کالوادوس از سیب در خانه. طرز تهیه کالوادوس از سیب در خانه با یک دستور العمل ساده. کالوادوس از سیب در خانه - فرآیند آماده سازی

کالوادوس در درجه اول به دلیل عطر و طعم نرم سیب آن ارزشمند است: نوشیدن آن به شکل خالص، حتی با وجود قدرت بالا، لذت بخش است.

تهیه چنین نوشیدنی فوق العاده ای در خانه کاملاً امکان پذیر است. البته 100% طعم اصل را از سواحل فرانسه تکرار نخواهد کرد، اما تا حد امکان به آن نزدیک خواهد شد.

در زیر 2 دستور العمل برای تهیه سیب کالوادوس در خانه را پیوست می کنیم.

یک دستور العمل ساده برای کالوادوس در خانه

دستور العمل "تنبل". نوشیدنی تهیه شده با استفاده از این فناوری نیاز به زمان یا کار زیادی ندارد، اما به طور مبهم شبیه کالوادوس است. درست تر است که آن را تنتور سیب بنامیم.

بنابراین، ما نیاز خواهیم داشت:

• سیب - 2 کیلوگرم
• ودکا / مهتاب - 1 لیتر
• شکر - 300 گرم
• آب - 500 میلی لیتر

مراحل آماده سازی:

1. سیب های تازه و نه گندیده را انتخاب کنید، آنها را بشویید، هسته های آن را برش دهید، به قطعات کوچک برش دهید و در شیشه بریزید. در مهتابی 40 درجه یا ودکا بریزید.
2. در شیشه را با درب محکم ببندید و به مدت 14-10 روز در جای تاریک قرار دهید تا دم بکشد.
3. تنتور را به هر روشی مناسب صاف کنید. ما دیگر به سیب ها احتیاج نخواهیم داشت، می توانیم آنها را دور بریزیم.
4. شربت شکر را بپزید: شکر و آب را مخلوط کنید، حدود 5 دقیقه روی حرارت بجوشانید. در طول پخت و پز، کف روی سطح جمع می شود، فراموش نکنید که به طور دوره ای آن را بردارید. شربت به دست آمده را در دمای 30-25 درجه سانتیگراد خنک کنید سپس آن را داخل تنتور بریزید.
5. تنتور را در بطری ها بریزید و محکم ببندید. توصیه می کنیم به مدت 3 سال در جای خنک و تاریک نگهداری شود.

ما یک لیکور سیب با قدرت کمی بیش از 30٪ با طعمی شیرین دریافت خواهیم کرد. به سختی می توان آن را Calvados نامید، اگرچه طعم و عطر آن را به خوبی تقلید می کند.

اگر می خواهید کالوادوس واقعی درست کنید، توصیه می کنیم از دستور زیر استفاده کنید.

دستور العمل کلاسیک برای کالوادوس سیب خانگی

این دستور غذا به زمان و تلاش بیشتری از شما نیاز دارد، اما نتیجه ارزشش را دارد. در پایان نوشیدنی ای دریافت خواهید کرد که از نظر کیفیت به هیچ وجه از بهترین نمونه های نرماندی کم ندارد.

در این دستور غذا، انتخاب انواع سیب مناسب و نسبت آنها بسیار مهم است. ما نیاز خواهیم داشت:

• 4 قسمت سیب شیرین
• 4 قسمت سیب تلخ
• 2 قسمت سیب ترش

در بالا نسبت ایده آل سیب را آورده ایم. اگر انواع مختلفی در دسترس ندارید، از انواع موجود استفاده کنید. مهمترین چیز این است که سیب ها تازه، رسیده و بدون پوسیدگی هستند.

1. درست کردن سیب

در مرحله اول لازم نیست میوه ها را آبکشی کرده و آب آن ها را بگیرید. برای انجام این کار، بهتر است از یک پرس مخصوص استفاده کنید - به طور موثر تمام مایع میوه را فشرده می کند و به جدا کردن پالپ کمک می کند.

آب میوه را به مدت 1 روز در مکانی تاریک در دمای اتاق در ظرف دربسته دم کنید. پس از یک روز، کف تشکیل شده روی سطح مایع را بردارید و آن را در ظرف تخمیر بریزید. با آب بند می بندیم و با دمای 30-18 درجه سانتی گراد می گذاریم تا تخمیر شود.

پس از اتمام تخمیر (نوشیدنی شفاف شد، آب بند اجازه حباب نمی دهد)، نوشیدنی را در مکعب تقطیر بریزید. ابتدا باید فیلتر شود، در غیر این صورت ذرات جامدی که وارد مکعب می شوند در حین تقطیر می سوزند و کل محصول را خراب می کنند.

