El proceso de elaboración de whisky en casa. Cómo hacer whisky con alcohol ilegal: proporciones, recetas y consejos. Tecnología de producción de malta.

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Método 1: imita el sabor y el olor de la bebida legendaria

El whisky es fácil de preparar y requiere costos mínimos. Nosotros tomamos:

1. 3 litros de alcohol ilegal (45%).
2. Calle Z. cucharadas de corteza de roble.
3. 50 gramos. carbón.
4. 6-8 orejones o ciruelas pasas

Compramos corteza de roble en la farmacia, elaboramos carbón nosotros mismos quemando madera de abedul, de árboles frutales o de roble.

Metodo de cocinar:

• Si el alcohol ilegal es demasiado fuerte, lo llevamos al 45% (no se recomienda diluir el whisky terminado, ya que sus características de sabor y aroma se reducen).
• Muele el carbón hasta convertirlo en polvo.
• Preparamos adecuadamente la corteza de roble: la cocinamos al vapor durante 10 minutos en agua hirviendo, escurrimos el exceso de agua, la llenamos con agua fría y después de 15 minutos la escurrimos también.
• Agregue corteza de roble al vapor, orejones (ciruelas pasas) y carbón a un recipiente preparado previamente. Vierta alcohol ilegal (1,5 l), mezcle bien y agregue el resto hasta arriba.
• Retiramos el recipiente bien cerrado durante un par de semanas para que envejezca. El lugar debe estar oscuro y fresco.
• Pasada la fecha de caducidad, probamos el whisky resultante. Si todo es satisfactorio filtrar con un filtro de gasa de algodón.

Método 2: imitar el envejecimiento en barrica de roble

Esta receta requiere más mano de obra, pero los resultados valen la pena. Nosotros tomamos:

1. Listones o tablas de roble y cortarlos en trozos pequeños. Para que encajen fácilmente en el cuello del recipiente de whisky. La longitud de la barra no debe exceder los 2/3 de la altura de la lata.
2. Envuelva las barras de roble en trozos de papel de aluminio y colóquelas en el horno durante 3 horas para que se asen. A una temperatura de 120C el aroma será ligero, a 150C será más pronunciado, a 205C adquirirá notas de vainilla, a 250C será ahumado y a 270C impresionará con un claro sabor a almendra.

¡Importante! ¡Las áreas abiertas que no estén envueltas en papel de aluminio no deben dejarse sobre los bloques! De lo contrario, se formará una gran nube de humo en la habitación y el olor a madera quemada persistirá durante varios días.

1. Quemamos los espacios en blanco resultantes de tablas de roble con un quemador de gas; su superficie debe carbonizarse uniformemente.
2. Coloque 3 listones en un recipiente, llénelo con alcohol ilegal y ciérrelo bien.
3. Lo guardamos durante tres o cuatro meses en un lugar fresco y oscuro. Y recuerde: cuanto más tiempo reposa el whisky, más rico resulta.

Método 3: infundir alcohol ilegal en aserrín de roble

Receta similar a la anterior. Solo reemplazamos las barras de roble con corteza y aserrín evaporados en agua hirviendo (para minimizar la concentración de taninos en ellas).

Trucos útiles

Los amantes del whisky casero, maestros experimentados en su arte, lograron armarse de muchos consejos útiles basados ​​en su propia experiencia. Conociendo estas recomendaciones podrás crear un alcohol único en sabor y aroma, jugando con su color, e incluso idear tu propia receta de whisky casero. Conozca estos secretos de la "casa".

Saturación de color

El whisky natural tiene un tono dorado brillante (oscuro o claro). Este color se consigue utilizando corteza de roble (astillas), humo líquido y azafrán. Pero también se puede obtener un color ámbar utilizando los siguientes productos:

1. Pan negro. Se utiliza su corteza. Se debe secar, triturar y verter con vodka o licor de luna (100 ml). Después de la infusión durante 2-3 días, se añade la masa de pan alcoholizada a los ingredientes restantes. El pan negro también ayuda a lograr un noble tono marrón oscuro en el producto terminado y le da un agradable sabor a pan.
2. Helenio. Las hojas de esta planta también pueden darle al alcohol casero un exquisito tono oscuro. Se deben infundir frescos, después de triturarlos y agregar un vaso de vodka. El período de crianza es de 3-4 días.
3. Colorantes alimentarios. Ayudarán a que el whisky de color dorado que elaboras en casa agregue un color más noble y rico. Usar colorante alimentario en esta situación es la forma más sencilla de darle el color del whisky casero al tono deseado.
4. Azafrán. Ayuda a darle al alcohol escocés casero un sabor inusual y ligeramente ácido. Infundir la especia en vodka durante 2-2,5 semanas (basado en 25-30 g de azafrán por 200 ml de alcohol). Además, durante todo el período de infusión, la masa debe agitarse diariamente.

Algunos productos pueden realzar el color de tu whisky.

Usando humo líquido

Si decide utilizar esta sustancia al preparar whisky, debe saber que puede usarse para cambiar el sabor de la bebida terminada. Por ejemplo:

1. Se obtiene un ligero aroma a turba (como el del alcohol escocés natural) añadiendo 5-6 gotas a los ingredientes principales.
2. Tono ahumado claro (esto se observa en el whisky irlandés). Para conseguir este aroma, basta con incluir 2-3 gotas de humo líquido en la composición.

Si no hay humo líquido, y tampoco hay posibilidad de conseguirlo, puedes sustituirlo. Usando palillos de madera encendidos. Se deben prender fuego y guisar en el alcohol que se está preparando. La duración de este proceso es un asunto individual y depende de las preferencias de gusto personales.

Aplicación de jarabe de azúcar.

En este caso, también debes considerar cuál de las dos opciones de whisky quieres ver. Por ejemplo:

1. Para el whisky escocés, simplemente agregue 1-1,5 cucharadas al resto de los ingredientes. l. jarabe.
2. Para obtener un análogo del whisky irlandés, será suficiente agregar de 2 a 2,5 cucharadas. l. jarabe.

Usando almíbar se pueden lograr diferentes sabores en el whisky

Por cierto, si una receta lleva jerez y no lo tienes cerca, puedes sustituirlo. Para estos fines se utiliza azúcar quemada normal, según las preferencias individuales.

