سوپ فرانسوی واقعی یک غذای بسیار ساده است! انواع مختلفی از آشپزی وجود دارد: شما 7 دستور غذای جالب را برای خود انتخاب کرده اید.
- آب مرغ - 500 میلی لیتر
- کره - 60 گرم
- پنیر سخت - 100 گرم
- پیاز - 5 عدد.
- مینی باگت - 1 قطعه
- آویشن خشک - 10 گرم
کروتون ها را با پنیر بپاشید. در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده است، در اینجا مهم است که پنیر را به سادگی ذوب کنید. معمولاً 3 دقیقه طول می کشد. وقتی پنیر آب شد، می توانید با خیال راحت سوپ پیاز را سر میز سرو کنید. نوش جان!
دستور 2: سوپ پیاز فرانسوی با شراب سفید
- 600 گرم پیاز
- 200 میلی لیتر شراب سفید خشک
- 4 حبه سیر
- 150 گرم پنیر سفت یا نیمه سفت
- 5 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- کره 70 گرم
- 1 لیتر آب مرغ
- 1 قاشق چایخوری شکر
- فلفل سیاه زمینی
- باگت
روغن زیتون را در یک قابلمه با کف ضخیم ذوب کنید، مکعب های کره را داخل آن بریزید، حرارت ملایم.
سیر را به صورت گلبرگ، پیاز را به صورت حلقه های نازک یا نیم حلقه بریزید، همه را در روغن بریزید، شکر بپاشید و همه را به مدت 7 تا 10 دقیقه روی حرارت زیاد کارامل کنید تا برنزه شود و هر از گاهی هم بزنید.
حالا حرارت را کم کنید، درب ظرف را بپوشانید و 20 دقیقه بجوشانید.
در شراب و آب مرغ داغ بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و حدود یک ساعت با درب باز روی حرارت ملایم بگذارید و بگذارید آرام آرام بجوشد.
کروتون ها را درست کنید: باگت را به ضخامت 15 میلی متر برش دهید، با یک حبه سیر بمالید، روی یک ورقه پخت خشک قرار دهید، کمی روغن زیتون بپاشید و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.
سوپ پیاز آماده شده را در قابلمه ها یا کاسه های نسوز بریزید و یک یا دو عدد کروتون اضافه کنید و روی آن پنیر ریز رنده شده بپاشید و برای چند دقیقه در فر با دمای 170 یا 180 درجه قرار دهید تا پنیر کاملا آب شود. همچنین، فر را می توان با مایکروویو جایگزین کرد. سوپ پیاز فرانسوی آماده است!
دستور 3: سوپ پیاز قرمز فرانسوی (عکس مرحله به مرحله)
- پیاز قرمز - 750 گرم
- تره فرنگی - 250 گرم
- شراب سفید خشک - 250 میلی لیتر
- سیر - 2 حبه
- کره - 40 گرم
- روغن نباتی - 30 میلی لیتر
- آویشن - 2-3 شاخه
- برگ بو - 1 عدد.
- پنیر - 100 گرم
- فلفل نمک
750 گرم پیاز قرمز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
ساقه تره فرنگی را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
از کنار چاقو برای له کردن چند حبه سیر استفاده کنید.
سپس آنها را ریز خرد کنید.
برگ های آویشن را با دست می چینیم.
30 میلی لیتر روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید.
آن را با 40 گرم کره مخلوط کنید.
ابتدا پیاز قرمز را در مخلوط روغن سرخ کنید.
سپس تره فرنگی را به آن اضافه کنید.
با هم زدن مرتب، هر دو نوع پیاز را با حرارت ملایم حدود نیم ساعت تفت دهید تا قهوه ای شوند و فرآیند کاراملی شدن شروع شود.
در این لحظه سیر خرد شده را اضافه کنید.
آویشن را اضافه کنید.
و در یک لیوان شراب سفید خشک بریزید.
سپس 2 لیتر آب گوشت یا مرغ را به قابلمه اضافه کنید.
منتظریم تا بجوشد.
پس از به جوش آمدن سوپ پیاز، حرارت را ملایم کرده و درب قابلمه را ببندید و 25 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید.
سپس سوپ را تکه تکه در ظرف های نسوز بریزید.
روی هر کدام 2 نان تست نان باگت قرار دهید.
آنها را با پنیر ریز رنده شده خرد می کنیم.
سوپ را در فر روی حرارت متوسط قرار دهید. ظرف را بپزید تا پوسته قهوه ای طلایی روی پنیر ظاهر شود.
بعد از این، سوپ پیاز فرانسوی را از فر خارج کرده و سرو کنید.
دستور 4: سوپ پیاز فرانسوی با پنیر گرویر
- کره بدون نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- پیاز زرد بزرگ - 6 عدد (حدود 1.8 کیلوگرم)
- نمک - 1 به مزه
- آب - 2 فنجان (به علاوه آب برای پیاز)
- شری خشک - ½ فنجان
- آب مرغ - 4 فنجان
- آب گوشت - 2 فنجان
- شاخه های آویشن تازه - 6 قطعه
- برگ بو - 1 قطعه
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 به مزه
- باگت کوچک - 1 قطعه
- پنیر گرویر - 240 گرم (حدود 2 ½ فنجان)
فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. یک تابه بزرگ را با روغن بپوشانید. پیاز را به ضخامت 6 میلی متر برش دهید. کره، پیاز و 1 قاشق چایخوری نمک را به تابه اضافه کنید. به مدت 1 ساعت در فر بپزید. حجم پیاز کمی کاهش می یابد. ماهیتابه را از فر خارج کنید، پیازها را هم بزنید. ظرف را به فر برگردانید، درب آن را کمی باز بپوشانید و به پخت ادامه دهید تا پیازها بسیار نرم و قهوه ای طلایی شوند، 1 ½ تا 1 ¾ ساعت، پیازها را بعد از 1 ساعت هم بزنید.