2. تقطیر

ما سیب به دست آمده را با استفاده از مهتابی تقطیر می کنیم. برای اینکه محصول خالص تر و با کیفیت تر باشد، تقطیر دوبل انجام می دهیم. ما با جزئیات در مورد تمام پیچیدگی های این فرآیند صحبت نخواهیم کرد - قبلاً در یکی از مقالات قبلی در مورد نحوه تقطیر صحیح مهتاب نوشته ایم. فقط بگوییم که تقطیر سیب با تقطیر پوره شکر تفاوتی ندارد.

3. رسیدن و پیری

پس از تقطیر مضاعف باید یک تقطیر با قدرت 70-80 درصد بدست آوریم. تنها کاری که باید انجام دهیم این است که آن را در بشکه بلوط بفرستیم.

اما اگر آن را ندارید، می توانید از یک گزینه ساده تر استفاده کنید - تزریق در یک ظرف شیشه ای روی گیره های بلوط.

ابتدا باید گیره ها به درستی آماده شوند. پس از تمام مراحل پیری و خیساندن، خرده‌های چوب را در ظرفی قرار می‌دهیم و آن را با تقطیر خود پر می‌کنیم. نسبت استفاده از خرده چوب 10 گرم در هر لیتر نوشیدنی است.

بگذارید به مدت 6 تا 12 ماه در ظرف دربسته بماند.

در مرحله آخر کالوادوس آماده را با آب رقیق کرده و در صورت نیاز به میزان شرب 40 درصد رقیق می کنیم و سرو می کنیم.

در بازداشت

در اینترنت ده ها دستور العمل برای هر سلیقه با استفاده از مخلوط سیب و گلابی پیدا خواهید کرد. اما اگر می خواهید براندی سیب را تا حد امکان به اصل آن نزدیک کنید، توصیه می کنیم از سیب استفاده کنید.

فتوبلاگر کریمه سرگئی آناشکویچ با نام مستعار aquatek-filips می نویسد: "اولین چیزی که با شنیدن کلمه "کالوادوس" به ذهن شما خطور می کند چیست؟ احتمال زیادی وجود دارد که این اریش ماریا رمارک و طاق پیروزی او باشد. بعد از این رمان بود که تمام دنیا با نوشیدنی محلی نورمن کالوادوس آشنا شدند و خواستند آن را امتحان کنند.

نوشیدنی معطر هزار سیب که سالها در بشکه ای زیر نظر استاد سرداب زندگی می کند، فقط یک روز رها می شود. این همان چیزی است که کالوادوس واقعی است. اما اخیراً آنها تقریباً هیچ چیز در مورد او نمی دانستند ...

در داستان عکس امروز شما از صدها بشکه در زیرزمین های واقع در نام Pays d'Auge، جایی که بهترین کالوادوس ساخته می شود، بازدید خواهید کرد.

(مجموع 43 عکس)

1. در واقع، Calvados قطعا باید برای همه طرفداران استیو جابز و محصولات اپل جذاب باشد. از این گذشته ، کالوادوس از سیب ساخته شده است و در بسیاری از تصاویر مرتبط با آن یک سیب وجود دارد. درست است، گاز گرفته نشده است. عکس زیرزمین کارخانه تقطیر بولارد را نشان می دهد.

2. کالوادوس از کجا شروع می شود؟

و با کالوادوس شروع می شود. این دپارتمان در نرماندی است که نام نوشیدنی از آن گرفته شده است. و تنها نوشیدنی ای که در این بخش تولید می شود را می توان کالوادوس (در قیاس با کنیاک و شامپاین) نامید. همه چیز دیگر براندی سیب است. اینجاست که میلیون‌ها سیب رشد می‌کنند که پس از آن در بشکه‌ها و بطری‌ها زندگی دوم پیدا می‌کنند.

مانند بسیاری دیگر از محصولات فرانسوی منطقه ای با سنت طولانی تولید، Calvados مطابق با سیستم Appellation d'Origine Controlee یا AOC (ترجمه شده به عنوان Appellation of Origin Controlled) تولید می شود. ما در مورد مجموعه ای از قوانین صحبت می کنیم که اصالت محصول ساخته شده در یک قلمرو خاص را تضمین می کند و روش های تولید آن را تا حد امکان نزدیک به روش های سنتی تعیین می کند.

سه نام از Calvados وجود دارد - پایه (حدود 70٪ از کل تولید)، Pays d'Auge و Domfrontet. در عین حال، Pays d'Auge با بالاترین کیفیت متمایز می شود (در زیر به تفصیل تفاوت ها را توضیح خواهم داد) و Domronte حاوی گلابی در کالوادوس با سهم حداقل 30٪ است.

