Μαρινάδα για γρήγορο μαγείρεμα χοιρινού ναργιλέ κεμπάπ. Πώς να φτιάξετε μια γρήγορη μαρινάδα για χοιρινό κεμπάπ. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια ασυνήθιστη μαρινάδα κεμπάπ κεφίρ, χρειάζεστε

Ήρθε η άνοιξη και μαζί της και τα κεμπάπ. Δεν ξέρω πώς είναι σε άλλες περιοχές όπου η ζεστασιά έρχεται νωρίτερα, αλλά στη χώρα μας γίνονται μαζικά ταξίδια μπάρμπεκιου κατά τη διάρκεια των διακοπών του Μαΐου - οι άνθρωποι πηγαίνουν σε πικνίκ και εξοχικές κατοικίες και είναι σχεδόν αδύνατο να φανταστεί κανείς χωρίς αρωματικό ζουμερό κρέας. σουβλάκια ή μια σχάρα. Και σήμερα θα σας πω μερικές αποδεδειγμένες συνταγές, ελπίζω να σας φανούν χρήσιμες.

Μου φαίνεται ότι η αγάπη για το ψητό κρέας είναι ένα είδος πρωτόγονου ενστίκτου που έχουν σχεδόν όλοι. Πιθανώς και οι πρόγονοί μας απολάμβαναν το κρέας μαμούθ τηγανισμένο στη φωτιά, αλλιώς πώς μπορεί κανείς να εξηγήσει την πραγματικά υπνωτική επίδραση αυτών των κομματιών στους ανθρώπους; Άλλωστε, ακόμα κι όταν μυρίζεις το μπάρμπεκιου που μαγειρεύεται, ήδη ανυπομονείς να το γευτείς. Δεν είναι τυχαίο ότι υπάρχει μια έκφραση «η λεκάνη του κεμπάπ είναι ευχάριστη στο μάτι».

Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για νόστιμες μαρινάδες και οι συγγραφείς διαβεβαιώνουν ότι κάθε συνταγή είναι η καλύτερη και το κρέας είναι το πιο τρυφερό, που ακούσια έρχεται η σκέψη ότι το κεμπάπ είναι απλώς ένα τόσο νόστιμο πιάτο από μόνο του που ταιριάζει με διαφορετικά ντρέσινγκ. Επομένως, μη διστάσετε να δοκιμάσετε τη συνταγή που σας αρέσει από την ανάρτησή μου και να απολαύσετε. Ή μπορείτε να δοκιμάσετε όλες τις διαφορετικές γεύσεις μαρινάροντας διαφορετικά κάθε φορά. Είμαι για πειράματα!

Φυσικά, τα κεμπάπ μπορούν να μαγειρευτούν και στο φούρνο, αλλά τι μπορεί να συγκριθεί με το κρέας που ψήνεται στη σχάρα; Ανοιξιάτικος ήλιος, νεαρά φύλλα στα δέντρα, χαρούμενα πρόσωπα φίλων και ζουμερή απόλαυση - τι καλύτερο;

Τι κρέας να διαλέξετε για μπάρμπεκιου

Η γενικά αποδεκτή άποψη είναι ότι το καλύτερο κρέας για μπάρμπεκιου είναι ο χοιρινός λαιμός και εδώ είναι αδύνατο να διαφωνήσουμε. Αν και αληθινοί ειδικοί μιλούν επίσης για το πίσω πόδι ενός χοίρου, ο λαιμός εξακολουθεί να είναι η πιο δημοφιλής επιλογή.

Κάποιοι πιστεύουν ότι το κλασικό είναι το αρνί κεμπάπ. Αλλά αυτό που είναι ενδιαφέρον είναι ότι όταν κάναμε διακοπές στην Αμπχαζία, ο ιδιοκτήτης του σπιτιού όπου ζούσαμε μας διοργάνωσε τακτικά πικνίκ μπάρμπεκιου - πολυτελείς γιορτές. Παράλληλα, ο ίδιος, επαγγελματίας ψησταριά, δεν υποδέχτηκε το αρνί, λέγοντας ότι θεωρούνταν βρώμικο κρέας, γιατί το αρνί τρώει τα πάντα. Όμως, αφού οι παραθεριστές ήθελαν οπωσδήποτε να φάνε αρνί, ετοίμασε και τις δύο επιλογές. Μπορώ να πω ότι τα κεμπάπ από χοιρινό ήταν πιο ζουμερά και νόστιμα. Για τα αρνίσια κεμπάπ θα γράψω αργότερα, αλλά σήμερα όλες οι συνταγές για κεμπάπ από χοιρινό λαιμό που έχω δοκιμάσει εγώ ή οι φίλοι μου.

Πώς να επιλέξετε τον σωστό χοιρινό λαιμό; Υπάρχουν πολλές συμβουλές σε διάφορα blogs, όπως το πάτημα στο κρέας και κάτι άλλο. Αλλά θα σας πω τη μέθοδό μου - μόλις έρχομαι στην αγορά όπου συνήθως αγοράζω κρέας, και υπάρχει πάντα ένας φρέσκος, όμορφος λαιμός εκεί. Το αγοράζω, δεν πιέζω τίποτα, δεν το ελέγχω, δεν κάνω χημικές δοκιμές, όπως συμβουλεύουν διάφοροι ειδικοί. Είναι ήδη ξεκάθαρο από την εμφάνιση του κρέατος αν είναι παλιό ή ξεπερασμένο. Αλλά στην αγορά πάντα μου δίνουν ένα καλό κομμάτι λαιμού, κατά τη γνώμη μου, τίποτα δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκο. Αν αγοράζετε κρέας για πρώτη φορά, απλώς πείτε στον πωλητή: «Δώσε μου ένα καλό κομμάτι λαιμό για μπάρμπεκιου» - και θα σου τα δώσουν όλα.