ظرف را از فر خارج کرده و روی حرارت زیاد قرار دهید. پیاز را با هم زدن بپزید تا مایع تبخیر شود و پیاز شروع به قهوه ای شدن کند، 15 تا 20 دقیقه. اگر پیاز خیلی زود قهوه ای شد حرارت را تا متوسط کم کنید. به پختن ادامه دهید و هم بزنید تا کف ماهیتابه قهوه ای تیره شود، حدود 6 تا 8 دقیقه.
پیاز را با ¼ فنجان آب هم بزنید و بپزید تا آب تبخیر شود، 6 تا 8 دقیقه. 2 یا 3 بار اضافه کردن آب را تکرار کنید تا پیازها قهوه ای تیره شوند. شری را هم بزنید و حدود 5 دقیقه با هم زدن بپزید تا شری تبخیر شود.
آب گوشت، 2 فنجان آب، شاخه های آویشن را که با ریسمان آشپزخانه بسته شده، برگ بو، ½ قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید و هم بزنید. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و 30 دقیقه بجوشانید. آویشن و برگ بو را بردارید، سپس با نمک و فلفل مزه دار کنید.
باگت را به صورت ورقه ای برش دهید. در حالی که سوپ در حال جوشیدن است، برش های باگت را به صورت یک لایه روی یک سینی فر قرار دهید و با دمای 200 درجه در فر بپزید تا زمانی که نان ترد و دور لبه های آن طلایی شود، حدود 10 دقیقه. هر کاسه را با ¾ فنجان سوپ پر کنید. 1 یا 2 برش نان باگت را روی آن ریخته و به طور مساوی با پنیر گرویر رنده شده بپاشید. در فر بپزید تا پنیر آب شود، 3 تا 5 دقیقه. اجازه دهید 5 دقیقه قبل از سرو خنک شود.
دستور 5: سوپ پیاز فرانسوی با آب (گام به گام با عکس)
- پیاز - 800 گرم بهتر است پیاز سفید یا زرد مصرف کنید. قرمز مطلقا برای این سوپ مناسب نیست!
- ساقه کرفس - چند تکه، حدود 50 گرم.
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری.
- آب یا آب سبزیجات - 1 لیتر.
- آویشن خشک - 0.5-1 قاشق چایخوری.
- آرد - 2 قاشق غذاخوری.
- نمک و فلفل برای چشیدن. برای من 1 قاشق چایخوری نمک برای مقدار مشخص شده غذا کافی است.
برای سرو به پنیر و یک باگت فرانسوی (یا فقط نان) نیاز دارید. می توانید باگت سفید یا چاودار را مصرف کنید.
- شما باید پنیر سفت بگیرید، یک تکه با وزن حدود 200 گرم.
پیاز را پوست بگیرید و هر پیاز را به چهار قسمت برش دهید. پیاز را نازک خلال کنید.
ساقه های کرفس را نازک برش دهید.
روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید و پیاز و کرفس را اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید نیم ساعت تا یک ساعت روی حرارت متوسط یا کم بپزد. پیاز را حتماً مرتب هم بزنید تا یکنواخت بپزد. پیاز تمام شده باید تا حد زیادی حجمش کاهش یابد و رنگ طلایی به دست آورد.
آرد را به دیگ اضافه کنید، با پیاز مخلوط کنید. آرد به عنوان یک غلیظ کننده اضافی برای سوپ عمل می کند.
آویشن را اضافه کنید. پیاز را با آب یا آب گوشت پر کنید و سوپ را بجوشانید. 15-20 دقیقه دیگر بدون درب بپزید.
فقط پس از این می توان سوپ را نمک زد و فلفل کرد. اگر این کار را زودتر انجام دهید، خطر نمک زدن بیش از حد سوپ را دارید زیرا در طول فرآیند پخت و پز می جوشد.
نان باگت را برش بزنید و در فر یا سرخ کن با هوا خشک کنید تا نان ترد شود.
در صورت تمایل می توان برش های نان خشک را با حبه های سیر مالش داد.
لمس پایانی باقی می ماند!
سوپ پیاز را در ظروف فر بریزید.
یک تکه نان باگت را روی آن قرار دهید.
سخاوتمندانه با پنیر بپاشید.
ما این معجزه را در فر یا سرخ کن با دمای 180 درجه سانتیگراد می پزیم. نه برای مدت طولانی، به مدت 2-3 دقیقه. پنیر باید آب شود.
آماده! سوپ را بلافاصله داغ و با گیاهان تازه پاشیده شده سرو کنید.
