Η διαδικασία παρασκευής ουίσκι στο σπίτι. Πώς να φτιάξετε ουίσκι από το moonshine: αναλογίες, συνταγές και συμβουλές. Τεχνολογία παραγωγής βύνης

Μεταβείτε γρήγορα στο άρθρο

Μέθοδος 1 – μιμηθείτε τη γεύση και τη μυρωδιά του θρυλικού ποτού

Το ουίσκι φτιάχνεται εύκολα και απαιτεί ελάχιστο κόστος. Παίρνουμε:

1. 3 λίτρα φεγγαρόλουτρο (45%).
2. Z st. κουτάλια φλοιού βελανιδιάς.
3. 50 γρ. ξυλάνθρακας.
4. 6-8 αποξηραμένα βερίκοκα ή δαμάσκηνα

Αγοράζουμε φλοιό βελανιδιάς στο φαρμακείο, φτιάχνουμε κάρβουνο μόνοι μας καίγοντας σημύδα, οπωροφόρα δέντρο ή ξύλο βελανιδιάς.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Εάν το φεγγάρι είναι πολύ δυνατό, το φέρνουμε στο 45% (δεν συνιστάται αυστηρά η αραίωση του τελικού ουίσκι - τα χαρακτηριστικά γεύσης και αρώματος μειώνονται).
• Τρίβουμε το κάρβουνο μέχρι να γίνει σκόνη.
• Ετοιμάζουμε σωστά τον φλοιό βελανιδιάς - τον αχνίζουμε για 10 λεπτά σε βραστό νερό, στραγγίζουμε το περιττό νερό, τον γεμίζουμε με κρύο νερό και μετά από 15 λεπτά στραγγίζουμε κι αυτόν.
• Προσθέστε βρασμένο στον ατμό φλοιό δρυός, αποξηραμένα βερίκοκα (δαμάσκηνα) και κάρβουνο σε ένα προπαρασκευασμένο δοχείο. Ρίξτε moonshine (1,5 l), ανακατέψτε καλά και προσθέστε το υπόλοιπο στην κορυφή.
• Αφαιρούμε το καλά κλεισμένο δοχείο για μια-δυο εβδομάδες για παλαίωση. Το μέρος πρέπει να είναι σκοτεινό και δροσερό.
• Μετά την ημερομηνία λήξης, δοκιμάζουμε το ουίσκι που προκύπτει. Εάν όλα είναι ικανοποιητικά, φιλτράρετε χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο βαμβακερής γάζας.

Μέθοδος 2 – μιμηθείτε την παλαίωση σε δρύινο βαρέλι

Αυτή η συνταγή είναι πιο εντατική, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο. Παίρνουμε:

1. Δρυς πηχάκια ή σανίδες και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Για να χωράνε εύκολα στο λαιμό του δοχείου με ουίσκι. Το μήκος της ράβδου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2/3 του ύψους του κουτιού.
2. Τυλίγουμε τις ράβδους βελανιδιάς σε κομμάτια αλουμινόχαρτου και τις βάζουμε στο φούρνο για 3 ώρες να ψηθούν. Σε θερμοκρασία 120C το άρωμα θα είναι ελαφρύ, στους 150C πιο έντονο, στους 205C θα αποκτήσει νότες βανίλιας, στους 250C θα είναι καπνιστό και στους 270C θα εντυπωσιάσει με καθαρή γεύση αμυγδάλου.

Σπουδαίος! Ανοιχτές περιοχές που δεν είναι τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο δεν πρέπει να αφήνονται πάνω στα μπλοκ! Διαφορετικά, ένα μεγάλο σύννεφο καπνού θα σχηματιστεί στο δωμάτιο και η μυρωδιά του καμένου ξύλου θα παραμείνει για αρκετές ημέρες.

1. Καίμε τα προκύπτοντα κενά από σανίδες βελανιδιάς χρησιμοποιώντας καυστήρα αερίου - η επιφάνειά τους πρέπει να απανθρακωθεί ομοιόμορφα.
2. Τοποθετήστε 3 πηχάκια σε ένα δοχείο, γεμίστε με φεγγαρόλουτρο και κλείστε καλά.
3. Το αφήνουμε για τρεις με τέσσερις μήνες σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Και να θυμάστε - όσο περισσότερο κάθεται το ουίσκι, τόσο πιο πλούσιο αποδεικνύεται.

Μέθοδος 3 – εμποτίστε το φεγγαρόφωτο σε πριονίδι βελανιδιάς

Συνταγή παρόμοια με την προηγούμενη. Αντικαθιστούμε μόνο τις ράβδους βελανιδιάς με φλοιό και πριονίδι εξατμισμένα σε βραστό νερό (για να ελαχιστοποιήσουμε τη συγκέντρωση τανινών σε αυτά).

Χρήσιμα κόλπα

Οι λάτρεις του σπιτικού ουίσκι, έμπειροι δεξιοτέχνες στην τέχνη τους, έχουν καταφέρει να οπλιστούν με πολλές χρήσιμες συμβουλές βασισμένες στη δική τους εμπειρία. Γνωρίζοντας αυτές τις συστάσεις, μπορείτε να δημιουργήσετε αλκοόλ που είναι μοναδικό σε γεύση και άρωμα, παίζοντας με το χρώμα του, ακόμα και να βρείτε τη δική σας συνταγή για σπιτικό ουίσκι. Γνωρίστε αυτά τα μυστικά του «σπιτιού».

Κορεσμός χρώματος

Το φυσικό ουίσκι έχει μια φωτεινή χρυσή (σκούρα ή ανοιχτή) απόχρωση. Αυτό το χρώμα επιτυγχάνεται χρησιμοποιώντας φλοιό βελανιδιάς (τσιπ), υγρό καπνό και σαφράν. Αλλά ένα κεχριμπαρένιο χρώμα μπορεί επίσης να ληφθεί χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα προϊόντα:

1. Μαύρο ψωμί. Χρησιμοποιείται η κρούστα του. Πρέπει να στεγνώσει, να θρυμματιστεί και να γεμιστεί με βότκα ή φεγγαρόφωτο (100 ml). Μετά από έγχυση για 2-3 ημέρες, η αλκοολισμένη μάζα ψωμιού προστίθεται στα υπόλοιπα συστατικά. Το μαύρο ψωμί βοηθά επίσης να επιτευχθεί μια ευγενής σκούρα καφέ απόχρωση στο τελικό προϊόν και του δίνει μια ευχάριστη γεύση ψωμιού.
2. Ελεκαμπάνη. Τα φύλλα αυτού του φυτού μπορούν επίσης να δώσουν στο σπιτικό αλκοόλ μια εξαιρετική σκούρα απόχρωση. Πρέπει να εγχυθούν φρέσκα, αφού θρυμματιστούν και προσθέσουμε ένα ποτήρι βότκα.Η περίοδος παλαίωσης είναι 3-4 ημέρες.
3. Χρωστικές τροφίμων. Θα βοηθήσουν το χρυσαφένιο ουίσκι που φτιάχνετε στο σπίτι να προσθέσει ένα πιο ευγενές και πλούσιο χρώμα. Η χρήση χρωστικών τροφίμων σε αυτήν την κατάσταση είναι ο ευκολότερος τρόπος για να φέρετε το χρώμα του σπιτικού ουίσκι στην επιθυμητή απόχρωση.
4. Κρόκος. Βοηθά να δώσει στο σπιτικό σκωτσέζικο αλκοόλ μια ασυνήθιστη, ελαφρώς ξινή γεύση. Εγχύστε το μπαχαρικό σε βότκα για 2-2,5 εβδομάδες (με βάση 25-30 g σαφράν ανά 200 ml αλκοόλης). Επιπλέον, καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου έγχυσης, η μάζα πρέπει να ανακινείται καθημερινά.

Ορισμένα προϊόντα μπορούν να βελτιώσουν το χρώμα του ουίσκι σας

Χρήση υγρού καπνού

Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την ουσία όταν φτιάχνετε ουίσκι, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αλλάξετε τη γεύση του τελικού ποτού. Για παράδειγμα:

1. Ένα ελαφρώς άρωμα τύρφης (όπως αυτό του φυσικού σκωτσέζικου αλκοόλ) αποκτάται προσθέτοντας 5-6 σταγόνες στα κύρια συστατικά.
2. Ανοιχτή καπνιστή απόχρωση (αυτό παρατηρείται στο ιρλανδικό ουίσκι). Για να πετύχετε αυτό το άρωμα, αρκεί να συμπεριλάβετε στη σύνθεση 2-3 σταγόνες υγρού καπνού.

Εάν δεν υπάρχει υγρός καπνός, και επίσης δεν υπάρχει πιθανότητα να τον πάρετε, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε. Χρησιμοποιώντας ξύλινες οδοντογλυφίδες. Πρέπει να βάλουν φωτιά και να βράσουν στο οινόπνευμα που ετοιμάζεται. Το πόσο θα διαρκέσει αυτή η διαδικασία είναι ατομική υπόθεση και εξαρτάται από τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις.

Εφαρμογή σιροπιού ζάχαρης

Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει επίσης να εξετάσετε ποια από τις δύο επιλογές ουίσκι θέλετε να δείτε. Για παράδειγμα:

1. Για το Scotch, προσθέστε 1-1,5 κ.σ. στα υπόλοιπα υλικά. μεγάλο. σιρόπι.
2. Για να πάρετε ένα ανάλογο του ιρλανδικού ουίσκι, αρκεί να προσθέσετε 2-2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σιρόπι.

Χρησιμοποιώντας σιρόπι ζάχαρης μπορείτε να πετύχετε διαφορετικές γεύσεις στο ουίσκι

Παρεμπιπτόντως, αν μια συνταγή απαιτεί σέρι και δεν το έχετε κοντά, μπορείτε να το αντικαταστήσετε. Η κανονική καμένη ζάχαρη χρησιμοποιείται για τέτοιους σκοπούς, εστιάζοντας στην ατομική προτίμηση.

