Калвадос от сайдер у дома. Как да си направим калвадос от ябълки у дома по проста рецепта. Калвадос от ябълки у дома

Калвадос се цени преди всичко заради мекия ябълков аромат и вкус: приятно е да се пие в чиста форма, въпреки високата си сила.

Напълно възможно е да приготвите такава прекрасна напитка у дома. Разбира се, той няма да повтори 100% вкуса на оригинала от бреговете на Франция, но ще бъде максимално близо до него.

По-долу прикачваме 2 рецепти за приготвяне на ябълков калвадос у дома.

Проста рецепта за калвадос у дома

"Мързелива" рецепта. Напитката, приготвена по тази технология, не изисква много време и труд, но също така само бегло прилича на калвадос. Би било по-правилно да се нарече ябълкова тинктура.

И така, ще ни трябва:

Ябълки - 2 кг
Водка/самон – 1 литър
Захар – 300 гр
Вода – 500 мл

Процедура за приготвяне:

Изберете пресни и не изгнили ябълки, измийте ги, изрежете сърцевините, нарежете ги на ситно и ги сложете в буркан. Налейте 40-градусов лунен лук или водка.
Затворете буркана с плътен капак и го поставете на тъмно място за 10-14 дни, за да се влеят.
Прецедете тинктурата по всеки удобен начин. Ябълките вече няма да ни трябват, можем да ги изхвърлим.
Гответе захарния сироп: смесете захарта и водата, оставете да къкри на огъня около 5 минути. По време на готвене на повърхността се натрупва пяна, не забравяйте периодично да я отстранявате. Охладете получения сироп до 25-30°C, след което го изсипете в тинктурата.
Налейте тинктурата в бутилки и затворете плътно. Препоръчваме да съхранявате на хладно и тъмно място в продължение на 3 години.

Ще получим ябълков ликьор със сила малко повече от 30% със сладникав послевкус. Трудно е да го наречем калвадос, въпреки че имитира вкуса и аромата му доста добре.

Ако искате да направите наистина автентичен калвадос, препоръчваме ви да използвате рецептата по-долу.

Класическа рецепта за домашен ябълков калвадос

Тази рецепта ще изисква повече време и усилия от вас, но резултатът си заслужава. На финала ще получите напитка, която по нищо не отстъпва по качество на най-добрите проби от Нормандия.

В тази рецепта е много важно да изберете правилните сортове ябълки и тяхното съотношение. Ще ни трябва:

4 части сладки ябълки
4 части горчиви ябълки
2 части кисели ябълки

По-горе сме посочили идеалното съотношение на ябълки. Ако нямате някои сортове под ръка, използвайте тези, които са налични. Най-важното е ябълките да са свежи, узрели и без гниене.

1. Приготвяне на ябълков сайдер

На първия етап не е необходимо да изплаквате плодовете и да изцеждате сока от тях. За да направите това, най-добре е да използвате специална преса - тя ефективно ще изцеди цялата течност от плода и ще помогне за отделянето на пулпата.

Настоявайте сока за 1 ден на тъмно място при стайна температура в плътно затворен съд. След един ден отстранете образувалата се пяна на повърхността на течността и я изсипете в съд за ферментация. Затваряме с воден затвор и оставяме да ферментира при температура 18-30°C.

След приключване на ферментацията (напитката е избистрена, водният затвор не позволява мехурчета), изсипете напитката в дестилационния куб. Първо трябва да се филтрира, в противен случай твърдите частици, които попадат в куба, ще изгорят по време на дестилацията и ще развалят целия продукт.

2. Дестилация

Дестилираме получения сайдер с помощта на лунен дестилатор. За да направим продукта по-чист и качествен, ние правим двойна дестилация. Няма да се спираме подробно на всички тънкости на процеса - вече писахме в една от предишните статии за това как правилно да дестилираме лунна светлина. Нека просто кажем, че дестилирането на сайдер не се различава от дестилацията на захарна каша.

3. Зреене и стареене

След двойна дестилация трябва да получим дестилат със сила 70-80%. Всичко, което трябва да направим, е да го изпратим да отлежи в дъбова бъчва.

Но ако го нямате, можете да използвате по-прост вариант - инфузия в стъклен съд върху дъбови колчета.

Колчетата първо трябва да бъдат правилно подготвени. След всички процедури за стареене и накисване, ние поставяме дървесния чипс в контейнер и го пълним с нашия дестилат. Пропорциите за използване на дървени стърготини са 10 g на 1 литър напитка.

Оставете да престои 6-12 месеца в плътно затворен съд.

На последния етап разреждаме готовия калвадос с вода до концентрация за пиене 40%, ако е необходимо, и сервираме.

В ареста

В интернет ще намерите дузина рецепти за всеки вкус с помощта на смес от ябълка и круша. Но ако искате да получите ябълкова ракия възможно най-близо до оригинала, препоръчваме да използвате ябълки.

