فرآیند تهیه ویسکی در خانه. نحوه تهیه ویسکی از مهتاب: نسبت ها، دستور العمل ها و نکات. تکنولوژی تولید مالت

به سرعت به مقاله بروید

روش 1 - طعم و بوی نوشیدنی افسانه ای را تقلید کنید

تهیه ویسکی آسان است و به حداقل هزینه نیاز دارد. می گیریم:

1. 3 لیتر مهتاب (45%).
2. خیابان Z قاشق های پوست بلوط.
3. 50 گرم زغال چوبی.
4. 6-8 زردآلو یا آلو خشک

ما پوست بلوط را از داروخانه می خریم، زغال چوب را خودمان با سوزاندن توس، درخت میوه یا چوب بلوط درست می کنیم.

روش پخت و پز:

• اگر مهتاب خیلی قوی باشد، آن را به 45٪ می رسانیم (اکیداً توصیه نمی شود ویسکی تمام شده را رقیق کنید - ویژگی های طعم و عطر آن کاهش می یابد).
• زغال سنگ را آسیاب کنید تا تبدیل به خاک شود.
• پوست بلوط را به درستی آماده می کنیم - آن را به مدت 10 دقیقه در آب جوش بخار می کنیم، آب اضافی آن را تخلیه می کنیم، آن را با آب سرد پر می کنیم و بعد از 15 دقیقه آن را نیز آب می کنیم.
• پوست بلوط بخارپز شده، زردآلو خشک (آلو) و زغال سنگ را به ظرف از قبل آماده شده اضافه کنید. مهتابی (1.5 لیتر) را بریزید ، کاملاً مخلوط کنید و بقیه را به بالا اضافه کنید.
• ظرف محکم بسته شده را به مدت چند هفته برای پیری بردارید. محل باید تاریک و خنک باشد.
• پس از اتمام تاریخ انقضا، ویسکی به دست آمده را می چشیم. اگر همه چیز رضایت بخش است، با استفاده از یک فیلتر پنبه ای فیلتر کنید.

روش 2 - پیری را در بشکه بلوط تقلید کنید

این دستور العمل کار فشرده تر است، اما نتایج ارزش آن را دارد. می گیریم:

1. تخته یا تخته بلوط و آنها را به قطعات کوچک برش دهید. به طوری که به راحتی در گردن ظرف ویسکی جا می شوند. طول میله نباید از 2/3 ارتفاع قوطی تجاوز کند.
2. میله های بلوط را در تکه های فویل بپیچید و به مدت 3 ساعت در فر قرار دهید تا برشته شوند. در دمای 120 درجه سانتیگراد رایحه ملایم، در 150 درجه سانتیگراد برجسته تر، در دمای 205 درجه سانتیگراد رایحه وانیل به دست می آید، در دمای 250 درجه سانتیگراد دودی و در دمای 270 درجه سانتیگراد با طعم شفاف بادام را تحت تاثیر قرار می دهد.

مهم! قسمت های باز که در فویل پیچیده نشده اند را نباید روی بلوک ها رها کرد! در غیر این صورت ابر بزرگی از دود در اتاق ایجاد می شود و بوی چوب سوخته تا چند روز باقی می ماند.

1. ما با استفاده از یک مشعل گاز، قسمت های به دست آمده را از تخته های بلوط می سوزانیم - سطح آنها باید به طور یکنواخت زغال شود.
2. 3 لت را در یک ظرف قرار دهید، با مهتاب پر کنید و محکم ببندید.
3. ما آن را به مدت سه تا چهار ماه در یک مکان تاریک و خنک قرار می دهیم. و به یاد داشته باشید - هر چه ویسکی طولانی تر بماند، غنی تر می شود.

روش 3 - مهتاب را روی خاک اره بلوط دم کنید

دستور پخت مشابه قبلی. ما فقط میله های بلوط را با پوست و خاک اره تبخیر شده در آب جوش (برای به حداقل رساندن غلظت تانن در آنها) جایگزین می کنیم.

ترفندهای مفید

دوستداران ویسکی خانگی، استادان با تجربه در هنر خود، توانسته اند بر اساس تجربه خود، خود را با بسیاری از توصیه های مفید مسلح کنند. با دانستن این توصیه‌ها، می‌توانید الکلی بسازید که از نظر طعم و عطر بی‌نظیر است، با رنگ آن بازی می‌کند و حتی دستور پخت ویسکی خانگی خود را ارائه می‌کند. با این اسرار "خانه" آشنا شوید.

اشباع رنگ

ویسکی طبیعی رنگ طلایی روشن (تیره یا روشن) دارد. این رنگ با استفاده از پوست بلوط (چیپس)، دود مایع و زعفران به دست می آید. اما رنگ کهربایی را می توان با استفاده از محصولات زیر نیز بدست آورد:

1. نان سیاه. از پوسته آن استفاده می شود. باید خشک شود، خرد شود و با ودکا یا مهتاب (100 میلی لیتر) پر شود. پس از تزریق به مدت 2-3 روز، توده نان الکل شده به مواد باقی مانده اضافه می شود. نان سیاه همچنین به دستیابی به رنگ قهوه ای تیره نجیب به محصول نهایی کمک می کند و طعم شیرینی دلپذیری به آن می بخشد.
2. سنجد. برگ‌های این گیاه همچنین می‌تواند به الکل خانگی سایه تیره بدیعی بدهد. بعد از خرد کردن و افزودن یک لیوان ودکا باید تازه دم کنند.
3. رنگ های خوراکی آنها به ویسکی طلایی رنگی که در خانه درست می‌کنید کمک می‌کنند تا رنگ نجیب‌تر و غنی‌تری به آن اضافه کند. استفاده از رنگ خوراکی در این شرایط ساده ترین راه برای رساندن رنگ ویسکی خانگی به سایه دلخواه است.
4. زعفران. به الکل اسکاچ خانگی طعمی غیرعادی و کمی ترش می دهد. ادویه را به مدت 2-2.5 هفته در ودکا دم کنید (بر اساس 25-30 گرم زعفران در هر 200 میلی لیتر الکل). علاوه بر این، در طول کل دوره تزریق، توده باید روزانه تکان داده شود.

برخی از محصولات می توانند رنگ ویسکی شما را افزایش دهند

استفاده از دود مایع

اگر تصمیم دارید از این ماده هنگام تهیه ویسکی استفاده کنید، باید بدانید که می توان از آن برای تغییر طعم نوشیدنی تمام شده استفاده کرد. مثلا:

1. رایحه کمی ذغال سنگ نارس (مانند الکل طبیعی اسکاتلندی) با افزودن 5-6 قطره به مواد اصلی به دست می آید.
2. سایه دودی روشن (این مورد در ویسکی ایرلندی مشاهده می شود). برای رسیدن به این عطر کافی است 2-3 قطره دود مایع را در ترکیب قرار دهید.

اگر دود مایع وجود ندارد و همچنین امکان گرفتن آن وجود ندارد، می توانید آن را تعویض کنید. استفاده از خلال دندان چوبی سوزاننده آنها را باید آتش زد و در الکلی که آماده می شود خورش داد. این که چقدر طول می کشد یک موضوع فردی است و به ترجیحات سلیقه شخصی بستگی دارد.

استفاده از شربت قند

در این مورد، شما همچنین باید در نظر بگیرید که کدام یک از دو گزینه ویسکی را می خواهید ببینید. مثلا:

1. برای اسکاچ فقط 1-1.5 قاشق غذاخوری به بقیه مواد اضافه کنید. ل شربت.
2. برای دریافت آنالوگ ویسکی ایرلندی، کافی است 2-2.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شربت.

با استفاده از شربت شکر می توانید طعم های مختلفی را در ویسکی بدست آورید

به هر حال، اگر یک دستور پخت شری را می طلبد و آن را در نزدیکی ندارید، می توانید آن را جایگزین کنید. قند سوخته معمولی برای چنین اهدافی استفاده می شود، با تمرکز بر ترجیحات فردی.

