Πώς να αφαιρέσετε τα κόκκαλα της ρέγγας με μία κίνηση. Πώς να κόψετε τη ρέγγα από τα κόκαλα; Μαθαίνουμε πώς να φιλετάρουμε τη ρέγγα από κόκαλα. Βήμα-βήμα φωτογραφίες και βίντεο

Η ρέγγα είναι ένα ευέλικτο ψάρι με το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό, ένα νόστιμο καθημερινό πιάτο ή ένα πρωτότυπο εορταστικό πιάτο. Η κύρια δυσκολία είναι η προετοιμασία του για σερβίρισμα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καθαρίσετε τη ρέγγα, επιλέξτε τον πιο βολικό και ευχαριστήστε την οικογένεια και τους φίλους σας με γαστρονομικά πειράματα με παστά ψάρια.

Τι χρειάζεστε για τον καθαρισμό

Δεδομένου ότι ο καθαρισμός της ρέγγας δεν είναι η πιο καθαρή διαδικασία, πρέπει να προετοιμάσετε όλα όσα χρειάζεστε εκ των προτέρων.

• • Επιφάνεια κοπής.Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ξεχωριστή σανίδα ειδικά για ψάρια. Επιλέξτε προϊόντα από πλαστικό ή γυαλί: καθαρίζονται πιο εύκολα και δεν απορροφούν οσμές.

• Κοφτερό μαχαίρι.Για υψηλής ποιότητας καθαρισμό της ρέγγας, χρειάζεστε το πιο κοφτερό μαχαίρι. Εάν πρέπει να ακονίσετε το εργαλείο, κάντε το αμέσως πριν κόψετε το ψάρι.

• Τσιμπιδακι ΦΡΥΔΙΩΝ. Με τη βοήθειά του, είναι εύκολο να καθαρίσετε τη ρέγγα από τα κόκαλα που είναι "κρυμμένα" στο φιλέτο - είναι λεπτά και εύκολα σπάνε.

• Τσάντες για πατσά και κόκαλα. Βάλτε αμέσως τα υπολείμματα σε μια σακούλα, ώστε να μειώσετε τον χρόνο καθαρισμού μετά τον καθαρισμό.
• Δοχείο για καθαρισμένα ψάρια. Ένα κανονικό πιάτο θα κάνει.

Δύο επιλογές καθαρισμού

Εάν δεν έχετε κόψει ποτέ ψάρια πριν και μόλις μαθαίνετε πώς να καθαρίζετε σωστά μια ρέγγα, η πρώτη σας προσπάθεια μπορεί να μην είναι πολύ επιτυχημένη. Μην ανησυχείς, είναι θέμα χρόνου. Πάρτε το χρόνο σας και μετά από μερικές προσπάθειες θα κατακτήσετε αυτή την απλή τέχνη.

Κλασικός τρόπος

Ας ξεκινήσουμε απλά. Ετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε και ξεκινήστε.

1. 1. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά της ρέγγας και αφαιρέστε τα.
   2. Σηκώστε το ψάρι από το πάνω πτερύγιο και κόψτε το με ένα μαχαίρι.

• Κόψτε την κοιλιά της ρέγγας, μετακινώντας από το κεφάλι στην ουρά. Αφαιρέστε τα εντόσθια. Μπορείτε να αφήσετε χαβιάρι ή γάλα: σε πολλούς αρέσει να τα τρώνε με ψωμί.

• Τοποθετήστε τη ρέγγα σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε τις άκρες της κοιλιάς για να αφαιρέσετε τυχόν μικρά κόκαλα, πτερύγια ή σκληρά μέρη.

• Καθαρίστε προσεκτικά τις σκούρες μεμβράνες - βγάζουν πικρία. Ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.

• Περάστε ένα μαχαίρι στο πίσω μέρος της ρέγγας, κάνοντας ένα λεπτό κόψιμο. Πιάστε το δέρμα από το πλάι του κεφαλιού και τραβήξτε το.

• Μόλις αφαιρέσετε το δέρμα, μαζέψτε το ψάρι. Τοποθετήστε τον αντίχειρά σας στη ραχιαία τομή και τοποθετήστε τους άλλους τέσσερις μέσα στο σφάγιο. Ξεκινήστε να διαχωρίζετε το ψάρι από τη σπονδυλική στήλη, μετακινώντας αργά από το κεφάλι προς την ουρά.

• Αφαιρέστε πρώτα το ένα μισό ψάρι και μετά το άλλο. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να παραμείνει μόνο η κορυφογραμμή.

