آبجو در خانه 20 لیتر. نحوه دم کردن آبجو در خانه ویدئوی نحوه دم کردن آبجو در خانه

آبجو امروزه محبوب ترین نوشیدنی الکلی است. در قفسه های مغازه ها، رستوران ها و بارها در طیف گسترده ای ارائه می شود. اخیراً الکل تولید شده در خانه محبوبیت زیادی به دست آورده است ، زیرا نوشیدنی که با دستان خود تهیه می شود طعم و عطر غنی تری پیدا می کند. البته آبجوسازی خانگی کار ساده ای نیست. همه نمی دانند چگونه آبجو را در خانه به درستی دم کنند. امروز ما به تمام تفاوت های ظریف این روند خواهیم پرداخت.

مواد اصلی برای تهیه نوشیدنی مست کننده

اجزای اصلی آبجو رازک، مخمر، مالت و البته آب است. برای تهیه یک نوشیدنی خوش طعم، باید تمام این مواد را به نسبت لازم انتخاب کرده و به درستی تهیه کنید. بنابراین، آب باید نرم باشد، اما توصیه می شود آب سفت را حدود نیم ساعت بجوشانید.

مالت (دانه های جوانه زده) را می توان به روش های مختلفی استفاده کرد - گندم، چاودار یا جو. مورد دوم محبوب ترین است، بنابراین کسانی که می دانند چگونه در خانه آبجو دم کنند، آن را می خرند. در اینجا همچنین مهم است که یکی از چندین روش دم کردن نوشیدنی را انتخاب کنید.

یکی از مواد اصلی از عصاره مالت یا خود دانه تهیه می شود. البته، رشد این جزء به تنهایی بسیار دشوار است، بنابراین معمولاً به صورت آماده خریداری می شود.

رازک را هم می توانید از فروشگاه بخرید یا خودتان آن را تهیه کنید. برای انجام این کار، در اواسط ماه اوت، مخروط ها از گیاه "ماده" خارج می شوند و در جعبه های چوبی خشک می شوند و سپس زیر یک پرس خرد می شوند.

مخمر آبجو معمولاً همراه با عصاره مالت فروخته می شود.

فهرست

بنابراین، بیایید نگاهی دقیق تر به نحوه دم کردن آبجو در خانه بیندازیم. برای انجام این کار به تجهیزات زیر نیاز دارید: یک ظرف سی لیتری، ظروف تخمیر با مهر و موم آب و سوراخ برای آن، یک لوله سیفون، یک دماسنج، یک قاشق با دسته بلند، بطری های پلاستیکی.

فرآیند تهیه نوشیدنی الکلی

در یک قابلمه بزرگ سه لیتر آب بریزید و یک کیلوگرم شکر اضافه کنید و بجوشانید. در همین حین ظرف حاوی عصاره مالت را به مدت ده دقیقه در آب داغ قرار دهید. ظرف تخمیر استریل می شود، عصاره مالت آماده شده و شربت شکر در آن قرار می گیرد و با قاشق استریل شده کاملا مخلوط می شود. سپس بیست لیتر آب سرد و ته نشین شده به مخلوط اضافه می شود. برای درک نحوه دم کردن آبجو در خانه، باید به یک نکته توجه کنید: جرم حاصل باید دمایی در حدود بیست درجه داشته باشد، زیرا برای تخمیر بهینه است.

بعد، مخمر اضافه می شود. لازم به ذکر است که کیفیت نوشیدنی به فرآیند تخمیر مخمر آبجو بستگی دارد. مخمر باید به طور مساوی پاشیده شود تا توده نشود. آنها به اندازه کافی سریع اضافه می شوند تا تماس نوشیدنی آینده با محیط را به حداقل برسانند. درب آن باید محکم بسته شود تا از ورود هوا به ظرف تخمیر جلوگیری شود. بعد، یک مهر و موم آب نصب کنید، و لوله باید سوراخ درب را محکم ببندد. آب سرد جوشیده در آن به سطح مشخص شده ریخته می شود. ظرف به مدت پنج تا هشت روز (بسته به نوع آبجو) در یک مکان تاریک و خنک قرار می گیرد. درب در این مدت باز نمی شود.

