کپر: خواص، استفاده و نگهداری. کیپر - هدیه ای از مدیترانه کیپرهای کنسرو شده چیست

جوانه های گل باز نشده به نام "کاپر" را می توان در بسیاری از کشورهای جنوبی یافت که درختانی به همین نام "کیپر خاردار" رشد می کنند. این جوانه ها به طور گسترده در غذاهای مدیترانه ای، عمدتاً به شکل شور یا ترشی استفاده می شوند.

در مناطق جنوبی روسیه این گیاه به دلیل آب و هوای نه چندان مناسب بسیار کمیاب است. اما اگر می‌دانید کپر واقعی را با چه چیزی جایگزین کنید، می‌توانید در اینجا خودتان یک غذای تند عالی برای غذاهایتان تهیه کنید. خانم‌های خانه‌دار ما دانه‌های سبزی نارنج را می‌چینند که به آن کپر می‌گویند. ناستورتیوم یک گل یک ساله باغی است که در همه جا می روید. در تمام تابستان شکوفا می شود، دانه های آن به اندازه و رنگ نخود سبز پهن شده است و تعداد زیادی از آنها روی بوته تشکیل می شود. فقط دانه های نرمی که هنوز با پوسته زرد متراکم پوشیده نشده اند برای ترشی مناسب هستند. کیپرها را به این صورت مرینیت کنید:

1. دانه ها را از بوته ها جمع آوری کنید و آنها را به مدت 10 دقیقه در آب جوش بریزید.
2. دانه ها را در یک صافی قرار دهید و سپس در شیشه های کوچک استریل شده قرار دهید.
3. ماریناد را از 1 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری سرکه، 1 قاشق غذاخوری نمک و شکر بپزید.
4. ماریناد داغ را روی کیپرها بریزید، شیشه ها را با درب بپوشانید و بگذارید آب نمک کاملا خنک شود.
5. آب نمک سرد را آبکش کنید و دوباره بجوشانید.
6. دوباره کیپرها را با محلول در حال جوش پر کنید و درب ها را بپیچید.
7. اجازه دهید قطعات به طور طبیعی خنک شوند.

کیپرها را در قسمت های کوچک ترشی کنید - شیشه های 100 میلی لیتری مناسب هستند. این چاشنی طعم فلفلی بسیار روشن و تند دارد و به مقدار کم به غذاها اضافه می شود. یک کوزه کوچک کافی است تا یک ماه تمام عزیزانتان را شگفت زده کنید. کیپر برای سولیانکای مایع گوشت و ماهی عالی است. دستور اصلی سالاد اولیویه مورد علاقه همه همچنین حاوی کپر است.

جوانه های نسترن را می توان با سبزیجات کوچک نیز ترشی کرد. این آماده سازی زمستانی "piculi" نامیده می شود. ترشی مخلوطی از سبزیجات ترشی یا نمکی است که شامل حبه های سیر، موسیر، بلال مینیاتوری ذرت، خیار کوچک، گوجه گیلاسی، تکه های فلفل دلمه ای و گل آذین گل کلم می شود. چنین آماده سازی را در کوزه های بزرگ، به عنوان مثال، 0.5 یا 0.75 لیتر تهیه کنید.

از آنجایی که ترشی ها به تنهایی به عنوان یک میان وعده خوش طعم استفاده می شوند، جوانه های نستورتیوم را بیش از 10٪ از حجم کل سبزیجات در آن قرار دهید. اگر تعداد آنها بیشتر باشد، طعم فلفل تند می تواند طعم سایر مواد را تحت تأثیر قرار دهد. برای ترشی، ماریناد معطر تر و غلیظ تر از فقط برای کیپر است. برای 1 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. نمک و همان مقدار شکر 5 قاشق غذاخوری. ل سرکه شراب، 2 برگ بو، 4 نخود فلفل دلمه ای و 3 جوانه میخک خشک. ترشی ها را دقیقاً همانطور که در شماره 2 توضیح داده شده، مرینیت کنید. سبزیجات ترشی کوچک با ترشی علاوه بر پیش غذا بودن می توان برای تزیین غذاهای عید نیز استفاده کرد.