Кримският фотоблогър Сергей Анашкевич, известен още като aquatek-filips, пише: „Какво е първото нещо, за което се сещате, когато чуете думата „калвадос“? Има голяма вероятност това да е Ерих Мария Ремарк и неговата Триумфална арка. След този роман целият свят научи за местната нормандска напитка Калвадос и искаше да я опита.

Ароматна напитка от хиляда ябълки, която години наред живее в бъчва под внимателното внимание на майстора на избата, само за да се освободи един ден. Това е истинският калвадос. Но съвсем наскоро не знаеха почти нищо за него...

В днешния фоторазказ ще посетите стотици бъчви в изби, разположени в апелацията Pays d’Auge, където се прави най-добрият калвадос.“

(Общо 43 снимки)

1. Всъщност Калвадос определено трябва да се хареса на всички фенове на Стив Джобс и продуктите на Apple. В крайна сметка калвадосът се прави от ябълки и в много изображения, свързани с него, има ябълка. Вярно, не ухапан. Снимката показва мазето на дестилерията Boulard.

2. Къде започва калвадосът?

И започва с калвадос. Това е департаментът в Нормандия, на чието име е кръстена напитката. И само напитката, която се произвежда в този отдел, може да се нарече калвадос (по аналогия с коняк и шампанско). Всичко останало е ябълкова ракия. Именно тук се отглеждат милиони ябълки, които след това намират втори живот в бъчви и бутилки.

Подобно на повечето други регионални френски продукти с дълга традиция на производство, Калвадос се произвежда в строго съответствие с системата Appellation d’Origine Controlee или AOC (преведено като контролирано наименование за произход). Говорим за набор от правила, които гарантират автентичността на даден продукт, произведен на определена територия и определят методите на неговото производство, възможно най-близки до традиционните.

Има три наименования на Калвадос - основен (около 70% от цялото производство), Pays d'Auge и Domfrontet. В същото време Pays d'Auge се отличава с най-високо качество (ще разгледам подробно разликите по-долу), а Domronte съдържа круши в калвадос с дял от най-малко 30%

3. Основата на Калвадос са ябълки.

Производителите използват само малки и много ароматни ябълки. Наричат се „ябълки от сайдер“. В Нормандия се отглеждат стотици сортове ябълки, но само 48 от тях се препоръчват в Pays d'Auge. За разлика от виното, което се прави от един или само няколко сорта грозде, Калвадос изисква комбинация от аромати и вкусове от много различни сортове.

4. В зависимост от киселинността, горчивината, съдържанието на захар и танини ябълките Калвадос се делят на четири категории – горчиви, горчиво-сладки, сладки и кисели. Производителите, стриктно спазвайки традициите, отглеждат от 20 до 40 сорта ябълки. За Calvados Domfronte се отглеждат специални сортове круши.

5. Само чрез комбиниране на различни сортове ябълки Calvados ще придобие необходимата мекота, аромат и богат вкус. Обикновено те вземат 10% горчиви ябълки, 70% сладки и кисели, малко сладки и около 20% кисели. В Domront се използват 30 процента или повече круши. Този калвадос се оказва по-плодов. Сезонът за бране на ябълки е септември.

6. Между ябълките и калвадос има още един междинен продукт - сайдер. За да го получите, ябълките трябва да бъдат смачкани или смачкани след събиране и измиване. За целта ябълките влизат в специална преса, която ги смачква до желаната консистенция. След смилането пулпата (или плодовата маса) се съхранява в специален съд за няколко часа, където се мацерира. За какво е? Факт е, че по-голямата част от вкуса и аромата идва от кората на плода. След накисване пулпата отива в пресата, където сокът се отделя от тортата. От един тон ябълки се получават около 650 литра сок.

7. Следващият етап е ферментация на сайдер. За целта сокът се налива в големи дъбови бъчви, където престоява около 6 седмици. Най-добрите производители ферментират сайдера по-дълго, а понякога дори го отлежават малко преди да го дестилират. Големите производители по правило не отглеждат сами ябълки и не правят сайдер, закупувайки го като суровина от доказани ферми в апелацията.

8. При производството на сайдер се контролира алкохолното съдържание, което трябва да бъде минимум 4,5 процента. Някои производители го довеждат до 6-7 процента.

9. Работна тетрадка, в която се вписват показатели по време на ферментация на сайдер

10. След като сайдерът е готов, идва ред на дестилацията му. Само малко време в годината е необходимо да получите ключовете за помещенията с дестилатите. Всички останали месеци ще чакат следващия сезон

11. И така, готовият сайдер се транспортира до дестилерията, където ще бъде дестилиран. Има два вида дестилация - дестилация в аламбикс тип Шарант и директна непрекъсната дестилация. Калвадосът, произведен в апелацията Pays d'Auge, изисква двойна дестилация. Този процес е технически по-сложен, продължителен и отнема много повече време от единичната дестилация. Но това прави Калвадос напълно различен като качество.

