طرز تهیه ویسکی چگونه و از چه ویسکی ساخته می شود - انواع، ترکیب و فناوری تولید. ترکیب و مواد تشکیل دهنده

ساخت ویسکی یک فرآیند بسیار کار فشرده و زمان بر است.

برای اینکه بدانیم ویسکی چگونه ساخته می شود، بیایید سعی کنیم فناوری تولید نوشیدنی را درک کنیم:

ویسکی از چه چیزی درست می شود؟ البته از جو. بیایید مراحل اصلی تولید را در نظر بگیریم.

مالت سازی

مرحله اول تولید مالت از جو است. برای انجام این کار، جو باید با دقت مرتب شود، تمیز و خشک شود، پس از آن در آب خیس شده و روی زمین گذاشته شود.

مالت باید در عرض 10 روز جوانه بزند.

خشك كردن

مرحله دوم خشک کردن دانه (ملت) است. به عنوان یک قاعده، با استفاده از دود داغ حاصل از احتراق زغال سنگ یا ذغال سنگ نارس خشک می شود. شایان ذکر است که در ایرلند از دود برای خشک کردن غلات استفاده نمی کنند.

سنگ زنی

در مرحله بعد باید مخمر را دریافت کنید. برای این کار باید مالت را به قوام آرد آسیاب کنید، پودر حاصل را با آب داغ مخلوط کنید و بگذارید 12 ساعت بماند. در نتیجه این اقدامات یک مایع شیرین دریافت خواهید کرد.

تخمیر

مرحله بعدی مرحله تخمیر یا تخمیر است. مخمر سرد شده و با مخمر مخلوط می شود. تخمیر به مدت 48 ساعت در دمای تقریباً 37 درجه انجام می شود. پس از این، شما باید نوشیدنی مشابه آبجو (قدرت 5٪) دریافت کنید.

تقطیر

مرحله پنجم تقطیر الکل است. پوره در دستگاه های مخصوص چندین بار تقطیر می شود. کارشناسان بر این باورند که دستگاه های تقطیر باریک و بلند به نوشیدنی طعم و مزه بهتری نسبت به دستگاه های عریض و کم می دهد.

گزیده

مرحله ششم پیری ویسکی است. برای این منظور از بشکه های بلوط استفاده می شود که در آن نوشیدنی کهنه می شود. رایج ترین بشکه های مورد استفاده آنهایی هستند که از بلوط سفید آمریکایی ساخته شده اند. آنها از قبل با شری درمان می شوند. در این مرحله نوشیدنی تیره شده و طعم آن ملایم می شود.

مخلوط کردن

مرحله بعدی مرحله ترکیب است. برای به دست آوردن یک نوشیدنی مخلوط، ویسکی های غلات و مالت در دوره های مختلف پیری (بیش از 3 سال) ترکیب می شوند. تمام این مراحل در تولید ویسکی مهم هستند.

برای بررسی عمیق تر در مورد چگونگی ساخت ویسکی، می توانید با متخصصان بوتیک Mira Whisky ما، واقع در بلوار Sretensky 6/1 تماس بگیرید.

افراد زیادی در سرتاسر جهان هستند که از الکل باکیفیت قدردانی می کنند که عطر و طعم غنی آن افراد خوش خوراک را به خود جذب می کند. نتیجه همیشه به مواد تشکیل دهنده، تکنولوژی ساخت و زمان پیری بستگی دارد.

یکی از محبوب ترین نوشیدنی های امروزی ویسکی با روش تولید پیچیده و جالب آن است.

ویسکی یک نوشیدنی الکلی قوی با رنگ زرد روشن یا کهربایی تیره است.

طعم و بوی آن تحت تأثیر عوامل زیادی است:

• روش مالت زنی.
• تنوع و ویژگی های کیفی غلات.
• کیفیت آب چشمه و روش تصفیه.
• آب و هوا و دمای محیط.
• ساختار مکعب های تقطیر.
• در دسترس بودن مکمل های گیاهی
• مواد بشکه برای پیری.

ارجاع!انواع ویسکی بر اساس کشور مبدأ و با استفاده از فناوری های مختلف تولید و مواد تشکیل دهنده تعیین می شود: اسکاتلند، ایرلند، کانادا، ایالات متحده آمریکا، ژاپن، فرانسه و هند.

معیارهای مختلفی برای طبقه بندی این نوشیدنی استفاده می شود.

با توجه به روش تولید و مواد اولیه مصرفی

طبقه بندی:

• ویسکی مالت.از نظر ترکیب، این ویسکی از مالت جو خالص تهیه می شود و در دو نوع مالت تک تولید شده در یک کارخانه تقطیر و ویسکی چلیکی (Blendet Malt، Pure Malt Whiskey) یک نوشیدنی مالت مخلوط تولید شده در تقطیرهای جداگانه تولید می شود.
• غلات (ویسکی ذرت).مواد اولیه ذرت یا جو است که با تقطیر یکباره تولید می شود، کیفیت پایینی دارد و تقریباً عطر ندارد. به صورت خالص مصرف نمی شود، معمولاً برای ایجاد ترکیبی از چندین گونه استفاده می شود.
• ویسکی مخلوط.این ترکیبی از انواع مالت و غلات است که با کیفیت بالا به دلیل تولید آن در سکوها با روش تقطیر مداوم مشخص می شود.
• بوربون (تنگه کنتاکی بوربون ویسکی). 51 درصد از مواد خام مورد استفاده ذرت است که در کنتاکی تولید می شود و یک ویسکی کلاسیک آمریکایی است. برای کهنه کردن آن فقط از بشکه های بلوط جدید استفاده می شود که به طور ویژه از داخل شلیک می شوند.
• ویسکی تنسینوع دیگری از ویسکی آمریکایی ساخته شده در تنسی. تفاوت بوربون روش خاصی برای فیلتر کردن الکل از طریق یک لایه زغال چوب افرا شکر است. این به نوشیدنی طعمی نرم و شیرین می دهد.
• ویسکی چاودار.چاودار که در آمریکا یا کانادا تولید می شود، به عنوان ماده خام اصلی استفاده می شود - حداقل 51٪.

مهم!مواد اولیه اصلی برای تهیه ویسکی می تواند غلاتی مانند جو، ذرت، چاودار و گندم باشد. مواد اولیه عبارتند از: آب، شکر و مالت.

این نوشیدنی همچنین ممکن است حاوی طعم دهنده ها و اجزای رنگی باشد: کارامل و سایر رنگ های طبیعی. میانگین استحکام بین 32 تا 50 درصد است، اما انواعی با استحکام 60 درصد وجود دارد.

