Calvados se valora principalmente por su suave aroma y sabor a manzana: es agradable de beber en su forma pura, incluso a pesar de su alta concentración.
Es muy posible preparar una bebida tan maravillosa en casa. Por supuesto, no replicará al 100% el sabor del original de las costas de Francia, pero será lo más parecido posible a él.
A continuación adjuntamos 2 recetas para hacer Calvados de manzana en casa.
Una receta sencilla de Calvados en casa.
Receta "perezosa". La bebida preparada con esta tecnología no requiere mucho tiempo ni trabajo, pero también se parece vagamente al Calvados. Sería más correcto llamarlo tintura de manzana.
Entonces, necesitaremos:
- Manzanas – 2 kg
- Vodka/licor de luna – 1 litro
- Azúcar – 300 gramos
- Agua – 500ml
Procedimiento de preparación:
- Seleccione manzanas frescas y no podridas, lávelas, quíteles el corazón, córtelas en trozos pequeños y póngalas en un frasco. Vierta alcohol ilegal o vodka a 40 grados.
- Cierre el frasco con una tapa hermética y colóquelo en un lugar oscuro durante 10 a 14 días para infundirlo.
- Cuele la tintura de la forma que más le convenga. Ya no necesitaremos las manzanas; podemos tirarlas.
- Cocine el almíbar de azúcar: mezcle el azúcar y el agua, hierva a fuego lento durante unos 5 minutos. Durante la cocción se acumula espuma en la superficie, no olvides retirarla periódicamente. Enfríe el almíbar resultante a 25-30°C y luego viértalo en la tintura.
- Vierta la tintura en botellas y ciérrelas herméticamente. Recomendamos almacenar en un lugar fresco y oscuro durante 3 años.
Obtendremos un licor de manzana con una concentración de poco más del 30% y con un regusto dulzón. Es difícil llamarlo Calvados, aunque imita bastante bien su sabor y aroma.
Si desea preparar un Calvados verdaderamente auténtico, le recomendamos utilizar la receta a continuación.
Receta clásica de Calvados de manzana casero
Esta receta requerirá más tiempo y esfuerzo de tu parte, pero el resultado vale la pena. Al final, recibirá una bebida que no tiene ninguna calidad inferior a las mejores muestras de Normandía.
En esta receta es muy importante elegir las variedades de manzanas adecuadas y sus proporciones. Necesitaremos:
- 4 partes de manzanas dulces
- 4 partes de manzanas amargas
- 2 partes de manzanas agrias
Arriba hemos dado la proporción ideal de manzanas. Si no tienes algunas variedades a mano, utiliza las que estén disponibles. Lo más importante es que las manzanas estén frescas, maduras y libres de podredumbre.
1. Hacer sidra de manzana
En la primera etapa, no es necesario enjuagar las frutas y exprimirles el jugo. Para hacer esto, es mejor usar una prensa especial: exprimirá efectivamente todo el líquido de la fruta y ayudará a separar la pulpa.
Infundir el jugo durante 1 día en un lugar oscuro a temperatura ambiente en un recipiente bien cerrado. Pasado un día, retira la espuma formada en la superficie del líquido y viértela en un recipiente de fermentación. Lo cerramos con un sello de agua y lo dejamos fermentar a una temperatura de 18-30°C.
Una vez completada la fermentación (la bebida se ha clarificado, el sello de agua no permite burbujas), vierte la bebida en el cubo de destilación. Primero hay que filtrarlo, de lo contrario las partículas sólidas que caen en el cubo se quemarán durante la destilación y estropearán todo el producto.
2. Destilación
La sidra resultante la destilamos en un alambique. Para que el producto sea más puro y de mejor calidad, realizamos doble destilación. No nos detendremos en todas las complejidades del proceso; ya hemos escrito en uno de los artículos anteriores sobre cómo destilar correctamente el alcohol ilegal. Digamos que destilar sidra no es diferente de destilar puré de azúcar.
3. Maduración y crianza
Después de la doble destilación, deberíamos obtener un destilado con una concentración del 70-80%. Sólo nos queda enviarlo a envejecer en barrica de roble.
Pero si no lo tiene, puede utilizar una opción más sencilla: la infusión en un recipiente de vidrio sobre clavijas de roble.
Primero hay que preparar adecuadamente las clavijas. Después de todos los procedimientos de envejecimiento y remojo, colocamos las astillas de madera en un recipiente y lo llenamos con nuestro destilado. Las proporciones para utilizar astillas de madera son 10 g por 1 litro de bebida.
Déjelo reposar durante 6 a 12 meses en un recipiente bien cerrado.
En la última etapa, si es necesario, diluimos el Calvados ya preparado con agua hasta una concentración potable del 40% y lo servimos.
En custodia
En Internet encontrará una docena de recetas para todos los gustos utilizando una mezcla de manzana y pera. Pero si quieres que el brandy de manzana sea lo más parecido posible al original, te recomendamos utilizar manzanas.
El fotobloguero crimeo Sergei Anashkevich, también conocido como aquatek-filips, escribe: “¿Qué es lo primero que piensas cuando escuchas la palabra “Calvados”? Existe una alta probabilidad de que se trate de Erich Maria Remarque y su Arco de Triunfo. Fue después de esta novela que el mundo entero conoció la bebida local normanda Calvados y quiso probarla.