اگر نستورتیوم نمی کارید، می توان از جوانه های باز نشده یک قاصدک معمولی کپر خانگی تهیه کرد. فقط آنها را در جنگل جمع آوری کنید، نه در پارک شهری، جایی که گرد و غبار زیادی روی آنها می نشیند. این کیپرها را به این صورت آماده کنید:

1. جوانه های سبز متراکم قاصدک را در آب جوش به مدت 2 دقیقه بجوشانید - تلخی آن از بین می رود.
2. جوانه ها را در صافی قرار دهید و با آب سرد بشویید.
3. در کوزه های خشک و تمیز قرار دهید و با ماریناد داغ پر کنید (آب - 1 لیتر، سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر، شکر دانه ریز - 1 قاشق غذاخوری، نمک - 2 قاشق غذاخوری).
4. شیشه ها را با درب بپوشانید و آنها را در آب جوش قرار دهید تا استریل شوند.
5. 10 دقیقه برای شیشه های با حجم 100 میلی لیتر، 25 دقیقه برای شیشه های با حجم 250 میلی لیتر استریل کنید.

برای تقویت کیپر جوانه قاصدک، یک برگ ترب کوهی ریز خرد شده را در انتهای هر شیشه قرار دهید.

کیپر ترشی را می توان از یک سوپرمارکت بزرگ خریداری کرد یا از یک سفر خارج از کشور بازگرداند. اما ما مطمئن هستیم که شما می خواهید آنها را خودتان بپزید و مقاله ما در این مورد به شما کمک می کند.

ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی

حدود 300 گونه کپر وجود دارد، اما فقط از کیپر خاردار برای غذا استفاده می شود. کپر را به صورت خام مصرف نمی کنند، بلکه فقط به صورت ترشی و کنسرو شده مصرف می کنند. جوانه ها را با دست جمع آوری می کنند و کوچکترین جوانه ها را که نخبه محسوب می شوند نیز می چینند و در سایه قرار می دهند تا پژمرده شوند و خشک نشوند. آب جوش با نمک که به مدت 3 ماه در آن کیپر قرار می گیرد به حفظ رنگ و تراکم کمک می کند. ماریناد به طور دوره ای تغییر می کند و سپس حفظ می شود. بعد از 3 ماه، کپرهای کنسرو شده آماده مصرف هستند. حاوی ویتامین های B1، B2، B5، B9، B12، E، C، H، PP و ترکیب شیمیایی آن شامل کلسیم، منیزیم، پتاسیم، روی، مس، سلنیوم، منگنز، ید، آهن، سدیم، فسفر و غیره است.

100 گرم کیپر کنسرو شده حاوی:

• پروتئین - 2.4.
• چربی ها - 0.9.
• کربوهیدرات - 1.7.
• کیلو کالری - 24.

کپرها دسته گلی از طعم های تند، شور، ترش، تلخ و ترش دارند، بنابراین مقایسه آنها با چیزی دشوار است.

خواص مفید و موارد منع مصرف

کیپر چاشنی فوق العاده ای است، اما نه تنها این. آنها برای بسیاری از بیماری ها درمان (کالری کننده) هستند، به عنوان مثال:

• مصرف جوانه به تقویت قلب کمک می کند و همچنین به عنوان یک عامل ضد درد و ضد حساسیت.
• این محصول باعث بهبود زخم، شرکت در فرآیندهای متابولیک و عادی سازی سطح کلسترول خوب در خون می شود.
• اسید اسکوربیک و ادویه های موجود در کیپر به تقویت سیستم ایمنی و بهبود عملکرد مغز کمک می کند.
• ویتامین های گروه B تاثیر مثبتی بر سیستم عصبی دارند، فیبر به پاکسازی روده ها کمک می کند.
• متخصصان تغذیه مصرف کپر را برای کم خونی و بیماری تیروئید توصیه می کنند.
• در طب سنتی از جوشانده پوست و ریشه برای التیام زخم ها و غیره استفاده می شود.

صدمه:

• کپر باید در حد اعتدال مصرف شود، زیرا مصرف زیاد آن می تواند منجر به نفخ و حالت تهوع شود.
• زنان باردار و افراد مبتلا به فشار خون پایین نباید کپر بخورند.

خصوصیات و استفاده از کنسرو کپر

کیپر دارای طعمی شور، ترش و تند، همراه با نت های واسابی یا خردل و ترشی است. کنسرو کیپر با ماهی، مرغ، ماکارونی و سبزیجات ترکیب می شود. آنها در تهیه سس مایونز، مارینادها و سس های خانگی استفاده می شوند و طعم خاصی به گوجه فرنگی، پنیر، کره، ماهی دودی و شور می دهند. در کشور ما، گاهی اوقات خرید این محصول دشوار است، بنابراین زنان خانه دار مدبر برای این اهداف از نستورتیوم استفاده می کنند که به عنوان جایگزینی برای چاشنی گران قیمت عمل می کند.

