دستور العمل شامپینیون آلا کرم. دستور پخت قارچ سرخ شده. طرز طبخ شامپینیون آلاکرم

لطیف ترین سوپ شامپینیون خامه ای اولین غذای اصلی است که هرگز خسته کننده نمی شود. حتی برای میز تعطیلات نیز به یک "مهمان" شایسته تبدیل خواهد شد. امروزه گزینه های جالب زیادی برای چنین درمان وجود دارد.

مواد لازم: نیم لیتر آب سبزیجات، نصف لیوان خامه ترش پرچرب، یک پیمانه فلفل آسیاب شده، نیم کیلو قارچ تازه، نمک، 2 عدد پیاز، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد گندم، 40 گرم کره.

1. پیاز و قارچ به طور تصادفی خرد شده و در هر چربی سرخ می شوند تا نرم شوند. مخلوط فلفل و نمک زده می شود.
2. در مرحله بعد، محصولات به یک کاسه مخلوط کن منتقل می شوند، با 1/3 آبگوشت پر شده و خرد می شوند.
3. آرد را در کره به مدت چند دقیقه در قابلمه تفت دهید. آبگوشت باقی مانده در اینجا ریخته می شود و محتویات مخلوط کن ریخته می شود. پس از جوش آمدن، سوپ به مدت 7-8 دقیقه می پزد.
4. خامه ترش را می توان در یک ظرف آماده ریخته یا مستقیماً در قسمت هایی توزیع کرد.

تزیین شده با سوپ خامه قارچ که از قارچ های قارچی با سبزیجات خرد شده تهیه شده است.

با خامه اضافه شده

مواد لازم: قارچ نیم کیلو، یک عدد پیاز، نصف لیوان آب صاف شده یا آب مرغ، ۱ قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد گندم، 60 گرم کره، یک لیوان کامل خامه کم چرب، نمک، گیاهان پروونس.

1. پیاز و قارچ های تازه ریز خرد شده اند. شکل قطعات مهم نیست، زیرا بعداً هنوز با مخلوط کن خرد می شوند.
2. قارچ و پیاز در هر چربی به خوبی سرخ می شوند. تمام مایع باید در نهایت به طور کامل از ماهیتابه تبخیر شود.
3. توده به دست آمده در مخلوط کن خرد می شود تا به پوره ای همگن تبدیل شود.
4. آرد را با کره در قابلمه سرخ می کنیم تا طلایی شود. نیمی از آب یا آبگوشت در اینجا ریخته می شود. پس از هم زدن، ظرف به مدت 10-12 دقیقه روی حرارت ملایم پخته می شود.
5. سوپ آینده به مزه نمک زده می شود و با ادویه جات ترشی جات چاشنی می شود. مخلوطی از فلفل و جوز هندی به خوبی با آن سازگار است.
6. تنها چیزی که باقی می ماند این است که خامه را در آن بریزید و مایع را خوب گرم کنید.

با نان تست یا کروتون سیر سرو می شود.

سوپ شامپینیون خامه ای با پنیر آب شده

مواد لازم: خامه کم چرب 70 میلی لیتر، پنیر فرآوری شده 2 عدد، سیب زمینی 3 عدد، قارچ نیم کیلو، کره 40 گرم، هویج، نمک، یک عدد جوز هندی، پیاز.

1. سیب زمینی ها را پوست گرفته، به صورت نوار برش می دهیم و می فرستیم تا بجوشد. وقتی آماده شد، نصف لیوان آب گوشت را از تابه بردارید. مابقی مایع آبکش شده و سیب زمینی ها له می شوند.
2. قارچ ها تمیز می شوند و به برش های نازک بریده می شوند. آنها را در کره سرخ می کنند تا در قابلمه ای نرم شوند.
3. به طور جداگانه، سبزیجات باقی مانده در مخلوط کن خرد می شوند. جرم به قارچ منتقل می شود. با ادویه و نمک چاشنی می شود. بعد از 2 تا 3 دقیقه دیگر، می توانید تکه های پنیر فرآوری شده را داخل قابلمه بریزید و باقی مانده آب گوشت را بیرون بریزید.
4. مواد را آماده کنید تا پنیر کاملا حل شود. سپس خامه و سیب زمینی برای آنها ارسال می شود.

بعد از 10-12 دقیقه دیگر سوپ شامپینیون خامه ای با پنیر آب شده کاملا آماده است.