Αν βγείτε στην αγορά για κρέας, τότε ταυτόχρονα πηγαίνετε στον πάγκο με μπαχαρικά, τα οποία πωλούνται κατά βάρος. Μπορείτε να πείτε στον πωλητή ότι χρειάζεστε μπαχαρικά για να μαρινάρετε τόσο πολύ κρέας. Ο πωλητής συνήθως προσθέτει επαγγελματικά διάφορα μπαχαρικά, με αποτέλεσμα ένα πολύ νόστιμο σετ για μπάρμπεκιου!

Προετοιμάστε τα κομμάτια. Τι είδους κομμάτια κρέατος πρέπει να είναι για να μην αποδειχθεί στεγνό το κεμπάπ;

Το ιδανικό μέγεθος κομματιών κρέατος για μπάρμπεκιου είναι περίπου όσο ένα κουτί σπίρτα. Δηλαδή όχι πολύ μεγάλο παραλληλεπίπεδο με ελαφρώς επίμηκες σχήμα. Εάν υπάρχει λίπος, τότε κόψτε την περίσσεια, αφήνοντας μόνο μια λεπτή λωρίδα. Λένε ότι «ένα μεγάλο κομμάτι κάνει μπουκιά», αλλά στην περίπτωση του κεμπάπ αυτό δεν ισχύει, γιατί το κρέας θα είναι ωμό μέσα ή θα πρέπει να το τηγανίζετε για πολλή ώρα και υπάρχει κίνδυνος να στεγνώσει. έξω. Δεδομένου ότι το κεμπάπ τρώγεται συχνά από σουβλάκι, ένα κομμάτι πρέπει να είναι αρκετό για μια μπουκιά. Προσπαθήστε να κόψετε έτσι ώστε να μην κρέμεται τίποτα από το κομμάτι, γιατί απλά θα καεί.

Πώς να μαρινάρετε σωστά το shish kebab

Για τη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε ένα σμάλτο, γυάλινο ή κεραμικό δοχείο. Σε καμία περίπτωση αλουμίνιο. Δεδομένου ότι είναι ένα βαρύ μέταλλο, και δηλητηριώδες, και όταν αλληλεπιδρά με ένα όξινο περιβάλλον, οξειδώνεται, χαλάει τη γεύση του κεμπάπ και μπορεί ακόμη και να προσθέσει επιβλαβείς ουσίες στο σώμα σας.

Για να βγάλει περισσότερο ζουμί το κρεμμύδι κάποιοι προτιμούν να μην το κόψουν, αλλά να το τρίψουν στο μπλέντερ.

Εάν το μαριναρισμένο κρέας βρίσκεται στο ψυγείο, τότε περίπου μια ώρα πριν το μαγείρεμα, πρέπει να το βγάλετε και να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Τότε μπορείτε να τηγανίζετε το κεμπάπ πιο γρήγορα και θα είναι πιο ζουμερό. Άλλωστε, το κρύο κρέας χρειάζεται περισσότερο χρόνο και υπάρχει κίνδυνος να στεγνώσει.

Υπάρχει η άποψη ότι το αλάτι πρέπει να προστεθεί στο τέλος του μαριναρίσματος ή ακόμα και να αλατιστεί στο σουβλάκι. Γιατί το αλάτι βγάζει το ζουμί από το κρέας και θα γίνει πιο στεγνό αν μαριναριστεί με αυτό. Εδώ όμως ο καθένας αποφασίζει μόνος του. Σε αυτό το άρθρο παρουσιάζω αυτές και άλλες συνταγές. Συνήθως προσθέτω αλάτι την τελευταία στιγμή.

Ένα κλασικό σετ μπαχαρικών για μπάρμπεκιου: 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο και 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλεσμένα ή ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης.

Σε πολλές συνταγές για κεμπάπ, δεν χρειάζεται να γράψετε την ποσότητα των συστατικών είναι σαφές ότι παίρνουμε ένα κομμάτι κρέας που αγοράσαμε στην αγορά και μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο. Προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα κατά βούληση και αρκετή μαρινάδα για να καλύψει πλήρως το κρέας.

Πώς να ψήσετε shashlik στη σχάρα

Τι να επιλέξετε - ένα σουβλάκι ή μια σχάρα; Δεν νομίζω ότι υπάρχει ουσιαστική διαφορά. Τηγανίζουμε οποιοδήποτε κρέας στη σχάρα - είναι πιο γρήγορο και πιο εύκολο. Αν και είναι ωραίο να τρως μπάρμπεκιου από σουβλάκια, θυμάμαι αμέσως πώς ήμουν σε ένα πικνίκ ως παιδί και έφαγα από ένα σουβλάκι.

Για να μην κολλήσει το κρέας στο σουβλάκι ή στη σχάρα, πρέπει να τα σκουπίσετε με φυτικό λάδι ή χυμό λεμονιού και να τα ανάψετε για μερικά λεπτά.

