Z čeho se vyrábí miso polévka? Japonská polévka miso - tajemství vaření. Jak hláskovat jméno

Miso polévka je klasické japonské jídlo. Můžete ho jíst k snídani, obědu nebo i místo oběda. Má minimum kalorií a spoustu užitečných látek. Miso polévka je navíc velmi rychlá a jednoduchá na přípravu.

Neobsahuje maso ani olej, takže je vhodný i v postní době. Jedinou nevýhodou miso polévky je, že se nedá skladovat, musí se sníst hned po uvaření.

Ingredience miso polévky

Základem polévky je dashi vývar. Je základem mnoha japonských jídel a polévek, obvykle vyrobených ze sušených malých sardinek niboshi. Do polévky se přidávají sušené houby shiitake a řasa kombui. Velmi často se z nutričních důvodů do polévky přidávají různé druhy ryb a krevet, ale také brambory a zelenina. Ale složení vývaru dělá polévku miso jedinečnou a volí se volně. Například v zimě můžete do pokrmu přidat na tenké plátky nakrájené vepřové maso, abyste získali kompletní jídlo.

Miso je fermentovaná sójová pasta s rýží, ječmenem, pšenicí, solí a vodou. Každý region Japonska má svou vlastní verzi miso pasty. Liší se vzhledem. Barva se může lišit od bílé po hnědou, téměř černou. Různé těstoviny a podle chuti. Miso se fermentuje od několika měsíců do několika let. Světlé těstoviny jsou vyrobeny z rýže. Může to být sladké i ne tak sladké. Obě možnosti jsou vhodné pro miso polévku. Červenou lze také použít k přípravě polévek a marinád. Může být skladován až 3 měsíce.

Jak připravit miso polévku doma

Zlatým pravidlem pro přípravu špičkové miso polévky je, že ingredience spolu musí harmonicky spolupracovat.

Základní recept na miso polévku

1 litr vody (porce)
1-2 polévkové lžíce. dashi (suchý rybí vývar)
1-2 polévkové lžíce. miso pasta (tmavá nebo světlá podle chuti)
houby shiitake (podle chuti)
sušené mořské řasy (dle chuti)
Zelená cibule (podle chuti)
tofu (podle chuti)

Jak připravit miso polévku?

Nejprve je třeba vařit vodu a nalít do ní suchý rybí vývar dashi nebo suché rybí vločky. Vývar stojí za ochutnání. Nemělo by to být slané. Jinak miso polévku přesolí. Můžete přidat více vody.

Recept na miso polévku

Přiveďte vývar k varu. Předem namočené shiitake nakrájíme na nudličky a přidáme do vývaru. Když jsou houby uvařené, odeberte trochu vývaru do samostatné nádoby a nařeďte tam miso pastu. Polévku stáhněte ze sporáku, nalijte do ní miso a důkladně míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Dále přidejte suché mořské řasy - rychle absorbují vodu. Polévka je hotová.

Do hlubokých servírovacích misek dejte na kostičky nakrájený sýr tofu podle chuti, zalijte polévkou, ozdobte nakrájenou zelenou cibulkou a pokrm podávejte.

Stojí za zmínku, že při vaření polévka vydává poměrně silný zápach. Je to docela normální. Hotové jídlo voní velmi jemně a příjemně. Při přípravě mnoha japonských jídel je však přítomna příliš výrazná vůně mořských plodů.

Jak uvařit miso polévku stejně jako japonské hospodyňky? Zde neexistuje jednoznačná odpověď. Recepty závisí na tom, kde bydlíte a co máte doma v zásobě. Proto jsou zde podporovány experimenty. Onigiri (nekvašená rýže) jsou perfektní jako svačina. Během půstu lze dashi nahradit kostkovým vývarem, který podle definice neobsahuje ryby.

Miso polévka s krevetami a chobotnicí

1 litr vody na lehký miso vývar (podle chuti)
dashi (podle chuti)
vařené nebo konzervované chobotnice - jedna kostra pro čtyři
5 kusů krevet na talíř
1 vejce na 4 talíře
sušené mořské řasy podle chuti

Vařte vodu a přidejte do ní dashi. Vývar by měl chutnat sladce a mírně slaně, aby se do něj dalo přidat miso. Přidejte mořskou řasu a zatímco se vaří, rozklepněte na talíři vejce. Ten přiléváme do vroucího vývaru a stále mícháme. Do hrnku nalijte jednu naběračku vývaru a nařeďte v něm miso pastu.

Naporcujte krevety a chobotnice. Zředěné těstoviny přidejte do polévky, jednou promíchejte a vypněte. Poté polévku nalijeme do misek a podáváme.

Miso polévka s chaluhou

1 litr vývaru
60 g miso pasty
200 g konzervovaných hub shiitake
50 gramů konzervovaného chaluhy

Chaluhu omyjeme a nakrájíme na malé kousky. V části vývaru rozpusťte miso pastu. Současně opláchněte houby studenou vodou a vložte je do vývaru. Na poslední chvíli přidejte řasu a jídlo je hotové.

