La historia del cultivo del mijo es tan antigua como la historia del trigo, del arroz y, por supuesto, como el mundo, sin exagerar.
El mijo es uno de los principales tipos de cereales del planeta desde hace 5 mil años, y hasta el momento no se han encontrado rastros de su presencia, sólo en Australia.
El mijo, del que se obtienen los granos, se encuentra en todas partes de la naturaleza y tiene una gran variedad de especies.
Este tipo de cereal no competía con el trigo o el arroz por su sabor característico, pero jugó un papel importante en la supervivencia de la humanidad: el mijo tolera bien la sequía y, por tanto, jugó un papel importante en la historia de la agricultura y, en consecuencia, en la cocina de muchos países.
Además, el mijo tiene una amplia gama de elementos valiosos que le ayudarán a llenarse y recuperarse rápidamente. En los viejos tiempos, el pan a menudo se horneaba con mijo, y los antiguos príncipes rusos, al celebrar acuerdos entre ellos, tenían que sellar su acuerdo comiendo gachas del mismo caldero en presencia de sus escuadrones.
Muchos se equivocan al pensar que la gente comenzó a cocinar sopas solo con la llegada de la cerámica y otros utensilios, y para aprender a cocinarlos, la gente tuvo que cambiar a un estilo de vida sedentario. Y he aquí por qué: se sabe que los escitas y los sármatas eran nómadas, pero en sitios antiguos, durante las excavaciones, se descubrieron depresiones en el suelo, revestidas de piedra, y en el fondo de ellas, ¡granos! Si calientas una piedra y le viertes agua, hervirá. Luego, en esta “sartén de piedra” podrás cocinar sopa o gachas mientras la piedra desprende calor. Quizás el cultivo de cereales se convirtió posteriormente en la causa del estilo de vida sedentario de las tribus escitas, y esto les impulsó a inventar las primeras "sartenes" de piedra.
También es posible que los cosacos adoptaran la experiencia de los nómadas y viajaran a los mismos lugares donde los arqueólogos modernos descubrieron los montículos escitas y sus sitios antiguos. Krupa ayudó a los cosacos en sus campañas militares, por lo que se convirtió en un componente importante de la cocina cosaca. Con él preparaban gachas y sopas en el campo y, al regresar a casa, utilizaban el mismo mijo, pero en platos más refinados, cuyas recetas los cosacos a menudo aprendían en sus viajes lejanos.
Sopa con mijo - principios tecnológicos básicos
Sin mencionar que los cosacos son un grupo étnico especial que se formó hace más de quinientos años en las tierras periféricas de Rusia a partir de la clase militar, siervos fugitivos (cosacos libres), predominantemente de religión ortodoxa, es imposible explicar los fundamentos. de la cocina tradicional cosaca, que está estrechamente entrelazada con las costumbres culinarias rusas, pero al mismo tiempo, formada a partir de algunos elementos únicos del minimalismo de la estepa libre, que implicaba cocinar con lo que estaba a mano y sin excluir la presencia de rasgos característicos de los pueblos vecinos con tradiciones culinarias, sus costumbres y gustos nacionales.
En las tradiciones rusas, existe desde hace mucho tiempo la opinión de que debería haber una cuchara en la sopa o en la sopa de repollo, lo que determinaba la consistencia de los primeros platos. Por lo tanto, la consistencia de las sopas cosacas a menudo se parece a las sopas cremosas o a las gachas líquidas.
Los cocineros siguen utilizando cereales, incluido el mijo, para espesar las sopas y hacerlas más nutritivas. En la cocina cosaca, esta técnica también se utiliza con bastante frecuencia, y las sopas espesas se suelen hacer con ayuda de cereales, si hablamos de prepararlas en el campo, ya que este método no requiere utensilios adicionales para preparar un aderezo a base de harina. . Todos los ingredientes de la sopa se colocan en un recipiente de paredes gruesas, en estricto orden: primero, productos que requieren cocción en seco, luego, agua, caldo, seguido de papas, cereales y, en la etapa final, aderezos ácidos, picantes. hierbas especias.