در خرید کنسرو کیپر به ماریناد توجه کنید که کدر نباشد و جوانه ها فرم خود را به خوبی حفظ کرده و کامل باشند. کپرها را باید در صورت نیاز برداشته و بقیه را در شیشه نگهداری کنید. آنها به مدت 9 ماه ذخیره می شوند.

از کپر در پخت و پز برای تهیه سس های مختلف برای ماهی و طیور استفاده می شود. آنها اغلب جایگزین خیارشور در سالادهای تخصصی، از جمله سالاد معروف اولیویه، سولیانکا و غیره می شوند.

هنگام استفاده از کپر باید آن را در نوشابه آغشته کرد تا نمک اضافی آن از بین برود. اغلب، کیپر به طور کامل استفاده نمی شود، اما قبل از افزودن به ظروف با گیاهان آسیاب می شود.

همچنین بخوانید:

آشپزی با کنسرو کیپر

فهرست کردن تمام روش های تهیه غذا با استفاده از کپر غیرممکن است. در زیر به تعدادی از آنها اشاره می کنیم که در رستوران ها سرو می شوند و در بین بازدیدکنندگان مورد تقاضا هستند.

سس تپناد فرانسوی.

عناصر:

• 10 گرم آنچوی؛
• 0.5 قاشق چای خوری کیپر؛
• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون؛
• 1 حبه سیر؛
• 40 گرم زیتون بدون هسته؛

آماده سازی:

1. زیتون، کیپر، سیر، آنچوی و کره را در مخلوط کن ریخته و در ظرفی بریزید و در یخچال خنک کنید.
2. روی کروتون برشته شده سرو کنید.

سالاد تن ماهی.

عناصر:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• 2 عدد فلفل دلمه ای؛
• 4 عدد گوجه فرنگی؛
• 200 گرم کنسرو ماهی تن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به مزه؛
• 3 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید؛
• روغن زیتون 150 گرم؛
• 200 گرم زیتون؛
• 2 قاشق غذاخوری کیپر؛
• 4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 1 حبه سیر؛
• 0.5 عدد باگت.

آماده سازی:

1. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید و پوست بگیرید و به 4 قسمت برش دهید.
2. فلفل دلمه ای را پوست گرفته و به صورت نوار برش دهید.
3. روی گوجه‌فرنگی‌ها آب جوش بریزید، پوست بگیرید و به قطعات خرد کنید.
4. ماهی تن را آبکش کرده و با چنگال له کنید.
5. نمک، فلفل، سرکه و روغن زیتون (سس) را با همزن بزنید.
6. زیتون ها را صاف کرده، با کپر و بقیه مواد و سس مخلوط کنید.
7. رب گوجه فرنگی را با 2 قاشق غذاخوری آب ترکیب کنید، سیر، فلفل، نمک را اضافه کنید.
8. نان باگت را تست کنید، با رب گوجه فرنگی بمالید و با سالاد با سس سرو کنید.

غذاهای سالم و خوش طعم را با افزودن کپر امتحان کنید، اگر منع مصرفی برای استفاده از آنها وجود ندارد، و شما برای همیشه جانباز جوانه های اصلی باقی خواهید ماند.

ویدیوی زیر را در مورد طرز تهیه اسپاگتی ایتالیایی تماشا کنید:

شرح کیپرهای کنسرو شده، محتوای کالری، ترکیب و خواص مفید. ضرر ناشی از مصرف دستور العمل ها و حقایق جالب در مورد محصول، که معمولا به شکل ترشی مصرف می شود.

محتوای مقاله:

کیپرهای کنسرو شده جوانه‌های باز نشده شور یا شور شده گیاه خاردار کپربری هستند. گاهی اوقات این جنس به عنوان یکی از اعضای خانواده Brassicaceae (Cruciferous) طبقه بندی می شود، اما بین گیاه شناسان در این مورد اختلاف نظر وجود دارد. در حال حاضر 141 گونه گیاهی توصیف شده است. جوانه‌های کاپربری وقتی باز نمی‌شوند شبیه گل‌آذین‌های کوچک گل کلم می‌شوند که بعداً به گل‌های سفید زیبایی تبدیل می‌شوند که از نظر ظاهری شبیه به گل میمون هستند، اما با پرچم‌های بلند سفید و گاهی ارغوانی. توصیف دقیق طعم کیپر ترشی غیرممکن است، آنقدر غنی است. شور، ترش، تند، تند و ترش همزمان. کاپربری در جنوب اروپا، آفریقا و خاورمیانه رشد می کند. از کپر در آشپزی و در طب عامیانه استفاده می شود.

