Kira Stoletová
Sušená dýně je oblíbeným produktem. Takovou úpravou zeleniny můžete zachovat maximum jejích živin a vitamínů. Kalorický obsah výrobku je 28 kcal na 100 g. Dýně se doporučuje i pro malé děti, je bohatá na vitamíny A, D, E, C, PP, K a T. Tento výrobek obsahuje více bílkovin než vejce a 4x více karotenu než mrkev.
Příprava dýně na sušení
Během chladného období se sušené ovoce používá při vaření nebo se prostě jedí jako sladkosti. Toto sušení se připravuje na zimu, lze jej použít při vytváření různých salátů, kastrolů, polévek, lze jej přidávat k rybám a dušené zelenině a prášek z něj dodává pokrmům rafinovanou vůni a jasnou barvu. Můžete si vyrobit báječnou sušenou dýni, marshmallows, kandované ovoce nebo dýňové chipsy.
Použití sušené dýně má maximální přínos a minimální škody. Aby byly sušené plody kvalitní a chutné, je třeba vybírat pozdní odrůdy této zeleniny, které mají velmi tvrdou slupku.
Jejich dužina obsahuje mnohem méně šťávy a sušení je rychlejší a pohodlnější. Plody musí být plně zralé a bez poškození a známek hniloby. Dále postupujte podle zavedeného schématu:
- důkladně omyjte dýně;
- rozdělte ji na části (nejlépe stejně jako meloun), při krájení dbejte na to, aby se dýně uvnitř nepoškodila;
- odstraňte semena a měkká vlákna, ke kterým jsou připojena;
- Opatrně oloupejte dýni;
- oloupané kousky nakrájejte pro následné sušení: způsoby k tomu mohou být velmi různé, vše závisí na účelu použití - pokud chcete vyrobit dýňové lupínky, je nejlepší nakrájet zeleninu na tenké plátky; pro další přidání do polévek, salátů a jiných jídel je třeba nakrájet na proužky o tloušťce 4-6 mm; pro vytvoření kandovaného ovoce nakrájejte dýni na malé kostky (asi 2 x 2 cm); k přípravě prášku musí být sušené kousky rozdrceny v mixéru nebo rozdrceny ve speciální maltě;
- Nakrájené kousky blanšírujte 2 minuty. ve vroucí vodě - tato metoda zachová jasně oranžovou barvu sušené zeleniny;
- Aby se dýně nezkazila a nepřitahovala hmyz, měly by být její kousky před sušením namočeny ve slané vodě (1 lžička soli na 1 litr vody) po dobu 3-5 minut a poté opláchnuty pod tekoucí vodou;
- zpracované kusy osušte.
Metody sušení
Zelenina má hustou strukturu a její dužina je poměrně tvrdá, takže je třeba dávat pozor, abyste dýni nepřesušili (to způsobí, že ztratí své prospěšné vlastnosti a může poškodit tělo). Je také důležité ovoce úplně vysušit (pokud se tak nestane, rychle se znehodnotí).
Jak dlouho plody sušit, závisí na jejich velikosti a způsobu zpracování. Záleží také na odrůdě – šťavnatější vyžadují delší dobu vaření. Teplota sušení se pohybuje od 65 do 85 °, ale ne více, jinak se prospěšné vlastnosti produktu ztratí.
Správně usušená dýně by měla být elastická a lepit se na prsty.
Jsou 3 způsoby, jak sušit zeleninu doma.
V elektrické sušičce
Plochy pro zpracování dýně v elektrické sušičce není nutné zakrývat. Je důležité vzít v úvahu, že při ztrátě vlhkosti se plátky scvrknou a mohou proletět pletivem, takže musí mít vhodnou velikost a neměly by se dotýkat.
Nastavte teplotu na střední (v závislosti na výkonu sušičky asi 85-90 °) a sušte asi 5 hodin, dokud nebudete připraveni. Pokud je teplota kolem 60°, proces potrvá až 10-12 hodin (v závislosti na velikosti kusů a odrůdě).
V troubě
Použít můžete i elektrickou troubu. Proces je dlouhý: zabere přibližně 6-8 hod. Před vložením do trouby je třeba plátky důkladně osušit papírovou utěrkou a plech přikrýt pergamenem. Plátky by se neměly vzájemně dotýkat, uschnou pak rovnoměrně.
Plech vložte do trouby již předehřáté na 50°, dvířka zcela nezavírejte, abyste nebránili odvodu vlhkosti. Dále musíte ovoce sušit při teplotě asi 60 ° po dobu 5 hodin. Poté je třeba zvýšit na 80 ° a pokračovat v sušení řezů další 3 hodiny.
Suchou dýni je třeba vychladit a umístit do skleněných nádob.
Naživo
Pokud chcete, aby vaše dýně trochu vyschla, tato možnost je perfektní. Příprava se provádí stejným způsobem. Již nakrájené plátky by se měly umýt v osolené vodě a poté v tekoucí vodě, položit na rovnou plochu (široký tác) pokrytou gázou nebo pergamenem tak, aby se nedotýkaly.
Poté ji umístěte ven, nejlépe ne na přímé slunce, ale do stínu. Musíte vybrat místo, kam nebudou mít domácí mazlíčci přístup. Podnos můžete přikrýt gázou, aby na dýni nespadl hmyz.
V noci, když teplota vzduchu klesne, musíte kousky zeleniny přenést do suché místnosti. Plátky je třeba každý den obracet. Sušení dýně tímto způsobem trvá dlouho: trvá až 5-7 dní (v závislosti na počasí).
Kandované ovoce je lepší takto nepřipravovat, protože... Jsou silnější než hranolky a plátky a nemusí vyschnout. Při krájení zeleniny na sušení dělejte středně silné plátky. Tímto způsobem získáte chutný produkt.
