Πώς να καπνίσετε μπούτια κοτόπουλου σε ένα καπνιστήριο. Κάπνισμα μπουτάκια κοτόπουλου στο σπίτι. Κανόνες και μυστικά για την απόκτηση ποιοτικών καπνιστών κρεάτων

Τα πουλερικά είναι ιδανικά για κάθε τρόπο μαγειρέματος. Χρησιμοποιείται για τον εξαιρετικό κιμά, μαγειρεμένο βραστό και τηγανητό, αλλά, φυσικά, η κορωνίδα της γιορτινής λιχουδιάς είναι το καπνιστό κοτόπουλο, ολόκληρο ή κομμένο. Το κρέας κοτόπουλου είναι ετερογενές στη σύνθεση. Το μπαστούνι περιέχει πολλή πρωτεΐνη, η οποία εκτιμάται κατά την προετοιμασία του ζελέ. Ο μηρός αποτελείται από το λεγόμενο κόκκινο κρέας. Τα στήθη κοτόπουλου αποτελούν ξεχωριστή κατηγορία.

Τα πόδια διαχωρίζονται από το σφάγιο έτσι ώστε να σχηματίζουν το τύμπανο και τον μηρό έχουν γίνει από καιρό ένα ανεξάρτητο πιάτο. Η χρήσιμη απόδοση του κρέατος από τα πόδια είναι πολύ υψηλή, επομένως αντί για ολόκληρο σφάγιο, οι καταναλωτές συχνά αγοράζουν μεμονωμένα στοιχεία.

Τα μπουτάκια κοτόπουλου κρύου καπνιστού πωλούνται έτοιμα. Αλλά οι περισσότερες μεταποιητικές επιχειρήσεις έχουν εγκαταλείψει εδώ και καιρό το φυσικό κάπνισμα λόγω του υψηλού κόστους παραγωγής. Τα πουλερικά που έχουν υποστεί επεξεργασία με υγρό καπνό φτάνουν στα ράφια των καταστημάτων. Παρά το γεγονός ότι δεν προκαλεί ιδιαίτερη βλάβη στον οργανισμό, το φυσικό κάπνισμα εξακολουθεί να εκτιμάται περισσότερο.

Ποια είναι τα οφέλη του κρέατος κοτόπουλου;

Όταν μιλάμε για τα οφέλη του κοτόπουλου, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη τη χημική του σύνθεση. Αυτές δεν είναι χρήσιμες μόνο πληροφορίες για τους διατροφολόγους όταν σχεδιάζουν δίαιτα. Γνωρίζοντας ακριβώς ποια συστατικά συμβάλλουν ευεργετικά σε ένα συγκεκριμένο προϊόν, μπορείτε να επιλέξετε τη βέλτιστη μέθοδο μαγειρέματος για να διατηρήσετε στο μέγιστο όλες τις βιταμίνες και τα στοιχεία. Παρεμπιπτόντως, το κρύο κάπνισμα φημίζεται για τη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων του προϊόντος, αλλά η πολυπλοκότητα της διαδικασίας παίζει πάντα καθοριστικό ρόλο στην επιλογή μιας μεθόδου καπνίσματος.

Σε βιομηχανική κλίμακα, η εκτροφή κοτόπουλων θεωρείται η πιο δημοφιλής δραστηριότητα των γεωργικών επιχειρήσεων σε όλο τον κόσμο. Η ηγετική θέση επιτεύχθηκε χάρη στις μοναδικές ιδιότητες του κρέατος κοτόπουλου, το οποίο θεωρείται διαιτητικό, καθώς δεν περιέχει πρακτικά υδατάνθρακες και χοληστερόλη. Με όλα αυτά, η θρεπτική αξία του κοτόπουλου, καθώς και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, είναι στα καλύτερά τους.

Εκτός από τις βιταμίνες Α, C και Ε, το κρέας πουλερικών είναι πλούσιο σε σύμπλεγμα βιταμινών Β Έχει περίπου 7 ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων των αμινοξέων. Τα μακροστοιχεία περιλαμβάνουν κάλιο, θείο, χλώριο, φώσφορο, ψευδάργυρο και σίδηρο. Το κοτόπουλο πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή ενός ασθενούς με καρδιοπάθεια ως πηγή μαγνησίου και νατρίου.

Πολλές πηγές είναι γεμάτες γενικές πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση ενός συγκεκριμένου προϊόντος. Θα ήταν χρήσιμο για κάθε καταναλωτή να γνωρίζει τη μυστική αξία των αμινοξέων, διαφορετικά όλες οι δηλώσεις φαίνονται αβάσιμες.

• Η τρυπτοφάνη, όταν εισέρχεται σε χημικές αντιδράσεις, μπορεί να μετατραπεί σε σεροτονίνη. Αυτή η δραστική ουσία προκαλεί χαλάρωση του νευρικού συστήματος και αναστέλλει τη νοητική δραστηριότητα. Τις ώρες ανάπαυσης, μερικές φορές μας λείπει η σεροτονίνη, γι' αυτό έχουμε πονοκεφάλους, έχουμε κατάθλιψη και νιώθουμε περιττό άγχος.
• Η λευκίνη εμπλέκεται άμεσα στη σύνθεση πρωτεϊνών. Με απλά λόγια, αυτό το αμινοξύ επηρεάζει την ανάπτυξη των μυών.
• Η λυσίνη δρα ως αντίβαρο στη σεροτονίνη, ενεργοποιώντας την εγκεφαλική δραστηριότητα.
• Η βαλίνη εξασφαλίζει σταθερή λειτουργία του ήπατος και της χοληδόχου κύστης και θεωρείται επίσης δομικό υλικό και αποτελεί μέρος των πρωτεϊνών.
• Η έλλειψη ισολευκίνης προκαλεί κόπωση. Η υψηλή κόπωση συνοδεύεται από μειωμένη όρεξη και νευρικότητα.
• Η πουρίνη είναι υπεύθυνη για την παροχή οξυγόνου σε όλους τους ιστούς. Οι παθήσεις των αρθρώσεων οφείλονται κατά 90% στην έλλειψη αυτού του αμινοξέος.
• Η ταυρίνη εμπλέκεται στις διαδικασίες αναγέννησης.

Επιλέγοντας το σωστό προϊόν

Σχεδόν κάθε αγοραστής επιλέγει προϊόντα σε ένα κατάστημα με εξαιρετική προσοχή.

• Πρώτον, δεν θέλετε να ξοδέψετε τα δικά σας χρήματα για την αγορά αγαθών χαμηλής ποιότητας.
• Δεύτερον, τα τρόφιμα επηρεάζουν άμεσα την κατάσταση του σώματος και τα αλλοιωμένα προϊόντα μπορούν να υπονομεύσουν την υγεία.

Οι προμηθευτές γνωρίζουν πολλούς τρόπους για να συγκαλύπτουν ελαττώματα που αρχίζουν να εμφανίζονται, επομένως δεν μπορείτε να βασιστείτε στην καλή τους πίστη. Μπορείτε να γνωρίζετε μόνο τους βασικούς κανόνες για να επιλέξετε ζαμπόν που έχουν αποθηκευτεί και μεταφερθεί σύμφωνα με όλα τα καθιερωμένα πρότυπα.

Η επιλογή των κρύων ή κατεψυγμένων ποδιών ξεκινά με μια οπτική επιθεώρηση. Η κατάσταση του δέρματος στο πουλί μπορεί να πει πολλά. Δεν καταστρέφεται κατά την κανονική αποθήκευση. Το χρώμα είναι ομοιόμορφο, χωρίς λεκέδες ή μελανιές. Θα πρέπει επίσης να προσέξετε την ποιότητα του μαδήματος. Δεν πρέπει να μείνουν μικρά φτερά στο δέρμα. Τα μπούτια του κοτόπουλου κόβονται στην άρθρωση. Εάν το περιβάλλον είναι διαβρωμένο, αυτό υποδηλώνει μεγάλη διάρκεια ζωής. Αυτή η τεχνική είναι ιδιαίτερα χρήσιμη όταν επιλέγετε παγωμένα πόδια. Το γεγονός είναι ότι τα πουλερικά δεν πρέπει να φυλάσσονται για μεγάλο χρονικό διάστημα όταν βρίσκονται στο ψυγείο. Εάν έχετε ένα από τα αναφερόμενα σημάδια, θα πρέπει να αρνηθείτε να αγοράσετε.