12. Как протича дестилацията? Първо сайдерът се поставя в резервоар, наречен chauffeur cider (на снимката е бордо резервоар с тухлен пясъчен часовник в средата). Тук сайдерът се загрява предварително с помощта на пара, идваща от дестилатора. Оттук сайдерът се подава чрез гравитация в куба вдясно (не се вижда, намира се в тухлена конструкция с печка отдолу). Всъщност това е котел с шлем на върха. Парата от ябълковото вино се ректифицира в шлема, който се издига нагоре и след това се движи през тръбата към кондензатора (бордовия контейнер отляво). Вътре в него има намотка, поставена в студена вода. Тук алкохолните пари кондензират и се превръщат в течност, която влиза в резервоара за съхранение

13. Майсторът на дестилерията Lecompte Ричард говори за особеностите на дестилацията на Калвадос

14. Печка с казан със сайдер, поставен над нея. Преди като гориво се използваха дърва, а сега газ.

15. Сензори на тръбопровода, водещ до намотката. Тук пътуват алкохолните изпарения.

16. Означава ли, че след дестилация калвадосът ще бъде бутилиран и сложен на масата? В никакъв случай! Това е само началото на дългия му път. Тогава започва животът в бъчва...

17. Калвадосът оставя аламбика безцветен. И не се казва Калвадос, а о-де-ви (водата на живота). По искане на апелацията калвадосът трябва да отлежава най-малко две години в дъбови бъчви. Защо се прави това? Младият калвадос има силен аромат на прясна ябълка и е бистър. Сега трябва да му се даде цвят и ароматът да се развие, балансирайки го с ароматите, получени от дъбовата бъчва. В допълнение, цевта придава на напитката кехлибарени нюанси. В резултат на взаимодействието на алкохол, дърво и въздух Калвадос придобива фини аромати и пълнота на вкуса.

18. Има много видове бъчви - от огромни контейнери до малки 300- и 400-литрови. Бъчвите могат да бъдат с различна степен на овъгляване, нови, рециклирани или стари.

19. Младите спиртни напитки, като правило, отлежават в нови бъчви, от които получават необходимите танини и аромати, които балансират тоновете. И едва тогава Калвадос се налива в по-стари бъчви.

20. Като цяло трябва да се каже, че калвадосът, а не като виното, живее през цялото време в една бъчва. Редовно се излива, смесва се с други калвадос, като се прави сборка. Майсторът на избата следи всичко това ежедневно, като непрекъснато взема проби и провежда дегустации на аромати и вкусове.

21. Всяка цев има собствена маркировка. Тук например е посочено, че има вместимост 295 литра, височина в средната част 70 см. Сега напитката се налива в него до ниво 57 сантиметра и в бъчвата има 265 литра. Якост 54 градуса. Бурето съдържа напитка милезим, която е напълнена през 2004 г. Millesimal означава, че е едногодишна напитка, която не е смесвана с друга.

22. Това е много стара бъчва, съдържаща калвадос от 1988 г.

23. Различните дестилерии имат свои собствени маркировки за бъчви. Например дестилерията Pere Magloire посочва кода на бъчвата в регистъра, броя на бъчвите от тази напитка, обема в бъчвата и силата

24. И това е маркировката на дестилерията Boulard на малката дестилерия Lecompte, където майсторът на избата показа истинска кралска щедрост, като се съгласи да демонстрира това, което обикновено не демонстрира - мястото, където се произвежда най-скъпото в света и най-тайното събрание от Калвадос се произвежда - Lecompte Secret. И дори предложи да го опита. Вкусът на напитката наистина е значително по-различен от Калвадос, който беше изпробван преди.

25. Основното лице в производството на калвадос е майсторът на избата. Основната му задача е да овкусява и сглобява (смесва) калвадос. Съвкупността ви позволява да контролирате богатството и баланса, като същевременно поддържате постоянно качество на eau de-vie.

26. Една интересна легенда-мит е свързана с производството на Калвадос. Състои се в това, че ангелите вземат малко калвадос от всяка бъчва. Всяка година. Ето колко са жадни ангелите. Работата е там, че дървените бъчви не могат да предотвратят изпаряването на алкохола - 1-2% се изпаряват през порестата структура на дървото годишно. Тази изпаряваща се част от майстора на избата се нарича „ангелски дял“.

27. Работна дегустация. Оценява се всичко - цвят, аромат, вкусови тонове.

28. Докато се запознавахме с производството на Калвадос, посетихме малката дестилерия Lecompte, където майсторът на избата прояви истинска кралска щедрост, като се съгласи да демонстрира това, което обикновено не демонстрира - мястото, където се намира най-скъпото в света и най-тайното произвежда се сборка от калвадос - Lecompte Secret. И дори предложи да го опита. Вкусът на напитката наистина е значително по-различен от Калвадос, който беше изпробван преди.

