Как да навиете манатарки за зимата. Характеристики и съвети за мариноване на гъби. Проста рецепта за мариноване на манатарки в буркани за зимата

Гъбите са продукт, който е перфектен както като основно ястие, така и като лека закуска. Сред голямото разнообразие от сортове бих искал да подчертая манатарката, която има много полезни свойства и отличен вкус. Нека да разберем как се правят манатарки от манатарки за зимата и какви рецепти за това ястие са най-популярни.

Основната отличителна черта на манатарката е нейният красив външен вид и богат вкус. Манатарката е лесна за разграничаване от другите си роднини:

Той е с големи размери - някои екземпляри могат да достигнат височина до 25 сантиметра. Това са впечатляващи размери и не всеки друг сорт може да се похвали с това.
Кракът на манатарката може да нарасне до 10 сантиметра в диаметър.
Шапката също е невероятна по размер. 25-30 сантиметра в диаметър се считат за нормални.
Горната част на шапката е покрита с гладка, бледожълта кожа, докато долната част има гъбеста структура.
Манатарката има приятна богата миризма.
Манатарката има плътно бяло месо.

Забележка! Берачите на гъби, които искат да „ловят“ тези деликатеси, трябва да имат предвид, че външният вид на неговия представител може да варира в зависимост от възрастта и мястото на растеж.

Една млада манатарка има стъбло, което е дебело в основата, докато старата има високо, заоблено стъбло, чийто цвят, по-близо до шапката, има зелени или червени нотки. Шапката на младите екземпляри също има свои собствени отличителни черти, в сравнение с по-старите си събратя. Например:

младият екземпляр има шапка, чиято долна част е боядисана в бяло;
долната част на шапката на старата манатарка променя цвета си и става зеленикава, с жълт оттенък.

Мястото на растеж оставя своя отпечатък върху външния вид на манатарката:

екземплярите, растящи в смърчовата гора, имат бледорозова шапка, която с възрастта променя цвета си на бледочервен нюанс;
в брезова гора шапката става кафява;
дъбовите гори придават на манатарките тъмночервен оттенък, покрит с лек мътен налеп. Опитните берачи на гъби смятат, че екземплярите, отглеждани в дъбови гори, имат подчертан аромат и богат вкус.

Подготовка на основната съставка

За да бъде подготовката успешна, трябва да се обърне специално внимание на подготовката на манатарките за мариноване. За да направите това, обърнете внимание на следните нюанси:

Най-добре е сами да събирате манатарки, като използвате горски площи, далеч от пътища и главни магистрали. Работата е там, че манатарката е естествен адсорбент, който улавя и задържа в структурата си вредни вещества във въздуха и почвата. Съответно местата с високо атмосферно замърсяване не са най-добрите ловни места за берачи на гъби.
Младите екземпляри са най-подходящи за приготвяне на мариновани закуски.
Ако манатарката е едра, се нарязва на еднакви по големина ситно.
Продуктът, използван за ецване, трябва да се изплакне обилно с вода.
Домакините, които използват не само шапки, но и стъблата си в марината, трябва да обработят тази част от гъбата, като отстранят цялата мръсотия от нея. Малките четки са подходящи за това и старателно ще отстранят полепналата пръст и отломки.
Като съставка са подходящи не само пресни продукти, но и замразени. Препаратите ще се окажат не по-малко вкусни и питателни.
Добавянето на малко количество оцетна киселина към маринатата ще помогне да се увеличи срокът на годност на маринованите манатарки.

Зимни рецепти

За съжаление манатарката не е подходяща за дългосрочно прясно съхранение. След 24 часа събиране, гъбата ще загуби своята свежест и вече няма да бъде годна за консумация.

За да се увеличи срокът на годност у дома или при други условия, са разработени следните методи за консервиране:

мариноване;
сушене;
осоляване;
замразяване

Всеки метод има своите предимства, които ще разгледаме по-долу.

ецване

Често срещан начин сред домакините за приготвяне на манатарки за зимата. Има много рецепти, предавани от поколение на поколение, но сред тях най-много се открояват следните:

готвене на манатарки с помощта на сладка и кисела марината;
мариноване с лимонена киселина в буркани;
манатарки, мариновани с оцет и чесън;
проста марината, без оцет.

Всяка рецепта има балансиран, богат вкус, който ще украси всяка маса. Нека разгледаме всяка рецепта по-подробно.

Готвене в сладко-кисел марината

За да подготвите рецептата ще ви трябва:

1 килограм манатарки;
100 грама моркови;
2 дафинови листа;
200 грама лук;
30 грама гранулирана захар;
20 грама сол;
10 грама лимонена киселина;
100 милилитра 6% разтвор на оцет;
черен пипер и суха горчица. Добавете на вкус.

Метод на готвене:

Измийте и нарежете гъбите на едро.
Готовите гъби се бланшират за 4 минути във вряща вода. Добавете 10 грама лимонена киселина и сол към водата.
Стерилизираме съда, в който ще се мариноват гъбите, и поставяме в него дафинов лист.
Отгоре се нареждат бланширани гъби и чушка с горчица.
Подгответе лука и морковите. За да направите това, те трябва да бъдат обелени и нарязани. Лукът се нарязва на колелца, а морковите на кръгчета.
Добавете зеленчуци и напълнете препарата с марината.
Маринатата е преварена вода (150 милилитра), в която се разтварят оцет, кристална захар и сол.

Мариновайте с лимонена киселина в буркани

За да приложите рецептата, ще ви трябва:

10 килограма манатарки;
1,5 литра вода;
Дафинов лист;
3 грама лимонена киселина;
карамфил;
40 грама сол;
оцет - половин чаша;
канела.

