El año pasado, preparar acedera para el invierno sin sal fue un verdadero descubrimiento para mí. Resultó que las hierbas frescas se pueden colocar en frascos, sin tratamiento térmico, y se almacenan perfectamente, y el borscht resulta tan sabroso y aromático como en verano. Por eso, hoy compartiré un método probado y confiable sobre cómo preparar acedera para el invierno sin sal, vinagre, escaldado y cómo mantenerla fresca. La receta es muy sencilla, no más complicada que . Puede procesar fácilmente una gran cantidad de hojas verdes en una hora preparando varios frascos para sopas y borscht de invierno.
Receta para preparar acedera para el invierno.
Necesitaremos:
- manojos de acedera joven;
- frascos con tapón de rosca;
- agua fría hervida;
- cuchillo afilado.
Acedera para el invierno sin sal, receta con foto.
En esta preparación sólo entrarán hojas. Corté los tallos inmediatamente sin desatar los racimos. Puedes moler los tallos en una licuadora, congelar el puré y agregarlo a la sopa terminada antes de apagarla. Se trata de una producción sin residuos. Toma nota de este consejo: el puré de acedera acidifica maravillosamente los primeros platos y las salsas.
Lleno las hojas de acedera con agua y las cambio tres o cuatro veces hasta que desaparece toda la suciedad junto con el agua. Lo pongo en un colador y lo agito. Lo dejo escurrir.
Recojo un manojo grande y lo corto en tiras, como de costumbre, para hacer borscht o sopa verde.
Mantengo los frascos al vapor, aunque en este caso probablemente no sea necesaria la esterilización. Pero por si acaso lo caliento unos minutos. Luego tomo un puñado de verduras picadas, las vierto en un frasco, las compacto y las relleno muy bien. Lo lleno hasta el borde para que no quede ningún vacío.
Antes de cerrar la acedera para el invierno, es necesario agregar agua al frasco; entrará muy poca. Hiervo el agua con anticipación y la enfrío. Vierto un chorro fino, machaco la acedera para llenar todos los huecos y cubro las hojas por encima, al ras del borde. Inmediatamente atornillo la tapa.
Puse algunos frascos en el refrigerador y la mayoría fue a la despensa. El año pasado, las preparaciones se almacenaron a temperatura ambiente, no se estropeó nada, no hubo olores ni sabores extraños. ¡Lo abres y las verduras parecen frescas! También puede agregar eneldo para darle sabor, pero no lo mezcle con acedera, sino viértalo en una capa en el fondo.
Así de fácil es cerrar la acedera para el invierno en casa. Si haces diferentes panecillos, entonces debes firmar cada uno para saber dónde está todo y no estropear la sopa al cocinar. Dicen que la acedera se puede conservar en frascos sin sal durante dos o tres años, debido a la gran cantidad de ácido natural, no necesita conservantes; No puedo decir si esto es cierto, no lo comprobé, lo usamos todo y en la primavera no quedaba nada. Por mi propia experiencia, puedo decir que almacenar acedera para el invierno sin sal definitivamente se puede almacenar durante varios meses.
Conservar una planta útil es una de las primeras cosas que hacemos en verano. Os ofrezco una receta para preparar acedera para el invierno en tarros, con o sin sal, sin añadir agua, que conserva mejor las vitaminas y propiedades beneficiosas de la planta.
Desafortunadamente, la acedera fresca no dura mucho. Y en el jardín crece rápidamente, por lo que se puede conservar durante todo el período estival. ¡Y en invierno es divertido abrir un frasco y hacer sopa y!
Le aconsejo que comience a cosechar en mayo - junio, en primer lugar, hay más tiempo antes de que comiencen otras plantaciones y, en segundo lugar, es en este momento cuando la planta está más jugosa y no demasiado grande.
Acedera para el invierno - recetas en casa.
Puedes conservar de varias formas:
- Congelar. Una buena opción, ya que la planta retiene completamente las vitaminas y. Siempre que no descongele y luego vuelva a congelar. La acedera congelada se puede almacenar hasta por 2 años.
Lavar y clasificar las hojas, cortarlas y colocarlas en bolsas en porciones para una tanda de sopa.
- Seco. Una opción sencilla y un poco complicada. Extienda las hojas de la planta en una capa uniforme, después de lavarlas y clasificarlas. Se secan rápidamente y están listas al cabo de un par de días. Es mejor guardarlo en un frasco de vidrio.
- Conservar en frascos. Elaboración del producto con y sin sal. A continuación proporciono varias recetas probadas.
