Kas olete juba märkmiku ja pastakaga relvastanud? Alustame siis!
Vajame järgmist:
*Karpides rannakarbid (Otsustasin AGAMA kaubamärgi kasuks, need on maitsvad ja üldse mitte väikesed. Pealegi pole seal liiva. Ja mereannid sisaldavad väga sageli liiva, mis hoolimata sellest, kui palju see välja pestakse, jääb ja krõbiseb ebameeldivalt peale. hambad See ei ole reklaam !
*Majonees (mis iganes teile meeldib);
*Kohupiimajuust (algselt Philadelphia, aga see mulle ei maitsenud ja võtan suvalise mitte väga kalli kohupiima);
*Tobiko kaaviar (võib olla hinnalt täiesti erinev ja on ka värvilist kaaviari erinevatest kaladest. Muide, see on ka väga hea);
*2 küüslauguküünt (unustasin pildistada);
*Sool pipar.
Ma eelistan mitte esmalt rannakarpe üles sulatada, vaid eelistan seda teha:
Täidan kausi külma jooksva veega ja pakin rannakarbid lahti.
Ja ma valan need vette. Nad eemalduvad väga-väga kiiresti ja hakkavad avanema.
Hoian neid vees keskmiselt 5-10 minutit.
Nüüd on nad juba avanenud. Kui sees on veel jää (nagu minul fotol), pole midagi, saame selle kiiresti lahti.
Kui kõik rannakarbid on avanenud, vala mereasukad kurni ja “loputa” külma veega, kuni kõik jäätükid on kadunud (ajaliselt umbes minut).
Vala rannakarbid taldrikusse ja aseta selle kõrvale teine puhas taldrik.
Võtame ühe rannakarbi kätte ja hakkame seda avama. Avame selle küljelt, kus see on rohkem avatud. (Ma ei oska öelda, kuidas seda tema "keha" osa nimetatakse. Allolevalt fotolt saate kõigest aru).
Oeh, ja see osutus selliseks südameks. Jälle vastik jää? Pole hullu, võite seda veidi tõsta ja see lendab minema. Murdke rannakarp ettevaatlikult pöörlevate liigutustega osadeks, püüdes mitte kahjustada ühtegi klappi.
Rannakar on kinnitatud klapi külge "jala" külge, võite jätta kõik nii, nagu on, kuid siis peate valmis roa kallal askeldama, püüdes rannakarpi klapi küljest lahti kangutada, kuid meil pole seda vaja! Keerame rannakarbi ringi ja rannakarp eraldatakse aknatiivast. Võib juhtuda, et rannakarp tuleb koos jalaga maha, siis väga hea. Ja kui mitte? ..
Siis pole see väga ilus, peate jalast lahti saama. Keerake varre sõrmedega või lõigake see lihtsalt ära.
Rebisin siis ära, jalast on isegi ring näha, visake see jalg julgelt minema!
Ja viimane tüütu osa, hiljem läheb huvitavamaks. Vaata rannakarbi sisse. Ära karda – ta ei ole häbelik! Tal võib olla vetikaid, kas näete, et "saba" paistab välja? Halastamatult rebige ja tõmmake vetikad välja. Neid ei pruugi igal pool olla, aga parem kontrolli. See ei ole surmav, aga millegipärast pole see esteetiliselt meeldiv või midagi...
Kõik rannakarbid on puhastatud! Loputage kestad hästi näpuotsatäie soolaga ja loputage kooritud rannakarbid lihtsalt veega.
Valmista kaste. Proportsioonid on kirjutatud ühe sellise pakendi suuruse järgi.
Võtke 4 supilusikatäit majoneesi.
2 spl kohupiimajuustu.
1 spl tobiko kaaviari.
2 küüslauguküünt (rohkem, kui sulle meeldib vürtsikas).
Pigista küüslauk välja ja lisa pipart. Ärge kiirustage soola lisamisega, juust ja majonees on juba soolased. Kui kõik kokku segad, siis maitse ja siis vajadusel lisa soola.
See on nii naljakas mass.
Nüüd on õige aeg ahi 180 kraadini sisse lülitada.
