Το Calvados εκτιμάται κυρίως για το απαλό άρωμα και τη γεύση του μήλου: είναι ευχάριστο να πίνεται στην καθαρή του μορφή, ακόμη και παρά την υψηλή του αντοχή.
Είναι πολύ πιθανό να ετοιμάσετε ένα τόσο υπέροχο ποτό στο σπίτι. Φυσικά, δεν θα αντιγράψει 100% τη γεύση του αυθεντικού από τις ακτές της Γαλλίας, αλλά θα είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά σε αυτό.
Παρακάτω επισυνάπτουμε 2 συνταγές για την παρασκευή μήλου Calvados στο σπίτι.
Μια απλή συνταγή για το Calvados στο σπίτι
«Τεμπέλης» συνταγή. Το ποτό που παρασκευάζεται με αυτήν την τεχνολογία δεν απαιτεί πολύ χρόνο ή κόπο, αλλά επίσης θυμίζει αόριστα το Calvados. Θα ήταν πιο σωστό να το ονομάσουμε βάμμα μήλου.
Έτσι, θα χρειαστούμε:
- Μήλα - 2 κιλά
- Βότκα/Moonshine – 1 λίτρο
- Ζάχαρη - 300 g
- Νερό - 500 ml
Διαδικασία προετοιμασίας:
- Επιλέξτε φρέσκα και όχι σάπια μήλα, πλύνετε, κόψτε τους πυρήνες, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και βάλτε τα σε ένα βάζο. Ρίξτε σε φεγγαρόφωτο 40 μοιρών ή βότκα.
- Κλείστε το βάζο με ένα σφιχτό καπάκι και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος για 10-14 ημέρες για να εγχυθεί.
- Στραγγίστε το βάμμα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Δεν θα χρειαστούμε πια τα μήλα, μπορούμε να τα πετάξουμε.
- Μαγειρέψτε το σιρόπι ζάχαρης: ανακατέψτε τη ζάχαρη με το νερό, βράστε σε φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο αφρός συσσωρεύεται στην επιφάνεια, μην ξεχνάτε να τον αφαιρείτε περιοδικά. Ψύξτε το σιρόπι που προκύπτει στους 25-30°C και στη συνέχεια ρίξτε το στο βάμμα.
- Ρίξτε το βάμμα σε μπουκάλια και σφραγίστε καλά. Συνιστάται η αποθήκευση σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 3 χρόνια.
Θα πάρουμε ένα λικέρ μήλου με περιεκτικότητα λίγο παραπάνω από 30% με γλυκιά επίγευση. Είναι δύσκολο να το ονομάσουμε Calvados, αν και μιμείται αρκετά καλά τη γεύση και το άρωμά του.
Αν θέλετε να φτιάξετε πραγματικά αυθεντικό Calvados, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή.
Κλασική συνταγή για σπιτικά μήλα calvados
Αυτή η συνταγή θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο και προσπάθεια από εσάς, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Στο τέλος, θα λάβετε ένα ποτό που δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο σε ποιότητα από τα καλύτερα δείγματα από τη Νορμανδία.
Σε αυτή τη συνταγή, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τις σωστές ποικιλίες μήλου και την αναλογία τους. Θα χρειαστούμε:
- 4 μέρη γλυκά μήλα
- 4 μέρη πικρά μήλα
- 2 μέρη ξινόμηλα
Παραπάνω έχουμε δώσει την ιδανική αναλογία μήλων. Εάν δεν έχετε κάποιες ποικιλίες στο χέρι, χρησιμοποιήστε αυτές που είναι διαθέσιμες. Το πιο σημαντικό είναι τα μήλα να είναι φρέσκα, ώριμα και χωρίς σήψη.
1. Φτιάχνοντας μηλίτη μήλου
Στο πρώτο στάδιο, δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε τα φρούτα και να στύψετε το χυμό τους. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ειδική πρέσα - θα συμπιέσει αποτελεσματικά όλο το υγρό από τα φρούτα και θα βοηθήσει στον διαχωρισμό του πολτού.
Εγχύστε το χυμό για 1 ημέρα σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου σε καλά κλεισμένο δοχείο. Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίστηκε στην επιφάνεια του υγρού και αδειάστε τον σε ένα δοχείο ζύμωσης. Το κλείνουμε με σφράγιση νερού και το αφήνουμε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία 18-30°C.
Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση (το ποτό έχει καθαρίσει, η σφράγιση του νερού δεν επιτρέπει φυσαλίδες), ρίξτε το ποτό στον κύβο απόσταξης. Πρέπει πρώτα να φιλτραριστεί, διαφορετικά τα στερεά σωματίδια που μπαίνουν στον κύβο θα καούν κατά την απόσταξη και θα χαλάσουν ολόκληρο το προϊόν.
2. Απόσταξη
Αποστάζουμε τον μηλίτη που προκύπτει χρησιμοποιώντας ένα αποστακτήριο φεγγαριού. Για να κάνουμε το προϊόν πιο αγνό και ποιοτικότερο, κάνουμε διπλή απόσταξη. Δεν θα σταθούμε λεπτομερώς σε όλες τις περιπλοκές της διαδικασίας - έχουμε ήδη γράψει σε ένα από τα προηγούμενα άρθρα σχετικά με τον τρόπο σωστής απόσταξης του φεγγαριού. Ας πούμε μόνο ότι η απόσταξη μηλίτη δεν διαφέρει από την απόσταξη πολτού ζάχαρης.
3. Ωρίμανση και γήρανση
Μετά από διπλή απόσταξη θα πρέπει να πάρουμε απόσταγμα με ισχύ 70-80%. Το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να το στείλουμε να παλαιώσει σε δρύινο βαρέλι.
Αλλά αν δεν το έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλούστερη επιλογή - έγχυση σε γυάλινο δοχείο σε μανταλάκια βελανιδιάς.
Τα μανταλάκια πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν σωστά. Μετά από όλες τις διαδικασίες παλαίωσης και μουλιάσματος, τοποθετούμε τα ροκανίδια σε ένα δοχείο και το γεμίζουμε με το απόσταγμα μας. Οι αναλογίες για τη χρήση ροκανιδιών είναι 10 g ανά 1 λίτρο ποτού.
Αφήστε το να καθίσει για 6-12 μήνες σε καλά κλεισμένο δοχείο.
Στο τελευταίο στάδιο αραιώνουμε το έτοιμο Calvados με νερό σε πόση ισχύ 40%, αν χρειαστεί και σερβίρουμε.
Υπό κράτηση
Στο Διαδίκτυο θα βρείτε μια ντουζίνα συνταγές για κάθε γούστο χρησιμοποιώντας ένα μείγμα μήλου-αχλαδιού. Αλλά αν θέλετε να πάρετε το κονιάκ μήλου όσο το δυνατόν πιο κοντά στο αρχικό, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε μήλα.
Ο φωτομπλόγκερ της Κριμαίας Sergei Anashkevich γνωστός και ως aquatek-filips γράφει: «Ποιο είναι το πρώτο πράγμα που σκέφτεσαι όταν ακούς τη λέξη «Calvados»; Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα ότι πρόκειται για τον Erich Maria Remarque και την Arc de Triomphe του. Μετά από αυτό το μυθιστόρημα όλος ο κόσμος έμαθε για το τοπικό νορμανδικό ποτό Calvados και θέλησε να το δοκιμάσει.
Ένα μυρωδάτο ποτό από χίλια μήλα, που ζει σε ένα βαρέλι για χρόνια υπό την προσοχή του κελαριού, μόνο για να απελευθερωθεί μια μέρα. Αυτό είναι το πραγματικό Calvados. Αλλά μόλις πρόσφατα δεν ήξεραν σχεδόν τίποτα για αυτόν...
