Πώς να φτιάξετε σαμόζα στο σπίτι. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες. Σαμόσας με πατάτες και λάχανο με φωτογραφίες

Σχεδιάζω να φτιάξω σαμόζα εδώ και πολύ καιρό, αλλά δεν μπορούσα να αποφασίσω, καθώς οι σαμόζες έχουν συγκεκριμένο σχήμα και πρέπει να γλυπτούν με ιδιαίτερο τρόπο, άκουσα αυτή τη μέθοδο γλυπτικής αρκετές φορές από τη Lika Myakiseva σε διαλέξεις από το Ayurveda Radio. Και τελικά, οι συνθήκες ήταν τέτοιες που η ιδέα βρήκε την ενσάρκωσή της. Λεπτομέρειες μοντελοποίησης σε φωτογραφίες.

Η λίστα των συστατικών θα είναι μεγάλη, θα χρειαστείτε πολλά διαφορετικά μπαχαρικά, αν δεν έχετε μπαχαρικά, μην ανησυχείτε, μπορείτε να πειραματιστείτε με τον συνδυασμό τους.

Για το τεστ:

αλεύρι σίτου - 400 γρ. βούτυρο ή γκι λιωμένο - 100 γρ.

Για γέμιση:

πατάτες 3 τεμ. (μεσαίου μεγέθους) κουνουπίδι 500 γρ. πράσινα φασόλια 4 κ.σ. (Δεν άρπαξα και έβαλα αλεσμένους σπόρους shamballa 0,25 κ.γ., φοβήθηκα μήπως πικρίσουν πολύ οι ολόκληροι αν το συναντούσαν) τριμμένο φρέσκο τζίντζερ 0,5 κ.γ. κουρκουμά 1 κ.γ. αλεσμένο κόλιανδρο 0,5 κουτ.λ. asafetida 0,25 γαρύφαλλο τριμμένο 0,25 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι 0,25 κουταλάκι του γλυκού γκι ή φυτικό λάδι για το τηγάνισμα

Φτιάχνουμε τη ζύμη ως εξής: πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι σε ένα μπολ, να προσθέσετε αλάτι και μετά βούτυρο. Τρίψτε το βούτυρο στο αλεύρι με τα δάχτυλά σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με μεγάλη ψίχα ψωμιού. Προσθέτουμε νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη στο ταμπλό για περίπου 5 λεπτά, γίνεται ομοιογενής, δεν κολλάει στο σανίδι ή στο τραπέζι και δεν χρειάζεται περισσότερο αλεύρι. Πρέπει να ραντίσουμε τη ζύμη μας με νερό και να την σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί. Θα περιμένει όσο θα ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Οι πατάτες πρέπει να καθαριστούν και να κοπούν σε μικρούς κύβους. Το κουνουπίδι μπορεί να τριφτεί στον πιο χοντρό τρίφτη ή να χωριστεί στις μικρότερες ταξιανθίες. Τα πράσινα φασόλια (ή τα μπιζέλια) πρέπει να βραστούν σε νερό, αφήστε τα να σιγοβράσουν για 3-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Τώρα έρχεται το διασκεδαστικό μέρος - το ψήσιμο των μπαχαρικών. Αρχικά, είναι καλύτερο να ετοιμάσετε ένα μείγμα από όλα τα μπαχαρικά εκτός από το κύμινο, το μαύρο πιπέρι και το τριμμένο τζίντζερ. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε 2 κουταλιές της σούπας κύμινο. γκι ή φυτικό έλαιο. Όταν οι σπόροι του κύμινου αρχίσουν να σκουραίνουν, προσθέστε το μείγμα τζίντζερ και μπαχαρικών και τηγανίστε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα.

Προσθέστε κύβους πατάτας, ανακατεύοντας, τηγανίστε για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κουνουπίδι και άλλες 2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο, τηγανίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά. Τώρα προσθέστε 2 κ.σ. νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Προσθέτουμε τα φασολάκια, αλατοπιπερώνουμε, τα μεταφέρουμε σε καθαρό σκεύος για να κρυώσει η γέμιση όσο ανοίγουμε τη ζύμη.

Φτιάξτε 10 μπάλες από τη ζύμη. Τυλίξτε το καθένα σε ένα επίπεδο κέικ με διάμετρο 15-17 cm.