Kuupaiste ja alkoholi valmistamine isiklikuks kasutamiseks
täiesti seaduslik!
Pärast NSV Liidu lagunemist lõpetas uus valitsus võitluse kuupaiste vastu. Kaotati kriminaalvastutus ja trahvid ning Vene Föderatsiooni kriminaalkoodeksist eemaldati artikkel, mis keelas alkoholi sisaldavate toodete kodus valmistamise. Tänaseni pole ühtegi seadust, mis keelaks teil ja minul tegeleda meie lemmikhobiga - kodus alkoholi valmistamisega. Seda tõendab 8. juuli 1999. aasta föderaalseadus nr 143-FZ “Juriidiliste isikute (organisatsioonide) ja üksikettevõtjate haldusvastutuse kohta etüülalkoholi, alkohoolsete ja alkoholi sisaldavate toodete tootmise ja ringluse valdkonna rikkumiste eest. ” (Vene Föderatsiooni kogutud õigusaktid, 1999, nr 28 , art. 3476).
Väljavõte Vene Föderatsiooni föderaalseadusest:
"Selle föderaalseaduse mõju ei kehti kodanike (üksikute) tegevuse suhtes, kes toodavad etüülalkoholi sisaldavaid tooteid muul eesmärgil kui müügiks."
Moonshine teistes riikides:
Kasahstanis Kasahstani Vabariigi 30. jaanuari 2001. aasta haldusõiguserikkumiste seadustiku N 155 kohaselt on ette nähtud järgmine vastutus. Seega toob artikli 335 “Kodusel valmistatud alkohoolsete jookide valmistamine ja müük” kohaselt kaasa moonshine, chacha, mooruspuuviina, pudru ja muude alkohoolsete jookide ebaseaduslik valmistamine müügi eesmärgil, samuti nende alkohoolsete jookide müük. rahatrahv kolmekümne kuu arvestusindeksi ulatuses koos alkohoolsete jookide, aparaatide, nende valmistamise tooraine ja seadmete, samuti nende müügist saadud raha ja muude väärtasjade konfiskeerimisega. Samas ei keela seadus isiklikuks tarbeks alkoholi valmistamist.
Ukrainas ja Valgevenes asjad on erinevad. Ukraina haldusõiguserikkumiste seadustiku artiklid nr 176 ja nr 177 näevad ette rahatrahvi kolme kuni kümne maksuvaba miinimumpalga ulatuses kuupaiste tootmise ja ladustamise eest ilma müügieesmärgita, hoidmise eest. seadmeid* selle tootmiseks ilma müügi eesmärgita.
Artiklis 12.43 korratakse seda teavet peaaegu sõna-sõnalt. Valgevene Vabariigi haldusõiguserikkumiste seadustikus sätestatud „kangete alkohoolsete jookide (moonshine), pooltoodete nende valmistamiseks (mash) tootmine või omandamine, nende valmistamiseks vajalike seadmete ladustamine. Punktis nr 1 on kirjas: „Kangsete alkohoolsete jookide (moonshine), nende valmistamiseks pooltoodete (mash) tootmine üksikisikute poolt, samuti nende valmistamiseks kasutatavate seadmete* ladustamine toob kaasa hoiatuse või rahatrahvi. kuni viis põhiühikut koos nimetatud jookide, pooltoodete ja seadmete konfiskeerimisega.
*Kodukasutuseks on endiselt võimalik osta moonshine-destillaatoreid, kuna nende teiseks eesmärgiks on vee destilleerimine ning looduskosmeetika ja parfüümide komponentide hankimine.
Rannakarbid on äärmiselt tervislik ja maitsev mereannitoode. Nende suurus on vahemikus 5–30 cm, mõnikord on lihtsalt hiiglaslikke isendeid - kuni 60 cm pikkused. Karbid on värvitud roheliseks, charreuse, kuldpruuniks ja lillaks.