Una bebida aromática de mil manzanas que vive durante años en un barril bajo la atenta atención del maestro bodeguero, hasta que un día se libera. Esto es lo que es el verdadero Calvados. Pero recientemente no sabían casi nada sobre él...
En el reportaje fotográfico de hoy visitarás cientos de barricas en bodegas ubicadas en la denominación de origen Pays d’Auge, donde se elabora el mejor Calvados”.
(43 fotos en total)
1. De hecho, Calvados definitivamente debería atraer a todos los fanáticos de Steve Jobs y los productos Apple. Después de todo, Calvados está hecho de manzanas y en muchas imágenes asociadas a él hay una manzana. Es cierto, no mordido. La foto muestra el sótano de la destilería Boulard.
2. ¿Dónde comienza Calvados?
Y comienza con Calvados. Este es el departamento de Normandía que da nombre a la bebida. Y solo la bebida que se produce en este departamento puede llamarse Calvados (por analogía con el coñac y el champán). Todo lo demás es brandy de manzana. Es aquí donde se cultivan millones de manzanas, que luego encuentran una segunda vida en barriles y botellas.
Como la mayoría de los demás productos regionales franceses con una larga tradición de producción, Calvados se produce estrictamente de acuerdo con el sistema Appellation d'Origine Controlee o AOC (traducido como Denominación de Origen Controlada). Estamos hablando de un conjunto de reglas que garantizan la autenticidad de un producto elaborado en un territorio específico y determinan los métodos de su producción lo más cerca posible de los tradicionales.
Calvados tiene tres denominaciones: básica (alrededor del 70% de toda la producción), Pays d'Auge y Domfrontet. Al mismo tiempo, Pays d'Auge se distingue por la más alta calidad (discutiré las diferencias en detalle a continuación), y Domronte contiene peras en Calvados con una participación de al menos el 30%.
3. La base de Calvados son las manzanas.
Los fabricantes utilizan únicamente manzanas pequeñas y muy aromáticas. Se llaman "manzanas para sidra". Hay cientos de variedades de manzanas cultivadas en Normandía, pero sólo 48 de ellas son recomendadas en el Pays d'Auge. A diferencia del vino, que se elabora con una o unas pocas variedades de uva, el Calvados requiere una combinación de aromas y sabores de muchas variedades diferentes.
4. Dependiendo del contenido de acidez, amargor, azúcar y taninos, las manzanas Calvados se dividen en cuatro categorías: amargas, agridulces, agridulces. Los productores, siguiendo estrictamente la tradición, cultivan de 20 a 40 variedades de manzanas. En Calvados Domfronte se cultivan variedades especiales de peras.
5. Sólo combinando diferentes variedades de manzanas Calvados adquirirá la suavidad, el aroma y el rico sabor necesarios. Por lo general, toman un 10% de manzanas amargas, un 70% agridulces, un poco dulces y alrededor de un 20% agrias. En Domront se utiliza un 30 por ciento o más de peras. Este Calvados resulta más afrutado. La temporada de recolección de manzanas es septiembre.
6. Entre las manzanas y el Calvados hay otro producto intermedio: la sidra. Para obtenerlo es necesario triturar o triturar las manzanas después de recolectarlas y lavarlas. Para ello, las manzanas entran en una prensa especial, que las tritura hasta obtener la consistencia deseada. Después de la trituración, la pulpa (o masa de fruta) se guarda en un recipiente especial durante varias horas, donde se macera. ¿Para qué sirve? El hecho es que la mayor parte del sabor y aroma proviene de la cáscara de la fruta. Después de la maceración, la pulpa pasa a la prensa, donde se separa el jugo de la torta. De una tonelada de manzanas se obtienen unos 650 litros de zumo.
7. La siguiente etapa es la fermentación de la sidra. Para ello, el jugo se vierte en grandes barricas de roble, donde permanece durante unas 6 semanas. Los mejores productores fermentan la sidra durante más tiempo y, en ocasiones, incluso la envejecen un poco antes de destilarla. Los grandes productores, por regla general, no cultivan manzanas ni elaboran sidra, sino que la compran como materia prima en granjas acreditadas de la denominación de origen.
8. Durante la elaboración de la sidra se controla la graduación alcohólica, que debe ser al menos del 4,5 por ciento. Algunos fabricantes lo elevan al 6-7 por ciento.
9. Cuaderno de trabajo en el que se registran los indicadores durante la fermentación de la sidra
10. Una vez lista la sidra, llega el momento de destilarla. Sólo es necesario una pequeña cantidad de tiempo al año para conseguir las llaves del local con los alambiques. Todos los demás meses esperarán a la próxima temporada.
11. Así, la sidra terminada se transporta a la destilería, donde será destilada. Hay dos tipos de destilación: la destilación en alambiques tipo Charente y la destilación directa y continua. El Calvados elaborado en la denominación de origen Pays d'Auge requiere doble destilación. Este proceso es más complejo técnicamente, más largo y requiere mucho más tiempo que la destilación simple. Pero esto hace que Calvados sea completamente diferente en calidad.
