La idea de los jugos de centeno fue tomada de mike_cocina quien encontró este milagro en una expedición etno-culinaria. Seleccioné la receta basándome en la receta del sochny de trigo “normal” y por instinto :) Sin embargo, Pokhlebkin afirma que sochny en Rusia era el nombre que se le daba a un pan plano enrollado de cualquier masa. Pero en este caso me refiero con esta palabra a su significado moderno, perdónenme si es así.
Para la masa, tome dos huevos, 100 gramos de mantequilla blanda, aproximadamente 3/4 taza de azúcar, 4-5 cucharadas de crema agria. Mezclar bien y batir. Agregue harina: obtuve aproximadamente 3 tazas de harina de centeno y 1-1,5 tazas de harina de trigo. Es importante que la masa amasada no se pegue a tus manos.
Prepare el relleno de la siguiente manera: esparza 250 gramos de requesón, agregue 1 huevo, unas cucharadas de azúcar, 2-3 cucharadas de crema agria (la cantidad depende del contenido de grasa del requesón), 3 cucharadas de harina de trigo. Batirlo bien, obtuve una masa bastante aireada.
Bien. y formar el sochni es muy sencillo: extender el pan plano hasta que tenga un grosor de unos 5 milímetros, poner el relleno en el medio, doblarlo por la mitad, presionar ligeramente por encima para que el relleno se distribuya más uniformemente. No es necesario pellizcar, o si lo deseas, puedes pellizcar ligeramente.
Los jugos se hornearon durante unos 20 minutos a 200 grados.
Resultado:
La masa, como se puede ver en las fotografías, está rajada. Quizás la temperatura debería haber sido más baja...
Muy lindo- Se trata de un pan plano doblado por la mitad con relleno. La peculiaridad del sochnya (a diferencia de los pasteles reales) es que no se pellizca y no se permite que la masa de levadura suba y salga, sino que se corta y se mete inmediatamente en el horno. Por eso lo extienden fino, ¡muy jugoso! De ahí el nombre común de pasteles aparentemente diferentes. Sochni es un regalo navideño tradicional ruso. Anteriormente, había dos tipos principales de suculentas: Arkhangelsk y Yaroslavl. Se diferencian entre sí en tecnología, pero son de origen del norte de Rusia y se caracterizan por el hecho de que su producción comienza extendiendo la masa hasta obtener una masa jugosa.
Yaroslavsky mucho A menudo se preparan con relleno de pescado, con mitades de filete fundido con cebollas verdes y huevos. Pero en este caso, el relleno se cubre espesamente con crema agria y se revuelve un huevo, de modo que el relleno se pega en el horno y se puede doblar por la mitad sin romperse ni moverse.
La masa también se prepara con levadura, pero íntegramente a partir de harina de trigo, en agua, en media capa (tres vueltas). Los aceites también pesan entre 100 y 150 g.
Preparación. Se coloca en el horno una fina capa extendida de masa (jugosa) sobre una hoja, primero se engrasa con aceite, se deja dorar y luego se unta con una capa de masa de cuajada hecha con requesón casero bien prensado, huevos y crema agria. , salado y aromatizado con 1 cucharadita de azúcar. El relleno se unta con aceite por encima, se deja colorear ligeramente en el horno y luego se dobla rápidamente por la mitad, se unta con aceite, se espolvorea ligeramente con harina y se vuelve a meter en el horno para terminar de hornear. Para la lubricación se utilizan al menos 50 g de aceite.
Arjánguelsk Sochni También se hornean con relleno de pescado blanco ahumado con fresco o chucrut con mantequilla, cebolla y huevos. Esta opción es más antigua que la carne. Pero uno se consideraba cuaresmal y el otro festivo.
Masa: 100 g de harina de centeno, 300 g de harina de trigo, 1/2 taza de leche, 1 huevo, 50-75 g de mantequilla (es posible hasta 100 g), 1 cucharadita de sal, 30 g de levadura. Haga una masa con la masa (ver) en 4-5 vueltas.
