لوسترهای ترشی شده بدون درز. Chanterelles ترشی برای زمستان - دستور العمل برای پخت و پز در شیشه. دستور العمل کلاسیک

قارچ های جنگلی بسیار متنوع هستند و هنگام تهیه آنها برای استفاده در آینده، می توانید از روش های مختلف تهیه استفاده کنید: نمک زدن، ترشی (ترشی لوستر و کلاهک های شیر زعفران مخصوصاً خوشمزه هستند) یا انجماد - همه اینها به نوع برداشت قارچ بستگی دارد. اما اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که لوسترها را جمع آوری کنید، پس سایت آشپزی یولیا ویسوتسکایا ترشی لوسترها را توصیه می کند. مارینینگ است که به تأکید بر طعم و عطر و طعم لطیف قارچ کمک می کند و همچنین محصول را برای مدت طولانی حفظ می کند.

اکثر جمع کننده های قارچ دستور العمل های مخصوص خود را برای آماده سازی با قارچ دارند، و اگر نه، پس ارزش آن را دارد که با مطالعه ادبیات مربوطه یا بازدید از وب سایت آشپزی یولیا ویسوتسکایا، روش های بسیاری برای ترشی قارچ را بیاموزید. دستور العمل های زیر برای ترشی لوستر از یولیا ویسوتسکایا بسیار ساده است و زمان زیادی نمی برد:

دستور العمل کلاسیک

مادربزرگ‌های ما با استفاده از این روش، لوسترهای ترشی را برای زمستان آماده می‌کردند و این محصول طعم خود را برای مدت طولانی حفظ می‌کرد. می توانید آن را در خانه در آشپزخانه تهیه کنید. برای ظرف شما نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم قارچ؛
• 1.5 لیتر آب؛
• 50 گرم نمک غیر یددار؛
• 100 گرم شکر گرانول؛
• 40 میلی لیتر اسانس سرکه 70٪؛
• 10 گرم گل میخک خشک؛
• 20 تا 25 گرم نخود فلفل دلمه ای.

شما باید آماده سازی را به این صورت انجام دهید:

1. محصول را حداقل یک ساعت در آب سرد خیس کنید و سپس کاملاً بشویید.
2. تمام مناطق کرم خورده و آسیب دیده را تمیز و پاک کنید.
3. به برش های کوچک مساوی برش دهید و با آب پر کنید و روی آتش بگذارید.
4. مایع را با حرارت ملایم بپزید تا تکه های قارچ در ته ظرف فرو برود.
5. آب گوشت به دست آمده را از طریق آبکش در ظرف دیگری بریزید و قارچ ها را دوباره با آب جاری بشویید.
6. تمام مواد ماریناد را به آب قارچ اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
7. قارچ های شسته شده را در ماریناد به دست آمده بریزید و 5-7 دقیقه دیگر بپزید، سپس سرکه را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

توده به دست آمده را در شیشه های استریل قرار دهید و با درب های فلزی ببندید. شما می توانید مواد خالی را در شیشه ها در خانه در یک انبار خنک یا روی یک ایوان خانه نگهداری کنید. تنها ایراد جزئی این است که محصولی که به این روش ترشی شده است فقط یک ماه پس از درز خوردن قابل خوردن است.

با ماریناد تند

ترشی کردن قارچ ها طبق این دستور العمل نیز زمان زیادی نمی برد. مجبور بودن برای برداشتن:

• 1.5 کیلوگرم برداشت قارچ؛
• 12 میخک؛
• 6 برگ بو متوسط؛
• جعفری و کرفس 50 گرم؛
• آویشن و مرزنجوش 5 - 7 گرم؛
• 150 گرم پیاز؛
• 10 گرم ریحان و پونه کوهی؛
• 50 گرم نمک؛
• 150 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• فلفل سیاه فلفل دلمه ای 20 گرم؛
• 400 میلی لیتر آب.

آماده سازی قطعه کار باید طبق تمام مراحل انجام شود:

1. قارچ ها را خوب بشویید و به قطعات مساوی برش دهید.
2. بجوشانید تا تمام شود. می توان آن را با ته نشین شدن قطعات به ته در هنگام پخت مشخص کرد.
3. آب قارچ را آبکش کرده و برش ها را با آب سرد خوب بشویید.
4. سبزی های خوب شسته شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید (نیازی به برش نیست).
5. از آب، سرکه و باقیمانده ادویه ها یک ماریناد درست کنید.
6. قطعات قارچ را به ماریناد اضافه کنید و 10 تا 15 دقیقه بپزید.

شیشه ها را با مخلوط آماده شده پر کنید و با درب نایلونی ببندید. مزیت چنین لوسترهای ترشی این است که می توانید 2 هفته بعد از آنها لذت ببرید، اما نمی توانید آنها را به این شکل بیش از 4 ماه نگهداری کنید.

با سیر و پیاز

می توانید لوستر را با پیاز و سیر نگهداری کنید. برای ترشی کردن لوسترها به موارد زیر نیاز دارید:

• 2 تا 3 کیلوگرم محصول؛
• 1000 میلی لیتر آب؛
• 3 تا 4 حبه سیر؛
• پیاز بزرگ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک و شکر گرانول؛
• 3 برگ بو؛
• 4 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی؛
• 1.5 قاشق غذاخوری ل جوهر سرکه 70٪؛
• 10 عدد میخک و نخود فلفل دلمه ای.