30. Ричард разказва как се контролират параметрите на калвадос по време на стареене. Оказва се, че просто измерване на силата не е достатъчно. Има различни методи за изчисляване на данните, необходими за производството (честно казано, там самият дявол ще си счупи крака)

31. За това има цял Талмуд с числа

32. Стотици страници с различни номера

33. Има няколко вида калвадос:

- млад, наречен Файн. Периодът му на стареене е 3 години
- В.О. Отлежаването му е минимум 4 години
- V.S.O.P. Отлежаване минимум 5 години
— X.O. Отлежало най-малко 6 години, но големите производители отлежават X.O. най-малко 10 години.

34. Една напитка получава правото да се нарича калвадос само след като е преминала строг контрол и са потвърдени нейните органолептични качества. Тази функция се изпълнява от Комисията за дегустация на INAO (National des Appelations d’Origine Institute)

35. Калвадосът върви добре с много видове ястия. В Нормандия има интересна традиция - trou normand (Нормандска дупка) - това е малка чаша калвадос (10-20 мл), изпита по средата на голямо хранене. Стимулира храносмилането и помага за възстановяване на апетита. Откъде идва това име? През Средновековието норманите са вярвали, че калвадосът изгаря дупка в храната, която е плътно опакована в стомаха. Днес във Франция е обичайно да се пие калвадос като аперитив, дижестив, а също и в коктейли.

36. Въпреки факта, че Calvados излезе от пазара едва преди няколко десетилетия, неговата история датира от векове. Ето защо днес на пазара можете да намерите доста стари и скъпи екземпляри за продажба. Например този Pere Magloire от 1969 г.

37. Или вече споменатия Lecompte Sevret на цена от 2400 евро за бутилка. Съставът на сбора се пази в тайна, но майсторът на избата направи уговорка, че възрастта на спиртните напитки е най-малко 50 години

38. Въпреки това, основният обем калвадос, който компаниите предлагат на пазара, струва, разбира се, не толкова луди пари. Всъщност тази напитка може да се закупи на цена от няколко десетки евро на бутилка. Колкото по-дълго отлежава обаче, толкова по-скъп ще бъде калвадосът.

39. Струва си да се спомене вкусът на тази напитка. Веднага ще кажа, че това пътуване всъщност беше първото ми запознанство с Калвадос - никога не съм го пил преди. Въпреки приликата в производствената технология с коняка, вкусът на калвадос е доста различен от него. Това са по-плодови тонове, които в зависимост от отлежаването и сглобяването могат да съдържат различни нюанси. Например младият калвадос (фин) има по-чисти плодови тонове, стареенето все още не се усеща в него. Напитка, която е била в бъчва, придобива цвят, танини и допълнителни аромати от нея. Често чистата плодовост на ябълката еволюира във вкус на сушени кайсии, понякога дори на орехи и карамел. Повече отлежалите напитки (XO) имат наситен кехлибарен цвят и не са толкова „меки“ на вкус като V.S. и В.С.О.П. Отлежалите строги многогодишни калвадос са по-подходящи за специални поводи, а младите често се използват в коктейли, както и в готвенето

40. В края на историята, кратко описание на дестилериите, където са направени снимки за този доклад: Pere Magloire е една от първите признати марки Калвадос, която датира от 1921 г. Днес е един от най-големите производители на калвадос.

41. Дестилерията Boulard е друг най-голям производител на Pays d’Auge Calvados. Семейство Boulard произвежда Calvados повече от 170 години.

42. Въпреки че дестилерията Lecompte датира от 1923 г., калвадосът й се счита за един от най-добрите в Нормандия. Именно тази дестилерия произвежда най-скъпата Secret.

43. Всяка година в Нормандия се бутилират само около 3 милиона бутилки калвадос с различни периоди на стареене. Интересното е, че по-голямата част от произведената напитка се изнася. Особено обичан е в скандинавските страни, Германия, Япония, САЩ, а също и в Русия.

Дълго време Калвадос се смяташе за напитка на обикновените хора. Това се дължи на факта, че основната му съставка са ябълки. Решаващ моментсе случи, когато писателят Е. Ремарк "рекламира" напитката в своите произведения. Тогава елитният слой на обществото забеляза ябълковия луна и напитката стана модерна.

Имайте предвид, че калвадос обикновено се нарича напитка, произведена в отделен регион на Франция - Нормандия. Намира се в северозападната част на страната. В друг случай ябълковата напитка се нарича ракия.

В тази статия ще разгледаме какво представлява напитката, как да направите калвадос със собствените си ръце, а също и оригинална рецепта за напиткаи ябълкова водка.

Калвадос е силна алкохолна напитка, приготвена от обикновени ябълки. В производството не се използват допълнителни продукти. Оригиналната рецепта изисква обикновени ябълки от различни сортове (сладки, кисели и горчиви) и вода.

Самото име Калвадос се превежда като „плешив бряг“, тъй като произлиза от скалите на Армения и Асмел, които се намират в северозападната част на Франция.