Χωρίστε κάθε ψωμί στη μέση. Καλύτερα να σκεπάζετε τα τελειωμένα μισά με ένα υγρό πανί, ώστε μέχρι να φτιάξετε την τελευταία σαμόζα, η ζύμη να μην στεγνώσει πολύ.

Τώρα βάλτε νερό σε ένα φλιτζάνι ή πιατάκι δίπλα του. Παίρνουμε το μισό κέικ και βρέχουμε την άκρη της ίσιας πλευράς του από το κέντρο μέχρι τη μία άκρη.

Ας διπλώσουμε και τις δύο άκρες της ευθείας πλευράς ώστε να πάρουμε έναν κώνο (παρόμοιο με μια σακούλα), πλάθουμε δύο ακτίνες, αποδεικνύεται ότι αυτό που βρέχαμε υπερτίθεται στην άλλη άκρη της ευθείας πλευράς και συνδέουμε αυτές τις πλευρές, κρατάμε το «Σακούλα» από μέσα με το ένα δάχτυλο και πιέστε με το δεύτερο έξω.

Τώρα γεμίζουμε το χωνάκι μας με γέμιση (μπορείτε να το κάνετε κρατώντας τη ζύμη κάθετα σαν "σακούλα")

συνδέστε την άκρη και κάντε μια "κοτσίδα".

Πρέπει λοιπόν να φτιάξετε όλες τις σαμόσες, παίρνετε 20 κομμάτια.

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε σαμόζα, μπορείτε να ζεστάνετε το λάδι σε ένα καζάνι ή τηγάνι με βαθύ, χοντρό πάτο. Χρησιμοποίησα φυτικό λάδι, μου πήρε περίπου 600 ml. Πρώτα έριξα περίπου 450 ml, πριν την 4η παρτίδα σαμόσας πρόσθεσα τα υπόλοιπα και περίμενα μέχρι να ζεσταθεί ξανά το λάδι.

Για να ελέγξετε αν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, πρέπει να ρίξετε ένα μικρό κομμάτι ζύμης σε αυτό, εάν επιπλέει, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε να τηγανίζετε τις σαμόσες. Βυθίζουμε στο λάδι πολλές σαμόζες ταυτόχρονα, όσες χωράνε στην επιφάνεια του λαδιού σε μια στρώση.

Τηγάνισα 4 κομμάτια. Όταν ροδίσουν οι σαμόσες στον πάτο, τις αναποδογυρίζουμε.

Αφαιρούμε τις σαμόσες και τις βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν το λάδι.

Κάθε παρτίδα διαρκεί 3-5 λεπτά. Συνολικά, όλη η προετοιμασία θα διαρκέσει περίπου 1,5 ώρα, λιγότερο αν το μαγειρέψετε στον ατμό. Οι σαμόζες είναι ένα πολύ βολικό πιάτο για πικνίκ, μπορούν να μεταφερθούν αισθητικά στον χώρο του φαγητού, νόστιμες και κρύες.

Μπορείτε να φτιάξετε γλυκές σαμόσες, χρησιμοποιώντας ως γέμιση μήλα (+ ζάχαρη και, για παράδειγμα, κανέλα) ή μούρα (φράουλες, κεράσια).

Εγγραφείτε σε εβδομαδιαίες ενημερώσεις στη νέα μου ομάδα VKontakte -

Κείμενο: Ευγενία Μπαγμά

Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της βεδικής κουζίνας - οι σαμόσες - δεν μπορεί να αφήσει αδιάφορους ούτε τους πιο ένθερμους αντιχορτοφάγους. Ετοιμάζονται εύκολα και το ίδιο εύκολα (δηλαδή στη στιγμή!) τρώγονται από όλους ανεξαιρέτως.

Πώς να προετοιμάσετε ζύμη για σαμόσα;

Οι Samosas, συμπεριλαμβανομένων των διάσημων ινδικών λαχανικών, είναι βεδικά αρτοσκευάσματα που τηγανίζονται σε μεγάλες ποσότητες λαδιού. Μπορούν να παρασκευαστούν είτε με κανονική γέμιση (λαχανικά, ρύζι, τόφου κ.λπ.) είτε με γλυκιά γέμιση (φρούτα, ξηρούς καρπούς, κρέμα κ.λπ.).