Μην γυρίζετε το κρέας πολύ συχνά. Είναι καλύτερα να το αφήσετε να δέσει από τη μία πλευρά, μετά να το γυρίσετε και να το αφήσετε να τηγανιστεί από την άλλη. Έτσι βγαίνει το πιο νόστιμο.

Για να ελέγξετε αν το κρέας είναι έτοιμο, τρυπήστε το με ένα μαχαίρι. Αν βγει αίμα, τότε είναι ακόμα ωμό, αν ο χυμός είναι διαυγής, τότε το κρέας είναι έτοιμο. Αν δεν βγει τίποτα, μπορεί να έχετε παραψήσει το πιάτο σας.

Όταν το κεμπάπ είναι έτοιμο, μπορείτε να το βάλετε σε ένα τηγάνι και να σιγοβράσει για λίγα λεπτά στη φωτιά. Αυτό το κάνει ακόμα πιο τρυφερό.

Πώς να μαρινάρετε κεμπάπ από χοιρινό λαιμό ώστε το κρέας να είναι ζουμερό

Πώς να μαρινάρετε το λαιμό έτσι ώστε το κρέας να είναι ζουμερό;

Αρχικά, θα γράψω αυτό που πιθανότατα γνωρίζουν όλοι. Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, παγωμένο και όχι κατεψυγμένο - αυτό κάνει τα πιο νόστιμα κεμπάπ.

Αν και, ομολογώ ότι το έφτιαξα και από κατεψυγμένο - από κουβάδες μαριναρισμένα κεμπάπ που πωλούνται στο σούπερ μάρκετ, βγαίνει και νόστιμο. Προφανώς, δεν είμαι εστέτ) Ωστόσο, το καλύτερο αποτέλεσμα είναι όταν αγοράζετε φρέσκο κρέας και το μαρινάρετε μόνοι σας, και δεν υπάρχει τίποτα πολύ περίπλοκο σε αυτό.

Θεωρώ ότι η καλύτερη μαρινάδα είναι απλά να προσθέσετε κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι και αφήστε το να κάτσει. Έχω μια φίλη που είναι επαγγελματίας μπάρμπεκιου, ο μπαμπάς της έχει μπάρμπεκιου και μαρινάρει τέλεια, στο δικό της χυμό. Αρκετό κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι για να φτιάξετε ένα υπέροχο, ζουμερό κεμπάπ λαιμού. Αλλά, αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι πιο πρωτότυπο, τότε σας προτείνω άλλες επιλογές για μαρινάδες.

Γενικά το πιο νόστιμο κεμπάπ που δοκίμασα ήταν αυτό που μαγείρεψα για τα γενέθλιά μου και ήταν το πιο απλό. Τώρα θα σας πω πώς να το κάνετε.

Το μυστικό συστατικό για μια καλή μαρινάδα είναι το κρεμμύδι. Πρέπει να πάρετε ίση ποσότητα κρεμμυδιού και κρέατος, τουλάχιστον σε όγκο, το κρεμμύδι είναι ελαφρύτερο σε βάρος. Δηλαδή, ανά κιλό λαιμού είναι περίπου μισό κιλό κρεμμύδι και, στη συνέχεια, δείτε μόνοι σας ότι ο όγκος είναι περίπου ο ίδιος.

Προϊόντα:

Αλας,
Πιπέρι,
χοιρινός λαιμός - 1 κιλό,
κρεμμύδι - 300-500 γρ.

Κόβουμε το χοιρινό λαιμό σε κομμάτια, όχι πολύ μεγάλα, όσο ένα σπιρτόκουτο. Κόβουμε ίση ποσότητα κρεμμυδιού σε ροδέλες.

2. Δεν ξέρω ακριβώς για το αλάτι, αλλά πολλοί συνιστούν να προσθέσετε αλάτι στο τέλος, και αυτό έκανα. Προσθέστε πιπέρι, ανακατέψτε καλά.

3. Κάποιος συνθλίβει τα κρεμμύδια με αλάτι και μετά βάζει μέσα κρέας. Έτριψα πολύ καλά το κρέας και τα κρεμμύδια. Πειραματιστείτε εδώ μόνοι σας.

4. Καλύψτε με καπάκι ή μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Πριν το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας. Περάστε το κρέας σε σουβλάκια ή στη σχάρα.

5. Τηγανίζουμε στο γκριλ μέχρι να γίνουν.

Πώς να μουλιάζω σωστά το χοιρινό κρέας μπάρμπεκιου σε ξύδι; Μαρινάρετε χοιρινό για μπάρμπεκιου

Αν και γράφω παραπάνω ότι η αγαπημένη μου μαρινάδα είναι αλάτι, πιπέρι και τίποτα επιπλέον, αλλά για πολλά τέτοια κεμπάπ δεν λείπουν πικάντικα, και θεωρούν το πιο νόστιμο κεμπάπ μαριναρισμένο σε ξύδι, αυτή είναι η λεγόμενη σοβιετική γεύση από την παιδική ηλικία. Επομένως, θα μοιραστώ αυτή τη συνταγή.

Προϊόντα:

Χοιρινό (λαιμό) - 1,5 κιλό,
Κρεμμύδι - 700 γρ.,
Ξίδι 9% – 50 ml,
Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού,
Πιπέρι - 1 κουτ.

Το πιο νόστιμο κεμπάπ λαμβάνεται χρησιμοποιώντας ξύδι μήλου ή κρασιού.

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια των 3 εκ.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.

