Το μανιτάρι γάλακτος είναι ένα από τα πιο νόστιμα, αλλά, δυστυχώς, τα πιο σπάνια μανιτάρια. Αν καταφέρετε να το βρείτε στο δάσος, τότε θέλετε να ετοιμάσετε γρήγορα ένα νόστιμο πιάτο από αυτό για να απολαύσετε την εξαιρετική γεύση. Ευτυχώς, αυτό μπορεί να γίνει όχι μόνο το καλοκαίρι, αλλά και το χειμώνα, αν γνωρίζετε τη συνταγή για μανιτάρια τουρσί.
Το μανιτάρι γάλακτος, όπως και κάθε άλλο μανιτάρι, είναι ένα ιδιότροπο προϊόν.
Επομένως, για να κάνετε το πιάτο νόστιμο, αξίζει να καταλάβετε πολλές τεχνολογίες μαγειρέματος:
- Μια υποχρεωτική διαδικασία είναι η διαλογή μανιταριών. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να επιτρέπεται η είσοδος σκουληκιών ή σάπιων δασικών προϊόντων στο πιάτο.
- Το δεύτερο στάδιο προετοιμασίας είναι η απομάκρυνση των ρύπων. Κάθε μανιτάρι γάλακτος πρέπει να ξεπλένεται καλά με νερό.
- Η πιο μεγάλη και εξαντλητική διαδικασία είναι το μούλιασμα, το οποίο πραγματοποιείται για δύο ημέρες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να γεμίζετε το κύριο εξάρτημα του τεμαχίου εργασίας με ελαφρώς αλατισμένο νερό και να το αλλάζετε περιοδικά.
- Μετά το μούλιασμα, πρέπει να ξεπλύνετε ξανά όλα τα μανιτάρια.
Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα κόλπο. Βράζουν τα μανιτάρια για 20 λεπτά 3-4 φορές, αλλά σε νερό με μεγάλη περιεκτικότητα σε αλάτι. Φυσικά, αυτό θα συντομεύσει την περίοδο μούσκεμα. Αλλά εξαιτίας αυτού, τα μανιτάρια θα σταματήσουν να τσακίζουν, κάτι που είναι απαράδεκτο για τα μανιτάρια τουρσί.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα μανιτάρια πριν το τουρσί
Συνιστάται να επιλέξετε μόνο εκείνα τα μανιτάρια που αναπτύσσονται στο δάσος. Πολλοί άνθρωποι τα μαζεύουν ή τα αγοράζουν κοντά στα μονοπάτια. Αυτό δεν συνιστάται ιδιαίτερα. Τα μανιτάρια είναι ικανά να απορροφούν επιβλαβείς τοξίνες που δεν μπορούν να αφαιρεθούν ακόμη και μετά από παρατεταμένο μούλιασμα.
Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε βάζα στο σπίτι
Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά για την προετοιμασία του φαγητού για το χειμώνα. Αξίζει να δώσουμε μερικά παραδείγματα συνταγών για μαρινάρισμα μανιταριών γάλακτος.
Κλασική συνταγή βήμα-βήμα για 1 λίτρο νερό
Η κλασική συνταγή για το τουρσί μανιταριών λευκού γάλακτος είναι απλή. Για αυτό, χρησιμοποιείται μια ζεστή μέθοδος, η οποία περιλαμβάνει το βράσιμο τους σε μαρινάδα. Υπάρχουν μερικά βασικά βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε:
- μεταφέρετε 1 κιλό του κύριου προϊόντος σε ένα βαθύ τηγάνι.
- γεμίστε τα με 1 λίτρο νερό με την προσθήκη 10 γραμμαρίων αλατιού.
- βάζετε στη φωτιά και αφήνετε να πάρει μια βράση, αυτό θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.
- μεταφέρετε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει τελείως το νερό από αυτά.
- ετοιμάστε τη μαρινάδα αραιώνοντας 40 γραμμάρια αλάτι, 5 μπουμπούκια γαρύφαλλου, 5 μπιζέλια μπαχάρι και 4 μικρά φύλλα δάφνης σε 1 λίτρο βραστό νερό.
- Βράστε τη μελλοντική μαρινάδα για 15 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε βραστά μανιτάρια γάλακτος σε αυτήν.
- Τέλος, στο υγρό προστίθεται ξύδι σε όγκο 20 χιλιοστόλιτρων.
Το τουρσί των μανιταριών με αυτόν τον τρόπο δεν είναι μόνο απλό, αλλά και κερδοφόρο, επειδή απαιτεί ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων. Το τελικό προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε βάζα, να κλείσει με καπάκι και να τυλιχτεί σε μια ζεστή κουβέρτα, περιμένοντας να κρυώσει εντελώς.
Μαρινάρισμα μαύρων μανιταριών γάλακτος
Το μαγείρεμα μαύρων μανιταριών γάλακτος είναι ελαφρώς διαφορετικό από την κλασική συνταγή. Πρώτα απ 'όλα, η περίοδος εμποτισμού είναι ελαφρώς διαφορετική, που είναι 3 ημέρες. Η σύνθεση της μαρινάδας είναι επίσης ελαφρώς διαφορετική: διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε 1 λίτρο νερό.
Ψυχρός τρόπος
Η πιο δημοφιλής συνταγή μεταξύ των νοικοκυρών για την προετοιμασία μανιταριών τουρσί χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο. Αυτό κάνει το κύριο προϊόν τραγανό, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες ή να προστεθεί σε συνοδευτικά. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:
- Μουλιάστε τα ωμά μανιτάρια για 3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό περιοδικά.
- κυλήστε κάθε μανιτάρι σε αλάτι και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο.
- προσθέστε στο κύριο συστατικό 1 κεφάλι ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 μικρή ψιλοκομμένη ρίζα χρένου.
- καλύψτε όλο το περιεχόμενο με γάζα.
- βάλτε φρέσκα φύλλα από κεράσια, σταφίδες, χρένο και άνηθο πάνω από τη γάζα.
- Το τελικό στάδιο του μαγειρέματος είναι η άσκηση μεγάλης πίεσης.
Τώρα τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να μετακινηθούν σε δροσερό μέρος. Μέσα σε 1 μήνα θα εμποτίσουν και θα απελευθερώσουν το δικό τους χυμό.
Σε σάλτσα ντομάτας
Τα μαριναρισμένα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πλούσια σε θερμίδες. Εάν όμως θέλετε να προσθέσετε θρεπτικές ιδιότητες στο προϊόν, συνιστάται να προσθέσετε 200 γραμμάρια πελτέ ντομάτας στη μαρινάδα αντί για νερό. Έτσι θα πάρετε μανιτάρια βραστό γάλα.
Με σκόρδο
Το σκόρδο είναι το πιο κοινό προϊόν που χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή παρασκευασμάτων. Δημιουργεί μια πικάντικη, πικάντικη γεύση και δίνει στο πιάτο μια ευχάριστη αρωματική νότα. Το πιάτο πρέπει να παρασκευαστεί σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά εκτός από μπαχαρικά, πρέπει να προσθέσετε στη μαρινάδα και 5 μεσαίου μεγέθους σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή περασμένες από πρέσα σκόρδου.
Λαδερά
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μαριναρισμένα μανιτάρια γάλακτος σε λάδι. Για την προετοιμασία, πρέπει να αναμίξετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι με 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα και πιπέρι και στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα που προκύπτει στα κρύα μαγειρεμένα μανιτάρια.
Με άλλα μανιτάρια
Μπορείτε να φτιάξετε μια εξαιρετική ποικιλία από μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:
- Βράζουμε 1 κιλό αποφλοιωμένα και κομμένα ανάμεικτα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Τα μανιτάρια γάλακτος συνδυάζονται υπέροχα με μανιτάρια πορτσίνι, μπολέτο, μπολέτο και μπολέτο.
- Τα μεταφέρετε σε τρυπητό. Όσο στραγγίζει το νερό, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αραιώσετε σε νερό 12 μπιζέλια μπαχάρι, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 20 γραμμάρια αλάτι, 0,5 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 2 φύλλα δάφνης και 60 χιλιοστόλιτρα επιτραπέζιο ξύδι. Στη συνέχεια, όλα τα περιεχόμενα πρέπει να βράσουν για 10-25 λεπτά.
Τώρα μαρινάρετε. Θα πρέπει να μεταφέρετε τα διάφορα μανιτάρια σε ένα βάζο και να το περιχύνετε με τη βρασμένη μαρινάδα.
Με κιτρικό οξύ
Αντί για ξύδι, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ σε τραγανά μανιτάρια γάλακτος. Αυτό δεν θα αλλάξει τη γεύση του πιάτου, αλλά θα γίνει αρκετές φορές πιο υγιεινό.
Σε πικάντικη μαρινάδα
- αλάτι - 60 γραμμάρια.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 20 γραμμάρια.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια?
- φρέσκα ή ξηρά φύλλα σταφίδας - 2 τεμάχια.
- φρέσκα ή ξηρά φύλλα κερασιού - 2 τεμάχια.
- γαρίφαλο - 2 μπουμπούκια.
Όλα τα συστατικά πρέπει να αραιωθούν σε 2 λίτρα νερό και να μαγειρευτούν για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια γάλακτος στη μαρινάδα που προκύπτει και να τα μαγειρέψετε με τον κλασικό ή κρύο τρόπο.
Κανέλα
Για να βελτιώσετε τη γεύση του προϊόντος, μπορείτε να προσθέσετε 1 ξυλάκι ή 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
Δεν θα δημιουργήσει μόνο μια νέα γεύση, αλλά και ένα αξεπέραστο άρωμα.
