Jídlo z cizrny. Vše o cizrně: výhody, škody a tajemství vaření. Jak a v jakém množství správně vařit cizrnu

Cizrna

Cizrna je turecký hrách z čeledi luštěninových, často se jim také říká jehněčí hrách nebo uzbecký hrách.. Prospěšné vlastnosti cizrny se vyrovnají čočce. V poslední době se tento produkt stále více používá v každodenní stravě a pomáhá rychle nasytit tělo.

Užitečné vlastnosti cizrny a její složení

Za zmínku stojí, že za rodiště cizrny je považován Blízký východ, kde se semena po mnoho let aktivně používají nejen pro potravinářské účely, ale také jako lék.
Pravidelná konzumace cizrny má podle odborníků na výživu příznivý vliv na gastrointestinální trakt, posiluje kardiovaskulární systém a kontroluje normální hladinu cukru v krvi.

Složení cizrny

vitamíny: B1, B2, B3, B5, B6, B9, biotin, stejně jako P, A, E a C;
methionin, který se podílí na syntéze cysteinu, adrenalinu a cholinu, čímž zabraňuje ztučnění jater, maximalizuje výkon a normalizuje hladinu cholesterolu v krvi;
selen, jehož hlavním úkolem je prodloužit mládí, blokovat rakovinné buňky a výrazně zvýšit mozkovou aktivitu;
Z minerálních látek je třeba vyzdvihnout draslík, fosfor, železo, vápník, mangan, křemík a bór.

Obsah kalorií v cizrně

Lidé s nadváhou by měli počítat s tím, že na sto gramů cizrny je přibližně 365 kcal.

Jak a v jakém množství správně vařit cizrnu

Nejprve je třeba hrášek umýt, aby se odstranil přebytečný prach a nečistoty, a poté na několik hodin namočit do vody při pokojové teplotě. Aby se luštěniny uvařily co nejrychleji, mnoho lidí přidává jednu lžičku sody, která pomáhá výrazně zjemnit hustý obal semínek. Je ale důležité vědět, že pod vlivem sody se cizrna může velmi rozvařit. Proto je nejlepší ji přidávat na pyré a pro dosažení celozrnných ji vařit v čisté vodě. Sůl je vhodné přidávat až na samém konci vaření.

Cizrna bez namáčení by se měla vařit asi hodinu a půl, ale pokud byla namočená 4 hodiny, pak by mělo stačit 30-40 minut.

Jak vařit cizrnu

Dnes existuje obrovský výběr různých vydatných a výživných jídel z cizrny - polévky, cereálie, saláty, pilaf, pomazánky na sendviče a svačiny. Pro milovníky orientální kuchyně mohu nabídnout originální recept na vařenou cizrnu v zakysané smetaně, která se může stát skutečnou ozdobou jídelního stolu.

Fatteh "Hommos" je tradiční arabský pokrm z velké cizrny a smaženého chleba v omáčce ze zakysané smetany. Stojí za zmínku, že tento recept nezabere mnoho času ani úsilí na přípravu a nevyžaduje speciální zámořské produkty.

Cizrna se smaženým chlebem v omáčce ze zakysané smetany Fatte Hommos

Seznam hlavních ingrediencí pro Fatte Hommos

400 g cizrny
500 ml plnotučné čerstvé zakysané smetany
1 středně velký citron
2 stroužky česneku
50 ml sezamové pasty
sůl podle chuti
50 ml ghí
150 g vlašských ořechů
Pokud chcete, můžete použít 15 gramů mletého kumumu
10 g sladké červené papriky
1 velké rajče
pár snítek čerstvé petrželky nebo máty
5 tenkých pita chlebů, kde je vhodné zvolit turecký nebo libanonský, kvůli zvláštní nasládlé chuti

Recept

1. Nejprve si připravte hrášek. Chcete-li to provést, pečlivě roztřiďte semena, abyste odstranili přebytečné nečistoty, opláchněte a namočte na několik hodin do horké vody, dokud nenabobtnají, což výrazně usnadní a urychlí proces vaření.
2. Pita chléb natrhejte na malé kousky a trochu osušte v troubě. Pro milovníky krutonů můžete tento chléb smažit na oleji do zlatova.
3. Začněte připravovat omáčku ze zakysané smetany. V hluboké misce smícháme zakysanou smetanu, sezamovou pastu, prolisovaný česnek, sůl a citronovou šťávu. Vše důkladně promíchejte, dokud nebude hladké a homogenní a postupně tenkým pramínkem přilévejte horký hráškový vývar. Měli byste skončit s omáčkou, která je konzistencí podobná těstu na palačinky.
4. Výslednou omáčkou zcela přelijte plátky lavash. Uvařenou cizrnu rozprostřeme po celé ploše a polijeme horkým rozpuštěným máslem.

V případě potřeby lze hotové jídlo ozdobit petrželkou, mletou červenou paprikou, smaženými ořechy a kummunem. Ideálním doplňkem je konzervovaná zelenina a čerstvá rajčata.

Kategorie - ,

Turecký hrách je jednoletá, luštěninová rostlina, jejíž zrna mají neobvyklý tvar, připomínající beraní hlavu s ptačím zobákem.

Lodyha je vzpřímená, pokrytá žláznatými chlupy. Listy jsou nezpeřené. Dosahuje výšky 20-70 cm. Lusky jsou krátké, nabobtnalé, obsahují 1 až 3 zrna, mají tuberkulovitě drsný povrch. Barva - od žluté po velmi tmavou. Hmotnost 1000 semen se v závislosti na odrůdě pohybuje mezi 150 a 300 g.

Hrachor turecký je teplomilná, samosprašná rostlina k opylení dochází ve fázi zavřeného květu, někdy i křížově. Vegetační doba je 90-110 dní pro rané odrůdy a až 150-220 dní pro pozdní odrůdy. Klíčení začíná při teplotě 3-5 °C, sazenice vydrží krátkodobé mrazíky do 8-11 °C. V období květu - tvorby fazolí by měla být optimální teplota od 24-28 °C.

Střední Asie je považována za domov pěstované cizrny. Rostlina se pěstuje v zemích střední a střední Asie, východní Afriky, východní Evropy, Indie a Středomoří.