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για σαμόσα θα χρειαστείτε 1,5 λίτρο αλεύρι, 150 ml φυτικό λάδι, 3 κουταλιές της σούπας. αλάτι και 1 κουτ. σόδα Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε το βούτυρο, τρίψτε το αλεύρι και το βούτυρο με τα χέρια σας, προσθέστε αλάτι, σόδα, ζυμώστε σε μια πηχτή, μαλακή ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη για 15 λεπτά. Αυτή η ποσότητα ζύμης είναι αρκετή για 32 σαμόζες. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη, παίρνουμε το ένα και σκεπάζουμε το δεύτερο με μεμβράνη για να μην αερίζεται. Χωρίζουμε τη μερίδα σε 8 ίσα μέρη. Τυλίξτε κάθε μέρος σε ένα λεπτό οβάλ, κόψτε κάθε οβάλ σε 2 ίσα μισά. Πάρτε το μισό οβάλ, τυλίξτε το σε κώνο, τοποθετήστε το στο τραπέζι, με τη ραφή προς τα κάτω και πιέστε το από μέσα ώστε να κολλήσει η ραφή του κώνου. Τοποθετήστε τη γέμιση samosa στη «τσάντα» που προκύπτει και πιέστε την επάνω άκρη με τα χέρια σας εμποτισμένα σε κρύο νερό. Διακοσμήστε τη ραφή με μια πλεξούδα. Τοποθετήστε τις σαμόσες σε στεγνή επιφάνεια.

Οι σαμόζες τηγανίζονται σε βαθιά κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό αντικολλητικό πάτο. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό λάδι για να καλύψει πλήρως τις σαμόσες. Ζεσταίνουμε καλά το λάδι και μόνο μετά κατεβάζουμε τις πίτες σε αυτό. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές και αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα για να στραγγίξει το περιττό λάδι.

Samosas: χορταστικές συνταγές

Σαμόσας με ρύζι.

Συστατικά: 375 γρ ρύζι, 150 ml φυτικό λάδι, 3,5 κουτ. αλάτι, 1 κουτ. κουρκουμάς, 1 πιρούνι λευκό λάχανο, 70 γρ πελτέ ντομάτας, 400 γρ τυρί Αντίγκε (paneer), 1 ματσάκι άνηθο, 1 κουτ. κύμινο, 2 κουτ. κόλιανδρο, 2 κουτ. ασαφοετίδα, ¼ κουτ. πιπεριά τσίλι, 2 κουτ. μαύρο πιπέρι.

Προετοιμασία: Κόψτε το τυρί σε κύβους, τηγανίστε σε φυτικό λάδι, καλύψτε με αλατισμένο νερό όλη τη νύχτα και στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι. Πλένουμε το ρύζι, προσθέτουμε 40 ml φυτικό λάδι, τηγανίζουμε, προσθέτουμε 700 ml νερό, αλάτι, κουρκουμά, ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί το νερό και το ρύζι να γίνει θρυμματισμένο. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, προσθέτουμε 75 ml νερό, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το μαύρο πιπέρι, το νερό, ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για άλλα 2 λεπτά. Ζεσταίνουμε 40 ml φυτικό λάδι, προσθέτουμε κύμινο, κόλιανδρο, ασαφοετίδα, πιπεριά τσίλι, ζεσταίνουμε, ρίχνουμε λάδι στο ρύζι, προσθέτουμε το λάχανο, τον άνηθο ψιλοκομμένο.

Σαμόσας με φρούτα.

Υλικά: 2 μήλα, 1 πορτοκάλι, ένα ποτήρι ζάχαρη.

Προετοιμασία: Κόβουμε τα μήλα σε κύβους, τρίβουμε το ξύσμα πορτοκαλιού στον ψιλό τρίφτη, ξεφλουδίζουμε τον πελτέ πορτοκαλιού και κόβουμε σε κομμάτια, βάζουμε τα φρούτα και το ξύσμα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσουν τα φρούτα, να κρυώσουν.

Σαμόσας με πατάτες.

Υλικά: 400 γρ πατάτες, 1 κ.γ. γκι, 1 κρεμμύδι, 1 πιπεριά, 100 γραμμάρια αρακά σε κονσέρβα, 50 γραμμάρια κάσιους, αλεσμένο πιπέρι τσίλι, κάρυ, αλάτι.

