کتلت گوشت خوک و مرغ خوشمزه ترین دستور غذاست. کتلت های آبدار تهیه شده از مرغ چرخ کرده و گوشت خوک کتلت های تهیه شده از گوشت چرخ کرده و مرغ

خیلی کتلت های لطیفاز گوشت چرخ کرده مخلوط بدون تخم مرغ

کتلت را می توان از هر گوشت چرخ کرده درست کرد و تقریباً در هر ترکیبی خوشمزه خواهد بود. کتلت های بسیار موفقی از مرغ و ماهی چرخ کرده درست می شوند. کتلت هایی که فقط از گوشت چرخ کرده درست می شوند بسیار لطیف هستند، اما مقدار زیادی به گوشت و میزان چربی آن بستگی دارد، بنابراین می خواهم گزینه کتلت های تهیه شده از گوشت چرخ کرده مخلوط را به شما پیشنهاد کنم: گوشت خوک + مرغ! اگر هنوز آن را امتحان نکرده اید، حتما این ترکیب را امتحان کنید. خوشمزه، لطیف و غیرممکن است که خراب شود :)

بنابراین، یک دستور العمل برای کتلت گوشت چرخ کرده مخلوط!

دستور آشپزی:

گوشت خوک چرخ کرده - 400 گرم.
مرغ چرخ کرده - 400 گرم.
پیاز - 3 سر بزرگ *هرچه پیاز بیشتر باشد کتلت ها آبدارتر می شوند
سیر - 5-6 حبه
خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. قاشق پر شده (یا 3 قاشق غذاخوری اگر خامه ترش مایع است)
خردل - 1 قاشق چایخوری پر
کراکر (چطور همیشه ترقه در خانه داشته باشیم بخوانید)- برای محکم کردن 1 تا 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
دسته ای از گیاهان تازه
*خملی – سونلی – ۱ قاشق چایخوری.
نمک - به میزان 1 قاشق چایخوری. در هر 1 کیلوگرم گوشت چرخکرده

*توجه به چاشنی ها:

همه چاشنی ها یکسان ایجاد نمی شوند برای مرغ و گوشت خوکبنابراین توصیه می کنم به این کتلت ها چاشنی های خیلی غنی اضافه نکنید. زیره را با احتیاط اضافه کنید چون... با گوشت کاملاً مطابقت دارد، اما در مرغ بسیار وحشتناک است.

پیشنهاد می کنم از رازک – سونلی – در این کتلت ها استفاده کنید. غنی نیست، در ترکیب با مرغ و گوشت خوشمزه است.

ترکیب رازک - سونلی:

سبزی خرد شده خشک به مقدار مساوی - ریحان، گشنیز، شنبلیله (شنبلیله)، برگ بو، مرزه باغی، شوید، جعفری، کرفس، نعناع فلفلی، مرزنجوش، فلفل قرمز تند به مقدار 1-2 درصد از مخلوط تمام شده، زعفران ایمریتین (رنگرزی گلرنگ) یا زعفران به مقدار 1/0 درصد مخلوط تمام شده

ترکیب مختصر رازک - سونلی:

گشنیز، ریحان، مرزنجوش، شوید به مقدار مساوی، فلفل قرمز به میزان 1-2 درصد مخلوط تمام شده، زعفران به مقدار 0.1 درصد مخلوط تمام شده.

*زعفران گران‌قیمت را می‌توان با زردچوبه ارزان‌تر و در دسترس‌تر جایگزین کرد.

آماده سازی:

گوشت خوک، مرغ، پیاز و سیر را دو بار در چرخ گوشت چرخ کنید.
ادویه، نمک، خامه ترش، خردل، سبزی و به میزان لازم را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. کراکرها *اگر فکر می کنید گوشت چرخ کرده خیلی نرم است، کراکر اضافه کنید.
خوب مخلوط کنید و گوشت چرخ کرده را به مدت 15 دقیقه استراحت دهید.
دسته ها را با آب خیس کنید، کتلت ها را درست کنید و در آرد بغلتانید.
روی حرارت متوسط، درپوش، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
کتلت های سرخ شده را می توان داخل قالب ریخته و در فر با دمای ۱۸۰ درجه کمی بخارپز کرد. (10-15 دقیقه)، یا در ماهیتابه بخارپز کنید و کمی آب به آن اضافه کنید.

نوش جان!

کتلت های تهیه شده از مرغ چرخ کرده و گوشت خوک در فر فوق العاده لطیف و آبدار می شوند. مزیت بزرگ این دستور پخت این است که نیازی نیست برای مدت طولانی پشت اجاق بایستید. بعد از آماده کردن گوشت چرخ کرده و درست کردن کتلت های گوشت خوک و مرغ، آنها را در فر می گذاریم و صبر می کنیم تا بتوانیم غذا را سرو کنیم. و این کتلت ها بسیار خوشمزه تر و سالم تر از کتلت های سرخ شده به نظر می رسند. آن را امتحان کنید!

عناصر

برای تهیه کتلت مرغ و گوشت خوک چرخ کرده در فر به موارد زیر نیاز دارید:
گوشت خوک چرخ شده - 700 گرم؛
مرغ چرخ کرده - 400 گرم؛
گوشت خوک بدون نمک (بدون پوست) - 100 گرم؛
نان سفید - 2 قطعه؛

آب برای خیساندن نان؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
پیاز - 100-150 گرم؛
سیر - 5-7 حبه؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
مخلوط فلفل - 0.5 قاشق چایخوری؛
پاپریکا - 0.5 قاشق چایخوری؛
روغن نباتی - 1-2 قاشق غذاخوری. ل

مراحل پخت و پز

غذا را آماده کنید.

گوشت چرخ کرده و مرغ برای تهیه این کتلت ها را می توانید با رد کردن تکه های مرغ و گوشت خوک از چرخ گوشت تهیه کنید یا خودتان تهیه کنید. نان را چند دقیقه در آب خیس کنید، سپس مایع اضافی را بگیرید. پیاز و سیر را پوست بگیرید. گوشت خوک شور را بدون پوست، پیاز، سیر و نان خیس خورده از چرخ گوشت رد کنید، با گوشت چرخ کرده و مرغ مخلوط کنید.

