تقریباً همه، غذای رژیمی را با ضایعات بی ارزش مرتبط می دانند، که نه اشتها و نه لذت زیبایی شناختی را برمی انگیزد. غذای کم کالری بی مزه به نظر می رسد، بدون پوسته ترد و عطر الهی کره آب شده، سیب زمینی سرخ شده و سوسیس های چرب. اما اگر یک بار سعی کنید ژله بوقلمون یا پای مرغ ژله شده را بپزید، برای همیشه خواهید فهمید که رژیم غذایی فوق العاده خوشمزه است!

محتوای بسیار کم چربی، کلسترول و سایر مواد افزودنی. بدون ژلاتین (پاهای مرغ ژله ای به خوبی یخ می زند)، حداقل کالری، قوام شفاف، آماده سازی سریع و قیمت بسیار مقرون به صرفه ظرف - اینها مزایایی است که نمی توان نادیده گرفت.

می توانید نه تنها گوشت بوقلمون را به ژله بوقلمون اضافه کنید، بلکه خروس را نیز به آن اضافه کنید. جالب ترین چیز این است که حتی یک خروس "پیر" نیز بسیار مفید خواهد بود؛ این نوع پرنده است که مواد ژل کننده لازم را در طول پخت و پز آزاد می کند و عطر و طعم بیشتری به آن اضافه می کند. اگر خروس ژله ای را بپزید، گوشت مرغ گوشتی و گوشت بوقلمون را اضافه کنید - نتیجه از همه انتظارات فراتر خواهد رفت.

دستور تهیه ژله بوقلمون با پای مرغ

• 1 کیلو پای مرغ؛
• 2 کیلو بوقلمون؛
• 1 هویج؛
• 1 پیاز بزرگ؛
• برگ بو، فلفل، نمک - به مزه.

می توانید سیر را به مرغ سرد اضافه کنید، اما بعد آماده باشید که ژله نه بوی مرغ یا بوقلمون، بلکه فقط بوی ادویه بدهد. بهتر است چاشنی سیر را با غذای آماده سرو کنید. بنابراین، نحوه پخت ژله بوقلمون و پای مرغ:

1) پنجه های پوست و چنگال های زرد سخت را کاملاً تمیز کنید، بشویید و در تابه قرار دهید.

2) آب را طوری بریزید که فقط روی پنجه ها را بپوشاند و روی حرارت ملایم به مدت 2.5-3 ساعت بپزید. سپس آبگوشت را صاف کنید.

3) در حین پختن پاها، گوشت بوقلمون را بشویید و تمیز کنید. به هر حال، شما می توانید نه تنها فیله، بلکه بال، سینه، پاها و هر چیز دیگری را نیز بگیرید.

4) گوشت بوقلمون شسته شده را در قابلمه ای بریزید و آب اضافه کنید (کمی تا روی گوشت را بگیرد) و 3 ساعت بپزید.

5) 2 ساعت پس از شروع پخت بوقلمون، سبزیجات کامل پوست کنده، دانه فلفل، برگ بو و ادویه های مورد علاقه خود را به آبگوشت اضافه کنید.

6) بپزید تا گوشت کاملا پخته شود، در آخر نمک اضافه کنید.

7) به محض این که پای مرغ پخته شد (زمانی که قرار دادید زودتر از بوقلمون بپزند)، آب گوشت صاف شده از پاها را داخل بوقلمون بریزید و با هم بجوشانید.

8) وقتی گوشت آماده شد، بوقلمون را در بشقاب بردارید و کل آب گوشت را از چند لایه گاز یا یک الک ریز صاف کنید. می توانید پیازها را بیرون بریزید، اما هویج را بگذارید.

ژله گوشت مرغ و بوقلمون تقریبا آماده است! خیلی کم باقی مانده است: گوشت را به الیاف تقسیم کرده و در قالب های از قبل آماده شده قرار دهید. روی بوقلمون را با برش های هویج خرد شده (دور نریختید، یادتان هست؟) بپوشانید و در آبگوشت بریزید. به محض اینکه ظرف کمی خنک شد آن را در یخچال قرار دهید و صبر کنید تا ژله کاملا سفت شود.

می توانید خروس ژله ای را به همین ترتیب بپزید. گوشت خروس و پای مرغ را با هم بجوشانید - این ژله نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز خواهد بود. سرد را با چاشنی های تند سرو کنید: ترب کوهی، خردل، سس سیر یا آجیکا. خوب است سیب زمینی گرد را بجوشانید و با آن گوشت بوقلمون یا خروس را تزیین کنید. خوشمزه، ساده، معطر و اشتها آور - این ناهار حتی لذیذترین لذیذین را هم خوشحال می کند.