Το έτοιμο ουίσκι μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με την αντίληψη της γεύσης. Εάν το προϊόν που προκύπτει είναι πολύ πλούσιο σε συγκέντρωση πρόσθετων συστατικών, το ουίσκι μπορεί να αραιωθεί με βότκα και το αλκοόλ μπορεί να προσαρμοστεί στην επιθυμητή γεύση.

Χρήση φλοιού βελανιδιάς

Όπως ήδη αναφέρθηκε, ελλείψει του, μπορείτε να σχεδιάσετε μάρκες από μια σανίδα βελανιδιάς. Αλλά η χρήση πριονιδιού βελανιδιάς δεν απαγορεύεται. Ωστόσο, πριν τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σπιτικό ουίσκι, το πριονίδι πρέπει να περάσει από βραστό νερό. Αυτό το γεγονός θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε τις υπερβολικές τανίνες από την πρώτη ύλη (μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του αλκοόλ).

Το πριονίδι τοποθετείται σε ένα βαθύ δοχείο και γεμίζεται με βραστό νερό. Πρέπει να μείνουν σε αυτή τη μορφή μέχρι να κρυώσει τελείως το νερό. Στη συνέχεια το υγρό στραγγίζεται και προστίθεται νέα δόση βραστό νερό. Είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθούν 3-4 τέτοιες διαδικασίες για να επιτευχθεί καλή ποιότητα των πρώτων υλών βελανιδιάς που χρησιμοποιούνται.

Σπιτικό ουίσκι σε δρύινο βαρέλι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ουίσκι από το moonshine στο σπίτι και ο καθένας μπορεί να παρασκευάσει το ποτό σύμφωνα με το γούστο και τις δυνατότητές του. Αλλά όσο πιο κοντά είναι η τεχνολογία μαγειρέματος στην παραδοσιακή, τόσο πιο νόστιμο και ποιοτικότερο θα είναι το προϊόν σας.

Για να πάρετε το τέλειο ουίσκι από το moonshine, ας αποστάξουμε πρώτα το moonshine από το σιτάρι. Για 100 γραμμάρια μαγιάς και 50 λίτρα νερό πρέπει να πάρετε 7 κιλά κριθάρι, 8 κιλά κορν φλάουρ και 1 κιλό αλεύρι σίτου. Ο μελλοντικός πολτός βράζεται σε χαμηλή φωτιά για 5-6 ώρες, μετά από τον οποίο ζυμώνεται και το φεγγαρόφωτο αποστάζεται από αυτό. Για να αφαιρέσετε τα έλαια fusel, εγχύεται σε κάρβουνο για δύο εβδομάδες.

Ένα δρύινο βαρέλι, απανθρακωμένο από μέσα, θα σας βοηθήσει να μετατρέψετε το moonshine σε πραγματικό ουίσκι. Ανάλογα με την ένταση του ψησίματος, το χρώμα και οι αποχρώσεις της γεύσης μπορεί να διαφέρουν σημαντικά και εδώ μπορείτε να επιτρέψετε στον εαυτό σας να πειραματιστεί σε κάποιο βαθμό. Αλλά τα πειράματα με τη διάρκεια παλαίωσης του ποτού δεν είναι επιθυμητά και εδώ αξίζει να είστε υπομονετικοί : για να απορροφηθεί η πικρία της βελανιδιάς και ο καπνός, το άρωμα τάρτας του καμένου ξύλου, το φεγγαρόφωτο θα χρειαστεί τουλάχιστον ένα χρόνο.

Το ουίσκι που παρασκευάζεται στο σπίτι χρησιμοποιώντας κλασική τεχνολογία δεν θα διακρίνεται από αυτό το πολύ αρχαίο και διάσημο ποτό.

Πώς να φτιάξετε ένα προϊόν μόνοι σας

• Να είστε προσεκτικοί όταν επιλέγετε μαγιά. Οι μαγιές Lager και ale λειτουργούν καλά.
• Νερό. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, το νερό πρέπει να μείνει για 24 ώρες.
• Ένα καλό και υψηλής ποιότητας φεγγάρι θα σας βοηθήσει να πλησιάσετε την αρχική γεύση.

Υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις και αποχρώσεις που θα κάνουν το τελικό ποτό να έχει καλύτερη και πιο απαλή γεύση. Εξοικειωθείτε με αυτά και εφαρμόστε τα στην πράξη.

Επιλογή βύνης

Για να παρασκευάσετε ουίσκι στο σπίτι, χρησιμοποιήστε βύνη καραμέλας και βύνη μελανοϊδίνης. Μπορείτε επίσης να πάρετε καθαρή ελαφριά βύνη ζυθοποιίας κριθαριού, όπως το Pilsen, ή συνδυασμούς πουρέ.

Επιπλέον, μπορείτε να προετοιμάσετε τη βύνη μόνοι σας. Χρησιμοποιήστε καθαρούς κόκκους, χωρίς υπολείμματα, κοσκινισμένους.

1. Τοποθετήστε την απαιτούμενη ποσότητα σε ένα δοχείο και γεμίστε με νερό.
2. Αφήστε τα όλα για 6-7 ώρες, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε ξανά καλά τους κόκκους.
3. Τοποθετήστε ολόκληρη τη μάζα σε παλέτες σε ένα στρώμα όχι μεγαλύτερο από 3-4 cm.
4. Ανακατεύουμε τους κόκκους κάθε 2-3 ώρες όλη την ημέρα.
5. Μετά από αυτό, καλύψτε με ένα υγρό βαμβακερό πανί και αφήστε το σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 15-20 μοίρες. Βρέξτε το ύφασμα καθημερινά.
6. Την τρίτη ημέρα της βλάστησης, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 23-25 ​​βαθμούς.
7. Γυρίζετε τακτικά το σιτάρι για να μην ξεκινήσει η διαδικασία της στασιμότητας και της εφίδρωσης.
8. Το έτοιμο βλαστάρι πρέπει να είναι μιάμιση φορά το μέγεθος του ίδιου του κόκκου.

//www.youtube.com/embed/9Y5Yxk_bKbc?feature=oembed

Πολτοποίηση

Η τεχνολογία παραγωγής βύνης περιλαμβάνει απαραίτητα την πολτοποίηση. Το κύριο κριτήριο είναι η θερμοκρασία.

1. Ζεσταίνουμε το νερό στους 70-71 βαθμούς και προσθέτουμε βύνη.
2. Μετά την προσθήκη, η θερμοκρασία πρέπει να πέσει στους 66-68 βαθμούς.
3. Είναι απαραίτητο να διατηρήσετε αυτή τη θερμοκρασία για μια ώρα και να ανακατέψετε το περιεχόμενο του δοχείου.
4. Στη συνέχεια, σταματήστε τον πολτό για άλλα 30 λεπτά.
5. Χρησιμοποιήστε ζεστό νερό για ξέπλυμα.
   • πρώτο στάδιο - 71-72 μοίρες.
   • το δεύτερο – 81-82 μοίρες.
6. Ψύξτε το μούστο στους 33 βαθμούς.

//www.youtube.com/embed/WTvJ09t9b-Y?feature=oembed

Ζύμωση πολτού

Η ζύμωση πρέπει να γίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με 33 μοίρες και, στη συνέχεια, να το διατηρήσετε στην περιοχή των 28-29 μοιρών. Ο στόχος αυτής της διαδικασίας είναι να αποκτήσετε ένα υπερικό με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 7-10 τοις εκατό.

Γαλακτική ζύμωση

Οι γαλακτοβάκιλλοι σας επιτρέπουν να προσθέσετε ευχάριστες και απροσδόκητες γεύσεις στο ποτό σας. Προσθέστε τα στο μούστο στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης (15-20 ώρες πριν). Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική μυρωδιά ξινόγαλου.

Απόσταξη

Γνωρίζετε ήδη ότι αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε δύο στάδια.

1. Η πρώτη απόσταξη πραγματοποιείται έως ότου η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο ρεύμα είναι 25-30%.
2. Κατά τη δεύτερη απόσταξη, επιλέξτε 3 κλάσματα: κεφάλια, καρδιές και ουρές.
   • Κεφάλια: 1 κουταλιά της σούπας από κάθε 1 λίτρο πολτού - αυτό το μέρος απορρίπτεται.
   • Στο επόμενο στάδιο, γίνεται δειγματοληψία της καρδιάς στην περιοχή 52-72% αλκοόλ στο ρεύμα.
   • Βασικά, η επιλογή σταματά στο 60%, μετά το οποίο αλλάζει η δεξαμενή υποδοχής και ξεκινά η επιλογή απορριμμάτων. Το κλάσμα της ουράς συμπιέζεται στεγνό, σε σχεδόν 1% αλκοόλ στο ρεύμα - αυτό χρησιμοποιείται για την επόμενη πρώτη απόσταξη.

Γήρανση και εξευγενισμός

Η παλαίωση του ουίσκι είναι μια ολόκληρη επιστήμη. Υπάρχει ένας άρρητος κανόνας ότι το πραγματικό σκωτσέζικο ουίσκι πρέπει να παλαιωθεί για τουλάχιστον 3 χρόνια. Το ουίσκι βύνης που δεν προβλέπεται να χρησιμοποιηθεί για ανάμειξη παλαιώνει για 5-20 χρόνια.

Οι πιο συνηθισμένοι όροι είναι 5-6 και 10-12 ετών (ανάλογα με την ποικιλία).

Κάθε τύπος βελανιδιάς έχει μοναδικές ιδιότητες που πρέπει να μελετηθούν πριν από τη χρήση. Όλα τα δρύινα βαρέλια που προορίζονται για αποθήκευση και παλαίωση αλκοόλης πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία πυρός. Η γεύση του ροφήματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον βαθμό ψησίματος.