Με κρεμμύδια και ντομάτες
Το πιο πλούσιο πιάτο για το χειμώνα είναι η προετοιμασία μανιτάρια γάλακτος με κρεμμύδια και ντομάτες. Είναι απαραίτητο να τηγανίσετε 2 κιλά μανιτάρια, 1 κιλό ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ντομάτες σε ένα τηγάνι σε 100 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου. Όλα τα περιεχόμενα πρέπει να μεταφερθούν σε βάζα και να γεμιστούν με μαρινάδα προετοιμασμένη με οποιονδήποτε τρόπο.
Τα μανιτάρια γάλακτος είναι θρεπτικά και νόστιμα μανιτάρια, ειδικά τα ασπρόμαυρα. Αλλά θεωρούνται φαγώσιμα υπό όρους, επομένως μπορείτε να τα φάτε μόνο όταν είστε απολύτως σίγουροι για αυτό. Τα μανιτάρια γάλακτος υποβάλλονται σε εκτεταμένη επεξεργασία πριν από τη χρήση για να αφαιρέσουν την πικρή γεύση και τον χυμό. Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε αναλυτικές οδηγίες για το πώς να μαρινάρετε μανιτάρια γάλακτος.
Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος - προετοιμασία και επεξεργασία
Τα μανιτάρια γάλακτος έχουν από καιρό αλατισμένα, αλλά πρόσφατα πολλές νοικοκυρές προτιμούν να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα. Η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου έχει την ίδια διαδικασία, αλλά διαφέρει μόνο στις μαρινάδες. Επομένως, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε σωστά την άλμη πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Καθαρισμός μανιταριών από ρύπους
Αρχικά, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να πλυθούν για να αφαιρεθούν τα υπολείμματα του δάσους και η άμμος. Μουλιάστε τα σε αλατόνερο. Με αυτόν τον τρόπο οι πλάκες που έχουν κολλήσει μεταξύ τους θα ανοίξουν και η άμμος μπορεί να ξεπλυθεί από αυτά. Αυτή η μέθοδος θα βοηθήσει επίσης στην απομάκρυνση των κολλημένων υπολειμμάτων. Αλλάξτε το νερό αρκετές φορές.
Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Έτσι, υπό την επίδραση του πίδακα, η υπόλοιπη άμμος από τις πλάκες και η βρωμιά από το καπάκι θα ξεπλυθούν. Μόνο αφού πλύνετε καλά τα μανιτάρια γάλακτος μπορείτε να προχωρήσετε στη διαδικασία του μουλιάσματος.
Μανιτάρια γάλακτος κρύου εμποτισμού
Αυτή η επιλογή περιλαμβάνει μια μακρά διαδικασία, αλλά το αποτέλεσμα θα αξίζει τον κόπο. Ως αποτέλεσμα, τα μανιτάρια θα είναι τραγανά με ελαστική και κρεατική σάρκα.
Βυθίστε τα μανιτάρια γάλακτος σε καθαρό και ελαφρώς αλατισμένο νερό, το οποίο είναι σημαντικό να αλλάζετε πολλές φορές μέσα σε τρεις ημέρες. Αυτή η μέθοδος θα αφαιρέσει τα τοξικά συστατικά και την πικρία από τον πολτό.
Ζεστά μανιτάρια
Η επιλογή ζεστού εμποτισμού θα σας πάρει πολύ λιγότερο χρόνο από το κρύο εμποτισμό. Θα κάνει τον πολτό του φυτού πιο μαλακό, αλλά ταυτόχρονα θα διατηρήσει τη γεύση του. Θα βγει όλη η πικρία του γαλακτώδους χυμού με τις τοξίνες.
Βράζουμε τα μανιτάρια σε ασθενές διάλυμα αλατιού για 20 λεπτά αρκετές φορές. Μετά από κάθε μαγείρεμα, το νερό πρέπει να αντικαθίσταται με καθαρό νερό.
Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος - είδη άλμης
Για μια κλασική μαρινάδα για 1 κιλό μανιτάρια χρειάζεστε:
- κρύο νερό - 1 λίτρο.
- ξύδι 9% – 6 κ.σ. μεγάλο.;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- μπαχαρικά - για γεύση.
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Όταν διαλυθούν οι κρύσταλλοι, προσθέστε ξύδι σε μικρές δόσεις και μετά όλα τα μπαχαρικά ταυτόχρονα.
Βράζουμε τα μανιτάρια σε άλμη που βράζει για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα μανιτάρια γάλακτος με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίγουμε, αφήνουμε να κρυώσει και μετά βάζουμε σε δροσερό μέρος.
Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαρινάρουν τα μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:
- ένα λίτρο νερό?
- θαλασσινό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- επιτραπέζιο ξύδι 9% – 1,5 κουτ.
- μπαχάρι - 5 τεμ.;
- σκόρδο - 20 σκελίδες.
- φύλλα σταφίδας και κερασιού - 2 τεμ.
- φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
- αποξηραμένα γαρίφαλα - 3 τεμ.
Προσθέστε τα υλικά εκτός από το ξύδι, τα φύλλα και το σκόρδο σε βραστό νερό. Βράζουμε τα μανιτάρια σε άλμη για 15 λεπτά. Αποστειρώνουμε τα βάζα, βάζουμε το σκόρδο, τα φύλλα και ρίχνουμε το ξύδι. Τοποθετούμε από πάνω τα μανιτάρια, ρίχνουμε τη μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.
Αν σκοπεύετε να μην αφήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, τότε κλείστε τα βάζα με νάιλον καπάκια και βάλτε τα στο ψυγείο. Τα μανιτάρια μαρινάρονται πλήρως για πέντε ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα μπορούν να καταναλωθούν.
- Για να πετύχετε πιο ξινή γεύση στα μανιτάρια, προσθέστε περισσότερο ξύδι ή λεμόνι.
- Η γλυκιά γεύση επιτυγχάνεται με πολλή ζάχαρη, γαρύφαλλο και κανέλα.
- Για τους λάτρεις των αλμυρών μανιταριών γάλακτος, προσθέστε περισσότερο αλάτι και δάφνη στη μαρινάδα.
- Η πικάντικη μαρινάδα επιτυγχάνεται χρησιμοποιώντας κόκκινο και μπαχάρι, καθώς και πιπεριές τσίλι.
- Τα μανιτάρια θα έχουν γεύση σαν δάσος, αν χρησιμοποιήσετε κλαδιά ελάτης με φύλλα κερασιού και σταφίδας για τη μαρινάδα.
- Εάν αμφιβάλλετε για τις φυσικές ιδιότητες των μανιταριών γάλακτος, τότε αγοράστε μανιτάρια που καλλιεργούνται τεχνητά.
- Κατά το τουρσί ελαχιστοποιείται ο κίνδυνος δηλητηρίασης, αφού τα μανιτάρια είναι προ-εμποτισμένα και βρασμένα σε άλμη.
Νόστιμα, με πικάντικο άρωμα, τα μανιτάρια γάλακτος είναι πάντα ευπρόσδεκτα σε κάθε τραπέζι και οι εξαιρετικές τραγανές ιδιότητές τους είναι παροιμιώδεις. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα είναι δημοφιλή ως ανεξάρτητο σνακ ή ως μέρος σαλάτας. Επιπλέον, είναι τέλεια αποθηκευμένα, επομένως θα συμπληρώσουν και θα διαφοροποιήσουν τέλεια τη διατροφή οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Αλλά για να μην χάσουν τα μανιτάρια τις υπέροχες ιδιότητές τους, πρέπει να γνωρίζετε και να παρατηρήσετε τις λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας τους.
Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες πάντα ανυπομονούν για την έναρξη της συλλογής μανιταριών γάλακτος. Οι παρασκευές που γίνονται από αυτά θεωρούνται δικαίως μια λιχουδιά: τα πικάντικα, πικάντικα, ορεκτικά τραγανά μανιτάρια θα συμπληρώσουν τα πιάτα με κρέας και θα χρησιμεύσουν ως ένα πλούσιο γεύμα για όσους προτιμούν ένα νηστίσιμο τραπέζι. Οι ευεργετικές τους ιδιότητες δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερες από τη γεύση τους. Αυτό είναι το μόνο προϊόν μη ζωικής προέλευσης που περιέχει απαραίτητη βιταμίνη D. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι ανώτερα από το κρέας κοτόπουλου ως προς την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και το πλήρες γάλα είναι ανώτερο σε θερμιδική περιεκτικότητα. Μια ποικιλία συστάσεων για το πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα σας επιτρέπει να προετοιμάσετε νόστιμα και ακόμη και γκουρμέ σνακ.
Προκειμένου η συντήρηση να είναι νόστιμη και ασφαλής, πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν τα μανιτάρια γάλακτος, όπως όλα τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Αρχικά, τακτοποιούνται, φροντίζοντας προσεκτικά να μην υπάρχουν μη βρώσιμα μανιτάρια, τα παλιά και σκουληκικά δείγματα υπόκεινται επίσης σε απόρριψη. Τα υπόλοιπα ταξινομούνται κατά μέγεθος καπακιού. Τα πιο νόστιμα θα είναι τα μανιτάρια μινιατούρες που αφήνονται στην άκρη και μαγειρεύονται χωριστά. Στο επόμενο στάδιο, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα με μαλακές κοντές τρίχες για να καθαρίσετε τα μανιτάρια γάλακτος από χώμα και υπολείμματα και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε το επάνω στρώμα από το καπάκι. Έχοντας ταξινομήσει και καθαρίσει τα μανιτάρια, άρχισαν να τα μουλιάζουν.