• Ελέγξτε το φιλέτο για κόκαλα. Αφαιρέστε τα με τσιμπιδάκια. Κόβουμε το ψάρι σε φέτες και σερβίρουμε όπως το σχεδιάζουμε.

Επαγγελματικός τρόπος

Αυτή η μέθοδος απαιτεί λίγο περισσότερη επιδεξιότητα από την παραδοσιακή μέθοδο, αλλά κάνει τη δουλειά πιο γρήγορα. Παραδοσιακά, ξεκινάμε με την προετοιμασία των υλικών.

1. 1. Κόψτε το κεφάλι της ρέγγας. Αφήστε την ουρά, θα είναι χρήσιμη αργότερα.
   2. Κόψτε το πάνω πτερύγιο.

• Κόψτε την κοιλιά, αφαιρέστε τα εντόσθια, ξεφλουδίστε τις μεμβράνες και πλύνετε το ψάρι.
• Κάντε μια τομή κατά μήκος της πλάτης από το κεφάλι μέχρι την ουρά.
• Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα. Στερεώστε το κοντά στο κεφάλι σας και τραβήξτε το.

• Μόλις αφαιρεθεί το δέρμα, αρχίζει η διασκέδαση. Πάρτε το ψάρι από την ουρά, χωρίζοντάς το στη μέση.
• Κρατήστε τη ρέγγα σταθερά από την ουρά και κυλήστε την μπρος-πίσω.

• Τώρα, ενώ συνεχίζετε να κρατάτε τη ρέγγα, τραβήξτε τα μισά της ουράς προς διαφορετικές κατευθύνσεις. Κάντε το αργά για να μην σπάσετε τα οστά της σπονδυλικής στήλης. Στο τέλος της διαδικασίας, θα μείνετε με ένα καθαρό μισό χωρίς κόκαλα στο ένα χέρι και μισό με μια κορυφογραμμή στο άλλο.

• Τοποθετούμε το φιλέτο χωρίς κόκαλα σε ένα πιάτο και ξεχωρίζουμε προσεκτικά το άλλο μισό από τη ραχοκοκαλιά.

• Ελέγξτε τα καθαρισμένα ψάρια για μικρά κόκαλα και αφαιρέστε τα με τσιμπιδάκια.
• Κόβουμε το φιλέτο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.

• • Μην αγοράζετε ψάρια σε πικάντικη άλμη: οι πωλητές χρησιμοποιούν συχνά μπαχαρικά για να συγκαλύψουν ένα μπαγιάτικο προϊόν. Ένα καλό ψάρι πρέπει να έχει καθαρά μάτια και σταθερά σκούρα κόκκινα βράγχια.

• Για να μην διαπεράσει η μυρωδιά του ψαριού σε άλλα τρόφιμα στο ψυγείο, αποθηκεύστε τα υπόλοιπα κομμάτια σε ένα κλειστό γυάλινο βάζο. Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι και μερικές ροδέλες κρεμμυδιού - και θα έχετε πάντα ένα νόστιμο σνακ στη διάθεσή σας.

• Μην χρησιμοποιείτε εφημερίδες κατά τον καθαρισμό για να αποτρέψετε την είσοδο μελανιού εκτύπωσης στο προϊόν. Είναι καλύτερα να τυλίξετε το ξύλο κοπής με μεμβράνη. Τα ψάρια που περισσεύουν μπορούν να τυλιχτούν αμέσως σε μεμβράνη και να πεταχτούν χωρίς να λερωθεί η σανίδα.

• Ο χυμός λεμονιού θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του ψαριού από το ξύλο κοπής και τα χέρια: σκουπίστε τα εργαλεία με μια φέτα λεμόνι και μετά πλύνετε με το συνηθισμένο σας απορρυπαντικό.

Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι είναι σωστό να καθαρίζετε τη ρέγγα μόνο με τον πρώτο ή τον δεύτερο τρόπο. Απλώς καταλάβετε πόσο άνετο είναι για εσάς και κάθε επόμενο ψάρι θα είναι πιο εύκολο από το προηγούμενο.

Η ρέγγα είναι ένα νόστιμο ψάρι, αλλά έχει ένα μειονέκτημα. Συνίσταται στο γεγονός ότι πρέπει να το καθαρίσετε μόνοι σας (εκτός, φυσικά, αν αγοράσατε φιλέτο στο κατάστημα). Αυτή η διαδικασία μπορεί να είναι δύσκολη και αρκετά κουραστική για όσους δεν έχουν μαγειρικές δεξιότητες. Φυσικά, θα πρέπει να εξασκηθείτε, αλλά γενικά όλα δεν είναι τόσο άσχημα όσο φαίνεται στην αρχή.

