Kellele meist ei meeldiks maitsvat toitu süüa? Meeseenepirukas on suurepärane viis nälja kustutamiseks. Seda rooga saab serveerida ka pühadelauale. Selle valmistamise retsept on üsna lihtne. Ainus raskus, mis võib selle roa valmistamisel kokku puutuda, on koostisosade valik. On väga oluline läheneda seente valikule vastutustundlikult. Meie artiklis käsitleme mitte ainult mee seente pirukat ja selle retsepti, vaid ka seda, kuidas valida õigeid koostisosi, nimelt seeni.
Kuidas valida õigeid seeni?
Mesi seened on üks levinumaid seeni, mida toiduvalmistamisel kasutatakse. Aga nagu kõik teisedki, tuleb ka meeneid seeni valida, olgu metsas või poelettidel.
Lõppude lõpuks võivad riknenud seened põhjustada kehale sama kahju kui mürgised. Metsas saab seeni koguda vaid siis, kui oled aastatepikkuse kogemusega seenekorjaja või lähed neid otsima koos inimesega, kelle pädevuses oled täiesti kindel.
Ostes tuleb olla kindel ka müüjas. Vaatame kvaliteetse seene peamisi tunnuseid. Kõigepealt peate tähelepanu pöörama seene varrele. Selle põhjas peaks olema "seelik". Valeseenel seda pole. Päris meeseentel on väljendunud seenearoom. False, vastupidi, on mädane, ebameeldiv lõhn, mis lõhnab maa järele.
Algsete meeseente kübaral on “soomused”. Valeseene kübar on täiesti sile.
Erinevusi on ka värvides. Valeseenes hääldatakse. Nende korgi sisemus on ebatervislik rohekas värvus. Tõelisel seenel on aga summutatud beež ja korgi sees on taldrikud.
Ka seentel on iseloomulikud maitseerinevused, kuid parem on selleni mitte jõuda.
Kui otsustate mee seeni poest või turult osta, pöörake tähelepanu nende üldisele seisukorrale. Seene pind peaks olema ilma nähtavate kahjustusteta. Samuti ei tohiks neil olla tumedaid laike, hallitust ega mädanemist.
Kuidas valida poest marineeritud seeni?
Kas olete otsustanud teha pirukat meeseentega, kuid teil pole neid kodus ja te ei saa poest värskeid osta ja seenehooaeg on ammu läbi? Alati on võimalus käia lähimal turul ja osta marineeritud seeni. Näib, et see võib olla lihtsam kui valmiskonservide ostmine. Kuid isegi sel juhul peavad teil olema minimaalsed teadmised, et mitte osta riknenud toodet. Esiteks tuleks marineeritud seeni hoida ainult klaasanumas, mille kaudu saab toote seisukorda uurida. Kõik seened peaksid olema ühesuurused. Päris mee seened on kahvatupruuni värvi. Kui purgis olevad seened on erepruunid, on need tõenäoliselt kunstlikult aretatud ja neil pole kasulikke omadusi. Marinaad peaks olema vedel ja läbipaistev. Ja loomulikult on alati vaja pöörata tähelepanu aegumiskuupäevale ja jälgida, et konteineril ei oleks kahjustusi.
Seente kahju ja kasu
Enne kui otsustate meeseentega pirukat valmistada, peaksite tutvuma nende kasulike ja kahjulike omadustega, et mõista, kas soovite oma peret sellise roaga toita või on parem hoiduda.
Mesi seened sisaldavad suures koguses kasulikke mikroelemente ja vitamiine. Nagu kõik teised seened, sisaldavad need suures koguses valku, mis erinevalt lihas leiduvast omastab organismi hästi.
Kõrge kaaliumisisalduse tõttu on meeseened kilpnäärme talitlusele väga kasulikud.
Neid seeni on hea tarbida inimestel, kes põevad seedetrakti haigusi ja aneemiat.
