Κιργιζική κουζίνα. Ιδιαιτερότητες. Ποια είναι η εθνική κουζίνα, παραδοσιακά πιάτα και φαγητό στο Κιργιστάν; Εθνικά πιάτα Κιργιζίας

Η Κιργιζική κουζίνα είναι η κουζίνα των Κιργιζών (ή Κιργιζών), που αποτελούν την εθνική πλειοψηφία του Κιργιζιστάν.Η κουζίνα είναι από πολλές απόψεις παρόμοια με την κουζίνα των γειτόνων της, ιδιαίτερα με την κουζίνα του Καζακστάν.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές εθνικότητες που ζουν στο Κιργιστάν, επομένως η σύγχρονη Κιργιζική κουζίνα είναι ένα μείγμα από διαφορετικές κουζίνες. Σε μεγαλύτερες πόλεις όπως το Μπισκέκ, το Ος, το Τζαλάλ-Αμπάντ και το Καρακόλ, μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία από εθνικές και διεθνείς κουζίνες, συμπεριλαμβανομένων κουζινών Ουιγούρης, Ντουνγκάν, Ουζμπεκιστάν και Ρώσικης κουζίνας, που αντιπροσωπεύουν τις μεγαλύτερες μειονότητες στη χώρα.

Λιγότερο από εκατό χρόνια πριν, οι Κιργίζοι ήταν σχεδόν εντελώς νομάδες. Αν και οι περισσότεροι Κιργίζοι σήμερα ζουν σε χωριά, τα παραδοσιακά τους πιάτα εξακολουθούν να αντικατοπτρίζουν το νομαδικό παρελθόν τους.

Στις ορεινές περιοχές, οι βοσκοί ακολουθούσαν τα κοπάδια τους μέσα από βουνά και κοιλάδες, έτσι η διατροφή τους αποτελούνταν από λιπαρό κρέας και ψωμί με μικρή ποσότητα μπαχαρικών. Στα νότια του Κιργιστάν, όπου υπάρχουν πολλοί Ουζμπέκοι, και γύρω από το Issyk-Kul, όπου υπάρχουν Ντουνγκάν και Ουιγούροι, η κουζίνα έχει περισσότερα μπαχαρικά και άλλα συστατικά όπως ρύζι και ζυμαρικά.

Χαρακτηριστικά Προϊόντα

Τρόφιμα φυτικής προέλευσης

Δεδομένου ότι οι Κιργίζοι είναι νομαδικός λαός, δεν ασχολούνταν με τη γεωργία. Η τροφή φυτικής προέλευσης ήταν κυρίως τα δημητριακά, τα οποία χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή ψωμιού.

Κρέας και ψάρι

Η παραδοσιακή κιργιζική κουζίνα περιστρέφεται γύρω από αρνί, βοδινό και κρέας αλόγου. Το κρέας σε διάφορες μορφές ήταν πάντα αναπόσπαστο μέρος της κιργιζικής κουζίνας. Οι μέθοδοι μαγειρέματος και τα βασικά συστατικά επηρεάστηκαν σε μεγάλο βαθμό από την ιστορικά νομαδική ζωή του έθνους. Έτσι, πολλές μέθοδοι μαγειρέματος προάγουν τη μακροχρόνια διατήρηση των τροφίμων.

Γαλακτοκομείο

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν επίσης τη βάση της Κιργιζικής κουζίνας.

Το Kumyz είναι ένα ελαφρώς αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται με ζύμωση γάλακτος φοράδας. Το Kumyz θεωρείται το χαρακτηριστικό ποτό της ευρωασιατικής νομαδικής κουλτούρας και καταναλώνεται επίσης στο Καζακστάν και τη Μογγολία.

Μπαχαρικά

Στις ορεινές περιοχές έτρωγαν φαγητό με μικρή ποσότητα μπαχαρικών. Στα νότια του Κιργιστάν και γύρω από το Issyk-Kul, υπό την επίδραση της ουζμπεκικής, του Dungan και της Uyghur κουζίνες, τα μπαχαρικά προστίθενται στα τρόφιμα σε μεγαλύτερες ποσότητες.

Παραδοσιακά πιάτα

Ψωμί

Το ψωμί θεωρείται ιερό στην Κιργιζική κουλτούρα και ένας καλός οικοδεσπότης θα προσφέρει πάντα ψωμί στον επισκέπτη, ακόμα κι αν ο επισκέπτης το έχει επισκεφτεί μόνο για λίγα λεπτά. Οι Κιργιστάν συνήθως τρώνε ψωμί με μαρμελάδα, καϊμάκ ή βούτυρο.

Κατάμα - παραδοσιακό για Κιργιζική κουζίναένα πλακέ ψωμί από σφολιάτα με κρεμμύδια. Το κατάμα μπορεί είτε να τηγανιστεί με λίγο λάδι σε τηγάνι είτε να ψηθεί.

Το Tandoor-nan είναι ένα στρογγυλό επίπεδο ψωμί της Κεντρικής Ασίας που μαγειρεύεται πάνω από κάρβουνα σε tandoor.

Το Boorsok (ή baursak) είναι τετράγωνα κομμάτια ζύμης τηγανισμένα σε μεγάλη ποσότητα λαδιού. Συνήθως σερβίρονται ως κέρασμα για το γιορτινό τραπέζι καιμερικές φορές τρώγονται βουτηγμένα σε τσάι ή μέλι.

Σούπες

Το Shorpo (ή sorpo) είναι μια κρεατόσουπα που μπορεί να περιέχει καρότα, πατάτες, ζυμαρικά και βότανα. Το Shorpo παρασκευάζεται παντού στο Κιργιστάν, αλλά η συνταγή για την παρασκευή του μπορεί να είναι πολύ διαφορετική ανάλογα με τον τόπο. Για παράδειγμα, στις βόρειες περιοχές του Κιργιστάν, σχεδόν κανένα μπαχαρικό δεν μπαίνει στο shorpo και όλη η έμφαση δίνεται στο μακροχρόνιο μαγείρεμα του ζωμού κρέατος. Στο νότιο τμήμα της χώρας, αντίθετα, προστίθεται μεγάλος αριθμός αρωματικών μπαχαρικών και συστατικών.

Το Ashlyam Fu είναι μια κρύα, πικάντικη σούπα από ξινός πικάντικος ζωμός λαχανικών, μεκρέας και χυλοπίτες . Αυτό το πιάτο είναι κοινό στις περιοχές Chui και Issyk-Kul της χώρας, αλλά το πιο νόστιμο είναι το Ashlyan-fu, το οποίο παρασκευάζεται στην πόλη Karakol, όπου το Ashlyan-fu σερβίρεται με μικρή ποσότητα τηγανητής ζύμης και πατάτες.

Κύρια μαθήματα

Το Paloo είναι μια Κιργιζική εκδοχή του πιλάφι. Αποτελείται από κομμάτια κρέατος, συνήθως αρνί ή μοσχαρίσιο (αλλά μερικές φορές φτιαγμένα με κοτόπουλο), τα οποία μαγειρεύονται σε μεγάλο καζάνι με τηγανητά καρότα, σκελίδες σκόρδο και, φυσικά, ρύζι.

Το Shirin palu είναι μια χορτοφαγική εκδοχή του palu στην οποία το κρέας αντικαθίσταται με αποξηραμένα φρούτα όπως δαμάσκηνα, βερίκοκα, σταφίδες.

Μαντάτα είναιΈνα άλλο δημοφιλές πιάτο στην Κιργιζική κουζίνα, είναι στον ατμό με κρέας και κρεμμύδια.

Το Oromo είναι ένας άλλος τύπος προϊόντος ζύμης για ζυμαρικά που γεμίζουν με ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος, λίπος, συχνά με την προσθήκη κρεμμυδιών, καρότων, πατάτας ή κολοκύθας. Το Oromo μαγειρεύεται στον ατμό σε ειδική κατσαρόλα πολλαπλών στρώσεων. Σε αντίθεση με το μάντι, αυτό δεν είναι το πιο συνηθισμένο πιάτο στα σημερινά Κιργιζιστάν εστιατόρια. Τις περισσότερες φορές, οι Oromo μαγειρεύουν μόνοι τους, στο σπίτι.