Алгоритъм за готвене:

Измийте старателно манатарките. Препоръчително е тази процедура да се повтори няколко пъти.
Поставете готовия продукт в тенджера, добавете вода, дафинов лист, лимонена киселина, карамфил, канела и сол.
Гответе гъбите манатарки, като не забравяте периодично да отстранявате пяната, която се образува на повърхността на водата.
В края на готвенето, когато гъбите са почти готови, добавете оцет.
Изключете котлона и извадете гъбите от тигана, като ги разпределите равномерно в бурканите.
След като се напълнят всички буркани, се заливат с маринатата, в която са се варили манатарките.
Покрийте съда с капак и ги стерилизирайте за 30 минути.
Навийте капаците и обърнете контейнера с главата надолу, като го изпратите на топло място за един ден, покрит с одеяло.
Изваждаме готовите препарати в мазето.

Мариноване с оцет и чесън

Ще имаш нужда:

200 грама чесън;
1 килограм манатарки;
2 дафинови листа;
гранулирана захар - 30 грама;
100 милилитра 6% оцет;
сол - 20 грама;
10 зърна бахар.

За правилното приготвяне на маринатата е подходяща следната стъпка по стъпка рецепта:

Измийте и нарежете на едро гъбите.
Бланширайте за 5 минути в подсолена вода. Добавете 10 грама сол към 100 милилитра вряща вода.
Пригответе марината. За да направите това, добавете захарта и останалата сол към 200 милилитра течност. След като течността заври, оставете на котлона за 5 минути и добавете оцета.
Поставете гъбите, обеления чесън в буркани и напълнете всичко с марината и подправките.
Контейнерът се стерилизира и се затваря с капак.

Проста марината без оцет

растително масло - 0,5 литра;
вода - 0,5 литра;
сол - 3 супени лъжици;
манатарка - 3 килограма;
бахар;
копър.

Гъбите се измиват, нарязват се на едро и се сваряват в подсолена вода. Поставяме гъбите в съда за приготвяне и вместо марината наливаме олио до 1/3 от обема на буркана, а останалата част заливаме с вода от тигана. Стерилизирайте и затворете бурканите.

Приготвяне на манатарки за зимата чрез мариноване

Мариноването не е единственият начин да се запасите с манатарки за зимата.

Много домакини предпочитат да мариновани манатарки и за това има следните методи:

горещо осоляване;
студено ецване.

Нека да видим как се различават по-долу.

Горещо осоляване

Горещото мариноване включва предварително варене на гъбите, последвано от мариноване. За да приготвим килограм манатарки по горещ метод, ще ни трябва:

копър;
дафинов лист - 2 броя;
сол - 2 супени лъжици;
бахар.

Вземете гъбите манатарки и ги гответе за 20 минути, като не забравяте да отстраните пяната от повърхността на водата.

Веднага след като гъбите са готови, прехвърлете ги в гевгир и оставете сместа да изстине. Поставете гъбите в съда, като поръсите всеки слой с подправки.

Веднага след като контейнерът се напълни, покрийте горния слой с чиста кърпа и поставете съдовете на хладно място под налягане. В това състояние гъбите се оставят за една седмица, след което се консумират или се разпределят в буркани, като се заливат със саламура.

Студено ецване

Студеното осоляване се извършва без термична обработка на продукта, чрез използване на сол и подправки. За рецептата ще ви трябва:

1 килограм манатарки;
сол - 50 грама;
бахар;
Дафинов лист.

Осоляването трябва да се извършва стъпка по стъпка, следвайки следната последователност от действия:

Поръсете сол на равномерен слой по дъното на съда.
Поставете гъбите върху солта с капачките надолу.
Повтаряме действието, докато контейнерът се напълни.
Покрийте съдовете с кърпа и ги поставете под налягане.
След 3 седмици гъбите се разпределят в стерилизирани съдове, заливат се със саламура и се съхраняват в хладилник.

Приготвяне на манатарки за зимата чрез сушене

Някои домакини предпочитат да сушат гъби, като по този начин подготвят големи запаси за зимата. Можете да го изсушите:

естествено;
с помощта на фурна.

Естествено

Един от вариантите за приготвяне на вкусни манатарки е естественото им сушене. За да направите това, трябва:

Запасете се с голяма игла, конец или въдица.
В иглата се навива конец, след което нанизвате гъбите така, че да не се допират една в друга.
Ако стъблото на гъбата е твърде голямо, то трябва да се скъси с 2/3 и да се нареже на филийки с дебелина 4 милиметра.
Резените също нанижете на игла.
Готовите снопове се окачват на топло проветриво място и се оставят там за една седмица.

Забележка! Покрийте гъбите с марля. Той ще предпази гъбите от насекоми и прах, без да блокира достъпа на въздух.

Използване на фурна

За да приготвите препарат със сушени гъби, можете да използвате фурната. За това:

Нарежете манатарката на тънки филийки.
Вземете тава и я постелете с пергамент.
Поставете гъбите върху тавата, като ги разпределите равномерно по цялата повърхност на тънък слой. Не трябва да готвите манатарки, поставени на 2 или 3 слоя.
Загрейте фурната на 60 o и поставете тавата там за 24 часа.
Не забравяйте да изваждате тигана от време на време и периодично разбърквайте гъбите.

Ако гъбите не са изсушени добре в рамките на 24 часа, оставете ги да се сварят още малко. Незавършените детайли бързо ще плесенясват.