دستور 6: سوپ پیاز فرانسوی با کنیاک
- 1 کیلوگرم پیاز، به نصف حلقه ها خرد کنید
- کره 50 گرم
- 1 قاشق غذاخوری. صحرا
- 2 قاشق چایخوری نمک
- 3 قاشق غذاخوری ارد
- 200 میلی لیتر شراب سفید خشک
- 1.5 لیتر آب مرغ یا گوشت گاو
- کنیاک 50 میلی لیتر
- فلفل سیاه زمینی
برای ارسال:
- 4 عدد نان پف کرده
- 100 گرم پنیر نیمه سفت
کره را در قابلمه ای با کف ضخیم آب کنید. پیاز، نمک و شکر را اضافه کنید. روی حرارت ملایم بجوشانید و مرتباً هم بزنید تا پیاز نرم و طلایی شود، حدود 20 تا 25 دقیقه.
روی پیاز را آرد بپاشید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تفت دهید و مرتب هم بزنید.
شراب را داخل آن بریزید و همه چیز را روی حرارت متوسط به جوش آورید، بپزید تا شراب تقریباً کاملاً تبخیر شود.
آبگوشت را در آن بریزید، خوب هم بزنید، حرارت را کم کنید، درب آن را شل بپوشانید و سوپ را به مدت 40 تا 50 دقیقه بپزید. پیاز باید خوب بجوشد، سوپ کمی غلیظ شود و طعم آن غلیظ شود. کنیاک را داخل آن بریزید و دوباره به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید.
کروتون ها را برای سرو آماده کنید. برای این کار فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. نان را به صورت یک لایه روی یک ورقه پخت قرار دهید و پنیر رنده شده را سخاوتمندانه روی نان بمالید.
ورقه پخت را با نان در فر قرار دهید و تا زمانی که پنیر شروع به قهوه ای شدن کند بپزید.
سوپ پیاز داغ را سرو کنید، آن را با فلفل سیاه و تازه آسیاب شده مزه دار کنید و روی هر بشقاب یک کروتون با پنیر قرار دهید.
دستور 7: سوپ ساده پیاز فرانسوی (همراه با عکس)
- پیاز - 2 عدد
- کره - 30 گرم
- پنیر - 30 گرم
- نان - 1 تکه
- آرد - 1 قاشق چایخوری.
- فلفل سیاه زمینی
- آب - 150 میلی لیتر
پیازها را پوست گرفته، در آب بشویید و به مکعب های متوسط برش دهید. کره را در قابلمه یا دیگ آب کنید و ظرف را روی اجاق قرار دهید. پیاز خرد شده را به روغن اضافه کنید و حدود 7 تا 10 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. حتما به رنگ برش های سرخ شده دقت کنید و فراموش نکنید که آنها را هم بزنید.
به محض اینکه برش های پیاز سرخ شد نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، آب و آرد گندم را اضافه کنید. همه چیز را با دقت مخلوط کنید و حدود 10 دقیقه بجوشانید. به جای آب، می توانید از هر آبگوشتی استفاده کنید: سبزیجات، مرغ، گوشت، ماهی - اگر آن را در دست دارید. در حین پختن سوپ، فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.
پنیر سفت را روی یک رنده ریز رنده کنید.
سوپ داغ را در ظرف نسوز بریزید. پنیر رنده شده را روی کروتون، کراکر یا تکه نان قرار دهید و خود نان را در قالب روی سوپ قرار دهید. تابه را دقیقا به مدت 3 دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر سطح نان آب شود و خود نان فرصت خیساندن در سوپ را نداشته باشد.
پس از این، ظرف را با اولین ظرف از فر خارج کرده و بلافاصله آن را روی میز سرو کنید. به طور سنتی، یک لیوان شراب سفید خشک با سوپ پیاز معطر فرانسوی سرو می شود. نوش جان!
دیر یا زود، هر آشپزی می خواهد سوپ پیاز کلاسیک فرانسوی را بپزد و امتحان کند. ما به شما کمک می کنیم در مورد آن بیشتر بدانید و طرز تهیه غذای معروف را به شما می گوییم.
تاریخچه سوپ پیاز فرانسوی به قرن ها قبل برمی گردد. در ابتدا، این غذای اول یک غذای سنتی برای فقرا بود و فقط از پیاز ارزان قیمت و ضایعات نان تشکیل شده بود. اما زمان تغییر می کند و دستور العمل ها نیز تغییر می کنند. قبلاً در قرن هفدهم، آشپزها سوپ پیاز را برای اشراف نجیب در آب گوشت گاو با گوشت، یک قطره شراب سفید، شکر و یک قاشق آرد گندم آماده کردند. این غذا به زیبایی با کروتون نان گندم پخته سرو شد.
دستور پخت سوپ پیاز نیز با تغییراتی تا به امروز باقی مانده است. پنیر اضافه شده است، و شما می توانید آن را با در نظر گرفتن سلیقه فردی خود انتخاب کنید - فرآوری شده، سخت یا نرم. در صورت استفاده از آبگوشت باید سبزی، مرغ یا گوشت باشد.