آبجو تمام شده را بطری کنید

ما یاد گرفتیم که چگونه از رازک آبجو دم کنیم، بیایید ادامه دهیم. قبل از ریختن نوشیدنی در ظرف، باید مطمئن شوید که حباب های هوا متوقف شده اند. حالا باید الکل را بطری کنید و رازک را برای عطر به ظروف اضافه کنید. بنابراین بزرگترین مخروط های این گیاه را در ته ظرف قرار می دهند و سپس نوشیدنی را روی آنها می ریزند اما نه تا لبه. سپس شکر (به ازای هر لیتر مایع دو قاشق) یا شربت شکر اضافه می شود، بطری ها بسته می شوند، تکان داده می شوند و برای تخمیر و رسیدن به مدت دو هفته در جای سرد قرار می گیرند. بعد از این مدت می توان آبجوی خانگی مصرف کرد.

میکرو آبجوسازی DIY

بیایید به نحوه دم کردن آبجو در یک مینی آبجوسازی که با دستان خود طراحی شده است نگاه کنیم. برای انجام این کار به تجهیزات زیر نیاز دارید: یک ظرف ده لیتری استریل برای آب بندی، یک شیر توپی، یک دریچه برای رهاسازی گازها، یک دماسنج و فشارسنج، یک کاهنده برای تامین دی اکسید کربن و یک نگهدارنده بطری. بنابراین، تمام اجزای دیگر به ظرف آب بندی جوش داده می شوند، بنابراین یک مینی آبجوسازی خانگی به دست می آید.

اگر امکان ساخت طرح توسط خودتان وجود ندارد، می توانید آن را از یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید.

انتخاب مواد لازم برای تهیه نوشیدنی

فرض کنید نحوه دم کردن آبجو را در خانه یاد گرفته اید و می خواهید این کار را انجام دهید. اکنون باید مالت، رازک و مخمر را تهیه کنید. برای آبجوسازی های خانگی کوچک، عصاره مالت به خوبی جواب می دهد. این در بسته بندی حاوی مالت آسیاب شده، مخمر آبجو و رازک فروخته می شود. انواع مختلف این محصول برای انواع آبجو در نظر گرفته شده است. آنها فقط حاوی اجزایی هستند که برای یک نوع نوشیدنی خاص مناسب هستند. و مهمتر از همه، تمام مواد تشکیل دهنده فقط طبیعی هستند و حاوی مواد مفید و ریز عناصر هستند.

چگونه در آبجوسازی آبجو دم کنیم؟

پنج لیتر آب تصفیه شده در دمای اتاق داخل دستگاه ریخته می شود. مالت و رازک از روی بسته بندی داخل آن می ریزند. این مخلوط باید حدود نیم ساعت بماند سپس پنج لیتر آب به آن اضافه کرده و مخمر را در آن ریخته و بدون هم زدن ظرف را حدود دو هفته در جای گرمی می گذارند تا تخمیر شود. تعداد روزها بستگی به نوع آبجوی آماده شده دارد (روی بسته بندی مشخص شده است).

در این زمان، فرآیند تخمیر زمانی اتفاق می‌افتد که شکر از مالت خارج می‌شود و با مخمر واکنش می‌دهد. بنابراین، این جزء نیازی به اضافه کردن ندارد. همچنین در این دوره دی اکسید کربن و الکل تشکیل می شود. اگر روند به طور معمول پیش برود، پس از مدتی می توان یک درپوش عجیب از فوم روی سطح آبجو مشاهده کرد. بعد از ده روز شروع به ته نشین شدن می کند. این نشان می دهد که فرآیند تخمیر در حال پایان است.

سپس آبجو را در یخچال قرار می دهیم، جایی که دما نباید از شش درجه سانتیگراد تجاوز کند. او باید حدود بیست روز آنجا بماند. در این مدت، نوشیدنی سبک شده و طعم دلپذیری پیدا می کند. محصول نهایی بطری می شود و برای اشباع شدن آن، دی اکسید کربن را از قوطی اضافه می کنند.

بیایید به چند دستور العمل دیگر در مورد نحوه دم کردن آبجو در خانه نگاه کنیم.

آبجو خانگی

عناصر: نصف سطل مالت، دو سطل آب، شش لیوان رازک، یک قاشق نمک، صد گرم مخمر (خشک)، سیصد گرم مربا یا شربت شکر.