3. Τώρα το βάζετε σε στρώσεις σε ένα ταψί. Κρέας – κρεμμύδι – λίγο ξύδι – αλάτι, πιπέρι. Ρίξτε λίγο ξύδι στο μάτι συνολικά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε περίπου 50 ml. Επαναλάβετε τα στρώματα.

4. Αφήστε για μια ώρα σε ζεστό δωμάτιο. Στη συνέχεια ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο.

5. Για μεγαλύτερο αποτέλεσμα, μπορείτε να κάνετε μια πρέσα.

6. Την επόμενη μέρα, λοιπόν, που έχει μαριναριστεί το κρέας, το κορδώνουμε σε σουβλάκια ή το βάζουμε σε μια σχάρα.

7. Και τηγανίζουμε στο γκριλ μέχρι να γίνει.

Να στρώνω τα κρεμμύδια σε σουβλάκια; Ο καθένας αποφασίζει μόνος του. Κάποιοι λένε ότι απαγορεύεται αυστηρά, αφού τα κρεμμύδια χαλάνε το κρέας όταν τσιγαριστούν. Μερικοί λατρεύουν τα τηγανητά κρεμμύδια. Τηγανίζω χωρίς κρεμμύδια.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαρινάρετε χοιρινό κεμπάπ σε μαγιονέζα; Διάρκεια και στάδια μαριναρίσματος κρέατος

Χοιρινό κεμπάπ σε μαγιονέζα είναι ίσως η συνταγή γύρω από την οποία υπάρχει η μεγαλύτερη διαμάχη. Κάποιος κρίνει. Όπως είπε ένας από τους φίλους μου με γεωργιανές ρίζες, «το να βάζεις φτερούγες κοτόπουλου στη μαγιονέζα είναι κακός τρόπος». Περιττό να πούμε ότι μετά από αυτό δεν την προσκαλέσαμε σε πικνίκ, δεν χρειαζόμαστε αλαζονεία, το κυριότερο είναι ότι είναι νόστιμο. Πραγματικά πιστεύω ότι η καλύτερη επιλογή για ξηρό κρέας κοτόπουλου είναι η μαγιονέζα. Πολλοί όμως το χρησιμοποιούν και για χοιρινό.

Δεν έχω καμία προκατάληψη για τη μαγιονέζα όταν τηγανίζουμε. Νομίζω ότι η μαγιονέζα κάνει πολύ καλύτερα τη δουλειά της από την κρέμα γάλακτος. Άλλωστε, η μαγιονέζα είναι ουσιαστικά φυτικό λάδι. Δηλαδή, βοηθά στη δημιουργία μιας τραγανής κρούστας. Και η κρέμα γάλακτος είναι ουσιαστικά γάλα, δηλαδή νερό. Τι μπορεί να συνεισφέρει; Δεν μπορώ να ξεχάσω το πείραμα της εξαιρετικής μαγείρισσας Oksana Putan, όταν στο ένα ταψί το κοτόπουλο ήταν καλυμμένο με μαγιονέζα και στο άλλο με ξινή κρέμα, το δεύτερο έγινε χλωμό και απαράμιλλο. Και αν φοβάστε τα χημικά, τότε φτιάξτε τη δική σας μαγιονέζα, είναι πολύ απλό.

Προϊόντα:

Λαιμός – 1,3 κιλά,
Κρεμμύδι - 600 γρ.,
Μπαχαρικά - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
μαγιονέζα - 300 γρ.

Πλένουμε το κρέας και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

2. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά (για γεύση, για παράδειγμα, ένα σετ για κεμπάπ).

3. Τρίβουμε ένα κρεμμύδι στον χοντρό τρίφτη ή τρίβουμε με ένα μπλέντερ. Ο χυμός του θα μουλιάσει το κρέας.

4. Κόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε χοντρές ροδέλες.

5. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε καλά.

6. Σκεπάζουμε το κρέας με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.

7. Τηγανίζουμε το κρέας στη σχάρα για περίπου 30 λεπτά, γυρίζοντας τακτικά.

Μετά από 30 λεπτά, το κεμπάπ είναι έτοιμο.

Πώς να μαρινάρετε σωστά το χοιρινό κεμπάπ σε ξύδι και μαγιονέζα; Μάλιστα, υπάρχει μια συνταγή που συνδυάζει μαγιονέζα και ξύδι. Έτσι το κάνει ένας από τους φίλους μου. Αρχικά, παρασκευάζεται μια υγρή μαρινάδα: 9 τοις εκατό ξύδι αραιώνεται με νερό σε αναλογία 1 προς 4. Το κρέας αναμειγνύεται με κρεμμύδι, κόβεται σε δαχτυλίδια και στη συνέχεια χύνεται με τη μαρινάδα. Αφήστε το έτσι όλη τη νύχτα ή για πέντε ώρες. Στη συνέχεια, περίπου μία ώρα πριν το τηγάνισμα, στραγγίζουμε τη μαρινάδα με ξύδι και προσθέτουμε μαγιονέζα στο κρέας. Το κεμπάπ αποδεικνύεται ασυνήθιστα μαλακό και ζουμερό.

Μαρινάδα για χοιρινό shish kebab με λεμόνι και μεταλλικό νερό

Εάν δεν έχετε πολύ χρόνο πριν το πικνίκ σας, σας συνιστώ να δοκιμάσετε αυτήν την επιλογή - μαρινάδα με λεμόνι, κρεμμύδι και μεταλλικό νερό. Το κρέας είναι έτοιμο για τηγάνισμα σε 1-4 ώρες, όχι άλλο, γιατί αν αφεθεί όλη τη νύχτα, θα πικρίσει λόγω του λεμονιού. Το μεταλλικό νερό προσθέτει απαλότητα και το λεμόνι προσθέτει μια ευχάριστη νότα γεύσης.

