Jak rolovat hříbky na zimu. Vlastnosti a tipy pro nakládání hub. Jednoduchý recept na nakládání hříbků do sklenic na zimu

Houby jsou produktem, který se skvěle hodí jako hlavní jídlo i jako svačina. Mezi širokou škálou odrůd bych chtěl vyzdvihnout hříbku, která má mnoho užitečných vlastností a vynikající chuť. Pojďme zjistit, jak se vyrábí hříbky nakládané na zimu a jaké recepty na toto jídlo jsou nejoblíbenější.

Hlavním poznávacím znakem hřibu (hřiba) je jeho krásný vzhled a bohatá chuť. Hřib lze snadno odlišit od ostatních příbuzných:

Je velké velikosti - některé exempláře mohou dosáhnout výšky 25 centimetrů. Jedná se o působivé velikosti a ne každá jiná odrůda se tím může pochlubit.
Noha hřiba může dorůst v průměru až 10 centimetrů.
Čepice je také úžasná velikostí. 25-30 centimetrů v průměru je považováno za normální.
Horní část čepice je pokryta hladkou, světle žlutou slupkou, zatímco spodní část má houbovitou strukturu.
Hřib prasečí má příjemnou bohatou vůni.
Hřib má hustou bílou dužinu.

Poznámka! Houbaři, kteří chtějí tyto pochoutky „lovit“, by měli mít na paměti, že vzhled jeho zástupce se může lišit v závislosti na věku a místě růstu.

Mladý hřib má stonek, který je u základny tlustý, zatímco starý má vysoký, zaoblený stonek, jehož barva, blíže k klobouku, má zelené nebo červené tóny. Čepice mladých exemplářů má také své vlastní charakteristické rysy, ve srovnání se svými staršími protějšky. Například:

mladý exemplář má čepici, jejíž spodní část je natřena bílou barvou;
spodní část čepice starého hřibu mění barvu a stává se nazelenalou se žlutým odstínem.

Místo růstu zanechává stopy na vzhledu hřibu:

exempláře rostoucí ve smrkovém lese mají bledě růžovou čepici, která věkem mění barvu na bledě červený odstín;
v březovém lese čepice hnědne;
dubové lesy dávají hřibu tmavě červený odstín, pokrytý mírně zakaleným povlakem. Zkušení houbaři věří, že exempláře pěstované v dubových lesích mají výraznou vůni a bohatou chuť.

Příprava hlavní složky

Aby byla příprava úspěšná, je třeba věnovat zvláštní pozornost přípravě hřibu na moření. Chcete-li to provést, věnujte pozornost následujícím nuancím:

Nejlepší je sbírat hřiby sami, pomocí lesních pozemků daleko od silnic a hlavních silnic. Jde o to, že hřib je přírodní adsorbent, který zachycuje a zadržuje ve své struktuře škodlivé látky ve vzduchu a půdě. V souladu s tím nejsou místa s vysokým znečištěním atmosféry nejlepšími lovišti pro houbaře.
Mladé exempláře jsou nejvhodnější pro výrobu nakládaných svačin.
Pokud je hřib velký, nařeže se na stejně velké malé kousky.
Výrobek používaný k moření by měl být důkladně opláchnut ve vodě.
Hospodyňky, které v marinádě používají nejen klobouky, ale i jejich stonky, by měly tuto část houby zpracovat a zbavit ji všech nečistot. K tomu jsou vhodné malé kartáče, které důkladně odstraní ulpívající zeminu a nečistoty.
Jako přísada se hodí nejen čerstvé produkty, ale i mražené. Přípravky budou neméně chutné a výživné.
Přidání malého množství kyseliny octové do marinády pomůže zvýšit trvanlivost nakládaných hřibů.

Zimní recepty

Hřib bohužel není vhodný pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu. Po 24 hodinách sběru houba ztratí svou čerstvost a nebude již poživatelná.

Pro zvýšení trvanlivosti doma nebo v jiných podmínkách byly vyvinuty následující metody konzervace:

moření;
sušení;
solení;
zmrazení.

Každá metoda má své výhody, o kterých budeme diskutovat níže.

Moření

Mezi hospodyňkami běžný způsob přípravy hřibů na zimu. Existuje mnoho receptů předávaných z generace na generaci, ale mezi nimi nejvíce vynikají následující:

vaření hřibů pomocí sladkokyselé marinády;
moření kyselinou citronovou ve sklenicích;
hřib marinovaný v octě a česneku;
jednoduchá marináda, žádný ocet.

Každý recept má vyváženou, bohatou chuť, která ozdobí každý stůl. Podívejme se na každý recept podrobněji.

Vaření ve sladkokyselé marinádě

K přípravě receptu budete potřebovat:

1 kilogram hřibu;
100 gramů mrkve;
2 bobkové listy;
200 gramů cibule;
30 gramů granulovaného cukru;
20 gramů soli;
10 gramů kyseliny citrónové;
100 mililitrů 6% roztoku octa;
pepř a suchá hořčice. Přidejte podle chuti.

Způsob vaření:

Houby omyjeme a nakrájíme na velké kousky.
Připravené houby blanšírujeme 4 minuty ve vařené vodě. Do vody přidejte 10 gramů kyseliny citronové a soli.
Sterilizujeme nádobu, ve které se budou houby nakládat, a vložíme do ní bobkový list.
Navrch položíme blanšírované houby a papriky s hořčicí.
Připravte si cibuli a mrkev. K tomu je třeba je oloupat a nakrájet. Cibuli nakrájíme na kolečka a mrkev na kolečka.
Přidejte zeleninu a naplňte přípravek marinádou.
Marináda je vařená voda (150 mililitrů), ve které se rozpustí ocet, krystalový cukr a sůl.

