ظرافت های آشپزی و دستور العمل های صدف پخته شده. صدف در فر با پنیر و سیر: دستور العمل های خوشمزه صدف های پخته شده در فر با پنیر

آیا قبلاً خود را با یک دفترچه یادداشت و خودکار مسلح کرده اید؟ سپس بیایید شروع کنیم!
ما به موارد زیر نیاز خواهیم داشت:
*صدف های صدفی (من تصمیم گرفتم شرکت آگاما را انتخاب کنم، آنها خوشمزه هستند و اصلا کوچک نیستند. علاوه بر این، ماسه ای وجود ندارد. و غذاهای دریایی اغلب حاوی ماسه ای هستند که هر چقدر هم که شسته شوند، باقی می مانند و به طرز ناخوشایندی خرد می شوند. این یک تبلیغ نیست من آن را توصیه می کنم :-));
* سس مایونز (هر نوعی که دوست دارید)؛
*پنیر کشک (در اصل فیلادلفیا بود، اما من آن را دوست نداشتم و پنیر کشک نه چندان گرانی مصرف می کنم).
*خاویار توبیکو (از نظر قیمت می تواند کاملاً متفاوت باشد و همچنین خاویار رنگی از ماهی های مختلف وجود دارد. اتفاقاً خیلی هم خوب است)؛
*2 حبه سیر (فراموش کردم عکس بگیرم)؛
*نمک فلفل.

ترجیح می‌دهم صدف‌ها را ابتدا یخ‌زدایی نکنم، اما ترجیح می‌دهم این کار را انجام دهم:
یک کاسه را با آب سرد پر می کنم و صدف ها را از بسته بندی باز می کنم.

و من آنها را در آب می ریزم. آنها خیلی خیلی سریع دور می شوند و شروع به باز شدن می کنند.
من آنها را به طور متوسط ​​5-10 دقیقه در آب نگه می دارم.

اکنون، آنها قبلاً باز شده اند. اگر هنوز داخل یخ وجود داشته باشد (مانند یخ من در عکس)، اشکالی ندارد، ما به سرعت از شر آن خلاص می شویم.

وقتی همه صدف ها باز شدند، ساکنان دریا را در یک آبکش بریزید و با آب سرد "بشویید" تا زمانی که تمام قطعات یخ ناپدید شوند (حدود یک دقیقه).

صدف ها را در بشقاب بریزید و یک بشقاب تمیز دیگر در کنار آن قرار دهید.

یک صدف را در دست می گیریم و شروع به باز کردن آن می کنیم. از سمتی که بیشتر در معرض دید است باز می کنیم. (نمی توانم بگویم اسم این قسمت از "بدن" او چیست. از عکس زیر همه چیز را خواهید فهمید).

اوه، و معلوم شد که چنین قلبی است. دوباره یخ بد؟ اشکالی ندارد، می توانید کمی آن را بردارید و پرواز کند. صدف را با احتیاط با حرکات چرخشی از هم جدا کنید و مراقب باشید به هیچ یک از فلپ ها آسیب نرسانید.

صدف روی یک "پا" به فلپ وصل شده است؛ شما می توانید همه چیز را همانطور که هست رها کنید، اما پس از آن باید با ظرف تمام شده کمانچه بزنید و سعی کنید صدف را از روی فلپ جدا کنید، اما ما به آن نیاز نداریم. ! صدف را به صورت دایره ای می پیچیم و صدف از ارسی جدا می شود. ممکن است صدف به همراه ساق پا کنده شود، پس خیلی خوب است. و اگر نه؟..

سپس خیلی زیبا نخواهد بود، باید از شر پا خلاص شوید. ساقه را با انگشتان خود بچرخانید یا به سادگی قطع کنید.

بنابراین من آن را پاره کردم، شما حتی می توانید یک دایره از پا ببینید، با خیال راحت این پا را دور بیندازید!

و آخرین بخش خسته کننده، بعدا جالب تر می شود. به داخل صدف نگاه کنید. نترسید - او خجالتی نخواهد بود! او ممکن است جلبک داشته باشد، "دم" بیرون زده را ببینید؟ بی رحمانه جلبک ها را پاره کرده و بیرون بکشید. آنها ممکن است همه جا نباشند، اما بهتر است بررسی کنید. این کشنده نیست، اما به نوعی از نظر زیبایی شناسی خوشایند نیست یا چیزی ...

همه صدف ها تمیز می شوند! پوسته ها را با کمی نمک خوب بشویید و صدف های پوست کنده را به سادگی با آب بشویید.

سس را آماده کنید. نسبت ها بر اساس اندازه یکی از این بسته ها نوشته شده است.
4 قاشق غذاخوری سس مایونز مصرف کنید.

2 قاشق غذاخوری پنیر کشک.

خاویار توبیکو 1 قاشق غذاخوری.

