Бързо навигирайте до статията
Метод 1 – имитирайте вкуса и мириса на легендарната напитка
Уискито се прави лесно и изисква минимални разходи. Ние взимаме:
- 3 литра лунна светлина (45%).
- Z ул. лъжици дъбова кора.
- 50 гр. дървени въглища.
- 6-8 сушени кайсии или сини сливи
Купуваме дъбова кора в аптеката, сами си правим дървени въглища чрез изгаряне на бреза, плодово дърво или дъбова дървесина.
Метод на готвене:
- Ако луната е твърде силна, довеждаме я до 45% (строго не се препоръчва да се разрежда готовото уиски - неговите вкусови и ароматни характеристики се намаляват).
- Смелете въглищата, докато станат на прах.
- Правилно приготвяме дъбовата кора - запарваме я за 10 минути във вряща вода, отцеждаме излишната вода, заливаме със студена вода и след 15 минути също я отцеждаме.
- Добавете задушена дъбова кора, сушени кайсии (сини сливи) и въглища в предварително приготвен съд. Изсипете лунна светлина (1,5 л), разбъркайте добре и добавете останалото до самия връх.
- Премахваме плътно затворения контейнер за няколко седмици за стареене. Мястото трябва да е тъмно и хладно.
- След изтичане на срока на годност дегустираме полученото уиски. Ако всичко е задоволително, филтрирайте с памучно-марлен филтър.
Метод 2 – имитирайте отлежаване в дъбова бъчва
Тази рецепта е по-трудоемка, но резултатът си заслужава. Ние взимаме:
- Дъбови летви или дъски и ги нарежете на ситно. Така че лесно да се поберат в гърлото на контейнера за уиски. Дължината на лентата не трябва да надвишава 2/3 от височината на кутията.
- Увийте дъбовите пръчици в парчета фолио и ги поставете във фурната за 3 часа да се пекат. При температура 120C ароматът ще бъде лек, при 150C ще бъде по-изразен, при 205C ще придобие ванилови нотки, при 250C ще бъде опушен, а при 270C ще впечатли с ясен бадемов вкус.
важно! Върху блоковете не трябва да се оставят открити площи, които не са опаковани с фолио! В противен случай в стаята ще се образува голям облак дим и миризмата на изгоряло ще се задържи няколко дни.
- Изгаряме получените заготовки от дъбови дъски с помощта на газова горелка - повърхността им трябва да стане равномерно овъглена.
- Поставете 3 летви в съд, напълнете с лунна светлина и затворете плътно.
- Оставяме го за три до четири месеца на тъмно и хладно място. И помнете - колкото по-дълго престои уискито, толкова по-богато се оказва.
Метод 3 - влейте лунна светлина върху дъбови стърготини
Рецепта, подобна на предишната. Заменяме дъбовите пръти само с кора и дървени стърготини, изпарени във вряща вода (за да сведем до минимум концентрацията на танини в тях).
Полезни трикове
Любителите на домашното уиски, опитни майстори в своето изкуство, успяха да се въоръжат с много полезни съвети, базирани на собствения си опит. Познавайки тези препоръки, можете да създадете алкохол, който е уникален по вкус и аромат, играейки с неговия цвят и дори да излезете със собствена рецепта за домашно уиски. Запознайте се с тези "къщни" тайни.
Наситеност на цвета
Натуралното уиски има ярък златист (тъмен или светъл) оттенък. Този цвят се постига с помощта на дъбова кора (чипс), течен дим и шафран. Но кехлибарен цвят може да се получи и с помощта на следните продукти:
- черен хляб. Използва се кората му. Трябва да се изсуши, натроши и напълни с водка или лунна светлина (100 ml). След инфузия в продължение на 2-3 дни алкохолизираната хлебна маса се добавя към останалите съставки. Черният хляб също помага за постигане на благороден тъмнокафяв оттенък на готовия продукт и му придава приятен хлебен вкус.
- Елекампане. Листата на това растение също могат да придадат на домашния алкохол изискан тъмен нюанс. Те трябва да се вливат пресни, след раздробяване и добавяне на чаша водка.Срокът на стареене е 3-4 дни.
- Хранителни оцветители. Те ще помогнат на уискито със златист цвят, което правите у дома, да придаде по-благороден и наситен цвят. Използването на хранителни оцветители в тази ситуация е най-лесният начин да приведете цвета на домашното уиски до желания нюанс.
- Шафран. Помага за придаването на домашния шотландски алкохол необичаен, леко тръпчив вкус. Настоявайте подправката във водка за 2-2,5 седмици (на базата на 25-30 g шафран на 200 ml алкохол). Освен това през целия период на инфузия масата трябва да се разклаща ежедневно.
Някои продукти могат да подобрят цвета на вашето уиски
Използване на течен дим
Ако решите да използвате това вещество при приготвянето на уиски, трябва да знаете, че то може да се използва за промяна на вкуса на готовата напитка. Например:
- Леко торфен аромат (като този на естествен шотландски алкохол) се получава чрез добавяне на 5-6 капки към основните съставки.
- Лек опушен нюанс (това се наблюдава при ирландското уиски). За да постигнете този аромат, достатъчно е да включите 2-3 капки течен дим в състава.
Ако няма течен дим и няма възможност да го получите, можете да го замените. Използване на горящи дървени клечки за зъби. Те трябва да бъдат запалени и задушени в приготвения алкохол. Колко време ще отнеме този процес е индивидуален въпрос и зависи от личните вкусови предпочитания.
Приложение на захарен сироп
В този случай също трябва да помислите кой от двата варианта на уиски искате да видите. Например:
- За скоч просто добавете 1-1,5 супени лъжици към останалите съставки. л. сироп.
- За да получите аналог на ирландско уиски, ще бъде достатъчно да добавите 2-2,5 супени лъжици. л. сироп.