چگونه درست بپزیم؟ الگوریتم پخت به شرح زیر است:

1. قارچ ها را کاملا بشویید، پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید.
2. با افزودن مقدار کمی نمک بجوشانید (زمان پخت - 15 دقیقه).
3. در آب سرد بشویید و کمی خشک کنید.
4. ادویه ها، روغن، پیاز را که به صورت حلقه ای خرد شده و سیر را به صورت خلال شده در قابلمه ای با آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
5. برش های قارچ را به محلول در حال جوش اضافه کنید و 8 تا 10 دقیقه بجوشانید.

مخلوط به دست آمده را در شیشه های استریل بریزید، درب آن را ببندید و با پتو بپیچید تا کاملا خنک شود. بعد از یک ماه می توانید لوستر بخورید.

غذاهای همه ملل جهان حاوی آماده سازی قارچ جهانی است. شما همچنین می توانید با استفاده از دستور پخت قارچ ترشی دیگر قارچ ها را برای زمستان درست کنید. در توصیه های یولیا ویسوتسکایا، می توانید دریابید که طبق دستور العمل های ارائه شده در بالا، می توان قارچ های عسل را ترشی کرد. اما لازم نیست قارچ عسل برای مدت طولانی پخته شود، می توان آن را سرخ کرد یا نمک زد و با محلول ماریناد آماده شده ریخت. قارچ‌های عسلی را می‌توان با لوستر قرقره کرد، اما فقط برای قارچ‌های عسلی عملیات حرارتی باید کمتر باشد، در غیر این صورت طعم خود را از دست می‌دهند.

ترفندهای آشپزی

سرآشپزها برای اینکه تا حد امکان خوشمزه تر شوند، توصیه می کنند:

• به شدت به نسبت های توصیه شده در دستور غذا پایبند باشید.
• همیشه قبل از مرینیت کردن قارچ ها را خیس کنید و کاملا تمیز کنید.
• اگر دستور پخت اجازه می دهد، پس از ریختن قارچ ها در شیشه ها، بهتر است آنها را با درب های پلی اتیلن بپوشانید.
• اگر قصد دارید مجموعه ای ایجاد کنید، هر نوع قارچ جداگانه از دیگری تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد، در غیر این صورت ممکن است برخی از قارچ ها بیش از حد پخته شوند، در حالی که برخی دیگر ممکن است نیم پز شوند.
• شیشه ها باید کاملاً استریل شوند، در غیر این صورت محصول برای مدت طولانی نگهداری نمی شود.
• همه مارینادهای قارچ، مگر اینکه طبق دستور العمل خاصی تهیه شده باشند، توصیه می شود زودتر از 3 هفته بعد مصرف شوند (در این مدت ظرف زمان دم کردن و به دست آوردن طعمی تصفیه شده دارد).

همانطور که از توضیحات مشخص است، تهیه لوستر برای فصل زمستان فرآیندی ساده است و از محصولی که به این روش نگهداری می شود، می توان برای تهیه هر نوع غذای لوسی استفاده کرد. می توانید با آنها سوپ درست کنید، آنها را با سیب زمینی سرخ شده میل کنید یا به سادگی به عنوان یک پیش غذای سرد سرو کنید.

خوب، فصل "شکار" قارچ فرا رسیده است. Chanterelles یکی از اولین کسانی است که در جنگل های ما ظاهر می شود و همه را با رنگ قرمز روشن خود خوشحال می کند. یکی از ساده ترین راه ها برای تهیه آنها در خانه ترشی است.

من در دستور العمل خود با عکس های مرحله به مرحله که در طول فرآیند ترشی گرفتن گرفته شده است ، نحوه تهیه لوستر ترشی را برای زمستان به شما خواهم گفت.

ابتدا باید نسبت محصولات را برای ماریناد تعیین کنید. برای هر 700 میلی لیتر آب به موارد زیر نیاز دارید:

• نمک سفره - 1 قاشق غذاخوری (بدون اسلاید)؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری پر؛
• جوهر سرکه (70٪) - 1 قاشق چایخوری؛
• دانه فلفل سیاه - 10 نخود؛
• برگ بو - 1 قطعه.

من 1.5 کیلوگرم قارچ داشتم. هنگام وزن کردن، در نظر گرفته شد که قارچ ها از بقایای جنگل خارج شده اند، اما شسته نشده اند. برای این مقدار قارچ باید میزان ماریناد را 3 برابر افزایش داد.

طرز تهیه لوستر برای زمستان

بنابراین، بیایید آماده سازی قارچ های زیبا و خوش طعم خود را شروع کنیم. قارچ های من همه خیلی کوچک هستند و نیازی به برش ندارند. اگر لوسترهای بزرگ دارید، برای این آماده سازی باید آنها را برش دهید.

ابتدا قارچ ها را بدون کثیفی و زباله، زیر آب جاری خنک بشویید. آنها را داخل صافی بیندازید و بگذارید آب آن کاملاً کشیده شود.

مرحله بعدی جوشاندن قارچ است. برای این کار، آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و نمک را به میزان زیر به آن اضافه کنید: 1 قاشق غذاخوری (سطح) نمک به ازای هر 1 لیتر آب. برای 1.5 کیلوگرم قارچ به ترتیب 2.5 لیتر آب و 2.5 قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید. صبر می کنیم تا محلول نمک ما بجوشد و لوسترها را داخل آن بریزیم. قارچ ها را 10 دقیقه بعد از جوشیدن بپزید.

