Ανάμεικτα μανιτάρια και κολοκυθάκια σε κονσέρβα. Κολοκυθοσαλάτα με μανιτάρια για το χειμώνα. Κολοκυθοσαλάτα με παντζάρια

Σήμερα ετοιμάζουμε ένα σούπερ νόστιμο ορεκτικό - κολοκυθάκια τουρσί ταχείας ψησίματος, κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες. Τα κολοκυθάκια είναι έτοιμα για κατανάλωση μέσα σε δύο ώρες μετά το μαγείρεμα.

Συστατικά:

• 2 νεαρά κολοκυθάκια (περίπου 500 γρ.)
• 1 κουτ. χωρίς ένα βουνό αλάτι
• 2 κ.σ. μεγάλο. άνηθος ψιλοκομμένος
• 2-3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο

μαρινάδα:

• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. μεγάλο. 6% κρασί ή μηλόξυδο
• 1 κουτ. μέλι
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• αλάτι για γεύση

Παρασκευή:

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες - πολύ λεπτές φέτες. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με έναν κανονικό αποφλοιωτή λαχανικών.

Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια σε ένα φλιτζάνι, πασπαλίζοντας με αλάτι (1 επίπεδο κουταλάκι του γλυκού). Ανακατεύουμε προσεκτικά και αφήνουμε στην άκρη για 20-30 λεπτά.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Σε ένα μικρό δοχείο ανακατεύουμε όλα τα παραπάνω υλικά. Συνιστάται να προσθέσετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αλατίζουμε τη μαρινάδα, λαμβάνοντας υπόψη ότι έχουμε ήδη αλατίσει λίγο τα κολοκυθάκια.

Τώρα μεταφέρετε τα κολοκυθάκια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Δεν είναι απαραίτητο να τα στύψετε.

Μεταφέρετε τα κολοκυθάκια πίσω στην κούπα. Προσθέστε τη μαρινάδα, τον ψιλοκομμένο άνηθο και το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Ανακατεύουμε απαλά ομοιόμορφα, σκεπάζουμε το φλιτζάνι με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες.

Και μετά από δύο ώρες, μπορείτε να δοκιμάσετε τα κολοκυθάκια τουρσί γρήγορα. Νόστιμο! Ένα εξαιρετικό ορεκτικό που μπορεί να σερβιριστεί στο γιορτινό τραπέζι.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα κολοκυθάκια. Εάν τα φρούτα είναι υπερώριμα, αφαιρέστε τη φλούδα και τον πυρήνα. Το κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια.

Πλένουμε τα μανιτάρια με νερό και αφαιρούμε τα υπολείμματα αν χρειάζεται. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρές φέτες.

Καθαρίζουμε τα καρότα από τη λεπτή φλούδα και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με έναν ειδικό θρυμματιστή για κορεάτικα καρότα.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι/πέρνα το από μια πρέσα σκόρδου.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.

Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο αλάτι και τηγανίστε μέχρι να πάρει ένα όμορφο, ροδαλό χρώμα.

Σε μια κατάλληλη μεγάλη κατσαρόλα ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ για τη σαλάτα μας. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε τη σάλτσα "Krasnodar", το υπόλοιπο φυτικό λάδι, το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι και την κρυσταλλική ζάχαρη. Βάζουμε το βενζινάδικο στο γκάζι και αφού βράσουν ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια. Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Σιγοβράζουμε τη σαλάτα για 25 λεπτά και προσθέτουμε το σκόρδο. Βράζουμε το τεμάχιο εργασίας για 10 λεπτά και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Στη συνέχεια τυλίγουμε με αποστειρωμένα καπάκια.

