پخت پای گوشت در خانه. طرز تهیه یک پای گوشت خوشمزه در فر به صورت مرحله به مرحله. چگونه یک پای گوشت را کامل درست کنیم

"کلبه در گوشه هایش قرمز نیست، بلکه در پای هایش قرمز است" - بسیار دقیق گفته شده است! زیرا حتی شیک‌ترین خانه‌ها نیز هرگز احساس راحتی نمی‌کنند، اگر بوسیله رایحه‌ی محصولات پخته شده خانگی گرم نشود... امروز در مورد کیک‌های گوشتی صحبت خواهیم کرد - مغذی، خوشمزه و، به اندازه کافی عجیب، بسیار ساده. تعجب آور نیست، زیرا در کنار پای های سنتی، که تهیه آن به ندرت نصف روز طول می کشد، در غذاهای مدرن اغلب دستور العمل هایی برای کیک های سریع با گوشت وجود دارد که خانم های خانه دار کارآمد حتی برای صبحانه آن را تهیه می کنند، بسیار ساده است!

در هر صورت، چه دستور پخت پای ریخته شده یا کیش را انتخاب کنید، چه تصمیم بگیرید که طبق دستور مادربزرگتان آشپزی کنید، چند ترفند قطعا به کارتان خواهد آمد.

آرد را حتماً قبل از ورز دادن الک کنید - خمیر نرم تر می شود.

• سعی کنید از استفاده از مارگارین خودداری کنید، از کره استفاده کنید - پای های شما نه تنها طعم بهتری خواهند داشت، بلکه سالم تر نیز خواهند بود.
• اگر دستور خمیر حاوی سس مایونز است، سعی کنید آن را با خامه ترش، ماست طبیعی یا کفیر جایگزین کنید.
• می توانید از هر گوشتی برای فیلینگ استفاده کنید، البته به شرطی که خیلی چرب نباشد.
• گوشت مرغ خشک را نرم کنید - 2 تا 3 قاشق غذاخوری به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. خامه 20 درصد یا یک تکه کره.
• پختن پای گوشت روی کاغذ پخت، فویل یا تشک مخصوص پخت سیلیکونی راحت است. این کار از سوختن کیک شما روی سینی فر یا تابه جلوگیری می کند. اگر هیچ یک از موارد بالا را ندارید، یک ورقه یا قالب را با کره چرب کنید و با آرد بپاشید.
• اگر سطح پای شروع به سوختن کرد و هنوز از کار باقی مانده است، روی پای را با فویل بپوشانید.
• روی پای را حتما از چند جا سوراخ کنید (با چنگال یا خلال دندان) تا در حین پخت بترکد.
• پای گوشت تمام شده را از فر خارج کرده، با یک دستمال کتان بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
• کیک های گوشتی که با خمیر مایه درست می شوند بهتر است کاملا خنک مصرف شوند.

تنها کاری که باید انجام دهید این است که دستور پخت مورد علاقه خود را انتخاب کنید! بیایید با موارد ساده تر شروع کنیم (به یاد داشته باشید که "ساده تر" همیشه "بدتر" نیست!)

پای گوشت "Nalivnoy"

عناصر:
250 گرم آرد،
3 قاشق غذاخوری خامه ترش،
3 قاشق غذاخوری سس مایونز،
4 عدد تخم مرغ،
100 گرم پنیر،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین،
1 قاشق غذاخوری. 6 درصد سرکه،
نمک.
گوشت چرخ کرده:
250-300 گرم گوشت،
1 پیاز،
200 گرم قارچ،
50 میلی لیتر روغن نباتی،
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:
پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید، قارچ های خرد شده را اضافه کنید، بجوشانید تا مایع تبخیر شود، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و 8 دقیقه با همزن تفت دهید. بگذارید خنک شود. خمیر را آماده کنید: تخم مرغ ها را بزنید، پنیر درشت رنده شده، آرد و سودا، خامه ترش و سس مایونز را اضافه کنید، مخلوط کنید. ⅔ از خمیر را روی یک ورقه پخت چرب شده با روغن نباتی و آرد پاشیده شده بریزید، آن را صاف کنید، گوشت چرخ کرده را پهن کنید و با بقیه خمیر پر کنید. به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.

پای گوشت سریع

عناصر:
2 عدد تخم مرغ،
1 پشته ارد،
1 پشته کفیر،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین،
½ قاشق چایخوری نمک.
پر كردن:
300-350 گرم گوشت چرخ کرده،
2-3 پیاز،

آماده سازی:
مواد خمیر را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست و پفکی شود. نیمی از خمیر را در قالب چرب و آردپاشی شده بریزید و گوشت چرخ کرده خام را با پیاز خرد شده و نمک و فلفل مخلوط کرده و با باقیمانده خمیر پر کنید و در فری که از قبل با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 40 دقیقه قرار دهید.

پای گوشت با خمیر کشک

عناصر:
400 گرم پنیر چرب،
2 عدد تخم مرغ،
6-8 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
2 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه،
16 قاشق غذاخوری (با اسلاید) آرد.
پر كردن:
1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده مخلوط،
2-3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
1-2 قاشق غذاخوری کره،
300 گرم کلم،
نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:
گوشت چرخ کرده را در روغن نباتی 5-6 دقیقه تفت دهید و کلم رنده شده را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید و نمک و فلفل را اضافه کنید و کره را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. برای خمیر، پنیر دلمه را از صافی مالش دهید، مواد باقی مانده را اضافه کنید، ورز دهید و به مدت 30 دقیقه در یخچال که با فیلم پوشانده شده است، قرار دهید. خمیر را به دو قسمت نابرابر تقسیم کنید، قسمت بزرگتر را به ضخامت 5 میلی متر باز کنید و در ظرف فر بچینید و کناره های آن را درست کنید، بقیه خمیر را پهن کرده و به صورت نوار برش دهید. فیلینگ را روی آن قرار دهید، نوارهای خمیر را به صورت مشبک روی آن بپیچید و در فری که از قبل با دمای 180-200 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید و به مدت 40 دقیقه بپزید.

پای باز با گوشت (کیش)

عناصر:

2 قاشق غذاخوری کره،
200 گرم قارچ تازه،
300-350 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط،
5 عدد تخم مرغ
⅓ پشته. خامه غلیظ،
¾ پشته. پنیر رنده شده سفت،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، پودر سیر - به مزه.

آماده سازی:
خمیر ذوب شده را به صورت دایره ای بزرگتر از ظرف پخت خود باز کنید، آن را در قالب قرار دهید و کناره های آن را فرم دهید. به مدت 6-8 دقیقه در فر داغ قرار دهید. دمای فر را به 170-180 درجه سانتیگراد کاهش دهید. پیاز را در روغن تفت می دهیم تا شفاف شود، قارچ ها را اضافه کرده و تفت می دهیم و گوشت چرخ کرده را اضافه می کنیم. خوب مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و به صورت یک لایه روی خمیر قرار دهید. تخم مرغ ها را با خامه هم زده، پنیر، نمک، فلفل و پودر سیر را اضافه کرده، این مخلوط را روی مواد بریزید و به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر قرار دهید. گرم سرو کنید.

پای سیب زمینی با گوشت "Zalivnoy" (نسخه روسی کیش)

عناصر:
200 گرم پوره سیب زمینی،
200 گرم آرد،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری. کره
پر كردن:
500 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط،
2 عدد فلفل دلمه ای،
2 عدد پیاز،
گوجه فرنگی 1 عدد
½ فنجان کرم رنگ،
½ فنجان شیر،
2 عدد تخم مرغ،
2-3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی،
نمک، فلفل سیاه، پنیر رنده شده - به مزه.

آماده سازی:
کره، تخم مرغ، آرد را به پوره سیب زمینی اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. ظرف پخت را با روغن چرب کنید، خمیر را بچینید، کناره ها را فرم دهید و قالب را در یخچال قرار دهید. در همین حین گوشت چرخ کرده را با پیاز تفت دهید تا نیم پز شود، نمک و فلفل را اضافه کنید. فلفل دلمه ای را مکعبی خرد کرده و جداگانه تفت دهید. فلفل و گوجه فرنگی ریز خرد شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده و روی خمیر قرار دهید. برای پر شدن، شیر، خامه و رب گوجه فرنگی را با هم مخلوط کرده، یک عدد تخم مرغ را اضافه کرده، نمک و فلفل را بزنید تا مزه دار شود و فیلینگ را در قالب بریزید. روی آن پنیر بپاشید و به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 تا 220 درجه سانتیگراد قرار دهید.

عناصر:
250 گرم خامه ترش،
250 گرم سس مایونز،
آرد 350 گرم،
3 عدد تخم مرغ،
1 قاشق چایخوری جوش شیرین،
نمک.
پر كردن:
400 گرم گوشت،
250-300 گرم سیب زمینی،
1 پیاز،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
برای پر کردن، گوشت بدون چربی، سیب زمینی و پیاز را به مکعب های کوچک برش دهید، مخلوط کنید، نمک و فلفل را مخلوط کنید. برای خمیر، خامه ترش و سس مایونز، تخم مرغ و آرد را با نوشابه مخلوط کرده و خمیر نازکی را ورز دهید. ماهیتابه را با روغن چرب کرده و نیمی از خمیر را پهن کرده و مواد را روی آن قرار دهید و 2 سانتی متر از لبه آن عقب بروید و با باقی مانده خمیر بپوشانید. به مدت 1 ساعت در دمای 180 درجه بپزید.