یکی از غذاهای سنتی تعطیلات، گوشت ژله ای است. می توان آن را ژله یا آسپیک نامید، اما ماهیت آن تغییر نمی کند. به عنوان یک قاعده، گوشت ژله شده معمولاً از گوشت خوک یا گوشت گاو، گوش، پوست، سم با اضافه کردن مقدار زیادی گوشت چرب پخته می شود. اما اگر غذاهای گوشت خوک یا گاو در خانواده شما ریشه نگرفته اند، چه باید کرد؟ چگونه می توان ژله خوک را جایگزین کرد تا غذا کم کالری، سالم و در عین حال خوش طعم شود؟

یکی از بهترین راه حل ها دستور تهیه ژله گوشت بوقلمون است. گوشت بسیار لاغرتر از گوشت خوک و بسیار سالم تر از مرغ است. این غذا را می توان کودکان کوچک، افراد مسن و افرادی که به تغذیه مناسب یا رژیم غذایی سخت پایبند هستند میل کرد.

قوانین آشپزی

برای به دست آوردن یک ژله سنتی غنی و سریع سفت می شود، باید گوشت را برای مدت طولانی (از 6 تا 12 ساعت) بپزید. در چنین مواردی ژلاتین اضافه نمی شود. اگر زمان کافی برای پخت طولانی مدت وجود نداشته باشد، اگر گوشت ژله شده برای مدت طولانی پخته شده باشد، اما منجمد نشده باشد، استفاده از ژلاتین مجاز است. همچنین در مواردی که جزء گوشت به اندازه کافی چربی و چربی لازم برای سفت شدن ژله به خودی خود را تامین نمی کند، کمک می کند.

ادویه برای رنگ - هویج، پیاز.

ادویه برای عطر - دانه فلفل، برگ بو، میخک، سیر، جعفری، شوید، دانه خردل، گشنیز آسیاب شده، ریشه ازگیل، پاپریکا آسیاب شده، زردچوبه.

دستور تهیه ژله گوشت بوقلمون با ژلاتین

اولین گزینه برای تهیه ژله استفاده از قوام دهنده خواهد بود. این کار زمان پخت گوشت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد و قسمت ژله مانند گوشت ژله ای را شفاف تر می کند. همانطور که می دانید ژلاتین یک پروتئین حیوانی طبیعی است که از غضروف، استخوان، تاندون و رباط حیوانات به دست می آید. خاصیت ژل کنندگی عالی دارد و از دیرباز در آشپزی استفاده می شده است.

مواد لازم

برای تسلط سریع و آسان بر دستور پخت ژله گوشت بوقلمون، باید مجموعه محصولات زیر را تهیه کنید:

• ژامبون بوقلمون، چوب طبل، گردن یا ران - 350 گرم.
• فیله بوقلمون - 350 گرم.
• پیاز - 2 عدد.
• یکی دو حبه سیر.
• لورل. ورق
• سبزه.
• دانه فلفل.
• ژلاتین 1 بسته.

فرآیند پخت و پز

بنابراین دستور پخت ژله بوقلمون را با عکس ژله گوشت بوقلمون با ژلاتین به شما تقدیم می کنیم. برای شروع، تمام قسمت های گوشتی که استخوان دارند را در یک قابلمه بزرگ بریزید. ران ها، چوب های طبل، گردن، پاها پر از آب می شوند. دو قاشق چایخوری نمک، برگ بو و نخود فلفل سیاه را به مقدار سه یا چهار عدد اضافه کنید. لامپ پوست کنده می شود و به طور کامل در آب فرستاده می شود. اجازه دهید ژله گوشت بپزد.

هر دستور غذا با عکسی از گوشت ژله شده بوقلمون نشان می دهد که آب گوشت این نوع گوشت در طول پخت و پز کدر نمی شود، به عنوان مثال، هنگام تهیه ژله گوشت خوک یا گوشت گاو. این همان چیزی است که متخصصان آشپزی را به سمت گوشت مرغ جذب می کند، گوشتی که به طور فزاینده ای مورد تقاضا و محبوبیت در دستور العمل های ژله و گوشت ژله ای است.

توصیه می شود گوشت مرغ را حدود دو ساعت بپزید. سپس فیله های تمیز به قسمت های استخوان دار اضافه می شوند. نیم ساعت دیگر بپزید. پیاز و برگ بو و قسمت های گوشت را بیرون می آوریم. حالا می توانید آبگوشت را صاف کنید. این کار با بهترین الک یا از طریق پارچه پنیر انجام می شود. وقتی گوشت سرد شد با دست آن را به صورت پرک جدا کرده و به آب گوشت اضافه کنید. در آنجا سیر ریز خرد شده و کمی چاشنی "برای گوشت ژله ای" می گذاریم. تنها چیزی که باقی می ماند این است که "پارس" صحیح را از ژلاتین درست کنید.

ژلاتین چگونه رقیق می شود؟

توصیه می شود در حالی که گوشت هنوز روی اجاق است و در حال پخت است، ژلاتین را برای دستور تهیه ژله گردن بوقلمون از قبل شروع کنید. زمان آماده سازی ژلاتین از 40 تا 60 دقیقه است. پس از باز کردن بسته، پودر را در لیوان ریخته، آب سرد اما همیشه جوشیده را داخل آن بریزید. کاملا مخلوط کنید و بگذارید تا پف کند.