ویسکی تمام شده را می توان با توجه به درک طعم تنظیم کرد. اگر محصول به دست آمده از نظر غلظت مواد اضافی بسیار غنی باشد، ویسکی را می توان با ودکا رقیق کرد و الکل را به طعم دلخواه تنظیم کرد.

استفاده از پوست بلوط

همانطور که قبلا ذکر شد، در غیاب آن، می توانید تراشه ها را از تخته بلوط برنامه ریزی کنید. اما استفاده از خاک اره بلوط منعی ندارد. با این حال، قبل از استفاده از آنها برای تهیه ویسکی خانگی، خاک اره باید از آب جوش عبور داده شود. این رویداد به شما امکان می دهد تانن های اضافی را از مواد خام حذف کنید (آنها می توانند طعم الکل را از بین ببرند).

خاک اره در یک ظرف عمیق قرار می گیرد و با آب جوش پر می شود. آنها باید به این شکل باقی بمانند تا آب کاملا خنک شود. سپس مایع را تخلیه کرده و قسمت جدیدی از آب جوش به آن اضافه می شود. برای دستیابی به کیفیت خوب مواد اولیه بلوط مورد استفاده، لازم است 3-4 روش از این قبیل انجام شود.

ویسکی خانگی در بشکه بلوط

دستور العمل های زیادی برای تهیه ویسکی از مهتاب در خانه وجود دارد و هرکسی می تواند با توجه به ذائقه و توانایی خود این نوشیدنی را تهیه کند. اما هرچه فناوری پخت و پز به روش سنتی نزدیکتر باشد، محصول شما خوشمزه تر و با کیفیت تر خواهد بود.

برای بدست آوردن ویسکی عالی از مهتاب، ابتدا اجازه دهید مهتاب را از دانه تقطیر کنیم. برای 100 گرم مخمر و 50 لیتر آب باید 7 کیلوگرم جو، 8 کیلوگرم آرد ذرت و 1 کیلوگرم آرد گندم مصرف کنید. ماش آینده را روی حرارت کم به مدت 5-6 ساعت می جوشانند، پس از آن تخمیر می شود و مهتاب از آن تقطیر می شود. برای از بین بردن روغن های بدن، آن را به مدت دو هفته روی زغال دم می کنند.

یک بشکه بلوط که از داخل زغال شده است، به تبدیل مهتاب به ویسکی واقعی کمک می کند. بسته به شدت پخت، رنگ و سایه های طعم می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد، و در اینجا می توانید به خود اجازه دهید تا حدی آزمایش کنید. اما آزمایش های مربوط به مدت زمان پیری نوشیدنی نامطلوب است و در اینجا ارزش صبر کردن دارد. : برای جذب تلخی بلوط و دود، عطر ترش چوب سوخته، مهتاب حداقل یک سال طول می کشد.

ویسکی تهیه شده در خانه با استفاده از تکنولوژی کلاسیک از آن نوشیدنی بسیار قدیمی و معروف قابل تشخیص نیست.

چگونه خودتان یک محصول بسازید

• در انتخاب مخمر دقت کنید. مخمرهای Lager و Ale به خوبی کار می کنند.
• اب. قبل از شروع پخت، آب باید 24 ساعت بماند.
• یک مهتابی خوب و با کیفیت به شما کمک می کند تا به طعم اصلی نزدیک شوید.

ظرافت ها و ظرافت های زیادی وجود دارد که طعم نوشیدنی نهایی را بهتر و لطیف تر می کند. با آنها آشنا شوید و آنها را عملی کنید.

انتخاب مالت

برای دم کردن ویسکی در خانه، هم از مالت کارامل و هم از مالت ملانوئیدین استفاده کنید، همچنین می‌توانید از مالت جو سبک خالص مانند پیلسن یا ماش ترکیبی استفاده کنید.

علاوه بر این، می توانید مالت را خودتان تهیه کنید. از دانه های تمیز، بدون زباله، الک شده استفاده کنید.

1. مقدار لازم را در ظرفی بریزید و با آب پر کنید.
2. بگذارید همه چیز به مدت 6-7 ساعت بماند، سپس آب آن را خالی کنید و دانه ها را دوباره خوب بشویید.
3. کل جرم را روی پالت ها در یک لایه نه بیشتر از 3-4 سانتی متر قرار دهید.
4. دانه ها را هر 2 تا 3 ساعت در طول روز هم بزنید.
5. پس از این، با یک پارچه نخی مرطوب بپوشانید و در اتاقی با دمای 15-20 درجه بگذارید. روزانه پارچه را مرطوب کنید.
6. در روز سوم جوانه زنی، دما را به 23-25 ​​درجه افزایش دهید.
7. دانه ها را مرتب بچرخانید تا روند رکود و تعریق شروع نشود.
8. جوانه تمام شده باید یک و نیم برابر اندازه خود دانه باشد.

//www.youtube.com/embed/9Y5Yxk_bKbc?feature=oembed

له کردن

تکنولوژی تولید مالت لزوماً شامل له کردن است. معیار اصلی دما است.

1. آب را با دمای 70-71 درجه گرم کنید و مالت را اضافه کنید.
2. پس از افزودن، دما باید به 66-68 درجه کاهش یابد.
3. لازم است این دما را به مدت یک ساعت حفظ کرده و محتویات ظرف را هم بزنید.
4. در مرحله بعد، ماش را 30 دقیقه دیگر مکث کنید.
5. برای شستشو از آب گرم استفاده کنید.
   • مرحله اول - 71-72 درجه؛
   • دوم - 81-82 درجه.
6. مخمر را تا 33 درجه خنک کنید.

//www.youtube.com/embed/WTvJ09t9b-Y?feature=oembed

تخمیر پوره

تخمیر باید در دماهای بالا انجام شود. شما باید با 33 درجه شروع کنید و متعاقباً آن را در محدوده 28-29 درجه حفظ کنید. هدف از این فرآیند به دست آوردن مخمر با محتوای الکل 7-10 درصد است.

تخمیر لاکتیکی

لاکتوباسیل ها به شما این امکان را می دهند که طعم های دلپذیر و غیرمنتظره ای را به نوشیدنی خود اضافه کنید. در پایان فرآیند تخمیر (15 تا 20 ساعت قبل) آنها را به مخمر اضافه کنید. در نتیجه باید بوی مشخصی از شیر ترش ظاهر شود.

تقطیر

می دانید که این فرآیند در دو مرحله انجام می شود.

1. اولین تقطیر تا زمانی انجام می شود که محتوای الکل در جریان 25-30٪ باشد.
2. در طول تقطیر دوم، 3 بخش را انتخاب کنید: سر، قلب و دم.
   • سرها: از هر 1 لیتر پوره 1 قاشق غذاخوری - این قسمت دور ریخته می شود.
   • در مرحله بعد از قلب در محدوده 52-72 درصد الکل در جریان نمونه برداری می شود.
   • اساساً انتخاب در 60% متوقف می شود و پس از آن مخزن دریافت کننده تغییر می کند و انتخاب باطله آغاز می شود. بخش دم خشک فشرده می شود، تقریباً 1٪ الکل در جریان - این برای اولین تقطیر بعدی استفاده می شود.

پیری و تصفیه

پیری ویسکی یک علم کامل است. یک قانون ناگفته وجود دارد که ویسکی اسکاتلندی واقعی باید حداقل 3 سال کهنه شود. ویسکی مالت که برای مخلوط کردن برنامه ریزی نشده است به مدت 5 تا 20 سال کهنه می شود.

رایج ترین اصطلاحات 5-6 و 10-12 سال (بسته به تنوع) هستند.

هر نوع بلوط دارای خواص منحصر به فردی است که قبل از استفاده باید مورد مطالعه قرار گیرد. تمام بشکه های بلوط در نظر گرفته شده برای نگهداری و پیری الکل باید تحت عملیات آتش سوزی قرار گیرند. طعم نوشیدنی تا حد زیادی به درجه برشته شدن بستگی دارد.