Όποιος έχει συλλέξει μανιτάρια γάλακτος ξέρει ότι σταγονίδια πικρού γαλακτώδους χυμού εμφανίζονται πάντα στο κόψιμο του καρποφόρου σώματος. Μόλις προετοιμαστεί, ο χυμός θα τον καταστήσει άχρηστο: η μαρινάδα θα γίνει γρήγορα θολή, στη συνέχεια θα ασπρίσει και τα μανιτάρια θα είναι πικρά. Το μούλιασμα αφαιρεί το γαλακτικό οξύ που περιέχεται στον χυμό. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε τα μανιτάρια σε κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό για τουλάχιστον 2 ημέρες. Αυτή η αδύναμη άλμη πρέπει να αλλάζεται όσο πιο συχνά γίνεται καθ' όλη τη διάρκεια του μουλιάσματος.
Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία αν βράζετε τα μανιτάρια γάλακτος σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά τουλάχιστον τρεις φορές, ξεπλένοντας μετά από κάθε βράσιμο. Λάβετε όμως υπόψη ότι μετά από αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας, τα μανιτάρια τουρσί δεν θα είναι πλέον τόσο τραγανά.
Στο τέλος του μουλιάσματος, τα μανιτάρια πλένονται καλά σε τρεχούμενο νερό και αρχίζει το μαρινάρισμα. Οι συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα είναι αρκετά ποικίλες: από την παραδοσιακή και αρκετά απλή μέθοδο έως πιο σύνθετες επιλογές που περιλαμβάνουν συνδυασμό άλλων συστατικών με μανιτάρια, για παράδειγμα, λαχανικά. Πειραματίζοντας και αλλάζοντας τη σύνθεση της μαρινάδας, μπορείτε να επιλέξετε από μια ποικιλία συστάσεων που ταιριάζουν καλύτερα στις προσωπικές σας γευστικές προτιμήσεις. Οι πιο δημοφιλείς και ενδιαφέρουσες συνταγές που λένε πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος έχουν γίνει κλασικές της κουζίνας μανιταριών.
Συνταγή 1: Ζεστά μανιτάρια γάλακτος τουρσί
Αυτή η συνταγή για μανιτάρια τουρσί δεν είναι δύσκολη ακόμη και για έναν αρχάριο μάγειρα. Τα μανιτάρια θα είναι ασυνήθιστα καλά ως ανεξάρτητο σνακ, ως μέρος των solyankas, σαλατών, χάρη στον αρμονικό συνδυασμό μπαχαρικών στη μαρινάδα και καρυκευμένες αλμυρές νότες. Λάβετε υπόψη ότι η μαρινάδα για τα μανιτάρια γάλακτος περιλαμβάνει ξύδι. Οι συνταγές που το χρησιμοποιούν πρέπει πάντα να ακολουθούνται πολύ προσεκτικά για να διατηρηθεί ο βέλτιστος συνδυασμός ξινής, πικάντικης και αλμυρής γεύσης.
Για 1 κιλό μανιτάρια θα χρειαστεί να πάρετε:
- νερό για την προετοιμασία της μαρινάδας - 1 λίτρο.
- 9% επιτραπέζιο ξύδι - 6 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- 5 μπιζέλια μπαχάρι?
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- 5 μπουμπούκια γαρύφαλλου μπαχαρικό?
- 3 φύλλα δάφνης?
- ξεφλουδισμένο σκόρδο - 25 σκελίδες.
Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να περάσουν από όλα τα στάδια της προκαταρκτικής προετοιμασίας. Στη συνέχεια τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ, τα γεμίζουν με κρύο νερό, και τα βράζουν για 15 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Στη συνέχεια πλένονται και τοποθετούνται σε τρυπητό για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.
Το νερό που παρασκευάζεται για τη μαρινάδα βράζει, όλα τα συστατικά προστίθενται σύμφωνα με τη συνταγή, εκτός από το ξύδι και το σκόρδο, και βράζονται για άλλα 5 λεπτά. Τα μανιτάρια βυθίζονται προσεκτικά στη μαρινάδα που βράζει και συνεχίζουν να βράζουν σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30 λεπτά. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια γάλακτος βγαίνουν από το τηγάνι και προστίθεται ξύδι στη μαρινάδα. Βάζουμε πρώτα το σκόρδο σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα, μετά τα μανιτάρια γάλακτος και τα περιχύνουμε με βρασμένη μαρινάδα. Τα βάζα είναι ερμητικά σφραγισμένα, χωρίς να ξεχνάμε να ελέγξουμε την ποιότητα του κλεισίματος και τυλίγονται σφιχτά (με μια παλιά κουβέρτα, παλτό) μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Συνταγή 2: Πολωνικά μανιτάρια μαριναρισμένου γάλακτος
Η μέθοδος είναι αξιοσημείωτη για το γεγονός ότι εκτός από τα παραδοσιακά μπαχαρικά, για τη μαρινάδα χρησιμοποιούνται σκόρδο, καθώς και φύλλα φρέσκιας σταφίδας και κερασιού. Το αποτέλεσμα είναι ένα απολύτως αυτάρκης σνακ με έντονη πικάντικη γεύση και πολύ μοναδικό άρωμα, που δεν απαιτεί πρόσθετα καρυκεύματα κατά το σερβίρισμα.
Για 2 κιλά μανιτάρια γάλακτος πρέπει να πάρετε:
- νερό - 1 λίτρο για μαρινάδα και 2 λίτρα για βράσιμο.
- 9% επιτραπέζιο ξύδι - 6 κουταλιές της σούπας. ;
- αλάτι - 12 g για το βράσιμο και 50 g για τη μαρινάδα.
- ζάχαρη - 30 g;
- 1 φύλλο δάφνης?
- γαρίφαλο (μπαχαρικό) - 3 ταξιανθίες.
- σκόρδο - 20 σκελίδες?
- φύλλα κερασιού και σταφίδας - 2 τεμ.
Βράζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει για περίπου 15 λεπτά. προηγουμένως παρασκευασμένα μανιτάρια γάλακτος, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει. Στη συνέχεια τα μανιτάρια γάλακτος πλένονται και ρίχνονται πίσω για να στραγγίξουν το νερό.
Τώρα αρχίζουν να ετοιμάζουν τη μαρινάδα: μόλις βράσει το νερό, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ολόκληρες σκελίδες σκόρδο, ζάχαρη, σταφίδα και φύλλα κερασιού. Βουτήξτε τα μανιτάρια σε αυτό το διάλυμα, βράστε και βράστε για 20 λεπτά. Το ξύδι πρέπει να προστεθεί στο τέλος του βρασμού. Τα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε βρασμένα βάζα και περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα. Τα βάζα τυλίγονται σε ρολό, ελέγχεται η ποιότητα του κλεισίματος, τυλίγονται σε χοντρό χοντρό ύφασμα (για παράδειγμα, παλιά γούνινα παλτά ή παλτά) και μετά από πλήρη ψύξη, αφήνονται για αποθήκευση. Η απόδοση του προϊόντος με την καθορισμένη ποσότητα μανιταριών, νερού και συστατικών για τη μαρινάδα είναι 2 λίτρα.
Συνταγή 3: Γάλα σε γλυκό-πικάντικη μαρινάδα
Τα παρασκευασμένα μαριναρισμένα μανιτάρια γάλακτος σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σας επιτρέπουν να πάρετε ένα υπέροχο πιάτο με μια αξέχαστη γλυκιά και πικάντικη γεύση. Επιπλέον, θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι χάρη στα πλούσια, έντονα χρώματα τους. Παρασκευασμένα με αυτόν τον τρόπο τουλάχιστον μία φορά, τα μανιτάρια γάλακτος θα γίνουν στη συνέχεια μια αγαπημένη προετοιμασία.
Για 2 κιλά μανιτάρια πρέπει να πάρετε:
- νερό - 3 l;
- οποιοδήποτε φυτικό έλαιο - 100 ml.
- μεσαίου μεγέθους κόκκινες ντομάτες - 1 κιλό.
- κρεμμύδια - 1 κιλό;
- αλάτι - 60 g
- 70% ουσία ξιδιού - 20 ml.
Κόψτε τα έτοιμα, δηλαδή τα ταξινομημένα, ξεφλουδισμένα, μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος σε κομμάτια αν τα καπάκια είναι μεγάλα ή χρησιμοποιήστε ολόκληρα μικρά. Βράζετε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό (χρησιμοποιήστε 50 g αλάτι από την ποσότητα που καθορίζεται στη συνταγή), αφαιρώντας τον αφρό. Μόλις τα μανιτάρια γάλακτος βυθιστούν στον πάτο του τηγανιού, αφαιρούνται από το ζωμό και τοποθετούνται σε σουρωτήρι ή τρυπητό. Στη συνέχεια 10 λεπτά. τηγανίζουμε σε κατσαρόλα με την προσθήκη του υπόλοιπου αλατιού και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι.
Καθαρισμένα και κομμένα σε μισά δαχτυλίδια τα κρεμμύδια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και προστίθενται στα μανιτάρια. Οι ντομάτες ζεματίζονται με βραστό νερό, αφαιρείται η φλούδα, χοντροκομμένη και τηγανισμένη μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια μεταφέρονται σε μανιτάρια γάλακτος και κρεμμύδια. Ολόκληρη η μάζα χύνεται με ξύδι και 30 λεπτά. σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζονται καλά, τυλίγονται σφιχτά και αφήνονται μέχρι να κρυώσουν τα βάζα.
