Už jste se vyzbrojili poznámkovým blokem a perem? Tak začněme!
Budeme potřebovat následující:
*Mušle ve skořápce (rozhodla jsem se pro firmu AGAMA, jsou chutné a nejsou vůbec malé. Navíc tam není písek. A mořské plody velmi často obsahují písek, který, ať je jakkoli vymytý, zůstává a nepříjemně křupe na zuby.To není reklama doporučuji :-));
* Majonéza (jakýkoli druh, který máte rádi);
*tvaroh (původně Philadelphia, ale ten mi nechutnal a beru jakýkoli nepříliš drahý tvaroh);
*Kaviár Tobiko (cenově může být úplně jiný a je tam i barevný kaviár z různých ryb. Mimochodem je taky moc dobrý);
*2 stroužky česneku (zapomněl jsem vyfotit);
*Sůl pepř.
Raději mušle nejprve nerozmrazuji, ale raději to udělám takto:
Naplním misku studenou tekoucí vodou a vybalím mušle.
A nasypu je do vody. Velmi, velmi rychle se vzdálí a začnou se otevírat.
Ve vodě je držím v průměru 5-10 minut.
Nyní se již otevřeli. Pokud je uvnitř ještě led (jako ten můj na fotce), nevadí, rychle se ho zbavíme.
Když se všechny mušle otevřou, nalijte mořské obyvatele do cedníku a „oplachujte“ studenou vodou, dokud nezmizí všechny kusy ledu (asi minutu).
Slávky nasypte do talíře a položte k němu další čistý talíř.
Vezmeme jednu mušli do rukou a začneme ji otevírat. Otevíráme ze strany, kde je více exponovaný. (Nedokážu říct, jak se tato část jejího „těla“ jmenuje. Vše pochopíte z fotografie níže).
Jejda, a ukázalo se, že je to takové srdce. Zase hnusný led? To je v pořádku, můžete to trochu zvednout a odletí. Slávku opatrně rozlomte rotačními pohyby, dávejte pozor, abyste nepoškodili žádnou z chlopní.
Slávka je připevněna k chlopni na „noze“, vše můžete nechat tak, jak to je, ale pak si budete muset pohrát s hotovým pokrmem a snažit se slávku vypáčit z chlopně, ale to nepotřebujeme ! Mušle zatočíme do kruhu a mušle se oddělí od šerpy. Může se stát, že se mušle odtrhne spolu s nohou, pak velmi dobře. A když ne?..
Pak to nebude moc krásné, musíte se zbavit nohy. Stonku otočte prsty nebo ji jednoduše odřízněte.
Tak jsem to utrhl, z nohy je vidět i kruh, klidně tuhle nohu zahoď!
A poslední nudná část, později to bude zajímavější. Podívejte se dovnitř mušle. Nebojte se – nebude se stydět! Možná má řasy, vidíš, jak jí trčí „ocásek“? Řasy nemilosrdně natrhejte a vytrhněte. Možná nejsou všude, ale raději si to zkontrolujte. Není to smrtelné, ale nějak to není estetické nebo co...
Všechny mušle jsou vyčištěny! Skořápky dobře opláchněte špetkou soli a oloupané mušle jednoduše opláchněte vodou.
Připravte si omáčku. Poměry jsou psány na základě velikosti jednoho takového balení.
Vezměte 4 polévkové lžíce majonézy.
2 lžíce tvarohu.
1 lžíce tobiko kaviáru.
2 stroužky česneku (více, pokud máte rádi pikantní).
Česnek vymačkáme a opepříme. S přidáním soli nespěchejte, sýr a majonéza jsou již slané. Až to celé rozmixujete, ochutnejte a pak případně dosolte.
To je taková legrační mše.
Nyní je čas zapnout troubu na 180 stupňů.
Příprava měsíčního svitu a alkoholu pro osobní potřebu
naprosto legální!