• اگر برشته شدن ضعیف باشد، نوشیدنی نت هایی از نارگیل، وانیل و آجیل را به شما می دهد.
• درجه متوسط ​​برشته کردن به شما امکان می دهد حتی با استفاده از رایج ترین دستور العمل ها یک نوشیدنی تند با عطر قهوه دریافت کنید.
• برشته کردن قوی نت های دود، جوز هندی و میوه های خشک را اضافه می کند.

ارجاع! با در دست داشتن یک بشکه 15-50 لیتری می توانید ظرف شش ماه تا یک سال یک محصول بسیار باکیفیت تهیه کنید.

مخلوط کردن

مخلوط کردن، مخلوط کردن دو نوع ویسکی است: مالت و دانه. نوشیدنی به دست آمده ویسکی ترکیبی نام دارد.

جو یا الکل غلات باید حداقل 3 سال کهنه شود. 10-12 سال طول می کشد تا چنین الکلی پیر شود. این ترکیب فقط پس از مخلوط شدن کامل نوشیدنی و داشتن طعم یکنواخت بطری می شود.

همه چیز را در یک بشکه مخلوط کنید و بگذارید 6-12 ماه بماند (بسته به ترجیحات شما، دوره می تواند بالا یا پایین متفاوت باشد).

تقلید پیری در بشکه

کهنگی طولانی مدت ویسکی کلاسیک در بشکه های بلوط یکی از مراحل اصلی تولید است. در خانه، هنگام شبیه سازی ویسکی، پیری در بشکه ها با پوست بلوط، تراشه های چوب یا خاک اره جایگزین می شود. پرکننده بلوط باید از قبل آماده شود.

مالت ماش برای ویسکی محصولی است که ویژگی های خوبی دارد، زیرا از دانه تهیه می شود. می توانید از گندم، چاودار و حتی ذرت به عنوان پایه استفاده کنید. تفاوت زیادی وجود ندارد، نکته اصلی این است که مواد اولیه با کیفیت هستند؛ آنها عطری روشن به نوشیدنی می دهند و طعم آن را تحت تأثیر قرار می دهند.

وقتی هنر ساختن مهتابی از شکر و مخمر به کمال رسید، زمان آن فرا رسیده است که به سراغ نوشیدنی های پیچیده تر بروید. حتی می توانید با استفاده از چندین جزء به عنوان پایه، کمی با دانه آزمایش کنید که به بهبود کیفیت مهتاب تمام شده کمک می کند و عطر و طعم دلپذیری به آن می بخشد.

مهتاب بر پایه غلات بوی فوق‌العاده‌ای دارد؛ همانطور که مهتاب‌نوردان با تجربه می‌گویند، «روح» دارد. طعم نوشیدنی به دست آمده از چنین پوره ای با طعمی که از مخمر و شکر تهیه می شود متفاوت است.

پوره مالت برای ویسکی

مالت می تواند متفاوت باشد، از غلات تهیه می شود، چاودار، گندم، جو و غیره استفاده می شود. دستگاه های تقطیر غالباً مالت را در معرض تصفیه قرار می دهند، آن را ساکاره می کنند، جوانه می زنند و شیر مالت تهیه می کنند و می خواهند کیفیت الکل را افزایش دهند. و بازده آن

مالت سازی مرحله جوانه زنی دانه است که در شرایط مصنوعی ایجاد می شود. دانه ها برای یک هدف جوانه می زنند - برای آزاد کردن تمام قندها و در نتیجه افزایش میزان مهتاب.

مالت برای مقاصد مختلف به مایه اضافه می شود؛ این به عطر و طعم نوشیدنی، تغییر رنگ و بهبود کیفیت آن کمک می کند. در مقیاس صنعتی از مواد اولیه استفاده می شود:

• هنگام ایجاد ویسکی؛
• در تولید آبجو

اما کسانی که دوست دارند در خانه تقطیر درست کنند، اغلب از مالت استفاده می کنند و سعی می کنند الکلی تولید کنند که حداقل به طور مبهم شبیه یک محصول با کیفیت باشد. با این حال، بسیاری از دستگاه های تقطیر در این امر موفق می شوند.

مهتاب بر اساس دانه به دست می آید:

1. نرم و خوش طعم، گیرنده ها را نمی سوزاند و طعم تلخ و ناخوشایندی ندارد.
2. معطر، با نت های دلپذیر.
3. در رنگ های مختلف موجود است و در صورت لزوم قابل رنگ آمیزی است. علیرغم این واقعیت که پوره بر پایه دانه دارای ویژگی دمدمی مزاجی است، ویژگی های ارگانولپتیک آن در سطح بالایی قرار دارد.

می توانید از این مهتابی به عنوان پایه استفاده کنید، آن را اصلاح کنید یا با اجزای مختلف آن را تکمیل کنید تا محصولی دلپذیر و بسیار باکیفیت داشته باشید.

علیرغم تمام مزایا، این پوره یک عیب نیز دارد: مالت آن را در برابر میکرو فلورای بیماری زا آسیب پذیر می کند. مایع به راحتی با کپک و سایر میکروارگانیسم ها آلوده می شود که در نهایت منجر به ترش شدن آن می شود.

ماش ترش شده در مهتاب استفاده نمی شود، دیگر نمی توان از آن الکل یا مهتاب به دست آورد. برای جلوگیری از ترش شدن، یک آنتی بیوتیک اغلب به خار مریم اضافه می شود، میکرو فلور بیماری زا را از بین می برد.

معرفی یک آنتی بیوتیک تأثیر خاصی بر کیفیت مهتابی ندارد، دارو طعم نوشیدنی را تغییر نمی دهد و عطر را خراب نمی کند.

مراحل ساخت پوره

برای به دست آوردن مهتاب، ودکا یا هر محصول دیگری از صنعت الکل، باید یک ماش درست کنید. می توان آن را به روش های مختلفی ساخت، اما باید بدانید که هنگام ساخت پایه باید به حفظ رژیم دما توجه زیادی داشته باشید. در غیر این صورت، چیزی از ماش در نمی آید.

برای ساخت مهتابی با کیفیت بالا، به مواد زیر نیاز دارید:

• مالت - 6 کیلوگرم، می توانید از محصولی که برای تولید آبجو ساخته شده است و همچنین محصولی که مستقل از هر دانه ساخته شده است استفاده کنید. به عنوان مثال نسبت های زیر می باشد: 50% گندم، 25% جو و 25% جو یا سایر محصولات غلات. استفاده از مالت چاودار به الکل شیرینی می بخشد و آن را نرم تر می کند.
• 25 لیتر آب که از قبل تصفیه شده است. توصیه می شود از آب چشمه یا چاه استفاده شود. اما می توانید با آب لوله کشی کنید، اما ابتدا باید آن را در ظرفی بگذارید و باید حدود 24 تا 36 ساعت صبر کنید.
• مخمر خشک - 50 گرم یا 300 گرم فشرده. ابتدا باید مخمر را در آب گرم خیس کنید و بگذارید کمی صبر کند. هنگامی که میکروارگانیسم ها "زنده می شوند"، می توانند در ظرف پوره رها شوند.

اگر در بیشتر موارد مهتابی ها استفاده از مخمر الکلی را توصیه می کنند، برای پایه، که شامل مالت است، اغلب از مخمر نانوایی استفاده می کنند. آنها به ایجاد الکل با کیفیت بالا بدون تأثیر بر طعم و عطر آن کمک می کنند.

کارشناسان مهتاب همچنین توصیه می کنند مالت را خشک نکنید، بلکه از دانه سبزی که تازه جوانه زده و در چرخ گوشت چرخ کرده، پوره تهیه کنید. اگر قصد دارید یک محصول واقعاً با کیفیت بالا تهیه کنید، باید بدون شکر این کار را انجام دهید. اما اگر خمیر به خوبی تخمیر نمی شود یا مشکلات دیگری با مواد اولیه ایجاد می شود، منطقی است که این جزء را به مخمر اضافه کنید.