Sušení celé dýně
Kromě toho, že lze tuto zeleninu použít jako jídlo, lze ji použít na ozdobu: tvoří se z ní různé vázy, svícny apod. Celé dýně slouží jako dekorace na Halloween. Při správné technologii sušení lze okrasnou zeleninu skladovat i několik let, její slupka ztvrdne natolik, že je těžké ji poškodit.
Pokud má dýně hodně semen, má velmi málo dužiny - to jsou vzorky, které potřebujete. K sušení jsou vhodné pouze dekorativní odrůdy (Alice, Red Velvet aj.), které jsou tvrdší, menší, mají velké výběžky a jsou tmavší barvy. Zelenina nesmí být poškozena plísní nebo hnilobou.
Hlavní podmínkou při výběru je, že zelenina si musí zachovat stopku (musí být celá). Vzhledem k tomu, že se zcela vysuší, při vyjmutí se objeví díra, ze které bude vytékat šťáva, a celý proces se zničí. Kromě toho musí být stonek plně zralý.
Dýni je potřeba omýt málo horkou vodou a ne pod silným tlakem a otřít do sucha – nejlépe papírovými utěrkami nebo měkkým hadříkem, aby nedošlo k poškození povrchu. Poté se dýně položí na pergamen, plech a vloží do trouby na 6–8 hodin (v závislosti na velikosti) při teplotě 60–70 °.
Zeleninu je třeba pravidelně obracet, aby se nepřipálila a rovnoměrně oschla.
Celou dýni můžete sušit na vzduchu. Zelenina je umístěna ve stínu, aby nebyla vystavena přímému slunečnímu záření, teplota by neměla být nižší než 18 °C. Vlhkost vzduchu by neměla překročit 40%. Zeleninu je třeba pravidelně obracet a kontrolovat, protože... sušení ovoce do požadované konzistence bude trvat asi 3 měsíce.
Podobným způsobem, ale mnohem rychleji, můžete usušit dýni v elektrické sušičce.
Pravidla skladování
Aby byla sušená dýně skladována po dlouhou dobu a neztratila vitamíny a mikroelementy, musíte přísně dodržovat podmínky skladování:
- místnost by měla být tmavá, s teplotou vzduchu 12-15 °C (suterén nebo spíž);
- vlhkost v místnosti by neměla přesáhnout 60% - pokud je více než přípustná norma, pak dýně získá přebytečnou vlhkost a zkazí se, v takovém případě ji lze vysušit;
- Nejlepší je skladovat takové sušení ve skleněných nádobách s vakuovými víčky nebo v sáčcích vyrobených ze silné tkaniny;
- pokud se ke skladování používají sklenice, měl by se na jejich dno položit kus pergamenu a nádoby by se jím měly přikrýt;
- Sušená dýně moc dlouho nevydrží, je třeba ji jíst přes zimu, dříve než sušenou.
Sušená dýně na zimu. Dýňový prášek
Dýňové chipsy 🤗 jsou něco
Kandovaná dýně Nejchutnější recept kandovaná dýně přírodní cukroví
Za správných podmínek lze sušené dýně skladovat až do začátku jara, všechny jejich prospěšné vlastnosti zůstávají nezměněny. Pokud produkt připravíte v sušičce, budete si moci užívat jeho neuvěřitelnou chuť po dlouhou dobu a obohatit své tělo o užitečné mikroelementy a vitamíny z dýně.
Příprava zeleniny na zimu je nedílnou kulinářskou etapou v životě každé ženy v domácnosti; Ti zvláště zkušení vědí, že existují různé druhy přípravků – konzervované i sušené. Tématem našeho článku bude příprava sušených plodů a abychom byli přesnější, povíme si o všech záludnostech, jak sušit dýni v elektrické sušičce.
Tato podzimní zelenina, obsahující velké množství užitečných látek, je častým hostem v obvyklé nabídce občanů naší země. Je to pochopitelné, protože z něj můžete udělat spoustu lahodných pokrmů, které našemu zdraví jen prospějí.
Proč potřebujete sušit dýně?
To je zcela přirozená a logická otázka, protože dýni můžete skladovat celou a nic se jí nestane. To vše je pravda, ale sušení není zbytečné cvičení. Jako závažné argumenty v jeho prospěch lze uvést dvě skutečnosti:
- Sušená dýně obsahuje mnohem více přírodního cukru než běžná dýně. Díky tomu je ovoce mnohem sladší.
- Sušení také prodlužuje trvanlivost, protože všichni víme, že sušení může trvat déle než rok, ale čerstvá dýně pravděpodobně nevydrží tak dlouho, aniž by se zkazila, i když ji budete uchovávat v ideálních podmínkách pro uchování.
Jak vybrat správné ovoce dýně na sušení
Tento problém je poměrně jednoduchý. Pokud posloucháte naše praktické rady a koupíte si přesně takovou zeleninu, jakou doporučujeme, pak vezměte v úvahu, že vaše sušení je z 90 % úspěšné.
Jaká by tedy měla být dýně na sušení:
- Zelenina by se rozhodně měla odebírat pouze stolní odrůdy.
- Plody by neměly být příliš velké.
- Dužnina by měla mít krásně žlutou barvu a slupka by měla být pevná a hladká bez poškození a skvrn.
- A samozřejmě by dýně měla mít suchý ocas - to je jasný a hlavní znak zralosti ovoce.
Jak sušit dýni v elektrické sušičce klasickým způsobem
Poté, co jste mluvili o potřebě sušení a výběru produktu pro něj, můžete přejít přímo k věci. Pokud jste nikdy předtím nesušili ovoce dýně nebo jste to nesušili pomocí jiných domácích spotřebičů než sušičky, řekněme, že na tom není nic složitého.
Tento proces je trochu zdlouhavý, ale ne tolik jako při sušení na vzduchu. Výhody jsou tedy zřejmé, nezbývá než postupovat krok za krokem.