Cibulová miso polévka s tofu

700 ml vývaru
15 g rýžové miso pasty
250 g bílého pevného tofu (fazolový tvaroh)
velká zelená cibule (podle chuti)

Dashi vývar přiveďte k varu. Přidejte do něj miso pastu. Poté přidejte na kostičky nakrájené tofu a polévku pár minut povařte. Poté nakrájejte zelenou cibuli na tenké, úhledné kroužky a přidejte do pánve.

Polévku vařte ještě několik minut a bez přivedení k varu vypněte hořák. Polévku se vyplatí trochu namáčet a podávat na stůl.

Miso polévka s tofu a mořskými řasami

4 sklenice vody
2-3 niboshi (sušená japonská ančovička)
100 g tofu
1 hrst nakládaných mořských řas
bílé maso podle chuti
nějakou zelenou cibulku

Niboshi vložíme do vody a dáme na oheň. Přivést k varu. Dále vyjměte niboshi a přidejte jednu polévkovou lžíci bílého miso. Pokud niboshi, které dostanete, není příliš kvalitní, přidejte prášek z rybího vývaru dashino-moto (nebo dashi).

Dále přidejte nakrájené mořské řasy a také malé kostičky tofu. Jakmile sedlina vyplave na povrch, vypněte oheň, protože miso vařením ztrácí své aroma. Pokrm je hotový. Mělo by být podáváno s nakrájenou zelenou cibulkou.

500 ml dashi
60 g sójové pasty
50 g mořského zelí
půl sáčku shiitake
koření

Řasy oloupejte a omyjte, nakrájejte na kousky po 3 centimetrech. Poté shiitake opláchněte ve vodě. Poté zahřejte dashi v hrnci a přidejte sójovou pastu, abyste uvařili základ polévky. Dále do pánve přidejte shiitake a mořské řasy a rozdělte miso polévku do šálků.

Miso polévka s vepřovým masem a špenátem

350 ml dashi
1,5 lžíce. sójová pasta
50 g vepřového masa nakrájeného na tenké plátky
1-2 svazky špenátu
houby enoki (třetina tyčinky)
půl lžičky oleje

Vepřové maso nakrájíme na kousky a opečeme přímo na pánvi. Špenát krátce povaříme a vložíme do studené vody. Dále nakrájejte na kousky o velikosti 4 centimetry. V hrnci zahřejte vývar z rýže dashi a přidejte sójovou pastu. Přidejte enoki a vepřové maso, vařte a vypněte sporák.

Redakce stránek doufá, že zde uvedené recepty vám pomohou stát se mistry v přípravě miso polévky s různými přísadami a budete moci své hosty ohromit japonskou kuchyní.
Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen

K přípravě je potřeba mít dvě hlavní ingredience – miso pastu a dashi bujón, zbytek je volitelný. Dnes si připravíme nejoblíbenější verzi miso polévky – s řasou wakame a sýrem tofu.

Z čeho se vyrábí miso polévka?

• Miso je pasta vyrobená ze sójových bobů a rýže, ječmene nebo pšenice. Použila jsem světlou pastu (může být i tmavá).
• Dashi (nebo dashi) je lyofilizovaný, vysoce bohatý, koncentrovaný granulovaný rybí vývar založený na katsuobushi (sušený a poté uzený tuňák) a mořských řasách kombu.
• Tofu je sójový produkt. Konzistencí je podobná sýru, může být tvrdý i měkký. Miso polévka používá pevnou polévku.
• Wakame je druh hnědé mořské řasy nasládlé chuti, nejčastěji obsažený v receptu na miso polévku.

Čas na vaření

Miso polévka se vaří velmi rychle, téměř během několika minut, proto je nutné všechny ingredience připravit předem. Polévku se nevyplatí vařit 10-15 minut, jak je uvedeno v mnoha zdrojích na internetu: čím déle se miso polévka vaří, tím méně živin a chuti v ní zůstane. Jediné, co se dá vařit déle než 10 minut, jsou sušené houby shiitake, takže změknou a chutnají a vývar z nich bude aromatičtější a sytější.

Doba vaření: 20 minut / Počet porcí: 4

Ingredience

• sušené řasy wakame 5 polévkových lžic.
• bílý sýr tofu 350 g
• dashi vývar 3-4 lžíce.
• lehká miso pasta 120g
• sušené houby shiitake 10-15 ks.
• 2 litrový kastrol

Příprava

Miso polévka se vaří velmi rychle, téměř za pár minut, proto je nutné všechny ingredience připravit a připravit předem. Polévku se nevyplatí vařit 10-15 minut, jak je uvedeno v mnoha zdrojích na internetu: čím déle se miso polévka vaří, tím méně živin v ní zůstane. Jediné, co se dá vařit déle než 10 minut, jsou sušené houby shiitake, takže změknou a chutnají a vývar z nich bude aromatičtější a sytější. Sušené shiitake zalijte horkou převařenou vodou, přikryjte pokličkou a nechte 10 minut působit.