ترکیب و محتوای کالری کنسرو کیپر

این محصول باید کم کم وارد غذاهای رژیمی شود. علیرغم ارزش غذایی کم، حاوی نمک هستند که به معنی خطر ادم است.

محتوای کالری کیپرهای کنسرو شده 23 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است که از این میان:

• پروتئین - 2.4 گرم؛
• چربی - 0.9 گرم؛
• کربوهیدرات - 1.7 گرم؛
• فیبر رژیمی - 3.2 گرم؛
• آب - 83.85 گرم؛
• خاکستر - 8.04 گرم.

ویتامین های موجود در کنسرو کیپر در 100 گرم:

• ویتامین A، RE - 7 میکروگرم؛
• بتا کاروتن - 0.083 میلی گرم؛
• ویتامین B1، تیامین - 0.018 میلی گرم؛
• ویتامین B2، ریبوفلاوین - 0.139 میلی گرم؛
• ویتامین B4، کولین - 6.5 میلی گرم؛
• ویتامین B5، اسید پانتوتنیک - 0.027 میلی گرم؛
• ویتامین B6، پیریدوکسین - 0.023 میلی گرم؛
• ویتامین B9، فولات - 23 میکروگرم؛
• ویتامین C، اسید اسکوربیک - 4.3 میلی گرم؛
• ویتامین E، آلفا توکوفرول - 0.88 میلی گرم؛
• ویتامین K، فیلوکینون - 24.6 میکروگرم؛
• ویتامین RR، NE - 0.652 میلی گرم.

عناصر ماکرو در هر 100 گرم:

• پتاسیم، K - 40 میلی گرم؛
• کلسیم، کلسیم - 40 میلی گرم؛
• منیزیم، منیزیم - 33 میلی گرم؛
• سدیم، سدیم - 2964 میلی گرم؛
• فسفر، Ph - 10 میلی گرم.

ریز عناصر در 100 گرم:

• آهن، آهن - 1.67 میلی گرم؛
• منگنز، منگنز - 0.078 میلی گرم؛
• مس، مس - 374 میکروگرم؛
• سلنیوم، Se - 1.2 میکروگرم؛
• روی، روی - 0.32 میلی گرم.

در میان کربوهیدرات های قابل هضم، مونو و دی ساکارید (قند) وجود دارد - 0.41 گرم در 100 گرم.

کیپرهای کنسرو شده حاوی فیتواسترول - 48 میلی گرم در هر 100 گرم است.

اسیدهای چرب در 100 گرم:

• امگا 3 - 0.184 گرم؛
• امگا 6 - 0.113.

مقدار کمی اسیدهای چرب اشباع شده در بین اسیدهای چرب اشباع نشده وجود دارد، اسید لینولئیک (0.111 گرم) و اسید لینولنیک (0.183 گرم) بر بدن تأثیر می گذارد.

ترکیب شیمیایی کیپرهای کنسرو شده کاملاً غیر معمول است:

• خولین. محافظ کبد است، عملکرد کبد را بازیابی می کند و با یک رژیم غذایی نامتعادل از ایجاد چاقی جلوگیری می کند، از تشکیل سنگ در مجاری صفراوی و مثانه جلوگیری می کند و باعث جذب ویتامین A می شود.
• ویتامین A. این یک آنتی اکسیدان است و از رتینول و کاروتنوئیدها تشکیل شده است. رتینول تغییرات مرتبط با افزایش سن را کند می کند، کیفیت پوست را بهبود می بخشد، کاروتنوئیدها عملکرد عصب بینایی را تثبیت می کنند. عمل ترکیبی این مجموعه باعث افزایش ایمنی می شود.
• ویتامین سی. در فرآیندهای ردوکس شرکت می کند و همراه با ویتامین A، عملکرد سیستم ایمنی را عادی می کند.
• فسفر و کلسیم. این مجموعه اساس بافت استخوانی است و به لطف آن از پیشرفت پوکی استخوان و پوسیدگی دندان جلوگیری می شود. کلسیم همچنین مسئول انقباضات عضلانی است و فسفر انرژی را به سراسر بدن منتقل می کند.
• پتاسیم. برای عملکرد اندام های متشکل از پارانشیم (استرومای بافت همبند محصور در یک کپسول) لازم است، عملکرد عضله قلب و انقباض رگ های خونی را عادی می کند.