Jak sušit dýni v elektrické sušičce krok za krokem doma
- Nejprve dýni důkladně omyjte, poté ji otřete do sucha nebo nechte čas přirozeně uschnout.
- Nyní je třeba omytou suchou dýni oloupat od stopky a slupky nabroušeným silným nožem.
Pokud je slupka příliš tvrdá, musíte zeleninu nejprve nakrájet na polovinu a poté ji rozdělit na několik menších plátků. Díky tomu bude jejich čištění mnohem jednodušší.
- Plody zbavíme všech semínek. V případě potřeby je můžete sušit v troubě a poté je cvaknout při sledování oblíbeného filmu.
- Zcela oloupanou dýni nakrájejte na stejně dlouhé plátky. Jejich tloušťka by neměla být větší než 1 cm.
- V hrnci dejte vařit vodu, podle chuti osolte a do vroucí vody přidejte naše kousky dýně. Vařte je 1–2 minuty, poté je vyjměte z horké vody děrovanou lžící a přendejte do ledové vody na stejnou dobu, jakou trvalo vaření – 1–2 minuty. Předem si připravte misku s chladící vodou, zatímco dýně ještě blanšíruje ve vroucí vodě.
- Kousky dýně přendejte ze studené vody do ručníku z přírodního materiálu a dejte jim čas, aby se zbavily přebytečné vlhkosti.
- Nyní, když jsou kousky oschlé, umístěte je na mřížkové podnosy určené pro sušení zeleniny v minimální vzdálenosti od sebe. Ale neměli byste dávat kusy příliš blízko.
- Elektrickou sušičku nastavíme na mírný režim a přírodní produkt sušíme 3-4 hodiny s mírně zvednutým víkem. Sušení probíhá až do úplné připravenosti. Čas od času je potřeba kousky promíchat, aby se nepřilepily k tácu.
Celková doba sušení se může u každého z vás lišit – hodně záleží na velikosti kousků a na samotných domácích spotřebičích. Pokud se však kousky zmenšily 1,5–2krát, je to neklamné znamení, že jsou zcela připraveny.
Jak chutně usušit dýni s cukrovým sirupem v elektrické sušičce
Tento recept je naprosto vhodný pro milovníky kandovaného ovoce, protože dýně bude po usušení sladká. A to vše proto, že ho před sušením uvaříme v cukrovém sirupu.
Toto sušení snadno využijete v dezertech a pečivu. Věřte mi, že s takovým sladkým přídavkem budou vaše koláče a ovocné a bobulovité dezerty bezpochyby jíst i ti nejnáročnější gurmáni.
Ingredience
- Voda – 1 l;
- Cukr - 3-4 lžíce. l.;
- Dýně - množství dle vlastního uvážení.
Sušení sladké dýně v elektrické sušičce podle jednoduchého receptu
- Čerstvou zralou zeleninu omyjte ve vodě, odstraňte slupku a semínka.
- Dužinu dýně nakrájejte na ne moc velké kostky, nejlépe střední velikosti.
- Smíchejte cukr s vodou, směs přiveďte k varu, poté kousky dýně vhoďte do vroucí vody a blanšírujte asi 4 minuty.
- Po uplynutí stanovené doby dejte zeleninu na síto a nechte chvíli odstát, aby zbylý sirup odkapal.
- Blanšírované části dýně položte na tác a zapněte nastavení maximální teploty v sušičce. Jakmile uvidíte, že dýně začala vysychat, okamžitě snižte teplotu na 65° Celsia. Dále sušte, dokud nebudete připraveni.
Jak zjistit, zda je dýně hotová (dost suchá)
Nejdůležitější v této věci není přehánět to se stupněm sušení. Proto, když čtete „sušit až do hotového“, znamená to, že musíte dosáhnout úrovně sušení, kdy jsou kousky ještě trochu měkké a pružné, ale už se nelepí na prsty.
Pokud kousek žvýkáte delší dobu, měli byste mít pocit, že se vám dýně rozpouští v ústech. Jeho chuť bude určitě sladká.
Pokud jsou kostky dýně lepkavé a mokré, znamená to, že nejsou úplně suché. Nechte je určitou dobu, dokud nedosáhnou požadovaného stavu.
Obecně platí, že dýni můžete sušit nejen v sušičce zeleniny a ovoce, ale také v troubě, horkovzdušné troubě a dokonce i v běžné troubě. Příprava zeleniny a samotný proces sušení v různých kulinářských zařízeních se neliší, jen čas může být jiný. Ideální teplota pro sušení je +50-85 °C.
Jak skladovat sušenou dýni
Existuje několik možností pro skladování sušené dýně, ale nejlepší jsou:
- Skladování ve vakuových plastových nádobách.
- Samotěsnící sáčky se suchým zipem nahoře.
Můžete také použít tašky vyrobené z přírodní tkaniny nebo papírové tašky, ale to není tak spolehlivé jako 2 výše popsané metody.
Nyní víte, jak sušit dýni v elektrické sušičce. To je velmi jednoduché a dostupné pro každého z vás, pokud samozřejmě takové domácí spotřebiče máte. Ale i kdyby ne, vždy za něj najdete důstojnou náhradu, naštěstí existuje spousta alternativních možností.
Použijte kteroukoli z našich metod – každou z nich lze snadno implementovat doma. Dá se všechno a výsledek rozhodně nezklame, protože „sluneční kráska“ (dýně) byla doslova stvořena, aby lidem přinášela užitek a radost.
Sušená dýně je velmi chutná a zdravá. Ze všech různých způsobů přípravy na zimu je to právě sušení, které zachová všechny vitamíny a mikroelementy této zeleniny. V zimě lze sušené kousky dýně použít jako sladký dezert, ale i k přípravě různých pokrmů. Všechny druhy pokrmů připravených z dýně zpestří během zimy váš jídelníček.