پای گوشت آب پز

عناصر:
200 گرم کره،
200 گرم خامه ترش،
1 عدد تخم مرغ،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
3 پشته ارد،
مقدار اندکی نمک.
پر كردن:
1 کیلوگرم گوشت خوک یا گوساله بدون چربی،
1 پیاز،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
گوشت را در آب نمک بجوشانید و به جای پیاز سرخ شده با چرخ گوشت چرخ کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. برای آبدار شدن، چند قاشق غذاخوری آب گوشت اضافه کنید. برای خمیر، کره را ذوب کرده و خنک کنید. خامه ترش را با نوشابه مخلوط کنید. سفیده ها را از زرده جدا کرده و با شکر می زنیم و بدون توقف زرده ها را اضافه می کنیم. خامه ترش و کره ذوب شده را در مخلوط تخم مرغ هم بزنید و کم کم آرد را اضافه کنید و آن را به مقدار کم اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید، به 2 قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را روی کاغذ فر پهن کنید و به همراه کاغذ به سینی فر منتقل کنید. گوشت چرخ کرده را روی خمیر قرار دهید و با نیمه دیگر خمیر بپوشانید. لبه ها را نیشگون بگیرید. روی پای را با مخلوط خامه ترش و زرده خام آغشته کنید و پای را در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 35 تا 40 دقیقه قرار دهید. سرد. پای بسیار آبدار به نظر می رسد.

پای گوشت یونانی

عناصر:
1 بسته پفک آماده (ترجیحاً مایه خمیر)
500 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط،
300 گرم پنیر سفت،
250 گرم پنیر،
2 عدد تخم مرغ،
2 عدد پیاز،
1 دسته سبزی،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
گوشت چرخ کرده را در کره تفت دهید تا پخته شود، با پیاز سرخ شده مخلوط کنید، پنیر فتا و پنیر رنده شده، سبزی خرد شده و تخم مرغ خام را اضافه کنید. نمک و فلفل برای چشیدن. خمیر را به 2 قسمت مساوی تقسیم کرده و با وردنه باز کنید و روی یکی از مواد را قرار دهید و قسمت دوم را بپوشانید و لبه ها را فشار دهید. در دمای 180 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید.

پای گوشت با خمیر سیب زمینی "کشور"

عناصر:
150 گرم سیب زمینی،
150 گرم آرد،
100 گرم کره،
500 گرم گوشت چرخ کرده،
3 عدد فلفل دلمه ای،
2 عدد گوجه فرنگی
1 پیاز،
100 گرم پنیر،
1 قاشق چایخوری پاپریکا شیرین آسیاب شده،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
سیب زمینی ها را بجوشانید و پوره کنید، کره، آرد و نمک را اضافه کنید و خمیر شل را ورز دهید. پیاز و فلفل را به صورت خلالی در روغن نباتی تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، در بشقاب بگذارید و گوشت چرخ کرده را در همان روغن تفت دهید تا نیم پز شود. سبزیجات، نمک، فلفل را اضافه کنید، پاپریکا را اضافه کنید. خمیر را پهن کرده و در قالب چرب شده (ترجیحاً قالب فنری) قرار دهید. گوشت چرخ کرده را بچینید و روی آن گوجه فرنگی ریخته و برش بزنید و پنیر رنده شده بپاشید. در دمای 170-180 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید. گرم سرو کنید.

پای گوشت "رول"

عناصر:
400 گرم شیرینی پف دار آماده
100 گرم کره،
1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده مخلوط،
⅔ پشته. پیاز سبز خرد شده،
½ فنجان خرده نان سفید خشک،
3 عدد تخم مرغ،
⅔ پشته. سس گوجه،
2-3 حبه سیر،
1 ½ فنجان غلات (برنج، جو مروارید، گندم)،
2 پشته قارچ خرد شده،
1-2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
1 پشته پیاز خرد شده،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، ادویه جات ترشی جات و ادویه ها - به مزه.

آماده سازی:
گوشت چرخ کرده، پیاز سبز، کراکر، 2 عدد تخم مرغ، سس کچاپ و سیر، نمک را با هم مخلوط کنید و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. این اولین پر کردن است. فرنی خرد شده را از غلات بپزید. قارچ و پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید و با فرنی مخلوط کنید. این پر کردن دوم است. خمیر یخ زدایی شده را تا حد امکان نازک روی یک حوله پهن کنید، با کره چرب کنید، اولین گوشت چرخ کرده را به ضخامت 1.5 سانتی متر بچینید و غلات و قارچ های خرد شده را روی آن قرار دهید. به شکل رول در بیاورید و با حوله به خودتان کمک کنید و لبه های کناری رول را فشار دهید. رول را روی یک ورقه پخت قرار دهید، سمت درز را به سمت پایین بکشید، با برس تخم مرغ زده شده و در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید. اگر فکر می کنید پای خیلی بزرگ است، مواد را نصف کنید یا به دو رول پای تقسیم کنید. پای تمام شده را خنک کنید.

و در نهایت، یک کلاسیک از این ژانر - پای گوشت با خمیر مخمر. یک فرصت عالی برای جمع کردن تمام اعضای خانواده دور میز یکشنبه!

پای مخمر با گوشت

عناصر:
500 میلی لیتر شیر،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
1 بسته مخمر خشک،
1 عدد تخم مرغ،
100 گرم کره،
5-6 پشته. ارد.
پر كردن:
800-900 گرم گوشت خوک بدون چربی،
1-2 پیاز،
200 میلی لیتر آب گوشت،
روغن نباتی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید، با آب سرد بپوشانید و بجوشانید تا نرم شود. در همین حال، در ½ فنجان. 1 قاشق چایخوری شیر گرم را حل کنید. شکر، مایه خمیر را اضافه کنید و اجازه دهید تا ور بیاید. کره را ذوب کرده و خنک کنید. تخم مرغ را که با نمک تکان داده اید، شیر و شکر باقیمانده، کره آب شده را داخل مایه بریزید و هم بزنید و با اضافه کردن آرد به تدریج خمیر را ورز دهید. در جای گرم زیر دستمال بگذارید تا ور بیاید. گوشت را از طریق چرخ گوشت بچرخانید، با پیاز و آب گوشت سرخ شده در روغن نباتی مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه زیر درب بجوشانید. سرد. خمیر بلند شده را به دو قسمت نابرابر تقسیم کنید. قسمت بزرگتر را به اندازه ورقه فر پهن کنید و فیل را روی آن قرار دهید و با قسمت دوم خمیر بپوشانید و لبه ها را نیشگون بگیرید. سطح آن را با زرده مخلوط با یک قاشق چایخوری آب بمالید و در فر قرار دهید. در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40-50 دقیقه بپزید.

پای گوشت "Rümer" (یا "خانواده")

عناصر:
500 گرم آرد،
شیر 250 میلی لیتر،
50 گرم خامه ترش،
50 گرم کره،
2 زرده،
20 گرم مخمر تازه فشرده،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
مقدار اندکی نمک.
پر كردن:
600-700 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط آماده،
500-600 گرم از هر گونه گوشت چرخ کرده (قارچ، کلم، سیب زمینی و غیره)،
کره 150 گرم.

آماده سازی:
برای خمیر، نمک، شکر، مایه خمیر، 150 گرم آرد و زرده را به شیر اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید 1.5-2 ساعت دم بکشد. خامه ترش گرم، کره نرم شده و باقی مانده آرد را داخل خمیر مناسب بریزید و خمیر را ورز دهید. دوباره زیر یک پارچه مرطوب بگذارید تا تخمیر شود. در این فاصله 2 الی 3 نوع گوشت چرخ کرده را به طور جداگانه آماده کنید و محصولات را تا نیمه بپزید. نمک و فلفل برای چشیدن. خمیر ورآمده را ورز دهید و به صورت گلوله هایی به وزن 25 تا 30 گرم برش دهید و با انواع فیلینگ به شکل کیک در بیاورید. آنها را در کره ذوب شده آغشته کنید و آنها را به طور متناوب در تابه قرار دهید و تابه را ⅔ پر کنید. بگذارید بماند و به مدت 30-40 دقیقه در فر داغ قرار دهید. پای با جدا کردن آن به پای های کوچک خورده می شود. از طرف دیگر، می توانید چنین پایی را نه به شکل پای های کوچک، بلکه به شکل پای شگفت انگیز تهیه کنید: خمیر را به شکل چند نوار بلند به عرض 8-10 سانتی متر و طول 25-30 سانتی متر باز کنید. یک نوع گوشت چرخ کرده را روی هر نوار بچسبانید و لبه های آن را بچسبانید تا "سوسیس" بلندی بدست آورید. "سوسیس ها" را در تابه قرار دهید، از مرکز شروع کنید، آنها را در یک دایره قرار دهید و آنها را به طور متناوب قرار دهید. یک پای بپزید. با برش برش هایی مانند کیک سرو کنید. مهمان‌ها سرشان را می‌خراشند و سعی می‌کنند بفهمند چطور توانسته‌ای فیلینگ را به این شکل در پای پنهان کنی!

پخت مبارک!

لاریسا شوفتایکینا

پخت خانگی چیز خاصی است که به خانه شما عطر و حال و هوای خاصی می بخشد. شاید هیچ چیز خوشمزه تر از کیک های آبدار نباشد، آنها بسیار خوشمزه و راضی کننده هستند. هر کشوری دستور العمل های مخصوص به خود را برای پای گوشت دارد. البته اجرای همه آنها آسان نیست. آماده سازی برخی از آنها به زمان و تلاش زیادی نیاز دارد. با این حال، در میان انواع مختلف، اکنون می توانید دستور العمل های ساده ای برای پای های گوشتی ساده بیابید که خانه دارهای مدرن با خوشحالی از آنها استفاده می کنند.