Συνταγή 4: Παστώνοντας μαύρα μανιτάρια γάλακτος
Τα μαύρα μανιτάρια τουρσί που παρασκευάστηκαν με αυτήν τη μέθοδο έδωσαν στο παρασκεύασμα ένα εξωτικό όνομα - "Black Prince". Αυτό το μαρινάρισμα των μανιταριών γάλακτος χρησιμοποιείται συχνά για να αποκτήσει την αρχική γλυκόξινη γεύση του τελικού προϊόντος. Και το κύριο πλεονέκτημα των μανιταριών θα είναι οι εξαιρετικές τραγανές ιδιότητές τους.
Για 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος θα χρειαστείτε:
- νερό - 1 λίτρο για το μαγείρεμα και 1 λίτρο για την προετοιμασία της μαρινάδας.
- 3 φύλλα δάφνης?
- ουσία ξιδιού 70% - 10 ml.
- κιτρικό οξύ - 3 g;
- αλάτι - 20 g;
- μισό ξυλάκι κανέλας?
- μπαχάρι (μπιζέλια) - 3 τεμ.
Τα προπαρασκευασμένα μανιτάρια γάλακτος βράζονται με την προσθήκη 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για 15 λεπτά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τυχόν αφρό που εμφανίζεται. Αφού είναι έτοιμα τα μανιτάρια, τα τοποθετούμε σε σουρωτήρι ή τρυπητό και μην τα πλύνουμε.
Όλα τα μπαχαρικά, τα βότανα και το ξύδι χρησιμοποιούνται για μαρινάρισμα βράζοντας τα σε νερό. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Στη συνέχεια βγάζουμε και αφήνουμε στην άκρη την κανέλα. Μανιτάρια γάλακτος για 20 λεπτά. τοποθετείται στην άλμη που προκύπτει.
Τοποθετήστε την κανέλα στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων και μετά τα μανιτάρια, πιέζοντάς τα απαλά με ένα κουτάλι. Μετά από αυτό, το κιτρικό οξύ χύνεται από πάνω, η μαρινάδα χύνεται, καλύπτεται με καπάκια και αποστειρώνεται για μισή ώρα. Όταν τελειώσετε, σφραγίστε καλά και τυλίξτε καλά μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Κανόνες για την αποθήκευση του τελικού προϊόντος
Ακόμα κι αν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα έχουν ήδη απομακρυνθεί για το χειμώνα, ελέγξτε την κατάσταση των κουτιών και των καπακιών 10-15 ημέρες μετά την προετοιμασία τους. Τις περισσότερες φορές θα διαπιστώσετε ότι:
- Σε ανεπαρκώς θερμαινόμενα ή μη ερμητικά σφραγισμένα βάζα, μπορεί να αναπτυχθούν μύκητες μαγιάς ή μούχλας.
- Οι όξινες μαρινάδες προκαλούν τη διόγκωση των καπακιών από κασσίτερο εάν έρθουν σε επαφή με τις μη βερνικωμένες επιφάνειές τους.
Και στις δύο περιπτώσεις, τέτοια παρασκευάσματα είναι ακατάλληλα για φαγητό. Αλλά αν ακολουθήθηκαν προσεκτικά οι συνταγές και η τεχνολογία της διαδικασίας συντήρησης, τα μανιτάρια τουρσί δεν χαλάνε για μεγάλο χρονικό διάστημα - από ένα έως τρία χρόνια, υπό τις συνθήκες αποθήκευσης. Το καλύτερο μέρος για να τα αποθηκεύσετε είναι στο υπόγειο ή σε άλλο δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως το τμήμα λαχανικών του ψυγείου του σπιτιού σας. Συνιστάται να αποθηκεύετε τα ανοιγμένα βάζα για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα και, φυσικά, στο ψυγείο.
Γνωρίζοντας πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος και να αποθηκεύετε σωστά τα παρασκευάσματα από αυτά, μπορείτε πάντα να παρέχετε τα αγαπημένα σας πιάτα από αυτά τα υπέροχα μανιτάρια στο τραπέζι σας.
Σε κάθε τραπέζι, τα μανιτάρια τουρσί είναι ένα νόστιμο ορεκτικό. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για μανιτάρια τουρσί, αλλά υπάρχουν λεπτές αποχρώσεις και μυστικά που βοηθούν να γίνουν τα μανιτάρια τραγανά και νόστιμα. Σας προσκαλούμε να μάθετε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες σχετικά με την προετοιμασία μανιταριών τουρσί, ώστε να μπορείτε πάντα να εκπλήσσετε τους καλεσμένους και τα μέλη της οικογένειάς σας με ένα ασυνήθιστο πιάτο. Όλες οι συνταγές για την παρασκευή μανιταριών τουρσί σε αυτή τη σελίδα έχουν δοκιμαστεί και εγγυημένα παρέχουν την ευκαιρία να δημιουργήσετε ένα εξαιρετικό ορεκτικό σε κονσέρβα. Διαβάστε για το πώς να μαρινάρετε μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι χρησιμοποιώντας διάφορα σετ μπαχαρικών. Δείτε πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε συνταγές με φωτογραφίες και χρησιμοποιήστε όλες αυτές τις πληροφορίες στη διαχείριση του νοικοκυριού σας.
Πριν πιέσετε μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι, επιλέξτε μια συνταγή, μελετήστε τη διάταξη των προϊόντων και συγκρίνετε τη με τις γευστικές προτιμήσεις της οικογένειάς σας.
- 1 κιλό μανιτάρια
- 1 κεφάλι σκόρδο
- μπαχαρικά για γεύση
- 1,5 λίτρο νερό
- 0,5 κιλό αλάτι
- 0,5 l ξίδι 3%.
Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος περιγράφεται περαιτέρω στη συνταγή:
1. Βράζουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά σε βραστό νερό. Αλλάζουμε το νερό σε αλατισμένο και προσθέτουμε μέχρι να καλυφθούν ελάχιστα τα καπάκια με νερό. Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα με μπαχαρικά.
2. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε βάζα με το καπάκι τους κάτω, ρίξτε 0,5 φλιτζάνι ξύδι σε κάθε βάζο.
3.Προσθέστε τη μαρινάδα, κλείστε τα βάζα με καπάκι και κρυώστε. Τώρα ξέρετε πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος για να τα κάνετε να ευχαριστήσουν εσάς και την οικογένειά σας.
Τραγανά μανιτάρια μαριναρισμένου γάλακτος
Για να αποκτήσετε τραγανά βάρη τουρσί, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1 κιλό μανιτάρια
- 1 κεφάλι σκόρδο
- 0,1 κιλό αλάτι
- δάφνη και μπαχάρι
- πιπέρι για γεύση
Παρασκευή
- 1. Τοποθετήστε τα πλυμένα μανιτάρια γάλακτος σε αλατόνερο για 8 ώρες.
- 2. Μεταφέρετε σε ένα μπολ ή κουβά, εναλλάσσοντας μια στρώση μανιταριών με μια στρώση μπαχαρικών και αλάτι. Πιέστε προς τα κάτω με πίεση.
- 3.Σε μια εβδομάδα τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα. Μοιράζουμε σε βάζα.
Μαρινάρισμα μανιταριών γάλακτος στο σπίτι
Για να μαρινάρετε τα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος
- 70 ml νερό
- 30 γρ ζάχαρη
- 10 γρ αλάτι
- 150 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.
- 7 μπιζέλια μπαχάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- γαρύφαλλο
- 2 g κιτρικό οξύ
Ρίχνουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι, ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μια βράση και βάζουμε εκεί τα μανιτάρια.
Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τον αφρό. Όταν το νερό γίνει διαυγές, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά και κιτρικό οξύ.
Τελειώστε το μαγείρεμα μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο και ελαφρύνει η μαρινάδα.
Μαγειρέψτε τα καπάκια μανιταριών σε μαρινάδα που βράζει για 8-10 λεπτά και τα κοτσάνια των μανιταριών για 15-20 λεπτά.
Κρυώνουμε γρήγορα τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε βάζα, ρίχνουμε μέσα την παγωμένη μαρινάδα και σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια.
Αποστειρώστε στους 70°C για 30 λεπτά.
Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
Γρήγορο τουρσί μανιταριών γάλακτος
Μανιτάρια έτοιμα - 10 κιλά. αλάτι - 500 γρ.
Γέμιση μαρινάδας:
- απόσταγμα ξιδιού 80% – 30 γρ.
- φύλλο δάφνης - 10 φύλλα.
- μπαχάρι - 20 μπιζέλια;
- γαρίφαλο - 15 μπουμπούκια?
- νερό - 2 λίτρα.
Η γρήγορη αποξήρανση των μανιταριών γάλακτος σας επιτρέπει να τα φάτε ήδη 56-6 ημέρες μετά την κονσερβοποίηση. Τα καπάκια γάλακτος σαφράν και τα μανιτάρια γάλακτος ζεματίζονται για 2-3 λεπτά και μετά διατηρούνται σε κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα βαρέλι σε στρώσεις με την προσθήκη μπαχαρικών και αλατιού. Δεν προστίθεται νερό, αφού τα ίδια τα μανιτάρια παράγουν άλμη. Μετά από αυτό το προκαταρκτικό αλάτισμα, τα μανιτάρια πλένονται σε κρύο νερό και χύνονται με μαρινάδα.