Προϊόντα:

Χοιρινό - 1 κιλό,
Κρεμμύδι - 250 γρ.,
λεμόνι - 2 τεμ.,
Καρυκεύματα σύμφωνα με το γούστο σας (για παράδειγμα, μείγμα μπάρμπεκιου) - μισή κουταλιά της σούπας,
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. ή για γεύση
Μεταλλικό νερό - 0,5 λίτρα

Κόβουμε τον χοιρινό λαιμό σε μεγάλα κομμάτια, πλάτους και μήκους περίπου 2-3 εκ.

3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.

4. Κόβουμε το λεμόνι σε φέτες.

5. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρέας, το λεμόνι, το κρεμμύδι, τα καρυκεύματα και αλατίζουμε κατά βούληση.

6. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε εκεί μισό λίτρο μεταλλικό νερό.

7. Αφήστε το να καθίσει στο ψυγείο για δύο με τέσσερις ώρες.

8. Τοποθετήστε σε σουβλάκια ή τοποθετήστε σε μια σχάρα.

9. Τηγανίζουμε στο γκριλ μέχρι να γίνουν.

Shish kebab σε κεφίρ. Πώς να μουσκέψετε χοιρινό κεμπάπ σε κεφίρ για να γίνει ζουμερό;

Το Shish kebab με κεφίρ είναι επίσης μια κλασική και ευρέως αποδεκτή επιλογή. Κάποιοι λένε ότι αποδεικνύεται το πιο τρυφερό. Και δεν είναι δύσκολο να γίνει. Απλά κρέας, κρεμμύδια, μπαχαρικά και ρίξτε κεφίρ. Αυτή η μαρινάδα είναι αρκετή για μισή ώρα.

Προϊόντα:

Κρέας - 2 κιλά,
Κεφίρ - 1 λίτρο,
Κρεμμύδι - 500-600 γρ.,
Μπαχαρικά για μπάρμπεκιου,
Αλας,
Μαύρο πιπέρι τριμμένο

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους ή μεγάλα κομμάτια.

3. Θρυμματίζουμε το κρεμμύδι με τα χέρια μας, το πολτοποιούμε ώστε να βγάλει το ζουμί του. Δεν προσθέτουμε αλάτι, μόνο πιπέρι. Αλατοπιπερώστε το κρέας και το κρεμμύδι ξεχωριστά. Προσθέστε άλλα μπαχαρικά για γεύση, για παράδειγμα, αλεσμένο φύλλο δάφνης ή φύλλα, όπως προτιμάτε.

4. Όταν τα κρεμμύδια και το κρέας με τα μπαχαρικά έχουν αναμειχθεί χωριστά, τα ανακατεύουμε όλα μαζί και ανακατεύουμε.

5. Περιχύνουμε τα πάντα με κεφίρ ώστε να καλύψει εντελώς το κρέας, ανακατεύουμε ξανά καλά.

Δεν συνιστάται να βάζετε κεμπάπ μαριναρισμένο σε κεφίρ στο ψυγείο, είναι καλύτερο να το διατηρείτε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες.

6. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες. Τώρα το κρέας πρέπει να αλατιστεί, δηλαδή περίπου μια ώρα πριν το μαγείρεμα. Εναλλακτικά, μπορείτε να το αλατίσετε απευθείας στα σουβλάκια.

7. Και αυτό είναι, μπορούμε να τηγανίσουμε. Τα νόστιμα κεμπάπ είναι έτοιμα.

Πώς να μαρινάρετε χοιρινό κεμπάπ σε μεταλλικό νερό;

Αυτός είναι επίσης ένας δημοφιλής τρόπος για να μαρινάρετε το κρέας για μπάρμπεκιου. Βγαίνει πολύ νόστιμο. Παραπάνω γράφω για μια συνταγή για μαρινάδα από μεταλλικό νερό με λεμόνι. Αλλά αποφάσισα να γράψω ξεχωριστά για τη μαρινάδα με μεταλλικό νερό, καθώς είναι ακόμα διαφορετική και μπορείτε να την αφήσετε με ασφάλεια να μαριναριστεί όλη τη νύχτα.

Προϊόντα:

1,5 κιλό κρέας (λαιμός),
3 κρεμμύδια,
Δάφνη,
Μείγμα πιπεριών,
Αλας,
Μεταλλικό νερό,
Καρύκευμα για μπάρμπεκιου

Για τη μαρινάδα, είναι καλύτερο να επιλέξετε μεταλλικό νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθρακούχο.

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Αλατίζουμε λίγο το κρεμμύδι για να βγάλει το ζουμί του.

3. Αλατίζουμε λίγο και το κρέας. Ανακινήστε καλά το κρεμμύδι με τα χέρια σας, προσθέστε τρία φύλλα δάφνης κομμένα σε κομμάτια και ανακατέψτε με το κρέας.

4. Πασπαλίζουμε με ένα μείγμα από πιπεριές και καρυκεύματα.

5. Γεμίστε με μεταλλικό νερό.