Βήμα πρώτο

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε ένα μέρος για την κοπή ψαριών. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τη ρέγγα σε χαρτί ψησίματος. Τα χέρια πρέπει να προστατεύονται με γάντια μιας χρήσης εάν δεν θέλετε να μυρίζουν σαν ψάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά. Για εργασία είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα στενό και όχι πολύ μακρύ μαχαίρι.

Βήμα δυο

Αρχίζουμε να κόβουμε από το κεφάλι, κόβοντάς το μαζί με τα πτερύγια. Στη συνέχεια κόβουμε την κοιλιά της ρέγγας και καθαρίζουμε όλο το εσωτερικό. Κανένα χαβιάρι; Μπορεί να μείνει στην άκρη χωριστά, γιατί είναι αρκετά βρώσιμο.

Βήμα τρίτο

Κόβουμε τα κάτω πτερύγια, καθαρίζουμε όλες τις μεμβράνες μέσα στη ρέγγα και με ένα μαχαίρι κάνουμε μια ρηχή τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής του ψαριού. Τώρα μπορείτε να αφαιρέσετε το πάνω πτερύγιο.

Βήμα τέταρτο

Πιάνουμε γερά τη ρέγγα από τα δύο μισά της ουράς και την γυρνάμε μακριά μας σαν το ψάρι να κάνει τούμπα. Μετά από αυτό, θα πρέπει να εμφανιστεί μια ρωγμή στην ουρά. Το μόνο που μένει είναι να τραβήξετε τη ρέγγα από τα δύο μισά της προς διαφορετικές κατευθύνσεις. Το ένα μισό θα είναι σχεδόν χωρίς κόκαλα, το δεύτερο θα περιέχει τα οστά της σπονδυλικής στήλης και των πλευρών.

Βήμα πέμπτο

Αφαιρούμε όλα τα κόκαλα με τα χέρια μας, επιθεωρούμε προσεκτικά και ελέγχουμε ξανά τη ρέγγα. Καθαρίζουμε κάθε κομμάτι δέρματος, ξεκινώντας από το πλάι του κεφαλιού. Μπορείτε να πάρετε ένα μαχαίρι και να καθαρίσετε ξανά όλες τις μεμβράνες, να ελέγξετε τα ψάρια για μικρά κόκαλα. Τυλίγουμε όλα τα υπολείμματα σε χαρτί και τα πετάμε.

βίντεο

Θέλετε να μάθετε ακόμα πιο ενδιαφέροντα πράγματα; Τι θα λέγατε να ανακαλύψουμε αυτά που φαίνονται τόσο περίεργα.

Έχουμε ετοιμάσει για εσάς πολλά μαθήματα βίντεο και φωτογραφιών για το πώς να ξεφλουδίσετε γρήγορα τα κόκαλα από τη ρέγγα. Για πολλούς, είναι πολύ πιο εύκολο να αγοράσετε έτοιμα φιλέτα ρέγγας στο κατάστημα. Αλλά ταυτόχρονα, αξίζει να γνωρίζετε ότι μια τέτοια ρέγγα θα είναι πολύ πιο ακριβή και επίσης στερείται πολλές χρήσιμες ιδιότητες, καθώς στα ιχθυοβιομηχανία κατά την παρασκευή της χρησιμοποιούνται ειδικά οξέα που διαλύουν τα κόκαλα, στερώντας από τα ψάρια πολλά χρήσιμα μικροστοιχεία.

Υπάρχουν αρκετοί διαφορετικοί δημοφιλείς τρόποι για να καθαρίσετε τη ρέγγα από τα οστά, τα εσωτερικά όργανα, τα πτερύγια και το δέρμα, θα προσπαθήσουμε να σας παρουσιάσουμε τις πιο αποτελεσματικές και γρήγορες μεθόδους.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτή τη διαδικασία, αν παρακολουθήσετε μερικά μαθήματα, μπορείτε εύκολα να επαναλάβετε τα πάντα με τα χέρια σας, σχεδόν με κλειστά μάτια.

Η ξεφλουδισμένη ρέγγα χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα της κλασικής ρωσικής κουζίνας, πρώτα απ 'όλα, είναι ένα κλασικό ορεκτικό που μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά το καθάρισμα, καθώς και με διάφορες σάλτσες, το γνωστό «ψάρι κάτω από γούνινο παλτό» ακόμη και παντζάρι μους με ρέγγα, μάλλον δεν θα αποφασίσουν όλοι οι ξένοι να τη δοκιμάσουν.