بسته به کشور مبدا

ویسکی را می توان به انواع زیر تقسیم کرد:

1. اسکاتلندی. این اسکاچ معروف است که حداقل 3 سال در اسکاتلند پیر شده است. رهبران امروزی به عنوان کارخانه های تقطیر در نظر گرفته می شوند: Lagavulin، Macallan، Highland Park.
2. ایرلندی. تولید شده با تقطیر سه گانه، در طول خشک کردن از ذغال سنگ نارس استفاده نمی شود. در ایرلند به مدت 8 تا 15 سال در بشکه ها کهنه می شود. تهیه شده از مالت جو با افزودن گندم، گوسفند و چاودار. معروف ترین برندهای امروزی عبارتند از: Bushmills، Midleton، Tullamore و Jameson.
3. آمریکایی (یا بوربن).تولید شده در ایالات متحده، ماده خام اصلی ذرت است - محتوای آن در نوشیدنی حداقل 51٪ از حجم کل محصولات غلات است. کهنه سازی در بشکه ها برای مدت 2 تا 4 سال اتفاق می افتد. ویسکی گندم نوعی بوربون در نظر گرفته می شود. برندهای معروف: جک دانیل، فور رز، میکرز مارک و ویلد ترکیه.
4. کانادایی.ماده اولیه برای تولید چاودار است، دوره پیری در بشکه از 3 سال است. این یک نوشیدنی مقطر مخلوط با غلظت بالا با طعمی ملایم و سبک است. اینها مارک هایی مانند: مخمل سیاه، کلاب کانادا یا کرون رویال هستند.
5. ژاپنی.نه چندان دور ظاهر شد، طعم آن شبیه نوار اسکاچ است، اما نرم تر و بدون ناخالصی است. معروف ترین تولید کنندگان مدرن: Nikka، Suntory و White Oak.

ویدئویی را تماشا کنید که در آن یک خبره مشروبات الکلی در مورد ترکیب و فرآیند تولید ویسکی از کشورهای مختلف صحبت می کند:

چگونه در خانه انجام دهیم؟

صرف نظر از جایی که ویسکی ساخته می شود، همه فرآیند تولید را می توان به چند مرحله مهم تقسیم کرد:

• آماده سازی مالت یا فرآیند مالت سازی.
• مالت خشک کن.
• آماده سازی خاکشیر.
• واکنش تخمیر.
• فرآیند تقطیر (تقطیر می تواند دو یا چند فاز باشد).
• پیری و بلوغ در بشکه.
• مخلوط کردن و مخلوط کردن.
• بطری سازی.

مالت سازی

مالت سازی فرآیند اصلاح دانه جو و تولید شکر است که برای فرآیند له کردن مالت ضروری است.

همه دانه های جو از یک پوست، یک لایه نشاسته و یک جوانه تشکیل شده اند.

آماده سازی مالت شامل مراحل زیر است:

1. دانه های جو جمع آوری شده و سایر محصولات غلاتی که در تولید شرکت دارند به دقت دسته بندی شده و از پوسته و خاک پاک می شوند.
2. دانه ها روی یک سطح صاف قرار می گیرند تا در اتاقی با تهویه مناسب و روشن به خوبی خشک شوند. قبل از جوانه زدن باید 1.5 ماه تا 16 هفته استراحت کنند.
3. دانه های خشک شده را در ظروف بزرگ با آب تمیز قرار می دهند (درجه حرارت باید از 15 تا 17 درجه باشد). اولین خیساندن حدود 8 ساعت طول می کشد و پس از آن آب تخلیه می شود.
4. جو را به مدت 12 ساعت استراحت می دهند و پس از آن خیساندن دوم شروع می شود که 16 ساعت طول می کشد.
5. در طول خیساندن، فرآیند فعال شدن آنزیم رخ می دهد و دیواره های دانه تحت اثر سیتاز که نشاسته آزاد می کند، از بین می رود. آمیلاز نشاسته را به ذرات کوچکتر و قندهای ساده تجزیه می کند و فرآیند جوانه زدن را آسان تر و امکان پذیر می کند.
6. دانه خیسانده شده روی یک سطح صاف در محفظه های خشک کن قرار می گیرد و به مدت 10 روز باقی می ماند. جو باید به صورت دوره ای با دست و با استفاده از بیل های چوبی چرخانده شود تا دانه ها به هم نچسبند و هوا آزادانه بین آنها گردش کند.
7. در لحظه مناسب، جوانه زدن دانه ها متوقف می شود و مالت جوانه زده در معرض خشک شدن بیشتر در کوره با دمای بالا قرار می گیرد.

نحوه درست تهیه مالت جو برای ویسکی در این ویدئو نشان داده شده است:

خشك كردن

بسته به کشور مبدا خشک کردن مالت به روش های مختلفی انجام می شود:

• در اسکاتلند و ژاپنخشک کردن در کوره با استفاده از دود حاصل از سوزاندن ذغال سنگ نارس و زغال سنگ انجام می شود. به همین دلیل است که طعم ویسکی با رایحه دودی ملایم، ذغال سنگ نارس دودی و نت های ید دارد.
• در کشورهای دیگرخشک کردن دود استفاده نمی شود.

آماده سازی خاکشیر

برای تهیه مخمر، مالت باید به درستی آسیاب شود.

مخمر به شرح زیر تهیه می شود:

این ویدئو فناوری دم کردن خار مریم برای مالت را نشان می دهد:

تخمیر

هنگامی که خار مریم کاملاً خنک شد، آن را در دیگ های بزرگ می ریزند تا فرآیند تخمیر آغاز شود:

• مخمر الکلی مخصوص به مخمر سرد اضافه می شود و کاملاً مخلوط می شود.
• ظرف 3 روز، مخمر به طور مساوی در خمره توزیع می شود، تکثیر می شود، اکسیژن را جذب می کند و فرآیند تجزیه قندها را آغاز می کند. دمای ماش باید تا 37 درجه باشد.
• نتیجه باید یک پوره با قدرت تا 5٪ باشد که طعمی مانند آبجو (Wash) دارد.

تقطیر

فرآیند تقطیر، تقطیر پوره است در دستگاه مسی مخصوص (مکعب علمبیک).

مراحل تقطیر:

• تقطیر در چند مرحله انجام می شود. اول، پوره ضعیف می شود (تا 30٪) شراب در شستشو هنوز هم.
• تقطیر دوم در دستگاه الکلی انجام می شود که حجم آن به 2100 دسی لیتر می رسد. در اینجا مرحله دوم تقطیر انجام می شود و در نتیجه ویسکی با محتوای الکل 70٪ به دست می آید. در این مرحله است که جداسازی دم و سر نوشیدنی انجام می شود: کسری که از لوله مکعب تقطیر در مراحل اولیه و نهایی تقطیر خارج می شود.
• در آینده فقط از قسمت میانی استفاده می شود و قسمت های سر و دم در معرض تقطیر مجدد قرار می گیرند.
• تقطیر تمام شده باید با آب چشمه تمیز رقیق شود تا ویسکی با قدرت 50-60٪ بدست آید.

این ویدئو نحوه تقطیر درست ویسکی را توضیح می دهد:

بلوغ در بشکه

این نوشیدنی در بشکه‌های شری بلوط یا بوربن کهنه می‌شود، چندین سال بالغ می‌شود و عطری بی‌نظیر به دست می‌آورد:

1. فرآیند ته نشینی ذرات معلق در نوشیدنی الکلی که در حین تقطیر تشکیل شده اند وجود دارد.
2. الکل اجزای محلول چوب بلوط را که تنظیم کننده اصلی فرآیندهای اکسیداتیو است جذب می کند.
3. لازم است به طور دوره ای مقدار کمی اکسیژن به نوشیدنی در حال رسیدن برای فرآیند استخراج وارد شود. برای رسیدن به این هدف، بشکه ها کاملاً آب بندی نمی شوند. در عین حال، تانن ها، وانیلین ها و قندهای موجود در چوب بلوط اکسید شده و در نوشیدنی آشکار می شوند. محتویات بشکه طعم شیرینی ملایم و نت های کاراملی پیدا می کند.
4. بخش کوچکی از نوشیدنی از طریق منافذ چوب در بشکه نفوذ می کند و تبخیر می شود.
5. در نتیجه، تشکیل نهایی دسته گل نوشیدنی آینده، رنگ آمیزی آن با کارامل و فیلتر کردن قبل از مخلوط شدن اتفاق می افتد.

