Calvados on hinnatud eelkõige selle pehme õunalõhna ja -maitse poolest: puhtal kujul on seda meeldiv juua isegi suurest kangusest hoolimata.
Sellist imelist jooki on täiesti võimalik kodus valmistada. Muidugi ei korda see 100% Prantsusmaa kaldalt pärit originaali maitset, kuid on sellele võimalikult lähedane.
Allpool lisame 2 retsepti õuna Calvadose valmistamiseks kodus.
Calvadose lihtne retsept kodus
"Lask" retsept. Selle tehnoloogia abil valmistatud jook ei nõua palju aega ega tööjõudu, kuid meenutab ka ainult ähmaselt Calvadost. Õigem oleks seda nimetada õunatinktuuriks.
Niisiis, meil on vaja:
- Õunad - 2 kg
- Vodka/Moonshine – 1 liiter
- Suhkur - 300 g
- Vesi - 500 ml
Ettevalmistusprotseduur:
- Valige värsked ja mitte mädanenud õunad, peske need, lõigake südamik välja, lõigake väikesteks tükkideks ja pange purki. Vala sisse 40-kraadine kuupaiste või viin.
- Sulgege purk tiheda kaanega ja pange 10-14 päevaks pimedasse kohta tõmbama.
- Kurna tinktuura mis tahes sobival viisil. Meil pole õunu enam vaja, me võime need ära visata.
- Keeda suhkrusiirup: sega suhkur ja vesi, keeda tulel umbes 5 minutit. Küpsetamise ajal koguneb pinnale vaht, ärge unustage seda perioodiliselt eemaldada. Jahutage saadud siirup temperatuurini 25-30 ° C, seejärel valage see tinktuuri.
- Valage tinktuur pudelitesse ja sulgege tihedalt. Soovitame hoida jahedas ja pimedas kohas 3 aastat.
Saame magusa järelmaitsega veidi enam kui 30% kangusega õunalikööri. Seda on raske nimetada Calvadoseks, kuigi see jäljendab selle maitset ja aroomi üsna hästi.
Kui soovid valmistada tõeliselt ehtsat Calvadost, siis soovitame kasutada allolevat retsepti.
Klassikaline retsept omatehtud õuna Calvadose jaoks
See retsept nõuab teilt rohkem aega ja vaeva, kuid tulemus on seda väärt. Lõpus saate joogi, mis ei jää kvaliteedilt alla Normandia parimatele proovidele.
Selle retsepti puhul on väga oluline valida õiged õunasordid ja nende vahekord. Meil on vaja:
- 4 osa magusaid õunu
- 4 osa kibedaid õunu
- 2 osa hapusid õunu
Ülalpool oleme andnud õunte ideaalse suhte. Kui teil pole mõnda sorti käepärast, kasutage neid, mis on saadaval. Kõige tähtsam on, et õunad oleksid värsked, küpsed ja mädanikuvabad.
1. Õunasiidri valmistamine
Esimesel etapil ei pea te puuvilju loputama ega neist mahla välja pigistama. Selleks on kõige parem kasutada spetsiaalset pressi – see pigistab viljast tõhusalt kogu vedeliku välja ja aitab viljaliha eraldada.
Infundeerige mahl 1 päev pimedas kohas toatemperatuuril tihedalt suletud anumas. Päeva pärast eemaldage vedeliku pinnale tekkinud vaht ja valage see kääritusnõusse. Sulgeme vesisulguriga ja jätame temperatuuril 18-30°C käärima.
Kui käärimine on lõppenud (jook on selginenud, vesitihend ei lase mullid), vala jook destilleerimiskuubikusse. See tuleb kõigepealt filtreerida, vastasel juhul põlevad kuubikusse sattunud tahked osakesed destilleerimisel ja rikuvad kogu toote.
2. Destilleerimine
Saadud siidri destilleerime moonshine destillaatoriga. Toote puhtamaks ja kvaliteetsemaks muutmiseks teeme topeltdestilleerimise. Me ei käsitle üksikasjalikult kõiki protsessi keerukusi - oleme juba ühes eelmises artiklis kirjutanud, kuidas kuupaistet õigesti destilleerida. Ütleme nii, et siidri destilleerimine ei erine suhkrumassi destilleerimisest.
3. Valmimine ja vananemine
Pärast topeltdestilleerimist peaksime saama 70-80% kangusega destillaadi. Peame vaid tammevaadis laagerduma saatma.
Kuid kui teil seda pole, võite kasutada lihtsamat varianti - infusiooni klaasanumas tammepuidu külge.
Esmalt tuleb pulgad korralikult ette valmistada. Pärast kõiki vananemis- ja leotamisprotseduure asetame puitlaastud mahutisse ja täidame selle oma destillaadiga. Puiduhakke kasutamise proportsioonid on 10 g 1 liitri joogi kohta.
Laske seista 6-12 kuud tihedalt suletud anumas.
Viimases etapis lahjendame valmis Calvados veega vajadusel 40%-ni ja serveerime.
Vahi all
Internetist leiate kümmekond retsepti igale maitsele, kasutades õuna-pirni segu. Kui aga soovid saada originaalile võimalikult lähedast õunabrändi, siis soovitame kasutada õunu.
Krimmi fotoblogija Sergei Anashkevich ehk aquatek-filips kirjutab: “Mis on esimene asi, mis sulle meelde tuleb, kui kuulete sõna “Calvados”? Suure tõenäosusega on see Erich Maria Remarque ja tema Triumfikaar. Pärast seda romaani sai kogu maailm teada kohalikust Normanni joogist Calvados ja tahtis seda proovida.