Στη σημερινή φωτογραφική ιστορία θα επισκεφτείτε εκατοντάδες βαρέλια σε κελάρια που βρίσκονται στην ονομασία Pays d'Auge, όπου φτιάχνεται το καλύτερο Calvados».
(Σύνολο 43 φωτογραφίες)
1. Στην πραγματικότητα, το Calvados θα πρέπει σίγουρα να απευθύνεται σε όλους τους θαυμαστές των προϊόντων Steve Jobs και Apple. Άλλωστε, το Calvados είναι φτιαγμένο από μήλα και σε πολλές εικόνες που συνδέονται με αυτό υπάρχει ένα μήλο. Αλήθεια, όχι δαγκωμένο. Στη φωτογραφία φαίνεται το υπόγειο του αποστακτηρίου Boulard.
2. Από πού ξεκινά το Καλβαντός;
Και ξεκινά με τον Καλβαντός. Αυτό είναι το διαμέρισμα στη Νορμανδία του οποίου το όνομα πήρε το ποτό. Και μόνο το ποτό που παράγεται σε αυτό το τμήμα μπορεί να ονομάζεται Calvados (κατ' αναλογία με το κονιάκ και τη σαμπάνια). Όλα τα άλλα είναι κονιάκ μήλου. Εδώ καλλιεργούνται εκατομμύρια μήλα, τα οποία στη συνέχεια βρίσκουν μια δεύτερη ζωή σε βαρέλια και μπουκάλια.
Όπως τα περισσότερα άλλα τοπικά γαλλικά προϊόντα με μακρά παράδοση παραγωγής, το Calvados παράγεται αυστηρά σύμφωνα με το σύστημα Appellation d'Origine Controlee ή AOC (μεταφρασμένο ως Appellation of Origin Controlled). Μιλάμε για ένα σύνολο κανόνων που εγγυώνται την αυθεντικότητα ενός προϊόντος που κατασκευάζεται σε μια συγκεκριμένη περιοχή και καθορίζουν τις μεθόδους παραγωγής του όσο το δυνατόν πιο κοντά στις παραδοσιακές.
Υπάρχουν τρεις ονομασίες του Calvados - βασικές (περίπου το 70% της συνολικής παραγωγής), Pays d'Auge και Domfrontet. Ταυτόχρονα, το Pays d'Auge διακρίνεται για την υψηλότερη ποιότητα (θα συζητήσω τις διαφορές λεπτομερώς παρακάτω) και το Domronte περιέχει αχλάδια στο Καλβαντός με μερίδιο τουλάχιστον 30%
3. Η βάση του Calvados είναι τα μήλα.
Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν μόνο μικρά και πολύ αρωματικά μήλα. Ονομάζονται «μήλα μηλίτη». Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες μήλων που καλλιεργούνται στη Νορμανδία, αλλά μόνο 48 από αυτές προτείνονται στο Pays d'Auge. Σε αντίθεση με το κρασί, το οποίο παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μία ή λίγες μόνο ποικιλίες σταφυλιού, το Calvados απαιτεί συνδυασμό αρωμάτων και γεύσεων από πολλές διαφορετικές ποικιλίες.
4. Ανάλογα με την οξύτητα, την πικράδα, την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και τανίνες, τα μήλα Calvados χωρίζονται σε τέσσερις κατηγορίες - πικρά, γλυκόπικρα, γλυκά και ξινά. Οι παραγωγοί, ακολουθώντας αυστηρά τις παραδόσεις, καλλιεργούν από 20 έως 40 ποικιλίες μήλων. Για το Calvados Domfronte, καλλιεργούνται ειδικές ποικιλίες αχλαδιών.
5. Μόνο συνδυάζοντας διαφορετικές ποικιλίες μήλων το Calvados θα αποκτήσει την απαραίτητη απαλότητα, άρωμα και πλούσια γεύση. Συνήθως παίρνουν 10% πικρά μήλα, 70% γλυκόξινα, λίγο γλυκό και περίπου 20% ξινό. Στο Domront, χρησιμοποιείται το 30 τοις εκατό ή περισσότερο των αχλαδιών. Αυτό το Calvados αποδεικνύεται πιο φρουτώδες. Η περίοδος συλλογής μήλων είναι ο Σεπτέμβριος.
6. Μεταξύ μήλων και Calvados υπάρχει ένα άλλο ενδιάμεσο προϊόν - ο μηλίτης. Για να το αποκτήσετε, τα μήλα πρέπει να θρυμματιστούν ή να θρυμματιστούν μετά τη συλλογή και το πλύσιμο. Για να γίνει αυτό, τα μήλα μπαίνουν σε μια ειδική πρέσα, η οποία τα συνθλίβει στην επιθυμητή συνοχή. Μετά το άλεσμα, ο πολτός (ή η μάζα του καρπού) διατηρείται σε ειδικό δοχείο για αρκετές ώρες, όπου διαβρέχεται. Σε τι χρησιμεύει; Γεγονός είναι ότι το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης και του αρώματος προέρχεται από τη φλούδα του φρούτου. Μετά τη διαβροχή, ο πολτός πηγαίνει στο πιεστήριο, όπου ο χυμός διαχωρίζεται από το κέικ. Περίπου 650 λίτρα χυμού λαμβάνονται από έναν τόνο μήλων.
7. Το επόμενο στάδιο είναι η ζύμωση του μηλίτη. Για να γίνει αυτό, ο χυμός χύνεται σε μεγάλα δρύινα βαρέλια, όπου παραμένει για περίπου 6 εβδομάδες. Οι καλύτεροι παραγωγοί ζυμώνουν τον μηλίτη περισσότερο και μερικές φορές τον παλαιώνουν λίγο πριν τον αποστάξουν. Οι μεγάλοι παραγωγοί, κατά κανόνα, δεν καλλιεργούν οι ίδιοι μήλα και δεν φτιάχνουν μηλίτη, αγοράζοντας τον ως πρώτη ύλη από δοκιμασμένες φάρμες της ονομασίας.
8. Κατά την παραγωγή του μηλίτη ελέγχεται η περιεκτικότητα σε αλκοόλ, η οποία πρέπει να είναι τουλάχιστον 4,5 τοις εκατό. Μερικοί κατασκευαστές το φέρνουν στο 6-7 τοις εκατό.
9. Τετράδιο εργασιών στο οποίο εισάγονται δείκτες κατά τη ζύμωση μηλίτη
10. Αφού είναι έτοιμος ο μηλίτης, είναι ώρα να τον αποστάξουμε. Μόνο ένα μικρό χρονικό διάστημα το χρόνο είναι απαραίτητο να πάρετε τα κλειδιά των εγκαταστάσεων με τους αποστακτήρες. Όλοι οι άλλοι μήνες θα περιμένουν την επόμενη σεζόν
11. Έτσι, ο έτοιμος μηλίτης μεταφέρεται στο αποστακτήριο, όπου θα γίνει απόσταξη. Υπάρχουν δύο τύποι απόσταξης - απόσταξη σε αλαμπικά τύπου Charente και άμεση συνεχής απόσταξη. Το Calvados που παράγεται στην ονομασία Pays d'Auge απαιτεί διπλή απόσταξη. Αυτή η διαδικασία είναι τεχνικά πιο περίπλοκη, χρονοβόρα και πολύ πιο χρονοβόρα από την απλή απόσταξη. Αυτό όμως κάνει τον Calvados εντελώς διαφορετικό σε ποιότητα.
