Marinované hříbky recept krok za krokem. Hříbky připravujeme na zimu. Marinujte se zeleninou

Kdo někdy zkusil nakládané hříbky, zapomene na existenci nakládaných žampionů z obchodu. Ale bohužel, ne každý se rozhodne tuto zimu vařit nakládané hříbky ve sklenicích sám. A víte, donedávna pro mě byla příprava nakládaných hříbků na zimu nějakou nepochopitelnou záhadou a bylo pro mě snazší koupit hotové houby ve sklenicích, než si doma vařit nakládané hříbky.

Ale letos jsem narazil na velmi úspěšný recept na marinádu na houby, o který se se mnou laskavě podělila maminčina sestra, která je také profesionálkou v konzervování, kuchařka, které si vážím, a prostě úžasná žena. Prozradila mi také, jak správně konzervovat nakládané hříbky v octě, jak houby připravit a které hříbky se hodí k nakládání do sklenic a které je lepší smažit nebo sušit.

Speciálně pro vás, milí přátelé, jsem připravil celý příběh o tom, jak marinovat hříbky doma, abych vám dal důvěru ve vaše schopnosti v tak důležitém úkolu, jako je marinování hříbků. Seznamte se: nakládané hříbky - recept krok za krokem s obrázky na webu Home Restaurant.

Ingredience:

1-1,2 kg hříbků
7-8 kuliček černého pepře
3-5 hrášku nového koření
3 ks. Bobkový list

Marináda na houby:

1 litr vody
130 ml. 9% ocet
2 polévkové lžíce. Sahara
4 lžičky sůl

Jak nakládat hříbky do sklenic:

Ke konzervaci potřebujeme hříbky, které nejsou staré a vzhledově málo zkažené. Nakládání hříbků bude příjemnější, pokud si hříbky nasbíráte sami v lese. Ale je v pořádku, když si koupíte hříbky na trhu. Hlavní je nenechat se chytit od muchomůrek.

Tyto houby jsou ideální pro nakládání: zcela bílé, malé velikosti a nejlépe bez červů.

Úplně vyzrálé hříbky, jejichž klobouk je zespodu zelený nebo hnědý, ke konzervaci raději nepoužívejte. Takové nestandardní hříbky lze smažit nebo sušit.

Chcete-li si tedy doma připravit nakládané hříbky, nejprve je naplňte studenou vodou, omyjte, očistěte a nakrájejte na takové velké kousky. Nenechte se touto velikostí řezu vyděsit, protože hříbky poté, co uvaříme, ztratí 30 % svého objemu.

Aby naše hříbky byly na zimu chutné a zachovaly si svůj vzhled, musíte houby po uvaření opláchnout studenou tekoucí vodou. Oplachujte, dokud houby v cedníku nevychladnou.

Nyní připravte marinádu na houby: do pánve nalijte vodu a ocet, přidejte také sůl a cukr. Promícháme, přikryjeme pokličkou, dáme na sporák a přivedeme k varu.

Omyté hříbky vložíme do vařící marinády, přivedeme k varu a vaříme 15 minut za stálého míchání žampionů děrovanou lžící.

Vzhledem k tomu, že na zimu připravujeme nakládané hříbky ve sklenicích, musíme si tyto stejné sklenice připravit předem. Sklenice s víčkem sterilizujeme jakýmkoliv vhodným způsobem. Na dno každé sklenice položíme bobkový list, pár hrášku černého a nové koření. Aby byly nakládané hříbky ještě chutnější, můžete do sklenice přidat pár hřebíčků.

Poté pomocí naběračky naskládejte hříbky spolu s marinádou do sklenic. Sklenice houbami nemusíte plnit příliš těsně, přibližně tak, abyste získali 70 % hub a 30 % marinády. Z této porce mi zbylo trochu marinády, což je normální.

Hřib je považován za krále celé houbové říše. Obsahem bílkovin předčí i maso a je považováno za jeho přirozenou náhradu, pro kterou se mu přezdívalo bílé maso. Proto stojí za to zahrnout tento produkt do vaší stravy.

Ale když je snazší ho získat v létě a na podzim, co pak dělat v zimě? Samozřejmě jezte lahodné přípravky vyrobené v létě. Pojďme zjistit, jak marinovat a stočit hříbky do sklenic.

Co potřebujete vědět o hříbcích?

Pro zkušeného houbaře nebude těžké rozeznat dobrou houbu od jedovaté. Existuje však šance, že houba zmutuje a stane se nevhodnou pro jídlo. Proto je lepší kupovat hřiby speciálně pěstované na farmách.