• Εάν το ψήσιμο είναι αδύναμο, τότε το ποτό θα δώσει νότες καρύδας, βανίλιας και ξηρών καρπών.
• Ένας μέτριος βαθμός ψησίματος θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα πικάντικο ρόφημα με άρωμα καφέ ακόμα και όταν χρησιμοποιείτε τις πιο συνηθισμένες συνταγές.
• Ένα δυνατό ψήσιμο θα προσθέσει νότες καπνού, μοσχοκάρυδου και αποξηραμένων φρούτων.

Αναφορά! Έχοντας ένα βαρέλι 15-50 λίτρων στο χέρι, μπορείτε να αποκτήσετε ένα προϊόν πολύ υψηλής ποιότητας σε έξι μήνες έως ένα χρόνο.

Ανάμειξη

Το blending είναι η ανάμειξη δύο ειδών ουίσκι: της βύνης και του κόκκου. Το ποτό που προκύπτει ονομάζεται Blended whisky.

Το κριθάρι ή η αλκοόλη δημητριακών πρέπει να παλαιωθούν για τουλάχιστον 3 χρόνια. Χρειάζονται 10-12 χρόνια για να παλαιώσει ένα τέτοιο αλκοόλ. Η σύνθεση εμφιαλώνεται μόνο αφού το ποτό αναμειχθεί πλήρως και έχει ομοιόμορφη γεύση.

Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα βαρέλι και αφήστε το για 6-12 μήνες (η περίοδος μπορεί να διαφέρει προς τα πάνω ή προς τα κάτω, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας).

Απομίμηση παλαίωσης σε βαρέλια

Η μακροχρόνια παλαίωση του κλασικού ουίσκι σε δρύινα βαρέλια είναι ένα από τα κύρια στάδια παραγωγής. Στο σπίτι, κατά την προσομοίωση ουίσκι, η παλαίωση σε βαρέλια αντικαθίσταται με φλοιό βελανιδιάς, ροκανίδια ή πριονίδι. Το πληρωτικό βελανιδιάς πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων.

Ο πουρές βύνης για ουίσκι είναι ένα προϊόν που έχει καλά χαρακτηριστικά, αφού παρασκευάζεται από δημητριακά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σιτάρι, τη σίκαλη και ακόμη και το καλαμπόκι ως βάση. Δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά, το κύριο πράγμα είναι ότι οι πρώτες ύλες είναι καλής ποιότητας, θα δώσουν στο ποτό ένα λαμπερό άρωμα και θα επηρεάσουν τη γεύση του.

Όταν η τέχνη του φεγγαριού από ζάχαρη και μαγιά έχει κατακτηθεί στην τελειότητα, ήρθε η ώρα να προχωρήσετε σε πιο σύνθετα ποτά. Μπορείτε ακόμη και να πειραματιστείτε λίγο με το σιτάρι, χρησιμοποιώντας πολλά συστατικά ως βάση, τα οποία θα βοηθήσουν στη βελτίωση της ποιότητας του τελικού φεγγαριού και θα του δώσουν ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση.

Το φεγγαρόφωτο με βάση τους κόκκους έχει μια υπέροχη μυρωδιά· έχει μια «ψυχή», όπως λένε οι έμπειροι λάτρεις του φεγγαριού. Η γεύση του ποτού που λαμβάνεται από τέτοιο πολτό διαφέρει ευνοϊκά από εκείνη που παρασκευάζεται από μαγιά και ζάχαρη.

Μαλτ πουρές για ουίσκι

Η βύνη μπορεί να είναι διαφορετική, παρασκευάζεται από δημητριακά, σίκαλη, σιτάρι, βρώμη κ.λπ. Οι αποστακτήρες συχνά υποβάλλουν τη βύνη σε προεπεξεργασία, τη σακχαροποιούν, τη βλασταίνουν και παρασκευάζουν βυνοποιημένο γάλα, θέλοντας να αυξήσουν την ποιότητα του αλκοόλ. και την απόδοσή του.

Η βυνοποίηση είναι το στάδιο της βλάστησης των κόκκων που λαμβάνει χώρα κάτω από τεχνητά δημιουργημένες συνθήκες. Τα δημητριακά φυτρώνουν για έναν και μόνο σκοπό - για να απελευθερωθεί όλη η ζάχαρη, και επομένως να αυξηθεί η ποσότητα του φεγγαριού.

Η βύνη προστίθεται στον πολτό για διάφορους σκοπούς· βοηθά στο να δώσει άρωμα και γεύση στο ποτό, να αλλάξει το χρώμα του και να βελτιώσει την ποιότητά του. Σε βιομηχανική κλίμακα, χρησιμοποιούνται πρώτες ύλες:

• όταν δημιουργείτε ουίσκι.
• στην παραγωγή μπύρας.

Αλλά εκείνοι που τους αρέσει να φτιάχνουν απόσταγμα στο σπίτι χρησιμοποιούν συχνά βύνη, προσπαθώντας να δημιουργήσουν αλκοόλ που θα μοιάζει τουλάχιστον αόριστα με ένα προϊόν υψηλής ποιότητας. Ωστόσο, πολλοί οινοπνευματοποιοί το πετυχαίνουν αυτό.

Λαμβάνεται το Moonshine με βάση τους κόκκους:

1. Απαλό και ευχάριστο στη γεύση, δεν καίει τους υποδοχείς και δεν έχει πικρή, δυσάρεστη επίγευση.
2. Μυρωδάτο, με ευχάριστες νότες.
3. Διατίθεται σε διάφορα χρώματα και μπορεί να βαφτεί αν χρειαστεί. Παρά το γεγονός ότι ο πουρές με βάση τους κόκκους έχει ιδιότροπο χαρακτήρα, τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά βρίσκονται σε υψηλό επίπεδο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το φεγγαρόφωτο ως βάση, να το βελτιώσετε ή να το συμπληρώσετε με διάφορα συστατικά για να καταλήξετε σε ένα ευχάριστο και πολύ υψηλής ποιότητας προϊόν.

Παρά όλα τα πλεονεκτήματα, αυτός ο πολτός έχει επίσης ένα μειονέκτημα: η βύνη τον καθιστά ευάλωτο στην παθογόνο μικροχλωρίδα. Το υγρό μολύνεται εύκολα με μούχλα και άλλους μικροοργανισμούς, γεγονός που οδηγεί τελικά στο ξίνισμα του.

Ο ξινός πουρές δεν χρησιμοποιείται σε φεγγαρόφωτο· δεν θα είναι πλέον δυνατή η λήψη αλκοόλ ή φεγγαριού από αυτό. Για να αποφευχθεί η ξινίλα, ένα αντιβιοτικό προστίθεται συχνά στο γλεύκος· σκοτώνει την παθογόνο μικροχλωρίδα.

Η εισαγωγή ενός αντιβιοτικού δεν έχει ιδιαίτερη επίδραση στην ποιότητα του φεγγαριού, το φάρμακο δεν αλλάζει τη γεύση του ποτού και δεν χαλάει το άρωμα.

Στάδια παρασκευής πολτού

Για να αποκτήσετε φεγγαρόφωτο, βότκα ή οποιοδήποτε άλλο προϊόν της βιομηχανίας αλκοόλ, πρέπει να δημιουργήσετε ένα πουρέ. Μπορεί να κατασκευαστεί με διάφορους τρόπους, αλλά θα πρέπει να καταλάβετε ότι κατά την κατασκευή της βάσης πρέπει να δώσετε μεγάλη προσοχή στη διατήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας. Διαφορετικά, δεν θα βγει τίποτα από το πουρέ.

Για να φτιάξετε υψηλής ποιότητας φεγγάρι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Βύνη - 6 κιλά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν που κατασκευάστηκε για την παραγωγή μπύρας, καθώς και ένα φτιαγμένο ανεξάρτητα από οποιοδήποτε σιτάρι. Ένα παράδειγμα είναι οι ακόλουθες αναλογίες: 50% σιτάρι, 25% κριθάρι και 25% βρώμη ή άλλες καλλιέργειες σιτηρών. Η χρήση βύνης σίκαλης θα προσθέσει γλυκύτητα στο αλκοόλ και θα το κάνει πιο απαλό.
• 25 λίτρα νερού που έχει προεπεξεργαστεί. Συνιστάται η χρήση νερού πηγής ή πηγαδιού. Αλλά μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με το νερό της βρύσης, αλλά πρώτα πρέπει να το αφήσετε να καθίσει σε ένα δοχείο και θα πρέπει να περιμένετε περίπου 24-36 ώρες.
• Ξηρή μαγιά - 50 γραμμάρια ή 300 γραμμάρια συμπιεσμένη. Θα πρέπει πρώτα να μουλιάσεις τη μαγιά σε χλιαρό νερό και να την αφήσεις να περιμένει λίγο. Όταν οι μικροοργανισμοί «ζωντανεύουν», μπορούν να απελευθερωθούν στο δοχείο πολτού.

Εάν στις περισσότερες περιπτώσεις οι λάτρεις του φεγγαριού συνιστούν τη χρήση αλκοολικής μαγιάς, τότε για τη βάση, η οποία περιλαμβάνει βύνη, χρησιμοποιούν συχνότερα μαγιά αρτοποιίας. Βοηθούν στη δημιουργία αλκοόλ υψηλής ποιότητας χωρίς να επηρεάζουν τη γεύση και το άρωμά του.

Οι ειδικοί του Moonshine συμβουλεύουν επίσης να μην στεγνώσετε τη βύνη, αλλά να προετοιμάσετε πολτό από πράσινους κόκκους που μόλις φύτρωσαν και αλέστηκαν σε έναν μύλο κρέατος. Εάν σκοπεύετε να αποκτήσετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν, θα πρέπει να κάνετε χωρίς ζάχαρη. Αλλά εάν ο πολτός δεν ζυμωθεί καλά ή προκύψουν άλλα προβλήματα με τις πρώτες ύλες, τότε είναι λογικό να προσθέσετε αυτό το συστατικό στο μούστο.

