и винаги цели каперси. Можете да нарежете на ситно част от китката и да я добавите след разбиването. Накрая добавете каперси, разбъркайте соса с вилица и сервирайте.
Копърът може да бъде заменен с всякакви билки, подходящи за риба (магданоз, босилек, целина, мащерка), както и с пържен лук. Във всеки случай спазваме същия принцип: смиламе част от съставката, нарязваме на ситно и добавяме още.
Скариди в доматен сос с каперси
- Нашите съставки: скариди (800 грама), средна глава лук, 4-5 средни домата, доматено пюре (1 супена лъжица), брашно (2-3 супени лъжици), ситно нарязан магданоз (2 супени лъжици), каперси (2-3 супени лъжици), зеленчуци олио за пържене, сол, черен пипер на вкус.
- Начин на приготвяне: Нарежете доматите на парчета около 2 см и ги изсипете в тиган с олио. Тук добавете доматеното пюре и оставете да къкри 7-10 минути на умерен огън, като бъркате непрекъснато. Скаридите се панират в брашно и се запържват около 5 минути. Залейте ги със соса, поръсете с магданоз и мариновани пъпки.
- Между другото, скаридите лесно могат да отстъпят място на ленти или парчета варени калмари. Основното нещо е да поставите калмарите в соса поне 1 час преди сервиране, така че да имат време да се накиснат, докато чакат в хладилника за яденето.
Обърнете внимание на обилното мъжко ястие - месна солянка, където каперсите правят вкусни приятели с пилешко, телешко, пушено месо и кисели краставички. Нека отдадем дължимото на главния готвач: той перфектно обяснява много важни нюанси на сместа. С такова ръководство дори и начинаещ любител на готвенето може да се справи!
Надяваме се, че нашият подробен разказ за практическата страна на малко известен продукт е бил полезен за вас. Вече знаете отговорите на въпросите за каперсите - какво представляват и с какво ги ядат. А това означава, че можете грациозно да покажете своята ерудиция в приятелски разговор, като в същото време нахраните гостите и семейството си с нещо ново!
Благодаря ви за статията (1)
Ако сте опитен готвач, тогава най-вероятно сте чували това име, но ако не, тогава предоставената информация напълно ще отговори на въпроса: какво представляват каперсите?
Каперсите не са плод или зеленчук, те са растение.Храстът, върху който растат тези малки, неотворени пъпки. Как изглеждат каперсите? Те са зелени на цвят с листенца, които тепърва започват да се развиват.
Пъпките се събират ръчно, когато са негодни за консумация, се консервират, мариноват и използват като хранителна добавка.
Те са много солени и съдържат много натрий, така че трябва да се накиснат преди употреба.
Вкусът им е ярък, пикантен, леко тръпчив и кисел. Има и вкус на горчица, тъй като стъблата съдържат синапено масло.
Как и къде растат каперси - екскурзия в ботаниката
Как растат каперсите? Представлява малък бодлив храст с дълги клони, който се стеле. Има много красиви цветя. И живее главно в пукнатини в стени или между камъни.
Растението произхожда от Азия и средиземноморското крайбрежие, а основните доставчици на каперси са Италия, Балканските острови, Италия и Северна Африка.Расте диво в Украйна, Средна Азия и Кавказ.
Какво представляват каперсите в готвенето?
Каперсите не се консумират в чист вид.Те са подправка или хранителна добавка. Благодарение на подчертания си вкус, те насищат ястието, правейки го по-ярко.
Добавят се към месни, рибни и зеленчукови ястия. Но не в цял вид, а нарежете на ситно или ги смелете. Това се прави, за да смекчи много силния вкус. Препоръчително е да ги добавите, когато ястието е почти готово, тъй като по време на топлинна обработка растението губи свойствата си.
Ако обичате пикантни ястия, можете да направите сандвичи, да печете пайове и дори десерти с каперси. Те са основен компонент на грузинската солянка.
Идеалната комбинация е каперси с аншоа или херинга. Съчетават се със смлян черен пипер, пресни домати и сирене.
Ползите от каперсите за човешкото тяло
Ползите от каперсите за човешкото тяло са доста големи, тъй като те са антиоксиданти, така че се препоръчва да ги включвате в диетата по-често.