Preparación. Estirar la masa en una capa fina de 35x50 cm, poner encima una capa de carne picada jugosa con cebolla, huevos duros, pimienta, sal y agregar a esta papilla de trigo sarraceno picada con champiñones y huevos duros picados, luego con cuidado enrolle todo el jugo en un tubo y conéctelo en un anillo - enrolle, colóquelo en una sartén untada con grasa de res derretida, perfore el jugo con un tenedor con frecuencia y casi hasta toda la profundidad, vierta el girasol o la mantequilla derretida y ponga el horno, vertiendo o engrasando con aceite; cuando un lado esté dorado, darle la vuelta al otro y a otra sartén, engrasada como la primera, y hornear de la misma forma.
El sochni moderno más popular: Cuajada.
Masa: 4 tazas de harina, 3/4 taza de azúcar, 100 g de mantequilla o margarina blanda, 2 huevos, sal en la punta de una cucharadita. Para lubricación: yema de un huevo, mantequilla.
Relleno: requesón 200 g, huevo 1 pieza, azúcar 2 cucharadas, crema agria 1 cucharada.
Preparación. Para preparar la masa, bata los huevos con el azúcar, agregue mantequilla o margarina previamente ablandada, mezcle la soda y la sal con la harina bien tamizada y, agregando poco a poco, continúe amasando la masa. Para preparar el relleno de cuajada jugosa, bata el huevo con azúcar, luego agregue la crema agria y el requesón, muela bien la mezcla resultante. Extienda la masa resultante para obtener una cuajada jugosa de modo que obtenga una capa cuyo espesor sea de 5 a 7 mm. Con una muesca especial o un vaso normal, corte los panes planos. Coloca el relleno de cuajada en el medio de cada uno de ellos, uniendo bien los bordes. Transferimos los jugos de cuajada resultantes a una bandeja para hornear, previamente engrasada con aceite. Lubrique la superficie de los productos con yema de huevo batida. Hornea los jugos a una temperatura de unos 230 C hasta que estén cocidos, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
Basado en materiales de sitios de Internet.
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La idea de los jugos de centeno fue tomada de mike_cocina quien encontró este milagro en una expedición etno-culinaria. Seleccioné la receta basándome en la receta del sochny de trigo “normal” y por instinto :) Sin embargo, Pokhlebkin afirma que sochny en Rusia era el nombre que se le daba a un pan plano enrollado de cualquier masa. Pero en este caso me refiero con esta palabra a su significado moderno, perdónenme si es así.
Para la masa, tome dos huevos, 100 gramos de mantequilla blanda, aproximadamente 3/4 taza de azúcar, 4-5 cucharadas de crema agria. Mezclar bien y batir. Agregue harina: obtuve aproximadamente 3 tazas de harina de centeno y 1-1,5 tazas de harina de trigo. Es importante que la masa amasada no se pegue a tus manos.
Prepare el relleno de la siguiente manera: esparza 250 gramos de requesón, agregue 1 huevo, unas cucharadas de azúcar, 2-3 cucharadas de crema agria (la cantidad depende del contenido de grasa del requesón), 3 cucharadas de harina de trigo. Batirlo bien, obtuve una masa bastante aireada.
Bien. y formar el sochni es muy sencillo: extender el pan plano hasta que tenga un grosor de unos 5 milímetros, poner el relleno en el medio, doblarlo por la mitad, presionar ligeramente por encima para que el relleno se distribuya más uniformemente. No es necesario pellizcar, o si lo deseas, puedes pellizcar ligeramente.
Los jugos se hornearon durante unos 20 minutos a 200 grados.
Resultado:
Del libro "Muchacho" de Vasily Belov.
En jarras anchas y delgadas de centeno, de las que se hacían entre quince y veinte piezas, se preparaban panecillos de patata. Las papas trituradas diluidas en leche se esparcieron uniformemente sobre el jugo, se doblaron y pellizcaron los bordes, luego se vertieron con crema agria, se espolvorearon con zaspa y se metieron en un horno caliente. La anfitriona intentó hornearlos para todos los gustos. A uno de la familia le gustaban los finos y suaves, a otro los secos, el tercero prefería los más espesos, etc. Los mismos roguli a menudo se horneaban con requesón (por alguna razón se llamaba espeso), con cereales hervidos que recordaban al salamat, con guisantes. y puré de cebada.