Σαλάτα με κολοκυθάκια και σαμπινιόν για το χειμώνα - ένα καταπληκτικό ορεκτικό από νεαρά κολοκυθάκια και μανιτάρια. Είναι καλύτερο να μαρινάρετε τα μανιτάρια, μαγειρεύονται γρήγορα και πωλούνται παντού. Χρειάζεστε κολοκυθάκια νεανικά και με λεπτό δέρμα. Ας προσθέσουμε καρότα, δάφνη, σκόρδο, όπως σε κάθε πιάτο τουρσί. Κυριολεκτικά μισή μέρα και το αρχικό ορεκτικό είναι έτοιμο. Εάν αποστειρώσετε αυτό το σκεύασμα για 10 λεπτά και το τυλίγετε με ένα καπάκι, θα έχετε μια εξαιρετική σαλάτα για το χειμώνα.

Για να ετοιμάσουμε τουρσί κολοκυθάκια και μανιτάρια θα χρειαστούμε 12 ώρες, αριθμός μερίδων - 5.

Υλικά για σαλάτα κολοκυθιού και σαμπινιόν για το χειμώνα:

• Νεαρά κολοκυθάκια - 1 τεμάχιο
• Φρέσκα μανιτάρια - 200 γραμμάρια
• Καρότα - 1/3 τεμάχια
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Δάφνη - 6 φύλλα
• Νεαρός άνηθος, βασιλικός - 3 κλωνάρια το καθένα
• Μπαχάρι σε μπιζέλια - 4 τεμάχια
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• Επιτραπέζιο ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας

Συνταγή για την παρασκευή κολοκυθοσαλάτας για το χειμώνα:

1) Τοποθετήστε σε ένα πιάτο ένα μικρό νεαρό κολοκυθάκι, καρότα, αλλά δεν θα χρειαστείτε όλα, και φρέσκα μανιτάρια. Τα μανιτάρια μπορούν να είναι οποιουδήποτε μεγέθους, αλλά στη συνέχεια πρέπει να τα κόψετε.

2) Ρίξτε 500 χιλιοστόλιτρα νερό στο τηγάνι. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια για να μην υπάρχει χώμα. Ρίχνουμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε δάφνη και μπαχάρι, αλάτι. Υπάρχει πολύ αλάτι γιατί θα μαρινάρουμε κολοκυθάκια σε αυτή τη μαρινάδα.

3) Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και ανάβουμε τη φωτιά. Όταν βράσουν τα μανιτάρια χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά.
Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες, όσο πιο αραιά κόβουμε τα κολοκυθάκια, τόσο πιο γρήγορα θα μαριναριστούν. Καθαρίζουμε το ένα τρίτο των καρότων και τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.

4) Μπορείτε να κάνετε τουρσί λαχανικά σε βάζο ή οποιοδήποτε δοχείο. Στον πάτο του βάζου, ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο με βασιλικό και σκόρδο, κομμένο σε ροδέλες.

5) Τα μανιτάρια ψήνονται, τα βάζουμε σε ένα μπολ και αν χρειαστεί τα κόβουμε σε δύο μέρη.

6) Προσθέστε κολοκυθάκια και καρότα στα μανιτάρια. Ανακατεύουμε τα λαχανικά.

7) Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βάζο με μυρωδικά και σκόρδο. Γεμίζουμε με την άλμη στην οποία έβρασαν τα μανιτάρια και ρίχνουμε τη δάφνη και τις πιπεριές σε ένα βάζο. Και τώρα απλώς προσθέτουμε ξύδι στο βάζο.

8) Βιδώστε το καπάκι στο βάζο και αναποδογυρίστε το 5 φορές για να ανακατευτούν όλα στο βάζο. Μπορείτε να το αφήσετε στο δωμάτιο στο πάτωμα για μερικές ώρες και στη συνέχεια να το μετακινήσετε σε ένα κρύο μέρος. Τα λαχανικά μαρινάρονται για 12 ώρες.