Προετοιμασία: Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε τις γλυκές πιπεριές και τα κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε, τηγανίζουμε λίγο, ανακατεύουμε με τις πατάτες, προσθέτουμε τον αρακά, τους ξηρούς καρπούς, τα μπαχαρικά, αλάτι, ανακατεύουμε.

Samosas με κρέμα.

Υλικά: 25 γρ βούτυρο, 150 γρ ζάχαρη, 500 ml γάλα, 3 κ.σ. αλεύρι.

Προετοιμασία: Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη, όταν σκουρύνει η ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα το γάλα, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η καραμέλα. Αραιώστε 3 κουταλιές της σούπας σε μικρή ποσότητα νερού. αλεύρι, ρίξτε το διάλυμα σε μια κατσαρόλα με γάλα, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Οι Samosas σερβίρονται καλύτερα ζεστές, αλλά διατηρούν την υπέροχη γεύση τους ακόμα και κρύες. Μπορείτε να σερβίρετε σαμόζα χωρίς ζάχαρη με σάλτσα - για παράδειγμα, ντομάτα. Γλυκό - πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρουμε.

Οι σαμόσες είναι ένα πιάτο που ανήκει στην ινδική κουζίνα. Είναι δύσκολο να το πιστέψει κανείς, αλλά αυτό το ζεστό σνακ αναφέρθηκε στις Βέδες. Σήμερα, το πιάτο έχει πολλά ανάλογα, τα οποία δεν διαφέρουν σε γεύση και εμφάνιση από το παραδοσιακό. Παρασκευάζονται με φρούτα ή κρέας, τυρί κότατζ ή λαχανικά και σερβίρονται με διάφορες σάλτσες ή πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη.

Αξίζει να σημειωθεί ότι παραδοσιακά οι σαμόσες θεωρούνται πιάτο για χορτοφάγους. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι όλοι πρέπει να τηρούν αυτό το στερεότυπο. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει ένα τέτοιο πιάτο σύμφωνα με τις γευστικές της προτιμήσεις. Και σίγουρα θα βοηθήσουμε σε αυτό. Έτσι, στο άρθρο μας θα συζητήσουμε συνταγές σαμόζας.

Ζύμη

Υπάρχουν πάρα πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε αυτές τις τραγανές και απίστευτα νόστιμες πίτες. Αλλά όποιες συνταγές σαμόζα και να επιλέξουμε, πρώτα θα πρέπει να αρχίσουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Έτσι, για αυτό θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

αλεύρι υψηλότερης ποιότητας, κοσκινισμένο - 1,5 kg.
ηλιέλαιο - 150 ml.
σόδα και αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Ζυμώνουμε τη ζύμη

Παίρνουμε το αλεύρι και το κοσκινίζουμε καλά σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε προσεκτικά φυτικό λάδι στην τρύπα που έχετε κάνει. Τρίβουμε το αλεύρι μαζί με το βούτυρο, προσθέτουμε αλάτι και σόδα. Ζυμώνουμε μαλακή και πυκνή ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό.

Αφού ζυμωθεί η ζύμη, την τυλίγουμε σε μεμβράνη για 15-20 λεπτά. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, χωρίστε το σε 2 ίσα μέρη. Βάζουμε το ένα μισό στο τραπέζι και το άλλο μισό το τυλίγουμε με μεμβράνη (για να μην φυσάει). Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη. Από το καθένα, χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να σχηματίσετε ένα λεπτό οβάλ και χωρίστε το σε 2 μέρη. Πάρτε το μισό και τυλίξτε το σε χωνάκι. Πιέζουμε τη ραφή που προκύπτει από το εσωτερικό προς την επιφάνεια του τραπεζιού για να συγκρατηθεί καλά η ζύμη.

Τοποθετήστε τη γέμιση στη σακούλα που προκύπτει και στερεώστε την πάνω άκρη (κατά προτίμηση με τα χέρια μουλιασμένα σε νερό). Εάν θέλετε, διακοσμήστε τη ραφή με μια πλεξίδα. Το ίδιο κάνουμε και με τα υπόλοιπα μέρη. Η καθορισμένη ποσότητα ζύμης πρέπει να αποδώσει περίπου 30 πίτες.