Hřib má charakteristický hnědý klobouk (barva se může lišit v závislosti na složení půdy a stáří) a bílou stopku. Charakteristickým znakem je bílá barva jeho trubkovité vrstvy mezi kloboukem a stonkem, která bude vždy bílá bez ohledu na stav nebo způsob přípravy.

Před vařením byste se měli ujistit, že tam není náhodně jedovatá satanská nebo žlučová houba, která vypadá jako hřib.

Vyplatí se zacházet s houbami hned v prvních hodinách po jejich sběru nebo nákupu, protože tento produkt se rychle kazí a je lepší je připravit ke konzumaci nebo nakládání v prvních 5-6 hodinách. Dají se nakládat, osolit, sušit i mrazit – jsou lahodné v jakémkoli stavu.

Nejprve je třeba vybrat dobré vzorky, roztřídit je podle velikosti a umýt.

Dobrá houba by měla být silná, celá, nerozdrcená a bez červotočů, jinak nejen že nebude dlouho skladována, ale může obsahovat i toxické látky.

Bez ohledu na způsob dalšího skladování je třeba je nejprve roztřídit, pečlivě zkontrolovat, zda nejsou promáčkliny, řezy, červí díry a odstranit postižená místa. Nejlepší je samozřejmě zkažené houby nepoužívat k dlouhodobému skladování a sníst je hned, ale po odstranění postiženého místa je lze ještě nakládat nebo osolit.

K přípravě budete potřebovat velkou nádobu na mytí a namáčení. Velikost nádoby samozřejmě závisí na množství produktu, ale je lepší vzít velké umyvadlo nebo použít vanu, aby se houby volně vešly do jedné vrstvy.

Existují tři způsoby, jak je očistit od nečistot:

nejprve namočte na 30 minut, poté znovu na 15 minut ve velkém množství studené vody;
zalití vroucí vodou až 5krát;
opláchněte velkým množstvím tekoucí vody.

Jakmile se smyje hlína a tráva, je třeba hřiby usušit a připravit na další vaření. Ať už zvolíte jakýkoli způsob skladování, je nejlepší použít malé a středně velké exempláře celé a zvláště velké rozříznout na polovinu. K nakládání nebo nakládání lze použít pouze čepice a kýty lze jíst.

Marinované hříbky

Nakládané houby se dobře skladují po dlouhou dobu ve vzduchotěsné nádobě. Obvykle se nakládají kyselinou - octovou nebo citrónovou. Existuje mnoho možností pro marinádu, ale hřib se hodí ke každé z nich. Podívejme se na zimní recepty, které jsou podle nás nejúspěšnější.

Hřib marinovaný s kyselinou citronovou

Pokud nechcete používat ocet, můžete jej snadno nahradit kyselinou citronovou. Houby mají pikantní chuť a skladují se stejně dlouho jako v octové marinádě.

hřib – 800 gr;
kyselina citronová - 20 g;
sůl - 60 g;
cukr - 10 g;
voda - 2 sklenice.

Čas strávený: 3,5 hodiny.

Obsah kalorií: 30 kalorií.

Rychlý recept na nakládání hříbků

Díky této marinádě se houby skladují po dlouhou dobu. Receptura je založena na použití 1litrové sklenice.

Ingredience:

hříbka - 1 kg;
voda - 750 ml;
sůl - 90 g;
krystalový cukr - 25 g;
ocet - 30 ml;
vavřín – 2-3 ks.;
nové koření a černý hrášek - 3-4 ks;

Čas strávený: 30 minut.

Obsah kalorií: 25 kalorií.

Vařte předem připravené houby ve vroucí vodě po dobu 20 minut;
Současně vařte marinádu: v 500 ml vody rozpusťte sůl s cukrem a octem;
Poté, co se houby uvaří v první vodě, přendejte je do marinády a vařte v ní 8 minut;
Na dno sterilní sklenice položte bobkové listy, papriky a navrch houby. Je nutné jej umístit opatrně, protože měkké houby se snadno deformují;
Naplňte nádobu marinádou a pomocí speciálního stroje srolujte víko;
Instantní hříbky jsou připraveny na zimu. Je třeba je skladovat na chladném a tmavém místě.

Solené hříbky

Neméně oblíbenou možností pro skladování hříbků je nakládání na zimu. Toto je nejstarší a osvědčený způsob skladování tohoto produktu. Existuje několik druhů moření.

Klasický recept

Tuto metodu používala většina žen v domácnosti v době, kdy nebyla široce dostupná ani kyselina citronová, ani kyselina octová. Solené houby se dobře skladují a mají jedinečnou chuť.

Produkty:

1 kbelík hřibu;
100 ml slunečnicového oleje;
2 šálky soli.

Doba přípravy: 4 dny.

Obsah kalorií: 24 kcal.