Ας αρχίσουμε λοιπόν να κόβουμε τα ψάρια, για αυτό είναι καλύτερα να φοράτε γάντια μιας χρήσης ώστε τα χέρια σας να μην λερωθούν και να κορεστούν με μυρωδιές, τότε θα είναι πολύ δύσκολο να τα πλύνετε την πρώτη φορά.

Αρχικά, κόψτε το κεφάλι κατά μήκος του πρώτου πτερυγίου σε γωνία 40 μοιρών:

Χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι, κόψτε την κοιλιά:

Αφαιρούμε τα εσωτερικά είναι βολικό να το κάνουμε με ένα μακρύ μαχαίρι:

Κάνουμε μια τομή κατά μήκος της πλάτης και αφαιρούμε το ραχιαίο πτερύγιο:

Το επόμενο βήμα είναι να αφαιρέσετε το δέρμα, ξεκινώντας από το τριχωτό του λαιμού:

Κόψτε το ουραίο πτερύγιο:

Στη συνέχεια περνάμε προσεκτικά τα δάχτυλά μας κατά μήκος της κορυφογραμμής, χωρίζοντας το φιλέτο από τα κόκαλα:

Η ρέγγα μας είναι σχεδόν χωρίς κόκαλα, τα υπόλοιπα μικρά κόκαλα μπορούν να αφαιρεθούν με τσιμπιδάκια, δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Το φιλέτο μας είναι έτοιμο, μπορείτε να το διακοσμήσετε με τουρσί κρεμμύδια και μυρωδικά.

Εκπαιδευτικά βίντεο για την αφαίρεση των οστών της ρέγγας

2 διαφορετικοί τρόποι για να αφαιρέσετε γρήγορα τη ρέγγα από έναν επαγγελματία σεφ:

Βίντεο για το πώς να καθαρίσετε τη ρέγγα για ένα γούνινο παλτό:

Πώς να καθαρίσετε σωστά τη ρέγγα + να αφαιρέσετε τα κόκαλα βίντεο:

Σας ευχαριστούμε που μαγειρέψατε μαζί μας!!!
Εγγραφείτε στο κανάλι!

Σας προτείνω να παρακολουθήσετε το βίντεό μας στο οποίο θα μάθετε πώς να ξεχωρίζετε τα ψάρια από τα κόκαλα γρήγορα και εύκολα. Σε αυτό το βίντεο αναλύω κόκκινο ψάρι - ροζ σολομό. Αυτή η διαδικασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο και στο μέλλον μπορείτε να αποσυναρμολογήσετε οποιοδήποτε ψάρι χρησιμοποιώντας την ίδια αρχή. Προσπαθήστε να διαχωρίσετε τα φιλέτα ψαριού από τα κόκαλα χρησιμοποιώντας τη μέθοδό μας και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Το φιλέτο θα γίνει ολόκληρο, χωρίς δάκρυα ή κόκαλα.

Όλος ο σκελετός του ψαριού είναι άθικτος και χωρίς κομμάτια φιλέτου. Σε γενικές γραμμές, αποδεικνύεται γρήγορα και με ακρίβεια - ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για την προετοιμασία πιάτων με ψάρι ή το αλάτισμα ψαριών. Δοκιμάστε το, γράψτε τις κριτικές σας, θα χαρούμε πολύ να ακούσουμε τη γνώμη σας και να απαντήσουμε στις ερωτήσεις σας.

Ελα μαζί μας
annabanana.ru

Σε επαφή με:
vk.com/club134680120

Είναι ένας σπάνιος άνθρωπος που δεν του αρέσει το ψάρι και αρνείται την εορταστική σαλάτα ή κιμά «Ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό».

Ωστόσο, για να τα μαγειρέψετε, θα χρειαστείτε αρκετό χρόνο, τον περισσότερο από τον οποίο θα ξοδέψετε για να καθαρίσετε τα ψάρια και να αφαιρέσετε τα κόκαλα από αυτό.

Για να προετοιμάσετε σπιτικά πιάτα με ρέγγα, δεν συνιστάται η λήψη ήδη κομμένου ψαριού, το οποίο είναι άφθονο στα ράφια, επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα συντηρητικών που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.

Είναι καλύτερα να αγοράσετε άκοπη ρέγγα και να την καθαρίσετε μόνοι σας από τα κόκαλα.