تخم مرغ ها، نمک به مزه، مخلوطی از فلفل و پاپریکا را به توده به دست آمده اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.

کتلت ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 170-180 درجه حدود 30 دقیقه بپزید.

سپس فویل را بردارید و کتلت ها را 10-15 دقیقه دیگر بپزید تا قهوه ای شوند.

کتلت های گوشت چرخ کرده مرغ و خوک پخته شده در فر آبدار و بسیار خوشمزه می شوند؛ آنها را با فرنی خرد شده، پوره سیب زمینی، سبزی و سبزیجات تازه سرو کنید.

لحظات خوشمزه و دلپذیر!

طرز تهیه خوشمزه ترین کتلت ها از مرغ چرخ کرده و گوشت خوک: دستور گام به گام با عکس. پخت کتلت های آبدار خوک و مرغ از سرآشپز.

گوشت مرغ به خصوص سینه یک محصول رژیمی است. گوشت خوک یکی از اینها نیست، به خصوص اگر تکه هایی با رگه های چربی خوب مصرف کنید. به نظر می رسد که مواد با هم ناسازگار هستند، اما اگر کتلت گوشت خوک و مرغ را تهیه کنید، مکمل یکدیگر خواهند بود. این دستور العمل ساده حتی برای کسانی که نمی دانند چگونه آشپزخانه را مدیریت کنند قابل دسترسی است.

کتلت های تهیه شده از گوشت خوک و مرغ چرخ کرده خوب هستند زیرا به گوشت انتخابی نیاز ندارند. سینه مرغ را می توان به راحتی در فروشگاه محلی خود خریداری کرد.

زمان پخت و پز: 50-60 دقیقه

تعداد وعده ها: 4

ارزش انرژی

پروتئین - 23 گرم؛
چربی - 32.8 گرم؛
کربوهیدرات - 12.2 گرم؛
محتوای کالری - 435 کیلو کالری.

عناصر

فیله مرغ (سینه) - 300 گرم؛
گوشت خوک با گوشت خوک - 300 گرم؛
پیاز - 70 گرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
خامه (15-20٪) - 70 میلی لیتر؛
نان سفید - 70 گرم (1 تکه خوب)؛
آرد گندم - 5-6 قاشق غذاخوری؛
آرد سوخاری - 3-4 قاشق غذاخوری؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
ادویه جات ترشی جات - اختیاری.

مشاوره:برای خوشمزه ترین دستور تهیه کتلت گوشت خوک و مرغ، سعی کنید پیاز را با تره فرنگی (قسمت سفید) جایگزین کنید و مقدار آن را به 100 گرم افزایش دهید.

آماده سازی مرحله به مرحله

گوشت خوک و مرغ را بشویید و تکه تکه کنید. پیاز را تمیز کنید. همه چیز را با هم از چرخ گوشت رد کنید یا در مخلوط کن چرخ کنید.
نان را از پوسته جدا کرده و در خامه خیس کنید.
به گوشت چرخ کرده به دست آمده اضافه کنید، یک تخم مرغ را در آنجا بشکنید. نمک، فلفل، می توانید ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید، آرد را اضافه کنید. برای تهیه گوشت چرخ کرده خانگی خوب، توصیه می کنیم 10-15 مرتبه آن را بکوبید.
کتلت های گوشت خوک و مرغ درست کنید، در آرد سوخاری یا آرد بغلتانید. اگر نمی خواهید، لازم نیست از نان پز استفاده کنید؛ کتلت های شما از هم نمی پاشد.
در ماهیتابه در مقدار کمی روغن نباتی روی حرارت متوسط سرخ کنید (7.5-8 از 10). زمان - بیش از 3-4 دقیقه در هر طرف یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود.
با دستمال کاغذی پاک کنید تا چربی اضافی پاک شود. در بشقاب قرار دهید.

کتلت های تهیه شده از گوشت خوک و مرغ چرخ شده را می توان به عنوان یک غذای جداگانه یا با هر غذای جانبی همراه با سس سرو کرد.

مشاوره:در صورت تمایل، نه در ماهیتابه، بلکه در فر با سس مناسب بپزید؛ در این صورت باید از گوشت خوک چرب کمتری برای گوشت چرخ کرده استفاده کنید.

اگر کتلت های سرخ شده در ماهیتابه به عنوان یک غذای مستقل ارائه می شود، سپس در یک قابلمه جداگانه برای آنها سس آماده کنید. ساده ترین آنها کرمی است. هنگام سرو، روی هر مورد را نم نم بریزید.

اینکه چه سسی برای کتلت ها با تزئین تهیه کنیم به دومی بستگی دارد. سس تند بیشتر برای فرنی مناسب است. و در این مورد، لازم نیست آن را روی آن بریزید - می توانید آن را در یک کاسه جداگانه در کنار ظرف اصلی قرار دهید.

یک سس سرد به خوبی با یک غذای جانبی به شکل سالاد یا مخلوط سبزیجات سازگار است. در این مورد، تزازیکی مصرف کنید یا خامه ترش معمولی را با سیر درست کنید.

مشاوره:به عنوان یک قاعده، شما همیشه با کتلت های بیشتری نسبت به برنامه ریزی مواجه می شوید. مقداری را برای فردا کنار بگذارید - ناهار یا میان وعده برای شما فراهم شده است.

کتلت های تهیه شده از مرغ چرخ کرده و گوشت خوک چرخ شده لطیف و آبدار خواهند بود. اگر زمان یا تمایلی ندارید که خودتان آن را درست کنید، فقط یک نمونه آماده بخرید. برای تند شدن بیشتر، می توانید ادویه های مختلف را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. فقط آنها را با دقت اندازه بگیرید، زیرا عطر زیاد یا تند می تواند طعم خود کتلت ها را از بین ببرد.