6. Σκεπάζουμε το κρέας με μεμβράνη. Θα μπορούσατε να το βάλετε στο ψυγείο για έξι ώρες ή όλη τη νύχτα ή μπορείτε να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για μιάμιση ώρα έως δύο ώρες.

7. Στη συνέχεια, το βάζετε σε σουβλάκια και το τηγανίζετε σε σχάρα μέχρι να γίνει.

Μαριναρισμένο σε χυμό ντομάτας. Συνταγή για χοιρινό shish kebab σε χυμό ντομάτας

Μια πολύ νόστιμη επιλογή μαρινάδας είναι οι ντομάτες ή ο χυμός ντομάτας. Τα κεμπάπ είναι ζουμερά, μαλακά και νόστιμα.

Προϊόντα:

Κρέας - 2 κιλά
Χυμός ντομάτας – 0,5 – 1 λ
Κρεμμύδι - 300-500 γρ.,
Αλας,
Μαύρο πιπέρι, κόλιανδρος, βασιλικός, λυκίσκος suneli (κατά το γούστο σας)

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, μισές ροδέλες ή ψιλά. Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά.

2. Περιχύνουμε τα πάντα με χυμό ντομάτας ώστε να καλύψει πλήρως το κρέας. Ανακατεύουμε το κρέας. Αφήστε για 1-3 ώρες, περισσότερο αν είναι δυνατόν.

3. Περάστε σε σουβλάκια.

4. Τώρα μπορείτε να τηγανίσετε. Το κεμπάπ βγαίνει πολύ νόστιμο.

Συνταγή βίντεο για κεμπάπ από τον Stalik Khankishiev

Αναγνωρισμένος δεξιοτέχνης στην παρασκευή shish kebab είναι ο Stalik Khankishiev. Προτείνω να παρακολουθήσετε το βίντεο όπου μιλάει για όλες τις περιπλοκές του μαριναρίσματος και του τηγανίσματος κρέατος. Είναι αλήθεια ότι η συνταγή το δείχνει χρησιμοποιώντας το βόειο κρέας ως παράδειγμα, αλλά, φυσικά, το χοιρινό είναι επίσης κατάλληλο.

Ο Stalik πιστεύει ότι το πιο σημαντικό δεν είναι η μαρινάδα, αλλά η επιλογή του σωστού κρέατος και το σωστό τηγάνισμα. Δεν μπορούμε παρά να συμφωνήσουμε με αυτό!

Προϊόντα:

Κρέας - 1,5 κιλό,
Κρεμμύδι - τρία μεγάλα κρεμμύδια,
Μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
αλεσμένο κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού,
Αλεσμένος κόλιανδρος - 2 κουταλιές της σούπας.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Το πασπαλίζουμε με αλάτι και το στύβουμε με τα χέρια ώστε να βγάλει ζουμί το κρεμμύδι.
Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε μπαχαρικά. Για ενάμισι κιλό κρέας περίπου 1 κουτ. με ένα σωρό μαύρο πιπέρι, 1 κουτ. αλεσμένο κύμινο και 2 κουτ. κολίανδρο
Μαρινάρετε το κρέας για περίπου δύο ώρες. Έπειτα το σπρώχνουμε σε σουβλάκια, αφαιρώντας το κρεμμύδι από το κρέας (θα κάψει πάντως).
Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, η Stalik συνιστά να τοποθετείτε βότανα – θυμάρι (ή δεντρολίβανο) – σε σουβλάκια με κρέας, για να δώσετε ένα πολύ υπέροχο άρωμα στο κεμπάπ. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν.

Έτσι, έχω δώσει πολλές διαφορετικές συνταγές για κεμπάπ σε αυτήν την ανάρτηση. Πειραματιστείτε μαζί τους. Ποια είναι η αγαπημένη σου δοκιμασμένη και αληθινή συνταγή; Γράψτε στα σχόλια!

Βήμα 1: ετοιμάστε το κρέας.

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε shish kebab από φρέσκο και ελαφρώς παγωμένο κρέας. Το Shish kebab που παρασκευάζεται από κατεψυγμένο προϊόν κρέατος δεν θα είναι ζουμερό και επομένως δεν θα είναι νόστιμο. Επομένως, πριν μαρινάρουμε το κρέας, βάζουμε τον φρέσκο χοιρινό λαιμό σε ένα μπολ και σκεπάζουμε το δοχείο με ένα καπάκι. Τοποθετήστε αυτό το δοχείο στο ψυγείο στο κάτω ή στο μεσαίο ράφι για 1-1,5 ώρα.Δεν χρειάζεται να βάλετε το κρέας στην κατάψυξη, γιατί θα παγώσει. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζετε το υλικό του κρέατος από το ψυγείο και το ξεπλένετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Μεταφέρουμε το χοιρινό σε ξύλο κοπής και με ένα κουζινομάχαιρο κόβουμε το υλικό μας σε κομμάτια ίσου μεγέθους περίπου 4 επί 4 εκατοστάώστε κατά την προετοιμασία του κεμπάπ, το κρέας να τηγανίζεται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα κομμάτια κρέατος σε ένα ελεύθερο βαθύ μπολ. Προσοχή:αν κόψετε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, τότε κατά το μαγείρεμα μπορεί να μην ψηθεί καλά, αλλά δεν πρέπει να κόψετε το συστατικό του κρέατος σε μικρά κομμάτια, οπότε το κεμπάπ θα αποδειχθεί στεγνό.

Βήμα 2: ετοιμάστε το κρεμμύδι.