Toodete, riistade ja seadmete valik
Värskete karpide ostmisel peaksite arvestama järgmiste punktidega:
- pöörake tähelepanu kestadele - ventiilid peaksid olema tihedalt suletud;
- koputage kestale - elav mollusk reageerib;
- laske mereannid jahutatud vette - värsked rannakarbid vajuvad põhja;
- lõhn peaks olema meeldiv, mereline;
- kestad peavad olema terved, ilma laastude ja pragudeta;
- küpseta neid kohe, kuna need riknevad väga kiiresti;
- kui ostate külmutatud mereande, ei tohiks sellel olla palju jääd, lund ega kollaseid triipe - see on märk korduvast külmumisest;
- Pärast sulatamist nuusutage karpe - ebameeldiva lõhna korral visake need minema;
- rannakarbi liha peaks olema kerge ja elastne, silmale meeldiv;
- Ühtlaseks küpsetamiseks ostke sama suurusega karpe.
Toiduvalmistamiseks vajate kindlasti järgmisi riistu ja seadmeid:
- kastrul esmaseks töötlemiseks keeva veega või karpide keetmiseks;
- küpsetusplaat ahjus küpsetamiseks;
- foolium (pärgament) küpsetusplaadi vooderdamiseks (valikuline);
- nuga uste avamiseks.
Toiduvalmistamise omadused
Rannakarpe valmistatakse väga erineval viisil – neid saab keeta vees või veevannis, praadida, küpsetada, marineerida, suitsutada, marineerida, konserveerida ja isegi kuivatada. Mõned gurmaanid söövad ka tooreid mereande. Nendest karpidest valmivad ka erinevad supid, praed, salatid, rullid, pasteetid, kebabid ja muud road. Neid karpe on lihtne kodus korralikult valmistada. Neid tuleb süüa kohe pärast valmistamist.
Tsitrusviljad, ürdid, erinevad köögiviljad, sh kartul, liha, kala, muud mereannid, teraviljad ja pasta on rannakarpide jaoks suurepärased. Need sobivad hästi erinevate kastmete, majoneesi ja oliiviõliga.
Retseptid
Tasub kaaluda mitmeid viise, kuidas kodus rannakarbid valmistada.
Karpides küpsetatud rannakarbid Vahemere kastmega
Peate valmistama järgmised koostisosad:
- 1 kg rannakarbid;
- 3 küüslauguküünt;
- 50 ml oliiviõli;
- pool sidrunit;
- veidi lauasoola;
- 1 loorberileht;
- paar musta pipart;
- näputäis Herbes de Provence'i maitseainet.
Ettevalmistus hõlmab järgmisi samme:
- Leotage karbid jahedas vees, et loputada välja koore vahele jäänud liiv;
- pane pann vett tulele, lase keema tõusta, lisa loorberileht ja must pipar;
- pane karbid keevasse vette; pärast seda, kui vesi keeb teist korda, oodake minut ja lülitage kuumus välja;
- Eemaldage kestad pannilt alusele jahtuma;
- lülitage ahi sisse ja soojendage seda +180 kraadini;
- koorige küüslauk, tükeldage; valage poole tsitruse mahl, oliiviõli, lisage maitseained ja segage kaste;
- ava noaga kestad, vala valmis kaste viljalihale, aseta küpsetusplaadile, aseta ahju ja küpseta 6–7 minutit;
- Karpe saab kaunistada hakitud ürtidega ja serveerida pühadelauale.
Rannakarbid küüslaugukastmega
Teil on vaja järgmisi koostisosi:
- 1 kg karpide;
- 5 küüslauguküünt;
- 1 kana munakollane;
- 20 ml oliiviõli;
- 2 spl jahu;
- sidrunimahl;
- hunnik peterselli;
- veidi soola.
Peaksite järgima järgmist toimingute jada:
- leotage kestad vees, kastke karbid minutiks keevasse vette, seejärel asetage need küpsetusplaadile;
- pane pann tulele, lisa jahu ja prae kergelt läbi;
- vala sisse õli ja 200 ml puljongit (võid valada keeva vee, millesse karbid olid kastetud), sega korralikult ühtlaseks, lisa hakitud küüslauk ja keera kuumus maha;
- klopi munakollane kahvliga lahti, lisa ettevaatlikult paar lusikatäit kastet, sega korralikult läbi ja vala koos kastmega pannile; vala segu peale tsitruseliste mahl;
- ava kestad ja vala sisemustele küüslaugukastmega;
- asetage küpsetusplaat +180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetage 5 minutit;
- kaunista hakitud värskete ürtidega ja serveeri külalistele, kuni roog on veel kuum.