Για να προετοιμάσετε νόστιμες παρασκευές λαχανικών για το χειμώνα, δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολύ χρόνο. Κολοκυθοσαλάτα με μανιτάρια για το χειμώνα, μια συνταγή με φωτογραφία της οποίας προσφέρω, μπορεί να ετοιμαστεί σε λίγες ώρες. Τα παιδιά πάντα με βοηθούν σε αυτό. Εάν έχετε πολλά επιδέξια χέρια ως βοηθοί, τότε θα είναι εκατό φορές πιο εύκολο και γρήγορο να τα κάνετε όλα αυτά. Μπορείτε ακόμη και να ζητήσετε βοήθεια από τον αγαπημένο σας σύζυγο. Ακόμη και καθαρίζοντας το φαγητό, μπορεί να σας κάνει τα πράγματα πιο εύκολα.



Απαιτούμενα Προϊόντα:
- κολοκυθάκια - 500 γραμμάρια.
- μανιτάρια (στρείδια ή άλλα) - 500 γραμμάρια.
- κρεμμύδια - 200-300 γραμμάρια.
- φυτικό λάδι - 150 ml.
- αλάτι, χοντρό επιτραπέζιο αλάτι – 1 τραπέζι. μεγάλο.;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο.;
- ξύδι 9% - 50 ml.




Ετοιμάζουμε μια σαλάτα με μανιτάρια και κολοκυθάκια για το χειμώνα. Χωρίζουμε τα μανιτάρια στρειδιών από το κοτσάνι και τα χωρίζουμε σε μέρη.




Ξεπλύνετε και βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε από ένα σουρωτήρι και στραγγίζουμε όλο το νερό από τα μανιτάρια.




Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε ολόκληρες ροδέλες.




Επίσης ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια. Αν το κολοκυθάκι είναι λίγο παλιό, κόβουμε τη φλούδα. Είχα νεαρά κολοκυθάκια, τα οποία ήταν πολύ τρυφερά και όχι σκληρά.




Μπορείτε να αναμίξετε όλα τα παρασκευασμένα προϊόντα.




Ή βάλτε το σε στρώσεις σε βάζα. Θα χρειαστεί να πλύνετε, να αποστειρώσετε και να στεγνώσετε τα βάζα κονσερβοποίησης. Τοποθετήστε τις ροδέλες κρεμμυδιού σε βάζα.




Τα δαχτυλίδια κολοκυθιού ταιριάζουν τέλεια σε βάζα.




Στη συνέχεια τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια.




Επαναλάβετε ξανά τις στρώσεις μέχρι να έχετε γεμάτα βάζα. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.




Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε 1 λίτρο νερό.




Στη συνέχεια, μπορείτε να ρίξετε το λάδι και να το ζεστάνετε σε σημείο βρασμού.




Μόλις πάρει βράση η μαρινάδα ρίχνουμε μέσα το ξύδι και μετά από λίγα δευτερόλεπτα αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά σε ένα βάζο και τα βάζουμε σε ένα ταψί με νερό να αποστειρωθούν.




Μετά από 15-20 λεπτά, αφαιρούμε προσεκτικά τα βάζα και σκεπάζουμε τη σαλάτα με τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια με καπάκι για να μη χυθεί σταγόνα.




Γυρίστε τα βάζα ανάποδα για να ελέγξετε πόσο σφιχτά τα έχετε σφραγίσει. Τα κρύα λαχανικά και τα μανιτάρια σε ένα βάζο μπορούν να τοποθετηθούν σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.




Το χειμώνα, θα έχετε ένα υπέροχο σνακ που θα λατρέψουν όλοι.
Καλή όρεξη!
Μπορείτε να κάνετε όχι μόνο σαλάτες από λαχανικά, για παράδειγμα,

Η πιο λεπτή γεύση και η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του φρούτου έχουν κάνει αυτό το λαχανικό ένα από τα πιο αγαπημένα και διαδεδομένα. Φυσικά, μαντέψατε για ποιο λαχανικό μιλάμε; Ναι, ναι, ακριβώς για τα κολοκυθάκια.