Αλλά μην αποθαρρύνεστε: υπάρχει μια εξαιρετική διέξοδος από αυτή τη δύσκολη κατάσταση! Μπορείτε εύκολα να κατακτήσετε την ικανότητα του γρήγορου καθαρισμού της ρέγγας από τα κόκαλα.

Αυτό το φανταστικό life hack θα σας διδάξει πώς να εξοικονομείτε χρόνο όταν καθαρίζετε τα ψάρια. Η αγαπημένη και νόστιμη ρέγγα σας θα απαλλαγεί από κόκαλα σε λίγα λεπτά!

Χρησιμοποιώντας αυτό το μάθημα βίντεο, μπορείτε να δημιουργήσετε αμέσως τα αγαπημένα σας πιάτα για απρόσμενες επισκέψεις σε φίλους ή συγγενείς ή απλά να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με ένα δείπνο με ψάρι.

Ρέγγα χωρίς ραχοκοκαλιά και κόκαλα σε λίγα λεπτά - τώρα είναι εύκολο και γρήγορο! Έχοντας κατακτήσει αυτήν την απλή μέθοδο, μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια όσο συχνά θέλετε.

Ο καθαρισμός της ρέγγας είναι μια από τις πιο δυσάρεστες διαδικασίες στην κουζίνα. Υπάρχει πολλή φασαρία για να αφαιρέσετε τα πολυάριθμα κόκαλα από αυτό το ψάρι και θα διαποτίσει επίσης ολόκληρη την κουζίνα, το ξύλο κοπής και τα χέρια με μυρωδιά ψαριού. Υπάρχει όμως μια τεχνολογία που θα σας βοηθήσει να ξεφλουδίσετε τη ρέγγα γρήγορα και χωρίς κόκαλα.

Σχέδιο δράσης βήμα προς βήμα για τον καθαρισμό της ρέγγας

1. Ετοιμάστε ένα μέρος για το κόψιμο των ψαριών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια εφημερίδα σε στυλ ρετρό, αλλά είναι καλύτερο να στρώσετε τη ρέγγα σε χαρτί ψησίματος. Για να εξοικονομήσετε χρήματα, θα κάνει ένα ήδη χρησιμοποιημένο. Προστατέψτε τα χέρια σας με γάντια μιας χρήσης αν δεν θέλετε να μυρίζουν σαν ψάρι. Είναι πιο βολικό να πάρετε ένα μαχαίρι που είναι στενό και όχι πολύ μακρύ. Ας ξεκινήσουμε με το κεφάλι. Το κόβουμε μαζί με τα πτερύγια.

2. Κόβουμε την κοιλιά της ρέγγας και την καθαρίζουμε από τα εντόσθια. Εάν υπάρχει χαβιάρι μέσα, μπορείτε να το αφήσετε στην άκρη χωριστά. Είναι αρκετά βρώσιμο.

3. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να καθαρίσετε τις μεμβράνες μέσα στη ρέγγα. Κόψτε τα κάτω πτερύγια.

4. Κάντε μια ρηχή τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής και αφαιρέστε το πάνω πτερύγιο.

5. Υπάρχουν δύο επιλογές για περαιτέρω καθαρισμό. Το πρώτο είναι να αφαιρέσετε πρώτα το δέρμα από τη ρέγγα και μετά να το ελευθερώσετε από τα κόκαλα. Το δεύτερο είναι να διαχωριστούν πρώτα τα οστά και μετά να αφαιρεθεί το δέρμα. Στην περίπτωσή μας επιλέχθηκε το δεύτερο σενάριο. Πιάνουμε γερά τη ρέγγα από τα δύο μισά της ουράς και την αναποδογυρίζουμε από πάνω μας, σαν να κάνει τούμπα. Μια μικρή ρωγμή εμφανίστηκε στην ουρά. Τραβάμε τη ρέγγα από τα δύο μισά της ουράς προς διαφορετικές κατευθύνσεις. Μπροστά στα μάτια μας, μετατρέπεται σε δύο μισά: το ένα είναι πρακτικά χωρίς σπόρους, στο δεύτερο μισό παραμένει μια κορυφογραμμή με οστά των πλευρών.

6. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή ένα μαχαίρι, χωρίστε τη ραχοκοκαλιά και τα κόκαλα από το δεύτερο μισό της ρέγγας. Το εξετάζουμε προσεκτικά και αφαιρούμε τα κόκαλα που έχουν απομείνει.