Η ζάχαρη είναι η κύρια τροφή για τη μαγιά· είναι αυτή που μετατρέπεται από μικροοργανισμούς σε αλκοόλ.

Αλλά ας προχωρήσουμε απευθείας στη δημιουργία του πολτού. Για να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, θα πρέπει να χωρίσετε τη διαδικασία παρασκευής πουρέ σε στάδια:

1. Θα πρέπει να ξεκινήσετε επιλέγοντας το κατάλληλο δοχείο. Το δοχείο θα πρέπει να πλυθεί καλά ώστε να μην μείνουν ξένες ακαθαρσίες, ουσίες κ.λπ.. Στη συνέχεια θα πρέπει να στεγνώσετε το δοχείο με μια πετσέτα και να προχωρήσετε απευθείας στην παρασκευή του μούστου.
2. Οι φυτρωμένοι κόκκοι πρέπει να αλέθονται· για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιήστε μύλο ή μπλέντερ. Μπορείτε να τρίψετε τους κόκκους σε έναν μύλο κρέατος. Ως αποτέλεσμα, η μάζα θα πρέπει να μοιάζει με χοντρό αλεύρι σε συνοχή.
3. Η αλεσμένη βύνη χύνεται σε μια κατσαρόλα και γεμίζεται με ζεστό νερό. Η θερμοκρασία του πρέπει να είναι 50-55 βαθμούς. Κατά την προσθήκη νερού, θα πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς το μούστο ώστε να αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση. πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι σε αυτό. Θα πρέπει να ανακατέψετε μέχρι να γίνει ομοιογενής η μάζα· είναι επίσης σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το μείγμα δεν καίγεται στον πάτο του δοχείου.
4. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε την πρώτη ύλη στους 63 βαθμούς, την ανακατεύουμε ξανά και κλείνουμε το καπάκι. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το χυλό για περίπου 60-80 λεπτά, ανακατεύοντάς το κάθε 15 λεπτά. Σταματήστε το μαγείρεμα όταν ο χυλός καθίσει στον πάτο και το πάνω μέρος του γλεύκους γίνει πιο ελαφρύ.
5. Προχωράμε στο επόμενο στάδιο - ψύξη. Δεν συνιστάται η φυσική ψύξη του μούστου, καθώς μπορεί να «μολυνθεί» με παθογόνο μικροχλωρίδα. Για το λόγο αυτό, το δοχείο πρέπει να βυθιστεί σε ένα κρύο λουτρό· όταν η θερμοκρασία της βύνης πέσει στους 23-25 ​​βαθμούς, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο παραγωγής.
6. Αραιώστε τη μαγιά με χλιαρό νερό και αφού «ζωντανέψει» προσθέστε τη στο δοχείο του πουρέ, προσθέστε βύνη εκεί, ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα κουτάλι ή ξύλινη σπάτουλα.

Η ζύμωση θα διαρκέσει από 5 έως 7 ημέρες, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη της βύνης και τη δραστηριότητα της μαγιάς. Κάθε μέρα συνιστάται να ανακατεύετε τον πολτό με το χέρι σας ή με ξύλινη κουτάλα. Όταν το γλεύκος γίνει πιο ελαφρύ και εμφανίζεται πικρία στη γεύση, μπορείτε να ξεκινήσετε την απόσταξη.

Φτιάχνοντας ουίσκι στο σπίτι

Για να αποκτήσετε υψηλής ποιότητας φεγγαρόφωτο από το πουρέ, θα πρέπει να μάθετε πώς να το αποστάζετε σωστά σε έναν αποστακτήρα. Η ανακύκλωση έχει τις δικές της αποχρώσεις, γι 'αυτό είναι καλύτερο να ακολουθήσετε τους κανόνες και να μην παρεκκλίνετε από αυτές τις συστάσεις.

Ποια είναι λοιπόν τα στάδια της απόσταξης ενός ευγενούς ποτού;

• Το πρώτο στάδιο στην παραγωγή αλκοόλης μπορεί να θεωρηθεί η διήθηση. Είναι καλύτερα να φιλτράρετε τον πολτό μέσα από ένα σουρωτήρι και μετά να τον ξαναπεράσετε από ένα κόσκινο. Η βάση πρέπει να απαλλαγεί από μεγάλα μέρη της βύνης και στη συνέχεια να ξεκινήσει η επεξεργασία. Δεν χρειάζεται να φιλτράρετε το προϊόν, αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια συσκευή με γεννήτρια ατμού.
• Το δεύτερο βήμα είναι να ρίξετε τον πολτό στον αποστακτήρα και να ξεκινήσετε την απόσταξη του. Το φεγγαρόφωτο μπορεί να καταλήξει να είναι συννεφιασμένο. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό. Την πρώτη φορά που αποστάζουμε το απόσταγμα χωρίς να επιλέξουμε τις κεφαλές και τις ουρές, δεν αξίζει να χρησιμοποιήσουμε κλασματική απόσταξη.
• Στη συνέχεια μετράμε τη δύναμη του φεγγαριού, το αραιώνουμε στους 20 βαθμούς και το καθαρίζουμε με κάρβουνο. Μπορείτε να περάσετε αλκοόλ μέσω ενός φίλτρου με ένα φυσίγγιο άνθρακα. Αυτό θα βοηθήσει στη βελτίωση της ποιότητας της βάσης, θα την απαλλάξει από τις υπερβολικές ακαθαρσίες και τα έλαια φουζέλ.
• Στη συνέχεια προχωράμε σε εκ νέου απόσταξη. Ρίχνουμε το φεγγαρόφωτο στον αποστακτήρα και το χωρίζουμε σε κλάσματα, δηλαδή κόβουμε τις ουρές και τα κεφάλια. Οι κεφαλές μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για τεχνικές ανάγκες. Ενώ οι έμπειροι λάτρεις του φεγγαριού συνιστούν να ρίχνετε τις ουρές σε πολτό.
• Στη συνέχεια, ρίξτε το moonshine που προκύπτει σε ένα ξεχωριστό δοχείο και αραιώστε το στους 45 βαθμούς: κλασική δύναμη ουίσκι. Για να αποκτήσει το ποτό το χαρακτηριστικό του χρώμα και άρωμα, θα πρέπει να δουλέψετε λίγο.
• Συνιστάται να ρίχνετε το απόσταγμα σε ένα δρύινο βαρέλι και να το αφήνετε να σταθεί για 2-3 μήνες. Σε αυτό το διάστημα θα «κορεσθεί» με τανίνες και θα αποκτήσει μια χαρακτηριστική απόχρωση. Αλλά αν δεν υπάρχει βαρέλι, τότε συνιστάται να εγχύσετε το αλκοόλ σε φλοιό βελανιδιάς και να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης ή καραμέλας.

Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να τελειοποιήσετε το φεγγαρόφωτο· μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή, αλλά καλό είναι να μην πειραματιστείτε με μπαχαρικά. Μπορούν να εμποτίσουν το αλκοόλ με αιθέρια έλαια, καθιστώντας το πολύ πικάντικο.

Απλή συνταγή για ουίσκι

Εκτός από το ότι βρίσκεστε σε δρύινο βαρέλι, μπορείτε να αλλάξετε το χρώμα και τη γεύση του αλκοόλ ακολουθώντας μια συνταγή. Για να προετοιμάσετε ένα ευγενές ποτό, θα χρειαστείτε:

1. Σελήνη με ισχύ 45 μοιρών - 3 λίτρα.
2. 8 μεγάλα δαμάσκηνα, μπορείτε επίσης να πάρετε αποξηραμένα βερίκοκα, μόνο τότε το χρώμα του ποτού δεν θα είναι τόσο σκούρο.
3. 100 γραμμάρια φλοιού βελανιδιάς, πρέπει πρώτα να μαγειρευτούν στον ατμό.
4. 50 γραμμάρια κάρβουνο σε σκόνη.

Αδειάζουμε όλα τα συστατικά σε ένα γυάλινο δοχείο και τα γεμίζουμε με 1,5 λίτρο φεγγαρόλουτρο. Ανακατεύουμε όλα καλά και προσθέτουμε το υπόλοιπο απόσταγμα. Στη συνέχεια ανακινήστε το δοχείο και αφήστε το να σταθεί για 2 εβδομάδες σε σκοτεινό μέρος. Μετά από 14 ημέρες, το ρόφημα θα είναι έτοιμο· πρέπει να φιλτράρεται πριν το πιει.

Με τις δικές σας προσπάθειες στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο φεγγαρόλουτρο, λικέρ ή βάμμα, αλλά και ένα ελίτ ποτό - ουίσκι. Η παρασκευή του είναι μια περίπλοκη και επίπονη εργασία· απαιτεί ορισμένες γνώσεις για την προετοιμασία του πολτού για ουίσκι στο σπίτι.

Ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της δημιουργίας σπιτικού ουίσκι είναι η παρασκευή πολτού με βάση τη βύνη. Το τελευταίο παρασκευάζεται από καλλιέργειες σιτηρών: κριθάρι, σιτάρι, καλαμπόκι, βρώμη, σίκαλη. Αυτός ο πουρές είναι διαφορετικός από τον μαγειρεμένο πουρέ.

Σπουδαίος! Μπορείτε να βελτιώσετε την ποιότητα του φεγγαριού φυτρώνοντας τους κόκκους, σακχαροποιώντας τους ή παρασκευάζοντας βυνοποιημένο γάλα.

Η βλάστηση των σιτηρών βοηθά στην απελευθέρωση της ζάχαρης που υπάρχει σε αυτά, γεγονός που οδηγεί σε αύξηση του προϊόντος παραγωγής. Η βύνη βελτιώνει την ποιότητα του προϊόντος, του δίνει χρώμα και άρωμα.