El whisky terminado se puede ajustar según la percepción del gusto. Si el producto resultante es demasiado rico en concentración de ingredientes adicionales, el whisky se puede diluir con vodka y el alcohol se puede ajustar al sabor deseado.

Uso de corteza de roble

Como ya se mencionó, en su ausencia, se pueden colocar virutas de una tabla de roble. Pero no está prohibido el uso de aserrín de roble. Sin embargo, antes de utilizarlos para hacer whisky casero, hay que pasar el aserrín por agua hirviendo. Este evento eliminará el exceso de taninos de la materia prima (pueden estropear el sabor del alcohol).

El aserrín se coloca en un recipiente hondo y se vierte con agua hirviendo. Hay que dejarlos así hasta que el agua se enfríe por completo. Luego se escurre el líquido y se añade una nueva porción de agua hirviendo. Es necesario realizar 3-4 procedimientos de este tipo para lograr una buena calidad de las materias primas de roble utilizadas.

Whisky casero en barrica de roble

Hay muchas recetas para hacer whisky con licor de luna en casa y todos pueden preparar la bebida según sus gustos y capacidades. Pero cuanto más se acerque la tecnología de cocción a la tradicional, más sabroso y de mejor calidad será su producto.

Para obtener el whisky perfecto a partir de alcohol ilegal, primero destilemos el alcohol ilegal del grano. Para 100 gramos de levadura y 50 litros de agua es necesario tomar 7 kg de cebada, 8 kg de harina de maíz y 1 kg de harina de trigo. El futuro puré se hierve a fuego lento durante 5 a 6 horas, después de lo cual se fermenta y se destila el licor de luna. Para eliminar los aceites de fusel, se infunde sobre carbón durante dos semanas.

Un barril de roble, carbonizado por dentro, ayudará a convertir el alcohol ilegal en whisky real. Dependiendo de la intensidad de la cocción, el color y los matices del sabor pueden variar significativamente, y aquí puedes permitirte experimentar hasta cierto punto. Pero los experimentos con la duración del envejecimiento de la bebida no son deseables, y aquí vale la pena tener paciencia. : Para absorber el amargor del roble y el sabor ahumado del aroma agrio de la madera quemada, el alcohol ilegal tardará al menos un año.

El whisky preparado en casa con tecnología clásica será indistinguible de esa bebida tan antigua y famosa.

Cómo hacer un producto tú mismo

• Tenga cuidado al elegir la levadura. Las levaduras lager y ale funcionan bien.
• Agua. Antes de empezar a cocinar se debe dejar reposar el agua durante 24 horas.
• Un alambique de alcohol ilegal bueno y de alta calidad le ayudará a acercarse al sabor original.

Hay muchas sutilezas y matices que harán que la bebida final sepa mejor y más suave. Familiarízate con ellos y ponlos en práctica.

Selección de malta

Para preparar whisky en casa, utilice malta caramelo y malta melanoidina. También puede utilizar malta pura de cebada ligera, como Pilsen, o purés combinados.

Además, puedes preparar la malta tú mismo. Utilice grano limpio, libre de residuos, cernido.

1. Coloca la cantidad requerida en un recipiente y llénalo con agua.
2. Dejar todo durante 6-7 horas, luego escurrir el agua y volver a enjuagar bien el grano.
3. Colocar toda la masa sobre paletas en una capa de no más de 3-4 cm.
4. Revuelve los granos cada 2 o 3 horas durante el día.
5. Después de eso, cubra con un paño de algodón húmedo y déjelo en una habitación con una temperatura de 15 a 20 grados. Humedece la tela a diario.
6. Al tercer día de germinación, aumente la temperatura a 23-25 ​​​​grados.
7. Voltee el grano con regularidad para que no comience el proceso de estancamiento y sudoración.
8. El brote terminado debe ser una vez y media el tamaño del grano.

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maceración

La tecnología de producción de malta incluye necesariamente el macerado. El criterio principal es la temperatura.

1. Calienta el agua a 70-71 grados y agrega la malta.
2. Después de agregar, la temperatura debe bajar a 66-68 grados.
3. Es necesario mantener esta temperatura durante una hora y remover el contenido del recipiente.
4. Luego, pausa el puré durante otros 30 minutos.
5. Utilice agua caliente para enjuagar.
   • primera etapa – 71-72 grados;
   • el segundo – 81-82 grados.
6. Enfriar el mosto a 33 grados.

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Fermentación del puré

La fermentación debe realizarse a altas temperaturas. Debes comenzar con 33 grados y, en el futuro, mantenerlo en el rango de 28-29 grados. El objetivo de este proceso es obtener un mosto con un contenido de alcohol del 7 al 10 por ciento.

Fermentación láctica

Los lactobacilos te permiten agregar sabores agradables e inesperados a tu bebida. Añadirlos al mosto al final del proceso de fermentación (15-20 horas antes). Como resultado, debería aparecer un olor característico a leche agria.

Destilación

Ya sabes que este proceso se desarrolla en dos etapas.

1. La primera destilación se realiza hasta que el contenido de alcohol en la corriente sea del 25-30%.
2. Durante la segunda destilación, seleccionar 3 fracciones: cabezas, corazones y colas.
   • Cabezas: 1 cucharada por cada litro de puré - esta parte se desecha.
   • En la siguiente etapa, se toma una muestra del corazón en el rango de 52-72% de alcohol en la corriente.
   • Básicamente, la selección se detiene en el 60%, después de lo cual se cambia el tanque receptor y comienza la selección de relaves. La fracción de cola se exprime hasta secarla, hasta obtener casi un 1% de alcohol en la corriente; esto se utiliza para la siguiente primera destilación.

Envejecimiento y refinamiento

El envejecimiento del whisky es toda una ciencia. Existe una regla tácita de que el auténtico whisky escocés debe envejecer durante al menos 3 años. El whisky de malta que no está previsto utilizar para mezclas se envejece durante 5 a 20 años.

Los plazos más habituales son 5-6 y 10-12 años (según variedad).

