Μαριναρισμένες λαμπάδες χωρίς ραφή. Τσαντέλες μαριναρισμένες για το χειμώνα - συνταγές για μαγείρεμα σε βάζα. Κλασική συνταγή

Τα μανιτάρια του δάσους είναι πολύ διαφορετικά και, όταν τα προετοιμάζετε για μελλοντική χρήση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες μεθόδους προετοιμασίας: αλάτισμα, τουρσί (οι τουρσί λιπαντικά και τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι ιδιαίτερα νόστιμα) ή κατάψυξη - όλα εξαρτώνται από τον τύπο της συγκομιδής μανιταριών. Αλλά αν είστε αρκετά τυχεροί για να συλλέξετε λιπαντικά, τότε ο γαστρονομικός ιστότοπος από τη Yulia Vysotskaya συνιστά να κάνετε τουρσί τα chanterelles. Είναι το μαρινάρισμα που θα βοηθήσει να τονιστεί η εξαιρετική λεπτή γεύση και το άρωμα του μανιταριού, καθώς και να διατηρηθεί το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι περισσότεροι μανιταροσυλλέκτες έχουν τις δικές τους υπογεγραμμένες συνταγές για παρασκευές με μανιτάρια, και αν όχι, τότε αξίζει να μάθετε πώς να προετοιμάζετε μανιτάρια από μανιτάρια διαβάζοντας τη σχετική βιβλιογραφία ή επισκεφτείτε τον γαστρονομικό ιστότοπο της Yulia Vysotskaya, όπου μπορείτε να βρείτε πολλούς τρόπους για να κάνετε τουρσί. Οι παρακάτω συνταγές για το τουρσί από τη Yulia Vysotskaya είναι πολύ απλές και δεν χρειάζονται πολύ χρόνο:

Κλασική συνταγή

Οι γιαγιάδες μας ετοίμασαν τουρσί λιπαντικά για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο και το προϊόν διατήρησε τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να το ετοιμάσετε στο σπίτι στην κουζίνα. Για το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μανιτάρια?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 50 g μη ιωδιούχο αλάτι.
• 100 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 40 ml 70% ουσία ξιδιού.
• 10 g αποξηραμένα άνθη γαρύφαλλου.
• 20 – 25 γρ αρακά μπαχάρι.

Πρέπει να κάνετε την προετοιμασία ως εξής:

1. Μουλιάστε το προϊόν σε κρύο νερό για τουλάχιστον μία ώρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά.
2. Καθαρίστε και αφαιρέστε όλες τις σκουληκώδεις και κατεστραμμένες περιοχές.
3. Κόβουμε σε ίσες μικρές φέτες και γεμίζουμε με νερό και βάζουμε στη φωτιά.
4. Μαγειρέψτε το υγρό σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα κομμάτια των μανιταριών να βυθιστούν στον πάτο του δοχείου.
5. Στραγγίστε τον ζωμό που προκύπτει μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα άλλο μπολ και πλύνετε τα μανιτάρια ξανά σε τρεχούμενο νερό.
6. Προσθέστε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα στο ζωμό μανιταριών και αφήστε να πάρει μια βράση.
7. Βάλτε τα πλυμένα μανιτάρια στη μαρινάδα που προέκυψε και μαγειρέψτε για άλλα 5 - 7 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ξύδι και αφήστε τη στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά.

Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα κενά σε βάζα στο σπίτι σε ένα δροσερό ντουλάπι ή σε ένα χαγιάτι. Το μόνο μικρό μειονέκτημα είναι ότι το προϊόν που έχει μαριναριστεί με αυτόν τον τρόπο μπορεί να καταναλωθεί μόνο ένα μήνα μετά τη ραφή.

Με πικάντικη μαρινάδα

Το μαρινάρισμα μανιταριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα πάρει επίσης πολύ χρόνο. Πρέπει να πάρω:

• 1,5 κιλό συγκομιδής μανιταριών.
• 12 γαρύφαλλα?
• 6 μεσαία φύλλα δάφνης?
• 50 g μαϊντανού και σέλινου το καθένα.
• 5 - 7 g θυμάρι και μαντζουράνα το καθένα.
• 150 g κρεμμύδια?
• 10 g βασιλικού και ρίγανης το καθένα.
• 50 g αλάτι;
• 150 ml ξίδι 9%.
• 20 γραμμάρια μπαχάρι μαύρο πιπέρι?
• 400 ml νερό.

Η προετοιμασία του τεμαχίου εργασίας πρέπει να γίνει ακολουθώντας όλα τα βήματα:

1. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε ίσα κομμάτια.
2. Βράζουμε μέχρι να γίνει. Μπορεί να προσδιοριστεί από την καθίζηση των κομματιών στον πάτο κατά το μαγείρεμα.
3. Στραγγίζουμε το ζωμό των μανιταριών και πλένουμε καλά τις φέτες σε κρύο νερό.
4. Τοποθετήστε καλά πλυμένα χόρτα σε αποστειρωμένα βάζα (δεν χρειάζεται να τα κόψετε).
5. Φτιάξτε μια μαρινάδα από το νερό, το ξύδι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
6. Προσθέστε κομμάτια από chanterelle στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 10 - 15 λεπτά.

Γεμίστε τα βάζα με το έτοιμο μείγμα και κλείστε με νάιλον καπάκια. Το πλεονέκτημα τέτοιων λαχανιδών τουρσί είναι ότι μπορείτε να τις απολαύσετε ήδη 2 εβδομάδες αργότερα, αλλά δεν μπορείτε να τις αποθηκεύσετε σε αυτή τη μορφή για περισσότερο από 4 μήνες.