دستور پخت سوپ بسیار ساده است، فقط باید به برخی تفاوت های ظریف پایبند باشید:
از اجزای زیر در سوپ استفاده می شود - آبگوشت، پیاز، کروتون و پنیر. اگر فرصت دارید، پنیر پارمزان، گرویر یا گودا گران قیمت بخرید، اما اگر این امکان وجود ندارد، یک پنیر سخت ساده با کیفیت خوب بگیرید - نتیجه نهایی از انتظارات شما فراتر خواهد رفت، سوپ کاملا غلیظ، غنی با طعم شیرین خواهد بود. ; آویشن تازه یا خشک عطر بی نظیری به غذای اول می دهد.
پنیر ذوب شده و کروتون های ترد طلایی کمی تند و تیز می بخشد. طعم سوپ تمام شده نه تنها به آبگوشت استفاده شده، بلکه به درجه تفت دادن پیازها نیز بستگی دارد. با سرخ شدن روی حرارت ملایم، تکه های پیاز به تدریج پخته می شوند و رنگ آن به گلگون و کمی طلایی تغییر می کند. به دلیل فرآوری طولانی مدت، پیازها به دلیل قند زیاد موجود در سبزی کمی کاراملی می شوند.
بنابراین، اگر آماده‌اید و تصمیم گرفته‌اید که خانواده‌تان را با یک سوپ نفیس فرانسوی نوازش کنید، بیایید آشپزی را شروع کنیم.
عناصر
- پیاز - 1 کیلوگرم؛
- کره - 65 گرم؛
- آبگوشت یا آب جوش - 1 لیتر؛
- پنیر سخت - 200 گرم؛
- باگت - 8 برش؛
- آویشن - به مزه.
آماده سازی
پیاز را پوست بگیرید. به چهار قسمت برش دهید، سپس به صورت نوارهای نازک خرد کنید. نه تنها پیاز، بلکه پیاز سفید یا موسیر نیز برای سوپ عالی هستند. طعم آن لطیف تر و شیرین تر است.
حالا یک ماهیتابه عمیق آماده کنید که در آن سوپ را بپزیم. می توانید یک قابلمه با دیواره ضخیم نیز بردارید. یک تکه کره را در آن آب کنید.
تکه های پیاز را داخل تابه بریزید. روی حرارت ملایم سرخ کنید و هر از گاهی با کفگیر چوبی هم بزنید. این روند بسیار طولانی است و طعم ظرف تمام شده به این مرحله بستگی دارد. زمان تفت حدود 25-35 دقیقه است. سرخ کنید تا پیازها شروع به کاراملی شدن کنند و کمی طلایی رنگ شوند.
به معنای واقعی کلمه بعد از 15-20 دقیقه شفاف و نرم شد. به سرخ کردن ادامه دهید.
پس از رسیدن به نتیجه دلخواه، 250 میلی لیتر آب گوشت بریزید. علاوه بر این، می توانید از گوشت، آب سبزیجات یا آب جوش ساده استفاده کنید. سرخ کردن را روی حرارت ملایم ادامه دهید. تمام آبگوشت یا آب باید کاملاً تبخیر شود.
بعد از اینکه تقریباً تمام مایع تبخیر شد و اثری از کاردک باقی ماند، به مرحله بعدی می رویم.
250 میلی لیتر مایع دیگر بریزید، آویشن خشک یا تازه را اضافه کنید و به همان حالت پخت را ادامه دهید تا آب آن تبخیر شود.
پس از این، مایع باقی مانده را اضافه کنید و به ضخامت دلخواه بجوشانید.
برای کروتون، می توانید یک باگت بردارید یا این قسمت های خالی را از یک نان گندم جدا کنید.
آنها را در یک ماهیتابه خشک خشک کنید تا دو طرف آنها طلایی شوند.
پیازهای خورشتی را در قالب‌ها یا قابلمه‌های مقاوم در برابر حرارت قسمت‌های عمیق قرار دهید، در این حالت ۴ ظرف قرار دهید.
با پنیر سفت رنده شده بپاشید.
دو کروتون داغ را در یک زمان قرار دهید.
با پنیر سفت بپاشید. چند دقیقه در فر داغ قرار دهید تا پنیر آب شود و بلافاصله سرو کنید تا سوپ گرم بماند.
سوپ پیاز فرانسوی در قابلمه آماده است. نوش جان!
سوپ پیاز با پنیر خامه ای
نوع دیگری از غذای اول مرزه سوپ پیاز با پنیر آب شده است. از نظر طعم ظریف تر و لطیف تر است. پنیر فرآوری شده در ابتدای پخت سوپ فرانسوی اضافه می شود و به طور کامل در آبگوشت یا در پایان هنگام سرو پخش می شود. سپس پنیر فقط کمی از حرارت آب می شود، اما طعم مخملی آن از بین نمی رود.
عناصر:
- پیاز - 1 کیلوگرم؛
- کره (یا کره ذوب شده) - 60 گرم؛
- نان گندم - 2-3 برش؛
- پنیر فرآوری شده - 100 گرم؛
- آبگوشت یا آب - 1 لیتر؛
- نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه.
- پیاز را پس از پوست کندن و شستن، به صورت نوارهای نازک برش دهید.
- کره (50 گرم) را در تابه ای با کف ضخیم بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. همه پیازها را به روغن اضافه کنید. هم بزنید و تفت دهید تا رنگ پیاز به زرد طلایی تغییر کند. حتما هم بزنید تا تکه ها نسوزند.