Χαρακτηριστικά του moonshine από βάση κόκκων: το τελικό προϊόν είναι ήπιο στη γεύση, ευκολόπιοτο και δεν έχει συγκεκριμένη επίγευση, έχει ευχάριστο άρωμα και μπορεί να είναι σε διάφορες αποχρώσεις (αυτό εξαρτάται από τον κόκκο στον οποίο έγινε ο πολτός ).

Ένα σημαντικό μειονέκτημα είναι η ταχεία μόλυνση από μικροοργανισμούς, που οδηγεί σε ξίνισμα του γλεύκους. Μπορείτε να αποτρέψετε το γρήγορο ξίνισμα προσθέτοντας ένα αντιβιοτικό στον πουρέ.

Η διαδικασία παρασκευής

Τα κύρια στάδια παρασκευής πολτού με βύνη:

1. Η βύνη παρασκευάζεται με βλάστηση κόκκων. Ο βλαστημένος κόκκος θρυμματίζεται με μύλο κρέατος (μπλέντερ) για να μην είναι πολύ μικροί οι κόκκοι.
2. Προστίθεται νερό στο προκύπτον μείγμα για να σχηματιστεί ένα μούστο.
3. Το παρασκευασμένο μούστο φιλτράρεται και συνδυάζεται με μαγιά. Η διαδικασία της ζύμωσης έχει ξεκινήσει.

Αυτός ο πολτός αποστάζεται δύο φορές. Την πρώτη φορά τα αποστάζουν όλα γρήγορα. Στη δεύτερη επιλέγονται παρατάξεις. Το προκύπτον προϊόν αραιώνεται με νερό στον επιθυμητό βαθμό και χύνεται σε δρύινο βαρέλι για να εγχυθεί για τουλάχιστον ένα χρόνο.

Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας βύνη ή να την αγοράσετε από ένα κατάστημα. Για την παρασκευή ουίσκι, συνιστάται η χρήση ειδικής μαγιάς turbo, αλλά μπορούν να αντικατασταθούν με μπύρα, μπύρα ή μαγιά αρτοποιίας. Δεν συνιστάται η χρήση νερού βρύσης για πολτοποίηση, συνιστάται η χρήση καθαρού νερού ή νερού πηγής.

Κλασική σπιτική συνταγή ουίσκι

Για μια κλασική συνταγή με βύνη θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• βύνη κριθαριού - τρία κιλά.
• καθαρό νερό - 16 λίτρα.
• μαγιά - 25 g ξηρή ή 100 g πιεσμένη.

Αρχικά, η βύνη πρέπει να σακχαροποιηθεί με βρασμό του κόκκου σε νερό που δεν βράζει. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ρίξετε αργά τη θρυμματισμένη βύνη σε νερό που έχει θερμανθεί στους 70 βαθμούς και να ανακατεύετε το μείγμα τακτικά για να αποφύγετε την εμφάνιση σβώλων.

Η σακχαροποίηση πραγματοποιείται σε τρία στάδια:

1. Η βύνη βράζεται για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία 63–65 βαθμών.
2. Η θερμοκρασία του μείγματος ανεβαίνει στους 72 βαθμούς και ο βρασμός συνεχίζεται για 15 λεπτά.
3. Η θερμοκρασία φτάνει στους 78 βαθμούς, η βύνη παρασκευάζεται για άλλα δύο έως πέντε λεπτά.

Η ετοιμότητα της βύνης καθορίζεται από το ίζημα που σχηματίζεται και την αλλαγή χρώματος.

Το έτοιμο μούστο πρέπει να κρυώσει γρήγορα τοποθετώντας το σε δοχείο με κρύο νερό. Όταν η θερμοκρασία του μούστου είναι 25-27 μοίρες, πρέπει να γεμίσει με μαγιά. Το δοχείο με τον πολτό κλείνεται με σφράγισμα νερού και τοποθετείται σε σκοτεινό δωμάτιο. Ο πολτός πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά με ένα ξύλινο ραβδί. Όταν είναι έτοιμο το αποστάζουμε.

Η ετοιμότητα καθορίζεται από την παρουσία ενός παχύ στρώματος ιζήματος, μιας πικρής γεύσης και ενός ανοιχτού χρώματος. Πριν από την απόσταξη, συνιστάται να φιλτράρετε τον πολτό από στερεά σωματίδια.

Κατά την πρώτη απόσταξη δεν χρειάζεται να επιλεγούν κλάσματα. Το προϊόν συλλέγεται έως ότου η αντοχή του στο ρεύμα πέσει στους 30 βαθμούς. Η προκύπτουσα αλκοόλη αποστάζεται ξανά με υποχρεωτική επιλογή κλασμάτων. Το έτοιμο moonshine πρέπει να εγχυθεί σε δρύινο βαρέλι, σε πριονίδι ή ξύλο βελανιδιάς για να του δώσει τη γεύση που είναι εγγενής στο ουίσκι.

Η βύνη μπορεί να αποσταχθεί χρησιμοποιώντας ένα φεγγαρόφωτο με στήλη απόσταξης ή χρησιμοποιώντας αλαμπικό.

Πριν από την έγχυση, πρέπει να προετοιμαστεί το δρύινο βαρέλι. Μουλιάζεται σε νερό για ένα μήνα. Στη συνέχεια χύνεται κρασί σε αυτό για αρκετούς μήνες. Μετά από αυτό, το βαρέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την έγχυση ουίσκι. Οι ίδιες ενέργειες γίνονται με πριονίδι δρυός ή ξύλο.

Ακολουθώντας την τεχνολογία παρασκευής, μπορείτε να παρασκευάσετε ουίσκι υψηλής ποιότητας στο σπίτι. Όσο περισσότερες δοκιμές κάνετε αυτό, τόσο καλύτερο θα είναι το τελικό προϊόν.

Αυτό το ευγενές ποτό με ισχύ από 40 έως 50 μοίρες, το οποίο σέβεται το αρσενικό μισό της ανθρωπότητας για την εξαιρετική του ποιότητα, χρονολογείται εκατοντάδες χρόνια πριν. Η ιστορία της δημιουργίας του ουίσκι είναι γεμάτη μυστήρια: οι Σκωτσέζοι και οι Ιρλανδοί αποδίδουν την πρώτη συνταγή στο ουίσκι. Σήμερα είναι δύσκολο να φτάσουμε στην αλήθεια.

Ωστόσο, είναι πιθανό το δυνατό ποτό να «γεννήθηκε» σχεδόν ταυτόχρονα σε πολλές πολιτείες, έτσι ώστε τουλάχιστον 2 έθνη να περηφανεύονται για την εφεύρεσή του.

Η ίδια η λέξη «ουίσκι» είναι κελτικής προέλευσης. Η ιστορία του ουίσκι, που αγαπούν οι Σκωτσέζοι, χρονολογείται από την εποχή των ιεραποστόλων. Αυτοί οι κύριοι, από την πλευρά τους, θα μπορούσαν να είχαν κατασκοπεύσει το μυστικό από τους Άραβες.

Η ιστορία του ουίσκι ξεκινά με την ανακάλυψη μιας μεθόδου απόσταξης (σε άλλη εκδοχή -). Οι «πρωτοπόροι» παρασκεύασαν πολτό, ο οποίος στη συνέχεια χύθηκε σε ένα χάλκινο κύβο. Αυτό το μεγάλο πιάτο κρατήθηκε πάνω από τη φωτιά. Μόλις το υγρό άρχισε να βράζει, το προκύπτον προϊόν συνδέθηκε και σερβίρεται σε ένα δοχείο υποδοχής.

Η σκωτσέζικη εκδοχή της προέλευσης του ουίσκι μας επιτρέπει να καθορίσουμε την ακριβή ημερομηνία που το ποτό αναφέρθηκε για πρώτη φορά σε γραπτές πηγές και άρχισε να κερδίζει δημοτικότητα - 1494.

Όσοι γνωρίζουν τα πάντα για το ουίσκι διαβεβαιώνουν: στην αρχή το αλκοολούχο προϊόν ήταν παρόμοιο με. Του έλειπε το διακριτικό άρωμα των ροκανιδιών βελανιδιάς, γιατί απλά παρασκευαζόταν από κριθάρι ή κριθαρένια μπύρα και δεν πληρούσε τα απαραίτητα περίοδος παλαίωσης σε δρύινο βαρέλι.

Τότε, άρχισαν να εμφανίζονται βελτιωμένες συνταγές στην πατρίδα του ουίσκι. Το αλκοόλ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτά μπορεί ήδη να ονομαστεί πραγματικό σκωτσέζικο (σκωτσέζικη έκδοση ουίσκι).

Ιρλανδική έκδοση

Ο λαός της Ιρλανδίας δεν θέλει να δώσει το φοίνικα στους Σκωτσέζους. Λένε τη δική τους ιστορία για την προέλευση του χαρούμενου ποτού από βύνη κριθαριού. Είναι μαγική. Οι Ιρλανδοί λένε: Ο Άγιος Πάτρικ εφηύρε το ουίσκι. Όντας ο προστάτης του νησιού, ως ένα από τα κύρια οφέλη του, επινόησε μια συνταγή για την παρασκευή ουίσκι.

Η βύνη του ουίσκι παρασκευάζεται από:

• κριθάρι;
• καλαμπόκι;
• σιτάρι.

Έχοντας λάβει μια συνταγή ως δώρο από τον προστάτη τους, οι Ιρλανδοί άρχισαν να συνεργάζονται στενά για την παρασκευή ουίσκι. Είναι ήδη Έκαναν τα πάντα σύμφωνα με τους κανόνες: κράτησαν το ποτό για αρκετά χρόνια.

Στην αρχή, ισχυρό οινόπνευμα παρήγαγαν οι κάτοικοι των μοναστηριών. Στη συνέχεια ασχολήθηκαν αγρότες και έφτιαξαν ουίσκι στο σπίτι. Κάποτε, το αλκοόλ συμπεριλήφθηκε στην κατηγορία των φαρμάκων: τα φαρμακεία γέμισαν με αυτό. Και στη συνέχεια αξιολογήθηκαν και οι «διασκεδαστικές» ιδιότητές του.