Zakryjte houby solí (měly by být již oloupané a umyté) a nechte je jeden den;
Poté nalijte výslednou šťávu do hrnce a trochu ji zahřejte. Nalijte šťávu zpět do nádoby a nechte na další den;
Postup opakujte se šťávou, pouze ji více zahřejte;
Třetí den šťávu opět sceďte, povařte a horkou vraťte do nádoby;
Po třech dnech uvařte houby spolu se šťávou a ochlaďte;
Houby dejte nožičkami dolů do nádoby (lépe dřevěnou vanu) a zalijte šťávou;
Nalijte rostlinný olej nahoru, uvažte sáček kolem nádoby a pevně zakryjte víkem;
Před použitím je musíte nechat několik hodin ve studené vodě a poté je 2krát vařit ve dvou vodách.

Horké solení

Při použití tohoto způsobu moření na zimu jsou houby podrobeny tepelnému ošetření v horké vodě. To nemění jejich chuť a šetří čas.

Produkty:

houby - 1 kg;
voda – 1 l;
sůl – 30 g pro solanku a 50 g pro nakládání;
bobkový list - 3-4 ks;
hřebíček - 3 ks;
kuličky pepře - 3 ks;
listy třešně nebo rybízu - 2-3 ks;
kopr - 30 gr.

Doba přípravy: 4 hodiny na vaření a 45 dní na solení.

Obsah kalorií: 40 kalorií.

Vařte vodu se solí a vložte do ní houby;
Jakmile se na povrchu vytvoří pěna, odstraňte ji a přidejte všechno koření;
Vařte 30 minut za míchání;
Ochlaďte a vložte do sklenic, posypte solí a naplňte solným roztokem tak, aby pokrývala pouze 1/3 sklenice;
Po 45 dnech můžete jíst.

Moření za studena

Další možnost moření na zimu, ale bez vaření, místo které se používá dlouhodobé namáčení.

Produkty:

hříbka - 1 kg;
sůl - 30 g;
česnek - 1 hlava;
kopr – 10 g;
třešňové listy - 10 ks.

Doba přípravy: 3 dny na přípravu a 40 dní na solení.

Obsah kalorií: 30 kalorií.

Jak zmrazit hříbky na zimu

Mražení je nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak uchovat jakékoli potraviny, a to nejen na zimu. To nebude vyžadovat mnoho času a úsilí.

Ingredience:

houby - 1 kilogram.

Čas strávený: 15 minut.

Obsah kalorií: 24 kalorií.

Oloupané a omyté hříbky osušíme. Pro pohodlí je můžete okamžitě nakrájet na kousky;
Umístěte je na paletu tak, aby se navzájem nedotýkaly;
Předmrazte na 10 minut;
Odstraňte houby a vložte je do sáčku nebo nádoby;
Vložte zpět do mrazáku. Při použití nejprve rozmrazte.

Jakýkoli produkt lze proměnit v mistrovské dílo, pokud je správně připraven. Abyste se vyhnuli problémům, musíte použít malá tajemství:

Při vaření je nutné použít houby stejné velikosti nebo je vyrobit, protože malé části se rychle rozvaří a ztratí svůj tvar, zatímco velké kusy ještě nebudou hotové;
Houby vepřové se musí vařit odděleně od ostatních druhů kvůli rozdílné době vaření;
Dodržujte přesně recept a neměňte jej;
Při solení za studena se může na vršku vany vytvořit malá vrstva plísně, ale to není nic špatného a jednoduše ji odstraníte lžičkou;
Zmražené je můžete smíchat s další mraženou zeleninou a vytvořit tak hotovou směs do polévek nebo guláše.

Tyto tipy vám pomohou vyhnout se chybám a zkažení potravin. Pomocí osvědčených receptů a znalosti tajů lahodných příprav na zimu si můžete jedinečnou chuť hříbků užívat po celý rok!

Jak správně sušit hříbky a připravit je na zimu, se dozvíte v následujícím videu.

Houby jsou oblíbeným produktem, který se často připravuje, nakládá a solí na zimu. Ovoce může svými vlastnostmi a chutí nahradit jinou zeleninu, často i maso. Pokud si vyberete dobrý recept, pak v zimě budou na stole chutné a aromatické houby.

K nakládání ovoce na zimu nepotřebujete mnoho ingrediencí ani času, takže každý, dokonce i začínající hospodyňka, může zavařit hříbky do sklenic.

Pravidla pro přípravu hub na předení na zimu

Odrůda hříbků je jedna z nejlepších, která pomáhá při montáži a přípravě. Houby jsou vždy chutné jíst v zimě místo přílohy k masu, jako předkrm nebo jako příloha k hlavním jídlům.