Po rozpadu SSSR nová vláda zastavila boj proti měsíčnímu svitu. Trestní odpovědnost a pokuty byly zrušeny a z trestního zákoníku Ruské federace byl odstraněn článek o zákazu výroby výrobků obsahujících alkohol doma. Dodnes neexistuje jediný zákon, který by vám i mně zakazoval věnovat se našemu oblíbenému koníčku – domácí přípravě alkoholu. Důkazem toho je federální zákon ze dne 8. července 1999 č. 143-FZ „O správní odpovědnosti právnických osob (organizací) a fyzických osob podnikatelů za přestupky v oblasti výroby a oběhu lihu, alkoholu a výrobků obsahujících alkohol “ (Shromážděná legislativa Ruské federace, 1999, č. 28, čl. 3476).
Výňatek z federálního zákona Ruské federace:
"Účinek tohoto federálního zákona se nevztahuje na činnosti občanů (jednotlivců), kteří vyrábějí produkty obsahující ethylalkohol pro jiné účely než prodej."
Moonshining v jiných zemích:
V Kazachstánu v souladu se Zákoníkem Republiky Kazachstán o správních deliktech ze dne 30. ledna 2001 N 155 je stanovena následující odpovědnost. Podle článku 335 „Výroba a prodej podomácku vyrobených alkoholických nápojů“ tedy nezákonná výroba měsíčku, chacha, moruše vodky, kaše a jiných alkoholických nápojů za účelem prodeje, jakož i prodej těchto alkoholických nápojů, znamená pokutu ve výši třiceti měsíčních výpočtových indexů se zabavením alkoholických nápojů, přístrojů, surovin a zařízení k jejich výrobě, jakož i peněz a jiných cenností získaných jejich prodejem. Zákon však nezakazuje přípravu alkoholu pro vlastní potřebu.
Na Ukrajině a v Bělorusku věci jsou jiné. Články č. 176 a č. 177 ukrajinského zákoníku o správních deliktech stanoví ukládání pokut ve výši tří až deseti nezdanitelných minimálních mezd za výrobu a skladování měsíčního svitu bez účelu prodeje, za skladování zařízení* pro jeho výrobu bez účelu prodeje.
Článek 12.43 tuto informaci téměř doslovně opakuje. „Výroba nebo získávání silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), skladování zařízení pro jejich výrobu“ v zákoníku Běloruské republiky o správních deliktech. Ustanovení č. 1 uvádí: „Výroba silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), jakož i skladování zařízení* používaných k jejich výrobě, bude spojeno s varováním nebo pokutou. až pěti základních jednotek s konfiskací stanovených nápojů, polotovarů a přístrojů."
*Stále si můžete koupit měsíční destilační přístroje pro domácí použití, protože jejich druhým účelem je destilace vody a získávání komponentů pro přírodní kosmetiku a parfémy.
Mušle jsou extrémně zdravý a chutný produkt z mořských plodů. Jejich velikosti se pohybují od 5 do 30 cm, občas jsou prostě gigantické exempláře - až 60 cm dlouhé. Mušle jsou zbarveny do zelena, chartreuse, zlatohnědé a fialové.
Výběr produktů, nádobí a vybavení
Při nákupu čerstvých měkkýšů byste měli zvážit následující body:
- věnujte pozornost skořápkám - ventily by měly být těsně uzavřeny;
- zaklepat na skořápku - živý měkkýš bude reagovat;
- spusťte mořské plody do chlazené vody - čerstvé mušle klesnou na dno;
- vůně by měla být příjemná, mořská;
- skořápky musí být neporušené, bez třísek nebo prasklin;
- okamžitě je uvařte, protože se velmi rychle kazí;
- pokud si koupíte zmrazené mořské plody, nemělo by na nich být mnoho ledu, sněhu nebo žlutých pruhů - to je známka opakovaného zmrazení;
- Po rozmrazení měkkýše očichejte – pokud ucítíte nepříjemný zápach, vyhoďte je;
- maso mušlí by mělo být lehké a elastické, příjemné na pohled;
- Kupte si měkkýše stejné velikosti pro rovnoměrné vaření.