- سپس حدود نیمی از آب داغ یا آب جوش را داخل تابه بریزید. هم بزنید و با درب نیمه بسته بجوشانید تا رطوبت آن تبخیر شود. مابقی آبگوشت را دوباره بریزید و به ضخامت دلخواه بپزید. حالا نمک بزنید و ادویه ها را به سلیقه خود اضافه کنید.
- تکه باقی مانده کره را در ماهیتابه بریزید و حرارت دهید. برش هایی از نان گندم را با توجه به تعداد وعده های سوپ روی آن سرخ کنید. لازم نیست پوسته ها را از نان جدا کنید.
- پنیر فرآوری شده را رنده کرده و روی نان تست شده بپاشید. ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید، اما درب آن را بپوشانید. حرارت پنیر نرم را آب می کند و خوشمزه به نظر می رسد.
- مقداری از سوپ را در بشقاب بریزید و کروتون و پنیر را مستقیماً روی آن قرار دهید. بلافاصله سرو کنید.
سوپ پیاز برای کاهش وزن
سوپ پیاز برای کاهش وزن بسیار مفید است. چربی کم و کالری بالایی دارد و شما را برای تمام روز سیر نگه می دارد. فقط یک جزء از این غذای اول پر کالری است - پنیر. اما در این دستور، پنیر به صورت جداگانه سرو می شود و می توانید دقیقاً به اندازه ای که رژیم غذایی شما اجازه می دهد در بشقاب خود قرار دهید. همراه با این سوپ معطر، فرانسه با سنت های تصفیه شده و طعم های شگفت انگیزش وارد آشپزخانه شما خواهد شد.
عناصر:
- پیاز - 1 کیلوگرم؛
- روغن نباتی - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
- آب - 1 لیتر؛
- پنیر - 100 گرم؛
- نان گندم - 2-3 برش؛
- نمک - 5-6 گرم؛
- جعفری تازه - برای سرو.
- پس از پوست کندن و آبکشی پیاز را نازک از وسط و سپس ورقه های نازک برش دهید. در قابلمه بریزید و با روغن نباتی حدود 10 دقیقه تفت دهید. حتما هم بزنید.
- پس از تغییر رنگ پیاز، در آب جوشیده شده بریزید و نمک را اضافه کنید. هم بزنید. با حرارت ملایم بپزید و ببندید. آماده بودن ظرف با جوشاندن پیاز به نصف حجم و نرمی آن مشخص می شود.
- برش های نان گندم را تکه تکه کنید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. بدون روغن در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 5-7 دقیقه بپزید.
- جعفری را بشویید و خشک کنید. و پنیر را مکعبی خرد کنید.
- سوپ را در ظرفی سرو کنید و با جعفری تزئین کنید. تکه های کروتون را در مرکز قرار دهید و مکعب های پنیر را در کنار آنها روی یک نعلبکی قرار دهید.
سوپ پیاز با پیاز و تره فرنگی
سوپ پیاز واقعی با پنیر شیرین تهیه می شود. اما با تغییر دستور غذا به سلیقه خود، می توانید از انواع شور، تند یا ترش پنیر سفت یا نرم نیز استفاده کنید. سعی کنید غذا را با کمی پنیر پکورینو یا کممبر چاشنی کنید. یک سوپ با پنیرهای نرم گران قیمت - Gorgonzola، Roquefort، Dor Blue - طعم غنی تری خواهد داشت.
عناصر:
- پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
- تره فرنگی - 0.5 کیلوگرم؛
- کره - 50 گرم؛
- پرهای پیاز سبز - 2-3 عدد؛
- آبگوشت یا آب - 1 لیتر؛
- پنیر - 100 گرم؛
- خامه - 50 میلی لیتر؛
- آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری. l.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- برای تهیه سوپ پیاز، تمام پیازها را کاملاً پردازش کنید - مرتب کنید و بشویید. برگهای بالای تره فرنگی را قبل از شستن از هم جدا کنید. سپس پیاز را به صورت نواری خرد کنید. پرهای سبز را کنار بگذارید - آنها برای سرو غذا هستند. چند حلقه تره فرنگی هم بگذارید.
- تمام پیازها و تقریبا تمام تره فرنگی ها را در ماهیتابه ای با کره بریزید. چند دقیقه تفت دهید تا فرآیند کاراملی شدن قطعات شروع شود.
- بعد از تفت دادن پیاز را در قابلمه بریزید و در آبگوشت داغ بریزید. مقداری نمک اضافه کنید. روی حرارت ملایم با درب نیمه بسته بپزید.
- در این فاصله پنیر را رنده کنید. خامه خنک را با آرد مخلوط کنید تا گلوله نباشد.
- وقتی سوپ به اندازه 0.5 حجم اولیه خود جوش آمد، پنیر را اضافه کنید. سوپ را با استفاده از مخلوط کن غوطه وری پوره کنید تا زمانی که یکدست شود.
- سوپ را دوباره روی حرارت بگذارید و خامه و آرد را اضافه کنید. هم بزنید و تقریباً به جوش بیاورید. سوپ خوشمزه شما آماده است!
- ظرف را در کاسه های تقسیم شده سرو کنید، با پیاز سبز خرد شده و حلقه های نازک تره فرنگی تزئین کنید. در صورت تمایل کروتون ها را آماده کرده و جداگانه روی نعلبکی سرو کنید.