Tuhandest õunast koosnev lõhnav jook, mis elab aastaid vaadis keldrimeistri hoole all, pääseb vaid ühel päeval vabaks. See on tõeline Calvados. Kuid alles hiljuti ei teadnud nad temast peaaegu midagi...
Tänases fotoloos külastate sadu vaadisid Pays d’Auge apellatsioonis asuvates keldrites, kus valmib parim Calvados.
(Kokku 43 fotot)
1. Tegelikult peaks Calvados kindlasti meeldima kõigile Steve Jobsi ja Apple'i toodete fännidele. Lõppude lõpuks on Calvados valmistatud õuntest ja paljudel sellega seotud piltidel on õun. Tõsi, mitte hammustatud. Fotol Boulardi piiritusetehase kelder.
2. Kust Calvados algab?
Ja see algab Calvadosega. See on Normandia osakond, mille nime järgi on jook oma nime saanud. Ja ainult seda jooki, mida selles osakonnas toodetakse, võib nimetada Calvadosiks (analoogiliselt konjaki ja šampanjaga). Kõik muu on õunabrändi. Just siin kasvatatakse miljoneid õunu, mis leiavad seejärel tünnides ja pudelites teise elu.
Sarnaselt enamiku teiste pika tootmistraditsiooniga piirkondlike Prantsuse toodetega toodetakse Calvadost rangelt Appellation d’Origine Controlee ehk AOC (tõlkes kui päritolunimetuse kontrollitud) süsteemi. Jutt on reeglistikust, mis tagab konkreetsel territooriumil valmistatud toote autentsuse ja määrab selle valmistamise meetodid võimalikult lähedased traditsioonilistele.
Calvadosel on kolm nimetust – põhi (umbes 70% kogu toodangust), Pays d'Auge ja Domfrontet. Samal ajal eristub Pays d'Auge kõrgeima kvaliteediga (räägin erinevustest üksikasjalikumalt allpool) ja Domronte sisaldab Calvadose pirne, mille osakaal on vähemalt 30%.
3. Calvadose aluseks on õunad.
Tootjad kasutavad ainult väikseid ja väga aromaatseid õunu. Neid nimetatakse "siidriõunteks". Normandias kasvatatakse sadu õunu, kuid Pays d'Auge'is soovitatakse neist vaid 48. Erinevalt veinist, mille valmistamisel kasutatakse ühte või vaid mõnda viinamarjasordi, nõuab Calvados paljude erinevate sortide aroomide ja maitsete kombinatsiooni.
4. Happesuse, mõruduse, suhkru- ja tanniinisisalduse järgi jagunevad Calvadose õunad nelja kategooriasse – mõrkjad, mõrkjasmagusad, magusad ja hapud. Rangelt traditsioone järgivad tootjad kasvatavad 20–40 sorti õunu. Calvados Domfronte jaoks kasvatatakse spetsiaalseid pirnisorte.
5. Ainult erinevaid õunasorte kombineerides omandab Calvados vajaliku pehmuse, aroomi ja rikkaliku maitse. Tavaliselt võtavad nad 10% kibedaid õunu, 70% magushapuid, veidi magusaid ja umbes 20% hapuid. Domrontis kasutatakse 30 protsenti või rohkem pirne. See Calvados osutub mahlakamaks. Õunakorjamise hooaeg on september.
6. Õunte ja Calvadose vahele jääb veel üks vahesaadus - siider. Selle saamiseks tuleb õunad pärast kogumist ja pesemist purustada või purustada. Selleks lähevad õunad spetsiaalsesse pressi, mis purustab need soovitud konsistentsini. Pärast jahvatamist hoitakse viljaliha (või puuviljamassi) mitu tundi spetsiaalses anumas, kus see leotatakse. Milleks see mõeldud on? Fakt on see, et suurem osa maitsest ja lõhnast pärineb puuvilja koorest. Pärast leotamist läheb viljaliha pressi, kus mahl koogist eraldatakse. Ühest tonnist õuntest saadakse umbes 650 liitrit mahla.
7. Järgmine etapp on siidri kääritamine. Selleks valatakse mahl suurtesse tammevaatidesse, kus see jääb umbes 6 nädalaks. Parimad tootjad kääritavad siidrit kauem ja mõnikord isegi laagerdavad seda veidi enne destilleerimist. Suurtootjad reeglina ise õunu ei kasvata ega siidrit ei tee, ostes selle toorainena nimetuses tõestatud taludest.
8. Siidri valmistamisel kontrollitakse alkoholisisaldust, mis peab olema vähemalt 4,5 protsenti. Mõned tootjad toovad selle 6-7 protsendini.
9. Töövihik, kuhu märgitakse näitajad siidri kääritamise ajal
10. Kui siider on valmis, on aeg see destilleerida. Vaid vähesel määral aastas on vajalik ruumide võtmete hankimine koos fotodega. Kõik ülejäänud kuud ootavad nad järgmist hooaega
11. Seega transporditakse valmis siider piiritusetehasesse, kus see destilleeritakse. Destilleerimist on kahte tüüpi – destilleerimine Charente-tüüpi alambikis ja otsene pidev destilleerimine. Pays d'Auge'i nimetusega toodetud kalvados nõuab topeltdestilleerimist. See protsess on tehniliselt keerulisem, pikemaajaline ja palju aeganõudvam kui ühekordne destilleerimine. Kuid see muudab Calvadose kvaliteedilt täiesti erinevaks.