K vaření budete určitě potřebovat následující nádobí a vybavení:
- rendlík pro počáteční ošetření vroucí vodou nebo pro vaření měkkýšů;
- plech na pečení v troubě;
- fólie (pergamen) na vyložení plechu na pečení (volitelně);
- nůž na otevírání dveří.
Funkce vaření
Slávky se připravují na nejrůznější způsoby – lze je vařit ve vodě nebo ve vodní lázni, smažit, péct, nakládat, udit, nakládat, konzervovat a dokonce i sušit. Někteří gurmáni jedí i syrové mořské plody. Z těchto měkkýšů se také připravují různé polévky, pečeně, saláty, rohlíky, paštiky, kebab a další pokrmy. Tyto měkkýše se snadno připraví správně doma. Musí se sníst ihned po přípravě.
Pro mušle jsou skvělé citrusové plody, bylinky, různá zelenina včetně brambor, maso, ryby, další mořské plody, cereálie a těstoviny. Hodí se k různým omáčkám, majonézám a olivovému oleji.
Recepty
Stojí za to zvážit několik způsobů, jak připravit mušle doma.
Mušle pečené ve skořápkách se středomořskou omáčkou
Musíte připravit následující ingredience:
- 1 kg mušlí;
- 3 stroužky česneku;
- 50 ml olivového oleje;
- půl citronu;
- trochu kuchyňské soli;
- 1 bobkový list;
- několik kuliček černého pepře;
- špetka koření Herbes de Provence.
Příprava zahrnuje následující kroky:
- Namočte škeble do studené vody, abyste vypláchli veškerý písek zachycený ve skořápkách;
- dejte na oheň pánev s vodou, přiveďte k varu, přidejte bobkový list a černý pepř;
- vložte měkkýše do vroucí vody; poté, co se voda vaří podruhé, počkejte minutu a vypněte teplo;
- Odstraňte skořápky z pánve na tác, aby se ochladily;
- zapněte troubu a předehřejte ji na +180 stupňů;
- česnek oloupejte, nakrájejte; nalijte šťávu z poloviny citrusů, olivový olej, přidejte koření a omáčku promíchejte;
- skořápky rozevřeme nožem, dužinu přelijeme připravenou omáčkou, dáme na plech, vložíme do trouby a pečeme 6–7 minut;
- Korýše můžete ozdobit nasekanými bylinkami a podávat na sváteční stůl.
Mušle s česnekovou omáčkou
Budete potřebovat následující ingredience:
- 1 kg měkkýšů;
- 5 stroužků česneku;
- 1 kuřecí vaječný žloutek;
- 20 ml olivového oleje;
- 2 lžíce mouky;
- citronová šťáva;
- svazek petrželky;
- trochu soli.
Měli byste dodržovat následující pořadí akcí:
- namočte skořápky do vody, ponořte měkkýše na minutu do vroucí vody a poté je položte na plech;
- dejte pánev na oheň, přidejte mouku a lehce ji orestujte;
- zalijte olejem a 200 ml vývaru (můžete zalít vroucí vodou, ve které byly skořápky ponořené), dobře promíchejte do hladka, přidejte nasekaný česnek a vypněte oheň;
- žloutek rozšleháme vidličkou, opatrně přidáme pár lžic omáčky, důkladně promícháme a vlijeme do pánve s omáčkou; směs zalijte citrusovou šťávou;
- otevřete skořápky a zalijte vnitřky česnekovou omáčkou;
- vložte plech do trouby předehřáté na +180 stupňů a pečte 5 minut;
- ozdobíme nasekanými čerstvými bylinkami a podáváme hostům ještě horké.