Marinujte s kyselinou citronovou ve sklenicích

K implementaci receptu budete potřebovat:

10 kilogramů hřibů;
1,5 litru vody;
Bobkový list;
3 gramy kyseliny citrónové;
karafiát;
40 gramů soli;
ocet - půl sklenice;
skořice.

Algoritmus vaření:

Hřiby důkladně omyjte. Tento postup je vhodné několikrát opakovat.
Připravený produkt vložte do hrnce, přidejte vodu, bobkový list, kyselinu citronovou, hřebíček, skořici a sůl.
Houby vařte a nezapomeňte pravidelně odstraňovat pěnu, která se tvoří na povrchu vody.
Na konci vaření, když jsou houby téměř hotové, přidejte ocet.
Vypněte oheň a vyjměte houby z pánve a rovnoměrně je rozdělte do sklenic.
Po naplnění všech sklenic do nich nalijte marinádu, ve které se hřiby vařily.
Nádobu zakryjte víkem a sterilizujte je 30 minut.
Srolujte víčka a otočte nádobu dnem vzhůru a odešlete ji na jeden den na teplé místo přikryté přikrývkou.
Hotové přípravky odvezeme do sklepa.

Marinování s octem a česnekem

Budete potřebovat:

200 gramů česneku;
1 kilogram hřibu;
2 bobkové listy;
granulovaný cukr - 30 gramů;
100 mililitrů 6% octa;
sůl - 20 gramů;
10 hrášek nového koření.

Pro správnou přípravu marinády je vhodný následující recept krok za krokem:

Houby omyjeme a nakrájíme nahrubo.
Blanšírujte 5 minut v osolené vodě. Přidejte 10 gramů soli do 100 mililitrů vroucí vody.
Připravte si marinádu. K tomu přidejte cukr a zbývající sůl do 200 mililitrů tekutiny. Jakmile se tekutina vyvaří, nechte ji na ohni 5 minut a přidejte ocet.
Do sklenic dejte houby, oloupaný česnek a vše naplňte marinádou a kořením.
Nádoba je sterilizována a uzavřena víkem.

Jednoduchá marináda bez octa

rostlinný olej - 0,5 litru;
voda - 0,5 litru;
sůl - 3 polévkové lžíce;
hřib - 3 kilogramy;
nové koření;
kopr.

Houby se umyjí, nakrájí na velké kousky a vaří se v osolené vodě. Do nádoby používané k přípravě dáme houby a místo marinády zalijeme olejem do 1/3 objemu sklenice a zbytek dolijeme vodou z pánve. Sklenice sterilizujte a uzavřete.

Příprava hříbků na zimu mořením

Nakládání není jediný způsob, jak si můžete udělat zásoby hříbků na zimu.

Mnoho žen v domácnosti dává přednost nakládání hříbků, a proto existují následující metody:

horké solení;
moření za studena.

Podívejme se níže, jak se liší.

Horké solení

Horké moření zahrnuje předběžné vaření hub s následným mořením. K vaření kilogramu hříbků horkou metodou budeme potřebovat:

kopr;
bobkový list - 2 kusy;
sůl - 2 polévkové lžíce;
nové koření.

Vezměte hřiby a vařte je 20 minut, nezapomeňte odstranit pěnu z povrchu vody.

Jakmile jsou houby hotové, přendejte je do cedníku a směs nechte vychladnout. Vložte houby do nádoby a každou vrstvu posypte kořením.

Jakmile se nádoba naplní, přikryjte vrchní vrstvu čistou utěrkou a nádobí dejte na chladné místo pod tlak. V tomto stavu se houby nechají týden, poté se mohou jíst nebo distribuovat do sklenic a naplnit je solným roztokem.

Moření za studena

Solení za studena se provádí bez tepelného ošetření produktu za použití soli a koření. Na recept budete potřebovat:

1 kilogram hřibu;
sůl - 50 gramů;
nové koření;
Bobkový list.

Solení musí být provedeno krok za krokem podle následující posloupnosti akcí:

Na dno nádoby nasypte sůl v rovnoměrné vrstvě.
Položte houby na sůl, klobouky dolů.
Akci opakujeme, dokud není nádoba plná.
Nádobí přikryjte utěrkou a postavte pod tlak.
Po 3 týdnech se houby rozdělí do sterilizovaných nádob, naplní se solným roztokem a skladují se v chladničce.

Příprava hříbků na zimu sušením

Některé hospodyňky houby raději suší a připravují si tak velké zásoby na zimu. Sušit můžete:

přirozeně;
pomocí trouby.

Přirozeně

Jednou z možností přípravy lahodných hřibů je jejich přirozené sušení. Chcete-li to provést, musíte:

Zásobte se velkou jehlou, nití nebo vlascem.
Jehlou se provlékne nit, na kterou houby navléknete v takové poloze, aby se navzájem nedotýkaly.
Pokud je nať houby příliš velká, je třeba ji zkrátit o 2/3 a nakrájet na plátky silné 4 milimetry.
Plátky také navlékněte na jehlu.
Hotové svazky se zavěsí na teplé, větrané místo a nechají se tam týden.

Poznámka! Zakryjte houby gázou. Chrání houby před hmyzem a prachem, aniž by bránil přístupu vzduchu.

Pomocí trouby

K přípravě přípravku se sušenými houbami můžete použít troubu. Pro tohle:

Hřib nakrájíme na tenké plátky.
Vezměte tác a vyložte ho pergamenem.
Položte houby na tác a rovnoměrně je rozložte po celém povrchu v tenké vrstvě. Hřiby byste neměli vařit položené ve 2 nebo 3 vrstvách.
Předehřejte troubu na 60 o a plech tam umístěte na 24 hodin.
Nezapomeňte čas od času vyjmout pánev a pravidelně houby promíchávat.