Vynikající dýně sušená v troubě jako mango:
Složení a výhody
Dýně je unikátní zásobárnou vitamínů a mikroelementů. Mezi ostatní zeleninou je lídrem v množství železa, které obsahuje. Kromě železa složení obsahuje:
- Vitamíny C, E, B1, B2, PP;
- Makro- a mikroprvky: draslík, vápník, měď, hořčík, kobalt, fluor, křemík, zinek;
- beta karoten;
- Celulóza.
Prospěšné vlastnosti:
- Zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému;
- Posiluje stěny krevních cév;
- Zmírňuje otoky;
- Má příznivý účinek na játra;
- Snižuje krevní tlak;
- Zlepšuje trávení;
- Pozitivně ovlivňuje zrak;
- Zpomaluje předčasné stárnutí.
Kandovaná dýně:
Základní pravidla
Sušit můžete jakýkoli druh dýně. Nejdříve si ho ale musíte připravit:
- Omyjte dýni pod tekoucí vodou;
- Odřízněte kůži;
- Nakrájejte na polovinu a odstraňte semena;
- Zelenina musí být nakrájena na velké kusy, protože během procesu sušení silně vyschne;
- Nakrájenou dýni dejte do širokého kastrolu, zasypte cukrem (200–250 gramů krupicového cukru na 1 kg dýně), zatlačte závažím a dejte na 15 hodin na tmavé, chladné místo;
- Po uplynutí stanovené doby slijte dýňovou šťávu a znovu přidejte krystalový cukr a dejte zeleninu na chladné místo na dalších 12 hodin;
- Přidejte 100-150 gramů cukru do dýňové šťávy a vařte sirup;
- Sirup přiveďte k varu, vložte do něj kousky dýně, vařte při teplotě 85-90 stupňů 10-15 minut, poté sceďte v cedníku a nechte odkapat přebytečnou tekutinu.
ODKAZ: Během přípravy lze zeleninu nakrájet na proužky, což umožňuje sušení zavěšením na nylonovou nit.
Sušená dýně: metody
K sušení dýní používejte troubu, elektrickou sušičku, horkovzdušnou troubu a sušte je také v přirozených podmínkách.
Naživo
K vaření na vzduchu sušené dýně potřebujete:
- Připravené kusy umístěte do síta s dobrým větráním, na místo chráněné před přímým slunečním zářením;
- Po několika dnech nezapomeňte kousky promíchat a nechat další dva dny;
- Po dvou dnech je vyneste na slunce a nechte je dva dny;
- Typicky proces sušení vzduchem trvá 5 až 7 dní.
Naživo:
V troubě
Před sušením dýně v troubě je blanšírována, aby byla chutná a krásná. Celý proces bude trvat asi 8 hodin:
- Zeleninu omyjte a osušte papírovou utěrkou;
- Oloupejte kůži, odstraňte dužinu a semena;
- Nakrájejte na proužky stejné velikosti (ne více než centimetr);
- V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu;
- Proužky vařte ve vroucí vodě jednu až dvě minuty;
- Odstraňte děrovanou lžící a ihned ponořte do ledové vody na dvě minuty;
- Umístěte do cedníku, abyste vypustili přebytečnou vodu;
- Předehřejte troubu na 55 až 65 stupňů;
- Umístěte dýňové proužky na plech a ponechte mezi nimi mezery;
- Vložte plech do trouby na pět hodin. Nezavírejte pevně dvířka trouby, aby se mohl odpařit kondenzát;
- Po pěti hodinách zvyšte teplotu v troubě na 80-85 stupňů, dýni sušte asi dvě až tři hodiny;
- Proužky dýně ochlaďte, vložte do skleněných nádob nebo plátěných sáčků a uložte.
Jak sušit v troubě:
V elektrické sušičce
Proces sušení v elektrické sušičce se prakticky neliší od sušení v troubě.:
- Připravenou zeleninu položte na mřížku a nastavte sušičku na maximální teplotu.
- Když dýně začne trochu vysychat, snižte teplotu na 65 stupňů a sušte, dokud nebude zcela uvařená.
Kandovaná dýně v sušičce: recept:
Bonbón
Chcete-li získat sladkou sušenou dýni, blanšírujte ji ne ve slané, ale ve sladké vodě. Je třeba rozpustit dvě nebo tři polévkové lžíce krystalového cukru v malém hrnci s převařenou vodou a vařit ne déle než dvě minuty. Pro sladší variantu rozpusťte tři až čtyři lžíce krupicového cukru na litr vody a nudličky dýně povařte v sirupu asi 4–5 minut, poté je lze sušit.
Kandovaná dýně: recepty
Sezamové chipsy
Mírně slané tenké dýňové plasty budou vynikající alternativou k bramborovým lupínkům. Pro dýňové lupínky byste měli zvolit husté odrůdy s neslazenou dužinou. Připravují se v elektrické sušičce.
ODKAZ: Doba sušení a teplotní podmínky se u každého modelu elektrické sušičky liší. Je lepší si přečíst návod k elektrickému spotřebiči.
Ingredience:
- Dva kilogramy dýně;
- Lžíce jakéhokoli koření (paprika, černý pepř, kmín, koriandr atd.);
- Sůl - polévková lžíce;
- Sezam - polévková lžíce;
- Voda - dva litry.
Způsob vaření:
- Dýni oloupejte a nakrájejte na tenké plátky široké maximálně tři milimetry;
- Přiveďte vodu k varu, osolte a vložte plasty na minutu do vroucí vody;
- Po blanšírování rychle ponořte squash do ledové vody;
- Poté vyndejte a dejte na ručník nebo do cedníku.