12. Kuidas toimub destilleerimine? Kõigepealt pannakse siider paaki, mida nimetatakse autojuhi siidriks (pildil on Burgundia paak, mille keskel on tellistest liivakell). Siin soojendatakse siider destillaatorist tuleva auru abil. Siider juhitakse raskusjõu toimel parempoolsesse kuubi (seda pole näha, see on telliskivikonstruktsiooni sees, mille all on pliit). See on tegelikult katel, mille peal on kiiver. Kiivris puhastatakse siidri aur, mis läheb üles ja liigub seejärel läbi toru kondensaatorisse (vasakul burgundia anum). Selle sees on külma vette asetatud mähis. Siin alkoholiaur kondenseerub ja muutub vedelikuks, mis siseneb mahutisse
13. Lecompte piiritusetehase keldrimeister Richard räägib Calvadose destilleerimise iseärasustest
14. Pliit, mille kohale on asetatud siidri pada. Varem kasutati kütusena puitu, nüüd aga gaasi.
15. Andurid mähisesse viiva torujuhtme peal. Siia liiguvad alkoholiaurud.
16. Kas see tähendab, et pärast destilleerimist villitakse Calvados lauale? Mitte mingil juhul! See on alles tema pika teekonna algus. Siis algab elu tünnis...
17. Calvados jätab alambicu värvituks. Ja seda ei kutsuta Calvados, vaid o-de-vie (eluvesi). Nimetuse nõudmisel peab Calvados olema laagerdunud vähemalt kaks aastat tammevaatides. Miks seda tehakse? Noor Calvados on tugeva värske õuna lõhnaga ja selge. Nüüd on vaja sellele värvi anda ja aroom areneda, tasakaalustades seda tammevaadist saadud aroomidega. Lisaks annab tünn joogile merevaigu varjundeid. Alkoholi, puidu ja õhu koosmõju tulemusena omandab Calvados peened aroomid ja maitse täidluse.
18. Vaatetüüpe on palju – tohututest konteineritest kuni väikeste 300- ja 400-liitristeni. Tünnid võivad olla erineva söestumisastmega, uued, taaskasutatud või vanad.
19. Noored kanged alkohoolsed joogid laagerduvad reeglina uutes vaatides, kust nad saavad vajalikud tanniinid ja toone tasakaalustavad aroomid. Ja alles siis valatakse Calvados vanematesse tünnidesse.
20. Üldiselt peaks ütlema, et Calvados, mitte nagu vein, elab kogu aeg ühes vaadis. Seda valatakse regulaarselt, segatakse teiste kalvadodega, moodustades koosluse. Seda kõike jälgib keldrimeister igapäevaselt, võttes pidevalt proove ning viies läbi lõhna- ja maitsedegusteerimisi.
21. Igal tünnil on oma märgistus. Näiteks on siin märgitud, et selle maht on 295 liitrit, kõrgus keskosas 70 cm Nüüd valatakse jook sinna 57 sentimeetrini ja tünnis on 265 liitrit. Tugevus 54 kraadi. Tünnis on millezim jook, mis on täidetud 2004. aastal. Millesimal tähendab, et see on ühe aasta jook, mida ei ole segatud ühegi teisega.
22. See on väga vana tünn, mis sisaldab 1988. aasta Calvadost.
23. Erinevatel piiritusetehastel on tünnidele oma märgistus. Näiteks Pere Magloire piiritusetehas märgib registris tünni koodi, selle joogi vaadide arvu, vaadi mahu ja kanguse.
24. Ja see on väikese Lecompte piiritusetehase Boulardi piiritusetehase silt, kus keldrimeister näitas üles tõeliselt kuninglikku suuremeelsust, nõustudes demonstreerima seda, mida nad tavaliselt ei demonstreeri – kohta, kus on maailma kõige kallim ja salajaseim kogu Calvadost toodetakse – Lecompte Secret. Ja ta pakkus isegi maitsta. Joogi maitse erineb tõepoolest oluliselt varem proovitud Calvadosest.
25. Calvadose tootmise peamine isik on keldrimeister. Tema põhiülesanne on Calvadose degusteerimine ja kokkupanemine (segamine). Koost võimaldab teil kontrollida rikkust ja tasakaalu, säilitades samal ajal ühtlase eau-de-vie kvaliteedi.
26. Calvadose valmistamisega on seotud üks huvitav legend-müüt. See seisneb selles, et inglid võtavad igast tünnist veidi Calvadost. Iga aasta. Nii janunevad inglid. Asi on selles, et puidust tünnid ei suuda takistada piirituse aurustumist - aastas aurustub läbi puidu poorse struktuuri 1-2%. Seda keldrimeistri aurustuvat osa nimetatakse "ingli osaks".
27. Töödegusteerimine. Hinnatakse kõike – värvi, lõhna, maitsetoone.
28. Calvadose tootmisega tutvudes külastasime väikest Lecompte piiritusetehast, kus keldrimeister näitas üles tõeliselt kuninglikku suuremeelsust, nõustudes demonstreerima seda, mida tavaliselt ei demonstreeri – kohta, kus on maailma kõige kallim ja salajaseim. toodetakse Calvadose komplekti - Lecompte Secret. Ja ta pakkus isegi maitsta. Joogi maitse erineb tõepoolest oluliselt varem proovitud Calvadosest.