اما بیشتر از همه، کیپرهای کنسرو شده حاوی سدیم هستند. این ماده در تمام فرآیندهای متابولیک نقش دارد، رطوبت را در سلول های بدن حفظ می کند و تعادل آب - قلیایی را عادی می کند. به لطف سدیم، پاسخ کافی به موقعیت های استرس زا امکان پذیر می شود: تولید آدرنالین را تحریک می کند و اثر آن را افزایش می دهد.

خواص مفید کنسرو کیپر

عکس میوه های کپر را نشان می دهد، آنها نیز کنسرو شده اند

غذاهای مدیترانه ای یکی از سالم ترین غذاها محسوب می شود. آشپزها اغلب غنچه های کپر شور یا شور را در غذاهای خود قرار می دهند.

فواید کنسرو کیپر برای بدن

1. سمومی که در روده و کبد در حین هضم فرآورده های گوشتی چرب ایجاد می شوند را خنثی می کند، رادیکال های آزاد را جدا کرده و از بین می برد.
2. از ایجاد بدخیمی در آدنوم پروستات جلوگیری می کند. ترکیب ضد سرطانی استاکیدرین 4 سال پیش کشف شد و خاصیت ضد متاستاتیک آن علاقه زیادی را در بین دانشمندان برانگیخت زیرا از تشکیل سلول های سرطانی در سطح ژنتیکی جلوگیری می کند.
3. آنها سرعت پریستالسیس را افزایش می دهند، روده ها را تمیز می کنند و اسپاسم را از بین می برند.
4. با شل کردن عروق خونی فشار خون را کاهش می دهد.
5. آنها وضعیت مویرگ ها را بهبود می بخشند، خاصیت ارتجاعی دیواره های آنها را افزایش می دهند، از پیشرفت آترواسکلروز، رگ های واریسی و ترومبوفلبیت جلوگیری می کنند.
6. سطح قند خون را کاهش دهید. اگر این افزایش به طور منظم در پس زمینه بی ثباتی عاطفی رخ دهد، این اثر به ویژه مشخص می شود.
7. ساختار استخوان را تقویت می کند و از ایجاد پوکی استخوان جلوگیری می کند.
8. آنها اثر ضد التهابی دارند.
9. از بروز آکنه جلوگیری می کند، رنگ پوست را افزایش می دهد و کیفیت آن را بهبود می بخشد. این خاصیت کیپرهای کنسرو شده به دلیل محتوای بالای سدیم و روتین است. رطوبت در بدن حفظ می شود، پوست نرم تر، نرم تر می شود و عمل بیوفلاونوئید قرمزی را از بین می برد.
10. آنها اثر ضد حساسیت دارند.
11. وضعیت مو را بهبود می بخشد.

مضرات و موارد منع مصرف کنسرو کیپر

در صورت وجود مشکلاتی در سیستم ادراری، کنسرو کپر نباید به رژیم غذایی اضافه شود. این توصیه در مورد تمام غذاهای شور و شور صدق می کند.

همچنین موارد منع مصرف کنسرو کپر عبارتند از:

• اختلالات گوارشی؛
• تمایل به نفخ شکم؛
• افزایش اسیدیته شیره معده، ورم معده یا زخم معده.

کنسرو کیپر را نباید در رژیم غذایی زنان باردار قرار دهید. این فشار اضافی بر سیستم ادراری وارد می کند و ممکن است باعث تورم شود. هنگام تهیه منوی غذا برای کودکان زیر 3 سال باید از استفاده از محصول خودداری کنید.

هنگام مصرف داروهای ضد دیابت یا داروهایی که فشار خون را کاهش می دهند، باید در مصرف خیارشور بسیار مراقب باشید تا باعث کاهش قابل توجه سطح قند خون یا ایجاد بحران کاهش فشار خون نشوید.

دستور العمل برای غذاهای با کیپر کنسرو شده

کنسرو کیپر توسط آشپزها در بسیاری از کشورهای جنوبی استفاده می شود. آنها به سس، سالاد، ماهی و غذاهای گوشتی اضافه می شوند. ایتالیایی ها اغلب از این ماده در تهیه پیتزا و سس تارتار استفاده می کنند.