Με σκόρδο και κρεμμύδια

Μπορείτε να συντηρήσετε τις λαμπάδες με κρεμμύδια και σκόρδο. Για να μαρινάρετε τα λαχανάκια θα χρειαστείτε:

• 2 – 3 κιλά προϊόντος.
• 1000 ml νερό;
• 3 – 4 σκελίδες σκόρδο?
• μεγάλο κρεμμύδι?
• 2 κ.σ. l αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη.
• 3 φύλλα δάφνης?
• 4 κ.σ. l φυτικό λάδι?
• 1,5 κ.σ. l ουσία ξυδιού 70%;
• 10 τεμ. γαρύφαλλο και αρακά μπαχάρι.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά; Ο αλγόριθμος μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες.
2. Βράζουμε με την προσθήκη μικρής ποσότητας αλατιού (χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά).
3. Πλένουμε σε κρύο νερό και στεγνώνουμε ελαφρά.
4. Προσθέστε τα μπαχαρικά, το λάδι, το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες και το σκόρδο κομμένο σε φέτες σε μια κατσαρόλα με νερό και αφήστε να πάρει μια βράση.
5. Προσθέστε φέτες μανιταριών στο βραστό διάλυμα και σιγοβράστε για 8-10 λεπτά.

Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και τυλίξτε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μπορείτε να φάτε λαχανίδες μετά από ένα μήνα.

Οι κουζίνες όλων των εθνών του κόσμου περιέχουν καθολικά παρασκευάσματα μανιταριών. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε και άλλα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα χρησιμοποιώντας συνταγές με λαχανί. Στις συστάσεις της Yulia Vysotskaya, μπορείτε να διαπιστώσετε ότι σύμφωνα με τις συνταγές που προτείνονται παραπάνω, μπορείτε να κάνετε τουρσί μανιτάρια μελιού. Αλλά ο μύκητας του μελιού δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να τηγανιστεί ή να αλατιστεί και να χυθεί με το προετοιμασμένο διάλυμα μαρινάδας. Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να τυλιχτούν μαζί με τα μανιτάρια, αλλά μόνο για τα μανιτάρια μελιού η θερμική επεξεργασία θα πρέπει να είναι μικρότερη, διαφορετικά θα χάσουν τη γεύση τους.

Μαγειρικά κόλπα

Για να γίνουν οι προετοιμασίες όσο το δυνατόν πιο νόστιμες, οι σεφ συνιστούν:

• Τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες που προτείνονται στη συνταγή.
• Πάντα να μουλιάζετε και να καθαρίζετε καλά τα μανιτάρια πριν τα μαρινάρετε.
• Εάν η συνταγή το επιτρέπει, τότε αφού ρίξετε τα μανιτάρια σε βάζα, είναι καλύτερα να τα καλύψετε με καπάκια από πολυαιθυλένιο.
• Εάν σκοπεύετε να δημιουργήσετε μια ποικιλία, τότε κάθε τύπος μανιταριού υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία ξεχωριστά από τον άλλο, διαφορετικά ορισμένα μανιτάρια μπορεί να είναι υπερβολικά ψημένα, ενώ άλλα μπορεί να είναι καλά.
• Τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν καλά, διαφορετικά το προϊόν δεν θα αποθηκευτεί για πολύ.
• Όλες οι μαρινάδες μανιταριών, εκτός εάν παρασκευάζονται σύμφωνα με ειδική συνταγή, συνιστάται να καταναλώνονται όχι νωρίτερα από 3 εβδομάδες αργότερα (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το πιάτο έχει χρόνο να εγχυθεί και να αποκτήσει εκλεπτυσμένη γεύση).

Όπως φαίνεται από την περιγραφή, η προετοιμασία των λιπαντικών για το χειμώνα είναι μια απλή διαδικασία, και το προϊόν που διατηρείται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου με τσαντέρ. Μπορείτε να φτιάξετε σούπες με αυτά, να τις φάτε τηγανητές με πατάτες ή απλά να τις σερβίρετε ως κρύο ορεκτικό.

Λοιπόν, η εποχή του «κυνηγιού» ​​των μανιταριών έφτασε. Οι λαμπάδες είναι από τις πρώτες που εμφανίζονται στα δάση μας και ενθουσιάζουν τους πάντες με το έντονο κόκκινο χρώμα τους. Ένας από τους πιο εύκολους τρόπους για να τα ετοιμάσετε στο σπίτι είναι το τουρσί.

Θα σας πω λεπτομερώς πώς να προετοιμάσετε τα τουρσί chanterelles για το χειμώνα στη συνταγή μου με φωτογραφίες βήμα προς βήμα που τραβήχτηκαν κατά τη διαδικασία του τουρσί.

Αρχικά, θα πρέπει να καθορίσετε τις αναλογίες των προϊόντων για τη μαρινάδα. Για κάθε 700 ml νερού θα χρειαστείτε:

• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας (χωρίς τσουλήθρα).
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας.
• ουσία ξιδιού (70%) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 μπιζέλια.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο.

Είχα 1,5 κιλό μανιτάρια. Κατά τη ζύγιση, λήφθηκε υπόψη ότι τα μανιτάρια αφαιρέθηκαν από τα συντρίμμια του δάσους, αλλά δεν πλύθηκαν. Για αυτήν την ποσότητα μανιταριών, είναι απαραίτητο να αυξηθεί ο ρυθμός μαρινάδας κατά 3 φορές.

Πώς να κάνετε τουρσί λαχανίδες για το χειμώνα

Ας ξεκινήσουμε, λοιπόν, να ετοιμάζουμε μια προετοιμασία από τα όμορφα και νόστιμα μανιτάρια μας. Τα μανιτάρια μου είναι όλα πολύ μικρά και δεν χρειάζονται φέτες. Εάν έχετε μεγάλα λαχανάκια, τότε για αυτή την προετοιμασία θα χρειαστεί να τα κόψετε.

Αρχικά, πλύνετε τα μανιτάρια, χωρίς βρωμιά και υπολείμματα, κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Τα ρίχνουμε σε σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει καλά.

Το επόμενο βήμα είναι να βράσουμε τα μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι σε αυτό με τον ακόλουθο ρυθμό: 1 κουταλιά της σούπας (επίπεδο) αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Για 1,5 κιλό μανιτάρια θα χρειαστείτε 2,5 λίτρα νερό και 2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι, αντίστοιχα. Ας περιμένουμε μέχρι να βράσει το αλάτι μας και να ρίξουμε μέσα τα λαχανάκια. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 10 λεπτά μετά το βράσιμο.