دستور غذا مانند "Shokoladnitsa"

مواد لازم: قارچ نیم کیلو، پیاز کوچک 2 عدد، آب مرغ 620 میلی لیتر، کره 60 گرم، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، یک لیوان پر خامه با چربی متوسط، نمک، مخلوطی از فلفل. در ادامه به طور کامل فرآیند تهیه سوپ خامه ای شامپینیون مانند "Shokoladnitsa" را شرح می دهد.

1. قارچ و پیاز را به قطعات کوچک برش داده و تفت می دهیم تا نرم شوند. سپس آنها را به یک کاسه مخلوط کن منتقل کرده و با یک لیوان آبگوشت پر می کنند.
2. آرد در یک قابلمه در کره سرخ می شود. وقتی آماده شد باید طلایی شود.
3. باقی مانده آب گوشت و مخلوط حاصل از مخلوط کن در قابلمه ریخته می شود. توده باید به جوش بیاید. نمک، فلفل و چاشنی های مورد علاقه در اینجا اضافه می شود. سوپ را به مدت ۷ تا ۸ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
4. تنها چیزی که باقی می ماند این است که خامه را در آن بریزید، آن را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید.

این غذا با کروتون چاودار ترد سرو می شود.

گزینه مولتی پز

مواد لازم: 3 عدد سیب زمینی، نصف لیوان خامه غلیظ، 2 تا 3 حبه سیر، هویج بزرگ، 340 گرم قارچ، 1 قاشق غذاخوری. آب فیلتر شده، نمک، ادویه جات ترشی جات، یک دسته از گیاهان.

1. گیاهان تازه را ریز خرد کرده و سیر را از طریق پرس رد می کنند. این مواد مستقیماً داخل کاسه تابه هوشمند می روند.
2. سیب زمینی و پیاز را به مکعب های کوچک، قارچ ها را به برش های نازک برش می دهیم. هویج ریز رنده شده است. محصولات به گیاهان و سیر ارسال می شود.
3. آب در بالا ریخته می شود، نمک و ادویه جات اضافه می شود.
4. در برنامه "بخار کردن"، سوپ آینده حدود نیم ساعت پخته می شود.
5. بعد، ظرف باید 15-17 دقیقه در یک دستگاه دربسته بماند. فقط بعد از این می توان آن را با مخلوط کن پوره کرد و خامه اضافه کرد.

با پیاز سبز خرد شده تزیین کنید.

با خامه و سیب زمینی

مواد لازم: قارچ نیم کیلو، غده سیب زمینی 4 عدد، خامه متوسط ​​چرب نیم لیتر، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

1. ابتدا مکعب های پیاز را در قابلمه ای در هر روغنی سرخ می کنیم. سپس تکه های کوچک قارچ به اینجا ارسال می شود.
2. سیب زمینی ها را جداگانه آب پز می کنند. لیوان از آبی که در آن جوشانده شده است نشت می کند.
3. مخلوط از قابلمه به همراه سیب زمینی به پوره تبدیل می شود. آب گوشت، خامه و سایر مواد باقی مانده به آن اضافه می شود.

ظرف 5-6 دقیقه دیگر جوشانده می شود و در بشقاب ها ریخته می شود.

با جوز هندی و خامه

مواد لازم: 230 گرم قارچ، 2 قاشق چایخوری کره، یک پیاز کوچک، سیر تازه، یک لیوان پر آب گوشت گاو، 1.5 قاشق چایخوری نشاسته، یک پیمانه جوز هندی، نصف لیوان خامه غلیظ، نمک.

1. قارچ ها به صورت ورقه ای بریده می شوند. پیاز و سیر به صورت تصادفی خرد می شوند. مقدار مورد نظر دومی باید با در نظر گرفتن سلیقه همه افراد در خانه تعیین شود.
2. در ماهیتابه ای با روغن داغ، مواد آماده شده سرخ می شوند تا طلایی شوند. نشاسته را در اینجا ریخته و آبگوشت را بیرون می ریزند. مخلوط باید چند دقیقه با هم زدن مکرر بجوشد.
3. تنها چیزی که باقی می ماند این است که خامه را داخل آن بریزید، نمک بزنید و جوز هندی را اضافه کنید.
4. مخلوط با مخلوط کن مخلوط می شود، دوباره به جوش می آید و در قسمت هایی ریخته می شود.

سوپ با شامپینیون پخته شده و کروتون سیر سرو می شود.