Por supuesto, otro de los componentes principales de la sopa es el caldo, del que depende en gran medida el sabor y el aroma. Los caldos en la cocina cosaca, como en todos los demás casos, deben cocinarse lentamente. Para obtener un sabor más brillante y rico del caldo, el componente principal (carne o pescado) se utiliza en grandes cantidades. A la hora de cocinar caldo para sopa en el campo, es necesario tener en cuenta una característica llamativa: al tener un mínimo de utensilios, el cocinero no tiene la posibilidad de colar el caldo, por lo que la colocación de los ingredientes debe pensarse con especial atención. cuidado.
De lo contrario, las reglas para cocinar sopa cosaca con mijo son muy simples:
Para la sopa de pescado, por ejemplo, la sopa de pescado, es deseable lograr la transparencia del caldo, por lo que se presta especial atención a su preparación: el grado de transparencia, riqueza, aroma que se crea agregando hierbas, raíces, y combinando diferentes tipos de pescado. Sin embargo, tampoco se excluyen las opciones para una sopa de puré espesa a base de caldo de pescado, pero en este caso un factor como la transparencia no importa.
La sopa de campo con mijo suele tener una consistencia espesa y, por lo tanto, se pone más énfasis en la combinación de sabores de los ingredientes que en la transparencia del caldo.
Los cereales pueden servir como un excelente complemento no solo para las sopas de carne o pescado: se utilizan para sopas de lácteos o de verduras y leche, así como para sopas de frutas y leche.
Las tradiciones de la cocina cosaca se han conservado cuidadosamente durante muchas generaciones. Hoy en día, la sopa de campo con mijo es más un elemento de celebraciones festivas con sabor a vida cosaca, con el característico olor a fuego. Pero esto no significa en absoluto que los descendientes de los cosacos, habiéndose asentado en aldeas gasificadas o en rascacielos de megaciudades con todas las comodidades, no preparen platos según las recetas de sus gloriosos abuelos y bisabuelos. En casa, el olor a fuego, si se desea, se puede crear añadiendo productos ahumados.
En casa, los cosacos siempre preparaban los mismos platos que durante la campaña, pero con gran diligencia, añadiéndoles más ingredientes "no campistas", enfatizando así el disfrute de la comodidad del hogar y la alegría de encontrarse con sus seres queridos en la mesa.
Incluso un cocinero novato puede preparar kulesh o sopa de mijo al estilo cosaco en su propia cocina, durante una caminata, en un picnic o en una casa de campo en construcción. Por eso es una sopa cosaca, para que puedas prepararla en cualquier lugar y con cualquier cosa. Darle una oportunidad.
1. Receta de sopa de pescado con mijo, cosaco viejo
Ingredientes:
Pescado salado (cualquiera) 400 g (neto)
mijo 100 gramos
Aceite vegetal 50 gramos
Metodo de cocinar:
La cebolla se pica y se fríe en aceite vegetal. Por separado, cocer el mijo en 180 ml de agua durante 10 minutos. El pescado salado también se hierve por separado, se desmonta en trozos pequeños y se le añade mijo sazonado con cebolla frita. Al final se añaden las verduras.
2. Receta de sopa de campo con mijo: kulesh de los cosacos del Bajo Don
Composición del producto:
Carne de cerdo picada (magra) 0,5 kg
Manteca o grasa de cerdo 70-100 g
Ajo 50 gramos
mijo 200 gramos
Verdes, zanahorias, raíces picantes y patatas (para la segunda opción casera)
Metodo de cocinar:
La manteca se pica finamente y se fríe hasta obtener “galletas saladas”. Se agrega la carne picada y se fríe hasta que esté medio cocida, seguida de la cebolla y el ajo picados. En cuanto la cebolla se vuelva transparente, vierte agua y, dejándola hervir, echa el mijo lavado. El mijo se puede hervir hasta que esté medio cocido y luego se puede infundir la sopa hasta que el cereal se hinche.
Para la segunda versión casera de preparar la sopa, es necesario repetir todos los pasos, pero sofreír las zanahorias y las raíces picantes junto con las cebollas, y antes de echar el mijo, hervir los trozos de patata. Al final de la cocción, la sopa se sazona con las hierbas y especias picadas de su elección.