С помощта на захарен сироп можете да постигнете различни вкусове в уискито
Между другото, ако дадена рецепта изисква шери и го нямате наблизо, можете да го замените. За такива цели се използва обикновена прегорена захар, като се фокусира върху индивидуалните предпочитания.
Готовото уиски може да се коригира според вкусовите усещания. Ако полученият продукт е твърде богат на концентрация на допълнителни съставки, уискито може да се разреди с водка и алкохолът да се коригира до желания вкус.
Използване на дъбова кора
Както вече споменахме, при негово отсъствие можете да планирате чипове от дъбова дъска. Но използването на дъбови стърготини не е забранено. Въпреки това, преди да ги използвате за приготвяне на домашно уиски, дървените стърготини трябва да се прекарат през вряща вода. Това събитие ще ви позволи да премахнете излишните танини от суровината (те могат да развалят вкуса на алкохола).
Стърготините се поставят в дълбок съд и се заливат с вряща вода. Те трябва да се оставят в тази форма, докато водата изстине напълно. След това течността се отцежда и се добавя нова порция вряща вода. Необходимо е да се извършат 3-4 такива процедури, за да се постигне добро качество на използваните дъбови суровини.
Домашно уиски в дъбова бъчва
Има много рецепти за приготвяне на уиски от лунна светлина у дома и всеки може да приготви напитката според вкуса и възможностите си. Но колкото по-близка е технологията на готвене до традиционната, толкова по-вкусен и по-качествен ще бъде вашият продукт.
За да получите перфектното уиски от лунна светлина, първо нека дестилираме лунната светлина от зърното. За 100 грама мая и 50 литра вода трябва да вземете 7 кг ечемик, 8 кг царевично брашно и 1 кг пшенично брашно. Бъдещата каша се вари на слаб огън в продължение на 5-6 часа, след което ферментира и от нея се дестилира лунната светлина. За да се отстранят сивушните масла, се влива върху въглен в продължение на две седмици.
Дъбова бъчва, овъглена отвътре, ще помогне да превърнете луната в истинско уиски. В зависимост от интензивността на изпичане, цветът и нюансите на вкуса могат да варират значително и тук можете да си позволите да експериментирате до известна степен.Но експериментите с продължителността на стареене на напитката са нежелателни и тук си струва да бъдете търпеливи : за да абсорбира горчивината на дъба и опушеността, тръпчивия аромат на изгоряло дърво, лунната светлина ще отнеме поне година.
Уискито, приготвено у дома по класическа технология, ще бъде неразличимо от тази много древна и известна напитка.
Как сами да направите продукт
- Бъдете внимателни при избора на мая. Лагер и ейл дрожди работят добре.
- вода. Преди да започнете варенето, водата трябва да престои 24 часа.
- Добрият и висококачествен лунен апарат ще ви помогне да се доближите до оригиналния вкус.
Има много тънкости и нюанси, които ще направят крайната напитка по-вкусна и мека. Запознайте се с тях и ги приложете на практика.
Избор на малц
За да варите уиски у дома, използвайте както карамелен малц, така и меланоидинов малц.Можете да вземете и чист светъл ечемичен пивоварен малц, като Пилзен, или смесени каши.
Освен това можете сами да приготвите малца. Използвайте чисто зърно, без остатъци, пресято.
- Поставете необходимото количество в съд и залейте с вода.
- Оставете всичко за 6-7 часа, след това изцедете водата и отново изплакнете добре зърното.
- Поставете цялата маса върху палети на слой не повече от 3-4 см.
- Разбърквайте зърната на всеки 2-3 часа през целия ден.
- След това се покрива с влажна памучна кърпа и се оставя в помещение с температура 15-20 градуса. Овлажнявайте тъканта ежедневно.
- На третия ден от покълването увеличете температурата до 23-25 градуса.
- Редовно обръщайте зърното, за да не започне процесът на застой и изпотяване.
- Готовият кълн трябва да е един и половина пъти по-голям от размера на самото зърно.
//www.youtube.com/embed/9Y5Yxk_bKbc?feature=oembed
Пасиране
Технологията за производство на малц задължително включва каша. Основният критерий е температурата.
- Загрейте водата до 70-71 градуса и добавете малц.
- След добавяне температурата трябва да падне до 66-68 градуса.
- Необходимо е да поддържате тази температура за един час и да разбъркате съдържанието на контейнера.
- След това поставете кашата на пауза за още 30 минути.
- Използвайте гореща вода за изплакване.
- първи етап – 71-72 градуса;
- втората – 81-82 градуса.
- Охладете пивната мъст до 33 градуса.
//www.youtube.com/embed/WTvJ09t9b-Y?feature=oembed
Ферментация на каша
Ферментацията трябва да протича при високи температури. Трябва да започнете с 33 градуса и впоследствие да го поддържате в рамките на 28-29 градуса. Целта на този процес е да се получи пивна мъст с алкохолно съдържание 7-10 процента.
Млечнокисела ферментация
Лактобацилите ви позволяват да добавите приятни и неочаквани вкусове към вашата напитка. Добавете ги към пивната мъст в края на процеса на ферментация (15-20 часа преди това). В резултат на това трябва да се появи характерна миризма на кисело мляко.
Дестилация
Вече знаете, че този процес протича на два етапа.
- Първата дестилация се извършва, докато алкохолното съдържание в потока стане 25-30%.
- По време на втората дестилация изберете 3 фракции: глави, сърца и опашки.
- Глави: 1 супена лъжица от всеки 1 литър каша - тази част се изхвърля.
- На следващия етап се взема проба от сърцето в диапазона 52-72% алкохол в струята.
- По принцип селекцията спира на 60%, след което приемният резервоар се сменя и започва селекцията на хвоста. Остатъчната фракция се изцежда до почти 1% алкохол в потока - това се използва за следващата първа дестилация.
Отлежаване и рафиниране
Отлежаването на уискито е цяла наука. Има негласно правило, че истинското шотландско уиски трябва да отлежава поне 3 години. Малцовото уиски, което не е планирано да се използва за смесване, отлежава 5–20 години.