Σαμόσας με λάχανο

Λοιπόν, τακτοποιήσαμε τη ζύμη, τώρα ήρθε η ώρα για τη γέμιση. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, οι σαμόσες είναι ένα χορτοφαγικό πιάτο, δηλαδή παρασκευάζονται μόνο από λαχανικά και φρούτα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το αποκορύφωμα αυτού του πιάτου είναι η προσθήκη πολλών μπαχαρικών και καρυκευμάτων. Στη συνέχεια, θα δούμε πώς προετοιμάζεται η γέμιση για πικάντικες λαχανόπιτες. Για αυτό χρειαζόμαστε:

λευκό λάχανομεσαίο μέγεθος;
κόλιανδρος και asafoetida - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
αλεσμένο πιπέρι τσίλι?
άλας;
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.

Μαγείρεμα σύμφωνα με τη συνταγή

Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το λάχανο, το πλένουμε με τρεχούμενο νερό και το ψιλοκόβουμε. Τοποθετήστε σε ένα μπολ και πιέστε καλά με τα χέρια σας (να μαλακώσει). Παίρνουμε ένα τηγάνι και το τοποθετούμε στη φωτιά, ρίχνουμε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τον κόλιανδρο, την ασαφοετίδα και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για αρκετά λεπτά, θυμόμαστε να ανακατεύουμε συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάχανο, αλάτι, ανακατεύουμε και βράζουμε στην ίδια φωτιά για 10-15 λεπτά.

Αυτό είναι όλο, η γέμιση για τις πίτες είναι έτοιμη.

Σαμόσας με ρύζι

Δοκιμάστε να φτιάξετε σαμόζα με αυτή τη γέμιση και θα δείτε ότι είναι ένα πολύ νόστιμο, χορταστικό και αρωματικό πιάτο που θα ευχαριστήσει όλους ανεξαιρέτως.

Τι χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε πίτες (σαμόσες); Αυτό:

ρύζι - 400 g;
μικρό λευκό λάχανο - 1 πιρούνι.
Τυρί Adyghe - 400 g;
ώριμη ντομάτα - 1 τεμ.;
ηλιέλαιο - 150 ml.
αλάτι - 3,5 κουταλιές της σούπας;
κύμινο, κουρκουμάς - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
asafoetida, κόλιανδρος, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
αλεσμένο πιπέρι τσίλι - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
άνηθος - 1 μάτσο.

Μαγείρεμα σύμφωνα με τη συνταγή

Οι περισσότερες συνταγές σαμόζας απαιτούν προκαταρκτική προετοιμασία των προϊόντων. Σε αυτή την περίπτωση, το τυρί Adyghe θα το χρειαστεί. Θα πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους, να γεμίσει με αλατισμένο νερό και να παγώσει όλη τη νύχτα.

Το πρωί το βάζετε σε τρυπητό να στραγγίξει τα περιττά υγρά. Πλένουμε την καθορισμένη ποσότητα ρυζιού και προσθέτουμε 45 ml ηλιέλαιο σε αυτό. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίστε για λίγα λεπτά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέστε 700 ml ζεστό νερό, αλάτι και κουρκουμά στο ρύζι. Αφήστε το να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό και τα δημητριακά να γίνουν εύθρυπτα.

Κόβουμε τα πάνω φύλλα από το λάχανο, το πλένουμε, το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε 75 ml ζεστό νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά.

Καθαρίζουμε τη ντομάτα και την τρίβουμε στο μπλέντερ. Προσθέστε το μείγμα στο τηγάνι, προσθέστε λίγο αλάτι, πιπέρι, ρίξτε μέσα τα φύλλα δάφνης, σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά. Εάν μια τέτοια διαδικασία δεν είναι δυνατή για κάποιο λόγο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό πελτέ ντομάτας. Έτσι, προσθέστε το έτοιμο μείγμα στην κατσαρόλα με το λάχανο, προσθέστε λίγο νερό εκεί και σιγοβράστε για άλλα 2 λεπτά.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε κόλιανδρο, κύμινο, ασαφοετίδα και τσίλι.Τηγανίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε το λάδι στο ρύζι, προσθέτουμε το λάχανο, τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύουμε καλά.