لطفا توجه داشته باشید که هنگام جوشیدن ممکن است کف زیادی تشکیل شود. برای عادی شدن شرایط، حرارت را کمی کم کنید. پس از مدت زمان مشخص شده، لازم است محتویات را در یک آبکش ریخته و اجازه دهید مایع خارج شود.

بیایید ماریناد را آماده کنیم. برگ بو، نمک، شکر و دانه فلفل را به آب اضافه کنید.

صبر کنیم تا بجوشد و لوسترهایمان را داخل آن قرار دهیم. قارچ ها را 10 دقیقه دیگر بپزید. در پایان اسید استیک را اضافه کرده و 3 دقیقه بجوشانید.

تمام است، حالا فقط قطعه کار را در شیشه های تمیز و چاشنی شده قرار دهید و درب آن را پیچ کنید.

همانطور که می بینید، ترشی لوستر در خانه اصلا کار سختی نیست. این آماده سازی را می توان بسیار ساده و سریع تهیه کرد. در زمستان، لوسترهای ترشی با طعم خود شما را به وجد می آورد و شما را به یاد تابستانی سخاوتمندانه و گرم می اندازد. چنین قارچ های زیبایی در یک میز تعطیلات عالی به نظر می رسند و همچنین برای تهیه سالادهای مختلف قارچ عالی هستند.

یکی از در دسترس ترین و بدون عارضه ترین روش های کنسرو کردن در خانه، تهیه لوستر ترشی برای زمستان است. آنها نه تنها خوشمزه و معطر هستند، بلکه منبع زیادی از پروتئین گیاهی و ویتامین ها نیز دارند، بنابراین آماده سازی های تهیه شده از آنها مغذی و سالم هستند. امروز یاد خواهید گرفت که چگونه لوستر ترشی را بپزید و محبوب ترین دستور العمل های ارائه شده در زیر به شما کمک می کند تا این کار را به درستی انجام دهید.

این قارچ های بامزه، گویی خورشید سخاوتمندانه تابستان را جذب کرده اند، به هر شکلی خوب هستند - سرخ شده، آب پز، نمکی. اما آنها به بهترین وجه کیفیت خود را حفظ می کنند - طعم عالی، گوشت لطیف، خواص ترد - هنگام ترد کردن.
برای تهیه لوستر برای زمستان، دستور العمل های پخت و پز گزینه های مختلفی را ارائه می دهند:

• با ادویه ها و گیاهان مختلف؛
• با سرکه و روغن نباتی؛
• سیر و پیاز.

با تغییر اجزای ماریناد، ترکیب آنها به سلیقه خود، آماده سازی هایی به دست می آورید که مطمئناً در زمستان شما را خوشحال می کند. بنابراین، ترشی لوستر همیشه یک فرآیند خلاقانه و لذت بخش است.

قارچ Chanterelle، مانند هیچ چیز دیگری، برای ترشی کردن بسیار آسان است: آنها در برابر کرم ها و آسیب حشرات حساس نیستند. شما فقط باید با دقت و دقت، سعی کنید به بدن میوه آسیب نرسانید، تیغه های چمن، سوزن کاج و بقایای خاک جنگل را بردارید. مناطق بسیار کثیف معمولاً قطع می شوند.

برای تمیز کردن سریعتر و راحت تر لوسترها، می توانید آنها را از قبل به مدت حداکثر یک ساعت در آب نمک خیس کنید. پس از این، فراموش نکنید که قارچ ها را در آبکش آبکش کنید تا از شر مایعات اضافی خلاص شوید.

اگر نمونه هایی با درجات مختلف بلوغ جمع آوری شده باشد، مرتب می شوند. شما همچنین باید قارچ های کوچک و بزرگ را از یکدیگر جدا کنید: نه تنها به این دلیل که ظرف تمام شده از لوسترهای انتخاب شده، یک به یک، زیباتر می شود، این به آنها کمک می کند تا به طور مساوی بجوشانند و مرینیت شوند.

دستور 1: لوسترهای ترشی برای زمستان طبق دستور کلاسیک

دستور غذا به دلیل سادگی آن خوب است، فرآیند زمان و تلاش زیادی نمی برد و نتیجه فوق العاده خوشمزه و از همه مهمتر قارچ ترد است.

برای 4 کیلوگرم لوستر به موارد زیر نیاز دارید:

• آب برای تهیه ماریناد - 2 لیتر؛
• نمک - 3-4 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
• جوهر سرکه - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل دلمه ای - 5-10 نخود (به طعم)؛
• ادویه میخک - 3-6 جوانه (به طعم).

1. قبل از شروع ترشی، قارچ هایی که آماده سازی اولیه را پشت سر گذاشته اند، در صورت بزرگ بودن کلاهک ها باید به صورت برش بریده شوند. از نمونه های جوان به طور کامل استفاده می شود.
2. روی لوسترها آب سرد بریزید و روی حرارت متوسط ​​بجوشانید تا به ته بروند و به یاد داشته باشید که کفی را که به ناچار ظاهر می شود بردارید.
3. قارچ ها را بعد از جوشیدن در آبکش گذاشته و بلافاصله زیر آب سرد می شوییم وگرنه ترشی قارچ ترد نمی شود.
4. آماده سازی ماریناد را شروع کنید: تمام موادی که در دستور غذا ذکر شده است، به جز جوهر سرکه، را به ماهیتابه اضافه کنید و 2 لیتر آب اضافه کنید (برای تسریع روند، می توانید از آب گرم شده از کتری استفاده کنید)، آن را به جوش بیاورید. . لوسترها در ماریناد حاصل فرو می روند و به مدت 6-7 دقیقه می جوشانند. سپس سرکه را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر به پخت قارچ ها ادامه دهید.
5. قارچ ها را در شیشه های تمیز و استریل شده قرار می دهند و با ماریناد داغ می ریزند تا قارچ ها کاملاً با آن پوشانده شوند.
6. شیشه ها به صورت هرمتیک با درب های از قبل جوشیده بسته می شوند و کیفیت بسته شدن آن بررسی می شود.
7. شیشه های آماده شده را که وارونه شده اند بسته بندی می کنند و می گذارند تا کاملا خنک شوند و پس از آن قارچ ها را برای نگهداری در انبار قرار می دهند.