Λάβετε υπόψη ότι κατά το βράσιμο μπορεί να σχηματιστεί πολύς αφρός. Για να ομαλοποιηθεί η κατάσταση, μειώστε λίγο τη φωτιά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, είναι απαραίτητο να στραγγίσετε το περιεχόμενο σε ένα σουρωτήρι και να αφήσετε το υγρό να στραγγίσει.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Προσθέστε τη δάφνη, το αλάτι, τη ζάχαρη και τους κόκκους πιπεριού στο νερό.

Ας περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση και βάλουμε μέσα τα λαχανάκια μας. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για άλλα 10 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε οξικό οξύ και βράζουμε για 3 λεπτά.

Αυτό ήταν, τώρα, απλώς βάλτε το τεμάχιο εργασίας σε καθαρά, καρυκευμένα βάζα και βιδώστε τα καπάκια.

Όπως μπορείτε να δείτε, το να κάνετε τουρσί στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο. Αυτή η προετοιμασία μπορεί να γίνει πολύ απλά και γρήγορα. Το χειμώνα, τα τουρσί θα σας ενθουσιάσουν με τη γεύση τους και θα σας θυμίσουν ένα γενναιόδωρο και ζεστό καλοκαίρι. Τέτοια όμορφα μανιτάρια θα φαίνονται υπέροχα σε ένα γιορτινό τραπέζι και είναι επίσης εξαιρετικά για την προετοιμασία διαφόρων σαλατών μανιταριών.

Ένας από τους πιο προσιτούς και απλούς τρόπους κονσερβοποίησης στο σπίτι είναι να προετοιμάσετε τα τουρσί για το χειμώνα. Δεν είναι μόνο νόστιμα και αρωματικά, αλλά έχουν επίσης μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης και βιταμινών, επομένως τα παρασκευάσματα που παρασκευάζονται από αυτά είναι θρεπτικά και υγιεινά. Σήμερα θα μάθετε πώς να κάνετε τουρσί αλυσίδες και οι πιο δημοφιλείς συνταγές που προσφέρονται παρακάτω θα σας βοηθήσουν να το κάνετε σωστά.

Αυτά τα χαριτωμένα μανιτάρια, σαν να έχουν απορροφήσει τον γενναιόδωρο καλοκαιρινό ήλιο, είναι καλά σε οποιαδήποτε μορφή - τηγανητά, βραστά, αλατισμένα. Διατηρούν όμως καλύτερα τις ιδιότητές τους - εξαιρετική γεύση, τρυφερή σάρκα, τραγανές ιδιότητες - όταν μαριναριστούν.
Για να προετοιμάσετε τα λαχανάκια για το χειμώνα, οι συνταγές μαγειρικής προσφέρουν μια ποικιλία επιλογών:

• με διάφορα μπαχαρικά και βότανα?
• με ξύδι και φυτικό λάδι.
• σκόρδο και κρεμμύδια.

Μεταβάλλοντας τα συστατικά της μαρινάδας, συνδυάζοντάς τα σύμφωνα με το γούστο σας, παίρνετε παρασκευάσματα που σίγουρα θα σας ενθουσιάσουν το χειμώνα. Ως εκ τούτου, το τουρσί λιπαντικών είναι πάντα μια δημιουργική και ευχάριστη διαδικασία.

Τα μανιτάρια Chanterelle, όπως κανένα άλλο, είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστούν για τουρσί: δεν είναι ευαίσθητα σε σκουλήκια και ζημιές από έντομα. Απλά πρέπει να κάνετε προσεκτικά και προσεκτικά, προσπαθώντας να μην βλάψετε το καρποφόρο σώμα, αφαιρέστε λεπίδες χόρτου, πευκοβελόνες και υπολείμματα δασικού εδάφους. Οι πολύ βρώμικες περιοχές συνήθως κόβονται.

Για να καθαρίσετε πιο γρήγορα και πιο εύκολα τα καντερέλια, μπορείτε να τα προ-εμποτίσετε για μια ώρα το πολύ σε αλατισμένο νερό. Μετά από αυτό, μην ξεχάσετε να στραγγίξετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν τα περιττά υγρά.

Εάν συλλέχθηκαν δείγματα διαφορετικών βαθμών ωριμότητας, αυτά ταξινομούνται. Πρέπει επίσης να διαχωρίσετε τα μικρά και τα μεγάλα μανιτάρια το ένα από το άλλο: όχι μόνο επειδή το έτοιμο πιάτο θα είναι πιο όμορφο από τα επιλεγμένα, ένα προς ένα, μανιτάρια, αυτό θα τα βοηθήσει να βράσουν και να μαριναριστούν εξίσου.

Συνταγή 1: λαχανίδες τουρσί για το χειμώνα σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Η συνταγή είναι καλή για την απλότητά της, η διαδικασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο και κόπο και το αποτέλεσμα είναι απίστευτα νόστιμα και, κυρίως, τραγανά μανιτάρια.

Για 4 κιλά λαμπιόνια θα χρειαστείτε:

• νερό για την προετοιμασία της μαρινάδας - 2 l.
• αλάτι - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ουσία ξιδιού - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μπαχάρι - 5-10 μπιζέλια (για γεύση).
• μπαχαρικά γαρύφαλλου - 3-6 μπουμπούκια (για γεύση).