Cada tipo de roble tiene propiedades únicas que conviene estudiar antes de su uso. Todas las barricas de roble destinadas al almacenamiento y envejecimiento del alcohol deben someterse a un tratamiento contra incendios. El sabor de la bebida depende en gran medida del grado de tueste.

• Si el tueste es débil, la bebida impartirá notas de coco, vainilla y nueces.
• Un grado medio de tostado te permitirá obtener una bebida picante con aroma a café incluso utilizando las recetas más habituales.
• Un tostado fuerte agregará notas de humo, nuez moscada y frutos secos.

¡Referencia! Teniendo a mano un barril de 15 a 50 litros, se puede obtener un producto de muy alta calidad en un plazo de seis meses a un año.

Mezcla

Blending es la mezcla de dos tipos de whisky: de malta y de grano. La bebida resultante se llama whisky mezclado.

El alcohol de cebada o de grano debe envejecer durante al menos 3 años. Se necesitan entre 10 y 12 años para envejecer dicho alcohol. La composición se embotella solo después de que la bebida esté completamente mezclada y tenga un sabor uniforme.

Mezclar todo en un barril y dejar reposar durante 6-12 meses (el período puede variar hacia arriba o hacia abajo, según sus preferencias).

Imitación de crianza en barrica

El envejecimiento prolongado del whisky clásico en barricas de roble es una de las principales etapas de producción. En casa, al imitar el whisky, el envejecimiento en barrica se sustituye por corteza de roble, astillas de madera o aserrín. La masilla de roble debe prepararse con antelación.

El puré de malta para whisky es un producto que presenta buenas características, ya que se elabora a partir de cereales. Puedes utilizar trigo, centeno e incluso maíz como base. No hay mucha diferencia, lo principal es que las materias primas sean de buena calidad, le darán a la bebida un aroma brillante y afectarán su sabor;

Cuando se domina a la perfección el arte de hacer licor ilegal a partir de azúcar y levadura, es hora de pasar a bebidas más complejas. Incluso puedes experimentar un poco con el grano, utilizando varios componentes como base, lo que ayudará a mejorar la calidad del alcohol ilegal terminado y le dará un aroma y sabor agradables.

El alcohol ilegal a base de cereales tiene un olor maravilloso; tiene un "alma", como dicen los licores experimentados. El sabor de la bebida obtenida a partir de dicho puré difiere favorablemente de la elaborada con levadura y azúcar.

Puré de malta para whisky

La malta puede ser diferente, se elabora a partir de cereales, se utilizan centeno, trigo, avena, etc. Los destiladores suelen someter la malta a un tratamiento previo, la sacarifican, la germinan y preparan leche malteada, queriendo aumentar la calidad del alcohol. y su rendimiento.

El malteado es la etapa de germinación del grano que tiene lugar en condiciones creadas artificialmente. El grano se germina con un único propósito: liberar todo el azúcar y, por lo tanto, aumentar la cantidad de alcohol ilegal.

La malta se añade al puré con diversos fines; ayuda a darle aroma y sabor a la bebida, cambiar su color y mejorar su calidad. A escala industrial se utilizan materias primas:

• al crear whisky;
• en la producción de cerveza.

Pero aquellos a quienes les gusta hacer destilados en casa a menudo usan malta, tratando de crear un alcohol que se parezca al menos vagamente a un producto de alta calidad. Sin embargo, muchos destiladores lo consiguen.

Se obtiene alcohol ilegal a base de cereales:

1. Suave y agradable al paladar, no quema los receptores y no deja un regusto amargo y desagradable.
2. Fragante, con notas agradables.
3. Disponible en varios colores y se puede pintar encima si es necesario. A pesar de que el puré a base de cereales tiene un carácter caprichoso, sus características organolépticas se encuentran en un alto nivel.

Puedes utilizar este alcohol ilegal como base, refinarlo o complementarlo con varios componentes para obtener un producto agradable y de muy alta calidad.

A pesar de todas las ventajas, este puré también tiene un inconveniente: la malta lo hace vulnerable a la microflora patógena. El líquido se infecta fácilmente con moho y otros microorganismos, lo que finalmente provoca que se agrie.

El puré agrio no se utiliza en alcohol ilegal; ya no será posible obtener alcohol o alcohol ilegal. Para evitar que se agrie, a menudo se agrega un antibiótico al mosto que mata la microflora patógena;

La introducción de un antibiótico no tiene un efecto particular sobre la calidad del alcohol ilegal; el medicamento no cambia el sabor de la bebida ni estropea el aroma.

Etapas de hacer puré

Para obtener alcohol ilegal, vodka o cualquier otro producto de la industria del alcohol, es necesario crear un puré. Se puede hacer de varias maneras, pero debes entender que al hacer la base debes prestar mucha atención a mantener el régimen de temperatura. De lo contrario, no saldrá nada del puré.

Para preparar licor de luna de alta calidad, necesitará los siguientes ingredientes:

• Malta - 6 kg, se puede utilizar tanto el producto elaborado para la producción de cerveza como el elaborado independientemente a partir de cualquier grano. Un ejemplo son las siguientes proporciones: 50% trigo, 25% cebada y 25% avena u otros cereales. El uso de malta de centeno agregará dulzura al alcohol y lo suavizará.
• 25 litros de agua pretratada. Es recomendable utilizar agua de manantial o de pozo. Pero puedes arreglártelas con agua del grifo, pero primero hay que dejarla reposar en un recipiente y tendrás que esperar entre 24 y 36 horas.
• Levadura seca: 50 gramos o 300 gramos prensados. Primero debes remojar la levadura en agua tibia y dejarla esperar un poco. Cuando los microorganismos “cobran vida”, pueden liberarse en el recipiente de puré.

Si en la mayoría de los casos los licores ilegales recomiendan usar levadura alcohólica, entonces, para la base, que incluye malta, la mayoría de las veces usan levadura de panadería. Ayudan a crear alcohol de alta calidad sin afectar su sabor y aroma.

Los expertos en alcohol ilegal también aconsejan no secar la malta, sino preparar puré con granos verdes recién germinados y molidos en una picadora de carne. Si planea obtener un producto verdaderamente de alta calidad, tendrá que prescindir del azúcar. Pero si el puré no fermenta bien o surgen otros problemas con las materias primas, entonces tiene sentido agregar este componente al mosto.