12. Πώς γίνεται η απόσταξη; Αρχικά, ο μηλίτης τοποθετείται σε μια δεξαμενή που ονομάζεται μηλίτης σοφέρ (στη φωτογραφία είναι μια μπορντό δεξαμενή με μια κλεψύδρα από τούβλα στη μέση). Εδώ ο μηλίτης προθερμαίνεται χρησιμοποιώντας ατμό που προέρχεται από τον αποστακτήρα. Από εδώ, ο μηλίτης τροφοδοτείται από τη βαρύτητα στον κύβο στα δεξιά (δεν είναι ορατός, είναι μέσα σε μια κατασκευή από τούβλα με μια σόμπα από κάτω). Στην πραγματικότητα είναι ένα καζάνι με κράνος στο πάνω μέρος. Ο ατμός μηλίτη διορθώνεται στο κράνος, το οποίο ανεβαίνει και στη συνέχεια μετακινείται μέσω του σωλήνα στον συμπυκνωτή (μπορντό δοχείο στα αριστερά). Μέσα σε αυτό υπάρχει ένα πηνίο τοποθετημένο σε κρύο νερό. Εδώ, οι ατμοί αλκοόλης συμπυκνώνονται και μετατρέπονται σε υγρό, το οποίο εισέρχεται στη δεξαμενή αποθήκευσης
13. Ο κύριος της κάβας του αποστακτηρίου Lecompte Richard μιλά για τις ιδιαιτερότητες της απόσταξης Calvados
14. Μια σόμπα με ένα καζάνι μηλίτη τοποθετημένο από πάνω της. Παλαιότερα, το ξύλο χρησιμοποιήθηκε ως καύσιμο, αλλά τώρα το αέριο.
15. Αισθητήρες στον αγωγό που οδηγεί στο πηνίο. Εδώ ταξιδεύουν οι ατμοί του αλκοόλ.
16. Σημαίνει ότι μετά την απόσταξη, το Calvados θα εμφιαλωθεί και θα μπει στο τραπέζι; Σε καμία περίπτωση! Αυτή είναι μόνο η αρχή του μεγάλου ταξιδιού του. Τότε αρχίζει η ζωή σε ένα βαρέλι...
17. Ο Καλβαντός αφήνει το αλαμπικό άχρωμο. Και δεν λέγεται Calvados, αλλά o-de-vie (νερό της ζωής). Κατόπιν αιτήματος της ονομασίας, το Calvados πρέπει να παλαιωθεί για τουλάχιστον δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια. Γιατί γίνεται αυτό; Το Young Calvados έχει έντονα αρώματα φρέσκου μήλου και είναι διαυγές. Τώρα χρειάζεται να του δοθεί χρώμα και να εξελιχθεί το άρωμα, εξισορροπώντας το με τα αρώματα που προέρχονται από το δρύινο βαρέλι. Επιπλέον, το βαρέλι δίνει στο ποτό κεχριμπαρένιες αποχρώσεις. Ως αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης αλκοόλ, ξύλου και αέρα, το Calvados αποκτά διακριτικά αρώματα και πληρότητα γεύσης.
18. Υπάρχουν πολλά είδη βαρελιών - από τεράστια δοχεία μέχρι μικρά 300 και 400 λίτρων. Τα βαρέλια μπορεί να είναι διαφορετικού βαθμού απανθράκωσης, νέα, ανακυκλωμένα ή παλιά.
19. Τα νεαρά αποστάγματα, κατά κανόνα, παλαιώνουν σε νέα βαρέλια, από τα οποία λαμβάνουν τις απαραίτητες τανίνες και αρώματα που εξισορροπούν τους τόνους. Και μόνο τότε το Calvados χύνεται σε παλιότερα βαρέλια.
20. Γενικά, πρέπει να πούμε ότι ο Καλβαντός, όχι σαν το κρασί, ζει όλη την ώρα σε ένα βαρέλι. Χύνεται τακτικά, αναμιγνύεται με άλλα Calvados, φτιάχνοντας ένα συγκρότημα. Ο κελαράρχης παρακολουθεί όλα αυτά καθημερινά, λαμβάνοντας συνεχώς δείγματα και πραγματοποιώντας γευσιγνωσίες αρωμάτων και γεύσεων.
21. Κάθε κάννη έχει τη δική της σήμανση. Για παράδειγμα, εδώ υποδεικνύεται ότι έχει χωρητικότητα 295 λίτρα, ύψος στο μεσαίο τμήμα 70 εκ. Τώρα το ποτό χύνεται σε αυτό σε επίπεδο 57 εκατοστών και υπάρχουν 265 λίτρα στο βαρέλι. Αντοχή 54 μοίρες. Το βαρέλι περιέχει ένα ποτό μιλλεζίμ, το οποίο γέμισε το 2004. Millesimal σημαίνει ότι είναι ένα ποτό ενός έτους, που δεν αναμιγνύεται με κανένα άλλο.
22. Αυτό είναι ένα πολύ παλιό βαρέλι που περιέχει το 1988 Calvados.
23. Διαφορετικά αποστακτήρια έχουν τις δικές τους σημάνσεις για τα βαρέλια. Για παράδειγμα, το αποστακτήριο Pere Magloire υποδεικνύει τον κωδικό βαρελιού στο μητρώο, τον αριθμό των βαρελιών αυτού του ποτού, τον όγκο στο βαρέλι και την περιεκτικότητα
24. Και αυτή είναι η σήμανση του αποστακτηρίου Boulard του μικρού αποστακτηρίου Lecompte, όπου ο κύριος του κελαριού έδειξε πραγματικά βασιλική γενναιοδωρία συμφωνώντας να δείξει αυτό που συνήθως δεν επιδεικνύουν - το μέρος όπου το πιο ακριβό στον κόσμο και το πιο μυστικό σύνολο του Calvados παράγεται - Lecompte Secret. Και μάλιστα προσφέρθηκε να το γευτεί. Η γεύση του ποτού είναι πράγματι σημαντικά διαφορετική από το Calvados που δοκιμάστηκε πριν.
25. Το κύριο πρόσωπο στην παραγωγή του Calvados είναι ο κύριος του κελαριού. Το κύριο καθήκον του είναι να γεύεται και να συναρμολογεί (ανακατεύει) το Calvados. Η συναρμολόγηση σάς επιτρέπει να ελέγχετε τον πλούτο και την ισορροπία, διατηρώντας παράλληλα μια σταθερή ποιότητα eau-de-vie.
26. Ένας ενδιαφέρον θρύλος-μύθος συνδέεται με την παραγωγή του Calvados. Συνίσταται στο γεγονός ότι οι άγγελοι παίρνουν λίγο Calvados από οποιοδήποτε βαρέλι. Κάθε χρόνο. Έτσι διψάνε οι άγγελοι. Το θέμα είναι ότι τα ξύλινα βαρέλια δεν μπορούν να αποτρέψουν την εξάτμιση του αλκοόλ - το 1-2% εξατμίζεται μέσω της πορώδους δομής του ξύλου ετησίως. Αυτό το εξατμιζόμενο τμήμα του κυρίου του κελαριού ονομάζεται «μερίδιο του αγγέλου».
27. Γευσιγνωσία εργασίας. Όλα αξιολογούνται - χρώμα, άρωμα, γευστικοί τόνοι.
28. Ενώ γνωριστήκαμε με την παραγωγή του Calvados, επισκεφτήκαμε το μικρό αποστακτήριο Lecompte, όπου ο κύριος του κελαριού έδειξε πραγματικά βασιλική γενναιοδωρία, συμφωνώντας να δείξει αυτό που συνήθως δεν επιδεικνύουν - το μέρος όπου το πιο ακριβό στον κόσμο και το πιο μυστικό παράγεται συναρμολόγηση του Calvados - Lecompte Secret . Και μάλιστα προσφέρθηκε να το γευτεί. Η γεύση του ποτού είναι πράγματι σημαντικά διαφορετική από το Calvados που δοκιμάστηκε πριν.