اگر قصد دارید یک پای با پر کردن گوشت بپزید، باید از توصیه های سرآشپزهای با تجربه استفاده کنید:

1. آرد را باید همیشه الک کنید چون خمیر پف دارتر می شود.
2. برخی از دستور العمل ها استفاده از مارگارین را پیشنهاد می کنند. با این حال، بهتر است روغن مصرف کنید. سپس پای نه تنها بسیار خوشمزه تر، بلکه سالم تر نیز خواهد بود.
3. دستور العمل هایی برای استفاده از سس مایونز وجود دارد. سعی کنید آن را با کفیر، خامه ترش پرچرب یا ماست طبیعی جایگزین کنید.
4. فیله گوشت برای پای بسیار مهم است. بسیاری از موفقیت پخت به آن بستگی دارد، اگرچه خمیر نیز نقش دارد. شما می توانید کاملاً از هر گوشتی برای پر کردن استفاده کنید. نکته اصلی این است که خیلی چرب نیست.
5. گوشت مرغ خشک را می توان با افزودن سه قاشق غذاخوری خامه غلیظ یا یک تکه کره به گوشت چرخ کرده نرم کرد.
6. پختن پای گوشت روی کاغذ پوستی، روی یک تشک سیلیکونی یا روی فویل راحت است، زیرا محصولات پخته شده هرگز به ته نمی چسبند و نمی سوزند.
7. اگر متوجه شدید که سطح مواد پخته شده شروع به سوختن کرده است و انتهای پخت به اندازه کافی فاصله دارد، می توانید روی کیک را با فویل بپوشانید.
8. قسمت بالای محصولات پخته شده را باید همیشه با چنگال یا خلال دندان سوراخ کرد. این روش ساده از ترکیدن کیک در حین پخت جلوگیری می کند.
9. محصول نهایی را باید از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود و با یک حوله پوشانده شود.
10. کیک های مایه بهتر است زمانی که سرد شده اند مصرف شوند.

پای فله

دستور العمل های مختلفی برای کیک در فر با پر کردن گوشت وجود دارد. در میان آنها، محبوب ترین آنها مواردی هستند که به راحتی قابل اجرا هستند. در یک زندگی سریع، ما همیشه این فرصت را نداریم که زمان زیادی را برای تهیه حتی خوشمزه ترین غذا اختصاص دهیم. یکی از سریع ترین گزینه ها را می توان پای آسپیک در نظر گرفت.

عناصر:

• سه قاشق غذاخوری ل خامه ترش و سس مایونز؛
• آرد (275 گرم)؛
• چهار تخم مرغ؛
• پنیر (135 گرم)؛
• جوش شیرین؛
• سرکه.

فیل گوشت برای پای:

• گوشت (330 گرم)؛
• قارچ (230 گرم)؛
• لامپ؛
• روغن سبزیجات؛
• ادویه و نمک.

برای تهیه گوشت چرخ کرده حتما به پیاز نیاز دارید. پوست آن را گرفته و خرد می کنیم و در روغن نباتی سرخ می کنیم. سپس قارچ های خرد شده را اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت متوسط ​​بجوشانید تا مایع کاملا از بین برود. سپس گوشت چرخ کرده را در چرخ گوشت اضافه کرده و ده دقیقه تفت دهید. این گوشت چرخ کرده بسیار خوشمزه است. می گذاریم خنک شود و شروع به آماده سازی خمیر می کنیم.

تخم مرغ ها را بزنید و پنیر رنده شده، خامه ترش، سس مایونز، آرد و نوشابه را اضافه کنید. نتیجه یک توده همگن است. کف قالب را با روغن چرب کنید و نیمی از خمیر را بریزید. گوشت چرخ کرده را پهن می کنیم و دوباره لایه خمیر را پر می کنیم. پای گوشت در فر در کمتر از نیم ساعت پخته می شود.

پای اوستیایی

پای اوستیایی بسیار فراتر از مرزهای اوستیا شناخته شده است، جایی که زنی که می داند چگونه شیرینی های ملی بسیار خوشمزه بپزد، خانه دار خوبی محسوب می شود. پر کردن گوشت برای پای اوستیایی همیشه بر اساس گوشت گاو تهیه می شود. در حالت ایده آل، می توانید از گوشت چرخ کرده مخلوط استفاده کنید. مواد پرکننده دیگری نیز برای محصولات پخته شده ملی وجود دارد، به عنوان مثال: پنیر، سیب زمینی، برگ چغندر.

عناصر:

• کفیر (230 میلی لیتر)؛
• آرد (420 گرم)؛
• مخمر خشک (دو قاشق چایخوری)؛
• جوش شیرین؛
• نمک؛
• روغن سبزیجات؛
• گوشت چرخ کرده (410 گرم)؛
• فلفل آسیاب شده؛
• یک دسته گشنیز؛
• سیر.

خمیر را با استفاده از کفیر گرم آماده می کنیم. نوشابه را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا کف ظاهر شود. اگر از آیران به عنوان پایه استفاده شود، از سودا استفاده نمی شود. آرد الک شده را در ظرفی بریزید، مخمر، نمک، روغن نباتی و کفیر را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و بگذارید بماند. افزایش می یابد و حجم آن افزایش می یابد. فقط باید آن را با فیلم یا حوله بپوشانید.

ما از گوشت چرخ کرده به عنوان پر کردن پای مایه استفاده می کنیم. فلفل، نمک، گشنیز، سیر را به آن اضافه کنید. می توانید پنیر هم اضافه کنید.

خمیر را به پنج قسمت مساوی تقسیم کنید و هر کدام را به شکل یک توپ گرد در آورید. اجازه دهید قطعات پانزده دقیقه دیگر باقی بمانند. بعد از مدت زمان مشخص شده شروع به پهن کردن کیک های گرد می کنیم که در وسط آن ها گوشت چرخ کرده را قرار می دهیم. مقدار پر کردن باید به اندازه مقدار خمیر باشد. سپس لبه ها را به مرکز ببندید و کیک را باز کنید. سوراخی در وسط کیک ایجاد می شود تا بخار از آن خارج شود.

نان های تخت را تا چهل دقیقه در فر بپزید. پای با پنیر اوستیایی کمی سریعتر آماده می شود.

کیک های تمام شده به طور سخاوتمندانه ای با روغن چرب می شوند و یکی روی دیگری چیده می شوند.

سیب زمینی و گوشت چرخ کرده

برای یک پای گوشت، فیلینگ بسیار مهم است. هرچه خوشمزه تر باشد، غذای بهتری دریافت خواهید کرد. یک دستور پخت خوب برای پر کردن گوشت چرخ کرده به شما امکان می دهد غذاهای پخته شده فراموش نشدنی خوشمزه و معطر تهیه کنید. به گفته سرآشپزهای با تجربه، مخلوط سیب زمینی و گوشت بهترین گزینه برای پای است.

عناصر:

• گوشت چرخ کرده (420 گرم)؛
• دو عدد سیب زمینی؛
• لامپ؛
• نمک؛
• فلفل آسیاب شده

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. به لطف این سبزی است که گوشت چرخ کرده بسیار لطیف است. سپس یک پیاز بزرگ را به مکعب های کوچک خرد کنید. نباید آن را از چرخ گوشت بریزید، زیرا در این صورت محصولات پخته شده آبدار نخواهند بود.

سپس گوشت چرخ کرده آماده شده را با سیب زمینی و پیاز مخلوط کنید. زنان خانه دار ما اغلب ترجیح می دهند از گوشت خوک به عنوان پایه ای برای پر کردن استفاده کنند. این به این دلیل است که گوشت آن نرم و کاملاً چرب است و بنابراین برای خمیر مرزه مناسب است.

به گوشت چرخ کرده فلفل و نمک اضافه کنید سپس آن را ورز دهید. اگر می خواهید خمیر آبدارتری داشته باشید، می توانید کمی آب اضافه کنید. همانطور که می بینید، دستور پر کردن گوشت ساده است.

فیلینگ گوشت آب پز

خوبی این فیلینگ پای گوشت این است که می توانید جگر را به آن اضافه کنید تا طعم جدیدی به آن اضافه کنید. علاوه بر این، می توانید مواد دیگر را اضافه کنید و هر بار یک گزینه جدید دریافت کنید (تخم مرغ آب پز، برنج، پنیر، برنج آب پز و غیره).

برای تهیه پر کردن پای گوشت، باید چند قاشق از آب گوشتی که گوشت در آن پخته شده است، بگذارید. توده تمام شده نباید خشک شود، اما در عین حال، نباید آن را با مایع زیاد کنید. فیلینگ خشک در پای طعم خوبی نخواهد داشت و فیلینگ خیلی خیس از بالا آمدن خمیر جلوگیری می کند.

مواد لازم: هویج، گوشت آب پز، پیاز، روغن نباتی، آبگوشت (5 قاشق غذاخوری)، فلفل سیاه، نمک.

محصول نهایی باید خرد شود. همه گزینه های موجود برای این کار مناسب هستند: مخلوط کن، چرخ گوشت یا چاقو. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و هویج را رنده کنید. سبزیجات را در روغن نباتی سرخ کنید. به محض اینکه رنگ طلایی پیدا کردند، گوشت را به آنها اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بپزید. از آنجایی که گوشت را از قبل آب پز کرده ایم، بی معنی است که آن را برای مدت طولانی روی آتش بجوشانیم. فیلینگ را خوب مخلوط کنید و کمی آب گوشت به آن اضافه کنید. باید نسبتا مرطوب باشد، اما نه خیلی مایع. نمک، گیاهان و ادویه جات را اضافه کنید. بر اساس این گوشت چرخ کرده می توانید هر پای گوشتی را در فر یا حتی پایی بپزید.

پای با گوشت آب پز

این دستور پای گوشت چرخ کرده برای استفاده از گوشت آماده طراحی شده است.

عناصر:

• کره (220 گرم)؛
• خامه ترش (220 گرم)؛
• جوش شیرین؛
• تخم مرغ؛
• آرد (سه لیوان)؛
• نمک؛
• شکر (3 قاشق غذاخوری).

برای پر کردن:

• لامپ؛
• گوشت خوک بدون چربی (می توانید گوشت گوساله مصرف کنید)؛
• فلفل؛
• نمک.

قبل از تهیه پای، گوشت را باید در آب کمی نمک بجوشانید. بعد از این به همراه پیاز سرخ شده از چرخ گوشت رد می شود. ادویه و نمک به مواد اضافه می شود. برای آبدار شدن بیشتر می توانید چند قاشق غذاخوری آب گوشت نیز اضافه کنید.

وقتی گوشت چرخ کرده آماده شد، می توانید شروع به تهیه خمیر کنید. کره را گرم کنید و بگذارید خنک شود. سودا را به خامه ترش اضافه کنید. سفیده ها را با شکر بزنید و سپس زرده ها را کم کم اضافه کنید. خامه ترش و کره ذوب شده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. آرد را کم کم به قطعات اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. آن را به دو قسمت مساوی تقسیم می کنیم. یکی از آنها را روی کاغذ روغنی پهن می کنیم و روی یک سینی فر قرار می دهیم. گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید و روی پای را با لایه دوم خمیر رول شده بپوشانید. لبه ها بسته شده و پای به فر فرستاده می شود. معلوم می شود بسیار آبدار است.