Rannakarbid veinikastmega
Võtke selliseid koostisosi nagu:
- 1 kg karpide;
- 2 klaasi vett või puljongit;
- 200 ml kuiva valget veini;
- 3 sibulat;
- 2 paprikat;
- 2 spl jahu;
- 2 küüslauguküünt;
- näputäis soola, paprikat, suhkrut;
- veidi oliiviõli.
Ettevalmistamiseks peate järgima järgmist algoritmi:
- koorige sibul ja pipar, tükeldage;
- praadige köögivilju, lisage jahu, valage veini;
- sega ühtlaseks;
- keeda 5 minutit ja lisa hakitud küüslauk;
- Lahusta maitseaine, suhkur, sool puljongis või vees, vala valmistatavasse kastmesse ja lase teist korda keema;
- avage kestad, valage kaste ja asetage pärgamendikihiga kaetud küpsetusplaadile;
- küpseta ahjus +180 kraadi juures umbes 10 minutit;
- kaunista hakitud ürtidega.
Rannakarbid koorekastme ja juustuga
Teil on vaja järgmisi koostisosi:
- 0,4 kg karpe pooles koores;
- klaas koort;
- 150 ml valget poolkuivat veini;
- 50 g juustu;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 sibul.
- töötle karbid keevas vees;
- prae hakitud sibul ja küüslauk potis, vala peale vein, hauta veidi ja puista peale riivjuust; hauta kastet, kuni see pakseneb;
- tõsta karbid fooliumiga vooderdatud ahjuplaadile ja vala neile kaste;
- küpseta ahjus +160 kraadi juures umbes 10 minutit.
Rannakarbid juustu ja moivakaaviariga
Peate valmistama järgmised koostisosad:
- 1 kg karpe ühes kestas;
- 500 g Philadelphia juustu;
- 200 g majoneesi;
- veidi sojakastet;
- 3 supilusikatäit moiva kaaviari;
- 10 ml tsitrusviljade mahla (sidrun);
- 1 tl wasabi pasta.
Peaksite tegema järgmist.
- loputage kestad ja keetke neid 1–2 minutit;
- riivi juust peenele riivile ja sega majoneesiga;
- lisa wasabi, sojakaste ja tsitruseliste mahl;
- lisa kaaviar ja sega kõik hästi läbi;
- Asetage kestad küpsetusplaadile ja valage üle kastmega, täites kestad täielikult;
- seejärel küpseta hästi kuumutatud ahjus 10 minutit.
Karbid veinis
Peate ette valmistama sellised koostisosad nagu:
- 1 kg rannakarbid;
- 1 väike porgand;
- 1 sibul;
- 1 spl võirasva;
- 1 tl valget pipart;
- 125 ml kuiva valget veini.
- peske karbid, leotage neid umbes tund jahutatud vees;
- puhastage kestad harjaga, lõigake antennid (kui need on olemas);
- Koori, pese ja lõika köögiviljad 3 mm pikkuste äärtega kuubikuteks;
- sulatage pajas või, lisage köögiviljad ja hautage neid umbes 3-4 minutit;
- asetage karbid, sool ja pipar ning valage veini;
- kata kaanega ja hauta 6–7 minutit, seejärel raputa pajarooga, hoides kaant suletuna – seda tehakse alumiste kestade nihutamiseks ülespoole;
- küpseta, kuni kõik kestad on avatud.
Täidetud rannakarbid
Selle roa kinkis maailmale Lõuna-Itaalia köök. Teil on vaja järgmisi koostisosi:
- 0,8 kg karpe;
- 80 g võid;
- 70 g riivsaia;
- petersell;
- 2 küüslauguküünt;
- 65 g parmesani juustu;
- veidi soola ja purustatud musta pipart.