- Na tác elektrické sušičky položte mírně vlhké, čerstvé plasty, přidejte koření podle chuti, posypte sezamovými semínky;
- Zapněte sušičku a sušte dýni asi šest hodin při teplotě 60 stupňů;
- Sušíme dvě hodiny při 80 stupních.
Dýňové lupínky budou plně uvařené za osm hodin. Uchovávejte je ve skleněné nádobě se vzduchotěsným uzávěrem.
Dýňové chipsy s horkou salsou:
Jak skladovat
Sušená dýně by měla být skladována při teplotě ne vyšší než 23 stupňů, v místnosti s vlhkostí nejvýše 75%. Pro skladovací nádoby volte skleněné dózy s vakuovým víčkem nebo papírové sáčky. Pokud jsou splněny všechny podmínky, může být dýně skladována po dobu jednoho roku.
Sušenou dýni lze použít jako samostatný produkt nebo jako náplň do různých koláčů. Bude skvělým doplňkem kaší a polévek. Přirozeně sladká dýně je skvělou alternativou cukroví pro malé děti. Vynikající chuť sušené dýně vám připomene letní slunce i v té nejkrutější zimě.
Kandované ovoce bez cukru:
Dýně je jednou z nejoblíbenějších zelenin v dietní a dětské výživě. V tmavé chladné místnosti lze plody skladovat až do jara. Ale řezaná dýně se nedá dlouho uchovávat. Vypěstované plody navíc často dosahují obrovských velikostí a takové množství dýně není rodina schopna sníst maximálně do dvou týdnů. Proto se doporučuje tuto zeleninu sušit. Jak to udělat správně, vám poradíme v našem článku.
Sušená dýně: obsah kalorií a nutriční hodnota
Dýně, stejně jako většina jiné sušené zeleniny a ovoce, si zachovává stejný soubor živin, které obsahovala čerstvá. Sušená zelenina obsahuje všechny důležité vitamíny a minerály potřebné pro normální fungování těla, dietní vlákninu, která příznivě ovlivňuje metabolické procesy a pomáhá odstraňovat odpad a toxiny.
Sušená dýně dodává sílu při fyzické aktivitě, příznivě působí na všechny orgány trávicí soustavy a posiluje paměť. Navíc polotovar získaný sušením nevyžaduje dodatečné tepelné zpracování. Sušená dýně obsahuje 1,8 g bílkovin (2 % denní dávky) a 8,4 g sacharidů na 100 g zeleniny. Obsah kalorií závisí na druhu ovoce a je přibližně 41 kcal na 100 gramů. Díky tomu lze dýni zařadit do různých diet, používat při přípravě nízkokalorických dietních polévek, cereálií apod.
Tři způsoby sušení dýně
Existují tři hlavní způsoby, jak sušit dýně doma:
- Sušení dýní venku je nejlepší varianta, ale vhodné je i uvnitř v kuchyni.
- Sušená dýně a ovoce – při tomto způsobu zpracování ovoce je zachována požadovaná teplota umožňující zachovat maximum živin.
- Sušení dýně v troubě - lze použít jako alternativu k elektrické sušičce. Při dodržení technologie produkuje i chutnou a zdravou sušenou zeleninu a ovoce.
Sušenou dýni lze navíc připravovat s cukrem nebo neslazenou, při zachování přirozené chuti produktu. O tom, jak sušit dýně různými způsoby, vám řekneme níže.
Jak sušit dýně na vzduchu
Tuto metodu používaly naše babičky, když na zimu připravovaly jablko, meruňky a další sušené ovoce. Podle tohoto receptu se nakrájené kousky dýně pokládají v jedné vrstvě na plech, nebo ještě lépe síto, které zajistí dobré větrání. Poté je třeba přípravek s kousky zeleniny vynést na vzduch (na dvůr domu nebo na balkon) a plech umístit tak, aby na něj dopadaly sluneční paprsky. Pokud je dobré počasí, sušená dýně bude hotová za 2-3 dny.
Dýni můžete sušit i v kuchyni. K tomu se nakrájí na tenké plátky a zavěsí jehlou na šití na nylonovou nit. V tomto případě bude dýně sušit pod kapotou nebo nad oknem asi týden.
Výše navržená sušená má řadu nevýhod. Za prvé, je obtížné udržet nezbytné podmínky sterility, protože mouchy stále přistávají na zelenině. Za druhé, podzimní počasí není vždy příznivé pro sušení.
Jak sušit dýni v elektrické sušičce?
Nejjednodušší a nejpohodlnější způsob sušení dýně je ve speciální elektrické sušičce. A přestože se v něm zelenina suší 12 až 24 hodin, děje se tak bez přímého zásahu člověka. Stačí naplnit tácy nakrájenými kousky a zapnout zařízení. Po 12-20 hodinách bude sušená dýně v sušičce hotová. Teplota v zařízení je po celou dobu udržována na 55 stupních.
Zeleninu na sušení je nutné nakrájet na malé kousky o tloušťce maximálně 3 cm Doba, kterou dýně stráví v sušičce, závisí na velikosti řezu. Před sušením lze kousky povařit 5 minut ve sladké vodě (100 g cukru na 1 litr vody). Díky tomu bude mít dýně sušená v elektrické sušičce sytější chuť a zářivější barvu.
Hotovou dýni uložte do skleněné nádoby, přikryté utěrkou a svázané gumičkou. Pro skladování můžete použít i speciální tašku z přírodní tkaniny.
Sušení dýně v troubě
Sušení dýně v troubě je mnohem rychlejší než na vzduchu, ale ne tak pohodlné jako v elektrické sušičce. A přesto je to tento způsob sušení, který nejčastěji používají ženy v domácnosti.
Před vložením plechu s dýní do trouby se doporučuje zeleninu nakrájenou na kousky blanšírovat tak, že ji nejprve ponoříte na 2 minuty do vroucí vody a poté do studené vody. To pomůže zachovat jasně oranžovou barvu dýně. Voda může být sladká nebo mírně slaná.
