Rychle přejděte k článku
Metoda 1 – napodobte chuť a vůni legendárního nápoje
Whisky se snadno vyrábí a vyžaduje minimální náklady. Bereme:
- 3 litry měsíčního svitu (45 %).
- Z st. lžíce dubové kůry.
- 50 gr. dřevěné uhlí.
- 6-8 sušených meruněk nebo sušených švestek
Dubovou kůru kupujeme v lékárně, dřevěné uhlí si vyrábíme sami pálením břízy, ovocného stromu nebo dubového dřeva.
Způsob vaření:
- Pokud je měsíční svit příliš silný, přivedeme ho na 45 % (přísně se nedoporučuje hotovou whisky ředit - jsou sníženy její chuťové a aromatické vlastnosti).
- Uhlí rozmělněte, dokud se nestane prachem.
- Dubovou kůru řádně připravíme - spaříme 10 minut ve vroucí vodě, slijeme přebytečnou vodu, zalijeme studenou vodou a po 15 minutách také scedíme.
- Do předem připravené nádoby přidejte spařenou dubovou kůru, sušené meruňky (slivky) a uhlí. Nalijte měsíčku (1,5 l), důkladně promíchejte a přidejte zbytek až úplně nahoru.
- Těsně uzavřenou nádobu vyjmeme na několik týdnů, abychom odleželi. Místo by mělo být tmavé a chladné.
- Po uplynutí data spotřeby výslednou whisky ochutnáme. Pokud je vše v pořádku, přefiltrujte pomocí bavlněného gázového filtru.
Metoda 2 – napodobit zrání v dubovém sudu
Tento recept je pracnější, ale výsledek stojí za to. Bereme:
- Dubové latě nebo prkna a nakrájejte je na malé kousky. Tak, aby se snadno vešly do hrdla nádoby na whisky. Délka tyče by neměla přesáhnout 2/3 výšky plechovky.
- Dubové tyčinky zabalte do kousků alobalu a vložte je do trouby na 3 hodiny opéct. Při teplotě 120 °C bude aroma lehké, při 150 °C výraznější, při 205 °C získá vanilkové tóny, při 250 °C kouřové a při 270 °C zapůsobí čirou mandlovou chutí.
Důležité! Na tvárnicích by neměla být ponechána otevřená místa, která nejsou zabalena do fólie! V opačném případě se v místnosti vytvoří velký oblak kouře a vůně spáleného dřeva bude přetrvávat několik dní.
- Výsledné přířezy z dubových desek pálíme pomocí plynového hořáku - jejich povrch by měl být rovnoměrně zuhelnatělý.
- Umístěte 3 lamely do nádoby, naplňte měsíčkem a pevně uzavřete.
- Odložíme na tři až čtyři měsíce na tmavé, chladné místo. A pamatujte - čím déle whisky sedí, tím je bohatší.
Metoda 3 – vyluhujte měsíček na dubových pilinách
Recept podobný předchozímu. Dubové tyče nahrazujeme pouze kůrou a pilinami odpařenými ve vroucí vodě (pro minimalizaci koncentrace tříslovin v nich).
Užitečné triky
Milovníci domácí whisky, zkušení mistři ve svém umění, se dokázali vyzbrojit spoustou užitečných rad vycházejících z vlastních zkušeností. S vědomím těchto doporučení můžete vytvořit alkohol, který je jedinečný v chuti a vůni, hrát si s jeho barvou, a dokonce přijít s vlastním receptem na domácí whisky. Poznejte tato "domácí" tajemství.
Sytost barev
Přírodní whisky má jasně zlatý (tmavý nebo světlý) odstín. Této barvy je dosaženo použitím dubové kůry (štěpky), tekutého kouře a šafránu. Ale jantarovou barvu lze získat také pomocí následujících produktů:
- Černý chléb. Používá se jeho kůra. Musí být vysušen, rozdrcen a naplněn vodkou nebo měsíčním svitem (100 ml). Po infuzi po dobu 2-3 dnů se alkoholizovaná chlebová hmota přidá ke zbývajícím přísadám. Černý chléb také pomáhá dosáhnout ušlechtilého tmavě hnědého odstínu hotového výrobku a dodává mu příjemnou chlebovou chuť.
- Elecampane. Listy této rostliny mohou také dát domácímu alkoholu nádherný tmavý odstín. Musí být vyluhovány čerstvé, po rozdrcení a přidání sklenice vodky Doba zrání je 3-4 dny.
- Potravinářská barviva. Pomohou dozlatova zbarvené whisky, kterou si doma vyrobíte, dodat vznešenější a sytější barvu. Použití potravinářského barviva v této situaci je nejjednodušší způsob, jak přivést barvu domácí whisky do požadovaného odstínu.
- Šafrán. Pomáhá dát domácímu skotskému alkoholu neobvyklou, lehce nakyslou chuť. Koření louhujte ve vodce 2-2,5 týdne (vztaženo na 25-30 g šafránu na 200 ml alkoholu). Navíc po celou dobu infuze by měla být hmota denně protřepávána.
Některé produkty mohou zlepšit barvu vaší whisky
Použití tekutého kouře
Pokud se rozhodnete tuto látku použít při výrobě whisky, měli byste vědět, že s ní lze změnit chuť hotového nápoje. Například:
- Lehce rašelinové aroma (jako u přírodního skotského alkoholu) se získá přidáním 5-6 kapek k hlavním složkám.
- Světlý kouřový odstín (to je pozorováno u irské whiskey). K dosažení tohoto aroma stačí do kompozice zahrnout 2-3 kapky tekutého kouře.
Pokud není žádný tekutý kouř a také není možné jej získat, můžete jej vyměnit. Pomocí hořících dřevěných párátek. Měly by se zapálit a dusit v připravovaném alkoholu. Jak dlouho tento proces potrvá, je individuální záležitostí a záleží na osobních preferencích vkusu.
Aplikace cukrového sirupu
V tomto případě byste měli také zvážit, kterou ze dvou možností whisky chcete vidět. Například:
- U skotské stačí přidat 1-1,5 polévkové lžíce ke zbytku ingrediencí. l. sirup.
- Chcete-li získat analog irské whisky, bude stačit přidat 2-2,5 polévkové lžíce. l. sirup.