Řasu wakame zalijte studenou vodou a nechte 10 minut nabobtnat.



Nalijte houby a vodu do hrnce, přidejte vodu po značku 1 litr. Dejte na sporák, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 10 minut.



Mezitím do světlé miso pasty přidejte 1 hrnek vody a důkladně promíchejte, aby v hotové polévce nebyly hrudky.



Vodu z řas slijte a lehce vymačkejte. Tofu nakrájejte na malé kostičky o velikosti asi 1 cm. To je třeba udělat velmi opatrně, protože tofu je jemné a může se lámat nebo drobit.



Když jsou houby rozvařené, přidejte granulovaný vývar z dashi a důkladně míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté do polévky přidejte miso pastu. Ochutnejte a upravte polévku podle chuti, abyste nepřesolili, protože všechny suché suroviny jsou hodně slané.



Okamžitě přidejte řasu wakame, polévku zamíchejte a vraťte na sporák. Jakmile se polévka vaří, přidáme nakrájené tofu, opět opatrně, aby se kostičky tofu nepolámaly, zamícháme, vypneme sporák, polévku přikryjeme pokličkou a necháme 5-7 minut louhovat.

To je vše, velmi jednoduché a rychlé. Nejchutnější a nejzdravější miso polévka je hotová. Podávejte posypané nakrájenou zelenou cibulkou přímo na talíř.

Miso polévka je každodenní jídlo. Podává se kdykoli během dne a podává se ve všech národních kavárnách a restauracích k snídani, obědu a večeři. Běžnější název pro polévku miso je misosiru. Misoshiru je název pro všechny polévky, které obsahují pastu miso a některé další přísady (nejčastěji tofu, mořské řasy, ryby a zeleninu). Abyste si uvařili klasickou japonskou polévku miso doma sami, nepotřebujete žádné speciální dovednosti. Ale protože je pokrm exotický, měli byste určitě dodržovat dávkování surovin uvedených v receptu.

Naučte se vařit pravou japonskou polévku doma

Pokud se chystáte vařit miso polévku doma, vaším prvním krokem by měla být návštěva nejbližšího supermarketu. V ruských obchodech dnes není těžké najít „exotická“ oddělení s japonským kořením a kořením. Může se ale také stát, že se nějaká potřebná přísada nepodaří sehnat. Co dělat v tomto případě? Ukážeme vám, jak připravit japonskou polévku miso, pokud v ruských podmínkách nebylo možné sestavit původní složení pokrmu.

• Dási

Základem pro přípravu tradičního japonského prvního chodu je dashi vývar. Dashi v překladu do ruštiny znamená vývar. Instantní dashi se prodává ve formě prášku nebo jako koncentrát ve speciálních baleních. Dashi se ředí vroucí vodou (přesné dávkování je uvedeno v receptu na obalu). Nejjednodušším analogem dashi je vývar z makrely - zhruba připomíná chuť hotového dashi.

Na poznámku!Klasické dashi si můžete vyrobit sami doma. Recept je celkem jednoduchý, i když japonskou kuchyni neznáte. Připravuje se z řasy kombu a rybích vloček bonito (20 g každé ingredience). Řasy by měly být naplněny 4 sklenicemi vody a ponechány 40 minut. Poté zapálíme a přivedeme k varu. Po uvaření řasu kombu vyjmeme z vody a do vroucí vody přidáme bonito rybí vločky, vaříme na mírném ohni 10 minut. Vypněte a po vychladnutí hotový vývar přeceďte.

• Miso pasta

Miso polévka je pojmenována především kvůli přítomnosti husté miso pasty v ní. Bez této pasty je nemožné připravit pokrm; jakýkoli recept na misosiru obsahuje pastu miso. Pasta se vyrábí z fermentované rýže, pšenice, ale nejčastěji sojových bobů. Sójová pasta Miso dodá stejnojmenné polévce lahodnou kávovou barvu a dashi bujón bude bohatší.

• Tofu sýr

Tofu je doslova fazolový tvaroh. Tofu sýr je jedním z nejoblíbenějších potravinářských výrobků v Japonsku, a proto je přítomen v tradiční polévce. Tofu doplňuje polévku miso, díky čemuž je její chuť jemnější a sametová. Čím lze tofu nahradit? Alternativou k němu může být nakládaný sýr, ideálně pokud je domácí.

• Shiitake houby

Shiitake jsou husté, chutné houby, které Japonci tak milují a oceňují pro jejich nutriční hodnotu. Do miso polévky můžete přidat buď čerstvé nebo sušené shiitake. Houby shiitake se do prvního jídla přidávají především kvůli příjemné vůni. Shiitake můžete nahradit hlívou ústřičnou, kterou Rusové znají, stejně jako hříbky a dokonce i žampiony.