Το Beshbarmak είναι το εθνικό πιάτο του Κιργιστάν, αν και είναι επίσης κοινό στο Καζακστάν και στο Xinjiang (όπου το λένε narin). Το Beshbarmak φτιάχνεται από κρέας αλόγου (μερικές φορές αρνί ή μοσχάρι), το οποίο σιγοβράζεται στον δικό του ζωμό για αρκετές ώρες και σερβίρεται με σπιτικά νουντλς πασπαλισμένα με μαϊντανό και κόλιανδρο. Beshbarmak σημαίνει «πέντε δάχτυλα» και λέγεται έτσι πιθανώς επειδή το πιάτο τρώγεται συνήθως με τα χέρια. Το Beshbarmak σερβίρεται συχνότερα κατά τη διάρκεια μεγάλων εορτών για τον εορτασμό της γέννησης ενός παιδιού, μιας επετείου ή σε μια κηδεία ή αφύπνιση. Αν αντί για κρέας αλόγου χρησιμοποιείται αρνί, τοποθετείται στο τραπέζι μπροστά από τον πιο τιμημένο καλεσμένο ένα βρασμένο κεφάλι προβάτου, το οποίο κόβεται σε κομμάτια και προσφέρεται στους γύρω καλεσμένους στο τραπέζι.

Το Kuurdak είναι ένα από τα κύρια πιάτα με κρέας. Στην Κιργιζική κουζίνα, σε αντίθεση με την κουζίνα του Καζακστάν, το kuurdak παρασκευάζεται από αρνίσιο πολτό τηγανισμένο με κρεμμύδια. Το Kuurdak που παρασκευάζεται από παραπροϊόντα θεωρείται επιλογή προϋπολογισμού.

Τα Samsa είναι μικρές τσέπες με κρέας και λαχανικά τυλιγμένα σε σφολιάτα, πολύ παρόμοια με τις ινδικές σαμόσες. Η γέμιση χρησιμοποιεί τις περισσότερες φορές αρνί με λίπος, αλλά φτιάχνονται επίσης από κοτόπουλο, τυρί, λάχανο, βοδινό κρέας ακόμα και κολοκύθα. Μπορούν να αγοραστούν στα περισσότερα παζάρια ή στους πάγκους των μεγάλων πόλεων.

Το Lagman είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο με νουντλς. Αποτελείται από χοντρές χυλοπίτες που φτιάχνονται απλώνοντας μια απλή ζύμη από αλεύρι και νερό. Στη συνέχεια μαγειρεύεται με κρέας και λαχανικά και σερβίρεται σε πικάντικη σάλτσα με ξύδι. Το Lagman είναι πολύ δημοφιλές στο Κιργιστάν, αλλά θεωρείται εθνικό πιάτο Dungan ή Uyghur. Το Lagman στην Κιργιζική κουζίνα σερβίρεται τόσο ως κυρίως πιάτο όσο και ως σούπα.

Το Shish kebab είναι κρέας τηγανισμένο σε σουβλάκια πάνω από ανοιχτά κάρβουνα, το οποίο προ-μαρινάρεται για αρκετές ώρες πριν το μαγείρεμα. Το Shish kebab φτιάχνεται συνήθως από αρνί, αλλά σε μεγαλύτερα χωριά μπορείτε επίσης να βρείτε κοτόπουλο, μοσχάρι ή ακόμα και ψάρι κοντά στις λίμνες.

Τα Chuchpara είναι μικρά ζυμαρικά γεμιστά με κρέας, τα οποία βράζονται σε ζωμό κρέατος.

Σαλάτες και σνακ

Το Kazy είναι ένα ξηρό λουκάνικο αλόγου.

Το Chuchuk είναι ένα λουκάνικο της Κεντρικής Ασίας που παρασκευάζεται από κρέας αλόγου. Το Chuchuk χρησιμοποιείται αποξηραμένο, βραστό ή καπνιστό.

Μελιτζανοσαλάτα είναι το όνομα ενός ορεκτικού που φτιάχνεται από μελιτζάνες τηγανισμένες σε κουρκούτι αυγών και σερβίρεται με ντομάτα και σάλτσα σκόρδου.

Επιδόρπιο

Οι σπιτικές μαρμελάδες από όλα τα είδη φρούτων είναι πολύ δημοφιλείς και συνήθως τρώγονται με τσάι.

Ποτά

Υπάρχουν πολλά ποτά που μπορούν να περιγραφούν ως παραδοσιακά κιργιζικά ποτά.

Το μαύρο τσάι είναι ένα πολύ δημοφιλές ποτό στο Κιργιστάν.

Το Kek-tea είναι ένα πράσινο τσάι που συνήθως πίνεται το καλοκαίρι στην Κιργιζική κουζίνα.

Maksym - ένα αναψυκτικό που είναι πολύ δημοφιλές στο Κιργιστάν, ειδικά το καλοκαίρι. Είναι ένα ελαφρώς ανθρακούχο ποτό που παρασκευάζεται με ζύμωση κόκκων. Το Maksym παράγεται παραδοσιακά σε μικρές ποσότητες από γυναίκες για οικογενειακή κατανάλωση. Ωστόσο, αυτό το ποτό εισήχθη ως εμπορικό προϊόν στο Μπισκέκ από την εταιρεία Shoro, μετά την οποία έγινε ευρέως διαθέσιμο σε όλο το Κιργιστάν. Το Maksym συνήθως παρασκευάζεται από βύνη, αλλά στην παρασκευή του μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα είδη δημητριακών. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι και συνταγές για την προετοιμασία του Maksym, οι οποίες ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή. Παρασκευάζεται με βράσιμο βύνης ή άλλου είδους δημητριακών. Αφού φτάσει σε μια ορισμένη κατάσταση ετοιμότητας, αυτή η ουσία ψύχεται και υφίσταται μια διαδικασία ζύμωσης που προκαλείται από τη μαγιά. Το Maksym καταναλώνεται συνήθως παγωμένο.

Το Yarma είναι ένα παρόμοιο ποτό που προέρχεται από δημητριακά. Φτιάχνεται σχεδόν το ίδιο με το maksym, μόνο που δεν ζυμώνεται, αλλά ανακατεύεται με ayran για να γίνει ελαφρώς ανθρακούχο.

Το Chalap είναι ένα άλλο ανθρακούχο ποτό που παρασκευάζεται από ayran. Μερικές φορές πωλείται ως Tan.

Αλκοόλ

Το Bozo είναι ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ από σιτάρι.

Σερβίρισμα και εθιμοτυπία

Ο λαός της Κιργιζίας είναι περήφανος για τη φιλοξενία του και δεν θα αφήσει ποτέ έναν επισκέπτη πεινασμένο. Αυτή η φιλοξενία επεκτείνεται συχνά και στα ποτά. Παρά το γεγονός ότι αυτή είναι μια μουσουλμανική χώρα, το αλκοόλ μπορεί να βρεθεί εύκολα και μερικές φορές το δείπνο τελειώνει με τοστ και πίνοντας βότκα.

Οι Κιργιζιστές συνήθως διανέμουν έτοιμο κρέας ανάλογα με την κατάστασή τους. Διαφορετικά κομμάτια κρέατος έχουν διαφορετική σημασία και είναι σημαντικό να δίνουμε τα πιο πολύτιμα κομμάτια στα πιο παλιά. Οι νεότεροι, από την άλλη πλευρά, λαμβάνουν συχνά λιγότερο επιθυμητά μέρη κρέατος, όπως αυτιά, τα οποία τους δίνονται για να τους μάθουν να ακούν τους μεγαλύτερους.

Το δείπνο με τους καλεσμένους πραγματοποιείται συνήθως σε διάφορα στάδια, εναλλάξ μεταξύ διαφορετικών πιάτων. Επιπλέον, σε κάθε αλλαγή πιάτων, η νεότερη γυναίκα της οικογένειας που φιλοξενεί προσφέρει τσάι σε όλους. Εάν η οικογένεια έχει φοράδα, προστίθεται γάλα στο τσάι. Για το πρώτο γεύμα, οι γυναίκες σερβίρουν πολλές σαλάτες και μπουρτσάκι με σπιτικές μαρμελάδες και αποξηραμένα φρούτα. Το επόμενο πιάτο είναι συνήθως beshbarmak. Το τελευταίο πιάτο είναι πάντα το κρέας ενός ζώου που σφάζονται για τους καλεσμένους. Εάν η οικογένεια είναι αρκετά πλούσια για να το αντέξει οικονομικά, θα φροντίσουν όλοι να παίρνουν το περισσότερο κρέας. Όσο περισσότερο κρέας λαμβάνει κάθε άτομο, τόσο πιο φιλόξενοι θεωρούνται οι οικοδεσπότες. Η ποιότητα του κρέατος είναι επίσης σημαντική. Τα προτιμώμενα κομμάτια κρέατος περιλαμβάνουν το κεφάλι και το μπούτι, αν και τα κομμάτια λίπους είναι επίσης πολύ δημοφιλή. Συχνά αυτά τα κομμάτια κρέατος είναι πολύ μεγάλα για να τα φάει ο καθένας σε μία συνεδρίαση, οπότε μετά το τέλος του δείπνου, οι οικοδεσπότες δίνουν στους επισκέπτες πλαστικές σακούλες για κάθε άτομο για να συσκευάσει το υπόλοιπο κρέας, μαζί με την υπόλοιπη σαλάτα και το κουτί.