Експерти твърдят, че първото споменаване на ябълков лунен лук датира от 16 век. Малко по-късно, още през 17 век, се появяват предприятия, които приготвят калвадос навсякъде. През този период ябълков алкохолзапочна масово да се продава.

Ябълковият алкохол стана популярен благодарение на френския писател Е. А. Ремарк. След като започна да споменава напитката в творбите си, Калвадос стана интересен за средното и висшето общество. Въпреки че до този момент се използваше само от бедните.

Принцип на готвене

Отговаряйки на въпроса как да направите калвадос, нека разгледаме общите принципи на приготвяне на водка от ябълки. Стъпките за приготвяне на ябълкова напитка са следните:

Напомняме, че за производството на алкохол са необходими само ябълки. И колкото по-добри и качествени са те, толкова по-вкусна ще бъде получената напитка. Специалистите препоръчват да използвате септемврийските ябълки, за да имат сладък и сочен вкус и задължително да са узрели.

Разбира се, в съвременните времена производството на оригинален коняк е доста трудно и отнема много време. В крайна сметка това ще изисква и дъбова бъчва прецизна способност за измерванеалкохолно ниво на различните етапи на приготвяне. За да направите това, можете да използвате спиртомер.

Тъй като рецептата за оригиналния калвадос у дома от ябълки все още е трудна за приготвяне, днес има по-прости начини да направите ябълков алкохол. В същото време напитките по никакъв начин не са по-ниски по вкус от оригиналния калвадос. Като допълнителна съставка можете да добавите сладки и кисели круши към ябълков лунен лук. Това ще придаде на напитката по-разнообразен вкус.

Традиционна рецепта за калвадос

Оригиналната напитка има приятен аромат и приятен вкус. С малко търпение можете да получите калвадос, който ще бъде неразличим от истинския.

Рецептата за домашен калвадос с ябълки изисква следните съставки:

Традиционен състав: сладък, кисели и горчиви ябълки. Компонентите се вземат в съотношение 7: 2: 1.
Идеален състав: сладки, горчиви и кисели ябълки. Остатъкът се взема в съотношение 4:4:2.

След като решите кой състав да изберете, вземете ябълки. Внимателно изстискайте плодовете, за да извлечете сок, и ги оставете да киснат за един ден. Това може да стане с помощта на съвременни домакински уреди, например сокоизстисквачка.

След това отстранете пяната от сока с помощта на лъжица и го изсипете в бутилка или буркан. Поставете гумена ръкавица на гърлото на контейнера. В този случай един от пръстите трябва да бъде прободен с игла. Това ще създаде един вид воден печат. Поставете съда с напитката на тъмно място.

Веднага след като напитката стане по-светла, на дъното се появи утайка и ръкавицата се издуе, можете да продължите да готвите. За начало сайдерът се филтрира внимателно, за да се отстрани утайката. След процеса на филтриране ще ви е необходим дестилатор за лунна светлина. С негова помощ се изхвърля дестилата. Измерете силата на лунната светлина и я разредете до 18-20 градуса. За да направите това, просто трябва да добавите чиста вода.

Самогонът се дестилира отново. Първа доза (12 градуса) негодни за консумация. Затова се излива. След дестилиране на напитката трябва да получите лунна светлина с ниво на якост 70-80 градуса.

Получената напитка се разрежда с чиста студена вода до 40 градуса. Допълнителна инфузия се извършва в дъбова бъчва. Може да се замени със стъклен съд, в който се поставят дъбови стърготини. Затворете плътно стъкления съд с капак и го поставете на хладно и тъмно място. Оставете Calvados за 6 до 12 месеца.

След като изтече определеното време, ябълковата напитка се филтрира и бутилира. Оригиналният калвадос е готов и вече може да се сервира на празничната трапеза.

Рецепта за калвадос с водка (ябълков ликьор)

По-лесен начин за приготвяне на калвадос у дома с водка. Силата на тази напитка е 32-35 градуса. За тази рецепта за домашен калвадос ще ви трябват следните съставки:

Измийте добре 2 кг ябълки, обелете и нарежетена малки кубчета. Поставете плодовете в стъклен съд и смесете с 10 г ванилова захар. Съдържанието се залива с литър водка, затваря се с капак и се влива на тъмно място в продължение на 14 дни.

След като изтече определеното време, внимателно филтрирайте сместа и прецедете плодовете през марля.

Пригответе захарен сироп. За да направите това, смесете 200 g захар и 150 ml вода. Сместа се вари около 5 минути на умерен огън. Охладете съдържанието и добавете към ябълковата тинктура. Разбъркайте внимателно напитката и налейте в бутилки.

Калвадосът се съхранява на хладно място. Срокът на годност е 3 години.

Дестилация на ябълков калвадос

Можете да приготвите ябълков коняк по два начина. Първият вариант е напитката да се дестилира еднократно. Тази процедура се извършва с помощта на специален дестилатор.

Вторият вариант е двойна дестилация. За това ще ви е необходим дестилатор за лунна светлина. При първичната дестилация се получава алкохол, който не е подходящ за консумация и изисква вторична дестилация.