Předpokládá se, že cizrnu znali a konzumovali lidé dávno před začátkem našeho letopočtu. V Řecku tak byla nalezena cizrna, jejíž stáří je minimálně 7,5 tisíce let, a v Iráku se zachovala semena cizrny z doby „bronzové“. V dávných dobách se cizrna často používala nejen jako potravina, ale také jako lék.

Cizrna je po hrachu a fazolích třetí nejoblíbenější luštěninou na světě.

Užitečné vlastnosti tureckého hrášku (cizrna)

Klíčky tureckého hrachu obsahují kvalitní bílkoviny a tuky, vlákninu, velké množství vápníku, ale i hořčík, draslík, vitamíny a. Mají nízký obsah kalorií a předčí ostatní luštěniny v množství esenciálních esenciálních kyselin - methionin a tryptofan.

Moderní vědci zjistili, že ne bezdůvodně si lidé tento druh luštěnin vždy cenili. Zrno cizrny obsahuje až 30 % bílkovin, které se kvalitou blíží vaječné bílkovině, až 8 % oleje, 50–60 % sacharidů, 2–5 % minerálních látek, mnoho vitamínů: A, B1, B2, V3, C, B6 . Vzhledem k jeho vysoké nutriční hodnotě můžete místo masa jíst hrášek, jak to mnoho lidí dělá během půstu. Tato dieta pomáhá předcházet onemocnění srdce a cév.

Díky vysokému obsahu vlákniny zlepšuje cizrna trávení, příznivě působí na srdeční činnost a také reguluje hladinu cukru v krvi. Cizrna dodává tělu energii, která se využívá postupně, aniž by zvyšovala hladinu cukru v krvi.

Dioscorides Pedanius, jeden ze slavných lékařů z dob císaře Nerona, uvádí, že křehká mladá zrnka cizrny blahodárně působí na činnost žaludku a doporučuje je používat jako dezert. Hippokrates cizrnu doporučoval jako součást správné výživy při kožních onemocněních. Důkazy o lásce k cizrně objevili vědci v Egyptě, kde jedna z fresek zobrazuje faraona Achnatona se snítkou hummusu v ruce. Předpokládá se, že tato rostlina symbolizovala mužskou sílu egyptského vládce.

V listech cizrny byla nalezena kyselina šťavelová, citrónová a jablečná. Obsah tuku ve fazolích se podle tohoto ukazatele pohybuje v závislosti na odrůdě od 4,1 do 7,2 %, cizrna předčí ostatní luštěniny kromě sóji.

Tradiční medicína ví, že konzumace cizrny může ochránit oční choroby před tak hrozným onemocněním, jako je šedý zákal (zakalení čočky a v důsledku toho úplná slepota).

Průhlednost čočky závisí na metabolických procesech v těle, které při narušení znečišťují střeva, játra a krev. A cizrna podporuje čištění, a proto pomáhá nastolit normální oběh nitrooční tekutiny. Léčitelé proto doporučují zařadit turecký hrášek do jídelníčku nejen kvůli léčbě a prevenci šedého zákalu, ale také kvůli zdraví celého těla.

Doporučuje se používat cizrnu jako čisticí prostředek následovně. Hrách namočte do studené převařené vody na 8 hodin při pokojové teplotě v keramické misce (nejlépe přes noc). Po uplynutí doby hrášek propasírujeme mlýnkem na maso s jemnou mřížkou. Jezte po celý den v malých porcích (přidávejte do cereálií, polévek, salátů). Druhý den celý proces zopakujte. Takto spotřebujte do týdne. To podporuje hubnutí, čištění a navíc nasycení těla cennými vitamíny a minerály.

Očistu lze provádět v týdenních kurzech s týdenními přestávkami. Celý kurz - 3 měsíce.

Cestovatele a turisty možná překvapí rozmanitost způsobů přípravy cizrny. V arabských zemích je hlavní složkou národních jídel, jako je hummus (bramborová kaše), falafel (teplý předkrm ve tvaru koule) nebo kuskus. Také se mele na mouku, která se pak přidává do omáček nebo se z ní vyrábí náhražka kávy. Turecký hrášek se přidává i do polévek a salátů. V Indii a Pákistánu se mladé lusky cizrny jedí jako zelenina. Ve východních zemích je pečená cizrna pochoutkou.

Jedním z hlavních důvodů, proč se lidé často vyhýbají zařazení hrachu a dalších luštěnin do své pravidelné stravy, je doba vaření a problémy s trávením. Po těžkém fazolovém jídle často zažíváte pocit tíže v žaludku a plynatost. Příčinou potíží je přítomnost oligosacharidů v luštěninách, které jsou velmi obtížně rozpustné ve vodě a žaludeční šťávě. Luštěniny je potřeba před vařením dlouho namáčet, čímž změknou. Suchou cizrnu, stejně jako ostatní luštěniny, namočte alespoň 12 hodin před vařením do vody a poté asi 1,5 hodiny povařte.

Nebezpečné vlastnosti tureckého hrášku (cizrna)

Turecký hrášek je netoxický a nemá prakticky žádné kontraindikace. Pamatujte však, že luštěniny jsou takzvané „těžké“ potraviny, protože se dlouho tráví a mohou způsobit fermentaci. Proto by tento přípravek neměli používat lidé, kteří trpí gastrointestinálními poruchami, peptickými vředy,

Lidé se snaží používat různé luštěniny k jídlu, získat maximum užitečných vitamínů a utišit pocit hladu. Ne každý Slovan ví, co je cizrna a jak ji správně vařit. Cizrna je tradičním pokrmem východu, jehož výhody znali již staří léčitelé. Rostlina patří do čeledi bobovitých. Lidé mu pro jeho neobvyklý tvar říkají nukhut, turecký nebo jehněčí hrášek.

Cizrna: co to je a chemické složení produktu

Cizrnové lusky se od běžného hrášku trochu liší. Mají zaoblenější tvar a obsahují až 3 zrna. Hrách Nukhut je větší a má tvar beraní hlavy. Vyznačují se jemnou chutí, tóny ořechů a olejovou texturou.

Různé odrůdy mají barvy semen od béžové po černou. Kromě vaření se zrna používají v kosmetologii a lidovém léčitelství ve formě odvarů a nálevů.