Χρησιμοποιώντας ένα κουζινομάχαιρο, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το φυτικό υλικό σε ένα ξύλο κοπής και, χρησιμοποιώντας τον ίδιο αιχμηρό εξοπλισμό, κόβουμε το λαχανικό σε τέσσερα μέρη.

Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τις φέτες κρεμμυδιού σε ένα δοχείο του μπλέντερ και τρίβουμε το υλικό μας σε μέτρια ταχύτητα σε μια ομοιογενή πάστα. Μεταφέρετε τον πουρέ κρεμμυδιού σε ξεχωριστό μπολ. Προσοχή:Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή χρησιμοποιώντας ένα κουζινομάχαιρο. Εάν ψιλοκόψετε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι, τότε προσπαθήστε να ψιλοκόψετε το φυτικό συστατικό σε μια ομοιογενή σύσταση ζύμης. Βάζετε τη δάφνη σε ένα μπολ με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτετε μια πρέζα σαφράν, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν. Παίρνουμε ένα είδος μαρινάδας για μπάρμπεκιου.

Βήμα 3: μαρινάρετε το κρέας για μπάρμπεκιου.

Μεταφέρουμε τη μαρινάδα στο δοχείο με τα κομμάτια κρέατος και ανακατεύουμε καλά τα υλικά με το χέρι. Φροντίζουμε η μαρινάδα να καλύπτει ομοιόμορφα και ομοιόμορφα τα κομμάτια του χοιρινού ώστε να μαριναριστούν εξίσου από όλες τις πλευρές. Προσοχή:Πρέπει να μαρινάρετε το κρέας σε σμάλτο, πήλινο ή γυάλινο δοχείο, αλλά σε καμία περίπτωση σε δοχείο αλουμινίου. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το στην άκρη. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί, και στο μεταξύ θα ετοιμάσουμε καυσόξυλα και μια σχάρα για το μαγείρεμα του μπάρμπεκιου.

Βήμα 4: ετοιμάστε γρήγορα μαριναρισμένο shish kebab.

Τοποθετήστε λίγο κάρβουνο στο κάτω μέρος της ψησταριάς. Η ποσότητα του άνθρακα δεν πρέπει να φτάνει στη μέση των τοιχωμάτων του δοχείου κατά πολλά εκατοστά. Προσοχή:Τα κάρβουνα για το μαγείρεμα κεμπάπ πωλούνται σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Θα ανάψουμε το κάρβουνο από κάτω χρησιμοποιώντας χαρτόνι ή εφημερίδα. Μετά από 30-40 λεπτά,Όταν τα κάρβουνα καλυφθούν με στάχτη, μπορούμε να ξεκινήσουμε την προετοιμασία του κεμπάπ. Βγάζουμε τα μαριναρισμένα κομμάτια κρέατος από το δοχείο και αρχίζουμε να τα περνάμε σε σουβλάκια. Για να το κάνουμε αυτό, τρυπάμε τα κομμάτια του κρέατος μας σε δύο σημεία κατά μήκος της ίνας για να μην κρέμονται ή κρέμονται. Βάζουμε κομμάτια χοιρινού σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο, ώστε κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το κρέας να τηγανιστεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Προσοχή:Για να μην καεί το κεμπάπ, πρέπει πρώτα να καθαρίσετε τα κομμάτια του κρέατος από τα περιττά μπαχαρικά.

Όταν το ωμό κεμπάπ είναι έτοιμο, τοποθετήστε τα σουβλάκια στη σχάρα σε ελάχιστη απόσταση από τα κάρβουνα, σε αυτή τη θέση η θερμοκρασία θα είναι η μέγιστη. Γυρίζουμε συνεχώς τα σουβλάκια για να ψηθεί ομοιόμορφα το κρέας από όλες τις πλευρές. Σε 3-5 λεπτάΌταν σχηματιστεί μια κρούστα στα κομμάτια του κρέατος, ψήνουμε τα κεμπάπ σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να γίνουν. Προσοχή:τα κεμπάπ τηγανίζονται σε σχάρα πάνω από ζεστά κάρβουνα χωρίς φλόγα για 10-15 λεπτά.Εάν χρειάζεται, σβήστε τη φλόγα που προκύπτει με μικρή ποσότητα νερού. Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του κεμπάπ, απλώς κάντε μια κοπή κατά μήκος με ένα μαχαίρι σε ένα από τα κομμάτια κρέατος. Αν βγει καθαρός χυμός από το κόψιμο, το κεμπάπ είναι έτοιμο. Αν το κρέας είναι ροζ, τότε το πιάτο μας δεν είναι ακόμα έτοιμο. Εάν δεν ρέει καθόλου χυμός από την κοπή, σημαίνει ότι το κρέας έχει ξεραθεί υπερβολικά και πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από τη σχάρα.

Βήμα 5: σερβίρετε γρήγορα το μαριναρισμένο κεμπάπ.

Μπορείτε να σερβίρετε τα κεμπάπ αμέσως σε σουβλάκια ή με ένα πιρούνι να αφαιρέσετε προσεκτικά τα κομμάτια του κρέατος από τα σουβλάκια και να τα μεταφέρετε σε άδεια πιάτα σερβιρίσματος. Μια μερίδα περιέχει περίπου 300 γραμμάρια κρέατος.Τα τρυφερά, αρωματικά κεμπάπ μας μπορούν να σερβιριστούν με φρέσκα λαχανικά σε ξεχωριστό πιάτο: ντομάτες και αγγούρια, καθώς και μαϊντανό και κόλιανδρο. Καλή όρεξη!