Πώς να μαρινάρετε τραγανά μανιτάρια γάλακτος
- Μανιτάρια γάλακτος 2 κιλά
Για μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερού:
- 1 κ.γ. μια κουταλιά ξύδι 25% (σε κάθε βάζο μισού λίτρου)
- άνηθο, μαύρο πιπέρι, σκόρδο, δάφνη, καυτερή πιπεριά - για γεύση
- 1 1/2 κ.γ. κουταλιές αλάτι
Πριν μαρινάρετε τραγανά μανιτάρια γάλακτος, επιλέξτε μόνο φρέσκα, δυνατά και ολόκληρα μανιτάρια, εάν υπάρχουν σκούρα σημεία στα καπάκια, κόψτε τα.
Φροντίστε να τοποθετήσετε τα αποφλοιωμένα και έτοιμα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε μπαχαρικά, ρίξτε βραστό νερό (1 φλιτζάνι ανά 1 κιλό μανιτάρια) και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το νερό θα εξατμιστεί και τα μανιτάρια θα βγάλουν χυμό. Προσθέστε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος. Τοποθετούμε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
Τοποθετήστε τον άνηθο, το μαύρο πιπέρι, το σκόρδο, τη δάφνη (1 φύλλο ανά βάζο) και την καυτερή πιπεριά σε αποστειρωμένα βάζα. Για να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια γάλακτος είναι τραγανά μετά το μαγείρεμα, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο ενάμιση λίτρου. κουταλιά ξίδι 25%.
Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε έτοιμα βάζα, γεμίζουμε με ζεστή άλμη και ρίχνουμε από πάνω 1 κουταλάκι του γλυκού βρασμένο καυτό ηλιέλαιο. Τυλίγουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε και τα σκεπάζουμε. Για τη μαρινάδα βράζουμε νερό και αλατίζουμε.
Πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος νόστιμα στο σπίτι
Σύνθεση προϊόντος:
- 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κ.γ. μεγάλο. άλας
- 5 μπιζέλια μπαχάρι
Πριν μαρινάρετε νόστιμα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι, μελετήστε προσεκτικά τον ακόλουθο αλγόριθμο ενεργειών:
- Διαχωρίστε τα στελέχη από τα καπάκια. Βράζουμε τα καπάκια σε αλατισμένο νερό. Ξεπλύνετε και στεγνώστε.
- Τοποθετούμε σε βάζα, τα καπάκια επάνω, εναλλάξ με αλάτι και μπαχαρικά.
- Ρίξτε μέσα 3 κ.σ. μεγάλο. άλμη στην οποία έβρασαν τα μανιτάρια και σκεπάζουμε με καπάκια.
Κρύο μαρινάρισμα μανιταριών γάλακτος
Τα συστατικά για το κρύο τουρσί των μανιταριών γάλακτος είναι τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1 κιλό μανιτάρια,
- 200 ml φυτικό λάδι,
- 20 ml ξίδι 9%,
- 200 γρ καρότα,
- 2 σκελίδες σκόρδο,
- 20 γρ σελινόριζα,
- 20 γρ άνηθο,
- 20 γρ μαϊντανός,
- 15 γρ αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος.
Καθαρίζετε καλά και ξεπλένετε τα μανιτάρια, στεγνώνετε και τηγανίζετε σε πολύ καυτό λάδι (100 ml).
Ψύξτε τα τηγανητά μανιτάρια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
Πλένουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε φέτες και στη συνέχεια τα μαγειρεύουμε μέχρι να μισοψηθούν σε αλατισμένο νερό.
Ψιλοκόψτε τα πλυμένα χόρτα, κόψτε τη ξεφλουδισμένη σελινόριζα σε λωρίδες.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι στον πάτο των έτοιμα βάζα και βάζουμε από πάνω τα τηγανητά μανιτάρια, στρώνοντας με φέτες καρότου, ψιλοκομμένο σκόρδο, σελινόριζα και ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.
Προσθέστε ξύδι και αλάτι στο λάδι που απομένει μετά το τηγάνισμα των μανιταριών, αφήστε τα όλα να βράσουν, στη συνέχεια κρυώστε ελαφρά και ρίξτε τα σε βάζα. Τυλίξτε τα κουτάκια. Αφού διαβάσετε τη συνταγή, η ερώτηση "Πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο" δεν θα σας ενοχλήσει.
Πώς να μαρινάρετε νόστιμα και σωστά τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο (με βίντεο)
Πριν μαρινάρετε νόστιμα τα μανιτάρια γάλακτος, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:
10 κιλά μανιτάρια γάλακτος, 200 γραμμάρια αλάτι, μπαχαρικά (οποιοδήποτε).
Για την άλμη:
- 2 λίτρα νερό,
- 30 ml 70% ουσία ξιδιού,
- 10 φύλλα δάφνης,
- 20 μπιζέλια μπαχάρι,
- γαρύφαλλο.
Τρόπος παρασκευής ή πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο με τα χέρια σας:
Πρώτα, πρέπει να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα μανιτάρια, τα βάζετε σε ένα εμαγιέ τηγάνι με βραστό νερό και τα ζεματίζετε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια βάζετε τα μανιτάρια σε ένα τρυπητό και τα βυθίζετε σε κρύο νερό για λίγα λεπτά και μετά τα μεταφέρετε σε ένα καλά πλυμένο ξύλινο βαρέλι, τα αλατίζετε και προσθέτετε τα μπαχαρικά. Αφήνουμε για λίγο ώστε τα μανιτάρια να βγάλουν το ζουμί τους. Μετά από αυτό, τα πλένετε, τα περιχύνετε με μαρινάδα, κλείνετε καλά το καπάκι και τα βάζετε σε δροσερό δωμάτιο.
Φροντίστε να παρακολουθήσετε πώς να μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος στο βίντεο, το οποίο δείχνει ολόκληρη την τεχνολογική διαδικασία.
Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί μανιτάρια γάλακτος
Η συνταγή για το πώς να μαρινάρετε γρήγορα τα μανιτάρια γάλακτος έχει σχεδιαστεί για 3 κιλά μανιτάρια. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα για 1 κιλό μανιτάρια χρειάζεστε
- 500 ml νερό,
- 50–60 ml οξικό οξύ 30%,
- 10 γρ αλάτι,
- 10-12 κόκκους πιπεριού,
- 2-3 φύλλα δάφνης,
- κανέλα,
- γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο για γεύση
Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται, να κόβονται τα κοτσάνια και να ξεπλένονται καλά με κρύο νερό. Στη συνέχεια βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
Η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής: ρίχνουμε οξικό οξύ σε νερό, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά και αφήνουμε να βράσει. Τα έτοιμα μανιτάρια βυθίζονται στη μαρινάδα που βράζει, βράζονται για αρκετά λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρονται σε βάζα και τυλίγονται αμέσως σε ρολό.
Μια απλή συνταγή για τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε βάζα
Για να χρησιμοποιήσετε αυτήν την απλή συνταγή για το πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε βάζα, πρέπει να πάρετε:
- 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος
- 125 γρ ξύδι 8%.
- 1 κ.γ. l αλάτι
- 1 ώρα l ζάχαρη
- 5 μπιζέλια μπαχάρι
- 2 τεμ. κανέλα, γαρύφαλλο, δάφνη
- Κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού
Σε ένα εμαγιέ μπολ, ετοιμάστε ένα διάλυμα με βάση 1 κιλό μανιτάρια: 125 g νερό, 125 g ξύδι 8% (όχι ουσία), 1 κ.σ. μεγάλο. άλας. Ρίξτε αυτό το διάλυμα πάνω από τα προετοιμασμένα μανιτάρια και τοποθετήστε το στη σόμπα. Όταν βράσουν τα μανιτάρια, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μάτι της κουζίνας και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας απαλά, αφαιρώντας τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Μόλις σταματήσει να σχηματίζεται αφρός, προσθέστε 1 κουτ. κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέτουμε 5 μπιζέλια μπαχάρι, 2 τεμ. κανέλα, γαρίφαλο, δάφνη και κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού. Όταν κρυώσουν τα μανιτάρια, τοποθετήστε τα μαζί με τη μαρινάδα σε καθαρά γυάλινα βάζα.
Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια γάλακτος σε βάζα σε λάδι
- Μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά
- Επιτραπέζιο ξύδι 6% – 1 λ
- Φυτικό λάδι - 1,5 λίτρο
- Δάφνη - 5-6 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 5-6 μπουμπούκια
- Αλάτι - για γεύση
Πριν μαρινάρετε τα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα, πρέπει να καθαριστούν καλά, να γεμιστούν με νερό και ξύδι, να αλατιστούν και να μαγειρευτούν για 10-15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε καθαρά γυάλινα βάζα, βάλτε πρώτα μπαχαρικά στον πάτο και περιχύστε τα με καυτό φυτικό λάδι. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι, κρυώνουμε και τα βάζουμε σε σκοτεινό μέρος να κρυώσουν. Διάρκεια ζωής έως 6 μήνες.
Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια γάλακτος
Υπάρχουν διάφορες συνταγές για το πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος παρακάτω προσφέρουμε μία από τις καλύτερες, κατά τη γνώμη μας.