- Освен това съдържат много витамини и фитонутриенти, които имат благоприятен ефект върху имунната система.
- Рутинът, който е част от състава, укрепва капилярите, предотвратява образуването на кръвни съсиреци и подобрява кръвообращението. Понякога се използват при разширени вени и хемороиди.
- Ниацинът помага за намаляване нивата на лошия холестерол, а кверцетинът има противовъзпалително и антибактериално действие.
- Те се използват и за премахване на метеоризъм, тежест в корема и стимулиране на апетита.
- Каперсите се използват за лечение на изгаряния, премахване на кървене и бъбречни заболявания.
Популярни рецепти с каперси
Разбира се, през годините това растение расте, вече са измислени много ястия, но сред тях има най-популярните и вкусни, които трябва да опитате поне веднъж.
Домашни мариновани каперси
Най-лесният начин да подготвите това растение.
Необходими продукти:
- лъжица сол;
- една глава лук;
- 500 грама пресни каперси;
- половин лимон;
- две скилидки чесън;
- оцет - 0,3 литра;
- две сушени скилидки;
- няколко зърна черен пипер.
Процес на готвене:
- Сортирайте пъпките добре, сред тях не трябва да има развалени, изплакнете и оставете да изсъхнат, за да се отстрани излишната течност.
- Лукът и чесънът се нарязват на ситно, лимонът се нарязва на филийки и тези съставки се слагат в тигана. Залейте с оцет, всички посочени подправки и сол.
- Доведете тази маса, като бъркате непрекъснато, до кипене, но само на среден огън, след което извадете и изчакайте, докато изстине.
- Каперсите се поставят в стерилизиран буркан, така че да са почти до гърлото, заливат се с готовата саламура, затварят се с капаци и се оставят за 2-4 седмици, след което са готови за други ястия.
Солянка
Солянка с каперси е ястие, дошло от Грузия. Ако сме свикнали да го приготвяме с кисели краставички, тогава там и в европейските страни те са напълно заменени със зелени пъпки.
Необходими продукти:
- 0,4 кг различни пушени меса;
- сол, черен пипер и други подправки;
- лъжица захар;
- половин килограм говеждо месо;
- лук и морков;
- Чушка;
- три домата;
- 200 грама каперси и същото количество маслини;
- четири картофа.
Процес на готвене:
- От определеното количество месо трябва да сварите бульон, да го извадите, да го нарежете на малки парчета и да го върнете обратно в тигана.
- Поставете там картофите, нарязани на квадратчета, и продължете да готвите.
- Нарязаният лук, настърганите моркови и каперсите се запържват в сгорещен тиган до омекване.
- Добавете обелени и пасирани домати, малка лъжица захар и оставете да къкри на тих огън около 10 минути.
- Получената смес добавяме към бульона, а в тиган запържваме избраните пушени меса, нарязани на квадратчета.
- Ние също ги слагаме в тенджера и добавяме там нарязан пипер.
- Остава само да се подредят маслините, могат да се поставят цели или разделени на части. Добавете подправки по ваш вкус, можете да нарежете малко зеленчуци.
- Оставете да заври, отстранете от огъня и оставете да престои около 30 минути преди сервиране.
Рецепта за вкусна салата
Салата с каперси е много необичайно ястие, но именно тези пъпки правят вкуса пикантен и изискан.
Необходими продукти:
- 2 яйца;
- орехи - две лъжици.
- 0,3 кг пилешко филе;
- две лъжици сметана;
- подправки и подправки;
- лъжица оцет;
- 2 големи лъжици каперси.
Процес на готвене:
- Поставете филето в тиган с вода, оставете да заври и сварете, като не забравяте да овкусите с подправките. Изваждаме и изчакваме да изстине.
- Яйцата също трябва да се сварят, трябва да са твърдо сварени.
- Ядките трябва да се натрошат, това става с блендер, но не толкова, че да стане пълна каша, трябва поне малко да се усещат. По-добре е, разбира се, просто да го нарежете с нож.
- В купа за салата слагаме нарязаното на кубчета пиле, яйцата на квадратчета, каперсите, от които предварително сме отцедили течността и всичко отгоре поръсваме с ядки.
- Подправете ястието със смес от заквасена сметана с оцет, сол, черен пипер и други подправки по ваш вкус.