Poraďte:

V první řadě se musíte ujistit o kvalitě produktu, nasbírejte si ho sami, abyste si byli stoprocentně jisti vhodností hub.
Vzhledem k tomu, že jsou vynikajícími adsorbenty, nedoporučuje se je hledat v blízkosti dálnic, velkých továren a továren.
Při nákupu hub na trhu nikdo nemůže posoudit jejich kvalitu podle výše popsaného bodu.
Pro přípravu nakládaných hub jsou vhodné plody jakékoli velikosti, protože to nemá vliv na kvalitu přípravy.
Důležité je, aby byly bez červotočů, pevné a masité, aby se uzávěry nepoškodily zevnitř, dlouho neležely v lednici a nepropouštěly moc tekutiny.

Marináda na houby

Marináda hraje hlavní roli při sušení produktů. Tato možnost je považována za univerzální a základní. Budou vyžadovány následující ingredience:

1 lžíce granulovaného cukru;
1,5 polévkové lžíce neiotizované soli;
3 kusy bobkového listu;
6 hrášek nového koření;
pár hřebíčků; 1 litr vody.

Smíchejte ingredience v jedné nádobě, vařte a vařte pět minut a poté nalijte houby do sklenic. S touto marinádou můžete experimentovat podle své chuti: přidejte česnek, ocet, různé bylinky, koření a semínka, která houbám dodají zvláštní vůni a chuť.

Pravidla pro vaření hub

Dlouhodobé ošetření vařící vodou může houby připravit o všechny užitečné látky, protože při přeexponování se jednoduše rozpadnou a ztratí tvar. Na vysoké teploty jsou choulostivé i hřiby, hřiby a hřiby. Navíc při marinování ve sklenicích budou houby pod opakovaným tlakem a vysokou teplotou, takže při prvotním vaření jim bude stačit patnáct minut času.

Nakládané houby na zimu

Existuje mnoho možností a receptů na kroucení hub na zimu: s některými bude jídlo hotové za deset minut, zatímco jiné vyžadují dlouhý proces vaření. Tento recept je uprostřed s pomocí podrobného popisu můžete připravit ty nejchutnější houby na sváteční stůl.

Budete potřebovat následující sadu produktů:

1 kilogram čerstvých hub;
1,5 lžičky soli;
4 kusy vavřínových listů;
lžička cukru;
2 lžíce octa;
pár hřebíčků;
1 čajová lžička kyseliny citronové;
1 šepot skořice pro chuť;
3 kousky pepře.

Na oheň položte hrnec s vodou a celou hmotu hub, vařte do varu a poté další půl hodiny. Dále slijte všechnu vodu a nechte okapat. Poté připravte marinádu podle výše popsaného receptu. Když je náplň hotová, vložte do ní houby a vařte dvacet minut, přidejte ocet.

Sklenice sterilizujte v troubě na osmdesát stupňů nebo ve vroucí vodě hodinu. Houby s marinádou naskládejte do sklenic až po hrdlo, uzavřete víčky a nechte vychladnout pod dekou dnem vzhůru. Poté skladujte na tmavém a chladném místě.

Pro tento recept je lepší volit houby malé velikosti, aby v marinádě vypadaly úhledně a vydržely dlouhodobé zpracování. Také vzorky musí být čerstvé, ne zmrazené. Do receptu můžete přidat cibuli nebo zelenou cibulku a po otevření sklenice vše dochutit olejem a podávat.

Domácí marinované hříbky

Ingredience na vaření:

2 kilogramy hub;
50 gramů soli;
0,5 kilogramu cibule;
půl lžíce stolního octa;
20 gramů cukru;
šepot kyseliny citrónové;
3 kusy bobkového listu;
10 kusů hrášku z nového koření.

Plody omyjte a osušte, pokud jsou příliš velké, nakrájejte je. Cibuli nakrájejte na malé plátky nebo tenké půlkroužky. Do pánve nalijte vodu, ocet, osolte a celý obsah přiveďte k varu, poté přidejte houby a na mírném ohni vařte do poloviny.

Do hub nasypeme cukr a kyselinu citronovou, přidáme všechno koření, přivedeme k varu, přípravek dáme do již vysterilizovaných sklenic a navrch přidáme předem nakrájenou cibuli. Zalijeme horkou marinádou a uzavřeme cínovými poklici. Nechte je vychladnout pod teplou přikrývkou a uložte je do tmavé a chladné místnosti bez přímého přístupu slunečního záření.

Marinované hříbky ze zmrazeného produktu

Klasické recepty na nakládané houby používají pouze čerstvé suroviny, ale jsou chvíle, kdy potřebujete vařit ze zmrazených hub.