- 1 κιλό παρασκευασμένα μανιτάρια γάλακτος
- 1 λίτρο νερό
- 2 κ.σ. σούπας χοντρό αλάτι 2 γρ κιτρικό οξύ
Για τη μαρινάδα:
- 2 ποτήρια νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
- 6 μπιζέλια μπαχάρι
- μικρό κομμάτι κανέλα
- 3-4 τεμ. γαρύφαλλα
- 3 g κιτρικό οξύ
- 5 κ.σ. κουτάλια
- 6% επιτραπέζιο ξύδι
Ταξινομήστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, καθαρίστε τα υπολείμματα, αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια. Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Το μαγείρεμα μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένο μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο. Τοποθετούμε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα τρυπητό για να ξεχωρίσουν τα υγρά, μετά τα τοποθετούμε σε βάζα και ρίχνουμε μέσα την προετοιμασμένη μαρινάδα.
Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ και μπαχαρικά, ζεστάνετε μέχρι να βράσει, στη συνέχεια προσθέστε ξύδι και βράστε ξανά. Μετά από αυτό, ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα στα βάζα, ακριβώς κάτω από την κορυφή του λαιμού, τα σκεπάζουμε με τα προετοιμασμένα καπάκια και τα αποστειρώνουμε με χαμηλό βραστό νερό για 40 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε αμέσως τα μανιτάρια σε ρολό. Τώρα ξέρετε πώς να τουρσί μανιτάρια γάλα γρήγορα.
Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί μανιτάρια γάλακτος
- 1 κιλό μανιτάρια έτοιμα
Για τη μαρινάδα:
- 0,5 ποτήρια νερό
- 0,5 κ.σ. κουταλιές χοντρό αλάτι
- 1 φύλλο δάφνης
- 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού
- 3-4 μπιζέλια μπαχάρι
- 3-4 τεμ. γαρύφαλλα
- μικρό κομμάτι κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι άνηθου
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
- 0,5 φλιτζάνια 6% ξύδι από κόκκινο σταφύλι
- 2 g κιτρικό οξύ
Ταξινομήστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, καθαρίστε τα υπολείμματα, αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια. Τοποθετούμε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό, τα αφήνουμε να στραγγίξουν και μετά τα βράζουμε αμέσως στη μαρινάδα.
Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στο τηγάνι (0,5 φλιτζάνια ανά 1 κιλό έτοιμα μανιτάρια), προσθέστε ξύδι και αλάτι και στη συνέχεια προσθέστε τα έτοιμα μανιτάρια. Όταν το νερό βράσει, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει και μαγειρέψτε για άλλα 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας. Αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα (κάθονται στον πάτο), προσθέστε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, το κιτρικό οξύ, και στη συνέχεια βράστε ξανά και αμέσως συσκευάστε ομοιόμορφα σε έτοιμα βάζα στον ατμό.
Εάν δεν υπάρχει αρκετή μαρινάδα, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό στα βάζα. Τα βάζα γεμίζουν ακριβώς κάτω από το πάνω μέρος του λαιμού και καλύπτονται με καπάκια. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με νερό που έχει θερμανθεί στους 70 ° C για αποστείρωση, η οποία πραγματοποιείται σε χαμηλή βράση για 30 λεπτά. Αμέσως μετά την αποστείρωση, τα βάζα σφραγίζονται.
Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια γάλακτος: συνταγή με άλλα μανιτάρια
Μερικές φορές θέλετε να μαγειρέψετε "Ποικίλα". Μια ειδική συνταγή για μαρινάρισμα μανιταριών γάλακτος με άλλα μανιτάρια είναι κατάλληλη για αυτό.
- 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια porcini, boletus, boletus, boletus
- 20 γρ αλάτι
- 12 κόκκους πιπεριού
- 5 μπιζέλια μπαχάρι
- 2 φύλλα δάφνης
- λίγο μοσχοκάρυδο
- 60–70 ml απόσταγμα ξυδιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1-2 ποτήρια νερό
- 1 κρεμμύδι
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε τα μικρά μανιτάρια ολόκληρα, κόψτε τα μεγάλα σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα ζεσταίνουμε.
Μαγειρέψτε τα μανιτάρια στον χυμό που απελευθερώθηκε για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το μπαχάρι και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα.
Φτιάξτε μια μαρινάδα από νερό, ζάχαρη και οξικό οξύ, βάλτε τα μανιτάρια μαζί με τα καρυκεύματα και βράστε για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζεστή μάζα σε βάζα και σφραγίστε καλά.
Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε βάζα
- 2 κιλά μανιτάρια φρέσκο γάλα
- αποξηραμένος άνηθος
- 20 κόκκους μαύρου πιπεριού
- 15 γαρύφαλλα
- 4 κ.σ. κουταλιές αλάτι
- 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
- 4 κ.σ. κουταλιές ξύδι
Πριν μαρινάρετε τα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα, πλύνετε τα μανιτάρια και αφαιρέστε τα από το κύριο στέλεχος, προσέχοντας να μην αφήσουν πολύ μακριά κοτσάνια. Κόψτε τα καπέλα στη μέση κατά μήκος.
Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τον άνηθο, το μαύρο πιπέρι και το γαρύφαλλο. Προσθέστε νερό και αφήστε να ψηθεί. Όταν το νερό βράσει, προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Μείγμα. Όταν ξαναβράσει η άλμη, ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσουν τα μανιτάρια, τα μεταφέρουμε σε γυάλινα βάζα μαζί με τον άνηθο και τα μπαχαρικά, θρυμματίζοντάς τα λίγο με ένα κουτάλι. Ρίξτε τη μαρινάδα.
Κλείνουμε με καπάκι και βάζουμε σε δροσερό μέρος. Μετά από δύο μέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.
Τα μανιτάρια τουρσί διατηρούνται για περίπου 1 μήνα.
Πώς να μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος
Πριν μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:
- μανιτάρια - 5 κιλά,
- νερό – 3 λίτρα,
- αλάτι - 50 g,
Για τη μαρινάδα:
- επιτραπέζιο ξύδι - 2 φλιτζάνια
- αλάτι - 30 g,
- ζάχαρη - 3-5 κουταλιές της σούπας,
- μπαχάρι - 5 μπιζέλια,
- φύλλο δάφνης - 3-5 τεμ.,
- γαρίφαλο - 3-5 τεμ.
Ταξινομήστε τα φρέσκα μικρά μανιτάρια και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Προσθέστε αλάτι και τα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Για τη μαρινάδα βράζουμε νερό με ξύδι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, τη δάφνη, την κανέλα, το γαρύφαλλο. Μόλις πάρει βράση η μαρινάδα προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, ψύξτε τη μαρινάδα, μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα και καλύψτε με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου.
Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος
Πριν παστώσετε μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- μανιτάρια - 2-3 κιλά,
- αλάτι - 200 γρ.,
Για τη μαρινάδα:
- αλάτι - 300 g,
- ουσία ξυδιού - 20-30 g,
- φύλλο δάφνης - 20 τεμ.,
- μαύρο μπαχάρι - 10 μπιζέλια.
Ταξινομήστε τα μανιτάρια. Καθαρό από γρασίδι και κλαδιά. Ξεπλύνετε καλά σε κρύο νερό. Κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε μικρούς κύβους, αφήστε τα μικρά ολόκληρα. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 25-30 λεπτά, μετρώντας από τη στιγμή του βρασμού. Ξεχωριστά, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα βράζοντας νερό με μπαχαρικά για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό στο οποίο έβρασαν τα μανιτάρια, ρίχνουμε τη μαρινάδα και ψήνουμε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα άλλο μπολ, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα προαποστειρωμένο βάζο, περιχύστε το με βρασμένη μαρινάδα και κλείστε καλά με ένα καπάκι. Θυμηθείτε τη συνταγή και θα ξέρετε πώς να μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος.
Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια ξηρού γάλακτος
- 1 κιλό αποξηραμένα μανιτάρια
- 1-2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους λευκής μουστάρδας
- 4-5 μπιζέλια μπαχάρι
- 3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1-2 κομμάτια ρίζας χρένου
- 0,3 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου (προαιρετικά)
Για γέμιση:
- 1,5 ποτήρι νερό
- 0,5 φλιτζάνια 6% ξύδι από κόκκινο σταφύλι 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
Πριν μαρινάρετε τα μανιτάρια ξηρού γάλακτος, ταξινομήστε προσεκτικά τα μανιτάρια. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια. Στη συνέχεια βάζουμε τα ξερά μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Το μαγείρεμα μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένο μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων και στη συνέχεια τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια στο βάζο. Για την προετοιμασία της γέμισης, μια μετρημένη ποσότητα νερού και αλατιού θερμαίνεται στους 80 °C, προστίθεται ξύδι και, αφού ανακατευτεί καλά το διάλυμα, γεμίζονται τα βάζα με τα μανιτάρια μέχρι την κορυφή. Τα βάζα γεμίζονται 1,5 εκ. κάτω από το λαιμό, στη συνέχεια αποστειρώνονται βράζοντας σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά και στη συνέχεια τυλίγονται σε ρολό.
Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος: συνταγές με φωτογραφίες
Οι συνταγές με φωτογραφίες που βρίσκονται παρακάτω σε αυτή τη σελίδα θα σας βοηθήσουν να μάθετε πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος.
Πρώτη συνταγή.
Χημική ένωση:
- μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
- νερό - 2 l;
- αλάτι - 50 g;
- φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
- μπαχάρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.;
- γαρίφαλο - 5 τεμ.;
- απόσταγμα ξυδιού (70 τοις εκατό) - 20 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίξτε τα προ-εμποτισμένα και χοντροκομμένα μανιτάρια γάλακτος σε 1 λίτρο νερό, προσθέτοντας 10 g αλάτι, βάλτε τη φωτιά, αφήστε να πάρει βράση και, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει, βράστε για 20 λεπτά.