Το λίπος στο πόδι έχει μια ελαφρώς κίτρινη απόχρωση. Εάν είναι σκοτεινό, τότε το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Η μυρωδιά του κρέατος που λείπει μπορεί να εξαπλωθεί ακόμα και από κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα. Πρέπει οπωσδήποτε να μυρίσετε το προϊόν. Όλα τα μέρη του σφαγίου που διατηρούνται με απλή ψύξη πρέπει να είναι συσκευασμένα έτσι ώστε να μην υπάρχει πρόσβαση στον αέρα. Για να αυξήσουν το βάρος, ορισμένοι πωλητές χρησιμοποιούν την ένεση. Χρησιμοποιούν μια σύριγγα για την έγχυση νερού στις ίνες, με αποτέλεσμα να αυξάνεται η μάζα μέρους του σφαγίου. Μπορείτε να αναγνωρίσετε τα πόδια που έχουν «ανυψωθεί» από τις αφύσικες αναλογίες τους.

Συνταγή για μεταλλικό νερό

Το κρέας κοτόπουλου μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, γι 'αυτό έχει κερδίσει τέτοια δημοτικότητα. Οποιαδήποτε προσπάθεια ενότητας με τη φύση περιλαμβάνει το μαγείρεμα του κοτόπουλου πάνω από τη φωτιά. Εάν έχετε την ευκαιρία να κάνετε φωτιά στον κήπο σας, τότε δεν πρέπει να αρνηθείτε την ευκαιρία να καπνίσετε μπούτια κοτόπουλου. Όμως, παρά την απλότητα των συνταγών, καθεμία από αυτές έχει τις δικές της αποχρώσεις, ξεκινώντας από το προπαρασκευαστικό στάδιο και τελειώνοντας με το ίδιο το κάπνισμα.

Στο σπίτι, αν έχετε καπνιστήριο, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο κοτόπουλο σε μόλις μία ώρα. Και αυτό με την προϋπόθεση ότι η διαδικασία καπνίσματος θεωρείται αρκετά μεγάλη. Σε γενικές γραμμές, ακόμη και το ρόλο ενός καπνιστηρίου μπορεί να παίξει οποιοδήποτε τηγάνι με χοντρούς τοίχους. Το αλάτισμα απαιτεί μαγιονέζα, μεταλλικό νερό, αλάτι και πιπέρι. Το μυστικό της συνταγής είναι ότι το ανθρακούχο μεταλλικό νερό διεισδύει στις ίνες του υφάσματος, χωρίζοντάς τες. Μετά από μια τέτοια μαρινάδα, το κοτόπουλο θα μαγειρευτεί πολύ γρήγορα, ακόμα και σε ένα καπνιστήριο, όπου η θερμοκρασία μόλις φτάνει τους 100°C βαθμούς.

Το εκπληκτικό είναι ότι δεν χρειάζεται καν να επιλέξετε πιάτα για μαρινάρισμα. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα. Μετά από μισή ώρα μαρινάρισμα στο ψυγείο, το ημιτελές προϊόν θα είναι έτοιμο. Αυτό που ακολουθεί είναι η τυπική διαδικασία προετοιμασίας του καπνιστηρίου και του μπάρμπεκιου για τη διαδικασία. Τα ροκανίδια είναι απλωμένα και τοποθετείται ένας δίσκος λίπους. Δεν υπάρχουν δυσκολίες εδώ, αλλά η τοποθέτηση των ποδιών στα κόσκινα θα απαιτήσει καλλιτεχνική δεξιότητα.

Το πρόβλημα είναι ότι τα πόδια δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο, δηλαδή είναι απαραίτητο να καταλάβετε τη μέγιστη περιοχή με τις αναφερόμενες συνθήκες.

Ως αρχή της διαδικασίας θεωρείται η εμφάνιση καπνού κάτω από το καπάκι του κουτιού καπνίσματος. Δείχνει ότι τα ροκανίδια του ξύλου έχουν αρχίσει να σιγοκαίουν. Τα πόδια μπορούν να καπνιστούν σε μόλις 20 λεπτά. Ωστόσο, συνιστάται να ελέγχετε την ετοιμότητα κόβοντας το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι. Εάν το χρώμα του υγρού που απελευθερώνεται είναι διαφανές, τότε το πιάτο είναι έτοιμο. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι ο μαξιμαλισμός είναι ακατάλληλος εδώ. Δεν πρέπει να υπάρχουν πολλά ροκανίδια, διαφορετικά θα οδηγήσει σε μια πικρή γεύση. Και δεν πρέπει να καθυστερήσετε τον χρόνο που διατίθεται για ζεστό κάπνισμα.

Καπνιστά κρέατα με καρυκεύματα

Όχι μόνο τα μπουτάκια κοτόπουλου, αλλά και τα μπαστούνια κοτόπουλου είναι κατάλληλα για ζεστό κάπνισμα σε καπνιστήριο. Μπορείτε να απαλλαγείτε από τα κόκαλα για να πάρετε φιλέτο μπούτι κοτόπουλου. Για να γίνει αυτό, αρκεί να κάνετε μόνο μία κοπή και να αφαιρέσετε το κρέας. Μερικοί ειδικοί τείνουν να μαγειρεύουν κοτόπουλο χρησιμοποιώντας απλό αλάτισμα. Πιστεύουν ότι τα μπαχαρικά θα αφαιρέσουν μόνο την αληθινή μυρωδιά και γεύση του προϊόντος. Για όσους δεν συμφωνούν με αυτή τη δήλωση, υπάρχει μια κατάλληλη συνταγή για το κάπνισμα μπουτάκια κοτόπουλου με μπαχαρικά.

• Μέρη του σφαγίου πλένονται καλά σε τρεχούμενο νερό. Τα μπαχαρικά πρέπει να τρίβονται στο κρέας μαζί με αλάτι και πιπέρι. Δεν έχει νόημα να παρουσιάσουμε μια λίστα με μπαχαρικά, αφού ο καθένας εδώ καθοδηγείται από τις δικές του προτιμήσεις. Πρέπει να μαρινάρετε το κρέας χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία για τουλάχιστον πέντε ώρες. Στη συνέχεια τα μπούτια κοτόπουλου τοποθετούνται σε χαρτοπετσέτες και στεγνώνουν λίγο.
• Το κάπνισμα καρυκευμένων μπουτών κοτόπουλου δεν διαφέρει από το κάπνισμα σε άλλες συνταγές. Ο ζεστός καπνός θα ψήσει το πιάτο σε μισή ώρα. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε περιοδικά την πυκνότητα του καπνού στο καπνιστήριο. Σε περίπτωση υψηλής υγρασίας, καλό είναι να ανοίξετε το καπάκι του κουτιού για λίγα δευτερόλεπτα.

Αν όλα γίνουν σωστά, θα πάρετε ένα γευστικό πιάτο με χρυσαφένια κρούστα. Διαφορετικά, το κρέας θα καπνιστεί με πυκνό καπνό, που θα οδηγήσει στην εμφάνιση συγκεκριμένης μυρωδιάς και πικρής γεύσης.

Πώς να καπνίζετε στο σπίτι

Σήμερα, ακόμη και εκείνοι που δεν έχουν την ευκαιρία να χτίσουν ένα πραγματικό καπνιστήριο έχουν κάθε ευκαιρία να απολαύσουν καπνιστά προϊόντα. Η φριτέζα αέρα έχει μια ειδική λειτουργία που σας επιτρέπει να επεξεργάζεστε τρόφιμα με φυσικό καπνό. Δυστυχώς, δεν έχουν όλοι την οικονομική δυνατότητα να αγοράσουν μια τέτοια συσκευή, επομένως θα σας δείξουμε πώς να καπνίζετε στο σπίτι σε έναν καπνιστή.

Ετοιμάζουμε τα υλικά σύμφωνα με αυθαίρετη συνταγή. Δεν χρειάζεστε πολύ αλάτι για να μαρινάρετε το κοτόπουλο. Απλά προσθέστε λίγο λεμόνι ή ξύδι. Αυτά τα συμπληρώματα θα είναι χρήσιμα για όσους αποφασίσουν να εξοικονομήσουν χρόνο. Αν έχετε αρκετό ελεύθερο χρόνο, τότε καλό είναι το κρέας να μαριναριστεί φυσικά.