مخلوط کردن

این فرآیند مخلوط کردن عرقیات با افزودن احتمالی الکل غلات خالص یا سایر ویسکی های مالت است.

در دو نوع می آید:

• الکل های مالت و غلات را به نسبت لازم در ظروف مخصوص مخلوط کرده و به مدت یک روز می گذارند. پس از آن نوشیدنی در بشکه ها ریخته می شود و چند هفته یا چند ماه بعد بطری می شود.
• ویسکی های تک مالت انتخاب شده و سپس در ظروف مخصوص با دانه ها مخلوط می شوند. این مخلوط به مدت 8 ماه در بشکه ها کهنه می شود و پس از آن بطری می شود.

مهم!در نتیجه، نوشیدنی باید طعم منحصر به فرد و عطر بدون تغییر خود را دریافت کند، که در بین لذیذها قابل تشخیص خواهد بود. مخلوط‌کن‌ها در کارخانه‌های تقطیر مختلف، ویسکی را با استفاده از فناوری‌های مخفی خودشان بطری و مخلوط می‌کنند.

چیزی به نام ویسکی بد وجود ندارد. برخی از ویسکی ها فقط بهتر از بقیه هستند.
ویلیام فاکنر

ویسکی ستاره مغازه های معاف از مالیات، گردهمایی های مردانه و هر باری که به خود احترام می گذارد است. به سختی می توان شخصی را پیدا کرد که حداقل یک بار در مورد ویسکی حتی در یک فیلم چیزی نشنیده باشد. گاوچران ها در وسترن ها آن را می نوشند و سرمایه گذاران نفتی، رئیس جمهورها و گداها ویسکی را در کوکتل می نوشند یا به سادگی با یخ می نوشند. ویسکی و نوشابه مدت‌هاست که فقط یک نوشیدنی نیست، بلکه یک برند سینمایی بوده است، اگرچه کارشناسان می‌گویند این نوشابه است که اجازه می‌دهد طعم و عطر ویسکی خود را نشان دهد.

در اصطلاح علمی، ویسکی (ویسکی، ویسکی) یک نوشیدنی الکلی قوی به رنگ نی دلپذیر، با رایحه دودی و طعمی معطر است. ویسکی با تقطیر تهیه می شود. از جو، ذرت، گندم و چاودار به عنوان مواد اولیه استفاده می شود.

تاریخچه این نوشیدنی را می توان به اواخر قرن پانزدهم، زمانی که برای اولین بار اسناد و مدارک تهیه کرد، ردیابی کرد اشاره ای به خرید و فروش مالت جو و همچنین اشاراتی به uisge beatha، که از سلتیک به عنوان "آب زنده" ترجمه شده است و مستقیماً به نام لاتین الکل aqua vitae اشاره دارد. نام سلتیک در طول 5 قرن طولانی بارها تغییر کرده است uisge در uisce، fuisce، uiskieو در نهایت به یک کلمه آشنا تبدیل شد نوشیدنی الکلی.

اعتقاد بر این است که فن آوری تقطیر توسط صلیبیون به اروپا آورده شده است که راز را از اعراب به عاریت گرفته اند. صومعه ها از قرن دوازدهم الکل را برای اهداف دارویی از محصولات مختلف تهیه می کردند، اما الکل هنوز از ویسکی فاصله دارد. شانس، همانطور که اغلب اتفاق می افتد، نقش تعیین کننده ای در تاریخ ویسکی ایفا کرد. در جزایر بریتانیا، نوشیدنی های اسپانیا و پرتغال بسیار محبوب بودند - شری، مادیرا و بندر، که در بشکه های بلوط قوی و سنگین حمل می شد. بشکه ها خالی شد و در "خانه" ماند. شخصی اولین کسی بود که الکل حاصل از تقطیر مالت جو را در یک چلیک خالی شری ریخت و پس از چند سال متوجه شد که الکل عطر و طعم شگفت انگیزی پیدا می کند. کهنه شدن در بشکه های شراب بلوط قدیمی به راز اصلی تقطیرکنندگان اسکاتلندی تبدیل شده است.

نوشیدنی جدید به سرعت محبوبیت پیدا کرد و تقطیرکنندگان در ایرلند و اسکاتلند دائماً فناوری را مدرن کردند و کیفیت ویسکی را بهبود بخشیدند. گام تعیین کننده در این مسیر، ایده مخلوط کردن ویسکی قدیمی با ویسکی جوان در نسبت های مختلف بود. علاوه بر این، آنها ویسکی را از مواد خام مختلف مخلوط کردند. ترکیب یا مخلوطی از ویسکی‌های مختلف، فرصت‌های بی‌پایانی را برای ایجاد انواع بی‌نظیر باز کرده است. در اواسط قرن نوزدهم، تکنولوژی به وجود آمد و در سال 1860 قانونی در بریتانیا به تصویب رسید که کیفیت ویسکی را تنظیم می کرد. دهه 1890 شاهد افزایش بی‌سابقه‌ای در تولید ویسکی بود، تولد بسیاری از برندها و برندهای مدرن، کیفیت کلی ویسکی بهبود یافت، و انواع نخبگان و کلکسیونی ظاهر شدند.

در حال حاضر، صادرکننده اصلی ویسکی بریتانیای کبیر، کانادا در رتبه دوم، ایالات متحده آمریکا در رتبه سوم، پس از آن ایرلند و به اندازه کافی عجیب ژاپن قرار دارند. هر کشور مبدا ویژگی های متمایز خود را دارد، به عنوان مثال، در اسکاتلند هنوز از مالت جو به عنوان ماده اولیه اصلی استفاده می کنند، پیرسازی را در بشکه های بلوط نزدیک دریا انجام می دهند و از ذغال سنگ نارس واقعی برای خشک کردن مالت استفاده می کنند. در ایالات متحده آمریکا عمدتاً از ذرت برای ویسکی استفاده می کنند و به نوشیدنی خود می گویند مشروب بربونیا نوشیدنی الکلی. ایرلند بهترین ویسکی سبک را با طعم و عطر بدیع و بدون مه تولید می کند. ویسکی ژاپنی نسبت به ویسکی اسکاتلندی کمتر دودی و نخودی است و طعم لطیف تری دارد، اگرچه طبق سنت های اسکاتلندی تهیه می شود.

انواع ویسکی

طبق طبقه بندی بین المللی، ویسکی به چند دسته تقسیم می شود.

بر اساس مواد خام:
. ویسکی مالت نوشیدنی است که فقط از مالت جو تهیه می شود.
. ویسکی دانه ای از ذرت، گندم و چاودار تهیه می شود.
. ویسکی ترکیبی از مخلوط کردن ویسکی مالت با ویسکی دانه درست می شود.