Pro tento recept budete potřebovat následující sadu produktů: lžíci octa, šest stroužků česneku, dvě lžíce cukru;

Dejte na oheň vodu, ihned přidejte houby, vařte deset minut a sceďte v cedníku. Poté připravte klasickou marinádu. Když se začne vařit, přidejte houby a vařte pět minut. Minutu před koncem vaření přidáme ocet, přidáme česnek a pánev stáhneme z plotny.

Nechte houbu vychladnout tak, že ji dáte na dvě hodiny do lednice. Připravte si sklenice, vložte do nich houbovou směs a přikryjte víčky. Takové občerstvení nelze dlouho skladovat, takže se nejčastěji připravuje až před samotnou hostinou.

Porcini houby s cibulí

kilogram čerstvých hub;
čtyři kuličky pepře;
litr čisté vody;
tři cibule;
Bobkový list;
tři polévkové lžíce soli;
špetka kyseliny citrónové;
sto padesát mililitrů octa;
lžíce cukru

Sklenice sterilizujte v troubě na sto stupňů nebo ve vodní lázni po dobu šedesáti minut. Vložte cibuli a hříbky ve vrstvách do nádob. Přiveďte litr vody k varu, přidejte sůl a cukr, několik minut povařte a horkou marinádu nalijte do sklenic s houbami. Na vršek sklenice přidejte ocet a kyselinu citronovou, uzavřete čistými, sterilizovanými víčky a uložte do sklepa.

Pětiminutový recept

Pokud máte po ruce několik kilogramů čerstvého hřibu, který chcete vařit k večeři, ale nemáte čas, existuje rychlý recept, který vám umožní vařit houby velmi rychle a neméně chutné než dlouhý proces. Chcete-li marinovat hříbky, musíte si vzít tyto produkty:

700 gramů syrových hub;
pár hřebíčků;
žárovka;
lžíce soli;
hrst kuliček pepře;
další koření podle chuti.

Hřiby roztřiďte, očistěte a omyjte. Mohou být ponechány celé a velké vzorky mohou být jemně nakrájeny. Nakrájejte cibuli a umístěte je přímo na dno nádoby, aby se uzavřely. Všechny ostatní ingredience smíchejte v jedné nádobě a přiveďte k varu, poté vařte patnáct minut a horkou směs nalijte do sklenic s cibulí. Uzavřete nylonovým víčkem a odešlete na chladné místo k dalšímu skladování.

Domácí hříbky s kořením

Pokud k obvyklým nakládaným houbám přidáte slušné množství vhodného koření, změní se jednoduchý předkrm ve zvláště aromatické a chutné jídlo. K jeho přípravě budete potřebovat následující sadu produktů:

1 kilogram hříbků;
1 polévková lžíce granulovaného cukru;
5 hrášek černého nového koření;
5 vavřínových listů;
1 šepot skořice;
lusky kardamomu a květenství hřebíčku podle chuti;
2 lžíce hořčičných semínek;
Semena kopru;
700 mililitrů stolního octa.

Čerstvé ovoce omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Přiveďte vodu k varu, přidejte hřiby, pět minut povařte. Vodu slijte a plody opláchněte pod tekoucí vodou, abyste z nich odstranili veškerou šťávu a hlen, které se z nich uvolnily. Do pánve nalijte vodu, přidejte dvě stě gramů soli a žampiony v ní po uvaření dvacet minut otevírejte.

Vyjměte houby pomocí cedníku a propláchněte vodou podruhé. Dále je třeba připravit marinádu podle klasického receptu. Když se marináda vyvaří, přidejte houby a vařte deset minut, pět minut před koncem vaření zalijte octem, houby nechte na pánvi přes noc. Ráno dejte houby do sklenic, srolujte víčky a odložte k uskladnění.

Marinované houby se zázvorem bez sterilizace

Houby vyrobené touto metodou mají velmi neobvyklou chuť a budou skutečnou spásou pro ty, kteří jsou již zvyklí na obyčejné a nudné recepty na nakládané houby. Chcete-li jej připravit doma, musíte si vzít následující sadu produktů:

2 kilogramy hříbků;
1 hlava česneku;
malý kousek kořene zázvoru;
2 malé cibule;
200 mililitrů octa;
lžička soli;
50 mililitrů sójové omáčky.

Hřib očistíme od zbytků, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Vařte je v čisté vodě bez různých koření a přísad. Vývar sceďte. Česnek oloupeme a nasekáme, zázvor nastrouháme na jemném struhadle, všechny ingredience smícháme s houbami a dáme do sklenice, uzavřeme víčkem a zavaříme gumovými víčky, ale párkrát denně obsah promícháme. Po dvou dnech lze obsah skleněných nádob sníst. Skladujte ne déle než patnáct dní.