1. Πριν ξεκινήσετε το τουρσί, τα μανιτάρια που έχουν υποστεί προκαταρκτική προετοιμασία πρέπει να κοπούν σε φέτες, εάν τα καπάκια είναι μεγάλα. Τα νεαρά δείγματα χρησιμοποιούνται ολόκληρα.
2. Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τις καντέρες και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βυθιστούν στον πάτο, θυμόμαστε να αφαιρέσουμε τον αφρό που αναπόφευκτα εμφανίζεται.
3. Μετά το βράσιμο, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται αμέσως με κρύο νερό, διαφορετικά τα μανιτάρια τουρσί δεν θα είναι τραγανά.
4. Ξεκινήστε την προετοιμασία της μαρινάδας: προσθέστε όλα τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή, εκτός από το ξύδι, στο τηγάνι και προσθέστε 2 λίτρα νερό (για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προθερμασμένο νερό από βραστήρα), αφήστε το να βράσει . Τα λαχανάκια βυθίζονται στη μαρινάδα που προκύπτει και βράζονται για 6-7 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα των μανιταριών για άλλα 5 λεπτά.
5. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και περιχύνονται με καυτή μαρινάδα, έτσι ώστε να καλυφθούν εντελώς τα μανιτάρια με αυτήν.
6. Τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά με προβρασμένα καπάκια και ελέγχεται η ποιότητα του κλεισίματος.
7. Τα βάζα με το παρασκεύασμα, αναποδογυρισμένα, τυλίγονται και αφήνονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς, μετά τα οποία τα μανιτάρια αφήνονται για αποθήκευση στο ντουλάπι.

Μετά από ένα μήνα, όταν έχουν περάσει όλες οι απαραίτητες διαδικασίες ζύμωσης, τα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν.

Συνταγή 2: μανιτάρια τουρσί με ξύδι για το χειμώνα σε βάζα

Παρασκευασμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι λαχανίδες θα είναι μέτρια πικάντικες, χάρη στην παρουσία φυτικού ελαίου στη μαρινάδα, και θα είναι εντελώς έτοιμα για κατανάλωση εντός τριών ημερών μετά το μαρινάρισμα.
Για 2 κιλά λαμπιόνια θα χρειαστείτε:

• 800 ml νερό για μαρινάδα - 800 ml;
• 9% ξύδι - 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 3-4 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
• κιτρικό οξύ - 2 κουταλιές της σούπας;
• ταξιανθίες γαρίφαλου (μπαχαρικό) - 2-3 μπουμπούκια.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

1. Τα ταξινομημένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια πλένονται σε δροσερό τρεχούμενο νερό και τοποθετούνται σε τρυπητό για να στραγγίξουν την υπερβολική υγρασία.
2. Το νερό βράζει και, προσθέτοντας αλάτι και κιτρικό οξύ, χαμηλώνουν τα τσουρέκια. Φέρνοντας σε χαμηλή φωτιά, βράζουμε τα μανιτάρια για 10 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο κρύο νερό και τα αφήνουμε στην άκρη να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.
4. Ετοιμάστε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό μπολ: προσθέστε ξύδι, μπαχαρικά, φυτικό λάδι σε 800 g κρύο νερό, βράστε και βράστε για 3 λεπτά.
5. Βουτήξτε τα μανιτάρια στην έτοιμη μαρινάδα, βράστε ξανά και βράστε για 15 λεπτά.
6. Τα μανιτάρια μαζί με τη μαρινάδα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζονται καλά, ελέγχεται η σφράγιση για στεγανότητα, τυλίγονται και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς.

Είναι σημαντικό να μαγειρέψετε τα λαχανάκια όχι περισσότερο από αυτό που καθορίζεται στη συνταγή, ώστε να μην διαλύονται και να διατηρήσουν το σχήμα τους.

Συνταγή 3: Μαριναρισμένες λιχουδιές με κρεμμύδια

Αυτή η συνταγή για τουρσί θα αρέσει σε όλους: η επακριβώς προσαρμοσμένη αναλογία των συστατικών θα διατηρήσει τις τραγανές ιδιότητές τους, θα τους δώσει μια πρωτότυπη, ασυνήθιστη γεύση και, αν θέλετε, μπορείτε να απολαύσετε τις έτοιμες κονσέρβες σε μόλις δύο ημέρες. Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό που δεν απαιτεί επιπλέον ντρέσινγκ πριν το σερβίρισμα.
Για 4 κιλά λαμπιόνια θα χρειαστείτε:

• νερό (για μαρινάδα) - 1,3 l.
• φυτικό λάδι - 100 g;
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• γαρίφαλο (μπαχαρικό) - 5-6 μπουμπούκια.
• κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι?
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 6 τεμ.
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• ουσία ξιδιού - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ.

1. Τοποθετούμε τα έτοιμα λαχανάκια σε αλατισμένο νερό (περίπου 3 λίτρα), αφήνοντάς τα να βράσουν. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα μανιτάρια θα απελευθερώσουν υγρασία, οπότε μπορείτε να αφήσετε αρκετό νερό στο τηγάνι για να καλύψετε μόνο τα μανιτάρια.
2. Έχοντας πάρει βράση τις καντέρες, συνεχίστε να βράζετε για άλλα 15 λεπτά (σε χαμηλή φωτιά), θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό.
3. Οι έτοιμες αλυσίδες απορρίπτονται και πλένονται με κρύο νερό.
4. Τώρα αρχίζουν να προετοιμάζουν τη μαρινάδα: τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια κόβονται στα τέσσερα (δηλαδή, οι μισοί δακτύλιοι κόβονται στη μέση), οι σκελίδες σκόρδου κόβονται σε λεπτές φέτες και τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ μπολ μαζί με πιπέρι, σκελίδες, αλάτι και ζάχαρη, και φύλλο δάφνης.
5. Αφού βράσει το νερό, το ρίχνουμε στα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το ξύδι και το λάδι.
6. Αφού φέρετε τη μαρινάδα που προέκυψε σε βράση, βράστε τις λαχανίδες σε αυτήν για άλλα 10 λεπτά.
7. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σφιχτά αλλά τακτοποιημένα σε προπαρασκευασμένα βάζα, γεμίζουν με μαρινάδα μέχρι τις κρεμάστρες, σφραγίζονται ερμητικά, αναποδογυρίζονται και ελέγχεται η ποιότητα της σφράγισης. Αφήστε το σφιχτά τυλιγμένο μέχρι να κρυώσει τελείως.
8. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται στο ψυγείο ή στο υπόγειο, όπου μπορεί να αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες.

Κανόνες για την αποθήκευση του τελικού προϊόντος

Προκειμένου οι προσπάθειες που δαπανώνται για το τουρσί μανιταριών να αποδώσουν με την εξαιρετική γεύση και εμφάνιση του τελικού προϊόντος, πρέπει να δώσετε προσοχή στις συνθήκες αποθήκευσης. Οι κονσέρβες κονσερβοποιημένων τροφίμων πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής τους. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να εκτίθενται στο ηλιακό φως. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης θεωρείται ότι είναι +2…+6 °C.