چندین زیر شاخه جداگانه از ویسکی مالت وجود دارد:
. مالت واتد مخلوطی از ویسکی از کارخانه های تقطیر مختلف است. روی برچسب به عنوان مشخص شده است مالت خالصیا مالت مخلوط شده.
. تک مالت - ویسکی از یک کارخانه تقطیر. اگر برچسب نیز نشان می دهد چلیک تک، پس این بدان معنی است که ویسکی از یک بشکه است. در غیر این صورت، ممکن است ترکیبی از چندین بشکه باشد.
. چلیک تک - ویسکی از یک بشکه جداگانه. می توان آن را رقیق نشده (50-60٪) یا از قبل تا 40٪ قدرت تهیه کرد.
. قدرت چلیک - ویسکی با قدرت چلی، در غیر این صورت - ویسکی رقیق نشده، با قدرت تا 65٪ الکل.

طبقه بندی آمریکایی برجسته است:
. مشروب بربون. حاوی حداقل 51 درصد ذرت در مواد خام است.
. ویسکی چاودار حاوی حداقل 51 درصد چاودار در مواد خام (خارک) است.
. ویسکی ذرت. حاوی 80 درصد یا بیشتر ذرت در ماده خام است. باید در بشکه های نو و بدون ذغال کهنه شود.
. ویسکی گندم (Wheat whisky). حداقل 51 درصد گندم.
. ویسکی ترکیبی که باید حداقل 20 درصد ویسکی مستقیم داشته باشد.
. ویسکی سبک در سایه های بسیار روشن متفاوت است. کهنه شده در بشکه های قدیمی.
. ویسکی پوره ترش. خمیر مایه باقی مانده از مخمر قبلی را به مخمر جدید اضافه می کنند تا تخمیر فعال شود. اکثر ویسکی های آمریکایی با استفاده از این فناوری ساخته می شوند.
. ویسکی ماش شیرین نشان می دهد که هیچ فرآیند خمیری استفاده نشده است و تخمیر توسط مخمر ایجاد می شود.
. ویسکی تنسی با فیلتر کربن ساخته شده از چوب افرا تمیز می شود.
. ویسکی بطری شده. 4 تا 8 سال در انبارهای ویژه تحت کنترل دولت آمریکا نگهداری می شود.

ویسکی از اسکاتلند، ایرلند، ایالات متحده آمریکا، کانادا و ژاپن

اسکاتلند زادگاه ویسکی محسوب می شود و رتبه اول را در صادرات این نوشیدنی دارد. حدود 90 درصد ویسکی تک مالت مخلوط نشده در اسکاتلند تولید می شود. ویسکی از این منطقه دارای عطر دودی، رنگ غنی و غنی ترین طعم ها است. برای برخی، طعم ویسکی اسکاتلندی حتی بیش از حد قوی است. اکثر برندهای ویسکی لوکس در اسکاتلند مستقر هستند.

اگرچه ایرلند از نظر میزان صادرات ویسکی در رتبه چهارم قرار دارد، اما یکی از مدعیان "حق تولد" است. برخی بر این باورند که ویسکی اولین بار در ایرلند ساخته شده است و بحث و جدل در مورد آن هنوز ادامه دارد. اولین تفاوت بین ویسکی ایرلندی را می توان املای نام خود نوشیدنی دانست. ایرلندی ها یک حرف اضافه اضافه می کنند و می نویسند نوشیدنی الکلی. همین کلمه برای توصیف ویسکی در ایالات متحده آمریکا و کانادا استفاده می شود - در مکان هایی که مهاجران ایرلند کارخانه های تقطیر را تأسیس کردند. تفاوت دوم در نظر گرفته شده است این واقعیت است که مالت در ایرلند با استفاده از ذغال سنگ نارس خشک نمی شود، یا بهتر است بگوییم آنها مدتهاست که این کار را رها کرده اند و به جای ذغال سنگ نارس از کوره های مخصوص استفاده می کنند. این باعث می شود مالت کمتر معطر شود، اما به طور کلی عطر و طعم نوشیدنی به طور قابل توجهی ظریف تر و ظریف تر است. با این حال، این یک موضوع سلیقه ای است. تفاوت سوم این است که بیشتر ویسکی ایرلندی در چلیک شری کهنه می شود. تفاوت دیگر: در ایرلند، این مخلوط در بشکه های بلوط فقط برای چند هفته یا حتی چند روز قبل از بطری کهنه می شود. خوب، تفاوت اصلی عدم وجود طعم و بوی ذغال سنگ نارس است که برای برخی یک مزیت غیرقابل انکار و برای برخی دیگر منفی است.

ویسکی در ایالات متحده آمریکا، مانند کانادا، به تازگی به یک نوشیدنی گران قیمت و با کیفیت تبدیل شده است. حتی در قرن بیستم، ویسکی آمریکایی، اول از همه، "فقط یک نوشیدنی قوی" بود، شبیه به مهتاب روسیه. اما رقابت برندهای اروپایی و فرصت کسب درآمد به سرعت همه چیز را به سمت بهتر شدن تغییر داد. تولید اصلی ویسکی آمریکایی بر روی مواد خام دانه متمرکز است. مالت عملا استفاده نمی شود. تفاوت اصلی در تکنولوژی در نظر گرفته می شود: ویسکی آمریکایی بدون استفاده از مالت تهیه می شود، با ذغال سنگ نارس خشک می شود و طعم و رنگ آن توسط بشکه های بلوط ذغالی شده از داخل به آن داده می شود که در آن الکل دانه کهنه می شود.

ویسکی ژاپنی عجیب به نظر می رسد. اما سال‌هاست که ژاپن پنجمین تولیدکننده ویسکی در جهان است و نوشیدنی بسیار باکیفیتی تولید می‌کند که از نظر خواص مشابه ویسکی اسکاتلندی و ایرلندی است، اما ویژگی‌های خاص خود را دارد. فن آوری تولید ویسکی ژاپنی تقریباً مشابه اسکاتلند است، اما از نظر فنی دقیق تر و پیشرفته تر است و با ویژگی سخت کوشی ژاپنی ها به کمال رسیده است. در ژاپن از مخلوط ویسکی غلات و مالت، چلیک بلوط شری و مادیرا و چلیک های جدید بلوط ژاپنی استفاده می شود. این ویسکی از بشکه های جدید است که مورد توجه متخصصان ویسکی است. طعم ها و عطرهای جدید همیشه برای کلکسیونرها بسیار جالب است و به دلیل قیمت پایین (5 تا 30 دلار برای هر بطری ویسکی ژاپنی) در دسترس طرفداران عادی قرار می گیرد. 90 درصد ویسکی در ژاپن ترکیبی است. به عنوان یک قاعده، این 40٪ انواع مالت در مارک های برتر و تا 10٪ در مارک های اقتصادی است.

ویسکی ژاپنی به سه دسته تقسیم می شود:
. ویژه (کلمه روی برچسب است) - ویسکی مالت 30٪.
. دسته اول حداقل 20 درصد ویسکی مالت است.
. دسته دوم حداقل 10 درصد ویسکی مالت است.
بهترین نمونه‌های ویسکی ژاپنی تا 15 درصد ویسکی مالت اسکاچ را تشکیل می‌دهند. قیمت ویسکی ژاپنی بسیار مقرون به صرفه است. یک بطری 700 میلی لیتری Suntory Pure Malt 12 ساله حدود 15 دلار قیمت دارد.