پای کشور

دستور تهیه پای گوشت چرخ کرده، که با خمیر سیب زمینی درست شده است، فوق العاده خوشمزه است.

عناصر:

• آرد (160 گرم)؛
• سیب زمینی (160 گرم)؛
• کره (120 گرم)؛
• گوشت چرخ کرده (530 گرم)؛
• فلفل شیرین (3 عدد)؛
• دو عدد گوجه فرنگی؛
• پاپریکا آسیاب شده؛
• پنیر (120 گرم).

سیب زمینی ها را آب پز کنید و به پوره تبدیل کنید. سپس کره، نمک و آرد را به آن اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

فلفل دلمه و پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس سبزیجات را در بشقاب بریزید و گوشت چرخ کرده را در همان روغن تفت دهید تا نیم پز شود. سبزیجات، فلفل، نمک و پاپریکا را به مخلوط اضافه کنید.

خمیر را به صورت یک لایه باز کنید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. گوشت چرخ کرده و گوجه فرنگی های ورقه شده را روی آن قرار دهید. همه چیز را با پنیر بپاشید. پخت کیک حدود چهل دقیقه طول می کشد.

پای گوشت پفکی

پای لایه ای با فیلینگ گوشت بر اساس خمیر پف دار بدون مخمر تهیه می شود. محصولات پخته شده خوشمزه و آبدار می شوند. این پای برای کسانی که رژیم دارند خوب است، زیرا به اندازه مخمرهای خود حاوی خمیر نیست.

عناصر:

• مرغ چرخ کرده (می توانید از هر نوع گوشتی، 530 گرم استفاده کنید)؛
• سیب زمینی (270 گرم)؛
• خمیر پف دار (440 گرم)؛
• سیر؛
• کنجد؛
• تخم مرغ؛
• نمک؛
• فلفل آسیاب شده

برای تهیه کیک می توانید از هر گوشتی استفاده کنید. با مخلوط گوشت چرخ کرده خوک و گاو، محصولات پخته شده سیر کننده تر و مغذی تر هستند. و برای یک گزینه سبک تر، می توانید از فیل مرغ استفاده کنید.

گوشت چرخ کرده آماده شده را داخل ظرفی بریزید و نمک و فلفل و تخم مرغ را اضافه کنید. مخلوط را کاملا با دستان خود مخلوط کنید. سیب زمینی ها را پوست گرفته و روی رنده یا غذاساز خرد کنید، پیاز را کاملاً درشت خرد کنید. سبزیجات را به گوشت چرخ کرده منتقل می کنیم و دوباره همه چیز را مخلوط می کنیم.

ما شیرینی پف دار آماده را بیرون می آوریم که می توان آن را در هر سوپرمارکتی خریداری کرد. اگر به صورت یک ورقه در آمد آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. یک لایه را روی یک ورقه پخت قرار دهید و فیل گوشت را روی آن بمالید. روی آن را با ورقه دوم خمیر بپوشانید و لبه ها را فشار دهید. روی پای را با کنجد بپاشید و بپزید. پخت بیش از 50 دقیقه طول نمی کشد تا آماده شود. می توان آن را نه تنها گرم، بلکه سرد نیز سرو کرد.

"بورک در صربی"

دستور پخت پای بورک در کشورهایی مانند یونان و ترکیه بسیار محبوب است. پیشنهاد می کنیم نسخه صربی را امتحان کنید.

عناصر:

• آب (320 میلی لیتر)؛
• آرد (سه لیوان)؛
• نمک؛
• سیر،
• گوشت چرخ کرده (180 گرم)؛
• فلفل نمک؛
• پنیر (می توانید پنیر آدیگه، پنیر فتا یا انواع سفت، 120 گرم) مصرف کنید.
• سرسبزی

بیایید آشپزی را با خمیر شروع کنیم. در یک ظرف پهن، آرد، نمک را مخلوط کنید، آب را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و چند ساعت بگذارید بماند. سپس جرم را به قسمت های مساوی تقسیم می کنیم و هر کدام را به شکل توپ در می آوریم. دست هایمان را با روغن نباتی خیس می کنیم و کیک درست می کنیم. آنها را در توده ای قرار می دهیم و می گذاریم استراحت کنند.

در این فاصله، آماده سازی فیلینگ را شروع می کنیم. سیر، پیاز، فلفل، جعفری و نمک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. پنیر را با رنده خرد کنید.

بعد از نیم ساعت به نان های پهن برمی گردیم. هر کدام را طوری پهن می کنیم که قطر آن به حداکثر برسد. در مرحله بعد لبه های خمیر را با دست بکشید تا شفاف شود. این تکه را در یک پاکت تا می کنیم و می گذاریم که از آن ته بورک را تشکیل می دهیم.

حالا یک کیک تخت جدید برمی داریم، آن را پهن می کنیم و «پایین» را که تازه آماده کرده بودیم وسط می گذاریم. پنیر و گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید. لبه ها را با یک پاکت می بندیم. با بقیه نان های تخت هم همین کار را می کنیم. هر بورک را با روغن نباتی مخلوط با سبزی خرد شده و سیر چرب کنید. کیک به مدت حدود 20 دقیقه در فر پخته می شود.

پای لواش

از نان پیتا می توانید یک پای چند لایه عالی درست کنید. آن را با مخلوطی از برنج، قارچ، فیله مرغ و پنیر پر می کنند. و رویه شاهکار آشپزی فیلینگ خامه ای است. پای بسیار غنی است، مقدار زیادی سیر دارد و طعم آن بسیار یادآور ژولین است.

عناصر:

• یک نان پیتا نازک؛
• فیله مرغ (420 گرم)؛
• قارچ (380 گرم)؛
• خامه (120 میلی لیتر)؛
• برنج (140 گرم)؛
• گوجه فرنگی؛
• نمک؛
• پنیر (180 گرم)؛
• ریحان.

برای پر کردن:

• آرد (2 قاشق غذاخوری)؛
• دو عدد تخم مرغ؛
• خامه (230 میلی لیتر)؛
• پودر سیر؛
• ریحان.

پیاز خرد شده را در ماهیتابه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، فیله مرغ ریز خرد شده را اضافه کنید، همه چیز را با هم تفت دهید حدود پنج دقیقه. سپس قارچ های خرد شده را اضافه کنید. می توانید از قارچ ها یا قارچ های وحشی استفاده کنید. ده دقیقه دیگر همه چیز را با هم بجوشانید و سپس خامه و ریحان را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید.

برنج را بشویید و بجوشانید تا نرم شود سپس به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مخلوط کنید. ورقه لواش ارمنی را به قطعاتی برش دهید که متناسب با ظرف پخت شما باشد. یک ورق را در کف آن قرار می دهیم، یک لایه پر کننده روی آن می گذاریم، آن را با پنیر می پاشیم. بعد، قسمت های باقی مانده از نان پیتا را به صورت لایه لایه بچینید و آنها را با گوشت چرخ کرده جایگزین کنید. گوجه فرنگی برش خورده را روی ورق بالایی قرار دهید.

در یک کاسه، همه مواد برای فیلینگ را مخلوط کنید، سپس مخلوط تمام شده را روی پای بریزید. ظرف را با براده های پنیر تزئین کنید. پای را حدود 35 دقیقه بپزید تا یک پوسته خوشمزه ظاهر شود. بگذارید کمی در قالب خنک شود سپس آن را از آن خارج کرده و سرو کنید.

پای گوشت باز

ما یک گزینه ساده برای تهیه پای گوشت باز با فلفل و گوجه فرنگی پیشنهاد می کنیم.

عناصر:

• شانه خوک (530 گرم)؛
• گوجه فرنگی (280 گرم)؛
• فلفل دلمه ای (سه عدد)؛
• خامه سنگین (380 میلی لیتر)؛
• چهار تخم مرغ؛
• سه پیاز؛
• پنیر (130 گرم)؛
• 2 قاشق غذاخوری ل گوجه فرنگی؛
• یک قاشق چای خوری آویشن خشک؛
• فلفل، روغن آفتابگردان؛
• 1/2 قاشق چایخوری جوز هندی.

سیب زمینی ها را بشویید، خشک کنید و در فویل بپیچید. همراه با فلفل ها در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید. اگر سیب‌زمینی‌ها باید تا زمان پختن نگه داشته شوند، به محض اینکه پوست شروع به کندن کرد فلفل را خارج می‌کنیم. بعد آن را تمیز کرده و تکه تکه می کنیم. گوجه فرنگی ها را در آب جوش فرو کنید، پوست آن را جدا کنید و به هر شکلی برش دهید. پیاز و گوشت را چرخ کنید. کره را مکعبی خرد کرده و در ظرفی در یخچال قرار دهید. بعد ما به یک قابلمه نیاز داریم. پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید. بعد از طلایی شدن گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود. گوشت چرخ کرده را نمک بزنید، آویشن را اضافه کنید، سپس فلفل و گوجه فرنگی را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید. در آخر رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید و حرارت را خاموش کنید. در قابلمه را با یک درب بپوشانید و بگذارید تا فیلینگ خنک شود.

تا آن زمان سیب زمینی ها آماده هستند. آن را تمیز می کنیم و روی رنده خرد می کنیم. آرد را به آن اضافه کنید (یک لیوان آرد برای یک پای مناسب است) و یک قاشق چایخوری نمک. تخم مرغ و کره را از یخچال به مخلوط سیب زمینی اضافه کنید. در مرحله بعد خمیر سیب زمینی را با دست ورز دهید. آن را در یک لایه به اندازه لازم پهن کنید و در قالب قرار دهید و سطوح کناری را بپوشاند. تمام مواد پر شده را روی آن قرار دهید.

