Φυσικά, αυτά δεν είναι όλα βρώσιμα μανιτάρια boletus που βρίσκονται στη Ρωσία. Αλλά όλα τα άλλα είδη είναι πολύ πιο σπάνια και λιγότερο γνωστά τόσο στους μανιταροσυλλέκτες όσο και στους μάγειρες.
Μανιτάρια Boletus - φωτογραφία και περιγραφή
Όλοι οι τύποι πεταλούδων μοιάζουν αρκετά μεταξύ τους και διαφέρουν κυρίως ως προς το μέγεθος και το χρώμα, καθώς και το σχήμα του καπακιού. Χαρακτηριστικός εκπρόσωπος αυτού του γένους είναι ο κοινός λαδωτήρας (γνωστός και ως αληθινός, φθινοπωρινός και κίτρινος). Η περιγραφή όλων των άλλων τύπων καταλήγει στην καταγραφή των διαφορών από το συνηθισμένο λιπαντικό.
Όλα τα boletus έχουν το κλασικό καρποφόρο σώμα σε σχήμα καπέλου. Τα ενήλικα μανιτάρια είναι μεσαίου ή μεγάλου μεγέθους. Το καπάκι είναι ημισφαιρικό σε νεαρή ηλικία και ισιώνει με την ηλικία. Ένα από τα σημαντικά διακριτικά χαρακτηριστικά του boletus είναι το βλεννώδες στρώμα που καλύπτει το καπάκι.
Το βασικό χαρακτηριστικό των μανιταριών βουτύρου, με το οποίο διακρίνονται πιο εύκολα από τα άλλα μανιτάρια του δάσους, είναι ο σωληνωτός υμενοφόρος. Στην περιγραφή των μανιταριών, το λάδι είναι το πιο σημαντικό σημάδι, για το οποίο το λατρεύουν οι αρχάριοι μανιταροσυλλέκτες. Οι σωλήνες κάτω από το καπάκι δεν αφήνουν καμία πιθανότητα να μπερδέψετε το βουτυρένιο με ένα φρυγανιέρα ή μύγα αγαρικό, και η πιθανότητα να συναντήσετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι σωλήνα στο δάσος είναι ακόμη μικρότερη από τη νίκη στο λαχείο.
Το πόδι της πεταλούδας έχει σχήμα κοντά σε έναν κύλινδρο. Στη συντριπτική πλειοψηφία των ειδών, σώζονται τα υπολείμματα ενός ιδιωτικού πέπλου.
Η σάρκα της κολοκύθας έχει μια ωχροκίτρινη ή λευκή-γκρι απόχρωση, όταν κόβεται, μπορεί να πάρει ένα γαλαζωπό ή κοκκινωπό χρώμα. Και το καπάκι και το στέλεχος τρώγονται.
Όλα τα είδη βουτύρου σχηματίζουν μια συμβιωτική σχέση με τα κωνοφόρα δέντρα και δεν μπορούν να αναπτυχθούν έξω από φυτείες κωνοφόρων. Οι πεταλούδες είναι πανταχού παρούσες στην εύκρατη κλιματική ζώνη του βόρειου ημισφαιρίου. Υπήρξαν επίσης πολλές περιπτώσεις ακούσιας εισαγωγής boletus σε πιο νότιες περιοχές, συμπεριλαμβανομένης της Αφρικής και ακόμη και της Αυστραλίας.
Τώρα ας δούμε εν συντομία την περιγραφή του μανιταριού πεταλούδας πολλών από τους πιο δημοφιλείς τύπους:
Λόγω του γεγονότος ότι όλα τα boletus είναι βρώσιμα, δεν υπάρχει ιδιαίτερη ανάγκη να θυμάστε τις διαφορές των ειδών τους. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι τα μανιτάρια βουτύρου έχουν ένα σωληνοειδές υμενοφόρο, το οποίο τους επιτρέπει να διακρίνονται από τα δηλητηριώδη ελασματοειδή μανιτάρια. Πρέπει επίσης να θυμάστε ότι το boletus αναπτύσσεται μόνο δίπλα σε κωνοφόρα δέντρα.
Αν και πιστεύεται ότι κάθε βρώσιμο μανιτάρι έχει το δικό του δηλητηριώδες αντίστοιχο, δεν υπάρχουν ψεύτικα μανιτάρια πεταλούδας, καθώς είναι αδύνατο να βρεθεί ένα δηλητηριώδες σωληνοειδές μανιτάρι που μοιάζει έστω και ελάχιστα με την πεταλούδα.
Η πεταλούδα γενικά και η πεταλούδα ειδικότερα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια του δάσους. Είναι κατάλληλα για χρήση σε οποιαδήποτε μορφή - σε σούπες, τηγανητές, βραστά, παστά, τουρσί, σε σάλτσες και συνοδευτικά. Το νεαρό boletus θεωρείται ιδιαίτερα νόστιμο όταν μαριναριστεί ή αλατιστεί. Αν και τα μανιτάρια boletus μπορούν να αποξηρανθούν για το χειμώνα, χρησιμοποιούνται σπάνια σε αυτή τη μορφή, καθώς σκουραίνουν όταν στεγνώσουν.
Το βούτυρο σε οποιαδήποτε μορφή μαγειρικής επεξεργασίας ταιριάζει πολύ με τηγανητές πατάτες και πουρέ, ταιριάζει υπέροχα ως συνοδευτικό για κρέας και ψάρι και είναι επίσης πολύ καλό σε διάφορες σαλάτες. Αν και δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το κολλώδες δέρμα από το καπάκι πριν το μαγείρεμα, το προφίλ γεύσης βελτιώνεται όταν αφαιρείται.
Εκτός από εξαιρετική γεύση, το boletus χαρακτηρίζεται επίσης από εξαιρετική θρεπτική αξία και οφέλη για την υγεία. Είναι πλούσια σε βιταμίνες Β, περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, αμινοξέα, λιπαρά οξέα και αιθέρια έλαια. Όλες οι ουσίες που περιέχονται στους ελαιούχους σπόρους απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό και η λεκιθίνη που υπάρχει σε αυτούς εμποδίζει ακόμη και την εναπόθεση χοληστερόλης.
Ωστόσο, θα πρέπει να προειδοποιηθεί ότι το boletus περιέχει επίσης πολλή χιτίνη και αυτή η ουσία δεν μπορεί να απορροφηθεί από το σώμα μας, και ως εκ τούτου δεν αξίζει ακόμα να κάνουμε κατάχρηση του boletus.
Καλλιέργεια boletus στο σπίτι
Τα μανιτάρια boletus, φωτογραφίες των οποίων παρουσιάζονται εδώ, είναι τυπικοί μυκόρριζοι μύκητες, δηλαδή, μπορούν να αναπτυχθούν μόνο σε συμβίωση με το ριζικό σύστημα των ζωντανών δέντρων. Επιπλέον, σε αυτή την περίπτωση μιλάμε αποκλειστικά για κωνοφόρα δέντρα (το πεύκο είναι το καλύτερο). Έτσι, οι βιομηχανικές τεχνολογίες για την καλλιέργεια μανιταριών δεν είναι κατάλληλες για boletus. Μπορούν να καλλιεργηθούν μόνο για ερασιτεχνικούς σκοπούς εάν υπάρχει ένα δάσος κωνοφόρων κοντά, ή τουλάχιστον μεμονωμένα πεύκα.
Εκτεταμένες ερασιτεχνικές μέθοδοι, όσο το δυνατόν πιο κοντά στις φυσικές συνθήκες διαβίωσης του boletus, καθιστούν δυνατή τη σταθερή απόκτηση καλών αποδόσεων μανιταριών. Τα νεαρά δέντρα ηλικίας έως 15 ετών είναι τα βέλτιστα για οικιακή καλλιέργεια. Τα παλαιότερα πεύκα και κέδροι θα τραβήξουν πάρα πολλά θρεπτικά συστατικά από το έδαφος, χωρίς να αφήνουν περιθώρια για τα βουτυράτα να αναπτυχθούν κανονικά.
Η καλλιέργεια λευκού μανιταριού πεταλούδας ξεκινά με την προετοιμασία του εδάφους για το μυκήλιο. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε μια περιοχή κοντά σε ένα κωνοφόρο δέντρο (κατά προτίμηση σκιασμένη, αλλά σε ακραίες περιπτώσεις ηλιόλουστη). Σε αυτήν την περιοχή, πρέπει να αφαιρέσετε το ανώτερο στρώμα του εδάφους και να το αντικαταστήσετε με πολλά στρώματα προετοιμασμένου εδάφους.
Τα φυτικά υλικά τοποθετούνται στον πυθμένα, πριονίδια, γρασίδι, φύλλωμα ή πευκοβελόνες. Το δεύτερο στρώμα στρώνεται με χώμα που προέρχεται από το δάσος των κωνοφόρων στο οποίο φυτρώνει ο άγριος βολέτος. Αυτό είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της βέλτιστης οξεοβασικής ισορροπίας του εδάφους. Σε ακραίες περιπτώσεις, το συνηθισμένο χώμα κήπου θα κάνει. Στο τέλος, το μυκήλιο σπέρνεται.
Μπορείτε να αγοράσετε μυκήλιο σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα (συμπεριλαμβανομένου του Διαδικτύου), αλλά μπορείτε επίσης να τα βγάλετε πέρα με σπόρια μανιταριών που συλλέγονται με τα χέρια σας. Πολλοί καλλιεργητές μανιταριών θεωρούν ακόμη πιο προτιμότερη τη δεύτερη μέθοδο. Έχοντας συλλέξει δασικό χώμα σε ένα ξέφωτο με μανιτάρια βουτύρου, μπορείτε να πάρετε αμέσως παλιά καπάκια από το κίτρινο μανιτάρι βουτύρου. Έτσι, λαμβάνουμε σπόρο που είναι στο μέγιστο προσαρμοσμένο στο έδαφος που χρησιμοποιείται.