نحوه نوشیدن ویسکی

یک ترجمه روسی از اسکاتلندی معروف "قاعده پنج S" وجود دارد: Sight, Smell, Swish, Swallow, Splash که در زبان روسی شبیه "قاعده پنج P" خواهد بود: نگاه، بو، مزه، پرستو و آب پاشیدن. ابتدا باید ویسکی را در یک لیوان بریزید و از رنگ نوشیدنی لذت ببرید که هر چه بیشتر در بشکه بلوط کهنه شود تیره می شود.

سپس باید عطر را استشمام کنید. بهترین لیوان برای ویسکی، مانند کنیاک و نوشیدنی های مشابه، لیوان لاله در نظر گرفته می شود. نوشیدنی را در یک لیوان می چرخانند و به بینی می آورند، اما زیاد استنشاق نمی کنند. می‌توانید از لیوان‌های ضخیم بنوشید، به‌خصوص اگر یک ویسکی ساده مخلوط نشده باشد، اما همیشه باید لیوان را «در پایین» بریزید. عطر ویسکی کهنه واقعی تا چند روز در لیوان باقی می ماند.

پس از "آشنایی" با رنگ و عطر، اولین جرعه را میل کنید. پس طعم را ارزیابی کنید، باید خوشایند و طولانی باشد. به طور معمول، ویسکی با یک لیوان آب، آب لیمو یا کولا اضافی برای مخلوط کردن (مستقیم) یا با تکه های یخ (روی سنگ) سرو می شود. برخی از انواع ویسکی، به عنوان مثال چلیک مستقیم (قدرت بشکه)، معمولاً رقیق می شوند، زیرا در شکل خالص آنها چنین قدرتی می تواند جوانه های چشایی را بی حس کند. ویسکی با قدرت معمولی (تا 43٪) به مزه رقیق می شود یا به طور مرتب نوشیده می شود. ویسکی تک مالت و مخلوط نشده معمولاً منحصراً رقیق نشده و ترجیحاً در محیطی مناسب با نوشیدنی و قیمت آن (تا 7000 دلار برای برخی از انواع) نوشیده می شود. طرفداران گزینه های مختلف و سبک های مخلوط کردن وجود دارد. ساده ترین در نظر گرفته شده است ویسکی و نوشابه(آب گازدار).

ویسکی با چی بنوشیم

اعتقاد بر این است که بهتر است ویسکی را با چیزی مانند کنیاک، آرمانیاک، گراپا یا کالوادوس مخلوط نکنید. با این حال، الکل تقریبا همیشه باعث اشتهای قوی می شود و به مرور زمان ترکیبات پایدار این نوشیدنی با غذاها ایجاد شده است. ویسکی های سه ساله و مخلوط های ساده با آب سیب بسیار خوب است. در ایرلند، ترکیب ویسکی با غذاهای دریایی و پنیرهای سفت مرسوم است (مانند کالوادو در نرماندی). طعم دهندگان حرفه ای ترجیح می دهند به جز چند قطره آب چشمه تمیز و سرد چیزی به ویسکی اضافه نکنند. این کار طعم و عطر نوشیدنی را آشکار می کند و ویسکی معطر تر می شود. در پرتغال، ویسکی رقیق نمی شود، اما بخشی از ویسکی خوب همیشه با اسپرسوی تازه آماده شده با خامه شسته می شود. بوربون ها و ویسکی های ارزان قیمت ساده با آب سیب، گیلاس یا گریپ فروت رقیق یا شسته می شوند. در ایالات متحده آمریکا، مخلوط بوربن، آب و شکر بسیار محبوب است.

نوشیدنی الکلییک تقطیر قدیمی، معطر و قوی است. هر دستور غذای ویسکی شامل مواد خام دانه است: جو، گندم، چاودار، گندم سیاه. قدرت ویسکی از 35 تا 50.60 درصد متغیر است. عمدتاً در اسکاتلند و ایرلند تولید می شود. علاوه بر این، هر کشوری راز خاص خود را برای تهیه این نوشیدنی دارد. به عنوان مثال، در اسکاتلند، ویسکی بوی دودی مشخصی دارد: در طول تولید آن، مالت روی ذغال سنگ نارس خشک می شود. ایرلندی ها از پیت استفاده نمی کنند. به همین دلیل ویسکی آنها رنگ دلپذیر، طعم و عطر ملایمی دارد. علاوه بر این، ایرلندی ها مخمر خود را حداقل 3 بار تقطیر می کنند. فراوانی دستور العمل های تهیه ویسکی در خانه شراب سازان تازه کار را وحشت زده می کند. آنها معتقدند که تهیه ویسکی در خانه تقریبا غیرممکن است. اما این درست نیست. برای تهیه ویسکی در خانه، باید یک مهتاب خوب، یک دستور العمل اثبات شده برای تهیه نوشیدنی و مواد لازم داشته باشید. همچنین، پیری را فراموش نکنید: هر چه مخمر در بشکه بلوط طولانی تر باشد، پیری آن طولانی تر است. شراب سازان توصیه می کنند که آن را بین 3 تا 20 سال کهنه کنید.

پس از خواندن تمام اسرار تهیه ویسکی در مقاله ما، حتی یک شراب ساز تازه کار می تواند نوشیدنی را تهیه کند که قرار دادن آن بر روی میز جشن خجالت آور نخواهد بود، مهمانان خود را شگفت زده کرده و حتی تولید خانگی را راه اندازی کنید. و ما خوشحال خواهیم شد که اسرار خود را به اشتراک بگذاریم.

ویسکی چگونه ساخته می شود و در چه انواعی وجود دارد؟ انواع:

• ویسکی مالت. به آن ویسکی تک مالت می گویند. تکنولوژی تهیه آن بر اساس استفاده از مالت جو خالص است.
• مالت تک. این شامل ویسکی تک مالت نیز می شود. از انواع خاصی از مالت، در مکانی خاص تهیه می شود.
• مالت مالت دار. به آن ویسکی مالت چلسی می گویند. از چندین ویسکی مالت که از شراب سازان مختلف گرفته شده است، مخلوط می شود.
• چلیک تک. این نوع شامل ویسکی مالت است که از یک بشکه گرفته می شود.
• ویسکی دانه. این ویسکی دانه چاودار در نظر گرفته می شود. از مالت دانه و مالت جو تهیه می شود.
• ویسکی مخلوط. این یک ویسکی ترکیبی است. تولید کنندگان آن را از مالت و ویسکی دانه مخلوط می کنند.
• مشروب بربون. این شامل ویسکی ذرت است که از ذرت تهیه می شود.