Σημαντικό ρόλο κατά την αποθήκευση μανιταριών τουρσί παίζει το καπάκι με το οποίο έκλεισε το βάζο. Τα γυάλινα καπάκια θεωρούνται ιδανικά για το σφράγισμα των κονσερβοποιημένων τροφίμων: το γυαλί δεν είναι τοξικό και δεν οξειδώνεται όταν έρχεται σε επαφή με το όξινο περιβάλλον της μαρινάδας. Κάτω από τέτοια καπάκια, τα τουρσί λιπαντικά μπορούν να αποθηκευτούν έως και 2 χρόνια.

Όμως οι περισσότερες νοικοκυρές κλείνουν τα βάζα με πιο παραδοσιακό τρόπο, χρησιμοποιώντας τσίγκινα καπάκια. Σε αυτή την περίπτωση, φροντίστε να παρακολουθείτε τακτικά την κατάσταση των κονσερβοποιημένων τροφίμων, ακόμα κι αν αμέσως μετά το μαρινάρισμα, η ποιότητα του κλεισίματος ήταν ιδανική: λόγω του σχηματισμού αερίων από το συνδυασμό του οξέος στη μαρινάδα με το μέταλλο, το καπάκι μπορεί να διογκωθεί και να διαβρωθεί. Τέτοια παρασκευάσματα δεν μπορούν πλέον να καταναλωθούν για να αποφευχθεί η βλάβη στην υγεία. Η διάρκεια ζωής των λαχανίδων τουρσί σε βάζα κάτω από καπάκια από κασσίτερο δεν είναι μεγαλύτερη από ένα έτος.

Έχοντας προετοιμάσει και συντηρήσει σωστά τη σοδειά, το χειμώνα μπορείτε να ανοίξετε ευχάριστα ένα βάζο με το αγαπημένο σας σπιτικό παρασκεύασμα.

Το τέλος του καλοκαιριού - η αρχή του φθινοπώρου είναι η ίδια η στιγμή που μπορείτε να πάτε ενεργά στο δάσος για να μαζέψετε μανιτάρια. Ένα από τα πιο αγαπημένα προϊόντα πολλών δασολόγων είναι τα chanterelles. Αυτά τα μικρά μανιτάρια έχουν ευχάριστη γεύση· χρησιμοποιούνται ενεργά για την παρασκευή σούπας, ως προσθήκη σε συνοδευτικό, ακόμη και σε ομελέτα. Μπορείτε όμως να συνεχίσετε να απολαμβάνετε την εκπληκτική τους γεύση και τη χειμερινή περίοδο, αν γνωρίζετε τη συνταγή για τουρσί.

Ο σκοπός της δημιουργίας ενός σκευάσματος είναι να αποκτήσετε ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο που θα αποθηκευτεί όλο το χρόνο.

Για να επιτύχετε αυτό το αποτέλεσμα, πρέπει να μάθετε αρκετούς κανόνες μαγειρέματος:

• Εάν θέλετε το προϊόν να έχει καλή γεύση, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο τα καπάκια για την προετοιμασία του, καθώς τα στελέχη θα δώσουν μια σκληρή γεύση.
• Είναι σημαντικό να βράσετε εντελώς τα μανιτάρια· θα είναι έτοιμα όταν καθίσουν στον πάτο του τηγανιού.
• εάν είναι απαραίτητο τα καντερέλα να έχουν τραγανή γεύση, τότε αμέσως μετά το μαγείρεμα πρέπει να βυθιστούν σε κρύο νερό για λίγα δευτερόλεπτα.
• Εάν θέλετε να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, θα πρέπει πρώτα να αποστειρώσετε τα βάζα.

Είναι σημαντικό το παρασκεύασμα να μην έχει μόνο ευχάριστη γεύση, αλλά και όμορφη εμφάνιση. Ως εκ τούτου, συνιστάται όλα τα καπάκια της λαχανίδας να έχουν το ίδιο μέγεθος· για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να κόψετε μεγάλα προϊόντα σε πολλά ίσα μέρη.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε μανιτάρια

Μόνο τα σκληρά μανιτάρια με σταθερή δομή είναι κατάλληλα για τουρσί. Τα χαλαρά γόνιμα σώματα δεν είναι κατάλληλα για αυτό το σκοπό. Πριν από το μαρινάρισμα, πρέπει να διαχωρίσετε το καπάκι από το στέλεχος κάθε καντερέλας και να το ξεπλύνετε καλά, αφαιρώντας όλους τους ρύπους.

Εάν πρέπει να αφαιρέσετε την πικρία, τότε πρέπει να μουλιάσετε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 20-25 λεπτά, μετά από τα οποία θα είναι έτοιμα να δημιουργήσουν το τεμάχιο εργασίας.

Πώς να κάνετε τουρσί λιπαντικά στο σπίτι

Τα chanterelles είναι αγαπημένο φαγητό πολλών ανθρώπων και συχνά υποβάλλονται σε διάφορα πειράματα. Οι νοικοκυρές έχουν ανακαλύψει πολλούς τρόπους για να προετοιμάσουν αυτά τα μανιτάρια για το χειμώνα.

Κλασική συνταγή βήμα-βήμα για το χειμώνα

Η πιο απλή συνταγή είναι η κλασική, απαιτεί ελάχιστο κόστος και χρόνο προετοιμασίας. Για να δημιουργήσετε ένα κενό θα χρειαστείτε:

• γεμίστε το τηγάνι με 2,5 λίτρα νερό, αλατίστε το ελαφρά.
• Προσθέστε 3 κιλά λαχανίδες στο κρύο και βράστε τις για 20-25 λεπτά μέχρι να καθίσουν στον πάτο.
• μετά το βράσιμο, πρέπει να βουτήξετε τα μανιτάρια σε κρύο νερό ώστε να γίνουν τραγανά.
• Στη συνέχεια, πρέπει να μεταφερθούν σε ένα σουρωτήρι και ενώ το νερό στραγγίζει από τα μανιτάρια, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας.
• πρέπει να γεμίσετε το τηγάνι με 1 λίτρο νερό.