شکر غذای اصلی مخمر است؛ آن چیزی است که توسط میکروارگانیسم ها به الکل تبدیل می شود.

اما بیایید مستقیماً به ایجاد مش بپردازیم. برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت بالا، باید فرآیند تهیه پوره را به مراحل زیر تقسیم کنید:

1. شما باید با انتخاب ظرف مناسب شروع کنید. ظرف باید کاملا شسته شود تا هیچ گونه ناخالصی، مواد و غیره خارجی در آن باقی نماند سپس ظرف را با حوله خشک کرده و مستقیماً به ساخت مخمر بپردازید.
2. دانه های جوانه زده باید آسیاب شوند؛ برای این منظور از آسیاب یا مخلوط کن استفاده کنید. می توانید دانه ها را در چرخ گوشت چرخ کنید. در نتیجه، توده باید از نظر قوام شبیه آرد درشت باشد.
3. مالت آسیاب شده را در قابلمه ای ریخته و با آب داغ پر می کنند. دمای آن باید 50-55 درجه باشد. در حین اضافه کردن آب، باید به طور مداوم مخمر را هم بزنید تا یک قوام یکنواخت به دست آورد. باید مطمئن شوید که هیچ توده ای در آن وجود ندارد. باید هم بزنید تا جرم یکدست شود؛ همچنین مهم است که اطمینان حاصل شود که مخلوط تا کف ظرف نسوزد.
4. سپس مواد اولیه را تا 63 درجه حرارت داده و دوباره مخلوط کرده و درب آن را می بندیم. سپس فرنی را حدود 60 تا 80 دقیقه بپزید و هر 15 دقیقه آن را هم بزنید. وقتی فرنی ته نشین شد و قسمت بالایی خیار سبک تر شد، پخت را متوقف کنید.
5. ما به مرحله بعدی می رویم - خنک سازی. توصیه نمی شود که خمیر را به طور طبیعی خنک کنید، زیرا می تواند با میکرو فلور بیماری زا "عفونی" شود. به همین دلیل، ظرف باید در یک حمام سرد غوطه ور شود؛ زمانی که دمای مالت به 23 تا 25 درجه کاهش یافت، می توانید به مرحله بعدی تولید بروید.
6. مخمر را با آب گرم رقیق کنید و پس از "زندگی" آن را به ظرف پوره اضافه کنید ، مالت را در آنجا اضافه کنید ، همه چیز را با قاشق یا کفگیر چوبی کاملاً مخلوط کنید.

تخمیر بسته به میزان قند مالت و فعالیت مخمر از 5 تا 7 روز طول می کشد. هر روز توصیه می شود مایه را با دست یا قاشق چوبی هم بزنید. وقتی مخمر سبک تر شد و تلخی در طعم ظاهر شد، می توانید تقطیر را شروع کنید.

درست کردن ویسکی در خانه

برای بدست آوردن مهتابی با کیفیت بالا از مش، باید نحوه تقطیر صحیح آن را در دستگاه تقطیر یاد بگیرید. بازیافت تفاوت های ظریف خاص خود را دارد، به همین دلیل بهتر است قوانین را رعایت کنید و از این توصیه ها عدول نکنید.

بنابراین، مراحل تقطیر یک نوشیدنی نجیب چیست؟

• اولین مرحله در تولید الکل را می توان فیلتراسیون در نظر گرفت. بهتر است مایه را از صافی صاف کنید و دوباره از صافی رد کنید. پایه باید از شر قسمت های بزرگ مالت خلاص شود و سپس پردازش می تواند آغاز شود. لازم نیست محصول را فیلتر کنید، اما باید از دستگاهی با مولد بخار استفاده کنید.
• مرحله دوم این است که مایه را در دستگاه تقطیر بریزید و شروع به تقطیر کنید. مهتاب ممکن است در نهایت ابری باشد. اما هیچ ایرادی در آن وجود ندارد. اولین باری که تقطیر را بدون انتخاب سر و دم تقطیر می کنیم، ارزش استفاده از تقطیر کسری را ندارد.
• سپس قدرت مهتاب را اندازه می گیریم و تا 20 درجه رقیق می کنیم و با زغال تمیز می کنیم. می توانید الکل را با کارتریج کربن از فیلتر عبور دهید. این به بهبود کیفیت پایه، خلاص شدن از شر ناخالصی های اضافی و روغن های بدنه کمک می کند.
• سپس اقدام به تقطیر مجدد می کنیم. مهتاب را داخل سکو می ریزیم و کسری جدا می کنیم یعنی دم و سر را می بریم. هدها فقط برای نیازهای فنی قابل استفاده هستند. در حالی که مهتاب کاران باتجربه توصیه می کنند دم ها را در پوره بریزید.
• پس از آن، مهتابی به دست آمده را در ظرفی جداگانه بریزید و آن را تا 45 درجه رقیق کنید: قدرت ویسکی کلاسیک. برای اینکه نوشیدنی رنگ و عطر مشخص خود را به دست آورد، باید کمی کار کنید.
• توصیه می شود تقطیر را در یک بشکه بلوط بریزید و بگذارید 2-3 ماه بماند. در این مدت، با تانن ها "اشباع" می شود و سایه مشخصی به دست می آورد. اما اگر بشکه ای وجود ندارد، توصیه می شود الکل را روی پوست بلوط دم کرده و مقدار کمی شکر یا کارامل اضافه کنید.

مدت زمان زیادی طول می کشد تا مهتابی را اصلاح کنید؛ می توانید از هر دستور العملی استفاده کنید، اما توصیه می شود با ادویه ها آزمایش نکنید. آنها می توانند الکل را با روغن های ضروری دم کنند و آن را بیش از حد تند کنند.

دستور العمل ساده ویسکی

علاوه بر قرار گرفتن در بشکه بلوط، می توانید با رعایت دستور العمل، رنگ و طعم الکل را تغییر دهید. برای تهیه یک نوشیدنی نجیب به موارد زیر نیاز دارید:

1. مهتاب با قدرت 45 درجه - 3 لیتر.
2. 8 آلو بزرگ، شما همچنین می توانید زردآلو خشک، فقط در این صورت رنگ نوشیدنی آنقدر تیره نمی شود.
3. 100 گرم پوست بلوط ابتدا باید بخارپز شود.
4. 50 گرم زغال پودر شده.

تمام اجزا را در ظرف شیشه ای ریخته و با 1.5 لیتر مهتاب پر می کنیم. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و باقی مانده تقطیر را اضافه کنید. سپس ظرف را تکان دهید و بگذارید 2 هفته در جای تاریک بماند. پس از 14 روز، نوشیدنی آماده است، قبل از نوشیدن باید فیلتر شود.

با تلاش خود در خانه، می توانید نه تنها مهتاب، لیکور یا تنتور، بلکه یک نوشیدنی نخبه - ویسکی نیز درست کنید. تهیه آن یک کار پیچیده و پر دردسر است؛ به دانش خاصی در مورد تهیه پوره برای ویسکی در خانه نیاز دارد.

یکی از ویژگی های متمایز ساخت ویسکی خانگی، تهیه پوره بر پایه مالت است. دومی از محصولات غلات تهیه می شود: جو، گندم، ذرت، جو دوسر، چاودار. این پوره با پوره پخته فرق دارد.

مهم! می‌توانید با جوانه زدن دانه‌ها، ساکاره کردن آن‌ها یا تهیه شیر مالت‌دار، کیفیت مهتاب را بهبود بخشید.

جوانه زدن دانه به آزاد شدن قند موجود در آن کمک می کند که منجر به افزایش محصول خروجی می شود. مالت کیفیت محصول را بهبود می بخشد، به آن رنگ و عطر می بخشد.