Preparar acedera en frascos con sal sin esterilizar.
Receta número 1. El más sencillo, de hecho, es el decapado. Las hojas de la planta contienen suficiente ácido natural propio; conserva perfectamente la acedera sin tratamiento térmico adicional. Por tanto, no es necesario esterilizar el producto en frascos.
- Cortar las hojas (yo suelo poner las picadas en un bol grande), añadir sal y remover. Por cierto, corté los tallos, pero no del todo, y me parece que la parte superior contiene la mayor cantidad de ácido.
- Luego ponlo en frascos, pero bien apretados para que entre más. Y cerrar con tapas normales. Coloca los frascos en el frigorífico.
Receta número 2. Con agua. Si tiene miedo de preparar una planta con el primer método y duda de su conservación a largo plazo, realice la conservación habitual.
Coloque las hojas cortadas en frascos, eche una cucharadita de sal encima, luego vierta agua hervida enfriada sobre ellas y enrolle. Puedes tomar agua caliente o agua hirviendo, pero el agua fría funciona bien.
Cómo sellar acedera en frascos sin sal.
Te ofrezco un par de recetas para preparar comida para el invierno sin añadir sal.
Receta número 1. Al baño maría. Hagamos la esterilización habitual de tarros de acedera sin añadir sal.
Preparación:
- Hervir las tapas, preparar las hojas, clasificarlas, lavarlas y luego cortarlas como desee.
- Colocar en frascos. Yo suelo preparar los de medio litro, son más cómodos de usar. Pero aquí debes saber que no toda la acedera se mete en frascos, algo debe quedar.
- Vierta agua caliente en la sartén y abra el gas. Coloca los frascos en la sartén y déjalos calentar. Poco a poco las hojas soltarán jugo y empezarán a caer. Cuando quede espacio libre en el frasco, comienza a agregar el resto de las hojas picadas.
- Tritúrelos un poco en el frasco, hervirán más rápido y aparecerá el siguiente lugar para la acedera. Así, llena el frasco hasta arriba, y cuando esté completamente lleno, retíralo de la sartén y enrolla la tapa esterilizada. Con tal esterilización, muchas plantas entran en el frasco.
Receta número 2. Acedera para el invierno sin sal. Una opción de preparación más sencilla.
- Hervir las tapas, esterilizar los frascos, preparar la planta y cortar al gusto.
- Colocar en frascos y compactar bien.
- Vierta agua hirviendo e inmediatamente enrolle. Consejo: espera un minuto, deja que salgan primero las burbujas de aire, luego agrega agua hirviendo por encima y enrolla.
Preparando acedera para la cosecha.
- Clasifique las hojas, retire la hierba y deseche las dañadas y rotas.
- Rellenar las hojas con agua, dejar actuar media hora para que la tierra se desprenda de las hojas y tallos y los bichos y arañas suban a la superficie.
- Lave bien las hojas. Si las verduras no se procesan adecuadamente, es posible que queden bacterias del suelo en ellas; lávelas lo más a fondo posible.
Habiendo abierto un tarro de acedera preparada en casa en invierno, podrás prepararla en cuestión de minutos, porque se cocina rápidamente. O tal vez. Y recordaré el verano, el calor, y mi ánimo mejorará. Estad sanos, queridos. Con amor... Galina Nekrasova.
Como sabes, el invierno no nos agrada con una variedad de productos, pero el cuerpo, a pesar de ello, todavía requiere un menú colorido. ¿Qué hacer? Las preparaciones caseras vienen al rescate. En este artículo te contamos cómo puedes preparar acedera para el invierno. De acuerdo, la aromática sopa verde aún puede agregar un toque fresco a una aburrida dieta invernal. Además, el proceso de recolección en sí no requerirá mucho tiempo, esfuerzo y más aún dinero.
- Lo mejor es sellar la acedera para el invierno en frascos pequeños; la capacidad óptima es de 0,5 litros. Un frasco como este es suficiente para una olla de sopa aromática.
- Para que la preparación sea más aromática a la hora de conservarla, añadir una pequeña cantidad de eneldo a la acedera.
- ¿Cómo hacer la sopa más deliciosa? Para ello se debe añadir acedera enlatada al final de la cocción para que hierva en el caldo.
Si prepara acedera para el invierno de acuerdo con todas las reglas, no sentirá la diferencia de sabor entre el producto fresco y el enlatado. Así que sigue las recomendaciones y disfruta del sabor del verano durante todo el año.