Este era un método abierto y muy a menudo el relleno se incorporaba al jugo y se cocinaba al vapor, liberando jugo. Por ejemplo, los sicheniki se horneaban de esta manera. La anfitriona sellará los nabos finamente picados, o en el peor de los casos el colinabo, en un recipiente jugoso, lo horneará y lo cerrará bien durante una hora para que los sicheniki se evaporen. Ungidos con aceite para darle belleza, son muy sabrosos. Del mismo modo se horneaban patatas cortadas y guisantes hervidos. Para los cocineros diligentes, estos productos tenían la forma de una copia exacta de una luna creciente; para los cocineros nerds, parecían un pez. Si aún no los tenían en sus manos, se desmoronaban y la mujer grande perdía mucho a los ojos de su familia. Pero se preocupó especialmente cuando los pasteles no tuvieron éxito.
Según Dahl, revisé específicamente los diccionarios: uno de los significados de la palabra rogulka, rogusha, rogushka es una tarta de queso con los bordes sellados con cuernos.
En un pueblo como el que describe Belov en su libro, vivía mi abuela, Anna Vasilievna. De todos los beneficios de la civilización en este pueblo sólo había un transistor alimentado por batería. No, ella dejó (dejó), dijo en voz alta, su pueblo, pero no quería vivir en otro lugar.
Cuando mi hermana y yo pasábamos nuestras vacaciones en el pueblo, mi abuela nos daba comida tradicional del pueblo. Ella misma horneaba pan, varios pasteles de frutos rojos, pasteles de pescado, pasteles de gayuba y productos horneados. Entre esta serie también se encontraban los rogushki (volantes) elaborados con harina de centeno. Bueno, la nostalgia se apoderó de mí y quería unos croissants. Imagínense cómo se pronuncia esta palabra en Vologda, con “o” y con un cántico.
Por cierto, la abuela dijo que no extendiéramos los jugos, sino que los enrolláramos. Y los propios Sochni a menudo los llamaban Skans.
Me pregunto si cocinas algo de tu infancia, ¿te gustaría compartirlo?
Empecé a hacer cuernos por mi cuenta recién en 2006. Aquí hay una combinación de fotografías antiguas y actuales.
Productos:
Para la prueba:
Harina de centeno-350-400 g
Leche-100 ml
Mantequilla -50 g
Sal-1 cucharadita.
Huevo - 1 ud.
Relleno:
Puré de patatas, puedes añadirle eneldo o cebollas fritas al gusto.
Para engrasar el relleno:
Mezclar 1 huevo con 2 cucharadas de crema agria.
Para lubricar los cuernos:
Manteca 2 cucharadas.
Amasar la masa, formar una bola, envolver en film transparente y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Prepare puré de patatas con aproximadamente un kilo de patatas, 50 g de mantequilla y un vaso de leche caliente. (Si te gusta ácido, añade crema agria en lugar de mantequilla) 
Enrolle la masa hasta formar una salchicha (de 3,5 cm de grosor) y divídala en trozos iguales. Tengo 15 piezas. 
Forme un trozo de bizcocho y extiéndalo fino hasta 1 mm, aproximadamente 10-12 cm de diámetro.
Recuerdo bien que mi madre y mi abuela extendían la masa con harina, pero en la superficie de mi mesa de piedra todo estaba extendido sin harina. 
Es necesario poner unas 2 cucharadas de puré sobre el pan plano, distribuirlo uniformemente, sin llegar al borde aproximadamente un centímetro, levantar el borde pellizcando con los cuernos. Hice los pasteles directamente sobre una bandeja para hornear, tenía miedo de que se rompieran al moverlos de un lugar a otro. 
Precalienta el horno a 250 grados. Cubra bien el relleno con una mezcla de crema agria y huevos. 
Hornee durante 10-15 minutos hasta que estén dorados.
Engrasa el fondo y los bordes con mantequilla derretida, déjalo reposar debajo de una toalla. 
Resulta puré en un plato de masa quebradizo.
Esta receta no es única; en Karelia, la región de Arkhangelsk, en general en el norte de Rusia, estos pasteles se llaman kalitki. Todavía hay una diferencia; el borde de las puertas está doblado sobre el relleno.
Del libro "Muchacho" de Vasily Belov.