آماده سازی

قبل از دم کردن آبجو خانگی، باید مالت را با آب مخلوط کنید و یک روز بگذارید. پس از این مدت نمک به مخلوط اضافه می شود و حدود دو ساعت می جوشانند. بعد رازک را اضافه کنید و نیم ساعت بپزید. مخلوط داغ به دمای شیر تازه خنک شده، صاف شده، مخمر و یک فنجان مربا (شربت) اضافه می شود، خوب هم می زنیم و چند ساعت می گذاریم. نوشیدنی تمام شده در بطری ها ریخته می شود، مهر و موم شده و به مدت دو روز در یک مکان سرد قرار می گیرد. پس از مدت زمان مشخص شده، نوشیدنی قابل مصرف است، اما به یاد داشته باشید که هر چه بیشتر بماند، قوی تر می شود.

یک دستور العمل قدیمی برای آبجو روسی

عناصر: ده لیتر آب، پنجاه گرم مخمر، بیست و پنج گرم رازک، دو کیلوگرم عسل.

آماده سازی

بیایید به نحوه دم کردن آبجو در خانه با استفاده از یک دستور العمل قدیمی نگاه کنیم. برای این کار، عسل را باید در آب رقیق کنید، رازک را اضافه کنید و یک ساعت بپزید. سپس نوشیدنی خنک می شود، فیلتر می شود، مخمر به آن اضافه می شود و به مدت شش روز در دمای اتاق باقی می ماند. سپس ظرف باید به خوبی بسته شود و برای تخمیر برای چند روز در جای سرد قرار گیرد. بعد، آبجو را در بطری ها ریخته، مهر و موم می کنند و برای نگهداری در یک مکان سرد و تاریک قرار می دهند.

اکنون می دانیم که چگونه آبجو دم کنیم. این دستور غذا از زمان های قدیم به ما رسید. سومری ها همچنین یادداشت هایی از خود به جای گذاشته اند که در آن به پانزده روش دم کردن این نوشیدنی اشاره شده است.

آبجو در سراسر جهان مصرف می شود. حتی در مصر باستان دستور تهیه این الکل شناخته شده بود. و در زمان رامسس دوم محبوبیت خود را به دست آورد. در آلمان، آبجو از دیرباز یک نوشیدنی ملی در روسیه بوده است.

نحوه نوشیدن آبجو

ما یاد گرفتیم که چگونه آبجو را درست دم کنیم. بیایید نحوه استفاده از آن را بررسی کنیم. این نوشیدنی مست کننده را از لیوان، لیوان نیم لیتری، لیوان می نوشند. نکته اصلی در اینجا این است که نباید از ظروف فلزی مصرف شود. در عین حال، آبجو باید سرد باشد، زیرا در آن زمان است که خوشمزه تر می شود. اما نمی توان آن را به شدت خنک کرد، زیرا عطر و طعم خود را از دست می دهد.

اگر آبجو سبک باشد، با خرچنگ، میگو، چیپس یا آجیل، غذاهای گوشتی یا ماهی، گوشت دودی و پنیر به خوبی با نوشیدنی تیره نوشیده می شود.

سرانجام...

تهیه یک نوشیدنی مست کننده در خانه مستلزم رعایت دقیق اصول اولیه دم کردن است. اگر همه چیز به درستی انجام شود، مالت با غوطه ور شدن در آب غرق نمی شود، شیرین و ترد می شود و بوی مطبوعی خواهد داشت.

با دانستن نحوه دم کردن آبجو در خانه، می توانید نوشیدنی مست کننده مورد علاقه خود را برای خود و دوستانتان تهیه کنید. هر کس این فرصت را دارد که نوع نوشیدنی را که بیشتر دوست دارد انتخاب کند. نکته اصلی رعایت صحیح نسبت ها و مراحل تهیه نوشیدنی است.

آبجو که از زمان های قدیم به ما رسیده است، امروزه نوشیدنی مورد علاقه بسیاری از مردم است. این حاوی عناصر و مواد معدنی مفید است، اما فراموش نکنید که شامل الکل نیز می شود، بنابراین توصیه نمی شود که با یک نوشیدنی مست کنید. در غیر این صورت، خطر ابتلا به الکلیسم به اصطلاح آبجو افزایش می یابد که منجر به عواقب منفی برای سلامتی می شود. علاوه بر این، مصرف بیش از حد آبجو منجر به کشیدگی عضله قلب و تولید هورمون های جنسی زنانه می شود.

مالت. هاپ ما آبجو دم می کنیم.

نحوه دم کردن آبجو در خانه یکی از سوالات پرطرفدار در بین دوستداران این نوشیدنی است. تهیه آبجو در چندین مرحله و در مقیاس صنعتی انجام می شود، البته تقریباً کاملاً خودکار است. فرد فقط می تواند تجهیزات را کنترل کند. هنگام دم کردن آبجو در خانه، همه چیز کاملاً متفاوت است.