Porcini houby na zimní polévku

Chcete-li připravit houbovou polévku v chladném období, použijte tento recept. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

1 kilogram hub;
1 lžíce soli;
0,5 litru čisté vody;
sušený hřebíček a šepot skořice podle chuti;
hrášek z černého koření;
1 lžíce octové esence.

Houby očistíme od případných nečistot, nakrájíme na malé kousky a dáme do hrnce. Ovoce osolte, zalijte vodou a vařte, poté dvacet minut vařte za stálého sbírání pěny. Když jsou houby hotové, opláchněte je vodou, smíchejte s octem, vložte do sterilizovaných sklenic a zalijte marinádou. Sterilizace sklenic se provádí podruhé ve vroucí vodě.

Poté srolujte víčka a uložte. Nakládané houby podle tohoto receptu mohou v uzavřeném obalu vydržet déle než rok a po otevření ne déle než dva týdny.

Marinované hříbky:

Houby vepřové vynikají jak chutí, tak zdravotními přínosy. Pokud máte to štěstí, že je najdete v lese ve velkém, určitě si tyto dary lesa naložte. Marinované hříbky prostě nemají chuťově obdoby.

Houby vepřové jsou vynikající jak pro chuť, tak pro zdraví.

Hřiby nakládejte nejlépe hned po sklizni. Pokud to nemůžete udělat hned, neskladujte je déle než jeden den. Roztřiďte hříbky podle velikosti, protože zralé velké exempláře nejsou vhodné k nakládání. Ty červivé ihned vyhoďte, ve sklenicích nevypadají esteticky.

Vybrané hřiby očistíme od zbytků a omyjeme pod tekoucí vodou. Neměly by být namočené ani krátkodobě.- vařením ztratí pružnost a stanou se beztvarými.

Klobouky a stonky mají různou dobu vaření, takže je třeba je odříznout. Výjimkou jsou velmi malé houby – ty se nakládají celé.

Jak nakládat hříbky (video)

Jak rychle nakládat hříbky na zimu

Hřiby se podle tohoto receptu marinují ve dvou fázích, nejprve se vaří v puštěné šťávě, což výrazně zlepšuje chuť konečného produktu. Tento způsob zavařování zajišťuje rychlé nakládání hub.

Hřib marinovaný s cibulí

Produkty:

3 kg připraveného hřibu;
sůl - 9 čajových lžiček bez vrcholu;
1,5 lžičky cukru bez vrcholu;
75 g octové esence;
3 cibule;
30 ks. černý pepř a 15 - nové koření;
6 bobkových listů;
6 sklenic vody.

Hřiby vložíme do navlhčeného rendlíku, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni necháme pustit šťávu. Po 5 minutách osolíme, přidáme nové koření a cibuli nakrájenou na poloviny. Z vroucích hub odstraňte pěnu a vařte 25 minut.

Chcete-li vařit marinádu, vařte vodu s přidáním zbývajících přísad, přidejte do ní houby, odstraňte cibuli. Hřiby v marinádě vaříme ještě čtvrt hodiny. Ihned zabalte do sklenic a pevně uzavřete.

Rychlé nakládané hříbky na zimu

Marinovaný hřib s vinným octem

Podle tohoto receptu uvaříme houby s přidáním kořeněných bylinek. Používáme vinný ocet – je méně škodlivý. Používá se mořská sůl.

Na přípravu marinády ze 2 kg čerstvých hřibů potřebujete:

2 cibule;
bílý vinný ocet - 200 ml;
mořská sůl - 75 g;
voda - 0,5 l;
3 snítky petržele, tymiánu, majoránky, saturejky a bazalky, celer;
koření: 15 hřebíčků, nové koření, 3 bobkové listy.

Hřiby vařte několik minut ve vodě bez soli, sceďte a opláchněte. Vývar nepotřebujeme - slijeme. Propasírované houby zalijte vodou podle normy, přidejte všechny přísady kromě bylinek a octa, přidejte až na konci vaření. Vaříme, sbíráme pěnu. Je snadné určit připravenost pokrmu: houby se usadí na dně. Mezitím sterilizujte sklenice a umístěte do nich zeleninu a rovnoměrně je rozdělte. Nalijte do nich vařící marinádu a snažte se do každé sklenice dostat co nejvíce hub. Sklenice uzavřeme plastovými víčky. Přípravek můžete podávat na stůl po třech dnech, sklenice skladujte v chladu, ne však déle než týden. Chcete-li tuto dobu prodloužit, musíte je před položením zeleně opařit vroucí vodou a nalít do nádoby vrstvu kalcinovaného rostlinného oleje o tloušťce asi centimetr.