Meeseened on madala kalorsusega toode, kuid väga toitev. Saate neid süüa, kartmata, et võite kaalus juurde võtta. Seda toodet on väga hea kasutada inimestele, kes peavad dieeti või paastu ajal. Need sisaldavad suures koguses toitaineid, mis võivad asendada täisväärtuslikku lihatoitu.
Kuna mesiseened sisaldavad palju kaltsiumi, on neil üldine tugevdav toime kogu organismile, eriti juustele, luudele ja küüsidele. Lisaks on neil positiivne mõju südame-veresoonkonna süsteemile.
Nagu igal teisel tootel, on ka mee seentel oma vastunäidustused.
Kui valmistate meeseentega pirukat ilma tehnoloogiat järgimata, võite sattuda raske mürgistusega haiglasse.
Esimesed mürgistusnähud on iiveldus ja pearinglus. Sel juhul peate viivitamatult kutsuma kiirabi. Enne tema saabumist jooge aktiivsütt.
Pirukas meeseentega. Retsept koos fotoga
Nõutavad koostisosad:
- 1 kg mee seened;
- lehttainas - üks pakend;
- 100 g hapukoort;
- 2 keskmist sibulat.
Keeda ettevalmistatud seeni tasasel tulel umbes 20 minutit, seejärel prae neid peeneks hakitud sibulaga päevalilleõlis. Küpsetamise lõpus lisa seentele ja sibulatele hapukoor. Sool ja pipar maitse järgi. Lase kõigel 10 minutit podiseda.
Rulli taignakiht lahti ja laota ahjuplaadile. Asetage see taignale ja katke see teise taignakihiga. Kinnitame servad sõrmedega. Asetage meie pirukas 180 kraadini eelsoojendatud ahju, määrides seda esmalt munakollasega. Ärge unustage ülemist taignakihti kahvliga läbi torgata, et eemaldada liigne niiskus. Küpseta pirukat mitte rohkem kui 40 minutit.
Pirukas meeseente ja kartulitega
Selle piruka valmistamiseks kasutame lehttainast. Saate selle ise valmistada või osta valmis poest. Täidiseks võtame 300 g meeseeni, 400 g kartulit, 150 g kõva juustu ja 2 sibulat.
Täidise jaoks lõika sibul ribadeks, seened viiludeks, tükelda ka kartul, riivi juust.
Määrige pann, milles kavatseme kooki küpsetada, taimeõliga või katke see küpsetuspaberiga. Laota tainas välja ja aseta sellele kihiti täidis. Soovi korral võib taigna määrida õhukese kihi hapukoorega. Nüüd lao välja seened, pane peale kartul ja sibul. Ärge unustage iga kihti pipart ja soola. Määri piruka pealt uuesti hapukoorega ja alles siis puista üle juustuga. Aseta pirukas pooleks tunniks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
Meeseentega kartulipiruka retsept on üsna lihtne. Peamine on seeni õigesti valida ja valmistada, et vältida mürgitust.
Iga külalislahke kodu lõhnab alati küpsetamise järele. Kodused pirukad peremenüüs on aksioom, millele keegi ei vaidle. Paljud peavad eriti maitsvaks meeseentega tehtud pirukaid. Nende metsa aroom ja toiteväärtus ei jäta kedagi ükskõikseks.
Meeseentega pirukaid valmistatakse igat tüüpi taignast, kuid maitsvamad on need lehttaignast - pärmiga ja hapnemata. Peab ütlema, et lehttainast saab supermarketist vabalt osta. See on väga kasulik, eriti kui teil pole aega seda ise küpsetada. Lehttaignal on pehme tekstuur ja õrn maitse. Lisaks sobib see tainas hästi erinevate täidistega. Iga perenaine võib aga vabalt võtta endale meelepärase taigna.