Όπως είναι γνωστό, οι Κιργιζικές φυλές από τη στιγμή που εμφανίστηκε το έθνος τον 16ο αιώνα μέχρι τη διαμόρφωση Κιργιστάν α, ήταν νομάδες. Η εκτροφή βοοειδών για μεγάλο χρονικό διάστημα παρέμεινε ο κύριος, και ίσως ο μοναδικός, τύπος επιβίωσης. Η εκτροφή προβάτων, η εκτροφή κοπαδιών και, σε μικρότερο βαθμό, η κτηνοτροφία ήταν η στενή εξειδίκευση των αρχαίων «γεωργών», επομένως το γάλα και το κρέας αποτελούν σταθερά συστατικά της καθημερινής διατροφής. Κιργιζικά.

Μέχρι πρόσφατα, το κρέας αλόγου παρέμενε αγαπημένος τύπος προϊόντων κρέατος, τα πρόβατα, το βόειο κρέας και το κυνήγι καταναλώνονταν επίσης ευρέως: τα πρόβατα του βουνού, τα ζαρκάδια, τα κατσίκια και λιγότερο συχνά τα πουλερικά και τα ψάρια.

Η ποικιλία των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι εκπληκτική. Πρέπει να ειπωθεί αμέσως ότι Κιργιζιστάν εΔεν καταναλώνεται μόνο το αγελαδινό γάλα, αλλά και το γάλα φοράδας ακόμη και καμήλας. Και εξ ου και η ποικιλία των γαλακτοκομικών προϊόντων. Αυτά περιλαμβάνουν το ayran, το chal και το διάσημο kumis, καθώς και το τυρί cottage και μια ποικιλία πρώιμων τυριών τυροπήγματος, πολλά από τα οποία είναι σκληρά, και syuzma και βραστή κρέμα - kaymak.

Κιργιζική κουζίνα, είναι επίσης πλούσιο σε σιτάρι και κριθάρι του βουνού, και σε μικρότερο βαθμό dzhugar, χρησιμοποιήθηκαν ως τροφή. Το δημητριακό χρησιμοποιούταν κυρίως για πλιγούρι βρώμης, το οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιούσαν για την παρασκευή ξινόσουπες, χυλούδες ή ποτά.

Με την ανάπτυξη της γεωργίας και της κηπουρικής, τα λαχανικά και τα φρούτα άρχισαν να περιλαμβάνονται στη διατροφή του Κιργιζιστάν, αλλά ποτέ δεν μπόρεσαν να γίνουν ολοκληρωμένα συστατικά σε πιάτα εθνική κουζίνα, και ως επί το πλείστον, χρησιμοποιήθηκαν χωριστά.

Γενικά, στην Κιργιζική κουζίνα, περισσότερο από ό,τι στις κουζίνες άλλων εθνών, η αλλαγή των εποχών ήταν αισθητή, γι' αυτό το καλοκαίρι προτιμούνταν τα γαλακτοκομικά και τα φυτικά τρόφιμα και το χειμώνα το κρέας και τα δημητριακά.

Ιστορικά, μετά την έξοδο από Ντουνγκάν της Κίνας, και μετά Ουιγούροι, τα έθνη αυτά εγκαταστάθηκαν σε εδάφη γειτονικών κρατών, φέρνοντας την εθνοκουλτούρα τους, επομένως, από τα τέλη του 19ου αι. Η κιργιζική δίαιτα άρχισε να περιλαμβάνει εθνικά πιάτα Ουιγούρων και Ντουνγκάν: μαντάτα, λάγκμαν, τσουτσπαρά. Το πιλάφι και τα κεμπάπ, που δανείστηκαν από γειτονικούς Τατζίκους και Ουζμπέκους, ρίζωσαν πολύ καλά και με την άφιξη των Ρώσων σε αυτές τις περιοχές, εμφανίστηκε το ρωσικό και το ουκρανικό μπορς.

Τα κρεμμύδια, τα αγγούρια, οι ντομάτες, το τζουσάι, το σκόρδο, οι πιπεριές, τα καρότα και το λάχανο άρχισαν να χρησιμοποιούνται ευρέως για την παρασκευή μιας ποικιλίας πιάτων.

Η καθιστική γεωργία και η ανάπτυξη των εμπορικών σχέσεων απέφεραν καρπούς και πολύ σύντομα η ομοιόμορφη διατροφή των Κιργιζίων αναπληρώθηκε με πατάτες, φρούτα, μέλι, ζάχαρη, ζαχαροπλαστεία, πουλερικά και αυγά. Στις νότιες περιοχές της χώρας, η κολοκύθα είναι πολύ δημοφιλής, η οποία προστίθεται σε σούπα, μαντί, ζυμαρικά, ορόμο, σερβίρεται ως συνοδευτικό για το κρέας και τρώγεται χωριστά, σε μορφή χυλού.

Σύγχρονη Κιργιζική κουζίναδιάσημο για την ποικιλία πιάτων με κρέας, γαλακτοκομικά και αλεύρι. Το κρέας, όπως και πριν, είναι ένα από τα κύρια συστατικά εθνική κουζίνα, και όπως πριν από πολλούς αιώνες, το μαγείρεμα είναι η αγαπημένη μέθοδος μαγειρέματος.

Αποτίοντας φόρο τιμής στις παραδόσεις, καμία σοβαρή γιορτή δεν είναι πλήρης χωρίς εθνικό πιάτο των νομάδων- beshbarmak, το οποίο είναι βραστό, ψιλοκομμένο νεαρό αρνίσιο κρέας ανακατεμένο με σπιτικά νουντλς βρασμένα στον ίδιο ζωμό.

Ιδιαίτερη λιχουδιά είναι το λουκάνικο από κρέας αλόγου με πρόσθετο λίπος - chuchuk και διάφορα κρέατα (karyn, karta και βραστό κρέας αλόγου).

Τα προϊόντα αλευριού έχουν από καιρό καταλάβει τεράστια θέση στην εθνική κουζίνα..

Ιδιαίτερα δημοφιλές είναι το αρχαίο τελετουργικό κέρασμα - boorsok - γλυκά κομμάτια τυλιγμένης ζύμης τηγανισμένα σε λάδι. Πολύ δημοφιλή είναι επίσης το Almaluu nan, το kattama, το ton mosho, οι σφολιάτες, τα τηγανητά flatbreads, οι τηγανίτες, οι τηγανίτες κ.λπ.

Και πόσο καλή είναι Κιργιζικά αρτοσκευάσματα για τσάι!

Τσάι- το πιο δημοφιλές ποτό στην Κεντρική Ασία, και φυσικά Κιργιζικάδεν μπορούσε να μείνει μακριά. Αλλά, πιθανώς, πουθενά στην περιοχή δεν υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι παρασκευής αυτού του ποτού όπως εδώ.

Στο Κιργιστάν, αγαπημένες ποικιλίες είναι το μαύρο μακρύ τσάι και το πράσινο τσάι. Πίνω τσάι το πρωί, το μεσημεριανό και το βράδυ. Ανάλογα με την περίσταση παρασκευάζεται με γάλα ή κρέμα. Στα αληθεια η συνταγή τσαγιού είναι Κιργιζική - ακταγκάν, το οποίο παρασκευάζεται με βούτυρο ή αρνίσιο λίπος, κρέμα γάλακτος και αλάτι.

Άλλο ένα σπουδαίο εθνικό ποτό, Δικαίως θεωρείται ο Κουμίς, που παρασκευάζεται από το γάλα φοράδας που λαμβάνεται σε μια ορισμένη περίοδο και ζυμώνεται με συγκεκριμένο τρόπο. Είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, ξεδιψάει τέλεια και θεραπεύει πολλές ασθένειες. Επίσης χρησιμοποιείται ευρέως ayran- « χάλοπ», το οποίο παρασκευάζεται με αγελαδινό γάλα.

Ένα ποτό παρασκευάζεται από κεχρί " μπόζοΚαι για να παρασκευάσετε τα αρχαία ποτά «dzharma» και «maksym» θα χρειαστείτε πλιγούρι βρώμης από κριθάρι και σιτάρι, όλα τα ποτά είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ και έχουν συνοχή παρόμοια με την μπύρα.