Запазване

Можете да се запасите за зимата, като използвате консерви. Консервирането се извършва по следния алгоритъм:

Приготвяме манатарките, бланшираме ги и след това ги задушаваме за половин час. Не забравяйте да добавите малко сол и растително масло;
веднага щом започне да тече обилен сок, задушаването спира;
Когато готвите, не забравяйте да стерилизирате контейнера;
докато масата изстине, се слага в буркани, след което се навиват с найлон или метален капак.

Замразяване на гъби

Ние подготвяме реколтата, като избираме само силни, млади екземпляри. Отстраняваме всички остатъци и пръст, като измиваме старателно гъбите манатарки. Ако е необходимо, вземете четка за зъби и почистете с нея труднодостъпните места. Обърнете внимание на размера на манатарката. Малките могат да бъдат замразени цели, но големите е за предпочитане да се нарязват на средни парчета.

замразете пресни манатарки;
замразете варени манатарки.

Когато замразявате пресен продукт, той трябва да се постави върху тава и да се постави във фризера за няколко часа. След това тавата се изважда, а замразените манатарки се разпределят в специални кутии и се оставят във фризера до необходимост.

Не е нужно да замразявате прясната реколта, но първо я сварете. За да направите това, поставете реколтата във вряща вода за 7 минути, след това изцедете в гевгир и изсушете. Опаковайте охладените манатарки в найлонови торбички и ги поставете във фризера. Препоръчително е да се правят порции, така че да могат да се консумират наведнъж.

Не се препоръчва повторно замразяване на продукта. Течността, в която са се варили гъбите, не се излива, а се използва за основа на бульона.

Някои домакини не варят, а пържат манатарките, като ги нарязват на тънки филийки. Не добавяйте много масло в тигана. Продуктът трябва да се пържи до златисто кафяво. Веднага след като манатарките достигнат кондиция, те трябва да бъдат извадени от котлона и охладени. Този препарат е много удобен, защото след размразяване вече е готов за употреба и не е необходимо да отделяте допълнително време за готвене.

Как правилно да съхранявате гъби

Прясната реколта не може да се съхранява дълго време дори на хладно място - срокът на годност не надвишава 12 часа. От това следва, че ако няма да обработвате продукта, изяжте го възможно най-бързо.

Изсушеният продукт може да се съхранява при стайна температура, в помещение с ниска влажност. Високата влажност бързо ще развали продукта, което ще го накара да започне да мухлясва. Сушените манатарки не губят полезните си свойства в продължение на 1,5 години. Замразените сурови манатарки могат да се съхраняват една година; ако е бил подложен на топлинна обработка преди замразяване, срокът на годност се намалява до 6 месеца.

Гъбите от манатарки могат да бъдат събрани по няколко метода. Най-популярните рецепти за приготвяне на манатарки чрез осоляване и мариноване, тъй като в този случай крайният резултат е отлична готова закуска. Но не по-малко интересно е приготвянето на манатарки за зимата чрез сушене и замразяване в домашен фризер. Такива рецепти за приготвяне на манатарки за зимата също могат да бъдат намерени на тази страница в голямо разнообразие. Всички предложени методи за приготвяне на манатарки са тествани на практика и цялото оформление на съставките е проверено за съответствие с препоръките на диетолозите. Ето защо можете спокойно да приготвите вкусни препарати от манатарки според предложените рецепти и да почерпите с тях членовете на вашето семейство. Можете също така да направите малки промени според вашите вкусови предпочитания. Проучете предложените методи за приготвяне на манатарки за зимата, изберете подходящи варианти за готвене у дома и не се колебайте да експериментирате. Определено ще успеете.

При сушене на гъби се отстранява до 76% от водата, която се съдържа в тях.

Останалата влага не е достатъчна за развитието на микроорганизми, което води до тяхната смърт. При приготвянето на натурални консерви микрофлората се убива от високата температура, при която се стерилизират консервите. При ецване жизнената активност на микроорганизмите се потиска от високи температури по време на готвене, а след това от действието на оцетна киселина и готварска сол. При осоляване на гъбите настъпва ферментация, по време на която захарите се превръщат в млечна киселина. Последната, заедно с готварската сол, е консервант.

Приготвяне на мариновани манатарки за зимата

За да приготвите мариновани манатарки за зимата, трябва да ги сварите в леко подсолена вода. За 1 литър вода:

2 с.л. лъжици сол

С помощта на решетъчна лъжица отстранете пяната, която се образува при варенето. Готвенето може да се счита за завършено, веднага щом гъбите потънат на дъното. Поставете ги в гевгир, за да отделите течността, наредете ги в буркани и ги залейте с предварително приготвената марината за 1 кг гъби:

250–300 г пълнеж от марината

Приготвяне на марината. Изсипете в емайлирана купа:

400 мл вода

Слагам:

1 чаена лъжичка сол
6 зърна черен пипер
по 3 броя дафинов лист, канела, карамфил, звездовиден анасон
3 g лимонена киселина

Сварете тази смес за 20-30 минути на слаб огън, след това леко охладете и добавете ⅓ чаша 9% оцет. След това налейте горещата марината в бурканите, като ги напълните малко под гърлото, покрийте с готовите капаци и стерилизирайте с вода при слаб кипене за 40 минути. След стерилизация веднага запечатайте гъбите и ги поставете на хладно място.

Готвене в марината.

Съединение:

1 кг гъби
70 мл вода
30 г захар
10 г сол
150 ml 9% оцет
7 зърна бахар
дафинов лист
Карамфил
2 g лимонена киселина.

Налейте малко вода в тенджера, добавете сол, оцет, загрейте до кипене и сложете гъбите там.