Για να πάρετε μόνοι σας το μυκήλιο boletus στο σπίτι, πρέπει να πάρετε τα καπάκια από παλιά ώριμα μανιτάρια, να τα αλέσετε καλά και να τα ανακατέψετε με ένα ειδικό υπόστρωμα από πριονίδι πεύκου και τύρφη. Είναι βέλτιστο εάν το πριονίδι λαμβάνεται από εκείνα τα συγκεκριμένα δέντρα κοντά στα οποία συλλέχθηκαν τα μανιτάρια.
Η λήψη μυκηλίου συμβαίνει έτσι. Η καλά αποξηραμένη τύρφη πρέπει να τοποθετηθεί σε βάζα των τριών λίτρων, γεμίζοντας τα μέχρι τη μέση και συμπιέζοντάς τα λίγο. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε 1,5 λίτρο θρεπτικού διαλύματος στο βάζο (ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μαγιά ανά λίτρο νερού). Πριν στείλετε σε βάζα, το διάλυμα πρέπει να βράσει. Ο υπόλοιπος όγκος του βάζου γεμίζεται με πριονίδι και κλείνεται καλά με ένα καπάκι.
Μετά από 5-6 ώρες, το υπόστρωμα θα κορεστεί με θρεπτικά συστατικά από το διάλυμα, μετά το οποίο το νερό μπορεί να αποστραγγιστεί. Μετά από αυτό, το υπόστρωμα αναμιγνύεται επιμελώς με τα αλεσμένα καπάκια μανιταριών. Στη συνέχεια, το βάζο πρέπει να κλείσει με ένα καπάκι με μια μικρή τρύπα για αερισμό και να αφεθεί σε θερμοκρασία περίπου 24 βαθμών για 3 μήνες.
Το λάδι είναι γνωστό σε πολλούς λάτρεις του κυνηγιού μανιταριών. Μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε δάσος στη Ρωσία, το κύριο πράγμα είναι να διακρίνουμε ένα βρώσιμο μανιτάρι από ένα μη βρώσιμο.
Οι σωληνοειδείς πεταλούδες ανήκουν στην οικογένεια των Boletaceae.
Ο σωληνοειδές boletus ανήκει στην οικογένεια Boletaceae. Ο Suillus luteus ή κοινός λιπαντήρας ανήκει στο γένος Suillus. Είναι εγγενές στην Ευρασία, διανέμεται από τα βρετανικά νησιά μέχρι την Κορέα και πλέον εισάγεται ευρέως στην Αμερική, τη νότια Αφρική, την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία. Το καφέ καπάκι του μανιταριού σε συνθήκες υγρασίας έχει χαρακτηριστική βλεννογόνο μεμβράνη.
Η κορυφή έχει μια σκουριασμένη καστανιά ή σκούρα λαδί απόχρωση. Η διάμετρος του καπακιού είναι 4-10 cm, σπάνια φτάνει τα 13 cm Το σχήμα του είναι κωνικό, ελαφρώς πεπλατυσμένο. Το μανιτάρι είναι ολισθηρό στην αφήΓυμνό, λείο και γυαλιστερό, ακόμα και όταν είναι στεγνό, το γλιστερό του κέλυφος ξεκολλάει εύκολα. Οι μικροσκοπικοί κυκλικοί πόροι των σωλήνων είναι αρχικά ανοιχτό κίτρινο αλλά ωριμάζουν σε σκούρο κίτρινο χρώμα. Καθαρίζονται πολύ εύκολα.
Οι πόροι στην κάτω πλευρά του καπακιού είναι μικροσκοπικοί, το βάθος τους είναι περίπου 3-7 mm. Ένας συνηθισμένος εκπρόσωπος έχει ένα δαχτυλίδι στο στέλεχος. Η επάνω πλευρά του είναι υπόλευκη, ενώ η κάτω πλευρά του είναι χαρακτηριστικά σκούρο καφέ έως μωβ. Αυτό το είδος είναι ένα από τα λίγα μέλη του γένους Suillus που έχουν τέτοιο δαχτυλίδι. Πάνω από τον δακτύλιο υπάρχουν χρωματισμένα κύτταρα κάτω από τον δακτύλιο, ο μίσχος είναι μπεζ, μερικές φορές βλεννώδης. Σε συνθήκες υγρασίας ο δακτύλιος έχει ζελατινώδη υφή . Η λευκή σάρκα δεν αποχρωματίζεται όταν καταστραφεί και είναι απαλή στην υφή,ειδικά σε ώριμα δείγματα. Το μήκος του ποδιού είναι περίπου 8 cm.
Πού να μαζέψετε το boletus (βίντεο)
Πότε και πού αναπτύσσονται τα μανιτάρια boletus;
Ο μύκητας εμφανίζεται σε δάση κωνοφόρων στην εγγενή περιοχή του και σε φυτείες πεύκων σε χώρες όπου έχει πολιτογραφηθεί. Σχηματίζει συμβιωτικές ενώσεις με ζωντανά δέντρα, τυλίγοντας τις υπόγειες ρίζες των δέντρων με περιβλήματα ιστού.
Το Oiler παράγει σποροφόρα, υδροφόρα καρποφόρα σώματα, συχνά σε μεγάλους αριθμούς, πάνω από το έδαφος το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Η περίοδος συλλογής μανιταριών είναι στα μέσα του καλοκαιριού και επίσης τον Σεπτέμβριο.
Η σύνθεση και τα οφέλη είναι λιπαρά
Το Suillus luteus είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι.Αν και ορισμένοι συγγραφείς το θεωρούν μεταξύ των ειδών χαμηλής ποιότητας. Κατά τη γνώμη τους, είναι κατώτερο από τα απανταχού είδη όπως η λευκή πεύκη. Ένα μέλος των boletaceae θεωρείται λιχουδιά στους σλαβικούς πολιτισμούς (γνωστό ως maslyata στα ρωσικά ή maślaki στα πολωνικά, που μεταφράζεται ως "ελαιώδες").
Τα μανιτάρια που αντιστοιχούν στο Suillus luteus εξάγονται από τη Χιλή στην Ιταλία και, από τη δεκαετία του 1970, στην Αμερική. Με βάση τα δείγματα που συλλέχθηκαν από τη Χιλή, τα boletaceae περιέχουν (ως ποσοστό ξηρού βάρους) 20% πρωτεΐνη, 57% υδατάνθρακες, 6% λίπος και 6% τέφρα.
Το λιπαντικό έχει ένα δακτύλιο στο στέλεχος
Το κοινό βουτυρόχορτο είναι βρώσιμο, αν και δεν είναι τόσο πολύτιμο όσο άλλα boletaceae, και χρησιμοποιείται συνήθως σε σούπες, μαγειρευτά ή τηγανητά πιάτα. Οι ολισθηροί ελαιούχοι σπόροι δεν διατηρούνται καλά μετά τη συγκομιδή και δεν είναι κατάλληλοι για ξήρανση., αφού περιέχουν μεγάλη ποσότητα νερού. Είναι κατάλληλα για τηγάνισμα ή παρασκευή μαγειρευτά και σούπες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με την προσθήκη άλλων τύπων. Έχει ευχάριστη γεύση και δεν έχει συγκεκριμένο άρωμα.
Το S. Luteus σε σκόνη προστίθεται μερικές φορές στην πιο ακριβή σκόνη λευκών μανιταριών. Αυτή η απάτη είναι δύσκολο να εντοπιστεί, αφού πρέπει να οπλιστείτε με ένα μικροσκόπιο.
Το βούτυρο είναι μια τροφή με λίγες θερμίδες, μηδενικά λιπαρά και χαμηλή σε νάτριο που προάγει την απώλεια βάρους και τη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα.
Πιθανή βλάβη λάδι
Οι άνθρωποι έχουν αναφέρει ότι η κατανάλωση του μανιταριού σε μεγάλες ποσότητες προκάλεσε στομαχικές διαταραχές.Προτείνεται ότι η αφαίρεση του βλεννογόνου, κολλώδους καφέ δέρματος ή των κίτρινων πόρων μπορεί να μειώσει τη διαταραχή. Μερικοί άνθρωποι σημειώνουν μια πικρή επίγευση μετά από αυτά, ειδικά αν καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες.
Ωστόσο, η βλεννογόνος μεμβράνη μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία εάν δεν αφαιρεθεί πριν από το φαγητό. Το μανιτάρι προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις σε μερικούς ανθρώπους.
Πώς μοιάζει με ένα ψεύτικο λιπαντικό;
Στα δάση μπορείτε να δείτε δείγματα παρόμοια με το boletus. Δηλητηριώδης εκπρόσωπος με μωβ καπάκι. Λεμονόχρωμος πολτός.Το καπάκι του ψεύτικου μανιταριού είναι κίτρινο και γλιστερό και οι πόροι του στην κάτω πλευρά γίνονται καφέ όταν πιέζονται. Ο ψεύτικος εκπρόσωπος έχει ένα μωβ δακτύλιο που στεγνώνει και γίνεται αόρατο.
Το ελασματικό στρώμα κάτω είναι ελαφρύτερο από αυτό του πραγματικού αντιπροσώπου.
Βρώσιμες ποικιλίες boletus
Εκτός από τα συνηθισμένα είδη, υπάρχουν αρκετοί ακόμη βρώσιμοι εκπρόσωποι βουτύρου.
Λευκό λάδι (Suillus placidus)
Ζει τόσο σε κωνοφόρα όσο και σε μικτά είδη και βρίσκεται κάτω από νεαρά πεύκα. Νεαρά μανιτάρια με σφαιρικό καπάκι. Η απόχρωση του μανιταριού είναι γαλακτώδης. Η μεμβράνη ξεκολλάει καλά από την επιφάνεια. Το δαχτυλίδι λείπει.
Κοκκώδης λιπαντήρας (Suillus granulatus)
Αναπτύσσεται κάτω από νεαρά δέντρα, σε ξέφωτα και παρυφές δασών. Καφέ καπάκι με βλεννογόνο. Το νεαρό μανιτάρι έχει ένα καπάκι σε σχήμα μαξιλαριού. Το δαχτυλίδι λείπει. Στην κορυφή του στελέχους η υφή μοιάζει με κόκκους.