Необичайна паста с каперси
Комбинация, която ще остави малко хора безразлични.
Необходими продукти:
- 100 грама риба тон;
- 200 грама домати в сок;
- крушка;
- скилидка чесън;
- 0,3 кг паста;
- две малки лъжици каперси;
- подправки.
Процес на готвене:
- Нарязаните чесън и лук се слагат в предварително загрят тиган и се запържват до красив цвят.
- Поставете там доматите, включете слаб огън и оставете да къкри за няколко минути.
- След това добавете посоченото количество риба тон и каперси там и задръжте още около пет минути, без да увеличавате топлината.
- Отделно сварете пастата в тенджера, наредете я върху чиния и овкусете с готовия сос.
Класически сос от каперси
Освен самостоятелни ястия, можете да приготвите и вкусен сос от пъпките.
Необходими продукти:
- 2 лъжици каперси;
- скилидка чесън;
- сок от половин лимон;
- горчица - две малки лъжици;
- майонеза 100 грама;
- пресни зеленчуци.
Процес на готвене:
- Нарежете каперсите на ситно. Правим същото с билките и чесъна.
- Комбинирайте горчица с лимонов сок, майонеза, разбъркайте до гладкост.
- Добавете всички останали съставки към тази смес и разбъркайте. Това е идеалният сос за месо.
Оригинална пица
Друго ястие, в което каперсите се представят особено добре, е пицата. Не пропускайте да го опитате.
Необходими продукти:
- 0,4 кг тесто за пица или готова основа;
- голяма лъжица каперси;
- кетчуп или доматен сос за покритие;
- 2 супени лъжици маслини;
- 0,2 кг пушена наденица;
- три домата;
- моцарела или друго сирене - 150 грама;
- Сладък пипер;
- консервирана царевица - две супени лъжици.
Процес на готвене:
- Първо пригответе всички съставки за пълнежа. Нарязваме колбаса на тънки лентички, чушката на филийки, домата на филийки, маслините разделяме на две, а кашкавала настъргваме на едро ренде.
- Ако имате тесто, трябва да го разточите на подходящ размер, ако основата е вече готова, можете да започнете да го мажете с кетчуп или доматен сос.
- Върху тестото се поставят всички натрошени съставки за плънката, заедно с измитите каперси и царевица. Последни трябва да са доматите, които се покриват със сирене. По желание можете да добавите и билки. Печете на 220 градуса за 12 минути.
Тези, които са далеч от източната или средиземноморската кухня, може да не знаят какво представляват каперсите и как изглеждат. Днес обаче мистериозният продукт се продава свободно в супермаркетите и не е трудно да го опознаете по-добре.
В кулинарията са по-известни пъпките от каперс, които се консумират изключително в осолена или маринована форма. Продават се в стъклени буркани и имат толкова характерен външен вид, че е невъзможно да ги объркате.
Плодовете се консумират много по-рядко и не само преработени, но и пресни.
Как растат каперсите. Ботанически сертификат
Пълзящият каперсов храст (Capparis spinosa) с красиви едри бело-розови цветове се отглежда не само заради плодовете, но и като декоративно растение, търсено в ландшафтния дизайн.
Средиземноморието се счита за родина на този екзотичен представител на субтропичната флора., въпреки че е често срещано и в Азия, Крим и Кавказ. В народната медицина се използват почти всички части на растението: корени, плодове, пъпки, млади филизи, цветове и семена.
Смята се, че името на храста идва от остров Кипър. Каперсникът е непретенциозен - лесно издържа на изгарящото южно слънце и „не се страхува“ от скалиста почва. В същото време растението цъфти обилно през цялото лято и се счита за отлично медоносно растение.
Ползите и вкусът на каперсите са били известни още през 3-то хилядолетие пр.н.е. д. Тази уникална подправка се споменава в Епоса за Гилгамеш, който се счита за един от най-древните литературни паметници на нашата цивилизация.
В допълнение към дивите каперси, Има и сортови култури с подобрени хранителни свойства. Индустриалното производство на изискани подправки се извършва в Северна Африка, Испания, Италия и Франция. Най-вкусните пъпки идват при нас от остров Тира в Егейско море, където почвата е обилно наторена с вулканична пепел.