دستور پخت با کیپر

1. نگهداری کپر. مقدار محصولات برای 500 گرم محصول محاسبه می شود. جوانه ها را قبل از گلدهی جمع آوری می کنند، با آب جاری سرد شسته و در آبکش می گذارند. آنها را برای مدتی بگذارید تا خشک شوند. 4 حبه سیر را خرد کرده یا له کنید و نصف یک عدد پیاز بزرگ و یک لیمو را ریز خرد کنید. ماریناد را بپزید: 170 میلی لیتر سرکه سیب را در 1.5 لیتر آب بریزید، برش های لیمو، 3 میخک و فلفل دلمه ای، یک قاشق چای خوری نمک و دو عدد برگ بو را اضافه کنید. شیشه‌ها و درب‌ها را استریل کنید، کیپرهای شسته شده را بچینید، در ماریناد بریزید و درب‌ها را بپیچید. سپس شیشه ها را برگردانده و می گذاریم زیر یک پتو خنک شوند. در انبار یا در قفسه یخچال نگهداری شود. در دمای اتاق، کوزه ها ممکن است "منفجر شوند".
2. Rassolnik با کپر. آب گوشت خوک به روش معمول با فرو بردن تکه های گوشت در آب جوش - 500 گرم در هر 2 لیتر آب، اضافه کردن یک پیاز و اضافه کردن نمک پخته می شود. فوم برداشته می شود. جو مروارید را از قبل، در عصر خیس می کنند تا بعداً پختن آن تسریع شود. گوشت کاملاً پخته شده را از آبگوشت در حال جوش خارج کرده، جو مروارید آماده شده را اضافه کرده و می گذاریم تا بپزد. در این زمان با سبزیجات سروکار دارند: یک پیاز را ریز خرد کنید، هویج را رنده کنید و 4 عدد خیار شور. سرخ کردن در روغن آفتابگردان تهیه می شود: پیاز و هویج سرخ می شوند، با پاپریکا پاشیده می شوند. وقتی پیاز نرم و کمی طلایی شد، 5-6 قاشق غذاخوری آب گوشت خوک، خیارشور و 5-6 غنچه کپر و کمی رب گوجه فرنگی را در ماهیتابه بریزید. بجوشانید تا هویج کاملا نرم شود. گوشت را به قطعات کوچک برش می دهیم و دوباره داخل آبگوشت فرو می کنیم، سیب زمینی های پوست کنده، مکعبی خرد شده اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا نیم پز شوند. سپس سرخ شده را داخل ماهیتابه بریزید و آن را آماده کنید. بعد از خاموش شدن ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید 15 دقیقه دم بکشد و خنک شود. قبل از سرو، سبزی خرد شده - شوید و جعفری - را به هر بشقاب اضافه کنید.
3. سالاد گیاهی. 4 عدد فلفل دلمه ای در فر یا روی گریل پخته می شود. بهتر است از انواع چند رنگ استفاده کنید، ظرف جذاب تر به نظر می رسد. بعد از 10-15 دقیقه که آماده شدند، پوست را جدا کنید. برای سهولت در این فرآیند، فلفل تند را در یک کیسه پلاستیکی قرار می دهند. فلفل های پوست کنده را به نوارهای نازک زیبا برش می دهیم، 400 گرم نخود کنسرو شده و 6 قاشق غذاخوری جوانه به آن اضافه می کنیم. در حالی که مخلوط تزریق می شود، آنها پانسمان را انجام می دهند. 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 2 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه، 4 حبه سیر له شده و 5 برگ نعناع رنده شده را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کنید. همه چیز را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود و روی سالاد بریزید.
4. . فیله مرغ (200 گرم) پس از اضافه کردن نمک در فر پخته می شود. بهتر است بلافاصله گوشت را تکه تکه کنید. سپس آنها را در مخلوطی از روغن زیتون با رزماری و ریحان قرار می دهند، گیاهان را یک قاشق چای خوری اضافه می کنند و به مدت 25 دقیقه مارین می کنند. فیله را دوباره در فر قرار دهید تا یک پوسته خوب ظاهر شود. 2 ساقه کرفس حلقه حلقه شده. آجیل - بادام، گردو یا بادام هندی - را آسیاب کنید تا خمیر شود، فقط 8 عدد از آنها را بردارید. تکه های فیله مرغ را با مغزها، کرفس، 2 قاشق غذاخوری کیپر مخلوط کنید، فلفل سیاه بپاشید. به عنوان سس می توانید از آب لیمو با ماست، خامه ترش، روغن زیتون استفاده کنید.
5. گوشت گاو با کپر. این ظرف رومانیایی است، بنابراین نباید از فراوانی پوسته های طلایی شگفت زده شوید. 0.5 کیلوگرم گوشت شسته شده، به قسمت های مساوی بریده شده و با حوله کاغذی خشک می شود. پیاز خرد شده را به صورت حلقه ای تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، سپس گوشت را در همان کره و همچنین تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. گوشت و پیاز را در قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. کیپر ترشی (3-4 قاشق غذاخوری) شسته می شود و نمک اضافی را از بین می برد. سپس 150 گرم از جوانه های تازه چیده شده را با آب و سرکه می ریزند و 2 قاشق غذاخوری آب را با نصف قاشق غذاخوری سرکه مخلوط می کنند. جوانه های ترشی را در ماهیتابه با کره سرخ کنید. می توانید کپر تازه را به گوشت اضافه کنید. در ماهیتابه، گوجه فرنگی خرد شده و از قبل بلانچ شده (200 گرم) و فلفل دلمه ای قرمز را در روغن باقی مانده می پزیم. وقتی سبزیجات تقریباً آماده شد، داخل گوشت ریخته و می گذاریم تا بپزد. در حالی که غذا در حال آماده شدن است، سس را درست کنید. یک قاشق غذاخوری آرد را در کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و همچنین آن را به تابه اضافه کنید. 5 دقیقه قبل از خاموش کردن، کپر سرخ شده را اضافه کنید. با ظرف جانبی، ترجیحا با برنج سرو کنید.