Τα κολοκυθάκια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαγειρευτά και σοτέ, τηγανίτες και τηγανίτες πατάτας, lecho και ρατατούιγ. Φτιάχνουν μαρμελάδα και φτιάχνουν κέικ, τα ψήνουν και τα γεμίζουν. Τα κολοκυθάκια φτιάχνουν επίσης νόστιμες σαλάτες που μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα χωρίς κανένα πρόβλημα.

Συνταγές κολοκυθοσαλάτας

Κολοκυθοσαλάτα σε σάλτσα μελιού

Θα χρειαστείτε:

• Κολοκυθάκια - 1 κιλό.
• Μαϊντανός - 1 μάτσο.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς τσουλήθρα).
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• Ελαιόλαδο - 200 ml.
• Ξίδι 6% - 4 κ.σ.
• Μέλι - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• Σκόρδο - 4 μεσαίου μεγέθους σκελίδες.

Συνταγή:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σταυρωτά σε 2 μέρη και μετά το καθένα στη μέση (κατά μήκος). Στη συνέχεια κόψτε κάθε μέρος σε μακριές πλάκες πάχους περίπου 0,5 εκ.
2. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε.
3. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τον μαϊντανό. Αφήστε το έτσι για μισή ώρα.
4. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε το μέλι (αν είναι πηχτό, λιώστε σε υδατόλουτρο) με ελαιόλαδο, σκόρδο και ξύδι.
5. Στραγγίζουμε το υγρό που προκύπτει από τα κολοκυθάκια, ρίχνουμε τη μαρινάδα και ανακατεύουμε.
6. Τοποθετούμε την έτοιμη σαλάτα σε καθαρά βάζα, αποστειρώνουμε για 30 λεπτά (για βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων), τυλίγουμε σε ρολό και κρυώνουμε. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Κολοκυθοσαλάτα με χρένο και πιπέρι

Θα χρειαστείτε:

• Κολοκυθάκια - 2,5 κιλά.
• Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
• Χρένο - 100 γρ.
• Μαϊντανός - 5 κλωνάρια.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 300 γρ.
• Χυμός ντομάτας - 100 ml.
• Ζάχαρη - 100 γρ.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Ξίδι 9% - 100 ml.

Συνταγή:

1. Πλένουμε τα νεαρά κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Πλένουμε καλά την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε κύβους.
3. Πλένουμε το σκόρδο και το χρένο, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε με ένα μύλο κρέατος.
4. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε φυτικό λάδι, χυμό ντομάτας, αλάτι και ζάχαρη.
5. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το χρένο, το πιπέρι και τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά (μετά το βράσιμο), προσθέτουμε το ξύδι 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
6. Τοποθετήστε τη ζεστή σαλάτα σε έτοιμα βάζα και τοποθετήστε ένα φύλλο μαϊντανού πάνω από κάθε βάζο. Αποστειρώστε για 10 λεπτά (ο χρόνος υποδεικνύεται για βάζα 0,5 λίτρων). Τυλίγουμε σε ρολό, τυλίγουμε καλά και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Η σαλάτα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Κολοκυθοσαλάτα με σάλτσα

Θα χρειαστείτε:

• Κολοκυθάκια - 3,5 κιλά.
• Καρότα - 0,5 κιλά.
• Σκόρδο - 4 μεσαίου μεγέθους κεφάλια.
• Ξίδι - 150 ml.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• Σάλτσα ντομάτας - 500 ml.
• Φυτικό λάδι - 200 ml.
• Ζάχαρη - 150 γρ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι (καυτερό) - για γεύση.

Συνταγή:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κύβους, 1,5 επί 1,5 εκατοστό περίπου.
2. Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.
3. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, τριμμένο κόκκινο πιπέρι (αν θέλετε πιο πικάντικη γεύση) και σάλτσα ντομάτας.
4. Βάλτε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, το σκόρδο (προκαθορισμένα και ψιλοκομμένα με πρέσα σκόρδου) στη βρασμένη μαρινάδα και βράστε τα όλα μαζί για 25 λεπτά.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι και μαγειρεύουμε τη σαλάτα για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα και κρυώστε. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Σημαντικό: Για να προετοιμάσετε αυτήν τη σαλάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο νεαρά, αλλά και υπερώριμα κολοκυθάκια. Τα υπερώριμα φρούτα πρέπει να ξεφλουδιστούν και να αφαιρεθούν ο πυρήνας και οι σπόροι.