Ελαιωτήρας βάλτου, κιτρινωπός ελαιοποιητής (Suillus flavidus)
Ζει σε βαλτώδη δάση. Κρύβοντας στα βρύα, κομμάτια από καπάκια είναι ορατά από ψηλά. Υπάρχει μια ανύψωση στο καπάκι. Έχει μια απόχρωση του πράσινου, το πόδι είναι λεπτό στις ίδιες αποχρώσεις. Υπάρχει ένα εμφανές λευκό δαχτυλίδι στην κορυφή. Ο πολτός αυτού του είδους είναι λεμονιού.
Ελαιόλαδο Bellini (Suillus bellinii)
Ζει σε δάση κωνοφόρων. Το ημικυκλικό καπάκι μειώνεται με την ηλικία. Το χρώμα του περιλαμβάνει όλες τις αποχρώσεις του καφέ. Το πόδι είναι ογκώδες και κοντό, λευκό. Είναι κολλώδες και δεν έχει δακτύλιο. Το είδος ενδιαφέρει τους ειδικούς της μαγειρικής, καθώς έχει έντονο άρωμα και γεύση.
Λαδωτήρας με ζώνη (Suillus clintonianus)
Σπάνιο είδος που προτιμά τα φυλλοβόλα δάση και τα πάρκα. Διανέμεται σε όλη την Ευρασία και την Αμερική. Το χρώμα του καπακιού είναι μια απόχρωση του καφέ. Στο πόδι υπάρχει δακτύλιος δύο στρώσεων. Ο πολτός έχει μια σκούρα κίτρινη απόχρωση. Το πόδι είναι κίτρινο, βρίσκεται πάνω από το δαχτυλίδι. Το χρώμα του καπακιού είναι σκούρο καφέ με μια κίτρινη κηλίδα στη μέση. Τα πόδια είναι σκούρα καφέ από κάτω.
Λάδι επεξεργασίας μετά τη συλλογή
Μόνο υγιεινά μανιτάρια επιλέγονται για μαγείρεμα. Συνιστάται η επεξεργασία των μανιταριών αμέσως μετά τη συναρμολόγηση. Τα butternuts απελευθερώνουν πολλά υγρά κατά την επεξεργασία, επομένως είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για σάλτσες. Τηγανίζονται επίσης ψιλοκομμένα σε βούτυρο, προστίθεται ψιλοκομμένο μπέικον και μαϊντανός. Φροντίστε να αφαιρέσετε την ολισθηρή φλούδα του μανιταριού, αυτό θα σας γλιτώσει από πολλές παρενέργειες. Διατηρούν ανοιχτό χρώμα κατά το μαγείρεμα εάν καθαριστούν. Τα μανιτάρια Boletus είναι επίσης σε κονσέρβα.
Προετοιμασία βουτύρου για το χειμώνα
Αλατισμένα μανιτάρια
Για το χειμώνα, το boletus μπορεί να κλείσει και να γίνει τουρσί.
- Ένα κιλό βούτυρο πρέπει να διατηρηθεί σε κρύο νερό για περίπου 6 ώρες.
- Ρίξτε μια στρώση αλάτι στο βάζο και στη συνέχεια προσθέστε φύλλα άνηθου, σταφίδας και βατόμουρου.
- Στρώνουμε ένα στρώμα βουτύρου, δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 6 εκ. Κάθε στρώση είναι πασπαλισμένο με αλάτι. Όλα είναι καλυμμένα με φύλλα δάφνης.
- Μέσα σε λίγες μέρες, τα μανιτάρια θα βγάλουν το δικό τους χυμό.
Τα τουρσιά θα είναι έτοιμα σε ένα μήνα.
Πώς να μαγειρέψετε boletus (βίντεο)
Μαριναρισμένα μανιτάρια
- Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια στον ατμό για 10 λεπτά.
- Η καλή κονσερβοποίηση θα λειτουργήσει μόνο εάν τα μανιτάρια δεν είναι σκουληκιασμένα.
- Καθαρίζουμε όλα τα μανιτάρια, κονταίνουν τα κοτσάνια και αφαιρούμε τη φλούδα. Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως.
- Για 1 κιλό μανιτάρια χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Όλα μαγειρεύονται για μισή ώρα. Το νερό από το τηγάνι χύνεται σε άλλο δοχείο.
- Τα παρασκευασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και προστίθενται καρυκεύματα για γεύση.
- Τώρα φτιάχνουμε τη μαρινάδα, προσθέτουμε 0,5 φλιτζάνι νερό, μια κουταλιά αλάτι και ξύδι.
- Γεμίζουμε τα βάζα με μαρινάδα.
- Τώρα όλα πρέπει να τυλιχτούν και να κλείσουν.
Οι πεταλούδες είναι μανιτάρια που δεν διακρίνονται για την πολυπλοκότητά τους, αλλά εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Το κύριο πράγμα είναι να μην κάνετε λάθος, τα ψεύτικα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν αρκετά συχνά.
Προβολές ανάρτησης: 309
Boletus στο δάσος
Στην άγρια φύση, το λιπαντικό αναπτύσσεται κυρίως σε δασικές ζώνες με εύκρατο κλίμα στις άκρες και στα ξέφωτα κωνοφόρων δασών, κατά μήκος των δρόμων, σε νεαρές φυτεύσεις πεύκων και ελάτης. Το λιπαντικό για πεύκη βρίσκεται στα πεύκα. Το λιπαντικό είναι ευρέως διαδεδομένο στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική και ζει στην Ασία και την Αυστραλία. Στη Ρωσία, το πετρέλαιο ζει παντού: από το Αρχάγγελσκ και τη Βόλογκντα στα βόρεια έως τη ζώνη δασικής στέπας των περιοχών Σαράτοφ και Βορόνεζ στο ευρωπαϊκό τμήμα της χώρας. είναι χαρακτηριστικό για τα Ουράλια, τη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή.
Οι πεταλούδες θεωρούνται παραδοσιακά καλοκαιρινά μανιτάρια, αναπτύσσονται σε δάση κωνοφόρων από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο, και το ζεστό φθινόπωρο στις νότιες περιοχές βρίσκονται μέχρι τις αρχές Νοεμβρίου.
Έτσι, άκρες δασών, αν και όχι κάθε είδους, αλλά πευκοδάση, κυρίως νεαρά δάση. Δεν θα τα βρείτε στο παλιό δάσος. Όπου φυτρώνουν τα μανιτάρια boletus, υπάρχουν πάντα νεαρές φυτεύσεις: πεύκα με πράσινο γρασίδι. Είναι απαραίτητο να θυμάστε ότι, εκτός από το κύριο όνομα, αυτό το μανιτάρι έχει επίσης ένα όνομα - ονομάζεται "πεύκο".
Αν είναι γνωστό ότι κάθε μανιτάρι συζεί με ένα συγκεκριμένο δέντρο, τότε ας είμαστε δίκαιοι - ο λιπαντής δεν επέλεξε το χειρότερο. Αν, αντίθετα, το δέντρο επιλέξει μανιτάρια (δεν ξέρουμε τίποτα για αυτό ακόμα), τότε το πεύκο έχει καλή φήμη, καλή γεύση: boletus και ακόμη και το ίδιο το boletus.
Εάν γνωρίζετε πώς μεγαλώνουν τα μανιτάρια boletus, μπορείτε να αναζητήσετε αυτά τα μανιτάρια με ασφάλεια σε ένα νεαρό πευκοδάσος. Αν βρίσκονται ανάμεσα σε ώριμα πεύκα, τότε σε ανοιχτό δάσος, σε ένα πολύ αραιωμένο δάσος, για το οποίο δεν μπορείς καν να πεις ότι είναι δάσος, αλλά απλά πεύκα.
Το Boletus είναι ένα από τα πρώτα που αναδύονται από το έδαφος και μπορούν να συλλεχθούν ήδη στις αρχές Ιουνίου. Αυτή την περίοδο λαμβάνονται κυρίως, ενώ δεν υπάρχουν σε αφθονία μπολέτες, λευκά μανιτάρια, καπάκια γάλακτος κρόκου, ή μανιτάρια γάλακτος. Στη συνέχεια, όταν αρχίζει η πραγματική ποικιλία μανιταριών, τα μανιτάρια βουτύρου κατά κάποιο τρόπο παραμελούνται και, παρεμπιπτόντως, μάταια. Το Butterfly είναι ένα από τα πιο νόστιμα ποιοτικά μανιτάρια.
Εάν δέχεστε τέσσερις μεθόδους παρασκευής μανιταριών, δηλαδή: τηγάνισμα, στέγνωμα, μαρινάρισμα και αλάτισμα, τότε το boletus εμπλέκεται στις τρεις πρώτες μεθόδους, αποφεύγοντας μόνο το αλάτισμα. Το τηγανητό βουτυρόπιτο είναι πολύ τρυφερό και αρωματικό, ειδικά επειδή λόγω της αφθονίας του βουτύρου, είναι πάντα δυνατό να επιλέξετε μόνο τα νεαρότερα μανιτάρια για τηγάνισμα. Και δεδομένου ότι το boletus είναι πραγματικά ένα από τα πρώτα που εμφανίζονται, συνήθως πρέπει να κόψετε τη νηστεία σας με αυτό μετά από έναν μακρύ χειμώνα. Το να σπάσεις τη νηστεία, όπως ξέρεις, είναι μια ιδιαίτερη γλύκα.
Συνήθως το καλοκαίρι γίνονται αρκετές συγκομιδές βουτύρου. Το πρώτο είναι στα μέσα του καλοκαιριού, το δεύτερο στις αρχές του φθινοπώρου, αν και υπάρχουν και αδύνατα χρόνια.
Το βούτυρο χρησιμοποιείται τόσο φρέσκο όσο και για τουρσί. Το δέρμα του καλύμματος συνήθως αφαιρείται. Για να το κάνετε αυτό καλύτερα, βυθίστε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά ή αφήστε τα στον ατμό. Τα περισσότερα είδη βουτυρογάλακτος πρακτικά δεν διαφέρουν μεταξύ τους στη γεύση. Τα βουτυράπια συνήθως δεν αποξηραίνονται γιατί μετά το στέγνωμα γίνονται σκληρά. Τηγανίζουν ή ετοιμάζουν σούπα από καλοκαιρινές σοδειές, αλλά οι φθινοπωρινές σοδειές είναι πιο κατάλληλες για τουρσί και τουρσί, γιατί είναι πιο πυκνές και ελαστικές και δεν χαλάνε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το γένος Shrovetide περιλαμβάνει δύο ακόμη είδη μανιταριών: το κατσικίσιο μανιτάρι και το μανιτάρι πιπεριάς. Η κατσίκα είναι βρώσιμη, αλλά χαμηλής ποιότητας. Το μανιτάρι πιπεριάς έχει πικρή γεύση, επομένως δεν συλλέγεται συνήθως. Μερικοί θαυμαστές το χρησιμοποιούν ως καρύκευμα.