Důležité! Pokud máte v plánu udělat polévku s shiitake, určitě je nepřevařte. Při dlouhém vaření se tyto houby stanou nechutnými a bez chuti.

Jak vařit

Výše jsme přišli na to, že ačkoliv složení pokrmu sestává výhradně z pro začátečníka nepochopitelných produktů, většina z nich je volně prodejná a v případě potřeby jsou zaměnitelné, s výjimkou hlavní miso pasty. Pokud se vám podařilo shromáždit všechny potřebné ingredience, pak vám blahopřejeme – už jste prošli polovinou přípravy možná jednoho z nejběžnějších japonských jídel. Nabízíme vám tradiční recept, který se používá v mnoha japonských rodinách. Vařit s ním doma je radost. No, pojďme začít!

Čas na vaření: ~ 90 min.

Počet porcí: 4.

K přípravě japonské polévky miso doma budete potřebovat následující ingredience:

Začneme připravovat pokrm

1. Nalijte dashi do středního hrnce a přiveďte k varu. Smíchejte miso a mirin a přidejte do horkého dashi vývaru.

Poznámka! Mirin je sladké japonské rýžové víno. Pokud nemáte možnost použít mirin, pak vám recept umožňuje nahradit jej bílým vínem, do kterého byste měli přidat cukr. 1 polévková lžíce. l. mirin je nahrazen 2 lžičkami. bílé víno smíchané s 1 lžičkou. Sahara.

2. Polévku vařte na mírném ohni 2 minuty odkrytou. Do vývaru přidáme na kostičky nakrájené tofu a vaříme na mírném ohni dalších 5 minut.

3. Houby nakrájejte nadrobno, oddělte stonky hub od kloboučků. Cibuli nakrájíme nadrobno. Miso polévku nalijeme do nahřátých misek, ochutíme houbami a jarní cibulkou.

Voňavá a lahodná horká miso polévka je hotová. Je zvykem ho podávat přímo ze sporáku, aby nestihl vychladnout. Jak jste si všimli, recept je překvapivě jednoduchý a neobsahuje žádné koření, dokonce ani sůl. Neexistuje žádná sůl, protože pasta ze sójových bobů miso chutná kysele a slaně, to je to, co dává pokrmu jeho chuť, a to je dost na to, aby pokrm nechutnal nevýrazně. Zkuste si toto jídlo uvařit doma, s rodinou a inspirujte se na chvíli národní orientální kuchyní. Možná se vám tato polévka bude líbit jako Japonci. Dobrou chuť!

V kontaktu s

Tento tradiční pokrm původem z Japonska se vyrábí ze speciální sójové pasty. Polévka Miso je právem zařazena do národní kuchyně země vycházejícího slunce. Pokrm není tak náročný na přípravu, jak by se na první pohled mohlo zdát. Klasická technologie polévky je považována za dietní, takže produkt se konzumuje kdykoli během dne. Pokrm je snadno stravitelný a absorbovaný tělem. Recept na polévku miso se rozšířil po celém světě a její jedinečná chuť nenechá nikoho lhostejným.

Klasická miso polévka

• Tofu sýr - 150 g.
• sójová pasta (miso) - 140 g.
• Dashi vývar - 20 ml.
• mořské řasy (nejlépe suché) - 35 gr.
• zelená cibule - 20 gr.
• čištěná voda - 1 l.

1. Nalijte filtrovanou vodu do hrnce vhodné velikosti. Umístěte nádobu na oheň a počkejte, až se vaří. Poté přidejte požadované množství Dashi vývaru.
2. Vývar lze zakoupit jako hotové koření. Někteří lidé vaří Dasi sami. Ve druhém případě vložte řasu Kombu do vroucí vody a vařte produkt po dobu 5-7 minut.
3. Do pánve přidejte nakrájený sýr a stáhněte hořák na minimum. Zároveň vložte do hrníčku suché mořské řasy a zalijte vodou. Počkejte, až produkt nasákne.
4. Když řasa dosáhne požadovaného stupně připravenosti, slijte tekutinu a přidejte ji do polévky. Dále začněte připravovat miso.
5. Smíchejte sójovou pastu s malou částí vývaru, ve výsledku byste měli získat homogenní hmotu. Vyjměte pánev z hořáku a nalijte do ní miso pastu.
6. Ingredience důkladně promícháme a polévku rozdělíme do servírovacích misek. Pokrm se jí se zelenou cibulkou.

Miso polévka s mořskými řasami

• "Tofu" - 120 gr.
• pitná voda - 900 ml.
• miso pasta - 35 g.
• mořské řasy - 65 g.
• zelená cibule - 30 gr.

1. Nalijte pitnou vodu do pánve a postavte ji na hořák. Počkejte, až se vaří, přidejte miso pastu, nakrájené zelí a na kostičky nakrájené Tofu.
2. Pozorně sledujte proces. Jakmile uvidíte, že miso pasta plave, vypněte sporák. Ingredience smícháme a podáváme. Každá porce by měla být ozdobena nakrájenou cibulí.