3. اساس کالوادوس سیب است.

تولید کنندگان فقط از سیب های کوچک و بسیار معطر استفاده می کنند. آنها را "سیب سیب" می نامند. صدها نوع سیب در نرماندی رشد می کنند، اما تنها 48 مورد از آنها در Pays d'Auge توصیه می شود. برخلاف شراب که با استفاده از یک یا چند نوع انگور تهیه می شود، کالوادوس به ترکیبی از عطر و طعم از انواع مختلف نیاز دارد.

4. سیب های کالوادوس بسته به اسیدیته، تلخی، قند و تانن به چهار دسته تقسیم می شوند - تلخ، تلخ، شیرین و ترش. تولیدکنندگان با پیروی از سنت ها، از 20 تا 40 نوع سیب رشد می دهند. برای Calvados Domfronte، انواع خاصی از گلابی رشد می کند.

5. تنها با ترکیب انواع مختلف سیب، کالوادوس نرمی، عطر و طعم غنی لازم را به دست می آورد. معمولا 10 درصد سیب تلخ، 70 درصد شیرین و ترش، کمی شیرین و حدود 20 درصد ترش می گیرند. در Domront 30 درصد یا بیشتر از گلابی استفاده می شود. این کالوادوس میوه ای تر است. فصل چیدن سیب در ماه سپتامبر است.

6. بین سیب و کالوادوس یک محصول میانی دیگر وجود دارد - سیب. برای به دست آوردن آن باید سیب ها را پس از جمع آوری و شستن له یا له کرد. برای انجام این کار، سیب ها به یک پرس مخصوص می روند که آنها را به قوام مورد نظر خرد می کند. پس از آسیاب کردن، پالپ (یا توده میوه) به مدت چند ساعت در ظرف مخصوص نگهداری می شود و در آنجا خیس می شود. این برای چیست؟ واقعیت این است که بیشتر طعم و عطر از پوست میوه به دست می آید. پس از خیساندن، پالپ به پرس می رود، جایی که آب آن از کیک جدا می شود. از یک تن سیب حدود 650 لیتر آب میوه به دست می آید.

7. مرحله بعدی تخمیر سیب است. برای انجام این کار، آب میوه را در بشکه های بلوط بزرگ ریخته و حدود 6 هفته در آنجا باقی می ماند. بهترین تولیدکنندگان سیب را برای مدت طولانی تری تخمیر می کنند و حتی گاهی آن را قبل از تقطیر کمی کهنه می کنند. تولیدکنندگان بزرگ، به عنوان یک قاعده، خودشان سیب نمی‌کارند و سیب را نمی‌سازند و آن را به عنوان ماده خام از مزارع ثابت شده در نام‌گذاری خریداری می‌کنند.

8. در حین تولید سیدر میزان الکل کنترل می شود که باید حداقل 4.5 درصد باشد. برخی از تولید کنندگان آن را به 6-7 درصد می رساند.

9. کتاب کار که در آن شاخص ها در حین تخمیر سیب درج شده است

10. پس از آماده شدن سيدر، نوبت تقطير آن است. تنها مقدار کمی از زمان در سال لازم است که کلیدهای محل را با عکسبرداری دریافت کنید. تمام ماه های دیگر آنها منتظر فصل بعد خواهند بود

11. بنابراین، سیدر تمام شده به کارخانه تقطیر منتقل می شود و در آنجا تقطیر می شود. دو نوع تقطیر وجود دارد - تقطیر در آلامبیک نوع شارنت و تقطیر مستقیم مستمر. کالوادوس تولید شده در نام Pays d'Auge نیاز به تقطیر مضاعف دارد. این فرآیند از نظر فنی پیچیده‌تر، طولانی‌تر و زمان‌برتر از تقطیر منفرد است. اما این باعث می شود کالوادوس از نظر کیفیت کاملاً متفاوت باشد.

12. تقطیر چگونه اتفاق می افتد؟ ابتدا سیدر در مخزنی به نام چاوفر سیدر قرار می گیرد (تصویر یک مخزن شرابی با یک ساعت شنی آجری در وسط است). در اینجا سیدر با استفاده از بخار خروجی از دستگاه گرمایش می شود. از اینجا، سیدر توسط گرانش وارد مکعب سمت راست می شود (مشاهده نمی شود، داخل یک سازه آجری با اجاق زیر است). در واقع یک دیگ با کلاه ایمنی در بالا است. بخار سیب در کلاه ایمنی تصحیح می شود، که به سمت بالا می رود و سپس از طریق لوله به کندانسور (محفظه بورگوندی سمت چپ) حرکت می کند. در داخل آن یک کلاف قرار داده شده در آب سرد وجود دارد. در اینجا بخار الکل متراکم می شود و به مایع تبدیل می شود که وارد مخزن ذخیره می شود

13. استاد ریچارد دخمه تقطیر Lecompte در مورد ویژگی های تقطیر Calvados صحبت می کند.