И до днес пъпките и плодовете на каперсите се събират ръчно, при сухо и ясно време. Пъпките се сортират по размер с помощта на сито: екземплярите, които не достигат 1 см в диаметър, с плътна структура, имат най-деликатен и деликатен вкус. И съответно се оценяват от гурметата.
Зърната са продълговати шушулки с червеникава мекота, напомнящи диня по своята сладост. Ядат се сурови или се правят на сладко. Но плодовете се мариноват изключително рядко, тъй като вкусът им става твърде богат и не всеки го харесва.
Какво представляват каперсите в готвенето?
За готвене те използват на първо място, неузрели пъпки. В кулинарните рецепти се наричат каперси.
Пресните пъпки имат подчертан горчив вкус и не стават за храна. Ето защо веднага след събирането те се изсушават на открито и след това се държат поне 3 месеца в солен разтвор с добавка на оцет или зехтин. Понякога каперсите се поставят в стъклени съдове и просто се поръсват със сол. С този метод на консервиране продуктът може да се съхранява няколко години.
Най-добрият сорт каперси е "non pareil", с диаметър на пъпката до 7 mm. Най-големите екземпляри, наречени „груси“, достигат 14 mm или повече. Те са леко тръпчиви, с ярък пикантен аромат, напомнящ едновременно на корнишони, маслини и горчица в много сложна, но приятна комбинация.
В нашите магазини средиземноморският деликатес се продава маринован само в оцет, без добавяне на олио. Това влошава вкуса на подправката, но значително увеличава срока на годност.
Ситуацията може да се подобри с добавяне на каперси домашна маринатаприготвени по рецептата по-долу.
- Към зехтина добавете риган, мащерка, риган, босилек и розмарин и загрейте сместа на водна баня, така че билките да „отдадат” аромата си.
- Извадете пъпките на каперса от оцетния разтвор и изплакнете обилно.
- Поставете продукта обратно в буркана и го напълнете с топло ароматизирано масло. Когато марината се охлади напълно, консервата се поставя в хладилника за 2-3 дни, след което с негова помощ се създават кулинарни шедьоври.
Плодовете се използват за украса на месни и рибни ястия, добавят се към солянки. Можете ефектно да поднесете езика с варени картофи като предястие, гарнирано с каперси. И едно просто ястие веднага ще се трансформира:
Ползи и противопоказания
Първоначално различни части от каперс, включително цветни пъпки, са били използвани като лекарство.
Официалната медицина признава, че растението ефективно се бори с рака и сърдечно-съдовите заболявания, нормализира дейността на щитовидната жлеза, премахва възпалителните процеси, включително хронични, и намалява болката.
Полезни свойства на каперсите
- Пъпките от каперси съдържат почти всички витамини и микроелементи. Те са особено богати на рутин, който прави кръвоносните съдове по-еластични, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, подобрява зрението, стабилизира сърдечното налягане, а също така подобрява имунитета.
- Каперсите са и мощен антиоксидант, който при редовна консумация може да удължи младостта ни и да запази красотата ни. Диетолозите препоръчват консумацията на продукта с месо, за да се неутрализират окислителните процеси, причинени от протеиновите храни.
- Флавонолът кверцетин, който също се съдържа в пъпките, според учените е в състояние да устои на образуването на злокачествени тумори на генетично ниво. Вече я нарекоха „противоракова бомба“, която помага предимно при проблеми с репродуктивните органи при мъжете и жените. В допълнение, веществото намалява риска от алергични реакции и има благоприятен ефект върху дихателната система и червата.
- Ако имате лош апетит, трябва да добавите малко каперси към ястията си - и храната отново ще бъде удоволствие. Лечебната подправка ще помогне за подобряване на храносмилането и прочистване на тялото от токсини.
- Чрез редовна консумация на пъпки от каперси можете да понижите нивата на кръвната захар, така че продуктът е полезен и за диабетици.
- Здрави кости, луксозна коса и свежа, чиста кожа са гарантирани за феновете на каперси. Дерматологичните заболявания ще останат в миналото, ако включите средиземноморски деликатес в менюто си.