ویژگی های مهتابی که از پایه دانه تهیه می شود: محصول نهایی طعم ملایمی دارد، به راحتی قابل نوشیدن است و مزه خاصی ندارد، عطر مطبوعی دارد و می تواند سایه های مختلفی داشته باشد (این بستگی به دانه ای دارد که پوره روی آن درست شده است. ).

یک عیب قابل توجه آلودگی سریع توسط میکروارگانیسم ها است که منجر به ترش شدن مخمر می شود. با افزودن یک آنتی بیوتیک به ماش می توانید از ترش شدن سریع آن جلوگیری کنید.

فرآیند دم کردن

مراحل اصلی تهیه پوره با مالت:

1. مالت از جوانه زدن دانه ها تهیه می شود. دانه های جوانه زده را با چرخ گوشت (مخلوط کن) خرد می کنند تا دانه ها خیلی ریز نشوند.
2. آب به مخلوط حاصل اضافه می شود تا مخمر تشکیل شود.
3. مخمر آماده شده فیلتر شده و با مخمر ترکیب می شود. فرآیند تخمیر آغاز شده است.

این پوره دو بار تقطیر می شود. دفعه اول همه را سریع تقطیر می کنند. در دوم، جناح ها انتخاب می شوند. محصول به دست آمده با آب به میزان دلخواه رقیق شده و در بشکه بلوط ریخته می شود تا حداقل یک سال دم بکشد.

می توانید مالت را خودتان درست کنید یا از فروشگاه بخرید. برای تهیه ویسکی، توصیه می شود از مخمر مخصوص توربو استفاده کنید، اما می توان آنها را با آبجو، آلو یا مخمر نانوایی جایگزین کرد. استفاده از آب لوله کشی برای پوره کردن توصیه نمی شود، استفاده از آب تصفیه شده یا چشمه توصیه می شود.

دستور العمل کلاسیک ویسکی خانگی

برای دستور پخت مالت کلاسیک به مواد زیر نیاز دارید:

• مالت جو - سه کیلوگرم؛
• آب تصفیه شده - 16 لیتر؛
• مخمر - 25 گرم خشک یا 100 گرم فشرده.

ابتدا باید مالت را با جوشاندن دانه در آب غیرجوش ساکریزه کرد. برای این کار باید مالت خرد شده را به آرامی در آب گرم شده با دمای 70 درجه بریزید و مخلوط را مرتباً هم بزنید تا توده ظاهر نشود.

ساکاره سازی در سه مرحله انجام می شود:

1. مالت را به مدت یک ساعت و نیم در دمای 63-65 درجه می جوشانند.
2. دمای مخلوط به 72 درجه می رسد و به مدت 15 دقیقه جوشیدن ادامه می یابد.
3. درجه حرارت به 78 درجه می رسد، مالت برای دو تا پنج دقیقه دیگر دم می شود.

آمادگی مالت با رسوب تشکیل شده و تغییر رنگ مشخص می شود.

مخمر تمام شده باید با قرار دادن آن در ظرف حاوی آب سرد به سرعت خنک شود. هنگامی که دمای مخمر 25-27 درجه است، باید با مخمر پر شود. ظرف حاوی پوره را با مهر و موم آب می بندند و در یک اتاق تاریک قرار می دهند. مایه را باید به صورت دوره ای با چوب چوبی هم بزنید. وقتی آماده شد آن را تقطیر کنید.

آمادگی با وجود یک لایه ضخیم رسوب، طعم تلخ و رنگ روشن تعیین می شود. قبل از تقطیر، توصیه می شود پوره را از ذرات جامد فیلتر کنید.

در طول تقطیر اول نیازی به انتخاب کسری نیست. محصول جمع آوری می شود تا قدرت آن در جریان به 30 درجه کاهش یابد. الکل حاصل دوباره با انتخاب اجباری فراکسیون ها تقطیر می شود. مهتاب تمام شده باید در بشکه بلوط، روی خاک اره یا چوب بلوط تزریق شود تا طعم ذاتی ویسکی به آن بدهد.

مالت را می توان با استفاده از مهتابی با ستون تقطیر یا با استفاده از آلامبیک تقطیر کرد.

قبل از تزریق، بشکه بلوط باید آماده شود. به مدت یک ماه در آب خیس می شود. سپس چند ماه در آن شراب می ریزند. پس از این، می توان از بشکه برای دم کردن ویسکی استفاده کرد. همین اقدامات با خاک اره بلوط یا چوب انجام می شود.

با پیروی از تکنولوژی آماده سازی، می توانید ویسکی مرغوب را در خانه تهیه کنید. هرچه آزمایش های بیشتری این کار را انجام دهید، محصول نهایی بهتر خواهد بود.

این نوشیدنی نجیب با قدرت 40 تا 50 درجه که به دلیل کیفیت عالی آن مورد احترام نیمه مذکر بشریت قرار گرفته است، قدمت صدها سال قبل دارد. تاریخچه ایجاد ویسکی پر از رمز و راز است: اسکاتلندی ها و ایرلندی ها اولین دستور غذا را به ویسکی نسبت می دهند. امروز رسیدن به حقیقت دشوار است.

با این حال، ممکن است این نوشیدنی قوی تقریباً به طور همزمان در چندین ایالت "متولد" شده باشد، به طوری که حداقل 2 کشور می توانند به اختراع آن افتخار کنند.

کلمه "ویسکی" خود منشا سلتیکی دارد. تاریخچه ویسکی، محبوب اسکاتلندی ها، به زمان مبلغان برمی گردد. این آقایان به سهم خود می توانستند راز را از اعراب جاسوسی کنند.

تاریخچه ویسکی با کشف یک روش تقطیر آغاز می شود (در نسخه دیگری -). "پیشگامان" پوره تهیه کردند که سپس در یک مکعب مسی ریخته شد. این ظرف بزرگ را روی آتش نگه داشتند. به محض اینکه مایع شروع به جوشیدن کرد، محصول به دست آمده متصل شد و در یک ظرف دریافت کننده سرو شد.

نسخه اسکاتلندی منشاء ویسکی به ما امکان می دهد تاریخ دقیقی را تعیین کنیم که اولین بار این نوشیدنی در منابع مکتوب ذکر شد و محبوبیت پیدا کرد - 1494.

کسانی که همه چیز را در مورد ویسکی می دانند اطمینان می دهند: در ابتدا محصول الکلی مشابه بود. فاقد عطر متمایز براده های بلوط بود، زیرا به سادگی از آبجو جو یا جو تهیه می شد و با نیازهای لازم مطابقت نداشت. دوره پیری در بشکه بلوط.

سپس دستور العمل های بهبود یافته در میهن ویسکی ظاهر شد. الکل تهیه شده مطابق با آنها را می توان اسکاچ واقعی (نسخه اسکاتلندی ویسکی) نامید.

نسخه ایرلندی

مردم ایرلند نمی خواهند نخل را به اسکاتلندی ها واگذار کنند. آنها داستان خود را از منشا نوشیدنی شاد ساخته شده از مالت جو می گویند. او جادویی است. ایرلندی ها می گویند: سنت پاتریک ویسکی را اختراع کرد. او به عنوان حامی جزیره، به عنوان یکی از مزایای اصلی خود، دستور تهیه ویسکی را اختراع کرد.

مالت ویسکی از:

• جو؛
• ذرت؛
• گندم.

ایرلندی ها پس از دریافت دستور العملی به عنوان هدیه از حامی خود، شروع به کار نزدیک بر روی ساخت ویسکی کردند. آنها در حال حاضر هستند آنها همه چیز را طبق قوانین انجام دادند: آنها نوشیدنی را برای چندین سال نگه داشتند.

در ابتدا الکل قوی توسط ساکنان صومعه ها تولید می شد. سپس کشاورزان درگیر شدند و در خانه ویسکی درست کردند. زمانی الکل در دسته داروها قرار می گرفت: داروخانه ها با آن پر شده بودند. و سپس خواص "سرگرم کننده" آن نیز مورد ارزیابی قرار گرفت.