7. Καθαρίζουμε τη ρέγγα, ξεκινώντας από το σημείο που κόβουμε το κεφάλι.

8. Για άλλη μια φορά καθαρίζουμε τις μεμβράνες με ένα μαχαίρι και αφαιρούμε τα μικρά κόκαλα με τα χέρια μας. Η ρέγγα είναι έτοιμη. Τυλίγουμε όλα τα υπολείμματα σε χρησιμοποιημένο χαρτί και τα πετάμε.

Σάντουιτς με κομμάτια ρέγγας σε πέντε λεπτά

Ένα σάντουιτς με κομμάτια αποφλοιωμένης ρέγγας για πρωινό είναι μια εξαιρετική, γρήγορη και νόστιμη επιλογή πρωινού.
Υλικά: μαύρο ψωμί, μαλακό τυρί, αγγούρι, μάτσο άνηθο, κομμάτια ρέγγας.

1. Απλώστε οποιοδήποτε μαλακό επεξεργασμένο τυρί υψηλής ποιότητας σε ένα κομμάτι μαύρο ψωμί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε παχιά ξινή κρέμα. Πασπαλίζουμε από πάνω τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Το τρίξιμο των οστών όταν τρώτε ένα πιάτο από ρέγγα είναι αρκετά δυσάρεστο. Κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να φιλετάρει το ψάρι με τέτοιο τρόπο ώστε να μην μείνει ούτε ένα κόκαλο μέσα. Ωστόσο, μόνο λίγοι τα καταφέρνουν.

Και αυτός είναι ο λόγος που πιάτα όπως ο κιμάς ή τα ρολά ψαριού σπάνια εμφανίζονται στο γιορτινό τραπέζι. Άλλωστε, κανείς δεν θέλει να απογοητεύσει τους επισκέπτες σερβίροντας ψάρια με κόκαλα. Αλλά η αφαίρεση των οστών της ρέγγας είναι πολύ πιο εύκολη από ό,τι νομίζουν ορισμένοι.

Στις περισσότερες αγορές μπορείτε να αγοράσετε φιλεταρισμένη ρέγγα. Επιπλέον, τα έτοιμα προς κατανάλωση φιλέτα ρέγγας εμφανίζονται όλο και περισσότερο στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Αλλά η αγορά ενός τέτοιου προϊόντος δεν δικαιολογείται πάντα. Και υπάρχουν αρκετοί λόγοι για αυτό:

1. Συνιστάται η αγορά ολόκληρων ψαριών γιατί σας επιτρέπει να αξιολογήσετε την ποιότητά τους. Όπως γνωρίζετε, το μπαγιάτικο ψάρι υποδηλώνεται έντονα από την κατάσταση των βραγχίων και των πτερυγίων του. Αυτός είναι ο λόγος που οι ειδικοί δεν συνιστούν την αγορά καπνιστού ψαριού. Εξάλλου, είναι αδύνατο να εκτιμηθεί σωστά ο βαθμός φρεσκάδας του λόγω της έντονης μυρωδιάς καπνού και του πλούσιου χρυσού χρώματος. Μια τέτοια προειδοποίηση παραμένει σχετική, καθώς οι αδίστακτοι πωλητές συχνά συγκαλύπτουν τα ψάρια που λείπουν καπνίζοντάς τα σε υγρό καπνό ή κόβοντάς τα σε φιλέτα.
2. Η αγορά έτοιμων φιλετών θα είναι αρκετά ακριβή, αφού το κόστος του προϊόντος περιλαμβάνει αμέσως το κόστος καθαρισμού. Επομένως, η καλύτερη επιλογή είναι να φιλετάρετε τη ρέγγα μόνοι σας. Επιπλέον, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η κοπή του τελικού φιλέτου πραγματοποιείται σύμφωνα με ένα συγκεκριμένο σχέδιο. Επομένως, είναι εξαιρετικά δύσκολο να αποκτήσετε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους. Ειδικά όταν πρόκειται για την προετοιμασία σνακ. Σε αυτή την περίπτωση, η νοικοκυρά θα πρέπει ακόμα να κόψει μόνη της το φιλέτο για να πετύχει το επιθυμητό σχήμα.
3. Η αγορά ήδη καθαρισμένων ψαριών μπορεί μερικές φορές να είναι επικίνδυνη. Όπως γνωρίζετε, πολλές επιχειρήσεις που ασχολούνται με την πώληση ήδη επεξεργασμένων φιλέτων ρέγγας χρησιμοποιούν ειδική τεχνολογία επεξεργασίας. Χάρη σε αυτό, τα οστά κυριολεκτικά διαλύονται. Φυσικά, αυτή η διαδικασία είναι επικίνδυνη. Επειδή περιλαμβάνει τη χρήση χημικών.