پس از یک ماه، زمانی که تمام فرآیندهای تخمیر لازم سپری شد، قارچ ها را می توان سرو کرد.

دستور 2: قارچ ترشی با سرکه برای زمستان در شیشه ها

لوسترها که طبق این دستور تهیه می شوند به دلیل وجود روغن نباتی در ماریناد نسبتاً تند خواهند بود و در عرض سه روز پس از ترشی کردن کاملاً آماده مصرف می شوند.
برای 2 کیلوگرم لوستر به موارد زیر نیاز دارید:

• 800 میلی لیتر آب برای ماریناد - 800 میلی لیتر؛
• سرکه 9٪ - 7 قاشق غذاخوری. ل
• 4 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
• دانه فلفل سیاه - 3-4 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• اسید سیتریک - 2 قاشق غذاخوری؛
• گل آذین میخک (ادویه) - 2-3 جوانه؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل

1. قارچ های مرتب شده و پوست کنده را در آب جاری خنک شسته و در آبکش قرار می دهند تا رطوبت اضافی آن خارج شود.
2. آب را می جوشانند و با افزودن نمک و اسید سیتریک، لوسترها را پایین می آورند. با حرارت ملایم به جوش آمدن قارچ ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
3. قارچ ها را در آبکش بریزید و زیر آب سرد جاری بشویید و کنار بگذارید تا مایع اضافی آن خارج شود.
4. ماریناد را در یک کاسه جداگانه آماده کنید: سرکه، ادویه جات ترشی جات، روغن نباتی را به 800 گرم آب سرد اضافه کنید، بجوشانید و 3 دقیقه بجوشانید.
5. قارچ ها را در ماریناد آماده شده فرو کنید، دوباره بجوشانید و 15 دقیقه بجوشانید.
6. قارچ ها به همراه ماریناد در کوزه های استریل شده قرار می گیرند، محکم مهر و موم می شوند، مهر و موم از نظر سفت بودن بررسی می شود، بسته بندی می شود و می گذارند تا کاملا خنک شود.

مهم است که لوسترها را بیشتر از مدتی که در دستور ذکر شده است بپزید تا از هم نپاشد و شکل خود را حفظ نکنند.

دستور 3: لوستر ترشی با پیاز

این دستور العمل برای لوسترهای ترشی کاملاً برای همه جذاب خواهد بود: نسبت دقیق تنظیم شده مواد باعث حفظ خواص ترد آنها می شود، طعم اصلی و غیرمعمول به آنها می بخشد و در صورت تمایل می توانید فقط در دو روز از کنسروهای آماده لذت ببرید. نتیجه یک پیش غذای عالی است که قبل از سرو نیازی به سس اضافی ندارد.
برای 4 کیلوگرم لوستر به موارد زیر نیاز دارید:

• آب (برای ماریناد) - 1.3 لیتر؛
• روغن نباتی - 100 گرم؛
• نمک - 2.5 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
• میخک (ادویه) - 5-6 جوانه؛
• پیاز - 1 سر بزرگ؛
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 6 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• جوهر سرکه - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• برگ بو - 4 عدد.

1. لوسترهای آماده را در آب نمک (حدود 3 لیتر) قرار دهید و آن را به جوش آورید. در حین پخت، قارچ ها رطوبت خود را آزاد می کنند، بنابراین می توانید آنقدر آب در ماهیتابه بگذارید که فقط روی قارچ ها را بپوشاند.
2. پس از به جوش آمدن لوسترها، 15 دقیقه دیگر (روی حرارت ملایم) به جوشیدن ادامه دهید، فراموش نکنید که کف را بردارید.
3. لوسترهای تمام شده دور ریخته می شوند و با آب سرد شسته می شوند.
4. حالا آنها شروع به تهیه ماریناد می کنند: پیازهای پوست کنده را به چهار قسمت تقسیم می کنند (یعنی نصف حلقه ها را نصف می کنند)، حبه های سیر را به ورقه های نازک برش می دهیم و همراه با فلفل، میخک، نمک و شکر در یک کاسه لعابی قرار می دهیم. و برگ بو.
5. پس از جوش آمدن آب، آن را داخل پیاز، سیر و ادویه ها بریزید، هم بزنید، سرکه و روغن را اضافه کنید.
6. پس از به جوش آمدن ماریناد به دست آمده، لوسترها را به مدت 10 دقیقه دیگر در آن بجوشانید.
7. قارچ ها را محکم اما مرتب در شیشه های از پیش آماده شده قرار می دهند، تا آویزها را با ماریناد پر می کنند، به صورت هرمتیک بسته می شوند، برگردانده می شوند و کیفیت مهر و موم بررسی می شود. سفت بسته بندی کنید تا کاملا خنک شود.
8. پس از این، قطعه کار در یخچال یا زیرزمین قرار می گیرد، جایی که می توان آن را تا شش ماه نگهداری کرد.