با گل کلم

مواد لازم: نيم كيلو شامپانيون تازه، كره 70 گرم، گل كلم نصف سر متوسط، 1 عدد. تره فرنگی، 380 میلی لیتر خامه بسیار غلیظ، 60 گرم پنیر سفت، نمک، گیاهان معطر.

1. قسمت سبک پیاز را حلقه حلقه می کنیم و به مدت 7-6 دقیقه در کره تفت می دهیم. سبزی باید نرم شود. تکه های قارچ هم به اینجا ارسال می شود. محصولات با هم به مدت 8-9 دقیقه خورش می شوند.
2. سر کلم را به گل آذین جدا می کنند و در آب نمک می جوشانند. سبزی از مرحله اول در قابلمه با مواد ترکیب می شود. خامه نمکی طعم دار با گیاهان معطر روی آن ریخته می شود.
3. 12-14 دقیقه دیگر بپزید، سپس با مخلوط کن پوره کنید.

آخرین چیزی که باید به سوپ داغ اضافه کنید پنیر رنده شده است. در صورت تمایل می توان آن را با پنیر فرآوری شده جایگزین کرد.

سوپ شامپینیون خامه ای سلطنتی

مواد لازم: 260 گرم شامپینیون سلطنتی، سیب زمینی بزرگ، پیاز، 2 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش، 30 گرم کره، 1 لیتر آب صاف شده، نمک، هر ادویه به مزه.

1. پیاز را کاملاً درشت خرد می کنیم و سپس در کره سرخ می کنیم. استفاده از این چربی به شما امکان می دهد سوپی با طعمی غنی و خامه ای تهیه کنید.
2. سیب زمینی ها را به صورت مکعبی برش داده و در مقدار مشخص شده مایع نمکی می جوشانند. پیاز سرخ شده را به همراه روغن ماهیتابه به تابه اضافه می کنیم. مواد با مخلوط کن خرد می شوند.
3. قارچ ها را جداگانه می جوشانند و همچنین به یک توده خامه ای تبدیل می شوند. آنها به اجزای دیگر منتقل می شوند.
4. در صورت لزوم نمک را به سوپ اضافه کنید و با چاشنی های انتخابی طعم دار کنید و به مدت 8-9 دقیقه روی آتش بگذارید.
5. 12-15 دقیقه دیگر غذا را روی اجاق گاز خاموش دم کنید.

به صورت گرم در قسمت هایی با گیاهان تازه سرو می شود.

شاهکار آشپزی با بیکن

مواد لازم: 620 گرم قارچ تازه، پیاز، 1.5 قاشق غذاخوری. خامه غلیظ، 2 حبه سیر، هویج، 4 نوار بیکن، 80 گرم کره، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد گندم، مخلوطی از فلفل، هر چاشنی دیگر.

1. قارچ های خرد شده (فقط کلاهک)، پیاز و هویج در یک ماهیتابه سرخ می شوند. در ظرف دیگری نوارهای بیکن قرار دارد.
2. وقتی مایع اضافی از ظرف اول تبخیر شد، آرد سرخ شده در کره را به آن اضافه می کنند.
3. ساقه های قارچ را در یک لیتر آب همراه با نمک و ادویه می فرستند تا بجوشد.
4. محتویات اولین ماهیتابه به آبگوشت تمام شده اضافه می شود. بعد از 6-7 دقیقه پخت، خامه در اینجا ریخته می شود. توده با مخلوط کن مخلوط می شود و به جوش می آید.

سوپ را در کاسه ها ریخته و با بیکن سرخ شده تزئین می کنیم.

برای سرخ کردن، قارچ های کوچک را انتخاب کنید، زیرا گوشت آنها رطوبت کمتری دارد و متراکم تر است. قارچ ها را با آب سرد بشویید و سپس خشک کنید. کلاهک ها را از ساقه ها جدا کنید و سپس هر دو کلاهک و ساقه ها را به ورقه های منظم برش دهید. یک ماهیتابه را گرم کنید، کمی روغن نباتی بریزید. پس از داغ شدن روغن، مقدار کمی از قارچ ها را اضافه کنید. آنها را به مدت 7 تا 10 دقیقه با هم زدن تمام مدت سرخ کنید و سپس در بشقاب قرار دهید.