12. ¿Cómo ocurre la destilación? Primero, la sidra se coloca en un tanque llamado sidra con chófer (en la foto se muestra un tanque de color burdeos con un reloj de arena de ladrillo en el medio). Aquí la sidra se precalienta mediante el vapor procedente del alambique. Desde aquí, la sidra se introduce por gravedad en el cubo de la derecha (no es visible, está dentro de una estructura de ladrillo con una estufa debajo). En realidad es un caldero con un casco encima. En el casco se rectifica el vapor de sidra, que sube y luego pasa por el tubo hasta el condensador (contenedor burdeos a la izquierda). En su interior hay una bobina colocada en agua fría. Aquí, el vapor de alcohol se condensa y se convierte en líquido, que ingresa al tanque de almacenamiento.
13. El maestro de bodega de la destilería Lecompte, Richard, habla sobre las peculiaridades de la destilación de Calvados.
14. Un fogón con un caldero de sidra encima. Anteriormente se utilizaba madera como combustible, pero ahora se utiliza gas.
15. Sensores en la tubería que conduce a la bobina. Aquí es donde viajan los vapores del alcohol.
16. ¿Significa esto que después de la destilación, el Calvados será embotellado y puesto sobre la mesa? ¡En ningún caso! Este es sólo el comienzo de su largo viaje. Entonces comienza la vida en un barril...
17. Calvados deja el alambique incoloro. Y no se llama Calvados, sino o-de-vie (agua de vida). A petición de la denominación, Calvados debe envejecer durante al menos dos años en barricas de roble. ¿Por qué se hace esto? El Calvados joven tiene fuertes aromas de manzana fresca y es límpido. Ahora falta darle color y aroma para que evolucione, equilibrándolo con los aromas obtenidos de la barrica de roble. Además, el barril le da a la bebida tonos ámbar. Como resultado de la interacción del alcohol, la madera y el aire, Calvados adquiere sutiles aromas y plenitud gustativa.
18. Hay muchos tipos de barriles, desde contenedores enormes hasta pequeños de 300 y 400 litros. Los barriles pueden tener distintos grados de carbonización: nuevos, reciclados o viejos.
19. Los aguardientes jóvenes suelen envejecer en barricas nuevas, de las que reciben los taninos y aromas necesarios que equilibran los tonos. Y sólo entonces el Calvados se vierte en barricas más viejas.
20. En general, hay que decir que el Calvados, a diferencia del vino, vive todo el tiempo en un barril. Se vierte periódicamente, se mezcla con otros Calvados formando un ensamblaje. El maestro bodeguero controla todo esto diariamente, tomando muestras constantemente y realizando catas de aromas y sabores.
21. Cada cañón tiene su propia marca. Por ejemplo, aquí se indica que tiene una capacidad de 295 litros, una altura en la parte media de 70 cm. Ahora se vierte la bebida hasta un nivel de 57 centímetros y hay 265 litros en el barril. Fuerza 54 grados. El barril contiene una bebida millezim que se llenó en 2004. Millesimal significa que es una bebida de un año, no mezclada con ninguna otra.
22. Este es un barril muy antiguo que contiene Calvados de 1988.
23. Las diferentes destilerías tienen sus propias marcas para los barriles. Por ejemplo, la destilería Pere Magloire indica en el registro el código de barrica, el número de barricas de esta bebida, el volumen en barrica y la concentración.
24. Y esta es la etiqueta de la destilería Boulard de la pequeña destilería Lecompte, donde el maestro de bodega mostró una generosidad verdaderamente real al aceptar demostrar lo que normalmente no demuestran: el lugar donde se reúnen los más caros del mundo y los más secretos. de Calvados - Lecompte Secret. E incluso se ofreció a probarlo. De hecho, el sabor de la bebida es significativamente diferente al Calvados que se probó antes.
25. La persona principal en la producción de Calvados es el maestro de bodega. Su tarea principal es probar y ensamblar (mezclar) Calvados. El ensamblaje le permite controlar la riqueza y el equilibrio, manteniendo al mismo tiempo una calidad constante de aguardiente.
26. Una leyenda-mito interesante está asociada con la producción de Calvados. Consiste en que los ángeles toman un poco de Calvados de cualquier barril. Todos los años. Así de sedientos tienen los ángeles. El caso es que los barriles de madera no pueden impedir la evaporación del alcohol: a través de la estructura porosa de la madera se evapora entre un 1 y un 2% al año. Esta porción que se evapora del maestro de bodega se llama "parte del ángel".
27. Cata de trabajo. Se evalúa todo: color, aroma, tonos de sabor.
28. Mientras conocíamos la producción de Calvados, visitamos la pequeña destilería Lecompte, donde el maestro de bodega mostró una generosidad verdaderamente real, accediendo a demostrar lo que normalmente no demuestran: el lugar donde se encuentran los más caros del mundo y los más secretos. Se produce el ensamblaje de Calvados - Lecompte Secret. E incluso se ofreció a probarlo. De hecho, el sabor de la bebida es significativamente diferente al Calvados que se probó antes.