Roa küpsetamine hõlmab järgmisi samme:
- loputage kestad põhjalikult ja keetke neid mitu minutit; pane kõrvale jahtuma;
- riivi juust peenele riivile;
- Koorige küüslauk ja tükeldage see ja petersell;
- eemaldage igast kraanikausist üks klapp;
- pange kastrulisse või, riivjuust, kreekerid, hakitud küüslauk ja ürdid, segage hästi ja asetage madalale kuumusele;
- Kui juust on sulanud, segage kaste uuesti ja lülitage pliit välja.
- Asetage karbid küpsetusplaadile ja valage saadud kastmega üle kõik;
- küpseta hästi kuumutatud ahjus umbes 5-7 minutit - juustumass peaks muutuma kuldpruuniks ja katma isuäratava koorikuga.
Vürtsika kastmega küpsetatud rannakarbid
Teil on vaja selliseid koostisosi nagu:
- 1 kg karpide;
- 50 g tobiko kaaviari;
- 100 g majoneesi;
- 100 g kõva juustu;
- veidi tabasco kastet.
Küpsetusprotsess on järgmine:
- peske karbid hästi, töödelge keeva veega ja eemaldage üks kest;
- riivi juust väikeste aukudega riivile, sega kaaviari, majoneesi ja Tabasco kastmega;
- valage saadud kaste põhjalikult rannakarpidele;
- soojenda ahi +200 kraadini;
- asetage kestad küpsetusplaadile ja küpsetage 10 minutit.
Tähtis! Tavaliselt serveeritakse neid söögiisu suurendamiseks enne esimest sööki.
Rannakarbid küüslauguga, keedetud veinis
Selles retseptis küpsetatakse mereande mikrolaineahjus. Peate valmistama järgmised koostisosad:
- 0,4 kg karpe;
- 1 klaas valget veini;
- 20 ml oliiviõli;
- 2 spl võid;
- 2 küüslauguküünt;
- veidi lauasoola ja jahvatatud musta pipart.
Peaksite järgima järgmisi samme:
- Peske ja puhastage valamud põhjalikult;
- asetage need laia plasttopsi, täitke veini ja 400 ml veega;
- asetage anum mikrolaineahju, lülitage see sisse 70-80% võimsusel ja küpseta umbes veerand tundi, kuni uksed avanevad;
- püüdke karbid veini ja vee segust, asetage need taldrikule ja eemaldage üks karpidest;
- pehmendage võid, segage see oliiviõliga, lisage hakitud küüslauk, sool ja pipar;
- Vala see kaste karpidele ja paku oma külalistele maitsta.
Serveerimine
Tavaliselt serveeritakse küpsetatud karbid kestades, milles neid küpsetatakse. Need pannakse portsjonite kaupa väikestele taldrikutele ja ühele alusele. Suitsutatud ja marineeritud karpe serveeritakse varrastel. Sageli asetavad nad selle kõrvale taldriku viilutatud sidruniga. Veinidena serveeritakse reeglina valgeid sorte, kuna need sobivad hästi mereandidega. Lahja õlle kõrvale sobivad hästi ka mereannid. Sageli lisatakse rannakarbid roogadesse ühe komponendina - näiteks suppides. Siin on võimalik valida nii kooritud karploomade kui ka karpide jaoks.
Kasutamise peensused
Etiketi järgi süüakse karpe austrikahvliga, serveeritakse ka väikseid tange. Neid hoitakse vasakus käes ja avatakse uksed ning paremas käes oleva kahvliga korjatakse liha ettevaatlikult üles ja pannakse suhu. Kuid kestades serveerimisel on lubatud koor võtta ja roog ettevaatlikult ära juua. Olge ettevaatlik – võite karpe süües mahla endale ja teistele pritsida või krigisevat häält teha, seega on parem harjutada rannakarpide söömist kodus, mitte restoranis.
Kui rannakarpisupis on karpe, püüdke need eraldi taldrikule, sööge ülaltoodud meetodil (kahvli ja tangidega) ning asetage tühjad karbid neile mõeldud taldrikule.
Peaksite järgima järgmisi eksperdi nõuandeid:
- kui kestad ei avane pärast keeva veega töötlemist hästi, visake need minema - on suur oht, et need pole värsked;
- karpide kuumtöötlemise (küpsetamise) kestus ei pea olema liiga pikk - vastasel juhul osutuvad karbid karmiks;
- Retseptikomponentidega saab ja isegi pead katsetama: sidruni asemel võid proovida apelsini- või mandariinimahla, muuta maitseainete koostist või juustu tüüpi.