2 حبه سیر (اگر تند دوست دارید بیشتر).

سیر را فشار دهید و فلفل را اضافه کنید. برای اضافه کردن نمک عجله نکنید، پنیر و سس مایونز از قبل شور هستند. وقتی همه چیز را مخلوط کردید، میل کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

این یک توده خنده دار است.
اکنون زمان آن است که فر را با دمای 180 درجه روشن کنید.

تهیه مهتاب و الکل برای استفاده شخصی
کاملا قانونی!

پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی، دولت جدید مبارزه با مهتاب را متوقف کرد. مسئولیت کیفری و جریمه ها لغو شد و ماده ممنوعیت تولید محصولات حاوی الکل در خانه از قانون کیفری فدراسیون روسیه حذف شد. تا به امروز، هیچ قانونی وجود ندارد که من و شما را از سرگرمی مورد علاقه خود منع کند - تهیه الکل در خانه. این توسط قانون فدرال 8 ژوئیه 1999 شماره 143-FZ "در مورد مسئولیت اداری اشخاص حقوقی (سازمان ها) و کارآفرینان فردی برای جرائم در زمینه تولید و گردش الکل اتیلیک، الکل و محصولات حاوی الکل مشهود است. ” (قانون جمع آوری شده فدراسیون روسیه، 1999، شماره 28، هنر 3476).

استخراج از قانون فدرال فدراسیون روسیه:

"اثر این قانون فدرال در مورد فعالیت های شهروندان (افراد) که محصولات حاوی الکل اتیلیک را برای اهدافی غیر از فروش تولید می کنند اعمال نمی شود."

مهتاب در کشورهای دیگر:

در قزاقستانمطابق با قانون جمهوری قزاقستان در مورد تخلفات اداری مورخ 30 ژانویه 2001 N 155، مسئولیت زیر ارائه شده است. به این ترتیب، طبق ماده 335 «ساخت و فروش مشروبات الکلی خانگی» تولید غیرقانونی مهتابی، چاچا، ودکای توت، مش و سایر مشروبات الکلی به منظور فروش و همچنین فروش این مشروبات الکلی مستلزم است. جریمه نقدی به میزان سی شاخص محاسبه ماهانه با ضبط مشروبات الکلی، دستگاه ها، مواد اولیه و تجهیزات ساخت آنها و همچنین وجوه و سایر اشیاء قیمتی دریافتی از فروش آنها. با این حال، قانون تهیه الکل برای استفاده شخصی را ممنوع نمی کند.

در اوکراین و بلاروسچیزها متفاوت است در مواد 176 و 177 قانون اوکراین در مورد تخلفات اداری، جریمه ای از سه تا ده حداقل دستمزد معاف از مالیات برای تولید و ذخیره سازی مهتابی بدون هدف فروش برای ذخیره سازی پیش بینی شده است. دستگاه* برای تولید آن بدون هدف فروش.

ماده 12.43 این اطلاعات را تقریبا کلمه به کلمه تکرار می کند. "تولید یا خرید مشروبات الکلی قوی (مهتابی)، محصولات نیمه تمام برای تولید آنها (مش)، ذخیره سازی دستگاه برای تولید آنها" در قانون جمهوری بلاروس در مورد تخلفات اداری. در بند شماره 1 آمده است: «تولید مشروبات الکلی قوی (مهتابی)، محصولات نیمه تمام برای تولید آنها (مش)، و همچنین نگهداری وسایل* مورد استفاده برای تولید آنها، مستلزم اخطار یا جریمه خواهد بود. حداکثر تا پنج واحد اساسی با ضبط مشروبات، محصولات نیمه تمام و دستگاه های مشخص شده.

*هنوز می‌توانید عکس‌های مهتابی را برای مصارف خانگی خریداری کنید، زیرا هدف دوم آنها تقطیر آب و به دست آوردن اجزای لوازم آرایشی و عطر طبیعی است.

صدف یک محصول دریایی بسیار سالم و خوشمزه است. اندازه آنها از 5 تا 30 سانتی متر متغیر است؛ گاهی اوقات نمونه های غول پیکر - تا 60 سانتی متر طول دارند. پوسته ها به رنگ سبز، چارتری، قهوه ای طلایی و بنفش هستند.