Оставете да заври и гответе на слаб огън, като бъркате непрекъснато и отстранявате пяната.

Когато водата стане бистра, добавете захарта, подправките и лимонената киселина.

Завършете готвенето веднага щом гъбите потънат на дъното и маринатата изсветлее.

Шапките на гъбите се варят във вряща марината за около 8–10 минути, медените гъби – 25–30 минути, а дръжките на гъбите – 15–20 минути.

Много е важно да уловите момента, в който гъбите са готови, тъй като недостатъчно сварените гъби могат да вкиснат, а преварените стават отпуснати и губят стойността си.

Охладете гъбите бързо, наредете ги в буркани, залейте с охладената марината и покрийте с пластмасови капачки.

Ако няма достатъчно марината, можете да добавите вряла вода към бурканите.

След това се поставят в съд със загрята до 70 °C вода за стерилизация, която се извършва при слабо кипене за 30 минути.

Съхранявайте на хладно.

Подготовка на манатарки за зимата чрез мариноване

Съставките за приготвяне на манатарки за зимата чрез мариноване са следните продукти:

Вода – 120 мл
Трапезен оцет 6% - 1 чаша
Гъби – 2 кг
Канела – 1 бр
Карамфил - 3 пъпки
Дафинов лист – 3 бр.
Черен пипер на зърна – 4 бр.
Захар=гранулирана захар – 2ч.л
Лимонена киселина на върха на ножа
Сол - 60 гр

Сортирайте и обработете гъбите, изплакнете. Пригответе тиган, изсипете в него оцет, вода, добавете сол. Поставете на огън и оставете да заври. Във врящата течност се изсипват гъбите и отново се оставят да заври. Намалете топлината и продължете да готвите съдържанието на тигана. Отстранявайте всяка пяна, която се образува от време на време. След като изчакате, докато пяната спре да се появява, добавете захар, подправки и лимонена киселина. Времето за готвене на манатарки е 20-25 минути. Гъбите са готови, ако са достатъчно меки. Трябва да извадите тигана от огъня, да поставите гъбите върху чиния и да охладите. След това се разпределят в буркани и се заливат с изстиналия марината - бульон. Затворете с обикновени пластмасови капаци. Поставете бурканите в мазето.

Съхраняват се 1 година при постоянна температура 3–4 °C.

Приготвяне на манатарки за зимата чрез мариноване

При метода на горещо мариноване сортираните и измити гъби трябва първо да се бланшират, след това се поставят в сито, за да се отцеди водата, след което се поставят в съд, подготвен за мариноване, добавят се подправки и се поръсват със сол. За 10 кг суровини за приготвяне на манатарки за зимно ецване ще трябва да вземете следните продукти:

300-400 г сол

Подправки и подправки:

Чесън
Пипер
Копър
лист от хрян
лист от касис
дафинов лист
бахар
карамфил

Солени манатарки (метод 2).

Поставете накиснатите гъби до ръба в подготвения съд (емайлиран тиган, варел) с краката нагоре, поръсете със сол в размер на 3-4% от теглото на гъбите, т.е. на 10 кг гъби:

300-400 г сол.

Подправки и подправки:

Чесън
Пипер
Копър
лист от хрян
лист от касис
дафинов лист
бахар
карамфил и др.

сложете на дъното на бъчвата, отгоре и също поставете гъбите в средата. Отгоре трябва да поставите дървен кръг и тежест. Докато гъбите се утаяват в цевта, можете да добавите нова порция от тях, като ги поръсите със сол и така нататък, докато контейнерът се напълни. След това гъбите трябва да се извадят на студено място. При метода на студено осоляване сортираните гъби трябва да се накиснат за 2-3 дни в студена вода, като се сменят многократно, за да се отстрани млечният сок. По това време гъбите трябва да се съхраняват само в студено помещение, тъй като на топло те могат да ферментират и да се вкисват. За 10 кг гъби:

300-400 г сол

Подправки и подправки:

Чесън
Пипер
Копър
лист от хрян
лист от касис
дафинов лист
бахар
карамфил и др.

Приготвяне на манатарки за зимата чрез сушене

Гъбите манатарки могат да се сушат и на фурна. За да подготвите манатарки за зимата чрез сушене, трябва да направите няколко решетки от телена мрежа с големи клетки, които се поставят във фурната вместо обикновени тави за печене. Гъбите, подготвени за сушене, трябва да се поставят върху решетки, да се поставят във фурната при температура 60-70 ° C и да се изсушат до омекване. Докато сушите, оставете вратата на фурната открехната, за да може влажният въздух да излиза.

Рецепти за замразяване на манатарки за зимата

Само пресни, млади и здрави манатарки са подходящи за замразяване на манатарки за зимата. Добре почистените гъби се нарязват с нож от неръждаема стомана на филийки с дебелина 3-4 мм, варят се във вода около 5 минути, като се разбъркват от време на време, охлаждат се със студена вода. Поставете сушените гъби в сито в съд и замразете.

Има различни рецепти за замразяване на манатарки за зимата и на тази страница можете да намерите най-популярните.

Приготвяне на пържени манатарки

Съединение:

Прясно набрани млади манатарки
растително масло.

Манатарките, обелени за приготвяне на пържени манатарки, се измиват с вода, нарязват се на парчета, изсипват се във вряща подсолена вода и се варят 15 минути. След това прецедените гъби се запържват за 30 минути в растително масло, след което гъбите се оставят да изстинат и се поставят в найлонови торбички на малки порции (около 200-300 g) за еднократна употреба; Въздухът се изстисква от торбите. Съхранявайте гъбите във фризера. Преди употреба съдържанието на опаковките (замразени гъби) се нарязва на няколко части и се поставя в загрят тиган. Замразените пържени гъби ще заемат значително по-малко място във фризера в сравнение със замразените варени гъби. Този метод на обработка на гъби, подобно на предишния, не изисква повторно замразяване, тъй като е възможно отравяне. Ако трябва да размразите фризера, трябва да прехвърлите гъбите в друг. Този метод на обработка на гъби не е приложим при прекъсване на електрозахранването.