Mušle s vinnou omáčkou
Vezměte ingredience jako:
- 1 kg měkkýšů;
- 2 sklenice vody nebo vývaru;
- 200 ml suchého bílého vína;
- 3 cibule;
- 2 papriky;
- 2 lžíce mouky;
- 2 stroužky česneku;
- špetka soli, papriky, cukru;
- trochu olivového oleje.
Chcete-li se připravit, měli byste dodržovat následující algoritmus:
- oloupeme cibuli a papriku, nakrájíme;
- smažte zeleninu, přidejte mouku, nalijte víno;
- míchejte do hladka;
- vařte 5 minut a přidejte nasekaný česnek;
- Ve vývaru nebo vodě rozpustíme koření, cukr, sůl, vlijeme do připravované omáčky a přivedeme k varu podruhé;
- otevřete skořápky, přelijte zálivkou a položte na plech pokrytý vrstvou pergamenu;
- pečeme v troubě při +180 stupních asi 10 minut;
- ozdobíme nasekanými bylinkami.
Mušle se smetanovou omáčkou a sýrem
Budete potřebovat následující ingredience:
- 0,4 kg měkkýšů v polovině skořápky;
- sklenici smetany;
- 150 ml bílého polosuchého vína;
- 50 g sýra;
- 2 stroužky česneku;
- 1 cibule.
- zpracovat měkkýše ve vroucí vodě;
- v kastrolu zpěníme nakrájenou cibuli a česnek, zalijeme vínem, trochu podusíme a zasypeme strouhaným sýrem; omáčku dusíme, dokud nezhoustne;
- přeneste škeble na plech vyložený pečicím papírem a přelijte je omáčkou;
- pečeme v troubě na +160 stupňů asi 10 minut.
Mušle se sýrem a kaviárem huňáčka
Musíte připravit následující ingredience:
- 1 kg měkkýšů v jedné skořápce;
- 500 g sýra Philadelphia;
- 200 g majonézy;
- trochu sójové omáčky;
- 3 polévkové lžíce kaviáru huňáčka;
- 10 ml citrusové šťávy (citron);
- 1 lžička wasabi pasty.
Měli byste provést následující:
- opláchněte skořápky a vařte je 1–2 minuty;
- nastrouhejte sýr na jemném struhadle a smíchejte s majonézou;
- přidejte wasabi, sójovou omáčku a citrusovou šťávu;
- přidejte kaviár a vše dobře promíchejte;
- Umístěte skořápky na plech a přelijte omáčkou, zcela naplňte skořápky;
- pak pečeme v dobře vyhřáté troubě 10 minut.
Škeble ve víně
Musíte si připravit ingredience jako:
- 1 kg mušlí;
- 1 malá mrkev;
- 1 cibule;
- 1 lžíce máslového tuku;
- 1 lžička bílého pepře;
- 125 ml suchého bílého vína.
- omyjte měkkýše, namočte je asi hodinu do chlazené vody;
- očistěte skořápky kartáčem, odřízněte antény (pokud existují);
- Zeleninu oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostky o délce 3 mm;
- v kotli rozpustíme máslo, přidáme zeleninu a dusíme asi 3-4 minuty;
- položte měkkýše, osolte, opepřete a nalijte víno;
- přikryjte poklicí a vařte 6–7 minut, poté kastrolem zatřeste, přičemž poklici udržujte zavřenou – tím se přesune spodní skořápky nahoru;
- vaříme, dokud se všechny skořápky neotevřou.
Plněné mušle
Tento pokrm dala světu kuchyně jižní Itálie. Budete potřebovat následující ingredience:
- 0,8 kg měkkýšů;
- 80 g másla;
- 70 g strouhanky;
- petržel;
- 2 stroužky česneku;
- 65 g parmazánu;
- trochu soli a drceného černého pepře.
Vaření pokrmu zahrnuje následující kroky:
- důkladně opláchněte skořápky a vařte je několik minut; odložte vychladnout;
- nastrouhejte sýr na jemném struhadle;
- Česnek oloupejte a nasekejte a petrželku;
- odstraňte jednu z klapek z každého dřezu;
- do hrnce dejte máslo, strouhaný sýr, krekry, nasekaný česnek a bylinky, dobře promíchejte a položte na mírný oheň;
- Když se sýr rozpustí, zálivku znovu promíchejte a vypněte sporák.