رازهای ساخت ویسکی واقعی

برای پیدا کردن دستور العمل "ایده آل" برای تهیه ویسکی در خانه، باید قوانین نحوه تهیه آن را بدانید:

انتخاب مالت

کنسانتره مالت

این مالت است که اساس ساخت ویسکی مالت است. در فروشگاه های تخصصی خریداری می شود. اغلب مالت توسط شراب‌ساز در خانه تهیه می‌شود، اما باید حداقل 2 هفته آماده شود. این از چه چیزی ساخته شده است؟ از دانه های جو و چاودار تهیه می شود. قبل از استفاده، آنها را خیس می کنند: چاودار به مدت 25-30 ساعت و جو برای 50-60 ساعت. هر 10-12 ساعت دانه ها هم زده می شوند، کثیفی ها پاک می شوند و آب عوض می شود. همچنین، در طول فرآیند خیساندن، دانه باید به مدت 1 ساعت بدون آب بماند. پس از خیساندن، دانه ها با محلول ضعیف پرمنگنات پتاسیم ضد عفونی می شوند. سپس در یک شیشه پلاستیکی قرار داده و در دمای اتاق جوانه می زند. چاودار 3-4 روز و جو 6-8 روز جوانه می زند. فراموش نکنید که دانه ها را با آب بپاشید و حداقل 2 تا 3 بار در روز هم بزنید. پس از تمام مراحل انجام شده، دانه برای تهیه نوشیدنی های مختلف مالت آماده است.

کدام مالت بهتر است؟ برای یک شراب ساز تازه کار توصیه می شود که مالت پایه را برای آبجو خریداری کند. محبوب ترین انواع آنها: Pilsner، Pale ale، Vienna. آنها به صورت خالص یا مخلوط با یکدیگر استفاده می شوند.

همچنین، مالت برای تهیه نوشیدنی می تواند: کارامل، ملانوئید، ترش باشد.

نکته اصلی: برای تهیه نوشیدنی با قدرت 40 درجه، حداقل 2 کیلوگرم مالت استفاده می شود.

له کردن مالت

طرح له کردن مالت

در طی له کردن، نشاسته مالت به قندهای قابل تخمیر یا مالتوز تبدیل می شود. چگونه این کار را انجام می دهند؟ همه چیز بسیار ساده است: در خانه، مالت با آب مخلوط می شود و برای مدت زمان معینی در معرض دمای مشخصی قرار می گیرد. از همین فرآیند برای تهیه نوشیدنی مالت سبز استفاده می شود.

له کردن مخمر برای ویسکی در یک ظرف مخصوص با یک سیستم فیلتر نصب شده در آن انجام می شود. حجم ظرف باید حداقل 50 لیتر باشد. می توانید مخمر را در یک کتری آشپزخانه معمولی یا یک کیسه پوره مخصوص درست کنید.

له کردن چگونه انجام می شود؟

1. مالت باید آماده شود. چگونه مالت جو را به درستی تهیه کنیم؟ ابتدا در آسیاب غلتکی مخصوص آسیاب می شود. شما نمی توانید مالت را به آرد خرد کنید، در غیر این صورت صاف کردن مخلوط دشوار خواهد بود. اگر آسیاب غلتکی در دسترس نباشد، از آسیاب قهوه، سنگ شکن دانه یا مخلوط کن استفاده می شود.
2. آب را تا 70 درجه گرم می کنند و مالت داخل آن می ریزند. دما به 63-65 درجه کاهش می یابد.
3. مالت را در دمای 63-65 درجه به مدت 80-90 دقیقه بجوشانید.
4. پس از 90 دقیقه می توان آمیلاز را به ترکیب اضافه کرد. این ماده مخمر را مایع تر می کند و نشاسته را سریعتر تجزیه می کند.
5. ما یک آزمایش ید درست می کنیم: یک قطره ید و یک قطره مخمر را روی یک نعلبکی بریزید، آنها را مخلوط کنید. آیا رنگ قطره بدون تغییر باقی مانده است؟ این بدان معنی است که فناوری له کردن به درستی انجام شده است. نمونه همچنین به تعیین میزان قندی مالت کمک می کند.
6. دمای ترکیب را به 72 درجه برسانید و آن را به مدت 15 دقیقه نگه دارید. این دومین مکث دما خواهد بود.
7. دمای مخمر را هم تا 78 درجه بالا می بریم و 2-3 دقیقه نگه می داریم.
8. مخمر را آبکشی می کنیم. اگر از خاکشیر چاودار استفاده می کنید، نیازی به آبکشی نیست.

در 2 مرحله در آب گرم شسته می شود:

• در مرحله اول، شستشو در ظرف دیگری با آب گرم شده تا 71-72 درجه انجام می شود.
• در مرحله دوم آب تا 82-83 درجه گرم می شود

در هنگام پاشیدن، شکر اضافی که پس از تهیه له در آن باقی می ماند از مخمر خارج می شود. مخمر از طریق یک سیستم فیلتر فیلتر می شود. لایه فیلتر نمی تواند آسیب ببیند، بنابراین باید به طور مداوم آب اضافه شود.

1. وقتی مخمر کاملاً فیلتر شد، شراب‌ساز می‌تواند آن را بجوشاند. اگرچه این کار ضروری نیست.
2. ترکیب 2-30 درجه خنک می شود. این کار در چیلر انجام می شود. این دستگاه خنک کننده ساخته شده از مس یا فولاد ضد زنگ نامیده می شود. در صورت عدم وجود چیلر از سینک معمولی با آب سرد و یخ برای خنک سازی استفاده می شود.
3. ترکیب سرد شده در یک ظرف تخمیر ریخته می شود. می توانید مخمر و لاکتوباسیل را به آن اضافه کنید.

تخمیر پوره ویسکی

مخمر را اضافه کنید و تخمیر را فعال کنید:

• قبل از افزودن مخمر به مخمر خانگی، با اکسیژن اشباع می شود: از یک ظرف به ظرف دیگر در ارتفاع بالا ریخته می شود. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید. در غیر این صورت، روند تشکیل استر کند می شود.
• مخمر نیز باید آماده شود: این کار طبق دستورالعمل روی بسته انجام می شود.
• مخمر رقیق شده را به مخمر اضافه کنید، ظرف را با درب بپوشانید و آب بند را نصب کنید. این به جلوگیری از ورود هوا به داخل ظرف کمک می کند.
• پوره تهیه شده طبق این دستور العمل برای ویسکی خانگی باید در اتاقی با دمای هوای 25-30 درجه تخمیر شود. برای کنترل دمای مایع داخل ظرف، بخاری آکواریومی در آن تعبیه شده است. مالت به مدت 3 تا 5 روز تخمیر می شود. چگونه تشخیص دهیم که ماش آماده است؟ آسان: دی اکسید کربن دیگر از ظرف خارج نمی شود، مایع تلخ می شود و مزه الکلی در طعم آن احساس می شود.

تخمیر لاکتیکی

افراد مبتدی معمولاً از استارترهای باکتریایی برای تهیه ویسکی در خانه استفاده نمی کنند. شما می توانید لاکتوباسیل را در هر جایی خریداری کنید. آنها در کشت های استارتر برای ماست و پنیر و در قرص های تغذیه سالم وجود دارند. منجمد هم به فروش می رسد. لاکتوباسیل ها همراه با مخمر یا چند ساعت قبل از افزودن به ترکیب اضافه می شوند. توصیه می شود آنها را به فرآیند تخمیر یا 10-15 ساعت قبل از تخلیه یا تقطیر مایه آماده اضافه کنید.

لاکتوباسیل ها مخلوط را با اسیدهای فرار اشباع می کنند که به آن بوهای باورنکردنی و طعم شیری می دهد.