Беритба на манатарки у дома

Маринатата за приготвяне на манатарки у дома се приготвя по същия начин, както за мариновани гъби, но използвайте наполовина по-малко оцет или оцетна есенция и използвайте 1 супена лъжица захар на 1 литър продукт. Сварете гъбите в марината, както е описано в мариноването, след което ги наредете в буркани и стерилизирайте.

Приготвяне на пържени манатарки за зимата

За да приготвите пържени манатарки за зимата, пресните манатарки трябва да бъдат обелени, измити, отцедени и нарязани на барове или филийки. Загрейте олиото в емайлиран тиган, сложете там гъбите, посолете и гответе в собствения им сок, покрити на слаб огън за 40-50 минути. След това трябва да махнете капака и да ги запържите, докато сокът се изпари и маслото стане ясно. Гъбите трябва да се поставят горещи в малки буркани, предварително стерилизирани във вряща вода за 15 минути (капаките също трябва да бъдат стерилизирани), като отгоре се изсипва слой разтопено масло от най-малко 1 см, ако гъбите трябва да се съхраняват на стая температура, бурканите се стерилизират за 1 час и се затварят херметически. Ако се съхраняват в хладно помещение, просто затворете бурканите. Във всеки случай трябва да се съхраняват на тъмно, защото на светло мазнините се разграждат и гранясват.

Приготвяне на манатарки в буркани

За да приготвите манатарки в буркани, те трябва да бъдат обелени, измити, нарязани и сварени в подсолена вода. Налейте гореща преварена вода с малко добавяне на оцет във всеки буркан до една пета от обема (3 супени лъжици 5% оцет на 100 g вода), напълнете с гъби и стерилизирайте. Затворете бурканите и ги съхранявайте. При използване отцедете течността и запържете гъбите в тиган като пресни.

Приготвяне на манатарки за зимата в буркани

Осолените гъби се поставят заедно със саламура в тенджера и се оставят да заври, като се разбъркват от време на време, за да не загорят. Загретите гъби се нареждат в буркани и се стерилизират. Саламурата при приготвянето на манатарки за зимата в буркани трябва да бъде приблизително 20% от общия обем. Ако не е достатъчно, трябва да добавите подсолена вода към гъбите, като вземете 1 супена лъжица сол на 1 вода.

Вижте как се приготвят тези манатарки за зимата във видеото, което показва целия технологичен процес стъпка по стъпка.

Рецепти за вкусни заготовки от манатарки за зимата

По-долу има още рецепти за вкусни препарати от манатарки за зимата, като се използват различни методи за обработка на суровини.

Консервиране на манатарки в собствен сок.

Обелете, изплакнете, нарежете и поставете гъбите в емайлиран тиган с малко вода на дъното. Посоляват се и се загряват при бъркане, докато избият сока, след което се захлупват с капак и се варят на тих огън 15-20 минути. Сварените гъби се нареждат в буркани, заливат се с останалия от варенето гъбен сок, така че да са напълно покрити с течност. Ако има малко сок или е изкипял, можете да добавите малко преварена вода по време на варенето. Стерилизирайте бурканите, навийте ги и ги съхранявайте.

Пресни манатарки в масло.

Обелете младите, здрави манатарки, отрежете корените, избършете с кърпа, запържете в олио (олиото трябва напълно да покрие гъбите) до полуготовност, поставете в чиния. Следващата порция пресни гъби се слагат в останалото олио и така до изпичане на всички гъби. След като изстинат гъбите се редят на редове в малки, сухи стерилизирани стъклени бурканчета с капачките нагоре, като всеки ред се залива с разтопено масло. Напълнете с масло до самия връх. След няколко часа покрийте с плътно прилягащ пластмасов капак или поставете гумена ръкавица и поставете на хладно място.

Преди сервиране ги запържете до омекване в същото олио.

Солени манатарки (метод 1).

За 1 кофа манатарки вземете 1,5 чаши сол. Младите манатарки се пускат във вряща вода, сваряват се 1-2 пъти, прецеждат се и се заливат със студена вода, докато изстинат. Оставете ги да изсъхнат на същите сита, като ги обърнете няколко пъти. След това наредете гъбите в буркани с капачките нагоре, като всеки ред поръсите със сол, покрийте със сух кръг и отгоре сложете камък. След няколко дни, ако бурканът не е пълен, добавете пресни гъби, залейте с разтопено, едва затоплено масло и най-добре го завържете с балон. Съхранявайте на хладно и сухо място. Преди ядене гъбите се накисват за 1 час в студена вода (а ако са осолени дълго време може и цял ден), след което се изплакват в няколко води. Приготвените по този начин гъби почти не се различават на вкус от пресните, особено ако се приготвят в бульон с манатарки на прах.

Солени манатарки (метод 2).