Τα Boletaceae ανήκουν στην οικογένεια Boletaceae, η οποία έχει περίπου 250 διαφορετικά είδη μανιταριών καπέλο. Αρκετοί τύποι λιπαντικών είναι συνηθισμένοι στη φύση, από τους οποίους οι πιο συνηθισμένοι είναι ο όψιμος ή αληθινός λιπαντήρας, ο λιπαντήρας από πεύκο, ο μαλακός λιπαντήρας, ο κιτρινο-καφέ λιπαντήρας και ο κοκκώδης λιπαντήρας. Όλα αυτά τα είδη μπορούν να καλλιεργηθούν σε προσωπικά οικόπεδα ή σε ειδικά οργανωμένες φάρμες μανιταριών, ανάλογα με τις δημιουργούμενες συνθήκες, τη σύσταση του εδάφους και την παρουσία δέντρων ξενιστών με τα οποία αυτά τα είδη μανιταριών σχηματίζουν μυκόρριζα.
Ανάλογα με τη φύση της διατροφής τους, οι βολέτες ανήκουν στην κατηγορία των μυκόρριζων μυκήτων, ή συμβιόντων μυκήτων που σχηματίζουν μυκόρριζα με τις ρίζες νεαρών κωνοφόρων δέντρων. Στη φύση, το μυκήλιο αναπτύσσεται για περίπου 15 χρόνια πριν από τη μέγιστη καρποφορία του, προτιμά ελαφρά αμμώδη εδάφη με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβεστόλιθο και πλούσια σε οργανική ουσία, και αναπτύσσεται κυρίως σε κωνοφόρα απορρίμματα.
Στη βιομηχανική καλλιέργεια μανιταριών, τα μανιτάρια ελαιόσπορου εκτρέφονται σε περιορισμένο βαθμό λόγω της έλλειψης άκρως επικερδούς τεχνολογίας για εντατική καλλιέργεια σε εσωτερικούς χώρους, γι' αυτό απαιτούνται μεγάλες εκτάσεις με φυτείες κωνοφόρων για τη δημιουργία οικοπέδων παραγωγής. Ωστόσο, η καλλιέργεια του boletus είναι χαρακτηριστική για την ερασιτεχνική καλλιέργεια μανιταριών λόγω των εξαιρετικών ιδιοτήτων των μανιταριών, καθώς και της υψηλής γονιμότητας του μυκηλίου.
Η περιγραφή των μανιταριών βουτύρου είναι τόσο χαρακτηριστική που στην εμφάνιση είναι δύσκολο να τα συγχέουμε με άλλα μανιτάρια λόγω του χαρακτηριστικού λαδωμένου καπακιού που καλύπτεται με ένα κολλώδες στρώμα στην κορυφή και του κιτρινωπού πολτού. Στα περισσότερα είδη, η λιπαρή μεμβράνη διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό. Το χρώμα του καπακιού είναι καφέ βουτύρου. ανάλογα με τον τύπο και τα χαρακτηριστικά του εδάφους τους, μπορεί να ποικίλλει από κιτρινωπό-καφέ έως κόκκινο-καφέ ή καφέ-ελαιό.
Λάβετε υπόψη ότι το καπάκι του μανιταριού έχει μέση διάμετρο 5-6 cm, αλλά συχνά μπορείτε να βρείτε δείγματα με διάμετρο καπακιού 8-12 cm.
Στο αρχικό στάδιο ανάπτυξης του καρποφόρου σώματος, το καπάκι είναι είτε ημισφαιρικό είτε κυρτό και καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, ισιώνει και γίνεται πιο επίπεδο. Το ύψος του μανιταριού είναι κατά μέσο όρο 6-10 cm, το κοτσάνι είναι συχνά κυλινδρικό και σε ορισμένα είδη μπορεί να έχει σχήμα ράβδου.
Το μανιτάρι έχει αρμονική γεύση, υψηλή θρεπτική αξία και μπορεί να υποβληθεί σε οποιαδήποτε μέθοδο επεξεργασίας: από το στέγνωμα μέχρι το βράσιμο, το τηγάνισμα ή το τουρσί.
Πεταλούδες στο φυσικό τους περιβάλλον: φωτογραφία
Πώς να καλλιεργήσετε μυκήλιο βουτύρου
Η καλλιέργεια μυκηλίου boletus είναι δυνατή στο σπίτι, για την οποία τα συλλεγμένα μανιτάρια πρέπει να αναμειγνύονται με ένα ειδικά επιλεγμένο υπόστρωμα. Το υπόστρωμα για την ανάπτυξη του μυκηλίου παρασκευάζεται με βάση τύρφη και πριονίδι πεύκου, τα οποία βοηθούν στη δημιουργία ενός θρεπτικού μέσου κοντά στο φυσικό. Για να αποκτήσετε πριονίδι, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε εκείνα τα είδη δέντρων κοντά στα οποία αναπτύχθηκαν τα μανιτάρια που συλλέχθηκαν για καλλιέργεια.
Για τον πολλαπλασιασμό του μυκηλίου, τα συνηθισμένα βάζα των τριών λίτρων είναι καλύτερα κατάλληλα. Το καλά στεγνωμένο υπόστρωμα τοποθετείται σε ένα βάζο και συμπιέζεται ελαφρά μέχρι το δοχείο να γεμίσει περίπου στο μισό. Πρόσθετη διατροφή για το μυκήλιο παρέχεται από ένα ειδικό θρεπτικό διάλυμα, το οποίο παρασκευάζεται με βάση το σιρόπι ζάχαρης με την προσθήκη ενός εναιωρήματος μαγιάς σε αναλογία: 1 κουταλάκι του γλυκού για κάθε λίτρο νερού. ζάχαρη και τον ίδιο όγκο μαγιάς.
Για κάθε βάζο τριών λίτρων, πρέπει να προετοιμάσετε 1,5 λίτρο θρεπτικού διαλύματος. Φέρνεται σε βρασμό και στη συνέχεια χύνεται πάνω της τύρφη τοποθετημένη σε βάζα. Στη συνέχεια προσθέστε αποξηραμένο πριονίδι μέχρι να γεμίσει όλος ο όγκος του βάζου, κλείστε καλά το καπάκι και αφήστε το για 5 ώρες για να κορεστεί το υπόστρωμα με θρεπτικά συστατικά. Στη συνέχεια το υπόλοιπο νερό στραγγίζεται, το υπόστρωμα αναμειγνύεται καλά, γίνονται τρυπήματα σε πολλά σημεία με ένα λεπτό ραβδί και τοποθετούνται κομμάτια μανιταριών με σπόρια στις τρύπες. Το βάζο καλύπτεται σφιχτά με ένα καπάκι με μια τρύπα διαμέτρου 1,5 cm, το οποίο κλείνει με αφρώδες ελαστικό πώμα και αφήνεται για 3 μήνες, διατηρώντας τη θερμοκρασία δωματίου στους 23–25 °C. Μετά την ανάπτυξη των υφών, το υπόστρωμα με το μυκήλιο αφαιρείται πριν από τη σπορά σε ψυχρό, σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία περίπου 6 °C.
Σήμερα, το boletus καλλιεργείται σε καλλιέργεια από ερασιτέχνες καλλιεργητές μανιταριών χρησιμοποιώντας μια εκτεταμένη μέθοδο που είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στη φυσική
Μερικοί τύποι λαδιού, όπως το λάρυξ και το χαριτωμένο, περιέχουν φαρμακευτικές ουσίες που μπορούν να ανακουφίσουν από έντονους πονοκεφάλους και να απαλύνουν την επίθεση ουρικής αρθρίτιδας. Αυτές οι ιδιότητες του λαδιού χρησιμοποιούνται ευρέως στη λαϊκή ιατρική.
Λόγω του χαρακτηριστικού των μανιταριών να σχηματίζουν μυκόρριζα με τις ρίζες νεαρών κωνοφόρων δέντρων, για φυτείες βουτύρου, επιλέγεται μια τοποθεσία με πολλά νεαρά πεύκα, κέδρους, πεύκους ή έλατα, ανάλογα με τον τύπο του βουτύρου και τις συνθήκες ανάπτυξης του μυκηλίου. από το οποίο ελήφθη το μυκήλιο. Η επιθυμητή ηλικία των δέντρων για την ανάπτυξη του boletus είναι από 10 έως 15 ετών, σε αυτήν την εγγύτητα το μυκήλιο του boletus αναπτύσσεται όσο το δυνατόν πιο ενεργά, καθώς τα νεαρά δέντρα λαμβάνουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά από το έδαφος και το νερό, αφήνοντας περισσότερη τροφή για τα μανιτάρια. Ορισμένα είδη βουτύρου, που λαμβάνονται από μικτά δάση, μπορούν να καλλιεργηθούν κάτω από φυλλοβόλα δέντρα, με τα οποία μπορούν να δημιουργήσουν συμβίωση. Οι πεταλούδες αγαπούν την ελαφριά μερική σκιά, αλλά μπορούν επίσης να αναπτυχθούν σε ηλιόλουστες περιοχές, προτιμούν όξινα εδάφη και μπορούν να αναπτυχθούν σε εμπλουτισμένους τυρφώνες.