Rychle připravíte lahodnou marinádu z hřibů s mrkví a sladkou paprikou.

Hřib marinovaný se zeleninou

Všechno v této marinádě je vynikající - jak houby, tak zelenina.

K přípravě konzerv z 2 kg již uvařených hřibů se zeleninou budete potřebovat:

3 středně velké mrkve;
2 velké sladké papriky;
4 sklenice vody;
6 polévkových lžic. lžíce cukru;
3 polévkové lžíce. lžíce soli;
200 ml 9% octa;
6 bobkových listů, 10 kuliček černého pepře.

Omytou zeleninu nakrájíme na nudličky, větší papriky, menší mrkev. Na marinádu svaříme vodu s kořením, dochutíme solí, octem, cukrem, přidáme zeleninu a po 5 minutách přidáme uvařený hřib. Vše společně vařte čtvrt hodiny. Připravenou marinádu se zeleninou a houbami zabalte do sterilních sklenic a hermeticky uzavřete.

Pokud jsou všechny nakládané hřiby již snědeny a mražené hříbky čekají v mrazáku, můžete si z nich udělat lahodnou svačinu. Tuto marinádu byste neměli dlouho skladovat a pravděpodobně ani nebudete muset - snědí se velmi rychle.

Jak nakládat hříbky za tepla (video)

Jak správně marinovat mražené hříbky

Úspěchu lze dosáhnout, pokud jsou předvařené houby zmrazené. U syrových bude výsledek sporný, protože po rozmrazení se velmi uvolní.

K marinování mražených hřibů potřebujete:

houby - 2 kg;
voda - 500 ml;
2 polévkové lžíce. lžíce cukru a stejné množství soli;
6 polévkových lžic. lžíce 9% octa;
2-3 bobkové listy a 10 kuliček černého pepře.

Nejprve je vařte 10 minut ve vodě podle normy. Hřiby nemusíte nejprve rozmrazovat. Dochutíme cukrem a solí, zalijeme octem. Po 2 minutách přidejte koření. Po 3 minutách jej můžete vypnout. Vychladlou misku vložte do skleněné nádoby a uložte do chladničky.

Pro ty, kterým jsou pokrmy s přídavkem octa kontraindikovány, existuje způsob, jak připravit marinádu bez této složky. Jeho roli hraje kyselina citrónová.

Marinované mražené hříbky

Recept na nakládané hříbky bez octa

K přípravě této lahodné svačinky potřebujete:

2,5 kg hřibů;
6 polévkových lžic. lžíce cukru;
90 g soli;
1,2 litru vody;
3 čajové lžičky kyseliny citronové;
Koření podle chuti: nové koření a černý pepř, bobkový list.

Svaříme vodu, přidáme houby, pár minut povaříme, přecedíme a vylijeme vývar. Nyní nalijte vodu podle normy. Vložíme pasírované houby, ochutíme solí, kyselinou citronovou, cukrem a vaříme do měkka. Dá se snadno poznat podle zesvětlení marinády a jejich ponoření ke dnu. Mezitím vysterilizujeme sklenice v troubě. 2-3 minuty před koncem na ně rozdělte koření. Nemusíte se s nimi příliš unášet, stačí je přidat po troškách. Horké sklenice vyjmeme a ihned do nich nalijeme houby s marinádou. Srolujte a položte dnem vzhůru, dobře zabalte.

Kopr dodává marinádám zvláštní chuť a vůni. Bude se hodit i při marinování hříbků.

Marinované hříbky bez octa

Jak marinovat hříbky s koprem doma

Přídavek kapie dodává tomuto přípravku pikantní šmrnc. Počet hub k nakládání je omezen pouze vašimi možnostmi. Na každou půllitrovou sklenici dáme:

kousek listu křenu;
2-3 snítky kopru;
2 nové koření a bobkový list;
0,5 cm od feferonkového lusku;
6 kuliček černého pepře;
1/2 lžičky 70% octové esence.

Při vaření hub se řídíme poměrem: na každý kilogram hub potřebujete sklenici vody a 2 lžíce soli. lžíce bez vršku.

Připravený hřib pár minut povařte s vysoko vroucí vodou. Houby přecedíme a propláchneme pod tekoucí vodou, opět dolijeme vodou podle normy, osolíme a vaříme asi hodinu. Z vývaru musíme sbírat pěnu. Sklenice vysterilizujeme a do horkých vložíme bylinky a koření spařené vroucí vodou. Houby vyskládáme, vařící marinádu nalijeme přímo do sklenice, kam již byla přidána octová esence. Sklenice zakryté víčky vložte do pánve s vodou pro sterilizaci. Na dno položte měkký hadřík nebo ručník, jinak může sklo prasknout a výrobek se zkazí. U půllitrových sklenic stačí třicet minut sterilizace, u litrových zabere dvojnásobek. Hermeticky uzavřené konzervy je třeba obrátit a dobře zabalit, dokud nevychladnou.