Вземете прясно набрани есенни гъби, сложете ги в тенджера, посолете и оставете да престоят един ден, като разбърквате често. След това изсипете получения сок в тенджера, като прецеждате през цедка, загрейте този сок на котлона, така че да стане едва топъл, и отново залейте гъбите. На следващия ден отново отцедете сока, загрейте го на малко по-висока температура от първия път и отново залейте гъбите. На третия ден изцеденият сок се загрява, така че да е доста горещ, заливат се с него гъбите и се оставят за 3 дни. След това сварете гъбите заедно със сока. Когато изстине, се прехвърля в буркан, тенджера или дъбова кофа с капачките нагоре, залива се със същата саламура и отгоре се залива с разтопено, но едва топло масло и се завързва с балон. Преди консумация гъбите се накисват за няколко часа в студена вода, след което се слагат на котлона заедно с водата, загряват се и водата се отцежда. Направете това няколко пъти, като сменяте водата, докато цялата сол излезе от гъбите.

Гъбите манатарки се осоляват през зимата.

Сварете обелените манатарки с вряща вода и ги прецедете. Когато водата се отцеди и гъбите изсъхнат, се нареждат на редове в кофа или друг съд с капачките нагоре. Всеки ред поръсете със сол, черен пипер, дафинов лист и наситнен бял лук. Когато кофата се напълни, покрийте я с чист парцал и поставете кръг и камък отгоре. През зимата измийте тази кърпа и чаша няколко пъти.

Хайвер от манатарки.

Компоненти:

манатарки – 3 кг
лук – 1,5 кг
1 голяма глава чесън
растително масло
оцет
млян черен пипер
копър
магданоз - на вкус.

Измийте, обелете и изплакнете гъбите. Варят се 30 минути и се отцеждат в гевгир. Суха. Измийте, обелете, изплакнете и нарежете на ситно лука. Запържете в растително масло в тиган до златисто кафяво. Прехвърлете гъбите в блендер и нарежете. Поставете нарязаните гъби в тиган с лука, добавете настърган чесън, сол и черен пипер. Разбъркайте. Оставете получената смес да къкри 15-20 минути. В края на задушаването добавете оцета и разбъркайте добре. Поставете в горещи стерилизирани буркани, навийте и поставете под „шуба“. Съхранявайте на хладно.

Солени манатарки.

Компоненти:

Манатарка – 5 кг
Сол – 250 гр
Бахар грах - 1 чаена лъжичка
Зелен копър - 1 връзка

Гъбите се обелват, отделят се шапките от дръжките и се варят 20 минути в подсолена вода. След това изплакнете гъбите под течаща студена вода, поставете в цедка и оставете водата да се отцеди. Поставете шапките и дръжките в купа за осоляване, като поръсите всеки слой шапки и дръжки със сол и черен пипер и ги наслоите с билки. Отгоре се покрива с ленена салфетка, дървен кръг и се поставя тежест, престоява 2-3 дни в стаята и се изнася в хладно помещение.

Бели гъби, осолени и варени.

Компоненти:

Варени гъби - 5 кг
Зелен копър - 50 г
Дафинов лист - 8-10 бр.
черен пипер – 30 гр
Листа от касис - 150 g
Сол – 500 гр

Обелете, изплакнете и сварете прясно набраните гъби в леко подсолена вода, докато омекнат. Готовността на гъбите се определя от утаяването им на дъното и спирането на образуването на пяна, докато бульонът става по-прозрачен. Бульонът трябва да се отцеди, гъбите да се поставят в ленена торба и да се поставят под тежест, за да се отстрани напълно течността. Изцедените гъби се нареждат на слоеве в купа за мариноване, като всеки слой се поръсва със сол и се аранжира с подправки. Отгоре се поставят останалите листа от касис, след това чиста ленена салфетка, дървен кръг и върху него тежест. За да предотвратите плесенясването на горния слой, той трябва да се напълни със студена саламура. Съхранявайте гъбите 2-3 дни при стайна температура и след това ги поставете в студена стая. След около месец и половина гъбите ще са готови за консумация.

Приготвяне на консервирани гъби.

Компоненти:

Млади манатарки

За да сварите гъби в 1 литър вода:

сол - 20 гр
лимонена киселина - 5 g

Обелете и изплакнете прясно набраните гъби. Едрите гъби се нарязват на няколко части и се варят в подсолена и подкиселена вода до омекване. Прехвърлете сварените гъби в стерилни буркани, изсипете прецедения горещ бульон, покрийте със стерилни капаци и стерилизирайте половин литрови буркани във вряща вода за 1 час 10 минути, литрови буркани за 1 час 30 минути. След стерилизация веднага навийте бурканите, обърнете ги с главата надолу и охладете под одеяло. Съхранявайте на тъмно и хладно място.

Гъби, консервирани със зеленчуци.

Компоненти за литров буркан:

Манатарки – 500 гр
Моркови – 300 гр
Лук – 50 гр
Корени от магданоз - 100 гр
Домати – 400 гр
Чесън – 1 скилидка
Магданоз и целина - по 1 малка връзка
Дафинов лист - 1-2 бр.
Бахар - 4-5 грах
Сол – 30 гр
Захар – 10 гр

Отделете капачките от дръжките на манатарките. Почистете бутчетата от пръстта, сложете всичко в тенджера и варете до омекване. Докато се варят, към гъбите се добавят обелени моркови, лук и корен от магданоз. Сварените гъби и зеленчуци се нарязват на парчета и се смесват с наситнените домати. Прецедете гъбения бульон, добавете сол и захар, загрейте до кипене и кипнете, обикновено почти наполовина. Поставете нарязани билки, дафинови листа, скилидка чесън и черен пипер на дъното на стерилни буркани. След това се слагат сварените гъби със зеленчуците и се заливат с гъбения бульон. Покрийте бурканите със стерилни капаци и стерилизирайте половин литрови буркани във вряща вода за 25 минути, литрови буркани за 40 минути. След това го навийте на руло, обърнете го с главата надолу и го дръжте под одеяло, докато изстине напълно. Съхранявайте на тъмно и хладно място.