قوانین نگهداری محصول نهایی

برای اینکه زحمات صرف شده برای ترشی قارچ با طعم و ظاهر عالی محصول نهایی نتیجه دهد، باید به شرایط نگهداری توجه کنید. قوطی های مواد غذایی کنسرو شده باید در طول عمر مفید خود در مکانی خشک و تاریک نگهداری شوند. تحت هیچ شرایطی نباید در معرض نور خورشید قرار گیرند. دمای مطلوب برای ذخیره سازی +2…+6 درجه سانتیگراد در نظر گرفته می شود.

نقش مهمی در نگهداری قارچ ترشی توسط درپوشی که شیشه با آن بسته شده است بازی می کند. درب شیشه ای برای آب بندی مواد غذایی کنسرو ایده آل در نظر گرفته می شود: شیشه غیر سمی است و در تماس با محیط اسیدی ماریناد اکسید نمی شود. زیر چنین درپوش هایی، لوسترهای ترشی را می توان تا 2 سال نگهداری کرد.

اما بیشتر خانم‌های خانه‌دار شیشه‌ها را به روش سنتی‌تر و با استفاده از درب حلبی می‌بندند. در این مورد، مطمئن شوید که به طور منظم وضعیت غذای کنسرو شده را کنترل کنید، حتی اگر بلافاصله پس از ترشی کردن، کیفیت بسته شدن ایده آل بود: به دلیل تشکیل گازهای حاصل از ترکیب اسید در ماریناد با فلز، درب می تواند متورم شود و خورده شود. برای جلوگیری از آسیب رساندن به سلامتی، دیگر نمی توان چنین داروهایی را خورد. عمر مفید لوستر ترشی در شیشه های زیر درب حلبی بیش از یک سال نیست.

با تهیه و حفظ برداشت مناسب، در زمستان می توانید با خوشحالی یک شیشه از آماده سازی خانگی مورد علاقه خود را باز کنید.

پایان تابستان - آغاز پاییز دقیقاً زمانی است که می توانید به طور فعال برای چیدن قارچ به جنگل بروید. یکی از محصولات مورد علاقه بسیاری از جنگل بانان، لوستر است. این قارچ های کوچک طعم دلپذیری دارند؛ از آنها به طور فعال برای تهیه سوپ، به عنوان یک غذای جانبی و حتی برای تخم مرغ های همزده استفاده می شود. اما می‌توانید در فصل زمستان از طعم شگفت‌انگیز آن‌ها لذت ببرید اگر دستور تهیه لوستر ترشی را بدانید.

هدف از ایجاد یک آماده سازی، به دست آوردن یک ظرف خوش طعم و معطر است که در طول سال ذخیره می شود.

برای رسیدن به این نتیجه، باید چندین قانون آشپزی را رعایت کنید:

• اگر می خواهید محصول طعم خوبی داشته باشد ، باید فقط از کلاهک ها برای تهیه آن استفاده کنید ، زیرا ساقه ها طعم تند را به شما می دهند.
• مهم است که قارچ ها را به طور کامل بجوشانید، زمانی که به ته ظرف نشستند آماده خواهند بود.
• اگر لازم است که لوسترها طعم ترد داشته باشند ، بلافاصله پس از پخت باید آنها را برای چند ثانیه در آب سرد غوطه ور کنید.
• اگر می خواهید ماندگاری محصول را افزایش دهید، ابتدا باید شیشه ها را استریل کنید.

مهم است که آماده سازی نه تنها طعم دلپذیری داشته باشد، بلکه ظاهر زیبایی نیز داشته باشد. بنابراین، توصیه می شود که تمام کلاهک های لوستر یک اندازه باشند؛ برای این کار لازم است محصولات بزرگ را به چندین قسمت مساوی برش دهید.

طرز انتخاب و تهیه قارچ

فقط قارچ های سفت با ساختار سفت برای ترشی مناسب هستند. بدن های بارور شل برای این منظور مناسب نیستند. قبل از مرینیت کردن، باید کلاهک را از ساقه هر قارچ جدا کنید و آن را کاملاً بشویید و همه آلودگی ها را از بین ببرید.

اگر نیاز به حذف تلخی دارید، باید قارچ ها را به مدت 20-25 دقیقه در آب سرد خیس کنید و پس از آن آماده ایجاد قطعه کار می شوند.

طرز تهیه لوستر ترشی در خانه

لوسترها غذای مورد علاقه بسیاری از مردم هستند و اغلب تحت آزمایش های مختلفی قرار می گیرند. خانم های خانه دار راه های زیادی برای تهیه این قارچ ها برای زمستان کشف کرده اند.

دستور العمل گام به گام کلاسیک برای زمستان

ساده ترین دستور پخت کلاسیک است، برای تهیه آن به حداقل هزینه و زمان نیاز دارد. برای ایجاد یک خالی شما نیاز دارید:

• ماهیتابه را با 2.5 لیتر آب پر کنید، آن را کمی نمک بزنید.
• 3 کیلوگرم لوستر را به سرد اضافه کنید و آنها را به مدت 20-25 دقیقه بجوشانید تا ته نشین شوند.
• پس از جوشاندن، باید قارچ ها را در آب سرد فرو کنید تا ترد شوند.
• در مرحله بعد ، آنها باید به یک آبکش منتقل شوند و در حالی که آب از قارچ ها تخلیه می شود ، می توانید شروع به تهیه ماریناد کنید.
• باید ظرف را با 1 لیتر آب پر کنید.