به عنوان پرکننده از مخلوط دو تخم مرغ و خامه استفاده می کنیم. جوز هندی را به مخلوط اضافه کنید و روی پای بریزید. در دمای 200 درجه، پای حداقل سی دقیقه پخته می شود. می توانید روی مواد پخته شده را با پنیر رنده شده بپاشید و به مدت پنج دقیقه در فر قرار دهید تا پوسته زیبایی به دست آید.

با گوشت چرخ کرده

عناصر:

• گوشت خوک چرخ شده (480 گرم)؛
• سبزه؛
• سه تخم مرغ؛
• هویج؛
• دو عدد سیب زمینی بزرگ؛
• کفیر؛
• نمک؛
• آرد (280 گرم)؛
• پودر خمیرمایه؛
• شکر (3 قاشق غذاخوری).

هویج ها را به صورت دایره ای و پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید و از هم جدا کنید. سبزیجات را در ماهیتابه سرخ کنید سپس گوشت چرخ کرده آماده شده را به آنها اضافه کنید. این توده باید بجوشد تا کاملاً پخته شود.

در همین حین سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت ورقه های نازک برش دهید.

آرد را با تخم مرغ مخلوط کرده، بیکینگ پودر، شکر و نمک را اضافه کنید. مواد را مخلوط کرده و شیر یا کفیر را اضافه کنید. قوام خمیر باید شبیه خامه ترش باشد، زیرا آن را در محصولات می ریزیم.

قسمتی از سیب‌زمینی‌ها را کف قالب یا سینی فر قرار دهید، تمام مواد داخل ماهیتابه را روی آن قرار دهید و سپس نیمه دیگر سیب‌زمینی‌ها را روی آن قرار دهید. مخلوط را نمک و فلفل کنید، سبزی خرد شده را اضافه کنید. خمیر را روی آن بریزید. پای را حداقل چهل دقیقه در دمای 200 درجه بپزید. پس از اتمام فرآیند پخت، برای بیرون آوردن قالب عجله نکنید، بگذارید کمی بیشتر در فر بماند.

شیرینی های خوشمزه فقط شیرین نیستند. محصولات پخته شده با قارچ و گوشت نیز فوق العاده خوشمزه می شوند. طرز تهیه خمیر پای گوشت را در ادامه بخوانید.

خمیر پای گوشت کفیر

عناصر:

• آرد گندم درجه یک - 180 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• کفیر 3.2٪ چربی - 200 میلی لیتر؛
• تخم مرغ بزرگ - 2 عدد؛
• سودا - 5 گرم.

آماده سازی

جوش شیرین را داخل کفیر بریزید، هم بزنید و بگذارید 5 دقیقه بماند. سپس تخم مرغ ها را با همزن بزنید و کمی نمک اضافه کنید و آرد را که از قبل الک کرده اید کم کم اضافه کنید. خمیر را کاملاً مخلوط کنید. نیمی از خمیر را در قالب چرب شده بریزید و فیلینگ گوشت را بگذارید و بقیه خمیر را بچینید. پای ژله ای را به مدت 40 دقیقه بپزید.

خمیر پای گوشت با مخمر - یک دستور العمل ساده

عناصر:

• آرد گندم درجه یک - 500 گرم؛
• شکر گرانول - 50 گرم؛
• شیر گرم - 240 میلی لیتر؛
• مخمر خشک - 10 گرم؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 80 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک.

آماده سازی

تخم مرغ ها را با شیر گرم، مخمر خشک، نمک، شکر گرانول و روغن نباتی در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه کنید و با استفاده از مایه خشک خمیر پای گوشت را ورز دهید. بگذار استراحت کند و بیاید. خمیر زیاد شده را از وسط نصف کرده و به اندازه دلخواه پهن کنید. نیمی از آن را در قالب ریخته و فیلینگ را اضافه کرده و نیمی دیگر از خمیر را بپوشانید. لبه ها را محکم می کنیم و حدود نیم ساعت با دمای متوسط ​​می پزیم.

خمیر پای گوشت - دستور تهیه

عناصر:

• آرد الک شده - 500 گرم؛
• شکر گرانول - 20 گرم؛
• کفیر - 200 میلی لیتر؛
• سرکه - 5 میلی لیتر؛
• جوش شیرین - 5 گرم؛
• - 70 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک.

آماده سازی

کفیر را در یک کاسه بریزید، تخم مرغ ها را بزنید، نمک، شکر و مارگارین ذوب شده را اضافه کنید. نوشابه آب شده با سرکه را در آنجا اضافه کنید. به شدت هم بزنید و با اضافه کردن آرد خمیر را ورز دهید. نیم ساعت در سرما می گذاریم. کمی بیشتر از نیمی از خمیر را در یک لایه کمی بزرگتر از اندازه قالب باز کنید. آن را در این فرم قرار می دهیم، کناره ها را فرم می دهیم و فیل را در یک لایه یکنواخت قرار می دهیم. بقیه خمیر را پهن کرده و روی پای قرار دهید و لبه ها را ببندید. این پای را حتی می توان روی اجاق گاز در ماهیتابه نیز تهیه کرد. برای این کار، آن را به مدت 35 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید، سپس آن را برگردانید و به همان مقدار از طرف دوم بپزید.

خمیر پای گوشت بدون مخمر

عناصر:

آماده سازی

روغن نباتی تصفیه شده را در کفیر بریزید، بلغور را اضافه کنید و به شدت هم بزنید. مخلوط را به مدت 10 دقیقه بگذارید. بقیه مواد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. حدود نیمی از آن را در قالب بریزید، یک لایه از فیلینگ بچینید و با باقی مانده خمیر بپوشانید. این پای را حدود نیم ساعت در دمای متوسط ​​بپزید.

نکته برجسته هر پای با پر کردن گوشت، گوشت چرخ کرده است، اما اساس آن همیشه خمیر است - نرم، هوا، با پوسته ترد، طعم محصول نهایی را به سادگی غیر قابل مقاومت می کند. یک جوجه گل سرخ اشتها آور یا یک کولبیاکای دلچسب و آبدار نه تنها یک غذای خوشمزه برای یک شام خانوادگی خواهد بود، بلکه اگر از یک پایه خمیر درست تهیه شده باشد، یک افزودنی فوق العاده برای میز تعطیلات نیز خواهد بود.

خمیر پای گوشت چیست

هر پایی با پر کردن مرزه شامل ورز دادن خمیر است که بسته به نوع آن می تواند از اجزای مختلفی تشکیل شود. برای پای گوشت، چندین گزینه برای توده خمیر مناسب است: مخمر بدون مخمر، بدون مخمر با کفیر یا سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده، خمیر پف دار، نان کوتاه. نمی توان گفت کدام خمیر برای پای گوشت بهترین است - هر کدام مزایای غیرقابل انکار خود را دارند. اگر دوست ندارید با آرد دست و پنجه نرم کنید، می توانید به سادگی مخلوط خمیر آماده را از فروشگاه خریداری کنید، اما اغلب چنین محصولات نیمه تمام حاوی مواد افزودنی هستند که خیلی سالم نیستند.

نحوه پختن

برای تهیه خمیر پای گوشتی خوشمزه، دانستن اصول اولیه تهیه آن مهم است. دستور تهیه پایه خمیر برای پخت هرچه باشد، در طول پخت و پز به موارد زیر نیاز دارید:

حتما آرد را قبل از اضافه کردن آن به پایه مایع الک کنید، ترجیحاً حتی چند بار، به طوری که آرد با اکسیژن اشباع شود - این کار باعث می شود که محصول نهایی پف کند.

توده خمیر را منحصراً با دست ورز دهید تا اجزاء تا حد امکان کاملاً ترکیب شوند و تا زمانی که جرم به دست شما نچسبد - سپس کیک نرم و لطیف خواهد شد.

پس از اتمام مراحل ورز دادن، اجازه دهید خمیر استراحت کند. اگر مایه خمیر است، آن را در جای گرمی زیر یک حوله تمیز و خشک بگذارید تا 2 تا 3 برابر حجم آن افزایش یابد. اگر پایه خمیر پفکی یا نان کوتاه باشد، آن را در فیلم بسته بندی کرده و به مدت 60-90 دقیقه در یخچال قرار می دهیم.

قبل از ورز دادن توده خمیر مخمر، مطمئن شوید که محصولات را تا دمای اتاق گرم کنید - موادی که مستقیماً از یخچال گرفته می شوند روند افزایش را به میزان قابل توجهی کاهش می دهند.

کره نرم شده، اما ذوب نشده را اضافه کنید - ساختار پایه خمیر تمام شده را بسیار بدتر می کند. بهتر است این جزء را در انتهای دسته معرفی کنید.

مخلوط خمیر را روی سطح صاف و آردپاشی شده پهن کنید، اما زیاد آرد نپاشید، در غیر این صورت کیک خیلی سفت و «گرفته» می شود. اگر خمیر خیلی نازک است، یک دستمال کتانی تمیز که دور وردنه پیچیده شده است به باز شدن آن کمک می کند.

برای پخت، پایه خمیر را روی یک ورقه پخت که با پوست روغن پوشانده شده و با روغن نباتی (زیتون یا آفتابگردان تصفیه شده) پوشانده اید قرار دهید تا کف پای نسوزد و به راحتی از قالب جدا شود.

محصولات را از هر توده خمیر شیرین نشده در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه یا در ماهیتابه بپزید. اگر روی کیک به سرعت قهوه ای شد، اما وسط آن هنوز خام بود، روی کیک را با فویل بپوشانید و پخت را ادامه دهید و دما را به 150-160 درجه کاهش دهید.

دستور تهیه خمیر پای گوشت

اگر به دنبال یک دستور العمل موفق برای خمیر پای گوشت هستید، به دستورالعمل های مرحله به مرحله تهیه انواع پایه خمیری که در زیر آورده شده است توجه کنید - یکی از آنها قطعاً محبوب ترین و مورد تقاضا در آشپزی شما خواهد شد. . همه آنها به راحتی آماده می شوند و مجموعه ای ساده از محصولات در دسترس دارند، بنابراین حتی یک خانم خانه دار تازه کار می تواند خمیر پخت را با پر کردن گوشت مطابق یکی از دستور العمل های پیشنهادی درست کند.