Aby se nakládané hřiby dobře skladovaly a nezpůsobovaly újmu na zdraví, je třeba dodržovat určité podmínky.

Houby lze konzervovat pouze ve skleněných nádobách.

Podmínky a pravidla pro skladování nakládaných hříbků ve sklenicích

Marinády z hřibů se skladují při teplotě ne vyšší než 8 stupňů Celsia. Místo by mělo být tmavé.
Pod skleněným víčkem lze řádně sterilizovaný produkt skladovat až 2 roky. U plechovek s kovovým víčkem je trvanlivost 2krát kratší - pouze rok.
Houby lze konzervovat pouze ve skleněných nádobách.
Hermeticky je lze uzavřít pouze v případě, že jsou předem sterilizovány při teplotě nad 120 stupňů. To je možné pouze v troubě, pomalém hrnci nebo vzduchové fritéze.
Pokud nakládané houby zakryjete plastovými víčky, je lepší je zakrýt vrstvou kalcinovaného rostlinného oleje o tloušťce alespoň 1 cm, aby se zabránilo tvorbě plísní.
Nakládané houby jsou hermeticky uzavřeny speciálně potaženými nebo skleněnými víčky.
Abyste se ochránili před botulismem, nakládané houby, stočené bez řádné sterilizace, vložte před podáváním do hrnce, přidejte trochu vody a po varu vařte půl hodiny. V tomto případě je botulotoxin zničen.
Veškeré zkažené konzervy ihned vyhoďte. Dokonce i malý kousek plísně je činí nevhodnými ke konzumaci, protože celá sklenice je již kontaminována.

Univerzální marináda na všechny houby (video)

Správně konzervované hřiby se stanou vrcholem svátečního stolu, a to jak jako samostatné jídlo, tak jako součást různých salátů.

Zobrazení příspěvku: 152

Hříbky marinované podle našeho rodinného receptu. Recept je velmi rychlý a hlavně jednoduchý.

Co potřebujete k přípravě marinovaných bílých hub

Abychom rychle marinovali houby, budeme potřebovat následující produkty:

čerstvé hříbky
octová kyselina
zrnka černého pepře
Bobkový list
česnek
hřebíček nebo skořice

Nebudu uvádět počet ingrediencí, vždy si to děláme sami od oka. A radím vám, abyste udělali totéž, protože důležité zde nejsou přesné proporce, ale nálada, s jakou vaříte!

Jak vařit nakládané hříbky

Čerstvé houby je třeba nejprve důkladně omýt a oloupat. Odřízněte z nich nečistoty a odstraňte lepkavé jehličí a listy.

Nyní je třeba velké houby nakrájet na několik částí. Malé houby nakrájíme na poloviny, ale malé můžete nechat zcela nedotčené. Necháme je marinovat celé, bude to hezčí.

Nakrájené houby dejte do hrnce, přidejte studenou vodu, osolte a dejte na oheň.

Vodu s houbami přivedeme k varu, necháme asi pět minut povařit a Nezbytně vypusťte první vodu. Je špinavá a není krásná. Odstraní všechny škodlivé látky, které mohou být v houbách.

Znovu zalijte studenou vodou a znovu přiveďte k varu. Necháme znovu 20-30 minut provařit a hříbky scedíme v cedníku.

Houby opláchneme pod tekoucí vodou a dáme stranou.

Připravte si marinádu. Nalijte vodu do pánve. Na jeden litr vody potřebujete 1 polévkovou lžíci soli (možno i trochu více), 1 polévkovou lžíci cukru. Vhoďte pár bobkových listů a pár stroužků česneku.

Nakonec přidáme trochu hřebíčku nebo pár kousků skořicové kůry. To jsou úplně jiné chutě! Líbí se mi obojí a vy si vyberete, co se vám líbí nejvíc.

Čekáme, až se uvaří. Přidejte 1 polévkovou lžíci kyseliny octové 70% do vroucí vody.

Nyní přidejte uvařené hříbky do vařící marinády. Houby necháme v marinádě chvíli povařit.

Odstraňte z tepla a umístěte horké, dalo by se dokonce říci, nalijte do čistých, sterilizovaných sklenic.

Sklenice musí být naplněny houbami až po vrch. Žampiony přelijte horkou marinádou, dokud jen trochu nepůjde ke kraji. Navrch nalijte malé množství slunečnicového oleje.