حالا یک قابلمه کوچک وارد بازی می شود. ژلاتین در آن با حرارت کم حل می شود. به تدریج آب را با ژلاتین هم بزنید و منتظر بمانید تا مواد کاملا ذوب شوند. جوشاندن توده ژلاتین به شدت ممنوع است. پس از حل شدن تمام گرانول ها، آن را از روی حرارت بردارید و با یک الک ریز صاف کنید.

حالا می توانید ترکیب ژل کننده را به آبگوشت اضافه کنید. خیلی مهم است که برای گذاشتن آن در یخچال عجله نکنید. می توانید گوشت ژله شده بوقلمون را در یخچال بگذارید (دستور پخت با عکس ها این را مرحله به مرحله نشان می دهد) فقط پس از خنک شدن کامل ظرف. هنگام سرو، ظرف را می توان با یک شاخه سبزی تازه، یک تخم مرغ آب پز یا یک تکه گوشت آب پز تزئین کرد. اگر برای سفره تعطیلات خود به یک نمایش دیدنی نیاز دارید، توصیه می کنیم گوشت ژله ای را در قالب های تکه تکه شده بریزید.

گوشت ژله ای گردن بوقلمون. دستور پخت با عکس

با قضاوت بر اساس بررسی ها، این گزینه یکی از محبوب ترین ها در میان زنان خانه دار محسوب می شود. اولاً گوشت ژله شده تقریباً بدون مشارکت آشپز تهیه می شود. ثانیاً پخت و پز به مقدار زیادی مواد گوشتی نیاز ندارد. ثالثاً این غذا بدون استفاده از ژلاتین تهیه می شود که برای بسیاری یک مزیت بزرگ است. چهارم، این دستور تهیه ژله بوقلمون برای کسانی است که ژله شفاف و مقدار کمی گوشت دوست دارند.

به چه چیزی نیاز خواهید داشت؟

• گردن بوقلمون - 3 عدد.
• یک هویج کوچک.
• یک عدد پیاز
• ادویه جات: لورل. برگ، دانه فلفل، میخک، نمک، فلفل آسیاب شده، جعفری خشک.

فرآیند پخت و پز

گردن های خریداری شده در فروشگاه باید کاملاً شسته شوند. سپس آنها را به دو یا سه قسمت تقسیم می کنند تا راحت تر در تابه قرار گیرند. گردن ها را با دو لیتر آب پر کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید. یک برگ بو، چند دانه فلفل، یک پیاز پوست کنده، دو میخک و کمی نمک به آب اضافه کنید. گردن ها را روی حرارت زیاد بپزید تا کف ظاهر شود. آن را بردارید و حرارت را تا حد متوسط ​​کم کنید.

زمان پخت دو ساعت است. بعد از 1.5 ساعت هویج پوست گرفته و سبزی را به آبگوشت اضافه کنید. پس از برداشتن از روی حرارت، آب گوشت را صاف کنید. گوشت را از گردن خارج کرده و با آبگوشت پر می کنند. برای زیبایی و طعم بیشتر، می توانید هویج آب پز شده را که به صورت ورقه ای خرد شده و چند حبه سیر را به گوشت ژله شده اضافه کنید.

بگذارید ژله در دمای اتاق خنک شود. به محض اینکه آبگوشت کمی شروع به سفت شدن کرد به این معنی است که خنک شده است. یک شب در یخچال قرار دهید.

گوشت ژله شده با پای مرغ و فیله بوقلمون در آرام پز

گوشت ژله شده بوقلمون در آرام پز بسیار خوشمزه می شود. دستور غذا ساده و سریع است و فقط نیاز به بارگیری مواد در "دستیار" آشپزخانه دارد. پای مرغی که در این دستور غذا استفاده خواهد شد منبع عالی از عوامل ژل کننده است. نیازی به ژلاتین نیست.

لیست مواد لازم برای ظرف

• فیله بوقلمون - 400 گرم.
• پای مرغ - 500 گرم.
• هویج - 2 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 4-6 دندان.
• برگ بو - 3 عدد.
• پنج دانه فلفل.
• ریشه ازگیل - 1 عدد.
• آب - 3 لیتر.
• سه پیمانه نمک.

نحوه پختن؟

پای مرغ باید قبل از قرار دادن در تابه آماده شود. در مرحله اول، آنها نیاز به شستشوی کامل زیر آب جاری دارند. در مرحله دوم، پوست باید برداشته شود. ثالثاً لازم است فالانژها را با چنگال قطع کرد. فیله بوقلمون به سادگی به دو تکه بزرگ بریده می شود.