انتخاب محصولات، ظروف و تجهیزات

هنگام خرید صدف تازه باید به نکات زیر توجه کنید:

• به پوسته ها توجه کنید - دریچه ها باید محکم بسته شوند.
• ضربه زدن به پوسته - یک نرم تن زنده واکنش نشان می دهد.
• غذاهای دریایی را در آب سرد قرار دهید - صدف های تازه به پایین فرو می روند.
• بوی باید دلپذیر، دریایی باشد.
• پوسته ها باید دست نخورده، بدون تراشه یا ترک باشند.
• آنها را فوراً بپزید زیرا خیلی سریع خراب می شوند.
• اگر غذاهای دریایی منجمد خریداری می کنید، نباید یخ، برف یا رگه های زرد زیادی روی آن وجود داشته باشد - این نشانه یخ زدن مکرر است.
• پس از یخ زدایی، صدف ها را بو کنید - اگر بوی نامطبوعی وجود دارد، آنها را دور بریزید.
• گوشت صدف باید سبک و الاستیک باشد و برای چشم دلپذیر باشد.
• برای پخت و پز صدف های هم اندازه بخرید.

برای پخت و پز قطعا به ظروف و تجهیزات زیر نیاز خواهید داشت:

• یک قابلمه برای تصفیه اولیه با آب جوش یا برای جوشاندن صدف.
• سینی پخت برای پخت در فر؛
• فویل (کاغذ پوست) برای پوشش یک ورقه پخت (اختیاری)؛
• چاقو برای باز کردن درها

ویژگی های آشپزی

صدف ها به روش های بسیار متنوعی تهیه می شوند - آنها را می توان در آب یا در حمام آب جوشانده، سرخ کرد، پخت، ترشی، دودی، ترشی، کنسرو و حتی خشک کرد. برخی از لذیذها نیز غذاهای دریایی خام می خورند. انواع سوپ، کباب، سالاد، رول، پات، کباب و سایر غذاها نیز با این صدف ها تهیه می شود. این صدف ها به راحتی در خانه آماده می شوند. آنها باید بلافاصله پس از آماده سازی خورده شوند.

مرکبات، گیاهان، سبزیجات مختلف از جمله سیب زمینی، گوشت، ماهی، سایر غذاهای دریایی، غلات و پاستا برای صدف عالی هستند. آنها به خوبی با انواع سس ها، سس مایونز و روغن زیتون هماهنگ می شوند.

دستور پخت

لازم است چندین روش برای تهیه صدف در خانه در نظر بگیرید.

صدف پخته شده در پوسته با سس مدیترانه ای

شما باید مواد زیر را آماده کنید:

• صدف 1 کیلوگرم؛
• 3 حبه سیر؛
• 50 میلی لیتر روغن زیتون؛
• نصف لیمو؛
• کمی نمک سفره؛
• 1 برگ بو؛
• چند دانه فلفل سیاه؛
• کمی چاشنی Herbes de Provence.

آماده سازی شامل مراحل زیر است:

1. صدف ها را در آب خنک خیس کنید تا ماسه های گیر افتاده در پوسته ها را بشویید.
2. یک قابلمه آب را روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید، برگ بو و فلفل سیاه را اضافه کنید.
3. صدف را در آب جوش قرار دهید؛ بعد از اینکه آب برای بار دوم به جوش آمد، یک دقیقه صبر کنید و حرارت را خاموش کنید.
4. پوسته ها را از تابه به سینی بردارید تا خنک شوند.
5. فر را روشن کرده و از قبل روی 180+ درجه گرم کنید.
6. سیر را پوست بگیرید، آن را خرد کنید؛ آب نصف مرکبات، روغن زیتون را در آن بریزید، ادویه ها را اضافه کنید و سس را هم بزنید.
7. پوسته های پوسته را با چاقو باز کنید، سس آماده شده را روی خمیر بریزید، روی یک ورقه پخت قرار دهید، آن را در فر قرار دهید و به مدت 6-7 دقیقه بپزید.
8. می توانید صدف ها را با سبزی خرد شده تزئین کنید و در میز تعطیلات سرو کنید.

صدف با سس سیر

شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم صدف؛
• 5 حبه سیر؛
• 1 عدد زرده تخم مرغ؛
• 20 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• آب لیمو؛
• یک دسته جعفری؛
• کمی نمک

شما باید به دنباله اقدامات زیر پایبند باشید:

1. پوسته ها را در آب خیس کنید، صدف ها را به مدت یک دقیقه در آب جوش غوطه ور کنید، سپس آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
2. ماهیتابه را روی آتش بگذارید، آرد را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
3. روغن و 200 میلی لیتر آبگوشت را در آن بریزید (می توانید در آب جوشی که پوسته ها در آن فرو رفته بودند بریزید)، خوب مخلوط کنید تا یکدست شود، سیر خرد شده را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.
4. زرده را با چنگال بزنید، چند قاشق سس را با دقت اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و داخل تابه با سس بریزید. آب مرکبات را روی مخلوط بریزید.
5. پوسته ها را باز کنید و سس سیر را روی داخل آن بریزید.
6. ورق پخت را در فر از قبل گرم شده تا +180 درجه قرار دهید و به مدت 5 دقیقه بپزید.
7. با سبزیجات تازه خرد شده تزئین کنید و در حالی که ظرف هنوز داغ است برای مهمانان سرو کنید.