Μέχρι το 1644, ένας τεράστιος αριθμός αγροκτημάτων ασχολούνταν με την παραγωγή ισχυρού αλκοόλ. Οι αγγλικές αρχές το περιόρισαν αυτό: καθιέρωσαν τόσο υψηλούς ειδικούς φόρους κατανάλωσης που μόνο 8 μεγάλα αποστακτήρια μπόρεσαν να συνεχίσουν να ετοιμάζουν ουίσκι προς πώληση.

Μια πραγματική επανάσταση στην ιστορία του ποτού συνέβη το 1830. Ο Ιρλανδός Ennes Coffey βελτίωσε το σύστημα απόσταξης πρώτων υλών βύνης - και παρήγαγε εξαιρετικό ουίσκι εξαιρετικής ποιότητας.

Σπιτική συνταγή ουίσκι

Σήμερα το ουίσκι από συμπύκνωμα παράγεται στον Παλαιό και Νέο Κόσμο:

• στην Ιρλανδία;
• στην Ινδία;
• Στον Καναδά;
• στην Σκωτία;
• στην Ιαπωνία.

Τα βιομηχανικά προϊόντα είναι καλής ποιότητας, κάτι που ταιριάζει στον σύγχρονο επιλεκτικό καταναλωτή. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε το ρόφημα στο σπίτι μόνοι σας.

Πρώτο στάδιο - προετοιμασία του μούστου. Παίρνουμε:

• βύνη (10 κιλά);
• νερό (30 l);
• μαγιά.

Προετοιμάστε το μούστο για βράσιμο εκ των προτέρων.

Αφού τρίψετε τη βύνη, τη ρίχνετε σε μια δεξαμενή όπου έχουν χυθεί προηγουμένως 40 λίτρα νερού. Μέχρι να αναμειχθεί η βύνη με νερό, θα πρέπει να ζεσταθεί στους 65ºC.

Μαγειρεύουμε το μούστο, παρακολουθούμε τη θερμοκρασία: το ανώτερο όριο του είναι από 80 έως 85ºС. Όταν θέλετε να προσδιορίσετε αν το γλεύκος είναι έτοιμο, αφαιρέστε το με ένα κουτάλι και ρίξτε μια σταγόνα ιωδίου στο κουτάλι. Το ιώδιο διατήρησε το χρώμα του; Οπότε είναι έτοιμο.

Επόμενο στάδιο - συνέχιση του βρασμού, αλλά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες - έως 72ºС. Μετά από 15 λεπτά, επιτυγχάνουμε αύξηση της θερμοκρασίας στους 78ºС και κρατάμε το μελλοντικό ουίσκι στη φωτιά για αρκετή ώρα ακόμα.

Τώρα ας φιλτράρουμε. Αφού στραγγίξετε το καθαρό μούστο, προσθέστε 10 λίτρα νερό (αυτό είναι ένα συν στα 40 λίτρα που λέγαμε αρχικά). Το καθήκον είναι να ξεπλύνετε όλη τη ζάχαρη.

Ας βράσουμευγρό 1,5 ώρα. Μετά το χρόνο αναμονής, ψύξτε το μελλοντικό δυνατό ποτό στους 20ºС.

Στάδιο δεύτερο. Ρίξτε το μούστο σε ένα δοχείο ζύμωσης, προσθέτουμε τη μαγιά. Μετά από 5-7 ημέρες, το γλεύκος γίνεται πολτός. Τώρα ξεκινά η διαδικασία της απόσταξης. Η πρώτη απόσταξη είναι απλή, χωρίς διαχωρισμό κλασμάτων. Την επόμενη φορά θα χωρίσουμε τις «ουρές» και τα «κεφάλια».

Το προκύπτον μεσαίο κλάσμα του αποστάγματος είναι καθαρό νερό και χύστε το προκύπτον διάλυμα σε ένα δοχείο όπου είχε προηγουμένως τοποθετηθεί πριονίδι βελανιδιάς. Στην ιδανική περίπτωση, το μελλοντικό ουίσκι θα πρέπει να χύνεται σε ένα δρύινο βαρέλι, αλλά σε ένα διαμέρισμα της πόλης αυτό δεν είναι σχεδόν δυνατό.

Τα οφέλη και οι βλάβες του ουίσκι

Τώρα - λίγα για τα πιο ενδιαφέροντα. Δεν είναι για τίποτα που το ουίσκι χρησιμοποιήθηκε αρχικά ως φάρμακο. Πράγματι, εάν πίνετε το ρόφημα χωρίς να υπερβείτε τη δόση των 30 g (την ημέρα), μπορείτε να ανακουφιστείτε από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.

Οι μοναχοί βρήκαν πολλούς τρόπους για να αναμείξουν το ουίσκι με φαρμακευτικά βότανα. Σε τέτοιους συνδυασμούς, το ποτό αποκτά τις ακόλουθες ιδιότητες:

• αντιφλεγμονώδη?
• αποχρεμπτικό?
• τόνικ.

Η πορεία των παθήσεων του αναπνευστικού συστήματος ανακουφίζεται. Η λήψη του ποτού σε ελάχιστες ποσότητες βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.

Όμως όλα τα οφέλη εξουδετερώνονται αν λαμβάνετε το ρόφημα σε ολόκληρα ποτήρια και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, για την παγκρεατίτιδα, την έξαρση του έλκους του στομάχου, τη φλεγμονή του εντέρου και τα προβλήματα με τη χοληφόρο οδό, το αλκοόλ αντενδείκνυται.

Να πιεις ή να μην πιεις; Πάρτε τη δική σας απόφαση Η μακραίωνη ιστορία του ουίσκι έχει αποδείξει ότι το ποτό όχι μόνο ευφραίνει και τονώνει, αλλά βοηθά επίσης τον οργανισμό να καταπολεμήσει ορισμένες ασθένειες. Δεν είναι περίεργο που ο Άγιος Πάτρικ έδωσε στους Ιρλανδούς μια συνταγή για αυτό το υπέροχο «πυρόνερο».

Λίγο ουίσκι θα κάνει καλό, αλλά μια μεγάλη δόση μπορεί να σας καταστρέψει. Συμφωνείς? Μοιραστείτε μαζί μας τις σκέψεις σας για αυτό το θέμα. Και θα μετρήσουμε πόσους επικριτές και θαυμαστές έχει αυτό το ουίσκι. Ποιος θα νικησει?

Πώς να φτιάξετε πουρέ ουίσκι στο σπίτι και το τελικό προϊόν θα μοιάζει έστω και πολύ με το κλασικό σκωτσέζικο ποτό;

Η ισχυρή αλκοόλη βύνης, όσο κι αν την εκθειάζουν οι παραγωγοί, δεν είναι τίποτα άλλο από ένα συνηθισμένο φεγγαρόφωτο, το οποίο έχει υποστεί πολυεπίπεδο καθαρισμό και ωριμάζει για αρκετά χρόνια σε δρύινα βαρέλια.

Μετά από τέτοια ραφιναρίσματα, το ποτό αποκτά το χαρακτηριστικό ηλιόλουστο, κεχριμπαρένιο χρώμα και εξαιρετικό άρωμα, χάρη στο οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα μεταξύ των λάτρεις του ισχυρού αλκοόλ υψηλής ποιότητας.

Είναι αρκετά δύσκολο να αναπαράγετε τις συνθήκες των σκωτσέζικων αποστακτηρίων χωρίς ειδικό εξοπλισμό, αλλά είναι πολύ πιθανό να ετοιμάσετε ένα ρόφημα που θα σας ζεστάνει τα κρύα βράδια του χειμώνα, θυμίζοντάς σας το περασμένο καλοκαίρι με το άρωμά του, απλά πρέπει να βάλετε λίγη προσπάθεια και σίγουρα θα αποδώσει άψογα.

Ιστορία της προέλευσης του ουίσκι

Η πρώτη αξιόπιστη αναφορά του αποστάγματος βύνης χρονολογείται στις αρχές του 15ου αιώνα και σχετίζεται με Ιρλανδούς μοναχούς. Μελετώντας τέτοια αρχεία, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι έναν αιώνα αργότερα, οι τεχνολογίες παρασκευής ουίσκι έγιναν γνωστές στη Σκωτία, αν και οι μέθοδοι για την παραγωγή ισχυρού αλκοόλ ήταν γνωστές στην Ευρώπη τουλάχιστον 200 - 300 χρόνια πριν από αυτό το σημείο και πιθανότατα μεταφέρθηκαν σε εκπροσώπους του Παλαιού Κόσμου από την κατοίκους της αρχαίας Περσίας, της Βαβυλώνας και της Αιγύπτου.

Η ιστορία του ουίσκι πηγαίνει πίσω τουλάχιστον 200 -300 χρόνια

Λαμβάνοντας υπόψη τις διαθέσιμες πληροφορίες σχετικά με τις τεχνολογίες παραγωγής αλκοόλ κατά τον Μεσαίωνα, μπορούμε με βεβαιότητα να υποθέσουμε ότι τα ισχυρά ποτά, που ήταν οι προκάτοχοι του ουίσκι, διακρίνονταν από σχετικά χαμηλή (έως 30 - 35%) περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη, χαμηλό επίπεδο καθαρισμού και χρησιμοποιήθηκαν κυρίως για ιατρικούς σκοπούς ─ λήψη φαρμακευτικών αφεψημάτων και εκχυλισμάτων βοτάνων.

Αργότερα, με την ενεργό ανάπτυξη της τεχνολογίας απόσταξης, κατέστη δυνατή η σταδιακή βελτίωση της ποιότητας του προϊόντος.