30. Richard cuenta cómo se controlan los parámetros de Calvados durante el envejecimiento. Resulta que simplemente medir la fuerza no es suficiente. Existen varios métodos para calcular los datos necesarios para la producción (para ser honesto, el mismo diablo se romperá la pierna allí)
31. Hay todo un Talmud con números para esto.
32. Cientos de páginas de diferentes números.
33. Hay varios tipos de Calvados:
- joven, llamado Fine. Su periodo de crianza es de 3 años.
- V.O. Su periodo de crianza es de al menos 4 años.
- VSOP Crianza de al menos 5 años
- X.O. Envejecido durante al menos 6 años, pero los principales productores envejecen X.O. al menos 10 años.
34. Una bebida recibe el derecho a llamarse Calvados sólo después de haber pasado un control estricto y de haber sido confirmadas sus cualidades organolépticas. Esta función la lleva a cabo la Comisión de Cata del INAO (Institut National des Appellations d’Origine)
35. El Calvados combina bien con muchos tipos de platos. En Normandía, existe una tradición interesante: trou normand (agujero de Normandía): se trata de un vaso pequeño de Calvados (10-20 ml) que se bebe en medio de una comida abundante. Estimula la digestión y ayuda a restaurar el apetito. ¿De dónde viene este nombre? En la Edad Media, los normandos creían que Calvados quemaba un agujero en la comida que estaba apretada en el estómago. Hoy en Francia es costumbre beber Calvados como aperitivo, digestivo y también en cócteles.
36. A pesar de que Calvados surgió de la oscuridad del mercado hace sólo unas décadas, su historia se remonta a siglos atrás. Es por eso que hoy en el mercado se pueden encontrar ejemplares bastante antiguos y caros. Por ejemplo, este Pere Magloire de 1969...
37. O el ya mencionado Lecompte Sevret a un precio de 2400 euros la botella. La composición de la colección se mantiene en secreto, pero el maestro de bodega advirtió que la edad de los licores es de al menos 50 años.
38. Sin embargo, el volumen principal de Calvados que las empresas ofrecen en el mercado no cuesta, por supuesto, tanto dinero. De hecho, esta bebida se puede adquirir por un precio de varias decenas de euros la botella. Sin embargo, cuanto más largo sea el envejecimiento, más caro será el Calvados.
39. Cabe mencionar el sabor de esta bebida. Diré de inmediato que este viaje fue en realidad mi primer contacto con Calvados; nunca antes lo había bebido. A pesar de la similitud en la tecnología de producción con el coñac, el sabor de Calvados es bastante diferente. Se trata de tonos más afrutados, que dependiendo de la crianza y el ensamblaje, pueden contener variedad de matices. Por ejemplo, el Calvados (Fine) joven tiene tonos frutales más puros; Una bebida que ha estado en barrica adquiere de ella color, taninos y aromas adicionales. A menudo, el puro sabor afrutado de la manzana evoluciona hacia el sabor de los orejones, a veces incluso de nueces y caramelo. Las bebidas más añejas (XO) tienen un intenso color ámbar y no tienen un sabor tan "suave" como las V.S. y V.S.O.P. Los Calvados perennes estrictos y añejos son más adecuados para ocasiones especiales, y los jóvenes se utilizan a menudo en cócteles y en la cocina.
40. Al final del relato, una breve descripción de las destilerías donde se tomaron fotografías para este reportaje: Pere Magloire es una de las primeras marcas reconocidas de Calvados, que data de 1921. Hoy es uno de los mayores productores de Calvados.
41. La destilería Boulard es otro mayor productor de Pays d'Auge Calvados. La familia Boulard produce Calvados desde hace más de 170 años.
42. Aunque la destilería Lecompte data de 1923, su Calvados está considerado uno de los mejores de Normandía. Es esta destilería la que produce el Secreto más caro.
43. Cada año se embotellan en Normandía sólo unos 3 millones de botellas de Calvados de diferentes periodos de envejecimiento. Curiosamente, la mayor parte de la bebida producida se exporta. Es especialmente apreciado en los países escandinavos, Alemania, Japón, Estados Unidos y también en Rusia.
Durante mucho tiempo, el Calvados fue considerado la bebida de la gente común. Esto se debe a que sus ingredientes principales son las manzanas. Momento crucial ocurrió cuando el escritor E. Remarque “publicitó” la bebida en sus obras. Luego, la capa de élite de la sociedad notó el licor de manzana y la bebida se puso de moda.
Tenga en cuenta que a Calvados se le suele llamar bebida elaborada en una región separada de Francia: Normandía. Está localizado en el noroeste del país. En otro caso, la bebida de manzana se llama brandy.
En este artículo veremos qué es la bebida, cómo hacer Calvados con tus propias manos y también. receta de bebida original y vodka de manzana.
Calvados es una bebida alcohólica fuerte elaborada con manzanas comunes. No se utilizan productos adicionales en la producción. La receta original requiere manzanas normales de diversas variedades (dulces, ácidas y amargas) y agua.
El propio nombre Calvados se traduce como "costa calva", porque se origina en los acantilados de Armenia y Asmel, que se encuentran en el lado noroeste de Francia.