Σαμόσας με φρούτα

Αυτό το πιάτο είναι πολύ νόστιμο, και το πιο σημαντικό, θα αρέσει και στους πιο μικρούς επιλεκτικούς τρώγων που αγαπούν τα γλυκά αρτοσκευάσματα με φρούτα περισσότερο από οτιδήποτε άλλο στον κόσμο. Τι χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε γλυκές σαμόσες; Αυτό:

μήλα 2-3 τεμ.?
αχλάδια - 2-3 τεμ.
ζάχαρη - 1 ποτήρι;
πορτοκάλι - 1 τεμ.;
κανέλα - μια πρέζα.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε

Πλένουμε τα αχλάδια και τα μήλα με τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε τα φρούτα σε μικρούς κύβους. Τρίβουμε τη φλούδα πορτοκαλιού σε λεπτό τρίφτη. Στη συνέχεια βάζουμε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε τα φρούτα, το ξύσμα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα. Μείγμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξηρό τζίντζερ ή βανιλίνη στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καραμελώσουν τα φρούτα. Αφήστε να κρυώσει.

Σαμόσας με κρέας

Κρεατόπιτες,ή σαμόζες Κριμαίας, παρασκευάζονται αρκετά γρήγορα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι να προετοιμάσετε εκ των προτέρων τα μπαχαρικά. Χωρίς αυτά, το πιάτο δεν θα λειτουργήσει. Έτσι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

κιμάς βοείου κρέατος - 400 g;
μεσαία λάμπα?
πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
γκι - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
αποξηραμένα βερίκοκα - 70 g;
ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ?
πάπρικα, κόλιανδρος, garam masala - 1 κ.σ. μεγάλο.;
αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι τσίλι - μια πρέζα?
κύμινο - ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε

Οι συνταγές Samosa, όπως μπορείτε να δείτε, είναι αρκετά απλές. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε αυστηρά τις συστάσεις. Ψιλοκόβουμε λοιπόν το κρεμμύδι και την πιπεριά τσίλι. Καθαρίζουμε το τζίντζερ και το τρίβουμε. Ψιλοκόβουμε τα ξερά βερίκοκα.

Σε ένα τηγάνι με λάδι βάζουμε το τσίλι, το τζίντζερ και το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά και μετά προσθέτουμε τον κιμά. Μαγειρέψτε μέχρι να αφρατέψει. Μόλις συμβεί αυτό, προσθέστε το κύμινο, τα βερίκοκα, την πάπρικα, το τριμμένο πιπέρι τσίλι, τον κόλιανδρο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και προσθέτουμε γκαράμ μασάλα.Αφήστε να κρυώσει. Τώρα μπορείτε να σχηματίσετε τις σαμόζες της Κριμαίας.

Samosas με ινδικές πατάτες

Τι χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε πίτες; Αυτό:

πατάτες - 500 g;
λιωμένο βούτυρο - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
ένα μικρό κρεμμύδι?
γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.;
μπιζέλια (κονσερβοποιημένα) - 150 g;
αλεσμένο πιπέρι τσίλι, αλάτι, κάρυ, κάσιους.

Μαγείρεμα σύμφωνα με τη συνταγή

Βράζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά και τα ψιλοκόβουμε. Τηγανίζουμε σε τηγάνι με ηλιέλαιο. Ανακατεύουμε με τις πατάτες, προσθέτουμε τον αρακά, τα κάσιους, τα μπαχαρικά, το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά. Τώρα μπορείτε να σχηματίσετε τις ινδικές σαμόσες μας.

Σαμόσες τηγανίσματος

Τέλος, φτάνουμε στην πιο σημαντική και τελευταία στιγμή - το τηγάνισμα. Έτσι, οι σαμόσες πρέπει να μαγειρεύονται σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με χοντρό αντικολλητικό πάτο. Φυτικό λάδιπρέπει να θερμανθεί. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό λάδι για να καλύψει πλήρως τις σαμόσες. Πρέπει να τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές μέχρι να έχετε μια ορεκτική κρούστα. Πρέπει να αφαιρέσετε τις πίτες με τρυπητή κουτάλα για να στραγγίσει τελείως το λάδι. Καλή όρεξη!