El azúcar es el principal alimento de la levadura; es lo que los microorganismos transforman en alcohol.

Pero pasemos directamente a crear el puré. Para obtener un producto de alta calidad, debes dividir el proceso de elaboración del puré en etapas:

1. Debes comenzar seleccionando el contenedor apropiado. Habrá que lavar bien el recipiente para que no queden impurezas extrañas, sustancias, etc. en él. Luego deberás secar el recipiente con una toalla y proceder directamente a elaborar el mosto.
2. Los granos germinados deben molerse; para ello, utilice un molino o una licuadora. Puedes moler los granos en una picadora de carne. Como resultado, la masa debe tener una consistencia similar a la harina gruesa.
3. La malta molida se vierte en una cacerola y se llena con agua caliente. Su temperatura debe ser de 50 a 55 grados. Mientras agregas agua, debes remover constantemente el mosto para que adquiera una consistencia uniforme; debes asegurarte de que no tenga grumos. Tendrás que revolver hasta que la masa se vuelva homogénea, también es importante asegurarte de que la mezcla no se queme hasta el fondo del recipiente;
4. Luego calentamos la materia prima a 63 grados, la volvemos a mezclar y cerramos la tapa. Luego cocine la papilla durante unos 60 a 80 minutos, revolviendo cada 15 minutos. Deje de cocinar cuando la papilla se deposite en el fondo y la parte superior del mosto se aclare.
5. Pasamos a la siguiente etapa: el enfriamiento. No se recomienda enfriar el mosto de forma natural, ya que puede "infectarse" con microflora patógena. Por este motivo, se debe sumergir el recipiente en un baño frío; cuando la temperatura de la malta baje a 23-25 ​​grados, se podrá pasar a la siguiente etapa de producción.
6. Diluya la levadura con agua tibia y después de que “cobre vida” agréguela al recipiente para puré, agregue allí la malta, mezcle todo bien con una cuchara o espátula de madera.

La fermentación durará de 5 a 7 días, dependiendo del contenido de azúcar de la malta y de la actividad de la levadura. Todos los días se recomienda mezclar el puré con la mano o con una cuchara de madera. Cuando el mosto se vuelve más claro y aparece amargor en el sabor, puede comenzar la destilación.

Hacer whisky en casa

Para obtener alcohol ilegal de alta calidad a partir del puré, debes aprender a destilarlo correctamente en un destilador. El reciclaje tiene sus propios matices, por eso es mejor seguir las reglas y no desviarse de estas recomendaciones.

Entonces, ¿cuáles son las etapas de la destilación de una bebida noble?

• La primera etapa en la producción de alcohol puede considerarse la filtración. Es mejor filtrar el puré por un colador y luego volver a pasarlo por un colador. La base debe eliminar grandes partes de la malta y luego puede comenzar el procesamiento. No es necesario filtrar el producto, pero sí será necesario utilizar un dispositivo con generador de vapor.
• El segundo paso es verter el puré en el destilador y comenzar a destilarlo. El alcohol ilegal puede terminar turbio. Pero eso no tiene nada de malo. La primera vez que destilamos el destilado sin seleccionar cabezas y colas, no merece la pena utilizar la destilación fraccionada.
• Luego medimos la fuerza del alcohol ilegal, lo diluimos a 20 grados y lo limpiamos con carbón. Puedes pasar alcohol a través de un filtro con un cartucho de carbón. Esto ayudará a mejorar la calidad de la base y eliminará el exceso de impurezas y aceites de fusel.
• Luego procedemos a la redestilación. Echamos el licor de luna en el alambique y lo separamos en fracciones, es decir, le cortamos las colas y las cabezas. Los cabezales sólo se pueden utilizar para necesidades técnicas. Mientras que los licoreros experimentados recomiendan verter las colas en puré.
• Luego, vierta el licor ilegal resultante en un recipiente aparte y dilúyalo a 45 grados: la fuerza clásica del whisky. Para que la bebida adquiera su color y aroma característicos tendrás que trabajar un poco.
• Es recomendable verter el destilado en una barrica de roble y dejar reposar 2-3 meses. Durante este tiempo, se “saturará” de taninos y adquirirá un tono característico. Pero si no hay barrica, se recomienda infundir alcohol sobre la corteza de roble y agregar una pequeña cantidad de azúcar o caramelo.

Se necesitará bastante tiempo para refinar el licor de luna; puede utilizar cualquier receta, pero es aconsejable no experimentar con especias. Pueden infundir el alcohol con aceites esenciales, haciéndolo demasiado picante.

Receta sencilla de whisky

Además de estar en barrica de roble, puedes cambiar el color y el sabor del alcohol siguiendo una receta. Para preparar una bebida noble, necesitarás:

1. Alcohol ilegal con una concentración de 45 grados - 3 litros.
2. 8 ciruelas pasas grandes, también puedes tomar orejones, solo así el color de la bebida no será tan oscuro.
3. 100 gramos de corteza de roble, primero se debe cocer al vapor.
4. 50 gramos de carbón en polvo.

Vertimos todos los componentes en un recipiente de vidrio y los llenamos con 1,5 litros de alcohol ilegal. Mezclar todo bien y agregar el destilado restante. Luego agita el recipiente y déjalo reposar durante 2 semanas en un lugar oscuro. Después de 14 días, la bebida estará lista; se debe filtrar antes de beber.

Con sus propios esfuerzos en casa, puede hacer no solo alcohol ilegal, licor o tintura, sino también una bebida de élite: el whisky. Su preparación es una tarea compleja y problemática; requiere ciertos conocimientos sobre cómo preparar puré de whisky en casa.

Una de las características distintivas de la creación de whisky casero es la preparación de puré a base de malta. Este último se elabora a partir de cereales: cebada, trigo, maíz, avena, centeno. Este tipo de puré es diferente al puré cocido.

¡Importante! Puedes mejorar la calidad del licor ilegal haciendo germinar los granos, sacarificándolos o preparando leche malteada.

La germinación del grano ayuda a liberar el azúcar presente en él, lo que conduce a un aumento en la producción del producto. La malta mejora la calidad del producto, le aporta color y aroma.