قارچ سرخ شده با پنیر و خامه ترش

عناصر:

500 گرم قارچ

1 عدد پیاز

5 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش

1 عدد زرده تخم مرغ

روغن نباتی (برای سرخ کردن)

نمک، فلفل - به مزه

طرز پخت قارچ با پنیر:

قارچ ها را آماده کنید: بشویید و درشت خرد کنید. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید، آن را در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

سپس قارچ های خرد شده را اضافه کنید. وقتی رطوبت اضافی از قارچ ها خارج شد، خامه ترش، نمک و فلفل را اضافه کنید و 10-15 دقیقه دیگر تفت دهید.

بعد از آن از روی حرارت بردارید و زرده را اضافه کنید. زرده برای از بین بردن ترشی اضافی که خامه ترش می دهد لازم است. پنیر را روی ظرف داغ بپاشید و در تابه بگذارید تا آب شود.

Champignons a la Creme

این یک غذای کلاسیک فرانسوی است.

عناصر:

500 گرم قارچ

200 گرم خامه ترش

1 قاشق غذاخوری. قاشق کره

1 کامپیوتر. موسیر ها

5 قاشق غذاخوری قاشق خامه

2 قاشق غذاخوری قاشق شراب سفید خشک

نمک، فلفل - به مزه

طرز تهیه شامپینیون آلاکرم:

کره را در ماهیتابه ذوب کنید، قارچ های خرد شده، فلفل و نمک را اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه در بسته بپزید.

قارچ ها را در ظرفی جداگانه بریزید و آب باقیمانده را بدون درب به مدت 3 دقیقه روی آتش بگذارید. سپس خامه، خامه ترش و قارچ را به آن اضافه کنید.

قبل از سرو، شراب سفید خشک را داخل قارچ بریزید و روی نان تست قرار دهید.

املت با قارچ سرخ شده

عناصر:

100 گرم قارچ

50 گرم پنیر سفت

شیر 50-70 میلی لیتر

نمک، فلفل - به مزه

طرز تهیه املت با شامپینیون:

قارچ ها را آماده کنید: بشویید، خشک کنید و به ورقه های نازک برش دهید. در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید تا پخته شود.

به بشقاب منتقل کنید و کنار بگذارید. تخم مرغ ها را با شیر و پنیر رنده شده بزنید و نمک و فلفل بزنید و در ماهیتابه بریزید و در روغن داغ تفت دهید.

وقتی قسمت پایینی خود را گرفت، قارچ ها را اضافه کنید و 3 دقیقه بجوشانید. حرارت را خاموش کنید و املت را از وسط تا کنید.

تابه را با یک درب بپوشانید. وقتی کناره های املت جا افتاد، آن را روی میز سرو کنید.

قارچ سرخ شده با سیب زمینی

می توان برای شام درست کرد.

عناصر:

1 کیلوگرم سیب زمینی

600 گرم قارچ

روغن سبزیجات

فلفل نمک

طرز پخت قارچ با سیب زمینی:

سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید. آن را به مکعب های کوچک یا نوارهای نازک برش دهید.

پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. آن را در ماهیتابه داغ بریزید و در روغن نباتی سرخ کنید.

در حین پختن پیاز، قارچ های شسته شده را به ورقه های نازک برش دهید و به پیاز اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید. آب باید کاملاً تبخیر شود.

سیب زمینی ها را در ماهیتابه بریزید و نمک اضافه کنید و 20 تا 25 دقیقه تفت دهید. سیب زمینی ها و قارچ های آماده را در بشقاب ها قرار دهید، با گیاهان بپاشید و سرو کنید.

سوپ شامپینیون خامه‌ای معطر، حتی خوش‌خورترین لذیذین را هم خوشحال می‌کند. این ظرف ترکیبی از ساختار ظریف، عطر قارچ گویا و طعم خامه ای دلپذیر است. سعی کنید سوپ خامه قارچ را از قارچ ها با خامه مطابق این دستور تهیه کنید - و مطمئناً آن را به لیست غذاهای مورد علاقه خود اضافه خواهید کرد!

مواد لازم برای تهیه سوپ کرم قارچ:

• قارچ - 200 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کره - 50 گرم؛
• خامه 10٪ - 4 قاشق غذاخوری. l.
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. l.
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• آب مرغ یا قارچ - 1 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - 2 چیپس؛
• گردو - 1 عدد؛
• کروتون - 2 قاشق غذاخوری. l.
• جعفری - برای تزئین.

عملکرد: 2 وعده

دستور تهیه سوپ خامه قارچ از قارچ ها:

1) قارچ ها را با یک اسفنج مرطوب پاک کنید تا تمام کثیفی ها پاک شود، ساقه ها را کمی کوتاه کنید. شستن قارچ ها در آب توصیه نمی شود، زیرا ممکن است آبکی شوند و طعم خود را از دست بدهند.

2) قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید.

3)روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید و پیاز خرد شده را تفت دهید.

4) قارچ ها را به پیاز اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​بدون درب به مدت 5-6 دقیقه تفت دهید و با کفگیر هم بزنید. نیازی به تبخیر رطوبت قارچ ها نیست فقط آن ها را سرخ کنید تا نرم شوند.

5) در یک ظرف گاسترونورم جداگانه (یک ماهیتابه عمیق، قابلمه یا قابلمه ای با کف ضخیم درست می شود) کره را گرم کنید و آرد را به مدت 1-2 دقیقه تفت دهید و مرتباً با کفگیر هم بزنید تا نسوزد. .

6) آب گوشت را به آرد سرخ شده اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید، مخلوط را به جوش بیاورید و پیاز و قارچ سرخ شده را به آن اضافه کنید، نمک به مزه. سوپ را هم بزنید و دوباره به جوش بیاورید و سپس از روی حرارت بردارید.

7) سوپ را با استفاده از مخلوط کن غوطه وری پوره کرده و دوباره در ظرف گاسترونورم بریزید.

8) خامه و کمی فلفل آسیاب شده را به سوپ خامه قارچ اضافه کنید، هم بزنید تا بجوشد و بلافاصله از روی حرارت بردارید.

خامه سوپ شامپینیون معمولاً با خامه غلیظ تهیه می شود، با کره طعم دار می شود و با آرد یا نشاسته غلیظ می شود. خوشمزه است، اما آنقدر پرکالری است که هر بشقاب می خورید باعث می شود از ظاهر خود به شدت شرمنده شوید. آیا این بدان معنی است که شما باید از خوراکی های قارچی مورد علاقه خود دست بکشید؟ نه! فقط باید دستور غذا را تغییر دهید تا بهترین طعم باقی بماند و کالری اضافی از بین برود! من می دانم چگونه یک سوپ قارچ کم کالری خوشمزه درست کنم.

سوپ شامپینیون خامه ای با سیب زمینی: چه چیزی نیاز دارید؟

راز اصلی نسخه "سبک" سوپ خامه ای شامپینیون این است که اصلا خامه ای در آن وجود نخواهد داشت، اما طعم لطیف آنها باقی می ماند. این دستور غذا نیز نسبت به قیمت مواد بسیار ارزان تر خواهد بود! مواد را آماده کنید:

• 5 تکه. سیب زمینی متوسط؛
• 250 گرم قارچ؛
• 1 لیتر شیر کم چرب (تا 2.5٪)؛
• 50-70 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• جوز هندی رنده شده؛
• سیر؛
• روغن زیتون برای سرخ کردن؛
• گیاهان تازه یا خشک بسته به فصل؛
• نمک، فلفل و سایر ادویه ها - به مزه.

اگر نسبت محصولات را به درستی حفظ کنید، برای یک بشقاب (حدود 300 میلی لیتر) بیش از 150 کیلو کالری دریافت نمی کنید.

سوپ شامپینیون خامه ای: دستور العمل مرحله به مرحله بدون خامه

سیب زمینی ها را باید پوست کند و مدتی در آب خیس کرد تا نشاسته اضافی آن گرفته شود. پس از این مرحله از آماده سازی مقدماتی، اقدام به آماده سازی ظرف کنید:

1. سیب زمینی ها را در شیر بجوشانید و کمی جوز هندی رنده شده به آن اضافه کنید. این ترکیب است که به راحتی جوانه های چشایی را فریب می دهد و همان طعم خامه ای را نشان می دهد.


2. قارچ ها را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. اگر قارچ‌ها بزرگ هستند، آن‌ها را به نصف یا چهار برش دهید. من ترجیح می دهم قارچ های کوچک بخورم، زیرا به نظر می رسد نه تنها فوق العاده خوشمزه، بلکه بسیار زیبا است!
3. سیر را ریز خرد کنید.
4. روغن زیتون را در یک قابلمه یا قابلمه عمیق گرم کنید، سیر و سپس برش های قارچ را سرخ کنید. نمک و فلفل برای چشیدن.


5. شراب را داخل قارچ بریزید. صبر کنید تا تبخیر شود. الکل از بین می رود، اما عطر لطیف باقی می ماند.