- Položte škeble na plech a zalijte je výsledným dresinkem;
- pečeme v dobře vyhřáté troubě asi 5-7 minut - sýrová hmota by měla být zlatavě hnědá a pokrytá chutnou kůrkou.
Mušle zapečené s pikantní omáčkou
Potřebujete přísady jako:
- 1 kg měkkýšů;
- 50 g kaviáru tobiko;
- 100 g majonézy;
- 100 g tvrdého sýra;
- trochu tabasco omáčky.
Proces vaření je následující:
- měkkýše dobře omyjte, ošetřete vroucí vodou a odstraňte jednu skořápku;
- sýr nastrouháme na struhadle s malými otvory, smícháme s kaviárem, majonézou a omáčkou Tabasco;
- důkladně nalijte výslednou omáčku na mušle;
- předehřejte troubu na +200 stupňů;
- položte skořápky na plech a pečte 10 minut.
Důležité! Obvykle se podávají před prvním jídlem pro zvýšení chuti k jídlu.
Mušle s česnekem, vařené ve víně
V tomto receptu se mořské plody vaří v mikrovlnné troubě. Musíte připravit následující ingredience:
- 0,4 kg měkkýšů;
- 1 sklenice bílého vína;
- 20 ml olivového oleje;
- 2 lžíce másla;
- 2 stroužky česneku;
- trochu kuchyňské soli a mletého černého pepře.
Měli byste dodržet následující kroky:
- Důkladně umyjte a vyčistěte umyvadla;
- vložte je do širokého plastového kelímku, naplňte vínem a 400 ml vody;
- vložte nádobu do mikrovlnné trouby, zapněte ji na 70-80% výkon a vařte asi čtvrt hodiny, dokud se dvířka neotevřou;
- vylovte měkkýše ze směsi vína a vody, položte je na misku a odstraňte jednu z lastur;
- zjemněte máslo, smíchejte ho s olivovým olejem, přidejte nasekaný česnek, sůl a pepř;
- Touto omáčkou přelijte měkkýše a nabídněte hostům ochutnat.
Porce
Obvykle se pečené škeble podávají ve skořápkách, ve kterých se vaří. Jsou umístěny po částech na malých talířích a na jednom tácu. Uzené a marinované korýše se podávají na jehlech. Často vedle něj pokládají talíř s nakrájeným citronem. Jako vína se zpravidla podávají bílé odrůdy, které se hodí k mořským plodům. Ke světlému pivu se hodí i mořské plody. Slávky jsou často součástí pokrmů jako jedna ze složek - například polévek. Zde jsou možné možnosti jak pro loupané měkkýše, tak pro měkkýše.
Jemnosti použití
Korýši se podle etikety jedí ústřicovou vidličkou, podávají se i malé kleštičky. Drží se v levé ruce a otevírají se dvířka a vidličkou v pravé ruce opatrně nabírají maso a vkládají ho do úst. Ale když se podává ve skořápkách, je dovoleno vzít skořápku a opatrně vypít pokrm. Buďte opatrní - při konzumaci měkkýšů můžete potřísnit šťávou sebe i ostatní nebo vydávat skřípavý zvuk, proto je lepší trénovat konzumaci mušlí doma než v restauraci.
Pokud jsou v mušlové polévce skořápky, chyťte je na samostatný talíř, snězte je výše uvedeným způsobem (vidličkou a kleštěmi) a prázdné skořápky položte na talíř pro ně určený.