Características del licor ilegal elaborado a base de cereales: el producto final tiene un sabor suave, es fácil de beber y no tiene un regusto específico, tiene un aroma agradable y puede ser de varios tonos (esto depende del grano con el que se hizo el puré). ).

Una desventaja importante es la rápida contaminación por microorganismos, que provoca el amargor del mosto. Puede evitar que se agrie rápidamente agregando un antibiótico al puré.

El proceso de elaboración de la cerveza

Las principales etapas de la preparación de puré con malta:

1. La malta se prepara mediante la germinación de granos. El grano germinado se tritura con una picadora de carne (licuadora) para que los granos no queden demasiado pequeños.
2. Se agrega agua a la mezcla resultante para formar un mosto.
3. El mosto preparado se filtra y se combina con levadura. El proceso de fermentación ha comenzado.

Este puré se destila dos veces. La primera vez lo destilan todo rápidamente. En el segundo, se seleccionan facciones. El producto resultante se diluye con agua al grado deseado y se vierte en una barrica de roble para infundirlo durante al menos un año.

Puedes hacer tu propia malta o comprarla en una tienda. Para elaborar whisky es recomendable utilizar levadura turbo especial, pero se pueden sustituir por cerveza, ale o levadura de panadería. No es recomendable utilizar agua del grifo para el puré; se recomienda utilizar agua purificada o de manantial.

Receta clásica para hacer whisky casero.

Para una receta clásica de puré de malta necesitarás los siguientes ingredientes:

• malta de cebada - tres kg;
• agua purificada - 16 litros;
• levadura: 25 g seca o 100 g prensada.

En primer lugar, se debe sacarificar la malta hirviendo el grano en agua no hirviendo. Para hacer esto, vierta lentamente la malta triturada en agua calentada a 70 grados y revuelva la mezcla regularmente para evitar la aparición de grumos.

La sacarificación se realiza en tres etapas:

1. La malta se hierve durante una hora y media a una temperatura de 63 a 65 grados.
2. La temperatura de la mezcla aumenta a 72 grados y la ebullición continúa durante 15 minutos.
3. La temperatura se lleva a 78 grados y la malta se elabora durante otros dos a cinco minutos.

La preparación de la malta está determinada por el sedimento formado y el cambio de color.

El mosto terminado debe enfriarse rápidamente colocándolo en un recipiente con agua fría. Cuando la temperatura del mosto sea de 25 a 27 grados, se debe llenar con levadura. El recipiente con el puré se cierra con un sello de agua y se guarda en un cuarto oscuro. El puré se debe remover periódicamente con un palo de madera. Cuando esté listo, destilarlo.

La preparación está determinada por la presencia de una gruesa capa de sedimento, un sabor amargo y un color claro. Antes de la destilación, se recomienda filtrar el puré de partículas sólidas.

Durante la primera destilación no es necesario seleccionar fracciones. El producto se recoge hasta que su fuerza en el chorro desciende a 30 grados. El alcohol resultante se destila nuevamente con selección obligatoria de fracciones. El licor de luna terminado debe infundirse en una barrica de roble, sobre aserrín o madera de roble para darle el sabor inherente al whisky.

La malta se puede destilar utilizando un alambique con columna de destilación o utilizando un alambique.

Antes de la infusión se debe preparar la barrica de roble. Se deja en remojo en agua durante un mes. Luego se vierte vino durante varios meses. Después de esto, el barril se puede utilizar para infundir whisky. Las mismas acciones se realizan con aserrín de roble o madera.

Si sigue la tecnología de preparación, podrá preparar whisky de alta calidad en casa. Cuantas más pruebas hagas esto, mejor será el producto terminado.

Esta noble bebida con una graduación de 40 a 50 grados, respetada por la mitad masculina de la humanidad por su excelente calidad, se remonta a cientos de años. La historia de la creación del whisky está llena de misterios: los escoceses y los irlandeses atribuyen al whisky la primera receta. Hoy es difícil llegar a la verdad.

Sin embargo, es posible que la bebida fuerte “naciera” casi simultáneamente en varios estados, por lo que al menos 2 naciones pueden estar orgullosas de su invención.

La palabra "whisky" en sí es de origen celta. La historia del whisky, amado por los escoceses, se remonta a la época de los misioneros. Estos señores, por su parte, podrían haber espiado el secreto de los árabes.

La historia del whisky comienza con el descubrimiento de un método de destilación (en otra versión). Los “pioneros” prepararon puré, que luego se vertió en un cubo de cobre. Este gran plato se mantuvo sobre el fuego. Tan pronto como el líquido comenzó a hervir, el producto resultante se conectó y se sirvió en un recipiente receptor.

La versión escocesa del origen del whisky nos permite establecer la fecha exacta en la que la bebida se mencionó por primera vez en fuentes escritas y comenzó a ganar popularidad. 1494.

Quienes saben todo sobre el whisky aseguran: al principio el producto alcohólico era parecido a. Carecía del característico aroma de las virutas de roble, porque se preparaba simplemente con cebada o cerveza de cebada y no cumplía con los requisitos necesarios. periodo de crianza en barrica de roble.

Luego, comenzaron a aparecer recetas mejoradas en la tierra natal del whisky. El alcohol preparado de acuerdo con ellos ya se puede llamar verdadero whisky escocés (versión escocesa del whisky).

versión irlandesa

El pueblo irlandés no quiere ceder la palma a los escoceses. Cuentan su propia historia sobre el origen de esta alegre bebida elaborada con malta de cebada. Ella es mágica. Los irlandeses dicen: San Patricio inventó el whisky. Como patrón de la isla, como uno de sus principales beneficios, inventó una receta para elaborar whisky.

La malta de whisky se prepara a partir de:

• cebada;
• maíz;
• trigo.

Habiendo recibido una receta como regalo de su patrón, los irlandeses comenzaron a trabajar en estrecha colaboración en la elaboración de whisky. ellos ya estan Hicieron todo según las reglas: conservaron la bebida durante varios años.

Al principio, los habitantes de los monasterios producían alcohol fuerte. Luego los granjeros se involucraron y elaboraron whisky en casa. Hubo un tiempo en que el alcohol estaba incluido en la categoría de medicamentos: las farmacias estaban llenas de él. Y luego también se evaluaron sus propiedades "divertidas".