مهم نیست که چقدر تلاش می کنید، بعید است که بتوانید یک دستور کتلت کلاسیک را از چنین گوشت چرخ کرده انتخاب کنید. بیایید این کار را ساده تر انجام دهیم - دستور اصلی کتلت ها را به این ترتیب می گیریم و با توجه به محصولات مورد استفاده تغییراتی در آن ایجاد می کنیم. از آنجایی که نه مرغ و نه گوشت خوک به هیچ ادویه خاصی، فناوری آسیاب کردن یا سایر تکنیک های پیچیده نیاز ندارند، تهیه کتلت از مرغ چرخ کرده و گوشت خوک ساده و دردسرساز نخواهد بود.

عناصر:

سیصد گرم مرغ چرخ کرده و گوشت خوک؛
دو تکه نان سفید کهنه؛
یک تخم مرغ و یک پیاز؛
حبه سیر؛
آرد سوخاری خانگی؛
فلفل دستی و نمک ریز؛
روغن سبزیجات.

دستور گام به گام کتلت مرغ و خوک

سیر و پیاز را پوست بگیرید، ریز خرد کنید یا با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. پوسته ها را از خرده نان جدا می کنیم و در آب خیس می کنیم و کمی فشار می دهیم.

ابتدا هر دو نوع گوشت چرخ کرده را با هم مخلوط کنید و مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید. شوری را با نوک زبان خود آزمایش کنید. در صورت لزوم نمک و چاشنی را اضافه کنید. پیاز، سیر و نان له شده را در مخلوط کتلت بریزید. این باید با دقت انجام شود و از رنگ آمیزی یکنواخت کل جرم اطمینان حاصل شود.

در آخر، تخم مرغ خام را به مخلوط اضافه کنید. با بقیه مواد هم کاملا مخلوط می کنیم و برای آخرین بار شوری گوشت چرخ کرده را بررسی می کنیم.

مرسوم است که کتلت ها را با دست های کمی مرطوب شکل دهید - آنها را به صورت محصولات نیمه تمام مستطیلی با ضخامت بیش از دو و نیم سانتی متر در آورید. این شکل و ضخامت باعث می شود که در طول فرآیند سرخ کردن، رطوبت در زیر نان نگه داشته شود.

توصیه ها برای مدت زمان سرخ کردن همیشه از نظر دقت کاملا مشکوک هستند. مدت زمان فرآیند به عوامل زیادی بستگی دارد و همیشه به صورت تجربی انتخاب می شود. در بیشتر موارد، نظرات زیر رایج است: چربی (از هر نوعی) باید به اندازه کافی گرم شود. نان در یک لایه متراکم و نازک اعمال می شود و خشک به نظر می رسد. از هر دو طرف سرخ کنید، اولی کمی طولانی تر، و دومی - کمی دما را کاهش دهید و با یک درب بپوشانید.

گزینه 2: کتلت مرغ و گوشت خوک خرد شده، دستور پخت سریع

مرغ لطیف و گوشت خوک آبدار به سرعت طبخ می شوند، تقریباً هر دستور العملی را می توان در دستور العمل "سریع" قرار داد! با این حال، سرخ کردن کتلت های تهیه شده از گوشت خرد شده با چاقو کمی زمان کمتری می برد، علاوه بر این، نیازی به نان دادن نیست. حتی با حداقل مهارت، خرد کردن گوشت با یک چاقو کاملاً تیز شده کار کاملاً قابل انجامی است، بنابراین پیشنهاد می کنیم دستور تهیه سریع کتلت مرغ و خوک از گوشت چرخ کرده را که خودتان تهیه می کنید، در نظر بگیرید.

عناصر:

مرغ سفید (سینه) - نیم کیلوگرم و 300 گرم فیله گوشت خوک بدون چربی؛
دو عدد تخم مرغ تازه؛
پیاز سفید بزرگ؛
سه قاشق غذاخوری سس مایونز با چربی متوسط و نشاسته سیب زمینی خشک؛
نمک و مخلوطی از فلفل یا سایر ادویه های مناسب.

طرز تهیه سریع کتلت از مرغ چرخ کرده و گوشت خوک

گوشت را که از فیلم ها و سایر قسمت های غیر ضروری پاک شده است، شسته، با یک پارچه خشک پاک می کنند، به لایه های نازک برش می زنند و سپس به نوارهای باریک بریده می شوند. با یک چاقوی تیز سنگین تا حد امکان خرد کنید. لطافت آن به اندازه تکه های پالپ موجود در گوشت چرخ کرده بستگی دارد.

پیاز را پوست بگیرید، با یک پارچه مرطوب پاک کنید یا بشویید و خشک کنید. با رنده متوسط مالیده یا با مخلوط کن آسیاب کنید. از آنجایی که ما گوشت چرخ کرده را روی تخته برش خرد می کنیم، استفاده از چرخ گوشت فایده ای ندارد، اما می توانید نه تنها پیاز، بلکه تکه های بزرگ باقی مانده گوشت را نیز در مخلوط کن بریزید. این باعث صرفه جویی در زمان می شود، اما همچنان سعی کنید فقط با یک چاقو از پس آن بربیایید.

پیاز، تخم مرغ را با سس مایونز و همچنین تمام نمک و ادویه جات ترشی جات را در یک کاسه مخلوط کرده و با قاشق کاملا مخلوط کنید. تا حدودی آبریزش خواهد شد. تمام نشاسته را داخل آن بریزید و دوباره ورز دهید. آن را بیرون بیاورید یا به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید، نه بیشتر. این زمان برای دم کشیدن آن کافی است.

روغن را در ماهیتابه گرم کنید، دمای آن باید متوسط باشد. گوشت چرخ کرده را با قاشق می چینیم، کتلت درست نمی کنیم. فوراً قسمت‌هایی از گوشت چرخ کرده را داخل روغن داغ بریزید و بدون تغییر حالت و بدون درپوش سرخ کنید. زمان کمتری نسبت به کتلت های تهیه شده از گوشت چرخ کرده است، اما مدت زمان آن را با دقت تماشا کنید - کناره های کتلت ها باید قهوه ای طلایی و گوشت کاملاً داخل آن پخته شود.

