Napsal jsem to z nějakého důvodu. Receptů je mnoho, ale ten můj je univerzální, protože z litrové sklenice mého kaviáru pomocí jednoduchých přísad uděláte minimálně 3 různé saláty.
Nejraději mám ten s karamelizovanou švestkou.
A tady já, jako líný a vždy zaneprázdněný člověk, nedělám 3-5 věcí najednou. Jen mě mrzí čas ani ne na vaření, ale na mytí guláše. Doporučuji proto všem: v sezóně velkých švestek udělejte 3-4 sklenice karamelizovaných švestek: budou se hodit do kaše, do salátu, jako příloha i do koláče.
V troubě dělám švestky v karamelu. Na plech se vejde jen 1 kg švestek. Dále potřebujete asi 200-250 g cukru.
Abych se nemusel starat o mytí plechu, přikryji jej listem pečícího papíru a dobře pomažu rostlinným olejem.
Švestky rozpůlím a vyndám pecku. Pokládám na papír řeznou stranou nahoru (to je důležité). Posypte polovinou cukru a nechte na kuchyňské lince 30-40 minut. Poté vložím plech do trouby a peču 30 minut na 200˚C.
Poté švestky nasypu zbylým cukrem, zvýším teplotu na 250˚C a peču dalších 10 minut.
Hotové švestky dám do sterilních sklenic (1 kg dává 600-650 g), zaliji puštěným sirupem a zavíčkuji. Lze skladovat na chladném a suchém místě.
Krok 1: Vymíchejte těsto.
Zahřívejte olej, dokud nebude měkký a pružný. Vezměte misku. Vložte do něj 100 gramů. rozpuštěné máslo, přidejte 100 g. cukr, vanilin a prášek do pečiva. Vše prošlehejte mixérem, dokud nevznikne hustá, homogenní směs. Nyní rozbijte vejce a nalijte jejich obsah do stejné misky. Přidejte tam mléko a mouku. Pokračujte v míchání polévkovou lžící. Vše dobře promícháme, aby nezůstaly hrudky. Těsto je hotové. Položte ji stranou a alespoň 15 minut se jí nedotýkejte.Krok 2: Očistěte švestky.
Švestky omyjte pod studenou vodou. Ostrým nožem švestky rozkrojíme na dvě poloviny a odstraníme pecky. Oloupané švestky dejte do samostatné misky. Krok 3: Připravte karamel.
Zapněte troubu, aby se zahřála - předehřejte na 180 stupňů. Vložte 60 g do pekáče. máslo, položte pánev na sporák a na mírném ohni rozpusťte máslo. Nyní přidejte 150 gr. cukru za stálého míchání počkáme, až se cukr s máslem úplně rozpustí a promícháme a směs zhnědne. Poté ihned sundejte pánev ze sporáku. Krok 4: Vložte těsto do pekáče.
Švestky vložíme přímo do rozpuštěné cukrové hmoty v jedné vrstvě jádřince dolů. Těsto opatrně vložíme navrch do formy. Krok 5: Vložte koláč do trouby.
Nyní vložte zapékací misku do trouby předehřáté na 180 stupňů. Po 20 minutách ji můžete vyjmout z trouby. Vyjměte koláč z trouby, přikryjte koláč utěrkou a nechte vychladnout. Když je čas prostírat stůl, zapněte nízký oheň a umístěte pekáč na sporák. To je nutné, aby se karamel na dně pánve zahřál. Po 2 minutách sundejte pánev ze sporáku. Opatrně přikryjte miskou vhodné velikosti a otočte. Nyní vyjměte pekáč, aby samotný koláč zůstal na plechu. Koláč je připraven! Dobrou chuť! Na koláč zvolte podzimní odrůdy švestek. Letní švestky totiž špatně drží tvar a zahřátím se změní v povidla.
Čím šťavnatější jsou vybrané švestky, tím lépe je koláč namočený, tím bude těsto chutnější.
Koláč hned po vytažení z trouby nevyklápejte na talíř! Určitě ho nechte vychladnout. Pokud to neuděláte, švestky se přilepí na dno formy a švestková šťáva se bude šířit různými směry.
Pokud se vám koláč zdá příliš sladký, nebo naopak kyselý, experimentujte s množstvím cukru na karamel a do těsta, přidejte cukr podle chuti.
Pokud se švestkový koláč ukáže být příliš šťavnatý, nechte jej uschnout, nebo ještě lépe, nechte ho několik hodin v lednici.
V zimě opravdu chcete na stole pestrost, více ovoce. Problémy nejsou – jen kdyby byly peníze, a teď se dá po celý rok koupit jakékoliv ovoce. Co mě ale nejčastěji brzdí v nákupu, není nedostatek financí, ale chuť trvanlivého ovoce. No, nemám rád švestky nebo broskve, které byly skladovány od srpna do února. Ale miluji švestky vypěstované na mé zahradě a zakonzervované zvláštním způsobem – v karamelu.