البته در حال حاضر بسیاری از تجهیزات خوب و مناسب برای دم کردن آبجو در خانه به فروش می رسد، اما قیمت این تجهیزات می تواند شگفت زده و گاهی اوقات حتی ترسناک باشد. اگر تصمیم دارید دم کردن آبجو را در خانه امتحان کنید، به شما توصیه می کنم برای خرج کردن پول عجله نکنید. مراحل دم کردن آبجو هم در آماده سازی صنعتی و هم در هنگام تهیه آبجو در خانه یکسان است، اما رویکردها به این مراحل و تجهیزات به طور قابل توجهی متفاوت است.

برای دم کردن آبجو در خانه به چه چیزهایی نیاز دارید؟

تقریباً همه حداقل‌ترین مجموعه را دارند - یک قاشق چوبی و یک تابه لعابی یا فولادی ضد زنگ. شما همچنین به ترازوی آشپزخانه الکترونیکی و همچنین یک الک معمولی نیاز خواهید داشت. این حداقل کیت برای دم کردن آبجو در خانه است.

داشتن چه چیزی خوب است؟

اگر برای اولین بار است که در خانه آبجو دم می کنید، پس نمی خواهید خود را با یک سری تجهیزات اذیت کنید. به طور کلی، شما همچنین به یک مخزن تخمیر با مهر و موم آب، آسیاب مالت و بسیاری موارد دیگر نیاز دارید که می توانید بدون آن انجام دهید. از آنجایی که هدف این مقاله کسانی است که برای اولین بار تصمیم گرفتند با دستان خود آبجو دم کنند، سعی می کنم با حداقل مجموعه ابزار و تجهیزات اکتفا کنم.

مراحل دم کردن آبجو در خانه.

همانطور که در بالا نوشتم، آماده سازی آبجو شامل چندین مرحله است. هر مرحله هدف خاص خود را دارد و هدف خاصی را دنبال می کند ، بنابراین نمی توان گفت که یک مرحله یا مرحله دیگر مهمتر از سایرین است - همه آنها مورد نیاز هستند ، در غیر این صورت آبجو به سادگی به نتیجه نمی رسد.

مرحله اول: آماده سازی

در مرحله آماده سازی، وظیفه ما این است که تمام تجهیزات لازم را پیدا کرده و آن را به طور کامل بشویید. در مرحله بعد، مالت را باید اندازه گیری و آسیاب کنید (می توانید آسیاب بخرید)، مقدار مورد نیاز آب له را محاسبه کرده و آن را گرم کنید.

به طور طبیعی، تمام نسبت های مالت، رازک و آب باید بر اساس دستور تهیه شود. شما می توانید هر کدام را از وب سایت ما انتخاب کنید. همه آنها در عمل تأیید و آزمایش می شوند.

همچنین از انحرافات جزئی از دستور غذا در مقدار مالت یا آب نترسید. با این حال، با رازک نباید خیلی از دستور غذا منحرف شوید.

وقتی همه چیز آماده و شسته شد و مالت آسیاب شد، می توانید به مرحله دوم ساخت آبجو خانگی بروید.

مرحله دوم: له کردن.

در مرحله له کردن، تخمیر و ساکاره شدن نشاسته اتفاق می افتد. از آنجایی که آنزیم‌های مختلف در دماهای مختلف کار می‌کنند، هنگام له کردن مالت، شکستن دما باید مطابق با دستور غذا حفظ شود.

بنابراین، شما مقدار مورد نیاز آب را در ماهیتابه ریخته اید - این آب پوره است. آب له شده را تا دمای اولین مکث دمایی گرم کنید و مالت آسیاب شده () را اضافه کنید. در عین حال، همه آن را با قاشق چوبی کاملاً مخلوط کنید تا کلوخه نشود.

در طول مکث دما، مهم است که دمای مخلوط را کنترل کنید، اما نباید کاهش یابد، بنابراین گرمایش باید کاهش یابد یا کاملاً خاموش شود. در این مورد، ارزش آن را دارد که به طور دوره ای مخلوط را هم بزنید و دمای آن را کنترل کنید.

پس از گذشت زمان مکث اختصاص داده شده، گرمایش مجدداً به حداکثر می رسد و دم کردن خانگی ادامه می یابد. با رسیدن به مکث دمای بعدی، همه چیز دوباره تکرار می شود.