30. Ο Richard λέει πώς ελέγχονται οι παράμετροι του Calvados κατά τη γήρανση. Αποδεικνύεται ότι η απλή μέτρηση της δύναμης δεν αρκεί. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για τον υπολογισμό των δεδομένων που είναι απαραίτητα για την παραγωγή (για να είμαι ειλικρινής, ο ίδιος ο διάβολος θα σπάσει το πόδι του εκεί)
31. Υπάρχει ένα ολόκληρο Ταλμούδ με αριθμούς για αυτό
32. Εκατοντάδες σελίδες διαφορετικών αριθμών
33. Υπάρχουν διάφοροι τύποι Calvados:
- νέος, που λέγεται Φάιν. Η περίοδος παλαίωσής του είναι 3 χρόνια
- V.O. Η παλαίωση του είναι τουλάχιστον 4 χρόνια
- V.S.O.P. Γήρανση για τουλάχιστον 5 χρόνια
— X.O. Παλαιώνουν για τουλάχιστον 6 χρόνια, αλλά οι μεγάλοι παραγωγοί γερνούν X.O. τουλάχιστον 10 χρόνια.
34. Ένα ποτό έχει το δικαίωμα να ονομάζεται Calvados μόνο αφού έχει περάσει από αυστηρό έλεγχο και έχουν επιβεβαιωθεί οι οργανοληπτικές του ιδιότητες. Αυτή η λειτουργία εκτελείται από την Επιτροπή Γευσιγνωσίας INAO (Institut National des Appellations d'Origine)
35. Το Calvados ταιριάζει πολύ με πολλά είδη πιάτων. Στη Νορμανδία, υπάρχει μια ενδιαφέρουσα παράδοση - trou normand (τρύπα της Νορμανδίας) - αυτό είναι ένα μικρό ποτήρι Calvados (10-20 ml), που πίνεται στη μέση ενός μεγάλου γεύματος. Διεγείρει την πέψη και βοηθά στην αποκατάσταση της όρεξης. Από πού προέρχεται αυτό το όνομα; Κατά τον Μεσαίωνα, οι Νορμανδοί πίστευαν ότι ο Καλβαντός έκαιγε μια τρύπα στα τρόφιμα που ήταν σφιχτά γεμάτα στο στομάχι. Σήμερα στη Γαλλία συνηθίζεται να πίνεται το Calvados ως απεριτίφ, χωνευτικό, αλλά και σε κοκτέιλ.
36. Παρά το γεγονός ότι το Calvados αναδύθηκε από την αφάνεια της αγοράς μόλις πριν από μερικές δεκαετίες, η ιστορία του πηγαίνει αιώνες πίσω. Γι' αυτό σήμερα στην αγορά μπορείτε να βρείτε αρκετά παλιά και ακριβά δείγματα προς πώληση. Για παράδειγμα, αυτός ο Pere Magloire του 1969...
37. Ή το ήδη αναφερόμενο Lecompte Sevret στην τιμή των 2400 ευρώ το μπουκάλι. Η σύνθεση της συνάθροισης κρατείται μυστική, αλλά ο κύριος του κελαριού έκανε επιφύλαξη ότι η ηλικία των πνευμάτων είναι τουλάχιστον 50 ετών
38. Ωστόσο, ο κύριος όγκος του Calvados που προσφέρουν οι εταιρείες στην αγορά κοστίζει, φυσικά, όχι τόσο τρελά χρήματα. Μάλιστα, αυτό το ποτό μπορεί να αγοραστεί στην τιμή πολλών δεκάδων ευρώ ανά μπουκάλι. Ωστόσο, όσο μεγαλύτερη είναι η γήρανση, τόσο πιο ακριβό θα είναι το Calvados.
39. Αξίζει να αναφέρουμε τη γεύση αυτού του ποτού. Θα πω αμέσως ότι αυτό το ταξίδι ήταν στην πραγματικότητα η πρώτη μου γνωριμία με το Calvados - δεν το είχα πιει ποτέ πριν. Παρά την ομοιότητα στην τεχνολογία παραγωγής με το κονιάκ, η γεύση του Calvados είναι αρκετά διαφορετική από αυτό. Πρόκειται για πιο φρουτώδεις τόνους, οι οποίοι, ανάλογα με την παλαίωση και τη συναρμολόγηση, μπορούν να περιέχουν ποικιλία αποχρώσεων. Για παράδειγμα, το νεαρό Calvados (Fine) έχει πιο καθαρούς φρουτώδεις τόνους· η γήρανση δεν είναι ακόμα αισθητή σε αυτό. Ένα ποτό που έχει μπει σε βαρέλι αποκτά χρώμα, τανίνες και επιπλέον αρώματα από αυτό. Συχνά η καθαρή φρουτώδης γεύση του μήλου εξελίσσεται στη γεύση αποξηραμένων βερίκοκων, μερικές φορές ακόμη και καρυδιών και καραμέλας. Τα πιο παλαιωμένα ποτά (XO) έχουν πλούσιο κεχριμπαρένιο χρώμα και δεν είναι τόσο «μελένια» στη γεύση όσο το V.S. και V.S.O.P. Τα παλαιωμένα αυστηρά πολυετή Calvados είναι πιο κατάλληλα για ειδικές περιστάσεις και τα νεαρά χρησιμοποιούνται συχνά σε κοκτέιλ, καθώς και στη μαγειρική
40. Στο τέλος της ιστορίας, μια σύντομη περιγραφή των αποστακτηρίων όπου τραβήχτηκαν φωτογραφίες για αυτήν την έκθεση: Η Pere Magloire είναι μια από τις πρώτες αναγνωρισμένες μάρκες του Calvados, η οποία χρονολογείται από το 1921. Σήμερα είναι ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς του Calvados.
41. Το αποστακτήριο Boulard είναι ένας άλλος μεγαλύτερος παραγωγός του Pays d'Auge Calvados. Η οικογένεια Boulard παράγει το Calvados για πάνω από 170 χρόνια.
42. Αν και το αποστακτήριο Lecompte χρονολογείται από το 1923, το Calvados του θεωρείται ένα από τα καλύτερα της Νορμανδίας. Είναι αυτό το αποστακτήριο που παράγει το πιο ακριβό Secret.
43. Κάθε χρόνο, στη Νορμανδία εμφιαλώνονται μόνο περίπου 3 εκατομμύρια μπουκάλια Calvados διαφορετικών περιόδων παλαίωσης. Είναι ενδιαφέρον ότι το μεγαλύτερο μέρος του παραγόμενου ποτού εξάγεται. Είναι ιδιαίτερα αγαπητό στις Σκανδιναβικές χώρες, στη Γερμανία, στην Ιαπωνία, στις ΗΠΑ, αλλά και στη Ρωσία.
Για πολύ καιρό, το Calvados θεωρούνταν το ποτό των απλών ανθρώπων. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα κύρια συστατικά του είναι τα μήλα. Κρίσιμη στιγμήσυνέβη όταν ο συγγραφέας E. Remarque «διαφήμιζε» το ποτό στα έργα του. Στη συνέχεια, το στρώμα της ελίτ της κοινωνίας παρατήρησε το μήλο του φεγγαριού και το ποτό έγινε της μόδας.
Σημειώστε ότι το Calvados ονομάζεται συνήθως ένα ποτό που παρασκευάζεται σε μια ξεχωριστή περιοχή της Γαλλίας - τη Νορμανδία. Βρίσκεται στα βορειοδυτικά της χώρας. Σε άλλη περίπτωση, το ρόφημα μήλου ονομάζεται μπράντι.
Σε αυτό το άρθρο θα δούμε τι είναι το ποτό, πώς να φτιάξετε Calvados με τα χέρια σας και επίσης πρωτότυπη συνταγή ποτούκαι βότκα μήλου.
Το Calvados είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από συνηθισμένα μήλα. Δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα προϊόντα στην παραγωγή. Η αρχική συνταγή απαιτεί κανονικά μήλα διαφόρων ποικιλιών (γλυκά, ξινά και πικρά) και νερό.
Το ίδιο το όνομα Calvados μεταφράζεται ως «φαλακρή ακτή», επειδή προέρχεται από τους βράχους της Αρμενίας και του Asmel, που βρίσκονται στη βορειοδυτική πλευρά της Γαλλίας.