Existuje několik způsobů, jak připravit karamelizované švestky na zimu. Preferuji ten nejjednodušší, který nezabere moc času ani na vaření, ani na mytí nádobí.
V troubě dělám švestky v karamelu. Na plech se vejde jen 1 kg švestek. Dále potřebujete asi 200-250 g cukru.
Abych se nemusela starat o mytí plechu, přikryju ho listem pečícího papíru a pomažu dobrým rostlinným olejem.
Švestky rozpůlím a vyndám pecku. Pokládám na papír řeznou stranou nahoru (to je důležité). Posypte polovinou cukru a nechte na kuchyňské lince 30-40 minut. Poté vložím plech do trouby a peču 30 minut na 200˚C.
Poté švestky nasypu zbylým cukrem, zvýším teplotu na 250˚C a peču dalších 10 minut.
Hotové švestky vložím do sterilních sklenic (z 1 kg vychází 600-650 g), naplním puštěným sirupem a zavíčkuji. Lze skladovat na chladném a suchém místě.
Tato švestka dokonale obohacuje chuť kaší, kastrolů a dezertů v zimě. Skvěle se hodí na zdobení příloh ke kuřecímu a hovězímu masu. Používám do salátů z řepy a sýrových předkrmů.
Vybereme vzorky bez hniloby a defektů a důkladně opláchneme pod tekoucí studenou vodou. Nakrájíme na kruh, rozdělíme na stejné poloviny a odstraníme semínka.
Prostorný plech přikryjeme pečicím papírem, navrch nalijeme rafinovaný olej (vhodný je jakýkoli) a posypeme porcí krystalového cukru. 
Půlky švestek položte řezem nahoru, dodržujte krátkou vzdálenost. Pokud ovoce není příliš sladké nebo šťavnaté, posypte je dalším cukrem. Vložíme do již rozpálené trouby a sušíme/sušíme při teplotě 120 stupňů asi hodinu. 
Sražené, objemově ztracené, ale velmi aromatické zkaramelizované švestky vyjmeme z trouby.
Horké kousky opatrně vypáčte vidličkou, vložte je do sterilní sklenice (400 ml) - naplňte nádobu až po vrch. Po 15 minutách varu karamelové švestky bez pokličky na zimu sterilujeme. Na dno pánve s vodou položte ručník nebo papír složený v několika vrstvách.
Pevně uzavřete, vychladněte a přikryjte ručníkem. Studenou přípravu posíláme do police spíže, skříně, sklepa. Pokud je sklenice opatřena závitem a má odpovídající víko (nemuseli jste použít konzervační klíč), není třeba ji obracet dnem vzhůru.
Sladký přípravek podáváme na čaj, používáme jako náplň do koláčů, koláčů a palačinek.
Alternativní recept, ve kterém získáte i lahodné švestkové řezy:
Recept na karamelizované švestky na zimu.
Ingredience:
- 3 kg – modré švestky, nejlépe „maďarské“
- 5-6 polévkových lžic. l. - cukr
- 1-3 polévkové lžíce. l. - slunečnicový nebo ořechový olej.
Příprava švestek na zimu
Zralé těsné švestky Střední velikost omyjte, odstraňte semínka a ocasy, dejte na plech vymazaný olejem a vysypaný 2–3 lžícemi cukru. Na 1 standardní plech by se měly vejít 3 kilogramy velkých švestek, ale já se vešel jen 1 kilogram malých, které pak zabraly 1/3 zavařovací sklenice o objemu 0,7 litru. Toto je nesprávný způsob pokládky, je třeba to řezat stranou nahoru.
posypeme ještě 2-3 lžícemi cukru, potřeme slunečnicovým nebo ořechovým olejem (nepřeženeme) a pečeme v troubě asi 40 minut. Tohle jsou moje fotky z loňska, oleje bylo hodně, později jsem ho vypustil.
Letos jsem jen namazala papír a vyskládala švestky řezem nahoru a samozřejmě posypala cukrem. Jeho množství lze měnit podle osobní chuti, ale vůbec se bez něj neobejdete - bude to jen kaše, a když toho přidáte hodně, švestky budou hodně karamelizované a mohou se i připálit, ale jsou také velmi sladké. Ano, stály v mé troubě na nejnižší teplotě alespoň hodinu.
Nyní, správně, musíte sklenice se švestkami pasterizovat po dobu 10 minut. Tohle jsem neudělal, jen jsem to přenesl, nasadil šroubovacím uzávěrem a dal do studené spíže. Letos je mám v mrazáku.
Tak lahodné švestky lze použít v zimě na koláče, palačinky, lívance, všechny druhy zdravých dezertů s ovesnými vločkami, jogurtem a rýží. Nebo to můžete jíst jen tak - je to velmi chutné.
Ten svůj jsem otevřel poprvé karamelizované švestky z konzervy a druhý den ji použil v marinádě místo medu s upečenou stopkou. A pak už jsme jen dochucovali masem. Ukázalo se, že je to prostě skvělá kombinace. Doporučuji všem.