Σαλάτα κολοκυθιού "Μανιτάρια κάτω από το γάλα"

Θα χρειαστείτε:

• Κολοκυθάκια - 3 κιλά.
• Φρέσκος μαϊντανός - 1 μάτσο.
• Φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο.
• Σκόρδο - 2 τεμ
• Ξίδι 9% - 200 ml.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη - 150 γρ.

Συνταγή:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρές φέτες πάχους περίπου 0,5 εκατοστών.
2. Πλένουμε καλά τον μαϊντανό και τον άνηθο και τον ψιλοκόβουμε.
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, σκόρδο, φυτικό λάδι, ξύδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ζάχαρη στα κολοκυθάκια. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε για 3 ώρες.
5. Στη συνέχεια, βάζετε τη σαλάτα σε βάζα, αποστειρώνετε για 15 λεπτά (για δοχεία 0,5 λίτρων), τυλίγετε σε ρολό και, χωρίς να την τυλίξετε, αφήνετε να κρυώσει.
6. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Κορεάτικη σαλάτα κολοκυθιού

Θα χρειαστείτε:

• Κολοκυθάκια - 1,5 κιλό.
• πιπεριά - 200 γρ.
• Καρότα - 500 γρ.
• Σκόρδο - 2 μεσαίου μεγέθους κεφάλια.
• Καρύκευμα για κορεάτικα καρότα - 2 κουταλιές της σούπας (χωρίς τσουλήθρα).

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 100 ml.
• Ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ξίδι 6% - 100 ml.

Συνταγή:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια (αν οι καρποί είναι υπερώριμοι, ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους) και τρίβουμε σε ειδικό τρίφτη - για τα κορεάτικα καρότα.
2. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
3. Τρίψτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα σε έναν ειδικό κορεάτικο τρίφτη καρότου.
4. Καθαρίζουμε και τρίβουμε το σκόρδο στον πιο λεπτό τρίφτη.
5. Ανακατεύουμε κολοκυθάκια, πιπεριές, καρότα, σκόρδο, καρυκεύματα κορεάτικου καρότου και βάζουμε στο ψυγείο για 5 ώρες.
6. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι, αλλά μην τη ζεστάνετε.
7. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα λαχανικά, ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
8. Αποστειρώστε τα βάζα με σαλάτα για 15-20 λεπτά (0,5 λίτρο), τυλίξτε σε ρολό. Αφού κρυώσει, αποθηκεύστε σε δροσερό δωμάτιο.

Κολοκυθοσαλάτα “Τρεις γεύσεις”

Θα χρειαστείτε:

• Κολοκυθάκια - 2 κιλά.
• Κρεμμύδια - 500 γρ.
• Σκόρδο - 1 κεφαλή μεσαίου μεγέθους.
• Φυτικό λάδι - περίπου 200 ml.
• Ξίδι 6% - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• Σέλινο - ένα μικρό μάτσο.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Συνταγή:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 0,8 εκ.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι (1-2 κουταλιές της σούπας) σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Όταν είναι ζεστό προσθέτουμε τα κολοκυθάκια. Τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
3. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
4. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου.
5. Πλένουμε το σέλινο και το ψιλοκόβουμε.
6. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο: κολοκυθάκια, κρεμμύδι, σκόρδο, σέλινο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ρίξτε το υπόλοιπο φυτικό λάδι, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά.
7. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε έτοιμα βάζα (0,5 l), βάλτε σε βραστό νερό για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι σε κάθε βάζο και αποστειρώστε τα για άλλα 5 λεπτά. Τυλίξτε σε ρολό και δροσίστε. Η σαλάτα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Σαλάτα “Υπέροχη”

Θα χρειαστείτε:

• Κολοκυθάκια - 3 κιλά.
• Ντομάτες - 1 κιλό.
• Φρέσκα μανιτάρια (champignons) - 1 kg.
• Κρεμμύδια - 500 γρ.
• Φυτικό λάδι - 200 ml.
• Χόρτα άνηθου - 2 ματσάκια.
• Αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• Ξίδι - 200 ml.