Най-често срещаните срокове са 5-6 и 10-12 години (в зависимост от сорта).
Всеки вид дъб има уникални свойства, които трябва да бъдат проучени преди употреба. Всички дъбови бъчви, предназначени за съхранение и стареене на алкохол, трябва да бъдат подложени на огнева обработка. Вкусът на напитката до голяма степен зависи от степента на изпичане.
- Ако печенето е слабо, тогава напитката ще придаде нотки на кокос, ванилия и ядки.
- Средната степен на печене ще ви позволи да получите пикантна напитка с аромат на кафе, дори когато използвате най-често срещаните рецепти.
- Силното печене ще добави нотки на дим, индийско орехче и сушени плодове.
Справка! Имайки под ръка варел от 15-50 литра, можете да получите много висококачествен продукт за шест месеца до една година.
Смесване
Блендингът е смесването на два вида уиски: малцово и зърнено. Получената напитка се нарича смесено уиски.
Ечемичният или зърненият алкохол трябва да отлежава поне 3 години. Отлежаването на такъв алкохол отнема 10-12 години. Съставът се бутилира само след като напитката е напълно смесена и има еднороден вкус.
Смесете всичко в бъчва и оставете за 6-12 месеца (срокът може да варира нагоре или надолу, в зависимост от вашите предпочитания).
Имитация на отлежаване в бъчви
Дългосрочното отлежаване на класическо уиски в дъбови бъчви е един от основните етапи на производство. У дома, когато се симулира уиски, стареенето в бъчви се заменя с дъбова кора, дървени стърготини или дървени стърготини. Дъбовият пълнител трябва да се подготви предварително.
Малцовата каша за уиски е продукт с добри характеристики, тъй като се приготвя от зърно. За основа можете да използвате пшеница, ръж и дори царевица. Няма голяма разлика, основното е, че суровините са с добро качество, те ще придадат на напитката ярък аромат и ще повлияят на нейния вкус.
Когато изкуството да се прави лунна светлина от захар и мая е овладяно до съвършенство, е време да преминете към по-сложни напитки. Можете дори да експериментирате малко със зърното, като използвате няколко компонента като основа, което ще помогне да се подобри качеството на готовия лунен лук и да му придаде приятен аромат и вкус.
Самогонът на зърнена основа има прекрасна миризма, има „душа“, както казват опитни самогони. Вкусът на напитката, получена от такава каша, се различава благоприятно от тази, направена от мая и захар.
Малцова каша за уиски
Малцът може да бъде различен, прави се от зърно, използва се ръж, пшеница, овес и др.. Често дестилаторите подлагат малца на предварителна обработка, захаризират го, покълват и приготвят малцово мляко, като искат да повишат качеството на алкохола и неговия добив.
Малцуването е етапът на покълване на зърното, който протича при изкуствено създадени условия. Зърното се покълва с една единствена цел - да се освободи цялата захар и следователно да се увеличи количеството на луната.
Малцът се добавя към кашата за различни цели, той помага да се придаде аромат и вкус на напитката, да се промени цвета и да се подобри качеството му. В индустриален мащаб се използват суровини:
- при създаване на уиски;
- в производството на бира.
Но тези, които обичат да правят дестилат у дома, често използват малц, опитвайки се да създадат алкохол, който поне смътно ще прилича на висококачествен продукт. Много дестилатори обаче успяват в това.
Самогон на базата на зърно се получава:
- Мек и приятен на вкус, той не изгаря рецепторите и няма горчив, неприятен послевкус.
- Ароматно, с приятни нотки.
- Предлага се в различни цветове и при необходимост може да се боядиса. Въпреки факта, че зърнената каша има капризен характер, нейните органолептични характеристики са на високо ниво.
Можете да използвате този самогон като основа, да го рафинирате или да го допълвате с различни компоненти, за да получите приятен и много качествен продукт.
Въпреки всички предимства, тази каша има и един недостатък: малцът я прави уязвима за патогенна микрофлора. Течността лесно се заразява с мухъл и други микроорганизми, което в крайна сметка води до нейното вкисване.
Киселата каша не се използва в лунна светлина, вече няма да е възможно да се получи алкохол или лунна светлина от нея. За да се избегне вкисването, към пивната мъст често се добавя антибиотик, който убива патогенната микрофлора.
Въвеждането на антибиотик няма особен ефект върху качеството на лунната светлина, лекарството не променя вкуса на напитката и не разваля аромата.
Етапи на приготвяне на каша
За да получите лунна светлина, водка или друг продукт на алкохолната индустрия, трябва да създадете каша. Може да се направи по различни начини, но трябва да разберете, че когато правите основата, трябва да обърнете голямо внимание на поддържането на температурния режим. Иначе нищо няма да излезе от кашата.
За да направите висококачествена лунна светлина, ще ви трябват следните съставки:
- Малц - 6 кг, можете да използвате продукта, който е направен за производство на бира, както и самостоятелно направен от всяко зърно. Пример за това са следните пропорции: 50% пшеница, 25% ечемик и 25% овес или други зърнени култури. Използването на ръжен малц ще добави сладост към алкохола и ще го направи по-мек.
- 25 литра вода, която е предварително обработена. Препоръчително е да използвате изворна или кладенческа вода. Но можете да минете с чешмяна вода, но първо трябва да я оставите да престои в съд и ще трябва да изчакате около 24–36 часа.
- Суха мая - 50 грама или 300 грама пресована. Първо трябва да накиснете маята в топла вода и да я оставите да изчака малко. Когато микроорганизмите „оживеят“, те могат да бъдат пуснати в контейнера за каша.
Ако в повечето случаи самогоните препоръчват използването на алкохолна мая, тогава за основата, която включва малц, те най-често използват хлебна мая. Те спомагат за създаването на висококачествен алкохол, без да влияят на вкуса и аромата му.