اگر لاکتوباسیل ها حاوی اسیدهایی باشند که به استر تبدیل شده اند، با طعم بنفشه، یاس، عسل و توت فرنگی له می کنیم. با افزودن لاکتوباسیل ها به ترکیب و منتظر واکنش لازم، شراب ساز می تواند به مرحله بعدی برود.

تقطیر اول

چرا ماش برای اولین بار برای تهیه ویسکی باید تقطیر شود؟ از این طریق الکل خام یا "شراب کم" به دست می آید.

اولین تقطیر چگونه انجام می شود؟

• ترکیب در مکعب مهتاب هنوز ریخته می شود و قدرت بالا تنظیم می شود.
• برای تولید آب یا نوشیدنی کاملاً غیر الکلی تقطیر می شود.

با توجه به تکنولوژی تولید ویسکی کلاسیک، اولین تقطیر مش 8-10 لیتر الکل تولید می کند. قدرت آن 28-30 درجه است.

باید با آب تا 20 درجه رقیق شود و برای بار دوم تقطیر شود.

تقطیر دوم

بار دوم الکل را در آلمبیک مسی یا در ستون ماش تقطیر می کنند.

تقطیر دوم چگونه انجام می شود؟

1. الکل در مکعب ریخته می شود و قدرت آن به پایین تنظیم می شود. سرها به این صورت گرفته می شوند، یا 10 درصد الکل مطلق یا 300 میلی لیتر مایع. سرها بوی خاصی دارند و معمولاً بیرون ریخته می شوند.
2. سپس "بدن" نوشیدنی انتخاب می شود. این 2 لیتر الکل است. قدرت آن 85-90 درجه است.
3. آخرین موردی که برجسته می شود "دم" است. بوی خاصی هم دارند. مقدار کمی از آن به ترکیب اصلی نوشیدنی اضافه می شود. در غیر این صورت ویسکی خشک و بی مزه خواهد بود. شراب ساز باید روی طعم خود تمرکز کند: برای غنا، "دم" بیشتری به نوشیدنی اضافه می شود و برای طعم ترش و ملایم کمتر، کمتر.

بهترین راه برای ادامه چیست؟ مقداری مایع از دم اضافه کنید و مزه کنید. مطمئن شوید که تمام مراحل فرآیند ساخت ویسکی را ضبط کنید. این به شما کمک می کند از اشتباهات در آینده جلوگیری کنید و نوشیدنی "عالی" خود را دریافت کنید.

گزیده

نکته اصلی هنگام تهیه ویسکی در خانه این است که آن را در بشکه بلوط دم کنید. اما همه نمی دانند که همه بشکه ها متفاوت هستند و منجر به اشباع پوره با اسیدهای مختلف می شوند.

بشکه ها از:

• بلوط آمریکایی. این ترکیب با وانیل، رزین های چوب، ادویه های قهوه ای روشن و تانن اشباع شده است.
• بلوط فرانسوی. نوشیدنی در چنین بشکه ای طعم دارچین، ادویه های قهوه ای، وانیل و تانن را به دست می آورد. نسبتاً شیرین و بسیار مطبوع است.
• بلوط لیموزین. این ترکیب طعم وانیلی روشنی پیدا می کند و به شدت با ادویه های قهوه ای اشباع شده است.
• بلوط مجارستانی. ماش دم کرده طعم وانیلی قوی و شکلاتی خاکی دارد و طعم کمی فلفلی دارد.
• بلوط مغولی. این نوشیدنی طعمی کاراملی و کمی وانیلی به خود می گیرد.

ویسکی خانگی در بشکه 15-20 لیتری تزریق می شود. زمان تزریق - 1 سال. قبل از ریختن ترکیب، بشکه آماده می شود: به مدت 1 ماه با آب پر می شود، سپس به مدت 2 ماه شراب در آن ریخته می شود و تقطیر آماده شده در آخر ریخته می شود. اما باید تا 55-60 درجه رقیق شود و بشکه کاملا پر شود.

چگونه در یک بطری معمولی ویسکی درست کنیم؟ ویسکی در یک ظرف شیشه ای با تراشه های بلوط تزریق می شود. 3 سانتی متر مکعب بلوط در بطری قرار می گیرد. قبل از تخمگذار، تراشه های چوب را در شراب یا شری خیس می کنند.

مخلوط کردن

این مخلوط الکل های مالت جو با الکل های غلات است، الکل های ارزان تر و نه چندان با کیفیت. قبل از مخلوط کردن، جو یا الکل غلات باید حداقل 3 سال کهنه شود. برای تولید ویسکی ترکیبی نخبه، دوره پیری باید حدود 12 سال باشد.

با مخلوط کردن عرقیات کهنه ساخته شده طبق یک دستور العمل خاص، می توانید ویسکی ترکیبی خانگی با کیفیت بالا با طعم و کیفیت عالی دریافت کنید.

چه ویسکی های ترکیبی می نوشیم؟

• ترکیب استاندارد
• De Luxe Blend.
• حق بیمه.

بیایید ببینیم چه چیزی این برندها را برای مصرف کنندگان عادی جذاب می کند:

1. نوشیدنی های برند اول خوش طعم ترین طعم را ندارند، اما قیمت ارزان و کیفیت مطلوبی دارند.
2. ترکیبات برند دوم دارای کیفیت متوسط ​​و قیمت متوسط ​​هستند.
3. نوشیدنی های برند سوم حدود 12 سال عمر می کنند، کیفیت بسیار خوبی دارند و قیمت بالایی دارند.

در هنگام مخلوط کردن، یک شراب ساز می تواند حدود 50 عرقیات را در یک زمان مخلوط کند. اما بلافاصله پس از مخلوط کردن، ترکیب در بطری های جداگانه ریخته نمی شود. صبر کنید تا نوشیدنی مخلوط شود، طعم یکنواخت و کاملاً توسعه یافته شود. توصیه می شود ترکیب را در یک بشکه بریزید و آن را به مدت 3 ماه کنار بگذارید.

بطری سازی

آخرین مرحله آماده سازی ویسکی شامل بطری کردن نوشیدنی است.

اما باید آن را به درستی بریزید:

1. ترکیب تزریق شده را نمی توان بلافاصله در بطری ریخت. در ابتدا به صورت مکانیکی فیلتر می شود.
2. نوشیدنی فیلتر شده در بطری های جداگانه بطری می شود.