گوشت و پاها را در تابه مولتی پز بریزید و سه لیتر آب (در صورت اجازه حجم) به آن اضافه کنید. اگر کاسه مولتی پز برای حجم کمتری از مایع طراحی شده است، مقدار ادویه و آب را کمی کاهش دهید و مقدار گوشت را به همان اندازه بگذارید. سبزیجات را اضافه کنید.

پیاز را می توان پوست کند یا به سادگی لایه های گرد و غبار بالای پوست را جدا کرد. بسیاری از زنان خانه دار با تجربه می گویند که پیاز ناقص پوست کنده طعم و رنگ بیشتری به آبگوشت می دهد. هویج ها را پوست بگیرید و به سه قسمت برش دهید. ریشه ازگیل را دو قسمت می کنیم و به تابه با گوشت هم اضافه می کنیم.

برای اینکه به ژلاتین متوسل نشوید، باید این ژله را حدود سه ساعت بپزید. اکثر مولتی پزهای مدرن حالت "ژله ای" ویژه دارند، بنابراین نیازی به محاسبه و نظارت بر زمان پخت ندارید.

یک ساعت قبل از پایان پخت، ادویه ها را به گوشت ژله ای آینده اضافه کنید. یک برگ بو، چند میخک، دانه فلفل و کمی نمک اضافه می شود - همه به نسبت های مشخص شده در لیست مواد تشکیل دهنده. اگر "دستیار" آشپزخانه شما در حالت "ژله" مانند زودپز کار می کند و باز کردن درب آن تا پایان فرآیند پخت غیرممکن است، در ابتدای پخت همه ادویه ها اضافه می شود. اگر می توانید وسط کار درب آن را بردارید، بهتر است همانطور که در دستور پخت آمده است، ادویه های معطر را در یک ساعت اضافه کنید.

پس از اینکه مولتی پز پایان کار را اعلام کرد، درب آن را باز کرده و گوشت و ادویه ها را با قاشق سوراخ دار جدا کنید. حالا آبگوشت راحت تر صاف می شود.

یک فرم زیبا برای ژله گوشت آماده کنید. فیله بوقلمون پخته شده را که به صورت الیاف جدا شده است، در قسمت پایین قرار دهید. یک لایه سیر آسیاب شده را با مکعب های کوچک یا تکه های هویج آب پز مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید چند شاخه بزرگ جعفری را در گوشت ژله ای قرار دهید تا رنگ روشن تر و طراحی زیباتری داشته باشد. آب گوشت را با جریان ملایم و نازک داخل قالب بریزید تا لایه ها را به هم نزنید. فیله بوقلمون ژله شده و پای مرغ کاملا یخ می زند. صبر می کنیم تا آبگوشت خنک شود و ژله را در یخچال می گذاریم. بعد از چهار تا پنج ساعت ژله گوشت آماده است. اگر زمان اجازه داد، می توانید ظرف را یک شب در سرد نگه دارید.

26 سپتامبر 2015

گردن بوقلمون ژله ای ساده در آهسته پز

گوشت ژله ای گردن بوقلمون زیاد پخته نمی شود. و بیهوده زیرا "ارزان و شاد" است. همه کسانی که این نوع گوشت ژله‌ای را تهیه می‌کنند، همیشه از میزان گوشتی که از کله پاچه‌های لاغر و استخوانی مانند گردن پرنده به دست می‌آید شگفت‌زده می‌شوند.

یکی دیگر از مزایای ژله گردن بوقلمون زمان پخت آن است: نیمی از زمان پخت است.

البته لازم نیست گوشت ژله شده گردن بوقلمون در آرام پز پخته شود. اما ساده تر و راحت تر است، زیرا آب از بین نمی رود.

طرز تهیه ی ژله ای گردن بوقلمون با ژلاتین.

7.1 کل کل

گردن بوقلمون ژله ای ساده

تهیه این گوشت ژله‌ای بسیار راحت‌تر از نوع کلاسیک ساخته شده از پای خوک و گوشت گاو است. پخت آن زمان زیادی نمی برد و بسیار ارزان تر است.

مقدار مواد تشکیل دهنده

آسان برای تهیه

زمان پخت

آیا برای میز تعطیلات مناسب است؟

آیا برای تغذیه روزانه مناسب است؟

آیا برای رژیم غذایی و غذای کودک مناسب است؟

عناصر:

• 5 عدد گردن بوقلمون (800-1000 گرم)
• 1 عدد هویج کوچک
• 1 عدد پیاز کوچک
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• 8-10 حبه سیر
• 1-2 نخود فلفل دلمه ای
• 6-7 دانه فلفل سیاه
• 20-30 گرم ژلاتین

1. گردن بوقلمون را بشویید و در یک کاسه چند پز قرار دهید. معمولاً گردن ها از قبل تمیز شده فروخته می شوند - بدون پوست ، بنابراین هیچ دستکاری اضافی با آنها لازم نیست. فقط بشویید و بگذارید.

اگر گردن ها بلند باشد و داخل کاسه قرار نگیرد، می توان آنها را به دو نیم کرد. اما گردن های کوچک کاملاً در کل خود جا می شوند.