Miso polévka s mořským koktejlem

• lišky - 50 gr.
• krabí maso - 170 gr.
• krevety filé - 260 gr.
• daikon - 65 gr.
• tofu - 120 gr.
• pórek - 1 ks.
• sušený koriandr - podle chuti
• miso pasta - 60 g.

1. Houby dáme do cedníku a spaříme vroucí vodou. Cibuli nakrájíme nadrobno. Daikon důkladně omyjte a nakrájejte na tenké plátky.
2. Doporučuje se namočit houby na pár minut do horké vody. Jakmile výrobek nabobtná, ořízněte jej. Vezměte malý kastrol, nalijte do něj vodu a položte na sporák.
3. Tekutinu povařte a nakrájené houby vložte do nádoby. Počkejte 10-12 minut, přidejte cibuli a daikon. Směs dusíme 8 minut.
4. Současně rozmrazte filé z krevet a krabí maso nakrájené na malé kousky. Tofu nakrájíme na kostičky, do celkové směsi přidáme sýr, mořské plody a miso pastu.
5. Polévku důkladně promíchejte a vařte 7 minut. Hotový pokrm nalijte na porcované talíře a posypte sušeným koriandrem.

Vepřová miso polévka se špenátem

• špenát - 30 gr.
• vepřové maso - 70 gr.
• "Enoki" (žampiony) - 60 gr.
• slunečnicový olej - 10 gr.
• "Dasi" - 400 ml.
• miso pasta - 40 gr.

1. Vepřové maso omyjte a nakrájejte na tenké plátky. Zahřejte pánev, nalijte rostlinný olej, smažte maso. Špenát oddělte od stonků. Vložte na několik sekund do vroucí vody.
2. Nyní by měl být špenát opláchnut studenou vodou. Dále nakrájejte produkt na kousky o velikosti přibližně 3 cm. Současně pošlete „Dashi“ na zahřátí.
3. Zahřejte vývar, přidejte miso pastu. Tekutinu několik minut vařte. Přidejte vepřové maso a houby. Ingredience promíchejte a polévku vařte dalších 7 minut.

Kuřecí miso polévka

• gobo (lopuch) - 110 gr.
• kuřecí stehno - 1 ks.
• sójová pasta - 75 g.
• daikon - 180 gr.
• sójová pšenice - 60 gr.
• mitsuba - 30 gr.
• dashi - 130 ml.
• saké - 20 ml.

1. Kuřecí stehno omyjte a nakrájejte na malé kousky. Poté vložte produkt do hrnce s vroucí vodou. Vložte vařené kuře do samostatné pánve a přidejte dashi a saké.
2. Umístěte pánev na sporák, stáhněte plamen na střední stupeň, počkejte, až se objeví první bublinky. Poté směs vařte 25-30 minut.
3. Dále nasekejte daikon na malé proužky, vyčistěte gobo a umístěte produkty do společné nádoby. Komponenty vařte 12 minut. Po uplynutí stanovené doby do polévky přidejte sójovou pšenici a miso pastu.
4. Misku promíchejte, polévku vařte čtvrt hodiny. Vypněte oheň, nechte směs na sporáku, počkejte 20 minut. Podávejte miso polévku s mitsubou.

• konazansho (koření) - 15 gr.
• Khachomis - 45 gr.
• Dashi vývar - 750 ml.
• stolní sůl - podle chuti
• mega - 2 ks.
• filet z okouna - 250 gr.

1. Korpusy okouna omyjte, dochuťte solí a pokud možno ryby ugrilujte. Oloupejte a nakrájejte myogu na tenké plátky a vložte do vody.
2. Poté do pánve nalijte Dashi vývar a opatrně vmíchejte chachomis. Korpusy okouna a myogu položte na talíře a zalijte připraveným vývarem. Každou porci pokrmu posypte požadovaným množstvím konazansho.

Miso polévka s tuřínem

• tuřín bílý - 320 gr.
• dashi - 650 ml.
• sójová pasta - 20 g.
• sůl - podle chuti
• pepř - podle chuti
• čerstvá zelenina - 35 gr.

1. Nalijte vývar do vhodného rendlíku a položte na sporák. Přidejte nové koření a sůl, počkejte, až se vaří. Zároveň oloupeme vodnici a nakrájíme na kousky.
2. Kořenovou zeleninu vložíme do bublající směsi a na mírném ohni dusíme 5–6 minut. Do miso pasty přidejte trochu vzniklého vývaru, míchejte do hladka.
3. Postupně přidejte sójovou směs do společného hrnce. Počkejte, až se objeví první bubliny. Zeleninu opláchněte, na 1 minutu ponořte do bublajícího vývaru.
4. Čerstvé bylinky vyjmeme z vroucí vody, necháme okapat v cedníku a propláchneme tekoucí vodou. Zeleninu osušte papírovou utěrkou a nasekejte nadrobno.
5. Nasekané bylinky dejte do společného hrnce, dobře promíchejte, vařte polévku 10 minut, vypněte hořák. Pokrm lze podávat.