При следващата дестилация алкохолът се разделя на три фракции: „глава“, средна част и „опашка“. Първата фракция е негодна за консумация, използва се само като промишлен алкохол за битови и други нужди.

Средната част на продукта е подходяща за консумация. За да направите това, трябва да го разредете с чиста вода до желаното ниво на якост (40 градуса и повече). След това полученият алкохол отлежава правилно.

„Опашката“ трябва да се запази. Може да се използва за добавки към нов сайдер. Това се прави само преди дестилация.

Сега знаете добре как да направите калвадос у дома. Това много хубаво питие, който има наситен ябълков аромат. За да го подготвите, ще ви трябва малко време и минимална сума пари. Използвайки рецептите, предложени в тази статия, можете лесно да приготвите калвадос, който по никакъв начин не е по-нисък от оригиналния вкус.

Калвадос (ябълков коняк) е напитка, дошла при нас от Нормандия, която също се нарича ябълкова ракия. Дълго време Калвадос се смяташе за напитка на бедните, защото се прави от обикновени ябълки. Но след като великият Ремарк го споменава в творбите си, тази напитка става много популярна сред висшето общество. Разбира се, правенето на истински калвадос със собствените ви ръце е много проблематично, тъй като неговата особеност е, че трябва да отлежава в дъбови бъчви.

Но въпреки това може да се направи у дома по класическата рецепта. Можете също така да приготвите тази напитка от ябълки (или по-скоро нейна имитация) сами, като вливате ябълки със силен алкохол у дома. Както водката, така и лунната светлина са подходящи като алкохолна основа. Важна роля играе и това от кои ябълки планирате да направите калвадос. Можете да комбинирате различни сортове - горчиви, кисели, сладки и кисело-сладки - основното е плодовете да са малки и ароматни. Крушите също ще свършат работа, ако са сладко-кисели.

Най-добре е да изберете сортове, събрани през септември. Калвадос се счита за една от най-претенциозните алкохолни напитки, независимо от рецептата, която се използва при производството. Плодовете се смесват в различни пропорции, но ако не е възможно да се направи калвадос от няколко сорта ябълки, тогава се препоръчва да се вземат само сладки и кисели.

Рецепта за истински класически калвадос по бяла схема

Избор на плодове . За тази напитка се използват само плодове, събрани от дървета; плодовете, които са паднали на земята, вече не са подходящи за калвадос. Събраните ябълки не е необходимо да се измиват с вода, за да се запазят дивите дрожди върху кората на плода, върху която ще настъпи ферментация.

Приготвяне:

Извадка . За да се пречисти полученият ябълков лунен луд, като се превърне в калвадос, той трябва да се излее в дъбова бъчва за инфузия. Ако нямате варел, можете да използвате предварително приготвен дъбов чипс. Дървени стърготини с размери 7 на 7 мм, дължина 8-10 см, поставете в трилитров буркан в количество 9-11 парчета и напълнете с ябълков лунен лъч. Затворете бурканите с капаци и оставете за 4-8 месеца да отлежат, като периодично разклащате.

Филтриране. Старият домашен калвадос (ябълков коняк) трябва да се филтрира през марлев филтър и да се бутилира. Оставете го да престои една седмица в чаша, така че напитката да „пристигне“. Можете да започнете да опитвате домашен калвадос.

Във видеото има рецепта за калвадос, приготвен по червена схема с кекс с добавена захар и винена мая. Използвайки тази технология, ябълковият дестилат се приготвя по-лесно и по-бързо, дестилатът също излиза с аромат на ябълки, но поради добавянето (на захар и мая) такава напитка не може да се нарече класическа.

Опростена рецепта за приготвяне на калвадос

За съжаление е много трудно да се приготви истински класически калвадос у дома, поради факта, че малко хора имат дъбова бъчва във фермата си. Освен това приготвянето на традиционна напитка отнема много време, така че винопроизводителите излязоха с алтернативна опростена рецепта. За да направите домашен калвадос чрез инфузия, ще ви трябват 2 кг ябълки, 1 литър водка (може да се замени с лунна светлина), 200 грама захар, 1 торба ванилин и 150 мл пречистена вода. Особено внимание трябва да се обърне на плодовете: ако поне една ябълка е гнила, тогава напитката може да се счита за безвъзвратно развалена.

Измийте добре плодовете и нарежете на малки филийки, не забравяйте да изхвърлите сърцевината.
Прехвърлете в трилитров стъклен буркан и поръсете отгоре с ванилия.
След това изсипете водка (или лунна светлина) в съда и оставете да ферментира на тъмно място.
Разклатете добре буркана няколко пъти на ден в продължение на две до три седмици.
След това направете сироп от вода и захар и го добавете към бъдещия калвадос.
След това прецедете напитката през марля, налейте в бутилки и затворете плътно и оставете за съхранение.