2. داخل کاسه آب بریزید. اما 800-1000 گرم گردن باید با 1000-1200 میلی لیتر آب ریخته شود.

اینکه دقیقا چه مقدار آب باید اضافه شود بر اساس ترجیحات طعمی تعیین می شود. فقط باید در نظر داشته باشید که با نسبت آب به وزن گردن 1 به 1، ژله موجود در گوشت ژله شده کافی نخواهد بود. از آنجایی که گوشت سبک است حجم آن زیاد است.

اما هنگام افزایش مقدار مایع، فراموش نکنید که به نسبت مقدار ژلاتین را افزایش دهید. چون گردن بوقلمون به هر حال پای خوک نیست. و اجازه نمی دهند آبگوشت به خودی خود تبدیل به ژله ای قوی شود.

3. حالت "کوئنچ" را به مدت 3 ساعت روشن کنید.

4. بعد از 2 ساعت هویج پوست گرفته و کل پیاز پوست کنده را اضافه کنید. و همچنین فلفل و نمک را به دلخواه اضافه کنید.

5. بعد از 3 ساعت پخت تمام می شود. در این مرحله باید ژلاتین را به آبگوشت اضافه کنید. باید همانطور که سازنده روی بسته بندی نشان داده است اضافه شود. ژلاتین های مختلف به روش های انحلال متفاوتی نیاز دارند.

6. گوشت را از گردن بوقلمون جدا کنید. انجام آن بسیار آسان است. خود به خود پرواز می کند. و در قطعات کوچک پرواز می کند. یعنی حتی نیازی به برش نیست.

7. گوشت را در ظروف مخصوص گوشت ژله ای قرار دهید. سیر خرد شده را اضافه کنید. در صورت تمایل هویج که همراه با گردن آب پز شد.

8. مقدار مناسب آبگوشت را داخل هر قالب بریزید.

اطلاعات دستور غذا

• آشپزی: خانگی
• نوع ظرف: سرد
• وعده های غذایی: 4
• 4 ساعت

ژله گوشت بوقلمون و مرغ در سفره های پر از غذاهای لذیذ در تعطیلات زمستانی ضروری است. ما به پاهای خوک ژله ای پرکالری و چرب عادت کرده ایم و از مصرف آن در حین پیروی از یک رژیم سخت می ترسیم. اما دستور تهیه گوشت ژله ای بوقلمون و مرغ بسیار خوشمزه و در عین حال سبک وجود دارد. به خصوص برای کسانی که به شکل ظاهری خود نگاه می کنند. حتما صفحه را ذخیره کنید یا دوباره بنویسید تا از دست ندهید!

لیست مواد تشکیل دهنده:

• ران بوقلمون - 1 عدد؛
• بال بوقلمون - 3 عدد؛
• سینه مرغ - 2 عدد؛
• آب فیلتر شده - 2 لیتر؛
• پیاز - 1 سر؛
• هویج - 1 ریشه؛
• لیمو - 2 قطعه؛
• سیر - 4 عدد؛
• دانه فلفل - 5 عدد؛
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری.

طرز تهیه ژله بوقلمون و مرغ رژیمی:

این یک غذای سبک و کم چرب است، به این معنی که برای هر رژیم غذایی مناسب است. از نظر طعم هیچ تفاوتی با گوشت خوک ندارد و پختن آن راحت تر است. هنگام تهیه این گوشت ژله شده، نیازی به ژلاتین نیست.

ژله بوقلمون چقدر کالری دارد؟

محتوای کالری گوشت ژله ای بوقلمون در هر 100 گرم - فقط 52 کالری

پخت ژله گوشت بوقلمون خوشمزه بدون ژلاتین
گوشت مرغ و بوقلمون را به خوبی در آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. هویج و پیاز را از زباله های اضافی پاک کنید.
گوشت بوقلمون و سبزیجات را داخل قابلمه بریزید و با ادویه های لازم مزه دار کنید و آب را اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید. نمک را اضافه کنید و هم بزنید.

به محض جوش آمدن آبگوشت، کف را بردارید و درجه حرارت را کم کنید. گوشت ژله ای را حدود 3-4 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. در نیمه پخت، سبزیجات را بردارید. پیاز را برای یک ظرف دیگر کنار بگذارید و در آخر با هویج تزیین کنید.
پس از آماده شدن، بال ها را به همراه ران بوقلمون از آب گوشت خارج کرده و بگذارید خنک شود. آبگوشت را صاف کنید. استخوان ها و پوست را از مواد گوشتی جدا کنید. گوشت بوقلمون و فیله مرغ را درشت خرد کنید. هویج پخته شده را به زیبایی برش دهید (ستاره، گل و ...). و حبه های سیر را از طریق پرس بریزید.