3. Sopa de mijo y cangrejos de río sobre crema agria, festiva
Compuesto:
Crema agria baja en grasas 450 g
vino tinto 150ml
Cangrejos de río hervidos 30 uds.
mijo 250 gramos
Eneldo (hierbas picadas)
Semillas de comino)
Procedimiento de preparación:
Los cangrejos de río hervidos se limpian quitando la carne de las cáscaras, se lava el mijo, se muelen las semillas de mina hasta convertirlas en polvo y se pica el eneldo. Agregue crema agria al agua, revuelva y hierva. Verter el vino y dejar hervir, añadir el cereal y la carne de cigalas. Cocine durante 10 a 15 minutos y agregue comino molido y hierbas al servir.
4. Sopa de mijo y cordero asado al horno (horno)
Compuesto:
Patatas 300 gramos
mijo 150 gramos
Cordero, magro 850-900 g
chirivía 50 g
Zanahorias 100 g
Vinagre de manzana (o jugo)
Preparación:
El cordero magro se corta en trozos, se reboza con ajo y se fríe en el horno. Las cebollas y las raíces se pican y se saltean en aceite o grasa. En cacerolas (bandeja grande para asar) se colocan la carne frita, el salteado, los trozos pequeños de patatas y el mijo lavado. El contenido se vierte con agua y vinagre de manzana (20 ml por 0,4 litro de agua). Cocine en el horno. Agregue las verduras antes de servir.
5. Sopa de campo con mijo y verduras
Ingredientes:
Costillas de cerdo ahumadas 1,2 kg
Patatas 300 gramos
Pimienta, pimiento (picante) 5 g
Zanahoria100g
Ajo 30 gramos
Pimiento dulce 250 g
Tomates 350g
Crema agria (para servir)
mijo 150 gramos
Manteca
Preparación:
Cortar las verduras lavadas y peladas en cubos grandes. Saltear las cebollas, las zanahorias y los pimientos dulces en mantequilla, agregándolos uno a uno a la cacerola. Por último, añade los tomates troceados al cazo (puedes escaldarlos y quitarles la piel primero si lo deseas). Coloque las costillas en la sartén, desmóntelas en porciones, cubra con verduras salteadas y encima mijo. Llena toda la masa con agua y cocina hasta que el mijo esté listo. Espolvorea con hierbas y especias. Servir con crema agria.
6. Sopa de mijo en calabaza
Ingredientes:
Nata baja en grasas 350-400 ml
Jugo de sandía 250 ml.
mijo 200 gramos
Miel (o azúcar) 150 g
Calabaza (grande) 2,5-3 kg
Preparación:
Tome la calabaza más grande, lávela y colóquela en una bandeja para hornear, cortando la parte inferior para mayor estabilidad y la parte superior de la fruta, con una cola, formando una tapa improvisada. Utilice una cuchara para sacar las semillas y las fibras del interior. Lavar el mijo. Exprime el jugo de una sandía pequeña y prepara un almíbar hirviendo el jugo de sandía con azúcar (miel) hasta que sepa a hilo.
Combine el almíbar enfriado terminado con crema al gusto. Coloca el mijo en la calabaza y, cerrándola con una “tapa”, hornea hasta que esté cocido, pero para que el exterior de la calabaza no se ablande demasiado. Pasados los 15 minutos, vierte la nata con el aderezo dulce y, tras llevar a ebullición, apaga el horno. Dejar en el horno un rato.
7. Sopa de mijo y pasas con leche horneada
Ingredientes:
Leche entera (grasa) 1,0 l
mijo 250 gramos
Azúcar y sal al gusto
Metodo de cocinar:
Verter la leche en una cacerola de metal (acero inoxidable) o cerámica y, después de hervir, colocar en un horno precalentado sin tapa. Cocine a fuego lento la leche hasta que se forme una costra marrón picante. Retirando ligeramente la espuma frita, agregue el mijo lavado, agregue sal y azúcar si lo desea. Cierra el horno y apágalo después de 5 minutos, dejando el molde. Cuando la sopa de leche esté tibia, sírvela.