Meeseentega praepirukate valmistamise retseptid on erinevad. Lisaks viljakehadele võib täidiseks kasutada täiesti erinevaid tooteid, näiteks kartulit, riisi, mune, sibulat, rohelist. Seenepirukaid võib külalistele pakkuda lihapuljongi või köögiviljasupi kõrvale. Kõik teie pereliikmed rõõmustavad, et valmistasite neile meeseentega pirukaid.
Meeseente ja riisiga pirukad valmistatakse lehttaignast ilma pärmita. Selle valiku jaoks tuleb meeseened praadida kuldseks. Toiduvalmistamiseks tuleb võtta pikateraline riis ja olla ettevaatlik, et seda üle ei küpsetaks.
- Lehttaignas - 600 g;
- Mesi seened - 500 g;
- Riis - 150 g;
- Sibul - 2 tk;
- Munad - 1 tk;
- Päevalilleõli;
- Jahvatatud must pipar;
- soola.
Meeseentega pirukate retsept aitab tänu fotole koos samm-sammult kirjeldusega kogu toiduvalmistamisprotsessi visualiseerida.
Koori seened ja keeda 20 minutit soolaga maitsestatud vees, kurna kurnis ja lase jahtuda.
Kui seened on suured, tuleb need lõigata. Prae seened õlis kuldpruuniks.
Lõika sibul poolrõngasteks, kombineeri seentega ja jätka praadimist veel 10 minutit.
Keeda riis, loputa kuuma veega ja tõsta taldrikule, lase jahtuda.
Lisa riisile soola ja puista peale jahvatatud musta pipart, kombineeri seente ja sibulaga ning sega siis õrnalt.
Rulli tainas õhukeseks kihiks, lõika ruutudeks, mis omakorda lõigatakse kolmnurkadeks.
Aseta täidis tainale, murra kolmnurgad pooleks ja vajuta kahvli või spetsiaalse dekoratiivse stantsimispulgaga servad kinni.
Klopi munakollane lahti, lisa 2 tl. piim ja määri iga pirukas.
Lase pirukatel 15 minutit laual seista ja tõsta otse plaadile kuuma ahju.
Küpseta 30-35 minutit 200°C juures.
Pirukaid võib serveerida köögiviljasalati või kange teega.
Kuidas valmistada pirukaid seente ja munadega
Esimese käiguna võib leiva asemel serveerida pirukaid meeseente ja munaga. Need osutuvad isuäratavad, rahuldavad, roosilised ja mis kõige tähtsam – maitsvad.
- Mesi seened - 500 g;
- Munad - 5 tk;
- Munakollane - 1 tk;
- Roheline sibul - 2 kimp;
- Jahvatatud must pipar ja sool - maitse järgi;
- Salati lehed.
Kuidas õigesti valmistada lehttaignast meeseentega pirukaid, et luua klassikalisi omatehtud küpsetisi?
Keeda seeni soolaga maitsestatud vees 20 minutit, loputa kraani all ja nõruta kurnis.
Keeda mune 10 minutit, jahuta külmas vees, koori ja lõika kuubikuteks.
Haki sibul, kombineeri seente ja munadega, lisa maitse järgi soola ja pipart, sega.
Rulli tainas lahti, lõika ruutudeks ja pane keskele täidis.
Ühendage kaks nurka kolmnurga moodustamiseks ja suruge servad kahvliga kinni.
Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber, aseta sellele pirukad ja lase seista 20 minutit.
Klopi munakollane vispliga lahti, määri pirukad ja pane kuuma ahju.
Küpseta 180°C juures 40 minutit.
Võta ahjust välja, kata kuiva rätikuga ja lase 15 minutit jahtuda.
Tõsta salatilehed suurele taldrikule, tõsta peale jahtunud pirukad meeseente ja munadega ning serveeri.
Lehttainapirukad meeseente ja kanaga
Selles retseptis on lehttaignast valmistatud seenepirukaid täiendatud kanaga. See küpsetis sobib suurepäraselt lõunapausiks.