• 1.5 قاشق غذاخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری شکر، 4 جوانه میخک، 4 دانه فلفل را به مایع اضافه کنید.
• ماهیتابه را باید روی اجاق گاز قرار دهید و روی حرارت زیاد قرار دهید ، سپس لوسترها را به ماریناد آینده منتقل کنید.
• بعد از 15 دقیقه، 2 برگ بو، 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1.5 قاشق غذاخوری سرکه را به تابه اضافه کنید.

ابتدا قارچ ها را کف شیشه قرار دهید سپس ماریناد به دست آمده را روی آنها بریزید. در آخر باید 1 سر بزرگ پیاز خرد شده و 4 حبه سیر را به آماده سازی اضافه کنید. قارچ ها در شیشه های درب دار نگهداری می شوند.

راه سرد

روش سرد ساده ترین است. برای تهیه لوستر ترشی با استفاده از این روش، به همان موادی نیاز دارید که طبق دستور کلاسیک تهیه کنید. اما تفاوت اصلی این است که قارچ و ماریناد جداگانه تهیه می شوند. ابتدا باید لوسترهای پخته شده را داخل شیشه بریزید و سپس آنها را با ماریناد آماده شده بریزید.

با کره و سیر

سیر یک محصول مفید است که برای ایجاد بسیاری از آماده سازی ها استفاده می شود. اولاً به غذا طعم خاصی می بخشد. ثانیاً، در فصل زمستان دارای یک اثر مفید اضافی است - از بدن در برابر توسعه عفونت محافظت می کند. می توانید به همان روشی که طبق دستور کلاسیک تهیه می شود ، اما 15 دقیقه قبل از پایان پخت ماریناد ، باید 1 سر متوسط ​​خرد شده سیر و 200 میلی لیتر روغن نباتی به آن اضافه کنید.

بدون سرکه

سرکه یکی از مضرترین ترکیبات است؛ این محصول برای افرادی که دارای اختلالات دستگاه گوارش هستند نباید مصرف شود. بنابراین، بسیاری از زنان خانه دار که به سلامت خود اهمیت می دهند، این سوال واضح دارند که آیا می توان محصول را بدون افزودن سرکه تهیه کرد؟ البته، بله، اگر آن را با محصولی با خواص مشابه جایگزین کنید - اسید سیتریک به مقدار 1 قاشق چایخوری در هر کیلوگرم از جزء اصلی.

در یک ماریناد تند

یکی از خوشمزه‌ترین و غنی‌ترین آماده‌ها، لوستر در یک ماریناد تند است. برای ایجاد آن شما نیاز دارید:

• آب را در یک قابلمه بریزید و آن را بجوشانید؛
• 50 گرم نمک، 5 گرم مرزنجوش، 5 گرم آویشن، 10 گرم پونه کوهی، 10 گرم ریحان و 50 میلی لیتر سرکه سفره به مایع داغ اضافه کنید.
• مایع باید دوباره بجوشد.
• سپس باید ظرف را به مدت 10-15 دقیقه با درب بپوشانید.

ماریناد باید در یک شیشه با لوستر آب پز ریخته شود. علاوه بر این، می توانید جعفری خرد شده، شوید، ریحان خشک و فلفل سیاه آسیاب شده را به آماده سازی اضافه کنید. مانند هنگام ایجاد هر محصول دیگری، ظروف برای نگهداری محصولات باید با درب بسته شوند.

با پیاز

اگر می خواهید محصول را آبدار کنید، باید پیاز را به آن اضافه کنید. برای انجام این کار، باید 1-1.5 پیاز بزرگ را به ازای هر کیلوگرم قارچ به صورت حلقه ای برش دهید. توصیه می شود سبزیجات را در کف شیشه ها قرار دهید، سپس قارچ ها را انتقال دهید، ماریناد را اضافه کنید و در ظرف را با درب ببندید. علاوه بر این، می توانید هویج تازه را که به صورت نوار برش داده شده است، به همراه پیاز اضافه کنید تا یک «بمب ویتامین» واقعی ایجاد کنید. همچنین برای هر کیلوگرم قارچ 1 سبزی بزرگ لازم است.

با لیمو

اگر سرکه و اسید سیتریک وجود ندارد، می‌توانید از لیموی تازه برای تهیه آن استفاده کنید. برای این کار باید آب میوه را با دست یا آبمیوه گیری بگیرید. در مرحله بعد، باید آن را به همراه بقیه مواد به ماریناد اضافه کنید.

اگر می‌خواهید طعم محصول را بهتر کنید، می‌توانید یک چهارم حلقه لیمو نازک را به همراه قارچ داخل شیشه بریزید. این آماده سازی علاوه بر این مجهز به ویتامین C خواهد بود که در طول فصل سرد برای تقویت سیستم ایمنی ضروری است.

دارچین

با کمال تعجب، بسیاری از محصولات با لوستر ترکیب می شوند، از جمله دارچین. این ادویه آنها را غنی ترین و معطرترین می کند. شما باید آماده سازی را به روش کلاسیک ایجاد کنید، اما باید به ازای هر 1 کیلوگرم لوستر، نصف قاشق چایخوری دارچین را به ماریناد اضافه کنید.