Reglas de cocina
La recolección de acedera para el invierno en casa se puede realizar de diferentes formas.
- Primero, la verdura de hoja se puede congelar. ¿Qué requiere eso? Sólo algo de espacio libre en el congelador.
- En segundo lugar, la acedera se puede conservar para el invierno. Este método soluciona el problema de la falta de espacio necesario para almacenar un producto congelado.
Antes de pasar a las recetas, aquí tienes algunos consejos.
- Algunas amas de casa pueden esterilizar la acedera al enlatarla. Pero como contiene ácido oxálico, puedes prescindir de este procedimiento.
- Antes de preparar acedera para el invierno, se debe prestar especial atención a la pureza del producto principal: se lava y clasifica a fondo para que ni una sola bacteria del suelo entre en el frasco.
- Los recipientes para conservación deben ser esterilizados. Esto se aplica no sólo a las latas, sino también a las tapas.
- Por conveniencia, las hojas no se colocan enteras en frascos, sino que se cortan en trozos pequeños.
Recetas
Por eso, te informamos sobre varias recetas con las que puedes preparar acedera para el invierno.
con vinagre
Preparar los ingredientes:
- acedera fresca;
- 1 litro de agua;
- 1 cucharada de sal;
- 100 ml de vinagre de mesa.
Proceso de cocción.
- Picar finamente la verdura de hoja con un cuchillo, colocar en frascos y triturar.
- En un recipiente aparte, combine el vinagre, el agua y la sal, mezcle.
- Vierta la marinada sobre la acedera y enrolle los frascos.
Esta es una de las formas más deliciosas de preparar acedera para el invierno como sopa.
acedera salada
Preparar los ingredientes:
- acedera fresca;
- sal;
- agua.
Proceso de cocción.
- Picar finamente la verdura.
- Coloque las verduras preparadas en frascos, espolvoreando cada capa con sal.
- Llevar agua a ebullición, enfriar, llenar los frascos y enrollar.
Este método de preparación es apto para los amantes de la acedera salada.
Sin sal
Preparar los ingredientes:
- acedera fresca;
- agua.
Proceso de cocción.
- Remojar la verdura en agua fría y picarla finamente.
- Coloca la verdura en tarros esterilizados de medio litro.
- Llevar a ebullición agua, verterla sobre la acedera y enrollar rápidamente.
acedera congelada
Para congelar acedera durante el invierno no es necesario hacer ningún esfuerzo especial. La tecnología es bastante simple:
- se clasifican las hojas frescas, descartando las flechas de flores y las briznas de hierba;
- lavar la verdura en abundante agua fría;
- las hojas grandes se cortan transversalmente, las pequeñas se mantienen enteras;
- luego, las verduras se sumergen en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto; durante este tiempo, el color de las hojas cambiará a oliva oscuro, pero esto no afectará la calidad del producto;
- sacar la acedera del agua hirviendo con una espumadera y dejar reposar unos minutos para que escurra el exceso de líquido;
- Las hojas se pueden secar un poco con una toalla de papel y luego colocar en bolsas de plástico.
¡Consejo! ¡Es conveniente cuando la porción en la bolsa corresponde al volumen de una olla de sopa!
La acedera se puede congelar de otra forma. Las hojas verdes, como de costumbre, se clasifican, se lavan y se secan con una toalla. Después de eso, el producto se licúa en una licuadora y el puré resultante se coloca en pequeños recipientes.
Y el tercer método: la verdura se pica finamente, se envasa en recipientes y se vierte con agua hervida fría.
Todos los materiales del sitio web se presentan únicamente con fines informativos. ¡Antes de utilizar cualquier producto, la consulta con un médico es OBLIGATORIA!
Actualizado: 08-11-2019
La acedera es conocida no sólo por su sabor amargo, sino también por sus numerosas propiedades beneficiosas. Por ejemplo, contiene vitaminas como E, K, A, B, ácido oxálico y ascórbico, magnesio, calcio, potasio, hierro y taninos. Incluso se ha utilizado con fines medicinales durante cientos de años. En Europa, la acedera se ha probado durante mucho tiempo, pero en Rusia se la consideró por primera vez una mala hierba.
Por supuesto, en primavera y verano todo el mundo está contento con el borscht verde, pero en invierno, cuando realmente apetezca algo fresco, también puedes probarlo. Esto ayudará a cosechar acedera para el invierno. Hay diferentes recetas y no requieren mucho tiempo ni dinero. La forma más sencilla en casa es secarla y también es fácil congelar, encurtir o conservar esta saludable hierba.