30. Richard räägib, kuidas Calvadose parameetreid vananemise ajal kontrollitakse. Selgub, et lihtsalt tugevuse mõõtmisest ei piisa. Tootmiseks vajalike andmete arvutamiseks on erinevaid meetodeid (kui aus olla, siis kurat ise murrab seal jalaluu)
31. Selle jaoks on terve Talmud numbritega
32. Sajad erineva numbriga leheküljed
33. Calvadost on mitut tüüpi:
- noor, nimega Fine. Selle vananemisperiood on 3 aastat
- V.O. Selle vananemisperiood on vähemalt 4 aastat
— V.S.O.P. Vananemine vähemalt 5 aastat
— X.O. Laagerdatud vähemalt 6 aastat, kuid suuremad tootjad vanuses X.O. vähemalt 10 aastat.
34. Jooki saab nimetada Calvadoseks alles pärast seda, kui see on läbinud range kontrolli ja selle organoleptilised omadused on kinnitatud. Seda funktsiooni täidab INAO degusteerimiskomisjon (Institut National des Appellations d’Origine)
35. Calvados sobib hästi paljude roogadega. Normandias on huvitav traditsioon - trou normand (Normandia auk) - see on väike klaas Calvadost (10-20 ml), mida juuakse suure söögikorra ajal. See stimuleerib seedimist ja aitab taastada söögiisu. Kust see nimi pärineb? Keskajal uskusid normannid, et Calvados põletas toidu sisse augu, mis oli tihedalt maos pakitud. Tänapäeval on Prantsusmaal tavaks juua Calvadost aperitiivina, digestiivina ja ka kokteilides.
36. Hoolimata asjaolust, et Calvados tekkis turu hämarusest alles paarkümmend aastat tagasi, ulatub selle ajalugu sajandeid tagasi. Seetõttu võib täna turult leida müügil üsna vanu ja kalleid isendeid. Näiteks see Pere Magloire aastast 1969...
37. Või juba mainitud Lecompte Sevret hinnaga 2400 eurot pudel. Assamblee koostist hoitakse saladuses, kuid keldrimeister tegi reservatsiooni, et piirituse vanus on vähemalt 50 aastat
38. Kuid Calvadose põhimaht, mida ettevõtted turul pakuvad, maksab muidugi mitte nii hullu raha. Tegelikult saab seda jooki osta mitmekümne eurose pudelihinnaga. Mida kauem vananeb, seda kallim on aga Calvados.
39. Tasub mainida selle joogi maitset. Ütlen kohe, et see reis oli tegelikult minu esimene tutvus Calvadosega – ma polnud seda kunagi varem joonud. Vaatamata tootmistehnoloogia sarnasusele konjakiga on Calvadose maitse sellest üsna erinev. Need on puuviljasemad toonid, mis olenevalt vananemisest ja kooslusest võivad sisaldada erinevaid toone. Näiteks noorel Calvadosel (Fine) on puhtamad puuviljased toonid, milles vananemist veel tunda ei ole. Vaadis olnud jook saab sellest värvi, tanniine ja lisalõhna. Sageli areneb õuna puhas puuviljasus kuivatatud aprikooside, mõnikord isegi kreeka pähklite ja karamelli maitseks. Rohkem laagerdunud joogid (XO) on rikkaliku merevaigukollase värvusega ega ole maitselt nii “mahedad” kui V.S. ja V.S.O.P. Vanad, ranged mitmeaastased kalvadod sobivad rohkem erilistel puhkudel ja noori kasutatakse sageli kokteilides, aga ka toiduvalmistamisel.
40. Loo lõpus lühikirjeldus piiritusetehaste kohta, kus selle raporti jaoks fotosid tehti: Pere Magloire on üks esimesi tunnustatud Calvadose kaubamärke, mis pärineb aastast 1921. Täna on see üks suurimaid Calvadose tootjaid.
41. Boulardi piiritusetehas on teine Pays d’Auge Calvadose suurim tootja. Boulardi perekond on Calvadost tootnud üle 170 aasta.
42. Kuigi Lecompte piiritusetehas pärineb aastast 1923, peetakse selle Calvadost Normandia üheks parimaks. Just see piiritusetehas toodab kõige kallimat Secretit.
43. Igal aastal villitakse Normandias vaid umbes 3 miljonit pudelit erineva laagerdusperioodiga Calvadost. Huvitav on see, et suurem osa toodetud joogist eksporditakse. Eriti armastatakse seda Skandinaavia maades, Saksamaal, Jaapanis, USA-s ja ka Venemaal.
Pikka aega peeti Calvadost tavainimeste joogiks. See on tingitud asjaolust, et selle peamised koostisosad on õunad. Otsustav hetk tekkis siis, kui kirjanik E. Remarque jooki oma teostes “reklaamis”. Siis märkas ühiskonna eliitkiht õuna-kuupaistet ja jook muutus moes.
Pange tähele, et Calvadost nimetatakse tavaliselt joogiks, mis on valmistatud Prantsusmaa eraldi piirkonnas - Normandias. See asub riigi loodeosas. Teisel juhul nimetatakse õunajooki brändiks.
Selles artiklis vaatleme, mis see jook on, kuidas Calvadost oma kätega valmistada ja ka originaal joogi retsept ja õuna viina.
Calvados on kange alkohoolne jook, mis on valmistatud tavalistest õuntest. Tootmises ei kasutata lisatooteid. Algses retseptis on vaja tavalisi õunu erinevatest sortidest (magusad, hapud ja kibedad) ja vett.
Calvadose nimi ise tähendab tõlkes "kiilas rannik", sest see sai alguse Armeenia ja Asmeli kaljudest, mis asuvad Prantsusmaa loodeosas.
Eksperdid ütlevad, et esimene mainimine õuna kuupaiste kohta pärineb 16. sajandist. Veidi hiljem, juba 17. sajandil, ilmusid ettevõtted, mis valmistasid kõikjal Calvadost. Selle aja jooksul õuna alkohol hakati laialdaselt müüma.