Το πριονίδι απλώνεται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, προηγουμένως καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Ένα άλλο φύλλο αλουμινόχαρτου τοποθετείται από πάνω. Μετά την έναρξη του καπνίσματος, η φωτιά στο αέριο αυξάνεται και πρέπει να καπνίζετε έτσι για 10 λεπτά. Αφού ανοίξουμε ελαφρά το καπάκι, βεβαιωνόμαστε ότι τα πόδια έχουν αρχίσει να κάνουν κρούστα. Στη συνέχεια, μειώνεται το αέριο και το κρέας σιγομαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το διαμέρισμα πρέπει να έχει καλό αερισμό, διαφορετικά όλο το εσωτερικό θα μυρίζει καπνό. Για κρύο κάπνισμα, ακόμη και ένα βαρέλι είναι κατάλληλο, στο οποίο τα προϊόντα θα πρέπει να κρεμαστούν σε ειδικά άγκιστρα. Λόγω του γεγονότος ότι η θερμοκρασία του καπνού είναι χαμηλή, η διάρκεια αυτού του καπνίσματος είναι αρκετές ημέρες. Διαφορετικά, δεν υπάρχουν διαφορές στη διαδικασία του κρύου και του ζεστού καπνίσματος.

Φέρνουμε στην προσοχή σας τέσσερις δημοφιλείς και απλές συνταγές για την παρασκευή γευστικών και ζουμερών μπουτάκια κοτόπουλου.

Συνταγή 1. Πόδια σε μεταλλικό νερό

Μια απλή συνταγή που θα χρειαστεί περίπου μία ώρα για να ετοιμαστεί (χωρίς να υπολογίζεται ο χρόνος για το μαρινάρισμα του προϊόντος). Δεν απαιτεί ειδικές μαγειρικές δεξιότητες ή συγκεκριμένα καρυκεύματα. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να μαγειρέψετε αρωματικά χρυσά πόδια σε εξωτερικούς χώρους ή στο σπίτι.

Συστατικά:

• φρέσκα πόδια - 10-12 τεμάχια
• μαγιονέζα - περίπου 400 g
• μεταλλικό νερό - 0,1-0,2 l
• αλάτι - 2-3 κουταλάκια του γλυκού
• μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• αποξηραμένος άνηθος - 1-2 κουταλάκια του γλυκού

Προετοιμασία προϊόντος

Πριν από το κάπνισμα, το προϊόν πρέπει να μαριναριστεί. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε ένα δοχείο για το μούλιασμα των ποδιών στη μαρινάδα - ένα τηγάνι ή ένα μπολ. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική σακούλα.

• Αρχικά, τα πόδια πρέπει να τρίβονται καλά με ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι και αποξηραμένο άνηθο.
• Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα (ή βαθύ μπολ) και προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
• Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά μέχρι το κάθε κομμάτι να καλυφθεί ομοιόμορφα με το μείγμα μαγιονέζας και μπαχαρικών.
• Μετά από αυτό, προσθέστε μεταλλικό νερό και ανακατέψτε απαλά το προϊόν ξανά. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται μια μαρινάδα ομοιόμορφης σύστασης (χρειάζεται μεταλλικό νερό ώστε το κρέας να παραμένει μαλακό και ζουμερό μετά το κάπνισμα).
• Στη συνέχεια, τοποθετήστε το προϊόν σε δροσερό μέρος για 30 λεπτά. Αυτό είναι αρκετό για να απορροφήσει τα μπαχαρικά και το αλάτι.

Κάπνισμα

Για το κάπνισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό φορητό καπνιστήριο. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε μοντέλα με δίσκο για τη συλλογή λίπους, καθώς σε αυτά το λίπος δεν πέφτει στα θρυμματισμένα ξύλα, με αποτέλεσμα το κρέας να λαμβάνεται χωρίς δυσάρεστη πικρία και μυρωδιά καύσης.

• Τα τσιπς σκλήθρου ή οπωροφόρων δέντρων χύνονται σε ένα ομοιόμορφο στρώμα στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου (εάν είναι δυνατόν, συνιστάται η τοποθέτηση των τσιπς σε ένα χαλαρό φάκελο από ανθεκτικό στη θερμότητα φύλλο).
• Ένας δίσκος τοποθετείται πάνω από τα τσιπ για να μαζέψει λίπος.
• Πάνω από το δίσκο τοποθετείται ένα πλέγμα για την τοποθέτηση του προϊόντος, στο οποίο είναι απαραίτητο να τοποθετούνται τα πόδια σε μικρά διαστήματα (για καλύτερη κυκλοφορία καπνού).
• Στη συνέχεια το καπνιστήριο κλείνει με καπάκι και τοποθετείται σε πηγή θερμότητας (φωτιά, μπάρμπεκιου, καυστήρας αερίου κ.λπ.).
• Ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 20 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ανοίξετε το καπάκι του καπνιστηρίου και να κάνετε μια μικρή τομή. Το προϊόν είναι έτοιμο εάν αρχίσει να αναβλύζει καθαρός χυμός από την κοπή (ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του καπνιστηρίου, την ένταση της καύσης του καυσίμου και το επιθυμητό αποτέλεσμα).

Συνταγή 2. Καπνιστά μπουτάκια κοτόπουλου με καρυκεύματα

Μια απλή συνταγή που απαιτεί τσιπς οπωροφόρων δέντρων. Σε συνδυασμό με καρυκεύματα, θα δημιουργήσει ένα υπέροχο άρωμα του τελικού προϊόντος.

Συστατικά:

• πόδια κοτόπουλου - 8-12 τεμάχια
• μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, πιπέρι τσίλι, μαντζουράνα, βασιλικός, θυμάρι κ.λπ.)

Προετοιμασία προϊόντος

• Τα πόδια πρέπει να ξεπλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Στη συνέχεια το προϊόν τρίβεται με ένα μείγμα επιλεγμένων μπαχαρικών και αλατιού. Το απαραίτητο συστατικό είναι το πιπέρι.
• Μετά από αυτό, τα πόδια πρέπει να τοποθετηθούν σε δροσερό μέρος για 4-5 ώρες.
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το προϊόν αφαιρείται από το ψυγείο και απλώνεται σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει πριν καπνίσει για μισή ώρα.

Κάπνισμα

• Τα τσιπς αχλαδιού, δαμάσκηνου, κερασιού ή βερίκοκου χύνονται σε ένα ομοιόμορφο στρώμα στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου.
• Ένας δίσκος τοποθετείται από πάνω για να μαζέψει λίπος.
• Στη συνέχεια, ένα πλέγμα στερεώνεται πάνω από το δίσκο, στο οποίο απλώνονται τα πόδια, αφήνοντας μικρά κενά μεταξύ των τεμαχίων.
• Το καπνιστήριο τοποθετείται σε μια πηγή θερμότητας και περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί καπνός. Από αυτή τη στιγμή καταγράφονται 10 λεπτά.
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να αφαιρέσετε το καπάκι του καπνιστηρίου (αυτό θα αφαιρέσει την πικρή γεύση από το κρέας). Μετά από αυτό, το κάλυμμα επιστρέφει στη θέση του. Αυτή η ενέργεια πρέπει να επαναληφθεί 3-4 φορές κατά το μαγείρεμα.
• Μετά από 30-40 λεπτά, μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα των ποδιών κάνοντας μια τομή (αν εμφανιστεί καθαρός χυμός, το κρέας είναι έτοιμο). Αν τα πόδια δεν είναι ακόμα έτοιμα, καπνίζονται για άλλα 10 λεπτά.

Συνταγή 3. Σπιτικά καπνιστά μπούτια κοτόπουλου

Μια γρήγορη συνταγή για το μαγείρεμα μιας μικρής ποσότητας μπουτάκια κοτόπουλου, για τα οποία δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε καπνιστή: μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με μια κατσαρόλα ή μια μεγάλη κατσαρόλα.

Συστατικά:

• πόδια κοτόπουλου - 4-5 τεμάχια
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• σετ μπαχαρικών για κοτόπουλο (για γεύση)

Επίσης, για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε αλουμινόχαρτο και 200 ​​γραμμάρια τσιπς (το τσιπς οξιάς είναι το καλύτερο για αυτή τη συνταγή, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσιπς σκλήθρου ή οπωροφόρων δέντρων).

Προετοιμασία προϊόντος

• Τα πόδια πρέπει να ξεπλένονται καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
• Στη συνέχεια αφαιρείται η υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτες και τοποθετείται σε ταψί ή ταψί για να στεγνώσει για 15-20 λεπτά.
• Στη συνέχεια, τα πόδια τρίβονται με αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά.