Οι χημικές ουσίες μπορούν να προκαλέσουν:

• ανάπτυξη αλλεργιών?
• τροφική δηλητηρίαση;
• εμφάνιση πεπτικών προβλημάτων.

Πριν δούμε έναν απλό και αποτελεσματικό τρόπο για να αφαιρέσουμε τα κόκκαλα της ρέγγας, ας μιλήσουμε για μερικές από τις λεπτές λεπτομέρειες της διαδικασίας που οι περισσότεροι άνθρωποι απλώς ξεχνούν.

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να αναφέρουμε είναι η επιλογή του κατάλληλου μαχαιριού για κοπή. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ ένα θαμπό μαχαίρι κουζίνας γιατί θα κάνει τη δουλειά πιο δύσκολη και θα διαρκέσει πολύ περισσότερο. Αξίζει να σημειωθεί ότι θα πρέπει επίσης να εγκαταλείψετε τη χρήση μαχαιριών με φαρδιά λεπίδα. Άλλωστε είναι πιο κατάλληλα για κοπή πολύ μεγάλων ειδών ψαριών ή κρέατος. Ένα μαχαίρι με μακριά λεπίδα είναι ιδανικό για φιλετάρισμα ρέγγας.
2. Κάνε κανόνα να δουλεύεις με ψάρια μόνο με λαστιχένια ή πλαστικά γάντια. Επιπλέον, συνιστάται επίσης να τυλίξετε το ξύλο κοπής με μεμβράνη. Αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την έντονη μυρωδιά του ψαριού. Σημειώστε ότι αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό σε δύο περιπτώσεις. Πρώτον, εάν οι επισκέπτες είναι ήδη στο κατώφλι, απλά δεν θα υπάρχει χρόνος για να ξεπλύνουν τη μυρωδιά από τα χέρια τους. Δεύτερον, στο μέλλον θα είναι δυνατό να κόψετε άλλα προϊόντα στη σανίδα μόνο αφού την πλύνετε καλά. Διαφορετικά, η μυρωδιά θα παραμείνει σε όλα τα προϊόντα.
3. Εάν το φιλέτο προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση, πρέπει να αποθηκευτεί σωστά. Σωστή αποθήκευση σημαίνει χρήση μεμβράνης ως ένα είδος δοχείου, καθώς τα ψάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε συνηθισμένα δοχεία. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η μυρωδιά του εξαπλώνεται πολύ γρήγορα. Μέσα σε λίγα λεπτά μετά την τοποθέτηση του ψαριού στο ψυγείο, μια δυσάρεστη οσμή θα αρχίσει να αιωρείται μέσα του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή μέθοδο αποθήκευσης, ειδικά εάν ο ιδιοκτήτης σκοπεύει να διατηρήσει το ψάρι για αρκετές ημέρες.

Καθαρισμός της ρέγγας από τα κόκαλα

Πριν ξεκινήσετε να καθαρίζετε τα ψάρια από τα κόκαλα, πρέπει:

• ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
• κόψτε προσεκτικά το κεφάλι.
• αφαιρέστε όλα τα πτερύγια και ανοίξτε την κοιλιά της.

Παρακαλώ σημειώστε ένα σημαντικό γεγονός. Η τομή πρέπει να γίνει αρκετά βαθιά και ταυτόχρονα να προσπαθήσετε να αφαιρέσετε εντελώς όλα τα εσωτερικά. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να απαλλαγείτε από το σκούρο φιλμ που παραμένει στην κοιλιά.

Από άγνοια, πολλές νοικοκυρές, όταν φιλετάρουν τη ρέγγα, αφήνουν πίσω τους αυτή την ταινία και μετά αναρωτιούνται γιατί το φρέσκο ​​ψάρι έχει τόσο δυσάρεστη γεύση λάσπης.

Είναι το φιλμ που προκαλεί την εμφάνιση μιας μάλλον δυσάρεστης επίγευσης, που χαλάει πολύ τη γεύση του ίδιου του ψαριού. Επιπλέον, μπορεί να καταστρέψει οποιοδήποτε πιάτο. Επομένως, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε εντελώς το φιλμ.

Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μια κανονική χαρτοπετσέτα. Απλώς πιέστε λίγο το μέρος της κοιλιάς στο οποίο παραμένει η μεμβράνη και τρίψτε το με μια χαρτοπετσέτα.

Μετά από αυτό, δεν μένει ίχνος από αυτό και η γεύση της ρέγγας θα βελτιωθεί σημαντικά. Θυμηθείτε ότι η χρήση μαχαιριού σε αυτή την περίπτωση είναι απαράδεκτη. Γιατί υπάρχει μεγάλη πιθανότητα απλά να χαλάσει το φιλέτο.

Μόλις ολοκληρώσετε το ξεσπάσιμο του ψαριού, πρέπει να το ξεπλύνετε ξανά. Εξάλλου, κατά τη διαδικασία αφαίρεσης των εσωτερικών χώρων είναι αδύνατο να αποφευχθεί η ζημιά τους. Για να απαλλαγείτε από τα υπολείμματα των εσωτερικών οργάνων και του αίματος, θα πρέπει να ξεπλύνετε καλά την κοιλιά του ψαριού. Και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια να απαλλαγείτε από τα οστά:

1. Κάντε μια τομή στο κάτω μέρος της κοιλιάς. Πρέπει να υπάρχει 1 κοπή σε κάθε πλευρά. Θα πρέπει να κόψετε ένα αρκετά παχύ στρώμα. Γιατί υπάρχουν πολλά μικρά κόκαλα σε αυτό το μέρος. Επίσης δεν γίνεται να τα αφαιρέσετε με τσιμπιδάκια. Επομένως, δεν έχετε παρά να τα κόψετε μαζί με το κρέας.
2. Έχοντας ασχοληθεί με τα οστά που βρίσκονται στην ουρά του ψαριού, πρέπει να κάνετε άλλη μια περικοπή. Αυτή τη φορά θα πρέπει να το κάνετε προσεκτικά από την κορυφή της κορυφογραμμής προς τα κάτω.
3. Αφού κάνετε ένα λεπτό κόψιμο, φροντίστε το δέρμα του ψαριού. Στη ρέγγα είναι αρκετά πυκνή, οπότε δεν χρειάζεται να την αφήσουμε πάνω στο φιλέτο. Ειδικά αν αυτό το φιλέτο θα χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια σαλάτα ή ορεκτικό. Δεν είναι δυνατό να αφαιρέσετε όλο το δέρμα ταυτόχρονα. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά και σταδιακά. Μην φοβάστε να το καταστρέψετε. Αλλά ταυτόχρονα, προσπαθήστε να μην τραυματίσετε το κόντρα φιλέτο. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε την ουρά σε αυτό το στάδιο.
4. Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στην εξαγωγή της κορυφογραμμής. Πρέπει να πάρετε τη ρέγγα στο δεξί ή το αριστερό σας χέρι, να τοποθετήσετε τον αντίχειρά σας στη βάση και να αρχίσετε να την μετακινείτε προς την ουρά. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό το δάχτυλό σας να πάει ελαφρώς κάτω από το κρέας και καθώς κινείστε, προσπαθήστε να πιάσετε την κορυφογραμμή όσο το δυνατόν περισσότερο.

Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι δύο τέλεια κομμάτια φιλέτου. Μετά την αφαίρεση της ραχοκοκαλιάς, τα κόκαλα μπορεί να παραμείνουν στο κρέας. Αλλά θα είναι ξεκάθαρα ορατά. Επομένως, τέτοια οστά μπορούν να αφαιρεθούν ανεξάρτητα. Επιπλέον, ο αριθμός τέτοιων σπόρων θα είναι εξαιρετικά μικρός.

συμπέρασμα

1. Εάν αγοράσατε κατεψυγμένο ψάρι, μην ξεκινήσετε να το εργάζεστε μέχρι να ξεπαγώσει τελείως.
2. Μην παραμελείτε το προπαρασκευαστικό στάδιο και προσπαθήστε να αφαιρέσετε εντελώς όλα τα εσωτερικά.
3. Κάντε όλες τις περικοπές όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν κόβετε τα ραχιαία πτερύγια. Αν το κόψιμο δεν γίνει προσεκτικά, το φιλέτο θα χωριστεί σε δύο μέρη. Η χρήση του για να φτιάξετε ένα ρολό θα είναι αρκετά προβληματική.
4. Είναι καλύτερα να κόψετε απλά τα οστά από την ουρά. Επειδή είναι πολύ μικρά και δεν είναι δυνατό να τα αφαιρέσετε όλα χειροκίνητα.