Οι μοναχοί που έφτιαχναν ουίσκι το έριχναν σε βαρέλια κατασκευασμένα από το μοναδικό ξύλο κατάλληλο για αυτό - δρυς, το οποίο, εκτός από καθαρά πρακτικές ιδιότητες, έχει την ικανότητα να εμποδίζει την ανάπτυξη μούχλας και βακτηρίων. Επιπλέον, οι τανίνες χρωματίζουν ενεργά το ποτό σε ένα κεχριμπαρένιο χρώμα και του δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση. Το ουίσκι σε δρύινα βαρέλια μπορούσε να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια και το ποτό όχι μόνο δεν χαλούσε, αλλά γινόταν και πιο νόστιμο και αρωματικό κάθε χρόνο, κάτι που ήταν ένας από τους λόγους της δημοτικότητάς του.

Το κρύο και αρκετά υγρό κλίμα της Σκωτίας δεν επέτρεπε να στεγνώσει η βύνη υπό κανονικές συνθήκες, γιατί από τη συγκομιδή μέχρι τον πρώτο παγετό, οι μοναχοί έπρεπε να βλαστήσουν το σιτάρι, να το ζυμώσουν και να το προετοιμάσουν για απόσταξη. Για να επιταχυνθεί κάπως η διαδικασία, οι εργάτες της αποστακτηρίου άρχισαν να χρησιμοποιούν ζεστό καπνό, ο οποίος προμηθεύονταν από φούρνους με τύρφη που σιγοκαίει, η οποία εξορύσσονταν σε επαρκείς ποσότητες στη γύρω περιοχή.

Χάρη σε αυτή τη συνταγή, τα ποτά βύνης που παράγονται στη Σκωτία έλαβαν μια πρόσθετη διάκριση με τη μορφή ελαφρώς καπνισμένης γεύσης.

Αντίθετα, οι Ιρλανδοί παραγωγοί προτίμησαν την ξήρανση χωρίς καπνό και άρχισαν να προσθέτουν όχι μόνο κριθάρι, αλλά και σίκαλη στο αρχικό μείγμα κόκκων. Αυτός ο συνδυασμός τεχνολογίας και ειδικών εξαρτημάτων κατέστησε δυνατή την απόκτηση ενός απαλού, ελαφρού, ελαφρώς γλυκού ποτού. Αυτή η διαφορά παραμένει μέχρι σήμερα.

Το σκωτσέζικο ουίσκι έχει καπνιστή γεύση

Τον 18ο αιώνα, εκπρόσωποι της αμερικανικής ηπείρου εντάχθηκαν στο τεράστιο στρατόπεδο των παραγωγών αποστάγματος σιτηρών: δεδομένης της μικρής διανομής κριθαριού στις νέες αποικίες, τα τοπικά αποστακτήρια αναγκάστηκαν να αναπτύξουν ένα μη συμβατικό αρχικό υλικό για την Ευρώπη - το καλαμπόκι, με αποτέλεσμα εμφανίστηκε το παγκοσμίου φήμης bourbon.

Γιατί το ουίσκι παρασκευάζεται από βύνη κριθαριού; Γεγονός είναι ότι το κριθάρι είναι μια από τις λίγες καλλιέργειες σιτηρών που μπορεί να παράγει υψηλές αποδόσεις ακόμη και στο ψυχρό και υγρό κλίμα για το οποίο φημίζονται οι περιοχές της Ομίχλης Αλβιώνας.

Επιπλέον, το κριθάρι χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, το οποίο, όταν ζυμωθεί κατά τη σακχαροποίηση, μετατρέπεται σε ζυμώσιμους υδατάνθρακες.

Εξίσου σημαντική είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, η οποία περιπλέκει τη διαδικασία μαγειρέματος των σιτηρών.

Επιλέγοντας κριθάρι για πολτό δημητριακών

Το κριθάρι, ως το κύριο συστατικό του κεχριμπαρένιου ποτού, καθορίζει τη γεύση του ουίσκι από την ποιότητά του, επομένως η επιλογή του κόκκου πρέπει να αντιμετωπίζεται με ιδιαίτερη προσοχή. Οποιαδήποτε κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση όχι του ίδιου του κριθαριού, αλλά των φυτρωμένων κόκκων του - βύνης, ένα υλικό πλούσιο σε ένζυμα που μπορεί να διασπάσει το άμυλο σε απλούς υδατάνθρακες - μαλτόζη, σακχαρόζη και γλυκόζη.

Το κριθάρι πρέπει να φυτρώσει

Μπορείτε να αγοράσετε κριθάρι σε αγροτικές αγορές και σε καταστήματα που πωλούν σπόρους και λιπάσματα. Είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι το κριθάρι δεν προορίζεται για την παραγωγή ζωοτροφών - τις λεγόμενες ποικιλίες ζωοτροφών σιτηρών, για να διασφαλιστεί η μακροχρόνια αποθήκευση, να υποστεί θερμική επεξεργασία και να γίνει ακατάλληλη για οικιακή ζυθοποιία.

Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα των σιτηρών; Ο ευκολότερος τρόπος είναι να δαγκώσετε έναν ή περισσότερους σπόρους και να κοιτάξετε το κόψιμο που προκύπτει: το φρέσκο ​​κριθάρι, κατάλληλο για βλάστηση και σακχαροποίηση, θα έχει ένα λευκό, πολύ αμυλούχο εσωτερικό, ενώ η χορτονομή έχει σχεδόν πλήρως υαλοποιημένο πυρήνα.

Ποια εξαρτήματα πολτού είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσει ένας αρχάριος Moonshiner; Λαμβάνοντας υπόψη ορισμένες από τις δυσκολίες της εργασίας με φυσική βύνη, τις ειδικές απαιτήσεις για εξοπλισμό και τη συμμόρφωση με διαλείμματα θερμοκρασίας, συνιστάται να αρχίσετε να εξοικειωθείτε με το ουίσκι με ένζυμα - μια τέτοια τεχνολογία είναι πιο εύκολο να ελεγχθεί και το αποτέλεσμα ουσιαστικά δεν διαφέρει από ένα κλασικό ποτό.

Από οικονομική άποψη, μια συνταγή για ουίσκι αμιγώς κόκκου που παρασκευάζεται με χρήση κλασικής τεχνολογίας είναι πιο κερδοφόρα. Ταυτόχρονα, η αγορά βύνης δεν είναι απαραίτητο βήμα, επειδή μια τέτοια πρώτη ύλη μπορεί να παρασκευαστεί ανεξάρτητα σε λίγες μόνο ημέρες. Επιπλέον, η παρασκευή αποστάγματος σιτηρών είναι ένα αρκετά ενδιαφέρον χόμπι, το οποίο σας επιτρέπει να μάθετε πολλά για τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας και να δείτε πώς αρκετά κιλά συνηθισμένου κόκκου μετατρέπονται σταδιακά σε ένα αρωματικό κεχριμπαρένιο ποτό.

Ένζυμα ή βύνη;

Για να εξοικονομήσετε χρόνο, δεν μπορείτε να φυτρώσετε μόνοι σας το κριθάρι, αλλά να αγοράσετε έτοιμη βύνη, ωστόσο, δεδομένου του υψηλού κόστους και της δυσπρόσιτης στάθμης, αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για όλους. Επιπλέον, η σύγχρονη χημική βιομηχανία προσφέρει έτοιμα τεχνητά ένζυμα που επιταχύνουν τη διαδικασία διάσπασης του αμύλου.

Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε ένζυμα για το ουίσκι σας.

Παρά όλες τις πιθανές προκαταλήψεις, τέτοια ένζυμα είναι απολύτως ασφαλή, σχετικά προσιτά και εύκολα στη χρήση. Στην οικιακή ζυθοποιία, μόνο 2 τύποι ενζύμων χρησιμοποιούνται συχνότερα:

• η αμυλοσουμπτιλίνη ─ βοηθά στη διάσπαση των αλυσίδων αμύλου σε απλά συστατικά, ως αποτέλεσμα των οποίων ο πολτός κόκκων γίνεται υγρός και υφίσταται περαιτέρω επεξεργασία πιο αποτελεσματικά.
• Η γλυκαβαμορίνη ─ προορίζεται για τη μετατροπή του αμύλου σε υδατάνθρακες κατάλληλους για ζύμωση.

Επιπλέον, σε βιομηχανικά περιβάλλοντα, χρησιμοποιούνται συχνά μείγματα ενζύμων όπως η κυτταρινάση και η ξυλανάση, τα οποία προορίζονται για την επεξεργασία σύνθετων υδατανθράκων φυτικής προέλευσης, αλλά η χρήση τους δεν δικαιολογείται για οικιακή ζυθοποίηση.

Βλάστηση βύνης

Η προετοιμασία της βύνης για πολτοποίηση δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια, επειδή τα υγιή δημητριακά μπορούν γρήγορα να δώσουν το επιθυμητό αποτέλεσμα. Από 1 κιλό κριθαριού βγαίνουν περίπου 750 - 800 γραμμάρια βύνης, τα οποία πρέπει να ληφθούν υπόψη στη συνταγή για το μελλοντικό ρόφημα. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη διαδικασία, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο:

Ο αγορασμένος κόκκος παραμένει κατάλληλος για βλάστηση για 2 - 3 χρόνια, αλλά τα καλύτερα αποτελέσματα φαίνονται από φρέσκο ​​υλικό που συλλέγεται αρκετούς μήνες πριν από την έναρξη της προετοιμασίας του πολτού.

Διαβροχή σιτηρών

Η απαιτούμενη ποσότητα κριθαριού μουλιάζεται για αρκετές ώρες σε νερό, στο οποίο πρέπει πρώτα να διαλυθεί 1 - 2 g υπερμαγγανικού καλίου.

Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τους κόκκους, χωρίς να επιτρέπει την πρόσβαση στον αέρα, γιατί διαφορετικά τίθενται σε ισχύ οι διαδικασίες ανάπτυξης των καλλιεργειών άγριας ζύμης και των παθογόνων βακτηρίων, που μπορούν να καταστρέψουν εντελώς το πολύτιμο υλικό.