Prospěšné vlastnosti cizrny pocházejí z jejího chemického složení. Jehněčí hrášek obsahuje velké množství makro a mikro prvků, vitamínů a nasycených kyselin.

Složení cizrny:

Retinol a karoten jsou antioxidanty, nezbytné pro tvorbu a růst kostí, zlepšují stav vlasů a nehtů;
Thiamin ovlivňuje krevní oběh, zvyšuje duševní schopnosti a podílí se na buněčném metabolismu;
Vitamin PP zlepšuje pohodu, rozšiřuje stěny krevních cév a je důležitým prvkem pro udržení pokožky v dobrém stavu;
Betakaroten obnovuje zrak, udržuje vlasy v dobré kondici, ovlivňuje růst kostí a posiluje zubní sklovinu;
Velké množství draslíku pomáhá tělu udržovat kyselou a zásaditou rovnováhu;
Fosfor je nezbytný pro stavbu zubů a kostí;
Hořčík normalizuje krevní tlak a stabilizuje kontrakci srdečního svalu;
Obsah sodíku, chloru, zinku, železa, manganu, selenu, kobaltu a jódu dělá z hrachu zásobárnu mikroprvků.

Užitečná je především naklíčená cizrna, která má posilující a omlazující účinek na celé tělo.

Hummus recept: co je cizrna a jak ji připravit

Cizrna je zdravý produkt, ale má vysoký obsah kalorií. Lidé s nadváhou by měli jíst hrášek opatrně. Na 100 gramů produktu je 365 kcal.

Při zavádění nukhutu do vaší stravy musíte pochopit, že jde o těžký produkt, který se tráví dlouho a může způsobit fermentaci ve střevech.

Chcete-li získat maximální užitek a chuť, musíte cizrnu správně vařit. Sušená semena musí být nejprve namočena po dobu 10-12 hodin. Po uplynutí času se hrášek několikrát promyje a zapálí, přivede k varu a vaří asi hodinu. Sůl 10 minut před připraveností k chuti. Obvykle se z měkkých zrn vytvoří pasta přidáním smetany, másla a koření. Oblíbeným jídlem je hummus.

K jeho přípravě potřebujete:

Hrách uvařte a sceďte;
Na rozpálenou pánev dejte koření a půl lžičky kmínu, vše prohřejte;
Sezamová semínka zahřejte na suché pánvi, bude stačit 50 gramů semínek.
Oloupejte 2-3 stroužky česneku a vložte do nádoby mixéru;
Přidejte 3 lžíce olivového oleje, 2 lžíce citronové šťávy. lžíce, sezamová semínka drcená v mlýnku na kávu, sůl podle chuti, kmín a špetka kari;
Vše rozmixujeme mixérem a postupně přidáváme uvařenou cizrnu.

Když jídlo vychladne, podává se studený předkrm ke stolu. Můžete ho jíst jako samostatné jídlo nebo ho namazat na pita chléb nebo kousek chleba.

Užitečné vlastnosti: cizrna

Výhody cizrny jsou nepopiratelné. Neustálá konzumace jehněčího hrášku zlepšuje činnost cév a srdce, zabraňuje rozvoji cukrovky a zlepšuje metabolické procesy.

Užitečné vlastnosti nagutu:

Pozitivně ovlivňuje nervový systém a funkci mozku, zlepšuje paměť;
Podílí se na procesu hematopoézy, zlepšuje složení krve;
Díky přítomnosti vlákniny zlepšuje fungování trávicího systému;
Prodlužuje mládí, posiluje tělo, stavbu kostí a zubní sklovinu;
Normalizuje funkci jater;
Má mírný diuretický účinek.

Naklíčená cizrna

Naklíčená semena mají vysoké léčivé vlastnosti. Klíčky obsahují více živých vitamínů a minerálů. Kromě toho má naklíčená cizrna méně kalorií, což pomáhá normalizovat váhu. Jak správně naklíčit cizrnu? K tomu je třeba použít nádobu, gázu a vodu.

Klíčení se provádí v několika fázích:

Hrách se očistí od zbytků a promyje se vodou;
Vložte do hrnce a nalijte proudem o 1 prst vyšší než semena;
Zavřete misku a ponechte malou mezeru pro průchod vzduchu;
Umístěte na teplé a tmavé místo;
Po 3 hodinách se voda vypustí a naplní se novou částí;
Po dalších 5 hodinách se hrášek znovu promyje, v nádobě ponechá trochu tekutiny, přikryje se vlhkou gázou a počká, až se objeví první klíčky.

Hotové klíčky je potřeba usušit a mohou se jíst. Je lepší skladovat ve skleněné nádobě v lednici. Můžete si připravit lahodný a nízkokalorický salát. K naklíčené cizrně přidejte celer, olivový a lněný olej, špetku soli, petrželku a několik vypeckovaných oliv. Zlepšit chuť pomůže koření, paprika a trochu vymačkaného citronu.

Salát je ideální pro cukrovku jakéhokoli typu, stejně jako pro lidi na dietě. Chcete-li zhubnout, musíte naklíčit semínka, cizrnu namlít na mlýnku na maso a užívat ji syrovou v malých dávkách po celý den. Pokrm očistí tělo od toxinů, zlepší funkci střev a zvýší obranyschopnost organismu. Tato dieta získala řadu pozitivních recenzí.

Všechny prospěšné vlastnosti a kontraindikace: cizrna

Cizrna se konzumuje syrová a vařená. Z fazolí se připravují různá jídla, kaše, nálevy, odvary, dělá se bramborová kaše a smaží se řízky. Léčivé vlastnosti jsou dány přítomností více než 80 pro lidský organismus prospěšných látek. Tento poměr činí rostlinu nepostradatelnou pro léčbu mnoha nemocí.

Anémie;
diabetes mellitus;
ateroskleróza;
Nemoc štítné žlázy;
Problémy s gastrointestinálním traktem, zácpa;
Onemocnění jater;
Tuberkulóza, kašel, nachlazení;
Duševní poruchy;
Nemoci kardiovaskulárního systému;
Noční křeče, onemocnění kloubů.