Συνταγή:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 0,8 εκ.
2. Αλατοπιπερώνουμε τις κούπες σε φέτες και τηγανίζουμε το καθένα και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
4. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο) για 5 λεπτά.
5. Τηγανίζουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
6. Ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια με τα μανιτάρια, προσθέτουμε λίγο λάδι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
7. Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 0,8 εκ., αλατίζουμε ελαφρά και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές.
8. Στα κολοκυθάκια με τα μανιτάρια προσθέστε ντομάτες, προπλυμένο και ψιλοκομμένο άνηθο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τριμμένο μαύρο πιπέρι, το υπόλοιπο αλάτι, φυτικό λάδι, ξύδι. Ανακατεύουμε όλα καλά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
9. Τοποθετήστε τη ζεστή σαλάτα σε έτοιμα βάζα, αποστειρώστε για 35 λεπτά (ο χρόνος υποδεικνύεται για δοχείο 0,5 λίτρων), τυλίξτε σε ρολό και ψύξτε. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Κολοκυθοσαλάτα με μαγιονέζα

Θα χρειαστείτε:

• Κολοκυθάκια - 4 κιλά.
• Κρεμμύδια - 500 γρ.
• Καρότα - 500 γρ.
• Μαγιονέζα - 250 γρ.
• Ξίδι 9% - 250 ml.
• Φυτικό λάδι - 250 ml.
• Ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας (χωρίς διαφάνειες).
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας (χωρίς διαφάνειες).
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Συνταγή:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
2. Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
4. Σε ένα δοχείο βάζουμε τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια, τα καρότα, τη μαγιονέζα, το ξύδι, το φυτικό λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, αδειάστε σε προετοιμασμένα βάζα (0,5 l), αποστειρώστε για 40 λεπτά και τυλίξτε σε ρολό. Η κολοκυθοσαλάτα με μαγιονέζα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Κολοκυθοσαλάτα με λεμόνι και βασιλικό

Θα χρειαστείτε:

• πιπεριά - 1 τεμ. (μεγάλο).
• Λεμόνι - 1 τεμ. (μεσαίο μέγεθος).
• Βασιλικός - 1 μάτσο.
• Μαϊντανός - 5 κλωνάρια.
• Φυτικό λάδι - περίπου 200 ml.
• Ελαιόλαδο - περίπου 200 ml.
• Πιπεριά τσίλι - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• Νερό - 800 ml.
• Μηλόξυδο - 300 γρ.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Συνταγή:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 5 χιλιοστών.
2. Ανακατεύουμε το ξύδι με το νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και αφήνουμε το μείγμα που προκύπτει να βράσει.
3. Βάζουμε τα κολοκυθάκια στη μαρινάδα που βράζει και τα βράζουμε για περίπου 3 λεπτά. Αφαιρέστε, στεγνώστε και τηγανίστε ελαφρά σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές.
4. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και την κόβουμε σε μικρούς κύβους.
5. Πλένουμε το λεμόνι, αφαιρούμε τους σπόρους και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μαζί με τη φλούδα. Ανακατεύουμε με την πιπεριά και τον προπλυμένο και ψιλοκομμένο βασιλικό και μαϊντανό.
6. Προσθέστε το ελαιόλαδο, το υπόλοιπο φυτικό λάδι και την πιπεριά τσίλι στο μείγμα λεμονιού, πιπεριού και βασιλικού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
7. Τοποθετήστε τα τηγανητά κολοκυθάκια σε αποστειρωμένα βάζα ως εξής: μια στρώση κολοκυθάκια - μια στρώση από μείγμα λεμονιού, βασιλικού, ελαιόλαδου, πιπεριού. Δοχεία χωρητικότητας 0,5 l. αποστειρώστε για 30 λεπτά. Τυλίξτε, ψύξτε και αποθηκεύστε σε δροσερό δωμάτιο.