- Lehttaignas - 500 g;
- Mesi seened - 400 g;
- Sibul - 2 tk;
- Munad - 5 tk;
- Kana liha - 300 g;
- Päevalilleõli;
- Sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Lehttaignast valmistatud meeseenepirukad kanalihaga on nii maitsvad, et neid saab serveerida pidulikul laual.
Meeseeni keedetakse 20 minutit soolaga maitsestatud vees, lastakse nõrguda ja praetakse õlis kuldpruuniks.
Koori sibul, lõika kuubikuteks ja lisa seentele, prae, kuni sibul on pehme.
Kanaliha keedetakse küpsemiseni, lõigatakse kuubikuteks ja praaditakse eraldi 15 minutit.
Munad keedetakse kõvaks, kooritakse ja lõigatakse kuubikuteks.
Sega kõik koostisosad, lisa maitse järgi soola ja pipart.
Rulli tainas õhukeseks kihiks, lõika ruutudeks, pane keskele täidis ja ühenda kaks nurka, vajutades servi.
Määri leht õliga, laota pirukad välja ja lase 15 minutit tõmmata.
Pane eelkuumutatud ahju 30-35 minutiks ja küpseta 180°C juures.
Meeseente kaaviariga praetud pirukad
Vahepalaks sobivad suurepäraselt meeseentega praetud pirukad, õigemini meekaviariga. Saate neid õue kaasa võtta.
- Mesi seente kaaviar - 300 g;
- Pärmi-lehttainas - 500 g.
Rulli tainas lahti, lõika klaasiga ringid välja ja aseta kaaviar vormileiva keskele.
Vormi pirukas, pane kuumale taimeõliga pannile ja prae õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Meeseente kaaviariga pirukaid võib serveerida kuumalt – kuumalt või oodata, kuni need jahtuvad.
Meeseente ja kartulitega pirukate praadimise retsept
Kuidas praadida maitsvalt pirukaid kartulite ja meeseentega, et pereliikmetele meeldida?
- Mesi seened - 500 g;
- Kartul – 5 tk.;
- Päevalilleõli;
- Sibul - 3 tk;
- Lehttaignas - 500 g;
- Sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Seente ja kartulitega pirukate retsept on väga lihtne valmistada. Isegi algaja perenaine saab sellega hakkama, eriti kui tainast ei valmistata kodus.
Puhastame meeseened, keedame 20 minutit, kurname kurn ja paneme pannile. Prae keskmisel kuumusel, kuni vedelik aurustub.
Koori sibul, lõika kuubikuteks, lisa seentele ja prae, kuni sibul on pehme.
Koori kartulid, pese, keeda pehmeks ja valmista paks püree.
Kombineeri meeseened sibula ja kartuliga, soola, pipraga ja sega ühtlaseks massiks.
Puista laud jahuga, rulli tainas lahti ja lõika ruutudeks.
Aseta täidis lusikaga ruudu keskele ja ühenda kaks serva kokku, surudes samal ajal kõik piruka servad kahvliga alla.
Asetage pärgament paberilehele, asetage pirukad nii, et need ei puutuks kokku, määrige lahtiklopitud munaga ja asetage kuuma ahju.
Küpseta pirukaid seente ja kartulitega 30-35 minutit temperatuuril 190°C.
Serveeri köögiviljasalatitega, esimestel roogadel ka leiva asemel.
Pirukad mee seente ja sibulaga
Mee seente ja sibulaga pirukate retsept on kõige parem küpsetada pannil. See valik sobib neile, kellel pole piisavalt aega pliidi ääres pikka aega seista. Selles retseptis on koostisaineid vähe ja mainiti ka seda, et lehttaigna tainast saab poest osta.
- Mesi seened - 700 g;
- Sibul - 5 tk;
- Pärmi-lehttainas - 500 g;
- Sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- Taimeõli;
- Petersell ja till - igaüks 1 hunnik.
Puhasta seened saastumisest, pese, keeda 20 minutit soolaga maitsestatud vees, kurna kurnis, et see korralikult nõrguks.