Los granos pequeños (mijo) añaden sabor al caldo y a la sopa.
Para la sopa de caldo de pollo, intente utilizar menos especias: ahogan el aroma y el sabor del caldo.
El mijo, al igual que otros cereales, se utiliza en sopas para espesar, por lo que no es necesario utilizar harina al preparar aderezos de verduras.
Si la sopa contiene componentes ácidos (acedera, tomates, chucrut, ortigas, espinacas), se deben agregar a la sartén después de cocinar las papas u otros componentes que contengan almidón, para que las papas tengan tiempo de absorber el líquido y hervir lo suficiente. . La presencia de ácido hace que las patatas sean duras y difíciles de cocinar.
Paso 1: prepara el pollo.
En primer lugar, tome alitas de pollo frescas, enjuáguelas bien con agua corriente fría, sumérjalas en papel de cocina, colóquelas una por una en una tabla de cortar y córtelas en tres partes por las uniones con un cuchillo de cocina. Quitamos las falanges exteriores, colocamos los trozos restantes en una cacerola profunda con una capacidad de 4 a 5 litros y llenamos con la cantidad necesaria de agua purificada.Paso 2: cocina el caldo.
Coloca el plato con el pollo a fuego alto. En cuanto el agua empiece a hervir, redúcela a un nivel pequeño y cocina el caldo durante 40 a 50 minutos debajo de una tapa cubierta, retire periódicamente la espuma gris blanca (proteína coagulada) de su superficie con una espumadera.
Paso 3: prepara los ingredientes restantes.
Mientras se cocina el pollo, prepara el resto de los ingredientes que necesitarás para la sopa. Con un cuchillo limpio, pela las cebollas, las zanahorias y las patatas. Luego las lavamos, las secamos y las troceamos sobre una tabla de cortar limpia. Corta las patatas en rodajas de hasta 2-2,5 centímetros de tamaño, colócalas inmediatamente en un bol pequeño y llénala con agua corriente para que las cubra por completo.
Picar las zanahorias en un rallador grueso y picar la cebolla en cubos pequeños de hasta 1 centímetro de tamaño. Luego clasificamos el mijo amarillo, eliminando simultáneamente los granos dañados y los restos de cualquier tipo. A continuación, viértelo en un colador de malla fina, enjuaga bien y déjalo ahí hasta el momento de su uso, para que se seque el exceso de líquido y se seque el cereal.
Paso 4: cocina las patatas con mijo.
En 40-50 minutos, escurre el agua de las patatas y colócalas en un cazo con el caldo preparado. Agrega allí el mijo seco, mezcla todo y cocina. 5 minutos.
Paso 5: prepara el aderezo.
Mientras tanto, coloque una sartén en el fuego adyacente y vierta en ella un par de cucharadas de aceite vegetal. Después de unos minutos, agregue las cebollas y las zanahorias picadas a la grasa calentada. Revolviendo de vez en cuando con una espátula de cocina, sofreír las verduras a fuego medio. 2-3 minutos.
Paso 6: Deje que la sopa esté completamente lista.
Después de que las cebollas y las zanahorias se hayan ablandado, transfiera el aderezo resultante a una cacerola con papas hirviendo y cereal. Sazone la sopa casi terminada con laurel, sal y pimienta negra molida al gusto y continúe cocinando. 12 a 15 minutos hasta que las verduras estén completamente cocidas. Luego apaga el fuego y deja el primer plato tapado un rato más. 5 a 7 minutos. Luego, con la ayuda de un cucharón, viértelo en platos hondos y sírvelo en la mesa.
Paso 7: sirve sopa de mijo.
La sopa de mijo se sirve caliente como primer plato del almuerzo. Se sirve en porciones en platos hondos, primero espolvoreado con eneldo, perejil, cilantro o cebolla verde fresco finamente picado.
Es un placer disfrutar de este plato acompañado de pan fresco, galletas saladas y crema agria. ¡Rápido y económico!
¡Buen provecho!