تا سال 1644، تعداد زیادی از مزارع به تولید الکل قوی مشغول بودند. مقامات انگلیسی این را محدود کردند: آنها چنان مالیات غیر مستقیم تعیین کردند که فقط 8 کارخانه بزرگ تقطیر توانستند به تهیه ویسکی برای فروش ادامه دهند.

یک انقلاب واقعی در تاریخ نوشیدنی در سال 1830 رخ داد. انس کافی ایرلندی سیستم تقطیر مواد خام مالت را بهبود بخشید - و ویسکی عالی با کیفیت عالی تولید کرد.

دستور پخت ویسکی خانگی

امروزه ویسکی از کنسانتره در دنیای قدیم و جدید تولید می شود:

• در ایرلند؛
• در هند؛
• در کانادا؛
• در اسکاتلند؛
• در ژاپن.

محصولات صنعتی از کیفیت خوبی برخوردار هستند که برای مصرف کننده های مدرن مناسب است. اما در صورت تمایل می توانید نوشیدنی را خودتان در منزل تهیه کنید.

مرحله اول - آماده سازی مخمر. می گیریم:

• مالت (10 کیلوگرم)؛
• آب (30 لیتر)؛
• مخمر.

مخمر را از قبل برای جوشاندن آماده کنید.

پس از آسیاب مالت، آن را در مخزنی که قبلاً 40 لیتر آب در آن ریخته شده است بریزید. تا زمانی که مالت با آب مخلوط شود باید تا دمای 65 درجه سانتیگراد گرم شود.

ما مخمر را می پزمیم، دما را کنترل می کنیم: حد بالای آن از 80 تا 85 درجه سانتیگراد است. وقتی می خواهید تشخیص دهید که خارمریم آماده است یا خیر، آن را با قاشق بردارید و یک قطره ید داخل قاشق بریزید. آیا ید رنگ خود را حفظ کرد؟ پس آماده است.

مرحله بعد - ادامه جوشیدن، اما در دماهای پایین تر - تا 72ºС. بعد از 15 دقیقه به افزایش دما به 78 درجه می رسیم و ویسکی آینده را مدتی دیگر روی آتش نگه می داریم.

حالا بیایید فیلتر کنیم. پس از تخلیه مخمر تمیز، 10 لیتر آب اضافه کنید (این یک مزیت به 40 لیتری است که در ابتدا در مورد آن صحبت کردیم). وظیفه شستن تمام شکر است.

بجوشانیممایع 1.5 ساعت. پس از زمان انتظار، نوشیدنی قوی آینده را تا 20 درجه سانتیگراد خنک کنید.

مرحله دو. مخمر را در ظرف تخمیر بریزید، مخمر را اضافه کنید. پس از 5-7 روز، مخمر تبدیل به پوره می شود. اکنون فرآیند تقطیر آغاز می شود. تقطیر اول ساده و بدون جداسازی کسری است. دفعه بعد "دم" و "سر" را از هم جدا می کنیم.

بخش میانی حاصل از تقطیر آب تمیز است و محلول حاصل را در ظرفی که قبلاً خاک اره بلوط در آن قرار داده شده است بریزید. در حالت ایده آل، ویسکی آینده باید در بشکه بلوط ریخته شود، اما در یک آپارتمان شهری این امر به سختی امکان پذیر است.

فواید و مضرات ویسکی

اکنون - کمی در مورد جالب ترین. بی جهت نیست که ویسکی در ابتدا به عنوان دارو استفاده می شد. در واقع، اگر نوشیدنی را بدون دوز بیش از 30 گرم (در روز) بنوشید، می توانید از بیماری های دستگاه گوارش رهایی پیدا کنید.

راهبان راه های زیادی برای مخلوط کردن ویسکی با گیاهان دارویی پیدا کردند. در چنین ترکیباتی، نوشیدنی ویژگی های زیر را به دست می آورد:

• ضد التهاب؛
• خلط آور؛
• مقوی

سیر بیماری های مجاری تنفسی کاهش می یابد. مصرف این نوشیدنی در مقادیر کم به کاهش فشار خون و جلوگیری از تصلب شرایین کمک می کند.

اما اگر نوشیدنی را در لیوان های کامل و برای مدت طولانی مصرف کنید، تمام فواید آن خنثی می شود. علاوه بر این، برای پانکراتیت، تشدید زخم معده، التهاب روده و مشکلات مجاری صفراوی، الکل منع مصرف دارد.

برای آشامیدن و یا نه؟ خودتان تصمیم بگیرید تاریخچه قرن ها ویسکی ثابت کرده است که این نوشیدنی نه تنها باعث شادی و نشاط می شود، بلکه به بدن در مبارزه با برخی بیماری ها کمک می کند. جای تعجب نیست که سنت پاتریک دستور پخت این "آب آتش" فوق العاده را به ایرلندی ها داد.

کمی ویسکی مفید است، اما دوز زیاد می تواند شما را خراب کند. موافقید؟ نظرات خود را در این مورد با ما در میان بگذارید. و ما شمارش خواهیم کرد که این ویسکی چند مخالف و تحسین کننده دارد. کی میبره؟

چگونه می توان ماش ویسکی را در خانه درست کرد و آیا محصول نهایی حتی از راه دور شبیه نوشیدنی کلاسیک اسکاتلندی است؟

الکل مالت قوی، مهم نیست که تولیدکنندگان چقدر آن را تحسین می کنند، چیزی جز مهتاب غلات معمولی نیست که تحت تصفیه چند سطحی قرار گرفته و چندین سال در بشکه های بلوط بالغ شده است.

پس از چنین پالایشی، نوشیدنی مشخصه آفتابی، رنگ کهربایی و عطر عالی خود را به دست می آورد که به لطف آن در بین دوستداران الکل قوی با کیفیت بالا بسیار ارزشمند است.

بازتولید شرایط کارخانه های تقطیر اسکاتلندی بدون تجهیزات خاص بسیار دشوار است، اما تهیه نوشیدنی که در شب های سرد زمستان شما را گرم می کند و تابستان گذشته را با عطر خود به شما یادآوری می کند کاملاً امکان پذیر است. کمی تلاش، و قطعا نتیجه خوبی خواهد داشت.

تاریخچه پیدایش ویسکی

اولین ذکر قابل اعتماد از تقطیر مالت به اوایل قرن پانزدهم باز می گردد و مربوط به راهبان ایرلندی است. با مطالعه چنین سوابقی، محققان به این نتیجه رسیدند که یک قرن بعد، فن‌آوری‌های ساخت ویسکی در اسکاتلند شناخته شد، اگرچه روش‌های تولید الکل قوی حداقل 200 تا 300 سال قبل از آن زمان در اروپا شناخته شده بود و احتمالاً از آن زمان به نمایندگان دنیای قدیم منتقل شده است. ساکنان ایران باستان، بابل و مصر.

تاریخچه ویسکی حداقل به 200 تا 300 سال قبل برمی گردد

با توجه به اطلاعات موجود در مورد فن آوری های تولید الکل در قرون وسطی، می توان با اطمینان فرض کرد که نوشیدنی های قوی، که پیشینیان ویسکی بودند، با محتوای نسبتاً کم (تا 30 تا 35٪) اتیل الکل، سطح پایین متمایز می شدند. خالص سازی و عمدتاً برای اهداف پزشکی - به دست آوردن عرقیات و عصاره های گیاهی دارویی استفاده می شد.

بعدها با توسعه فعال فناوری تقطیر، امکان بهبود تدریجی کیفیت محصول فراهم شد.

راهبانی که ویسکی درست می کردند آن را در بشکه هایی می ریختند که از تنها چوب مناسب برای این کار ساخته شده بود - بلوط، که علاوه بر خواص کاملاً عملی، توانایی جلوگیری از رشد کپک ها و باکتری ها را نیز دارد. علاوه بر این، تانن ها به طور فعال نوشیدنی را رنگ کهربایی می کنند و طعم خاصی به آن می بخشند. ویسکی در بشکه های بلوط را می شد برای چندین سال نگهداری کرد و نوشیدنی نه تنها فاسد نشد، بلکه هر سال خوش طعم تر و معطرتر شد که یکی از دلایل محبوبیت آن بود.