Pokud nebyly houby do 24 hodin řádně vysušeny, nechte je ještě chvíli povařit. Nedokončené obrobky rychle plesniví.

Zachování

Zásobu na zimu si můžete udělat pomocí konzerv. Konzervování se provádí podle následujícího algoritmu:

Houby připravíme, blanšírujeme a pak půl hodiny dusíme. Nezapomeňte přidat trochu soli a rostlinného oleje;
jakmile začne vytékat hojná šťáva, dušení se zastaví;
Při vaření nezapomeňte nádobu sterilizovat;
dokud hmota nevychladne, vloží se do sklenic, poté je lze srolovat pomocí nylonového nebo kovového víka.

Zmrazení hub

Sklizeň připravujeme tak, že vybíráme pouze silné, mladé exempláře. Odstraníme všechny nečistoty a půdu a důkladně umyjeme hřiby. V případě potřeby si vezměte zubní kartáček a vyčistěte jím těžko dostupná místa. Dávejte pozor na velikost hřibu. Malé lze zmrazit celé, ale velké je nejlépe nakrájet na střední kousky.

zmrazit čerstvý hřib;
zmrazit vařené houby hřib.

Při zmrazování čerstvého produktu je nutné jej umístit na tác a umístit na několik hodin do mrazničky. Poté se tác vyjme a mražené hřiby se rozdělí do speciálních krabic a do mrazáku se dají až do potřeby.

Čerstvou sklizeň nemusíte mrazit, ale nejprve uvařit. Chcete-li to provést, vložte sklizeň na 7 minut do vroucí vody, poté sceďte v cedníku a osušte. Vychladlé hřiby zabalte do igelitových sáčků a dejte do mrazáku. Je vhodné dělat porce tak, aby se daly spotřebovat najednou.

Opakované zmrazení produktu se nedoporučuje. Tekutina, ve které se houby vařily, se nevylévá, ale používá se jako základ vývaru.

Některé ženy v domácnosti nevaří, ale smaží hřiby a nakrájí je na tenké plátky. Nepřidávejte do pánve mnoho oleje. Výrobek musí být smažen až do zlatohnědé. Jakmile hřiby dosáhnou kondice, musí být odstraněny z ohně a ochlazeny. Tato příprava je velmi pohodlná, protože po rozmrazení je již připravena k použití a nemusíte trávit další čas vařením.

Jak správně skladovat houby

Čerstvou sklizeň nelze dlouhodobě skladovat ani na chladném místě – trvanlivost nepřesahuje 12 hodin. Z toho vyplývá, že pokud se produkt nechystáte zpracovat, snězte ho co nejrychleji.

Usušený produkt lze skladovat při pokojové teplotě, v místnosti s nízkou vlhkostí. Vysoká vlhkost rychle zkazí produkt a způsobí, že začne plesnivět. Sušené houby hřib neztrácejí své prospěšné vlastnosti po dobu 1,5 roku. Hřiby mražené syrové lze skladovat rok; pokud byl před zmrazením podroben tepelnému ošetření, zkracuje se trvanlivost na 6 měsíců.

Houby vepřové lze sklízet několika způsoby. Nejoblíbenější recepty na přípravu hříbků solením a marinováním, protože v tomto případě je konečným výsledkem vynikající hotové občerstvení. Neméně zajímavá je však příprava hříbků na zimu sušením a zmrazením v domácím mrazáku. Takové recepty na přípravu hříbků na zimu najdete také na této stránce v široké škále. Všechny navržené způsoby přípravy hříbků byly ověřeny v praxi a celé rozložení ingrediencí bylo zkontrolováno, zda odpovídá doporučením odborníků na výživu. Proto můžete bezpečně připravit lahodné přípravky z hříbků podle navrhovaných receptů a dopřát je svým rodinným příslušníkům. Můžete také provést malé změny podle vašich chuťových preferencí. Prostudujte si navrhované způsoby přípravy hříbků na zimu, vyberte si vhodné možnosti vaření doma a klidně experimentujte. Určitě uspějete.

Při sušení hub se odstraní až 76 % vody v nich přítomné.

Zbývající vlhkost nestačí pro vývoj mikroorganismů, což vede k jejich smrti. Při přípravě přírodních konzerv je mikroflóra zabita vysokou teplotou, při které se konzerva sterilizuje. Při moření je životně důležitá aktivita mikroorganismů potlačena vysokými teplotami při vaření a následně působením kyseliny octové a kuchyňské soli. Při solení hub dochází ke fermentaci, při které se cukry mění na kyselinu mléčnou. Poslední jmenovaný je spolu s kuchyňskou solí konzervant.

Příprava nakládaných hříbků na zimu

Chcete-li připravit nakládané hříbky na zimu, musíte je vařit v mírně osolené vodě. Na 1 litr vody:

2 polévkové lžíce. lžíce soli

Pomocí děrované lžíce odstraňte pěnu, která se tvoří během vaření. Vaření lze považovat za dokončené, jakmile houby klesnou ke dnu. Dejte je do cedníku, aby se oddělila tekutina, vložte do sklenic a zalijte předem připravenou marinádou na 1 kg hub:

250–300 g marinádové náplně

Příprava marinády. Nalijte do smaltované misky:

400 ml vody

Dát:

1 lžička soli
6 kuliček pepře
3 kusy každý bobkový list, skořice, hřebíček, badyán
3 g kyseliny citrónové

Tuto směs vařte 20–30 minut na mírném ohni, poté mírně ochlaďte a přidejte ⅓ šálku 9% octa. Poté horkou marinádu nalijte do sklenic, naplňte je těsně pod hrdlo, zakryjte připravenými víčky a sterilujte vodou při mírném varu po dobu 40 minut. Po sterilaci houby ihned uzavřete a dejte na chladné místo.