Miso polévka s čínským zelím

• slunečnicový olej - 30 ml.
• nasekaný zázvor - 25 gr.
• cibule - 1 ks.
• mrkev - 2 ks.
• česnek - 4 stroužky
• Čínské zelí - 430 gr.
• rýžový ocet - 27 ml.
• miso pasta - 65 g.
• tofu - 300 gr.
• mletá paprika - 15 gr.
• zelená cibule - 25 gr.

1. Umístěte 5 litrovou pánev. na sporáku, přidejte rostlinný olej, nakrájenou mrkev, jemně nakrájenou cibuli a česnek, nakrájený zázvor.
2. Ingredience smažte na mírném ohni za občasného míchání. Po 10-12 minutách přidejte do pánve čínské zelí, rýžový ocet a 2 litry. čištěná voda.
3. Zvyšte výkon sporáku na maximum, počkejte, až se směs vyvaří. Když se objeví první bubliny, je třeba snížit teplotu a pánev přikrýt pokličkou. Směs dusíme dalších 15-20 minut.
4. Odděleně smíchejte miso pastu a 70 ml v malé nádobě. vařící vodou, dobře promíchejte a nalijte do celkové hmoty. Tofu nakrájíme na kostičky, dáme do hrnce a uděláme totéž se zelenou cibulkou. Miska se musí vařit dalších 4-6 minut.

• shiitake - 110 gr.
• Sýr "Tofu" - 240 g.
• "Dashi" vývar - 900 ml.
• zelená cibule - 25 gr.
• miso pasta - 60 g.

1. Sýr nakrájejte na stejné kostky a zároveň na mírném ohni zahřívejte vývar. Dávejte pozor, aby se směs nevařila. Shiitake důkladně opláchněte. Sušené houby nakrájíme nadrobno.
2. Pošlete 30 gr. sójovou pastu a sýr do hrnce s vývarem. Vařte jídlo několik minut. Poté přidejte zbývající miso pastu a sýr ke společným ingrediencím.
3. Výslednou hmotu důkladně promíchejte. Vypněte hořák. Miso polévku nalijeme do misek a nakrájíme čerstvou cibuli.

Miso polévka s řasou wakame

• wakame (mořské řasy) - 35 gr.
• sezamový olej - 25 g.
• čerstvá zelenina - 200 g.
• mletý zázvor - 20 gr.
• čištěná voda - 1 l.
• miso pasta - 85 g.
• petržel - 20 gr.
• koriandr - 15 gr.

1. Umístěte mořskou řasu do malého šálku a zalijte trochou teplé vody. Produkt nechte 5 minut bobtnat. Dále nakrájíme nadrobno zeleninu (celer, tuřín, tuřín, mrkev).
2. Zbavte se vody, ve které se řasa nacházela, nakrájejte ji na proužky. Dále si vezměte pánev se silným dnem a nalijte sezamový olej. Zahřejte nádobu na sporáku.
3. Do pánve přidejte zeleninu a mletý zázvor, za častého míchání restujte 4 minuty. Dále nalijte vodu a počkejte, až se objeví první bubliny.
4. Řasy vložte do vroucí tekutiny, vařte komponenty 12-15 minut pod pokličkou. Vypněte hořák a vmíchejte miso pastu. Polévku podávejte s čerstvým koriandrem a petrželkou.

Miso polévka s cibulí

• dashi - 700 ml.
• miso - 70 gr.
• tofu - 120 gr.
• pórek - 1 ks.

1. Nalijte Dashi vývar do pánve a položte na sporák. Počkejte, až se směs uvaří. Sýr nakrájíme na stejné kostky a přidáme do vývaru.
2. Cibuli nakrájíme na tenké proužky, miso pastu smícháme s malou částí vývaru. Umístěte produkt do společné nádoby a vařte 5 minut. Je důležité, aby se obsah nevařil. Podáváme s čerstvým pórkem.

Miso pasta by měla být přidána do polévky jako poslední. Nenechte vařit, jinak sójový výrobek ztratí chuť. Mějte na paměti, že polévka miso se připravuje jednorázově, další ohřívání není povoleno. Také pokud chcete do pokrmu přidat nudle, musíte je vařit asi 5 minut v mírně osolené vodě. Miso pasta může být červená, světlá nebo tmavá, do polévky můžete přidat jakoukoli, spolehněte se na osobní preference.

Video: jak vařit japonskou polévku Miso

Miso polévka je tradiční první chod japonské kuchyně. Japonci ji mohou jíst jak k snídani, tak k obědu a večeři, protože je to extrémně lehká a nízkokalorická polévka. Díky tomu, že neobsahuje maso ani olej, je lehce stravitelný a nezpůsobuje žádné nepříjemné pocity v žaludku. Ale zároveň polévka miso obsahuje spoustu užitečných látek a je neuvěřitelně chutná.