Κάπνισμα

• Ο πυθμένας ενός καπνιστηρίου, ενός δοχείου πάπιας ή άλλου μεταλλικού δοχείου πρέπει να καλύπτεται με πολλές λωρίδες από ανθεκτικό στη θερμότητα φύλλο, κάνοντας μικρές πλευρές κατά μήκος των άκρων. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κενά ανάμεσα στα κομμάτια του φύλλου.
• Στη συνέχεια, τα τσιπς χύνονται σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
• Ένα άλλο στρώμα φύλλου τοποθετείται πάνω από τα τσιπ.
• Τώρα το καπνιστήριο τοποθετείται στη φωτιά.
• Αφού εμφανιστεί καπνός, τοποθετήστε προσεκτικά τα μπούτια κοτόπουλου στο επάνω στρώμα του φύλλου.
• Έπειτα το χηνάκι τοποθετείται σε πηγή θερμότητας για 10 λεπτά.
• Μετά την καθορισμένη ώρα, πρέπει να ελέγξετε την κατάσταση του προϊόντος. Εάν τα πόδια είναι καλυμμένα με μια χρυσή κρούστα, μπορείτε να μειώσετε τη φωτιά και να συνεχίσετε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά.

Συνταγή 4. Μπούτια κοτόπουλου καπνιστά με άρκευθο

Μια πρωτότυπη συνταγή για μια γρήγορη, απλή και οικονομική παρασκευή πικάντικων μπουτάκια κοτόπουλου με τη μέθοδο του ζεστού καπνίσματος.

Συστατικά:

• φρέσκα πόδια - 5 κιλά
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι 2-3 κουτ
• φρούτα αρκεύθου - περίπου 100 g
• δάφνη
• ζάχαρη
• αλεσμένη κανέλα - 3-4 κουταλάκια του γλυκού

Για να επιτύχετε βέλτιστα αποτελέσματα, πρέπει να καπνίζετε φρέσκο ​​κρέας που δεν έχει καταψυχθεί.

Παρασκευή

• τα πόδια πρέπει να ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό και να στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες
• στη συνέχεια τρίψτε τα με ένα μείγμα ζάχαρης και κανέλας

Ρίχνουμε 5 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση και συνεχίζουμε το βράσιμο για 5 λεπτά.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και περιμένετε μέχρι η μαρινάδα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα πόδια στο ταψί έτσι ώστε κάθε κομμάτι να βρίσκεται κάτω από το υγρό (αν χρειάζεται, το προϊόν μπορεί να πιεστεί προς τα κάτω με ένα βάρος). Μετά από τρεις ώρες μπορείτε να ξεκινήσετε το κάπνισμα.

Κάπνισμα

• Τα πόδια πρέπει να αφαιρεθούν από τη μαρινάδα και να τοποθετηθούν σε μια σχάρα ή δίσκο και να αφεθούν να στεγνώσουν για 30-40 λεπτά.
• Μετά από αυτό, δένονται με σπάγκο, τυλίγονται σφιχτά σε χαρτί και τοποθετούνται σε καπνιστήριο (για το κάπνισμα χρησιμοποιούνται τσιπς σκλήθρας, οξιάς ή οπωροφόρων δέντρων).
• Μόλις τα κομμάτια καλυφθούν με ένα κόκκινο-καφέ κρούστα, ο καπνιστής μπορεί να αφαιρεθεί από την πηγή θερμότητας.
• Πριν φάτε τα πόδια, τοποθετήστε τα πόδια σε δροσερό μέρος για μια μέρα για αερισμό. Χάρη σε αυτό, το προϊόν είναι ομοιόμορφα κορεσμένο με τη μυρωδιά του καπνού. Το αποτέλεσμα είναι μια μοναδική γεύση και απαλό άρωμα καπνιστού με νότες αρκεύθου.

Το κάπνισμα προϊόντων είναι μια διαδικασία γνωστή από την αρχαιότητα. Οι αρχαίοι άνθρωποι υπέβαλλαν το κρέας σε μακροχρόνια επεξεργασία με μείγμα καπνού ξύλου και αέρα για να του προσδώσει αντιοξειδωτική δράση, η οποία κατέστησε δυνατή την καταστολή της ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων σε αυτό για αρκετό καιρό. Στη σύγχρονη κοινωνία, το κάπνισμα χρησιμοποιείται περισσότερο για να δώσει στο προϊόν μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα.

Το καπνιστό κοτόπουλο έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των ανθρώπων, το οποίο τρώγεται ευρέως τόσο ξεχωριστά όσο και ως προσθήκη σε μια ποικιλία πιάτων, επειδή το λεπτό άρωμα και η πικάντικη γεύση του συνδυάζονται με έναν τεράστιο αριθμό συστατικών. Το καλύτερο μέρος είναι ότι αυτή η λιχουδιά μπορεί να αγοραστεί όχι μόνο στα καταστήματα, αλλά και να προετοιμαστεί μόνοι σας στο σπίτι.

Όπως γνωρίζετε, υπάρχουν δύο σχετικά ασφαλείς τύποι καπνιστού κοτόπουλου: το ζεστό και το κρύο. Ποια είναι η διαφορά τους; Κατά το κρύο κάπνισμα, το κοτόπουλο ή τα συστατικά του αιωρούνται στον καπνό μιας φωτιάς που σιγοκαίει. Η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία περίπου 30 βαθμών για μεγάλο χρονικό διάστημα - συνήθως αρκετές ημέρες. Και το ζεστό κάπνισμα χαρακτηρίζεται από την επεξεργασία προϊόντων με τη θερμότητα του καπνού από κάρβουνα σε υψηλές θερμοκρασίες (από 90 έως 150 βαθμούς). Η διαδικασία συνήθως διαρκεί μόνο λίγες ώρες. Η υφή του κρέατος γίνεται λιγότερο πυκνή και πιο απαλή.

Καπνιστό κοτόπουλο - εξοπλισμός προετοιμασίας

Πρώτα πρέπει να προμηθευτείτε μια συσκευή καπνίσματος, την οποία μπορείτε να αγοράσετε σε εξειδικευμένο κατάστημα ή να φτιάξετε στο σπίτι. Ωστόσο, εάν αποφασίσετε να κατασκευάσετε μόνοι σας μια τέτοια συσκευή, σας συμβουλεύουμε να επικοινωνήσετε με έμπειρους συγκολλητές, καθώς οι ραφές του καπνιστηρίου πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένες.

Κατ 'αρχήν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μεγάλο κουβά, τηγάνι, μεταλλικό βαρέλι ή το σώμα ενός παλιού ψυγείου ως συσκευή καπνίσματος, το κύριο πράγμα είναι ότι η συσκευή κλείνει ερμητικά. Προηγουμένως, στη Ρωσία χρησιμοποιήθηκε μια μεγάλη ρωσική σόμπα για αυτούς τους σκοπούς.

Εξοπλισμός: Για να προετοιμάσετε το κοτόπουλο για κάπνισμα, ετοιμάστε ένα καθαρό τσεκούρι ή σφυρί, ένα βαθύ σμάλτο μπολ (ή μια λεκάνη), ένα μεγάλο ξύλο κοπής, ένα τσεκούρι για το κόψιμο του κουφώματος και ένα κοφτερό μαχαίρι.

Καπνιστό κοτόπουλο - προετοιμασία φαγητού

Το σφάγιο του κοτόπουλου πρέπει να καθαριστεί από τα εντόσθιά του, να πλυθεί, να κοπεί στη μέση και να χτυπηθεί καλά ανάμεσα σε δύο σανίδες κοπής με το κοντάκι ενός τσεκούρι, ενός σφυριού σπιτιού ή οποιουδήποτε άλλου αμβλύ βαρύ αντικείμενο. Αυτό γίνεται για να γίνουν πιο μαλακά τα μεγάλα κόκαλα και οι αρθρώσεις του κοτόπουλου. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το νερό και ετοιμάζουμε την άλμη προσθέτοντας ένα ποτήρι αλάτι (ανά λίτρο νερό), δάφνη, σκόρδο, κανέλα, μαύρο πιπέρι, ζάχαρη, ξύδι κ.λπ. Γενικά, δεν υπάρχουν συγκεκριμένα κριτήρια εδώ και όλα εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη συνταγή, το είδος του καπνίσματος, τις ατομικές προτιμήσεις και τα γούστα. Στη συνέχεια, βάλτε το κοτόπουλο σε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε το εντελώς με την έτοιμη άλμη για μερικές μέρες.

Μετά την ημερομηνία λήξης βγάζουμε τα σφάγια, τα κάνουμε βαθιές τομές και τα γεμίζουμε με μπέικον και σκόρδο. Κρεμάμε το κοτόπουλο για να στεγνώσει και μετά μπορούμε να ξεκινήσουμε τη διαδικασία του καπνίσματος. Εκτός από ολόκληρο το σφάγιο, τα συστατικά του μπορούν να υποστούν επεξεργασία στο καπνιστήριο: μηροί, φτερά, στήθος και μπαστούνια.