Експертите по лунна светлина също съветват да не изсушавате малца, а да приготвяте каша от току-що покълнали зелени зърна и смлени в месомелачка. Ако планирате да получите наистина висококачествен продукт, ще трябва да се справите без захар. Но ако кашата не ферментира добре или възникнат други проблеми със суровините, тогава има смисъл да добавите този компонент към пивната мъст.
Захарта е основната храна за дрождите, тя се преработва от микроорганизмите в алкохол.
Но нека да преминем директно към създаването на кашата. За да получите висококачествен продукт, трябва да разделите процеса на приготвяне на каша на етапи:
- Трябва да започнете, като изберете подходящия контейнер. Контейнерът трябва да се измие добре, така че в него да не останат чужди примеси, вещества и т. н. След това трябва да изсушите контейнера с кърпа и да продължите директно към приготвянето на пивната мъст.
- Покълналите зърна трябва да бъдат смлени, за целта използвайте мелница или блендер. Можете да смелите зърната в месомелачка. В резултат на това масата трябва да прилича на грубо брашно по консистенция.
- Стритият малц се изсипва в тенджера и се залива с гореща вода. Температурата му трябва да бъде 50-55 градуса. Докато добавяте вода, трябва непрекъснато да разбърквате пивната мъст, така че да придобие еднаква консистенция; трябва да се уверите, че в него няма бучки. Ще трябва да разбърквате, докато масата стане хомогенна, също така е важно да се гарантира, че сместа не изгаря до дъното на контейнера.
- След това загряваме суровината до 63 градуса, разбъркваме отново и затваряме капака. След това гответе кашата за около 60-80 минути, като я разбърквате на всеки 15 минути. Спрете готвенето, когато кашата се утаи на дъното и горната част на пивната мъст стане по-светла.
- Преминаваме към следващия етап - охлаждане. Не се препоръчва естественото охлаждане на пивната мъст, тъй като може да се „зарази“ с патогенна микрофлора. Поради тази причина контейнерът трябва да се потопи в студена баня, когато температурата на малца падне до 23-25 градуса, можете да преминете към следващия етап на производство.
- Разредете маята с топла вода и след като „оживее“, добавете я в съда за каша, добавете там малц, разбъркайте всичко старателно с лъжица или дървена шпатула.
Ферментацията ще продължи от 5 до 7 дни, в зависимост от съдържанието на захар в малца и активността на дрождите. Всеки ден се препоръчва кашата да се разбърква с ръка или дървена лъжица. Когато пивната мъст стане по-светла и се появи горчивина във вкуса, можете да започнете дестилацията.
Приготвяне на уиски у дома
За да получите висококачествена лунна светлина от каша, трябва да се научите как правилно да я дестилирате в дестилатор. Рециклирането има свои собствени нюанси, поради което е по-добре да следвате правилата и да не се отклонявате от тези препоръки.
И така, какви са етапите на дестилиране на благородна напитка?
- Първият етап от производството на алкохол може да се счита за филтриране. По-добре е да филтрирате кашата през гевгир и след това отново да я прекарате през сито. Основата трябва да се освободи от големи части от малца и след това може да започне обработката. Не е нужно да филтрирате продукта, но ще трябва да използвате устройство с парогенератор.
- Втората стъпка е да излеете кашата в дестилатора и да започнете дестилацията. Самогонът може да се окаже мътен. Но в това няма нищо лошо. Първият път, когато дестилираме дестилата, без да избираме главите и опашките, не си струва да използваме фракционна дестилация.
- След това измерваме силата на лунната светлина, разреждаме я до 20 градуса и я почистваме с въглен. Можете да прекарате алкохол през филтър с въглероден патрон. Това ще помогне да се подобри качеството на основата, да се освободи от излишните примеси и фузелни масла.
- След това пристъпваме към повторна дестилация. Изсипваме лунния лук в дестилатора и го разделяме на фракции, тоест отрязваме опашките и главите. Главите могат да се използват само за технически нужди. Докато опитни самогони препоръчват изсипването на опашките в каша.
- След това изсипете получения лунен лук в отделен съд и го разредете до 45 градуса: класическа сила на уискито. За да може напитката да придобие характерния си цвят и аромат, ще трябва да работите малко.
- Препоръчително е дестилатът да се изсипе в дъбова бъчва и да се остави да престои 2-3 месеца. През това време той ще бъде „наситен“ с танини и ще придобие характерен нюанс. Но ако няма варел, тогава се препоръчва алкохолът да се налива върху дъбова кора и да се добави малко количество захар или карамел.
Пречистването на лунната светлина ще отнеме доста време, можете да използвате всяка рецепта, но е препоръчително да не експериментирате с подправки. Те могат да влеят алкохола с етерични масла, което го прави твърде пикантен.
Проста рецепта за уиски
Освен в дъбова бъчва, можете да промените цвета и вкуса на алкохола, като следвате рецепта. За да приготвите благородна напитка, ще ви трябва:
- Самогон със сила 45 градуса - 3 литра.
- 8 големи сини сливи, можете да вземете и сушени кайсии, само тогава цветът на напитката няма да бъде толкова тъмен.
- 100 грама дъбова кора, първо трябва да се задуши.
- 50 грама въглен на прах.
Изсипваме всички компоненти в стъклен съд и ги пълним с 1,5 литра лунна светлина. Разбъркайте всичко добре и добавете останалия дестилат. След това разклатете съда и го оставете да престои 2 седмици на тъмно място. След 14 дни напитката ще бъде готова, трябва да се филтрира преди пиене.
Със собствените си усилия у дома можете да направите не само луна, ликьор или тинктура, но и елитна напитка - уиски. Приготвянето му е сложна и трудна задача, изисква определени познания за приготвяне на каша за уиски у дома.
Една от отличителните черти на създаването на домашно уиски е подготовката на каша на базата на малц. Последният се произвежда от зърнени култури: ечемик, пшеница, царевица, овес, ръж. Тази каша е различна от варената каша.