No es necesario utilizar alitas de pollo. Algunas personas cocinan caldo de filetes, muslos, pechugas, y hay quienes les gusta el caldo de res o de cerdo, todo depende de tu gusto. Al mismo tiempo, no olvides que el pollo y la carne se cocinan en tiempos diferentes;
La sopa se puede condimentar con cualquier especia que se utilice durante la preparación de los primeros platos calientes;
Muy a menudo, las zanahorias y las cebollas se fríen junto con tomates y pimientos dulces finamente picados;
A veces el caldo se hierve junto con perejil, eneldo y raíces de jengibre, esto hace que su aroma sea muy rico;
Un excelente sustituto del aceite vegetal es la mantequilla;
Muchas amas de casa cuelan el caldo terminado a través de un colador de malla fina o un trozo de gasa doblado en 2-3 capas, esto lo hace más transparente;
Con el mismo método, puedes preparar sopa con arroz o trigo sarraceno.
Ingredientes
- agua - 4 litros;
- juego de sopa de salmón - 500 g;
- filete de salmón - 300 gr.;
- mijo - 7 cucharadas. l.;
- patatas - 3 piezas.;
- cebollas - 2 piezas.;
- tomate - 2 piezas.;
- zanahorias - 1 pieza;
- perejil - 1 manojo;
- pimienta de Jamaica - 15 piezas.;
- hoja de laurel - 2 piezas.;
- sal al gusto.
Metodo de cocinar
- Lavar las menudencias, quitarle los ojos al pescado, enjuagar nuevamente, poner en una cacerola y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición, quitar la espuma.
- Tan pronto como se retire la espuma, agregue una cebolla entera, los granos de pimienta, sal al gusto, cubra con una tapa, reduzca el fuego y cocine por 25-30 minutos.
- Mientras se cocina el pescado, pica finamente la cebolla, ralla las zanahorias en un rallador grueso y corta las patatas en cubos.
- Una vez cocido el pescado, lo retiramos del caldo con una espumadera, colamos el caldo (para que no queden espinas, y solo para que quede transparente) y lo volvemos a verter en una sartén ya limpia.
- Rompe el pescado en trozos con las manos y sepáralo de las espinas. Coloque las verduras picadas en el caldo colado y cocine hasta que las patatas estén medio cocidas.
- Luego ponga los tomates cortados en cubitos y la hoja de laurel en la sartén. Cocine durante 5-10 minutos.
- Enjuague bien el mijo con agua corriente, póngalo en el caldo y cocine hasta que esté tierno.
- Tan pronto como el mijo esté listo, agregue el perejil picado y el pescado picado al caldo y sazone con pimienta negra recién molida.
- Apagar el fuego, dejar reposar la sopa durante 15-20 minutos y servir.
Sopa de pescado enlatada con mijo
Ingredientes
- mijo - 150 gr.;
- patatas 4 piezas.;
- hoja de laurel 2 uds.
- granos de pimienta negra según VK.
- zanahorias 1 ud.
- cebolla 1 ud.
- pescado enlatado 350 gr.;
- hierbas frescas al gusto.
Metodo de cocinar
- Lavar bien el mijo con agua corriente.
- Pelar las patatas y picarlas en trozos pequeños.
- Coloque las patatas picadas, el mijo, las hojas de laurel y la pimienta negra uno por uno en agua hirviendo y cocine todo junto hasta que esté tierno.
- Mientras tanto, estamos trabajando en zanahorias y cebollas. Es necesario pelarlos, lavarlos y luego picarlos y rallar las zanahorias.
- Guisar las verduras en aceite vegetal. Escurre todo el líquido de la comida enlatada y tritúrala con un tenedor para obtener pequeños trozos de pescado.
- Cuando el mijo y las patatas estén listos, añadir la fritura, el pescado enlatado, sal al gusto y cocinar la sopa durante unos 10 minutos bajo la tapa cerrada a fuego lento, luego espolvorear con hierbas y dejar reposar un poco más.
- Sirva la sopa terminada en la mesa.