Σήμερα θα μιλήσουμε για ένα από τα πιο δημοφιλή βεδικά πιάτα. Φυσικά, πρόκειται για samosas. Για όσους συναντούν τέτοια αρτοσκευάσματα για πρώτη φορά, εξηγούμε ότι πρόκειται για πίτες που τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου. Samosas λοιπόν: συνταγές για ζύμη και διάφορες γεμίσεις.

Αυθεντικές ινδικές σαμόσες

Πώς να μαγειρέψετε samosas; Όλο το μυστικό αυτού του ψησίματος βρίσκεται στο ζύμωμα της ζύμης. Και μια συνταγή βήμα προς βήμα θα μας βοηθήσει να κάνουμε τα πάντα σωστά.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Οι σαμόσες δεν βρίσκονται μόνο στην ινδική κουζίνα, αλλά και στην κουζίνα της Κριμαίας και του Ουζμπεκιστάν.

Χημική ένωση:

0,6 κιλά κοσκινισμένο αλεύρι για ζύμη.
60 ml καθαρό φυτικό έλαιο για ζύμη.
200-300 ml καθαρού νερού.
φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
10 g κύμινο?
10 g μπαχαρικά Garam Masala.
10 g σκόνη μάνγκο?
άλας;
κοσκινισμένο αλεύρι ολικής αλέσεως για πανάρισμα.
7-8 πατάτες?
βολβός;
150 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια κατεψυγμένα.

Προσοχή! Η κλασική ινδική συνταγή για την παρασκευή σαμόσας περιλαμβάνει την προσθήκη αλεσμένης πιπεριάς τσίλι στη γέμιση. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, συμπεριλάβετε αυτό το συστατικό στη συνταγή.

Παρασκευή:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με καθαρισμένο φυτικό λάδι.
Προσθέστε κύμινο στη μάζα που προκύπτει, καθώς και ½ κουτ. άλας.
Προσθέστε νερό σε μικρές δόσεις και ανακατέψτε τη βάση. Χρειαζόμαστε ελαστική ζύμη.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρές μερίδες και τις τυλίγουμε σε κομμάτια μεγέθους μισής παλάμης.

Τώρα ψήστε τους κύκλους που προκύπτουν σε κοσκινισμένο χοντρό αλεύρι και τυλίξτε τους σε ένα λεπτό στρώμα.
Τηγανίζουμε ελαφρά τα κέικ που προκύπτουν σε ένα στεγνό τηγάνι. Θα χρειαστούν κυριολεκτικά δύο λεπτά. Αυτό το κόλπο θα κάνει τη ζύμη μας τραγανή.
Ετοιμάζοντας τη γέμιση για σαμόσα. Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Βράζετε τα λαχανικά ρίζας σε αλατισμένο νερό.
Σπάμε τις έτοιμες πατάτες με ένα πιρούνι. Προσοχή: δεν χρειάζεται να το κάνουμε πουρέ, απλά το πολτοποιούμε ελαφρά.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι και το προσθέτουμε στις πατάτες.

Τώρα προσθέστε το καρύκευμα Garam Masala και τη σκόνη μάνγκο. Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση. Αλατίστε το αν χρειάζεται.
Ας επιστρέψουμε στα flatbreads. Ας τα κόψουμε σε δύο ίσα μέρη. Διπλώστε το σε μια στοίβα και κόψτε τις άκρες με ένα μαχαίρι.
Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι με καθαρό νερό. Θα πρέπει να καταλήξουμε με μια κολλώδη πάστα όπως αυτή.
Λιπάνετε το τεμάχιο εργασίας στη μία πλευρά με το μείγμα που προκύπτει.

Γεμίστε το φάκελο με γέμιση.
Στερεώνουμε καλά τις άκρες. Θα πάρουμε τρίγωνα σαν αυτό.
Ρίξτε το εξευγενισμένο φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Υπολογίζουμε την ποσότητα του με βάση το γεγονός ότι οι σαμόσες πρέπει κυριολεκτικά να είναι εντελώς βυθισμένες στο λάδι.

Τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας με μια τρυπητή κουτάλα.
Τοποθετήστε τις έτοιμες σαμόσες σε ένα ταψί στρωμένο με μια πετσέτα κουζίνας για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι.
Αυτές είναι οι βεδικές πίτες που πήραμε.