گزینه 3: کتلت مرغ و خوک در فر با سس

گوشت چرخ کرده مخلوط در کتلت هایی که به هر شکلی تهیه می شوند خوب است، چه سرخ شده، بخار پز یا پخته. و کتلت های تهیه شده از مرغ چرخ کرده و گوشت خوک نیز از این قاعده مستثنی نیستند. کتلت های بخارپز در مرحله بعدی قرار می گیرند، اما ابتدا کتلت های پخته شده را امتحان کنید - آنها همچنین آبدار هستند و حاوی چربی اضافی یا پوسته بیش از حد پخته نیستند.

عناصر:

یک کیلوگرم گوشت مرغ و گوشت خوک یا گوشت چرخ کرده بدون چربی آماده به همان مقدار؛
سه پیاز و دو سیب زمینی؛
تخم مرغ بزرگ؛
دو قاشق پر خامه ترش و یک قاشق آرد و گوجه فرنگی؛
لیوان آب؛
نمک، سه عدد فلفل و ادویه برای گوشت چرخ کرده، به صورت مخلوط آماده.

نحوه پختن

ما پالپ را برای آسیاب آماده می کنیم: اضافی را برش دهید، بشویید، خشک کنید و به قطعات مناسب برای آسیاب حل کنید. چرخ گوشت را روی چرخش متوسط قرار می دهیم، اگر دستگاه برقی دارید، آن را روی سرعت بالا تنظیم نکنید. مرسوم است که گوشت چرخ کرده را دو بار چرخ کنید، اما می توانید به صلاحدید خود این کار را انجام دهید یا فقط گوشت خوک را دوباره چرخ کنید.

سیب زمینی ها را پوست می گیریم و می شوییم و برش می زنیم و بعد از گوشت چرخ می کنیم یا در همان ظرف یا در ظرفی جداگانه. پیاز را پوست گرفته و رنده می کنیم یا در مرحله اول به همراه گوشت از چرخ گوشت رد می کنیم.

تمام محصولات خرد شده را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید، نیمی از خامه ترش و یک تخم مرغ را اضافه کنید، فلفل بپاشید و با احتیاط خاص ورز دهید. پس از مرطوب کردن دست ها، گوشت چرخ کرده را به شکل "توپ هایی" به قطر تقریباً چهار سانتی متر باز کنید. آنها را در یک ماهیتابه کم عمق و با روغن زیاد بریزید و کمی صاف کنید. فاصله بین محصولات نیمه تمام نباید بیشتر از ضخامت انگشت کوچک باشد.

کتلت ها را دقیقا به مدت نیم ساعت در فر با دمای 180 درجه بپزید. از این زمان برای تهیه سس استفاده می کنیم. قسمت دوم خامه ترش، گوجه فرنگی و آرد را مخلوط کرده، با آب جوش رقیق کنید، به اندازه ای که پر شدن کمی غلیظ شود. معمولاً شیشه کمی ناقص است. نمک، می توانید شوید خشک را اضافه کنید.

کتلت ها را به سرعت از فر خارج کرده و مایه سس را روی آن ها بریزید و بدون معطلی دوباره بفرستید. یک ربع زمان برای دم کشیدن کافی است، زیاده روی نکنید، بی فایده است.

گزینه 4: کتلت مرغ و گوشت خوک بخارپز

فقط افرادی که هرگز آنها را امتحان نکرده اند می توانند به غذاهای بخارپز نگاه کنند. خوب، یا در صورتی که خود آشپز بدون دقت کافی به ظرف نزدیک شد و معلوم شد که از دستور العمل اصلی بسیار دور است. هنگام پختن کتلت روی بخار نه برای اهداف رژیمی، بلکه صرفاً برای تنوع، سعی نکنید ادویه های بیشتری اضافه کنید. بعد از بخارپز، طعم آنها کاملاً متفاوت است؛ بهتر است با کتلت ها سس تند یا سبزی تازه سرو کنید.

عناصر:

گوشت خوک و گوشت مرغ به هر نسبت، اما ترجیحاً به همان اندازه - فقط 700 گرم؛
نصف سر سیر؛
پیاز سفید بزرگ؛
180 گرم نان بیات؛
یک لیوان شیر گرم؛
نمک و فلفل سیاه ریز آسیاب شده؛
آرد برای پخت کتلت

دستور گام به گام

گوشت را بشویید، خشک کنید یا به سادگی آب را تکان دهید. پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید، گوشت را به قطعات مناسب برای چرخ کردن حل کنید. پوست سیر را جدا کنید. محصولات آماده شده را در چرخ گوشت چرخ کنید.

نان را با شیر خیس کنید، از طریق همان چرخ گوشت چرخ کنید تا گوشت باقی مانده از دیواره آن جمع شود. توده کتلت را کاملاً مخلوط کرده و چندین بار آن را بکوبید، یک تکه راحت را با دست بگیرید و بدون تلاش غیر ضروری، آن را روی یک سطح صاف - یک تخته یا سطح میز پرتاب کنید.

گوشت چرخ کرده را به قطعات با اندازه مناسب تقسیم می کنیم، بهتر است کتلت ها را برای بخارپز به صورت درازتر از سرخ کردن یا پخت درست کنیم. آنها را به آرامی در آرد بغلتانید، سعی کنید تا حد امکان کمتر آنها را لمس کنید و بیشتر از چنگال یا ابزارهای دیگر استفاده کنید.

از هر روشی که برای پخت استفاده می کنید: پختن در آهسته پز، دیگ دوبل مخصوص یا به سادگی آبکش روی آب جوش در قابلمه، زمان پخت کتلت ها حدود 22 دقیقه است. اطمینان حاصل کنید که آب به اندازه کافی وجود دارد، کتلت ها را غرق نمی کند و همیشه می جوشد.