Sopa de pescado rojo con mijo
Ingredientes
- trucha o cualquier otro pescado rojo - 400 gr.;
- patatas - 300 - 350 gr.;
- mijo - 100 gr.;
- cebolla - 1 cabeza grande;
- zanahorias - 1 trozo grande;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- granos de pimienta negra - 4 piezas.;
- sal - 1 - 2 cucharaditas;
- salsa de tomate o tomate picado - 2 cucharadas. l.;
- cebolla verde - 1 manojo.
Metodo de cocinar
- Coloque los granos de pimienta y el pescado lavado en agua hirviendo con sal (2 litros). Cocine por 20 minutos. Si es necesario, retira la espuma con una espumadera.
- Cortar las zanahorias en mitades finas. Freírlo durante unos 5 minutos en mantequilla derretida. En este momento, picar las cebollas. Agrega la cebolla a las zanahorias y sofríe durante unos 5 minutos. Al final agregue ketchup.
- Retire el pescado y los granos de pimienta negra del caldo preparado.
- Pica las patatas en trozos grandes. Coloque en caldo de pescado y cocine hasta que esté muy suave (aproximadamente 30 minutos). Enjuagar el mijo, verter un poco de agua hirviendo durante unos minutos (para quitarle el amargor), escurrir el agua y poner el mijo en el caldo de pescado con las patatas. Cocine durante 20 a 25 minutos.
- Corta o separa el pescado hervido en trozos pequeños con las manos.
- Triture las patatas terminadas hasta obtener un puré directamente en la sartén con el caldo y el mijo.
¿Cuánto tiempo cocinar el mijo en sopa de pescado?
Después de que el pescado esté cocido (de 15 a 20 minutos), debe agregar los granos de mijo a la sopa y cocinar durante 20 a 25 minutos.Muchas sopas saludables se preparan con cereales de mijo. A muchas personas no les gustan las sopas de mijo, pero simplemente no saben cocinarlas. En primer lugar, debes saber que el mijo tiene una vida útil muy corta debido al alto contenido de almidón que contiene. Cuando se almacenan durante mucho tiempo, los cereales se vuelven amargos, por lo que a la hora de preparar platos utilizamos únicamente cereales tiernos.
Averigüemos cómo cocinar correctamente este grano y cuánto tiempo se tarda en cocinar el mijo. En primer lugar, debes saber que este grano puede ensuciarse mucho, por lo que es necesario enjuagarlo con agua fría antes de agregarlo a cualquier plato. Para cocinar mijo, es necesario hervir agua en una cacerola y enviar los granos lavados a cocinar. Después de 5 minutos, reduce el fuego y cocina por otros 15 minutos. Como puede ver, en promedio la cocción tarda entre 15 y 20 minutos.
Esta es una receta paso a paso para la sopa de mijo más sencilla. Se prepara con carne o pollo y patatas.
Para preparar el plato necesitaremos:
- Pollo – 1kg
- Patatas - 5 piezas
- Mijo - 4 cucharadas
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebollas - 1 ud.
- Verdor
- Condimentos
Cómo cocinar:
- Primero que nada, preparemos el caldo de pollo. Para ello, lava y corta el pollo; puedes congelar una parte del pollo si crees que sobra para la sopa, pero puedes usar el pollo entero.
- Coloque los trozos en agua y cocine por 45 minutos para crear caldo de pollo. Lo filtramos, sacamos la carne de pollo. Cortar en pequeñas piezas.
- Cortar las patatas en trozos pequeños y echarlas a la sartén con el caldo. Hacemos lo mismo con el mijo: lo lavamos y lo echamos a la sartén.
- Pelamos y rallamos las zanahorias, picamos finamente la cebolla y las sofreímos en una sartén caliente.
- Agrega las verduras salteadas al caldo.
- Después de 20 minutos, agrega los trozos de pollo. La sopa está lista.
- Vierta la sopa en tazones, espolvoree con hierbas y sirva.
Sopa de pescado de cabezas de trucha con mijo
Esta es una receta de un plato muy sabroso, aromático y rico. Para prepararlo necesitaremos:
- Trucha (puedes comprar 1-2 cabezas y filetes por separado) - 600 g
- Patatas - 4 piezas
- Zanahorias - 1 pieza
- Cebollas - 1 ud.