• Προσθέστε 1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 4 μπουμπούκια γαρύφαλλου, 4 κόκκους πιπεριού στο υγρό.
• το τηγάνι πρέπει να τοποθετηθεί στη σόμπα και να ανάψει σε υψηλή θερμοκρασία και, στη συνέχεια, μεταφέρετε τις λαμπάδες στη μελλοντική μαρινάδα.
• Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε στο τηγάνι 2 φύλλα δάφνης, 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1,5 κουταλιά της σούπας ξύδι.

Αρχικά, τοποθετήστε τα μανιτάρια στον πάτο του βάζου και στη συνέχεια περιχύστε τα με τη μαρινάδα που προκύπτει. Τέλος, πρέπει να προσθέσετε στο παρασκεύασμα 1 μεγάλο κεφάλι ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 4 σκελίδες σκόρδο. Τα μανιτάρια αποθηκεύονται σε βάζα με καπάκι.

Ψυχρός τρόπος

Η κρύα μέθοδος είναι η απλούστερη. Για να παρασκευάσετε τα τουρσί λιπαντικά χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, θα χρειαστείτε όλα τα ίδια υλικά με αυτά για να δημιουργήσετε το παρασκεύασμα σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Αλλά η κύρια διαφορά είναι ότι τα μανιτάρια και η μαρινάδα παρασκευάζονται ξεχωριστά. Πρώτα, πρέπει να μεταφέρετε τα βρασμένα λαχανάκια σε ένα βάζο και στη συνέχεια να τα περιχύνετε με την προετοιμασμένη μαρινάδα.

Με βούτυρο και σκόρδο

Το σκόρδο είναι ένα χρήσιμο προϊόν που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία πολλών παρασκευασμάτων. Πρώτον, δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Δεύτερον, τη χειμερινή περίοδο έχει ένα επιπλέον ευεργετικό αποτέλεσμα - προστατεύει το σώμα από την ανάπτυξη μόλυνσης. Μπορείτε να προετοιμάσετε το παρασκεύασμα με τον ίδιο τρόπο όπως σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος της μαρινάδας, πρέπει να προσθέσετε 1 ψιλοκομμένο μεσαίου μεγέθους κεφάλι σκόρδου και 200 ​​ml φυτικού ελαίου σε αυτό.

Χωρίς ξύδι

Το ξύδι είναι ένα από τα πιο επιβλαβή συστατικά· αυτό το προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που έχουν οποιεσδήποτε διαταραχές του πεπτικού συστήματος. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές που νοιάζονται για την υγεία τους έχουν μια προφανή απορία σχετικά με το αν είναι δυνατή η παρασκευή του προϊόντος χωρίς προσθήκη ξιδιού. Φυσικά, ναι, αν το αντικαταστήσετε με ένα προϊόν παρόμοιων ιδιοτήτων - κιτρικό οξύ σε ποσότητα 1 κουταλάκι του γλυκού ανά κιλό του κύριου συστατικού.

Σε μια πικάντικη μαρινάδα

Μια από τις πιο νόστιμες και πλούσιες παρασκευές είναι οι λαδοθήκες σε πικάντικη μαρινάδα. Για να το δημιουργήσετε θα χρειαστείτε:

• ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε το.
• Προσθέστε στο ζεστό υγρό 50 γραμμάρια αλάτι, 5 γραμμάρια μαντζουράνα, 5 γραμμάρια θυμάρι, 10 γραμμάρια ρίγανη, 10 γραμμάρια βασιλικό και 50 χιλιοστόλιτρα επιτραπέζιο ξύδι.
• το υγρό πρέπει να ξαναβράσει.
• τότε πρέπει να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι για 10-15 λεπτά.

Η μαρινάδα πρέπει να χυθεί σε ένα βάζο με βρασμένες λαχανίδες. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο, ξερό βασιλικό και τριμμένο μαύρο πιπέρι στην προετοιμασία. Όπως και κατά τη δημιουργία οποιουδήποτε άλλου προϊόντος, τα δοχεία για την αποθήκευση προϊόντων πρέπει να τυλίγονται με καπάκια.

Με κρεμμύδι

Εάν θέλετε να κάνετε το προϊόν ζουμερό, τότε πρέπει να προσθέσετε κρεμμύδια σε αυτό. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να κόψετε 1-1,5 μεγάλα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια για κάθε κιλό μανιταριών. Συνιστάται να τοποθετήσετε το λαχανικό στον πάτο των βάζων, στη συνέχεια να μεταφέρετε τα μανιτάρια, να προσθέσετε τη μαρινάδα και να κλείσετε το δοχείο με ένα καπάκι. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα καρότα κομμένα σε λωρίδες μαζί με τα κρεμμύδια για να δημιουργήσετε μια πραγματική «βόμβα» βιταμινών. Αυτό θα απαιτήσει επίσης 1 μεγάλο λαχανικό για κάθε κιλό μανιταριών.

Με λεμόνι

Εάν δεν υπάρχει ξύδι και κιτρικό οξύ, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​λεμόνι για να δημιουργήσετε το παρασκεύασμα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πιέσετε το χυμό από τα φρούτα με τα χέρια σας ή χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή. Στη συνέχεια, πρέπει να το προσθέσετε στη μαρινάδα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

Εάν θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση του προϊόντος, μπορείτε επιπλέον να βάλετε ένα τέταρτο από ένα λεπτό δαχτυλίδι λεμονιού στο βάζο μαζί με τα μανιτάρια. Το παρασκεύασμα θα είναι επιπλέον εξοπλισμένο με βιταμίνη C, η οποία είναι απαραίτητη κατά την κρύα εποχή για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Κανέλα

Παραδόξως, πολλά προϊόντα συνδυάζονται με κανταρέλες, συμπεριλαμβανομένης της κανέλας. Αυτό το μπαχαρικό τα κάνει τα πιο πλούσια και αρωματικά. Πρέπει να δημιουργήσετε το παρασκεύασμα με τον κλασικό τρόπο, αλλά πρέπει να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα στη μαρινάδα για κάθε 1 κιλό λαχανί.