Los bagels de patata se preparaban en jarras anchas y delgadas de centeno, de las que se hacían entre quince y veinte piezas. Las papas trituradas diluidas en leche se esparcieron uniformemente sobre el jugo, se doblaron y pellizcaron los bordes, luego se vertieron con crema agria, se espolvorearon con zaspa y se metieron en un horno caliente. La anfitriona intentó hornearlos para todos los gustos. A uno de la familia le gustaban los finos y suaves, a otro los secos, el tercero prefería los más espesos, etc. Los mismos roguli a menudo se horneaban con requesón (por alguna razón se llamaba espeso), con cereales hervidos que recordaban al salamat, con guisantes. y puré de cebada.
Este era un método abierto y muy a menudo el relleno se incorporaba al jugo y se cocinaba al vapor, liberando jugo. Por ejemplo, los sicheniki se horneaban de esta manera. La anfitriona sellará los nabos finamente picados, o en el peor de los casos el colinabo, en un recipiente jugoso, lo horneará y lo cerrará bien durante una hora para que los sicheniki se evaporen. Ungidos con aceite para darle belleza, son muy sabrosos. Del mismo modo se horneaban patatas cortadas y guisantes hervidos. Para los cocineros diligentes, estos productos tenían la forma de una copia exacta de una luna creciente; para los cocineros nerds, parecían un pez. Si aún no los tenían en sus manos, se desmoronaban y la mujer grande perdía mucho a los ojos de su familia. Pero se preocupó especialmente cuando los pasteles no tuvieron éxito.
Según Dahl, revisé específicamente los diccionarios: uno de los significados de la palabra rogulka, rogusha, rogushka es una tarta de queso con los bordes sellados con cuernos.
En un pueblo como el que describe Belov en su libro, vivía mi abuela, Anna Vasilievna. De todos los beneficios de la civilización en este pueblo sólo había un transistor alimentado por batería. No, ella dejó (dejó), dijo en voz alta, su pueblo, pero no quería vivir en otro lugar.
Cuando mi hermana y yo pasábamos nuestras vacaciones en el pueblo, mi abuela nos daba comida tradicional del pueblo. Ella misma horneaba pan, varios pasteles de frutos rojos, pasteles de pescado, pasteles de gayuba y productos horneados. Entre esta serie también se encontraban los rogushki (volantes) elaborados con harina de centeno. Bueno, la nostalgia se apoderó de mí y quería unos croissants. Imagínense cómo se pronuncia esta palabra en Vologda, con “o” y con un cántico.
Por cierto, la abuela dijo que no extendiéramos los jugos, sino que los enrolláramos. Y los propios Sochni a menudo los llamaban Skans.
Me pregunto si cocinas algo de tu infancia, ¿te gustaría compartirlo?
Empecé a hacer cuernos por mi cuenta recién en 2006. Aquí hay una combinación de fotografías antiguas y actuales.
Productos:
Para la prueba:
Harina de centeno-350-400 g
Leche-100 ml
Mantequilla -50 g
Sal-1 cucharadita.
Huevo - 1 ud.
Puré de patatas, puedes añadirle eneldo o cebollas fritas al gusto.
Para engrasar el relleno:
Mezclar 1 huevo con 2 cucharadas de crema agria.
Para lubricar los cuernos:
ghee 2 cucharadas.
Amasar la masa, formar una bola, envolver en film transparente y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Prepare puré de patatas con aproximadamente un kilo de patatas, 50 g de mantequilla y un vaso de leche caliente. (Si te gusta ácido, añade crema agria en lugar de mantequilla)
Enrolle la masa hasta formar una salchicha (de 3,5 cm de grosor) y divídala en trozos iguales. Tengo 15 piezas.
Forme un trozo de bizcocho y extiéndalo fino hasta 1 mm, aproximadamente 10-12 cm de diámetro.
Recuerdo bien que mi madre y mi abuela extendían la masa con harina, pero en la superficie de mi mesa de piedra todo estaba extendido sin harina.
Es necesario poner unas 2 cucharadas de puré sobre el pan plano, distribuirlo uniformemente, sin llegar al borde aproximadamente un centímetro, levantar el borde pellizcando con los cuernos. Hice los pasteles directamente sobre una bandeja para hornear, tenía miedo de que se rompieran al moverlos de un lugar a otro.
Precalienta el horno a 250 grados. Cubra bien el relleno con una mezcla de crema agria y huevos.