آب و هوای سرد و نسبتاً مرطوب اسکاتلند اجازه نمی داد که مالت در شرایط عادی خشک شود، زیرا از زمان برداشت تا اولین یخبندان، راهبان نیاز به جوانه زدن دانه، تخمیر و آماده سازی آن برای تقطیر داشتند. به منظور سرعت بخشیدن به این فرآیند، کارگران کارخانه تقطیر شروع به استفاده از دود داغ کردند که از کوره های ذغال سنگ نارس در حال سوختن تهیه می شد که به مقدار کافی در منطقه اطراف استخراج می شد.

به لطف این دستور العمل، نوشیدنی های مالت تولید شده در اسکاتلند تمایز اضافی را به شکل طعم کمی دودی دریافت کردند.

در مقابل، تولیدکنندگان ایرلندی خشک کردن بدون دود را ترجیح دادند و شروع به افزودن نه تنها جو، بلکه چاودار نیز به مخلوط دانه اولیه کردند. این ترکیب از تکنولوژی و اجزای خاص باعث شد تا یک نوشیدنی نرم، سبک و کمی شیرین به دست آید. این تفاوت تا امروز باقی مانده است.

ویسکی اسکاچ طعم دودی دارد

در قرن هجدهم، نمایندگان قاره آمریکا به اردوگاه وسیع تولیدکنندگان تقطیر غلات پیوستند: با توجه به توزیع اندک جو در مستعمرات جدید، کارخانه های تقطیر محلی مجبور شدند یک منبع غیر متعارف برای اروپا - ذرت تولید کنند، در نتیجه. بوربن معروف جهانی ظاهر شد.

چرا ویسکی از مالت جو تهیه می شود؟ واقعیت این است که جو یکی از معدود محصولات غلاتی است که حتی در آب و هوای سرد و مرطوب که مناطق آلبیون مه آلود به آن شهرت دارند، می تواند عملکرد بالایی داشته باشد.

علاوه بر این، جو با محتوای بالای نشاسته مشخص می شود، که هنگام تخمیر در حین شیرین سازی، به کربوهیدرات های قابل تخمیر تبدیل می شود.

به همان اندازه مهم محتوای گلوتن کم است که فرآیند پخت غلات را پیچیده می کند.

انتخاب جو برای پوره غلات

جو که جزء اصلی نوشیدنی کهربا است، طعم ویسکی را با کیفیت آن تعیین می کند، بنابراین انتخاب دانه باید با توجه ویژه ای مورد توجه قرار گیرد. هر دستور غذایی کلاسیک شامل استفاده از خود جو نیست، بلکه از دانه های جوانه زده آن - مالت، ماده ای غنی از آنزیم هایی است که می تواند نشاسته را به کربوهیدرات های ساده - مالتوز، ساکارز و گلوکز تجزیه کند.

جو نیاز به جوانه زدن دارد

جو را می توانید از بازارهای کشاورزی و فروشگاه هایی که بذر و کود می فروشند بخرید. توجه به این واقعیت مهم است که جو برای تولید خوراک - به اصطلاح انواع خوراک غلات در نظر گرفته نشده است، تا از ذخیره طولانی مدت اطمینان حاصل شود، تحت عملیات حرارتی قرار گیرد و برای دم کردن خانگی نامناسب شود.

چگونه دانه با کیفیت را تعیین کنیم؟ ساده ترین راه این است که یک یا چند دانه را گاز بزنید و به برش حاصل نگاه کنید: جو تازه، مناسب برای جوانه زنی و شکرک زدن، دارای فضای داخلی سفید و بسیار نشاسته ای خواهد بود، در حالی که علوفه دارای هسته تقریباً کاملاً منجمد شده است.

برای استفاده از مهتابی مبتدی چه اجزای مش بهتری است؟ با توجه به برخی از مشکلات کار با مالت طبیعی، الزامات ویژه برای تجهیزات و انطباق با شکست دما، توصیه می شود شروع به آشنایی با ویسکی با آنزیم ها کنید - کنترل چنین فناوری آسان تر است و نتیجه عملاً هیچ تفاوتی با یک نوشیدنی کلاسیک

از نقطه نظر مالی، دستور العمل برای ویسکی خالص تهیه شده با استفاده از فناوری کلاسیک سودآورتر است. در عین حال، خرید مالت یک مرحله ضروری نیست، زیرا چنین مواد اولیه را می توان به طور مستقل تنها در چند روز تهیه کرد. علاوه بر این، تهیه تقطیر غلات سرگرمی نسبتاً جالبی است که به شما امکان می دهد در مورد ویژگی های این فرآیند اطلاعات زیادی کسب کنید و ببینید که چگونه چندین کیلوگرم دانه معمولی به تدریج به یک نوشیدنی معطر کهربا تبدیل می شود.

آنزیم یا مالت؟

برای صرفه جویی در زمان، نمی توانید جو را خودتان جوانه بزنید، اما مالت آماده خریداری کنید، اما با توجه به هزینه زیاد و غیرقابل دسترس بودن آن، این روش برای همه مناسب نیست. علاوه بر این، صنایع شیمیایی مدرن آنزیم های مصنوعی آماده ای را ارائه می دهد که روند تجزیه نشاسته را سرعت می بخشد.

از استفاده از آنزیم ها برای ویسکی خود نترسید.

با وجود تمام پیش داوری های ممکن، چنین آنزیم هایی کاملاً بی خطر، نسبتاً مقرون به صرفه و آسان برای استفاده هستند. در دم کردن خانگی، تنها از 2 نوع آنزیم بیشتر استفاده می شود:

• آمیلوسوبتیلین ─ به شکستن زنجیره های نشاسته به اجزای ساده کمک می کند، در نتیجه مخلوط دانه مایع می شود و تحت پردازش بیشتر کارآمدتر قرار می گیرد.
• گلوکاوامورین ─ برای تبدیل نشاسته به کربوهیدرات های مناسب برای تخمیر در نظر گرفته شده است.

علاوه بر این، در محیط های صنعتی، اغلب از مخلوط آنزیم هایی مانند سلولاز و زایلاناز استفاده می شود که برای پردازش کربوهیدرات های پیچیده با منشاء گیاهی در نظر گرفته شده است، اما استفاده از آنها برای دم کردن خانگی توجیه نمی شود.

جوانه زنی مالت

تهیه مالت برای پوره نیازی به تلاش زیادی ندارد، زیرا دانه سالم می تواند به سرعت نتیجه دلخواه را بدهد. از 1 کیلوگرم جو تقریباً 750 - 800 گرم مالت خارج می شود که باید در دستور العمل نوشیدنی آینده در نظر گرفته شود. برای اطلاعات بیشتر در مورد فرآیند، این ویدئو را تماشا کنید:

دانه خریداری شده برای جوانه زنی برای 2 تا 3 سال مناسب باقی می ماند، اما بهترین نتایج با مواد تازه جمع آوری شده چند ماه قبل از شروع آماده سازی پوره نشان داده می شود.

خیساندن غلات

مقدار مورد نیاز جو را برای چند ساعت در آب خیس می کنند که ابتدا باید 1 تا 2 گرم پرمنگنات پتاسیم در آن حل شود.

آب باید به طور کامل غلات را بدون اجازه دسترسی به هوا بپوشاند، زیرا در غیر این صورت فرآیندهای رشد مخمرهای وحشی و باکتری های بیماری زا وارد عمل می شوند که می تواند مواد ارزشمند را کاملاً از بین ببرد.