Με ξύδι κρασιού

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν διάφορες μεθόδους για να δημιουργήσουν ένα προϊόν με μοναδική γεύση. Πολλοί από αυτούς προσθέτουν ξύδι κρασιού στην τελική μαρινάδα αντί για κανονικό ξύδι ή χυμό λεμονιού. Για ένα βάζο ενός λίτρου, αρκούν 100 χιλιοστόλιτρα αυτού του προϊόντος.

Στα κορεάτικα

• ζεστάνετε 50 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι.
• τηγανίζουμε 2 κεφάλια ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 500 γραμμάρια από το κύριο συστατικό πάνω του.
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ πρέπει να δημιουργήσετε μια πικάντικη σάλτσα συνδυάζοντας 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι και 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη.
• Όλα τα περιεχόμενα πρέπει να αναμειχθούν καλά και να προστεθούν στο τηγάνι.

Τα κορεάτικα τουρσί λιπαντικά μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά το μαγείρεμα ή να τα τοποθετήσουμε σε αποστειρωμένα βάζα και να τα αφήσουμε μέχρι το χειμώνα.

Με άνηθο

Τα πράσινα προσθέτουν ένα αξεπέραστο άρωμα σε κάθε πιάτο. Για να προετοιμάσετε ένα γευστικό πιάτο, συνιστάται να προσθέσετε 100 γραμμάρια φρέσκου ή ξηρού άνηθου στο βάζο με την προετοιμασία στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος.

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για δείπνο και κάθε γιορτή διακοπών. Τα μανιτάρια τουρσί;

Το Pickling Chanterelles είναι μια πολύ δημοφιλής επιλογή για την προετοιμασία τους. Τέτοια προϊόντα έχουν μοναδικό άρωμα και γεύση. Περιέχουν πολλές βιταμίνες και φυτικές πρωτεΐνες.

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει μια αγαπημένη συνταγή για απλό pickling chanterelles για το χειμώνα. Κάθε συνταγή διαφέρει στη σύνθεση της μαρινάδας. Υπάρχουν συνταγές του pickling που χωρίζονται σε ζεστό και κρύο pickling.

Μια απλή συνταγή για το pickling chanterelles απαιτεί ένα ελάχιστο συστατικό και χρόνο. Θα είναι πολύ νόστιμο!

Συστατικά:

• φρέσκα μανιτάρια - 1,8 kg.
• βραστό νερό - 1,35 l;
• αλάτι - 48 g;
• ζάχαρη - 90 g;
• ξύδι - 32 g;
• μπαχάρι - 24 g;
• γαρίφαλο - 10 g.

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο με κρύο νερό για 1 ώρα.
Ξεπλύνετε το συστατικό. Αφαιρέστε το δέρμα.
Τρίβουμε σε μέτρια κομμάτια.
Ρίξτε νερό στο μπολ.
Βάλε αλάτι.
Προσθέστε μανιτάρια.
Μαγειρέψτε μέχρι να βυθιστούν στον πάτο του δοχείου.
Ξεπλύνετε το τελικό προϊόν.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, μαγειρέψτε τη μαρινάδα για τις λαχανίδες από τις υποδεικνυόμενες μερίδες νερού, αλατιού και ζάχαρης.
Προσθέστε μπαχαρικά.
Βάζετε τα μανιτάρια στο μείγμα που βράζει. Μαγειρέψτε για 12 λεπτά.
Προσθέστε ξύδι 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Μείγμα.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο.
Περιχύνουμε με βρασμένη μαρινάδα μέχρι το λαιμό.
Καλύψτε με σιδερένια καπάκια. Τυλίξτε τα κουτάκια.

Οι προετοιμασίες για τον χειμώνα είναι έτοιμες!

Τσαντέρες βουτηγμένες σε κρύα μαρινάδα

Τα μανιτάρια chanterelle μαριναρίζονται με κρύα μαρινάδα; Αυτή η μέθοδος μαριναρίσματος είναι απλή: πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα ξεχωριστά και να ρίξετε αυτό το κρύο μείγμα πάνω από τα μαγειρεμένα μανιτάρια.

Συστατικά:

• Μανιτάρια - 950 γρ.
• Νερό - 1100 ml
• κρυσταλλική ζάχαρη - 55 γρ.
• Αλάτι - 65 γρ.
• Ξίδι - 12 ml
• Δάφνη - 1 γρ.
• Κρεμμύδια - 25 γρ.
• σκόρδο - 18 γρ.

Παρασκευή:

Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό σε χαμηλή φωτιά.
Ρίχνουμε ζάχαρη και αλάτι. Μείγμα.
Προσθέστε ξύδι, δάφνη και κόκκους πιπεριού.
Αφαιρούμε τις φλούδες από το κρεμμύδι. Κόψτε το προϊόν σε δαχτυλίδια.
Ψιλοκόψτε το σκόρδο που έχετε ξεφλουδίσει προηγουμένως.
Τοποθετούμε τα υλικά σε μείγμα που βράζει.
Μαγειρέψτε τη μαρινάδα για τα λαχανάκια για 5 λεπτά. Δροσερός.
Βράζουμε τα μανιτάρια που έχουν ξεφλουδίσει προηγουμένως σε αλατισμένο νερό.
Τα αδειάζουμε με το υγρό σε ένα σουρωτήρι.
Μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα.
Ρίξτε δροσερή μαρινάδα.
Τυλίξτε τα καπάκια.
Πριν από το σερβίρισμα, το πιάτο πρέπει να είναι καρυκευμένο με φυτικό λάδι.
Σερβίρετε λαχανίδες τουρσί με πουρέ πατάτας.