Καπνιστό κοτόπουλο - οι καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Ζεστό καπνιστό κοτόπουλο

Θέλετε να μαγειρέψετε αρωματικό και ζουμερό κρέας χωρίς να ξοδέψετε πολλά χρήματα και πολύ χρόνο; Τότε αυτή η συνταγή είναι μόνο για εσάς. Παρακάτω θα περιγράψουμε την απλούστερη υπάρχουσα μέθοδο καπνίσματος κοτόπουλου. Πριν στείλουμε το κρέας στη συσκευή καπνίσματος για μόλις 40 λεπτά, θα εκτελέσουμε μια σειρά από απλά βήματα: τρίψτε γενναιόδωρα το κοτόπουλο με μπαχαρικά, πιπέρι και αλάτι, στη συνέχεια στεγνώστε το και στείλτε το στο καπνιστήριο.

Υλικά: ολόκληρο κοτόπουλο, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση, μπαχαρικά που σας αρέσουν.

Αφού καρυκευτεί το κοτόπουλο, το βάζουμε σε πλαστική σακούλα για μερικές ώρες για να μουλιάσει καλά. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζετε το κοτόπουλο και το κρεμάτε στον καθαρό αέρα να στεγνώσει. Στη συνέχεια, τοποθετούμε το κοτόπουλο στη συσκευή καπνίσματος, τοποθετούμε ένα δίσκο στον οποίο θα στραγγίσει το περιττό λίπος και καπνίζουμε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά για σαράντα λεπτά. Φροντίστε να αφαιρέσετε το δέρμα από το μαγειρεμένο πουλί, καθώς κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας καπνίσματος έχει απορροφήσει όλη την πικρία και τις αναθυμιάσεις του ξύλου.

Συνταγή 2: Ζεστό καπνιστό κοτόπουλο (επιλογή 2)

Υλικά: ένα ποτήρι αλάτι, τρία λίτρα νερό, δάφνη, τρεις με τέσσερις σκελίδες σκόρδο, μαύρο πιπέρι (μπιζέλια), δύο κουταλιές της σούπας. κουτάλια από οποιαδήποτε μπαχαρικά, για παράδειγμα, για μπάρμπεκιου.

1. Ετοιμάστε την άλμη: για να το κάνετε αυτό, ρίξτε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, το σκόρδο και τα μπαχαρικά σε χλιαρό νερό και βράστε, αφήστε τη στη φωτιά μόνο για 3-5 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού και στη συνέχεια αφαιρέστε την άλμη. και κρυώνουμε στους 20-25 βαθμούς.

2. Πλένουμε καλά το κοτόπουλο από έξω, καθώς και από μέσα, κόβουμε το περιττό λίπος από αυτό (ειδικά στην περιοχή της ουράς) και χαμηλώνουμε σε άλμη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 18-20 ώρες.

3. Έπειτα βγάζουμε το πουλί, το ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό, το κρεμάμε για 1-2 ώρες ώστε να φύγει η περίσσεια υγρασία του και μετά το κόβουμε στα δύο και τα δένουμε με σπάγκο.

4. Ρίξτε 3 χούφτες πριονίδι (κατά προτίμηση σκλήθρα) στη συσκευή καπνίσματος, τοποθετήστε το δίσκο, κρεμάστε τα σφάγια και κλείστε καλά το καπάκι.

5. Βάζουμε τη συσκευή καπνίσματος στη μέγιστη φωτιά και μετά από 10-12 λεπτά τη μειώνουμε σε μέτρια και καπνίζουμε για μιάμιση ώρα.

Αφού περάσει η ώρα ανοίγουμε προσεκτικά το καπάκι και βγάζουμε τη λιχουδιά μας. Η γεύση του κοτόπουλου που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι απλά εξαιρετική. Καλή όρεξη!

Συνταγή 3: Κοτόπουλο κρύο καπνιστό

Για αυτή τη συνταγή, πρέπει να πάρετε το κρέας ενός νεαρού πουλιού, κατά προτίμηση μεγάλης ράτσας. Τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής ηλικίας όχι μεγαλύτερης των έξι μηνών είναι τέλεια.

Υλικά: 1 κιλό σφάγιο κοτόπουλου, 200 γρ. πίτουρο, μια κουταλιά της σούπας αλάτι, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.

Ξεσπάμε καλά και πλένουμε το κοτόπουλο, το κόβουμε στα δύο, τα οποία τοποθετούμε υπό πίεση σε δροσερό μέρος (2-3 βαθμούς) για δύο ημέρες, αφού προηγουμένως τρίψουμε τα μισά με χυμό λεμονιού. Αμέσως πριν το κάπνισμα, το κοτόπουλο πρέπει να καλυφθεί πυκνά από όλες τις πλευρές σε ένα μείγμα από πίτουρο και πιπέρι. Τα πουλερικά πρέπει να καπνίζονται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 30 βαθμούς για 7-10 ημέρες με κρύο τρόπο. Όταν καπνίζετε, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μπρικέτες σφενδάμου, βελανιδιάς και κερασιού. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με μανιτάρια τουρσί ή λαχανικά.

Πολλοί άνθρωποι πιθανότατα έχουν ακούσει για τον λεγόμενο υγρό καπνό, ο οποίος χρησιμοποιείται για το «γρήγορο» κάπνισμα, αλλά αυτή η προσέγγιση στην επεξεργασία προϊόντων είναι πολύ επιβλαβής για τον οργανισμό, καθώς ο υγρός καπνός εξισώνεται με τους ισχυρότερους καρκινογόνους παράγοντες. Περιέχει τοξικές χημικές ουσίες (φαινόλη, φορμαλδεΰδη κ.λπ.), οι οποίες τείνουν να συσσωρεύονται στα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος και να προκαλούν τη μετάλλαξή τους - τα υγιή κύτταρα, υπό την επιρροή τους, μπορούν να μετατραπούν σε καρκινικά κύτταρα με την πάροδο του χρόνου.

Για να έχει πιο εκλεπτυσμένη γεύση το καπνιστό μας κοτόπουλο, αγοράστε το φρέσκο ​​και παγωμένο (όχι κατεψυγμένο). Δώστε προτίμηση σε μεγάλες ράτσες πουλερικών που είναι αρκετά νεαρές.

Αγοράστε ζαμπονοπαρασκευαστή 1,5 κιλών

Το νόστιμο καπνιστό κοτόπουλο είναι ένας ευπρόσδεκτος επισκέπτης στο γιορτινό τραπέζι και ακόμη και τις καθημερινές λίγοι άνθρωποι θα το αρνηθούν.

Και αν είστε λάτρης του καπνιστού κοτόπουλου, τότε δοκιμάστε να το μαγειρέψετε στο σπίτι.

Και αν αποφασίσετε να καπνίσετε μόνοι σας κοτόπουλο ζεστό, η διαδικασία θα σας δώσει πολλά θετικά συναισθήματα, για να μην αναφέρουμε την ευχαρίστηση που θα έχετε τρώγοντας το δικό σας σπιτικό προϊόν. Και θα βγει πιο νόστιμο από το κατάστημα, να είστε σίγουροι.

Για να μαγειρέψετε καπνιστά μπούτια κοτόπουλου στο σπίτι, δεν χρειάζεστε πολλή προετοιμασία, αλλά θα χρειαστείτε ένα ζεστό καπνιστή, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε ή να φτιάξετε μόνοι σας.

Συνταγή με ζεστά καπνιστά μπούτια κοτόπουλου

Πώς να καπνίσετε μπούτια κοτόπουλου στο σπίτι:

Ξεπαγώστε τα μπουτάκια του κοτόπουλου. Τα ξεπλένουμε καλά.

Αλατοπιπερώνουμε τα μπούτια και αλατοπιπερώνουμε.

Τοποθετούμε τα μπούτια σε ένα δοχείο και τα βάζουμε στο ψυγείο για 5 - 6 ώρες.

Πριν καπνίσετε, τοποθετήστε τα μπουτάκια του κοτόπουλου σε μια χαρτοπετσέτα και αφήστε τα να στεγνώσουν για μισή ώρα.

Για να καπνίσετε ζεστά τα πόδια, θα χρειαστείτε 3 χούφτες τσιπς καπνίσματος: πριονίδι σκλήθρου, πριονίδι από οπωροφόρα δέντρα, ξύλο μηλιάς, ξύλο δαμασκηνιάς κ.λπ.

Τοποθετήστε πριονίδι στο κάτω μέρος του καπνιστή για το κάπνισμα.

Τοποθετήστε τα πόδια στη σχάρα του καπνιστηρίου έτσι ώστε να μην ακουμπούν το ένα το άλλο.