برای گوشت ژله ای بوقلمون بدون ژلاتین ظروف آماده کنید. تکه های هویج را کف آن قرار دهید.
سیر خرد شده، تکه های بوقلمون، مرغ و لیمو را روی آن قرار دهید.
آب گوشت را روی تمام محصولات ذخیره شده بریزید. در آشپزخانه می گذاریم تا کاملا خنک شود سپس در یخچال می گذاریم و می گذاریم سفت شود. این بیش از 5 ساعت طول نمی کشد. من می خواهم یک بار دیگر تأکید کنم که در این دستور ژلاتین مورد نیاز نیست.

با خردل (یا هر سس دیگری) و نان سرو می شود. مهمانان و عزیزان این غذا را دوست خواهند داشت! آماده باشید تا از اسرار آشپزی خود فریب بخورید.
همانطور که می بینید دستور تهیه ژله گوشت بوقلمون و مرغ بسیار ساده و سریع است. ما برای شما آرزوی اشتها داریم!

سال نو نزدیک است و به طور سنتی باید گوشت ژله ای روی میز جشن وجود داشته باشد. این غذا خوشمزه، سیر کننده و متاسفانه پرکالری است. برای کسانی که به اندام و سلامتی خود اهمیت می دهند، دستور تهیه ژله بوقلمون را به صورت مرحله به مرحله ارائه می دهیم.

مواد لازم برای تهیه ژله گوشت بوقلمون

با وجود این واقعیت که دستور العمل های مختلفی برای تهیه ژله گوشت بوقلمون وجود دارد، همه آنها بر اساس استفاده از محصولات زیر هستند:

• گوشت؛
• اب؛
• نمک؛
• هویج؛
• ادویه ها - اغلب فلفل سیاه و برگ بو؛
• لیمو و گیاهان تازه - اختیاری.

علاوه بر ران و سینه بوقلمون، از گردن، طبل و بال آن برای پخت و پز استفاده می شود. گوشت این پرنده به راحتی قابل هضم، نرم و لطیف است، محتوای کالری آن بیش از 150 کیلو کالری در 100 گرم نیست.

گوشت بوقلمون حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی مورد نیاز بدن ما است. از نظر میزان سدیم که در خون سازی نقش دارد، این محصول از گوشت گاو و خوک جلوتر است! اما بر خلاف آنها، روی سطح گوشت ژله شده لایه ای از چربی ایجاد نمی کند.

یکی دیگر از مزایای بوقلمون گوشتی بودن و چربی استخوانی عالی آن به خصوص در مقایسه با مرغ است. شما به اندازه کافی پالپ و عوامل ژل کننده را از پاها و بال های بوقلمون استخراج خواهید کرد. دومی همچنین سفت شدن طبیعی گوشت ژله شده را بدون مواد اضافی تضمین می کند.

گوشت ژله ای بوقلمون به لطف عوامل ژل کننده طبیعی موجود در استخوان ها و غضروف پرنده کاملا یخ می زند.

متأسفانه، غافلگیری های ناخوشایند اغلب اتفاق می افتد: آبگوشت کافی نیست و آبگوشت جامد نمی شود. فقط ژلاتین به اصلاح وضعیت کمک می کند. اما برای جلوگیری از چنین اشتباهی سعی کنید از غضروف بیشتری در آشپزی استفاده کنید که در طبل بوقلمون به وفور یافت می شود. گوشت ژله شده کاملا سفت می شود و پخش نمی شود.

دستور العمل های پخت و پز مرحله به مرحله

می توانید گوشت ژله ای را طبق دستور کلاسیک و فقط با استفاده از گوشت بوقلمون تهیه کنید یا مرغ را به آن اضافه کنید. و اگر آهسته پز دارید، کار بسیار ساده تر خواهد بود.

اول از همه، شما باید گوشت بوقلمون را پردازش کنید.ممکن است روی پاها و بال ها پر باشد. حتما آنها را بردارید (اگر نمی توانید این کار را با دستان خود انجام دهید، از موچین استفاده کنید)، و سپس لاشه ها را روی گاز سوز بسوزانید.

مطمئن شوید که پرهای باقی مانده را از بوقلمون جدا کنید.

مرحله بعدی این است که پوست را با چاقو جدا کرده و کاملا آبکشی کنید. توصیه می شود قبل از پخت، گوشت مخصوص گوشت ژله ای را دو تا سه ساعت در آب سرد خیس کنید.به این ترتیب از شر تمام لخته های باقی مانده و تجمع خون نیز خلاص خواهید شد.

ژله بوقلمون کلاسیک

شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

• 2 ران بوقلمون؛
• 5-6 بال؛
• 2 عدد هویج متوسط؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 سر سیر؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه (میخچه)؛
• 4 برگ بو؛
• 2 برش از لیمو و لیموترش (برای تزئین)؛
• جعفری.

1. بعد از اینکه گوشت خیس شد آن را در قابلمه ریخته و به آن آب اضافه کنید تا کاملا روی قطعات را بپوشاند و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.