آیا می خواهید بدانید که چگونه می توان ویسکی را در خانه به خوبی اسکاچ درست کرد؟ از نکات زیر استفاده کنید:

1. فقط 1 قاشق غذاخوری شربت شکر را به مخلوط اضافه کنید. اگر 2 قاشق غذاخوری شربت شکر را به مخلوط اضافه کنید، ویسکی شیرین ایرلندی درست می کنید.
2. شری نه؟ آن را با شکر سوخته جایگزین کنید.
3. ودکای باقی مانده از اولین تقطیر را با دقت به ترکیب نهایی اضافه کنید و عجله نکنید.
4. با انجام هر کاری مطابق با تکنولوژی، 1 لیتر ویسکی با کیفیت دریافت می کنید. اگر ترکیب حاوی غلظت کافی از شکر دانه‌بندی، پوست بلوط یا دود نباشد، الکل کمتری به دست می‌آید. حل این مشکل آسان است: 800 گرم ودکا به آن اضافه کنید. اگر مواد زیادی اضافه شده است و طعم آن بسیار غنی است، کمی ودکا اضافه کنید.
5. رنگ خوراکی می تواند به نوشیدنی رنگ غنی بدهد: زعفران طعمی غیرعادی، زرد و قهوه ای تیره به نوشیدنی می دهد. قبل از استفاده، رنگ را آماده کنید: 25 گرم ادویه را با 200 گرم ودکا رقیق کرده و به ترکیب اضافه کنید. در حین دم کردن، هر روز ظرف نوشیدنی را خارج کرده و تکان دهید. نوشیدنی را به مدت ۲ هفته با زعفران دم می کنیم.
6. پودر نان سیاه طعم شیرینی دلپذیری به نوشیدنی می دهد و آن را قهوه ای تیره رنگ می کند.
7. برگ سنجد به شما کمک می کند تا با دستان خود اسکاچ ایرلندی واقعی را از یک نوشیدنی خانگی درست کنید. برای نوشیدنی به 25 گرم برگ له شده نیاز دارید. ما ترکیب را در گوشه تاریک اتاق اصرار می کنیم.

بنابراین، تهیه تقطیر غلات یک فرآیند خلاقانه و کار فشرده است. هر شراب ساز می تواند بسیاری از دستور العمل ها و اسرار آماده سازی آن را بیاموزد. اما برای تهیه یک نوشیدنی واقعا خوشمزه و با کیفیت، باید تمرین زیادی کنید و از آزمایش نترسید.

نوشیدنی های زیادی در جهان وجود ندارد که نام آنها از نظر قانونی به مناطق جغرافیایی خاصی اختصاص داده شده باشد. این نوشیدنی ها شامل ویسکی اسکاتلندی است که در اسکاتلند تولید می شود. ترکیب ویسکی توسط قوانین بریتانیا تنظیم می شود.

تاریخچه پیدایش

اولین اشاره به این محصول ملی در گزارش های تدوین شده در سال 1494 آمده است. داده های ارائه شده در این اسناد حاکی از حجم قابل توجهی از ویسکی تولید شده در صومعه ها است. با توجه به این واقعیت که این تجهیزات ابتدایی ترین بودند و مطالعه ترکیب شیمیایی ویسکی غیرممکن بود، می توان فرض کرد که نوشیدنی دارای قدرت بالایی است. با گذشت زمان، تکنولوژی تقطیر بهبود یافت، ویسکی خالص شد و اثرات مضر آن بر بدن کاهش یافت.

تکنولوژی تولید مدرن

طبق قوانین بریتانیا، ویسکی به عنوان یک نوشیدنی که به روش خاصی تولید می شود تعریف می شود:

• ساخته شده در اسکاتلند، و تخمیر تحت تاثیر آنزیم های درون زا انجام می شود، از کشت مخمر برای تخمیر استفاده می شود.
• قدرت خروجی 94.8٪ است، این برای ایجاد یک بو و طعم خاص ضروری است.
• قدرت محصول نهایی - حداقل 40٪؛
• برای رسیدن، از بشکه های بلوط با حجم بیش از 700 لیتر استفاده می شود.
• دوره پیری - از 3 سال؛
• کارامل الکلی به عنوان افزودنی استفاده می شود.

هیچ نوشیدنی دیگری حق نامیدن ویسکی اسکاتلندی را ندارد. مواد اولیه برای تولید - جو، غلات، مخمر.

فن آوری:

1. قبل از شروع تولید، غلات خیس شده و جوانه ها ظاهر می شوند. فرآیند مالت سازی برای مدت زمان مشخصی ادامه می یابد، مهم است که از ظهور ریشه ها و جوانه ها جلوگیری شود.
2. دانه مرطوب با استفاده از هوای گرم و دود خشک می شود که با استفاده از ذغال سنگ نارس تولید می شود. در این مرحله نوشیدنی طعم و عطر مشخص خود را دریافت می کند. در هر بخش از کشور، پیت دارای ویژگی های مشخصی است که بوی جلبک دریایی، ید، هدر و عسل را به ویسکی می دهد.
3. مالت با آب داغ مخلوط شده و تخمیر می شود.
4. مش از طریق سه تقطیر در دستگاه تقطیر انجام می شود. نوشیدنی به دست آمده به قدرت لازم رقیق می شود.
5. برای پیری الکل حاصل از بشکه های بلوط استفاده می شود که قبلاً برای دم کردن سایر نوشیدنی های الکلی استفاده می شد.

طعم ویسکی به کیفیت آب، ترکیب ذغال سنگ نارس و نوشیدنی ای که قبلا در بشکه بود بستگی دارد. اکثر محصولات با مخلوط کردن - مخلوط مالت و ویسکی دانه، نوشیدنی های دوره های مختلف پیری ساخته می شوند.

انواع ویسکی اسکاچ

قوانین قانونی طبقه بندی نوشیدنی را تنظیم می کند:

1. تک مالت - در یک کارخانه تقطیر منحصراً از جو بدون افزودن دانه های دیگر تولید می شود. سکوهای مسی با طرحی خاص استفاده می شود.
2. غلات - تولید شده در یک کارخانه تقطیر، امکان افزودن غلات دیگر به جز جو وجود دارد.
3. مخلوط - از مخلوط کردن نوشیدنی های ساخته شده در تقطیرهای مختلف تهیه می شود.
4. مالت مخلوط - انواع مختلفی از ویسکی تک مالت تولید شده توسط تولید کنندگان مختلف برای تهیه نوشیدنی استفاده می شود.
5. دانه های مخلوط شده مشابه قبلی.

با در نظر گرفتن مدت زمان پیری، ویسکی اسکاچ به انواع زیر تقسیم می شود:

• ترکیب استاندارد؛
• ترکیب De Luxe;
• فوق العاده پریمیوم

کارشناسان می گویند که یک نوشیدنی در یک بطری سن آن با دوره پیری در بشکه تعیین می شود، اما نوشیدنی قدیمی تر از 25 تا 30 سال ویژگی های ارگانولپتیک خود را از دست می دهد.

قوانین آداب معاشرت

برای سرو ویسکی اسکاتلندی از لیوان های مخصوصی استفاده کنید که به سمت بالا خم می شوند. نوشیدنی ابتدا تا دمای 18 تا 20 درجه خنک می شود. در جرعه های کوچک بنوشید، لیوان را در کف دست خود کمی گرم کنید. غذاهای دریایی و گوشت به عنوان پیش غذا خوب هستند. برای ایجاد یک فضای جشن، از خدمات نوار سیار استفاده کنید. یک بار پیشخوان با تزئینات رنگارنگ، یک متصدی بار که با بطری ها شعبده بازی می کند و یک شیکر هر مهمانی را شاداب می کند.

ما در هر مکان، در داخل یا خارج از منزل، یک نقطه جذب برای مهمانان سازماندهی می کنیم. بارمن انواع مختلفی از ویسکی اسکاتلندی خالص را به مهمانان شما ارائه می دهد و کوکتل های گرم کننده نفیس را در مقابل چشمان آنها آماده می کند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که با مدیر ما تماس بگیرید، مکان تعطیلات، تعداد مهمانان و ترجیحات خود را به ما بگویید. ما خودمان نگران همه چیز خواهیم بود.