Los expertos dicen que la primera mención del licor de manzana se remonta al siglo XVI. Un poco más tarde, ya en el siglo XVII, aparecieron empresas que preparaban Calvados por todas partes. Durante este período alcohol de manzana comenzó a venderse ampliamente.
El alcohol de manzana se hizo popular gracias al escritor francés E.A. Después de que comenzó a mencionar la bebida en sus obras, Calvados se volvió interesante para la sociedad media y alta. Aunque hasta este momento era utilizado sólo por los pobres.
Principio de cocción
Respondiendo a la pregunta de cómo hacer Calvados, consideremos los principios generales para hacer vodka con manzanas. Los pasos para preparar una bebida de manzana son los siguientes:
Te recordamos que para hacer alcohol solo se necesitan manzanas. Y cuanto mejores y de mejor calidad sean, más sabrosa quedará la bebida resultante. Los expertos recomiendan utilizar manzanas de septiembre para que tengan un sabor dulce y jugoso y estén maduras.
Por supuesto, hoy en día hacer coñac original es bastante difícil y lleva mucho tiempo. Después de todo, esto requerirá una barrica de roble, así como capacidad precisa para medir Nivel de alcohol en las distintas etapas de preparación. Para ello, puedes utilizar un alcoholímetro.
Dado que la receta del Calvados original en casa con manzanas todavía es difícil de preparar, hoy en día existen formas más sencillas de preparar alcohol de manzana. Al mismo tiempo, las bebidas no tienen ningún sabor inferior al Calvados original. Como ingrediente adicional, puede agregar peras agridulces al licor de manzana. Esto le dará a la bebida un sabor más variado.
Receta tradicional de Calvados
La bebida original tiene un aroma delicioso y un sabor agradable. Con un poco de paciencia puedes conseguir un Calvados que será indistinguible del auténtico.
La receta casera de Calvados de manzana requiere los siguientes ingredientes:
- Composición tradicional: dulce, manzanas agrias y amargas. Los componentes se toman en una proporción de 7:2:1.
- Composición ideal: manzanas dulces, amargas y ácidas. El resto se toma en la proporción 4:4:2.
Después de decidir qué composición elegir, tome manzanas. Exprime suavemente la fruta para extraer el jugo y déjala reposar durante un día. Esto se puede hacer utilizando electrodomésticos modernos, por ejemplo, un exprimidor.
Después, retira la espuma del zumo con una cuchara y viértelo en una botella o tarro. Coloque un guante de goma en el cuello del recipiente. En este caso, se debe perforar uno de los dedos con una aguja. Esto creará una especie de sello de agua. Coloca el recipiente con la bebida en un lugar oscuro.
Tan pronto como la bebida se aclare, aparezcan sedimentos en el fondo y el guante se desinfle, podrá continuar cocinando. Para empezar, la sidra se filtra cuidadosamente para eliminar los sedimentos. Después del proceso de filtración, necesitarás un destilador de alcohol ilegal. Con su ayuda se expulsa el destilado. Mida el nivel de fuerza del alcohol ilegal y dilúyalo a 18-20 grados. Para hacer esto, solo necesitas agregar agua limpia.
El alcohol ilegal se vuelve a destilar. Primera dosis (12 grados) inconsumible. Por eso se derrama. Después de destilar la bebida, debes obtener alcohol ilegal con un nivel de concentración de 70 a 80 grados.
La bebida resultante se diluye con agua limpia y fría a 40 grados. La infusión adicional se realiza en barrica de roble. Se puede sustituir por un recipiente de vidrio, dentro del cual se colocan virutas de roble. Cierre bien el recipiente de vidrio con una tapa y colóquelo en un lugar fresco y oscuro. Deje Calvados durante 6 a 12 meses.
Pasado el tiempo previsto, la bebida de manzana se filtra y se embotella. El Calvados original está listo y ya se puede servir en la mesa festiva.
Receta de Calvados con vodka (licor de manzana)
Una forma más sencilla de preparar Calvados en casa usando vodka. La concentración de esta bebida es de 32 a 35 grados. Para la receta de Calvados en casa necesitarás los siguientes ingredientes:
Lave bien 2 kg de manzanas, pelar y cortar en cubos pequeños. Coloca la fruta en un recipiente de vidrio y mezcla con 10 g de azúcar de vainilla. El contenido se vierte con un litro de vodka, se cierra con una tapa y se infunde en un lugar oscuro durante 14 días.
Pasado el tiempo asignado, filtra con cuidado la mezcla y cuela la fruta con una gasa.
Preparar almíbar de azúcar. Para ello, mezcle 200 g de azúcar y 150 ml de agua. Hervir la mezcla durante unos 5 minutos a fuego medio. Enfriar el contenido y agregar a la tintura de manzana. Mezclar la bebida con cuidado y verter en botellas.
Calvados se almacena en un lugar fresco. La vida útil es de 3 años.
Destilación de manzana Calvados
Puedes preparar coñac de manzana mediante dos métodos. La primera opción es destilar la bebida una vez. Este procedimiento se lleva a cabo utilizando destilador especial.