Όλα τα ξένα υπολείμματα, οι σπόροι ζιζανίων και οι κόκκοι που επιπλέουν στην επιφάνεια αφαιρούνται εντελώς από τη συνολική μάζα, μετά την οποία το νερό στραγγίζεται και αντικαθίσταται με μια φρέσκια μερίδα υγρού. Είναι πιο βολικό να αφήσετε το δοχείο με τη μελλοντική βύνη όλη τη νύχτα και να συνεχίσετε τη διαδικασία βλάστησης το πρωί.

Μετά το μούλιασμα, το κριθάρι θα αυξηθεί αισθητά σε όγκο και οι μεμονωμένοι κόκκοι θα γίνουν μαλακοί και εύκολο να συμπιεστούν με τα δάχτυλά σας. Το υλικό τοποθετείται σε επίπεδα φύλλα ψησίματος, ισοπεδωμένα με ένα στρώμα 4 - 5 cm, μετά το οποίο καλύπτεται με ένα καθαρό φυσικό πανί.

Καθώς οι διαδικασίες ζύμωσης λαμβάνουν χώρα στους σπόρους, η συνολική θερμοκρασία ολόκληρου του στρώματος αυξάνεται κατά αρκετούς βαθμούς, κάτι που μπορεί εύκολα να επαληθευτεί με ένα οικιακό θερμόμετρο.

Για να αποφύγετε ανεπιθύμητες συνέπειες, γυρίζετε προσεκτικά τη βύνη κάθε 3-4 ώρες με μια σπάτουλα κουζίνας ή μια ορθογώνια μεταλλική μυστρί, προσπαθώντας να μην καταστρέψετε μεμονωμένους κόκκους.

Η βύνη αναδεύεται κάθε 3 - 4 ώρες

Μετά από περίπου μια μέρα, μικρά λάχανα θα αρχίσουν να ραμφίζουν σε μια από τις άκρες κάθε κόκκου, που θα μοιάζουν με λευκές κουκκίδες. Παρατηρώντας προσεκτικά τη διαδικασία, μπορείτε να δείτε ότι τα έμβρυα των μελλοντικών φυτών αυξάνονται κυριολεκτικά μπροστά στα μάτια μας και τη δεύτερη ή τρίτη μέρα φτάνουν σε μήκος 4 - 5 mm.

Είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή της εμφάνισης του δεύτερου βλαστού, το οποίο στη συνέχεια εξελίσσεται σε φύλλα: ο σχηματισμός πράσινης μάζας αφαιρεί σημαντική ποσότητα χρήσιμων ουσιών από τη βύνη, έτσι η βλάστηση σταματά όταν τα φύλλα φτάσουν τα 2 - 3 mm.

Η ετοιμότητα της βύνης καθορίζεται από την εμφάνιση μιας ιδιαίτερης μυρωδιάς, που θυμίζει το άρωμα φρέσκων αγγουριών και τη γλυκιά γεύση. Επιπλέον, η ακόλουθη μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αξιόπιστος οδηγός: εάν προσπαθήσετε να σηκώσετε έναν κόκκο από ένα φύλλο ψησίματος και αποδειχθεί ότι έχει αναπτυχθεί μαζί με 4 - 5 γειτονικά, τότε η διαδικασία μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη.

Ξήρανση της πρώτης ύλης

Το επόμενο σημαντικό βήμα είναι το στέγνωμα της βύνης. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα ένζυμα που περιέχονται στο αρχικό υλικό είναι πολύ ευαίσθητα στις υψηλές θερμοκρασίες, επομένως η αφυδάτωση των κόκκων πραγματοποιείται με ήπιο τρόπο, αυξάνοντας σταδιακά την παροχή θερμότητας.

Αρχικά, η βύνη είναι διάσπαρτη σε ένα λεπτό στρώμα σε μια επίπεδη επιφάνεια σε ένα θερμαινόμενο, καλά αεριζόμενο δωμάτιο.

Κάθε 10 - 12 ώρες, το κριθάρι αναδεύεται, παρακολουθώντας προσεκτικά την κατάσταση των βλαστών: μετά από μερικές ημέρες, οι ρίζες γίνονται ξηρές και εύθραυστες, γεγονός που είναι σημάδι διακοπής της ανάπτυξης.

Η βύνη αποξηραίνεται, σκορπίζεται σε λεπτό στρώμα

Η λεγόμενη πράσινη βύνη είναι αρκετά κατάλληλη για οικιακή παρασκευή χωρίς πρόσθετη επεξεργασία θερμοκρασίας, ωστόσο, η ξήρανση υψηλής ποιότητας σάς επιτρέπει να αυξήσετε την απόδοση του τελικού ποτού, να βελτιώσετε τις ιδιότητες του αρώματος και της γεύσης. Επιπλέον, η ξηρή βύνη μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς αισθητές αλλαγές, γεγονός που γίνεται ένα πρόσθετο επιχείρημα υπέρ μιας τέτοιας επεξεργασίας.

Η κλασική συνταγή για την παρασκευή σιτηρών περιλαμβάνει την αλληλεπίδρασή του με τον ζεστό καπνό, αλλά είναι σχεδόν αδύνατο να αναδημιουργηθεί μια τέτοια τεχνολογία στο σπίτι.

Η βύνη ξηραίνεται αργά στο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 40 - 50 °C, μετά την οποία ο κόκκος αλέθεται με τα χέρια, χωρίζοντας τις ρίζες και τα φύτρα. Το έτοιμο υλικό μπορεί να αποθηκευτεί σε υφασμάτινες σακούλες σε σκοτεινούς, καλά αεριζόμενους χώρους.

Προετοιμασία πολτού δημητριακών

Σχεδόν κάθε κλασική συνταγή ουίσκι περιλαμβάνει τη χρήση όχι καθαρής βύνης, αλλά μείγματος με κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι, καλαμπόκι και άλλα δημητριακά. Ο λόγος για τέτοιους χειρισμούς είναι ότι η βύνη περιέχει σε περίσσεια όλα τα απαραίτητα ένζυμα που μπορούν να σακχαροποιήσουν μια αρκετά μεγάλη ποσότητα μη βυνοποιημένου υλικού. Από αυτή την άποψη, η χρήση μόνο βύνης για την παρασκευή πολτού δεν έχει πολύ νόημα, αφού το 80 - 85% των ενεργών ενζύμων θα χαθεί. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον πουρέ κριθαριού, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο:

Υπάρχει καν μια κλασική συνταγή για ουίσκι; Δεδομένης της ευρείας γεωγραφικής κατανομής του ποτού, κάθε κατασκευαστής εισήγαγε κάτι νέο στη συνταγή του, επομένως είναι αδύνατο να φέρει την τεχνολογία για την παρασκευή του κεχριμπαρένιου ποτού κάτω από έναν κοινό παρονομαστή. Η πιο κατάλληλη συνταγή για οικιακή ζυθοποιία περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• θρυμματισμένη βύνη κριθαριού ─ 1,5 kg.
• κριθάρι ─ 8,5 kg;
• νερό ─ 40 l;
• μαγιά ─ 200 γρ.

Τα πλιγούρια κριθαριού χύνονται με νερό, η θερμοκρασία του οποίου είναι 50 - 55 ° C και το μείγμα αναμειγνύεται καλά για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μεγάλων σβώλων. Αυξήστε σταδιακά τη θερμοκρασία στους 60 °C και μετά το δοχείο αφήνεται μόνο του για 15 - 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το άμυλο διαλύεται, γεγονός που στη συνέχεια διευκολύνει την επεξεργασία του.

Το μείγμα αφήνεται να πάρει βράση, προσέχοντας να μην καεί ο χυλός κριθαριού μέχρι τον πάτο.

Συνιστάται η χρήση λουτρού νερού ή θέρμανσης ατμού για το μαγείρεμα - τέτοιες λύσεις εγγυώνται ομαλή αύξηση της θερμοκρασίας χωρίς τον κίνδυνο απανθράκωσης του πυθμένα της μάζας. Όταν το κριθάρι γίνει αρκετά παχύρρευστο, σταματήστε το μαγείρεμα και μετά ψύξτε το δοχείο στους 65 °C.

Σε μικρές μερίδες με συνεχή ανάδευση, προστίθεται θρυμματισμένη βύνη στο μούστο. Μετά από λίγα λεπτά, θα γίνει αντιληπτό ότι η παχιά μάζα αρχίζει να ρευστοποιείται και το χρώμα της γίνεται πιο σκούρο. Για πλήρη σακχαροποίηση, είναι απαραίτητο να τυλίξετε το δοχείο μαγειρέματος με χοντρές κουβέρτες ή κάλυμμα από χοντρό ύφασμα με μόνωση. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη διαδικασία θεωρείται ότι είναι 62 - 64 °C.

Το περιεχόμενο πρέπει να αναδεύεται περιοδικά και μετά από 4 - 5 ώρες η υγρή μάζα ψύχεται και προστίθεται μαγιά προενεργοποιημένη σε ασθενές διάλυμα ζάχαρης.

Το μούστο χύνεται σε δεξαμενή ζύμωσης και τοποθετείται σφράγισμα νερού. Κατά μέσο όρο, η ζύμωση διαρκεί από 10 έως 15 ημέρες, μετά τις οποίες ο τελικός πολτός φιλτράρεται και αποστάζεται σε τυπική λειτουργία. Εάν είναι απαραίτητο, το τελικό προϊόν αποστάζεται ξανά και το ποτό που καθαρίζεται με αυτόν τον τρόπο εγχέεται με τσιπς βελανιδιάς, τα οποία πρώτα απανθρακώνονται ελαφρά στο φούρνο. Το σπιτικό ουίσκι θα είναι έτοιμο για κατανάλωση σε λίγες μόνο εβδομάδες, ωστόσο, αυξάνοντας την περίοδο ωρίμανσης, μπορείτε να αποκαλύψετε τη μοναδική γεύση και τις νότες του αρώματος.