Αφαιρέστε τα μανιτάρια γάλακτος, ξεπλύνετε και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει τελείως το νερό από αυτά.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από 1 λίτρο νερό, το υπόλοιπο αλάτι, βάζοντας στο τηγάνι πιπέρι, γαρύφαλλο και φύλλα δάφνης όσο βράζει.
Βάζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
Ρίχνουμε μέσα το απόσταγμα, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε αμέσως τα μανιτάρια γάλακτος σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα.
Περιχύνουμε τα μανιτάρια με τη ζεστή μαρινάδα μέχρι να καλυφθούν εντελώς.
Κλείνουμε τα βάζα ερμητικά με προβρασμένο καπάκι και τα τοποθετούμε ανάποδα.
Τυλίξτε σε μια κουβέρτα και περιμένετε μέχρι τα τεμάχια εργασίας να κρυώσουν εντελώς.
Δεύτερη συνταγή.
Χημική ένωση:
- μανιτάρια γάλακτος (ήδη ξεφλουδισμένα και κομμένα) - 1 κιλό.
- νερό - 2 l;
- αλάτι - 50 g;
- ζάχαρη - 40 g;
- επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 120 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζοντάς τα καλά σε αλατόνερο (περίπου 9 ώρες) και τα βάζα αποστειρώνοντάς τα στο φούρνο ή στον ατμό.
Σε αλατισμένο νερό, χρησιμοποιώντας 1 λίτρο νερό και 10 γραμμάρια αλάτι από την ποσότητα των υλικών που αναγράφονται στη συνταγή, βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος. Πρέπει να τα μαγειρέψετε για τόση ώρα μέχρι να βυθιστούν στον πάτο. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά τον αφρό που θα σχηματιστεί στην επιφάνεια.
Στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό.
Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα, διαλύστε 40 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, βράζοντας. Τοποθετούμε τα μανιτάρια γάλακτος στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για την ίδια ποσότητα.
Τοποθετούμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα περιχύνουμε με μαρινάδα που βράζει, σε βάζα, τυλίγουμε τα βάζα σε ρολό.
Τα μανιτάρια πρέπει να κρυώσουν σε ζεστό μέρος και είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τα βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω. Θα μαριναριστούν για άλλες 5 ημέρες, μετά από τις οποίες μπορούν να τοποθετηθούν στο ντουλάπι για το χειμώνα.
Τρίτη συνταγή.
- 3 κιλά μανιτάρια γάλακτος
Για μαρινάδα για 1 λίτρο νερό πάρτε:
- 3 κουταλάκια του γλυκού 70% ουσία ξυδιού
- 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι,
- 3 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη,
- 6–8 τεμ. μπουμπούκια γαρύφαλλου,
- 2-3 ομπρέλες ψιλοκομμένο άνηθο,
- 8-10 μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι,
- 3-4 φύλλα δάφνης,
- λίγο κάρδαμο.
Βράζετε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, βυθίζοντάς τα σε βραστό νερό για να μειωθεί ο βρασμός. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αφαιρείτε τον αφρό με τρυπητή κουτάλα και μαγειρεύετε μέχρι να καθίσουν τα μανιτάρια. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα μανιτάρια με ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε καλά με κρύο βραστό νερό. Τα πλυμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα καθαρό εμαγιέ ταψί και περιχύνονται με μαρινάδα. Βράζουμε για 4-5 λεπτά, προσθέτουμε 3 κουταλάκια του γλυκού 70% αιθέριο έλαιο και κρυώνουμε τη μαρινάδα. Τα μανιτάρια μουλιασμένα σε μαρινάδα διατηρούνται για 2 ημέρες. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα μανιτάρια, αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση, κρυώνουμε και περιχύνουμε τα μανιτάρια για μια μέρα. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε καθαρά βάζα, ρίχνοντας τη μαρινάδα 1 cm πάνω από το επίπεδο των μανιταριών. Τα βάζα κλείνονται με μη αεροστεγές καπάκι ή λαδόκολλα και αποθηκεύονται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 2–3 βαθμούς πάνω από το μηδέν.
Είναι δυνατόν να τουρσί μανιτάρια γάλακτος;
Έχοντας ετοιμάσει το συντηρημένο φαγητό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν θα αμφιβάλλετε για το ερώτημα: είναι δυνατόν να τουρσί μανιτάρια;
Κόψτε τα κοτσάνια των μανιταριών, αφήνοντας 1-3 cm με το καπάκι. Πλύνετε για δεύτερη φορά, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέστε 200–250 ml νερό και 40–45 g επιτραπέζιο αλάτι ανά 1 κιλό μανιταριών. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απαλά και αφαιρώντας τον αφρό με μια ξύλινη κουτάλα. Κατ 'αρχήν, η απάντηση στο ερώτημα εάν είναι δυνατόν να τουρσί μανιτάρια γάλακτος είναι πάντα θετική, ανεξάρτητα από το αν είναι μαύρα ή λευκά.
Όταν σταματήσει ο αφρός και ο ζωμός γίνει διάφανος, προσθέστε 1 κουτ. 80% απόσταγμα ξυδιού για 1 κιλό μανιτάρια και για γεύση - μπαχάρι, δάφνη, γαρύφαλλο και κανέλα.
Τα μανιτάρια θεωρούνται έτοιμα μόλις καθίσουν στον πάτο και η μαρινάδα γίνει διάφανη και μετά σταματά το μαγείρεμα. Ψύξτε αμέσως το τηγάνι με τα βρασμένα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό για να μην παραβράσουν τα μανιτάρια. Ρίξτε τα έτοιμα κρύα μανιτάρια και το ζωμό σε προετοιμασμένα δοχεία και φυλάξτε τα σε δροσερό δωμάτιο.
Δείτε πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια τουρσί στο βίντεο, το οποίο δείχνει ολόκληρη την τεχνολογία για την κονσερβοποίηση αυτών των μανιταριών.
Τα μανιτάρια γάλακτος είναι μανιτάρια που είναι πολύ πιο νόστιμα όταν είναι τουρσί ή αλατισμένα παρά όταν τηγανίζονται. Αν καταφέρετε να μαζέψετε αρκετά από αυτά, πρέπει οπωσδήποτε να τα αλατίσετε ή να τα μαρινάρετε. Η διατήρηση των μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα απαιτεί υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα ανταποκρίνεται στις προσδοκίες. Τα κολοκυθάκια που έχουν κονσερβοποιηθεί σύμφωνα με ειδική συνταγή έχουν παρόμοια γεύση, η οποία μπορεί να γίνει εάν δεν είναι δυνατό να μαρινάρετε ή να μαρινάρετε αληθινά μανιτάρια γάλακτος.
Αλάτισμα μανιταριών γάλακτος με παραδοσιακό τρόπο
Συστατικά:
- μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά.
- αλάτι - 150 g;
- νερό - πόσο θα πάρει;
- κιτρικό οξύ - 5 g;
- άνηθος - 5 ταξιανθίες.
- χρένο - 2 φύλλα?
- φύλλα κερασιού - 5 τεμ.;
- φύλλα σταφίδας - 5 τεμ.
Πρόοδος προετοιμασίας:
- Πλένουμε τα μανιτάρια, τα ταξινομούμε, αφαιρώντας όλα εκείνα που έχουν καταστραφεί από σήψη ή έντομα και επίσης πετάμε τα παλιά, κατάφυτα μανιτάρια. Τα μανιτάρια γάλακτος απορροφούν έντονα τη βρωμιά, επομένως είναι καλύτερο να τα πλένετε με τη σκληρή πλευρά ενός σφουγγαριού, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια οδοντόβουρτσα με μαλακές τρίχες για να τα καθαρίσετε.
- Κόψτε τα πόδια των μανιταριών γάλακτος, αφήνοντας μόνο 1-1,5 εκατοστό.
- Γεμίστε με νερό και μουλιάστε σε αυτό για μιάμιση μέρα. Σε αυτό το διάστημα, το νερό πρέπει να αλλάξει τουλάχιστον τρεις φορές.
- Διαλύουμε 5 γραμμάρια λεμονιού σε 3 λίτρα νερό, περιχύνουμε με το διάλυμα τα μανιτάρια γάλακτος και αφήνουμε για άλλες 3-4 ώρες.
- Αφαιρέστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν.
- Χωρίζουμε τα μανιτάρια σε περίπου 5 μέρη και αρχίζουμε να τα απλώνουμε σε στρώσεις σε ένα εμαγιέ μπολ, όπως μια κατσαρόλα. Παλαιότερα, τα μανιτάρια αλατίζονταν σε βαρέλια και αν έχετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το τηγάνι με αυτό.
- Αρχικά, τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου στον πάτο του ταψιού (ή στο βαρέλι) και στη συνέχεια, με τα καπάκια προς τα κάτω, το πρώτο μέρος των μανιταριών. Πασπαλίστε με αλάτι, χρησιμοποιώντας περίπου μιάμιση κουταλιά της σούπας ή μια γεμάτη κουταλιά της σούπας.
- Τοποθετήστε μερικά φύλλα φραγκοστάφυλων και κερασιών, αποσυναρμολογήστε μια ταξιανθία άνηθου σε μικρές λεπίδες χόρτου με σπόρους, πασπαλίστε τα πάνω στα μανιτάρια.
- Τοποθετήστε μια δεύτερη στρώση μανιταριών, πασπαλίζοντάς την επίσης με αλάτι, άνηθο και πικάντικα φύλλα.