Doporučuje se užívat manželským párům k prevenci neplodnosti. Pokud budete jíst cizrnu několikrát týdně, můžete posílit svůj imunitní systém a vyrovnat se s kožními vyrážkami, lupénkou a ekzémy. Naklíčená zrna obsahují antioxidanty, proto se doporučuje konzumovat je mimo sezónu, aby se zabránilo nachlazení.

Navzdory všem pozitivním vlastnostem mají luštěniny kontraindikace:

Onemocnění močového měchýře;
tromboflebitida;
Dna;
Zánět gastrointestinálního traktu;
Individuální nesnášenlivost.

Fazolové pokrmy jezte opatrně, pokud máte plynatost. Hrášek byste neměli kombinovat se zelím a hruškami, ani je zapíjet vodou.

Cizrnová kaše v pomalém hrnci

Moderní ženy v domácnosti začaly stále častěji používat semena fazolí. Obiloviny se postupně začaly dostávat do jídelníčku slovanských národností. Bílá cizrna se používá hlavně při vaření. Dávají ho do polévek, dělají nejrůznější dresinky, připravují kaše.

Způsob přípravy kaše je jednoduchý. Technologie procesu spočívá v namáčení po dobu 8-12 hodin, praní a vaření, které trvá až jeden a půl hodiny.

Kaši lze podávat jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k masným výrobkům. Kalorický obsah vařeného produktu bude 130 kcal. Přidáním koření a různých přísad můžete zpestřit chuť pokrmů. Jak dlouho kaši vařit, záleží na druhu hrášku. Velká Zoovit cizrna se vaří hodinu a půl, menší odrůdy od 40 minut.

Cizrnová kaše v pomalém hrnci Hunter:

Na vaření budete potřebovat namočenou cizrnu 300 g, 200 g. nízkotučný sýr, 1 cibule a 2 stroužky česneku, sůl, koření podle chuti;
Vložte cizrnu a vodu do pomalého hrnce a vařte hodinu;
Na pánvi orestujte cibuli do zlatova, přidejte česnek, sůl a koření;
Přebytečnou vodu z multivarku je třeba vypustit, přidat obsah pánve, přidat sůl, nakrájet sýr a nechat vařit dalších 25 minut.

Uvařený hrášek podáváme se zeleninou. Toto jídlo se ukáže jako výživné a uspokojující.

V kosmetologii se používají masky vyrobené z fazolových klíčků. Musíte nakrájet 100 gramů cizrny, přidat lžíci medu a rostlinného oleje. Vše promíchejte a naneste na čistou pokožku obličeje. Tento postup pomůže odstranit záněty, akné a vředy, čímž se pokožka stane pružnější a mladistvější.

Co je to cizrna (video)

Vynikající chuť a blahodárné vlastnosti učinily tento produkt oblíbeným pokrmem v mnoha kuchyních po celém světě. Léčivé vlastnosti cizrny budou přínosem pro lidi jakéhokoli věku a pohlaví. S čím jedí, recepty, zda dávají oříšky nebo kudrlinky – na tyto otázky jsme odhalili odpovědi.

Tyto pokrmy lze připravit buď z konzervy, nebo ze suché cizrny. V prvním případě vaření zabere méně času, ale cizrna uvařená sami je aromatičtější a chutnější.

Pokud recept vyžaduje namočenou cizrnu, namočte suchou cizrnu přes noc do studené vody. Pokud potřebujete uvařenou cizrnu, pak je třeba ji po namáčení scedit, propláchnout, zalít čistou vodou a dusit na mírném ohni 1,5–2 hodiny.

Pozor: po namáčení cizrna přibližně zdvojnásobí svůj objem. Hmotnost suché cizrny by tedy měla být poloviční oproti stanovenému množství namočené nebo uvařené cizrny.

chuť.com.au

Ingredience

8 kuřecích stehen;
sůl - podle chuti;
1 lžíce rostlinného oleje;
1 cibule;
2 stroužky česneku;
1 lžička mletého koriandru;
400 g rajčatové dřeně;
150 g namočené cizrny;
80 g sušených meruněk;
120 ml nebo vody;
1 lžíce medu.

Příprava

Kuřecí stehna rozpůlíme a ze všech stran potřeme kořením. V hluboké pánvi nebo kastrolu rozehřejte na středním plameni trochu oleje. Smažte kuře několik minut z každé strany do zlatohněda. Poté přendejte na talíř.

Nalijte zbývající olej do pánve. Přidejte nakrájenou cibuli a za občasného míchání opékejte asi 5 minut. Přidejte nasekaný česnek a koření a smažte další minutu pro aroma. Poté přidejte dužinu z rajčat, cizrnu, sušené meruňky nakrájené na poloviny, vývar nebo vodu a med. Dochuťte solí a pepřem. Přiveďte k varu a přidejte opečené kuře.

Přikryjeme pokličkou a vložíme na 45 minut do trouby vyhřáté na 180°C. Kuře by mělo změknout. Podáváme s kuskusem, rýží nebo jinou přílohou dle vlastního výběru.

chuť.com.au

Ingredience

500 g vepřové buničiny;
1 červená cibule;
2 řapíkatý celer;
3 mrkve;
2 stroužky česneku;
2 lžičky strouhaného čerstvého zázvoru;
1 lžička mletého kmínu;
½ lžičky skořice;
½ lžičky kurkumy;
sůl - podle chuti;
mletý černý pepř - podle chuti;
400 g nakrájených rajčat ve vlastní šťávě;
250 ml kuřecího vývaru nebo vody;
150 g namočené cizrny;
2 lžíce rozinek.

Příprava

Polovinu oleje rozehřejte na pánvi na vysokou teplotu. Vepřové maso nakrájejte na velké kostky a opékejte 3–4 minuty za občasného obracení, dokud maso ze všech stran nezhnědne. Přendejte vepřové maso do velké zapékací mísy.

Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, celer na malé kostičky a mrkev na tenké plátky. Na pánvi rozehřejte zbývající olej a přidejte tam zeleninu. Vařte za občasného míchání do změknutí 5 minut.

Přidejte zázvor a koření, zamíchejte a smažte další minutu. Poté přidejte rajčata, vývar nebo vodu, cizrnu a rozinky a přiveďte k varu.