Гледайте подготовката на манатарки за зимата в рецепти с видео, демонстриращо цялата технология за обработка на манатарки.

За всяка домакиня е важно да знае как да маринова гъби за зимата, такова предястие ще бъде подходящо на празничната трапеза и през делничните дни. Можете да мариновате различни видове гъби - не само манатарки, манатарки, русула, манатарки и трепетлика, но и зеленикави, дебели гъби, печурки и много други.

Мариноването на гъби е лесно, като се използват стъпка по стъпка рецепти и основни правила за консервиране, но през зимата можете да се насладите на разнообразни препарати от гъби.

Преди мариноване гъбите трябва да бъдат сортирани, обелени и след това накиснати в зависимост от вида на гъбите. Малките гъби могат да се мариноват цели, но големите са по-добре нарязани. При мариноване на гъби е важно да се знае, че някои гъби имат шапки, които се мариноват отделно от дръжките (например манатарки, манатарки). След това гъбите се сваряват, поставят се в буркани и се заливат с марината. Кога и колко се вари и каква марината се слага зависи от вида на гъбите и рецептата.

Как се маринова манатарка

Особеността на маслото е, че трябва да премахнете горния филм от тях. Преди да мариновате манатарки, трябва да ги сварите няколко пъти, за да се отървете от евентуална радиация. Трябва само да сварите маслото за 10 минути. Количеството марината не трябва да надвишава една пета от броя на гъбите в буркана.

Най-добре е да мариновате манатарките с подправки като карамфил, зърна черен пипер и дафинов лист.

Мариновани медени гъби

Смята се, че медените гъби са идеални гъби за мариноване. Най-добре е да вземете малки и млади гъби за мариноване. Медените гъби трябва да се напълнят с вода за четвърт час и след това да се измият обилно. След това трябва да приготвите маринатата според рецептата, да я залеете върху гъбите и да навиете бурканите. Важно е да не забравяте за стерилизацията.

Мариновани млечни гъби

Не можете да мариновате стари млечни гъби, както и червиви гъби. Добрите гъби също трябва да се измият обилно (с грубата страна на гъба за съдове). Млечните гъби трябва да се накиснат, като водата се сменя на всеки три часа. За да подобрите вкуса, можете да добавите листа от хрян, череша и касис към ролката.

Мариновани бели гъби

Има два основни начина за мариноване на манатарки - при първия гъбите се приготвят в бъдещата марината, при втория - отделно. Има рецепти със стерилизация, а други без. Трябва да знаете, че при манатарките е важно да не прекалявате с подправките, за да не „заглушат“ естествения аромат.

Лисички, мариновани за зимата

Лисичките се приготвят лесно. Трябва да отрежете краката на лисичките, да ги измиете, да ги поставите в ниска тенджера, да добавите сол, оцет и подправки. Не е нужно да готвите лисичките дълго - четвърт час. Гъбите трябва да се готвят на слаб огън; пяната трябва да се отстрани. За да избегнете преваряването на гъбите, трябва да ги извадите навреме и да ги изплакнете със студена вода. Можете да разберете готовността, когато гъбите паднат на дъното и маринатата стане вискозна. След това лисичките се поставят в буркани и се пълнят с марината, стерилизират се за половин час и се опитват след три седмици.

Готвенето на гъби за зимата има своя връх - края на лятото и есента. По това време трябва да имате време да съберете и подготвите гъби за бъдеща употреба. Приготвените осолени гъби за зимата, сушени и мариновани, ще ви бъдат много полезни по-късно. Но първо трябва да знаете как да мариновате гъби за зимата, как да мариновате гъби за зимата, как да замразите гъби за зимата, как да приготвите сушени гъби за зимата, как да готвите гъби за зимата. Почти всички годни за консумация гъби са подходящи за прибиране на реколтата за зимата: млечни гъби, лисички, русула, медени гъби, манатарки, манатарки, маслени гъби, шампиньони, волушки, шапки от шафраново мляко и, разбира се, манатарки. Рецептите за приготвяне на манатарки за зимата са много разнообразни, тъй като тази гъба е много вкусна и лесна за приготвяне. Ето защо много хора обичат да събират и готвят манатарки. Рецептите за събиране на манатарки за зимата включват всички известни методи, докато много ламеларни гъби могат да бъдат само осолени.

Да започнем с въпроса, как да мариновате гъби за зимата. По-често от други мариноването на манатарки за зимата е обичайно. Гъбата манатарка е кралят на всички гъби, а маринованите манатарки за зимата са много вкусни. Обикновено мариноваме бели гъби за зимата отделно от другите гъби. Когато мариноваме манатарки за зимата, нарязваме големите гъби на парчета, а малките мариноваме цели. Тези правила по принцип работят, когато подготвяме другите мариновани гъби за зимата. Видео рецептата за мариноване на гъби за зимата ще ви покаже всички етапи на мариноване, ще ви покаже как да приготвите и как да навиете гъби за зимата. Маринатата за гъби за зимата е стандартна: сол, захар, оцет и подправки. В зависимост от това какъв вид мариновани гъби искате да приготвите за зимата, рецептата може да съдържа различни видове подправки и пропорции на съставките за марината.