Õunaalkohol sai populaarseks tänu prantsuse kirjanikule E.A. Pärast seda, kui ta hakkas seda jooki oma teostes mainima, muutus Calvados kesk- ja kõrgseltskonna jaoks huvitavaks. Kuigi kuni selle hetkeni kasutasid seda ainult vaesed.
Toiduvalmistamise põhimõte
Calvadose valmistamise küsimusele vastates vaatleme õuntest viina valmistamise üldpõhimõtteid. Õunajoogi valmistamise etapid on järgmised:
Tuletame meelde, et alkoholi valmistamiseks on vaja ainult õunu. Ja mida kvaliteetsemad need on, seda maitsvam on saadud jook. Eksperdid soovitavad kasutada septembriõunu, et need oleksid magusa ja mahlase maitsega ning küpsed.
Muidugi on tänapäeval originaalkonjaki valmistamine üsna keeruline ja aeganõudev. Lõppude lõpuks on selleks vaja ka tammevaati täpne mõõtmisvõime alkoholi tase valmistamise erinevatel etappidel. Selleks võite kasutada alkoholimõõtjat.
Kuna kodus õuntest valmistatud algupärase Calvadose retsepti on endiselt raske valmistada, on tänapäeval õunaalkoholi valmistamiseks lihtsamad viisid. Samas ei jää joogid oma maitse poolest kuidagi alla algsele Calvadosele. Täiendava komponendina võid õunakuupaarile lisada magushapuid pirne. See annab joogile mitmekesisema maitse.
Traditsiooniline Calvadose retsept
Originaaljoogil on meeldiv aroom ja meeldiv maitse. Väikese kannatlikkusega saate Calvadose, mida ei saa tegelikust eristada.
Koduse õuna Calvadose retsept nõuab järgmisi koostisosi:
- Traditsiooniline koostis: magus, hapud ja kibedad õunad. Komponendid võetakse vahekorras 7:2:1.
- Ideaalne koostis: magusad, mõrkjad ja hapud õunad. Ülejäänud osa võetakse vahekorras 4:4:2.
Kui olete otsustanud, millist kompositsiooni valida, võtke õunad. Pigistage puuvilju õrnalt mahla eraldamiseks ja laske sellel päev tõmmata. Seda saab teha kaasaegsete kodumasinate, näiteks mahlapressi abil.
Seejärel eemalda mahlast lusikaga vaht ja vala pudelisse või purki. Pange anuma kaelale kummikinnas. Sel juhul tuleb üks sõrm nõelaga läbi torgata. See loob omamoodi veetihendi. Asetage anum joogiga pimedasse kohta.
Niipea, kui jook on muutunud heledamaks, põhja on tekkinud sete ja kinnas on tühjenenud, võite küpsetamist jätkata. Alustuseks filtreeritakse siider setete eemaldamiseks hoolikalt. Pärast filtreerimisprotsessi vajate moonshine'i destillaatorit. Tema abiga destillaat väljutatakse. Mõõtke kuupaiste tugevusaste ja lahjendage see 18-20 kraadini. Selleks peate lihtsalt lisama puhast vett.
Kuupaistet destilleeritakse uuesti. Esimene annus (12 kraadi) tarbimiseks kõlbmatu. Sellepärast see välja valatakse. Pärast joogi destilleerimist peaksite saama kuupaiste, mille tugevus on 70-80 kraadi.
Saadud jook lahjendatakse puhta külma veega 40 kraadini. Edasine infusioon viiakse läbi tammevaadis. Selle saab asendada klaasanumaga, mille sisse paned tammelaastud. Sulgege klaasanum tihedalt kaanega ja asetage jahedasse pimedasse kohta. Jätke Calvados 6–12 kuuks.
Pärast määratud aja möödumist õunajook filtreeritakse ja villitakse. Algne Calvados on valmis ja seda saab nüüd pidulikul laual serveerida.
Calvadose retsept viinaga (õunaliköör)
Lihtsam viis kodus kalvadose valmistamiseks viina abil. Selle joogi kangus on 32-35 kraadi. Koduse Calvadose retsepti jaoks vajate järgmisi koostisosi:
Peske hoolikalt 2 kg õunu, koorida ja lõigata väikesteks kuubikuteks. Asetage puuviljad klaasnõusse ja segage 10 g vanillisuhkruga. Sisu valatakse liitri viinaga, suletakse kaanega ja infundeeritakse pimedas kohas 14 päeva.
Pärast määratud aja möödumist filtreerige segu ettevaatlikult ja kurnake puuviljad läbi marli.
Valmistage suhkrusiirup. Selleks sega 200 g suhkrut ja 150 ml vett. Keeda segu umbes 5 minutit keskmisel kuumusel. Jahutage sisu ja lisage õunatinktuurile. Segage jook hoolikalt ja valage pudelitesse.
Calvadost hoitakse jahedas. Säilivusaeg on 3 aastat.
Apple Calvadose destilleerimine
Õunakonjakit saate valmistada kahel viisil. Esimene võimalus on jook üks kord destilleerida. See protseduur viiakse läbi kasutades spetsiaalne destilleerija.
Teine võimalus on topeltdestilleerimine. Selleks vajate kuupaistet. Esmasel destilleerimisel saadakse alkoholi, mis on tarbimiskõlbmatu ja vajab sekundaarset destilleerimist.