La segunda opción es la doble destilación. Para ello necesitarás un destilador de alcohol ilegal. La destilación primaria produce alcohol que no es apto para el consumo y requiere destilación secundaria.
En la siguiente destilación, el alcohol se divide en tres fracciones: la “cabeza”, la parte media y la “cola”. La primera fracción no es apta para el consumo; se utiliza únicamente como alcohol industrial para el hogar y otras necesidades.
Es la parte media del producto la que es apta para el consumo. Para hacer esto, debe diluirlo con agua limpia hasta el nivel de concentración deseado (40 grados y más). Luego, el alcohol resultante se envejece adecuadamente.
Hay que conservar la “cola”. Se puede utilizar para adiciones a la nueva sidra. Esto se hace sólo antes de la destilación.
Ahora ya sabes bien cómo hacer Calvados en casa. Este muy buena bebida, que tiene un rico aroma a manzana. Para prepararlo necesitarás un poco de tiempo y una mínima cantidad de dinero. Usando las recetas propuestas en este artículo, puedes preparar fácilmente Calvados, que no es de ninguna manera inferior al sabor original.
Calvados (coñac de manzana) es una bebida que nos llegó desde Normandía, también llamada brandy de manzana. Durante mucho tiempo, Calvados fue considerado la bebida de los pobres, porque se elabora con manzanas comunes y corrientes. Pero después de que el gran Remarque la mencionara en sus obras, esta bebida se hizo muy popular entre la alta sociedad. Por supuesto, hacer un verdadero Calvados con tus propias manos es muy problemático, ya que su peculiaridad es que hay que envejecerlo en barricas de roble.
Sin embargo, se puede preparar en casa según la receta clásica. También puedes preparar tú mismo esta bebida a partir de manzanas (o mejor dicho, su imitación), infundiendo manzanas con alcohol fuerte en casa. Tanto el vodka como el alcohol ilegal son adecuados como base alcohólica. También juega un papel importante las manzanas con las que planeas hacer Calvados. Puede combinar diferentes variedades (amarga, agria, dulce y agridulce), lo principal es que los frutos son pequeños y aromáticos. Las peras también funcionarán si son agridulces.
Lo mejor es elegir variedades recolectadas en septiembre. Calvados se considera una de las bebidas alcohólicas más "exquisitas", independientemente de la receta que se utilice en su producción. Las frutas se mezclan en una variedad de proporciones, pero si no es posible hacer Calvados a partir de varias variedades de manzanas, se recomienda tomar solo las agridulces.
Receta de auténtico Calvados clásico según el esquema blanco.
selección de frutas . Para esta bebida se utilizan únicamente frutos recolectados de los árboles; los frutos que han caído al suelo ya no son aptos para Calvados. No es necesario lavar las manzanas recolectadas con agua para conservar la levadura silvestre en la piel de la fruta, en la que se producirá la fermentación.
Preparación:
Extracto
. Para refinar el licor de manzana resultante convirtiéndolo en Calvados, se debe verter en una barrica de roble para su infusión. Si no tienes barrica, puedes utilizar virutas de roble preparadas previamente. Virutas de madera de 7 por 7 mm, 8-10 cm de largo, colocar en un frasco de tres litros en una cantidad de 9-11 piezas y llenar con licor de manzana. Cerrar los frascos con tapa y dejar madurar durante 4-8 meses, agitando de vez en cuando. 
Filtración. El Calvados casero añejo (coñac de manzana) se debe filtrar a través de un filtro de gasa y embotellar. Déjalo reposar una semana en vaso para que “llegue” la bebida. Puedes empezar a degustar Calvados casero.
En el video hay una receta de Calvados preparada según el esquema rojo. con bizcocho con azúcar añadido y levadura de vino. Con esta tecnología, el destilado de manzana es más fácil y rápido de preparar; el destilado también sale con aroma a manzana, pero debido a la adición (de azúcar y levadura), esta bebida no puede considerarse clásica.
Una receta simplificada para hacer Calvados
Desafortunadamente, es muy difícil preparar un auténtico Calvados clásico en casa, ya que pocas personas tienen una barrica de roble en su finca. Además, se necesita mucho tiempo para preparar una bebida tradicional, por lo que los enólogos idearon una receta alternativa simplificada. Para hacer Calvados casero en infusión necesitarás 2 kg de manzanas, 1 litro de vodka (se puede sustituir por alcohol ilegal), 200 gramos de azúcar, 1 bolsa de vainillina y 150 ml de agua purificada. Se debe prestar especial atención a las frutas: si al menos una manzana está podrida, la bebida puede considerarse irrevocablemente estropeada. 
- Lave bien la fruta y córtela en rodajas pequeñas, no olvide desechar el corazón.
- Transfiera a un frasco de vidrio de tres litros y espolvoree vainilla por encima.
- A continuación, vierta vodka (o alcohol ilegal) en el recipiente y déjelo fermentar en un lugar oscuro.
- Agite bien el frasco varias veces al día durante dos o tres semanas.
- Después de esto, haga un almíbar con agua y azúcar y agréguelo al futuro Calvados.
- Luego cuele la bebida a través de una gasa, viértala en botellas, ciérrela bien y déjela guardar.