خمیر پای گوشت در فر

• زمان: 1 ساعت 15 دقیقه
• محتوای کالری ظرف: 402.8 کیلو کالری در 100 گرم.
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

ساده ترین خمیر پای گوشت، نان کوتاه است. خیلی سریع پخته می شود، کار با آن آسان است و به دلیل محتوای چربی بالای اجزای اصلی آن، نرم و شکننده می شود. پایه خمیر نان کوتاه به طور هماهنگ با گوشت چرخ کرده ترکیب می شود و باعث آبدار، رضایت بخش و همچنین پر کالری می شود. پایی که با این پایه درست می شود هم گرم و هم سرد خوشمزه است.

عناصر:

• زرده تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره - 190 گرم؛
• خامه ترش - 220 میلی لیتر (1 نصف لیوان)؛
• شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد گندم درجه یک - 310 گرم (حدود 2 فنجان).

روش پخت و پز:

1. زرده ها را با شکر و نمک بزنید تا کف کند.
2. کره نرم را اضافه کرده و له کنید.
3. خامه ترش را در پایه زرده بریزید و بیکینگ پودر را اضافه کنید و هم بزنید.
4. آرد را در ظرفی جداگانه الک کرده و با اضافه کردن تدریجی، خمیر نرم و کشدار را ورز دهید.
5. مخلوط خمیر را روی میز بگذارید، یک قاشق غذاخوری دیگر آرد اضافه کنید.
6. به شکل یک توپ جمع کنید، در فیلم بپیچید و به مدت 1-1.5 ساعت در یخچال قرار دهید.

• زمان: 2 ساعت 20 دقیقه
• تعداد وعده ها: برای 1 پای.
• محتوای کالری ظرف: 279.1 کیلو کالری در هر 100 گرم.
• هدف: برای محصولات پخته شده مرزه.
• آشپزی: بین المللی
• سختی: متوسط

اگر تصمیم دارید خمیر مایه پای گوشت درست کنید، می توانید آن را به روش اسفنجی یا مستقیم درست کنید. در حالت اول، آماده سازی پایه خمیر برای پخت زمان بیشتری می برد، اما نتیجه بهتر خواهد بود، زیرا مخمر فعال محصولات آرد را بهتر بالا می برد و آنها را نرم و مطبوع می کند. در مورد نوع مخمر، مهم نیست که از چه نوع مخمری برای ورز دادن خمیر استفاده می کنید: خشک یا خام فشرده شده، نکته اصلی این است که محصول تازه باشد و نسبت های مشخص شده در دستور العمل به شدت رعایت شود.

عناصر:

• شیر - 1 قاشق غذاخوری؛
• مخمر خام - 25 گرم؛
• شکر - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 75 میلی لیتر (4 قاشق غذاخوری)؛
• آرد الک شده - 3.5 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. شیر را در دمای 35-38 درجه حرارت دهید، مخمر را در آن رقیق کنید.
2. شکر، نمک را اضافه کنید، در یک تخم مرغ بزنید، در روغن نباتی بریزید. مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود.
3. آرد الک شده را کم کم اضافه می کنیم و با شدت ورز می دهیم و به شکل خمیر سفت و پلاستیکی در می آوریم.
4. توپ تست را با یک حوله تمیز و خشک بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا بلند شود.
5. مخلوط خمیر مناسب را ورز دهید و به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
6. هر قسمت را به شکل یک لایه نازک در قالب بغلتانید و از آن برای شکل دادن به پای استفاده کنید.

بدون مخمر

• زمان: 18 دقیقه
• تعداد وعده ها: برای 1 پای.
• محتوای کالری ظرف: 307.2 کیلو کالری در هر 100 گرم.
• هدف: برای محصولات پخته شده مرزه.
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

اغلب زنان خانه دار که وقت ورز دادن پایه مخمر را ندارند، خمیر پای گوشت بسته را از محصولات شیر ​​تخمیر شده درست می کنند. هر محصول شیر تخمیر شده مناسب است - کفیر، شیر پخته تخمیر شده، خامه ترش، ماست طبیعی، شیر دلمه یا آب پنیر. این خمیر به دلیل عملکرد سودا و محیط اسیدی لبنیات بالا می‌آید، بنابراین پای‌های حاصل از آن نیز پف‌دار و نرم می‌شوند و حتی می‌توانید آن‌ها را روی اجاق در ماهیتابه بپزید.

عناصر:

• آب پنیر - 190 میلی لیتر (3/4 فنجان)؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• مارگارین - 45 گرم؛
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری. (بدون اسلاید)؛
• آرد - 440 گرم (3 قاشق غذاخوری بدون بالا).

روش پخت و پز:

1. مارگارین نرم شده را با تخم مرغ، نمک و شکر خرد کنید.
2. سودا را در آب پنیر خاموش کنید، مخلوط را در توده تخم مرغ-مارگارین بریزید. کاملا هم بزنید.
3. آرد را در قسمت هایی اضافه کنید، خمیر نرم و قابل کنترلی را ورز دهید. به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
4. سپس توده را به دو قسمت ناهموار تقسیم کنید (یکی را کمی بیشتر با حاشیه کناره ها بگذارید)، نازک پهن کرده و به شکل پای در بیاورید.

خمیر سریع برای پای گوشت

• زمان: 8 دقیقه
• تعداد وعده ها: برای 1 پای.
• محتوای کالری ظرف: 296.3 کیلو کالری در هر 100 گرم.
• هدف: برای محصولات پخته شده مرزه.
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

خمیر پرکننده سریع پای با فیلینگ گوشت در میان خانم های خانه دار که دوست ندارند زمان زیادی را در آشپزخانه بگذرانند بسیار محبوب است. بیش از دوازده گزینه برای چنین پایه ای برای محصولات پخته نشده شیرین وجود دارد - با شیر، محصولات شیر ​​تخمیر شده و حتی مایونز. اجزای توده خمیر را به سادگی با همزن می زنیم و پس از آن نیمی از مخلوط را در قالب می ریزند. سپس فیلینگ را به صورت یک لایه پهن کرده و با بقیه خمیر پر کرده و برای پخت در فر قرار دهید.

عناصر:

• تخم مرغ - 3 عدد؛
• سس مایونز - 140 گرم (بسته استاندارد 3/4)؛
• خامه ترش - 140 میلی لیتر (کمی کمتر از نصف لیوان)؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد - 215 گرم (1.5 قاشق غذاخوری).

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را با نمک بزنید تا کف کند.
2. سس مایونز را اضافه کنید، دوباره هم بزنید.
3. خامه ترش را با بکینگ پودر مخلوط کنید، در پایه تخم مرغ-مایونز بریزید، هم بزنید.
4. بدون اینکه کار با همزن قطع شود، آرد را تکه تکه اضافه کنید. آنقدر بزنید تا توده ها محو شوند.

• زمان: 6 ساعت 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: برای 1 پای.
• محتوای کالری ظرف: 303.8 کیلو کالری در هر 100 گرم.
• هدف: برای محصولات پخته شده مرزه.
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

اگر عاشق شیرینی پفکی هستید اما نمی خواهید خمیر منجمد آماده بخرید، خمیر پای چرخ کرده خودتان را درست کنید. شما می توانید آن را با مخمر یا بدون مخمر درست کنید - در هر صورت، محصولات پخته شده نرم، لایه ای، شکننده می شوند. دستور تهیه پایه خمیر پف دار بدون مخمر کمی ساده تر است، بنابراین بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند از چنین توده خمیری، محصولات پخته شده را با پر کردن طعم دار تهیه کنند.

عناصر:

• آب جوش - 230 میلی لیتر (لیوان جزئی)؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• روغن آفتابگردان بدون بو - 45 میلی لیتر (1.5 قاشق غذاخوری)؛
• کره - 120 گرم؛
• آرد - 480 گرم (3 فنجان با یک اسلاید بزرگ).

روش پخت و پز:

1. آب را بجوشانید و بگذارید کاملا خنک شود.
2. نمک و شکر را در آب سرد حل کنید.
3. کره را حرارت دهید تا نرم شود.
4. آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید و در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید.
5. در روغن نباتی و مقداری آب با شکر و نمک بریزید.
6. مدام هم زدن تمام مایع آماده شده را داخل پایه آرد بریزید. خمیر نرم و الاستیک را ورز دهید.
7. توده خمیر تمام شده را به صورت یک لایه نازک باز کنید، با کره نرم چرب کنید، لبه ها را به سمت وسط تا کنید و در یک پاکت تا کنید.
8. پاکت تست را در فیلم چسبناک بپیچید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید.
9. سپس خمیر خنک شده را دوباره پهن کرده و با روغن چرب کرده و دوباره داخل پاکت تا کنید و به سردی بفرستید. این روش را 5-6 بار تکرار کنید، پس از آن می توانید از توده خمیر پفکی برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید.

روی کفیر

• زمان: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: برای 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 266.9 کیلو کالری در هر 100 گرم.
• هدف: برای محصولات پخته شده مرزه.
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

یکی از دستور العمل های مورد علاقه خانم های خانه دار روسی برای خمیر ساده کولبیاک و سایر پای ها با پر کردن گوشت با کفیر درست می شود. این محصول شیر تخمیر شده پایه ای عالی برای پخت و پزهای خوش طعم است، زیرا در تماس با نوشابه و آرد، یک توده کرکی سفید برفی تشکیل می دهد که پس از پختن در فر یا در ماهیتابه به همان اندازه خوشمزه است. این دستور العمل همچنین مقرون به صرفه ترین است زیرا به شما امکان می دهد از حداقل محصولات رایج در دسترس، یک غذای خوشمزه برای یک شام یا ناهار خانوادگی تهیه کنید.

عناصر:

• کفیر با محتوای چربی بالا - 265 میلی لیتر (1.5 قاشق غذاخوری)؛
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری؛
• سودا - ½ قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
• آرد - 385 گرم (2.5 قاشق غذاخوری).