معمولاً پس از 72 درجه مکث انجام می شود و پس از آن دما تا آخرین مکث بالا می رود و در این مرحله مرحله له شدن به پایان می رسد.

مرحله سوم دم کردن ماءالشعیر خانگی: برداشتن رسوب و جوشاندن مخمر.

سخت ترین قسمت تمام شده است. حالا بحث چیزهای کوچک است. دم کردن آبجو خانگی یک علم کامل است، اما همه چیز آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد ترسناک نیست.

اکنون که له کردن کامل شده است، مخمر در ظرف دیگری ریخته می شود - این کار را می توان از طریق یک الک ساده انجام داد. مالت باقی مانده پس از له کردن را دانه مصرف می گویند. دانه مصرف شده برای استخراج حداکثر قند شسته می شود. در این مرحله، مقدار مخمر حذف شده بیشتر از مقدار برنامه ریزی شده آبجو تمام شده خواهد بود.

حالا باید چگالی مخمر را اندازه بگیرید. اگر هیدرومتر ندارید و دستور العمل را دنبال کرده اید، می توانید از این کار صرف نظر کنید، این اندازه گیری هنگام دم کردن آبجو خانگی مهم نیست، همچنان خوشمزه خواهد بود. برای اندازه گیری چگالی، مقدار کمی از خار مریم را بردارید و حتما تا 20 درجه خنک کنید. پس از آن اندازه گیری انجام می شود. مابقی مخمر را روی آتش گذاشته و به جوش می آورند. مهم است که فرآیند جوش به سرعت و بدون درپوش انجام شود. در غیر این صورت، آبجو شما طعم گیاهی خواهد داشت.

در طول پخت، رازک مطابق دستور غذا اضافه می شود. پس از اتمام پخت حدود 30-20 درصد هدررفت مخمر خواهد بود که می توانید در حین جوشیدن آب داغ اضافه کنید. مهم است که چگالی را کنترل کنید.

پس از اتمام پخت، به مرحله بعدی بروید.

مرحله 4: فیلتراسیون، خنک کردن، افزودن مخمر.

آبجوی خانگی شما تقریباً آماده است، فقط کمی باقی مانده است. اگر چه، شاید، برای آرام شدن خیلی زود است.

مخمر داغ باید در اسرع وقت خنک شود. می توانید از آن برای این کار استفاده کنید، اما اگر آن را ندارید، فقط ظرف را در وان حمام با آب سرد یا در برف قرار دهید. مخمر را هم بزنید تا سریعتر سرد شود. در طول فرآیند سرد کردن خار مریم، می توان آن را با صاف کردن از طریق صافی، پارچه پنیر یا فیلترهای دیگر از رسوب خارج کرد.

وقتی دمای مخمر 20-24 درجه شد، باید 10 درصد از خشت را برای آستر بردارید و در یخچال بگذارید. همچنین برای آبرسانی مجدد مخمر باید مقدار کمی از خار مریم مصرف کنید (نحوه انجام این کار را در اینجا بخوانید)

پس از افزودن مخمر، مخمر در مخزن تخمیر ریخته شده و برای تخمیر فرستاده می شود.

مرحله تخمیر آبجو خانگی.

وقتی آبجو را در خانه دم می کنیم، این اتفاق می افتد که تخمیر در 2 روز اتفاق می افتد و گاهی اوقات فقط در روز دوم شروع می شود - نگران نباشید. معمولا تخمیر 3-4 روز طول می کشد. پس از ته نشین شدن درب مخمر، تخمیر کامل می شود و می توانید آن را بطری کنید. از این مرحله به بعد، دم کردن آبجو خانگی به طور کامل به پایان می رسد و تنها چیزی که باقی می ماند این است که اجازه دهید نوشیدنی دم بکشد.

مرحله آخر دم کردن آبجو خانگی.

یک آغازگر به مخزن تخمیر اضافه می شود، آبجو جوان به خوبی مخلوط می شود، 30-40 دقیقه باقی می ماند و بطری می شود. سعی کنید میزان رسوب در بطری ها را به حداقل برسانید. در مرحله بعد، بطری ها برای تخمیر بیشتر به مدت 2-3 هفته ارسال می شوند.

پس از تخمیر، آبجوی خانگی شما که با دستان خود از مالت و رازک دم کرده است، آماده است.