важно! Можете да подобрите качеството на лунната светлина, като покълнете зърната, озахарите ги или приготвите малцово мляко.
Покълването на зърното спомага за освобождаването на присъстващата в него захар, което води до увеличаване на продукцията. Малцът подобрява качеството на продукта, придава му цвят и аромат.
Характеристики на лунна светлина, произведена от зърнена основа: крайният продукт е мек на вкус, лесен за пиене и няма специфичен послевкус, има приятен аромат и може да бъде с различни нюанси (това зависи от зърното, на което е направена кашата ).
Съществен недостатък е бързото замърсяване от микроорганизми, което води до вкисване на пивната мъст. Можете да предотвратите бързото вкисване, като добавите антибиотик към кашата.
Процесът на варене
Основните етапи на приготвяне на каша с малц:
- Малцът се приготвя чрез покълване на зърна. Покълналото зърно се раздробява с месомелачка (блендер), за да не са дребни зърната.
- Към получената смес се добавя вода, за да се образува пивна мъст.
- Приготвената пивна мъст се филтрира и се смесва с маята. Процесът на ферментация е започнал.
Тази каша се дестилира два пъти. Първият път бързо дестилират всичко. Във втория се избират фракции. Полученият продукт се разрежда с вода до желаната степен и се изсипва в дъбова бъчва, за да се влива в продължение на поне една година.
Можете сами да си направите малц или да го купите в магазин. За да направите уиски, препоръчително е да използвате специални турбо дрожди, но те могат да бъдат заменени с бира, ейл или хлебна мая. Не е препоръчително да използвате чешмяна вода за каша, препоръчително е да използвате пречистена или изворна вода.
Класическа рецепта за домашно уиски
За класическа рецепта за малцова каша ще ви трябват следните съставки:
- ечемичен малц - три кг;
- пречистена вода - 16 литра;
- мая - 25 г суха или 100 г пресована.
Първо, малцът трябва да се озахари чрез варене на зърното в вода, която не е вряла. За да направите това, трябва бавно да изсипете натрошения малц във вода, загрята до 70 градуса, и редовно да разбърквате сместа, за да избегнете появата на бучки.
Захаризацията се извършва на три етапа:
- Малцът се вари час и половина при температура 63–65 градуса.
- Температурата на сместа се повишава до 72 градуса и кипенето продължава 15 минути.
- Температурата се довежда до 78 градуса, малцът се вари още две до пет минути.
Готовността на малца се определя от образувалата се утайка и промяната на цвета.
Готовата пивна мъст трябва бързо да се охлади, като се постави в съд със студена вода. Когато температурата на пивната мъст е 25-27 градуса, тя трябва да се напълни с мая. Контейнерът с кашата се затваря с воден затвор и се поставя в тъмна стая. Кашата трябва периодично да се разбърква с дървена клечка. Когато е готово, го дестилирайте.
Готовността се определя от наличието на дебел слой утайка, горчив вкус и изсветлен цвят. Преди дестилация се препоръчва кашата да се филтрира от твърди частици.
По време на първата дестилация не е необходимо да се избират фракции. Продуктът се събира, докато силата му в струята спадне до 30 градуса. Полученият алкохол се дестилира отново със задължителен подбор на фракции. Готовата лунна светлина трябва да се влива в дъбова бъчва, върху дървени стърготини или дъбова дървесина, за да се придаде вкусът, присъщ на уискито.
Малцът може да се дестилира с помощта на лунен апарат с дестилационна колона или с помощта на аламбик.
Преди инфузия дъбовата бъчва трябва да се подготви. Накисва се във вода за един месец. След това в него се налива вино за няколко месеца. След това бурето може да се използва за наливане на уиски. Същите действия се извършват с дъбови стърготини или дърво.
Следвайки технологията на приготвяне, можете да приготвите висококачествено уиски у дома. Колкото повече тестове направите това, толкова по-добър ще бъде крайният продукт.
Тази благородна напитка със сила от 40 до 50 градуса, уважавана от мъжката половина на човечеството заради отличното си качество, датира от стотици години. Историята на създаването на уискито е пълна с мистерии: шотландците и ирландците приписват първата рецепта на уискито. Днес е трудно да се стигне до истината.
Възможно е обаче силната напитка да се е „родила“ почти едновременно в няколко държави, така че поне 2 нации да се гордеят с нейното изобретение.
Самата дума "уиски" е от келтски произход. Историята на любимото на шотландците уиски датира от времето на мисионерите. Тези господа, от своя страна, биха могли да разберат тайната от арабите.
Историята на уискито започва с откриването на метод за дестилация (в друга версия -). „Пионерите“ приготвят каша, която след това се изсипва в меден куб. Това голямо ястие се държеше над огъня. Веднага след като течността започне да кипи, полученият продукт се свързва и се сервира в приемен контейнер.
Шотландската версия за произхода на уискито ни позволява да установим точната дата, когато напитката е спомената за първи път в писмени източници и започва да набира популярност - 1494.
Тези, които знаят всичко за уискито, уверяват: в началото алкохолният продукт беше подобен на. Липсваше отличителния аромат на дъбови стърготини, защото беше просто приготвен от ечемик или ечемична бира и не отговаряше на необходимите период на отлежаване в дъбова бъчва.
След това в родината на уискито започват да се появяват подобрени рецепти. Алкохолът, приготвен в съответствие с тях, вече може да се нарече истински скоч (шотландска версия на уискито).
Ирландска версия
Жителите на Ирландия не искат да отстъпят палмата на шотландците. Те разказват собствената си история за произхода на веселата напитка от ечемичен малц. Тя е вълшебна. Ирландците казват: Свети Патрик изобретил уискито. Тъй като е покровител на острова, като едно от основните му предимства, той измисля рецепта за приготвяне на уиски.
Уиски малц се приготвя от:
- ечемик;
- царевица;
- пшеница.