گزینه 5: کتلت مرغ و گوشت خوک کرکی، با بلغور و سیب زمینی

محصولاتی که به گوشت چرخ کرده اضافه می شوند، هر کدام به شیوه خود، کتلت ها را واقعاً بسیار پف دار می کند. به کیفیت گوشت چرخ کرده توجه ویژه ای داشته باشید، واقعاً باید بدون رطوبت اضافی باشد. اگر چنین محصولی به شکل تمام شده وجود نداشته باشد، بهتر است دستور دیگری را ترجیح دهید یا خودتان گوشت را چرخ کنید.

عناصر:

مخلوط گوشت چرخ کرده خوک و مرغ، بدون چربی، غیر مایع - یک کیلوگرم؛
دو عدد سیب زمینی، تخم مرغ و پیاز؛
یک لیوان شیر ناقص؛
چند تکه نان؛
دو قاشق غذاخوری سمولینا خشک و تازه؛
نمک و چاشنی برای کتلت یا غذاهای گوشت چرخ کرده.

نحوه پختن

ابتدا نان را در شیر خیس کنید. در صورت عدم جذب کامل نان در هر صورت نیازی به آبکشی یا مخصوصاً فشار دادن نان نیست، حجم شیر مخصوصاً از مقدار سایر فرآورده ها محاسبه می شود.

پیازها و سیب زمینی ها را پوست می گیریم، آنها را به برش های مناسب برای آسیاب کردن برش می دهیم و آنها را خرد می کنیم. هر روش مناسبی انجام می دهد و اندازه آن را به اختیار خود انتخاب می کنیم - برخی از سرآشپزها ترجیح می دهند سیب زمینی را برای کتلت ها با تراشه بمالند، اما آنها را به پوره تبدیل نکنند.

همه محصولات را با هم ترکیب و مخلوط کنید. نمک را اضافه کنید، ادویه ها را مزه دار کنید و مطمئن شوید که مخلوط را به مدت بیست دقیقه تا نیم ساعت بگذارید - همانطور که از نام دستور وعده داده شده است، بلغور متورم آنها را پف کرده است. کتلت ها را به دلخواه شکل دهید، اما هنوز خیلی غلیظ نباشید.

پخت و پز کردن محصولات نیمه تمام یا رها کردن آنها به همان صورت یک امر سلیقه ای است؛ همچنین ماهیتابه را به صلاحدید خود انتخاب کنید. روغن را گرم کنید، سپس دما را کمی از حداکثر کاهش دهید. با اطمینان از قهوه ای شدن یکنواخت، برای مدت زمان تقریبا مساوی از هر دو طرف، با تنها تفاوت - پس از برگرداندن کتلت ها، ظرف را با یک درب بپوشانید.

کتلت های تهیه شده از مرغ چرخ کرده و گوشت خوک چرخ شده

من فکر می کنم گوشت خواران، به خصوص آنهایی که گوشت را به صورت نیمه تمام، مثلاً کتلت ترجیح می دهند، به این دستور غذا توجه کنند. کتلت های مرغ سبک، خوش طعم هستند، اما طعم کمی خشک دارند، مگر اینکه در مقداری سس خورش شوند. اما اگر گوشت خوک را به مرغ چرخ کرده اضافه کنید، کتلت ها بسیار خوشمزه تر و لطیف تر می شوند. البته، کالری کمی بالاتر است، اما گاهی اوقات می توانید با غذای خوشمزه از خود پذیرایی کنید، حتی اگر به شدت مراقب اندام خود باشید. دستور تهیه کتلت گوشت خوک و مرغ بسیار ساده است، اما به هر حال آن را به اشتراک می گذارم، شاید برای کسی مفید باشد یا کسی مشابه خودش را به خاطر بیاورد.

زمان پخت و پز: 0:25

تعداد وعده ها: 8

برای تهیه کتلت گوشت خوک و مرغ به موارد زیر نیاز دارید:

مرغ چرخ کرده - 200 گرم
گوشت خوک چرخ کرده - 200 گرم
تخم مرغ - 1 عدد.
نان سفید - 2 برش
پیاز - 1 عدد.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
شیر - 120 میلی لیتر
آرد - 100 گرم

طرز پخت کتلت گوشت خوک و مرغ

کتلت گوشت چرخ کرده مخلوط (مرغ + گوشت خوک)

خیلی کتلت های لطیفاز گوشت چرخ کرده مخلوط بدون تخم مرغ

بنابراین، یک دستور العمل برای کتلت گوشت چرخ کرده مخلوط!

دستور آشپزی:

گوشت خوک چرخ کرده - 400 گرم.
مرغ چرخ کرده - 400 گرم.
پیاز - 3 سر بزرگ *هرچه پیاز بیشتر باشد کتلت ها آبدارتر می شوند
سیر - 5-6 حبه
خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. قاشق پر شده (یا 3 قاشق غذاخوری اگر خامه ترش مایع است)
خردل - 1 قاشق چایخوری پر
کراکر(چطور همیشه ترقه در خانه داشته باشیم بخوانید)- برای محکم کردن 1 تا 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
دسته ای از گیاهان تازه
*خملی – سونلی – ۱ قاشق چایخوری.
نمک - به میزان 1 قاشق چایخوری. در هر 1 کیلوگرم گوشت چرخکرده

*توجه به چاشنی ها:

پیشنهاد می کنم از رازک – سونلی – در این کتلت ها استفاده کنید. غنی نیست، در ترکیب با مرغ و گوشت خوشمزه است.

ترکیب رازک - سونلی:

ترکیب مختصر رازک - سونلی:

*زعفران گران‌قیمت را می‌توان با زردچوبه ارزان‌تر و در دسترس‌تر جایگزین کرد.

آماده سازی:

نوش جان!

کتلت گوشت خوک و مرغ را می توان روی اجاق گاز یا ماهیتابه پخت! دستور تهیه کتلت گوشت خوک و مرغ قهوه ای آبدار و طلایی

کتلت معروف ترین غذای گوشت چرخ کرده است.

بزرگسالان و کودکان از محصولات خوش طعم، آبدار و قرمز راضی هستند.