Συνταγές από τα πιο δημοφιλή κιργιζικά πιάτα.

Πιάτα με κρέας και παραπροϊόντα

Χάρτης. Προϊόντα: Κρέας αλόγου, παχύ έντερο - 2 κιλά, αλάτι - 20 γρ. Τα έντερα πλένονται καλά με κρύο νερό, καθαρίζονται από μέσα και έξω και γυρίζονται μέσα προς τα έξω με το λιπαρό μέρος. Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε σε ανοιχτό σκεύος για 2-2,5 ώρες. Κατά το μαγείρεμα, τα έντερα πρέπει να αναποδογυρίζονται περιοδικά. Το πιάτο σερβίρεται κρύο, κομμένο σε μερίδες. ...

Σούπες του Κιργιστάν

Shorpo. Συστατικά: αρνί ψαρονέφρι - 220 γρ., λίπος ουράς - 20 γρ., πατάτες - 4-5 κόνδυλοι, 1 μέτριο καρότο, φρέσκες ντομάτες - 2 τεμ., γλυκιά πιπεριά - 1 τεμ., κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι, μπαχαρικά και βότανα για γεύση, νερό - 800 ml. Το κρέας και το λαρδί κόβονται σε κύβους και βράζονται μέχρι να μισομαγειρευτούν, μετά προστίθενται τα λαχανικά, κόβονται σε μεγάλες φέτες και φέρονται σε ετοιμότητα. ...

Κύρια μαθήματα του Κιργιστάν

Beshbarmak. Για το ζωμό: Αρνί, οποιοδήποτε μέρος - 400 g, κρεμμύδι - 1 κεφάλι, τριμμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 g. Για τη ζύμη: Αλεύρι σίτου - 100 γρ., 1 αυγό, νερό -50 γρ. Βράζουμε το αρνί για 2 ώρες. Φτιάχνουμε μια σφιχτή ζύμη από αλεύρι, νερό και αυγά, την τυλίγουμε σε λεπτή στρώση, κόβουμε σε χυλοπίτες 0,5x5 εκ. και βράζουμε σε βρασμένο ζωμό, αφού αφαιρέσουμε το κρέας από πάνω. Μαζί με χυλοπίτες...

Γλυκά πιάτα

Boorsok. Αλεύρι σίτου - 750 γρ., μαγιά - 10 γρ., αλάτι - 10 γρ., ζάχαρη - 50 γρ., μαργαρίνη ή τεντωμένο λαρδί - 150 γρ., νερό - 450 γρ. Ετοιμάζετε τη ζύμη με τη μέθοδο του παντεσπάνιου, πλάθετε σε σκοινιά και κόβετε σε κομμάτια 3 εκ., τα αφήνετε να καθίσουν για λίγο, τα τυλίγετε σε μπαλάκια και τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς. Σερβίρεται με τσάι σε πιατέλα με χαρτί...

Ποτά της Κιργιζίας

Τσάι Aktagan. Μαύρο τσάι - 2-3 γρ., κρέμα ή ψημένο γάλα, αλάτι - 0,5 γρ. Το τσάι παρασκευάζεται σε μια πορσελάνινη τσαγιέρα, προστίθεται κρέμα ή γάλα, αλάτι και όλα βράζουν. Σερβίρεται σε μπολ. Τσάι Kuurma. Τσάι - 10 g., γάλα - 200 g., κρέμα - 50 g., αλεύρι σίτου - 30 g., νερό - 300 g., αλάτι - 1 g. Παρασκευάστε το τσάι σε μια πορσελάνινη τσαγιέρα. Ξεπλύνετε πρώτα τον βραστήρα με ζεστό νερό και μετά...

Η Κιργιζική κουζίνα είναι πολύ κοντά στην κουζίνα του Καζακστάν και πολλά πιάτα αυτών των λαών επαναλαμβάνονται μεταξύ τους και συχνά έχουν το ίδιο όνομα.

Ο εθνικός τύπος κρέατος είναι το κρέας αλόγου, αλλά τώρα οι Κιργίζοι τρώνε κυρίως αρνί (το χοιρινό κρέας αποκλείεται εντελώς). Ορισμένα πιάτα με κρέας αλόγου είναι πολύ δημοφιλή. Για παράδειγμα, τσουκ-τσουκ. Παρασκευάζεται από παγωμένο κρέας αλόγου και ψητό λίπος. Το κρέας κομμένο από τα πλευρά και το λίπος από την πλευρά κόβονται σε κομμάτια μήκους 25 εκ., πασπαλίζονται με αλάτι και πιπέρι, προστίθεται το σκόρδο, ανακατεύεται και αφήνεται για μια μέρα. Τα επεξεργασμένα έντερα γυρίζονται προς τα έξω με το λιπαρό μέρος και γεμίζονται (ταυτόχρονα σε δύο στρώσεις) με μαριναρισμένο κρέας και λίπος. Τα άκρα των εντέρων δένονται με σπάγκο, ενώνονται και ψήνονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, κάντε πολλά τρυπήματα και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη 1,5 ώρα.

Το περίφημο beshbarmak (στα Κιργιζιστάν – «tuurageenet») παρασκευάζεται, σε αντίθεση με το Καζακστάν, με πιο συμπυκνωμένη σάλτσα (chyk). Στο βόρειο Κιργιστάν, η ζύμη δεν προστίθεται στο beshbarmak, αλλά αντ' αυτού προστίθενται πολλά κρεμμύδια και ayran (katyk) και αυτό το πιάτο ονομάζεται "Naryn". Ετοιμάζουν beshbarmak και naryn από φρεσκοσφαγμένα πρόβατα και τα τρώνε μετά από μια συγκεκριμένη τελετή. Το πιάτο σερβίρεται με ένα κομμάτι βρασμένο συκώτι με ένα λιπαρό κομμάτι κρέας με κόκκαλο και ζωμό χωριστά, σε μπολ. Τα κόκαλα με κρέας κατανέμονται μεταξύ των συμμετεχόντων στο γεύμα ανάλογα με την ηλικία, το σεβασμό και τη θέση. Πολύ συχνά, το λίπος της ουράς του λίπους προστίθεται σε όλα τα πιάτα με κρέας και ειδικά στον κιμά. Στους Κιργιζίους αρέσει να αρωματίζουν το κρέας τους με αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι και μυρωδικά.

Το κρέας σε συνδυασμό με τη ζύμη (hoshan, goskiyda, goshnan, manti, samsa) είναι τόσο δημοφιλές όσο και τα πιάτα από φυσικό κρέας.

Η Κιργιζική κουζίνα είναι πλούσια σε σούπες. Συνήθως παρασκευάζονται πολύ παχύρρευστα με μια ποικιλία από γεμίσεις από κρέας, προϊόντα από αλεύρι και λαχανικά. Η ιδιαιτερότητα των κιργιζικών σούπας είναι ότι πρώτα τηγανίζουν τη βάση και μετά τη γεμίζουν με νερό.

Οι Κιργίζιοι έχουν μεγάλη γκάμα προϊόντων αλευριού. Τις γιορτές και τις γιορτές αποτελούν στολισμό τραπεζιού. Αυτά είναι το baursak, το brushwood, τα πικάπ, το kattama, το chak-chak κλπ. Τα flatbreads παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους. Εδώ είναι ένα από αυτά, χαρακτηριστικό μόνο της Κιργιζικής κουζίνας - kemech nan. Η τεχνολογία για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι η εξής. Ετοιμάζουμε μια συνηθισμένη ζύμη μαγιάς, τη βάζουμε σε μια στρώση μεσαίου πάχους σε ένα ειδικό μακρόστενο καζάνι και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Το Kemech παρασκευάζεται επίσης με διαφορετικό τρόπο. Φτιάχνουν μικρά γλυκά βουτύρου σε μέγεθος μεγάλου κέρματος, τα ψήνουν σε στάχτη, τα βάζουν σε ζεστό γάλα και τα αρωματίζουν με βούτυρο και σούζμα.

Τα πιάτα με αλεύρι συνδυάζονται συχνά με γαλακτοκομικά προϊόντα - ayran, kumiss, σπιτικά τυριά.

Τα τελευταία χρόνια, η εθνική κουζίνα της Κιργιζίας έχει καταναλώσει αισθητά περισσότερες πατάτες και λαχανικά, διάφορα δημητριακά, κονσερβοποιημένα τρόφιμα και φρούτα.