Πριν από την ανάπτυξη του boletus, για τη δημιουργία βέλτιστου εδάφους για την ανάπτυξη του μυκηλίου, το ανώτερο στρώμα εδάφους στην επιλεγμένη περιοχή αφαιρείται σε βάθος 20 cm. Σχηματίζεται θρεπτικό χώμα για boletus. Το πρώτο, κάτω στρώμα είναι κατασκευασμένο από φυτικά υλικά - αυτό μπορεί να είναι κουρεμένο γρασίδι, πεσμένα φύλλα, ψιλοκομμένο ξύλο, πευκοβελόνες. Συνιστάται να δημιουργήσετε το δεύτερο στρώμα από χώμα που συλλέγεται από τον τόπο όπου αναπτύσσονται τα μανιτάρια - σε αυτή την περίπτωση, η οξεοβασική του ισορροπία θα είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στη βέλτιστη, αλλά μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με συνηθισμένο χώμα κήπου. Το εξαντλημένο χώμα κήπου πρέπει να εμπλουτιστεί με χούμο. Το μυκήλιο των μανιταριών σπέρνεται σε προετοιμασμένο έδαφος.
Σήμερα, οι περισσότεροι καλλιεργητές μανιταριών προτιμούν να χρησιμοποιούν σπόρια υπερώριμων μανιταριών που συλλέγονται στο δάσος για φύτευση, παρά το γεγονός ότι τα εξειδικευμένα ηλεκτρονικά καταστήματα προσφέρουν πλέον μυκήλιο boletus που λαμβάνεται σε εργαστηριακές συνθήκες. Αυτό οφείλεται κυρίως στη φύση της διατροφής του μύκητα, ο οποίος λαμβάνει τις περισσότερες από τις οργανικές του ουσίες από το δέντρο με το οποίο σχηματίζει συμβίωση.
Με μια τέτοια διατροφή, η σύνθεση του εδάφους, καθώς και το είδος των δέντρων με τα οποία η πεταλούδα σχηματίζει συμβίωση, είναι υψίστης σημασίας. Κατά κανόνα, σε συνθήκες πολύ διαφορετικές από τις φυσικές στις οποίες αναπτύχθηκε προηγουμένως το μυκήλιο, δεν σχηματίζονται καρποφόρα σώματα, παρά την επιτυχή ανάπτυξή του.
Βίντεο: Πώς να φτιάξετε μυκήλιο στο σπίτι
Το λάδι είναι κιτρινωπό στη φωτογραφία 
Το καπάκι είναι κιτρινωπό με καφέ ίνες
Το λιπαντικό είναι κιτρινωπό.Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Το καπάκι είναι έως 3-6 cm, στην αρχή ημισφαιρικό, στη συνέχεια σε σχήμα μαξιλαριού, αργότερα ανοιχτό, όταν είναι υγρό, βλεννώδες, κιτρινωπό με καφέ ίνες, με αφαιρούμενο δέρμα. Αυτό το είδος έχει ένα κίτρινο ραβδωτό στρώμα με σχετικά μεγάλους ακτινωτούς πόρους. Πόδι - μήκος 3-6 cm, πάχος 1-2 cm, κιτρινωπό, καφέ κάτω. Υπάρχει ένας βλεννογόνος δακτύλιος κάτω από το καπάκι που δεν είναι πάντα ορατός. Η σάρκα είναι κίτρινη. Η σκόνη των σπορίων είναι κιτρινωπή. Δεν λερώνει τα χέρια σας όσο ένα πιάτο με κόκκους βουτύρου, καθώς περιέχει λιγότερο γαλακτώδη χυμό.
Αναπτύσσεται σε έδαφος με υψηλή τύρφη σε πευκοδάσος (σχηματίζει μυκόρριζα με πεύκο), κατά μήκος δρόμων, ιδιαίτερα στην άμμο. Ωστόσο, μπορεί να βρεθεί και σε πεδινά, βαλτώδη πευκοδάση.
Βρέθηκε από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Είναι σημαντικό να το μαζέψετε νεαρό, πριν το μανιτάρι καταστραφεί από «μύγες μανιταριών».
Το γράσο είναι κοκκώδες στη φωτογραφία 
(Suillus granulatus) στη φωτογραφία
Λαδούρο κοκκώδες (Suillus granulatus). Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Το καπάκι είναι μέχρι 3-8 cm, αρχικά ημισφαιρικό, μετά έχει σχήμα μαξιλαριού, μετά ανοιχτό, όταν είναι υγρό, γλοιώδες, γυαλιστερό, κίτρινο-πορτοκαλί ή πυκνό ωχρό με δέρμα που αφαιρείται. Το σωληνωτό στρώμα είναι ανοιχτό κίτρινο με σταγονίδια γαλακτώδους χυμού στους σωλήνες νεαρών μανιταριών. Το στέλεχος αυτής της ποικιλίας έχει μήκος 3-6 cm, πάχος 1-2 cm, κιτρινωπό με μικρούς σκούρους κόκκους, χωρίς δακτύλιο. Όλα τα άλλα είδη πεταλούδας έχουν ένα δαχτυλίδι στο στέλεχος τους. Ο πολτός είναι λευκός. Η σκόνη των σπορίων είναι κιτρινωπή.
Αναπτύσσεται σε χωράφια και σε περιοχές αυτοσποράς πεύκων στο δάσος όταν τα δέντρα είναι έως 20 ετών. Σχηματίζει «κύκλους μαγισσών» γύρω από μονά πεύκα.
Εμφανίζεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, κυρίως τον Ιούλιο-Αύγουστο. Είναι σημαντικό να το μαζέψετε νέο, πριν το μανιτάρι καταστραφεί από τις «μύγες μανιταριών».
Δεν έχει δηλητηριώδη ή μη βρώσιμα αντίστοιχα.
Δεν απαιτείται προβρασμός. Οι διάφανες μανιταρόσουπες από πεταλούδα είναι πολύ νόστιμες.
Το λιπαντικό είναι αληθινό στη φωτογραφία 
Καπέλο σε καφέ σοκολάτα ή σε καφέ έλος
Το δοχείο λαδιού είναι αληθινό.Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Το καπάκι είναι έως 3-12 cm, σαρκώδες, στην αρχή ημισφαιρικό, στη συνέχεια σε σχήμα μαξιλαριού, αργότερα ανοιγμένο, όταν είναι υγρό, γλοιώδες, γυαλιστερό, με κολλώδες, εύκολα αφαιρούμενο δέρμα καφέ, καφέ σοκολάτας ή καστανού χρώματος. Το σωληνωτό στρώμα είναι ανοιχτό κίτρινο. Το πόδι έχει μήκος 4-9 cm, πάχος 1-2 cm, κιτρινωπό, καφετί από κάτω με ένα υμενώδες υπόλευκο, ελαφρώς μωβ κάτω, μάλλον μεγάλο δακτύλιο. Ο πολτός αυτού του τύπου μανιταριού είναι λευκός. Η σκόνη των σπορίων είναι κιτρινωπή.
Αναπτύσσεται σε πευκοδάση (σχηματίζει μυκόρριζα με πεύκο). Σχηματίζει «κύκλους μαγισσών» γύρω από μονά πεύκα.
Βρέθηκε από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Η αξία του πραγματικού λαδιού είναι ότι αναπτύσσεται όχι μόνο το καλοκαίρι, αλλά και το φθινόπωρο, όταν δεν υπάρχουν «μύγες μανιταριών».
Δεν έχει δηλητηριώδη ή μη βρώσιμα αντίστοιχα.
Βρώσιμο μανιτάρι Πεταλούδα κιτρινωπό (φωτογραφία)
Βρώσιμα μανιτάρια Granular butterdish (φωτογραφία)
Βρώσιμα μανιτάρια Πεταλούδα αληθινή
Οι πεταλούδες είναι μανιτάρια που οι Ρώσοι μανιταροσυλλέκτες εκτιμούσαν από καιρό για την ευχάριστη γεύση, το άρωμα, τις ευεργετικές τους ιδιότητες και την υψηλή τους απόδοση και τα συλλέγουν ενεργά. Αλλά είναι σημαντικό όχι μόνο να μπορείτε να βρείτε και να κόψετε αυτά τα μανιτάρια, αλλά και να τα επεξεργαστείτε έγκαιρα. Τα πιάτα και οι προετοιμασίες για το χειμώνα από βούτυρο είναι πολύ νόστιμα και ορεκτικά.
Αυτό το όνομα μπορεί να προέλθει από δύο λόγους:
Πρώτον, τα καπάκια των μανιταριών καλύπτονται με μια λιπαρή, γυαλιστερή μεμβράνη, η οποία πρέπει να αφαιρείται κατά την προετοιμασία των πιάτων. Το γεγονός είναι ότι μπορεί να συσσωρευτεί βρωμιά πάνω του. Μερικές νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι η παρουσία του μπορεί να αλλάξει ακόμη και τη γεύση των μανιταριών όταν τα τηγανίζει, μπορεί να καεί και να κολλήσει στο τηγάνι, και κατά το μαρινάρισμα, μπορεί να χωριστεί και να επιπλέει ξεχωριστά στο βάζο. Ως εκ τούτου, στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό το φιλμ, από το οποίο πήρε το όνομά του το μανιτάρι, αφαιρείται.
Ο δεύτερος λόγος για αυτό το όνομα είναι το κιτρινωπό-λευκό χρώμα του πολτού των μανιταριών, που μοιάζει με βούτυρο. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αυτό το όνομα αποδόθηκε στο βουτυρόπιτο πριν από πολύ καιρό και σε διάφορα μέρη μπορούν να χρησιμοποιηθούν παρόμοια ονόματα που προέρχονται από αυτή τη λέξη: maslyuk, maslenik, maslekha.
Το βούτυρο είναι ένα μανιτάρι που, ανάλογα με το είδος και κάποιες άλλες συνθήκες, μπορεί να φτάσει σε ύψος τα 12...13 εκατοστά ή, αντίθετα, να είναι ελάχιστα αντιληπτό και να ανέβει πάνω από το επίπεδο του εδάφους μόνο κατά 3 εκατοστά βουτυρώνουν μεμονωμένα, καθώς μεγαλώνουν σε οικογένειες. Αυτό το γεγονός επίσης δεν μπορεί παρά να προσελκύει τους μανιταροσυλλέκτες. Οι πεταλούδες εμφανίζονται στα δάση σε κύματα, επομένως είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή και να έχετε χρόνο να καρπώσετε μια πλούσια σοδειά.