Pomocí cukrového sirupu můžete dosáhnout různých chutí whisky
Mimochodem, pokud recept vyžaduje sherry a vy ho nemáte poblíž, můžete ho nahradit. Pro tyto účely se používá běžný spálený cukr se zaměřením na individuální preference.
Hotovou whisky lze upravit podle vnímání chuti. Pokud je výsledný produkt příliš bohatý na koncentraci dalších přísad, lze whisky zředit vodkou a alkohol upravit na požadovanou chuť.
Použití dubové kůry
Jak již bylo zmíněno, v jeho nepřítomnosti můžete plánovat čipy z dubové desky. Ale použití dubových pilin není zakázáno. Před jejich použitím k výrobě domácí whisky je však třeba piliny propasírovat vroucí vodou. Tato akce vám umožní odstranit přebytečné třísloviny ze suroviny (mohou zkazit chuť alkoholu).
Piliny se umístí do hluboké nádoby a naplní se vroucí vodou. Musí být ponechány v této formě, dokud voda úplně nevychladne. Poté se kapalina slije a přidá se nová část vroucí vody. Pro dosažení dobré kvality použitých dubových surovin je nutné provést 3-4 takové postupy.
Domácí whisky v dubovém sudu
Receptů na výrobu whisky z měsíčku doma existuje mnoho a každý si může připravit nápoj podle své chuti a možností. Čím více se však technologie vaření blíží té tradiční, tím chutnější a kvalitnější bude váš produkt.
Chcete-li získat perfektní whisky z měsíčního svitu, nejprve destilujte měsíční svit z obilí. Na 100 gramů droždí a 50 litrů vody je třeba vzít 7 kg ječmene, 8 kg kukuřičné mouky a 1 kg pšeničné mouky. Budoucí kaše se vaří na mírném ohni po dobu 5-6 hodin, poté se fermentuje a destiluje se z ní měsíček. Aby se odstranily fuselové oleje, louhuje se na dřevěném uhlí po dobu dvou týdnů.
Dubový sud, vypálený zevnitř, pomůže proměnit měsíční svit ve skutečnou whisky. V závislosti na intenzitě vypalování se barva a odstíny chuti mohou výrazně lišit a zde si můžete dovolit do určité míry experimentovat. Experimenty s délkou zrání nápoje jsou však nežádoucí a zde se vyplatí obrnit se trpělivostí : aby absorbovala hořkost dubu a kouřovost, kyselé aroma spáleného dřeva, měsíčního svitu bude trvat nejméně rok.
Whisky připravená doma klasickou technologií bude k nerozeznání od tohoto prastarého a slavného nápoje.
Jak vyrobit produkt sami
- Při výběru kvásku buďte opatrní. Kvasinky z ležáku a piva fungují dobře.
- Voda. Před zahájením vaření je třeba vodu nechat 24 hodin odstát.
- Dobrý a kvalitní destilát moonshine vám pomůže přiblížit se původní chuti.
Existuje mnoho jemností a nuancí, díky kterým bude výsledný nápoj chutnat lépe a jemnější. Seznamte se s nimi a zaveďte je do praxe.
Výběr sladu
Pro domácí vaření whisky používejte jak slad karamelový, tak melanoidinový, můžete si vzít i čistý světlý ječný slad pivovarský, jako je plzeňský, nebo kombinované rmuty.
Slad si navíc můžete připravit sami. Použijte čisté zrno, zbavené nečistot, proseté.
- Požadované množství vložte do nádoby a zalijte vodou.
- Vše nechte 6-7 hodin, poté vodu slijte a zrno znovu dobře propláchněte.
- Celou hmotu položte na palety ve vrstvě ne větší než 3-4 cm.
- Každé 2-3 hodiny po celý den zrna promíchejte.
- Poté přikryjte vlhkým bavlněným hadříkem a nechte v místnosti s teplotou 15-20 stupňů. Denně látku navlhčete.
- Třetí den klíčení zvyšte teplotu na 23-25 stupňů.
- Zrno pravidelně otáčejte, aby nezačal proces stagnace a pocení.
- Hotový klíček by měl mít jedenapůlnásobek velikosti samotného zrna.
//www.youtube.com/embed/9Y5Yxk_bKbc?feature=oembed
Rmutování
Technologie výroby sladu nutně zahrnuje rmutování. Hlavním kritériem je teplota.
- Zahřejte vodu na 70-71 stupňů a přidejte slad.
- Po přidání by teplota měla klesnout na 66-68 stupňů.
- Tuto teplotu je nutné udržovat hodinu a obsah nádoby promíchat.
- Poté kaši přerušte na dalších 30 minut.
- K oplachování použijte horkou vodu.
- první stupeň – 71-72 stupňů;
- druhá - 81-82 stupňů.
- Mladinu ochlaďte na 33 stupňů.
//www.youtube.com/embed/WTvJ09t9b-Y?feature=oembed
Fermentace rmutu
Fermentace musí probíhat při vysokých teplotách. Měli byste začít s 33 stupni a následně je udržovat v rozmezí 28-29 stupňů. Cílem tohoto procesu je získat mladinu s obsahem alkoholu 7-10 procent.
Mléčné kvašení
Laktobacily vám umožní přidat do vašeho nápoje příjemné a nečekané chutě. Přidejte je do mladiny na konci fermentačního procesu (15-20 hodin předem). V důsledku toho by se měl objevit charakteristický zápach kyselého mléka.
Destilace
Už víte, že tento proces probíhá ve dvou fázích.
- První destilace se provádí, dokud obsah alkoholu v proudu není 25-30 %.
- Při druhé destilaci vyberte 3 frakce: hlavy, srdce a ocasy.
- Hlavy: 1 polévková lžíce z každého 1 litru kaše – tato část se vyhodí.
- V další fázi je srdce odebíráno v rozsahu 52-72 % alkoholu v proudu.
- V zásadě se výběr zastaví na 60 %, poté se vymění přijímací nádrž a začíná výběr hlušiny. Zbytková frakce se vymačká do sucha na téměř 1 % alkoholu v proudu – ten se použije pro další první destilaci.
Stárnutí a rafinace
Stárnutí whisky je celá věda. Existuje nevyslovené pravidlo, že pravá skotská whisky musí zrát minimálně 3 roky. Sladová whisky, která se neplánuje používat k míchání, zraje 5–20 let.