Vaření v marinádě.

Sloučenina:

1 kg hub
70 ml vody
30 g cukru
10 g soli
150 ml 9% octa
7 hrášek z nového koření
Bobkový list
Karafiát
2 g kyseliny citrónové.

Do hrnce nalijte trochu vody, přidejte sůl, ocet, zahřejte k varu a vložte tam houby.

Přivedeme k varu a na mírném ohni za stálého míchání a sbírání pěny vaříme.

Když je voda čistá, přidejte cukr, koření a kyselinu citronovou.

Vaření ukončete, jakmile houby klesnou ke dnu a marináda zesvětlá.

Kloboučky hub vaříme ve vroucí marinádě asi 8–10 minut, medové žampiony 25–30 minut a žampiony 15–20 minut.

Je velmi důležité zachytit okamžik, kdy jsou houby hotové, protože nedovařené houby mohou zkysnout a ty převařené ochabnou a ztratí svou hodnotu.

Houby rychle ochlaďte, vložte do sklenic, zalijte vychlazenou marinádou a přikryjte plastovými víčky.

Pokud je marinády málo, můžete do sklenic přidat vroucí vodu.

Poté je vložte do pánve s vodou ohřátou na 70 °C ke sterilizaci, která se provádí při nízkém varu po dobu 30 minut.

Skladujte na chladném místě.

Příprava hříbků na zimu mořením

Složky pro přípravu hříbků na zimu marinováním jsou následující produkty:

Voda - 120 ml
Stolní ocet 6% – 1 sklenice
Houby - 2 kg
Skořice - 1 kus
Hřebíček - 3 pupeny
Bobkový list - 3 ks.
černý pepř - 4 ks.
Cukr = krupicový cukr – 2 lžičky
Kyselina citronová na špičce nože
Sůl - 60 g

Houby roztřiďte a zpracujte, opláchněte. Připravte si pánev, nalijte do ní ocet, vodu, přidejte sůl. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Do vroucí tekutiny vsypeme houby a znovu přivedeme k varu. Snižte teplotu a pokračujte ve vaření obsahu pánve. Odstraňte veškerou pěnu, která se čas od času tvoří. Po čekání, až se pěna přestane objevovat, přidejte cukr, koření a kyselinu citronovou. Doba vaření hříbků je 20–25 minut. Houby jsou hotové, pokud jsou dostatečně měkké. Musíte odstranit pánev z ohně, položit houby na misku a vychladnout. Poté je rozdělíme do sklenic a zalijeme vychladlou marinádou – vývarem. Uzavřete běžnými plastovými víčky. Umístěte sklenice do sklepa.

Skladujte je 1 rok při stálé teplotě 3–4 °C.

Příprava hříbků na zimu mořením

Při použití metody moření za horka je nutné vytříděné a omyté houby nejprve blanšírovat, poté vložit do síta, aby vytekla voda, poté vložit do nádoby připravené k nakládání, přidat koření a posypat solí. Na 10 kg surovin pro přípravu hříbků na zimní moření budete muset vzít následující produkty:

300-400 g soli

Koření a koření:

Česnek
Pepř
Kopr
list křenu
list černého rybízu
Bobkový list
nové koření
hřebíček

Solené hříbky (metoda 2).

Namočené houby vložíme až po okraj do připravené nádoby (smaltovaná pánev, soudek) nožičkami nahoru, posypeme solí v množství 3-4 % hmotnosti hub, tedy na 10 kg hub:

300-400 g soli.

Koření a koření:

Česnek
Pepř
Kopr
list křenu
list černého rybízu
Bobkový list
nové koření
hřebíček atd.

dát na dno sudu, nahoře a také dát houby doprostřed. Nahoru musíte dát dřevěný kruh a závaží. Když se houby usadí v sudu, můžete je přidat novou porci, posypat je solí a tak dále, dokud není nádoba plná. Poté je třeba houby vyjmout na chladné místo. Při metodě solení za studena je třeba vytříděné houby namočit na 2-3 dny do studené vody a mnohokrát ji vyměnit, aby se odstranila mléčná šťáva. V této době by měly být houby skladovány pouze v chladné místnosti, protože v teple mohou kvasit a kyselé. Na 10 kg hub:

300-400 g soli

Koření a koření:

Česnek
Pepř
Kopr
list křenu
list černého rybízu
Bobkový list
nové koření
hřebíček atd.

Příprava hříbků na zimu sušením

Hříbky se dají sušit i v troubě. Chcete-li připravit hříbky na zimu sušením, musíte vyrobit několik mřížek z drátěného pletiva s velkými buňkami, které se vkládají do trouby místo běžných plechů na pečení. Houby připravené k sušení rozložíme na mřížky, vložíme do trouby při teplotě 60–70 °C a sušíme do měkka. Během sušení nechte dvířka trouby pootevřená, aby mohl unikat vlhký vzduch.

Recepty na zmrazení hříbků na zimu

K zamražení hříbků na zimu se hodí pouze čerstvé, mladé a zdravé hřiby. Dobře očištěné houby nakrájíme nerezovým nožem na plátky silné 3-4 mm, za občasného promíchání vaříme ve vodě asi 5 minut, zchladíme studenou vodou. Sušené houby vložte do síta do nádoby a zmrazte.

Existují různé recepty na zmrazení hříbků na zimu a na této stránce najdete ty nejoblíbenější.

Příprava smažených hříbků

Sloučenina:

Čerstvě natrhané mladé hříbky
rostlinný olej.