Υπάρχουν περίπου 50 είδη βουτυρογάλακτος, αλλά τα παρακάτω θεωρούνται τα πιο νόστιμα και κοινά:
Καλοκαιρινό λάδι
Προτιμά τα κωνοφόρα δάση και αναπτύσσεται κυρίως κάτω από πεύκα. Η διάμετρος του καπακιού αυτού του μανιταριού μπορεί να φτάσει τα 10 cm και το πάχος του στελέχους μπορεί να είναι 2 cm. Δεν υπάρχει δακτύλιος στο στέλεχος. Το χρώμα του βλεννογόνου δέρματος ποικίλλει από καστανοκίτρινο έως καφέ. Ο πολτός του μανιταριού είναι πολύ αρωματικός.
Ο πιο συνηθισμένος τύπος λαδιού ονομάζεται επίσης πραγματικός ή συνηθισμένος. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται κάτω από πεύκα. Υπάρχει ένα λευκό δαχτυλίδι στο πόδι που το χωρίζει σε δύο χρώματα - λευκό από πάνω και καφέ από κάτω. Το χρώμα του καπακιού είναι πιο συχνά καφέ αναμεμειγμένο με ανοιχτές αποχρώσεις του κόκκινου. Το καπάκι μπορεί να φτάσει σε διάμετρο τα 12 εκατοστά και έχει πεσμένα άκρα.
Μπορεί να βρεθεί σε δάση όπου φυτρώνουν πεύκα από πεύκη ή κέδρους. Το κυρτό καπάκι γίνεται πιο επίπεδο καθώς το μανιτάρι γερνά, το χρώμα της φλούδας είναι κιτρινωπό με αποχρώσεις του πορτοκαλί ή του καφέ. Το πόδι, πάχους έως 1,5 cm, χαρακτηρίζεται από κυλινδρικό σχήμα και έχει κιτρινωπό κρεμαστό δακτύλιο που εξαφανίζεται με την ηλικία.
Maslyata: βίντεο
Το βούτυρο είναι ένα προϊόν που δεν περιέχει μεγάλη ποσότητα θερμίδων (περίπου 19 ανά 100 γρ.), αλλά είναι πλούσιο σε βιταμίνες (Α, C, ομάδα Β και ΡΡ), μικρο- και μακροστοιχεία, ρητινώδεις ουσίες και λίπη. Παραδόξως, αυτά τα μανιτάρια είναι σχεδόν 85% νερό. Περιέχουν επίσης λεκιθίνη, η οποία εμποδίζει την εναπόθεση κακής χοληστερόλης στον οργανισμό. Χάρη σε μια τόσο πλούσια χημική σύνθεση, τα έλαια πιστώνονται με ένα ευρύ φάσμα ευεργετικών ιδιοτήτων και δράσεων για την ανθρώπινη υγεία:
- βοήθεια με την ουρική αρθρίτιδα, λόγω της παρουσίας ρητινωδών ουσιών.
- έχουν αναλγητικό αποτέλεσμα και ελέγχουν τον έντονο πόνο κατά τη διάρκεια της ημικρανίας.
- έχουν θετική επίδραση στην ισχύ στους άνδρες.
- αφαιρέστε τα απόβλητα και τις τοξίνες, καθαρίζοντας το σώμα.
- αύξηση της ανοσίας και βελτίωση της συνολικής υγείας.
- αύξηση της γαστρικής έκκρισης.
Ναι, αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ υγιεινά, αλλά δεν πρέπει να παρασυρθείτε και να τρώτε υπερβολικά. Επιπλέον, δεν μπορούν να τα φάνε όλες οι ομάδες ανθρώπων, για παράδειγμα, όσοι έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό και την πέψη, ατομική δυσανεξία, καθώς και παιδιά κάτω των 7 ετών.
Το βούτυρο χρειάζεται πολύ χρόνο για να χωνευτεί στο στομάχι, επομένως δεν συνιστάται η κατανάλωση του το βράδυ.
False boletus - περιγραφή του τρόπου διάκρισης
Οι πεταλούδες, όπως και τα περισσότερα άλλα μανιτάρια, έχουν μη βρώσιμα διπλά με τα οποία ένας αρχάριος μανιταροσυλλέκτης μπορεί να τα μπερδέψει. Όπως έχουν δείξει πολλά χρόνια πρακτικής, είναι γενικά καλύτερα να μην αστειεύεστε με τα μανιτάρια, καθώς η δηλητηρίαση με αυτά μπορεί να προκαλέσει συνέπειες που είναι ακόμη πιο σοβαρές από τη ναυτία και τους πονοκεφάλους. Για να μην δηλητηριαστείτε και να μην βλάψετε τους άλλους, πρέπει να μπορείτε να διακρίνετε το ψεύτικο βούτυρο από το βρώσιμο.
Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες μπορούν εύκολα να διακρίνουν τα αληθινά μανιτάρια από τα ψεύτικα, αλλά ένας αρχάριος μανιταροσυλλέκτης θα πρέπει να χρησιμοποιήσει τις ακόλουθες οδηγίες για να προσδιορίσει τη βρώσιμοτητα ενός μανιταριού:
- Είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή στο χρώμα του ανώτερου στρώματος του καπακιού του μανιταριού που βρέθηκε. Αν έχει πρόσμιξη μωβ απόχρωσης, τότε πιθανότατα πρόκειται για ψεύτικο λιπαντικό. Το πραγματικό βρώσιμο boletus χαρακτηρίζεται από ένα χρώμα καπακιού που κυμαίνεται από κιτρινωπό-πορτοκαλί έως καφέ-καφέ.
- Εάν εξακολουθείτε να έχετε αμφιβολίες για τη σκιά του καπακιού, τότε απλά πρέπει να γυρίσετε το μανιτάρι και να επιθεωρήσετε τη δομή του καπακιού από κάτω. Στις συνηθισμένες πεταλούδες υπάρχει μια λευκή μεμβράνη, κάτω από την οποία κρύβεται η πορώδης πλευρά του καπακιού. Και σε ψευδείς εκπροσώπους αυτού του μανιταριού, η εσωτερική δομή του καπακιού είναι ελασματοειδής.
- Θα πρέπει επίσης να προσέξετε το χρώμα του στελέχους του μανιταριού που θα βρείτε. Το πόδι πρέπει να έχει λευκό ή κιτρινωπό χρώμα, μπορεί να μετατραπεί σε πιο σκούρες καφέ αποχρώσεις από κάτω, αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν αποχρώσεις του μωβ πάνω του.
Επομένως, για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση από ψεύτικο boletus, πρέπει να τα συλλέξετε πολύ προσεκτικά και να επιθεωρήσετε τη συγκομιδή χωρίς βιασύνη.
Πώς να μαγειρέψω
Το βούτυρο χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Αυτά τα μανιτάρια αγαπούν όχι μόνο ενήλικες, αλλά και παιδιά. Τα αρωματικά πιάτα με βούτυρο θα φέρουν φίλους και οικογένεια στο τραπέζι. Υπάρχουν πολλοί τρόποι επεξεργασίας του συλλεγμένου μπολέτο: μπορείτε να φτιάξετε σούπες από αυτές, να τις τηγανίσετε, να τις αποθηκεύσετε για το χειμώνα ή να τις καταψύξετε για μελλοντική χρήση. Παρακάτω είναι αρκετές συνταγές που σας επιτρέπουν να επεξεργαστείτε γρήγορα και νόστιμα το συλλεγμένο boletus
Η σούπα βουτύρου θεωρείται ένα άπαχο πιάτο και είναι επίσης πολύ ελαφριά, επομένως είναι κατάλληλη για άτομα που προσέχουν το βάρος τους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σούπας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι μόνο 90 kcal ανά 100 g.
Για να ετοιμάσετε τη σούπα μπολέτο θα χρειαστείτε:
- boletus - 350 g;
- πατάτες - 450 g;
- καρότα (μεγάλα) - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
- Δάφνη - 2…3 τεμ.
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι, αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
Προμαγειρικό βούτυρο
Πρώτα, πρέπει να καθαρίσετε τον απαιτούμενο αριθμό μανιταριών, δηλαδή να απελευθερώσετε το καπάκι από την αυτοκόλλητη μεμβράνη. Μετά από αυτό, πλένονται καλά αρκετές φορές, τοποθετούνται σε ένα τηγάνι, γεμίζουν με νερό, βράζουν και τα λύματα στραγγίζονται. Στη συνέχεια, ξαναπάρτε καθαρό νερό, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια του ζωμού.
Μετά την ολοκλήρωση αυτής της διαδικασίας, τα μανιτάρια μπορούν επιπλέον να τηγανιστούν με καρότα, κρεμμύδια και καρυκεύματα σε φυτικό λάδι, ενώ οι καθαρισμένες πατάτες είναι μαγειρεμένες. Τότε η σούπα θα γίνει πιο πλούσια και πιο βαριά.
Για να ετοιμάσετε μια ελαφριά σούπα βουτύρου, μην τα τηγανίσετε, αλλά προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες και καρυκεύματα στον ζωμό μανιταριών που βράζει. Όσο βράζει, ξεφλουδίζουμε και τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και επίσης κόβουμε τα καρότα σε μεγάλες φέτες. Όλα αυτά προστίθενται στη σούπα όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για περίπου 5 λεπτά ακόμα, μετά από τα οποία σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 10...15 λεπτά.
Η έτοιμη σούπα χύνεται σε μπολ και, αν θέλουμε, γαρνίρεται με ένα κλωνάρι μαϊντανό ή άνηθο.
Σήμερα, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για μαρινάρισμα βουτύρου, διαφέρουν ως προς τα καρυκεύματα και τα πρόσθετα συστατικά που προσθέτουν. Παρακάτω θα εξετάσουμε την τυπική μέθοδο για το τουρσί αυτών των μανιταριών για το χειμώνα, η οποία θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις του καλού φαγητού και των σνακ.
Προετοιμασία Συστατικών
Για να ετοιμάσετε το βούτυρο τουρσί θα χρειαστείτε:
- boletus - 1 kg;
- νερό – 0,5 l;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
- φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο.
- μαύρο πιπέρι και μπαχάρι – 2…3 τεμ.
- γαρίφαλο - 2 τεμ.