با سرکه شراب

بسیاری از خانم های خانه دار از روش های مختلفی برای تولید محصولی با طعم منحصر به فرد استفاده می کنند. بسیاری از آنها به جای سرکه معمولی یا آب لیمو، سرکه شراب را به ماریناد آماده اضافه می کنند. برای شیشه یک لیتری 100 میلی لیتر از این محصول کافی است.

به زبان کره ای

• 50 میلی لیتر روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم کنید؛
• 2 سر پیاز خرد شده و 500 گرم از ماده اصلی را روی آن سرخ کنید.
• در یک کاسه جداگانه باید با ترکیب 4 قاشق غذاخوری سس سویا، 1 قاشق غذاخوری سرکه و 1 قاشق چایخوری شکر قهوه ای یک سس تند درست کنید.
• تمام محتویات باید کاملاً مخلوط شده و به تابه اضافه شود.

لوسترهای ترشی به سبک کره ای را می توان بلافاصله پس از پختن خورد یا در شیشه های استریل قرار داد و تا زمستان گذاشت.

با شوید

سبزی ها عطر بی نظیری را به هر ظرفی اضافه می کنند. برای تهیه یک غذای خوش طعم، توصیه می شود در مرحله آخر پخت، 100 گرم شوید تازه یا خشک را به شیشه اضافه کنید.

قارچ ترشی یک پیش غذای عالی برای شام و هر جشن تعطیلات است. آیا قارچ چغندر ترشی می کند؟

ترشی لوسترها یک گزینه بسیار محبوب برای تهیه آنها است. چنین محصولاتی عطر و طعم منحصر به فردی دارند. آنها حاوی مقدار زیادی ویتامین و پروتئین گیاهی هستند.

تقریباً هر کدبانویی یک دستور العمل مورد علاقه برای ترشی ساده لوستر برای زمستان دارد. هر دستور غذا در ترکیب ماریناد متفاوت است. دستور العمل های ترشی وجود دارد که به دو دسته ترشی گرم و سرد تقسیم می شوند.

یک دستور ساده برای ترشی لوستر به حداقل مواد و زمان نیاز دارد. بسیار خوشمزه خواهد بود!

عناصر:

• قارچ تازه - 1.8 کیلوگرم؛
• آب جوش - 1.35 لیتر؛
• نمک - 48 گرم؛
• شکر - 90 گرم؛
• سرکه - 32 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 24 گرم؛
• میخک - 10 گرم.

آماده سازی:

قارچ ها را در ظرفی با آب سرد به مدت 1 ساعت خیس کنید.
مواد را بشویید. پوست را بردارید.
به قطعات متوسط ​​خرد کنید.
داخل کاسه آب بریزید.
نمک اضافه کنید.
قارچ را اضافه کنید.
بپزید تا کف ظرف فرو بروند.
محصول نهایی را بشویید.
در یک کاسه جداگانه، ماریناد برای لوستر را از قسمت های مشخص شده آب، نمک و شکر بپزید.
ادویه جات را اضافه کنید.
قارچ ها را داخل مخلوط در حال جوش بریزید. 12 دقیقه بپزید.
5 دقیقه قبل از پایان پخت سرکه را اضافه کنید. مخلوط کردن.
قارچ ها را در یک ظرف شیشه ای استریل قرار دهید.
ماریناد در حال جوش را روی آن تا گردن بریزید.
با درب های آهنی بپوشانید. قوطی ها را جمع کنید.

مقدمات زمستان آماده است!

لوستر خیس شده در ماریناد سرد

آیا قارچ قارچ با ماریناد سرد ترشی می شود؟ این روش مرینیت کردن ساده است: باید ماریناد را جداگانه تهیه کنید و این مخلوط سرد را روی قارچ های پخته شده بریزید.

عناصر:

• قارچ - 950 گرم.
• آب - 1100 میلی لیتر
• شکر گرانول - 55 گرم.
• نمک - 65 گرم.
• سرکه - 12 میلی لیتر
• برگ بو - 1 گرم.
• پیاز - 25 گرم.
• سیر - 18 گرم.

آماده سازی:

یک قابلمه را با آب داغ روی حرارت ملایم قرار دهید.
شکر و نمک را در آن بریزید. مخلوط کردن.
سرکه، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید.
پوست پیاز را جدا کنید. محصول را به صورت حلقه برش دهید.
سیرهایی که از قبل پوست گرفته شده را خرد کنید.
مواد را داخل مخلوط در حال جوش بریزید.
ماریناد را برای لوستر به مدت 5 دقیقه بپزید. سرد.
قارچ های پوست کنده قبلی را در آب نمک بجوشانید.
آنها را به همراه مایع داخل آبکش بریزید.
به شیشه های استریل منتقل کنید.
در ماریناد خنک بریزید.
درب ها را جمع کنید.
قبل از سرو، ظرف باید با روغن نباتی چاشنی شود.
لوستر ترشی را با پوره سیب زمینی سرو کنید.

قارچ ترشی خوشمزه

با مرینیت کردن لوسترها با ریحان، نه تنها می توانید میز شام را تزئین کنید، بلکه میهمانان خود را با یک ظرف با طعم منحصر به فرد شگفت زده کنید.