Esta receta le permite preparar una bebida con sus propias manos, cuyo sabor es lo más parecido posible al original. Calvados se almacena a una temperatura de aproximadamente +15 grados (más baja, pero no más alta) y se puede servir inmediatamente después de cocinarlo. Si lo desea, puede agregar algunas bayas, nueces o sus especias favoritas junto con las manzanas picadas; esto solo agregará un sabor picante a la bebida.
Receta de Calvados de manzana y pera
Muchos veraneantes se preguntan cómo preparar Calvados ellos mismos, cuando en los contenedores se han acumulado muchas manzanas y peras de diversas variedades. Existe una receta excelente que te dará una excelente bebida. Su base alcohólica incluye alcohol ilegal (que se puede sustituir fácilmente por vodka), lo principal es hacer todo correctamente y mantener las proporciones correctas.
De los ingredientes necesitarás 700 gramos de manzanas dulces y amargas y 350 gramos de manzanas ácidas, 300-350 gramos de peras agridulces, 1 litro de vodka (o reemplázalo con licor de luna), medio vaso de vainilla y azúcar normal. , un vaso de agua.
- Lavar bien las frutas, quitarles las semillas y cortarlas en cubos pequeños.
- Coloca primero las manzanas, luego las peras, en un frasco esterilizado de tres litros.
- Agregue azúcar de vainilla y luego vierta alcohol ilegal en el frasco.
- A continuación hay que hacer esto: cubrir el recipiente con una gasa y ponerlo en un lugar oscuro para que fermente.
- Luego, la bebida a base de manzanas y peras debe reposar en un lugar fresco durante dos o tres semanas.
- Agite el frasco todos los días para mezclar los ingredientes.
- Una vez transcurrido el período requerido, el futuro Calvados debe colarse con una gasa.
- El siguiente paso es verter la bebida en un cazo y colocarla a fuego lento.
- Ahora necesitas hacer almíbar de azúcar: disuelve el azúcar en un vaso de agua.
- Vierta el almíbar terminado en una cacerola y cocine a fuego lento la bebida durante media hora.
- A continuación, es necesario enfriar y embotellar el Calvados casi terminado.
Lo bueno de la receta de esta bebida es que el sabor y aroma del Calvados es excelente independientemente de la base alcohólica, ya sea vodka o licor de luna. Puedes beberlo inmediatamente después de prepararlo, pero antes se recomienda enfriarlo a una temperatura que no supere los 15 grados. Esta versión de Calvados también es excelente si planeas preparar cócteles; tus amigos apreciarán el sabor de esta bebida.
Acerca de, cómo hacer Calvados real, Conocido sólo en la provincia francesa de Normandía: Calvados es un brandy de manzana cuya producción está permitida sólo en determinados lugares de Francia. El resto de bebidas alcohólicas fuertes elaboradas con sidra de manzana son el brandy de manzana, que se puede preparar en casa.
En el artículo:
Brandy de manzana casero
Los enólogos nacionales, a pesar de las restricciones existentes, también llaman a su producto Calvados. Producido en casa, el brandy de manzana se utiliza únicamente para consumo personal, por lo que no existe violación de la ley en su producción.
Veamos cómo preparar Calvados en casa. Hay dos tipos de bebidas que los enólogos locales llaman Calvados casero. Se trata de licor de manzana y brandy, similar en tecnología a la producción de alcohol de manzana francés. La receta para hacer Calvados en casa es muy sencilla.
Licor de manzana (imitación Calvados)
Es difícil repetir el proceso; es más fácil hacer una imitación. Para preparar licor de manzana de alta calidad, que sepa como el famoso, necesitas los siguientes ingredientes:
- 2 kilogramos de manzanas. Los frutos deben estar maduros, jugosos, no demasiado maduros, sin daños mecánicos. Es mejor tomar manzanas extraídas de las ramas que carroña.
- 1 litro de vodka. La calidad del producto final dependerá de la calidad del vodka. Un buen vodka muy purificado servirá.
- 200 gramos de azúcar. La calidad del azúcar no es importante, pero si se toma azúcar de caña, el sabor y color del producto final será mejor.
- 150 mililitros de agua. Es adecuada agua limpia que haya sido sometida a filtración doméstica regular o agua de manantial.
- 10 gramos de azúcar de vainilla. Este componente es necesario para mejorar el sabor del alcohol.
El proceso de preparación de una bebida que imita a Calvados con tus propias manos es el siguiente:
- Para empezar, las frutas seleccionadas de alta calidad se lavan a fondo, se cortan en rodajas pequeñas y se quita el corazón de la fruta. El material preparado se coloca en un recipiente limpio previamente preparado, espolvoreado con azúcar de vainilla.
- La base preparada se vierte con vodka, se cierra herméticamente con una tapa hermética y se conserva durante dos semanas. El proceso de envejecimiento debe realizarse en un lugar oscuro a temperatura ambiente. El recipiente con el contenido se agita periódicamente durante dos semanas.
- Después de catorce días, se debe filtrar el líquido infundido.
- El almíbar se hierve por separado. Para ello, mezcle el azúcar y el agua y lleve a ebullición a fuego lento. El almíbar se hierve durante tres minutos y luego se enfría a 25-30 grados.