- ξίδι 6% συγκέντρωση – 50 ml.
- σκόρδο – 1…2 σκελίδες.
Προετοιμασία βουτύρου
Τα λάδια καθαρίζονται και πλένονται καλά. Μετά από αυτό, βράζονται για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά σε αλατισμένο νερό, αφαιρώντας τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα τρυπητό και το νερό στραγγίζεται. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ στο νερό μαζί με αλάτι, τότε τα μανιτάρια δεν θα σκουρύνουν.
Προετοιμασία της μαρινάδας
Ρίξτε καθαρό νερό στο τηγάνι, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα από τη λίστα των συστατικών, εκτός από το σκόρδο και το ξύδι. Στη συνέχεια το τηγάνι τοποθετείται στη φωτιά και το περιεχόμενο φέρεται σε βρασμό. Στη συνέχεια μπορείτε να προσθέσετε το έτοιμο βούτυρο. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Το ξίδι προστίθεται στη μαρινάδα 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Λάδι συσκευασίας σε βάζα
Μάλλον δεν έχει νόημα να μιλάμε για αποστείρωση βάζων, αφού κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει βάζα και καπάκια με τον δικό της τρόπο: σε λουτρό νερού, στο φούρνο ή ακόμα και στο φούρνο μικροκυμάτων. Σε ήδη καθαρά βάζα, τοποθετήστε μια σκελίδα σκόρδο στο κάτω μέρος, στη συνέχεια γεμίστε τη με μανιτάρια και μόνο μετά από αυτό η μαρινάδα χύνεται ομοιόμορφα στα βάζα. Όταν γεμίσουν τα βάζα, τυλίγονται σε ρολό, αφήνονται να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος - στο κελάρι ή στο κάτω ράφι του ψυγείου.
Το τηγάνισμα του βουτύρου είναι απλή υπόθεση και παίρνει πολύ λίγο χρόνο από τη νοικοκυρά. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα πολύ χορταστικό και νόστιμο πιάτο.
Προετοιμασία Συστατικών
Για να τηγανίσετε απλά το βούτυρο χωρίς πρόσθετα πρόσθετα, θα χρειαστείτε:
- boletus – 700...800 γρ
- κρεμμύδια (μεσαίου μεγέθους) - 2 τεμ.
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας;
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
- αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.
Προετοιμασία μανιταριών
Πρέπει να καθαριστούν από το φιλμ πάνω στο οποίο συσσωρεύονται όλη η βρωμιά και τα υπολείμματα και στη συνέχεια να ξεπλυθούν καλά. Μπορείτε να τα στεγνώσετε σε χαρτί κουζίνας. Μετά από αυτό, το boletus κόβεται σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.
Τηγανίζοντας κρεμμύδια
Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται όσο πιο λεπτά γίνεται. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε ήδη να ζεστάνετε ένα τηγάνι με λαχανικά και βούτυρο. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο, χωρίς να ροδίσει.
Βούτυρο τηγανίσματος
Προσθέστε προετοιμασμένο βούτυρο στα τηγανητά κρεμμύδια και τσιγαρίστε τα σε χαμηλή φωτιά για 15...20 λεπτά. Είναι σημαντικό να τα ανακατεύετε τακτικά με μια σπάτουλα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα.
Το πιάτο μπορεί να γίνει ακόμα πιο νόστιμο προσθέτοντας απλά 2…3 κουταλιές της σούπας στα ήδη τηγανισμένα μανιτάρια. κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε βότανα και σκόρδο αν θέλετε.
Τηγανητές πατάτες με μανιτάρια Συνταγή για τηγανητές πατάτες με βούτυρο: βίντεο
Συνήθως, το boletus καταψύχεται για μεταγενέστερη χρήση με δύο διαφορετικούς τρόπους:
- με προθερμική επεξεργασία,
- φρέσκο.
Η δεύτερη μέθοδος σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τη φυσική εμφάνιση και το άρωμα του βουτύρου, καθώς και να προετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο μετά την απόψυξή του. Στην πρώτη περίπτωση, εννοούμε την κατάψυξη ήδη βρασμένων και τηγανητών μανιταριών. Και οι δύο αυτές μέθοδοι μπορεί να είναι χρήσιμες σε διαφορετικές καταστάσεις, επομένως καθεμία από αυτές συζητείται ξεχωριστά παρακάτω.
Λάδι κατάψυξης με προκαταρκτική θερμική επεξεργασία
Πριν από την επεξεργασία, το βούτυρο πρέπει να καθαριστεί από το δέρμα και το φιλμ και να πλυθεί καλά. Μετά από αυτό, κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα βράσετε σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα και μετά να τα αφήσετε να κρυώσουν ή να τα τηγανίσετε σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου με πρόσθετο αλάτι για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Δώστε του επίσης χρόνο να κρυώσει. Το βρασμένο boletus συνήθως τοποθετείται σε ειδικές επανασφραγιζόμενες σακούλες για κατάψυξη, εκτοπίζοντας τον αέρα από αυτά και τα τηγανητά μανιτάρια τοποθετούνται καλύτερα σε πλαστικά δοχεία με καπάκι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όχι περισσότερο από 1 κιλό μανιτάρια για μία μερίδα κατεψυγμένου προϊόντος, έτσι ώστε να μπορείτε να τα φάτε εντελώς μετά την περαιτέρω κατανάλωση.
Αυτή η μέθοδος κατάψυξης είναι ταχύτερη από την προηγούμενη. Εδώ είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στη διαδικασία προετοιμασίας: αφαιρέστε το δέρμα και τη μεμβράνη από το βούτυρο, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε τα, απλώνοντάς τα σε χαρτί κουζίνας. Εάν τα μανιτάρια βουτύρου είναι μικρά, τότε δεν χρειάζεται να κοπούν, αλλά τα μεγαλύτερα δείγματα κόβονται σε κομμάτια περίπου 3 cm Μόνο υγιή μανιτάρια που δεν έχουν τσιμπηθεί από παράσιτα είναι κατάλληλα για τέτοια κατάψυξη. Το παρασκευασμένο boletus τοποθετείται σε επανασφραγιζόμενα πλαστικά δοχεία ή σακούλες για κατάψυξη. Πρέπει να φυλάσσονται χωριστά από άλλα προϊόντα, καθώς αυτά τα μανιτάρια απορροφούν πολύ εύκολα ξένες οσμές.
Με αυτούς τους διαφορετικούς τρόπους μπορείτε να επεξεργαστείτε τα συγκομμένα μανιτάρια boletus και να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με νόστιμα και αρωματικά πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά τα υγιεινά μανιτάρια.
Οι πεταλούδες είναι δύσκολο να συγχέονται με άλλα, ακόμη και σχετικά μανιτάρια. Το γεγονός είναι ότι το όνομα αυτών των δώρων του δάσους μιλάει από μόνο του: όλες οι ποικιλίες βουτύρου έχουν ένα πολύ γλοιώδες δέρμα, σαν να καλύπτονται με φυτικό λάδι.
Σε αυτό το άρθρο, μπορείτε να εξοικειωθείτε με τους πιο συνηθισμένους τύπους μανιταριών boletus (κοινά, κοκκώδη, πεύκα και άλλα), να δείτε πώς μοιάζουν τα μανιτάρια boletus στη φωτογραφία και να μάθετε πώς να διακρίνετε τα μανιτάρια boletus από τα διπλά τους.
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια boletus: φωτογραφία και περιγραφή του είδους
Καπάκι του κοινού λαδιού (Suillus luteus) (διάμετρος 4-16 cm):από καφέ-σοκολάτα έως γκρι-ελαιά ή κιτρινοκαφέ. Το νεαρό μανιτάρι έχει ημισφαιρικό σχήμα, το οποίο στη συνέχεια αλλάζει σε σχεδόν κατάκοιτο. Οι άκρες είναι μερικές φορές ανυψωμένες. Το γλοιώδες δέρμα διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό.
Δώστε προσοχή στη φωτογραφία αυτού του τύπου βουτύρου:το στέλεχος (ύψος 4-12 cm) είναι συνήθως ελαφρύτερο από το καπάκι, συχνά με μια βρώμικη κίτρινη απόχρωση. Στερεό και ινώδες, κυλινδρικό σχήμα και έχει λευκό μεμβρανώδη δακτύλιο.
Σωληνοειδές στρώμα:οι πόροι είναι μικροί και στρογγυλοί, ανοιχτό κίτρινο ή υπόλευκο.
Η σάρκα των μανιταριών boletus είναι ζουμερή, από καφέ στη βάση έως ανοιχτό κίτρινο στην κορυφή και καφέ κάτω από το ίδιο το καπάκι.
Το κοινό boletus συχνά καταστρέφεται από σκουλήκια και άλλα παράσιτα. Ο αριθμός των ακατάλληλων για κατανάλωση μανιταριών σε μια περιοχή μπορεί να φτάσει το 80%.
Όταν μεγαλώνει:από τα μέσα Σεπτεμβρίου έως τα τέλη Οκτωβρίου στην Ευρώπη, στο Μεξικό και στα νησιά που βρίσκονται δίπλα του.
Πού μπορώ να βρω:σε αμμώδες έδαφος όλων των τύπων δασών, ιδιαίτερα κοντά σε πεύκα, σημύδες και βελανιδιές. Συχνά μπορεί να βρεθεί σε ξέφωτα ή λιβάδια ανοιχτά στο φως, σπανιότερα σε ορεινές και βραχώδεις περιοχές. Το κοινό boletus συχνά αναπτύσσεται δίπλα σε πρασινάδες, μανιτάρια μελιού, λαχανίδες και ευγενείς μπελάδες.
Τρώει:σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή, με την προϋπόθεση ότι το δέρμα αφαιρείται από το καπάκι. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, το συνηθισμένο boletus είναι μπροστά από τα μανιτάρια porcini. Τα άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις θα πρέπει να καταναλώνουν boletus με μεγάλη προσοχή, καθώς αυτά τα μανιτάρια μπορεί να είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο.
Σε μορφή αφεψήματος για την αντιμετώπιση της ουρικής αρθρίτιδας.