En 1644, una gran cantidad de granjas se dedicaban a la producción de alcohol fuerte. Las autoridades inglesas limitaron esto: establecieron impuestos especiales tan altos que solo 8 grandes destilerías pudieron seguir preparando whisky para la venta.

En 1830 se produjo una verdadera revolución en la historia de la bebida. El irlandés Ennes Coffey mejoró el sistema de destilación de materias primas de malta y produjo un excelente whisky de excelente calidad.

Receta casera de whisky

Hoy en día, el whisky a partir de concentrado se produce en el Viejo y el Nuevo Mundo:

• En Irlanda;
• En India;
• En Canadá;
• en Escocia;
• en Japón.

Los productos industriales son de buena calidad, lo que se adapta al consumidor quisquilloso moderno. Pero si lo deseas, puedes preparar tú mismo la bebida en casa.

Primera etapa - preparación de mosto. Nosotros tomamos:

• malta (10 kg);
• agua (30 litros);
• levadura.

Prepare el mosto para hervir con anticipación.

Después de triturar la malta, se vierte en un depósito en el que previamente se han vertido 40 litros de agua. Para cuando la malta se mezcle con agua, debería calentarse a 65ºC.

Cocinamos el mosto, controlamos la temperatura: su límite superior es de 80 a 85ºС. Cuando quieras determinar si el mosto está listo, recógelo con una cuchara y deja caer una gota de yodo en la cuchara. ¿El yodo conservó su color? Entonces está listo.

Siguiente etapa - continuación de la ebullición, pero a temperaturas más bajas, hasta 72ºС. Después de 15 minutos, logramos un aumento de temperatura a 78ºС y mantenemos el futuro whisky al fuego por un tiempo más.

Ahora filtremos. Después de escurrir el mosto limpio, añadir 10 litros de agua (esto es un plus a los 40 litros de los que hablábamos inicialmente). La tarea es eliminar todo el azúcar.

Hervir líquido 1,5 horas. Después del tiempo de espera, enfríe la futura bebida fuerte a 20ºС.

Etapa dos. Vierta el mosto en un recipiente de fermentación., agregue levadura. Después de 5-7 días, el mosto se vuelve puré. Ahora comienza el proceso de destilación. La primera destilación es sencilla, sin separar fracciones. La próxima vez separamos las “colas” y las “cabezas”.

La fracción media resultante del destilado se limpia con agua y se vierte la solución resultante en un recipiente donde previamente se ha colocado aserrín de roble. Lo ideal sería verter el futuro whisky en una barrica de roble, pero en un apartamento de la ciudad esto es casi imposible.

Los beneficios y daños del whisky.

Ahora, un poco sobre lo más interesante. No en vano, el whisky se utilizó originalmente como medicamento. De hecho, si bebe la bebida sin exceder la dosis de 30 g (por día), puede aliviar las enfermedades del tracto gastrointestinal.

A los monjes se les ocurrieron muchas formas de mezclar whisky con hierbas medicinales. En tales combinaciones, la bebida adquiere las siguientes cualidades:

• antiinflamatorio;
• expectorante;
• tónico.

Se alivia el curso de las enfermedades del tracto respiratorio. Tomar la bebida en cantidades mínimas ayuda a reducir la presión arterial y prevenir la aterosclerosis.

Pero todos los beneficios se neutralizan si se toma la bebida en vasos enteros y durante mucho tiempo. Además, con pancreatitis, exacerbación de úlceras de estómago, inflamación intestinal y problemas con el tracto biliar, el alcohol está contraindicado.

Beber o no beber? Tome su propia decisión La historia centenaria del whisky ha demostrado que la bebida no sólo alegra y tonifica, sino que también ayuda al cuerpo a combatir determinadas enfermedades. No es de extrañar que San Patricio les diera a los irlandeses una receta para esta maravillosa “agua de fuego”.

Un poco de whisky te vendrá bien, pero una dosis grande puede arruinarte. ¿Estás de acuerdo? Comparta con nosotros su opinión sobre este asunto. Y contaremos cuántos detractores y admiradores tiene este whisky. ¿Quién ganará?

¿Cómo hacer puré de whisky en casa? ¿El producto final se parecerá remotamente a la clásica bebida escocesa?

El fuerte alcohol de malta, por mucho que lo ensalcen los productores, no es más que un licor ilegal de grano común, que se ha sometido a una purificación de varios niveles y ha madurado durante varios años en barricas de roble.

Después de tal refinamiento, la bebida adquiere su característico color ámbar soleado y su excelente aroma, gracias a lo cual es muy valorada entre los amantes del alcohol fuerte de alta calidad.

Es bastante difícil reproducir las condiciones de las destilerías escocesas sin un equipo especial, pero es muy posible preparar una bebida que te calentará en las frías noches de invierno y que te recordará el verano pasado con su aroma; Un poco de esfuerzo y definitivamente dará buenos resultados.

Historia del origen del whisky.

La primera mención fiable del destilado de malta se remonta a principios del siglo XV y se asocia con los monjes irlandeses. Al estudiar dichos registros, los investigadores determinaron que un siglo después, las tecnologías de producción de whisky se hicieron conocidas en Escocia, aunque los métodos para producir alcohol fuerte se conocían en Europa al menos 200 a 300 años antes de ese momento y probablemente fueron transferidos a representantes del Viejo Mundo desde los habitantes de la antigua Persia, Babilonia y Egipto.

La historia del whisky se remonta al menos a 200-300 años.

Teniendo en cuenta la información disponible sobre las tecnologías de producción de alcohol en la Edad Media, podemos suponer con confianza que las bebidas fuertes, que fueron las predecesoras del whisky, se distinguían por un contenido de alcohol etílico relativamente bajo (hasta 30 - 35%), un bajo nivel de purificación y se utilizaban principalmente con fines médicos: obtención de infusiones y extractos de hierbas medicinales.

Posteriormente, con el desarrollo activo de la tecnología de destilación, fue posible mejorar gradualmente la calidad del producto.