Тази рецепта ви позволява да приготвите напитка със собствените си ръце, чийто вкус е възможно най-близо до оригинала. Калвадосът се съхранява при температура около +15 градуса (по-ниска, но не по-висока) и може да се сервира веднага след приготвянето. По желание можете да добавите малко плодове, ядки или любимите си подправки заедно с нарязаните ябълки - това само ще добави пикантен вкус към напитката.

Рецепта за Калвадос от ябълки и круши

Много летни жители се чудят как да приготвят Калвадос сами, когато в кофите за боклук са се натрупали много ябълки и круши от различни сортове. Има страхотна рецепта, която ще ви даде страхотна напитка. Неговата алкохолна основа включва лунна светлина (която лесно може да бъде заменена с водка), основното е да направите всичко правилно и да запазите правилно пропорциите.

От съставките ще ви трябват 700 грама сладки и горчиви ябълки и 350 грама кисели ябълки, 300-350 грама сладки и кисели круши, 1 литър водка (или я заменете с лунна светлина), половин чаша ванилия и обикновена захар , чаша вода.

Измийте добре плодовете, отстранете семките и нарежете на малки кубчета.
Поставете първо ябълките, а след това крушите в трилитров стерилизиран буркан.
Добавете ванилова захар, след това изсипете лунна светлина в буркана.
След това трябва да направите следното: покрийте съда с марля и го поставете на тъмно място, за да ферментира.
След това напитката от ябълки и круши трябва да престои на хладно място в продължение на две до три седмици.
Разклащайте буркана всеки ден, за да смесите съставките.
След като изтече необходимия период, бъдещият калвадос трябва да се филтрира през тензух.
Следващата стъпка е да изсипете напитката в тенджера и да я поставите на слаб огън.
Сега трябва да направите захарен сироп: разтворете захарта в чаша вода.
Изсипете готовия сироп в тенджера и оставете напитката да къкри на слаб огън за половин час.
След това почти готовият калвадос трябва да се охлади и бутилира.

Хубавото на рецептата за тази напитка е, че вкусът и ароматът на калвадос са отлични, независимо от алкохолната основа, било то водка или лунна светлина. Можете да го пиете веднага след приготвянето, но преди това е препоръчително да го охладите до температура не по-висока от 15 градуса. Тази версия на калвадос е отлична и ако планирате да правите коктейли; вашите приятели ще оценят вкуса на тази напитка.

Относно, как се прави истински калвадос,известен само във френската провинция Нормандия: Калвадос е ябълкова ракия, разрешена за производство само на определени места във Франция. Останалите силни алкохолни напитки от ябълков сайдер са ябълкова ракия, която може да се приготви у дома.

В статията:

Домашна ябълкова ракия

Домашните винопроизводители, въпреки съществуващите ограничения, също наричат своя продукт Калвадос. Произведена в домашни условия, ябълковата ракия се използва само за лична консумация, поради което при производството й няма нарушение на закона.

Нека да разгледаме как да подготвим калвадос у дома. Има два вида напитка, която домашните винопроизводители наричат домашен калвадос. Това е ябълков ликьор и ракия, подобни по технология на производството на френски ябълков алкохол. Рецептата за приготвяне на калвадос у дома е много проста.

Ябълков ликьор (имитация на калвадос)

Трудно е да повторите процеса, по-лесно е да направите имитация. За да приготвите висококачествен ябълков ликьор, който има вкус като известния, се нуждаете от следните съставки:

2 килограма ябълки. Плодовете трябва да са зрели, сочни, не презрели, без механични повреди. По-добре е да вземете ябълки, взети от клоните, а не мърша.
1 литър водка. Качеството на крайния продукт ще зависи от качеството на водката. Добра, високо пречистена водка ще свърши работа.
200 грама захар. Качеството на захарта не е важно, но ако вземете тръстикова захар, вкусът и цветът на крайния продукт ще бъдат по-добри.
150 милилитра вода. Подходяща е чиста вода, която е преминала през редовна битова филтрация или изворна вода.
10 грама ванилова захар. Този компонент е необходим за подобряване на вкуса на алкохола.

Процесът на приготвяне на напитка, която имитира калвадос със собствените си ръце, е както следва:

Като начало избраните висококачествени плодове се измиват старателно, нарязват се на малки филийки, като се отстранява сърцевината на плода. Готовият материал се поставя в предварително приготвен чист съд, поръсен с ванилова захар.
Приготвената основа се залива с водка, затваря се плътно с херметичен капак и се държи две седмици. Процесът на стареене трябва да се извършва на тъмно място при стайна температура. Контейнерът със съдържанието се разклаща периодично в продължение на две седмици.
След четиринадесет дни инфузираната течност трябва да се филтрира.
Отделно се сварява сиропът. За да направите това, смесете захарта и водата и оставете да заври на слаб огън. Сиропът се вари три минути, след което се охлажда до 25-30 градуса.
Охладеният сироп се добавя към ябълковата тинктура и течностите се разбъркват добре.
Полученият продукт се бутилира и херметически се опакова.