Nejběžnější termíny jsou 5-6 a 10-12 let (v závislosti na odrůdě).
Každý druh dubu má jedinečné vlastnosti, které je třeba před použitím prostudovat. Všechny dubové sudy určené ke skladování a zrání alkoholu musí projít požárním ošetřením. Chuť nápoje do značné míry závisí na stupni pražení.
- Pokud je pražení slabé, pak nápoj dodá tóny kokosu, vanilky a ořechů.
- Střední stupeň pražení vám umožní získat kořeněný nápoj s kávovým aroma i při použití nejběžnějších receptur.
- Silné pražení dodá tóny kouře, muškátového oříšku a sušeného ovoce.
Odkaz! Pokud máte po ruce 15-50 litrový sud, můžete získat velmi kvalitní produkt za šest měsíců až rok.
Míchání
Blending je míchání dvou druhů whisky: sladové a obilné. Výsledný nápoj se nazývá Blended whisky.
Ječmen nebo obilný líh musí zrát minimálně 3 roky. Zrání takového alkoholu trvá 10-12 let. Složení se lahvuje až po úplném promíchání nápoje a má jednotnou chuť.
Vše smíchejte v sudu a nechte 6-12 měsíců (doba se může lišit nahoru nebo dolů, v závislosti na vašich preferencích).
Imitace zrání v sudech
Dlouhodobé zrání klasické whisky v dubových sudech je jednou z hlavních fází výroby. Doma, při simulaci whisky, je zrání v sudech nahrazeno dubovou kůrou, dřevěnými štěpkami nebo pilinami. Dubové plnivo musí být připraveno předem.
Sladová kaše pro whisky je produkt, který má dobré vlastnosti, protože se připravuje z obilí. Jako základ můžete použít pšenici, žito a dokonce i kukuřici. Není velký rozdíl, hlavní je, že suroviny jsou kvalitní, dodají nápoji jasnou vůni a ovlivní jeho chuť.
Když je umění výroby měsíčního svitu z cukru a droždí zvládnuto k dokonalosti, je čas přejít na složitější nápoje. Můžete dokonce trochu experimentovat s obilím pomocí několika složek jako základu, které pomohou zlepšit kvalitu hotového měsíčního svitu a dodají mu příjemnou vůni a chuť.
Měsíční svit na bázi obilí má úžasnou vůni, má „duši“, jak říkají zkušení měsíčníci. Chuť nápoje získaného z takové kaše se příznivě liší od chuti vyrobeného z kvasnic a cukru.
Sladová kaše na whisky
Slad může být různý, vyrábí se z obilí, používá se žito, pšenice, oves atd. Palírníci často podrobují slad předúpravě, zcukernatí, klíčí a připravují sladové mléko, chtějí zvýšit kvalitu alkoholu a její výnos.
Sladování je fáze klíčení zrna, která probíhá za uměle vytvořených podmínek. Obilí se klíčí za jediným účelem – uvolnit všechen cukr, a tím zvýšit množství měsíčního svitu.
Slad se do rmutu přidává pro různé účely, pomáhá dát nápoji vůni a chuť, měnit jeho barvu a zlepšovat jeho kvalitu. V průmyslovém měřítku se používají suroviny:
- při výrobě whisky;
- při výrobě piva.
Ale ti, kteří si rádi vyrábí destilát doma, často používají slad a snaží se vytvořit alkohol, který bude alespoň matně připomínat vysoce kvalitní produkt. To se však mnoha palírnám daří.
Měsíční svit na bázi obilí se získá:
- Jemná a příjemná na chuť, nepálí receptory a nemá hořkou, nepříjemnou pachuť.
- Voňavé, s příjemnými tóny.
- K dispozici v různých barvách a v případě potřeby lze přelakovat. Navzdory tomu, že obilná kaše má vrtošivý charakter, její organoleptické vlastnosti jsou na vysoké úrovni.
Tento měsíček můžete použít jako základ, zušlechtit nebo doplnit o různé komponenty a nakonec z toho vznikne příjemný a velmi kvalitní produkt.
Přes všechny výhody má tato kaše i jednu nevýhodu: slad ji činí zranitelnou vůči patogenní mikroflóře. Tekutina se snadno infikuje plísněmi a jinými mikroorganismy, což v konečném důsledku vede k jejímu zkysání.
Kyselý rmut se do měsíčku nepoužívá, už z něj nebude možné získat alkohol ani měsíčku. Aby se zabránilo zakysání, často se do sladiny přidává antibiotikum, které zabíjí patogenní mikroflóru.
Zavedení antibiotika nemá zvláštní vliv na kvalitu měsíčního svitu, droga nemění chuť nápoje a nezkazí vůni.
Etapy výroby kaše
Chcete-li získat měsíční svit, vodku nebo jakýkoli jiný produkt alkoholového průmyslu, musíte vytvořit kaši. Může být vyroben různými způsoby, ale měli byste pochopit, že při výrobě základny musíte věnovat velkou pozornost udržování teplotního režimu. Jinak z kaše nic nevzejde.
Chcete-li vyrobit vysoce kvalitní měsíční svit, budete potřebovat následující přísady:
- Slad - 6 kg, můžete použít produkt, který byl vyroben pro výrobu piva, stejně jako produkt vyrobený nezávisle na jakémkoli obilí. Příkladem jsou následující podíly: 50 % pšenice, 25 % ječmene a 25 % ovsa nebo jiných obilných plodin. Použití žitného sladu dodá alkoholu sladkost a zjemní ho.
- 25 litrů vody, která byla předběžně upravena. Vhodné je použít pramenitou nebo studniční vodu. Ale můžete si vystačit s vodou z kohoutku, ale nejprve ji musíte nechat uležet v nádobě a budete muset počkat asi 24–36 hodin.
- Suché droždí - 50 gramů nebo 300 gramů lisované. Nejprve byste měli namočit droždí do teplé vody a nechat chvíli počkat. Když mikroorganismy „ožijí“, mohou být uvolněny do nádoby na rmut.
Pokud ve většině případů měsíčníky doporučují používat alkoholové droždí, pak pro základ, který zahrnuje slad, nejčastěji používají pekařské droždí. Pomáhají vytvářet vysoce kvalitní alkohol bez ovlivnění jeho chuti a vůně.