Hřiby oloupané na přípravu smažených hříbků omyjeme ve vodě, nakrájíme na kousky, vlijeme do vroucí osolené vody a vaříme 15 minut. Poté se scezené houby smaží 30 minut v rostlinném oleji, poté se houby nechají vychladnout a v malých porcích (asi 200–300 g) se dají na jedno použití do plastových sáčků; Ze sáčků se vytlačí vzduch. Houby skladujte v mrazáku. Před použitím se obsah balíčků (mražené houby) nakrájí na několik částí a vloží na rozehřátou pánev. Mražené smažené houby zaberou v mrazáku výrazně méně místa ve srovnání s mraženými vařenými houbami. Tento způsob zpracování hub, stejně jako předchozí, nevyžaduje opětovné zmrazení, protože je možná otrava. Pokud potřebujete mrazák rozmrazit, měli byste houby přenést do jiného. Tento způsob zpracování hub není použitelný v případě výpadků proudu.

Sklizeň hříbků doma

Marináda na domácí přípravu hříbků se připravuje stejně jako na nakládané houby, ale použijte poloviční množství octa nebo octové esence a na 1 litr výrobku použijte 1 polévkovou lžíci cukru. Houby uvařte v marinádě podle popisu v marinování, poté je vložte do sklenic a sterilujte.

Příprava smažených hříbků na zimu

K přípravě smažených hříbků na zimu je třeba čerstvé hříbky oloupat, omýt, okapat a nakrájet na tyčinky nebo plátky. Na smaltované pánvi rozehřejte olej, vložte tam houby, osolte a vařte ve vlastní šťávě, přikryté na mírném plameni vařte 40–50 minut. Poté je třeba odstranit poklici a smažit je, dokud se šťáva neodpaří a olej se vyčistí. Houby by měly být umístěny horké v malých sklenicích, předem sterilizované ve vroucí vodě po dobu 15 minut (víčka by měla být také sterilizována) a nalijte vrstvu rozpuštěného másla na vrchol alespoň 1 cm, pokud by měly být houby skladovány v místnosti teplotě, sklenice by měly být sterilizovány po dobu 1 hodiny a hermeticky uzavřeny. Pokud jsou skladovány v chladné místnosti, sklenice jednoduše uzavřete. V každém případě se musí skladovat ve tmě, protože na světle se tuky rozkládají a žluknou.

Příprava hříbků ve sklenicích

Pro přípravu hříbků ve sklenicích je třeba je oloupat, omýt, nakrájet a vařit v osolené vodě. Do každé sklenice zalijeme horkou převařenou vodou s malým přídavkem octa do pětiny jejího objemu (3 lžičky 5% octa na 100 g vody), naplníme houbami a sterilujeme. Sklenice uzavřete a uložte. Při použití slijte tekutinu a houby opečte na pánvi jako čerstvé.

Příprava hříbků na zimu ve sklenicích

Osolené houby spolu s nálevem dejte do hrnce a za občasného míchání přiveďte k varu, aby se nepřipálily. Ohřáté houby dáme do sklenic a sterilujeme. Solanka při přípravě hříbků na zimu ve sklenicích by měla být přibližně 20% z celkového objemu. Pokud to nestačí, musíte k houbám přidat osolenou vodu, přičemž na 1 vodu vezmete 1 polévkovou lžíci soli.

Jak se tyto hříbky připravují na zimu, sledujte ve videu, které krok za krokem ukazuje celý technologický postup.

Recepty na lahodné přípravky z hříbků na zimu

Níže jsou uvedeny další recepty na lahodné přípravy hříbků na zimu pomocí různých metod zpracování surovin.

Konzervování hříbků ve vlastní šťávě.

Oloupejte, opláchněte, nakrájejte houby a vložte do smaltované pánve s trochou vody na dně. Osolte je a za stálého míchání zahřívejte, dokud nevyteče šťáva, poté přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni 15–20 minut. Uvařené houby dáme do sklenic, zalijeme zbylou houbovou šťávou z vaření tak, aby byly zcela zalité tekutinou. Pokud je šťávy málo nebo se vyvařila, můžete během vaření přidat trochu převařené vody. Sklenice sterilizujte, srolujte a uložte.

Čerstvé hříbky v oleji.

Mladé zdravé hřiby oloupeme, odřízneme kořeny, osušíme utěrkou, smažíme na oleji (olej by měl houby zcela pokrýt) do poloviny uvařené a dáme do misky. Do zbylého oleje vložíme další porci čerstvých hub a tak dále, dokud nejsou všechny houby rozvařené. Když houby vychladnou, umístěte je v řadách do malých, suchých, sterilizovaných skleněných nádob, zavíčkujte a každou řadu přelijte rozpuštěným máslem. Naplňte olejem až nahoru. Po několika hodinách přikryjte těsně přiléhajícím plastovým víčkem nebo si nasaďte gumovou rukavici a dejte na chladné místo.

Před podáváním je na stejném oleji opečte do měkka.

Solené hříbky (metoda 1).

Na 1 kbelík hříbků vezměte 1,5 šálku soli. Mladé hřiby vložíme do vroucí vody, necháme 1-2x povařit, vložíme do síta a zaléváme studenou vodou, dokud nevychladnou. Nechte je uschnout na stejných sítech a několikrát je obraťte. Potom dejte houby do sklenic víčkem nahoru, každou řadu posypte solí, zakryjte suchým kruhem a navrch položte pecku. Po pár dnech, pokud není sklenice plná, přidejte čerstvé houby, zalijte rozpuštěným, sotva rozehřátým máslem a nejlépe zavažte bublinkou. Uchovejte v chladu a suchu. Před konzumací namočte houby na 1 hodinu do studené vody (a pokud byly delší dobu solené, můžete je namočit na celý den), poté je opláchněte v několika vodách. Takto připravené houby se od čerstvých téměř neliší, zvláště pokud jsou uvařené ve vývaru s hříbkovým práškem.

Solené hříbky (metoda 2).