Λαχταριστά μαριναρισμένα μανιτάρια

Με το να μαρινάρετε τα λαχανάκια με βασιλικό, μπορείτε όχι μόνο να διακοσμήσετε το τραπέζι για δείπνο, αλλά και να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα πιάτο με μοναδική γεύση.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 1400 g
• μπουμπούκια γαρύφαλλου - 12 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 6 τεμ.
• φρέσκο ​​θυμάρι - 6 γρ
• φύλλα ρίγανης – 10 γρ
• μαντζουράνα - 8 γρ
• μαϊντανός - 40 γραμμάρια
• φύλλα σέλινου - 46 γρ
• βασιλικός - 7 γρ
• κρεμμύδι - 120 g
• νερό - 360 ml
• ξύδι - 150 ml
• θαλασσινό αλάτι - 48 γρ
• μπιζέλια μπαχάρι - 24 γρ

Παρασκευή:

Ταξινομήστε τα μανιτάρια. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Κόψτε τα μεγάλα προϊόντα σε κομμάτια, αφήστε τα μικρά ίδια.
Ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι.
Ξεπλύνετε τα χόρτα με νερό. Τοποθετήστε στον πάτο αποστειρωμένα βάζα.
Ρίξτε νερό στο τηγάνι.
Προσθέστε μανιτάρια.
Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από τα βότανα.
Περιμένετε μέχρι να βράσει το μείγμα. Μειώστε τη θερμότητα. Μαγειρέψτε για άλλα 12 λεπτά.
Δροσερός.
Ρίξτε το υλικό της μαρινάδας σε βάζα.
Κλείστε με νάιλον καπάκι.
Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.
Το σκεύασμα συνιστάται για κατανάλωση μετά από 3-4 εβδομάδες.

Λούπες μαριναρισμένες με γαρύφαλλο

Συστατικά:

• Μανιτάρια - 2,15 κιλά
• Σκελίδες σκόρδο - 32 g
• Ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ.
• Νερό – 2,25 l
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 8 γρ
• Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
• Ζάχαρη - 70 γρ
• Αλάτι - 80 γρ
• Ξίδι - 24 g
• Γαρύφαλλο - 3 μπουμπούκια

Παρασκευή:

Για να κάνετε τουρσί αλυσίδες, πρέπει να κόψετε τους μίσχους, κόβοντάς τους σε απόσταση 10 mm από το καπάκι.
Τοποθετήστε το υλικό σε ένα μπολ.
Να γεμίσει με νερό. Αφήστε για 55 λεπτά.
Ξεπλύνετε το προϊόν. Ξηρός.
Ρίξτε σε μια καθαρή κατσαρόλα.
Βάλε αλάτι. Μείγμα.
Ρίξτε στο νερό.
Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για 25 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
Για τη μαρινάδα, ρίξτε νερό σε άλλο δοχείο.
Προσθέστε μπαχαρικά.
Βάλε αλάτι. Ανακατεύουμε το μείγμα.
Προσθέστε ζάχαρη.
Φέρτε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση.
Ρίξτε το ξύδι. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Τοποθετούμε τα ψημένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Ξέπλυμα. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα.
Ρίχνουμε 500 ml μαρινάδας που βράζει.
Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Κόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε χοντρές φέτες.
Αποστειρώστε τα πλαστικά καπάκια και τα βάζα.
Τοποθετήστε μια ομπρέλα με άνηθο και σκόρδο σε κάθε γυάλινο δοχείο.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα.
Ρίξτε την κρατημένη μαρινάδα που βράζει πάνω από τις καντέρες.
Κλείστε τα δοχεία με καπάκια.
Αναποδογυρίζουμε και το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Τυλίγουμε τις τουρσί λαχανίδες σε βάζα με μια ζεστή κουβέρτα.

• Πριν από το τουρσί, πρέπει να βραστούν για 20 λεπτά σε αλατισμένο βραστό νερό. Το ακατέργαστο προϊόν δεν μπορεί να καταναλωθεί.
• Καλύτερα να καλύπτετε τα τουρσί chantereles με νάιλον καπάκια.
• Τα τουρσί λιπαντικά που παρασκευάζονται στο σπίτι απαιτούν παλαίωση σε βάζα για περίπου 3 εβδομάδες.
• Το πιάτο πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό και ξηρό μέρος για περίπου 1 χρόνο.
• Η μαρινάδα μπορεί να γίνει από γαρύφαλλο και κανέλα. Το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε με τα υλικά, χρησιμοποιήστε την ποσότητα που υποδεικνύει η συνταγή, ώστε να διατηρηθεί η φυσική γεύση των μανιταριών.
• Για να μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια, πρέπει να τηρείτε τις αναλογίες αλατιού, ξυδιού και ζάχαρης.
• Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να μαριναριστούν ολόκληρα, τα μεγάλα μπορούν να κοπούν σε 2 μέρη.
• Πριν από το τουρσί, μπορείτε να μουσκέψετε τις λαμπάδες για να διευκολύνετε τον καθαρισμό τους από τα υπολείμματα.
• Κάθε συνταγή για τουρσί λιπαντικών απαιτεί σωστή προετοιμασία των συστατικών: πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά και να αφαιρεθούν οι φλούδες από τα καπάκια· οι μολυσμένες περιοχές μπορούν να αποκοπούν.
• Πριν από το φαγητό, τα τουρσί chanterelles μπορούν να καρυκευτούν με ελαιόλαδο και να πασπαλιστούν με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.
• Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι. Αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται στη διαδικασία της αποξήρωσης των καντερελών.
• Εάν η συνταγή απαιτεί να παστώνετε μόνο τα καπάκια από chanterelle, δεν χρειάζεται να πετάξετε τα μπούτια. Αυτό το μέρος του προϊόντος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άλλα πιάτα.
• Στο σπίτι, το τουρσί λιπαντικών πρέπει να γίνεται σε γυάλινα βάζα.
• Όταν παστώνετε τα μανιτάρια, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα είδη μανιταριών. Κάποια φαγητά μπορεί να είναι υπερβολικά μαγειρεμένα, ενώ άλλα μπορεί να μην είναι καλά μαγειρεμένα.
• Το πιάτο μπορεί να χαλάσει εάν τα καπάκια αποστειρώθηκαν ανεπαρκώς κατά τη διαδικασία αποξήρωσης των καντερελών ή η θερμοκρασία αποθήκευσης του προϊόντος ήταν πολύ υψηλή.