Καλύψτε το καπνιστήριο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στη φωτιά. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια.

Μετά από 10 λεπτά, ανοίξτε το καπάκι και απελευθερώστε τον καπνό από τον καπνιστή για να απαλλαγείτε από τα τελειωμένα μπούτια κοτόπουλου από τυχόν πικρία.

Καλύψτε ξανά και περιμένετε άλλα 30 - 40 λεπτά.

Ελέγξτε την ετοιμότητα των καπνιστών ποδιών με ένα μαχαίρι.

Εάν δεν υπάρχει αίμα και ο χυμός είναι διαυγής, τότε τα πόδια είναι επαρκώς καπνισμένα και έτοιμα για κατανάλωση.

Μπορείτε να αφαιρέσετε το καπνιστή από τη φωτιά και να τοποθετήσετε τα καπνιστά πόδια σε ένα πιάτο. Καλή όρεξη!

kolbasadoma.ru

Κάπνισμα μπουτάκια κοτόπουλου στο σπίτι

Το καλοκαίρι, όλοι θέλουν να έχουν χρόνο για να απολαύσουν καθαρό αέρα, ήλιο και νόστιμο φαγητό. Σπάνια ένα πικνίκ ή μια συνάντηση με φίλους είναι ολοκληρωμένο χωρίς αρωματικό κρέας. Μια επιλογή win-win είναι να καπνίζετε τα πόδια στο σπίτι.

Το κοτόπουλο είναι πολύ υγιεινό και το λατρεύουν σχεδόν όλοι. Τα ζαμπόν είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα και η θρεπτική αξία ανά 100 g είναι:

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 230 kcal.
• Πρωτεΐνες, - 16,8 g;
• Λίπη - 10,2 g;
• Υδατάνθρακες - 0,0 g.

Τα σπιτικά γεύματα είναι πολύ πιο νόστιμα και ασφαλέστερα από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα. Δεν θα αποφασίσουν όλοι να αγοράσουν ένα αμφίβολο προϊόν σε ένα κατάστημα. Επιπλέον, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών μαρινάδας και επιλογών πιάτων. Στο σπίτι, τα μπούτια κοτόπουλου μαγειρεύονται σε ένα ειδικό καπνιστήριο ή σε ένα τηγάνι με παχύ τοίχωμα. Όλοι οι λάτρεις του κοτόπουλου πρέπει να ξέρουν πώς να καπνίζουν σωστά τα μπουτάκια κοτόπουλου!

Σύμφωνα με τη μέθοδο μαγειρέματος, υπάρχουν 2 διαδικασίες - κρύο και ζεστό κάπνισμα. Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των τεχνολογιών είναι η θερμοκρασία μαγειρέματος. Το ζεστό κάπνισμα εμφανίζεται εντατικά (40-120 λεπτά) σε υψηλές θερμοκρασίες (έως 150 βαθμούς). Το κρύο είναι μια μακροχρόνια διαδικασία που γίνεται αναγκαστικά σε καπνιστήριο σε χαμηλή θερμοκρασία 30 βαθμών. Το μαγείρεμα με την «κρύα» μέθοδο μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα μέρη του κοτόπουλου για το κάπνισμα, αλλά τα μπούτια είναι ιδιαίτερα νόστιμα.

Προετοιμασία κρύων καπνιστών ποδιών

Για την προετοιμασία, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να τα πλύνετε και να τα μαρινάρετε. Για να γίνει αυτό, το κοτόπουλο πασπαλίζεται γενναιόδωρα με αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και άλλα καρυκεύματα. Αυτό το αρωματικό μείγμα πρέπει να καλύπτει σφιχτά όλη την επιφάνεια του κρέατος. Στη συνέχεια τα κομμάτια του κοτόπουλου τοποθετούνται σε ένα ταψί κάτω από μια πρέσα. Ένα καπάκι μικρότερης διαμέτρου με βάρος από πάνω μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρέσα. Αυτό το δοχείο αποστέλλεται στο ψυγείο για 5-6 ημέρες, ώστε το κρέας να έχει χρόνο να μαριναριστεί πλήρως.

Την παραμονή της ημέρας μαγειρέματος, τα πόδια αφαιρούνται από το τηγάνι, κορδώνονται σε μια δυνατή κλωστή και κρεμάζονται για να στεγνώσουν σε ένα ζεστό δωμάτιο. Αξίζει να βάλετε κάτι κάτω από αυτά, γιατί η μαρινάδα θα ρέει αργά και άφθονα.

Όταν τα πόδια στεγνώσουν, το νήμα μαζί τους τοποθετείται στο καπνιστήριο για 12 ώρες. Το πριονίδι από οπωροφόρα δέντρα κάνει καλό στον αρωματικό καπνό. Μετά από 12 ώρες, τα πόδια πρέπει να αποκτήσουν μια ορεκτική καφέ απόχρωση και μια ασύγκριτη μυρωδιά «καπνιστού».

Μπούτια κοτόπουλου με ζεστό κάπνισμα

Τα ζεστά καπνιστά μπούτια κοτόπουλου μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα σε ένα καπνιστήριο. Η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή. Το κάπνισμα μπουτάκια κοτόπουλου στο σπίτι περιλαμβάνει 3 υποχρεωτικά βήματα:

• τουρσί?
• ξήρανση;
• άμεσο κάπνισμα.

Πριν από το μαγείρεμα, το αποψυγμένο κρέας πλένεται καλά με κρύο νερό, τρίβεται χοντρό αλάτι και αγαπημένα μπαχαρικά, μετά το οποίο τοποθετείται στο ψυγείο για αρκετές ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, ώστε το αλάτι να εισχωρήσει βαθιά στο κρέας). Τα αλατισμένα πόδια στεγνώνουν καλά με χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.

Ενώ το κοτόπουλο στεγνώνει, πρέπει να προετοιμάσετε το καπνιστήριο. Τα ροκανίδια οπωροφόρων δέντρων μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καύσιμο. Τοποθετούνται στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου. Η σχάρα που συγκρατεί το κρέας πρέπει να λιπαίνεται καλά με φυτικό λάδι για να μην κολλήσουν τα μπούτια και να μην χαλάσει η εμφάνισή τους. Τα μπούτια του κοτόπουλου πρέπει να βρίσκονται ελεύθερα και σε καμία περίπτωση να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Το καπνιστήριο καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται στη σόμπα. Η θερμότητα μπορεί να είναι υψηλή στην αρχή, αλλά θα πρέπει να μειώνεται καθώς προχωρά η διαδικασία μαγειρέματος. Η μέση θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 90 βαθμούς. Μετά από 10-15 λεπτά πρέπει να ανοίξει ελαφρά το καπάκι και να βγει ο καπνός για να μην μαυρίσει και πικρίσει το κρέας. Στη συνέχεια το καπάκι επιστρέφει στη θέση του και το κοτόπουλο καπνίζεται για άλλα 30 - 40 λεπτά. Για να ελέγξετε αν το καπνιστό πόδι είναι έτοιμο, κάντε μια τομή με ένα μαχαίρι. Όταν ο χυμός είναι διαυγής και χωρίς αίμα, σημαίνει ότι μπορείτε να δοκιμάσετε τα πόδια!

Καπνίζοντας μπουτάκια κοτόπουλου με άρκευθο

Μπορείτε να καπνίσετε ζαμπόν με διαφορετικό άρωμα και γεύση. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε διάφορους συνδυασμούς καρυκευμάτων και πριονιδιών. Για παράδειγμα, για να φτιάξετε καπνιστό ζαμπόν με άρκευθο, μπορείτε να ακολουθήσετε την παρακάτω συνταγή.

Για το κάπνισμα θα χρειαστείτε:

• Μπούτια κοτόπουλου - 5 κιλά,
• μούρα αρκεύθου - όχι περισσότερο από 100 g,
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια,
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.,
• άλας,
• κανέλα
• ζάχαρη.