Η ποικιλία των κρύων πιάτων και σνακ έχει αναπληρωθεί με νέα πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά, ενώ ταυτόχρονα διατηρούν τα χαρακτηριστικά που είναι εγγενή σε αυτά από την αρχαιότητα. Αυτή είναι η άφθονη χρήση κρέατος, παραπροϊόντων και μπαχαρικών. Ένα ιδιαίτερα συνηθισμένο ορεκτικό είναι το «byzhy» - λουκάνικο με αίμα από πνεύμονες αρνιού.

Το κιργιζίτικο γλυκό τραπέζι έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και είναι τόσο παραδοσιακό όσο και των Καζάκων. Εδώ τα γλυκά σερβίρονται πριν και μετά τα γεύματα ή μάλλον δεν αφαιρούνται καθόλου από το τραπέζι. Εκτός από φρέσκα φρούτα, πεπόνια, σταφύλια, μούρα, το τσάι συνοδεύει επίσης όλο το γεύμα. Οι Κιργίζιοι πίνουν αυτό το ποτό όχι μόνο στο μεσημεριανό γεύμα, αλλά και το πρωί, το μεσημέρι και μετά το δείπνο. Το τσάι συνήθως σερβίρεται με μπουρσάκ (μπαλάκια από ξινή ζύμη τηγανητά σε λίπος) ή άλλα προϊόντα αλευριού - gokai, sanza, yutaza, tanmosho, zhenmosho, kinkga. Οι Κιργιστάν πίνουν κυρίως πράσινο τσάι με γάλα, αλάτι, πιπέρι και αλεύρι τηγανισμένο σε βούτυρο. Το πιο συνηθισμένο είναι το atkanchay: φύλλα τσαγιού, γάλα, αλάτι. Το τσάι πρέπει να παρασκευάζεται σε μια πορσελάνινη τσαγιέρα και να σερβίρεται σε μπολ.

Οι Κιργίζιοι λατρεύουν ένα γλυκό ζεστό ρόφημα - μπαλάκι, φτιαγμένο από μέλι με την προσθήκη αλεσμένου μαύρου πιπεριού, κανέλας, γαρίφαλου, τζίντζερ και φύλλων δάφνης.

Συνταγές για την Κιργιζική κουζίνα

1. Σαλάτα "Susamyr"

Το λάχανο, το ραπανάκι και το dzhusai (μαϊντανός) κόβονται σε λωρίδες και μαρινάρονται χωριστά. Οι βραστές πατάτες κόβονται σε κύβους, συνδυάζονται με λαχανικά τουρσί, προστίθενται πράσινα μπιζέλια και ανακατεύονται. Κατά το σερβίρισμα, η σαλάτα τοποθετείται σε ένα ανάχωμα, καρυκεύεται με ντρέσινγκ σαλάτας και διακοσμείται με αυγά και μυρωδικά.

Λευκό λάχανο 60, ζάχαρη 5, ξύδι 3% 10, κρεμμύδια 40, κονσέρβα αρακά 20, πατάτες 40, αυγό 1 τεμ., χόρτα 5, ραπανάκι 20, jusai (μαϊντανός) 10; για ντρέσινγκ ντομάτας: φυτικό λάδι 10, αυγό (κρόκος) 1, ξύδι 3% 3, σκουός 50, ζάχαρη 2, μπαχαρικά, αλάτι.

2. Σαλάτα Naryn

Το βρασμένο κρέας κόβεται σε λωρίδες, το κρεμμύδι σε ροδέλες, το ραπανάκι σε λωρίδες και όλα ανακατεύονται καλά. Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε σε ένα ανάχωμα και διακοσμήστε με βότανα.

Κρέας αλόγου 100, κρεμμύδια 30, ραπανάκια 120, μαϊντανός 5, αλάτι.

3. Τσου-τσουκ (λουκάνικα)

Το κρέας και το λίπος αλόγου κόβονται από τα πλευρά και αλατίζονται. Τα έτοιμα έντερα κόβονται σε κομμάτια μήκους 45 εκ. και η μία άκρη δένεται με σπάγκο. Το κρέας και το λίπος τοποθετούνται ταυτόχρονα σε δύο στρώσεις στο έντερο και τα άκρα της φραντζόλας που προκύπτει συνδέονται για να σχηματίσουν ένα στρογγυλό λουκάνικο. Τοποθετούμε σε κρύο νερό και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από μια ώρα, γίνονται πολλά τρυπήματα και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά (1–1,5 ώρα). Στη συνέχεια αφαιρείται το λουκάνικο και ψύχεται. Στο σερβίρισμα κόβεται μαζί με το κέλυφος.

Κρέας αλόγου (λιπαρό) 440, έντερα αλόγου 40, μπαχαρικά, αλάτι.

4. Shorpo (σούπα)

Κόβουμε το αρνί σε μερίδες (με κόκκαλα), το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, το βάζουμε σε ένα καζάνι με λίπος και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει, μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες και τις φρέσκες ντομάτες, ρίχνουμε νερό, αφήνουμε να βράσουν για 5-10 λεπτά, προσθέστε τις πατάτες, κομμένες σε κύβους και βράστε μέχρι να μαλακώσουν σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα.

Αρνί 170, πατάτες 170, ντομάτες 50, κρεμμύδια 20, αρνί λαρδί (ωμό) 30, πιπέρι 0,5, μυρωδικά, αλάτι.

5. Λάγκμαν στα Κιργιζιστά (παχιά σούπα)

Τα noodles παρασκευάζονται από άζυμη ζύμη και βράζονται σε αλατισμένο νερό. Μια σάλτσα παρασκευάζεται από κρέας και λαχανικά. Το κρέας, κομμένο σε μικρά κομμάτια, τηγανίζεται μέχρι να σχηματιστεί μια καφέ κρούστα, προσθέτουμε το ραπανάκι, το κρεμμύδι και την πιπεριά κομμένη σε μικρά κυβάκια και τα τηγανίζουμε μαζί με το κρέας. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας, το ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίχνουμε το ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Κατά το σερβίρισμα, τα ζεσταμένα νουντλς περιχύνονται με σάλτσα. Μπορείτε να προσθέσετε πιπεριά σε αυτή τη σάλτσα. Το ξίδι σερβίρεται χωριστά.

Μοσχαρίσιο 110, επιτραπέζια μαργαρίνη 15, αλεύρι σίτου 100, κρεμμύδι 20, πελτέ ντομάτας 10, ραπανάκι 80, σκόρδο 5, σόδα 2, ξύδι 3% 8, πιπέρι 0,5, αλάτι, μυρωδικά.

6. Κεσμέ (κιργιζική σούπα)

Το αρνί και το λίπος της ουράς κόβονται σε κύβους και τηγανίζονται μέχρι να ψηθούν με την προσθήκη ντομάτας. Τα κρεμμύδια, τα ασπρισμένα ραπανάκια και το jusai (μαϊντανός), κομμένα σε λωρίδες, σοτάρονται χωριστά. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο κρέας τα σοταρισμένα λαχανικά, προσθέτουμε λίγο ζωμό και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει, μετά ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε τα noodles σε βραστό ζωμό με κρέας και λαχανικά και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά. Η σούπα σερβίρεται σε kisa (μπολ).

Αρνί 110, πελτέ ντομάτας 5, ραπανάκι 40, τζουσάι 10, κρεμμύδι 20, λαρδί ουράς λίπους 10, σκόρδο 5, κόκαλα 100, αλεύρι 30, αυγό 1/4 τεμ., αλάτι, μπαχαρικά.

7. Batta (παχιά σούπα)

Το ταξινομημένο και πλυμένο ρύζι αφήνεται να σιγοβράσει. Η σάλτσα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και για το λάγκμαν (βλ. περιγραφή παραπάνω). Στο σερβίρισμα, το ρύζι περιχύνεται με σάλτσα.

Κρέας 80, ρύζι 100, ραπανάκι 40, φυτική πιπεριά 30, ζωικό λίπος 10, πουρές ντομάτας 15, κρεμμύδι 15, ξύδι 3% 5, πιπεριά 1, αλάτι.

8. Beshbarmak στα Κιργιζιστά

Το αρνί βράζεται σε μεγάλα κομμάτια σε μικρή ποσότητα νερού με την προσθήκη αλατιού και πιπεριού, στη συνέχεια κόβεται σε λεπτές φέτες πλάτους 0,5 εκ. και μήκους 5 εκ. Η άζυμη ζύμη απλώνεται αραιά και κόβεται σε μακρόστενα ορθογώνια, βρασμένο σε ζωμό, ενώνεται. με αρνί και ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού και σιγοβρασμένο σε ζωμό, αλατοπιπερώνουμε. Ο ζωμός σερβίρεται χωριστά σε φλιτζάνια (μπολ).