След като получиха рецепта като подарък от своя покровител, ирландците започнаха да работят в тясно сътрудничество в производството на уиски. Те вече са 
Те направиха всичко според правилата: държаха напитката няколко години.
Отначало силният алкохол се произвеждал от обитателите на манастирите. Тогава се включиха фермери и направиха уиски у дома. Едно време алкохолът беше включен в категорията на лекарствата: аптеките бяха пълни с него. И тогава неговите „забавни“ свойства също бяха оценени.
До 1644 г. огромен брой ферми се занимават с производството на силен алкохол. Английските власти ограничиха това: те установиха толкова високи акцизи, че само 8 големи дестилерии успяха да продължат да произвеждат уиски за продажба.
Истинска революция в историята на напитката се случи през 1830 г. Ирландецът Енес Кофи подобри системата за дестилация на малцови суровини - и той произвежда отлично уиски с отлично качество.
Рецепта за домашно уиски
Днес уиски от концентрат се произвежда в Стария и Новия свят:
- в Ирландия;
- в Индия;
- В Канада;
- в Шотландия;
- в Япония.
Промишлените продукти са с добро качество, което отговаря на съвременния придирчив потребител. Но ако желаете, можете сами да приготвите напитката у дома.
Първи етап - подготовка на пивната мъст. Ние взимаме:
- малц (10 кг);
- вода (30 л);
- мая.
Подгответе пивната мъст за варене предварително.
След смилането на малца се изсипва в резервоар, в който предварително са налети 40 литра вода. Докато малцът се смеси с вода, той трябва да се затопли до 65ºC.
Готвим пивната мъст, следим температурата: горната й граница е от 80 до 85ºС. Когато искате да определите дали пивната мъст е готова, вземете я с лъжица и капнете капка йод в лъжицата. Йодът запази ли цвета си? Така че е готово.
Следващ етап - продължаване на кипенето, но при по-ниски температури - до 72ºС. След 15 минути постигаме повишаване на температурата до 78ºС и държим бъдещото уиски на огъня още известно време.
Сега нека филтрираме. След като източите чистата пивна мъст, добавете 10 литра вода (това е плюс към 40-те литра, за които говорихме първоначално). Задачата е да се измие цялата захар.
Кипенетечност 1,5 часа. След като изчакате, охладете бъдещата силна напитка до 20ºС.
Етап втори. Изсипете пивната мъст в контейнер за ферментация, добавете маята. След 5-7 дни пивната мъст става каша. Сега започва процесът на дестилация. Първата дестилация е проста, без отделяне на фракции. Следващият път разделяме „опашките“ и „главите“.
Получената средна фракция на дестилата е чиста вода и изсипете получения разтвор в контейнер, където преди това са поставени дъбови стърготини. В идеалния случай бъдещото уиски трябва да се излее в дъбова бъчва, но в градски апартамент това едва ли е възможно.
Ползите и вредите от уискито
Сега - малко за най-интересното. Не напразно уискито първоначално е било използвано като лекарство. Наистина, ако пиете напитката, без да надвишавате доза от 30 g (на ден), можете да получите облекчение от заболявания на стомашно-чревния тракт.
Монасите измислиха много начини за смесване на уиски с лечебни билки. В такива комбинации напитката придобива следните качества:
- противовъзпалително;
- отхрачващо;
- тоник.
Облекчава се протичането на заболяванията на дихателните пътища. Приемането на напитката в минимални количества помага за намаляване на кръвното налягане и предотвратява атеросклерозата.
Но всички ползи се неутрализират, ако приемате напитката в цели чаши и продължително време. В допълнение, при панкреатит, обостряне на стомашни язви, възпаление на червата и проблеми с жлъчните пътища, алкохолът е противопоказан.
Да пия или да не пия? Вземете своето решение.Вековната история на уискито е доказала, че напитката не само ободрява и ободрява, но и помага на организма да се бори с някои заболявания. Нищо чудно, че Свети Патрик е дал на ирландците рецепта за тази прекрасна „огнена вода“.
Малко уиски ще свърши добра работа, но голяма доза може да ви съсипе. Съгласен ли си? Споделете с нас вашето мнение по този въпрос. И ще броим колко хулители и почитатели има това уиски. Кой ще спечели?
Как да направите каша от уиски у дома и дали крайният продукт дори отдалечено ще прилича на класическата шотландска напитка?
Силният малцов алкохол, колкото и да го възхваляват производителите, не е нищо повече от обикновен зърнен лунен лук, който е преминал през многостепенно пречистване и е отлежал няколко години в дъбови бъчви.
След такова рафиниране напитката придобива своя характерен слънчев, кехлибарен цвят и отличен аромат, благодарение на което е високо ценена сред любителите на висококачествен силен алкохол.
Доста трудно е да се възпроизведат условията на шотландските дестилерии без специално оборудване, но е напълно възможно да се приготви напитка, която да ви стопли в студените зимни вечери, напомняйки за миналото лято с аромата си; просто трябва да поставите малко усилия и определено ще се отплати щедро.
История на произхода на уискито
Първото достоверно споменаване на малцов дестилат датира от началото на 15 век и се свързва с ирландските монаси. Изучавайки тези записи, изследователите установиха, че век по-късно технологиите за производство на уиски стават известни в Шотландия, въпреки че методите за производство на силен алкохол са били известни в Европа поне 200 - 300 години преди това и вероятно са били прехвърлени на представители на Стария свят от жители на древна Персия, Вавилон и Египет.
Историята на уискито датира поне от 200-300 години
Като се има предвид наличната информация относно технологиите за производство на алкохол през Средновековието, можем уверено да приемем, че силните напитки, които са предшественици на уискито, се отличават с относително ниско (до 30 - 35%) съдържание на етилов алкохол, ниско ниво на пречистване и са били използвани главно за медицински цели ─ получаване на лечебни билкови отвари и екстракти.
По-късно, с активното развитие на технологията за дестилация, беше възможно постепенно да се подобри качеството на продукта.