Odborníci na Moonshine také radí nesušit slad, ale připravovat rmut ze zeleného zrna, které právě vyklíčilo a namlelo na masovém mlýnku. Pokud plánujete pořídit si skutečně kvalitní produkt, budete se muset obejít bez cukru. Pokud ale rmut dobře nekvasí nebo se objeví jiné problémy se surovinami, pak má smysl tuto složku do mladiny přidat.
Cukr je hlavní potravou pro kvasinky, je to to, co mikroorganismy zpracovávají na alkohol.
Přejděme ale přímo k tvorbě kaše. Chcete-li získat vysoce kvalitní produkt, měli byste proces výroby rmutu rozdělit do fází:
- Měli byste začít výběrem vhodné nádoby. Nádobu bude nutné důkladně umýt, aby v ní nezůstaly žádné cizí nečistoty, látky atd. Poté byste měli nádobu osušit ručníkem a přistoupit přímo k výrobě mladiny.
- Naklíčená zrna by měla být rozemleta, k tomuto účelu použijte mlýnek nebo mixér. Zrna můžete rozemlít na mlýnku na maso. Ve výsledku by hmota měla konzistencí připomínat hrubou mouku.
- Rozemletý slad se nalije do hrnce a zalije se horkou vodou. Jeho teplota by měla být 50–55 stupňů. Při přidávání vody byste měli mladinu neustále míchat, aby získala jednotnou konzistenci; musíte se ujistit, že v něm nejsou žádné hrudky. Budete muset míchat, dokud se hmota nestane homogenní, je také důležité zajistit, aby se směs nepřipálila ke dnu nádoby.
- Poté surovinu zahřejeme na 63 stupňů, znovu promícháme a přiklopíme pokličkou. Poté kaši vařte asi 60–80 minut a každých 15 minut promíchejte. Přestaňte vařit, když se kaše usadí na dně a horní část mladiny zesvětlí.
- Přejdeme k další fázi - chlazení. Nedoporučuje se chladit sladinu přirozeně, protože se může „nakazit“ patogenní mikroflórou. Z tohoto důvodu by měla být nádoba ponořena do studené lázně, když teplota sladu klesne na 23–25 stupňů, můžete přejít k další fázi výroby.
- Kvasnice nařeďte teplou vodou a po „oživení“ je přidejte do nádoby na kaši, přidejte tam slad, vše důkladně promíchejte lžící nebo dřevěnou špachtlí.
Fermentace bude trvat 5 až 7 dní v závislosti na cukernatosti sladu a aktivitě kvasinek. Každý den se doporučuje rmut promíchat rukou nebo vařečkou. Když se sladina zesvětlí a v chuti se objeví hořkost, můžete začít s destilací.
Výroba whisky doma
Chcete-li získat kvalitní měsíční svit z kaše, měli byste se naučit, jak ji správně destilovat v destilátoru. Recyklace má své vlastní nuance, z tohoto důvodu je lepší dodržovat pravidla a neodchýlit se od těchto doporučení.
Jaké jsou tedy fáze destilace ušlechtilého nápoje?
- Za první fázi výroby alkoholu lze považovat filtraci. Rmut je lepší přefiltrovat přes cedník a poté znovu propasírovat sítem. Základ by měl být zbaven velkých částí sladu a poté může začít zpracování. Výrobek nemusíte filtrovat, ale budete muset použít zařízení s parním generátorem.
- Druhým krokem je nalít rmut do destilátoru a začít s destilací. Měsíční svit může být nakonec zatažený. Ale na tom není nic špatného. Když destilát poprvé destilujeme bez výběru hlav a patek, nevyplatí se používat frakční destilaci.
- Poté změříme sílu měsíčního svitu, zředíme na 20 stupňů a očistíme dřevěným uhlím. Alkohol můžete nechat projít filtrem s uhlíkovou kartuší. To pomůže zlepšit kvalitu základny, zbavit ji přebytečných nečistot a fuselových olejů.
- Poté přistoupíme k opětovné destilaci. Měsíční svit nalijeme do destilačního přístroje a oddělíme jej na frakce, to znamená, že odřízneme ocasy a hlavy. Hlavice lze použít pouze pro technické potřeby. Zatímco zkušení měsíčníci doporučují nalít ocasy do kaše.
- Výsledný měsíční svit poté nalijte do samostatné nádoby a zřeďte na 45 stupňů: klasická síla whisky. Aby nápoj získal charakteristickou barvu a vůni, budete muset trochu zapracovat.
- Destilát je vhodné přelít do dubového sudu a nechat 2-3 měsíce odstát. Během této doby bude „nasycený“ taniny a získá charakteristický odstín. Ale pokud není sud, pak se doporučuje vyluhovat alkohol na dubové kůře a přidat malé množství cukru nebo karamelu.
Zjemnění měsíčku zabere poměrně dlouho, můžete použít jakýkoli recept, ale je vhodné neexperimentovat s kořením. Mohou nalít alkohol s éterickými oleji, takže je příliš pikantní.
Jednoduchý recept na whisky
Kromě toho, že jste v dubovém sudu, můžete podle receptu změnit barvu a chuť alkoholu. K přípravě ušlechtilého nápoje budete potřebovat:
- Moonshine o síle 45 stupňů - 3 litry.
- 8 velkých sušených švestek, můžete si vzít i sušené meruňky, jen pak barva nápoje nebude tak tmavá.
- 100 gramů dubové kůry, měla by být nejprve spařena.
- 50 gramů práškového dřevěného uhlí.
Všechny komponenty nalijeme do skleněné nádoby a naplníme 1,5 litrem měsíčku. Vše důkladně promícháme a přidáme zbylý destilát. Poté nádobu protřepejte a nechte stát 2 týdny na tmavém místě. Po 14 dnech bude nápoj hotový, před pitím je nutné jej přefiltrovat.
S vlastním úsilím si doma můžete vyrobit nejen měsíčku, likér nebo tinkturu, ale také elitní nápoj - whisky. Jeho příprava je složitý a obtížný úkol, vyžaduje určité znalosti domácí přípravy rmutu na whisky.
Jedním z charakteristických rysů vytváření domácí whisky je příprava rmutu na bázi sladu. Ten se vyrábí z obilných plodin: ječmen, pšenice, kukuřice, oves, žito. Tato kaše se liší od vařené kaše.