   مواد را در یک قابلمه بریزید و با آب پر کنید

2. وقتی آب گوشت به جوش آمد، آن را آبکش کنید، تمام قسمت های بوقلمون را بشویید و دوباره با آب تازه پر کنید. سطح مایع باید 5 سانتی متر بالاتر از گوشت باشد. تابه را روی اجاق بگذارید و بپزید تا پخته شود. آبگوشت اول را آبکش می کنیم زیرا در ابتدای پخت گوشت حداکثر چربی و پروتئین را در مایع آزاد می کند که می تواند روی شفافیت گوشت ژله ای تاثیر منفی بگذارد. علاوه بر این، این اندازه گیری محتوای کالری کلی ظرف را کاهش می دهد.
3. هنگام پختن گوشت ژله ای، باید مراقب باشید: هر بار که کف روی سطح آبگوشت ظاهر می شود، آن را بردارید. وقتی مایع شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید و بدون اینکه درب تابه را ببندید و اجازه ندهید گوشت ژله ای بجوشد، به مدت 5 ساعت بگذارید بجوشد.

   فراموش نکنید که به طور مداوم فوم در حال جوش را از آبگوشت جدا کنید

4. ۲ ساعت پس از شروع جوشیدن، ۲ عدد پیاز کامل را داخل آبگوشت بریزید. لازم نیست پوست آن ها را بکنید؛ این به ظرف رنگ طلایی می دهد. هویج، نمک و ادویه ها را یک ساعت قبل از پایان پخت اضافه کنید.

   سبزیجات را به گوشت اضافه کنید

5. با دو معیار می توانید میزان آماده بودن آبگوشت را تعیین کنید: گوشت به راحتی از استخوان جدا می شود و آبگوشت چسبناک می شود. حرارت را خاموش کنید و تابه را بگذارید تا خنک شود.
6. اگر آبگوشت کمی شور است نگران نباشید. این کار پس از سفت شدن به ژله طعمی می دهد.

   آب گوشت ژله شده باید کمی شور باشد

7. وقتی گوشت ژله ای کمی خنک شد (بعد از یک ساعت)، پیاز و هویج را با قاشق سوراخ کرده جدا کنید. همچنین گوشت را جدا کرده و از استخوان و پوست جدا کنید.

   گوشت را از استخوان جدا کرده و به الیاف جدا کنید

8. پیازها را می‌توان دور ریخت، اما هویج به عنوان تزئینی برای غذا استفاده می‌شود. آن را به صورت نوارهای نازک یا به شکل گل برش دهید.

   دیگر نیازی به پیاز نخواهید داشت و می توان از هویج برای تزیین گوشت ژله ای استفاده کرد

9. آبگوشت خنک شده را با سیر مزه دار کنید، با استفاده از دستگاه پرس خرد کنید، با پارچه پنیر صاف کنید و در قالب ها بریزید.

   آبگوشت را با پارچه صاف کرده و سپس آن را در قالب ها بریزید

در آرام پز

گوشت ژله ای پخته شده در آرام پز نمونه ای عالی از صرفه جویی قابل توجه در زمان است.

گوشت ژله ای پخته شده در اجاق آهسته نمونه ای عالی برای صرفه جویی در زمان است

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 عدد چوب بوقلمون؛
• 2 بال؛
• 2 گردن؛
• 1 عدد پیاز؛
• 5 دانه فلفل سیاه؛
• 2 برگ لور؛
• 4 حبه سیر؛
• ½ دسته شوید؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

1. گوشت را آماده کنید: تمیز کنید، بشویید و به مدت 2 ساعت در آب خیس کنید. تمام قسمت ها را در کاسه مولتی کوکر قرار دهید.
2. پیاز را بدون پوست و چاشنی ها در آنجا قرار دهید. در آب بریزید: باید چند سانتی متر همه مواد را بپوشاند.

   تمام مواد را در کاسه مولتی پز بریزید، آب را اضافه کنید و دستگاه را روشن کنید

3. درب مولتی اجاق را ببندید، برنامه "Stewing" را تنظیم کنید، زمان - 6 ساعت. دستگاه خود را روشن کنید. در حالی که کار می کند، می توانید کارهای دیگری انجام دهید.
4. هنگامی که سیگنال آمادگی به صدا درآمد، آبگوشت را نمک بزنید، سیر له شده یا ریز خرد شده را اضافه کنید، برنامه "پخت" را روشن کنید، زمان - 1 دقیقه. گوشت ژله شده باید در این مدت بجوشد.
5. بعد از اینکه آب گوشت کمی خنک شد، گوشت و پیاز را جدا کنید. مایع را صاف کنید.

   گوشت را جدا کرده و به قطعات کوچک بریزید و آب گوشت را صاف کنید

6. می توانید پیاز را دور بریزید. گوشت را از استخوان جدا کرده و به الیاف تقسیم کرده و با شوید ریز خرد شده در قالب بچینید. آبگوشت را بریزید و اجازه دهید ظرف به دمای محیط برسد و یک شب در یخچال قرار دهید.