عناصر:

• قارچ - 1400 گرم
• جوانه میخک - 12 عدد.
• برگ بو - 6 عدد.
• آویشن تازه - 6 گرم
• برگ پونه کوهی - 10 گرم
• مرزنجوش - 8 گرم
• جعفری - 40 گرم
• برگ کرفس - 46 گرم
• ریحان - 7 گرم
• پیاز - 120 گرم
• آب - 360 میلی لیتر
• سرکه - 150 میلی لیتر
• نمک دریا - 48 گرم
• نخود فلفل دلمه ای - 24 گرم

آماده سازی:

قارچ ها را مرتب کنید. با آب جاری بشویید.
محصولات بزرگ را به قطعات برش دهید، محصولات کوچک را به همان شکل رها کنید.
پیاز پوست گرفته را خرد کنید.
سبزی ها را با آب بشویید. در کف شیشه های استریل شده قرار دهید.
داخل تابه آب بریزید.
قارچ را اضافه کنید.
همه مواد به جز گیاهان را اضافه کنید.
صبر کنید تا مخلوط بجوشد. حرارت را کاهش دهید. 12 دقیقه دیگر بپزید.
سرد.
مواد ماریناد را در شیشه ها بریزید.
با درب نایلونی ببندید.
برای نگهداری در جای خنک قرار دهید.
این آماده سازی برای مصرف پس از 3-4 هفته توصیه می شود.

لوسترهای ترشی شده با میخک

عناصر:

• قارچ - 2.15 کیلوگرم
• حبه سیر - 32 گرم
• چتر شوید - 2 عدد.
• آب - 2.25 لیتر
• دانه فلفل سیاه - 8 گرم
• برگ لورل - 5 عدد.
• شکر - 70 گرم
• نمک - 80 گرم
• سرکه - 24 گرم
• میخک - 3 جوانه

آماده سازی:

برای ترشی لوسترها، باید ساقه ها را جدا کنید و آنها را در فاصله 10 میلی متری از کلاهک ببرید.
مواد را در یک کاسه قرار دهید.
برای پر شدن از آب. بگذارید 55 دقیقه بماند.
محصول را بشویید. خشک.
در یک قابلمه تمیز بریزید.
نمک اضافه کنید. مخلوط کردن.
داخل آب بریزید.
ظرف را روی اجاق گاز قرار دهید. مخلوط و جوش بیار. به مدت 25 دقیقه بپزید و دائماً کف را بردارید.
برای ماریناد، آب را در ظرف دیگری بریزید.
ادویه جات را اضافه کنید.
نمک اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید.
شکر را اضافه کنید.
ماریناد را به جوش بیاورید.
سرکه را بیرون بریزید. 5 دقیقه دیگر بپزید.
قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید. آبکشی کنید. در یک قابلمه قرار دهید.
500 میلی لیتر ماریناد در حال جوش بریزید.
20 دقیقه بپزید.
سیر پوست کنده را به ورقه های ضخیم برش دهید.
درب و شیشه های پلاستیکی را استریل کنید.
در هر ظرف شیشه ای یک چتر شوید و سیر قرار دهید.
قارچ ها را در شیشه ها قرار دهید.
ماریناد در حال جوش رزرو شده را روی لوسترها بریزید.
ظروف را با درب ببندید.
آن را برگردانید و به همین ترتیب بگذارید تا کاملا خنک شود.
لوسترهای ترشی را با یک پتوی گرم در شیشه ها بپیچید.

• قبل از ترشی لوسترها باید به مدت 20 دقیقه در آب جوش نمک جوشانده شوند. محصول خام قابل مصرف نیست.
• بهتر است لوسترهای ترشی را با درب نایلونی بپوشانید.
• ترشی لوستر تهیه شده در خانه نیاز به پیری در شیشه ها برای حدود 3 هفته دارد.
• ظرف باید حدود 1 سال در مکانی تاریک و خشک نگهداری شود.
• ماریناد را می توان از میخک و دارچین تهیه کرد. نکته اصلی این است که در مصرف مواد زیاده روی نکنید، از مقدار ذکر شده در دستور غذا استفاده کنید تا طعم طبیعی قارچ ها حفظ شود.
• برای مارینه کردن قارچ ها، باید به نسبت نمک، سرکه و شکر پایبند باشید.
• قارچ های کوچک را می توان به طور کامل ترشی کرد، قارچ های بزرگ را می توان به 2 قسمت تقسیم کرد.
• قبل از ترشی، لوسترها را می توان خیس کرد تا تمیز کردن آنها از زباله آسان تر شود.
• هر دستور العمل برای ترشی لوستر نیاز به آماده سازی مناسب مواد دارد: قبل از پختن، قارچ ها باید کاملا شسته شوند و پوست ها از کلاهک ها جدا شوند؛ مناطق آلوده را می توان قطع کرد.
• قبل از خوردن، لوستر ترشی را می توان با روغن زیتون چاشنی کرد و با پیاز سبز خرد شده پاشید.
• نیازی به افزودن سرکه نیست. این ماده در فرآیند ترشی لوستر استفاده می شود.
• اگر در دستور غذا فقط باید کلاه های لوستر را ترشی کنید، دیگر نیازی به دور انداختن پاها نیست. این قسمت از محصول برای ظروف دیگر قابل استفاده است.
• در خانه، ترشی لوستر باید در شیشه های شیشه ای انجام شود.
• هنگام ترشی لوستر، نمی توانید از انواع قارچ های دیگر استفاده کنید. برخی از غذاها ممکن است بیش از حد پخته شده باشند، در حالی که برخی دیگر ممکن است نیم پز باشند.
• در صورتی که درب ها در طول فرآیند ترشی لوسه ها به خوبی استریل نشده باشند یا دمای نگهداری محصول خیلی بالا باشد، ظرف ممکن است خراب شود.