روش پخت و پز:

1. کفیر با دمای اتاق را در ظرفی برای مخلوط کردن خمیر بریزید و سودا را در آن حل کنید.
2. نمک، تخم مرغ، روغن نباتی را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.
3. آرد را در قسمت‌هایی اضافه کنید، آن را به صورت خمیر نرم و انعطاف‌پذیر ورز دهید. ورز دهید تا مخلوط به دستتان نچسبد.
4. خمیر تمام شده را به صورت توپ جمع کنید، با یک دستمال تمیز بپوشانید، 15 دقیقه روی میز بگذارید، پس از آن می توانید شروع به تشکیل محصول با پر کردن گوشت کنید.

ویدیو

پای یکی از محبوب ترین غذاهای جهان است. این نه تنها برای مناسبت های خاص، بلکه در زندگی روزمره نیز آماده می شود. برای همه کسانی که می خواهند عزیزان خود را با چیزی غیر معمول و خوشمزه نوازش کنند، پیشنهاد می کنیم آن را تهیه کنید پای گوشت در فر. دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد، بنابراین ما فقط جالب ترین آنها را در نظر خواهیم گرفت.

پای گوشت چرخ کرده در فر

برای تهیه یک پای گوشت خوشمزه برای 6 وعده به دو ساعت زمان و محصولات زیر نیاز دارید:

• خود گوشت چرخ کرده 300 گرم است (می توانید از آماده استفاده کنید ، اما بهتر است خودتان آن را درست کنید).
• یک عدد پیاز؛
• 200 گرم آرد؛
• شیر (200 میلی لیتر؛
• بسته صد گرمی مارگارین؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• 2 قاشق چایخوری قاشق غذاخوری مخمر خشک (انباشته)؛
• کره 20-30 گرم؛
• نمک، شکر و فلفل سیاه آسیاب شده.

آماده سازی:

1. دستور تهیه خمیر پای گوشت در فر اساساً تفاوت چندانی با پای شیرین ندارد. ابتدا مارگارین را روی یک رنده درشت رنده کنید (توصیه می شود قبل از انجام این کار خوب خنک شود). یک عدد تخم مرغ را با همزن بزنید و به مارگارین اضافه کنید. مخمر را در شیر گرم حل کنید، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر و کمی فلفل. این مخلوط را روی تخم مرغ و مارگارین بریزید و آرد را کم کم اضافه کنید.
2. خمیر غلیظ را ورز دهید و حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید.
3. در حالی که خمیر در حال خنک شدن است، باید فیلینگ را آماده کنید. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. آن را در روغن با حرارت متوسط ​​حدود 5-7 دقیقه سرخ کنید. سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر در تابه نگه دارید تا رنگ گوشت کمی تغییر کند. پس از این، اجازه دهید فیلینگ کمی خنک شود.
4. بعد از یک ساعت خمیر را از یخچال خارج کرده و خوب پهن کنید تا به شکل بیضی در بیاید. گوشت چرخ کرده را با پیاز در مرکز قرار دهید. لبه های خمیر را به صورت نواری به اندازه 2 سانتی متر برش دهید و روی آن را روی آن قرار دهید. روی پای را با برس زرده تخم مرغ بمالید و به مدت 40 تا 45 دقیقه در فر با دمای 175 درجه بپزید. قبل از سرو، صبر کنید تا خمیر پف کرده کمی خنک شود.

طرز تهیه پای گوشت در فر با عجله

اگر وقتتان کم است و باید همه را با مهارت های آشپزی خود تحت تأثیر قرار دهید، در کمتر از یک ساعت یک پای گوشت برای 6 نفر درست کنید.

برای آزمایش، محصولات زیر را مصرف کنید:

• آرد الک شده 250 گرم؛
• سس مایونز و خامه ترش هر کدام 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم پنیر سفت
• 0.5 قاشق چایخوری قاشق نوشابه + سرکه یا آب لیمو برای خاموش کردن.
• نمک.

برای تهیه فیلینگ شما نیاز دارید:

• گوشت 250 گرم؛
• 200 گرم قارچ؛
• پیاز 1-2 عدد؛
• کره 30 گرم؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

توصیه می شود که همه محصولات در دمای اتاق باشند - این به سرعت بخشیدن به روند پخت و پز کمک می کند.

آماده سازی:

1. بنابراین، تخم مرغ ها را کمی هم بزنید و در ادامه هم زدن، سس مایونز، خامه ترش، جوش شیرین، نمک و آرد را اضافه کنید. همه مواد را کاملاً مخلوط کنید تا قوام یکدست شود. پیاز را مربعی خرد کرده و در ماهیتابه تفت دهید. در این زمان قارچ ها را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید و با پیاز سرخ شده قرار دهید. گوشت را چرخ کرده و به بقیه مواد اضافه کنید و ادویه و نمک بپاشید. همه مواد را به مدت 7 تا 8 دقیقه دیگر تا نیم پز سرخ کنید.
2. فر را روی ۱۸۰ درجه روشن کنید تا گرم شود. سینی فر یا ظرف پخت را بیرون بیاورید و کف آن را با روغن چرب کنید (می توانید آرد بپاشید یا کاغذ فر بپوشانید). نیمی از خمیر را داخل آن بریزید، سپس فیلینگ سرخ شده را اضافه کنید و مابقی مخلوط را داخل آن بریزید. در فر به مدت 25-30 دقیقه با دمای 200 درجه بپزید. سپس در بشقاب بگذارید و بگذارید خنک شود.
3. پای گوشت را می توانید نه تنها به عنوان غذای اصلی، بلکه به جای نان به عنوان افزودنی به آبگوشت سرو کنید.

دستور تهیه پای گوشت با گوشت بره در فر

عناصر:

برای تست:

• کره - 1/2 فنجان
• خامه ترش - 1 فنجان
• تخم مرغ - 1 عدد.
• جوش شیرین - 1/4 قاشق چایخوری
• نمک - 1/4 قاشق چایخوری.
• آرد - 2.5 فنجان

برای پر کردن:

• گوشت بره - 450 گرم
• lokovitsa - 2 عدد.
• سیب زمینی - 2 عدد
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• فلفل سیاه - 1/2 قاشق چایخوری.
• زیره - 1/2 قاشق چایخوری.
• تخم مرغ - 1 عدد.

آماده سازی:

1. در یک کاسه متوسط، کره ذوب شده، خامه ترش، 1 عدد تخم مرغ، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید.
2. 2 فنجان اول آرد را اضافه کنید و ببینید آیا می توانید خمیر بسیار نرمی را ورز دهید که به دست یا دو طرف کاسه نچسبد.
3. اگر این کافی نیست، آرد باقی مانده را اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید.
4. خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید. یک قسمت باید کمی کوچکتر از قسمت دیگر باشد. آنها را در پلاستیک بپیچید و کنار بگذارید.
5. فر را با دمای 375 درجه گرم کنید.
6. پیاز را ریز خرد کنید.
7. گوشت و سیب زمینی را به مکعب های کوچک خرد کنید. ادویه ها را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
8. بیشتر خمیر را بعد از پاشیدن آرد روی سینی فر پهن کنید.
9. پای را با فیلینگ پر کنید. در اطراف لبه ها فضای خالی بگذارید.
10. روی مواد را با قسمت دوم خمیر بپوشانید و لبه ها را ببندید.
11. تخم مرغ را با مقدار کمی آب مخلوط کنید و روی پای را با قلم مو بمالید.
12. برش های کوچک ایجاد کنید. پای را بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

پای گوشت خوشمزه

می دانید - من واقعاً غذاهای خوشمزه را دوست دارم! درست است، من هنوز در نهایت تصمیم نگرفته ام که چه چیزی را بیشتر دوست دارم - یا آن را بخورم یا بپزم. خوب، در حالی که تصمیم می‌گیرم، دستور العمل‌هایی را برای غذاهای لذیذ مختلف در مجموعه خود جمع‌آوری می‌کنم.

این بار وجود خواهد داشت کیک گوشتتهیه شده توسط یک دختر نازنین (افسوس، نه مال من). او مراحل پخت و پز را با دوربین ضبط کرد که بدون شک از سخاوت او می گوید. از این گذشته، همانطور که برخی از آشپزهای حریص معمولاً انجام می دهند: آنها غذاهای خوشمزه را با حیله گری و طبق دستور العمل منحصر به فردی که به کسی نمی گویند تهیه می کنند. خب چه کسی از این سود می برد؟!

با این حال، همه دوستان و آشنایان من اینطور نیستند، آنها لطف دارند، خوشحال می شوند رازهای کوچک هنر آشپزی خود را به اشتراک بگذارند و من قبلاً آنها را با شما در میان می گذارم.

آماده سازی:

1. همه چیز با مصرف آرد و مارگارین شروع می شود. آرد را در قطعات بریده شده مارگارین الک می کنیم.
2. سپس همه چیز را با دقت با دست مالش دهید.
3. همچنین باید شیر ترش (یا کفیر)، تخم مرغ، سودا، نمک، شکر را تهیه کنید.
4. همه اینها کاملاً مخلوط می شوند (فقط با نوشابه، نمک و شکر زیاده روی نکنید - فقط باید یک قنادی از هر ماده را اضافه کنید! با این حال، سلیقه هر کس متفاوت است) و در آرد رنده شده و مارگارین ریخته می شود.
5. سپس همه چیز کاملاً مخلوط می شود تا یک توده همگن به دست آید که معمولاً به آن خمیر می گویند که به شکل یک توپ در می آید و با دقت در آن پیچیده می شود. فیلم سلفون
6. در حالی که خمیر در حال رسیدن است، شروع به پر کردن پای می کنیم. برای این کار، گوشت، پیاز و سیب زمینی را از قبل آماده کردیم.
7. ما همه چیز پخته شده را به مکعب های بسیار کوچک برش می دهیم (استفاده از چرخ گوشت اکیداً توصیه نمی شود!) و مخلوط می کنیم:
8. ما خمیر را به یاد می آوریم، توپ را به دو قسمت تقسیم می کنیم - یکی کمی بزرگتر، دیگری کوچکتر. قسمت بزرگ‌تری را که به‌عنوان پایه پای عمل می‌کند، رول می‌کنیم.
9. فیلینگ را به طور مساوی روی پوسته به دست آمده پخش کنید.
10. روی آن پوسته نازک تری قرار دهید که با باز کردن قسمت کوچکتری از خمیر به دست می آید. لبه های کیک ها را باز بسته می کنیم. با استفاده از یک چنگال، سوراخ‌های سبکی در سراسر سطح ایجاد کنید تا بخار از داخل کیک خارج شود:
11. حالا مخلوط به دست آمده را در یک ظرف گرم شده قرار دهید فرو 30 دقیقه در دمای دویست درجه صبر کنید. بعد از اینکه از بی حوصلگی آب دهانمان جاری شد، در حالت نیمه هوشیار به سمت فر می رویم و خوراکی تمام شده خود را بیرون می آوریم.
12. کمی بیشتر صبر می کنیم (بعضی ها افسوس که این کار را نمی کنند) تا پای خنک شود، آن را به صورت مربع های مرتب برش دهید، آن را در بشقاب ها قرار دهید و آن را با عزیزان خود پذیرایی کنید.