Οι ειδικοί λένε ότι η πρώτη αναφορά του μήλου φεγγαριού χρονολογείται από τον 16ο αιώνα. Λίγο αργότερα, ήδη τον 17ο αιώνα, εμφανίστηκαν επιχειρήσεις που ετοίμαζαν παντού τον Καλβαντό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αλκοόλ μήλουάρχισε να πουλά ευρέως.
Το αλκοόλ από μήλο έγινε δημοφιλές χάρη στον Γάλλο συγγραφέα E.A. Remarque. Αφού άρχισε να αναφέρει το ποτό στα έργα του, ο Καλβαντός έγινε ενδιαφέρον για τη μεσαία και υψηλή κοινωνία. Αν και μέχρι αυτή τη στιγμή χρησιμοποιούνταν μόνο από τους φτωχούς.
Αρχή μαγειρέματος
Απαντώντας στο ερώτημα πώς να φτιάξετε το Calvados, ας εξετάσουμε τις γενικές αρχές παρασκευής βότκας από μήλα. Τα βήματα για την προετοιμασία ενός ροφήματος μήλου είναι τα εξής:
Να σας υπενθυμίσουμε ότι για την παρασκευή αλκοόλ χρειάζονται μόνο μήλα. Και όσο καλύτερα και ποιοτικότερα είναι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το ποτό που θα προκύψει. Οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση μήλων Σεπτεμβρίου, ώστε να έχουν γλυκιά και ζουμερή γεύση και να είναι ώριμα.
Φυσικά, στη σύγχρονη εποχή η κατασκευή πρωτότυπου κονιάκ είναι αρκετά δύσκολη και χρονοβόρα. Μετά από όλα, αυτό θα απαιτήσει ένα δρύινο βαρέλι, καθώς και ακριβής ικανότητα μέτρησηςεπίπεδο αλκοόλ σε διάφορα στάδια παρασκευής. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλκοολόμετρο.
Δεδομένου ότι η συνταγή για το αυθεντικό Calvados στο σπίτι από μήλα είναι ακόμα δύσκολο να παρασκευαστεί, σήμερα υπάρχουν απλούστεροι τρόποι για να φτιάξετε αλκοόλ από μήλο. Ταυτόχρονα, τα ποτά δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα σε γεύση από το αυθεντικό Calvados. Ως επιπλέον συστατικό, μπορείτε να προσθέσετε γλυκόξινα αχλάδια στο apple moonshine. Αυτό θα δώσει στο ποτό μια πιο ποικίλη γεύση.
Παραδοσιακή συνταγή Calvados
Το πρωτότυπο ποτό έχει ένα απολαυστικό άρωμα και ευχάριστη γεύση. Με λίγη υπομονή μπορείτε να αποκτήσετε Calvados που δεν θα διακρίνεται από το πραγματικό.
Μια σπιτική συνταγή μήλου Calvados απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:
- Παραδοσιακή σύνθεση: γλυκιά, ξινά και πικρά μήλα. Τα εξαρτήματα λαμβάνονται σε αναλογία 7:2:1.
- Ιδανική σύνθεση: γλυκό, πικρό και ξινό μήλο. Το υπόλοιπο λαμβάνεται σε αναλογία 4:4:2.
Αφού αποφασίσετε ποια σύνθεση θα επιλέξετε, πάρτε τα μήλα. Πιέστε απαλά τα φρούτα για να βγάλετε χυμό και αφήστε τα να βράσουν για μια μέρα. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας σύγχρονες οικιακές συσκευές, για παράδειγμα, έναν αποχυμωτή.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον αφρό από τον χυμό με ένα κουτάλι και ρίξτε τον σε ένα μπουκάλι ή βάζο. Βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό του δοχείου. Σε αυτή την περίπτωση, ένα από τα δάχτυλα πρέπει να τρυπηθεί με μια βελόνα. Αυτό θα δημιουργήσει ένα είδος σφράγισης νερού. Τοποθετήστε το δοχείο με το ποτό σε σκοτεινό μέρος.
Μόλις το ποτό γίνει πιο ελαφρύ, εμφανιστεί ίζημα στο κάτω μέρος και το γάντι ξεφουσκώσει, μπορείτε να συνεχίσετε το μαγείρεμα. Αρχικά, ο μηλίτης φιλτράρεται προσεκτικά για να αφαιρεθεί το ίζημα. Μετά τη διαδικασία φιλτραρίσματος, θα χρειαστείτε ένα φεγγάρι. Με τη βοήθειά του, το απόσταγμα αποβάλλεται. Μετρήστε το επίπεδο δύναμης του φεγγαριού και αραιώστε το στους 18-20 μοίρες. Για να γίνει αυτό, πρέπει απλώς να προσθέσετε καθαρό νερό.
Το φεγγαρόφωτο αποστάζεται ξανά. Πρώτη δόση (12 βαθμοί) ακατάλληλο για κατανάλωση. Γι' αυτό χύνεται. Μετά την απόσταξη του ποτού, θα πρέπει να έχετε φεγγαράδα με επίπεδο δύναμης 70-80 μοίρες.
Το ποτό που προκύπτει αραιώνεται με καθαρό κρύο νερό στους 40 βαθμούς. Περαιτέρω έγχυση πραγματοποιείται σε δρύινο βαρέλι. Μπορεί να αντικατασταθεί με ένα γυάλινο δοχείο, μέσα στο οποίο βάζετε τσιπς βελανιδιάς. Κλείστε καλά το γυάλινο δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Αφήστε το Calvados για 6 έως 12 μήνες.
Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το ρόφημα μήλου φιλτράρεται και εμφιαλώνεται. Το αυθεντικό Calvados είναι έτοιμο και τώρα μπορεί να σερβιριστεί στο γιορτινό τραπέζι.
Συνταγή για Calvados με βότκα (λικέρ μήλου)
Ένας ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε το Calvados στο σπίτι χρησιμοποιώντας βότκα. Η ισχύς αυτού του ποτού είναι 32-35 μοίρες. Για αυτή τη σπιτική συνταγή Calvados θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
Πλένουμε καλά 2 κιλά μήλα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμεσε μικρούς κύβους. Τοποθετούμε τα φρούτα σε ένα γυάλινο δοχείο και ανακατεύουμε με 10 γρ ζάχαρη βανίλιας. Το περιεχόμενο χύνεται με ένα λίτρο βότκας, κλείνεται με καπάκι και εγχέεται σε σκοτεινό μέρος για 14 ημέρες.
Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, φιλτράρετε προσεκτικά το μείγμα και στραγγίστε τα φρούτα με τυρί.
Ετοιμάστε σιρόπι ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 200 g ζάχαρης και 150 ml νερού. Βράζουμε το μείγμα για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ψύξτε το περιεχόμενο και προσθέστε το στο βάμμα μήλου. Ανακατεύουμε προσεκτικά το ρόφημα και το ρίχνουμε σε μπουκάλια.
Το Calvados αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος. Η διάρκεια ζωής είναι 3 χρόνια.
Απόσταξη μήλου Calvados
Μπορείτε να προετοιμάσετε κονιάκ μήλου χρησιμοποιώντας δύο μεθόδους. Η πρώτη επιλογή είναι να αποσταχθεί το ποτό μία φορά. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας ειδικός αποστακτήρας.
Η δεύτερη επιλογή είναι η διπλή απόσταξη. Για αυτό θα χρειαστείτε ένα φεγγαρόφωτο. Η πρωτογενής απόσταξη παράγει αλκοόλη που είναι ακατάλληλη για κατανάλωση και απαιτεί δευτερογενή απόσταξη.