سرآشپزهای باتجربه استفاده از غنچه های ترشی کامل را هنگام تهیه غذاهای گرم توصیه نمی کنند. آنها پیشنهاد می‌کنند که آنها را زیر آب جاری بشویید تا نمک اضافی از بین برود، و سپس آنها را با گیاهان یا چاشنی‌های دیگر که در دستور غذا هستند آسیاب کنید. این مخلوط در انتهای پخت اضافه می شود، سپس طعم ظرف روشن تر می شود.

کپر از قرون وسطی در غذاهای جنوبی استفاده می شد. اعتقاد بر این است که این محصول نام خود را از جزیره قبرس (به یونانی "Kypros") گرفته است که سرآشپزهای آن شروع به تهیه جوانه ها کردند. به هر حال، آنها به عنوان سبزیجات طبقه بندی می شوند.

پرورش دهندگان فرانسوی کاپربری را بدون خار توسعه دادند و امید زیادی به این محصول داشتند. اما آنها ناامید شدند. معلوم شد گیاه دمدمی مزاجی است، شروع به واکنش به تغییرات آب و هوا کرد و عملکرد بسیار پایین تر بود.

آب جوانه های تازه به بهبود زخم های غیر التیام دهنده روی پوست و از بین بردن آکنه کمک می کند.

اشراف اولین کسانی بودند که از کنسرو کیپر برای غذا استفاده کردند. اعتقاد بر این بود که این محصول میل جنسی را افزایش می دهد و مدت زمان رابطه جنسی را افزایش می دهد. پس از آن، خواص تایید نشد، کاملا برعکس. خوردن کیپر ترشی فشار خون را کاهش می دهد و اسپاسم عروقی را از بین می برد که بر این اساس باعث کاهش جریان خون در ناحیه تناسلی و تنش در آلت تناسلی می شود.

در اکراین و قفقاز به جای کپر، دانه های سبز نستورتیوم را ترشی می کنند و با نام کپر به غذاها اضافه می کنند. تشخیص اینکه چه چیزی برای پخت و پز استفاده شده است، کاملاً دشوار است.

ویدیویی در مورد کپر تماشا کنید:

مرحله 1: کپرها را آماده کنید.

به طور کلی کپرها جوانه های باز نشده بوته کپر هستند. این گیاه بسیار مفیدی است که از دیرباز در بسیاری از کشورها و نه تنها به عنوان ادویه، بلکه به عنوان دارو نیز استفاده می شود. برگ ها و گل های کاپربری نیز به سالادهای مختلف اضافه می شود که به غذاها عطر و طعم غیرعادی می بخشد. جوانه های بوته منبع بسیار زیادی از ویتامین ها، اسیدهای آلی و فیبر را برای بدن ما فراهم می کنند. و اگر کپر را به غذا اضافه کنید، خیلی زود بدن ما شروع به دریافت ویتامین C و ید می کند. علاوه بر همه چیز، اگر مراقب اندام خود باشید و به رژیم های غذایی پایبند باشید، لازم نیست نگران باشید که چند دانه کیپر گرم اضافی اضافه می کند. برعکس، آنها عملاً کالری ندارند، اما به بسیاری از غذاها طعم و عطری فراموش نشدنی اضافه می کنند. جوانه های تازه طعم بسیار تلخی دارند، بنابراین باید آنها را ترشی کرد تا طعم ترش، خردل و ترش به آنها بدهد. بنابراین، به همین دلیل است که ابتدا ماده اصلی را در یک آبکش ریخته و آن را به خوبی زیر آب جاری آبکشی می کنیم. برای ترشی باید جوانه ها زیبا و خراب نباشند. بنابراین کپرها را با دست تمیز مرتب می کنیم و دانه های بی کیفیت را دور می ریزیم. بعد از اینکه اجزای ظرف را شستیم فعلا داخل آبکش می گذاریم تا مایع اضافی از آن خارج شود.