Důležité! Kvalitu měsíčního svitu můžete zlepšit naklíčením zrn, zcukerněním nebo přípravou sladového mléka.
Naklíčení obilí pomáhá uvolnit v něm přítomný cukr, což vede ke zvýšení výstupního produktu. Slad zlepšuje kvalitu produktu, dodává mu barvu a vůni.
Vlastnosti měsíčního svitu vyrobeného na obilném základu: konečný produkt má jemnou chuť, snadno se pije a nemá specifickou pachuť, má příjemnou vůni a může mít různé odstíny (záleží na zrnu, ze kterého byla rmut vyrobena ).
Významnou nevýhodou je rychlá kontaminace mikroorganismy, vedoucí k prokysání mladiny. Rychlému kysání zabráníte přidáním antibiotika do kaše.
Proces vaření piva
Hlavní fáze přípravy rmutu se sladem:
- Slad se připravuje naklíčením zrn. Naklíčené zrno se drtí mlýnkem na maso (mixérem), aby zrna nebyla příliš malá.
- K výsledné směsi se přidá voda, aby se vytvořila mladina.
- Připravená mladina se filtruje a spojuje s kvasinkami. Proces fermentace začal.
Tato kaše se destiluje dvakrát. Poprvé to všechno rychle destilují. Ve druhém se vybírají frakce. Výsledný produkt se zředí vodou na požadovaný stupeň a nalije se do dubového sudu k vyluhování po dobu nejméně jednoho roku.
Slad si můžete vyrobit sami nebo si ho koupit v obchodě. K výrobě whisky je vhodné použít speciální turbo kvasnice, lze je však nahradit pivem, pivem nebo pekařskými kvasnicemi. Na rmut není vhodné používat vodu z vodovodu, doporučuje se používat čištěnou nebo pramenitou vodu.
Klasický recept na domácí whisky
Pro recept na klasickou sladovou kaši budete potřebovat následující ingredience:
- ječný slad - tři kg;
- vyčištěná voda - 16 litrů;
- droždí - 25 g suchého nebo 100 g lisovaného.
Nejprve je nutné slad zcukernit varem zrna v nevařící vodě. Chcete-li to provést, musíte rozdrcený slad pomalu nalít do vody zahřáté na 70 stupňů a pravidelně směs míchat, aby se zabránilo vzniku hrudek.
Sacharifikace se provádí ve třech fázích:
- Slad se vaří hodinu a půl při teplotě 63–65 stupňů.
- Teplota směsi stoupne na 72 stupňů a var pokračuje 15 minut.
- Teplota se přivede na 78 stupňů, slad se vaří další dvě až pět minut.
Připravenost sladu je dána vytvořeným sedimentem a změnou barvy.
Hotovou mladinu je nutné rychle zchladit umístěním do nádoby se studenou vodou. Když je teplota mladiny 25–27 stupňů, musí být naplněna kvasnicemi. Nádoba se záparem se uzavře vodním uzávěrem a odloží do tmavé místnosti. Rmut se musí pravidelně míchat dřevěnou tyčí. Když je hotová, destilujte ji.
Připravenost je dána přítomností silné vrstvy sedimentu, hořkou chutí a zesvětlenou barvou. Před destilací se doporučuje rmut odfiltrovat od pevných částic.
Při první destilaci není třeba vybírat frakce. Produkt se shromažďuje, dokud jeho pevnost v proudu neklesne na 30 stupňů. Výsledný alkohol se znovu destiluje s povinným výběrem frakcí. Hotový moonshine musí být vyluhován v dubovém sudu, na pilinách nebo dubovém dřevě, aby získal chuť vlastní whisky.
Slad lze destilovat pomocí měsíčního destilačního přístroje s destilační kolonou nebo pomocí alambicu.
Před infuzí je třeba připravit dubový sud. Po dobu jednoho měsíce se máčí ve vodě. Poté se do ní několik měsíců nalévá víno. Poté lze sud použít k vyluhování whisky. Stejné akce se provádějí s dubovými pilinami nebo dřevem.
Při dodržení technologie přípravy si můžete doma připravit vysoce kvalitní whisky. Čím více testů provedete, tím lepší bude hotový produkt.
Tento ušlechtilý nápoj o síle 40 až 50 stupňů, respektovaný mužskou polovinou lidstva pro jeho vynikající kvalitu, pochází stovky let. Historie vzniku whisky je plná záhad: Skotové a Irové připisují první recept whisky. Dnes je těžké dobrat se pravdy.
Je však možné, že se silný nápoj „zrodil“ téměř současně v několika státech, takže jeho vynálezem se mohou pochlubit alespoň 2 národy.
Samotné slovo „whisky“ je keltského původu. Historie whisky, milované Skoty, sahá až do dob misionářů. Tito pánové mohli prozradit tajemství od Arabů.
Historie whisky začíná objevem destilační metody (v jiné verzi -). „Pionýři“ připravovali kaši, kterou pak nalili do měděné kostky. Toto velké jídlo bylo uchováváno nad ohněm. Jakmile se kapalina začala vařit, byl výsledný produkt spojen a podáván do přijímací nádoby.
Skotská verze původu whisky nám umožňuje určit přesné datum, kdy byl nápoj poprvé zmíněn v písemných pramenech a začal získávat na popularitě - 1494.
Ti, kteří vědí vše o whisky, ujišťují: zpočátku byl alkoholický produkt podobný. Postrádalo výrazné aroma dubových hoblin, protože bylo jednoduše připraveno z ječného nebo ječného piva a nesplňovalo potřebné doba zrání v dubovém sudu.
Poté se v domovině whisky začaly objevovat vylepšené receptury. Alkohol připravený v souladu s nimi lze již nazvat skutečnou skotskou (skotská verze whisky).
Irská verze
Obyvatelé Irska se nechtějí vzdát dlaně ve prospěch Skotů. Vyprávějí svůj vlastní příběh o vzniku veselého nápoje z ječného sladu. Je kouzelná. Irové říkají: Svatý Patrik vynalezl whisky. Být patronem ostrova, jako jednu ze svých hlavních výhod, vymyslel recept na výrobu whisky.
Whisky slad se připravuje z:
- ječmen;
- kukuřice;
- pšenice.