Vezměte čerstvě nasbírané podzimní houby, vložte je do hrnce, osolte a za častého míchání nechte den stát. Vzniklou šťávu pak nalijte do rendlíku, sceďte přes sítko, zahřejte na sporáku, aby se sotva zahřála, a znovu nalijte na houby. Druhý den šťávu opět slijeme, zahřejeme na trochu vyšší teplotu než poprvé a znovu houby přelijeme. Třetí den scezenou šťávu zahřejeme, aby byla dost horká, nalijeme na houby a necháme 3 dny odležet. Poté houby spolu se šťávou povaříme. Po vychladnutí přendejte do zavařovací sklenice, hrnce nebo dubového kbelíku s uzávěrem nahoru, zalijte stejným lákem a nalijte rozpuštěné, ale sotva teplé máslo a zavažte bublinou. Před konzumací namočte houby na několik hodin do studené vody, poté je spolu s vodou postavte na sporák, ohřejte a vodu slijte. Udělejte to několikrát a vyměňte vodu, dokud z hub nevyteče veškerá sůl.

Hřiby se v zimě solí.

Oloupané hřiby spaříme vroucí vodou a dáme na síto. Když voda odteče a houby oschnou, dejte je v řadách do kbelíku nebo jiné nádoby víčkem nahoru. Každou řadu posypeme solí, pepřem, bobkovým listem a nakrájenou bílou cibulí. Když je kbelík plný, přikryjte jej čistým hadrem a položte na něj kruh a kámen. V zimě tento hadřík a hrnek několikrát vyperte.

Kaviár z vepřových hub.

Komponenty:

hříbky - 3 kg
cibule - 1,5 kg
1 velká hlava česneku
rostlinný olej
ocet
mletý černý pepř
kopr
petržel - podle chuti.

Houby omyjte, oloupejte a opláchněte. Vařte 30 minut a sceďte v cedníku. Schnout. Cibuli omyjte, oloupejte, opláchněte a nakrájejte nadrobno. Smažte v rostlinném oleji na pánvi do zlatohnědé. Houby přendejte do mixéru a nasekejte. Nakrájené houby dejte na pánev s cibulí, přidejte nastrouhaný česnek, sůl a pepř. Směs. Výslednou směs vařte 15–20 minut. Ke konci dušení přidáme ocet a dobře promícháme. Vložte do horkých sterilizovaných sklenic, srolujte a vložte pod „kožich“. Skladujte na chladném místě.

Solené hřiby.

Komponenty:

Hřiby – 5 kg
Sůl - 250 g
Hrášek z nového koření - 1 lžička
Koprová zelenina - 1 svazek

Houby oloupeme, oddělíme kloboučky od stonků a vaříme 20 minut v osolené vodě. Poté houby propláchneme pod tekoucí studenou vodou, dáme do síta a necháme vodu stéct. Kloboučky a stonky umístěte do slané mísy, každou vrstvu čepic a stonků posypte solí a pepřem a navrstvěte je s bylinkami. Vršek přikryjte lněným ubrouskem, dřevěným kruhem a položte závaží, nechte 2-3 dny v místnosti a odneste do chladné místnosti.

Bílé houby, osolené a vařené.

Komponenty:

Vařené houby - 5 kg
Koprová zelenina - 50 g
Bobkový list -8-10 ks.
Kuličky pepře - 30 g
Listy černého rybízu - 150 g
Sůl - 500 g

Čerstvě natrhané houby oloupeme, opláchneme a uvaříme v osolené vodě doměkka. Připravenost hub je dána jejich usazením na dně a zastavením pěnění, zatímco vývar se stává průhlednějším. Vývar musí být scezen, houby umístěny do plátěného sáčku a umístěny pod závažím, aby se úplně odstranila tekutina. Vymačkané houby dejte ve vrstvách do nakládací mísy, každou vrstvu posypte solí a posypte kořením. Nahoru položte zbylé lístky černého rybízu, na něj čistý plátěný ubrousek, dřevěný kruh a závaží. Aby vrchní vrstva nezplesnivěla, musí být naplněna studeným nálevem. Uchovávejte houby 2-3 dny při pokojové teplotě a poté je přeneste do chladné místnosti. Asi za měsíc a půl budou houby připravené k jídlu.

Příprava konzervovaných hub.

Komponenty:

Mladé hřiby

Vaření hub v 1 litru vody:

sůl - 20 g
kyselina citronová - 5 g

Čerstvě natrhané houby oloupejte a opláchněte. Velké houby nakrájíme na několik částí a uvaříme v osolené a okyselené vodě doměkka. Uvařené houby přendáme do sterilních sklenic, zalijeme přecezeným horkým vývarem, přikryjeme sterilními víčky a půllitrové sklenice sterilizujeme ve vroucí vodě 1 hodinu 10 minut, litrové 1 hodinu 30 minut. Po sterilizaci sklenice ihned srolujte, otočte dnem vzhůru a vychlaďte pod dekou. Skladujte na tmavém a chladném místě.

Houby konzervované se zeleninou.

Komponenty pro litrovou nádobu:

Porcini houby - 500 g
Mrkev - 300 g
Cibule - 50 g
Kořeny petržele - 100 g
Rajčata - 400 g
Česnek – 1 stroužek
Petržel a celer - každý 1 malý svazek
Bobkový list - 1-2 ks.
Nové koření – 4–5 hrášek
Sůl - 30 g
Cukr - 10 g

Oddělte klobouky od stonků hříbků. Nohy očistíme od zeminy, vše dáme do hrnce a vaříme do měkka. Během vaření přidáme k houbám oloupanou mrkev, cibuli a kořenovou petržel. Uvařené houby a zeleninu nakrájíme na kousky a smícháme s nakrájenými rajčaty. Houbový vývar přecedíme, osolíme, ocukrujeme, zahřejeme k varu a provaříme, většinou téměř na polovinu. Na dno sterilních sklenic dejte nasekané bylinky, bobkové listy, stroužek česneku a kuličky pepře. Poté vložíme uvařené houby se zeleninou a zalijeme houbovým vývarem. Sklenice zakryjeme sterilními víčky a půllitrové sklenice sterilizujeme ve vroucí vodě 25 minut, litrové 40 minut. Poté srolujte, otočte dnem vzhůru a uchovávejte pod přikrývkou až do úplného vychladnutí. Skladujte na tmavém a chladném místě.