6. کمی آب اضافه کنید تا همه چیز را بپوشاند. در این مرحله می توانید گیاهان معطر آماده شده را اضافه کنید. من یک شاخه رزماری دارم.


7. آماده بودن سیب زمینی ها را بررسی کنید. شیری که در آن جوشانده شده را آبکش نکنید.
8. سیب زمینی آب پز تمام شده را با مقداری مایع کاملا له کنید. اگر مخلوط کن دارید از آن استفاده کنید. شیر را به تدریج اضافه کنید تا غلظت آن زیاد نشود.


9. توده پوره به دست آمده را از طریق یک الک ریز مالش دهید. به سوپ اضافه کنید. 4-6 دقیقه دیگر بجوشانید. فراموش نکنید که مدام هم بزنید!

ظرف تمام شده را با یک درب بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه دم بکشد. با سبزیجات تازه ریز خرد شده سرو کنید.

سوپ خامه ای شامپینیون رژیمی: رازهای آشپزی

دستور پخت سوپ شامپینیون با سیب زمینی حتی برای یک آشپز تازه کار ساده است. با این وجود، رازهای خود را نیز دارد:

1. هنگام سرخ کردن قارچ به حداقل مقدار روغن نیاز است زیرا حاوی آب است که از سوختن آنها جلوگیری می کند.
2. ترتیب پخت صحیح به کنترل ضخامت کمک می کند: ابتدا یک پوره سفت درست کنید که به تدریج با مایع رقیق می شود. تحت هیچ شرایطی با اضافه کردن مواد غذایی به حجم مورد نظر مایع برعکس عمل نکنید - ممکن است آنطور که انتظار داشتید کافی نباشند.
3. همه از بافت صاف ظروف خامه ای قدردانی نمی کنند، بنابراین همیشه بهتر است برخی از مواد را جامد بگذارید. آشناتر و خوشمزه تر خواهد بود.

و در آخر: سوپ خامه ای دقیقاً در ترکیب لبنیات با سوپ پوره تفاوت دارد، بنابراین جایگزینی کامل این ماده ممکن نخواهد بود.

نوش جان!

با عشق،
رورینا.

قارچ ها را با یک پارچه پاک کنید، 2 قارچ قوی را کنار بگذارید. پاها را جدا کرده و درشت خرد کنید. کلاهک ها را به برش های نازک برش دهید. پاها را در یک قابلمه قرار دهید، 1 لیتر آب سرد اضافه کنید، آویشن و یک حبه سیر پوست کنده نشده را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید، روی حرارت ملایم، در بسته، به مدت 30 دقیقه بپزید.

یک سوم روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید، کلاهک های خرد شده، نمک را اضافه کنید و با درب بپوشانید. با تکان دادن ماهیتابه، 5 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید. درب ظرف را باز کنید و باید آب قارچ در تابه درست شود. آن را با احتیاط داخل ماهیتابه ای که پاها در آن پخته شده است بریزید. روغن زیتون باقی مانده را اضافه کنید، هم بزنید و 10 دقیقه دیگر بپزید و هم بزنید.

کلاه های تمام شده را به مدت 5 تا 10 دقیقه در یک تابه با پاها قرار دهید. تا پایان پخت (آویشن و سیر را بردارید). حدود 1 فنجان آب گوشت بریزید و کمی خنک کنید. در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، کره را در یک قابلمه کوچک آب کنید، آرد را اضافه کنید، روی حرارت ملایم تفت دهید و تمام مدت 3-4 دقیقه هم بزنید. سپس آبگوشت رزرو شده را در یک جریان نازک بریزید و تمام مدت با لیسک هم بزنید. 7 تا 10 دقیقه بپزید و هم بزنید تا گلوله نشود (در صورت لزوم آب گوشت بیشتری اضافه کنید).

سوپ را در مخلوط کن بریزید، سس را از قابلمه اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود، به تابه برگردانید. به جوش بیاورید، خامه را در آن بریزید، حرارت دهید بدون اینکه اجازه دهید بجوشد، نمک و فلفل بزنید، از روی حرارت بردارید.

برای سرو، قارچ های رزرو شده را به ورقه های نازک برش دهید. سفیده های خشک را با آویشن خشک در هاون به آرد خرد کنید یا بهتر است در آسیاب قهوه آسیاب کنید. سوپ را داخل کاسه های گرم بریزید، چند برش قارچ را در وسط قرار دهید و با قارچ و پودر آویشن بپاشید. بلافاصله سرو کنید و با برگ های آویشن تازه تزئین کنید.