صدف با سس شراب

موادی مانند:

• 1 کیلوگرم صدف؛
• 2 لیوان آب یا آبگوشت؛
• 200 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 3 عدد پیاز؛
• 2 عدد فلفل دلمه ای؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 2 حبه سیر؛
• کمی نمک، پاپریکا، شکر؛
• کمی روغن زیتون

برای آماده سازی، باید الگوریتم زیر را رعایت کنید:

1. پیاز و فلفل را پوست بگیرید، خرد کنید؛
2. سبزیجات را سرخ کنید، آرد را اضافه کنید، در شراب بریزید.
3. هم بزنید تا یکدست شود؛
4. 5 دقیقه بجوشانید و سیر خرد شده را اضافه کنید.
5. چاشنی، شکر، نمک را در آبگوشت یا آب حل کنید، داخل سس در حال آماده سازی بریزید و برای بار دوم بجوشانید.
6. پوسته ها را باز کنید، روی سس بریزید و روی یک ورقه پخت پوشانده شده با یک لایه پوست قرار دهید.
7. در فر با دمای +180 درجه حدود 10 دقیقه بپزید.
8. با سبزیجات خرد شده تزئین کنید.

صدف با سس خامه ای و پنیر

شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• 0.4 کیلوگرم صدف در نیم پوسته؛
• یک لیوان خامه؛
• 150 میلی لیتر شراب نیمه خشک سفید؛
• پنیر 50 گرم؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 عدد پیاز.

1. صدف را در آب جوش پردازش کنید.
2. پیاز و سیر خرد شده را در یک قابلمه سرخ کنید، شراب را روی آنها بریزید، کمی بجوشانید و با پنیر رنده شده بپاشید. سس را بجوشانید تا غلیظ شود؛
3. صدف ها را به یک ورقه پخت با روکش فویل منتقل کنید و روی آنها سس بریزید.
4. در فر با دمای +160 درجه حدود 10 دقیقه بپزید.

صدف با پنیر و خاویار کاپلین

شما باید مواد زیر را آماده کنید:

• 1 کیلوگرم صدف در یک پوسته؛
• 500 گرم پنیر فیلادلفیا؛
• 200 گرم سس مایونز؛
• کمی سس سویا؛
• 3 قاشق غذاخوری خاویار کاپلین؛
• 10 میلی لیتر آب مرکبات (لیمو)؛
• 1 قاشق چایخوری رب واسابی.

شما باید موارد زیر را انجام دهید:

1. پوسته ها را بشویید و 1 تا 2 دقیقه بجوشانید.
2. پنیر را روی یک رنده خوب رنده کنید و با سس مایونز مخلوط کنید.
3. واسابی، سس سویا و آب مرکبات را اضافه کنید.
4. خاویار را اضافه کنید و همه چیز را خوب هم بزنید.
5. پوسته ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و روی سس بریزید و پوسته ها را کاملا پر کنید.
6. سپس در فر گرم شده به مدت 10 دقیقه بپزید.

صدف در شراب

شما باید موادی مانند:

• صدف 1 کیلوگرم؛
• 1 هویج کوچک؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 قاشق غذاخوری چربی کره؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سفید؛
• 125 میلی لیتر شراب سفید خشک.

1. صدف ها را بشویید، آنها را حدود یک ساعت در آب سرد خیس کنید.
2. پوسته ها را با یک برس تمیز کنید، آنتن ها را قطع کنید (در صورت وجود).
3. سبزیجات را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب هایی با لبه های 3 میلی متر برش دهید.
4. کره را در یک قابلمه ذوب کنید، سبزیجات را اضافه کنید و آنها را حدود 3-4 دقیقه بجوشانید.
5. صدف ها، نمک و فلفل را بچینید و در شراب بریزید.
6. با یک درب بپوشانید و 6 تا 7 دقیقه بجوشانید، سپس قابلمه را تکان دهید در حالی که درب بسته است - این کار برای انتقال پوسته های پایینی به بالا انجام می شود.
7. بپزید تا تمام پوسته ها باز شوند.

صدف شکم پر

این غذا توسط غذاهای جنوب ایتالیا به دنیا داده شد. شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• 0.8 کیلوگرم صدف؛
• 80 گرم کره؛
• 70 گرم آرد سوخاری؛
• جعفری؛
• 2 حبه سیر؛
• پنیر پارمزان 65 گرم؛
• کمی نمک و فلفل سیاه خرد شده.