Κάθε κομμάτι κοτόπουλου τρίβεται με αλάτι, ζάχαρη και κανέλα. Το κρέας τοποθετείται σε ένα ευρύχωρο δοχείο και καλύπτεται με μούρα αρκεύθου. Η μαρινάδα για αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται ως εξής: νερό (4 - 5 λίτρα) βράζει, πιπέρι και δάφνη προστίθενται σε αυτό. Αφού βράσει για μερικά λεπτά, η τελική άλμη πρέπει να κρυώσει, ρίξτε την πάνω από το κοτόπουλο και βάλτε την υπό πίεση για 2 - 4 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τα κομμάτια του κρέατος και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και καπνίστε μέχρι να ροδίσουν (30-50 λεπτά, ελέγχοντας περιοδικά την ετοιμότητα με ένα μαχαίρι).

zakoptili.ru

Καπνίζοντας μπούτια κοτόπουλου σε μια συνταγή καυτών καπνιστών

Συνεχίζω το θέμα των καυτών προϊόντων καπνίσματος. Αν προσέξατε, η διαδικασία καπνίσματος μου ακολουθεί μια αρχή από απλή έως πολύπλοκη. Με αυτό λύνω πολλά προβλήματα ταυτόχρονα. Αποκτώ εμπειρία στην παρασκευή ζεστών καπνιστών προϊόντων. Και αυτό που είναι πολύ σημαντικό είναι ότι επιλέγω τον χρόνο μαγειρέματος και την ποσότητα του πριονιδιού ειδικά για κάθε προϊόν. Την τελευταία φορά που κάπνισα χοιρινά παϊδάκια. Σήμερα θα καπνίσω μπουτάκια κοτόπουλου.

Δεδομένου ότι είχα προετοιμαστεί για αυτό το γεγονός εκ των προτέρων, τα πόδια αγοράστηκαν χθες. Μετά τα αλάτισα. Όπως έγραψα νωρίτερα, ολόκληρη η διαδικασία του ζεστού καπνίσματος μπορεί να χωριστεί σε τρία στάδια. Αυτό περιλαμβάνει το αλάτισμα των τροφίμων, το στέγνωμα και το ίδιο το κάπνισμα. Για να αλατίσετε, τρίψτε τα πόδια με χοντρό αλάτι, τρίβοντάς το στο κρέας.

Αλατίζουμε με την ψυχή μας. Στη συνέχεια τρίψτε τα πόδια με ένα μείγμα από καρυκεύματα κοτόπουλου, καθώς και ένα μείγμα από μπαχάρι. Κόψτε τη δάφνη σε κομμάτια και προσθέστε τα στα πόδια. Πάρτε μια μεγάλη σκελίδα σκόρδο για κάθε πόδι, ψιλοκόψτε το και τρίψτε το στα πόδια.

Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα σακουλάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο. Αυτή τη φορά θα αλατιστούν για δεκαέξι ώρες. Ας αρχίσουμε να στεγνώνουμε τα πόδια. Για να το κάνετε αυτό, κρεμάστε τα σε δροσερό μέρος. Για να μην προσγειωθούν μύγες πάνω τους, τα τυλίγουμε με γάζα. Αφήστε σε δροσερό μέρος για τρεις ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η άλμη που σχηματίστηκε κατά το αλάτισμα θα στραγγίσει. Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του καπνιστηρίου.

Τοποθετήστε ροκανίδια στο κάτω μέρος για το κάπνισμα. Αυτή τη φορά θα χρησιμοποιήσω δαμάσκηνο. Δεν χρειάζεστε πολλά ροκανίδια, μισό ποτήρι. Προηγουμένως, όταν κάπνιζα, μούλιαζα τα ροκανίδια για μισή ώρα για να διατηρηθούν υγρά. Αλλά μετά σταμάτησα να το κάνω αυτό για να μην προσθέσω υπερβολική υγρασία κατά το κάπνισμα. Τοποθετήστε ένα δίσκο για να μαζέψετε λίπος.

Το λίπος που διαρρέει κατά το μαγείρεμα θα στάζει εδώ. Τοποθετούμε μια σχάρα για φαγητό και τοποθετούμε πάνω της τα έτοιμα μπούτια κοτόπουλου.

Κλείνουμε το καπάκι του καπνιστηρίου και το βάζουμε στη φωτιά. Η φωτιά πρέπει να είναι αρκετά δυνατή στην αρχή. Επειδή τον τελευταίο καιρό καπνίζω στο γκάζι, πρώτα έβαλα το καπνιστήριο πιο χαμηλά. Έβαλα ένα βάρος στο καπάκι. Χρησιμοποίησα τούβλα για να αποτρέψω τη διαφυγή καπνού από τις ρωγμές μεταξύ του καπακιού και του κουτιού.

Μόλις βγει ο πρώτος καπνός από το καπνιστήριο, σημειώνουμε την ώρα. Μετά από είκοσι, τριάντα λεπτά, ανοίξτε το καπάκι και ελέγξτε τη διαδικασία μαγειρέματος. Αν το κρέας δεν είναι ακόμα έτοιμο, κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το καπνιστήριο ψηλότερα. Για να μην καεί ή στεγνώσει το κρέας, ελέγχουμε την ετοιμότητά του κάθε δεκαπέντε λεπτά.

Την επόμενη φορά, όταν καπνίσω μπουτάκια κοτόπουλου, θα ξέρω ήδη την ώρα, αλλά προς το παρόν ας ελέγξουμε την ετοιμότητα με αυτόν τον τρόπο.. Αφού είναι έτοιμο το κρέας, αποσύρουμε το καπνιστήριο από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Τώρα μπορείτε να βγάλετε και να πάρετε ένα δείγμα.

Και στο τέλος αυτής της συνταγής θέλω να επισημάνω μερικά σημεία κοινά σε όλη τη διαδικασία καπνίσματος.

• Η ίδια η διαδικασία καπνίσματος δεν θέλει να βιάζεται εάν αφιερώσετε χρόνο και ακολουθήσετε το πρόγραμμα μαγειρέματος, το αποτέλεσμα θα είναι πολύ νόστιμο και το πιάτο θα έχει μια όμορφη εμφάνιση.
• Όταν αλατίζουμε τα ψάρια για κάθε κιλό, μια ώρα αλάτισμα.
• Για να αλατιστεί το κρέας, πρέπει να αλατιστεί όλη τη νύχτα, ιδανικά για μια μέρα, διαφορετικά δεν θα αλατιστεί το εσωτερικό του.
• Μετά το αλάτισμα, οποιοδήποτε προϊόν πρέπει να στεγνώσει ώστε να στραγγίσει η άλμη, διαφορετικά το προϊόν θα βράσει και δεν θα ψηθεί. Δύο με τρεις ώρες θα είναι αρκετές για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
• Είναι απαραίτητο να πάρετε μια ελάχιστη ποσότητα πριονιδιού ή ροκανιδιών, διαφορετικά τα προϊόντα θα γίνουν μαύρα και θα έχουν πικρή γεύση. Για τον όγκο του καπνιστηρίου μου, μισό ποτήρι θα είναι αρκετό.
• Για να μην γράψετε στο Διαδίκτυο ότι δεν μπορείτε να ανοίξετε το καπνιστήριο, η διαδικασία πρέπει να ελέγχεται μέχρι να βρείτε τον βέλτιστο χρόνο για το μαγείρεμα ενός συγκεκριμένου προϊόντος.
• Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με την προσθήκη καρυκευμάτων και μπαχαρικών όταν παστώνετε το προϊόν, αυτό θα διαφοροποιήσει τη γεύση του.

Λοιπόν, αυτό είναι όλο για σήμερα. Καλή όρεξη!

gourmanmen.ru

Καπνίζοντας μπούτια κοτόπουλου

Το μαγείρεμα ποδιών κοτόπουλου σε ένα καπνιστήριο στο σπίτι δεν είναι δύσκολο. Λόγω της υψηλής θερμοκρασίας και του αρώματος των κλαδιών σκλήθρας-μήλου, το κοτόπουλο αποκτά λαμπερό καφέ χρώμα και ασυνήθιστα πλούσια γεύση. Αυτό δεν σημαίνει ότι το κρέας θα είναι μαλακό, θα είναι ελαστικό και ζουμερό.

Υλικά για το κάπνισμα μπουτάκια κοτόπουλου

Μπούτια κοτόπουλου - 10 τεμάχια.

Λυκίσκος Suneli, αλεσμένο πιπέρι, ξερός κόλιανδρος - για γεύση.

Προετοιμασία των ποδιών

Δεν πρέπει να αγοράζετε μπούτια κοτόπουλου για το κάπνισμα σε ένα κανονικό κατάστημα - αν θέλετε να είναι νόστιμο, μην τεμπελιάζετε να πάτε σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα προϊόντων κοτόπουλου. Πάρτε τα πόδια από μια παρτίδα, εξετάστε τα προσεκτικά - σπασμένα κόκκαλα και ελαφρώς σκασμένο δέρμα δείχνουν ότι τα πόδια έχουν ήδη αποψυχθεί τουλάχιστον μία φορά!