از آبجو خانگی خوشمزه لذت ببرید و از دوستان خود پذیرایی کنید.

البته ممکن است هنگام دم کردن آبجو در خانه اشتباه کنید، اما نگران نباشید. مهمترین چیز این است که از عفونت جلوگیری کنید، بقیه مسائل مربوط به تکنیک است. آبجو خانگی خوشمزه دم کنید و از زندگی لذت ببرید!

P.S. از نوشیدنی های الکلی سوء استفاده نکنید. حتی اگر در خانه آبجو دم کرده باشید، این کار اثرات مضر اتانول بر بدن را خنثی نمی کند. البته آبجوی خانگی بهتر از آبجوی فروشگاهی است، اما یک واقعیت یک واقعیت است.

تعداد دفعات بازدید: 2736

آبجو خریداری شده در فروشگاه را نمی توان با یک نوشیدنی مست کننده خانگی مقایسه کرد. برخلاف جانشین های آماده، که اغلب توسط تولید کنندگان بی پروا و تحت پوشش آبجو تولید می شوند، هیچ چیز غیر ضروری و به خصوص هیچ ماده شیمیایی در یک محصول خانگی وجود ندارد. متأسفانه بسیاری از مردم نمی دانند چگونه بدون تجهیزات، دانش و مهارت های لازم در خانه آبجو دم کنند.

در ضمن، تسلط بر علم دم کردن و کاربرد عملی آن چنان که در نگاه اول به نظر می رسد دشوار نیست. آیا می توانید با استفاده از دستورالعمل ها و فیلم های ارسال شده در اینترنت نحوه دم کردن آبجو را در خانه یاد بگیرید؟ مطالب زیادی در مورد این موضوع وجود دارد. پس از مطالعه فناوری اولیه، تهیه یک نوشیدنی مسموم کننده با استفاده از دستور العمل های جالب با مجموعه ای از مواد مختلف ساده و بسیار هیجان انگیز خواهد بود.

اسرار دم کردن

آبجوی خانگی انواع و اقسام زیادی دارد. در نسخه کلاسیک، اساس مخمر مالت، رازک، آب و مخمر آبجو است. دستور العمل هایی وجود دارد که در آن برای تهیه آبجو در خانه باید از عسل، آرد ذرت، فلفل سیاه، ملاس، نان چاودار، مربای توت یا میوه، غلات و غیره استفاده کنید.

آزمایش در این زمینه مورد استقبال و تشویق قرار می گیرد. با این حال، قوانینی وجود دارد که صرف نظر از فناوری استفاده شده و از چه محصولاتی آبجو زنده دم می شود، باید به شدت رعایت شوند.

آیا آبجو خانگی را می توان در بطری های شیشه ای تا یک سال یا در ظروف پلاستیکی نگهداری کرد؟ 2-6 ماه بسته به میزان الکل نوشیدنی. شرایط نگهداری؟ اتاق تاریک با دمای پایین، یخچال.

تجهیزات

بسیاری از مردم برای شروع تولید آبجو در خانه مردد هستند و معتقدند که بدون تجهیزات ویژه این کار اساسا غیرممکن است. در واقع، برای تهیه نوشیدنی مست کننده خود مجبور نیستید یک آبجو خانگی بخرید. شما فقط باید ظروف مناسبی را برای تخمیر مات و عملیات حرارتی محلول انتخاب کنید، ابزار اندازه گیری مخصوص و تجهیزات ارزان قیمت برای آبپاش، فیلتراسیون و بطری آبجو خریداری کنید.

برای کار شما نیاز دارید:

ظروف، تجهیزات و ابزار درگیر در فرآیند باید کاملاً تمیز باشند. توصیه می شود ظروف را قبل از استفاده ضد عفونی کنید. برای پردازش تجهیزات نمی توان از شوینده های معمولی استفاده کرد.

فرآیند دم کردن

برای دم کردن آبجو، ابتدا باید مواد تشکیل دهنده مخمر را آماده کنید. مالت را می توان در خانه خریداری یا تهیه کرد. رازک و مخمر آبجو را از یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید.

نسبت اجزای مخمر آبجو:

• مالت جو؟ 3 کیلوگرم
• رازک با اسیدیته آلفا 4.5٪ - 45 گرم.
• مخمر ابجو؟ 25
• قند؟ 8 گرم برای هر لیتر نوشیدنی.
• اب؟ 27 لیتر

تکنولوژی پخت و پز:

محصول نهایی به مدت 6-8 ماه در یخچال نگهداری می شود. می توانید بلافاصله آن را امتحان کنید، اما بهتر است 25-30 روز صبر کنید تا طعم آبجو غنی تر شود.