پخت غذا شامل مراحل زیر است:

1. پوسته ها را کاملاً بشویید و چند دقیقه بجوشانید. کنار بگذارید تا خنک شود؛
2. پنیر را روی یک رنده خوب رنده کنید؛
3. سیر را پوست کنده و جعفری را خرد کنید.
4. یکی از فلپ ها را از هر سینک بردارید.
5. کره، پنیر رنده شده، کراکر، سیر خرد شده و سبزی را در یک قابلمه بریزید، خوب مخلوط کنید و روی حرارت کم قرار دهید.
6. وقتی پنیر آب شد، سس را دوباره هم بزنید و اجاق گاز را خاموش کنید.
7. صدف ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و سس حاصل را روی آنها بریزید.
8. حدود 5-7 دقیقه در فر گرم شده بپزید - توده پنیر باید قهوه ای طلایی شود و با پوسته اشتها آور پوشیده شود.

صدف پخته شده با سس تند

شما به موادی مانند:

• 1 کیلوگرم صدف؛
• خاویار توبیکو 50 گرم؛
• 100 گرم سس مایونز؛
• 100 گرم پنیر سخت؛
• کمی سس تاباسکو

مراحل پخت به شرح زیر است:

1. صدف ها را خوب بشویید، با آب جوش درمان کنید و یک پوسته را بردارید.
2. پنیر را روی یک رنده با سوراخ های کوچک رنده کنید، با خاویار، سس مایونز و سس تاباسکو مخلوط کنید.
3. سس حاصل را کاملاً روی صدف ها بریزید.
4. فر را روی 200+ درجه گرم کنید؛
5. پوسته ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 10 دقیقه بپزید.

مهم! آنها معمولا قبل از اولین وعده غذایی برای افزایش اشتها سرو می شوند.

صدف با سیر، آب پز در شراب

در این دستور غذای دریایی در مایکروویو پخته می شود. شما باید مواد زیر را آماده کنید:

• 0.4 کیلوگرم صدف؛
• 1 لیوان شراب سفید؛
• 20 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• 2 حبه سیر؛
• کمی نمک و فلفل سیاه آسیاب شده

باید مراحل زیر را رعایت کنید:

1. سینک ها را کاملاً بشویید و تمیز کنید.
2. آنها را در یک فنجان پلاستیکی پهن قرار دهید، با شراب و 400 میلی لیتر آب پر کنید.
3. ظرف را در مایکروویو قرار دهید، آن را با قدرت 70-80٪ روشن کنید و حدود یک ربع ساعت بپزید تا درها باز شوند.
4. صدف ها را از مخلوط شراب و آب بگیرید، آنها را روی یک ظرف قرار دهید و یکی از پوسته ها را بردارید.
5. کره را نرم کنید، آن را با روغن زیتون مخلوط کنید، سیر خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید.
6. این سس را روی صدف ها بریزید و به مهمانان خود طعم آن را بدهید.

در حال خدمت کردن

معمولا صدف های پخته شده در پوسته سرو می شوند که در آن پخته می شوند. آنها در قسمت هایی در بشقاب های کوچک و در یک سینی قرار می گیرند. صدف های دودی و ترشی شده روی سیخ سرو می شوند. آنها اغلب یک بشقاب لیموی برش داده شده را در کنار آن قرار می دهند. به عنوان یک قاعده، انواع سفید به عنوان شراب سرو می شود، زیرا آنها به خوبی با غذاهای دریایی مطابقت دارند. غذاهای دریایی با آبجو سبک نیز به خوبی ست می شود. اغلب صدف ها در ظروف به عنوان یکی از اجزاء گنجانده می شوند - به عنوان مثال، سوپ. در اینجا، گزینه هایی برای صدف های پوست کنده و صدف ها امکان پذیر است.

ظرافت های استفاده

طبق آداب صدف با چنگال صدف خورده می شود و انبر کوچک نیز سرو می شود. آنها را در دست چپ می گیرند و درها را باز می کنند و با چنگالی در دست راست گوشت را با احتیاط برمی دارند و در دهان می گذارند. اما هنگام سرو در پوسته، مجاز است پوسته را گرفته و با احتیاط ظرف را بنوشید. مراقب باشید - ممکن است هنگام خوردن صدف، آب میوه را روی خود و دیگران بپاشید یا صدای خفه کننده در بیاورید، بنابراین بهتر است خوردن صدف را در خانه تمرین کنید تا در رستوران.

در صورت وجود پوسته در آش صدف، آنها را در بشقاب جداگانه گرفته و به روش بالا (با چنگال و انبر) میل کنید و پوسته های خالی را در بشقاب در نظر گرفته شده برای آنها قرار دهید.

شما باید به توصیه های متخصص زیر پایبند باشید:

• هنگامی که پوسته ها پس از درمان با آب جوش به خوبی باز نمی شوند، آنها را دور بیندازید - خطر تازه نبودن آنها زیاد است.
• مدت زمان عملیات حرارتی صدف ها (پخت) نیازی به طولانی شدن نیست - در غیر این صورت صدف خشن به نظر می رسد.
• شما می توانید و حتی نیاز به آزمایش اجزای دستور غذا دارید: می توانید به جای لیمو آب پرتقال یا نارنگی را امتحان کنید، ترکیب ادویه ها یا نوع پنیر را تغییر دهید.