Ябълковата тинктура е готова за употреба. Препоръчителният срок на годност на този вид алкохол е три години.

Процесът на приготвяне на калвадос, идентичен с оригинала, у дома е много по-сложен. Необходимо е допълнително специално оборудване. Времето за производство се увеличава значително. Но продуктът се оказва с по-високо качество и резултатът надхвърля очакванията.

Приготвяне на калвадос у дома

Процесът на приготвяне на ябълкова ракия в домашна винарна е подобен на производството на френската благородна напитка. Разбира се, домашното производство е опростено и адаптирано към съществуващите условия. Народните занаятчии приготвят ябълков алкохол, който е различен от истинския калвадос, но също така е много вкусен и ароматен.

Първият етап е подготовката на суровините. Що се отнася до оригиналната напитка, се използват ябълки с достатъчна зрялост и без повреди. Идеалната комбинация от ябълки за сайдер са горчиви, кисели и сладки сортове. Ако е невъзможно да се направи такъв букет, тогава е по-добре да използвате зрели и сочни сладки и кисели сортове. Някои препоръчват майсторът да измие ябълките, други съветват само сортиране на плодовете, позовавайки се на наличието на естествени бактерии на повърхността на кората, които са необходими за по-добър процес на ферментация. Всеки винопроизводител решава този въпрос сам.

Избраните ябълки се натрошават и преработват на сок. Колкото по-лек е полученият продукт, толкова по-добре. Преди процеса на ферментация сокът се оставя да престои един ден. След почивка отстранете пяната от повърхността на течността и внимателно изсипете напитката през сламка в контейнер за ферментация. След източване на дъното остава утайка, която се е утаила през изминалия ден.

Контейнерът с приготвения материал се затваря с воден затвор или на шията се поставя гумена ръкавица с малка дупка в един пръст. Съдът се монтира в помещение с температура на въздуха не по-ниска от 18 и не по-висока от 27 градуса.

Процесът на ферментация продължава 1-2 месеца. Окончателното узряване на ябълковия сайдер се показва от липсата на мехурчета във водния затвор или паднала ръкавица. В резултат на химични реакции през последния период течността придоби по-светъл нюанс и придоби утайка. Много внимателно, полученият ябълков сайдер се изсипва в съд за дестилация. Ако отложената утайка попадне в дестилирания полуготов продукт, тя може да изгори по време на нагряване и да развали вкуса на напитката.

Рецептата за производство на висококачествен калвадос у дома включва двойна дестилация на ябълкова каша. Разбира се, домашните дестилатори за лунна светлина са жалка имитация на промишлени дестилационни структури, но те извършват процеса на превръщане на сайдер в суров алкохол добросъвестно. В резултат на първата дестилация се получава алкохол със сила 35-40 градуса. Втората дестилация повишава силата до 70 - 80 градуса. Умели домашни винопроизводители по време на втория етап на дестилация разделят получения алкохол на фракции. Както се казва, „главата“ и „опашката“ се отрязват, оставяйки само „сърцето“. Това трябва да се направи, за да се получи по-висококачествен високо пречистен продукт.

Следващият много важен етап от производството на домашен калвадос е процесът на стареене. В промишленото производство марковите ябълки отлежават в дъбови бъчви. При домашното винопроизводство този тип оборудване не винаги е на разположение. Алтернатива на дъбовите бъчви е стъклен буркан или бутилка, пълна с дъбови колчета. За процеса на зреене на ябълкова ракия са подходящи само колчета от дъб с диаметър на ствола 25–35 сантиметра. Дървени стърготини, кора и дървени стърготини не са подходящи за процеса на стареене на алкохол, тъй като съдържат голям процент танини, които придават на напитката горчив вкус.

Дъбови колчета с дължина 10-15 сантиметра и дебелина от 5 до 8 сантиметра се поставят в подготвени съдове и се заливат с ябълков спирт. Преди наливане суровият алкохол се разрежда с чиста филтрирана или дестилирана вода до 45 градуса. Съдът със съдържанието се затваря плътно и се оставя да отлежи алкохолът за период от 6 до 12 месеца.

Отлежалата напитка се филтрира през няколко слоя марля и памучна вата. Полученият продукт е кехлибарен на цвят с приятен вкус и аромат. Домашният калвадос се бутилира и плътно запушва.

Всеки домашен винопроизводител има своя собствена рецепта за калвадос. Някои хора добавят сок от круши, когато правят сайдер, докато други съкращават процеса на ферментация, като използват мая. На вкус и цвят, както се казва... Така или иначе домашният калвадос си е просто домашна ябълкова ракия. Истинският френски калвадос се произвежда само в Нормандия. Ценителите на благороден алкохол никога няма да направят грешка при идентифицирането на качествена напитка. Приготвянето на домашен алкохол, който имитира калвадос, е забавно занимание и добър начин да спестите пари.