Vepřové maso přelijeme zeleninovou omáčkou, přiklopíme pokličkou a pečeme v troubě při 180°C 1,5 hodiny, dokud maso nezměkne. Dušené maso podáváme s vařenou zeleninou, kuskusem nebo jinou přílohou dle vlastního výběru.

millionreceptov.ru

Ingredience

200 g namočené cizrny;
2 kuřecí paličky;
1 cibule;
1 mrkev;
1 stonek celeru;
½ červené papriky;
2 lžíce rostlinného oleje;
několik snítek petrželky;
sůl - podle chuti;

Příprava

Cizrnu propláchneme, dáme do hrnce a zalijeme čistou vodou. Vařte půl hodiny na mírném ohni. Poté k cizrně přidejte kuře a vařte asi 30 minut.

Mezitím si nakrájíme cibuli na půlkolečka a zbylou zeleninu na kostičky. Na pánvi rozehřejeme olej a orestujeme cibuli a mrkev. Přidejte celer a vařte pár minut. Poté k zelenině přidejte papriku a za občasného míchání opékejte další 3 minuty.

Vyjměte paličky z pánve, oddělte maso od kostí, nahrubo nakrájejte a vraťte zpět. Opečenou zeleninu přidáme do vývaru a polévku přivedeme k varu. Přidáme nasekanou petrželku, koření a případně trochu vody. Promíchejte, stáhněte z ohně, přikryjte a nechte dalších 15 minut.

Pár dalších receptů na cizrnové polévky najdete v tomto článku:

chuť.com.au

Ingredience

1 červená cibule;
2 zelené chilli papričky;
1 lžička kmínu;
2 stroužky česneku;
2 lžičky mletého koriandru;
½ lžičky mleté kurkumy;
1 malá hlava květáku;
400 g cherry rajčat;
120 ml vody;
250 g vařené nebo konzervované cizrny;
200 g zelených fazolí;
několik snítek koriandru;
sůl - podle chuti;
mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava

Na pánvi na středním plameni rozehřejte olej. Přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka a smažte do zlatova. Chilli papričky rozpůlíme, odstraníme semínka a nasekáme nadrobno. Kmín lehce rozdrtíme v hmoždíři. K cibuli přidáme chilli, římský kmín, nadrobno nasekaný česnek, koriandr a kurkumu. Promíchejte a vařte další minutu.

Květák nakrájíme na růžičky. Do pánve vložíme rozpůlená rajčata a květák a přidáme vodu. Přiveďte k varu, snižte teplotu a přikryté vařte asi 6 minut. Přidáme cizrnu a zelené fazolky a přikryté dusíme asi 3 minuty.

Přidejte nasekané bylinky, sůl a pepř a promíchejte. Kari podávejte s rýží nebo jinou přílohou dle vlastního výběru.

chuť.com.au

Ingredience

400 g filetu z lososa bez kůže a kostí;
2 lžíce olivového oleje;
sůl - podle chuti;
mletý černý pepř - podle chuti;
8 vajec;
½ lžičky mletého kmínu;
1 stroužek česneku;
2 citrony;
200 g vařené nebo konzervované cizrny;
120 g ricotty;
pár snítek koriandru.

Příprava

Filety lososa potřeme lžící oleje a dochutíme solí a pepřem. Rybu vložte do předehřáté pánve a smažte na vysoké teplotě 1-2 minuty z každé strany. Losos by neměl být úplně propečený. Rybu položte na talíř a otřete pánev papírovou utěrkou.

V míse rozšleháme vejce, přidáme kmín, sůl, pepř, nasekaný česnek a nastrouhanou kůru ze dvou citronů a dobře promícháme. Poté přidejte scezenou cizrnu, nadrobenou ricottu a koriandr, pár snítek si nechte na ozdobu a zlehka promíchejte.

Zbylý olej rozehřejte na pánvi na vysokou teplotu a potřete jím dno a boky. Zalijte vaječnou směsí a vařte na mírném ohni asi 10 minut. Rybu nakrájíme na malé kousky a položíme na frittatu.

Plech vložte na několik minut do trouby předehřáté na 180 °C. Před podáváním posypte frittatu lístky koriandru.

themediterraneandish.com

Ingredience

1 lžíce olivového oleje;
1 cibule;
250 g mletého hovězího masa;
sůl - podle chuti;
mletý černý pepř - podle chuti;
½ lžičky mletého nového koření;
1 stroužek česneku;
150 g vařené nebo konzervované cizrny;
½ svazku petrželky;
200 g rýže;
½ lžičky papriky;
3 polévkové lžíce rajčatové pasty;
650 ml vody;
6 velkých paprik.

Příprava

Na pánvi rozehřejte olej a orestujte na něm nadrobno nakrájenou cibuli do zlatova. Přidejte maso k cibuli a na středním plameni za občasného obracení opékejte, dokud nezhnědne. Přidejte koření, nasekaný česnek a cizrnu bez tekutiny a ještě pár minut opékejte.

Poté přidejte nasekanou petrželku, rýži, předem namočenou na 10-15 minut ve vodě, papriku a rajčatový protlak a dobře promíchejte. Zalijte 500 ml vody a vařte, dokud se množství tekutiny nezredukuje na polovinu. Snižte teplotu, přikryjte a vařte dalších 15–20 minut.

Paprikám odřízněte vršky, odstraňte semínka a zeleninu naplňte náplní. Zbylou vodu nalijte do hluboké zapékací mísy a vložte tam papriky nádivkou nahoru. Mísu zakryjte alobalem a vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 20–30 minut.

lisovskaya/Depositphotos.com

Ingredience

2 cibule;
800 g jehněčí dužiny;
5–6 mrkví;
1 hlava česneku;
1 červená chilli paprička;
200 g namočené cizrny;
sůl - podle chuti;
600 g hnědé rýže;
1 lžička celého kmínu.

Příprava

Cibuli nakrájíme na kolečka. V hluboké pánvi se silnými stěnami nebo v kotli rozehřejte na prudkém ohni olej a orestujte cibuli do tmavě zlatohnědé barvy. K cibuli přidáme maso nakrájené na velké kostky. Smažte asi 8 minut, občas kousky otočte.