Los monjes que elaboraban whisky lo vertieron en barriles hechos de la única madera adecuada para ello: el roble, que, además de sus propiedades puramente prácticas, tiene la capacidad de prevenir el desarrollo de moho y bacterias. Además, los taninos tiñen activamente la bebida de color ámbar y le dan un sabor especial. El whisky en barricas de roble se podía almacenar durante varios años y la bebida no solo no se echaba a perder, sino que cada año se volvía más sabrosa y aromática, lo que fue una de las razones de su popularidad.

El clima frío y bastante húmedo de Escocia no permitía secar la malta en condiciones normales, porque desde la cosecha hasta la primera helada, los monjes necesitaban germinar el grano, fermentarlo y prepararlo para la destilación. Para acelerar de alguna manera el proceso, los trabajadores de la destilería comenzaron a utilizar humo caliente, que se suministraba desde hornos con turba humeante, extraída en cantidades suficientes en los alrededores.

Gracias a esta receta, las bebidas de malta producidas en Escocia recibieron una distinción adicional en forma de un sabor ligeramente ahumado.

Por el contrario, los productores irlandeses prefirieron el secado sin humo y comenzaron a añadir no sólo cebada, sino también centeno a la mezcla inicial de cereales. Esta combinación de tecnología y componentes especiales permitió obtener una bebida suave, ligera y ligeramente dulce. Esta diferencia se ha mantenido hasta el día de hoy.

El whisky escocés tiene un sabor ahumado.

En el siglo XVIII, representantes del continente americano se unieron al vasto campo de los productores de destilados de cereales: dada la pequeña distribución de cebada en las nuevas colonias, las destilerías locales se vieron obligadas a desarrollar una materia prima poco convencional para Europa: el maíz, como resultado de lo cual Apareció el mundialmente famoso bourbon.

¿Por qué el whisky se elabora con malta de cebada? El hecho es que la cebada es uno de los pocos cultivos de cereales que puede producir altos rendimientos incluso en el clima frío y húmedo por el que son famosas las regiones de Foggy Albion.

Además, la cebada se caracteriza por un alto contenido de almidón que, cuando se fermenta durante la sacarificación, se convierte en carbohidratos fermentables.

No menos importante es el bajo contenido de gluten, que complica el proceso de cocción del grano.

Elegir cebada para puré de cereales.

La cebada, al ser el componente principal de la bebida de color ámbar, determina el sabor del whisky por su calidad, por lo que la elección del grano debe tratarse con especial atención. Cualquier receta clásica implica el uso no de cebada en sí, sino de sus granos germinados: malta, un material rico en enzimas que pueden descomponer el almidón en carbohidratos simples: maltosa, sacarosa y glucosa.

Es necesario que brote la cebada

Puedes comprar cebada en los mercados agrícolas y en tiendas que venden semillas y fertilizantes. Es importante prestar atención al hecho de que la cebada no está destinada a la producción de piensos: las llamadas variedades de cereales forrajeros, para garantizar un almacenamiento prolongado, se someten a un tratamiento térmico y se vuelven inadecuadas para la elaboración de cerveza casera.

¿Cómo determinar la calidad del grano? La forma más sencilla es morder una o más semillas y observar el corte resultante: la cebada fresca, apta para la germinación y la sacarificación, tendrá un interior blanco y muy almidonado, mientras que el forraje tiene un núcleo casi completamente vitrificado.

¿Qué componentes del puré son mejores para que los use un licor de luna novato? Teniendo en cuenta algunas de las dificultades de trabajar con malta natural, los requisitos especiales de los equipos y el cumplimiento de los cambios de temperatura, se recomienda comenzar a familiarizarse con el whisky con enzimas; esta tecnología es más fácil de controlar y el resultado prácticamente no difiere del de un whisky. bebida clásica.

Desde un punto de vista financiero, una receta de whisky puramente de grano preparada con tecnología clásica es más rentable. Al mismo tiempo, comprar malta no es un paso necesario, ya que dicho material de partida se puede preparar usted mismo en tan solo unos días. Además, hacer destilado de granos es un pasatiempo bastante interesante, que le permite aprender mucho sobre las características del proceso y ver cómo varios kg de grano común se convierten gradualmente en una bebida aromática de color ámbar.

¿Enzimas o malta?

Para ahorrar tiempo, no puede germinar la cebada usted mismo, sino comprar malta ya preparada; sin embargo, dado su alto costo e inaccesibilidad, este método no es adecuado para todos. Además, la industria química moderna ofrece enzimas artificiales ya preparadas que aceleran el proceso de descomposición del almidón.

No tengas miedo de utilizar enzimas para tu whisky.

A pesar de todos los posibles prejuicios, estas enzimas son completamente seguras, relativamente asequibles y fáciles de usar. En la elaboración de cerveza casera, solo se utilizan con mayor frecuencia 2 tipos de enzimas:

• amilosubtilina: ayuda a descomponer las cadenas de almidón en componentes simples, como resultado de lo cual el puré de granos se vuelve líquido y se procesa de manera más eficiente;
• La glucavamorina ─ está destinada a convertir el almidón en carbohidratos adecuados para la fermentación.

Además, en entornos industriales se suelen utilizar mezclas de enzimas como la celulasa y la xilanasa, que están destinadas al procesamiento de carbohidratos complejos de origen vegetal, pero su uso no está justificado para la elaboración de cerveza casera.

Germinación de malta

Preparar malta para hacer puré no requiere mucho esfuerzo, porque un grano sano puede dar rápidamente el resultado deseado. De 1 kg de cebada salen aproximadamente 750 - 800 g de malta, lo que hay que tener en cuenta en la receta de la futura bebida. Para más información sobre el proceso, mira este vídeo:

El grano comprado sigue siendo apto para la germinación durante 2 a 3 años, pero los mejores resultados los muestra el material fresco recolectado varios meses antes del inicio de la preparación del puré.

Remojar el grano

La cantidad requerida de cebada se remoja durante varias horas en agua, en la que primero se deben disolver 1 a 2 g de permanganato de potasio.

El agua debe cubrir completamente el grano, sin permitir el acceso al aire, ya que de lo contrario se activan los procesos de crecimiento de cultivos de levaduras silvestres y bacterias patógenas, que pueden destruir completamente el valioso material.