Juustu-küüslaugukastmes küpsetatud rannakarpide retsepti leiate allolevast videost.
Ühel Tšiili kaasaegse klassikalise köögi toidul on autor ja see autor pole tšiillane. Edoardo Melotti Ferrari on Itaalia emigrant ja restoraniomanik Vina del Mari kuurortlinnas. Pool sajandit tagasi tuli tal pähe küpsetada parmesaniga rannakarpe.
Itaalias ei saa midagi sellist teha. Mitte sellepärast, et rannakarpe poleks (muidugi on), vaid sellepärast, et Itaalia köök sellist kooslust ei võimalda: parmesani tugev maitse ületab mereandide maitse. „Itaalia kulinaarses traditsioonis on see võimatu. Täiesti võimatu. Mitte kunagi!" - rääkis Edoardo ajaveebi Eating Chilean omanikule.
Mis aga Itaalia köögi rangete kaanonite järgi võimatu, osutus Tšiilis vägagi võimalikuks. Eating Chileani ajaveebis loeme: „Meie, väljarändajad ja väljarändajad rikume traditsioone; räägime enam-vähem võõrkeeli, elame talvel seal, kus on suvi, abiellume eksootiliste Tšiili naistega ja sööme mereande juustuga.”
Moodne Tšiili klassika: rannakarbid parmesanis
Selle tsitaadi autor teab, millest räägib. Jim (ta ei avalda blogis oma perekonnanime) on elukutselt antropoloog; lahkus töölt Illinoisi ülikoolis, kohtus armsa Tšiili naisega, abiellus temaga ning peab nüüd inglise ja hispaania keeles Tšiili köögist blogi.
Tšiili rannakarpide püügis
Ja pöördun tagasi roa juurde, mida tutvustas teine Tšiili emigrant, itaallane Edoardo. Olgem ausad, siin pole leiutamisest haisugi. Rahvusvaheline roog “austrid Rockefelleri stiilis” on üldtuntud: koorikloomi küpsetatakse koos juustuga. Kui rääkida leiutisest, siis austrite asemel kasutada odavamaid ja kättesaadavamaid rannakarpe.
Tšiili stiilis parmesani rannakarbid
Tšiili on maailmaturul suur rannakarpide tarnija ja Lõuna-Tšiilis reisides avanes mul võimalus seda külastada. Peale merel istandustes ringi käimist maitsesime kaldal erinevaid rannakarpe, sealhulgas juustuga küpsetatud rannakarpe.
Värskelt keedetud ja külmutatud Tšiili rannakarpe eksporditakse Venemaale. Moskvasse naastes ostsin neid mitu korda ja iga kord oli mul hea meel lugeda pakendilt tootja aadressi: "Puerto Montt, Tšiili".
Kõige keerulisem samm selle lihtsa ja kauni suupiste valmistamisel on riivjuustu ettevaatlik kestadesse paigutamine.
Muide, parmesan ei ole kohustuslik koostisosa: selle asemel võib kasutada mis tahes kõva juustu.
Ja tooge lauale midagi täiesti ebatavalist. Kuid mitte kõigil pole võimalust kohalikelt turgudelt ja supermarketitelt eksootilisi esemeid hankida.
Karpide toidud pidulikul laual
Sellistel puhkudel võib küpsetatud rannakarbid olla õnneks tõeline leid, neid leiab enamiku kalapoodide riiulitelt. Retseptide mitmekesisus võib meeldida ka kõige nõudlikumale koduperenaisele, sest need molluskid valmistatakse filee kujul, poolkestena ja tervena. Lisaks on rannakarpidega kaasas tohutult palju kastmeid, mida saad ka ise valmistada.
Rannakarpide hind on üsna kõrge, kuid üsna võrreldav suurepäraste kala- ja krevettide hinnaga. Loomulikult ei saa nendest mereandidest valmistatud roogasid liigitada igapäevaseks köögiks, kuid miks mitte lubada end pühade puhul nii maitsva roaga? Need, kes otsustavad küpsetatud rannakarpe serveerida, võivad olla kasulikud järgmistest retseptidest. Need on erinevad ja erinevad üksteisest, kuid igaüks neist suudab rahuldada ka kõige nõudlikuma maitse.