برای تزیین گوشت ژله ای می توانید از سبزی، تخم مرغ آب پز، ذرت و نخود سبز، هویج، چغندر و گوجه فرنگی استفاده کنید. برخی حتی برای ایجاد تصاویر واقعی روی سطح ظرف رنگ خوراکی اضافه می کنند.

با اضافه کردن مرغ و ژلاتین

مرغ نیز یک محصول رژیمی است، می توانید گوشت بوقلمون را با خیال راحت با آن رقیق کنید. ما دستور العملی را به شما پیشنهاد می کنیم که از ژلاتین استفاده می کند، که برای اطمینان از سفت شدن غذا در صورتی که گوشت سبک و بدون چربی به اندازه کافی چربی نداشته باشد، لازم است.

شما نیاز خواهید داشت:

• 2 بال بوقلمون؛
• 2 گردن بوقلمون؛
• 1 کیلوگرم پای مرغ یا نیمی از لاشه مرغ؛
• 2 عدد پیاز؛
• 3 برگ بو؛
• 1 سر سیر؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• 1 بسته ژلاتین؛
• نصف ریشه جعفری؛
• 1 قاشق چایخوری سبزی خشک.

1. بوقلمون و مرغ را در قابلمه بریزید، سبزیجات پوست کنده و شسته شده را اضافه کنید. آن را با آب پر کنید تا چند سانتی متر محتویات ظرف را بپوشاند.

   گوشت را با سبزیجات بجوشانید و دائماً کف را از بین ببرید.

2. تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید. صبر کنید تا بجوشد، حرارت را ملایم کرده و به مدت 3 ساعت بپزید و مدام کف را از آن جدا کنید. در این مدت آبگوشت به نصف کاهش می یابد. نیم ساعت قبل از آماده شدن کامل، گیاهان، فلفل و برگ بو را اضافه کنید.
3. تابه را از روی حرارت بردارید. سبزیجات را بردارید. گوشت را جدا کنید، از استخوان جدا کنید، آن را به الیاف جدا کنید یا ریز خرد کنید. سیر خرد شده را اضافه کنید، روی بشقاب ها یا قالب ها قرار دهید.

   گوشت را جدا کرده و از استخوان جدا کرده و به صورت الیاف جدا کرده و ریز خرد کنید

4. ژلاتین را در آب خیس کرده و با آبگوشت داغ مخلوط کنید. مایع را داخل سینی های گوشتی بریزید. خنک کنید و در یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود.

بهترین چاشنی برای ژله گوشت بوقلمون ترب و خردل است. اما پیشنهاد می کنیم برای این منظور از سرکه استفاده کنید، فقط نه از سرکه سفره، بلکه از انگور، شراب یا سرکه سیب. به گوشت ژله شده طعمی ترش و میوه ای دلپذیر می دهد.

طرز تهیه صحیح غذا

طراحی زیبا یک معیار اجباری برای یک غذای تعطیلات است و گوشت ژله شده نیز از این قاعده مستثنی نیست.

چند بشقاب سرو بردارید. در ته هر کدام تکه های هویج، یک تکه لیمو و لیموترش و برگ های جعفری قرار دهید. آنها باید ثابت شوند تا در سراسر گوشت ژله ای همراه با آبگوشت "پخش" نشوند.

روی گوشت ژله شده را با افزودن سبزیجات و سبزی های خرد شده تزئین کنید

1. برای جلوگیری از فروپاشی "طبیعت بی جان" سبزیجات، از فیله گوشت به عنوان بار استفاده کنید. سبزیجات، میوه ها و سبزی ها را به آرامی فشار دهید و بقیه گوشت را روی آن قرار دهید.
2. 50 گرم آبگوشت سرد شده را روی سبزیجات ته بشقاب ها بریزید و در یخچال قرار دهید. وقتی مایع کاملا سفت شد گوشت را اضافه کنید و در آبگوشت بریزید.

می‌توانید گوشت ژله‌ای را در قالب‌های مافین، کوکی یا سیلیکونی بریزید.

حتی می توانید از قالب های شیرینی و پخت برای تزیین ژله گوشت استفاده کنید.

وقتی آب داخل بشقاب ها به دمای اتاق خنک شد، ظروف را در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شوند.

قبل از سرو ژله گوشت قالب را چند ثانیه در آب داغ فرو کنید سپس آن را روی یک بشقاب صاف برگردانید. گوشت ژله شده به راحتی از دیواره جدا می شود.

ویدئویی در مورد پخت ژله گوشت بوقلمون

مطمئنا یکی از دستورهایی که پیشنهاد می کنیم برای شما و مهمانانتان جذاب خواهد بود و سفره سال نو با یک غذای جدید، خوشمزه و سالم تزیین می شود. طرز تهیه ژله گوشت را با ما در نظرات به اشتراک بگذارید. نوش جان!