Todos los restos extraños, semillas de malezas y granos que flotan hacia la superficie se eliminan por completo de la masa total, después de lo cual se drena el agua y se reemplaza con una porción nueva de líquido. Lo más conveniente es dejar el recipiente con la futura malta durante la noche y continuar el proceso de germinación por la mañana.

Después de remojar, la cebada aumentará notablemente de volumen y los granos individuales se volverán suaves y fáciles de exprimir con los dedos. El material se coloca en bandejas para hornear planas, niveladas con una capa de 4 a 5 cm, después de lo cual se cubre con un paño natural limpio.

A medida que tienen lugar los procesos de fermentación en las semillas, la temperatura general de toda la capa aumenta varios grados, lo que se puede comprobar fácilmente con un termómetro doméstico.

Para evitar consecuencias indeseables, voltee con cuidado la malta cada 3-4 horas con una espátula de cocina o una llana de metal rectangular, tratando de no dañar los granos individuales.

La malta se revuelve cada 3 - 4 horas.

Después de aproximadamente un día, pequeños brotes comenzarán a picotear una de las puntas de cada grano, que parecerán puntos blancos. Al observar cuidadosamente el proceso, se puede ver que los embriones de futuras plantas crecen literalmente ante nuestros ojos y, al segundo o tercer día, alcanzan una longitud de 4 a 5 mm.

Es importante no perderse el momento de aparición del segundo brote, que posteriormente se convierte en hojas: la formación de masa verde quita una cantidad significativa de sustancias útiles de la malta, por lo que la germinación se detiene cuando las hojas alcanzan 2 - 3 mm.

La preparación de la malta está determinada por la aparición de un olor especial que recuerda al aroma de los pepinos frescos y un sabor dulzón. Además, el siguiente método se puede utilizar como guía confiable: si intenta levantar un grano de una bandeja para hornear y resulta que ha crecido junto con 4 o 5 vecinos, entonces el proceso puede considerarse completo.

Secar el material de partida.

El siguiente paso importante es secar la malta. Hay que tener en cuenta que las enzimas contenidas en la materia prima son muy sensibles a las altas temperaturas, por lo que la deshidratación del grano se realiza de forma suave, aumentando progresivamente el aporte de calor.

Para empezar, la malta se esparce en una capa fina sobre una superficie plana en una habitación calentada y bien ventilada.

Cada 10 a 12 horas, se agita la cebada, controlando cuidadosamente el estado de los brotes: después de unos días, las raíces se vuelven secas y quebradizas, lo que es un signo de cese del crecimiento.

La malta se seca, se esparce en una fina capa.

La llamada malta verde es muy adecuada para la elaboración de cerveza casera sin un tratamiento térmico adicional; sin embargo, un secado de alta calidad permite aumentar el rendimiento de la bebida final y mejorar su aroma y sabor. Además, la malta seca se puede almacenar durante mucho tiempo sin cambios notables, lo que se convierte en un argumento adicional a favor de dicho procesamiento.

La receta clásica para preparar cereales implica su interacción con humo caliente, pero es casi imposible recrear esta tecnología en casa.

La malta se seca lentamente en el horno a una temperatura de aproximadamente 40 - 50 °C, después de lo cual se muele el grano con las manos, separando las raíces y los brotes. El material terminado se puede almacenar en bolsas de tela en lugares oscuros y bien ventilados.

Preparar puré de cereales

Casi todas las recetas clásicas de whisky implican no utilizar malta pura, sino una mezcla de ella con cebada, centeno, trigo, maíz y otros cereales. La razón de tales manipulaciones es que la malta contiene en exceso todas las enzimas necesarias que pueden sacarificar una cantidad suficientemente grande de material no malteado. Desde este punto de vista, utilizar sólo malta para hacer puré no tiene mucho sentido, ya que se desperdiciará entre el 80 y el 85% de las enzimas activas. Para obtener más información sobre el puré de cebada, mire este video:

¿Existe siquiera una receta clásica de whisky? Dada la amplia distribución geográfica de la bebida, cada fabricante introdujo algo nuevo en su receta, por lo que es imposible reunir la tecnología para preparar la bebida de color ámbar bajo un denominador común. La receta de elaboración casera más adecuada incluye los siguientes componentes:

• malta de cebada triturada ─ 1,5 kg;
• sémola de cebada ─ 8,5 kg;
• agua ─ 40 litros;
• levadura ─ 200 g.

Los granos de cebada se vierten con agua, cuya temperatura es de 50 a 55 ° C, y la mezcla se mezcla bien para evitar la formación de grandes grumos. Aumente gradualmente la temperatura hasta 60 °C, después de lo cual el recipiente se deja reposar durante 15 a 20 minutos. Durante este tiempo, el almidón se disuelve, lo que posteriormente facilita su procesamiento.

La mezcla se lleva a ebullición, teniendo cuidado de que la papilla de cebada no se queme hasta el fondo.

Se recomienda utilizar un baño de agua o calentar con vapor para cocinar; estas soluciones garantizan un aumento suave de la temperatura sin riesgo de carbonizar el fondo de la masa. Cuando la cebada esté lo suficientemente espesa, deje de cocinar y luego enfríe el recipiente a 65 °C.

En pequeñas porciones con agitación constante, se agrega malta triturada al mosto. Después de unos minutos, se notará que la masa espesa comienza a licuarse y su color se vuelve más oscuro. Para una sacarificación completa, es necesario envolver el recipiente de cocción con mantas gruesas o una funda de tela gruesa con aislamiento. Se considera que la temperatura óptima para el proceso es de 62 a 64 °C.

El contenido se debe agitar periódicamente y, después de 4 a 5 horas, se enfría la masa líquida y se le agrega levadura preactivada en una solución de azúcar débil.

El mosto se vierte en un tanque de fermentación y se instala un sello de agua. En promedio, la fermentación dura de 10 a 15 días, después de lo cual el puré terminado se filtra y se destila en modo estándar. Si es necesario, el producto final se destila nuevamente y la bebida así purificada se infunde con virutas de roble, que primero se carbonizan ligeramente en el horno. El whisky casero estará listo para su consumo en tan solo unas semanas; sin embargo, al aumentar el período de maduración, podrá revelar sus notas de sabor y aroma únicas.