Karpides rannakarbid Vahemere kastmega
Ühe kilogrammi karpide valmistamiseks vajate:
- küüslauk - 3 nelki;
- oliiviõli - 5 spl;
- sidrun - 0,5 (mahla jaoks);
- sool;
- loorberileht - 1 tk;
- Itaalia ürtide maitseainesegu.
Karpe tuleks eelnevalt külmas vees leotada, lasta liival välja loputada. Nüüd keeda vesi, lisa loorberilehed ja pipar, lisa rannakarbid. Pärast uuesti keetmist oodake täpselt üks minut ja lülitage see välja. Aseta karbid taldrikule jahtuma.
Samal ajal kuumuta ahi 180 kraadini, tükelda küüslauk, vala peale sidrunimahl, lisa õli ja aromaatne ürtimaitseaine. Ava noaga tiivad, vala viljalihale küüslaugukastmega, aseta ahjuplaadile ja küpseta 7 minutit.
Valmis! Serveerida võib karpides küpsetatud rannakarpe.
Rannakarbid küüslaugukastmega
Seda rooga serveeritakse sageli restoranides. Seda teavad ilmselt kõik, kes armastavad küpsetatud rannakarpe. Retsept on mõeldud kilogrammi karpide jaoks. Lisaks on teil vaja:
- küüslauk - 5 nelki;
- munakollane - 1 tk;
- oliiviõli - 2 spl;
- nisujahu - 2 spl;
- sidrunimahl;
- petersell;
- soola.
Enne seda tuleb neid vees leotada. Siiski on soovitatav seda alati teha, isegi kui need tunduvad puhtad.
Järgmine samm on keevasse vette kastmine. See võimaldab ventiile hõlpsalt avada (muidugi juhul, kui meil pole pigem tahkeid kestasid kui poolikuid). Seejärel asetage kestad fooliumiga kaetud ahjuplaadile ja alustage kastme valmistamist. Prae jahu, lisa või ja 1 kl puljongit. Võite kasutada seda, milles rannakarbid keedeti. Kui kaste muutub homogeenseks, pigista sisse küüslauk ja tõsta tulelt. Murra munakollane kahvliga katki, lisa sellele paar lusikatäit kastet, sega õrnalt, et mitte kalgendada, vala pannile koos ülejäänud kastmega. Piserdage sidrunimahlaga. Kui palju see peaks olema - igaüks otsustab ise, sõltuvalt tema kulinaarsetest eelistustest.
Valage saadud kaste viljalihaga iga klapi peale ja puistake üle ürtidega. Küpsetage seda roogi eelkuumutatud ahjus, kuni see on täielikult küpsenud vaid 5 minutiga. Ahjus küpsetatud rannakarbid serveeritakse kohe soojana.
Karbid veinikastmes
Selle roa valmistamiseks sobivad ka külmutatud karbid. Enne rannakarpide küpsetamist tuleb need aga üles sulatada. Kilogrammi karploomade portsjoni valmistamiseks valmistage:
- puljong (kala, köögiviljad) - 400 ml;
- kuiv valge vein - klaas;
- sibul - 3 tk. keskmise suurusega;
- magus pipar - 2 tk;
- jahu - 2 spl;
- küüslauk - 2 nelki;
- paprika, suhkur, sool - näputäis;
- oliiviõli.
Küpsetatud rannakarbid, mille retsept sisaldab veini, ei põhjusta alkoholimürgitust. Seda rooga saavad süüa kõik. Fakt on see, et kõrge temperatuuri mõjul "kraad" lihtsalt aurustub, jättes alles vaid hapu maitse ja aroomi.
Teeme kastme nii. Prae sibul ja pipar, lisa jahu ja vein, sega läbi. Keeda 5 minutit ja maitsesta hakitud küüslauguga. Vürtsid ja suhkur lahustage vees või puljongis, lahjendage selle seguga kastet ja laske uuesti keema tõusta.