В допълнение към полезните вещества, пъпките съдържат големи количества натрий, чийто излишък може да причини сърдечна недостатъчност, силно подуване и нервни разстройства. За да се избегнат негативни последици, маринованите или осолени каперси се накисват във вода и едва след това се добавят към ястията.
Продуктът не се препоръчва за бременни и кърмещи жени.
С какво ядете каперси?
Тъй като подправката, популярна в Средиземноморието, е малко позната у нас, домакините са на загуба, не знаят към кои ястия да я добавят и как точно да я добавят.
В този случай е по-добре да спрете кулинарните експерименти, но има продукти, които гарантирано се комбинират с пикантни каперси. Това:
- Всякакво месо (пилешко, говеждо, телешко, агнешко, свинско) в различни видове приготовления: пържено, задушено или варено.
- Морска храна
- Зеленчукови салати
- Многокомпонентни сосове, включително майонеза, тартар и бешамел.
- Саламурени сирена
- Пикантни билки: магданоз, копър, естрагон, целина
- паста
- Масло: зехтин или масло
Когато избирате ястия с каперси за вашето меню, не се опитвайте да измислите нещо екзотично. Най-обикновените супи, яхнии и салати ще „звучат“ по различен начин, ако добавите към тях съвсем малко от този продукт.
Имайте предвид, че ароматните пъпки са основен компонент на класическите Оливие и Солянка. Например, така изглежда рибната солянка с каперси: 
Изисканата подправка не е задължително да се добавя цяла - често се натрошава или дори смила до пастообразно състояние. По този начин подправката може да се разпредели равномерно между останалите съставки и ще подчертае, вместо да заглуши естествения им вкус.
Ето няколко типични интересни рецепти.
Ходжодж
Тази гъста, апетитна супа е ценена от гастрономите заради необичайния си, богат вкус и лекота на приготвяне. Тайната на солянката е в правилната комбинация от месни продукти, богат, концентриран бульон и специална „жар“, която му придава уникален аромат. Сред тези „тайни“ съставки са каперсите.
И така, нека запишем рецептата.
Ще ни трябва:
- 300 г месо (свинско, телешко или пилешко по избор)
- 700 г смес от ловджийски колбаси и деликатесни пушени меса
- 150 г кисели краставички (за предпочитане в бъчва)
- 100 г саламура
- 2 средно големи глави лук
- шепа каперси
- 50 г маслини
- 1 с.л. л. растително масло
- 50 г доматено пюре
за подаване:
- зелен лук
- 1 лимон
Подготовка
- Сварете месото до готовност. Трябва да го поставите в студена вода, за да стане бульонът богат.
- Охладеното месо нарежете на тънки ивици.
- Същото правим и с пушените меса и колбасите. След това леко запържете филийките.
- В загрят тиган запържете наситнения лук, добавете наситнените краставици и всичко се задушава около 5 минути.
- Изсипете домата при зеленчуците и оставете да къкри още 10 минути. Получава се дресинг, който се добавя към месния бульон и се разбърква добре.
- Основата за джоба е готова. Добавете към него пушено месо, месо и саламура от краставици, оставете да заври и оставете на огъня за 5 минути. Малко преди да го изключите, добавете маслини и ситно нарязани каперси.
- Солянка се сервира в порционни чинии с резени лимон и зелен лук. По желание можете да подправите супата със заквасена сметана и всякакви подправки, които харесвате.
Ако планирате да готвите, разгледайте нашите.
италианска капоната
Говорим за зеленчукова яхния, която се приготвя в Сицилия. Сервира се като гарнитура към месо или като самостоятелна закуска, топла или студена. Както всички средиземноморски ястия, капоната е много лека, здравословна и невероятно вкусна. 
Ще ни трябва:
- 400 г домати от консерва
- 700 г патладжан
- зехтин или друго растително масло без мирис за пържене на зеленчуци
- 3 с.л. л. червен винен оцет
- 3 – 4 скилидки чесън
- връзка пресен босилек
- 1 глава лук
- 2 с.л. л. каперси
- кедрови ядки за отгоре
Подготовка
- Запържете ситно нарязаните патладжани, половин кръгчета лук и пресован чесън в загрят зехтин при непрекъснато бъркане за около четвърт час. Огънят трябва да е слаб, за да не загорят зеленчуците.