- El almíbar enfriado se agrega a la tintura de manzana y los líquidos se mezclan bien.
- El producto resultante se embotella y envasa herméticamente.
La tintura de manzana está lista para usar. La vida útil recomendada para este tipo de alcohol es de tres años.
El proceso de preparación de Calvados, idéntico al original, en casa, es mucho más complicado. Se requiere equipo especial adicional. El tiempo de producción aumenta significativamente. Pero el producto resulta ser de mayor calidad y el resultado supera las expectativas.
Hacer Calvados en casa
El proceso de elaboración del brandy de manzana en una bodega casera es similar al de la elaboración de la noble bebida francesa. Por supuesto, la producción casera se ha simplificado y adaptado a las condiciones existentes. Los artesanos preparan alcohol de manzana, que se diferencia del Calvados auténtico, pero también es muy sabroso y aromático.
La primera etapa es la preparación de materias primas. En cuanto a la bebida original, se utilizan manzanas suficientemente maduras y sin daños. La combinación ideal de manzanas para sidra son las variedades amargas, ácidas y dulces. Si es imposible hacer tal ramo, entonces es mejor usar variedades agridulces maduras y jugosas. Algunos recomiendan que el artesano lave las manzanas, otros aconsejan sólo clasificar las frutas, citando la presencia de bacterias naturales en la superficie de la cáscara, necesarias para un mejor proceso de fermentación. Cada enólogo decide él mismo este tema.
Las manzanas seleccionadas se trituran y se procesan para obtener jugo. Cuanto más claro sea el producto resultante, mejor. Antes del proceso de fermentación, se deja reposar el jugo durante un día. Después de reposar, retira la espuma de la superficie del líquido y vierte con cuidado la bebida a través de una pajita en un recipiente de fermentación. Después del drenaje, quedan sedimentos en el fondo, que se han sedimentado durante el último día.
El recipiente con el material preparado se cierra con un sello de agua o se coloca en el cuello un guante de goma con un pequeño orificio en un dedo. El recipiente se instala en una habitación con una temperatura del aire no inferior a 18 ni superior a 27 grados.
El proceso de fermentación dura 1-2 meses. La maduración final de la sidra de manzana se indica por la ausencia de burbujas en el sello de agua o por un guante caído. Como resultado de reacciones químicas durante el último período, el líquido adquirió un tono más claro y sedimentó. Con mucho cuidado, la sidra de manzana resultante se vierte en un recipiente de destilación. Si el sedimento depositado entra en el producto semiacabado destilado, puede quemarse durante el calentamiento y estropear el sabor de la bebida.
La receta para producir Calvados de alta calidad en casa consiste en una doble destilación de puré de manzana. Por supuesto, los alambiques caseros de alcohol ilegal son una lamentable imitación de las estructuras de destilación industrial, pero llevan a cabo de buena fe el proceso de convertir la sidra en alcohol crudo. Como resultado de la primera destilación, se obtiene alcohol con una concentración de 35 a 40 grados. La segunda destilación eleva el nivel de fuerza a 70 - 80 grados. Los enólogos locales expertos, durante la segunda etapa de destilación, separan el alcohol resultante en fracciones. Como dicen, se cortan la “cabeza” y la “cola”, dejando solo el “corazón”. Esto debe hacerse para obtener un producto altamente purificado y de mayor calidad.
La siguiente etapa muy importante en la producción de Calvados casero es el proceso de envejecimiento. En la producción industrial, las manzanas de marca se maduran en barricas de roble. En la vinificación casera, este tipo de equipamiento no siempre está disponible. Una alternativa a las barricas de roble es un frasco o una botella de vidrio lleno de clavijas de roble. Para el proceso de maduración del brandy de manzana, solo son adecuadas las clavijas de roble con un diámetro de tronco de 25 a 35 centímetros. Las virutas de madera, la corteza y el aserrín no son aptos para el proceso de envejecimiento del alcohol, ya que contienen un gran porcentaje de taninos, que le dan a la bebida un sabor amargo.
Se colocan clavijas de roble de 10 a 15 centímetros de largo y de 5 a 8 centímetros de espesor en recipientes preparados y se llenan con alcohol de manzana. Antes de verter, el alcohol crudo se diluye con agua limpia filtrada o destilada a 45 grados. Se cierra herméticamente el recipiente con el contenido y se deja madurar el alcohol durante un periodo de 6 a 12 meses.
La bebida añeja se filtra a través de varias capas de gasa y algodón. El resultado es un producto de color ámbar con agradable sabor y aroma. El Calvados casero se embotella y se tapa bien con corcho.
Cada enólogo local tiene su propia receta de Calvados. Algunas personas añaden jugo de pera al preparar sidra, mientras que otras acortan el proceso de fermentación utilizando levadura. El sabor y el color, como dicen... En cualquier caso, el Calvados casero no es más que brandy de manzana casero. El verdadero Calvados francés se produce sólo en Normandía. Los conocedores del alcohol noble nunca se equivocarán al identificar una bebida de calidad. Elaborar alcohol casero que imite al Calvados es una actividad divertida y una buena forma de ahorrar dinero.