- Mijo - 1 vaso
- hoja de laurel, condimentos
- Verdor
- Jugo de limon
- Cebollas verdes
- Pan negro
- Manteca
- Aceite vegetal
Cómo cocinar esta sopa:
- Cortar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso. Pelar y picar la cebolla. Calentar una sartén y sofreír las cebollas y las zanahorias hasta que estén doradas.
- Corta las patatas en cubos pequeños. Coloque en una cacerola las zanahorias fritas con la cebolla, las patatas, el mijo y las hojas de laurel.
- Lavamos la cabeza fresca y la colocamos en un cazo.
- Sal y agrega las cebollas verdes y las hierbas. Llevar a ebullición.
- Coloque los trozos de trucha lavados y precortados en la sopa y cocine hasta que estén tiernos. Agrega jugo de limón.
- Derretir la mantequilla en una sartén y sofreír los trozos de pan negro para hacer picatostes.
- Sirva la sopa con crema agria, hierbas y picatostes de pan negro.
Con pescado rojo, mijo y cebada perlada
Preparamos una sopa muy rica y aromática con cereales y nata. Gracias a la combinación de dos cereales diferentes, la sopa tendrá un sabor interesante. Puedes usar cualquier pescado rojo, pero esta receta usa salmón.
Necesitaremos los siguientes ingredientes:
- Filete de salmón – 400 g
- Cabeza y cola de salmón
- Crema al gusto
- Cebada perlada - 3 cucharadas
- Mijo - 2 cucharadas
- Patatas - 3 piezas
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebolla - 1 pieza
- Hoja de laurel y especias al gusto.
Empecemos a preparar una deliciosa sopa:
- En primer lugar, debes ocuparte del caldo. Cogemos la cabeza, el rabo y el filete, los enjuagamos con agua fría, para luego echarlos al agua y cocer el caldo. La cocción tardará entre 30 y 40 minutos. Asegúrese de colar el caldo terminado. Regrese el filete cocido al caldo y retire la cabeza y la cola.
- Cortar las patatas en trozos pequeños. Echar al caldo preparado. Luego le enviamos el mijo lavado y la cebada perlada.
- Pelar y rallar las zanahorias, pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños. Saltee las verduras en una sartén caliente.
- Agrega las verduras al caldo. Luego agregue la crema.
- Tenga en cuenta que no estamos haciendo una sopa de crema, sino una sopa de pescado cremosa, por lo que no hacemos puré los ingredientes con una licuadora. Sin embargo, si quieres hacer una sopa cremosa, usa una licuadora.
- La sopa está lista. Puedes freír los picatostes o servirlos con una aromática baguette fresca.
Con carne
Anteriormente, proporcionamos una receta paso a paso para hacer sopa de pescado y sopa de pollo "como las de la abuela". La receta que se dará ahora también se llama receta de campo. Resulta muy espeso y satisfactorio.
Para preparar esta deliciosa sopa necesitaremos:
- Patatas - 4 piezas
- Mijo - 5 cucharadas
- Cebolla - 1 pieza
- Zanahorias - 1 pieza
- Carne (o pollo) - 400 g
Metodo de cocinar:
- Primero, cocina el caldo. Para ello lava y corta el pollo; puedes congelar parte del pollo si crees que sobra para la sopa, pero puedes usar el pollo entero. Si quieres utilizar carne, lo mejor es utilizar carne de res. Separar la carne del hueso y cocinar el caldo sobre los huesos. El caldo de pollo se cocina mucho más rápido que el caldo de carne.
- Coloque los trozos de pollo en agua y cocine durante 45 minutos para crear caldo de pollo. Lo colamos, sacamos las partes del pollo. Cortar en pequeñas piezas. Hacemos lo mismo si cocinamos caldo con carne.
- A continuación, pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños. Echar al caldo cocido.
- Pelar y tres zanahorias, pelar y cortar las cebollas. Saltearlos en una sartén caliente.
- Agregue verduras a las patatas en caldo. Luego agrega la carne. Agrega condimentos al gusto.