برای دستور پخت صدف پخته شده در سس پنیر و سیر، ویدیوی زیر را تماشا کنید.

یکی از غذاهای کلاسیک مدرن شیلی نویسنده دارد و این نویسنده شیلیایی نیست. ادواردو ملوتی فراری یک مهاجر ایتالیایی و صاحب رستوران در شهر تفریحی وینا دل مار است. نیم قرن پیش به ذهنش رسید که با پارمزان صدف بپزد.

در ایتالیا نمی توان چنین کاری کرد. نه به این دلیل که صدف وجود ندارد (البته وجود دارد)، بلکه به این دلیل که غذاهای ایتالیایی اجازه چنین ترکیبی را نمی دهد: طعم قوی پارمزان بر طعم غذاهای دریایی غلبه دارد. در سنت آشپزی ایتالیایی این غیرممکن است. کاملا غیر ممکنه هرگز!" - ادواردو به صاحب وبلاگ Eating Chilean گفت.

با این حال، آنچه بر اساس قوانین سختگیرانه غذاهای ایتالیایی غیرممکن است، در شیلی بسیار ممکن شد. در وبلاگ Eating Chilean می خوانیم: «ما مهاجران و مهاجران سنت ها را می شکنند. ما کم و بیش به زبان های خارجی صحبت می کنیم، در زمستان در جایی زندگی می کنیم که تابستان باشد، با زنان شیلیایی عجیب و غریب ازدواج می کنیم و غذاهای دریایی را با پنیر می خوریم.

کلاسیک مدرن شیلی: صدف در پارمزان

نویسنده این نقل قول می داند که در مورد چه چیزی صحبت می کند. جیم (او نام خانوادگی خود را در وبلاگ ذکر نمی کند) حرفه ای انسان شناس است. شغل خود را در دانشگاه ایلینویز ترک کرد، با یک زن شیلیایی آشنا شد، با او ازدواج کرد و اکنون به زبان انگلیسی و اسپانیایی درباره غذاهای شیلی وبلاگ می نویسد.

در ماهیگیری صدف در شیلی

و من به غذایی برمی گردم که توسط مهاجر دیگری به شیلی، ادواردو ایتالیایی معرفی شد. راستش را بخواهید اینجا بوی اختراع نمی آید. غذای بین‌المللی "سبک راکفلر صدف" به خوبی شناخته شده است: صدف‌ها با پنیر در پوسته‌شان پخته می‌شوند. اگر از یک اختراع صحبت می کنیم، استفاده از صدف ارزان تر و در دسترس تر به جای صدف است.

صدف در پارمزان به سبک شیلیایی

شیلی یکی از تامین کنندگان عمده صدف در بازار جهانی است و در حین سفر در جنوب شیلی این فرصت را داشتم که از آن بازدید کنم. پس از گشت و گذار در مزارع در دریا، غذاهای مختلف صدف از جمله صدف های پخته شده با پنیر را در ساحل چشیدیم.

صدف شیلیایی تازه آب پز و منجمد به روسیه صادر می شود. پس از بازگشت به مسکو، چندین بار آنها را خریدم و هر بار از خواندن آدرس سازنده روی بسته‌بندی خوشحال می‌شدم: «Puerto Montt، شیلی».

سخت ترین مرحله در تهیه این میان وعده ساده و زیبا این است که پنیر رنده شده را با دقت در پوسته بچینید.

به هر حال، پارمزان یک ماده اجباری نیست: می توانید به جای آن از هر پنیر سفت استفاده کنید.

و چیزی کاملاً غیر معمول را روی میز بیاورید. اما همه این فرصت را ندارند که برخی از اقلام عجیب و غریب را در بازارها و سوپرمارکت های محلی تهیه کنند.

غذاهای صدف بر روی میز جشن

در چنین مواردی صدف های پخته شده می توانند یک یافته واقعی باشند؛ خوشبختانه آنها را به راحتی می توان در قفسه های اکثر فروشگاه های ماهی پیدا کرد. تنوع دستور العمل ها می تواند خواستار ترین خانم خانه دار را خوشحال کند، زیرا این نرم تنان به شکل فیله، در نیم پوسته و کامل تهیه می شوند. علاوه بر این، صدف ها با تعداد زیادی سس همراه هستند که می توانید خودتان آنها را نیز تهیه کنید.