Měli byste se řídit následujícími radami odborníků:
- když se skořápky po ošetření vařící vodou špatně otevírají, vyhoďte je - existuje velké riziko, že nejsou čerstvé;
- doba tepelného ošetření měkkýšů (pečení) nemusí být příliš dlouhá - jinak se korýši ukáží jako drsní;
- S komponentami receptu můžete a dokonce musíte experimentovat: místo citronu můžete zkusit šťávu z pomeranče nebo mandarinky, změnit složení koření nebo druh sýra.
Recept na pečené mušle v sýrové a česnekové omáčce najdete ve videu níže.
Jedno z jídel moderní klasické chilské kuchyně má autora, a tento autor není Chilan. Edoardo Melotti Ferrari je italský expat a majitel restaurace v letovisku Vina del Mar. Před půl stoletím ho napadlo upéct mušle s parmazánem.
V Itálii se nic takového dělat nedá. Ne proto, že by tam nebyly mušle (samozřejmě, že ano), ale proto, že italská kuchyně takovou kombinaci neumožňuje: výrazná chuť parmezánu přebije chuť mořských plodů. „V italské kulinářské tradici je to nemožné. Zcela nemožné. Nikdy!" - řekl Edoardo majiteli blogu Eating Chilean.
Co je však podle přísných kánonů italské kuchyně nemožné, se v Chile ukázalo jako velmi možné. Na blogu Eating Chilean čteme: „My expati a emigranti porušujeme tradice; víceméně mluvíme cizími jazyky, žijeme tam, kde je v zimě léto, bereme si exotické chilské ženy a jíme mořské plody se sýrem.“
Moderní chilská klasika: mušle v parmezánu
Autor tohoto citátu ví, o čem mluví. Jim (na blogu své příjmení neuvádí) je povoláním antropolog; opustil svou práci na University of Illinois, potkal roztomilou Chilanku, oženil se s ní a nyní bloguje v angličtině a španělštině o chilské kuchyni.
Při lovu mušlí v Chile
A vracím se k jídlu, které zavedl jiný emigrant do Chile, Ital Edoardo. Buďme upřímní, invence zde není cítit. Známé je mezinárodní jídlo „ústřice po Rockefellerově stylu“: korýši se pečou se sýrem ve skořápce. Pokud mluvíme o vynálezu, je to použití levnějších a dostupnějších mušlí místo ústřic.
Mušle v parmazánu v chilském stylu
Chile je významným dodavatelem mušlí na světový trh a při cestách po jihu Chile jsem měl možnost navštívit. Po prohlídce plantáží na moři jsme na břehu ochutnali různé pokrmy z mušlí, včetně mušlí zapečených se sýrem.
Slávky chilské, čerstvě uvařené a zmrazené, se vyvážejí do Ruska. Po návratu do Moskvy jsem je několikrát koupil a pokaždé jsem si s potěšením přečetl na obalu adresu výrobce: „Puerto Montt, Chile“.
Nejtěžším krokem při přípravě této jednoduché a krásné svačiny je pečlivě naaranžovat nastrouhaný sýr do skořápek.
Mimochodem, parmezán není povinná složka: místo něj můžete použít jakýkoli tvrdý sýr.
A přinést na stůl něco zcela neobvyklého. Ne každý má ale možnost sehnat nějaké exotické zboží na místních trzích a v supermarketech.
Pokrmy z měkkýšů na sváteční stůl
V takových případech mohou být pečené mušle skutečným nálezem, naštěstí je lze snadno najít na regálech většiny obchodů s rybami. Rozmanitost receptů může potěšit i ty nejnáročnější ženy v domácnosti, protože tito měkkýši se připravují ve formě filé, v polovičních skořápkách a vcelku. Slávky se navíc dodávají s obrovským množstvím omáček, které si můžete připravit i sami.
Náklady na mušle jsou poměrně vysoké, ale zcela srovnatelné s cenou vynikajících odrůd ryb a krevet. Pokrmy z těchto mořských plodů samozřejmě nelze zařadit do běžné kuchyně, ale proč si takový lahodný pokrm nedopřát na dovolené? Těm, kteří se rozhodnou podávat pečené mušle, se mohou hodit následující recepty. Jsou různé a navzájem se liší, ale každý z nich je schopen uspokojit nejnáročnější chuť.