Αρνί 160, κρεμμύδι 30, πιπέρι κόκκινο ή μαύρο τριμμένο 0,5, αλεύρι σίτου 60, νερό για ζύμη 20, αλάτι.

9. Kulchetai (κρέας με ζωμό)

Το αρνί (1,5–2 κιλά τεμάχια) βράζεται σε νερό (3 λίτρα νερό ανά 1 κιλό κρέας). Το έτοιμο κρέας κόβεται σε φαρδιές λεπτές φέτες των 10-12 γρ. Η άζυμη ζύμη απλώνεται όπως για τα ζυμαρικά, κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια και βράζεται σε ζωμό. Τα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες, βράζονται σε μικρή ποσότητα λιπαρού ζωμού με πιπέρι. Κατά το σερβίρισμα, οι χυλοπίτες αναμειγνύονται με κρεμμύδια και τοποθετούνται πάνω το κρέας. Ο ζωμός σερβίρεται χωριστά σε μπολ.

Αρνί 120, αλεύρι σίτου 80, κρεμμύδι 20, πιπεριά 0,5, αυγό 1/2 τεμ.

10. Κατάμα (προϊόν ζύμης)

Η μαγιά αραιώνεται σε ζεστό νερό, προστίθεται αλάτι, ζυμώνεται μια πηχτή ζύμη και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για να ζυμωθεί για 3-4 ώρες. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η ζύμη ζυμώνεται δύο φορές. Η τελική ξινή ζύμη κόβεται σε ψωμάκια, τυλίγεται όπως για τα ζυμαρικά, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σοταρισμένα με βούτυρο τοποθετούνται πάνω σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, τυλίγονται και διπλώνονται 3-4 φορές με τη μορφή μπάλας. Στη συνέχεια ανοίγεται ξανά σε ένα στρογγυλό κέικ πάχους 1 εκ. και τηγανίζεται σε τηγάνι σε μικρή ποσότητα λαδιού. Ο ζωμός σερβίρεται χωριστά.

Αλεύρι σίτου 80, επιτραπέζια μαργαρίνη 15, κρεμμύδια 15, μαγιά 2, ζωμός κρέατος 150, αλάτι.

11. Πέστροφα τηγανητή στυλ Issyk-Kul

Τα επεξεργασμένα ψάρια κόβονται σε μερίδες, παναρίζονται σε αλεύρι και τηγανίζονται. Το ασπρισμένο ραπανάκι τηγανίζεται μαζί με τα κρεμμύδια. Ξεχωριστά τηγανίζουμε την πιπεριά κομμένη σε λωρίδες, σοτάρουμε την ντομάτα και την ανακατεύουμε με το ραπανάκι και το κρεμμύδι. Κατά το σερβίρισμα, το ψάρι γαρνίρεται με αρακά, κολοκυθάκια, ντομάτες και μυρωδικά.

Πέστροφα 150, αλεύρι 5, φυτικό λάδι 20, κρεμμύδια 120, φρέσκες ντομάτες 80, ραπανάκι 70, πιπεριές 30, πελτέ ντομάτας 10, σκουός 50, αρακάς (παθητικοποιημένο) 20, βότανα 6, μπαχαρικά, αλάτι.

12. Αρνί γεμιστό με παχιά ουρά

Το αρνί γεμίζεται με τουρσί λίπος ουράς, σκόρδο, dzhusai (μαϊντανός) και τηγανίζεται και στη συνέχεια τίθεται σε ετοιμότητα στο φούρνο. Το αρνί σερβίρεται με λαχανικά τηγανισμένα σε λιπαρή ουρά και τεμαχισμένα σε λωρίδες. Διακοσμημένο με σκουός και χόρτα.

Αρνί 180, σκόρδο 5, τζουσάι 10, λαρδί ουράς λίπους 20, φυτικό λάδι 2; για γαρνιτούρα: λαρδί ουράς λίπους 15, ραπανάκι 70, κρεμμύδι 40, πιπεριά 30, φρέσκες ντομάτες 20, πελτέ ντομάτας 10, μελιτζάνες 30, σκουός 50, μπαχαρικά, αλάτι.

13. Κοτολέτες "Ala-too"

Το κρέας παρασκευάζεται σε κιμά με την προσθήκη γάλακτος και κρόκων, στη συνέχεια κόβεται σε κύκλους, στη μέση των οποίων τοποθετείται το ασπράδι ενός βρασμένου αυγού γεμάτο με πράσινο λάδι και σχηματίζεται zrazy. Τα προϊόντα είναι επικαλυμμένα με leison, παναρισμένα και τηγανητά. Το zrazy ψήνεται μέχρι να είναι έτοιμο στο φούρνο. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα.

Αρνί 170, γάλα 30, αυγό 1 τεμ., βούτυρο 20, μυρωδικά 3, αλεύρι 5, αυγό 1/2 τεμ., γάλα 5, τσουρέκι 30, τσουρέκι για κρουτόν 20, λιωμένο βούτυρο για τηγάνισμα 15; για γαρνιτούρα: ελιές 20, αρακάς 40, χόρτα 3, κολοκυθάκια 50, λάδι για ξερό 10, πατάτες τηγανιτές 50, μπαχαρικά, αλάτι.

14. Susamyr (μπριζόλα)

Το μοσχαρίσιο φιλέτο κόβεται κατά μήκος του κόκκου, χτυπιέται ελαφρά, προσπαθώντας να δώσει σε κάθε κομμάτι το σχήμα ενός επίπεδου κέικ. Η παχιά ουρά ή το λαρδί νεφρών κόβεται σε μικρούς κύβους, πασπαλίζεται με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Το προετοιμασμένο λαρδί τοποθετείται πάνω στο ψωμί με κρέας, οι άκρες διπλώνονται και δίνεται στο προϊόν στρογγυλό σχήμα. Οι μπριζόλες πασπαλίζονται ελαφρά με αλεύρι και τηγανίζονται σε λιωμένο βούτυρο.

Μοσχαρίσιο (φιλέτο) 125, λαρδί ουράς λίπος 20, αλεύρι 5, βούτυρο λιωμένο 10, πιπέρι, αλάτι.

15. Ασιπ (λουκάνικο)

Τα έντερα αρνιού βγαίνουν, επεξεργάζονται καλά και πλένονται. Ψιλοκόβουμε το συκώτι, την καρδιά, τα πνευμόνια και το αρνίσιο λίπος, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πιπέρι, αλάτι, ωμό ρύζι και ανακατεύουμε τα πάντα. Τα έντερα γεμίζονται με αυτόν τον κιμά με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορούν να χυθούν περίπου 150–200 γραμμάρια νερού ανά μερίδα, και μετά τα έντερα δένονται. Όταν βράζει, τα έντερα τρυπούνται με μια βελόνα.

Ρύζι 80, συκώτι, καρδιά και πνεύμονες 140, αρνί λαρδί (ωμό) 30, κρεμμύδια 25, έντερα αρνιού (χοντρό) 0,5 μ., πιπέρι, αλάτι.

16. Goshnan (πίτες)

Η ζύμη της μαγιάς κόβεται σε στρογγυλά πλακέ ψωμάκια, τοποθετούνται μικρά κομμάτια ωμού νεαρού αρνίσιου κρέατος, ανακατεύονται με κρεμμύδια και καρυκεύονται με πιπέρι και αλάτι, σκεπάζονται με άλλο παρόμοιο ψωμί, ενώνονται και τσιμπάνε οι άκρες του ψωμιού. Τηγανίζουμε σε τηγάνι σε μικρή ποσότητα λίπους. Όταν σερβίρετε κόβετε σε πολλά κομμάτια. Ο ζωμός σερβίρεται χωριστά.

Αρνί 100, αλεύρι 120, φυτικό λάδι 15, κρεμμύδι 30, τριμμένη κόκκινη πιπεριά 1, μαγιά 3, αλάτι.