تمام زباله‌های خارجی، دانه‌های علف‌های هرز و دانه‌هایی که به سطح شناور می‌شوند، به طور کامل از کل جرم حذف می‌شوند، پس از آن آب تخلیه می‌شود و با یک قسمت تازه از مایع جایگزین می‌شود. راحت تر است که ظرف را با مالت آینده یک شبه رها کنید و روند جوانه زنی را در صبح ادامه دهید.

پس از خیساندن، جو به میزان قابل توجهی حجم خود را افزایش می دهد و دانه های جداگانه نرم می شوند و به راحتی با انگشتان شما فشرده می شوند. این مواد را در ورقه های پخت مسطح قرار می دهند که با یک لایه 4 تا 5 سانتی متر صاف می شود و پس از آن با یک پارچه طبیعی تمیز پوشانده می شود.

همانطور که فرآیندهای تخمیر در دانه ها انجام می شود، دمای کلی کل لایه چندین درجه افزایش می یابد که به راحتی با یک دماسنج خانگی قابل تأیید است.

برای جلوگیری از عواقب نامطلوب، مالت را هر 3-4 ساعت با یک کاردک آشپزخانه یا یک ماله فلزی مستطیل شکل به دقت بچرخانید و سعی کنید به دانه‌های جداگانه آسیب نرسانید.

مالت هر 3 تا 4 ساعت یکبار هم زده می شود

بعد از حدود یک روز، جوانه‌های کوچک شروع به نوک زدن به یکی از نوک هر دانه می‌کنند که مانند نقاط سفید به نظر می‌رسد. با مشاهده دقیق روند، می توانید ببینید که جنین های گیاهان آینده به معنای واقعی کلمه جلوی چشم ما افزایش می یابد و در روز دوم یا سوم طول آنها به 4 تا 5 میلی متر می رسد.

مهم است که لحظه ظهور جوانه دوم را از دست ندهید، که متعاقباً به برگ تبدیل می شود: تشکیل توده سبز مقدار قابل توجهی از مواد مفید را از مالت می گیرد، بنابراین وقتی برگ ها به 2 تا 3 رسیدند، جوانه زنی متوقف می شود. میلی متر

آمادگی مالت با ظاهر بوی خاص، یادآور عطر خیار تازه و طعم شیرین مشخص می شود. علاوه بر این، روش زیر می تواند به عنوان یک راهنمای قابل اعتماد مورد استفاده قرار گیرد: اگر سعی کنید یک دانه را از یک ورقه پخت بردارید و معلوم شد که با 4 تا 5 دانه همسایه رشد کرده است، می توان این فرآیند را کامل در نظر گرفت.

خشک کردن مواد اولیه

مرحله مهم بعدی خشک کردن مالت است. باید در نظر داشت که آنزیم های موجود در ماده منبع به دماهای بالا بسیار حساس هستند، بنابراین آبگیری دانه به روشی ملایم انجام می شود و به تدریج منبع گرما افزایش می یابد.

برای شروع، مالت در یک لایه نازک روی یک سطح صاف در یک اتاق گرم و دارای تهویه مناسب پراکنده می شود.

هر 10 تا 12 ساعت، جو را هم می زنند و وضعیت جوانه ها را با دقت زیر نظر می گیرند: پس از چند روز، ریشه ها خشک و شکننده می شوند که نشانه توقف رشد است.

مالت خشک می شود، در یک لایه نازک پراکنده می شود

به اصطلاح مالت سبز برای دم کردن خانگی بدون درمان دمای اضافی کاملاً مناسب است ، با این حال ، خشک کردن با کیفیت بالا به شما امکان می دهد عملکرد نوشیدنی نهایی را افزایش دهید ، عطر و طعم آن را بهبود بخشید. علاوه بر این، مالت خشک را می توان برای مدت طولانی بدون تغییرات قابل توجه ذخیره کرد، که یک استدلال اضافی به نفع چنین پردازش می شود.

دستور العمل کلاسیک برای تهیه غلات شامل تعامل آن با دود داغ است، اما بازسازی چنین فناوری در خانه تقریبا غیرممکن است.

مالت به آرامی در فر با دمای حدود 40 تا 50 درجه سانتی گراد خشک می شود و پس از آن دانه ها در دست آسیاب می شوند و ریشه ها و جوانه ها از هم جدا می شوند. مواد نهایی را می توان در کیسه های پارچه ای در مناطق تاریک و دارای تهویه مناسب نگهداری کرد.

تهیه پوره غلات

تقریباً هر دستور العمل کلاسیک ویسکی شامل استفاده از مالت خالص نیست، بلکه مخلوطی از آن با جو، چاودار، گندم، ذرت و سایر غلات است. دلیل چنین دستکاری‌هایی این است که مالت حاوی بیش از حد تمام آنزیم‌های لازم است که می‌تواند مقدار کافی از مواد غیر مالت‌شده را ساکاره کند. از این منظر، استفاده از مالت برای تهیه پوره چندان منطقی نیست، زیرا 80 تا 85 درصد آنزیم‌های فعال هدر خواهند رفت. برای اطلاعات بیشتر در مورد پوره جو، این ویدیو را تماشا کنید:

آیا حتی یک دستور العمل کلاسیک ویسکی وجود دارد؟ با توجه به توزیع جغرافیایی گسترده نوشیدنی، هر تولید کننده چیز جدیدی را در دستور پخت خود معرفی کرد، بنابراین نمی توان فناوری تهیه نوشیدنی کهربا را تحت یک مخرج مشترک قرار داد. مناسب ترین دستور العمل برای دم کردن خانگی شامل اجزای زیر است:

• مالت جو خرد شده ─ 1.5 کیلوگرم؛
• جو ─ 8.5 کیلوگرم؛
• آب ─ 40 لیتر؛
• مخمر ─ 200 گرم.

بلغور جو را با آب که دمای آن 50 - 55 درجه سانتیگراد است می ریزند و مخلوط را کاملاً مخلوط می کنند تا از تشکیل توده های بزرگ جلوگیری شود. به تدریج دما را تا 60 درجه سانتیگراد افزایش دهید و پس از آن ظرف به مدت 15 تا 20 دقیقه به حال خود رها شود. در طی این مدت، نشاسته حل می شود که متعاقباً پردازش آن را تسهیل می کند.

مخلوط به جوش می آید، مراقب باشید که فرنی جو تا ته نسوزد.

توصیه می شود برای پخت و پز از حمام آب یا بخار بخار استفاده کنید - چنین محلول هایی افزایش صاف دما را بدون خطر زغال کردن کف جرم تضمین می کنند. وقتی جو به اندازه کافی غلیظ شد، پخت را متوقف کنید و سپس ظرف را تا دمای 65 درجه سانتی گراد خنک کنید.

در قسمت های کوچک با هم زدن مداوم، مالت خرد شده به مخمر اضافه می شود. تنها پس از چند دقیقه، مشخص می شود که توده غلیظ شروع به مایع شدن می کند و رنگ آن تیره تر می شود. برای ساکاره شدن کامل، لازم است ظرف پخت را با پتوهای ضخیم یا روکشی از پارچه ضخیم با عایق بپیچید. دمای مطلوب برای فرآیند 62 - 64 درجه سانتیگراد در نظر گرفته شده است.

محتویات باید به صورت دوره ای هم زده شود و پس از 4 تا 5 ساعت توده مایع خنک شده و مخمر از قبل فعال شده در محلول قند ضعیف به آن اضافه می شود.

مخمر در مخزن تخمیر ریخته می شود و آب بند نصب می شود. به طور متوسط، تخمیر از 10 تا 15 روز طول می کشد، پس از آن ماش تمام شده فیلتر شده و در حالت استاندارد تقطیر می شود. در صورت لزوم، محصول نهایی مجدداً تقطیر می شود و نوشیدنی تصفیه شده به این ترتیب با چیپس بلوط دم می شود که ابتدا به آرامی در فر ذغال می شود. ویسکی خانگی تنها در عرض چند هفته آماده مصرف می شود، اما با افزایش مدت زمان رسیدن، می توانید طعم و عطر بی نظیر آن را آشکار کنید.