Στο σπίτι, πλύνετε καλά τα πόδια κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τα τμήματα του δέρματος γύρω από τις άκρες. Αφήνουμε να στραγγίξει το νερό και τοποθετούμε τα μπούτια σε ένα βαθύ μπολ για μαρινάρισμα. Ετοιμάστε αμέσως το μείγμα μαριναρίσματος για να μπορείτε να το τρίψετε σε κάθε μπούτι πριν το βάλετε σε ένα μπολ.

Τοποθετήστε το μπολ με τα μπουτάκια κοτόπουλου στο ψυγείο για πέντε ώρες. Για να μαριναριστεί καλά το κρέας χρειάζεται ελαφριά πίεση. Βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο, ξεπλένουμε κάθε μπούτι και το τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας ή τυρί να στεγνώσει στον αέρα.

Το καπνιστήρι του σπιτιού μας είναι κατασκευασμένο από φύλλο χάλυβα πάχους 2mm. Το φτιάξαμε μόνοι μας, οπότε οι διαστάσεις του καπνιστηρίου αντιστοιχούν περισσότερο στις προτιμήσεις μας παρά σε τεχνικές παραμέτρους. Το μήκος του καπνιστηρίου είναι 45 cm, το ύψος και το πλάτος είναι 22 cm. Υπάρχουν μπουλόνια βιδωμένα στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου - πάνω τους τοποθετείται ένας δίσκος, στον οποίο συλλέγεται λίπος κατά το κάπνισμα.

Το καπνιστήριο διαθέτει δύο ράφια για σχάρες στα οποία τοποθετούνται προϊόντα. Σκλήθρα ή λεπτά κλαδιά (μερικές φορές ροκανίδια μηλιάς) τοποθετούνται στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου και ένας δίσκος καλύπτει τα ρινίσματα από το λίπος που στάζει όταν το καπνιστήριο βρίσκεται σε λειτουργία. Το καλοκαίρι, είναι βολικό να τοποθετήσετε το καπνιστήριο σε υποστηρίγματα κοντά στη φωτιά (τα κατασκευάσαμε ειδικά στη ντάτσα την άνοιξη, το καπνιστήριο είναι εγκατεστημένο στη σχάρα, στην οποία τοποθετούνται ξηρά καυσόξυλα).

Βάζουμε ξερά καυσόξυλα σημύδας στη σχάρα και τα ανάβουμε. Ζεσταίνουμε τη σχάρα μέχρι να εμφανιστούν τα πρώτα κάρβουνα και στη συνέχεια τοποθετούμε ένα καπνιστήριο από πάνω με ένα μείγμα από κλωνάρια σκλήθρας και μήλου και τρίμματα.

Ισοπεδώνουμε τα ροκανίδια και τα κλαδιά κατά μήκος του πυθμένα και τοποθετούμε ένα δίσκο από πάνω τους στα μπουλόνια.

Τοποθετούμε τα μπούτια κοτόπουλου στη σχάρα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, με το δέρμα από πάνω. Πριν τοποθετήσετε τη σχάρα στο καπνιστή, αφήστε τα μπουτάκια του κοτόπουλου στον αέρα για λίγο για να στεγνώσει το δέρμα.

Καλύτερα να τοποθετήσετε τη σχάρα στο κάτω ράφι, αφού στο πάνω ράφι θα είναι πολύ ζεστό και το κρέας θα καεί.

Κλείνουμε το καπάκι του καπνιστηρίου και συνεχίζουμε τις δουλειές μας για 40 λεπτά. Το καπνιστήριο θα μαγειρέψει νόστιμα μπουτάκια κοτόπουλου, και μπορούμε να απολαύσουμε τις διακοπές μας.

Βήμα 1: Ετοιμάστε τα μπούτια κοτόπουλου.

Αρχικά, ξεπλύνετε καλά τα μπούτια του κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Προσοχή:εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κρέας, τότε πρέπει να ξεπαγώσετε το συστατικό εκ των προτέρων, αλλά μην χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων ή ρεύμα ζεστού νερού, καθώς αυτό μπορεί να καταστρέψει όχι μόνο τη γεύση του κοτόπουλου, αλλά και την πυκνότητα του ίδιου του κρέατος. Μετά από αυτό, τρίψτε καλά το υλικό με αλάτι από όλες τις πλευρές και αμέσως μετά με μαύρο τριμμένο πιπέρι. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το καρύκευμα κοτόπουλου και τοποθετήστε τα μπούτια πίσω στο μπολ. Τοποθετήστε το μελλοντικό πιάτο στο ψυγείο για να το εμποτίσετε 5-6 ώρες.Και για να μην απορροφά το κρέας ξένες οσμές από άλλα τρόφιμα στο ψυγείο, μπορούμε να τυλίξουμε το δοχείο με μεμβράνη ή να το σκεπάζουμε σφιχτά με ένα καπάκι.

Βήμα 2: ετοιμάστε ζεστά καπνιστά πόδια.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος για το έγχυμα των ζαμπόν, βγάζετε το κύριο υλικό από το ψυγείο και τα τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί. Αφήστε το κρέας σε αυτή την κατάσταση για 30 λεπτάώστε να στεγνώσει. Στο μεταξύ βάζουμε καυσόξυλα στον φούρνο του καπνιστηρίου και το βάζουμε αμέσως φωτιά για να φουντώσει καλά και στο κάπνισμα του κρέατος ζεσταίνεται καλά το πριονίδι που θα βγάλει καπνό και θα διαποτίσει το ζαμπόν με το άρωμά του. Μετά από αυτό, ρίξτε πριονίδι στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου. Τοποθετούμε μια σχάρα από πάνω. Και τώρα τοποθετούμε τα ζαμπόν στη σχάρα σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Αμέσως μετά, καλύψτε το καπνιστήριο με ένα καπάκι και περιμένετε 10 λεπτά.Μετά από αυτό το διάστημα, ανοίξτε το καπάκι του καπνιστηρίου και αφήστε τον καπνό να βγει για να μην απορροφήσει το κρέας την πικράδα. Στη συνέχεια σκεπάζουμε ξανά τον εξοπλισμό με καπάκι και καπνίζουμε το κοτόπουλο για άλλο 30-40 λεπτά. Προσοχή:Είναι απαραίτητο να ψηθούν τα ζαμπόν σε μέτρια φωτιά για να μην καούν και το κρέας να μην στεγνώσει. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ανοίξτε ξανά το καπάκι του καπνιστηρίου και ελέγξτε την ετοιμότητα του συστατικού με τη μύτη ενός μαχαιριού. Εάν μετά από μια παρακέντηση δεν ρέει αίμα από τα μπούτια του κοτόπουλου, αλλά μόνο διαυγές υγρό, τότε το πιάτο είναι έτοιμο και μπορείτε να το μεταφέρετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ένα κανονικό πιρούνι είτε μια λαβίδα κουζίνας.

Βήμα 3: σερβίρετε ζεστά καπνιστά μπούτια.

Αμέσως μετά την προετοιμασία των ζεστών καπνιστών ζαμπόν, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί. Μπορείτε να περιποιηθείτε τους φίλους και την οικογένειά σας με μια σαλάτα με φρέσκα λαχανικά, ψητές πατάτες ή φέτες ψωμί και φρέσκα μυρωδικά. Σε κάθε περίπτωση, το κρέας βγαίνει πολύ νόστιμο, καπνιστό και ζουμερό μέσα. Και πόσο χρυσή και τραγανή είναι η κρούστα. Λοιπόν, απλά θα γλείφεις τα δάχτυλά σου! Καλή όρεξη!

- – Όταν ελέγχετε το κρέας για ψητό, να είστε πολύ προσεκτικοί ώστε ο καυτός καπνός να μην κάψει τα χέρια σας.

- – Εκτός από πριονίδι σκλήθρου και είδη οπωροφόρων δέντρων, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πριονίδι από κερασιά και βελανιδιά.

- – Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε πολύ πριονίδι. Συνήθως παίρνω 3 καλές χούφτες σε αναλογία 1-1,5 κιλό κρέας. Αυτό αρκεί για να κορεστεί το κοτόπουλο με τα αρώματα του ξύλου και να καπνίσει καλά.

- – Για την προετοιμασία των μπουτών κοτόπουλου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κρέας κοτόπουλου κρεατοπαραγωγής, καθώς είναι πολύ πιο τρυφερό και πιο γρήγορο στο ψήσιμο σε σύγκριση με τα πουλερικά.

- - Εκτός από τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα που υποδεικνύονται στη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά της γεύσης σας.

- – Αν ανησυχείτε μήπως τα ζαμπόν σας καίγονται από τη μια πλευρά, τότε μπορείτε να τα γυρίζετε από τη μια πλευρά στην άλλη κατά διαστήματα.