17. Χοσάν (πίτες)

Το αλεύρι χωρίζεται σε δύο μέρη, από το ένα ζυμώνεται ζύμη μαγιάς και από το άλλο η άζυμη ζύμη. Όταν η ξινή ζύμη είναι κατάλληλη, αναμιγνύεται με άζυμη ζύμη, χωρίζεται σε κομμάτια των 40-50 γρ., απλώνεται, μπαίνει στον κιμά και τσιμπά, μαζεύοντας τις άκρες της ζύμης προς τη μέση σε μορφή κόμπου. τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε ένα βαθύ τηγάνι με λίπος, μετά ρίχνουμε νερό στο ένα τρίτο του ύψους του hoshan, σκεπάζουμε γρήγορα με ένα καπάκι και αφήνουμε το hoshan σε αυτή τη θέση για 5 λεπτά. Όταν σερβίρετε, περιχύνετε με ξύδι ή σερβίρετε χωριστά. Ο κιμάς παρασκευάζεται ως εξής: το κρέας και το λαρδί περνούν από μύλο κρέατος ή ψιλοκόβονται, προστίθενται κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και νερό (15% του βάρους του κρέατος).

Αρνί 100, λαρδί ουράς λίπους 15, βούτυρο 15, κρεμμύδι 70, αλεύρι 120, σόδα 1, μαγιά 2, ξύδι 3% 25, ​​μαύρο πιπέρι αλεσμένο, αλάτι.

18. Goshkiyda (πίτες)

Η απότομη άζυμη ζύμη ζυμώνεται σε αλατισμένο χλιαρό νερό, κόβεται σε κομμάτια, τα οποία απλώνονται σε στρογγυλά επίπεδα κέικ.

Ετοιμάζουμε τον κιμά: περνάμε το κρέας από ένα μύλο κρέατος με μια μεγάλη σχάρα (ή τον ψιλοκόβουμε), ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πιπέρι, αλάτι, προσθέτοντας λίγο νερό. Ο ωμός κιμάς τοποθετείται στη μέση του πλακέ, τσιμπημένος, δίνοντας σε όλο το προϊόν σχήμα μπάλας. Ψημένο σε tandoor. Μετά το ψήσιμο, τα ζεστά ακόμη προϊόντα αλείφονται με λιωμένη επιτραπέζια μαργαρίνη από πάνω.

Μοσχαρίσιο κρέας 130, αλεύρι σίτου 100, κρεμμύδι 50, επιτραπέζια μαργαρίνη 4, μαύρο πιπέρι, αλάτι.

19. Gokai (προϊόν ζύμης)

Η σόδα αναμεμειγμένη με αλεύρι προστίθεται στην τελική ξινή ζύμη, η ζύμη απλώνεται όπως για τα ζυμαρικά, κόβεται σε λωρίδες πλάτους 6-7 cm, τραβιέται και τυλίγεται σε ένα σωλήνα, το οποίο ανακατεύεται ξανά και ανοίγεται σε ένα επίπεδο κέικ. και τηγανίζουμε σε τηγάνι σε μικρή ποσότητα λιπαρών Σερβίρεται με τσάι.

Αλεύρι σίτου 80, λιωμένο βούτυρο 10, σόδα 0,5, μαγιά 2, ζάχαρη 10.

20. Σάντζα

Η άζυμη ζύμη με την προσθήκη βουτύρου, αυγών, σόδας και αλατιού κόβεται σε μικρά στρογγυλά ψωμάκια. Γίνονται τρύπες στη μέση και αλείφονται με λάδι. Μετά από αυτό, οι άκρες γυρίζονται και στρίβονται μέχρι να ληφθεί ένας λεπτός δακτύλιος ζύμης, ο οποίος τυλίγεται σε σχήμα και τηγανίζεται σε λίπος. Σερβίρεται με τσάι.

Αλεύρι 80, βούτυρο 5, φυτικό λάδι ή βαμβακέλαιο για το τηγάνισμα 15, σόδα 0,5, αυγό 1/2 τεμ., αλάτι.

21. Yutaza (προϊόν ζύμης)

Η τελική ξινή ζύμη τρίβεται με αλεύρι, στη συνέχεια ξετυλίγεται, κόβεται σε λωρίδες, αλείφεται με λάδι και τραβιέται δυνατά, μετά την οποία τυλίγεται σε ένα σωλήνα και τα άκρα πιέζονται προς τα κάτω. Στο προϊόν δίνεται στρογγυλό σχήμα, τοποθετείται σε κασκάν και μαγειρεύεται στον ατμό, όπως μαντί. Σερβίρεται με τσάι.

Αλεύρι σίτου 80, βαμβακέλαιο 15, μαγιά 2.

22. Samsa (προϊόν ζύμης)

Η άζυμη ζύμη και ο κιμάς παρασκευάζονται από ωμό κρέας κομμένο σε κομμάτια, ψιλοκομμένα ωμά κρεμμύδια και προστίθεται πιπέρι. Οι πίτες σχηματίζονται και ψήνονται σε ταντούρ.

Αλεύρι σίτου 80, αρνί 80, κρεμμύδι 50, αρνί λιωμένο 3, κόκκινη πιπεριά 0,5, αλάτι.

23. Kinkga (προϊόν ζύμης)

Η άζυμη ζύμη ζυμώνεται με την προσθήκη βουτύρου και μαγειρικής σόδας, στη συνέχεια τυλίγεται σε ένα στρώμα πάχους 4-5 mm, κόβεται σε διάφορα σχήματα και τηγανίζεται σε καυτό λίπος (βαθύ λίπος). Σερβίρεται με τσάι.

Αλεύρι σίτου 80, βούτυρο 5, σόδα 1, φυτικό λαρδί ή βαμβακέλαιο 20.

24. Tak-mosho (πικάπ)

Το Tang moshuo παρασκευάζεται από ξινή ζύμη. Σε ένα τραπέζι λιπασμένο με φυτικό λάδι, σχηματίζονται τροχοί καρφίτσας - πλεγμένα σχοινιά ζύμης. Τηγανίζουμε σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου. Οι ζεστοί ρόδες σερβίρονται πασπαλισμένες με κρυσταλλική ζάχαρη.

Το Κιργιστάν είναι μια χώρα όπου οι παραδοσιακοί νομαδικοί και καθιστικοί πολιτισμοί συγχωνεύτηκαν στο σταυροδρόμι του Μεγάλου Δρόμου του Μεταξιού. Ως εκ τούτου, η εθνική κουζίνα της Κιργιζίας είναι ένας εκπληκτικός συνδυασμός πιάτων από μια ποικιλία εθνικοτήτων της Κεντρικής Ασίας: Κιργίζοι, Ουζμπέκοι, Ουιγούροι και Ντουνγκάν. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των κιργιζικών πιάτων είναι ότι όλα παρασκευάζονται αποκλειστικά από φρέσκα υλικά και σπάνια αποθηκεύονται για μελλοντική χρήση και οι συνταγές για την παρασκευή τους, αν και φαίνονται πολύ απλές, στην πραγματικότητα περιέχουν πολλές λεπτότητες που είναι αρκετά δύσκολο να τις κατακτήσεις.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι σχεδόν όλα τα πιάτα της Κιργιζικής κουζίνας έχουν ως κύριο συστατικό το κρέας: αρνί, μοσχάρι, κρέας αλόγου και κρέας γιακ. Αυτό οφείλεται στις κτηνοτροφικές παραδόσεις των νομάδων Κιργιζίων, οι οποίες πηγαίνουν βαθιά στην αρχαιότητα. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως. Στις νότιες, γεωργικές περιοχές της χώρας, εκτός από το κρέας, προστίθενται στα πιάτα μεγάλη ποσότητα φρέσκων λαχανικών και καρυκευμάτων.

Πιάτα

Beshbarmak


Το Beshbarmak είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και παραδοσιακά κιργιζικά πιάτα, που έχει τουρκικές ρίζες. Το Beshbarmak είναι κιμάς που σερβίρεται με νουντλς, κρεμμύδια και έντονο ζωμό κρέατος. Αξίζει να σημειωθεί ότι παραδοσιακά το beshbarmak τρώγεται με τα χέρια. Αυτό ακριβώς συνδέεται με το όνομα του πιάτου: σε μετάφραση από το Κιργιζιστάν, το "beshbarmak" σημαίνει "πέντε δάχτυλα". Το Beshbarmak είναι ευρέως διαδεδομένο κυρίως στο βόρειο τμήμα του Κιργιστάν, στις περιοχές Chui, Talas και Naryn. Αξίζει να σημειωθεί ότι το beshbarmak χωρίς noodles ονομάζεται "naryn".