Μπορείτε να μαγειρέψετε κεμπάπ όχι μόνο στη σχάρα, αλλά και στη φωτιά. Στη συνέχεια, χτίστε πρώτα έναν λόφο από τούβλα ή πέτρες, ώστε στη συνέχεια να απλώσετε τα σουβλάκια με κρέας πάνω του.

Αν εκτός από κάρβουνα χρησιμοποιείτε και καυσόξυλα, τότε θα πρέπει να είναι σημύδα, δρυς ή φλαμουριά. Μην χρησιμοποιείτε ξύλο κωνοφόρων σε καμία περίπτωση, καθώς το κεμπάπ θα είναι κορεσμένο με τη μυρωδιά των πευκοβελόνων και αυτό θα επηρεάσει την ποιότητα του πιάτου.

Τα κεμπάπ μπορούν να γίνουν από σχεδόν οποιοδήποτε κρέας. Αλλά είναι καλύτερα να τα μαγειρέψετε από χοιρινό λαιμό ή αρνί ζαμπόν. Τα καλά κεμπάπ φτιάχνονται από οποιοδήποτε μέρος του κοτόπουλου. Τα μοσχαρίσια κεμπάπ δεν είναι για όλους, καθώς αποδεικνύονται λίγο στεγνά.

Μερικές φορές η ιδέα της εξόδου στη φύση εμφανίζεται αυθόρμητα.Δεν υπάρχει χρόνος για προετοιμασία, αλλά θέλω πολύ να φάω νόστιμο, αρωματικό κεμπάπ μαγειρεμένο στη φωτιά! Πώς να μαρινάρετε γρήγορα χοιρινό κεμπάπ; Μόνο για μια τέτοια περίπτωση - συνταγές για μια απλή "γρήγορη" μαρινάδα!

Πριν ξεκινήσετε να μαρινάρετε το χοιρινό κρέας «γρήγορα», θυμηθείτε:καμία μαρινάδα δεν μπορεί να σώσει τη γεύση αν δεν γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες για το μαγείρεμα του μπάρμπεκιου. Όλες οι αποχρώσεις είναι σημαντικές - από την επιλογή του κρέατος μέχρι τις λεπτές αποχρώσεις του τηγανίσματος!

Για το μαγείρεμα ναργιλέ κεμπάπ επιλέξτε τον λαιμό(ους) από φρέσκο χοιρινό.Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε φιλέτο αυτό το κεμπάπ δεν θα περιέχει υπερβολικό λίπος. Ρεύμα.
Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια κατά μήκος του κόκκου.Ένα κομμάτι κρέας για νήμα σε σουβλάκι πρέπει να είναι περίπου 4-5 cm2. Τα πολύ μικρά κομμάτια κρέατος τείνουν να είναι πολύ στεγνά.
Για μαρινάρισμα κρέατοςΜην χρησιμοποιείτε αλουμίνιο ή άλλα μεταλλικά δοχεία, είναι επιβλαβή. Γυάλινα, σμάλτα ή ειδικά δοχεία τροφίμων είναι οι σύμμαχοί σας. Τέλος, βάλτε μερικές πλαστικές σακούλες τη μία από πάνω για δύναμη και μαρινάρετε. Γρήγορο και βολικό!
Όταν μαρινάρετε το κρέας, χρησιμοποιήστε θρυμματισμένα καρυκεύματα και ξηρά μπαχαρικά.Κατ 'αρχήν, μπορείτε να μαρινάρετε σε οτιδήποτε, αλλά είναι σημαντικό να μην μένουν μεγάλα κομμάτια καρυκευμάτων στο κρέας όταν τηγανίζετε (τείνουν να καίγονται, δίνοντας μια δυσάρεστη γεύση). Η εξαίρεση είναι οι δακτύλιοι κρεμμυδιού. Αν τα κορδόνι σε σουβλάκι, πρέπει να είναι πιο χοντρά.
Μην ψήνετε κεμπάπ σε ανοιχτή φωτιά.Το επάνω στρώμα του κρέατος μπορεί να απανθρακωθεί (η γεύση είναι πικρή) και το εσωτερικό μπορεί να παραμείνει ωμό. Σε αντίθεση με το γνωστό ρητό ότι το ζεστό φαγητό δεν είναι ποτέ ωμό, καλύτερα να μην ρισκάρεις να φας ωμό χοιρινό.
Μην παραψήσετε το κεμπάπ.Αρκεί να γυρίζετε κομμάτια από σωστά χοντροκομμένο κρέας μία φορά το λεπτό. Εάν τα κάρβουνα ανά διαστήματα φλέγονται, ρίξτε λίγο νερό πάνω τους. Για ζουμερό, το ίδιο το κεμπάπ μπορεί να περιχυθεί ελαφρά με κρασί, μπύρα, σαμπάνια ή Coca-Cola στο τέλος του μαγειρέματος (ειδικά αν υπάρχουν παιδιά στην παρέα).

Πώς να μαρινάρετε γρήγορα το shish kebab; Top 5 λαχταριστές μαρινάδες για χοιρινό!

Προσφέρω απλές συνταγές για μαρινάρισμα χοιρινού κρέατος - ο χρόνος προετοιμασίας του κρέατος διαρκεί έως και μία ώρα. Μόλις καούν τα καυσόξυλα, μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο του κεμπάπ!