En primer lugar, antes de realizar cualquier tratamiento con las hojas de acedera, es muy importante lavarlas bien. Esto debe hacerse porque las hojas pueden recibir tierra con bacterias dañinas. Basta con remojar la hierba durante media hora en agua fría o enjuagar con agua corriente.
El secado
Entonces, secar la acedera es tan fácil como pelar peras. Primero, las hojas se deben lavar, luego secar ligeramente, cortar y extender en una capa delgada sobre papel o bandeja. Bajo ninguna circunstancia se debe colocar bajo la luz solar directa. Para asegurar un secado uniforme, se recomienda darle la vuelta a las hojas de vez en cuando. Una vez que la hierba esté completamente seca, se coloca en frascos o bolsas de papel. Almacenar a temperatura ambiente en un lugar seco durante 9 meses a 1 año. La desventaja de este método es que las hojas pierden su sabor amargo, su color intenso y se desmoronan. En invierno, antes de preparar un plato, la acedera seca se vierte con agua hirviendo y se cuece a fuego lento hasta que se ablande.
Congelación
El segundo método consiste en almacenar la acedera en el congelador. Para ello es necesario lavar las hojas, secarlas ligeramente, cortarlas y meterlas en bolsas de plástico en pequeñas porciones. Para ahorrar espacio, suelte el aire. Dado que las verduras congeladas no se pueden descongelar, las porciones deben ser pequeñas, tanto como se usa a la vez en la sopa. Una buena forma es congelar las hierbas con perejil y eneldo. Estas verduras no se echan a perder durante todo el año, pero también pierden parte de su ácido. La acedera preparada de esta manera es excelente como relleno para pasteles.
Envase
Hay varias formas de conservar la acedera. Dado que contiene una cantidad suficiente de ácido, que es un muy buen conservante, al cosechar esta hierba se puede prescindir de cocinarla o esterilizarla. Bastan dos ingredientes: acedera y agua limpia, preferiblemente agua de manantial. Un sótano o sótano donde la temperatura sea estable es ideal para el almacenamiento. Estos espacios en blanco nunca explotan, porque el ácido oxálico previene la proliferación de microorganismos. Las dos recetas son muy sencillas.
La primera es la preparación fría de acedera para el invierno. Debe preparar las verduras como de costumbre: pelarlas, lavarlas y picarlas. A continuación, llene los frascos de un litro (pero no herméticamente) con acedera, llénelos con agua purificada, preferiblemente de manantial, y ciérrelos con una tapa de nailon o metal. De esta forma las verduras conservarán su acidez y sabor sin sal ni hervor.
El segundo método es la conservación en su propio jugo. Se diferencia del primero en que es necesario llenar bien el frasco con acedera para que suelte la mayor cantidad de jugo posible. Algunas personas recomiendan poner encima una hoja de col y espolvorear con sal, para luego cerrarla herméticamente con una tapa de nailon.
Pero la mayoría de las veces, la acedera se sella en frascos mediante escaldado. Este método requiere más mano de obra, pero se conservan más nutrientes y este producto semiacabado es adecuado para casi todos los platos. La desventaja de este método es que las hojas a menudo se convierten en papilla.
Primero debes esterilizar los frascos y las tapas metálicas. Esto se hace de la forma habitual. Luego se vierte agua en un recipiente, como una cacerola grande, y se lleva a ebullición. Tan pronto como hierve, la acedera se sumerge en agua hirviendo y se escalda. Después de 20 a 30 segundos, la acedera cambiará de color, luego reducirá el fuego para que deje de hervir. Puede aparecer algo de espuma; se debe quitar con una espumadera. Después de eso, la acedera se coloca en frascos y se cierra con una tapa. Es necesario meter bien la acedera en los frascos, pero es mejor verter un poco de agua de la sartén encima después de blanquearla.
Se puede hacer de otra manera. Colocar la acedera en un cazo, agregar agua, llevar a ebullición a fuego medio, y si la acedera cambia de color ponerla en frascos y enrollar. También puede agregar verduras antes de la acedera para mejorar el sabor: cebolla y eneldo.
Y algunas amas de casa simplemente ponen la acedera en un colador, la sumergen en agua hirviendo durante unos segundos y después de este procedimiento la ponen en frascos y la enrollan.
Cuando se utiliza acedera cerrada con este método, es importante recordar que se agrega al borscht un poco más tarde que la fresca. De lo contrario, se convertirá en una masa homogénea y perderá su sabor y propiedades estéticas.