مرحله 2: سیر را آماده کنید.

پس با استفاده از چاقو، پوسته های سیر را جدا کرده و بلافاصله بعد از آن، مواد را زیر آب جاری بشویید. سپس حبه های سیر را روی تخته برش بگذارید و با چاقو ریز خرد کنید. مواد فرآوری شده را به یک بشقاب آزاد منتقل کنید.

مرحله 3: پیاز را آماده کنید.

با استفاده از چاقو پیازها را پوست بگیرید و سپس زیر آب جاری بشویید. مواد را روی تخته برش قرار دهید و با استفاده از همان ظروف تیز موجود، سبزی را به اندازه مکعب ها خرد کنید. تا 1 سانتی متر. جزء خرد شده را به یک صفحه تمیز منتقل کنید.

مرحله 4: لیمو را آماده کنید.

لیمو را زیر آب جاری بشویید و روی تخته برش قرار دهید. سپس مواد را با چاقو به قطعات کوچک برش داده و در یک بشقاب خالی بریزید.

مرحله 5: آب نمک را آماده کنید.

بنابراین، سرکه سیب را در تابه بریزید و سیر خرد شده، پیاز، برش های لیمو، نمک و همچنین ادویه هایی مانند میخک، فلفل دلمه ای و برگ بو را به آن اضافه کنید. توجه:به طور کلی، در سوپرمارکت ها و فروشگاه های تخصصی در قفسه ها می توانید مجموعه های آماده ای از ادویه جات ترشی جات را برای ترشی پیدا کنید، بنابراین اگر می خواهید طعم غذای خود را بهبود ببخشید و عطر غنی تری به آن ببخشید، می توانید یک مجموعه اضافی از آن اضافه کنید. چاشنی ها سپس ظرف را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و هر از گاهی با کفگیر چوبی همه چیز را هم بزنید و آب نمک را به جوش بیاورید. به محض اینکه مایع به جوش آمد، شعله را خاموش کنید و آب نمک را کنار بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.

مرحله ششم: ترشی کیپر را آماده کنید.

در همین حین در حالی که آب نمک ما در حال خنک شدن است، با دست های تمیز کیپرها را از آبکش در ظرف شیشه ای استریل شده منتقل می کنیم تا ظرف تقریبا تا گردن پر شود. بعد از این کار، مواد اصلی را تا لبه شیشه با آب نمک خنک شده پر کنید و با درب استریل محکم ببندید. یک شیشه کیپر ترشی را در جای خنک (ترجیحا در یخچال) قرار دهید. حداقل 2 و حداکثر 6 هفته.

مرحله هفتم: ترشی کیپر را سرو کنید.

تنها در عرض یک ماه می توانید این عطر نفیس چنین گیاه کوچک اما خوشمزه ای را بچشید و آن را به انواع غذاها اضافه کنید. به عنوان مثال، کپر را می توان به سالادهای مختلف، حتی به سالاد اولیویه به جای خیار ترش اضافه کرد. کاناپه ها را با این دانه ها تزئین کنید و همچنین جوانه های ترشی گیاه را به عنوان یکی از اجزای اصلی به سس ها و سس ها اضافه کنید. در یک کلام، از چنین ادویه‌ای خوش طعم و تند لذت ببرید و به غذاهایتان طعم و مزه بدهید! نوش جان!

- - علاوه بر افزودن کپر ترشی به غذاهای مختلف، می توان از آنها برای تهیه سس تارتار نیز استفاده کرد. برای این کار به سس مایونز، پیاز ریز خرد شده، آب لیموترش تازه و کیپر خرد شده نیاز دارید. سس بسیار خوشمزه ای برای انواع غذاهای گوشتی و خمیر شور درست می کند.

- - کپرها را فقط باید در ظروف تمیز و استریل شده قرار دهید. بنابراین پس از تمیز کردن ظرف، آن را به صورت وارونه روی یک حوله پارچه ای تمیز قرار می دهیم تا لکه یا کثیفی داخل ظرف نرود.

- - شیشه های سس مایونز برای ظروف مناسب هستند، زیرا از قبل درب محکمی دارند. بنابراین، اگر چنین ظرفی در آشپزخانه خود پیدا کردید، حتما آن را با درب استریل کنید و در این دستور تهیه کنید.