Po vypuštění vody z kousků dýně, vhození do cedníku, je třeba je rozložit v jedné vrstvě na plech a vložit do trouby na 5 hodin, kde se suší při teplotě 60 stupňů. Po 2 hodinách zvyšte teplotu na 80 stupňů a pokračujte v sušení zeleniny další 2 hodiny. Poté troubu vypněte a plech v ní nechte, dokud úplně nevychladne.
Sušená dýně v troubě je uvnitř mírně měkká. Dá se přidávat do sladkého pečiva, mléčných kaší, nebo jíst místo sladkostí k čaji.
Sušená sladká dýně
Celá výhoda tohoto receptu spočívá v tom, že seženete nejen sladkou dýni, která může snadno nahradit cukroví, ale také jasný a aromatický dýňový sirup. Oranžovou zeleninu se doporučuje sušit podle tohoto receptu v následujícím pořadí:
- Kousky dýně (1 kg) o tloušťce asi 3 cm dejte do hrnce, přidejte sklenici cukru, přikryjte plochým talířem a navrch přitlačte, například třílitrovou sklenici vody. Umístěte pánev přes noc do lednice.
- Po uplynutí stanovené doby nalijte šťávu do samostatné sklenice a uložte ji na sirup. Kousky dýně opět zasypte cukrem a pánev dejte na dalších 10 hodin do lednice.
- Po uplynutí času dýni vyjmeme, do pánve nalijeme konzervovanou šťávu a provaříme, podle chuti přidáme cukr. Šťávu vařte 10 minut, poté do ní přidejte kousky dýně a pokračujte ve vaření dalších 10 minut, aniž byste nechali sirup vařit.
- Umístěte dýni do cedníku nebo síta, poté lze šťávu uchovat.
- Když z dýně vyteče veškerá přebytečná tekutina, lze kousky sušit pomocí některé z výše navržených metod.
Kandovaná dýně v elektrické sušičce
V elektrické sušičce můžete připravit zdravou zeleninu, která není chuťově o nic horší než přírodní „sladkosti“ z ananasu, banánů a dalšího ovoce. Zároveň se pro zlepšení chuti kandovaného ovoce doporučuje dodatečně použít koření (skořice, hřebíček, zázvor). Sušená dýně se hodí i k citrusovým plodům (citrony, pomeranče).
K přípravě kandovaného ovoce podle tohoto receptu budete potřebovat 0,5 kg dýně, sklenici cukru a kůru z 1 pomeranče. Nejprve je třeba zeleninu nakrájet na kousky, poté posypat cukrem a nechat v této formě několik hodin, aby dýně pustila šťávu. Po chvíli je třeba přidat na kostičky nakrájené slupky a dát pánev na oheň. Dýni povařte 5 minut, poté pánev sundejte ze sporáku a nechte směs 6 hodin louhovat. Po uplynutí stanovené doby dýni znovu povařte 5 minut a poté ji nechte znovu 3 hodiny louhovat.
Poté položte kousky zeleniny na plechy předem pokryté pergamenem a nechte 6 hodin v elektrické sušičce. Po uplynutí stanovené doby bude kandované ovoce připraveno.
Dýňové chipsy
Tenké suché dýňové pláty můžete vyrábět buď v troubě, nebo v elektrické sušičce, ale vhodnější je použít druhou možnost sušení. Proces zpracování zeleniny musíte zahájit pečením. Za tímto účelem se dýně nakrájí na několik velkých kusů, odstraní se z ní semena a samotná zelenina se pošle přímo se slupkou do trouby zahřáté na 170 stupňů. Doba pečení závisí na velikosti nakrájených kousků a je 20-40 minut.
Poté, co je zelenina hotová, musí být ochlazena a lžící odstraňte veškerou dužinu až po slupku. Z jedné dýně o hmotnosti 2 kg se získá asi 2 šálky dužiny. Na plech elektrické sušičky je potřeba rozprostřít v tenké vrstvě, asi sklenici na plech. Dýně bude sušit 16 hodin při teplotě 55 stupňů. Výsledkem jsou tenké oranžové pláty. Sušená dýně v sušičce se ukáže jako docela křehká, takže se snadno rozpadne na kousky. Vznikají tak lupínky, které se dobře skladují ve skleněné nádobě.
Dýňový prášek
Výsledné listy ze sušení dužiny lze přímo v této podobě použít při přípravě pokrmů nebo z nich vyrobit dýňový prášek. K tomu je třeba třísky sušené podle předchozího receptu rozdrtit v mlýnku na kávu nebo elektrickém mlýnku na maso se speciálním nástavcem. Pokud je mletí příliš hrubé, je třeba prášek prosít přes jemné síto a poté znovu rozdrtit.
Sušená dýně, jejíž recept zahrnuje sušení kousků spíše než dužiny, lze také použít k výrobě dýňového prášku. Pouze jej budete muset nejprve držet v elektrické sušičce po dobu 4 hodin, aby kousky uvnitř ztvrdly. Proměnit měkkou dýni v prášek je téměř nemožné.
Jaké pokrmy můžete připravit ze sušené dýně?
Sušená dýně v podobě neslazených kousků se nejčastěji používá k přípravě kašovitých polévek. K tomu se vaří v osolené vodě, kde několikrát zvětší svůj objem. Poté se do polévky přidá další zelenina a na samém konci vaření se rozmixuje na kaši pomocí mixéru. Sladké kandované ovoce se obvykle přidává do pečiva spolu s jiným sušeným ovocem.
Ještě větší využití našla sušená zimní dýně v podobě dýňového prášku. Používá se při přípravě naprosto jakýchkoli jídel. Za tímto účelem se prášek nejprve namočí do vody (1 šálek vody na ¼ šálku prášku) a poté se přidá přímo do misky. Prášek můžete použít přímo v suché formě, použít ho jako obal na maso a ryby, nebo jej přidat do mouky, aby byl světlejší a těsto chutnější.