Decapado
La acedera salada también es un método popular en Rusia para cosecharla durante el invierno. Para hacer esto, necesita tener una tina de madera en la granja. Se coloca herméticamente acedera previamente lavada y seca, se espolvorea con sal a razón de 30 g de sal por kilogramo de materia prima, se cubre con un círculo y se coloca bajo presión. Después de un tiempo, la acedera caerá un poco, luego puedes agregarla fresca. La tina se guarda en el sótano. Antes de agregarlas al borscht, las verduras se deben lavar, picar y agregar al recipiente hirviendo poco antes de que estén listas.
También puedes encurtir en frascos. El procedimiento es el mismo que para la bañera. Pero es necesario añadir 100 g de sal por 1 kg de acedera. Al mismo tiempo, conviene recordar no salar demasiado el plato.
Sólo unos pocos saben que la acedera se utiliza no sólo para preparar borscht verde o pasteles salados, sino también para platos dulces. Existen muchas recetas para hacer acedera con azúcar. Estos incluyen pasteles dulces, salsas diversas, ensaladas, mousses e incluso limonada.
No hace falta mucho esfuerzo para preparar la acedera para el invierno. Además, existen varias formas de hacerlo para todos los gustos. Y luego, cuando quieras algo especial, un tarro de acedera cerrado te vendrá muy bien.
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Acedera enlatada para el invierno. - uno de los primeros preparativos. En mayo-junio, aunque aún no hace calor, la acedera es jugosa, verde y hermosa. Así que trato de cerraracedera para el inviernoexactamente estos días.
Acedera enlatada. Receta. Preparativos - Acedera para el invierno.
Tengo varias recetas muy sencillas y probadas sobre cómo cerrar.acedera enlatada para el invierno . La parte más laboriosa del proceso de enlatado es el procesamiento de la acedera.Una vez encontré una receta en Internet que sugería esterilizar la acedera. Honestamente, nunca he esterilizado acedera. Después de todo, la acedera contiene suficiente ácido, lo que la conserva perfectamente sin ningún tratamiento térmico adicional.Las verduras frescas retienen una gran cantidad de virus y bacterias que, si los alimentos no se procesan adecuadamente, pueden ingresar a los alimentos junto con la tierra que contienen las verduras. Por eso es importante lavar muy bien las verduras antes de comerlas.Empecemos a enlatar acedera. : En primer lugar, llenar la acedera con agua fría y dejar reposar media hora. Esto es necesario para eliminar toda la suciedad de las hojas y los tallos.
Esterilizamos los frascos con antelación y los dejamos sobre una toalla limpia con el cuello hacia abajo.Vierta agua hirviendo sobre las tapas de las conservas durante 5 minutos.
Clasificamos con cuidado la acedera para eliminar todas las malas hierbas.
Luego pica la acedera al azar como quieras. Corto las hojas y agarro la mitad del largo de los tallos, ya que me parece que contienen la mayor cantidad de ácido.
De hecho, mi amiga lo hace aún más sencillo: cubre la acedera por completo.Colocar la acedera picada en frascos y compactar al gusto.Solo queda llenar las verduras con agua y enrollar las tapas de los frascos. Ese es el principio del enlatado de acedera.
Y ahora algunas recetas:
Preparar acedera para el invierno: cómo conservar la acedera. Recetas con fotos:
1. acedera enlatada agua caliente: ponga la acedera picada en un frasco y vierta agua hirviendo encima. Para evitar que el frasco se agriete, coloque en él una cucharada normal. Esperamos un rato, dejamos que salgan las burbujas de aire. A continuación, agregue agua al cuello del frasco y enrolle la tapa de hierro.
Nota: puede agregar entre 0,5 y 1 cucharadita de sal a cada frasco. Con este enlatado, la acedera cambia de color inmediatamente.
2. acedera enlatada Sal: Esta receta es una de las más sencillas. Coloque la acedera picada en capas en frascos y espolvoree con sal. Vierta agua fría. O mezcle agua tibia con sal, déjela enfriar y luego vierta la acedera en frascos. Enrolle las tapas de los frascos.No me gusta mucho este método de enlatado porque la acedera queda salada.3. acedera enlatada Agua hervida fría: mi receta favorita.Hervir agua y enfriar hasta que esté tibia. Coloque la acedera picada en frascos preparados. Vierta sal, preferiblemente un par de cucharaditas, esa cantidad por frasco no se notará en absoluto. Llénelo de agua y enrolle las tapas del frasco.