Poté, co Irové dostali recept jako dárek od svého patrona, začali úzce spolupracovat na výrobě whisky. Už jsou 
Udělali vše podle pravidel: nápoj uchovávali několik let.
Silný alkohol nejprve vyráběli obyvatelé klášterů. Pak se do toho zapojili farmáři a vyrobili si whisky doma. Svého času byl alkohol zařazen do kategorie léků: byly jím plné lékárny. A pak se posuzovaly i jeho „zábavné“ vlastnosti.
Do roku 1644 se výrobou silného alkoholu zabývalo obrovské množství farem. Anglické úřady to omezily: zavedly tak vysoké spotřební daně, že jen 8 velkých palíren bylo schopno pokračovat v přípravě whisky k prodeji.
Skutečná revoluce v historii nápoje nastala v roce 1830. Ir Ennes Coffey zdokonalil systém destilace sladových surovin - a vyrobil vynikající whisky vynikající kvality.
Recept na domácí whisky
Dnes se whisky z koncentrátu vyrábí ve Starém a Novém světě:
- v Irsku;
- v Indii;
- V Kanadě;
- ve Skotsku;
- v Japonsku.
Průmyslové výrobky jsou kvalitní, což vyhovuje modernímu vybíravému spotřebiteli. Ale pokud si přejete, můžete si nápoj připravit doma sami.
První etapa - příprava mladiny. Bereme:
- slad (10 kg);
- voda (30 1);
- droždí.
Předem připravte mladinu k varu.
Po rozemletí slad jej nalijte do nádrže, kam se předtím nalilo 40 litrů vody. Než se slad smíchá s vodou, měl by se zahřát na 65ºC.
Vaříme mladinu, sledujeme teplotu: její horní hranice je od 80 do 85ºС. Když chcete zjistit, zda je mladina hotová, naberte ji lžící a kápněte do ní kapku jódu. Zachoval si jód svou barvu? Takže je to připraveno.
Další fáze - pokračování varu, ale při nižších teplotách - až 72ºС. Po 15 minutách dosáhneme zvýšení teploty na 78ºС a udržíme budoucí whisky v ohni ještě nějakou dobu.
Nyní pojďme filtrovat. Po scezení čisté mladiny přidejte 10 litrů vody (to je plus oproti 40 litrům, o kterých jsme mluvili původně). Úkolem je smýt všechen cukr.
Dáme vařit kapalina 1,5 hodiny. Po čekací době ochlaďte budoucí silný nápoj na 20ºС.
Druhá fáze. Nalijte mladinu do fermentační nádoby, přidejte droždí. Po 5-7 dnech se sladina stane kaší. Nyní začíná proces destilace. První destilace je jednoduchá, bez oddělování frakcí. Příště oddělíme „ocásky“ a „hlavy“.
Výsledná střední frakce destilátu je čistá voda a výsledný roztok nalijte do nádoby, kde byly předtím umístěny dubové piliny. V ideálním případě by budoucí whisky měla být nalita do dubového sudu, ale v městském bytě je to sotva možné.
Výhody a poškození whisky
Nyní - trochu o tom nejzajímavějším. Ne nadarmo se whisky původně používala jako lék. Pokud nápoj pijete, aniž byste překročili dávku 30 g (za den), můžete získat úlevu od onemocnění gastrointestinálního traktu.
Mniši přišli na mnoho způsobů, jak míchat whisky s léčivými bylinami. V takových kombinacích získává nápoj následující vlastnosti:
- protizánětlivé;
- expektorans;
- tonikum.
Zmírňuje se průběh onemocnění dýchacích cest. Užívání nápoje v minimálním množství pomáhá snižovat krevní tlak a zabraňuje ateroskleróze.
Ale všechny výhody jsou neutralizovány, pokud nápoj užíváte v celých sklenicích a dlouhodobě. Navíc u pankreatitidy, exacerbace žaludečních vředů, střevních zánětů a problémů se žlučovými cestami je alkohol kontraindikován.
Pít či nepít? Udělejte si vlastní rozhodnutí Staletí stará historie whisky prokázala, že nápoj nejen rozveselí a povzbudí, ale také pomůže tělu bojovat s některými nemocemi. Není divu, že svatý Patrik dal Irům recept na tuto úžasnou „ohnivou vodu“.
Trochu whisky udělá dobře, ale velká dávka vás může zničit. Souhlasíš? Podělte se s námi o svůj názor na tuto záležitost. A budeme počítat, kolik má tato whisky odpůrců a obdivovatelů. Kdo vyhraje?
Jak si vyrobit whisky kaši doma a bude výsledný produkt jen vzdáleně připomínat klasický skotský nápoj?
Silný sladový alkohol, jakkoli jej výrobci vychvalují, není nic jiného než obyčejný obilný měsíční svit, který prošel několikastupňovým čištěním a zrál několik let v dubových sudech.
Po takovém zušlechtění získává nápoj charakteristickou slunečnou, jantarovou barvu a vynikající aroma, díky čemuž je vysoce ceněn mezi milovníky kvalitního silného alkoholu.
Napodobit podmínky skotských palíren bez speciálního vybavení je poměrně obtížné, ale je docela možné připravit nápoj, který vás zahřeje za chladných zimních večerů a svou vůní vám připomene minulé léto, stačí jen vložit trochu snahy a určitě se to bohatě vyplatí.
Historie původu whisky
První spolehlivá zmínka o sladovém destilátu pochází z počátku 15. století a je spojena s irskými mnichy. Studiem těchto záznamů vědci zjistili, že o století později se technologie výroby whisky staly známými ve Skotsku, ačkoli způsoby výroby silného alkoholu byly v Evropě známy nejméně 200 až 300 let před tímto bodem a byly pravděpodobně přeneseny na představitele Starého světa z dob. obyvatelé starověké Persie, Babylonu a Egypta.
Historie whisky sahá minimálně 200 - 300 let zpět
S ohledem na dostupné informace o technologiích výroby alkoholu ve středověku můžeme s jistotou předpokládat, že silné nápoje, které byly předchůdci whisky, se vyznačovaly relativně nízkým (až 30 - 35 %) obsahem etylalkoholu, nízkou hladinou čištění a byly používány především pro lékařské účely ─ získávání léčivých bylinných nálevů a extraktů.
Později, s aktivním rozvojem technologie destilace, bylo možné postupně zlepšovat kvalitu produktu.