Монасите, които са правили уиски, са го наливали в бъчви, изработени от единственото подходящо за това дърво – дъб, който освен чисто практични свойства има способността да предпазва от развитието на плесени и бактерии. В допълнение, танините активно оцветяват напитката в кехлибарен цвят и й придават специален вкус. Уискито в дъбови бъчви може да се съхранява няколко години и напитката не само не се разваля, но и става все по-вкусна и ароматна всяка година, което е една от причините за нейната популярност. 
Студеният и сравнително влажен климат на Шотландия не позволяваше сушенето на малца при нормални условия, защото от прибирането на реколтата до първата слана монасите трябваше да покълнат зърното, да го ферментират и подготвят за дестилация. За да ускорят по някакъв начин процеса, работниците в дестилерията започнаха да използват горещ дим, който се доставяше от пещи с тлеещ торф, който се добива в достатъчни количества в околността.
Благодарение на тази рецепта малцовите напитки, произведени в Шотландия, получиха допълнително отличие под формата на леко пушен вкус.
За разлика от тях, ирландските производители предпочетоха бездимно сушене и започнаха да добавят не само ечемик, но и ръж към първоначалната зърнена смес. Тази комбинация от технология и специални компоненти направи възможно получаването на мека, лека, леко сладка напитка. Тази разлика се е запазила и до днес.
Шотландското уиски има опушен вкус
През 18 век представители на американския континент се присъединиха към огромния лагер на производителите на зърнени дестилати: предвид малкото разпространение на ечемик в новите колонии, местните дестилерии бяха принудени да разработят нетрадиционен изходен материал за Европа - царевица, в резултат на което се появява световноизвестният бърбън.
Защо уискито се прави от ечемичен малц? Факт е, че ечемикът е една от малкото зърнени култури, които могат да дават високи добиви дори в студения и влажен климат, с който са известни районите на Мъгливия Албион.
В допълнение, ечемикът се характеризира с високо съдържание на нишесте, което при ферментация по време на озахаряване се превръща във ферментиращи въглехидрати.
Също толкова важно е ниското съдържание на глутен, което усложнява процеса на готвене на зърно.
Избор на ечемик за зърнена каша
Ечемикът, който е основният компонент на кехлибарената напитка, определя вкуса на уискито чрез неговото качество, така че изборът на зърно трябва да се третира със специално внимание. Всяка класическа рецепта включва използването не на самия ечемик, а на неговите покълнали зърна ─ малц, материал, богат на ензими, който може да разгради нишестето до прости въглехидрати ─ малтоза, захароза и глюкоза.
Ечемикът трябва да покълне
Можете да закупите ечемик на селскостопански пазари и в магазини, които продават семена и торове. Важно е да се обърне внимание на факта, че ечемикът не е предназначен за производство на фуражи ─ така наречените фуражни сортове зърно, за да се осигури дългосрочно съхранение, да се подлагат на термична обработка и да станат неподходящи за домашно варене.
Как да определим качеството на зърното? Най-лесният начин е да отхапете едно или повече семена и да погледнете получения разрез: пресният ечемик, подходящ за покълване и озахаряване, ще има бяла, много нишестена вътрешност, докато фуражът има почти напълно стъкловидна сърцевина.
Кои компоненти на кашата са най-подходящи за начинаещ майстор? Като се имат предвид някои от трудностите при работа с естествен малц, специални изисквания за оборудване и спазване на температурни прекъсвания, се препоръчва да започнете да се запознавате с уиски с ензими ─ такава технология е по-лесна за контролиране и резултатът практически не се различава от класическа напитка.
От финансова гледна точка по-изгодна е рецепта за чисто зърнено уиски, приготвено по класическа технология. В същото време закупуването на малц не е необходима стъпка, тъй като такъв изходен материал може да се приготви самостоятелно само за няколко дни. В допълнение, производството на зърнен дестилат е доста интересно хоби, което ви позволява да научите много за характеристиките на процеса и да видите как няколко кг обикновено зърно постепенно се превръщат в ароматна кехлибарена напитка.
Ензими или малц?
За да спестите време, не можете сами да покълнете ечемика, а да купите готов малц, но предвид високата му цена и недостъпност, този метод не е подходящ за всички. Освен това съвременната химическа индустрия предлага готови изкуствени ензими, които ускоряват процеса на разграждане на нишестето.
Не се страхувайте да използвате ензими за вашето уиски.
Въпреки всички възможни предразсъдъци, такива ензими са напълно безопасни, сравнително достъпни и лесни за употреба. В домашното пивоварство най-често се използват само 2 вида ензими:
- амилосубтилин ─ помага за разграждането на нишестените вериги на прости компоненти, в резултат на което зърнената каша става течна и се подлага на допълнителна обработка по-ефективно;
- глюкаваморин ─ е предназначен да превърне нишестето във въглехидрати, подходящи за ферментация.
Освен това в промишлени условия често се използват смеси от ензими като целулаза и ксиланаза, които са предназначени за обработка на сложни въглехидрати от растителен произход, но използването им не е оправдано за домашно пивоварство.
Малцово покълване
Приготвянето на малц за каша не изисква много усилия, защото здравословното зърно може бързо да даде желания резултат. От 1 кг ечемик излиза приблизително 750 - 800 г малц, който трябва да се вземе предвид в рецептата за бъдещата напитка. За повече информация относно процеса гледайте този видеоклип:
Закупеното зърно остава годно за покълване в продължение на 2-3 години, но най-добри резултати се показват от пресен материал, събран няколко месеца преди началото на приготвянето на кашата.
Накисване на зърно
Необходимото количество ечемик се накисва за няколко часа във вода, в която предварително трябва да се разтворят 1 - 2 г калиев перманганат.
Водата трябва напълно да покрие зърното, без да позволява достъп на въздух, тъй като в противен случай се задействат процесите на растеж на култури от диви дрожди и патогенни бактерии, които могат напълно да унищожат ценния материал.