Mušle ve skořápkách se středomořskou omáčkou
K přípravě jednoho kilogramu měkkýšů budete potřebovat:
- česnek - 3 stroužky;
- olivový olej - 5 lžic;
- citron - 0,5 (na šťávu);
- sůl;
- bobkový list - 1 ks;
- Italská bylinková kořenící směs.
Skořápky by měly být předem namočené ve studené vodě, aby se písek opláchl. Nyní vařte vodu, přidejte bobkové listy a pepř, přidejte mušle. Po opětovném uvaření počkejte přesně jednu minutu a vypněte. Skořápky položte na talíř vychladnout.
Mezitím si předehřejte troubu na 180 stupňů, během ohřevu nasekejte česnek, zalijte citronovou šťávou, přidejte olej a aromatické bylinkové koření. Nožem rozevřeme křídla, dužinu přelijeme česnekovou omáčkou, dáme na plech a pečeme 7 minut.
Připraveno! Mušle pečené ve skořápce lze podávat.
Mušle s česnekovou omáčkou
Toto jídlo se často podává v restauracích. Zná ji snad každý, kdo miluje pečené mušle. Receptura je určena na kilogram měkkýšů ve skořápkách. Kromě toho budete potřebovat:
- česnek - 5 stroužků;
- žloutek - 1 ks;
- olivový olej - 2 lžíce;
- pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce;
- citronová šťáva;
- petržel;
- sůl.
Předtím je třeba je namočit do vody. Je však vhodné to udělat vždy, i když vypadají čisté.
Dalším krokem je ponoření do vroucí vody. To umožní snadné otevření ventilů (pokud samozřejmě nemáme spíše pevné skořepiny než poloviny). Poté skořápky položte na plech vyložený alobalem a začněte připravovat omáčku. Smažte mouku, přidejte máslo a 1 hrnek vývaru. Můžete použít ten, ve kterém se mušle vařily. Když se omáčka stane homogenní, vymačkejte česnek a odstraňte z tepla. Žloutek rozbijte vidličkou, přidejte k němu pár lžic omáčky, jemně promíchejte, aby se nesrazil, nalijte do pánve se zbytkem omáčky. Pokapejte citronovou šťávou. Kolik by to mělo být - každý se rozhodne sám za sebe, v závislosti na svých kulinářských preferencích.
Vzniklou omáčkou přelijte každou chlopeň s dužinou a posypte bylinkami. V předehřáté troubě pečte toto jídlo do úplného propečení za pouhých 5 minut. Mušle upečené v troubě podáváme ihned ještě teplé.
Škeble ve vinné omáčce
Pro přípravu tohoto pokrmu jsou vhodné i mražené škeble. Před vařením mušlí je však třeba je rozmrazit. K přípravě porce kilogramu měkkýšů připravte:
- vývar (ryby, zelenina) - 400 ml;
- suché bílé víno - sklenice;
- cibule - 3 ks. střední velikost;
- sladká paprika - 2 ks;
- mouka - 2 lžíce;
- česnek - 2 stroužky;
- paprika, cukr, sůl - špetka;
- olivový olej.
Zapečené mušle, jejichž receptura obsahuje víno, nezpůsobují alkoholové opojení. Toto jídlo může jíst každý. Faktem je, že pod vlivem vysoké teploty se „stupeň“ jednoduše vypaří a zůstane pouze kyselá chuť a vůně.
Omáčku uděláme takto. Osmahneme cibuli a papriku, přidáme mouku a víno, promícháme. Vařte 5 minut a dochuťte nasekaným česnekem. Ve vodě nebo vývaru rozpustíme koření a cukr, touto směsí zředíme omáčku a necháme znovu provařit.
Mušle pečeme v troubě, na plechu vyloženém alobalem, maximálně 10 minut. Každý dochuťte omáčkou a posypte nasekanými bylinkami.