Mniši, kteří whisky vyráběli, ji nalévali do sudů z jediného dřeva k tomu vhodného – dubu, který má kromě ryze praktických vlastností schopnost bránit rozvoji plísní a bakterií. Třísloviny navíc nápoj aktivně barví do jantarové barvy a dodávají mu zvláštní chuť. Whisky v dubových sudech se dala skladovat několik let a nápoj se nejen nekazil, ale byl každým rokem chutnější a aromatičtější, což byl jeden z důvodů její oblíbenosti. 
Chladné a dosti vlhké podnebí Skotska neumožňovalo sušení sladu za normálních podmínek, protože od sklizně do prvního mrazu potřebovali mniši obilí naklíčit, zkvasit a připravit k destilaci. Aby se proces nějak urychlil, začali pracovníci lihovaru používat horký kouř, který byl přiváděn z pecí s doutnající rašelinou, která se v okolí v dostatečném množství těžila.
Díky této receptuře získaly sladové nápoje vyrobené ve Skotsku další vyznamenání v podobě lehce uzené chuti.
Naproti tomu irští producenti preferovali bezdýmné sušení a do výchozí obilné směsi začali přidávat nejen ječmen, ale i žito. Tato kombinace technologie a speciálních komponent umožnila získat jemný, lehký, lehce sladký nápoj. Tento rozdíl zůstal dodnes.
Skotská whisky má kouřovou chuť
V 18. století se k obrovskému táboru výrobců obilných destilátů připojili zástupci amerického kontinentu: vzhledem k malé distribuci ječmene v nových koloniích byly místní lihovary nuceny vyvinout pro Evropu nekonvenční výchozí surovinu – kukuřici, v důsledku čehož objevil se světoznámý bourbon.
Proč se whisky vyrábí z ječného sladu? Faktem je, že ječmen je jednou z mála obilnin, které mohou produkovat vysoké výnosy i v chladném a vlhkém klimatu, kterým jsou oblasti Foggy Albion známé.
Kromě toho se ječmen vyznačuje vysokým obsahem škrobu, který se při fermentaci během zcukernatění přeměňuje na fermentovatelné sacharidy.
Neméně důležitý je i nízký obsah lepku, který komplikuje proces vaření obilí.
Výběr ječmene pro obilnou kaši
Ječmen, který je hlavní složkou jantarového nápoje, určuje chuť whisky svou kvalitou, takže výběru obilí je třeba věnovat zvláštní pozornost. Každý klasický recept nezahrnuje použití samotného ječmene, ale jeho naklíčených zrn ─ sladu, materiálu bohatého na enzymy, které dokážou štěpit škrob na jednoduché sacharidy ─ maltózu, sacharózu a glukózu.
Ječmen je potřeba naklíčit
Ječmen můžete koupit na zemědělských trzích a v obchodech, které prodávají semena a hnojiva. Je důležité věnovat pozornost skutečnosti, že ječmen není určen pro výrobu krmiv ─ tzv. krmné odrůdy obilí, aby bylo zajištěno dlouhodobé skladování, prošel tepelnou úpravou a stal se nevhodným pro domácí vaření piva.
Jak určit kvalitní zrno? Nejjednodušší je prokousat jedno nebo více semen a podívat se na výsledný řez: čerstvý ječmen, vhodný pro klíčení a cukernatění, bude mít bílý, velmi škrobový vnitřek, zatímco píce má téměř úplně zeskelněné jádro.
Jaké složky kaše je nejlepší pro začínajícího měsíčníka používat? S ohledem na některá úskalí práce s přírodním sladem, speciální požadavky na vybavení a dodržování teplotních přestávek se doporučuje začít se seznamováním s whisky s enzymy ─ taková technologie se snadněji ovládá a výsledek se prakticky neliší od klasický nápoj.
Z finančního hlediska je výnosnější receptura na čistě obilnou whisky připravenou klasickou technologií. Nákup sladu zároveň není nutným krokem, protože takový výchozí materiál lze připravit samostatně během několika dní. Kromě toho je výroba obilného destilátu poměrně zajímavým koníčkem, který vám umožní dozvědět se hodně o vlastnostech procesu a vidět, jak se několik kg obyčejného obilí postupně promění ve voňavý jantarový nápoj.
Enzymy nebo slad?
Abyste ušetřili čas, nemůžete ječmen naklíčit sami, ale kupte si hotový slad, ale vzhledem k jeho vysokým nákladům a nedostupnosti není tato metoda vhodná pro každého. Moderní chemický průmysl navíc nabízí hotové umělé enzymy, které urychlují proces štěpení škrobu.
Nebojte se použít enzymy pro svou whisky.
Přes všechny možné předsudky jsou takové enzymy zcela bezpečné, relativně cenově dostupné a snadno použitelné. V domácím vaření se nejčastěji používají pouze 2 typy enzymů:
- amylosubtilin ─ pomáhá rozkládat škrobové řetězce na jednoduché složky, v důsledku čehož se obilná kaše stává tekutou a efektivněji se dále zpracovává;
- glukavamorin ─ je určen k přeměně škrobu na sacharidy vhodné pro fermentaci.
V průmyslovém prostředí se navíc často používají směsi enzymů jako celuláza a xylanáza, které jsou určeny pro zpracování komplexních sacharidů rostlinného původu, ale jejich použití není pro domácí vaření opodstatněné.
Klíčení sladu
Příprava sladu na kaši nevyžaduje velké úsilí, protože zdravé zrno může rychle poskytnout požadovaný výsledek. Z 1 kg ječmene vyjde přibližně 750 - 800 g sladu, s čímž je třeba počítat v receptuře budoucího nápoje. Další informace o procesu naleznete v tomto videu:
Nakoupené zrno zůstává vhodné ke klíčení 2 - 3 roky, ale nejlepší výsledky vykazuje čerstvý materiál odebraný několik měsíců před začátkem přípravy rmutu.
Namáčení obilí
Potřebné množství ječmene se namočí na několik hodin do vody, ve které se musí nejprve rozpustit 1 - 2 g manganistanu draselného.
Voda musí zrno zcela pokrýt, aniž by umožnila přístup vzduchu, protože jinak se uplatňují růstové procesy divokých kultur kvasinek a patogenních bakterií, které mohou cenný materiál zcela zničit.