هزینه صدف بسیار بالا است، اما کاملاً قابل مقایسه با قیمت انواع نفیس ماهی و میگو است. البته غذاهای تهیه شده از این غذاهای دریایی را نمی توان جزو غذاهای روزمره طبقه بندی کرد، اما چرا در تعطیلات خود را با چنین غذای خوشمزه ای پذیرایی نکنید؟ کسانی که تصمیم به سرو صدف پخته دارند، ممکن است دستور العمل های زیر را مفید بدانند. آنها متفاوت و متفاوت از یکدیگر هستند، اما هر یک از آنها قادر به برآوردن بیشتر سلیقه ها هستند.

صدف در صدف با سس مدیترانه ای

برای تهیه یک کیلوگرم صدف به موارد زیر نیاز دارید:

• سیر - 3 حبه؛
• روغن زیتون - 5 قاشق غذاخوری؛
• لیمو - 0.5 (برای آب میوه)؛
• نمک؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• مخلوط چاشنی گیاهان ایتالیایی.

پوسته ها باید از قبل در آب سرد خیس شوند و اجازه دهید شن و ماسه بشویید. حالا آب را بجوشانید، برگ بو و فلفل را اضافه کنید، صدف ها را اضافه کنید. بعد از اینکه دوباره جوش آمد دقیقا یک دقیقه صبر کنید و خاموش کنید. پوسته ها را روی بشقاب قرار دهید تا خنک شوند.

در همین حین فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و در حین گرم شدن سیرها را خرد کرده و آبلیمو را در آن بریزید و روغن و ادویه سبزی معطر را اضافه کنید. با چاقو بال ها را باز کرده و سس سیر را روی تفاله ها بریزید و روی سینی فر قرار دهید و به مدت 7 دقیقه بپزید.

آماده! صدف های پخته شده در پوسته را می توان سرو کرد.

صدف با سس سیر

این غذا اغلب در رستوران ها سرو می شود. احتمالاً برای همه کسانی که صدف پخته شده را دوست دارند، شناخته شده است. این دستور غذا برای یک کیلوگرم صدف در صدف طراحی شده است. علاوه بر این، شما نیاز خواهید داشت:

• سیر - 5 میخک؛
• زرده - 1 عدد؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب لیمو؛
• جعفری؛
• نمک.

قبل از آن، آنها باید در آب خیس شوند. با این حال، توصیه می شود همیشه این کار را انجام دهید، حتی اگر تمیز به نظر برسند.

مرحله بعدی غوطه وری در آب جوش است. این باعث می شود که به راحتی دریچه ها باز شوند (مگر اینکه، البته، ما به جای نیمه، پوسته های جامد داشته باشیم). سپس پوسته ها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با فویل قرار دهید و شروع به تهیه سس کنید. آرد را تفت دهید، کره و 1 فنجان آب گوشت را اضافه کنید. می توانید از چیزی که صدف ها در آن آب پز شده اند استفاده کنید. وقتی سس یکدست شد، سیر را فشار داده و از روی حرارت بردارید. زرده را با چنگال بشکنید، دو قاشق سس به آن اضافه کنید، به آرامی هم بزنید تا دلمه نشود، با بقیه سس در تابه بریزید. با آب لیمو بپاشید. چقدر باید باشد - هر کس برای خود تصمیم می گیرد، بسته به ترجیحات آشپزی خود.

سس بدست آمده را روی هر فلپ با پالپ بریزید و با سبزیجات بپاشید. در فر از قبل گرم شده، این ظرف را فقط در 5 دقیقه بپزید تا کاملا بپزد. صدف های پخته شده در فر بلافاصله در حالی که هنوز گرم هستند سرو می شوند.

صدف در سس شراب

صدف های منجمد نیز برای تهیه این غذا مناسب هستند. با این حال، قبل از پختن صدف، آنها باید ذوب شوند. برای تهیه یک وعده یک کیلوگرم صدف، تهیه کنید:

• آبگوشت (ماهی، سبزیجات) - 400 میلی لیتر؛
• شراب سفید خشک - یک لیوان؛
• پیاز - 3 عدد. سایز متوسط؛
• فلفل شیرین - 2 عدد؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 2 میخک؛
• پاپریکا، شکر، نمک - یک خرج کردن؛
• روغن زیتون.

صدف های پخته شده که دستور تهیه آن حاوی شراب است، باعث مسمومیت الکلی نمی شود. این غذا برای همه قابل خوردن است. واقعیت این است که تحت تأثیر دمای بالا "درجه" به سادگی تبخیر می شود و فقط طعم و عطر ترش باقی می گذارد.

سس رو اینجوری درست میکنیم پیاز و فلفل را سرخ کرده، آرد و شراب را اضافه کرده، هم بزنید. 5 دقیقه بجوشانید و با سیر خرد شده مزه دار کنید. ادویه ها و شکر را در آب یا آب گوشت حل کنید، سس را با این مخلوط رقیق کنید و بگذارید دوباره بجوشد.