Mrkev nakrájíme na malé silné nudličky, přidáme do pánve a vaříme dalších 5 minut. Poté přidávejte vodu, dokud zcela nepokryje jehně. Česnek oloupeme. Do pánve přidejte celý česnek a chilli.

Přidejte cizrnu a sůl. Je lepší toho dát více, protože rýže absorbuje část soli. Přidejte ještě trochu vody, aby se přísady zakryly a vařte asi 10 minut. Vyjměte česnek a pepř, přidejte rýži předem namočenou na půl hodiny ve vodě a vařte, dokud se voda neodpaří.

Česnek a chilli vmícháme do rýže a posypeme kmínem. Vařte přikryté na mírném ohni dalších 30 minut. Před podáváním pilaf jemně promíchejte.

ratatui.org

Ingredience

1 cibule;
několik lžic rostlinného oleje;
200 g vařené cizrny;
sůl - podle chuti;
1 lžička mletého černého pepře;
1 lžička sušené bazalky;
½ svazku petrželky;
½ svazku kopru;
1 vejce;
50–70 g strouhanky.

Příprava

Cibuli nakrájíme na drobné kostičky a orestujeme na rozpáleném oleji do zlatova. Cizrnu umelte v mixéru do hladka. Smíchejte ji s cibulí, kořením, nasekanými bylinkami a vejcem. Podle chuti můžete přidat další koření.

Ze vzniklé hmoty tvoříme řízky a obalujeme z obou stran ve strouhance. Řízky opékejte na rozpáleném oleji pár minut z obou stran za občasného obracení, dokud nezezlátnou.

wellplated.com

Ingredience

½ malé červené cibule;
1 červená paprika;
1 zelená paprika;
1 žlutá paprika;
1 okurka;
100 g sýra feta;
1 svazek petrželky;
3 lžíce olivového oleje;
3 lžíce červeného vinného octa;
2 stroužky česneku;
1 ½ čajové lžičky sušeného oregana;
½ lžičky mletého černého pepře;
sůl - podle chuti.

Příprava

Cibuli nakrájíme na malé kostičky a podlijeme studenou vodou. Tím se odstraní přebytečná hořkost. Zbylou zeleninu nakrájejte na kostičky a nasekejte petrželku. Smíchejte cizrnu s paprikou, okurkou, bylinkami a nadrobenou fetou.

Na zálivku smícháme olej, ocet, nasekaný česnek a koření. K hlavním surovinám přidáme cibuli, dresink a salát dobře promícháme. Anna_Shepulova/Depositphotos.com

Ingredience

300 g vařené nebo konzervované cizrny;
4 stroužky česneku;
1 lžička mletého kmínu;
sůl - podle chuti;
½ svazku petrželky;
2 citrony;
2–4 lžíce mouky;
50–70 g strouhanky;
rostlinný olej - na smažení;
200 g nízkotučné zakysané smetany nebo řeckého jogurtu;
1 malá okurka;
několik snítek kopru;
mletý černý pepř - podle chuti;
2–4 pity;
několik listů salátu;
1–2 rajčata;
1 červená cibule.

Příprava

Do mixéru dejte cizrnu, 3 stroužky česneku, kmín, sůl, nasekanou petrželku a kůru z jednoho citronu a rozmixujte na pyré. Měli byste skončit s jemnými drobky. Do této směsi přidejte mouku a dobře promíchejte.

Vytvarujte kuličky o průměru 3–5 cm a obalte je ve strouhance. V hluboké pánvi rozehřejte olej. Oleje by mělo být tolik, aby v něm kuličky cizrny mohly plavat. Vložíme je do rozpáleného oleje a smažíme ze všech stran dozlatova. Položte falafel na papírovou utěrku, aby odsál tuk.

Na omáčku smícháme zakysanou smetanu nebo jogurt, nasekaný stroužek česneku, najemno nastrouhanou okurku, nasekaný kopr, sůl, pepř a zbylou citronovou kůru. Každou pitu rozřízněte napůl a otevřete. Uvnitř je namažte omáčkou, dovnitř vložte listy salátu, plátky rajčat, kolečka cibule a pár falafelů.

injohnnaskitchen.com

Ingredience

100 g arašídů nebo jiných ořechů;
4 sušené datle;
1 lžíce kakaa;
½ lžičky skořice;
200 g vařené cizrny;
1 lžíce medu.

Příprava

Ořechy, datle, kakao a skořici umelte v mixéru. Po částech přidáváme cizrnu a ušleháme do hladka. Pokud se ukáže, že je pokrm trochu suchý, zalijte trochou vývaru, ve kterém se cizrna vařila. Poté přidejte med a dobře promíchejte.

Hummus skladujte v lednici až 3 dny. Dá se použít jako krém na dort nebo na výrobu sladkých chlebíčků. Můžete do něj namáčet i ovoce.

lovethycarbs.com

Ingredience

450 g vařené nebo konzervované cizrny;
150 g moučkového cukru + 2 lžičky;
1 lžička prášku do pečiva;
2 ½ lžičky skořice;
1 pomeranč;
trochu rostlinného oleje.

Příprava

Cizrnu sceďte a protřete ji mezi dlaněmi, abyste odstranili slupku. Pokud je cizrna vařená, propláchneme ji studenou vodou, aby se neopařila. Cizrnu umelte v mixéru do hladka.

Cizrnové pyré smícháme s rozšlehanými vejci, 150 g moučkového cukru, práškem do pečiva, 2 lžícemi skořice a nastrouhanou kůrou a šťávou z celého pomeranče. Zapékací mísu vymažte olejem a vložte do ní těsto.

Pečeme při 180°C hodinu. Po upečení troubu otevřete a koláč v ní nechte ještě 10 minut. Smíchejte zbývající moučkový cukr a skořici a směsí posypte koláč před podáváním.

Cizrna, o jejíchž výhodách a škodách se bude diskutovat v tomto článku, známá také jako cizrna, jsou kulaté, malé fazole krémové barvy. Konzumuje se po celém světě, zejména v afrických a asijských zemích. Je známá jako jedna z nejzdravějších luštěnin. Cizrna je výborným zdrojem bílkovin, tuků, vlákniny, sacharidů a spousty vitamínů a minerálů. Tyto všestranné malé fazole jsou náhražkou masa pro vegetariány a vegany. Pro mnoho lidí v Indii a dalších zemích jižní Asie a Středního východu je základní potravinou a je náhražkou masa pro lidi, kteří si jej nemohou dovolit jíst každý den. Cizrna je hlavní složkou oblíbeného středomořského pokrmu hummus.