طرز تهیه سوپ پیاز خوشمزه را به شما گفتیم و در نهایت نکاتی را به شما می‌دهیم:
- از پیازهای شیرین خوشمزه استفاده کنید، باید خوب کاراملی شوند.
- پیاز را همیشه هم بزنید، اجازه ندهید بسوزد.
- پیازها را در کره مرغوب با کمی روغن زیتون تفت دهید.
- به عنوان پایه، از یک آبگوشت خوب تهیه شده از مرغ، گوشت گاو یا خوک استفاده کنید. آب سبزیجات نیز موثر خواهد بود. اما سوپ کلاسیک فقط از آبگوشت گاو تهیه می شود.
- از میان ادویه ها، جوز هندی، رزماری و آویشن به سوپ اضافه می شود.
- شراب سفید خشک اغلب به آن اضافه می‌شود تا هنگام تفت دادن پیاز، لذیذتر شود. این راز اغلب توسط سرآشپزهای مدرن استفاده می شود.
- پیازها را روی حرارت متوسط کارامل کنید، این کار حدود 25 تا 30 دقیقه طول می‌کشد، می‌توانید پیازها را با اضافه کردن تدریجی مایعات بیشتر بجوشانید. برخی از آشپزهای فرانسوی پیازها را به مدت یک ساعت یا بیشتر می جوشانند. هر چه پیازها بیشتر کاراملی شوند، سوپ خوشمزه تر می شود.
قبلا آماده کردیم.
احتمالاً هیچ کس نمی تواند با این واقعیت استدلال کند که فرانسوی ها چیزهای زیادی در مورد غذا می دانند. این استادان آشپزی می توانند غذاهای فوق العاده خوشمزه ای را از به ظاهر معمولی ترین و آشناترین مواد تهیه کنند. بنابراین، امروز سایت آشپزی به خوانندگان خود دستور العمل کلاسیک سوپ پیاز فرانسوی را با عکس ارائه می دهد. این سوپ از مقدار زیادی پیاز تشکیل شده است که ابتدا در کره می پزند و سپس با اضافه کردن آویشن معطر در آبگوشت می پزند. با وجود چنین ترکیب ساده ای از مواد، سوپ پیاز دارای عطری غنی و طعم کمی شیرین است.
برای تهیه سوپ پیاز کلاسیک فرانسوی به موارد زیر نیاز دارید:
- پیاز - 800 گرم
- آبگوشت (گوشت گاو، مرغ، سبزیجات) - 800 میلی لیتر
- کره - 50 گرم
- آویشن - 5-6 شاخه
- پنیر سخت - 120 گرم
- باگت - 6 برش
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
سوپ پیاز فرانسوی - دستور العمل کلاسیک با عکس های مرحله به مرحله:
لامپ ها را تمیز می کنیم، می شوییم، هر کدام را ابتدا به چهار قسمت و سپس هر قسمت را به صورت نوارهای نازک برش می دهیم.
در یک قابلمه (یا در قابلمه ای که کف آن ضخیم است) کره را روی حرارت ملایم آب کرده و پیاز خرد شده را اضافه کنید.
و هر از گاهی هم بزنید، پیاز را به مدت 30-40 دقیقه تفت دهید/بپزید. در طول این مدت، پیاز باید به طور قابل توجهی خاموش شود و سایه کاراملی را به دست آورد، همانطور که در عکس مشاهده می شود.
یک لیوان (200-250 میلی لیتر) آبگوشت را داخل پیازهای گلگون بریزید و سپس برگ های تازه آویشن را اضافه کنید (می توانید از خشک شده نیز حدود 0.5-1 قاشق چایخوری استفاده کنید).
با هم زدن، بپزید تا آب گوشت تقریباً به طور کامل تبخیر شود.
سپس مقدار باقیمانده آب گوشت را بریزید و سوپ پیاز فرانسوی را روی حرارت متوسط بپزید تا نسبتاً غلیظ شود (ضخامت آن را به سلیقه خود تنظیم کنید).
در آخر سوپ پیاز را با نمک و در صورت تمایل فلفل مزه دار کنید. همچنین برای تند شدن طعم سوپ می توانید کمی شراب سفید خشک داخل آن بریزید. سوپ پیاز را با یک درب بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه دم بکشد.
در همین حین نان باگت را برش بزنید و در ماهیتابه خشک یا توستر خشک کنید. پنیر را رنده کنید.
سوپ را در قابلمه های تکه تکه شده بریزید (مقدار مشخص شده در دستور 2 تا 3 وعده به دست می آید).
و روی آن را با پنیر رنده شده بپاشید.
برش های نان باگت برشته شده را روی پنیر قرار دهید و روی آنها یک لایه پنیر بپاشید.
قابلمه های سوپ پیاز را در فر داغ (180-200 درجه سانتیگراد) قرار دهید و بگذارید پنیر کاملا آب شود (نیازی به سرخ کردن پنیر نیست!).
سوپ پیاز فرانسوی
دستور پخت سوپ پیاز:
1. پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید و توصیه می شود آن را نه از روی پیاز، بلکه از پایه به بالا برش دهید. یک قابلمه بزرگ با کف ضخیم بردارید، کره را در آن آب کنید، روغن زیتون را اضافه کنید.