Друг начин за запазване на гъби за зимата е мариноването на гъби за зимата. Рецептите ще ви покажат как да мариновате гъби за зимата. Може би това е най-древният начин за готвене на гъби за зимата. Рецептата за мариноване на гъби за зимата може да се различава за различните гъби. Някои ламеларни гъби са предварително накиснати, за да се премахне горчивината от тях. Солени млечни гъби, волушки, шапки от шафран са класика на жанра, но изискват специален подход. Затова трябва да разберете как да осолите гъби за зимата и коя рецепта за солени гъби за зимата е подходяща за вас. Например, осоляването на манатарки за зимата и осоляването на гъбите от лисички ще бъде малко по-различно. Прибирането на реколтата за зимата или по-скоро осоляването е възможно по два начина - студено и горещо. И в двата случая можете да приготвите осолени манатарки за зимата, лисички, млечни гъби и др., Но горещото мариноване изисква предварително варене на гъбите, а студеното мариноване отнема повече време.

И ако гледате как се вари гъби за зиматаи как да запазите варени гъби за зимата, тогава може би изберете тази опция за приготвяне на гъби. Обикновено към варени гъби се добавя оцет или кипящо слънчогледово масло. След това се случва обичайното запазване на гъбите за зимата. Рецептите за варене на гъби могат да бъдат полезни както за мариноване на гъби, така и за горещо мариноване.

Сушенето на гъби е изборът на мързеливите хора. По този начин можете да приготвите манатарки, лисички, масленки, манатарки. Приготвянето на сушени гъби за зимата ще ви се изплати щедро под формата на ароматна гъбена супа или сос. Отново има няколко рецепти за сушене на гъби за зимата: на слънце и във фурната. Например, някои смятат, че подготовката на сушени манатарки за зимата трябва да се извършва според класическата версия - сушене на низ. Но имайте предвид, че не всички гъби могат да се сушат. Особено често манатарките се приготвят по този начин за зимата, тъй като запазват перфектно вкуса си. Това е може би най-простият начин за приготвяне на гъби за зимата.

Замразяването също е чудесен начин за приготвяне на гъби. Има много начини за замразяване на гъби за зимата. Можете да замразите сурови и варени гъби за зимата. Така че, ако сте събрали много манатарки и искате да ги запазите за зимата, замразяването на манатарки за зимата ще ви помогне. Дори пържените гъби могат да бъдат замразени. Ако обичате пържени гъби, определено трябва да прочетете как да пържите гъби за зимата. Например, на вашите услуги са рецепти за пържени манатарки за зимата, пържени манатарки за зимата и пържени гъби от лисички. Рецептите за зимата ще ви покажат как да запазите гъбите за зимата в бавна готварска печка.

Има повече от просто съхранение на гъби за зимата, рецептите ще ви помогнат да приготвите практически готови ястия с гъби за зимата и закуски. Това е пастет от гъби за зимата, хайвер от гъби за зимата, салата от гъби за зимата, гъби със зеленчуци за зимата, зеле с гъби за зимата, солянка с гъби за зимата и др. Освен марината и саламура, можете да готвите гъби в домати за зимата, гъби в масло за зимата, гъби в мазнина за зимата. Така по-специално се приготвят пържени гъби за зимата. Така че имате много възможности как да затворите гъбите за зимата.

Консервираните гъби за зимата не трябва да се съхраняват твърде дълго. Максимум - 1 година. В същото време консервирането на гъби за зимата не позволява използването на метални капаци. Гъби за зиматав буркани е по-добре да се затворят със стъклени или пластмасови капаци. Запечатването на гъбите за зимата се извършва съгласно стандартните правила: стерилизиране на капаци и буркани и др.

Подготовка на гъби за зимата

Маринованите манатарки са интересно и много вкусно зимно предястие. Една проста рецепта стъпка по стъпка със снимки ще ви помогне да я приготвите бързо и вкусно!

45 мин

30 kcal

4.25/5 (4)

Винаги по време на нестабилна икономическа ситуация, като сегашната, хората си спомняха за зеленчуковата градина и различните туршии и конфитюри, за брането на горски плодове и гъби. Семейството ми живее в Сибир и всяко лято се подготвяме. Нашите гори са богати на горски плодове - боровинки, червени боровинки, боровинки. И гъби - манатарка, манатарка, манатарка, лисички. Не всяка година, но веднъж на всеки три години има реколта от манатарки. Белите гъби са най-ценните представители на гъбното царство, хората ги събират и приготвят още в Русия. Гъбата се нарича манатарка, защото не почернява при разрязване, тя е един от най-благородните видове гъби. Какво да готвя от манатарки за зимата?

Ще ви кажа нашата семейна рецепта за мариноване на манатарки. Това е доста просто и дори начинаещ може да го направи. И гъбите ще се окажат много вкусни!

Как да изберете и приготвите гъби

Ние винаги събираме гъби сами, но можете да ги купите и на пазара. Но все пак е за предпочитане да ги събирате сами на места, далеч от пътища и фабрики, защото гъбите са отлични сорбенти, но къде се събират гъбите от пазара е голям въпрос.
Белите гъби могат да бъдат взети от всякакъв размер - както малки, така и големи, размерът не влияе на вкуса, големите гъби просто трябва да бъдат нарязани.
Гъбите трябва да са силни и да не са червиви, най-добре е да готвите гъбите веднага след бране, за да не седят в хладилника.
Някои мариноват само шапките, аз мариновам всички гъби, заедно с бутчетата, а бутчетата ги нарязвам на филийки. Мариноването с оцет е задължително, в противен случай дългосрочното съхранение е невъзможно.

Приготвям буркани и първо ги стерилизирам. Наливам сантиметър вода на дъното и слагам в микровълновата на пълна мощност, докато се изпари водата. Предпочитам буркани от 500 и 700 грама, защото се изяждат бързо и гъбите не се задържат в тях.