Historie tohoto pokrmu je velmi bohatá. Nikdo přesně nedokáže říct, kdy byla tato polévka poprvé vynalezena, ale každý Japonec vám určitě potvrdí, že tato polévka je základem jakéhokoli jídla v každé japonské rodině.

Obvykle se jako první chod podává miso polévka a jako druhý chod se podává rýže. To je způsobeno historií Japonska. Mnoho rodin žilo na pokraji chudoby a nemohlo si dovolit drahý oběd, takže rýže a polévka byly jediné, co měli. Dnes existují různé variace tohoto jídla, ale základ – miso – zůstává stejný.

Miso je pasta ze sójových bobů, která obsahuje vyšší množství živin a aminokyselin. Polévka je proto lehká, ale zdravá. Pokrmy používající tuto pastu zlepšují metabolismus, snižují hladinu cholesterolu v krvi a posilují imunitní systém člověka.

Ingredience a jak je nahradit

Kde se dají koupit přísady do pokrmu a čím je nahradit? Vzhledem k tomu, že polévka obsahuje tradiční japonské suroviny, je velmi nepravděpodobné, že budou na pultech běžných supermarketů.

Abyste si tedy mohli připravit tradiční japonský pokrm, budete muset prozkoumat několik specializovaných orientálních obchodů, které mohou prodávat originální suroviny.

Dnes existuje mnoho internetových obchodů, které mohou doručit potřebné produkty poštou. A mnoho obchodů velkých řetězců kvůli rostoucí oblibě japonských a čínských jídel začalo prodávat potřebné produkty. Proto nebude těžké získat originální produkty.

Pokud se vám to nepodaří, můžete si vyrobit vlastní miso pastu ze sójových bobů, kvasnic a ječmene, ale bude to vyžadovat trpělivost a čas. Je naprosto nemožné tuto ingredienci nahradit, pokud je cílem opravdová originální polévka.

Ale místo původní řasy wakame můžete použít obvyklé pláty nori. Chuť polévky se tím nezmění. Granule rybího vývaru Dashi (dashi) lze také nahradit domácím vývarem ze sušeného tuňáka a řasy kombu, nebo pokud tyto ingredience nejsou k dispozici, můžete použít masový nebo zeleninový vývar.

Klasický recept

Hlavním tajemstvím lahodné miso polévky je dokonalá kombinace jejích ingrediencí a pečlivé dodržování receptury. Zkuste si alespoň jednou doma připravit miso polévku a jistě si ji zamilujete.

1. Suchou mořskou řasu wakame zalijte studenou vodou po dobu 5-10 minut;
2. Granule dashi rozpusťte v litru vody a zahřejte vývar, aniž byste jej nechali vařit;
3. Vložte miso pastu do samostatné misky a míchejte, dokud nezhoustne s rybím vývarem;
4. Do hlavního vývaru přidejte mořské řasy a těstoviny a vařte na středním plameni 10 minut, aby se polévka nerozvařila;
5. Tofu nakrájejte na malé kousky a na pánvi trochu orestujte sezamová semínka;
6. Do polévky přidejte poslední přísady a vařte 5 minut;
7. Polévku podávejte horkou.

Japonská miso polévka s lososem

Použití lososa při přípravě klasické miso polévky je nejen možné, ale i nutné. Právě tato ušlechtilá ryba dodává polévce pikantnost.

• rybí vývar (dashi) - 4 šálky;
• miso - 3 polévkové lžíce. 1;
• filet z lososa - 200 g;
• tofu - 100 g;
• zelená cibule - 2 stonky;
• špetka soli;
• mirin (rýžové víno) nebo pravidelný vermut - 1 polévková lžíce. 1;
• rostlinný olej na smažení.

Obsah kalorií: 100 kcal.

1. Složení obsahuje hotový rybí vývar, ale pokud máte pouze dashi prášek, tak 2 polévkové lžíce. lžíce prášku je třeba rozpustit v litru studené vody a přivést k varu, ale nenechat vařit;
2. Můžete použít světlou nebo tmavou miso pastu, můžete je míchat - vše je na vašem osobním uvážení;
3. Nakrájejte tofu sýr na malé kousky;
4. Nakrájejte cibuli;
5. Marinujte rybí filé v mirinu nebo vermutu a nechte 10 minut;
6. Smažte ryby na pánvi, dokud nejsou vařené, poté ochlaďte a nakrájejte na porce;
7. V rybím vývaru rozpusťte miso pastu, přidejte sýr a rybu;
8. Vše spolu vařte 3-4 minuty;
9. Nalijte do talířů, posypte bylinkami.

Recept na jídlo s krevetami a chobotnicí

Různé oblasti Země vycházejícího slunce mají různé recepty na tradiční miso polévku. Jeden z nich zahrnuje přidání krevet a chobotnic.

Produkty:

• litr vody;
• 2 polévkové lžíce. lžíce dasha;
• 2 polévkové lžíce. lžíce miso;
• vařené krevety (5 kusů na talíř);
• vejce;
• vařené tělo olihně;
• sušené mořské řasy.