2. پیاز خرد شده را اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید و هم بزنید. به این ترتیب 5-8 دقیقه بپزید، آویشن را اضافه کنید. نیازی به تفت دادن پیاز نیست؛ دما باید به حدی باشد که پیاز روی اجاق گاز بپزد و نسوزد. پیاز سوخته طعم آن را خراب می کند.
3. حرارت را کم کنید، با درب بپوشانید و 20-30 دقیقه دیگر تفت دهید تا پیاز نرم و طلایی شود. حرارت را تا متوسط افزایش دهید، شکر را اضافه کنید، 20 دقیقه دیگر نگه دارید، در این زمان، آب گوشت را به جوش بیاورید.
4. آرد را با پیاز به تابه اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید تا آب داغ، شراب، براندی، نمک و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را به جوش آورید، با درب بپوشانید و سوپ را روی حرارت ملایم 15 دقیقه دیگر بپزید. پایه سوپ آماده است.
5. فر را با دمای 150 درجه سانتیگراد گرم کنید و نان فرانسوی را برشته کنید. سپس کروتون ها را با سیر بمالید و با پنیر رنده شده بپاشید سوپ را در بشقاب های مقاوم در برابر حرارت بریزید و در هر کدام 1-2 کروتون قرار دهید.
6. به محض اینکه پنیر شروع به سرخ شدن کرد، کاسه ها را از زیر گریل خارج کنید. وقتی آماده شد بلافاصله سرو کنید.
سوپ پیاز فرانسوی
دستور پخت سوپ پیاز:
1. کره را در ماهیتابه ذوب کنید، حلقه های پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای شود.
2. سپس آن را به قابلمه منتقل کنید، آب گوشت، پوره، نمک، فلفل را اضافه کنید و 20 دقیقه تفت دهید.
3. برش های نان را روی یک ورقه پخت قرار دهید، با پنیر بپاشید و در فر بپزید تا پنیر آب شود.
4. سوپ را در فنجان های سوپ بریزید و تکه های نان و پنیر سرخ شده را روی آن قرار دهید.
سوپ پیاز
دستور پخت سوپ پیاز:
پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. کره را در قابلمه ای با کف ضخیم ذوب کنید، پیاز را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید و به مدت 20 تا 25 دقیقه هم بزنید. سپس سیر و آرد را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. آب سبزیجات را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و پنیر رنده شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و نمک اضافه کنید. سوپ را در قابلمه ها بریزید و روی هر کدام یک کروتون بگذارید و روی آن پنیر رنده شده بپاشید. به مدت 5-7 دقیقه در فر قرار دهید. به محض اینکه پنیر آب شد، دستور سوپ پیاز را می توان سرو کرد.
سوپ پیاز فرانسوی
دستور پخت سوپ پیاز:
پیاز را نگینی خرد کرده و در کره تفت دهید تا طلایی شود. آرد را اضافه کنید، هم بزنید و سپس آب مرغ را اضافه کنید. نمک، ادویه ها را اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. نان سفید ورقه ای نازک بدون روغن را روی حرارت زیاد برشته کنید. سپس روی آنها را با پنیر رنده شده بپاشید و برای چند دقیقه در فر گرم قرار دهید تا پنیر آب شود. کروتون را با سوپ سرو کنید.
سوپ پیاز فرانسوی
دستور پخت سوپ پیاز:
پیاز را پوست بگیرید، به نصف برش دهید، هر نصف را به صورت حلقه ای خرد کنید. روغن آفتابگردان و کره را در قابلمه ای با کف ضخیم گرم کنید، پیاز خرد شده و شکر را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید و مرتباً روی حرارت متوسط هم بزنید. حدود 20 دقیقه سرخ کنید تا مخلوط قهوه ای روشن شود.
سیر را پوست گرفته، له کنید و به پیاز سرخ شده اضافه کنید، هم بزنید و یک دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید. آبگوشت و شراب سفید را اضافه کنید. نمک و فلفل. 1 ساعت دیگر روی حرارت ملایم بگذارید.
پنج دقیقه قبل از سرو، گریل یا فر را از قبل گرم کنید. نان باگت را برش بزنید، یک تکه پنیر اضافه کنید و در فر بپزید تا کروتون ها طلایی شوند.
سوپ را در کاسه ها بریزید و کروتون را روی آن قرار دهید.
نوش جان!
سوپ پیاز اصیل فرانسوی یک غذای بسیار ساده است. این ترکیب حاوی مواد زیادی نیست - عاشقان اولین دوره های پیچیده ناامید خواهند شد. دوازده نسخه از این سوپ وجود دارد، هر سرآشپز معروف نسخه مخصوص به خود را دارد. با این حال، تفاوت ها اساس را تغییر نمی دهد: مواد تشکیل دهنده سوپ پیاز فرانسوی پیاز، آبگوشت، کروتون و پنیر باقی می ماند. اغلب شراب سفید خشک و در هر نسخه ای، سوپ، که در نگاه اول روستایی به نظر می رسد، از نظر طعم غنی به نظر می رسد: لطیف، شیرین، با پوسته پنیر معطر و قهوه ای طلایی در بالا.