Στην επόμενη απόσταξη, η αλκοόλη χωρίζεται σε τρία κλάσματα: το «κεφάλι», το μεσαίο μέρος και την «ουρά». Το πρώτο κλάσμα είναι ακατάλληλο για κατανάλωση· χρησιμοποιείται μόνο ως βιομηχανική αλκοόλη για οικιακές και άλλες ανάγκες.
Είναι το μεσαίο τμήμα του προϊόντος που είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Για να γίνει αυτό, πρέπει να το αραιώσετε με καθαρό νερό στο επιθυμητό επίπεδο αντοχής (40 μοίρες και άνω). Το οινόπνευμα που προκύπτει παλαιώνεται στη συνέχεια σωστά.
Η «ουρά» πρέπει να διατηρηθεί. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για προσθήκες σε νέο μηλίτη. Αυτό γίνεται μόνο πριν από την απόσταξη.
Τώρα ξέρετε καλά πώς να φτιάξετε Calvados στο σπίτι. Αυτό πολύ ωραίο ποτό, που έχει πλούσιο άρωμα μήλου. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε λίγο χρόνο και ελάχιστο χρηματικό ποσό. Χρησιμοποιώντας τις συνταγές που προτείνονται σε αυτό το άρθρο, μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε το Calvados, το οποίο δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από την αρχική γεύση.
Το Calvados (κονιάκ μήλου) είναι ένα ποτό που ήρθε σε εμάς από τη Νορμανδία, το οποίο ονομάζεται επίσης κονιάκ μήλου. Για πολύ καιρό, το Calvados θεωρούνταν το ποτό των φτωχών, επειδή φτιάχνεται από συνηθισμένα μήλα. Αλλά αφού ο μεγάλος Remarque το ανέφερε στα έργα του, αυτό το ποτό έγινε πολύ δημοφιλές στην υψηλή κοινωνία. Φυσικά, το να φτιάξεις αληθινό Calvados με τα χεράκια σου είναι πολύ προβληματικό, αφού η ιδιαιτερότητά του είναι ότι πρέπει να παλαιωθεί σε δρύινα βαρέλια.
Ωστόσο, μπορεί να γίνει στο σπίτι σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε αυτό το ρόφημα από μήλα (ή μάλλον, απομίμησή του) μόνοι σας, εμποτίζοντας μήλα με ισχυρό αλκοόλ στο σπίτι. Τόσο η βότκα όσο και το moonshine είναι κατάλληλα ως αλκοολούχα βάση. Σημαντικό ρόλο παίζει και το από ποια μήλα σκοπεύετε να φτιάξετε Calvados. Μπορείτε να συνδυάσετε διαφορετικές ποικιλίες - πικρή, ξινή, γλυκιά και ξινή-γλυκιά - το κύριο πράγμα είναι ότι τα φρούτα είναι μικρά και αρωματικά. Τα αχλάδια θα λειτουργήσουν επίσης αν είναι γλυκόξινα.
Είναι καλύτερο να επιλέξετε ποικιλίες που συγκομίζονται τον Σεπτέμβριο. Το Calvados θεωρείται ένα από τα πιο «γευστικά» αλκοολούχα ποτά, ανεξάρτητα από τη συνταγή που χρησιμοποιείται στην παραγωγή. Τα φρούτα αναμειγνύονται σε διάφορες αναλογίες, αλλά εάν δεν είναι δυνατό να παρασκευαστεί το Calvados από πολλές ποικιλίες μήλων, τότε συνιστάται η λήψη μόνο γλυκών και ξινών.
Συνταγή για πραγματικό κλασικό Calvados σύμφωνα με το λευκό σχέδιο
Επιλογή φρούτων . Για αυτό το ποτό, χρησιμοποιούνται μόνο φρούτα που συλλέγονται από δέντρα· τα φρούτα που έχουν πέσει στο έδαφος δεν είναι πλέον κατάλληλα για το Calvados. Τα συλλεγμένα μήλα δεν χρειάζεται να πλυθούν με νερό για να διατηρηθεί η άγρια μαγιά στη φλούδα του καρπού, στην οποία θα γίνει ζύμωση.
Παρασκευή:
Απόσπασμα
. Για να καθαρίσετε το μήλο που προκύπτει μετατρέποντάς το σε Calvados, πρέπει να χυθεί σε ένα δρύινο βαρέλι για έγχυση. Εάν δεν έχετε βαρέλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προπαρασκευασμένα δρύινα τσιπ. Τα ροκανίδια διαστάσεων 7 επί 7 χλστ., μήκους 8-10 εκατοστών, τα τοποθετούμε σε ένα βάζο των τριών λίτρων σε ποσότητα 9-11 τεμαχίων και τα γεμίζουμε με μήλο. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι και αφήνουμε για 4-8 μήνες να ωριμάσουν, ανακινώντας κατά διαστήματα. 
Διήθηση. Το παλαιωμένο σπιτικό Calvados (κονιάκ μήλου) πρέπει να φιλτράρεται μέσω φίλτρου γάζας και να εμφιαλώνεται. Αφήστε το να καθίσει για μια εβδομάδα σε ποτήρι, ώστε το ποτό να «φθάσει». Μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε σπιτικά Calvados.
Στο βίντεο υπάρχει μια συνταγή για το Calvados που παρασκευάζεται σύμφωνα με το κόκκινο σχέδιο με κέικ με προσθήκη ζάχαρης και μαγιά κρασιού. Χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία, το απόσταγμα μήλου γίνεται ευκολότερα και πιο γρήγορα· το απόσταγμα βγαίνει επίσης με το άρωμα των μήλων, αλλά λόγω της προσθήκης (ζάχαρης και μαγιάς), ένα τέτοιο ποτό δεν μπορεί να ονομαστεί κλασικό.
Μια απλοποιημένη συνταγή για την παρασκευή Calvados
Δυστυχώς, είναι πολύ δύσκολο να ετοιμάσετε αληθινά κλασικά Calvados στο σπίτι, για το λόγο ότι λίγοι άνθρωποι έχουν ένα δρύινο βαρέλι στη φάρμα τους. Επιπλέον, χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία ενός παραδοσιακού ποτού, έτσι οι οινοπαραγωγοί βρήκαν μια εναλλακτική απλοποιημένη συνταγή. Για να φτιάξετε σπιτικό Calvados με έγχυμα, θα χρειαστείτε 2 κιλά μήλα, 1 λίτρο βότκα (μπορεί να αντικατασταθεί με φεγγαρόφωτο), 200 γραμμάρια ζάχαρη, 1 σακούλα βανιλίνη και 150 ml καθαρό νερό. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα φρούτα: εάν τουλάχιστον ένα μήλο είναι σάπιο, τότε το ποτό μπορεί να θεωρηθεί αμετάκλητα χαλασμένο. 
- Πλένετε καλά τα φρούτα και τα κόβετε σε μικρές φέτες, μην ξεχάσετε να πετάξετε τον πυρήνα.
- Μεταφέρετε σε γυάλινο βάζο τριών λίτρων και πασπαλίστε από πάνω βανίλια.
- Στη συνέχεια, ρίξτε βότκα (ή φεγγαρόφωτο) στο δοχείο και αφήστε το να ζυμωθεί σε σκοτεινό μέρος.
- Ανακινήστε το βάζο καλά πολλές φορές την ημέρα για δύο έως τρεις εβδομάδες.
- Μετά από αυτό, φτιάξτε ένα σιρόπι από νερό και ζάχαρη και προσθέστε το στο μελλοντικό Calvados.
- Στη συνέχεια, στραγγίστε το ρόφημα με τυρί, ρίξτε σε μπουκάλια και κλείστε καλά και αφήστε το για αποθήκευση.
Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα ποτό με τα χέρια σας, η γεύση του οποίου είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αρχική. Το Calvados αποθηκεύεται σε θερμοκρασία περίπου +15 βαθμών (χαμηλότερη, αλλά όχι υψηλότερη), και μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά την προετοιμασία. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μούρα, ξηρούς καρπούς ή τα αγαπημένα σας μπαχαρικά μαζί με τα ψιλοκομμένα μήλα - αυτό θα προσθέσει μόνο μια πικάντικη γεύση στο ποτό.
Συνταγή για μήλο και αχλάδι Calvados
Πολλοί κάτοικοι του καλοκαιριού αναρωτιούνται πώς να ετοιμάσουν μόνοι τους το Calvados, όταν πολλά μήλα και αχλάδια διαφόρων ποικιλιών έχουν συσσωρευτεί στους κάδους. Υπάρχει μια εξαιρετική συνταγή που θα σας δώσει ένα υπέροχο ποτό. Η αλκοολική του βάση περιλαμβάνει το moonshine (το οποίο μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με βότκα), το κύριο πράγμα είναι να κάνετε τα πάντα σωστά και να κρατάτε σωστά τις αναλογίες.
Από τα συστατικά θα χρειαστείτε 700 γραμμάρια γλυκά και πικρά μήλα και 350 γραμμάρια ξινόμηλα, 300-350 γραμμάρια γλυκόξινα αχλάδια, 1 λίτρο βότκα (ή αντικαταστήστε το με φεγγαρόχορτο), μισό ποτήρι βανίλια και κανονική ζάχαρη , ένα ποτήρι νερό.
- Πλένουμε καλά τα φρούτα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
- Τοποθετήστε πρώτα τα μήλα και μετά τα αχλάδια σε ένα αποστειρωμένο βάζο τριών λίτρων.
- Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και μετά ρίξτε το moonshine στο βάζο.
- Στη συνέχεια πρέπει να το κάνετε: καλύψτε το δοχείο με γάζα και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος για να ζυμωθεί.
- Στη συνέχεια, το ποτό από μήλα και αχλάδια θα πρέπει να παραμείνει σε δροσερό μέρος για δύο έως τρεις εβδομάδες.
- Ανακινείτε το βάζο κάθε μέρα για να αναμειχθούν τα υλικά.
- Αφού περάσει η απαιτούμενη περίοδος, το μελλοντικό Calvados θα πρέπει να στραγγιστεί με τυρόπανο.
- Το επόμενο βήμα είναι να ρίξετε το ρόφημα σε μια κατσαρόλα και να το τοποθετήσετε σε χαμηλή φωτιά.
- Τώρα πρέπει να φτιάξετε σιρόπι ζάχαρης: διαλύστε τη ζάχαρη σε ένα ποτήρι νερό.
- Ρίξτε το έτοιμο σιρόπι σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε το ρόφημα σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
- Στη συνέχεια, το σχεδόν έτοιμο Calvados πρέπει να κρυώσει και να εμφιαλωθεί.
Το καλό με τη συνταγή για αυτό το ρόφημα είναι ότι η γεύση και το άρωμα του Calvados είναι εξαιρετικό ανεξάρτητα από την αλκοολική βάση, είτε είναι βότκα είτε φεγγαρόλουστο. Μπορείτε να το πιείτε αμέσως μετά την προετοιμασία, αλλά πριν το κάνετε, συνιστάται να το κρυώσετε σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 15 βαθμούς. Αυτή η εκδοχή του Calvados είναι επίσης εξαιρετική αν σκοπεύετε να φτιάξετε κοκτέιλ· οι φίλοι σας θα εκτιμήσουν τη γεύση αυτού του ποτού.
Σχετικά με, πώς να φτιάξετε αληθινό Calvados,γνωστό μόνο στη γαλλική επαρχία της Νορμανδίας: Το Calvados είναι ένα κονιάκ μήλου, που επιτρέπεται για παραγωγή μόνο σε ορισμένα μέρη στη Γαλλία. Τα υπόλοιπα ισχυρά αλκοολούχα ποτά που παρασκευάζονται από μηλίτη μήλου είναι το κονιάκ μήλου, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι.
Στο άρθρο:
Σπιτικό κονιάκ μήλου
Οι οινοποιοί του σπιτιού, παρά τους υπάρχοντες περιορισμούς, αποκαλούν επίσης το προϊόν τους Calvados. Το κονιάκ μήλου που παράγεται στο σπίτι χρησιμοποιείται μόνο για προσωπική κατανάλωση, επομένως δεν υπάρχει παραβίαση του νόμου στην παραγωγή του.
Ας δούμε πώς να προετοιμάσουμε το Calvados στο σπίτι. Υπάρχουν δύο είδη ποτών, τα οποία οι οινοποιοί ονομάζουν σπιτικό Calvados. Πρόκειται για λικέρ και κονιάκ μήλου, παρόμοια σε τεχνολογία με την παραγωγή γαλλικού αλκοόλ μήλου. Η συνταγή για να φτιάξετε Calvados στο σπίτι είναι πολύ απλή.
Λικέρ μήλου (απομίμηση Calvados)
Είναι δύσκολο να επαναλάβετε τη διαδικασία, είναι πιο εύκολο να κάνετε μια μίμηση. Για να παρασκευάσετε υψηλής ποιότητας λικέρ μήλου, με γεύση όπως το διάσημο, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 2 κιλά μήλα. Τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα, ζουμερά, όχι υπερώριμα, χωρίς μηχανικές βλάβες. Είναι καλύτερα να παίρνετε μήλα που λαμβάνονται από τα κλαδιά, παρά πτώματα.
- 1 λίτρο βότκα. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθεί από την ποιότητα της βότκας. Μια καλή, πολύ καθαρή βότκα θα κάνει.
- 200 γραμμάρια ζάχαρη. Η ποιότητα της ζάχαρης δεν είναι σημαντική, αλλά αν πάρετε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η γεύση και το χρώμα του τελικού προϊόντος θα είναι καλύτερα.
- 150 χιλιοστόλιτρα νερό. Το καθαρό νερό που έχει υποβληθεί σε τακτική οικιακή διήθηση ή νερό πηγής είναι κατάλληλο.
- 10 γραμμάρια ζάχαρη βανίλιας. Αυτό το συστατικό είναι απαραίτητο για τη βελτίωση της γεύσης του αλκοόλ.
Η διαδικασία παρασκευής ενός ποτού που μιμείται το Calvados με τα χέρια σας είναι η εξής:
- Αρχικά, επιλεγμένα φρούτα υψηλής ποιότητας πλένονται καλά, κόβονται σε μικρές φέτες, αφαιρώντας τον πυρήνα των φρούτων. Το παρασκευασμένο υλικό τοποθετείται σε ένα προηγουμένως προετοιμασμένο καθαρό δοχείο, πασπαλισμένο με ζάχαρη βανίλιας.
- Η προετοιμασμένη βάση χύνεται με βότκα, κλείνεται καλά με αεροστεγές καπάκι και διατηρείται για δύο εβδομάδες. Η διαδικασία γήρανσης πρέπει να γίνεται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Το δοχείο με το περιεχόμενο ανακινείται περιοδικά για δύο εβδομάδες.
- Μετά από δεκατέσσερις ημέρες, το υγρό που έχει εγχυθεί πρέπει να φιλτραριστεί.
- Το σιρόπι βράζεται χωριστά. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό και αφήστε τα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Το σιρόπι βράζεται για τρία λεπτά, μετά το οποίο κρυώνει στους 25-30 βαθμούς.
- Το κρύο σιρόπι προστίθεται στο βάμμα μήλου και τα υγρά ανακατεύονται καλά.
- Το προϊόν που προκύπτει εμφιαλώνεται και συσκευάζεται ερμητικά.
Το βάμμα μήλου είναι έτοιμο για χρήση. Η συνιστώμενη διάρκεια ζωής για αυτό το είδος αλκοόλ είναι τρία χρόνια.