Hořká čokoláda s kandovaným ovocem a sušenými meruňkami
Je to skvělý způsob, jak udělat obyčejný ještě užitečnější. K tomu je jeho chuť obohacena o kandovanou dýni, sušené meruňky, rozinky a sušená semínka.
Pro přípravu kandovaného ovoce bude relevantní recept na sušenou dýni (sladkou). Sušené meruňky a rozinky (po 50 g) musí být na několik minut namočené v teplé vodě a poté vysušeny na papírové utěrce. Dýňová semínka sušte v troubě na 160 stupňů po dobu 30 minut za stálého míchání, aby se nepřipálila. Na list pergamenu nakreslete čtverec o stranách 20 cm, který označí hranice budoucí čokoládové tyčinky.
Poté je třeba čokoládu (200 g) rozpustit ve vodní lázni. Nalijte na pergamen, posypte kandovaným ovocem, sušenými meruňkami a rozinkami, stejně jako dýňová semínka, loupaná nebo ne. Čokoládu chladíme 2 hodiny. Poté nakrájejte na kousky a uložte do lednice.
Zdravé banánové a dýňové bonbóny
K přípravě takových sladkostí budete potřebovat také dýňovou dužinu (0,5 kg), pečenou v troubě. Poté přidejte cukr podle chuti a pomocí mixéru rozmixujte na kaši. Výsledné pyré se lžící nanáší na tác pro marshmallow v elektrické sušičce (asi 6 polévkových lžic), rovnoměrně se rozděluje v tenké vrstvě a suší se 12 hodin. Během této doby plechy nevyschnou, jako při přípravě chipsů. Budou měkké a poddajné. Jsou stočeny do trubice, která se pak krájí na porce.
Domácí sušené dýňové bonbóny jsou středně sladké a velmi zdravé. Mohou být podávány dětem od jednoho roku věku.
Sušené dýně pkhali: gruzínská kuchyně
Pkhali (mkhali) je pokrm gruzínské kuchyně, který lze připravit z jakékoli zeleniny, masa, ryb nebo drobů, ale dresink je vždy stejný. Na dýňové pkhali se vždy používá sušená dýně. Vaří se v osolené vodě, poté se scedí v cedníku a nechá se odkapat přebytečnou tekutinu. Poté se dýně nakrájí na malé kousky.
Dresink se připravuje vždy ze stejných surovin. K tomu použijte vlašské ořechy (2 šálky), koriandr, celer a kopr, utskho-suneli (1 lžička), česnek (3 stroužky), ocet (3 polévkové lžíce). Dále se dýně smíchá s dresinkem a nechá se asi hodinu louhovat. Během této doby dýně absorbuje veškerou tekutinu z omáčky a může být příliš suchá. V případě potřeby můžete do svačiny přidat trochu vody.
Z našeho článku se dozvíte o několika způsobech, jak sušit dýni v troubě, a přitom zachovat její výhody a obohatit její chuť. Díky této možnosti vaření získáme voňavé, jemné a v ústech se rozplývající plátky mnohem rychleji, než kdybychom se je rozhodli sušit na vzduchu.
Nebudeme se nyní zabývat tím, proč je třeba připravit dýni na zimu - její účinek na tělo je tak komplexní a pozitivní, že se dá srovnat pouze s pravidelným užíváním multivitaminů.
A dovedně připravené kandované ovoce může nahradit zbytečnou žvýkací marmeládu a škodlivé bonbóny.
Pojďme si vyrobit lahodný vitamín pro kutily pro děti i dospělé!
Příprava dýně na sušení v troubě
Výběr odrůd
Pro sušení melounů na zimu jsou vhodné středně a pozdní odrůdy. Dýně s tvrdou kůrou mají nejchutnější dužinu, která není tak náchylná k hnilobě a bude skladována mnohem déle než krmné odrůdy.
Vhodné jsou i ty muškátové a stolní – snáze se čistí a krájí. Bude snazší je nakrájet na plátky a jejich chuť není horší než jejich zimní „kolegové“.
Krájení
Dýni dobře omyjte, pokud je hodně špinavá, použijte kartáč nebo houbu. Poté ji velkým ostrým nožem rozdělte na poloviny, odstraňte stopku a vyškrábněte semínka. Dají se i sušit – jsou chutné a zdravé i bez přidání soli, koření nebo cukru.
Nakrájejte na menší kousky a oloupejte, nechte dužninu.
Pro sušení v troubě je lepší nakrájet plátky o velikosti přibližně 6 x 2 cm, protože dýně obsahuje hodně vlhkosti a během sušení se výrazně zmenšuje.
Jak sušit plátky dýně v troubě krok za krokem
Takže před námi v hlubokém talíři leží celá hora prosluněných pomerančových plátků, které je třeba udržovat tak světlé jako po usušení. To lze provést blanšírováním. Tento proces také dále zvyšuje trvanlivost plátků a zabraňuje plísním.
Krok 1: Blanšírování
- Zatímco se trouba zahřívá na 70°C, nalijte do hlubokého kastrolu vroucí vodu tak, aby se tam vešla část připravené dužiny.
- Dáme na oheň a jakmile se voda opět vaří, vložíme do ní nakrájenou dýni.
- Časujeme přesně na dvě minuty, po uplynutí času plátky chytáme děrovanou lžící a ihned přendáme na jinou pánev s ledovou vodou. Tento postup pomůže kousky rychle zchladit a zabránit jejich vaření.
Když je všechna dýně blanšírovaná, přejděte k dalšímu kroku.