Jak cizrna vypadá a kde roste?

Cizrna (vědecký název Cicer arientinum), nebo hrách, uzbecký hrách, je krátká (20 až 70 centimetrů) jednoletá rostlina s lichými zpeřenými listy a patří do čeledi bobovitých. Říká se jim také Volozhsk nebo ořechový hrášek, nokhut.

Existují dvě hlavní odrůdy cizrny: západní a východní. První má větší fazole a béžovo-žlutou barvu. Druhý má menší průměr s načervenalým nádechem.

Jedná se o teplomilnou rostlinu. Roste dobře v tropickém nebo subtropickém podnebí. Ale může být pěstován v oblastech s mírným klimatem. Hlavními producenty této luštěniny jsou v současnosti Indie, Pákistán a Türkiye, které zaujímají hlavní podíl na trhu. Pěstuje se v severní Africe, na Středním východě, v Mexiku a Austrálii. V Americe a Kanadě jsou malé plantáže.

U nás není cizrna ještě tak rozšířenou zemědělskou plodinou. V Kubanu ve Volgogradské oblasti jsou malá pole.

Tato luštěnina je jednou z nejstarších v historii lidstva a cizrna je nyní po fazolích a sójových bobech třetí nejkonzumovanější luštěninou na světě.

Zaujímá důležité místo ve světové historii jako jedna z vůbec prvních luštěnin, které byly na Blízkém východě domestikovány jako základní potravina. Fazole cizrny byly oblíbené mezi starými Egypťany, Řeky a Římany. Do Ameriky jej přivezli španělští námořníci při objevování Nového světa.

Domovinou cizrny je s největší pravděpodobností území moderního Turecka, odkud se dostala do dalších středomořských zemí.

Naši vzdálení předkové, kteří neznali všechny prospěšné vlastnosti a výhody cizrny, ji konzumovali jako potravinu a používali ji k léčbě různých nemocí. V 17. století se cizrna používala jako káva. V Řecku byl hrách považován za symbol mužské síly a důstojnosti.

Chemické složení cizrny a obsah kalorií

Prospěšné vlastnosti cizrny přímo závisí na chemickém složení jejích fazolí, které obsahují asi 80 živin.

Malé fazole garbanzo jsou zdrojem:

Rostlinný protein;

sacharidy;

Vláknina;

Vitamíny, mezi nimiž je třeba vyzdvihnout foláty, vitamín A, E, C, thiamin, cholin, K;

Minerální soli: fosfor, hořčík, vápník, draslík, železo, mangan, zinek;

voda (asi 10,6 %);

popel (asi 2 %);

Aminokyseliny: kyselina glutamová a asparagová, methionin, valin, isoleucin, leucin, lysin, arginin, serin;

Stonky a listy rostliny obsahují organické kyseliny: šťavelovou a jablečnou.

Obsah kalorií na 100 gramů je 128,8 kcal.

Pokud jde o nutriční hodnotu, 100 gramů fazolí v průměru obsahuje:

Sacharidy až 18,3 gramů;

Bílkoviny až 9,8 gramů;

Tuk do 1,9 gramu.

Jak vidíte, z hlediska nutričního obsahu se může stát výbornou alternativou k masu.

Je také důležité, že neobsahuje lepek a je užitečný pro lidi trpící řasami. Cizrnová mouka může při pečení nahradit běžnou mouku.

Jaké jsou výhody cizrny pro tělo?

Přítomnost tolika životně důležitých živin učinila z cizrny ideální potravinu, která může poskytnout řadu zdravotních výhod. Mnohé ze zdravotních přínosů cizrny lze připsat přítomnosti vysokého množství bílkovin, vlákniny a stopových minerálů molybdenu. Níže jsou uvedeny některé z nejvýznamnějších přínosů cizrny pro lidské zdraví.

Je to jeden z velkých zdrojů bílkovin. Vegetariáni jej tedy mohou kombinovat s rýží nebo celozrnnými výrobky, aby měli ve stravě dostatek bílkovin.

Obsahuje rozpustnou i nerozpustnou vlákninu. Vláknina obsažená v této luštěnině může snižovat hladinu LDL cholesterolu. Vysoká hladina nízkohustotního litoproteinového cholesterolu je považována za jeden z rizikových faktorů kardiovaskulárních onemocnění.

Nerozpustná vláknina, která se v něm nachází, může pomoci předcházet zácpě a mnoha dalším poruchám trávení, včetně syndromu dráždivého tračníku.

Navíc taková vlákna odstraňují odpad z těla a čistí tělo od toxinů a žluči.

Dalším důležitým zdravotním přínosem cizrny je její schopnost stabilizovat hladinu cukru v krvi, což je zajímavé pro lidi s cukrovkou a inzulínovou rezistencí.

Obsahuje významné množství hořčíku, který je prospěšný pro kardiovaskulární zdraví. Nedostatek hořčíku může zvýšit riziko infarktu a mnoha dalších kardiovaskulárních onemocnění.

Hořčík pomáhá posilovat imunitní systém. Lidé, kteří mají na jídelníčku cizrnu, jsou méně náchylní k virózám a nachlazení a snáze se vyrovnávají a snášejí nemoci.

Je důležitým zdrojem folátu, který pomáhá snižovat hladinu homocysteinu, jehož vysoké hladiny jsou také považovány za rizikový faktor pro infarkty a mrtvice.

Přítomnost draslíku a sodíku má vliv na činnost srdce, normalizuje krevní tlak a je prospěšná pro lidi s problémy s cévami.

Sodík posiluje stěny cév zevnitř, čímž je činí pružnějšími. Draslík přispívá k normální činnosti srdce a posiluje srdeční sval.

Vápník a fosfor příznivě působí na pohybový aparát. Posilují kosti, zuby a činí vlasy a nehty méně křehkými.

Pomáhá kontrolovat hlad díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny. To zase může být užitečné pro normalizaci hmotnosti a hubnutí.

Mimo jiné může pomoci odstranit z těla siřičitany, které se často používají jako konzervant v potravinách.