Αλλα ονόματα:φθινοπωρινός λαδωτήρας, όψιμος λιπαντήρας, κίτρινος λιπαντήρας, αληθινός λαδωτήρας.
Κιτρινο-καφέ ποικιλία μπολέτο και φωτογραφίες τους
Καπάκι κιτρινοκαφέ πεταλούδας (Suillus variegatus) (διάμετρος 5-12 cm):καφέ, λαδί, κίτρινο ή βρώμικο πορτοκαλί, μερικές φορές με ινώδη λέπια. Το ημικυκλικό σχήμα αλλάζει με την πάροδο του χρόνου σε σχεδόν επίπεδο. Το δέρμα ξεκολλάει μόνο με κομμάτια πολτού.
Πόδι (ύψος 4-11 cm):λεμόνι έως πορτοκαλί, παχύρρευστο και λείο, σε σχήμα κυλινδρικό.
Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία των κιτρινοκαφέ βουτύρου, η σάρκα τους είναι πορτοκαλί ή κίτρινη όταν κόβεται και όταν εκτίθεται στον αέρα αποκτά μπλε ή μωβ χρώμα. Οι νεαρές κίτρινες-καφέ πεταλούδες έχουν άρωμα και γεύση πεύκου-κωνοφόρου. Τα παλιά μανιτάρια έχουν μεταλλική γεύση.
Διπλά:λείπουν.
Όταν μεγαλώνει:από τα μέσα Ιουλίου έως τις αρχές Οκτωβρίου σε εύκρατες χώρες και των δύο ημισφαιρίων.
Πού μπορώ να βρω:σε αμμώδη και σχετικά ξηρά εδάφη κωνοφόρων ή μικτών δασών. Συνήθως δίπλα σε πεύκα.
Τρώει:σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή. Δεν απαιτείται προεργασία.
δεν ισχύει.
Αλλα ονόματα:παρδαλή, πεταλούδα βάλτου, ετερόκλητη λαδόκολλα, ελαιόλαδο, αμμουδερή. Όλα αυτά τα ονόματα αποδεικνύουν ξεκάθαρα πώς μοιάζει το βουτυράκι - αυτό το μανιτάρι είναι φωτεινό, συχνά με άφθονες κίτρινες αποχρώσεις.
Κοκκώδης λαδόκολλα και φωτογραφία της θέας
Το καπάκι αυτού του τύπου λαδιού (διάμετρος 4-14 cm):ώχρα, καφέ ή σκούρο κίτρινο, ελαφρώς κυρτό ή επίπεδο. Το καπάκι του Suillus granulatus είναι ελαφρώς κολλώδες ή λιπαρό στην αφή, το δέρμα αφαιρείται εύκολα. Σύμφωνα με την περιγραφή του, το κοκκώδες λάδι είναι παρόμοιο με την κιτρινοκαφέ ποικιλία, αλλά έχει πιο ξεθωριασμένο χρώμα.
Αυτό το είδος πεταλούδας έχει ένα συμπαγές, πυκνό κυλινδρικό στέλεχος, χωρίς δακτύλιο. Το ύψος του κυμαίνεται από 3 έως 10 cm Το πόδι είναι πολύ πιο ανοιχτό από το καπάκι - λευκό ή κιτρινωπό.
Δώστε προσοχή στη φωτογραφία του κοκκώδους λαδιού:Το σωληνωτό στρώμα του καλύπτεται με μικρούς και μεγάλους, ελαφρώς κιτρινωπούς πόρους.
Πολτός:σαρκώδες, ανοιχτό καφέ χρώμα, που δεν αλλάζει όταν κόβεται.
Διπλά:κέδρο boletus (Suillus plorans) και unringed (Suillus collinitus). Αλλά οι κέδροι φυτρώνουν αποκλειστικά κάτω από πεύκα με πέντε βελόνες (δηλαδή, εκείνα που έχουν πέντε βελόνες σε ένα μάτσο) - Λευκό Σιβηρίας και Ιαπωνίας, και το καπάκι των χωρίς δακτυλίους είναι πιο σκούρο, και επιπλέον, υπάρχει μια ροζ επίστρωση στο πολύ βάση των ποδιών τους.
Όταν μεγαλώνει:από τα μέσα Ιουνίου έως τις αρχές Νοεμβρίου σε χώρες της ευρασιατικής ηπείρου με εύκρατο κλίμα.
Πού μπορώ να βρω:Το κοκκώδες λιπαντικό αναπτύσσεται σε αμμώδη εδάφη και σε φωτισμένες περιοχές νεαρών κωνοφόρων δασών.
Τρώει:σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή, με την προϋπόθεση ότι το δέρμα αφαιρείται από το καπάκι - θα είναι ευκολότερο να το αφαιρέσετε εάν κρατήσετε πρώτα το μανιτάρι για αρκετά λεπτά σε βραστό νερό.
Χρήση στη λαϊκή ιατρική:δεν ισχύει.
Αλλα ονόματα:νωρίς λαδωτήρας, καλοκαιρινός λαδωτήρας.
Λαδωτήρας πεύκου: φωτογραφία και περιγραφή
Καπάκι λαδιού από πεύκη (Suillus grevillei) (διάμετρος 1,5-3 cm):από κίτρινο και λεμονοχρυσό σε καφέ ή καφέ. Στα νεαρά μανιτάρια είναι ελαφρώς κυρτό, μετά αλλάζει σχήμα σε σχεδόν κατάκοιτο. Αισθάνεται λίγο κολλώδες στην αφή, χωρίς ρωγμές ή χτυπήματα. Η φλούδα αφαιρείται μόνο με κομμάτια πολτού.
Πόδι (ύψος 3-13 cm):παχύ και συμπαγές, κυλινδρικό ή σε σχήμα ρόμπας. Το χρώμα είναι συνήθως σχεδόν το ίδιο με το καπάκι. Υπάρχει ένα δαχτυλίδι στο χρώμα του λεμονιού.
Αν κοιτάξετε προσεκτικά τη φωτογραφία ενός κουτιού λαδιού από πεύκη, θα παρατηρήσετε στρογγυλούς κίτρινους πόρους στο σωληνωτό στρώμα, οι οποίοι σκουραίνουν με ήπια πίεση.
Πολτός:ζουμερό και ινώδες. Το καφέ ή το ανοιχτό κίτρινο χρώμα δεν αλλάζει όταν σπάσει ή εκτεθεί στον αέρα.
Διπλά:σπάνιος γκρι μπολέτο(Suillus aeruginascens)Και σκουριασμένο κόκκινο(Suillus tridentinus). Τα γκρίζα έχουν πιο θαμπά καπάκια και πόδια, ενώ τα σκουριασμένα κόκκινα φυτρώνουν μόνο στη Δυτική Σιβηρία και έχουν ινώδη λέπια στο καπάκι.
Όταν μεγαλώνει:από τις αρχές Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου σχεδόν σε ολόκληρη την επικράτεια της Ρωσίας (εκτός από τις νότιες περιοχές), καθώς και στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.
Κοιτάξτε τη φωτογραφία του μανιταριού πεταλούδας στο φυσικό του περιβάλλον - μπορεί να βρεθεί πιο συχνά δίπλα σε πεύκη.
Τρώει:σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή, υπόκειται σε προηγούμενο βρασμό και αφαίρεση του δέρματος. Αυτό το μανιτάρι είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν μαριναριστεί.
Χρήση στη λαϊκή ιατρική (τα δεδομένα δεν έχουν επιβεβαιωθεί και δεν έχουν υποβληθεί σε κλινικές μελέτες!):ως καλό φάρμακο για τη θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας.
Λευκό λιπαντικό:φωτογραφίες και διπλά
Λευκό καπάκι λαδιού (διάμετρος 6-15 cm):σε πολύ υγρό καιρό μπορεί να γίνει ελιά. Κυρτό σχήμα, στα παλιά μανιτάρια είναι σχεδόν επίπεδο. Λείο στην αφή, χωρίς ρυτίδες ή ρωγμές, ελαφρώς γλιστερό. Το δέρμα αφαιρείται εύκολα. Οι άκρες είναι κιτρινωπές ή με γκρι απόχρωση. Πόδι (ύψος 4-11 cm): λευκό, κυλινδρικό, χωρίς δακτύλιο.
Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία του λευκού λαδιού, το καπάκι είναι πάντα συμπαγές, χωρίς κοιλότητες και μερικές φορές έντονα κυρτό. Τα ενήλικα μανιτάρια έχουν συχνά λιλά ή καφέ κονδυλώματα.
Η φωτογραφία και η περιγραφή του πολτού αυτού του είδους είναι παρόμοια με την κίτρινη-καφέ ποικιλία:είναι εξίσου πυκνό, κιτρινωπό και γίνεται κόκκινο όταν σπάσει και εκτεθεί στον αέρα. Δεν έχει έντονη μυρωδιά ή γεύση, επομένως το μανιτάρι θεωρείται χαμηλής ποιότητας.
Twins λαδωμένο λευκό:μπολέτους (Leccinum holopus), πεύκους (Suillus plorans) και σιβηριανούς βλαστούς (Suillus sibiricus). Και τα τρία μανιτάρια μοιάζουν σε εμφάνιση με τη λευκή νεραγκούλα μόνο όταν είναι νεαρά. Ακολούθως, το καπάκι του boletus αποκτά μια πρασινωπή απόχρωση, ενώ αυτό του boletus είναι πιο σκούρο.
Πότε μεγαλώνει: από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου στη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή, την Κίνα, τη Βόρεια Αμερική και τις ευρωπαϊκές χώρες που συνορεύουν με τις Άλπεις.
Πού μπορώ να βρω:σε κωνοφόρα και μικτά δάση, συνήθως δίπλα σε πεύκα και κέδρους.
Τρώει:σε αλατισμένη και τουρσί μορφή. Στο μαγείρεμα χρησιμοποιούνται μόνο νεαρά μανιτάρια, τα οποία πρέπει να υποστούν επεξεργασία το αργότερο 3-4 ώρες μετά τη συλλογή.
Χρήση στη λαϊκή ιατρική:δεν ισχύει.
Αλλα ονόματα:το λάδι είναι χλωμό, το λάδι είναι μαλακό.