Järgmisel destilleerimisel jagatakse alkohol kolmeks osaks: “pea”, keskmine osa ja “saba”. Esimene fraktsioon on tarbimiseks kõlbmatu, seda kasutatakse ainult tööstuslikuks alkoholiks majapidamises ja muudeks vajadusteks.
See on toote keskmine osa, mis sobib tarbimiseks. Selleks tuleb see lahjendada puhta veega soovitud tugevusastmeni (40 kraadi ja üle selle). Saadud alkohol laagerdatakse seejärel korralikult.
"Saba" tuleb säilitada. Seda saab kasutada täiendused uuele siidrile. Seda tehakse ainult enne destilleerimist.
Nüüd teate hästi, kuidas kodus Calvadost valmistada. See väga mõnus jook, millel on rikkalik õunaaroom. Selle ettevalmistamiseks vajate veidi aega ja minimaalset rahasummat. Selles artiklis pakutud retseptide abil saate hõlpsalt valmistada kalvadosi, mis ei jää mingil juhul esialgsele maitsele halvemaks.
Calvados (õunakonjak) on Normandiast meieni jõudnud jook, mida nimetatakse ka õunabrändiks. Pikka aega peeti Calvadost vaeste joogiks, sest see on valmistatud tavalistest õuntest. Kuid pärast seda, kui suur Remarque seda oma teostes mainis, sai see jook kõrgseltskonna seas väga populaarseks. Muidugi on oma kätega tõelise kalvadose valmistamine väga problemaatiline, kuna selle eripära on see, et seda tuleb laagerdada tammevaatides.
Kuid sellest hoolimata saab seda klassikalise retsepti järgi kodus valmistada. Seda jooki saab õuntest (õigemini selle imitatsioonist) valmistada ka ise, tõmmates õunu kodus kange alkoholiga. Alkohoolseks põhjaks sobivad nii viin kui moonshine. Olulist rolli mängib ka see, millistest õuntest kavatsete calvadost teha. Võite kombineerida erinevaid sorte - mõru, hapu, magus ja hapukas-magus - peaasi, et viljad oleksid väikesed ja aromaatsed. Pirnid sobivad ka siis, kui need on magushapud.
Parim on valida septembris koristatud sordid. Calvadost peetakse üheks kõige nõudlikumaks alkohoolseks joogiks, olenemata valmistamisel kasutatud retseptist. Puuvilju segatakse erinevates vahekordades, kuid kui kalvadost ei ole võimalik mitmest õunasordist valmistada, siis on soovitatav võtta ainult magushapuid.
Tõelise klassikalise Calvadose retsept valge skeemi järgi
Puuviljade valik . Selle joogi jaoks kasutatakse ainult puudelt kogutud puuvilju, mis on kalvadosse kõlblikud. Kogutud õunu ei ole vaja veega pesta, et vilja koorel säiliks metsik pärm, millel toimub käärimine.
Ettevalmistus:
Väljavõte
. Saadud õuna moonshine viimistlemiseks, muutes selle kalvadoks, tuleb see valada tammevaati infusiooniks. Kui teil tünni pole, võite kasutada eelnevalt ettevalmistatud tammelaaste. Puidulaastud mõõtmetega 7 x 7 mm, pikkused 8-10 cm, asetage kolmeliitrisesse purki koguses 9-11 tükki ja täitke õunapuuga. Sulgege purgid kaanega ja laske aeg-ajalt loksutades 4–8 kuud laagerduda. 
Filtreerimine. Vananenud omatehtud Calvados (õunakonjak) tuleb filtreerida läbi marlifiltri ja villida. Laske sellel nädal aega klaasis seista, et jook "saabuks". Võite hakata maitsma omatehtud Calvadost.
Videol on punase skeemi järgi valmistatud Calvadose retsept koogiga, millele on lisatud suhkrut ja veinipärmi. Seda tehnoloogiat kasutades on õunadestillaati lihtsam ja kiirem valmistada, destillaat tuleb välja ka õunte aroomiga, kuid lisandi (suhkru ja pärmi) tõttu ei saa sellist jooki klassikaks nimetada.
Lihtsustatud retsept Calvadose valmistamiseks
Tõelist klassikalist calvadost on kodus paraku väga raske valmistada põhjusel, et tammevaati on talus vähestel. Lisaks võtab traditsioonilise joogi valmistamine palju aega, nii et veinivalmistajad tulid välja alternatiivse lihtsustatud retseptiga. Koduse kalvadose infusiooni teel valmistamiseks vajate 2 kg õunu, 1 liitrit viina (võib asendada kuupaistega), 200 grammi suhkrut, 1 kotti vanilliini ja 150 ml puhastatud vett. Erilist tähelepanu tuleks pöörata puuviljadele: kui vähemalt üks õun on mädanenud, võib jooki lugeda pöördumatult rikutuks. 
- Peske puuviljad põhjalikult ja lõigake väikesteks viiludeks, ärge unustage südamikku ära visata.
- Tõsta kolmeliitrisesse klaaspurki ja puista peale vanilje.
- Järgmisena vala anumasse viin (või kuupaiste) ja jäta pimedasse kohta käärima.
- Raputage purki põhjalikult mitu korda päevas kahe kuni kolme nädala jooksul.
- Pärast seda valmistage veest ja suhkrust siirup ning lisage see tulevasele Calvadosele.
- Seejärel kurna jook läbi marli, vala pudelitesse ja sule tihedalt ning jäta hoiustamiseks.