Podívejte se na přípravu hříbků na zimu v receptech s videem demonstrujícím celou technologii zpracování hřibů.

Je důležité, aby každá hospodyňka věděla, jak nakládat houby na zimu, takový předkrm bude vhodný na sváteční stůl a ve všední dny. Marinovat můžete různé druhy hub - nejen hřiby, chocholačky, rusy, chocholačky a osiky, ale také zelíny, tučné hřiby, žampiony a mnoho dalších.

Nakládání hub je snadné, pomocí receptů krok za krokem a základních pravidel konzervování, ale v zimě si můžete vychutnat různé houbové přípravky.

Před nakládáním je třeba houby roztřídit, oloupat a poté namočit, podle druhu houby. Malé houby lze marinovat celé, ale velké je lepší nakrájet. Při nakládání hub je důležité vědět, že některé houby mají klobouky, které se nakládají odděleně od stonků (například hřiby, hřiby). Dále se houby uvaří, vloží do sklenic a naplní marinádou. Kdy a jak moc vařit a jakou marinádu přidat, záleží na druhu hub a receptu.

Jak nakládat hřib

Zvláštností másla je, že z nich musíte odstranit vrchní film. Před mořením hřib ho musíte několikrát převařit, abyste se zbavili možného záření. Máslo stačí vařit jen 10 minut. Množství marinády by nemělo přesáhnout pětinu počtu hub ve sklenici.

Hřiby je nejlepší marinovat s kořením, jako je hřebíček, černý pepř a bobkový list.

Medové houby nakládané

Předpokládá se, že medové houby jsou ideální houby pro nakládání. K nakládání je nejlepší vzít malé a mladé houby. Medové houby je třeba na čtvrt hodiny naplnit vodou a poté důkladně omýt. Poté byste měli připravit marinádu podle receptu, nalít ji na houby a stočit sklenice. Důležité je nezapomenout na sterilizaci.

Nakládané mléčné houby

Staré mléčné houby nemůžete nakládat, stejně jako červivé houby. Dobré houby by měly být také důkladně omyty (hrubou stranou houbičky na nádobí). Mléčné houby musí být namočené a každé tři hodiny měnit vodu. Pro zlepšení chuti můžete do rolády přidat listy křenu, třešní a rybízu.

Marinované bílé houby

Existují dva hlavní způsoby, jak marinovat hříbky - v prvním se houby vaří v budoucí marinádě, ve druhém - samostatně. Existují recepty se sterilizací a jiné bez ní. Měli byste vědět, že u hříbků je důležité to s kořením nepřehánět, aby „nepřebilo“ přirozené aroma.

Lišky nakládané na zimu

Lišky se snadno připravují. Nohy lišek je třeba odříznout, omýt, vložit do nízkého kastrolu, osolit, přidat ocet a koření. Lišky nemusíte vařit dlouho – čtvrt hodiny. Houby by měly být vařené na mírném ohni, pěna by měla být odstraněna. Aby se houby nepřevařily, musíte je včas vyjmout a opláchnout studenou vodou. Připravenost pochopíte, když houby spadnou na dno a marináda se stane viskózní. Poté se lišky vloží do sklenic a naplní marinádou, půl hodiny sterilují a po třech týdnech ochutnávají.

Vaření hub na zimu má svůj vrchol – pozdní léto a podzim. V tuto chvíli musíte mít čas na sběr a přípravu hub pro budoucí použití. Připravené solené houby na zimu, sušené a nakládané, se vám budou později velmi hodit. Ale nejdřív to musíte vědět jak nakládat houby na zimu, jak nakládat houby na zimu, jak zamrazit houby na zimu, jak připravit sušené houby na zimu, jak uvařit houby na zimu. Téměř všechny jedlé houby jsou vhodné pro zimní sklizeň: mléčné houby, lišky, russula, medové houby, hřiby, hřiby, máslové houby, žampiony, volushki, šafránové klobouky a samozřejmě hříbky. Recepty na přípravu hříbků na zimu jsou velmi rozmanité, protože tato houba je velmi chutná a snadno se připravuje. To je důvod, proč mnoho lidí rádo sbírá a vaří hříbky. Recepty na sklizeň hříbků na zimu zahrnují všechny známé metody, zatímco mnoho lamelárních hub lze pouze solit.

Začněme otázkou, jak nakládat houby na zimu. Častěji než ostatní je běžné nakládání hříbků na zimu. Hříbek je králem všech hub a nakládané hříbky na zimu jsou velmi chutné. Bílé houby obvykle nakládáme na zimu odděleně od ostatních hub. Když hříbky marinujeme na zimu, velké houby nakrájíme na kousky, malé marinujeme vcelku. Tato pravidla v zásadě fungují, když připravujeme ostatní nakládané houby na zimu. Videorecept na nakládání hub na zimu vám ukáže všechny fáze nakládání, ukáže vám, jak se připravit a jak houby na zimu stočit. Marináda na houby na zimu je standardní: sůl, cukr, ocet a koření. V závislosti na tom, jaké nakládané houby chcete připravit na zimu, může recept obsahovat různé druhy koření a poměry přísad do marinády.