همین! من عمداً نسبت اجزاء را نام نمی برم ، زیرا آنها به تعداد موارد مورد علاقه شما بستگی دارند - هرچه بیشتر باشد ، آرد و هر چیز دیگری که باید مصرف کنید بیشتر می شود.
نوش جان!

و البته با تشکر فراوان از دختری که به دلیل محرمانه بودن نامش را نمی گویم.

P.S. برای افزایش طعم، یعنی برای افزایش مقدار شیره (نه شیره معده!)، توصیه می شود کلم سفید ریز خرد شده را به فیل پای اضافه کنید.

پای گوشت سریع

برای آشپزی سریع نیازی به تکمیل دوره آشپزی ندارید کیک گوشتدر خانه! یک دستور خمیر بسیار راحت - فقط مواد را مخلوط کرده و در قالب بریزید. و می توانید فیلینگ را به سلیقه و رنگ خود درست کنید). امروز با گوشت خوک و سیب زمینی درست می کنیم.

مواد لازم برای یک پای گوشت سریع

برای آزمون:

• سس مایونز - 250 گرم
• خامه ترش - 250 گرم
• تخم مرغ - 3 عدد
• آرد - 300-350 گرم
• بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری

برای پر کردن:

• گوشت خوک - 300 گرم
• سیب زمینی - 400 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• نمک، فلفل - به مزه

نحوه پختن:

1. سس مایونز و خامه ترش را در یک فنجان مخلوط کنید. تخم مرغ، نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید.
2. آرد را با بکینگ پودر مخلوط کرده و در خمیر الک کنید. کاملا مخلوط کنید. خمیر غلیظ نیست. فعلا آن را کنار بگذارید و فیلینگ را آماده کنید.
3. گوشت خام را به مکعب های کوچک برش دهید.
4. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
5. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
6. سیب زمینی، گوشت و پیاز را با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید.
7. ظرف پخت را با روغن چرب کنید. نیمی از خمیر را در قالب قرار دهید.
8. سپس فیلینگ خود را پهن می کنیم.
9. خمیر باقی مانده را روی آن قرار دهید و آن را صاف کنید.
10. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و به مدت یک ساعت بپزید. اجازه دهید پای چند دقیقه دیگر دم بکشد و سرو کنید!

نوش جان!

پای پنیر و گوشت از خمیر مخمر "آفتابگردان"

آه، این پای، شیرینی پف دار و خامه ترش، با ماهی، کلم، میوه یا پنیر - آیا کسی در جهان وجود دارد که آماده مقاومت در برابر چنین محصولات پخته شده خانگی باشد؟ اما حتی شیرینی‌های مطلق هم می‌دانند که برنده اصلی رژه آشپزی یک پای با گوشت چرخ کرده در فر است.

چه نوع گوشتی مصرف شود بهتر است؟ این بستگی به ترجیحات سلیقه شخصی دارد. در کشورهای مختلف چنین غذاهایی طبق دستور العمل های خاصی تهیه می شود. به عنوان مثال، در انگلستان، طرفداران اصلی سنت ها، پای بسته ای را از شیرینی شور می پزند و گوشت گاو و کلیه های سرخ شده را با قارچ و خردل داخل آن قرار می دهند. برای پر کردن پای اوستیایی به گوشت بره نیاز دارید؛ در ایرلند، زنان خانه دار گوشت خوک را با کرفس ترجیح می دهند.

نه تنها هر کشوری، بلکه هر خانواده ای دستور پخت پای گوشت در فر را دارد. آشپزهای شیلیایی همیشه از آرد ذرت، مرغ و زیتون رسیده برای شکلات پاستیلی خود استفاده می کردند. در ایتالیا، بریسکت، گوجه فرنگی و کدو سبز کم دودی به مرغ تازه اضافه می‌شدند.

سخت ترین از نظر پر کردن احتمالاً پای گوشت اسکاتلندی است. کوهنوردان، که همسایگانشان زمانی آنها را تقریباً زاهد می‌دانستند، در واقع لذیذهای صریح بودند - برای محصولات پخته شده خود از گوشت کبک، بیکن، شکم خوک تازه، گوشت خرگوش، شراب قرمز و جوز هندی استفاده می‌کردند.

در مورد غذاهای داخلی، در اینجا نیز برخی از کنوانسیون ها وجود داشت - kulebyaka سنتی روسی از زمان های قدیم از محصولات پخته شده تهیه می شد، مرغ با گیاهان و فرنی گندم سیاه در داخل آن پخته می شد. اما هنگام ایجاد پای، اولویت به گوشت گاو داده شد.

مواد لازم برای تهیه پای آفتابگردان:

• مرغ یا گوشت خوک چرخ کرده - 250 گرم؛
• آرد گندم - 400 گرم؛
• شیر - 200 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• مخمر خشک - 5 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• دانه خشخاش - 1 قاشق غذاخوری؛
• پنیر سخت - 100 گرم؛
• شکر - 15 گرم؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• چاشنی برای گوشت چرخ کرده؛
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری.

آماده سازی

1. خمیر مایه را به روش تسریع آماده می کنیم.
2. برای انجام این کار، کره را در یک حمام آب ذوب کنید. یک تخم مرغ را در شیر گرم شده بزنید، شکر، نمک و یک قاشق چایخوری مایه خشک را اضافه کنید.
3. خوب هم بزنید و کره آب شده را داخل آن بریزید.
4. آرد را الک کرده و خمیر را ورز دهید.
5. روی خمیر خوب ورز داده شده را با فیلم یا حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
6. گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه سرخ کنید و گهگاه با کفگیر ورز دهید.
7. پیاز را نگینی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده تقریبا تمام شده اضافه کنید.
8. برای آبدار شدن فیلینگ پای و در عین حال ساختاری منسجم، 3 قاشق غذاخوری آب و 2 قاشق چایخوری آرد را به ماهیتابه همراه با گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
9. نمک، ادویه ها را اضافه کنید و 6 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
10. این دستور تهیه پای گوشت چرخ کرده شامل دو فیلینگ است. اولی را تازه آماده کردیم و برای دومی پنیر را رنده می کنیم و با سیر رنده شده مخلوط می کنیم.
11. برای چرب کردن خمیر، یک زرده را جدا کنید و آن را بزنید تا یکدست شود.
12. خمیر بلند شده و حجمش دو برابر شده.
13. آن را به دو قسمت مساوی تقسیم می کنیم که هر کدام را با وردنه روی میز آرد پاشی شده در کیک هایی به ضخامت 10 میلی متر پهن می کنیم. با استفاده از صفحه ای با بزرگترین قطر ممکن، لبه های خمیر را کوتاه کنید. شما باید با دو دایره کاملاً یکسان به پایان برسید.
14. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید و با وردنه یکی از کیک ها را روی آن قرار دهید.
15. وسط را با یک نعلبکی کوچک علامت بزنید و کمی آن را به خمیر فشار دهید، در حالی که عرض خمیر از وسط تا لبه باید حداقل 5 سانتی متر باشد.
16. فیلینگ های از قبل آماده شده را پخش می کنیم. گوشت چرخ کرده را در وسط دایره قرار دهید و پنیر رنده شده را دور آن قرار دهید. سعی می کنیم پنیر را طوری قرار دهیم که از پوسته خارج نشود.
17. روی آن را با لایه دوم کیک بپوشانید و وسط آن را با همان نعلبکی علامت بزنید و کمی آن را به خمیر فشار دهید.
18. بدون برداشتن نعلبکی، برش های یکسانی ایجاد می کنیم که از نعلبکی مانند پرتوهای خورشید تابش می شود.
19. هر یک از گلبرگ های به دست آمده را در امتداد لبه می بندیم و از یک طرف خمیر را با انگشتان خود کمی فشار می دهیم.
20. گلبرگ ها را به سمت بیرون می چرخانیم، آنها را در قسمت مهر و موم شده قرار می دهیم و لبه ها را کمی به طرفین حرکت می دهیم. همه گلبرگ ها را به این ترتیب پردازش می کنیم و همه آنها را در یک جهت می چرخانیم.
21. پنیر آفتابگردان شکل و پای گوشت به دست آمده را با تخم مرغ زده شده بمالید و وسط آن را با دانه های خشخاش بپاشید.
22. به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. می توانید آن را هم گرم و هم سرد میل کنید.

نوش جان!

توصیه آشپزی: مهمترین چیز آبدار بودن است!

اگر قصد دارید با مرغ چرخ کرده پای درست کنید، به احتمال زیاد پالپ را از سینه می گیرید. کمی خشک است، اما در اینجا اضافه کردن گوشت خوک غیر ضروری خواهد بود. خود مرغ به عنوان گوشت رژیمی در نظر گرفته می شود، بنابراین نباید یک غذای سالم را "وزن" کنید. در این مورد، من به شما توصیه می کنم که گوشت چرخ کرده را نه در روغن نباتی، بلکه در کره سرخ کنید، و پیاز را کم نگذارید - آبدار و بسیار خوشمزه می شود!