راز اصلی سوپ پیاز فرانسوی سرخ کردن طولانی پیاز است. در حین سرخ کردن، شکر موجود در سر پیاز به آرامی کاراملی می شود، رنگ آن قرمز می شود و طعم آن به طرز غیرقابل توصیفی "پیازی"، عمیق و لطیف است. شراب خشک طعم شیرین را خنثی می کند و آن را کامل می کند. کروتون با پنیر هنگام سرو نرم و لطیف می شود و سوپ را به نوعی خامه غلیظ تبدیل می کند. جوانه های چشایی خود را برای یک مهمانی آماده کنید: سوپ پیاز با نان پنیر یک لذت استثنایی است!
زمان پخت: 60-70 دقیقه | بازده: 1.5 لیتر سوپ پیاز فرانسوی
عناصر
- 700 میلی لیتر آب گوشت یا سبزیجات
- پیاز 350 گرم (4 سر متوسط)
- 150 میلی لیتر شراب سفید خشک
- پنیر 70 گرم
- کره 50 گرم
- 2 حبه سیر
- 1 قاشق چایخوری آرد
- 1 باگت کوچک (یا نان مشابه، مانند سیاباتا)
- نمک، فلفل - به مزه
آماده سازی
عکس های بزرگ عکس های کوچک
پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نصف برش دهید.
کره را در ماهیتابه ذوب کنید و پیاز را در آن با حرارت ملایم تفت دهید و مرتب هم بزنید.
وقتی پیازها شروع به طلایی شدن کردند، دو حبه سیر را له کنید و به تابه اضافه کنید.
4-5 دقیقه با هم تفت دهید سپس آرد را به پیاز اضافه کنید. آرد سوپ را نرم تر و کمی خامه تر می کند.
آب گوشت را داخل پیاز بریزید و خوب مخلوط کنید تا گلوله ای از آرد باقی نماند.
شراب را به سوپ اضافه کنید.
سوپ را با نمک و فلفل مزه دار کرده و درب آن را ببندید و اجازه دهید به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.
در همین حین، نان باگت را به ضخامت 1.5-2 سانتی متر برش دهید و در فر یا توستر برشته کنید.
پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
سوپ پیاز آماده شده را در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت بریزید و نان خشک شده را روی آن قرار دهید. ایده آل برای سوپ پیاز، زیرا دارای خرده های متراکم و منافذ بزرگ است، به همین دلیل مایع را به خوبی جذب می کند، اما خیس نمی شود و به "فرنی" تبدیل نمی شود. از نظر قوام مشابه است.
یک لایه ضخیم پنیر را روی کروتون ها قرار دهید.
سوپ پیاز را به مدت 10 دقیقه زیر گریل قرار دهید تا پنیر آب شود و قهوه ای شود.
ظرف را بلافاصله در حالی که سوپ هنوز خیلی داغ است سرو کنید. سوپ را در کاسه ها بریزید و در هر کاسه یک کروتون با پنیر قرار دهید. می توانید پیاز سبز خرد شده را روی ظرف بپاشید. مقدار کروتون و پیاز سبز کاملاً سلیقه ای است. من آن را غلیظ تر دوست دارم.
بررسی سوپ پیاز فرانسوی: سوپ خامه ای
دستور العمل با شراب برای همه مناسب نیست. در مورد آویشن، این گیاه مورد علاقه فرانسوی ها است که اغلب به غذاها و سوپ ها اضافه می شود. نسبت کمی متفاوت مواد و تکنولوژی متفاوت نباید شما را گیج کند. اما عدم وجود سیر خیلی ها را خوشحال می کند. و همچنین یک خلاصه گام به گام کوتاه.
مقدار مواد برای 6 بشقاب:
- 5 پیاز، به نصف حلقه های نازک خرد شده
- 3 قاشق غذاخوری کره تازه
- 2 قاشق غذاخوری آرد
- 2 لیتر آب مرغ، گوشت گاو یا سبزیجات
- برگ بو
- فلفل سیاه زمینی
- 1 قاشق چایخوری آویشن خشک
- 1 عدد نان باگت
- کمی روغن زیتون (یا کره)
- 200 گرم پنیر گرویر رنده شده
روش تهیه مختصر:
1. کره را در قابلمه ای گرم کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا شفاف شود.
2. آرد را داخل ماهیتابه بریزید و با هم زدن پیاز و آرد را به تفت دادن ادامه دهید تا قهوه ای طلایی (نه قهوه ای) شود.
3. آب گوشت در حال جوش را در تابه بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید، برگ بو، آویشن را اضافه کنید و سوپ را به مدت 20-30 دقیقه بپزید (تا زمانی که پیاز کاملا نرم شود). سپس سوپ را از مخلوط کن بریزید و پوره کنید.
5. نان را به صورت ورقه ای برش دهید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و روی آن روغن زیتون بپاشید. در فر قرار دهید و در آنجا نگه دارید تا کراکر بگیرید. پنیر رنده شده را روی نان تست شده بپاشید و روی گریل بگذارید تا پنیر آب شود.
6. در صورت نیاز، سوپ پیاز پوره شده فرانسوی را داغ کرده، آن را در کاسه ها بریزید و قبل از سرو، در هر کاسه 1-2 کروتون که با پنیر آب شده پوشانده شده است قرار دهید.
ارزش غذایی یک وعده 240 کیلوکالری (آب گوشت) است.