مخصوصاً اگر از مرغ و گوشت خوک و طبق تمام قوانین درست شده باشند!

بیایید کتلت های عالی درست کنیم؟

کتلت گوشت خوک و مرغ - اصول کلی پخت و پز

جوجه. فیله، پالپ استفاده می شود، می توانید آن را با پوست مصرف کنید. محصول پیچ خورده یا ریز خرد شده است.

گوشت خوک. از گوشت بدون استخوان استفاده می شود. مانند مرغ باید خرد شود.

سبزیجات. معمولاً اینها پیاز و سیر هستند، اما برخی از دستور العمل ها شامل هویج و سیب زمینی است. خام اضافه شد.

آرد سوخاری، آرد. برای پوشش خارجی محصولات استفاده می شود. هیچ آمادگی اولیه لازم نیست.

نان، بلغور. برای حجم اضافه شده، گوشت چرخ کرده را رقیق کنید.

تخم مرغ آنها به نگه داشتن تمام مواد تشکیل دهنده توده کتلت کمک می کنند، از ایجاد ترک جلوگیری می کنند و محصول را نرم تر می کنند. آنها همیشه اضافه نمی شوند.

خامه ترش، سس مایونز، سس کچاپ. معمولاً قبل از پختن در فر برای سس یا روغن کاری کتلت ها استفاده می شود.

کتلت گوشت خوک و مرغ "آبدار"

دستور پخت کتلت گوشت خوک و مرغ ساده اما با کمی راز. می توانید از هر قسمتی از مرغ استفاده کنید، اما اگر از سینه استفاده می کنید، گوشت خوک باید چرب باشد.

عناصر

2 حبه سیر؛

آرد سوخاری، کره؛

آماده سازی

1. بلافاصله نان را در شیر خیس کنید. اگر بی احساس باشد بهتر است.

2. گوشت خوک و مرغ را بچرخانید، سپس پیاز و سیر را حذف کنید. نان را کمی فشار دهید و از چرخ گوشت رد کنید.

3. تخم مرغ، فلفل، نمک را اضافه کنید و مخلوط کتلت را خوب مخلوط کنید.

4. کره را به مکعب های کوچک برش دهید.

6. روغن را در ماهیتابه داغ کنید.

7. کتلت ها را در آرد سوخاری بغلتانید (فقط می توانید از آرد استفاده کنید)، با دست پهن کنید و شکل دلخواه را به آن ها بدهید. آن را در ماهیتابه بریزید و شروع به سرخ کردن کنید.

8. وقتی طرف اول سرخ شد، آن را برگردانید. زمان پوشاندن کتلت ها فرا رسیده است. زیر درب بپزید تا پخته شود.

کتلت گوشت خوک و مرغ خرد شده

دستور غذا نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه سودآور است. برای کتلت های گوشت خوک و مرغ خرد شده، هر کدام به 300 گرم گوشت نیاز دارید و یک کوه کامل از خلال های خوشمزه، لطیف و فوق العاده آبدار دریافت خواهید کرد.

عناصر

فیله مرغ 0.3 کیلوگرم؛

4 قاشق خامه ترش؛

5 قاشق غذاخوری آرد (تقریبا)؛

نمک و فلفل و روغن.

آماده سازی

1. فیله مرغ و گوشت خوک را بشویید. همه آن را به مکعب های کوچک در عرض 0.5 سانتی متر برش دهید و آن را در یک کاسه بیندازید.

2. پیاز را پوست گرفته و کوچکتر از گوشت خرد کنید. اضافه کنیم.

3. حالا همه را با خامه ترش، ادویه ها مزه دار کرده و هم بزنید.

4. تخم مرغ ها را یکی یکی بشکنید و به هم زدن ادامه دهید. در این فرآیند ما آرد را معرفی می کنیم. مقدار تقریبی است. اگر پیاز آبدار است یا خامه ترش آبدار است، ممکن است کمی بیشتر نیاز داشته باشید.

5. حالا گوشت چرخ کرده را می گذاریم یک ساعت بماند و گوشت خیس بخورد.

6. یک لایه نازک روغن در ماهیتابه بریزید، چند میلی متر کافی است. آتش را روشن کرده و گرم کنید.

7. کتلت ها را با قاشق بچینید، شبیه به قیمه می شوند. طرف اول را سرخ کنید.

8. محصولات قهوه ای شده را به سمت خام برگردانید. حالا می توانید ظرف را بپوشانید. حدود پنج دقیقه بپزید.

9. آن را بیرون بیاورید. دسته بعدی را در تابه قرار دهید. در صورت لزوم روغن را اضافه کنید.

کتلت گوشت خوک و مرغ در فر

دستور تهیه کتلت گوشت خوک و مرغ برای کسانی که نمی خواهند پشت اجاق گاز بایستند. فر مشکل پخت و پز را حل می کند و در زمان صرفه جویی می کند!

عناصر

برای پر کردن: 2 قاشق غذاخوری گوجه فرنگی، 100 گرم خامه ترش، یک حبه سیر و 100 میلی لیتر آب.

آماده سازی

1. قطعات دستور پخت نان را با شیر یا آب پر کنید. ده دقیقه خیس کنید.

2. در این مدت فرآورده های گوشتی را بشویید و تکه تکه کنید. پیاز را پوست می گیریم و همچنین آن را طوری برش می دهیم که در سوراخ چرخ گوشت جا بیفتد.

3. حالا نان خیس شده را بیرون بیاورید، فشار دهید، اما نه زیاد.

4. تمام مواد کتلت شامل سیب زمینی پوست کنده و خرد شده را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.

5. گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل کرده و تخم مرغ را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. در حالت ایده آل، جرم باید روی میز کوبیده شود.

6. تمام گوشت چرخ کرده را به قطعات 100 گرمی تقسیم می کنیم اما می توانید کتلت ها را کمی کوچکتر یا بزرگتر کنید.

7. محصولات را به صورت قطرات دراز تشکیل می دهیم.

8. بلافاصله آنها را به قالب چرب شده منتقل کنید.