Molybden, který se v něm nachází, je součástí enzymu, který pomáhá tyto sloučeniny odstraňovat. Lidé, kteří jsou na ně citliví, mohou pociťovat řadu nepříjemných příznaků, jako je dezorientace nebo zrychlený tep.

Mangan posiluje nervový systém a pomáhá překonat nespavost.

Nenasycené mastné kyseliny, známé jako Omega-3, mají kromě prevence deprese schopnost snižovat hladinu triglyceridů, pomáhají normalizovat srdeční rytmus a snižují riziko arytmie.

Aminokyselina methionin zlepšuje funkci jater, předchází obezitě, pomáhá spalovat tukové buňky a zlepšuje celkovou kondici.

Cizrna je vhodná pro ženy během menstruace, těhotenství a kojení. Železo, které obsahuje, pomáhá při obnově buněk a podporuje tvorbu mléka.

Cizrnová mouka se v lidovém léčitelství používá na svrab, nádory a dermatitidu. Maska z cizrny může pomoci zbavit se modřin.

Vzhledem ke všem prospěšným vlastnostem a nutričním hodnotám cizrny můžeme konstatovat, že se jedná o jednu z nejzdravějších potravin, která poskytuje lidskému tělu mnoho užitečných látek a bezproblémové fungování různých systémů.

Cizrna prospívá tělu

Cizrna není v našem jídelníčku tak běžná. Odborníci na výživu ji ale důrazně doporučují zařadit do svého jídelníčku. Je schopen doplnit tělo mnoha užitečnými látkami a poskytnout tělu neocenitelné výhody. Spotřeba cizrny:

Snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění;

Zlepšuje stav krevních cév;

Zlepšuje krevní oběh;

Pomáhá předcházet a snižovat riziko obezity;

Pomáhá posilovat imunitní systém;

Snižuje hladinu špatného cholesterolu;

Zabraňuje rozvoji aterosklerózy;

Zlepšuje fungování střevního traktu;

Normalizuje chuť k jídlu;

Zlepšuje trávení;

Zabraňuje glaukomu a šedému zákalu;

Normalizuje reprodukční funkce;

Zvyšuje potenci;

Dobré pro pokožku: pomáhá v boji proti akné, suchosti, čistí ji.

Cizrna je samozřejmě jen potravinářský výrobek. Ale naše zdraví přímo závisí na naší výživě. Čím více jíme zdravých zdravých potravin, tím je to lepší a naše tělo je méně náchylné na nepříznivé vnější vlivy.

Jak vařit cizrnu při vaření

Nejčastějším využitím cizrny je vaření. Přidává se do polévek, salátů vcelku i nakrájený, podává se jako příloha i hlavní jídlo. Může se jíst syrové nebo po uvaření. Je populární ve východních a asijských zemích, ve Středomoří. Cizrna je hlavní složkou oblíbeného hummusu.

Cizrnu lze také namlít a použít jako mouku. Falafel neboli barmské tofu se vyrábí z cizrnové mouky.

Tyto fazole jsou běžnou přísadou italských jídel. Lze z něj připravit těstoviny, přidat do nakládané zeleniny, naložit do octa nebo uložit do oleje. Cizrna je jednou ze složek salátu ze tří luštěnin, který obsahuje fazole a zelené fazolky.

Připraveno s cizrnou:

Sladká jídla, včetně sladkostí.

Smaží se jako popcorn a jí se naklíčené.

Sušené fazole vyžadují přípravu před vařením. Nejprve je musíte namočit. Je vhodné je namočit alespoň na 12-18 hodin.

Pokud nemáte čas, můžete je na 1-1,5 hodiny namočit, zalít vodou tak, aby fazole zakrývala asi o centimetr a půl a přivést k varu. Před vařením propláchněte namočené fazole studenou vodou.

Je lepší vařit cizrnu na mírném ohni po dobu tří hodin. Při namáčení a vaření zvětší svůj objem asi o polovinu.

Jak vybírat a skladovat cizrnu

Nejlepší cizrna je sušený hrášek, který je bez jakýchkoliv skvrn a poškození. Nejvhodnějším místem pro uložení je taška z přírodní tkaniny. Měl by být skladován na suchém, tmavém a dobře větraném místě mimo produkty se silným zápachem.

Cizrna na hubnutí

Cizrna zlepšuje metabolické procesy v těle, proto se používá při dietní výživě a hubnutí. Je nízkokalorický a má nízký glykemický index. Konzumace cizrny pomůže snížit hladinu cukru v krvi a normalizovat váhu diabetikům, kteří jsou často obézní.

Díky vysokému obsahu vlákniny podporuje normální trávení potravy a neumožňuje vstřebávání přebytečného tuku. Navíc rychle dodává pocit plnosti a varuje před přejídáním.

Kontraindikace a poškození cizrny

Kontraindikací zařazení cizrny do jídelníčku může být individuální nesnášenlivost této luštěniny.

Konzumace velkého množství může způsobit žaludeční křeče. To je způsobeno náhlým zvýšením vlákniny (dietní vlákniny) v trávicím systému. Kromě toho může vést k nadýmání a zvýšené tvorbě plynu ve střevech a způsobit průjem. Takové křeče obvykle odezní během několika hodin.

Vzhledem k tomu, že cizrna je blízkým příbuzným sójových bobů, někteří lidé na ni mohou být alergičtí. To platí zejména pro ty lidi, kteří jsou již alergičtí na sójové boby. Může se projevit jako žaludeční křeče, průjem, zvracení, svědění kůže, kopřivka, dýchací potíže, alergický kašel, bolest hlavy. Pokud se u vás objeví příznaky alergické reakce, měli byste se okamžitě poradit s lékařem, protože může způsobit život ohrožující situace.

Při onemocnění močového měchýře je zakázáno jíst cizrnu. Omezit by se měl i na starší lidi kvůli vedlejším účinkům na trávicí systém.

Potenciální nebezpečí může spočívat v nekvalitních fazolích, které mohou způsobit otravu.

Cizrna si dokázala získat srdce mnoha znalců vytříbených chutí a příznivců zdravé výživy. Poskytuje úžasný chuťový zážitek a skvělé zdravotní přínosy.