Κολοκυθοσαλάτα με χυμό μήλου

Θα χρειαστείτε:

• Κολοκυθάκια - 2 κιλά.
• Χυμός μήλου - 200 ml.
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 200 ml.
• Νερό - 200 ml.
• Σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
• Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας (χωρίς τσουλήθρα).
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας (χωρίς τσουλήθρα).

Συνταγή:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε λεπτές μακριές φέτες και τα βάζουμε σε καθαρά, έτοιμα βάζα.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε στον πιο λεπτό τρίφτη.
3. Ανακατέψτε το χυμό μήλου, το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι, το φυτικό λάδι, το ξύδι και το τριμμένο σκόρδο. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση και ρίχνουμε σε βάζα (0,5 l) με κολοκυθάκια.
4. Αποστειρώνουμε για 10 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.
5. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και σκεπάστε με μια κουβέρτα. Μετά την πλήρη ψύξη, μεταφέρετε τα τεμάχια εργασίας σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Κολοκυθοσαλάτα “With a twist”

Θα χρειαστείτε:

• Νεαρά κολοκυθάκια - 1 κιλό.
• Γλυκό πιπέρι - 400 γρ.
• Καρότα - 200 γρ.
• Δαμάσκηνο (όχι υπερώριμο) - 200 γρ.
• Μαϊντανός - 1 μάτσο.
• Σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
• Φυτικό λάδι - 150 ml.
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ξίδι 9% - 75 ml.
• Αλάτι - 25 γρ. (1 κουταλιά της σούπας).
• Ζάχαρη - 100 γρ.

Συνταγή:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κύβους περίπου 1,5 επί 1,5 εκατοστό.
2. Πλένουμε την πιπεριά, την ξεφλουδίζουμε και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
3. Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους.
4. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα αλέθουμε με μηχανή κρέατος ή μπλέντερ.
5. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε.
6. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε στον λεπτό τρίφτη.
7. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, τα καρότα και τα δαμάσκηνα, προσθέτουμε αλάτι, τον πελτέ ντομάτας, το φυτικό λάδι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε όλα καλά και βράζουμε για 20 λεπτά.
8. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε το σκόρδο, το ξύδι, τον μαϊντανό και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
9. Τοποθετούμε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Σαλάτα "Η γλώσσα της πεθεράς"

Θα χρειαστείτε:

• Νεαρά κολοκυθάκια (μπορείτε να πάρετε κολοκυθάκια) - 3 κιλά.
• Χυμός ντομάτας - 1,5 λίτρο.
• Φυτικό λάδι (άοσμο) - 250 ml.
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
• πιπεριά - 500 γρ.
• Σκόρδο - 150 γρ.
• Πιπεριά τσίλι - 2 μικρά.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας (χωρίς την κορυφή).
• Ζάχαρη - 200 γρ.
• Ξίδι 9% - 200 γρ.
• Μουστάρδα (έτοιμη) - 1 κουταλιά της σούπας.

Συνταγή:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε «κολώνες» μήκους περίπου 10 εκ. Κόβουμε κάθε «κολώνα» κατά μήκος σε πιάτα πάχους 0,5 εκ. περίπου.
2. Τρίψτε τις πιπεριές και τις πιπεριές τσίλι (προπλυμένες και ξεσποριασμένες), καθώς και το προφλοιωμένο σκόρδο στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος.
3. Βάζουμε τα κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το φυτικό λάδι, τον πελτέ ντομάτας, το χυμό ντομάτας, τη μουστάρδα, την πιπεριά ψιλοκομμένη και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε για 30 λεπτά (από τη στιγμή του βρασμού) σε χαμηλή φωτιά.
4. Μετά από μισή ώρα προσθέτουμε το ξύδι και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζετε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγετε σε ρολό.