9. در دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید.

10. فیلینگ را از مواد بالا تهیه کنید، با فلفل و نمک مزه دار کنید.

11. کتلت ها را بیرون آورده، مخلوط را روی آن ها بریزید و دوباره داخل فر قرار دهید. ظرف را به آمادگی کامل برسانید. اگر به سس بیشتری نیاز دارید، مقدار مواد سس را به نسبت افزایش دهید.

کتلت گوشت خوک و مرغ با قارچ

دستور تهیه کتلت شگفت انگیز گوشت خوک و مرغ با قارچ ترشی. آنها در مقادیر کم استفاده می شوند و بسیار کمی مورد نیاز هستند.

عناصر

150 گرم قارچ ترشی؛

0.5 دسته سبزه؛

آماده سازی

1. نان را آماده کنید. آن را با شیر، آبگوشت یا آب ساده پر کنید. منتظریم تا خوب لنگ بزند.

2. مرغ را با گوشت خوک و پیاز بریزید. اگر سیر اضافه کنید، می توانید بلافاصله آن را با بقیه مواد خرد کنید.

3. تخم مرغ، نان را اضافه کنید، هم بزنید. نمک و فلفل را اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را چند دقیقه بگذارید تا دم بکشد.

4. قارچ های ترشی را ورقه ای برش دهید و با شوید خرد شده مخلوط کنید. نیازی نیست چیز دیگری اضافه کنید، اما می توانید کمی خامه ترش، فقط کمی اضافه کنید تا شوید راحت تر بچسبد.

5. آرد سوخاری را در بشقاب بریزید. داخل ماهیتابه روغن بریزید.

6. گوشت چرخ کرده را به قطعات تقسیم کنید. به اندازه یک سیب کوچک. هر کدام را در کف دست پهن می کنیم، کمی فیل قارچ می گذاریم و همه چیز را داخل آن پنهان می کنیم. کتلت را با دست پهن کرده و در آرد سوخاری بغلتانید.

7. اجاق گاز را روشن کنید و روغن را گرم کنید.

8. دو طرف را سرخ کنید. پس از برگرداندن، باید درب ظرف را بپوشانید تا کتلت ها خوب پخته شوند.

کتلت گوشت خوک و مرغ با سمولینا

تنوعی از کتلت های مرغ و خوک محبوب که به آن بلغور اضافه می شود. اگر گوشت چرخ کرده مایع شد، می توانید آن را اضافه کنید.

عناصر

نان (آرد، کروتون).

آماده سازی

1. گوشت را با پیاز و مرغ بچرخانید.

2. بلغور، ادویه، تخم مرغ را اضافه کنید. خوب هم بزنید و کنار بگذارید. غلات باید پف کند و گوشت چرخ کرده غلیظ تر می شود.

3. بعد از نیم ساعت، توده کتلت باید مخلوط شود.

4. ماهیتابه را روی آتش بگذارید، داخل آن روغن بریزید.

5. کتلت هایی با اندازه و شکل دلخواه درست کنید. در آرد یا آرد سوخاری بغلتانید.

6. طرف اول را بدون درب سرخ کنید، سپس آن را برگردانید و بپوشانید. ما آن را به آمادگی کامل می رسانیم.

کتلت گوشت خوک و مرغ با پوسته پنیر

فقط یک دستور شگفت انگیز برای کتلت ها که در فر نیز پخته می شوند. بهتر است از پنیر سفت استفاده کنید تا پوسته زیبایی به ظرف بدهید.

عناصر

2 برش نان؛

آماده سازی

1. گوشت و مرغ را آماده کنید. پیاز پوست کنده. نان را در شیر خیس کنید.

2. تمام مواد تشکیل دهنده توده کتلت را به هر شکلی که مناسب باشد آسیاب کنید.

3. ادویه ها را اضافه کنید، یک تخم مرغ را بزنید. تا کاملا هم بزنید.

4. کتلت ها را تشکیل دهید، در یک ظرف پخت محکم به یکدیگر قرار دهید.

5. به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.

6. خامه ترش را با سیر و فلفل مخلوط کنید.

7. کتلت ها را بیرون بیاورید و سخاوتمندانه روی آنها را با سس بپوشانید.

8. پنیر را رنده کنید و بلافاصله روی ظرف بپاشید.

کتلت گوشت خوک و مرغ با کلم

دستور العملی برای کتلت های فوق العاده ای که همیشه آبدار می شوند. آنها را با خیال راحت می توان رول کلم تنبل نامید. حتی می توانید آنها را بدون مخزن سرو کنید.

عناصر

مرغ و خوک 0.3 کیلوگرم؛

آماده سازی

1. فرآورده های گوشتی را همراه با پیاز از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.

2. کلم را ریز خرد کنید. در ظرفی بریزید و با دست خوب ورز دهید تا حجم آن کم شود.

3. گوشت چرخ کرده را با کلم ترکیب کنید. نمک و فلفل.

4. یک تخم مرغ به آنها اضافه کنید. اگر کوچک است، می توانید دو قطعه بردارید. مخلوط را هم بزنید و به شکل کتلت های بیضی شکل در آورید.

5. به قالب چرب شده منتقل کنید و به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید تا محصولات قوی تر شده و کمی پخته شوند. دما 200.

6. گوجه فرنگی را با خامه ترش ترکیب کنید. سس را با آب رقیق کنید. سیر و فلفل را به دلخواه اضافه کنید، نمک زیاد اضافه نکنید، زیرا بیشتر مواد داخل کتلت ها جذب می شود.

7. قالب را از فر خارج کرده و روی محصولات بریزید.

اگر تعداد کمی کتلت تهیه می کنید، نیازی به اضافه کردن یک تخم مرغ کامل ندارید، می توانید با نصف آن را تهیه کنید. در غیر این صورت ممکن است گوشت چرخ کرده مایع شود و کتلت ها به سختی درست می شوند.

اگر گوشت چرخ کرده از قبل مایع است، می توانید آن را با بلغور، آرد سوخاری یا آرد معمولی غلیظ کنید.