Πιλάφι


Το Plov είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Κεντρικής Ασίας, με καταγωγή από την κοιλάδα Fergana και κοινό στο νότιο Κιργιστάν. Η βάση του πιάτου είναι το ρύζι, τα καρότα και το κρέας, πρώτα τηγανητά και μετά βραστά. Δεν υπάρχει κανονική συνταγή για την παρασκευή πιλάφι, και σχεδόν κάθε χωριό έχει τη δική του συνταγή μαγειρικής. Οι ποικιλίες του κρέατος, του ρυζιού και των καρότων μπορεί να αλλάξουν, μπορεί να προστεθούν επιπλέον συστατικά, όπως σκόρδο, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, ξηροί καρποί κ.λπ. θεωρείται το πιο νόστιμο.

Λάγκμαν


Το Lagman είναι βραστά νουντλς καρυκευμένα με τηγανητά και στη συνέχεια βραστά λαχανικά και κρέας. Το Lagman έχει ρίζες Dungan και είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα της εθνικής κουζίνας από την αρχαιότητα. Όπως το πιλάφι, έτσι και το lagman έχει πολλές ποικιλίες: τηγανητό boso-lagman, σερβίρεται χωριστά gyuryu-lagman κ.λπ. Τα υλικά μπορεί επίσης να διαφέρουν αρκετά, ανάλογα με την εποχή ή τον τόπο παρασκευής. Αξιοσημείωτα είναι και τα noodles για lagman, τα οποία τεντώνονται με το χέρι. Στο Κιργιστάν, το λάγκμαν είναι ευρέως διαδεδομένο.

Shorpo


Το Shorpo είναι ένας δυνατός και λιπαρός ζωμός κρέατος που μπορεί να περιέχει καρότα, πατάτες, ζυμαρικά και βότανα. Το Shorpo είναι πανταχού παρόν στο Κιργιστάν, αλλά η συνταγή για την παρασκευή του μπορεί να διαφέρει πολύ ανάλογα με τον τόπο. Για παράδειγμα, στις βόρειες περιοχές του Κιργιστάν, πρακτικά δεν προστίθενται καρυκεύματα στο shorpo και όλη η έμφαση δίνεται στο μακροχρόνιο μαγείρεμα του ζωμού κρέατος. Στο νότιο τμήμα της χώρας, αντίθετα, προστίθεται μεγάλος αριθμός αρωματικών καρυκευμάτων και συστατικών στο shorpo.

Μάντη


Τα μάντι είναι ζύμη στον ατμό γεμάτη με κρέας. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο της Κεντρικής Ασίας με κινέζικες ρίζες. Στο Κιργιστάν, η πιο συνηθισμένη γέμιση για μάντι είναι το ψιλοκομμένο αρνί ή μοσχάρι με κρεμμύδια. Συχνά στο κρέας προστίθεται και κολοκύθα ή τζουσάι. Το ξύδι χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για μαντί. Το πιάτο είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλο το Κιργιστάν.

Σάμσα

/>
Το Samsa είναι ψημένη ζύμη, συχνά νιφάδα, με ποικιλία γεμίσεων, κυρίως κρέας. Το Samsa είναι ένα από τα πιο αγαπημένα κιργιζικά πιάτα. Σε πόλεις και μεγάλα χωριά, το samsa είναι μια δημοφιλής επιλογή street food. Παραδοσιακά, το samsa ψήνεται σε tandoor - φούρνο από πηλό, αλλά στις πόλεις, το samsa ψήνεται επίσης σε συνηθισμένους φούρνους και έχει τριγωνικό σχήμα. Συχνά, εκτός από το κρέας, ως γέμιση προστίθενται κολοκύθα και πατάτες. Το Osh tandoor samsa θεωρείται το πιο νόστιμο στο Κιργιστάν.

Kuurdak


Το Kuurdak είναι τηγανητό κρέας με πατάτες, κρεμμύδια και πολλά μπαχαρικά. Βρίσκεται σχεδόν παντού.

Δύμδαμα


Ουσιαστικά το δύμδαμα είναι ψητά λαχανικά σε καζάνι με προσθήκη κρέατος. Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για το smokedama περιλαμβάνουν λάχανο, πατάτες, καρότα, μελιτζάνες, πιπεριές, κρεμμύδια, σέλινο και πολλά άλλα.

Ashlyan-fu

Το Ashlyan-fu είναι μια κρύα σούπα προέλευσης Dungan, που παρασκευάζεται από ζεστό και ξινό ζωμό λαχανικών, noodles lagman και άμυλο. Το πιάτο είναι κοινό στις περιοχές Chui και Issyk-Kul της χώρας, αλλά το πιο νόστιμο είναι το Ashlyan-fu, το οποίο παρασκευάζεται στην πόλη Karakol, όπου το Ashlyan-fu σερβίρεται με μια μικρή τηγανητή πίτα με πατάτες.

Κουρούτ


Πρόκειται για ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με τη μορφή μικρών αποξηραμένων μπάλων, ένα είδος τυριού Κεντρικής Ασίας. Η ιστορία του κουρούτ πηγαίνει βαθιά στη νομαδική αρχαιότητα των τουρκικών λαών. Η παρασκευή κουρουτ ήταν ένας από τους λίγους τρόπους για να εφοδιαστείτε με προμήθειες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα Kurut είναι αξιοσημείωτα ακριβώς επειδή μπορούν να αποθηκευτούν κυριολεκτικά για χρόνια. Το Kurut έχει αλμυρή και ξινή γεύση. Διανέμεται ευρέως σε όλη την Κιργιζία.

Τσουτσούκ


Το Chuchuk (ή kazy, kazy-karta, κ.λπ.) είναι ένα λουκάνικο της Κεντρικής Ασίας που παρασκευάζεται από κρέας αλόγου. Για να το φτιάξετε, ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας αλόγου από το πλευρό του αλόγου, πλούσιο σε λίπος, γεμίζεται στο έντερο του αλόγου, μαζί με αλάτι και μπαχαρικά. Το Chuchuk καταναλώνεται αποξηραμένο, βραστό ή καπνιστό. Θεωρείται λιχουδιά.

Πλατόψωμο


Το Flatbread είναι ένα εθνικό κιργιζίτικο ψωμί που ψήνεται σε tandoor και έχει επίπεδο και στρογγυλό σχήμα. Τα flatbreads κυκλοφορούν σε πολλές ποικιλίες. Το συνηθισμένο ψωμί με μαγιά ονομάζεται flatbread. Τα πλακέ ψωμάκια με διάφορα πρόσθετα έχουν τις δικές τους ξεχωριστές ονομασίες: Patyr-nan, tokoch, mai-tokoch κ.λπ.

Μπορσόκι


Το Boorsok είναι το πιο αγαπημένο είδος ψωμιού για τις γιορτές. Αποτελείται από μικρά κομμάτια ζύμης μαγιάς τηγανισμένη σε λάδι. Τα Boorsoks αγαπιούνται για τη γεύση τους (μπορούν να είναι και αλμυρά και γλυκά), καθώς και επειδή τα boorsok δεν μπορούν να χαλάσουν για πολύ καιρό.

Κατάμα


Αυτό είναι ψωμί από ζύμη μαγιάς, ψημένο σε τηγάνι με μεγάλη ποσότητα βουτύρου ή kaymak - πλούσια κρέμα γάλακτος. Συχνά συναντάμε κατάμα με γέμιση κρεμμυδιού.

Ποτά

Maksym


Το Maksym είναι ένα εθνικό ποτό της Κιργιζίας που παρασκευάζεται από δημητριακά: κριθάρι, κεχρί, σιτάρι και καλαμπόκι. Έχει ξινή γεύση.

Ayran

Το Ayran είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση κοινό στην Κεντρική Ασία. Είναι ένα πηχτό μείγμα που έχει γεύση γιαουρτιού.

Chalap

Το Chalap είναι ayran αραιωμένο με νερό για να του δώσει μια πιο υγρή σύσταση. Επίσης κοινώς γνωστό ως μαύρισμα.

Κυμύζ

Το Kymyz (επίσης kumys) είναι ένα παραδοσιακό κιργιζίτικο ποτό που παρασκευάζεται από γάλα φοράδας αναδεύοντάς το καλά. Το Kymyz παρασκευάζεται μόνο από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο, όταν οι φοράδες τρέφουν τους απογόνους τους και μπορούν να αρμέγονται. Το Kymyz έχει τονωτική δράση και ταυτόχρονα είναι ελαφρώς αλκοολικό.

Μπόζο

Το Bozo είναι ένα εθνικό ποτό της Κιργιζίας με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ που παρασκευάζεται από κεχρί και κεχρί με την προσθήκη μαγιάς.

Εάν βρείτε ένα πραγματικό ή ορθογραφικό λάθος στο κείμενο, επισημάνετε το επιθυμητό κομμάτι κειμένου και κάντε κλικ Enter+Ctrl.