See retsept võimaldab teil oma kätega valmistada jooki, mille maitse on originaalile võimalikult lähedane. Calvadost säilitatakse temperatuuril umbes +15 kraadi (madalamal, kuid mitte kõrgemal) ja seda saab serveerida kohe pärast valmistamist. Soovi korral võid hakitud õunte kõrvale lisada marju, pähkleid või lemmikvürtse – see lisab joogile vaid pikantset maitset.
Retsept õuna ja pirni Calvadose jaoks
Paljud suveelanikud mõtlevad, kuidas kalvadost iseseisvalt valmistada, kui prügikastidesse on kogunenud palju erinevat sorti õunu ja pirne. Seal on suurepärane retsept, mis annab teile suurepärase joogi. Selle alkohoolne alus sisaldab moonshine (mida saab hõlpsasti viinaga asendada), peamine on teha kõike õigesti ja hoida proportsioone õigesti.
Koostisainetest läheb vaja 700 grammi magusaid ja kibedaid õunu ning 350 grammi hapuid õunu, 300-350 grammi magushapuid pirne, 1 liiter viina (või asendage see kuupaistega), pool klaasi vaniljet ja tavalist suhkrut. , klaas vett.
- Pese puuviljad hästi, eemalda seemned ja lõika väikesteks kuubikuteks.
- Asetage kõigepealt õunad, seejärel pirnid, kolmeliitrisesse steriliseeritud purki.
- Lisa vanillisuhkur, seejärel vala purki kuupaiste.
- Järgmisena peate seda tegema: katke anum marli ja asetage see pimedasse kohta käärima.
- Siis peaks õuntest ja pirnidest valmistatud jook kaks-kolm nädalat jahedas seisma.
- Loksutage purki iga päev, et koostisained seguneksid.
- Pärast nõutava perioodi möödumist tuleks tulevane Calvados läbi marli kurnata.
- Järgmine samm on valada jook kastrulisse ja asetada see madalale kuumusele.
- Nüüd peate valmistama suhkrusiirupi: lahustage suhkur klaasis vees.
- Valage valmis siirup kastrulisse ja hautage jooki tasasel tulel pool tundi.
- Järgmiseks tuleb peaaegu valmis Calvados jahutada ja pudelitesse villida.
Selle joogi retsepti juures on hea see, et Calvadose maitse ja aroom on suurepärased olenemata alkoholipõhjast, olgu selleks siis viin või kuupaiste. Võite juua kohe pärast valmistamist, kuid enne seda on soovitatav see jahutada temperatuurini, mis ei ületa 15 kraadi. See Calvadose versioon sobib suurepäraselt ka siis, kui kavatsete kokteile valmistada, sest teie sõbrad hindavad selle joogi maitset.
Umbes, kuidas teha tõelist calvadost, tuntud ainult Prantsusmaa Normandia provintsis: Calvados on õunabrändi, mida on lubatud toota ainult teatud kohtades Prantsusmaal. Ülejäänud õunasiidri kangetest alkohoolsetest jookidest on õunabrändi, mida saab ise valmistada.
Artiklis:
Kodune õunabrändi
Koduveinivalmistajad nimetavad vaatamata kehtivatele piirangutele oma toodet ka Calvadosiks. Kodus toodetud õunabrändit kasutatakse ainult isiklikuks tarbeks, seetõttu ei ole selle valmistamisel rikutud seadust.
Vaatame, kuidas kodus Calvadost valmistada. Jooke on kahte tüüpi, mida kodused veinivalmistajad nimetavad omatehtud kalvadoks. See on õunaliköör ja brändi, mis on tehnoloogialt sarnane Prantsuse õunaalkoholi tootmisega. Calvadose kodus valmistamise retsept on väga lihtne.
Õunaliköör (Calvadose imitatsioon)
Protsessi on raske korrata, imitatsiooni on lihtsam teha. Kvaliteetse õunalikööri valmistamiseks, mis maitseb nagu tuntud, on vaja järgmisi koostisosi:
- 2 kilogrammi õunu. Viljad peavad olema küpsed, mahlased, mitte üleküpsenud, ilma mehaaniliste vigastusteta. Parem on võtta okstelt võetud õunu, mitte raipe.
- 1 liiter viina. Lõpptoote kvaliteet sõltub viina kvaliteedist. Hea, kõrgelt puhastatud viin sobib.
- 200 grammi suhkrut. Suhkru kvaliteet ei ole oluline, kuid kui võtta roosuhkur, on lõpptoote maitse ja värvus parem.
- 150 milliliitrit vett. Sobib puhas vesi, mis on läbinud tavapärase majapidamises filtreerimise või allikavesi.
- 10 grammi vanillisuhkrut. See komponent on vajalik alkoholi maitse parandamiseks.
Calvadost jäljendava joogi valmistamise protsess oma kätega on järgmine:
- Alustuseks pestakse valitud kvaliteetsed puuviljad põhjalikult, lõigatakse väikesteks viiludeks, eemaldades puuvilja südamiku. Valmistatud materjal asetatakse eelnevalt ettevalmistatud puhtasse anumasse, puistatakse üle vanillsuhkruga.
- Valmistatud põhi valatakse viinaga, suletakse tihedalt õhukindla kaanega ja hoitakse kaks nädalat. Vananemisprotsess peaks toimuma toatemperatuuril pimedas kohas. Sisu sisaldavat mahutit loksutatakse perioodiliselt kahe nädala jooksul.
- Neljateistkümne päeva pärast tuleb infundeeritud vedelik filtreerida.
- Siirupit keedetakse eraldi. Selleks sega suhkur ja vesi ning lase tasasel tulel keema. Siirupit keedetakse kolm minutit, pärast mida see jahtub 25-30 kraadini.