Κολοκυθοσαλάτα με σκόρδο και μυρωδικά

Θα χρειαστείτε:

• Κολοκυθάκια (απαραίτητα νεαρά) - 1 κιλό.
• Σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
• Μαϊντανός - 10 κλωνάρια.
• Βασιλικός - 5 κλωνάρια.
• Άνηθος - 5 κλωνάρια.
• Φυτικό λάδι - περίπου 100 ml. για τηγάνισμα + 50 ml. για γέμιση.
• Ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς τσουλήθρα).

Συνταγή:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες πάχους περίπου 0,8 - 1 εκ.
2. Αλατίζουμε τις φέτες και τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε σε πρέσα σκόρδου.
4. Πλένουμε τον μαϊντανό, τον βασιλικό και τον άνηθο και ψιλοκόβουμε.
5. Βράστε το φυτικό λάδι, ψύξτε και ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας στον πάτο κάθε βάζου.
6. Στρώνουμε τα κολοκυθάκια σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με μυρωδικά και σκόρδο.
7. Αφού γεμίσετε τα βάζα μέχρι πάνω, πρέπει να συμπιέζετε λίγο το περιεχόμενο ώστε να καλυφθεί εντελώς με λάδι.
8. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι σε κάθε βάζο (0,5 l) με σαλάτα, αποστειρώστε για 30-35 λεπτά και τυλίξτε το σε ρολό.

Κολοκυθοσαλάτα με παντζάρια

Θα χρειαστείτε:

• Κολοκυθάκια - 4 κιλά.
• Παντζάρια - 2 κιλά.
• Κρεμμύδια - 2 κιλά.
• Ζάχαρη - 400 γρ.
• Φυτικό λάδι - 200 ml.
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ξίδι 9% - 200 ml.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Συνταγή:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια (αν οι καρποί είναι πολύ ώριμοι, αφαιρούμε τη φλούδα και τους σπόρους) και τρίβουμε στον πιο χοντρό τρίφτη.
2. Πλένουμε τα παντζάρια, τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτά μακρόστενα κομμάτια.
4. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κολοκυθάκια, τα παντζάρια και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το φυτικό λάδι, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε για 35 λεπτά (από τη στιγμή του βρασμού) σε χαμηλή φωτιά.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
6. Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα όσο είναι ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε σε ρολό.

Κολοκυθοσαλάτα με αγγούρια

Θα χρειαστείτε:

• Κολοκυθάκια (νεαρά) - 1,5 κιλό.
• Αγγούρια (όχι κατάφυτα) - 1,5 κιλό.
• Ντομάτες - 200 γρ.
• Σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
• Καρότα - 100 γρ.
• Μαϊντανός - 1 μάτσο.
• Τοματοπολτός - 150 γρ.
• Φυτικό λάδι - 100 γρ.
• Ζάχαρη - 150 γρ.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Ξίδι 9% - 100 ml.

Συνταγή:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κύβους διαστάσεων 1,5 επί 1,5 εκατοστού περίπου.
2. Πλένουμε τα αγγούρια (μεσαίου μεγέθους), τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους.
3. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
4. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
5. Τρίψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε ένα λεπτό τρίφτη.
6. Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα κολοκυθάκια, τα αγγούρια, τις ντομάτες και τα καρότα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι, τη ζάχαρη, το φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε όλα προσεκτικά και βράζουμε για 35 λεπτά (από τη στιγμή του βρασμού).
7. Προσθέστε το σκόρδο, τον προπλυμένο και ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ξύδι στη σαλάτα και ανακατέψτε καλά. Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά, αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Και να θυμάστε, απλώς αλλάζοντας την κατανάλωσή σας, αλλάζουμε τον κόσμο μαζί! © econet