Krok 2. První fáze sušení v troubě
Na velký plech nebo dva - vše záleží na množství dužiny, rozložte pečicí papír a plátky vyskládejte do jedné vrstvy. Snažíme se mezi nimi ponechat odstup, jinak se okraje při sušení slepí.
Na střední a/nebo spodní úroveň položte plné plechy a nechte dvě až dvě a půl hodiny. Pokud proces probíhá v elektrické troubě s prouděním vzduchu a větráním, není nutné pootvírat dvířka, ale pokud se jedná o běžnou troubu v plynovém sporáku, nechte škvíru, aby se vlhkost odpařila, urychlí se dosušení.
Krok 3. Druhá fáze sušení v troubě
Po dvou hodinách plátky promíchejte a nastavte teplotu na 90 °C. Nyní se kontrolujeme každých 30 minut. Bude to trvat ještě asi pár hodin.
Kontrola připravenosti; plátky jsou lepivé, tak je necháme ještě 40 minut, jsou vláčné, ale ne tvrdé - hurá! - můžeš to dostat.
Hotovou sušenou dýni necháme vychladnout na čerstvém vzduchu, stačí ji nechat při pokojové teplotě.
Plátky skladujeme v plastových nebo papírových sáčcích nebo nádobách s volným víčkem. Neuzavírejte je pevně, protože by to narušilo ventilaci a mohlo by to způsobit nejprve zatuchlý zápach a poté plíseň.
Takto se připravuje běžná dýně, ale kandované ovoce se dělá trochu jiným způsobem.
Jak správně sušit kandovanou dýni v troubě
Krájení
Dýni omyjeme, nakrájíme a zbavíme semínek, jako u předchozího způsobu, ale nakrájíme ji jinak. Potřebujeme kostky stejné velikosti, 3 x 3 cm, co nejvíce.
Nebudeme je blanšírovat, tak je hned nasypeme do hlubokého kastrolu.
Cukrování
- Na plátky přidejte krupicový cukr v množství 200 g/kg dýně.
- Promícháme, tlakem přitlačíme - postačí další pánev naplněná vodou - položíme na talíř. A necháme strukturu 15 hodin. Například to uděláme pozdě večer jednoho dne a ráno dalšího dne můžeme začít na jiném pódiu.
- Vzniklou šťávu přelijeme do samostatné nádoby a uschováme, vsypeme další porci cukru, zamícháme a necháme opět pod stejným tlakem o něco kratší dobu – 12 hodin. Večer hotovo - ráno připravené!
- Podruhé tekutinu slijeme a zatímco dýně odpočívá a trouba se již zahřívá na 70°C, uvaříme v hrnci sirup z obou porcí šťávy po přidání dalších 100 g cukru.
- Plátky po částech ponořte do sirupu, udržujte při vysoké teplotě, ale bez přivedení k varu 10-15 minut (každá porce) a vložte do cedníku.
Nyní, když je kandovaná dýně hotová, osušte je stejným způsobem, jak je popsáno výše. Rozložte v rovnoměrné vrstvě na vyložené plechy na 2 hodiny při 70 °C a poté stejnou dobu nebo o něco déle při 90 °C.
Ale co když potřebujeme dýni ne na jídlo, ale na ruční práce? Pak je potřeba s ní zacházet úplně jinak!
Jak sušit dýně pro řemesla v troubě
Podle toho, v jaké formě je meloun potřeba - kousky nebo celý, nakrájíme nebo ne, ale zatím se pustíme do přípravy.
Výběr dýně pro řemesla
V tomto případě se zaměříme nikoli na chuť dužiny, ale na exteriér a velikost. Protože z toho nemusíme dělat kočár, alespoň ne v životní velikosti, vybíráme ty nejmenší dýně. Uschnou rychleji než jejich větší protějšky a pravděpodobnost výskytu plísní a plísní v nich bude minimalizována.
Kromě toho musí být stopka - to zabrání prasknutí během procesu sušení.
Ale z velkých dýní můžete nakrájet plátky kůry - používají se také pro řemesla.
Předmytí a sušení dýně
Když jsme se rozhodli pro vhodný meloun, ovoce pečlivě omyjeme a poté otřeme. Necháme půl hodiny až čtyřicet minut zaschnout při přirozené teplotě a poté znovu otřeme suchým hadříkem, abychom se ujistili, že nezůstala vůbec žádná vlhkost.
Sušení v troubě
Dýni vložíme do studené (!) trouby, rošt přikryjeme pečícím papírem a teplotu nastavíme na 80°C. Každou půlhodinu po zahřátí sporáku začneme ovoce obracet z jedné strany na druhou pro rovnoměrnější rozložení tepla.
Dýni uchováváme podle velikosti a tloušťky slupky od 3 do 6 hodin. Hotový výrobek nechte za normálních podmínek zcela vychladnout. Při ťukání by měl zvuk zvonit – výsledná prázdnota by měla být uvnitř cítit.
Pokud ale potřebujeme sušit dýni na plátky, uděláme to následovně.
Jak sušit dýni na plátky v troubě
Melouny omyjeme, otřeme a poté nakrájíme na kousky. Odřízneme semínka, a pokud je dužnina řídká, necháme ji na slupce. Pokud je vrstva hodně silná, nakrájejte ji na tloušťku 3 cm.
Omyjte, osušte papírovou utěrkou a dejte na plech vyložený pečicím papírem. Vložíme do studené trouby včetně předehřátí na 75°C. Každou hodinu kontrolujeme připravenost. Dýni uchováváme alespoň 4-5 hodin, aby slupky úplně zaschly.
Hotové plátky ochladíme a použijeme je k výrobě všech druhů řemesel a dekorativních prvků.
Nyní víte, jak sušit dýně v troubě pro různé účely. Zkuste z něj vyrobit lahodné kandované ovoce, uschnout bez cukru nebo usušit pro řemesla - výsledek vás v každém případě potěší.