Pečené mušle ve smetaně a sýrové omáčce
K tomuto pokrmu je také vhodné koupit mušle s jednou skořápkou. Pokud se použijí celé, je třeba je otevřít, nechat filet na jedné ze skořápek a druhou odstranit. Produkty potřebné pro vaření:
- mušle v jedné skořápce - 400 g,
- smetana 33% - 200 ml;
- bílé víno polosuché - 150 g;
- sýr "Dorblu" - 50 g;
- pórek, pár stroužků česneku.
Mušle spaříme ve vroucí vodě spolu se skořápkami. V litinovém woku orestujte cibuli a česnek (nadrobno nakrájený). Dále je třeba podlít vínem, trochu podusit a přidat nadrobno nakrájenou Dorblu. Omáčku dusíme do zhoustnutí. Skořápky dejte na plech vyložený pečicím papírem nebo alobalem, přelijte omáčkou a pečte v troubě asi 10 minut při 160 °C.
Toto jídlo se podává horké, přímo spolu s křídly.
Mušle v sýrové a kaviárové omáčce
Tento lahodný pokrm se podává v nejlepších restauracích světa. Křehká dužina škeblí, křupavý kaviár a viskózní tavený sýr vytvářejí božskou kombinaci. Ale abyste si toto luxusní jídlo mohli vychutnat, nemusíte chodit do restaurace. Mušle zapečené se sýrem a kaviárem si můžete uvařit sami. Za tímto účelem naskladníme následující sadu ingrediencí:
- mušle na poloviny - 1 kg,
- Sýr Philadelphia - 0,5 kg;
- majonéza "Provensálsko" - 0,2 kg;
- sójová omáčka - podle chuti;
- kaviár z létajících ryb - 3 polévkové lžíce;
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce;
- wasabi pasta - 1 lžička.
Omyté a namočené mušle pár minut povaříme ve vroucí vodě a necháme okapat. Mezitím nastrouháme sýr na jemném struhadle a smícháme s majonézou. Přidejte japonský křen. Jak moc tohoto pikantního koření do pokrmu přidat, to si každý určí sám. Vše záleží na kulinářských zvyklostech rodiny nebo firmy. Přelijeme sójovou omáčkou a citronovou šťávou. Nyní přidejte kaviár a důkladně promíchejte, aby se rovnoměrně rozprostřel po celé omáčce. Slávky položte na plech a přidejte omáčku. Měl by zcela vyplnit skořápky.
Poté pokrm odešleme k pečení ve velmi horké troubě. Upečené mušle bude trvat asi 10 minut.
Servírování předkrmů z mušlí na stůl
Zpravidla, pokud byly tyto měkkýše vařeny ve skořápkách, pak se v nich podávají. Obvykle jsou rozloženy na jednu velkou misku, i když jejich podávání po částech je také docela přijatelné. Pečené mušle se jako většina mořských plodů hodí k mnoha druhům bílého vína.
Pravidla etikety říkají, že mušle můžete jíst speciální vidličkou na ústřice. Pokud se však kousky měkkýšů podávají ve skořápkách, je zcela přijatelné nepoužívat příbory vůbec - stačí vzít skořápku, přinést ji k ústům a vypít obsah. To musí být provedeno velmi opatrně, aby šťáva nestříkla.
Pokud se ventily obtížně otevírají i po varu, pak jsou měkkýši s největší pravděpodobností zatuchlí. V takovém případě byste je neměli jíst, protože je velmi snadné se otrávit chybějícími mušlemi.
Čas uvedený v receptu příliš neprodlužujte, jinak bude maso tuhé. Ale neměli byste se bát experimentovat s ingrediencemi: vyměňte jeden druh sýra za jiný, přidejte do omáček svá oblíbená koření, místo citronové šťávy použijte jiné citrusové šťávy a vytvářejte lahodné pokrmy ve své vlastní kuchyni.