Asetage seened kuivale praepannile ja praege madalal kuumusel, kuni vedelik aurustub.
Vala sisse 2 spl. l. taimeõli, prae keskmisel kuumusel kuldpruuniks.
Koori sibul pealiskihilt, lõika õhukesteks poolrõngasteks, lisa seentele ja prae, kuni sibul on läbipaistev.
Lase jahtuda, lisa sool ja pipar, lisa hakitud ürdid, sega ühtlaseks ja täidis ongi valmis.
Rulli tainas lahti, lõika ruutudeks ja seejärel kolmnurkadeks.
Aseta iga kolmnurga keskele lusikatäis täidist ja ühenda servad kokku.
Suru kahvliga alla, tõsta valmis pirukad meeseentega kuumale pannile ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Lehttaina eelis on see, et ka teisel päeval sellest valmistatud tooted ei kõvene. Neid tuleb lihtsalt mikrolaineahjus või ahjus soojendada.
Seenetäidisega pirukateks sobivad igasugused taignad, eriti hästi õnnestuvad need aga pärmitaignaga. Metsaseened, tihedad, väljendunud seenemaitsega, sobivad ideaalselt pirukatäidiseks. Seetõttu ärge unustage hilissügisel valmistada pirukaid mee seentega.
Meeseentega pirukaid soovitame küpsetada ahjus piimaga käsn-pärmitaignast.
Testi jaoks:
- värske pärm - 30 g
- piim - 0,5 l
- suhkur - 2 spl. lusikad
- munad - 2 tk. + 1 muna pirukate määrimiseks
- või - 100 g
- jahu - umbes 1 kg
- sool - 1 tl
Täitmiseks:
- sibul - 2 tk.
- värsked seened - 700 g
- taimeõli - 4 spl. lusikad
- sool - maitse järgi
Meeseentega pirukate valmistamine
1. Sõeluge jahu hapnikuga rikastamiseks.
2. Lahustage pärm kuumutatud (mitte üle 40 kraadises) piimas, lisage 3 tassi jahu ja segage hoolikalt, kuni segu on homogeenne. Aseta tainas sooja kohta käärima (võid kasutada põleva gaasipõleti läheduses olevat kohta).
3. Pärast taigna mahu 2-kordset suurendamist lisa ülejäänud jahu, munad, sooja vedeliku hulka sulatatud või, suhkur ja sool.
4. Sõtku pehme elastne tainas ja aseta 1,5-2 tunniks rätikuga kaetult sooja kohta. Sõtkuge ja laske uuesti üles kerkida.
5. Aseta eelnevalt soolaga maitsestatud vees keedetud seened kuumutatud taimeõliga pannile ja prae.
6. Koorige sibul, lõigake õhukesteks poolrõngasteks ja praege taimeõlis seentest eraldi, kuni see on kergelt pruunistunud.
7. Lisa seentele praetud sibul, maitse järgi soola, sega läbi ja hauta koos veel 5 minutit.
8. Aja meeseened koos sibulaga läbi suurte aukudega hakklihamasina resti.
9. Punni kerkinud tainas alla ja sõtku uuesti. Jagage võrdseteks tükkideks, sõltuvalt teie eelistatud pätsi suurusest.
10. Rulli iga taignatükk lamedaks koogiks, pane keskele täidis ja näpi pirukaks.
Seeni on pikka aega laua taga serveeritud ja kui seeni jõudis, valmistati neid tohututes kogustes. Meeseentega roogasid on palju, kuid meeseentega pirukad jäävad kauaks meelde oma oivalise maitse ja aroomi poolest. Selliste pirukate valmistamiseks kasutatakse pärmivaba ja pärmitainast.
Pärmivabad pirukad meeseentega
Koostisained taigna jaoks:
- 2 tassi nisujahu;
- 1 muna;
- 3 supilusikatäit hapukoort;
- 100 g margariini (või);
- pool tl soodat;
- 1 muna pirukate pinna pintseldamiseks.