Všechny cizí zbytky, semena plevelů a zrna, které vyplavou na povrch, jsou z celkové hmoty zcela odstraněny, poté se voda vypustí a nahradí čerstvou částí tekutiny. Nejvhodnější je nechat nádobu s budoucím sladem přes noc a ráno pokračovat v procesu klíčení. 
Po namáčení ječmen znatelně nabere na objemu a jednotlivá zrnka změknou a budou se snadno mačkat prsty. Materiál se umístí do plochých pečicích plechů, vyrovná se vrstvou 4 - 5 cm, po které se přikryje čistým přírodním hadříkem.
Jak v semenech probíhají fermentační procesy, celková teplota celé vrstvy se zvyšuje o několik stupňů, což lze snadno ověřit domácím teploměrem.
Aby se předešlo nežádoucím následkům, opatrně slad každé 3-4 hodiny otáčejte kuchyňskou stěrkou nebo obdélníkovým kovovým hladítkem a snažte se nepoškodit jednotlivá zrna.
Slad se míchá každé 3 - 4 hodiny
Asi po dni začnou na špičce každého zrnka klovat malé klíčky, které budou vypadat jako bílé tečky. Pečlivým pozorováním procesu můžete vidět, že embrya budoucích rostlin rostou doslova před našima očima a druhý nebo třetí den dosahují délky 4 - 5 mm.
Je důležité nezmeškat okamžik výskytu druhého klíčku, který se následně vyvine do listů: tvorba zelené hmoty odebírá ze sladu značné množství užitečných látek, takže klíčení se zastaví, když listy dosáhnou 2 - 3 mm.
Připravenost sladu je dána vznikem zvláštní vůně připomínající vůni čerstvých okurek a nasládlou chutí. Kromě toho lze jako spolehlivý návod použít následující metodu: pokud se pokusíte zvednout jedno zrno z plechu na pečení a ukáže se, že rostlo spolu se 4 - 5 sousedními, lze proces považovat za dokončený.
Sušení výchozího materiálu
Dalším důležitým krokem je sušení sladu. Je třeba vzít v úvahu, že enzymy obsažené ve výchozím materiálu jsou velmi citlivé na vysoké teploty, takže dehydratace zrna probíhá šetrným způsobem s postupným zvyšováním přívodu tepla.
Pro začátek se slad rozsype v tenké vrstvě na rovný povrch ve vytápěné, dobře větrané místnosti.
Každých 10 - 12 hodin se ječmen promíchá a pečlivě sleduje stav klíčků: po několika dnech kořeny vyschnou a zkřehnou, což je známkou zastavení růstu.
Slad je vysušený, rozptýlený v tenké vrstvě
Takzvaný zelený slad je docela vhodný pro domácí vaření bez dodatečné tepelné úpravy, ale kvalitní sušení umožňuje zvýšit výtěžnost konečného nápoje, zlepšit jeho aroma a chuťové vlastnosti. Suchý slad lze navíc skladovat po dlouhou dobu bez znatelných změn, což se stává dalším argumentem ve prospěch takového zpracování.
Klasický recept na přípravu obilí zahrnuje jeho interakci s horkým kouřem, ale je téměř nemožné vytvořit takovou technologii doma.
Slad se pomalu suší v peci při teplotě asi 40 - 50 °C, poté se zrno mele v rukou, přičemž se oddělují kořeny a klíčky. Hotový materiál lze skladovat v látkových sáčcích v tmavých, dobře větraných prostorách.
Příprava obilné kaše
Téměř každý klasický recept na whisky zahrnuje použití nikoli čistého sladu, ale jeho směsi s ječmenem, žitem, pšenicí, kukuřicí a dalšími obilovinami. Důvodem takových manipulací je, že slad obsahuje v nadbytku všechny potřebné enzymy, které mohou zcukernit dostatečně velké množství nesladového materiálu. Z tohoto pohledu nedává k výrobě rmutu pouze slad, protože 80 - 85 % aktivních enzymů přijde nazmar. Další informace o ječné kaši najdete v tomto videu:
Existuje vůbec klasický recept na whisky? Vzhledem k široké geografické distribuci nápoje zavedl každý výrobce do své receptury něco nového, takže technologii přípravy jantarového nápoje nelze pod společný jmenovatel dostat. Nejvhodnější recept na domácí vaření piva obsahuje následující komponenty:
- drcený ječný slad ─ 1,5 kg;
- ječmen ─ 8,5 kg;
- voda ─ 40 l;
- droždí ─ 200 g.
Ječné krupice se zalijí vodou, jejíž teplota je 50 - 55 °C, a směs se důkladně promíchá, aby se netvořily velké hrudky. Postupně zvyšujte teplotu na 60 °C, poté nechte nádobu 15 - 20 minut v klidu. Během této doby se škrob rozpustí, což následně usnadní jeho zpracování.
Směs se přivede k varu, přičemž dbáme na to, aby se ječná kaše nepřipálila ke dnu.
K vaření se doporučuje používat vodní lázeň nebo parní ohřev – taková řešení zaručují plynulé zvýšení teploty bez rizika zuhelnatění dna hmoty. Když ječmen dostatečně zhoustne, zastavte vaření a poté nádobu ochlaďte na 65 °C. 
Po malých dávkách za stálého míchání se do mladiny přidává drcený slad. Již po několika minutách bude patrné, že hustá hmota začne zkapalňovat a její barva ztmavne. Pro úplné zcukření je nutné obalit nádobu na vaření silnými přikrývkami nebo potahem ze silné tkaniny s izolací. Za optimální teplotu pro proces se považuje 62 - 64 °C.
Obsah by měl být pravidelně promícháván a po 4 - 5 hodinách se tekutá hmota ochladí a přidá se k ní droždí předem aktivované ve slabém cukerném roztoku.
Sladina se nalije do fermentační nádrže a nainstaluje se vodní uzávěr. Fermentace trvá v průměru 10 až 15 dní, poté se hotová kaše filtruje a destiluje ve standardním režimu. V případě potřeby se finální produkt znovu destiluje a takto vyčištěný nápoj se zalije dubovými lupínky, které se nejprve v peci lehce zuhelnatí. Domácí whisky bude připravena ke spotřebě za několik týdnů, ale prodloužením doby zrání můžete odhalit její jedinečné chuťové a aromatické tóny.