شما می توانید کتلت را نه تنها در آرد سوخاری یا آرد نان دهید. برای این کار می توانید از بلغور جو دوسر و کراکر نیز استفاده کنید.

هر کتلت را می توان در یک کت کرکی مانند سبک کیف درست کرد. برای انجام این کار، محصول را در تخم مرغ غوطه ور می کنند، سپس در یک نان می غلتانند و تکرار می کنند. سرخ شده اند.

اگر کتلت ها از داخل پخته نشدند، گرم کردن آنها در مایکروویو کمک می کند. 2-3 دقیقه کافی است.

کتلت زیاد گرفتی؟ آنها را می توان منجمد کرد. علاوه بر این، این کار را می توان هم با محصولات خام و هم با محصولات سرخ شده انجام داد.

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است

کتلت های مرغ و خوک آبدار و خوشمزه می شوند، غیر از این نمی تواند باشد. فیله مرغ خود کمی خشک است و گوشت خوک گوشت کاملاً چرب است. اگر هر دو نوع گوشت را با هم ترکیب کنید، گوشت چرخ کرده مناسبی برای کتلت خواهید داشت. بسیار خوب است که گوشت چرخ کرده ترکیبی را با سبزیجات، گیاهان و ادویه جات - سیب زمینی، پیاز، جعفری، فلفل آسیاب شده تکمیل کنید و برای دوستداران غذاهای تند می توانید کمی خردل یا فلفل چیلی، آجیکای خانگی اضافه کنید.
کتلت مرغ و خوک در روغن نباتی سرخ می شود. اگر گزینه ای با کالری کمتر را ترجیح می دهید، بهتر است کتلت ها را در فر بپزید. بخارپز کردن آنها بعید است - به دلیل سبزیجات، گوشت چرخ کرده کاملاً همگن نیست و ممکن است کتلت ها از هم بریزند. روش جایگزین این است که آنها را خیلی کوچک، کمی بزرگتر از کوفته، در یک دیگ دوبل بپزید.
غذای جانبی یا سس کتلتی را که دوست دارید انتخاب کنید - کتلت یک غذای جهانی است و با غلات، سبزیجات، پاستا، انواع خورش سبزیجات و سس ها به خوبی ست می شود. این کتلت ها را می توان برای هر مناسبتی تهیه کرد. به هر حال، برای مثال، نگاه کنید.
کتلت مرغ و خوک - دستور تهیه.
عناصر:

- فیله مرغ - 150 گرم؛
- گوشت خوک - 250 گرم؛
- نان سفید - 2 برش؛
- پیاز - 1 پیاز بزرگ؛
- سیر - 2 حبه؛
- سیب زمینی - 2 غده؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- خردل آماده - به مزه؛
- فلفل سیاه آسیاب شده، پاپریکا - 0.5 قاشق چایخوری هر کدام؛
- گشنیز آسیاب شده - 2-3 پینگ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- جعفری - یک دسته کوچک؛
- روغن نباتی تصفیه شده - برای سرخ کردن کتلت.

طرز پخت با عکس گام به گام

برای تهیه کتلت مرغ با گوشت خوک ابتدا گوشت و سبزیجات را آماده کنید. فیله و گوشت خوک را زیر آب جاری بشویید، خشک کنید و به قطعات برش دهید. نسبت مرغ و گوشت خوک می تواند هر نوع باشد - بسته به در دسترس بودن محصولات و بر اساس سلیقه شما.

پیاز، سیب زمینی و سیر را پوست بگیرید. بیایید آن را به صورت تصادفی برش دهیم.

فیله مرغ و گوشت خوک را از چرخ گوشت رد می کنیم. چند تکه نان سفید را در آب سرد خیس کنید و مایع را فشار دهید. نان را بعد از گوشت از چرخ گوشت رد می کنیم.

پیاز، سیر و سیب زمینی را می توان روی یک رنده ریز رنده کرد یا از چرخ گوشت رد کرد. سبزیجات را با نان به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

یک تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده بزنید (فقط می توانید سفیده تخم مرغ را اضافه کنید و از زرده در پخت استفاده کنید).

تمام مواد گوشت چرخ کرده را با هم مخلوط کرده و نمک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید تا مزه دار شود. جعفری (یا هر سبزی تازه) را ریز خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

دوباره گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید. با گشنیز آسیاب شده، فلفل سیاه و پاپریکا آسیاب شده مزه دار کنید. نصف قاشق چایخوری خردل آماده داغ (از لوله) اضافه کنید. شما می توانید کاملاً هر خردل - شیرین، تند یا با غلات را مصرف کنید.

گوشت چرخ کرده را کاملاً مخلوط کرده، کمی هم بزنید (در ظرفی بریزید) تا لزج تر، کشسان و یکدست شود. روی ظرف را با گوشت چرخ کرده بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. در این زمان می توانید برای کتلت ها غذای جانبی تهیه کنید یا سالاد سبزیجات درست کنید.

بعد از نیم ساعت گوشت چرخ کرده دم می کند، غلیظ تر می شود و تهیه کتلت از آن آسان تر می شود. ما آنها را به هر شکلی که دوست دارید درست می کنیم، اما نه خیلی کوچک (به اندازه یک تخم مرغ). راحت تر است که کتلت ها را با دست های مرطوب تشکیل دهید - سپس گوشت چرخ کرده به آنها نمی چسبد.

روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید. سپس حرارت را کم کنید و کتلت ها را در روغن داغ قرار دهید. هر طرف را به مدت 4-5 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید. برای دم کشیدن بهتر کتلت ها، در ماهیتابه را بپوشانید و وقتی یک طرف آن ها سرخ شدند، آن ها را برگردانید و درب آن را نپوشانید.

کتلت مرغ و گوشت خوک را با هر غذای جانبی یا سالاد سبزیجات تازه، سبزیجات تازه سرو کنید. نوش جان!

نویسنده النا لیتویننکو (سانگینا)
آنها بسیار خوشمزه می شوند