Täidise koostisained:
- 250 g keedetud mee seeni;
- 1 sibul;
- 1 lusikas võid;
- 1 muna;
- 1 lusikas hapukoort;
- pipar, till ja sool maitse järgi;
- purustatud kreekerid.
Alustame toiduvalmistamist:
Värsked, sorteeritud ja kooritud meeseened pestakse vees ja jahvatatakse hakklihamasinas. Saadud massile lisatakse tükeldatud sibul ja kõik praetakse õlis. Lisa veidi jahtunud seenemassile tükeldatud keedumuna, ürdid, hapukoor, soola ja pipart hakklihale, lisa kreekerid ja sega ühtlase konsistentsi saamiseni.
Tainas sõtkutakse järgmiselt: sõelu jahu, sega sooda ja soolaga, seejärel lisa pehme või ja toores muna. Tainas sõtkutakse homogeenseks massiks ja jäetakse tunniks ajaks külma.
Jahutatud tainas rullitakse lahti ja lõigatakse lamedaks kookideks. Aseta iga ringi keskele seenetäidis ja näpi servad ettevaatlikult kinni. Pirukate ülaosa määritakse munaga, misjärel saadetakse need küpsetamiseks ahju.
Küpsetatud pirukad meeseentega
Koostisained taigna jaoks:
- 30 g värsket pärmi;
- 0,5 liitrit mis tahes rasvasisaldusega piima;
- 100 g võid;
- 1 kg nisujahu;
- 2 muna;
- 50 g suhkrut;
- 10 g lauasoola.
Täitmine:
- 2 sibulat;
- 0,7 kg mee seened;
- 50 ml päevalilleõli;
- soola.
Alustame toiduvalmistamist:
Selle retsepti järgi pirukate valmistamiseks tuleb pärmitaignast sõtkuda ja kerkida lasta. Niisiis, sõeluge nisujahu läbi sõela, küllastades seda hapnikuga. Seejärel kuumuta piim temperatuurini 35°C, lisa värske pärm, pool jahust ning sega saadud massi korralikult läbi, kuni tükid täielikult kaovad. Tainas asetatakse sooja kohta (külmas ruumis saab selle kergesti asendada sooja veega valamuga).
Kui tainas on kerkinud ja kahekordseks kasvanud, lisa munad, ülejäänud jahu, suhkur, sulavõi ja sool. Pärast taigna sõtkumist saadetakse see uuesti prooviks sooja kohta. 1,5-2 tunni pärast sõtkutakse tainas ja jäetakse uuesti kerkima.
Taigna kerkimise ajal valmista meeseene täidis. Asetage värsked seened taimeõliga kuumutatud praepannile ja praege. Seejärel asetage õhukesteks poolrõngasteks lõigatud sibul eraldi praepannile ja praege, kuni see on kergelt pruunistunud. Kombineeri sibul ja seened, lisa sool ja kuumuta pannil 5 minutit. Kellele meeldib pehme täidis, võib seenetäidisele lisada väikese koguse hapukoort. Saadud täidise laseme läbi hakklihamasina, kasutades suurt võrgust grilli.
Tõsta pärmitaigen lauale, mille puistame esmalt üle jahuga. Olenevalt tulevaste pirukate soovitud suurusest lõikame taigna tükkideks. Rulli iga taignatükk jahus ja rulli lamedaks koogiks. Aseta ringi keskele supilusikatäis seenetäidist. Näpi ettevalmistatud pirukas ettevaatlikult servadest kinni.
Meeseentega pirukaid võiga määritud ahjuplaadile asetades tuleb jälgida, et näpistatud pool oleks üleval. Katke virnastatud pirukad salvrätikuga, et need kuivaks ei kuivaks soojas kohas 20-30 minutit. Enne ahju panemist määri pirukate pealsed pealt lahtiklopitud munaga.
Küpseta meeseenepirukaid 25-30 minutit 200°C ahjus.