Η διαδικασία προετοιμασίας του Calvados, πανομοιότυπο με το πρωτότυπο, στο σπίτι, είναι πολύ πιο περίπλοκη. Απαιτείται πρόσθετος ειδικός εξοπλισμός. Ο χρόνος παραγωγής αυξάνεται σημαντικά. Αλλά το προϊόν αποδεικνύεται υψηλότερης ποιότητας και το αποτέλεσμα υπερβαίνει τις προσδοκίες.
Φτιάχνοντας Calvados στο σπίτι
Η διαδικασία παρασκευής κονιάκ μήλου σε οικιακό οινοποιείο είναι παρόμοια με την παραγωγή του γαλλικού ευγενούς ποτού. Φυσικά, η οικιακή παραγωγή έχει απλοποιηθεί και προσαρμοστεί στις υπάρχουσες συνθήκες. Οι λαϊκοί τεχνίτες παρασκευάζουν οινόπνευμα μήλου, το οποίο είναι διαφορετικό από το πραγματικό Calvados, αλλά και πολύ νόστιμο και αρωματικό.
Το πρώτο στάδιο είναι η προετοιμασία των πρώτων υλών. Όσον αφορά το αρχικό ποτό, χρησιμοποιούνται μήλα επαρκούς ωρίμανσης και χωρίς φθορές. Ο ιδανικός συνδυασμός μήλων για μηλίτη είναι οι πικρές, ξινές και γλυκές ποικιλίες. Εάν είναι αδύνατο να φτιάξετε ένα τέτοιο μπουκέτο, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ώριμες και ζουμερές γλυκόξινες ποικιλίες. Κάποιοι συνιστούν στον τεχνίτη να πλένει τα μήλα, άλλοι συμβουλεύουν μόνο τη διαλογή των φρούτων, αναφέροντας την παρουσία φυσικών βακτηρίων στην επιφάνεια της φλούδας, τα οποία είναι απαραίτητα για μια καλύτερη διαδικασία ζύμωσης. Κάθε οινοποιός αποφασίζει μόνος του αυτό το θέμα.
Τα επιλεγμένα μήλα θρυμματίζονται και μεταποιούνται σε χυμό. Όσο πιο ελαφρύ είναι το προϊόν που προκύπτει, τόσο το καλύτερο. Πριν από τη διαδικασία ζύμωσης, ο χυμός αφήνεται να ξεκουραστεί για μια μέρα. Αφού ξεκουραστείτε, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια του υγρού και ρίξτε προσεκτικά το ρόφημα μέσα από ένα καλαμάκι σε ένα δοχείο ζύμωσης. Μετά την αποστράγγιση, το ίζημα παραμένει στον πυθμένα, το οποίο έχει κατακαθίσει την τελευταία ημέρα.
Το δοχείο με το προετοιμασμένο υλικό κλείνεται με σφράγιση νερού ή τοποθετείται στο λαιμό ένα λαστιχένιο γάντι με μια μικρή τρύπα στο ένα δάχτυλο. Το σκάφος είναι εγκατεστημένο σε δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα όχι χαμηλότερη από 18 και όχι μεγαλύτερη από 27 μοίρες.
Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί 1-2 μήνες. Η τελική ωρίμανση του μηλίτη μήλου υποδεικνύεται από την απουσία φυσαλίδων στη σφράγιση του νερού ή ένα πεσμένο γάντι. Ως αποτέλεσμα χημικών αντιδράσεων την περασμένη περίοδο, το υγρό απέκτησε πιο ανοιχτή απόχρωση και απέκτησε ίζημα. Πολύ προσεκτικά, ο μηλίτης μήλου που προκύπτει χύνεται σε ένα δοχείο απόσταξης. Εάν το αποτιθέμενο ίζημα εισέλθει στο αποσταγμένο ημικατεργασμένο προϊόν, μπορεί να καεί κατά τη θέρμανση και να χαλάσει τη γεύση του ποτού.
Η συνταγή για την παραγωγή Calvados υψηλής ποιότητας στο σπίτι περιλαμβάνει διπλή απόσταξη πολτού μήλου. Φυσικά, οι οικιακές αποστακτήρες φεγγαριού είναι μια θλιβερή απομίμηση δομών βιομηχανικής απόσταξης, αλλά εκτελούν τη διαδικασία μετατροπής του μηλίτη σε ακατέργαστο αλκοόλ με καλή πίστη. Ως αποτέλεσμα της πρώτης απόσταξης, λαμβάνεται αλκοόλη με ισχύ 35-40 μοίρες. Η δεύτερη απόσταξη ανεβάζει το επίπεδο αντοχής στους 70 - 80 μοίρες. Οι έμπειροι οινοποιοί στο σπίτι, κατά το δεύτερο στάδιο της απόσταξης, διαχωρίζουν την αλκοόλη που προκύπτει σε κλάσματα. Όπως λένε, το «κεφάλι» και η «ουρά» κόβονται, αφήνοντας μόνο την «καρδιά». Αυτό πρέπει να γίνει για να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλότερης ποιότητας, υψηλής καθαρότητας.
Το επόμενο πολύ σημαντικό στάδιο στην παραγωγή του σπιτικού Calvados είναι η διαδικασία παλαίωσης. Στη βιομηχανική παραγωγή, τα επώνυμα μήλα ωριμάζουν σε δρύινα βαρέλια. Στην οικιακή οινοποίηση, αυτός ο τύπος εξοπλισμού δεν είναι πάντα διαθέσιμος. Μια εναλλακτική λύση στα δρύινα βαρέλια είναι ένα γυάλινο βάζο ή μπουκάλι γεμάτο με δρύινα μανταλάκια. Για τη διαδικασία ωρίμανσης του κονιάκ μήλου, είναι κατάλληλα μόνο μανταλάκια από δρυς με διάμετρο κορμού 25–35 εκατοστά. Τα ροκανίδια, ο φλοιός και το πριονίδι δεν είναι κατάλληλα για τη διαδικασία γήρανσης του αλκοόλ, καθώς περιέχουν μεγάλο ποσοστό τανινών, που δίνουν στο ποτό μια πικρή γεύση.
Δρυς μανταλάκια μήκους 10-15 εκατοστών και πάχους 5 έως 8 εκατοστών τοποθετούνται σε προετοιμασμένα δοχεία και γεμίζονται με οινόπνευμα μήλου. Πριν από την έκχυση, η ακατέργαστη αλκοόλη αραιώνεται με καθαρό φιλτραρισμένο ή απεσταγμένο νερό στους 45 βαθμούς. Το δοχείο με το περιεχόμενο κλείνεται καλά και αφήνεται να ωριμάσει το αλκοόλ για μια περίοδο από 6 έως 12 μήνες.
Το παλαιωμένο ποτό φιλτράρεται μέσα από πολλά στρώματα γάζας και βαμβάκι. Το προϊόν που προκύπτει είναι ένα κεχριμπαρένιο χρώμα με ευχάριστη γεύση και άρωμα. Το σπιτικό Calvados είναι εμφιαλωμένο και σφιχτά φελλό.
Κάθε οικιακός οινοποιός έχει τη δική του συνταγή για το Calvados. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν χυμό αχλαδιού όταν δημιουργούν μηλίτη, ενώ άλλοι συντομεύουν τη διαδικασία ζύμωσης χρησιμοποιώντας μαγιά. Η γεύση και το χρώμα, όπως λένε... Σε κάθε περίπτωση, το σπιτικό Calvados είναι απλώς σπιτικό κονιάκ μήλου. Το True French Calvados παράγεται μόνο στη Νορμανδία. Οι γνώστες του ευγενούς αλκοόλ δεν θα κάνουν ποτέ λάθος να αναγνωρίσουν ένα ποιοτικό ποτό. Η παρασκευή σπιτικού αλκοόλ που μιμείται το Calvados είναι μια διασκεδαστική δραστηριότητα και ένας καλός τρόπος εξοικονόμησης χρημάτων.