- Отстранете кожата на доматите, нарежете на кубчета и добавете към останалите съставки. Залейте с останалата в буркана саламура, оцет и каперси.
- Оставете да къкри под капак 15 минути, като разбърквате от време на време. По-добре е да подправите с черен пипер и сол в самия край на готвенето, след което добавете нарязан пресен босилек. Разбъркайте всичко и отстранете от огъня.
- Отделно запържете леко ядките в сух тиган. Поръсват се върху готовото ястие непосредствено преди сервиране.
Салата с каперси за тънка талия
Страхотна вечеря за тези, които следят фигурата си и искат да се хранят здравословно. Комбинацията от риба тон и печен пипер може да се счита за класическа, а салатата, като всяко ястие, в което са добавени каперси, носи екзотична нотка.
Ще ни трябва:
- 8 големи чушки
- 400 г риба тон в собствен сок
- 1 малка глава червен лук
- всякакви листа от маруля (рукола, айсберг, румън и др.)
- зехтин
- 1 с.л. л. лимонов сок
- 1 скилидка чесън
- малка връзка див лук и магданоз
- 2 с.л. л. каперси
- сол и черен пипер на вкус
Подготовка
- Изпечете обелените и разполовени чушки в предварително загрята на 200ºC фурна за 10 минути, докато корите почернеят. Поставете горещите зеленчуци в плик, завържете го и изчакайте 15 минути.
- След това отстранете кожата от чушките, нарежете на едри ивици и поставете в купа за салата.
- Добавете лука, нарязан на тънки кръгчета. Нека направим дресинг от чесън, лимонов сок и олио, преминали през преса, изсипете го върху зеленчуците.
- Сега е ред на рибата тон. Нарежете го на малки кубчета и смесете с останалите продукти. Поръсете с див лук, магданоз и наситнени каперси. черен пипер и сол.
- Поставете нашето ястие върху измити листа от маруля и сервирайте.
Вижте видео за приготвянето на пикантен сос от каперси за сервиране:
Как да заменим каперсите в ястията
Пъпките от каперси са екзотика за нас, не винаги са налични поради високи цени или други причини.
Ако искате да добавите малко подправка към ястията си, можете да намерите „местни“ продукти с подобен вкус. Например в същия Оливие каперсите отдавна са заменени с кисели краставички.
В този случай е по-правилно да се вземат корнишони - дребноплодни краставици, събрани леко незрели и мариновани.
Маслините се добавят към месни или рибни ястия (вкусът им прилича повече на каперси, отколкото на маслини).
За салати често се използват мариновани шушулки от настурция или кисели краставички, пикантна смес от малки зеленчуци.
Бих искал специално да спомена красивите „огнени“ цветя, които могат да бъдат намерени в почти всяка предна градина или градски цветни лехи.
Родината на настурция е Южна Америка, където нейните пъпки и неузрели плодове са били използвани като подправка от векове. У нас е по-скоро декоративно растение, отколкото подправка, предназначена за готвене.
Въпреки това, маринованите плодове и пъпки от настурция по никакъв начин не са по-ниски от каперсите по вкус или полезни свойства и ще струват няколко пъти по-малко. ще готвим ли 
Настурция каперси
Ще ни трябва:
- ½ литър вода
- 1-во л. сол (без горната част)
- 1 с.л. л. Сахара
- 2 – 3 с.л. л. 9% оцет
- зърна бахар
- 2 пъпки карамфил
- дафинов лист
Подготовка
- Добавете сол, захар, подправки към врящата вода; В самия край добавете оцет.
- Поставете пъпките или шушулките от настурция във вряща вода за 3-4 минути, извадете ги и повторете процедурата отново.
- След това продуктът се залива с маринатата, която се прецежда през фина цедка за прозрачност. Бурканите с подправки се стерилизират и затварят, съхраняват се в мазе или хладилник.
- Преди употреба "каперсите" се измиват и се поставят в зехтин за няколко дни.
Световноизвестни кулинарни специалисти съветват поне веднъж да опитате истински пъпки от каперс, в които лечебните свойства са толкова изненадващо съчетани с изискан вкус. Във всеки смисъл това е продукт на висшата кухня, който си заслужава да бъде добавен към семейното меню. Защо не откриете нещо ново, особено ако е наистина полезно?
Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.