آبجو خانگی طبق دستور العمل قدیمی با مالت

آبجو؟ یکی از اولین نوشیدنی‌های الکلی که انسان ساخت آن را آموخت. یکی از دستور العمل های باستانی که تا به امروز دستخوش تغییری نشده است، تولید آبجو با استفاده از مالت سنتی است.

همه چیز بسیار ساده، واضح، قابل دسترس است:

تخمیر 7 روز طول می کشد. نوشیدنی تمام شده تخلیه شده و بطری می شود. قبل از استفاده، آن را به مدت 2 هفته دیگر در سرما نگه دارید.

آبجو خانگی با استفاده از دستور العمل های غیر معمول

آبجو عرعر

عناصر:

• توت عرعر؟ 16 کیلوگرم
• آیا رازک خشک شده است؟ 3 قاشق غذاخوری ل
• مخمر ابجو؟ 100 گرم
• اب؟ 35 لیتر

توت ها را خرد کنید، آب اضافه کنید، یک روز در یک ظرف باز بگذارید. دم کرده را صاف کرده و بجوشانید و کف را از سطح آن جدا کنید.

کمی آب سرد در توده توت بریزید، هم بزنید و فشار دهید. رازک را اضافه کنید، بجوشانید.

جوشانده های 1 و 2 را مخلوط کنید، تا دمای اتاق خنک شود. مخمر را طبق دستور رقیق کرده و به مخمر اضافه کنید.

بگذارید در یک اتاق گرم و تاریک تخمیر شود. پس از اتمام تخمیر، نوشیدنی را در بطری ها ریخته و در یخچال قرار دهید. می توانید ظرف 24 ساعت آبجو ارس را بچشید.

آبجو خانگی انگلیسی

دانه های جو یا جو دو سر (1 کیلوگرم) را زیر آب جاری بشویید، خشک کنید و در فر کمی سرخ کنید. مخمر را به صورت خرده خرد کرده، در تابه لعابی ریخته و آب گرم شده با دمای 65 درجه سانتیگراد را به آن اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید 3 ساعت بماند.

محلول را در یک قابلمه بزرگتر بریزید. مالت را با آب تازه (72 درجه سانتیگراد) به مدت 2 ساعت بریزید. آبکش کنید و روش را تکرار کنید، اما این بار دانه های خرد شده را با آب سرد پر کنید. بعد از 90 دقیقه آبکش کنید. محلول آبکش شده را با دو محلول قبلی مخلوط کنید.

ملاس (6 کیلوگرم) را در 12 لیتر آب گرم رقیق کنید. با محلول مالت ترکیب کنید. 70 گرم رازک اضافه کنید و بجوشانید. نوشیدنی باید مدام هم زده شود تا نسوزد.

حرارت را خاموش کرده و محلول را خنک کنید. 1/3 فنجان مخمر را به مخمر آبجو اضافه کنید. هم بزنید و در یک اتاق گرم بگذارید تا تخمیر شود.

هنگامی که مخمر به طور فعال تخمیر متوقف می شود، باید در بشکه ریخته شود. در ظرف را به مدت 3 روز باز بگذارید. سپس درب آن را ببندید و آن را به مدت 2 هفته به حال خود رها کنید. در این مدت خار مریم بالغ شده و آبجوی انگلیسی خانگی آماده مصرف خواهد بود.

آبجو خانگی ساخته شده از میوه های خشک

مالت چاودار (8 کیلوگرم) به سادگی با آب گرم ریخته شده و روی آتش قرار می گیرد. بعد از جوش آمدن به مدت 5 دقیقه بپزید. میوه های خشک (گلابی و سیب، هر کدام 50 گرم) و توت های تازه عرعر (2.5 کیلوگرم) به مخمر کمی خنک شده اضافه می شوند.

مخلوط در یک بشکه چوبی قرار می گیرد. تا نیمی از ظرفیت را پر کنید اب. درب بسته شده است. یک روز بعد و هر روز در طول تخمیر فعال، کمی آب گرم اضافه کنید. ظرف یک هفته بشکه باید پر شود.