Doba vaření: 30 minut.

Obsah kalorií: 80 kcal.

Miso polévka s kuřecím masem a nudlemi

Tato verze japonské polévky je více podobná té evropské, ale stále zůstává extrémně dietní. Příprava této verze prvního kurzu je jednoduchá a rychlá.

Produkty:

• rybí vývar - 4 šálky;
• miso - 3 polévkové lžíce. 1;
• kuřecí maso - 80 g;
• nudle - 100 g;
• pár zelené cibule;
• snítka petrželky.

Čas: 30 minut.

Kalorie: 85 kalorií.

1. Produkty obsahují hotový rybí vývar. Pokud tam není, musí se nejprve uvařit, ale nesmí se vařit;
2. Uvařte kuře. Nejlepší je použít jemné filety, ale bílé maso můžete nakrájet z paliček nebo kýt;
3. Uvařené kuřecí maso nakrájíme na malé kousky tak, aby se na talíř vešly 3-4 kousky;
4. Vařte nudle. Udon nudle jsou perfektní, ale můžete použít jakékoli tenké nudle a dokonce je vařit sami;
5. Poté do horkého vývaru přidejte kuře a nudle (pokud vychladl, je třeba ho přihřát) a celou polévku přiveďte k varu;
6. Miso jde přímo do polévky jako poslední nebo se míchá v samostatné misce s naběračkou vývaru a pak se nalije do společné pánve;
7. Jemně nakrájejte cibuli a petržel;
8. Miso polévku nalijeme do misek a posypeme bylinkami.

Variace japonského prvního chodu s houbami

Další varianta zdravé, a hlavně výživné a snadné miso polévky. Tento recept používá houby shiitake, ale můžete je nahradit jinými houbami.

Ingredience:

• tofu - 250 g;
• dashi (vývar) – 850 ml;
• shiitake - 100 g;
• miso pasta - 2-3 polévkové lžíce. 1;
• stonky zelené cibule - 4 ks.

Doba vaření: 40 minut.

Obsah kalorií: 90 kalorií.

1. Sýr nakrájejte na 3 cm kousky;
2. Zahřejte rybí vývar a udržujte horký;
3. Houby nakrájíme na kousky podle tofu a přidáme do vývaru;
4. Vařte 2 minuty a poté udržujte vývar horký;
5. Smíchejte lžíci vývaru s miso pastou, dokud se úplně nerozpustí a nezůstanou žádné hrudky;
6. Přidejte těstoviny do polévky a tofu;
7. Vypněte polévku;
8. Nakrájejte cibuli a přidejte do vývaru;
9. Nalijte do talířů.

Kulinářské tajemství

Recepty na japonskou polévku miso se mohou na první pohled zdát složité a matoucí, ale pokud se ji pokusíte uvařit, ve skutečnosti se ukáže, že jde o jedno z nejjednodušších a nejjednodušších jídel na světě. Pro jeho přípravu můžete využít užitečné rady, které vám celý proces usnadní:

1. Miso pasta je poslední věc, kterou je třeba přidat do hotové polévky, protože ji nelze vařit - ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti a chuť;
2. Pokrm musí být připraven jednorázově a nelze jej poté ohřívat ani vařit;
3. Pastu lze rozpustit pouze ve velmi horké vodě. Zřeďte ji v samostatné misce a poté přidejte do polévky nebo ji ihned rozpusťte v polévce - není velký rozdíl;
4. Nudle do polévky se musí vařit v lehce osolené vroucí vodě odkryté po dobu 5 minut;
5. Krevety a chobotnice se dají vařit v dashi vývaru, díky čemuž bude bohatší;
6. Je důležité dodržet správné proporce, aby polévka nebyla vodnatá a nechutná. Na 1 litr vývaru vezměte vždy 150 gramů pasty;
7. Miso pasta se dodává ve světlé, tmavé a červené barvě. Do polévky můžete přidat jakékoli a dokonce je rozmixovat. Vše se dělá podle chuti;
8. Pro zachování harmonie musí polévka obsahovat pouze dvě ingredience, odlišné od hlavních a odlišné tvarem, chutí a konzistencí. Například jen tofu a maso, nebo tofu a houby;
9. Místo nudlí můžete do polévky přidat uvařenou rýži. Obsah kalorií se zvýší, ale polévka se také stane výživnější a uspokojivější;
10. Miso pasta se používá nejen při přípravě tohoto jídla, ale i jako marináda v jiných. Používá se i v případech, kdy je potřeba potraviny dlouhodobě konzervovat.

Japonská tradiční kuchyně není jen sushi a rohlíky, ale také mnoho dalších úžasných jídel. Hlavním rozlišovacím znakem všech z nich je jejich nutriční hodnota a nízký obsah kalorií. Jakmile si uvaříte miso polévku, nemůžete si pomoct a neustále ji vaříte.