- Συνεχίζουμε στρώνοντας τα μανιτάρια γάλακτος στις ίδιες στρώσεις μέχρι να τελειώσουν. Τοποθετήστε από πάνω ένα δεύτερο φύλλο χρένου.
- Καλύψτε τα μανιτάρια με ένα καθαρό πανί ή γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Τοποθετήστε ένα καπάκι ή ένα πιάτο από πάνω που είναι ελαφρώς μικρότερη σε διάμετρο από τη διάμετρο του δοχείου που χρησιμοποιείτε.
- Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω, όπως ένα βάζο γεμάτο με νερό. Τοποθετήστε το δοχείο με τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος.
- Μετά από ένα μήνα, αποστειρώστε τα βάζα, μεταφέρετε μέσα τα μανιτάρια γάλακτος και γεμίστε τα με το χυμό που απελευθερώνεται κατά το τουρσί. Κλείστε τα βάζα με καθαρά πλαστικά καπάκια. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια γάλακτος, κρύα αλατισμένα για το χειμώνα, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε βάζα, τα οποία καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο. Εάν τα μανιτάρια αποθηκεύονται στο κελάρι, τότε δεν χρειάζεται να μεταφερθούν σε βάζα.
Η κρύα μέθοδος αλατίσματος των μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα θεωρείται κλασική και σας επιτρέπει να τα διατηρήσετε τραγανά. Πριν τα σερβίρουμε πρέπει να τα ξεπλένουμε για να μην αλατιστούν υπερβολικά. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια ή σκόρδο, περιχύστε φυτικό λάδι.
Συνταγή: Μανιτάρια γάλακτος ζεστά αλατισμένα
Συστατικά:
- μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά.
- σπόροι άνηθου - 5 κουταλάκια του γλυκού.
- αλάτι - 15 κουταλιές της σούπας.
- σκόρδο - 15 σκελίδες.
- φύλλα δάφνης - 10 τεμάχια.
- φύλλα σταφίδας - 10 τεμάχια.
- ρίζα χρένου - 50 g;
- νερό και κιτρικό οξύ - πόσο θα χρειαστεί.
Πρόοδος προετοιμασίας:
- Γεμίστε τα ταξινομημένα και καλά πλυμένα μανιτάρια γάλακτος (μόνο καπάκια) με οξινισμένο νερό. Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε το χυμό λεμονιού σε νερό με ρυθμό 2 γραμμάρια ανά λίτρο. Πρέπει να μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος για τουλάχιστον μιάμιση μέρα, αλλάζοντας το διάλυμα κάθε 4-6 ώρες.
- Μετά από 1,5-2 ημέρες, ξεπλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος και προχωρήστε στο επόμενο στάδιο της συντήρησης.
- Φτιάξτε μια άλμη από 5 λίτρα νερό και 10 κουταλιές της σούπας αλάτι, βάλτε τα μανιτάρια, μαγειρέψτε τα για μισή ώρα, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα.
- Αφαιρούμε τα μανιτάρια με τρυπητή ή τρυπητή κουτάλα και ξεπλένουμε.
- Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε τη σκελίδα σε φέτες.
- Τρίβουμε το χρένο.
- Όταν στραγγίσει το νερό από τα μανιτάρια, τα τοποθετούμε σε ένα εμαγιέ ταψί σε στρώσεις. Τακτοποιούμε κάθε στρώση με φύλλα δάφνης και σταφίδας, πασπαλίζουμε με σκόρδο, χρένο, άνηθο και χοντρό αλάτι. Θα πρέπει να υπάρχουν πέντε συνολικά στρώματα.
- Ρυθμίστε την πίεση και αφήστε σε δροσερό μέρος για 2-3 ημέρες.
- Αποστειρώνουμε τα βάζα, τοποθετούμε μέσα τα μανιτάρια, τα γεμίζουμε με τον χυμό που έχει βγάλει και τα τυλίγουμε σε ρολό.
Οι σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν να συντηρούν τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα χρησιμοποιώντας μια ζεστή μέθοδο, γιατί σε αυτή την περίπτωση μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία περίπου 20 βαθμών, δηλαδή σχεδόν σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, εξακολουθούν να μην αντέχουν όλο το χειμώνα: η διάρκεια ζωής των αλατισμένων μανιταριών γάλακτος, ανεξάρτητα από τη μέθοδο αλάτισμού τους, δεν υπερβαίνει τους 6 μήνες.
Εάν θέλετε τα μανιτάρια γάλακτος σε κονσέρβα να αποθηκεύονται περισσότερο στο σπίτι, είναι λογικό να μελετήσετε συνταγές για το τουρσί τους.
Συνταγή για το μαγείρεμα των μανιταριών γάλακτος σε μια πικάντικη μαρινάδα σε βάζα
Συστατικά:
- μανιτάρια γάλακτος - 3 κιλά.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
- κύμινο - κουταλάκι του γλυκού?
- κόκκινο πιπέρι (αλεσμένο) - κουταλάκι του γλυκού.
- επιτραπέζιο ξύδι - 20-30 ml.
- κρεμμύδια - 0,2 kg.
- σκόρδο - 5 σκελίδες;
- φυτικό λάδι - 50 ml.
- νερό και κιτρικό οξύ - όσο χρειάζεται.
Πρόοδος προετοιμασίας:
- Κόβουμε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια γάλακτος σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια. Μουλιάστε τα σε οξινισμένο νερό, αλλάζοντας το από καιρό σε καιρό και ξεπλύνετε.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
- Κόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε μικρές φέτες.
- Βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι να τα σκεπάσει ελάχιστα. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
- Προσθέτουμε το κύμινο και την πιπεριά, το κρεμμύδι, το λάδι και σιγοβράζουμε για την ίδια ποσότητα.
- Τοποθετήστε το σκόρδο στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων και γεμίστε τα βάζα με μανιτάρια γάλακτος.
- Ρίξτε ξύδι από πάνω (ένα κουταλάκι του γλυκού ανά βάζο μισού λίτρου).
- Τοποθετήστε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αποστειρώστε για 2 ώρες, προσθέτοντας νερό όσο χρειάζεται.
- Βγάλτε τα κουτάκια και τυλίξτε τα.
Τα μανιτάρια γάλακτος που μαρινάρονται με αυτόν τον τρόπο έχουν πικάντικο άρωμα και νησιώτικη γεύση. Θα απευθύνονται στους λάτρεις των ασυνήθιστων και πικάντικων σνακ. Ένα άλλο πλεονέκτημα της συνταγής είναι η μικρή ποσότητα ξυδιού που χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία του σνακ.
Πώς να μαρινάρετε: μια επιλογή μαρινάδας πολωνικού τύπου για κονσερβοποίηση
Συστατικά:
- μανιτάρια λευκού γάλακτος, εμποτισμένα και βρασμένα μέχρι να μαλακώσουν - 1,5 l.
- νερό - 1 l;
- σκόρδο - 20 σκελίδες.
- επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- επιτραπέζιο ξύδι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- μπαχάρι - 5 μπιζέλια;
- καρφί - 5 τεμάχια?
- φύλλα δάφνης - 5 τεμάχια.
- φύλλα κερασιού και σταφίδας - δύο το καθένα.
Πρόοδος προετοιμασίας:
- Βράζουμε νερό, ρίχνουμε αλάτι σε αυτό, προσθέτουμε μπαχάρι, δάφνη, βράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα βράζουμε για 10 λεπτά στη μαρινάδα.
- Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αποστειρώστε τα βάζα και τοποθετήστε τα φύλλα κερασιού και σταφίδας στο κάτω μέρος του καθενός. Τοποθετήστε μια σκελίδα σκόρδο σε κάθε βάζο.
- Μοιράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος στα βάζα, γεμίζουμε με μαρινάδα και κλείνουμε με τσίγκινα καπάκια.
- Γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το. Μόλις κρυώσει, το βάζουμε στο ντουλάπι.
Μεγάλη ποσότητα σκόρδου δίνει στο ορεκτικό ένα πικάντικο άρωμα.
Κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια a la pickling μανιτάρια γάλακτος σε γυάλινα βάζα
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 3 κιλά.
- αλάτι - 40 g;
- ζάχαρη - 120 g;
- φυτικό λάδι - 150 ml.
- οξικό οξύ 9% – 200 ml;
- χόρτα άνηθο - ένα μάτσο?
- σκόρδο - 10 σκελίδες.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
Πρόοδος προετοιμασίας:
- Χοντροκόβουμε τα χόρτα, κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύβους ή μπάρες.
- Θρυμματίζουμε το σκόρδο.
- Το ανακατεύουμε με πιπέρι, ξύδι και λάδι, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια και τα μυρωδικά, τα αλατοπιπερώνουμε με τη μαρινάδα και τα αφήνουμε για 3 ώρες.
- Μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα και αποστειρώστε το σνακ σε αυτά για 20 λεπτά.
- Τυλίγουμε σε ρολό, περιμένουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ντουλάπι.
Το ορεκτικό έχει γεύση σαν μανιτάρια τουρσί. Παρασκευάζεται για το χειμώνα από όσους αγαπούν τα μανιτάρια, αλλά δεν μπόρεσαν να τα μαζέψουν το φθινόπωρο σε επαρκείς ποσότητες για κονσερβοποίηση.
Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα (βίντεο)
Τα μανιτάρια γάλακτος σε κονσέρβα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή παρασκευάσματα του χειμώνα. Αυτό είναι ένα υπέροχο ορεκτικό και συνοδευτικό.