Küpsetame rannakarpe ahjus, fooliumiga kaetud ahjuplaadil, mitte rohkem kui 10 minutit. Maitsesta igaüks kastmega ja puista peale hakitud ürte.
Küpsetatud rannakarbid koore-juustukastmes
Selle roa jaoks on soovitav osta ka ühe koorega rannakarpe. Kui kasutatakse terveid, tuleb need avada, jättes filee ühele koorele ja teine eemaldada. Toiduvalmistamiseks vajalikud tooted:
- rannakarbid ühes koores - 400 g,
- koor 33% - 200 ml;
- poolkuiv valge vein - 150 g;
- juust "Dorblu" - 50 g;
- porrulauk, paar küüslauguküünt.
Blanšeerige rannakarbid koos karpidega keevas vees. Prae malmwokis sibul ja küüslauk (peeneks hakitud). Järgmisena peate valama veini, veidi hauduma ja lisama peeneks hakitud Dorblu. Hauta kaste paksuks. Tõsta kestad pärgamendi või fooliumiga kaetud ahjuplaadile, vala üle kastmega ja küpseta ahjus 160°C juures umbes 10 minutit.
Seda rooga serveeritakse kuumalt koos tiibadega.
Rannakarbid juustu ja kaaviari kastmes
Seda maitsvat rooga serveeritakse maailma parimates restoranides. Õrn merekarbi viljaliha, krõbe kaaviar ja viskoosne sulajuust loovad jumaliku koosluse. Kuid selle luksusliku roa nautimiseks ei pea te restorani minema. Juustu ja kaaviariga küpsetatud rannakarpe saate ise küpsetada. Selleks varume järgmise koostisosade komplekti:
- rannakarbid pooleks - 1 kg,
- Philadelphia juust - 0,5 kg;
- majonees "Provencal" - 0,2 kg;
- sojakaste - maitse järgi;
- lendkala kaaviar - 3 spl;
- sidrunimahl - 1 spl;
- wasabi pasta - 1 tl.
Keeda pestud ja leotatud rannakarpe paar minutit keevas vees ja lase vesi nõrguda. Vahepeal riivi juust peenele riivile ja sega majoneesiga. Lisa jaapani mädarõigas. Kui palju seda vürtsikat maitseainet roale lisada, jäägu igaühe enda otsustada. Kõik oleneb pere või ettevõtte kulinaarsetest harjumustest. Vala peale sojakaste ja sidrunimahl. Nüüd lisa kaaviar ja sega korralikult läbi, et see jaotuks ühtlaselt kogu kastmes. Asetage rannakarbid ahjuplaadile ja lisage kaste. See peaks kestad täielikult täitma.
Seejärel saadame roogi küpsetama väga kuuma ahju. Küpsetatud rannakarpide küpsemiseks kulub umbes 10 minutit.
Rannakarbi eelroogade serveerimine lauale
Reeglina, kui neid karpe küpsetati kestades, serveeritakse neid neis. Tavaliselt asetatakse need ühele suurele tassile, kuigi ka portsjonitena serveerimine on üsna vastuvõetav. Küpsetatud rannakarbid, nagu enamik mereande, sobivad hästi paljude valgete veinidega.
Etiketireeglid näevad ette, et rannakarpe võib süüa spetsiaalse austrikahvliga. Aga kui karploomade tükke serveeritakse karpides, on täiesti vastuvõetav söögiriistu üldse mitte kasutada - lihtsalt võtke karp, viige see suhu ja jooge sisu ära. Seda tuleb teha väga ettevaatlikult, et mahl ei pritsiks.
Kui klappe on isegi pärast keetmist raske avada, siis on karbid suure tõenäosusega vananenud. Sel juhul ei tohiks neid süüa, sest puuduvatest rannakarpidest on väga lihtne mürgitada.
Ärge pikendage retseptis märgitud aega liiga palju, muidu jääb liha sitkeks. Kuid ärge kartke eksperimenteerida koostisainetega: vahetage ühte tüüpi juustu teise vastu, lisage kastmetele oma lemmikmaitseaineid, kasutage sidrunimahla asemel muid tsitruselisi, luues oma köögis maitsvaid roogasid.