Dalším způsobem, jak uchovat houby na zimu, je nakládání hub na zimu. Recepty vám ukážou, jak nakládat houby na zimu. Možná je to nejstarší způsob vaření hub na zimu. Recept na nakládání hub na zimu se může u různých hub lišit. Některé lamelární houby jsou předem namočené, aby se z nich odstranila hořkost. Slané mléčné houby, volushki, šafránové mléčné čepice jsou klasikou žánru, ale vyžadují zvláštní přístup. Proto byste měli přijít na to, jak nasolit houby na zimu a který recept na solené houby na zimu je pro vás ten pravý. Například solení hříbků na zimu a solení lišek se budou mírně lišit. Sklizeň na zimu, nebo spíše solení, je možná dvěma způsoby - za studena a za tepla. V obou případech můžete připravit solené hříbky na zimu, lišky, mléčné houby atd., Ale nakládání za tepla vyžaduje předběžné vaření hub a nakládání za studena trvá déle.

A když se podíváte, jak vařit houby na zimu a jak uchovat vařené houby na zimu, pak možná zvolte tuto variantu přípravy hub. Obvykle se do vařených hub přidává ocet nebo vroucí slunečnicový olej. Poté dochází k obvyklému uchování hub na zimu. Recepty na vaření hub mohou být užitečné jak pro nakládání hub, tak pro nakládání za tepla.

Sušení hub je volbou lenochů. Takto připravíte hřib, lišku, máslovinu, hřib. Příprava sušených hub na zimu se vám bohatě vyplatí v podobě aromatické houbové polévky nebo omáčky. Opět existuje několik receptů na sušení hub na zimu: na slunci a v troubě. Někteří se například domnívají, že příprava sušených hříbků na zimu by měla být prováděna podle klasické verze - sušení na provázku. Mějte ale na paměti, že ne všechny houby lze sušit. Obzvláště často se tímto způsobem připravují hříbky na zimu, protože si dokonale zachovávají svou chuť. To je snad nejjednodušší způsob, jak připravit houby na zimu.

Mražení je také skvělý způsob, jak houby připravit. Existuje mnoho způsobů, jak zmrazit houby na zimu. Na zimu můžete zamrazit syrové i vařené houby. Pokud jste tedy nasbírali hříbků hodně a chcete si je uchovat na zimu, pomůže vám hříbky na zimu zamrazit. I smažené houby se dají zmrazit. Pokud milujete smažené houby, určitě byste si měli přečíst, jak smažit houby na zimu. K vašim službám jsou například recepty na smažené hříbky na zimu, smažené hřiby na zimu a smažené lišky. Recepty na zimu vám ukážou, jak uchovat houby na zimu v pomalém hrnci.

Nejde jen o uskladnění hub na zimu, recepty vám také pomohou připravit na zimu prakticky hotová houbová jídla a svačiny. To je houbová paštika na zimu, houbový kaviár na zimu, houbový salát na zimu, houby se zeleninou na zimu, zelí s houbami na zimu, soljanka s houbami na zimu atd. Kromě marinády a láku, na zimu můžete vařit houby v rajčeti, na zimu houby v oleji, na zimu houby v tuku. Takto se na zimu připravují zejména smažené houby. Máte tedy spoustu možností, jak houby na zimu zavřít.

Konzervované houby na zimu by se neměly skladovat příliš dlouho. Maximálně - 1 rok. Současně konzervování hub na zimu neumožňuje použití kovových víček. Houby na zimu ve sklenicích je lepší uzavřít skleněnými nebo plastovými víčky. Utěsnění hub na zimu se provádí podle standardních pravidel: sterilizace víček a sklenic atd.

Příprava hub na zimu

Marinované hříbky jsou zajímavým a velmi chutným zimním předkrmem. Jednoduchý recept krok za krokem s obrázky vám pomůže připravit ho rychle a chutně!

45 min

30 kcal

4.25/5 (4)

Vždy v nestabilní ekonomické situaci, jako je nyní, lidé vzpomínali na zeleninovou zahrádku a různé okurky a džemy, na sběr lesních plodů a hub. Moje rodina žije na Sibiři a každé léto se připravujeme. Naše lesy jsou bohaté na bobule - brusinky, brusinky, borůvky. A houby - hřiby máslové, hřiby, hřiby, hřiby. Ne každý rok, ale zhruba jednou za tři roky je úroda hříbků. Houby jsou nejcennějšími představiteli houbové říše, kteří je lidé sbírali a připravovali v Rusku. Houba se nazývá hřibovité, protože na řezu nezčerná, jde o jeden z nejušlechtilejších druhů hub. Co vařit z hříbků na zimu?

Prozradím vám náš rodinný recept na nakládání hříbků. Je to docela jednoduché a zvládne to i začátečník. A houby budou velmi chutné!

Jak vybírat a upravovat houby

Houby si vždy sbíráme sami, ale dají se koupit i na trhu. Ale stále je lepší je sbírat sami na místech daleko od silnic a továren, protože houby jsou vynikající sorbenty, ale kde se sbírají houby z trhu, je velká otázka.
Houby se dají vzít jakékoliv velikosti – malé i velké, velikost neovlivňuje chuť, velké houby stačí nakrájet.
Houby by měly být silné a ne červivé, nejlépe je uvařit houby hned po sběru, aby neseděly v lednici.
Někdo marinuje jen kloboučky, já marinuji všechny houby i s nožičkami a nožičky nakrájím na plátky. Marinování octem je nutné, jinak je dlouhodobé skladování nemožné.

Připravím si sklenice a nejprve je sterilizuji. Naliju na dno centimetr vody a dám do mikrovlnky na plný výkon, dokud se voda neodpaří. Preferuji 500gramové a 700gramové sklenice, protože se rychle sní a houby v nich nezdržují.