چوب پنبه روی درب بشکه برداشته شده و سوراخ با یک تکه گاز پوشانده می شود. مخمر را به این شکل می گذارم تا کف کند. هنگامی که تخمیر متوقف شد، آبجو را می توان آماده در نظر گرفت.

آبجو Moshnogorskoe

عناصر:

• مالت جو؟ 2.5 کیلوگرم
• قند؟ 600 گرم
• مخمر ابجو؟ 100 گرم
• هاپ؟ یک مشت از.
• اب؟ 19 لیتر

رازک را آسیاب کنید، با مالت و شکر مخلوط کنید. مخلوط را در 4 لیتر آب بریزید. روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید، 30 دقیقه بپزید.

مخمر را تا دمای اتاق خنک کنید. مخمر را طبق دستور رقیق کرده و به محلول اضافه کنید.

مخلوط را در یک بشکه بریزید، 15 لیتر آب اضافه کنید، با گاز بپوشانید. بشکه را بپیچید و آن را به مدت 4 روز به حال خود رها کنید. کمی شکر سوخته اضافه کنید تا رنگ ماءالشعیر بیشتر شود.

آبجو جوان را در بطری ها بریزید. ببندید و چند روز دیگر در یخچال بگذارید.

آبجو مسکو

عناصر:

نان را تکه تکه می کنند، مخمر را در مقدار کمی آب گرم رقیق می کنند و مخروط هاپ را با آب جوش می جوشانند. تمام اجزای خشک مخمر به سادگی در یک ظرف بزرگ (15 لیتر) قرار می گیرند، مخلوط می شوند و به یک مکان گرم منتقل می شوند.

پس از 5 ساعت، مخلوط را با 10 لیتر آب جوشانده گرم ریخته می شود. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید یک روز بماند.

مخمر را از رسوب خارج کنید و 2 لیتر آب گرم دیگر را داخل فرنی باقی مانده بریزید. هم بزنید و بگذارید 24 ساعت بماند.

مخمر آبجو دوباره ریخته می شود. با محلول اول مخلوط کنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل جوش شیرین.

ترکیب به هم زده می شود، به مدت 60 دقیقه در یک ظرف دربسته نگهداری می شود، فیلتر شده و بطری می شود. در یخچال نگهداری شود.

دستور العمل های دیگر آبجو

شما می توانید نه تنها آبجو مالت سنتی، بلکه یک نوشیدنی مست کننده اصلی با طعم نعناع طراوت را در خانه دم کنید. برای این شما نیاز خواهید داشت:

• نان سیاه؟ 1 برش.
• نعناع تازه؟ 1 دسته.
• قند؟ 3 لیوان.
• مخمر؟ 1 چوب.
• شکر وانیلی؟ 1 ساشه.
• اب؟ 3 لیتر

تکنولوژی پخت و پز:

در لحظه ای که تخمیر کامل می شود، ماءالشعیر جوان ریخته شده، بطری شده و در یخچال نگهداری می شود.

آبجو با طعم اصلی از چغندر دم می شود. سبزی پوست کنده را به قطعات کوچک برش داده و با آب نمک ریخته و می جوشانند. در طول فرآیند پخت، توت های عرعر و رازک به محلول چغندر اضافه می شود. به مدت 2 تا 3 ساعت به پختن ادامه دهید، سپس مخمر را خنک کنید و مخمر آبجو رقیق شده را اضافه کنید. آبجو چغندر در مدت 2 هفته تخمیر می شود. سپس از رسوبات تخلیه می شود و برای نگهداری در ظروف پلاستیکی یا بطری های شیشه ای بطری می شود.

با استفاده از دستورالعمل های ویدیوی تهیه آبجو سنتی با خار مریم می توانید یک نوشیدنی مست کننده غیر معمول از ملاس تهیه کنید. طعم این نوشیدنی شیرین و به طور غیر معمول نرم است.

در صورت تمایل، می توانید در خانه بر اساس ریشه زنجبیل، پوست و پوست پرتقال، مریم گلی و رازک، غلاف نخود، شراب از سبزیجات مختلف، میوه ها و حتی شیر آبجو را در خانه آزمایش و دم کنید. تنوع و جستجو برای طعم های جدید در دم کردن خانگی خوش آمدید!

اغلب، تهیه آبجو با استفاده از عصاره ها برای مبتدیان کاری بسیار دشوار و طاقت فرسا به نظر می رسد که حل آن به مهارت های خاصی نیاز دارد. اما در واقعیت این کار شدنی نیست... بعدی →