صدف ها را در فر، روی یک ورقه پخت که با فویل پوشانده شده است، بیش از 10 دقیقه نمی پزیم. هر کدام را با سس مزه دار کرده و با سبزیجات خرد شده بپاشید.

صدف پخته شده در سس خامه و پنیر

برای این غذا، خرید صدف با یک پوسته نیز توصیه می شود. اگر کامل استفاده می شود، باید باز شوند و فیله روی یکی از پوسته ها بماند و دومی برداشته شود. محصولات مورد نیاز برای پخت و پز:

• صدف در یک پوسته - 400 گرم،
• خامه 33٪ - 200 میلی لیتر؛
• شراب سفید نیمه خشک - 150 گرم؛
• پنیر "دوربلو" - 50 گرم؛
• تره فرنگی، یکی دو حبه سیر.

صدف ها را همراه با پوسته ها در آب جوش بریزید. در یک ووک چدنی، پیاز و سیر (ریز خرد شده) را سرخ کنید. در مرحله بعد، باید شراب را در آن بریزید، کمی بجوشانید و دوربلوی ریز خرد شده را اضافه کنید. سس را بجوشانید تا غلیظ شود. پوسته ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی یا فویل پوشانده اید قرار دهید، روی سس بریزید و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 160 درجه سانتیگراد بپزید.

این غذا گرم و درست همراه با بال ها سرو می شود.

صدف در پنیر و سس خاویار

این غذای خوشمزه در بهترین رستوران های دنیا سرو می شود. گوشت صدف لطیف، خاویار ترد و پنیر ذوب شده چسبناک ترکیبی الهی ایجاد می کند. اما برای لذت بردن از این غذای مجلل، لازم نیست به رستوران بروید. می توانید صدف های پخته شده با پنیر و خاویار را خودتان بپزید. برای انجام این کار، مجموعه ای از مواد زیر را ذخیره می کنیم:

• صدف ها به نصف - 1 کیلوگرم،
• پنیر فیلادلفیا - 0.5 کیلوگرم؛
• سس مایونز "Provencal" - 0.2 کیلوگرم؛
• سس سویا - به مزه؛
• خاویار ماهی پرنده - 3 قاشق غذاخوری؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
• خمیر واسابی - 1 قاشق چایخوری.

صدف های شسته و خیس شده را چند دقیقه در آب جوش بجوشانید و بگذارید آب آن کشیده شود. در همین حین پنیر را روی رنده ریز رنده کرده و با سس مایونز مخلوط کنید. ترب ژاپنی را اضافه کنید. اینکه چه مقدار از این چاشنی تند را به یک غذا اضافه کنیم، به هر کسی بستگی دارد که خودش تصمیم بگیرد. همه چیز به عادات آشپزی خانواده یا شرکت بستگی دارد. روی سس سویا و آب لیمو بریزید. حالا خاویار را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا به طور مساوی در تمام سس پخش شود. صدف ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و سس را اضافه کنید. باید پوسته ها را کاملا پر کند.

سپس ظرف را می فرستیم تا در فر بسیار داغ بپزد. حدود 10 دقیقه طول می کشد تا صدف های پخته شده بپزند.

سرو پیش غذای صدف سر میز

به عنوان یک قاعده، اگر این صدف ها در پوسته پخته شده باشند، آنها را در آنها سرو می کنند. معمولاً آنها را روی یک ظرف بزرگ قرار می دهند ، اگرچه سرو کردن آنها در قسمت هایی نیز کاملاً قابل قبول است. صدف های پخته شده، مانند اکثر غذاهای دریایی، با بسیاری از انواع شراب سفید به خوبی ست می شوند.

قوانین آداب معاشرت می گوید که می توانید صدف را با چنگال صدف مخصوص بخورید. اما اگر تکه‌های صدف در پوسته سرو می‌شوند، کاملاً قابل قبول است که به هیچ وجه از کارد و چنگال استفاده نکنید - فقط پوسته را بردارید، آن را به دهان خود بیاورید و محتویات آن را بنوشید. این کار باید با احتیاط انجام شود تا آب آن پاشیده نشود.

اگر حتی پس از جوشاندن دریچه ها به سختی باز می شوند، به احتمال زیاد صدف ها کهنه هستند. در این صورت نباید آنها را بخورید، زیرا مسموم شدن با صدف های از دست رفته بسیار آسان است.

زمان مشخص شده در دستور غذا را زیاد افزایش ندهید، در غیر این صورت گوشت سفت می شود. اما نباید از آزمایش مواد بترسید: یک نوع پنیر را با نوع دیگر تغییر دهید، چاشنی های مورد علاقه خود را به سس ها اضافه کنید، به جای آب لیمو از آب مرکبات دیگر استفاده کنید، و غذاهای خوشمزه را در آشپزخانه خود ایجاد کنید.