Всички чужди остатъци, семена от плевели и зърна, които изплуват на повърхността, се отстраняват напълно от общата маса, след което водата се източва и се заменя с нова порция течност. Най-удобно е да оставите контейнера с бъдещия малц за една нощ и да продължите процеса на покълване сутрин. 
След накисване ечемикът забележимо ще увеличи обема си, а отделните зърна ще станат меки и лесни за изстискване с пръсти. Материалът се поставя в плоски тави за печене, изравнява се със слой от 4 - 5 см, след което се покрива с чиста естествена кърпа.
Тъй като процесите на ферментация протичат в семената, общата температура на целия слой се повишава с няколко градуса, което може лесно да се провери с домакински термометър.
За да избегнете нежелани последствия, внимателно обръщайте малца на всеки 3-4 часа с кухненска шпатула или правоъгълна метална мистрия, като се стараете да не повредите отделните зърна.
Малцът се разбърква на всеки 3 - 4 часа
След около ден малки кълнове ще започнат да кълват по един от върховете на всяко зърно, което ще изглежда като бели точки. Като внимателно наблюдавате процеса, можете да видите, че ембрионите на бъдещите растения се увеличават буквално пред очите ни и на втория или третия ден достигат дължина от 4 - 5 mm.
Важно е да не пропускате момента на появата на втория кълн, който впоследствие се развива в листа: образуването на зелена маса отнема значително количество полезни вещества от малца, така че покълването се спира, когато листата достигнат 2 - 3 мм.
Готовността на малца се определя от появата на специална миризма, напомняща аромата на пресни краставици и сладък вкус. В допълнение, следният метод може да се използва като надеждно ръководство: ако се опитате да вдигнете едно зърно от тава за печене и се окаже, че то е израснало заедно с 4-5 съседни, тогава процесът може да се счита за завършен.
Изсушаване на изходния материал
Следващата важна стъпка е сушенето на малца. Трябва да се има предвид, че ензимите, съдържащи се в изходния материал, са много чувствителни към високи температури, така че дехидратацията на зърното се извършва по щадящ начин, като постепенно се увеличава подаването на топлина.
Като начало малцът се разпръсква на тънък слой върху равна повърхност в отопляема, добре проветрива стая.
На всеки 10 - 12 часа ечемикът се разбърква, като внимателно се следи състоянието на кълновете: след няколко дни корените стават сухи и чупливи, което е признак за спиране на растежа.
Малцът е изсушен, разпръснат на тънък слой
Така нареченият зелен малц е доста подходящ за домашно варене без допълнителна температурна обработка, но висококачественото сушене ви позволява да увеличите добива на крайната напитка, да подобрите нейните ароматни и вкусови свойства. В допълнение, сухият малц може да се съхранява дълго време без забележими промени, което се превръща в допълнителен аргумент в полза на такава обработка.
Класическата рецепта за приготвяне на зърно включва взаимодействието му с горещ дим, но е почти невъзможно да се пресъздаде такава технология у дома.
Малцът се суши бавно в пещ при температура около 40 - 50 °C, след което зърното се смила на ръце, като се отделят корените и кълновете. Готовият материал може да се съхранява в торби от плат в тъмни, добре проветриви помещения.
Приготвяне на зърнена каша
Почти всяка класическа рецепта за уиски включва използването не на чист малц, а на смес от него с ечемик, ръж, пшеница, царевица и други зърна. Причината за подобни манипулации е, че малцът съдържа в излишък всички необходими ензими, които могат да озахарят достатъчно голямо количество немалцов материал. От тази гледна точка използването само на малц за приготвяне на каша няма много смисъл, тъй като 80 - 85% от активните ензими ще бъдат изхабени. За повече информация относно ечемичната каша гледайте това видео:
Има ли дори класическа рецепта за уиски? Като се има предвид широкото географско разпространение на напитката, всеки производител въведе нещо ново в своята рецепта, така че е невъзможно технологията за приготвяне на кехлибарена напитка да се приведе под общ знаменател. Най-подходящата рецепта за домашно варене включва следните компоненти:
- натрошен ечемичен малц ─ 1,5 кг;
- ечемик ─ 8,5 кг;
- вода ─ 40 л;
- мая ─ 200 гр.
Ечемичните зърна се заливат с вода, чиято температура е 50 - 55 ° C, и сместа се разбърква старателно, за да се избегне образуването на големи бучки. Постепенно се повишава температурата до 60 °C, след което съдът се оставя на покой за 15 - 20 минути. През това време нишестето се разтваря, което в последствие улеснява обработката му.
Сместа се довежда до кипене, като се внимава ечемичната каша да не загори до дъното.
Препоръчително е да използвате водна баня или парно отопление за готвене - такива решения гарантират плавно повишаване на температурата без риск от овъгляване на дъното на масата. Когато ечемикът стане достатъчно гъст, спрете готвенето и след това охладете съда до 65 °C. 
На малки порции при постоянно разбъркване към пивната мъст се добавя натрошен малц. Само след няколко минути ще стане забележимо, че гъстата маса започва да се втечнява и цветът й става по-тъмен. За пълно озахаряване е необходимо съдът за готвене да се увие с дебели одеяла или капак от дебел плат с изолация. Оптималната температура за процеса се счита за 62 - 64 °C.
Съдържанието трябва да се разбърква периодично и след 4-5 часа течната маса се охлажда и към нея се добавя предварително активирана в слаб захарен разтвор мая.
Пивната мъст се излива в резервоар за ферментация и се монтира воден затвор. Средно ферментацията отнема от 10 до 15 дни, след което готовата каша се филтрира и дестилира в стандартен режим. При необходимост крайният продукт се дестилира отново, а така пречистената напитка се залива с дъбови стърготини, които преди това леко се овъгляват във фурната. Домашното уиски ще бъде готово за консумация само след няколко седмици, но чрез увеличаване на периода на зреене можете да разкриете неговия уникален вкус и ароматни нотки.