- Jahtunud siirup lisatakse õunatinktuurile ja vedelikud segatakse põhjalikult.
- Saadud toode villitakse ja pakitakse hermeetiliselt.
Õunatinktuur on kasutamiseks valmis. Seda tüüpi alkoholi soovitatav säilivusaeg on kolm aastat.
Algsega identse kalvadose kodus valmistamine on palju keerulisem. Vajalik on täiendav erivarustus. Tootmisaeg pikeneb oluliselt. Kuid toode osutub kvaliteetsemaks ja tulemus ületab ootused.
Calvadose valmistamine kodus
Koduveinitehas õunabrändi valmistamise protsess sarnaneb prantsuse noobli joogi valmistamisega. Loomulikult on kodutootmist lihtsustatud ja kohandatud olemasolevate tingimustega. Rahvameistrid valmistavad õunapiiritust, mis erineb ehtsast calvadosest, aga samas ka väga maitsev ja aromaatne.
Esimene etapp on tooraine ettevalmistamine. Algse joogi puhul kasutatakse piisavalt küpseid ja kahjustusteta õunu. Ideaalne õunte kombinatsioon siidri jaoks on kibedad, hapud ja magusad sordid. Kui sellist kimpu pole võimalik teha, on parem kasutada küpseid ja mahlaseid magushapu sorte. Mõned soovitavad käsitöölisel õunad pesta, teised soovitavad ainult vilju sorteerida, viidates looduslike bakterite olemasolule koore pinnal, mis on vajalikud paremaks käärimisprotsessiks. Iga veinivalmistaja otsustab selle küsimuse ise.
Valitud õunad purustatakse ja töödeldakse mahlaks. Mida heledam on saadud toode, seda parem. Enne käärimisprotsessi lastakse mahlal päev puhata. Pärast puhkamist eemalda vedeliku pinnalt tekkinud vaht ja vala jook ettevaatlikult läbi kõrre kääritusnõusse. Pärast äravoolu jääb põhja sete, mis on viimase ööpäeva jooksul settinud.
Ettevalmistatud materjaliga anum suletakse vesitihendiga või pannakse kaela kummikinnas, mille ühes sõrmes on väike auk. Laev paigaldatakse ruumi, mille õhutemperatuur ei ole madalam kui 18 ja mitte kõrgem kui 27 kraadi.
Käärimisprotsess kestab 1-2 kuud. Õunasiidri lõplikust valmimisest annab märku mullide puudumine vesisulguris või maha kukkunud kinnas. Möödunud perioodi keemiliste reaktsioonide tulemusena omandas vedelik heledama varjundi ja settib. Väga ettevaatlikult valatakse saadud õunasiider destilleerimisnõusse. Kui ladestunud sete satub destilleeritud pooltootesse, võib see kuumutamisel kõrbeda ja joogi maitset rikkuda.
Kvaliteetse kalvadose kodus valmistamise retsept hõlmab õunapuderi topeltdestilleerimist. Muidugi on kodused moonshine-destillaatorid tööstuslike destilleerimisstruktuuride haletsusväärne imitatsioon, kuid need viivad heauskselt läbi siidri tooralkoholiks muutmise protsessi. Esimese destilleerimise tulemusena saadakse 35-40 kraadise kangusega alkohol. Teine destilleerimine tõstab tugevusastme 70 - 80 kraadini. Kvalifitseeritud koduveinivalmistajad eraldavad destilleerimise teises etapis saadud alkoholi fraktsioonideks. Nagu öeldakse, lõigatakse "pea" ja "saba" ära, jättes alles ainult "süda". Seda tuleb teha kvaliteetsema ja kõrge puhtusega toote saamiseks.
Järgmine väga oluline etapp omatehtud kalvadose tootmisel on vananemisprotsess. Tööstuslikus tootmises valmivad kaubamärgiga õunad tammevaatides. Koduveini valmistamisel pole seda tüüpi seadmeid alati saadaval. Alternatiiviks tammevaatidele on tammepuidust naeltega täidetud klaaspurk või -pudel. Õunabrändi küpsemiseks sobivad vaid tammepuust 25–35 sentimeetrise tüve läbimõõduga naelad. Puidulaastud, koor ja saepuru ei sobi alkoholi vananemise protsessi, kuna need sisaldavad suures protsendis tanniine, mis annavad joogile mõru maitse.
10–15 sentimeetri pikkused ja 5–8 sentimeetri paksused tammepuid asetatakse ettevalmistatud anumatesse ja täidetakse õunapiiritusega. Enne valamist lahjendatakse toorpiiritus puhta filtreeritud või destilleeritud veega 45 kraadini. Anum koos sisuga suletakse tihedalt ja jäetakse 6–12 kuuks alkoholi laagerdama.
Laagerdunud jook filtreeritakse läbi mitme kihi marli ja vati. Väljundiks on meeldiva maitse ja aroomiga merevaiguvärvi toode. Kodune Calvados villitakse ja tihedalt korgitakse.
Igal koduveinimeistril on oma Calvadose retsept. Mõned inimesed lisavad siidri loomisel pirnimahla, teised aga lühendavad käärimisprotsessi, kasutades pärmi. Maitse ja värv, nagu öeldakse... Kodune Calvados on igal juhul lihtsalt kodune õunabrändi. Tõelist prantsuse kalvadost toodetakse ainult Normandias. Õilsa alkoholi asjatundjad ei eksi kunagi kvaliteetse joogi tuvastamisel. Calvadost jäljendava omatehtud alkoholi valmistamine on lõbus tegevus ja hea võimalus raha säästa.