- ¡Una sopa apetitosa y satisfactoria está lista! Servir caliente con un trozo de pan blanco.
IMPORTANTE! Según la receta clásica, la sopa de mijo de campo se prepara con caldo de carne y carne.
Opción de pollo para niños.
Los niños apreciarán esta sopa porque es muy ligera y sabrosa. Es bueno tanto para adultos como para niños. Presentamos a su atención una variación para niños a partir de 1 año. Cabe señalar que alrededor de los 6 meses el niño comienza a probar no solo la leche materna, sino que también puede comenzar a comer sopas regulares alrededor de los 10 meses. A esta edad los niños comen alimentos más complejos, por lo que se pueden utilizar cereales más complejos.
IMPORTANTE! Un niño puede tener una reacción alérgica a cualquier producto, así que utilice un mínimo de ingredientes y prepare platos sencillos. No uses especias. No cocine con caldo de carne, sino con agua.
IMPORTANTE! No le dé a su hijo comida caliente. Además, algunos niños aún no saben masticar, por lo que si el niño no come la sopa, puedes molerla en una licuadora.
Sugiero hacer una sopa ligera con mijo y verduras. Me gustaría decir unas palabras sobre el mijo. Si el cereal es amarillo, esto indica su frescura. Incluso si el mijo no contiene residuos, no es necesario lavarlo con agua. Basta con retirar periódicamente la espuma de la superficie del líquido.
La sopa de mijo es saludable y no contiene ingredientes fritos, apta para alimentación infantil. Por supuesto, si realmente lo deseas, puedes freír las cebollas y las zanahorias en verdura o mantequilla. Pero aún es mejor prescindir de este proceso.
Las patatas y el mijo se cocinan de forma casi idéntica. Para la sopa, corto las patatas en trozos medianos o incluso en cubos. Es mejor agregar verduras al final de la cocción. En invierno, el congelado también es adecuado, por lo que en verano debes cuidar este tipo de preparaciones. Dado que la sopa no contiene ingredientes fritos, para obtener un sabor cremoso recomiendo agregar aceite con un contenido de grasa de al menos 72,5%. Y es necesario comer sopa de mijo después de que haya reposado un rato.
Sopa de mijo con verduras
Cómo cocinar la receta de sopa de mijo con foto.
Ingredientes:
- patatas crudas – 500 g,
- agua potable – 2 litros,
- cereal de mijo – 2 cucharadas,
- cebolla – 1 pieza,
- zanahorias – 3 cucharadas,
- sal de mesa – 1 cucharada,
- mantequilla – 1 cucharada,
- eneldo congelado – 1 cucharada,
- hoja de laurel – 0,5 piezas
Proceso de cocción:
Vierto agua limpia en la sartén y la pongo a fuego lento. Pelo las patatas y las enjuago con agua. Y luego lo corté en trozos pequeños. Vierto las patatas en agua caliente y pongo a fuego alto. Después de hervir, comienza a aparecer espuma. Reduzco el fuego y quito la espuma con una cuchara. Cocino las patatas durante unos 10 minutos.
Luego agrego cereal de mijo y remuevo.
Tomo zanahorias congeladas, así que las mido con una cuchara. Si usa zanahorias frescas, necesitará medio tubérculo. Corté las cebollas en cubos pequeños. Vierta las zanahorias y las cebollas en la sartén. Cocino la comida durante 15-20 minutos.
Durante este tiempo, parte del agua se evaporará, así que agrego agua y la llevo a ebullición. Si se acumula espuma, es necesario quitarla. Vierto una cucharada rasa de sal, suficiente para 2 litros de sopa.
Después de unos 5 minutos, vierto el eneldo congelado. Le agrego mantequilla y laurel. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante 5 minutos, apague el fuego y cubra con una tapa.
Después de 30 minutos sirvo una deliciosa sopa ligera en la mesa. Como la sopa no llena demasiado, puedo servirla con seguridad con un plato de carne o hígado. Por ejemplo, la sopa de mijo se puede comer con bolas de hígado y chuletas de cerdo.