14. اجاقی که بالای آن دیگ سیب قرار داده شده است. قبلا از چوب به عنوان سوخت استفاده می شد اما اکنون گاز.

15. سنسورهای روی خط لوله منتهی به سیم پیچ. این جایی است که بخارات الکل حرکت می کند.

16. یعنی بعد از تقطیر کالوادوس را بطری می کنند و می گذارند روی میز؟ در هیچ موردی! این تازه آغاز راه طولانی اوست. سپس زندگی در یک بشکه آغاز می شود ...

17. کالوادوس آلامبیک را بی رنگ می گذارد. و به آن Calvados نمی گویند، بلکه o-de-vie (آب حیات) نامیده می شود. بنا به درخواست نام، کالوادوس باید حداقل دو سال در بشکه های بلوط کهنه شود. چرا این کار انجام می شود؟ کالوادوس جوان دارای رایحه قوی سیب تازه و شفاف است. اکنون باید رنگ و عطر به آن داده شود تا تکامل یابد و آن را با عطرهای به دست آمده از بشکه بلوط متعادل کند. علاوه بر این، بشکه سایه های کهربایی به نوشیدنی می دهد. در نتیجه تعامل الکل، چوب و هوا، کالوادوس رایحه های لطیف و طعم کامل را به دست می آورد.

18. بشکه ها انواع مختلفی دارند - از ظروف بزرگ گرفته تا ظروف کوچک 300 و 400 لیتری. بشکه ها می توانند درجات مختلف زغال شده، جدید، بازیافتی یا قدیمی باشند.

19. ارواح جوان، به عنوان یک قاعده، در بشکه های جدید کهنه می شوند، از آن تانن ها و رایحه های لازم را دریافت می کنند که تن ها را متعادل می کند. و تنها پس از آن کالوادوس در بشکه های قدیمی ریخته می شود.

20. به طور کلی باید گفت که کالوادوس، نه مانند شراب، همیشه در یک بشکه زندگی می کند. به طور مرتب ریخته می شود، با سایر کالوادوس ها مخلوط می شود و یک مجموعه درست می کند. استاد انبار همه اینها را روزانه نظارت می کند و دائماً نمونه می گیرد و مزه های عطر و طعم را انجام می دهد.

21. هر بشکه علامت مخصوص به خود را دارد. به عنوان مثال در اینجا مشخص شده است که ظرفیت آن 295 لیتر، ارتفاع در قسمت میانی 70 سانتی متر است، اکنون نوشیدنی در آن تا سطح 57 سانتی متر ریخته می شود و 265 لیتر در بشکه وجود دارد. قدرت 54 درجه این بشکه حاوی یک نوشیدنی میلیزیم است که در سال 2004 پر شد. میلیزیمال به این معناست که نوشیدنی یک ساله است که با هیچ نوشیدنی دیگری مخلوط نمی شود.

22. این بشکه بسیار قدیمی حاوی 1988 Calvados است.

23. کارخانه های تقطیر مختلف علامت های مخصوص به خود را برای بشکه دارند. به عنوان مثال، کارخانه تقطیر Pere Magloire کد بشکه در رجیستر، تعداد بشکه های این نوشیدنی، حجم در بشکه و قدرت را نشان می دهد.

24. و این نشان‌گذاری کارخانه تقطیر Boulard در کارخانه تقطیر کوچک Lecompte است، جایی که استاد سرداب با موافقت برای نشان دادن چیزی که معمولاً نشان نمی‌دهند - گران‌ترین مکان در جهان و مخفی‌ترین مجموعه، سخاوت واقعی سلطنتی را نشان داد. از Calvados تولید می شود - Lecompte Secret. و او حتی پیشنهاد طعم آن را داد. طعم نوشیدنی در واقع به طور قابل توجهی با کالوادوس که قبلا امتحان شده بود متفاوت است.

25. شخص اصلی در تولید کالوادوس استاد سرداب است. وظیفه اصلی او چشیدن و مونتاژ (مخلوط) کالوادوس است. مجموعه به شما امکان می دهد غنا و تعادل را کنترل کنید و در عین حال کیفیت ادویه ثابتی را حفظ کنید.

26. یک افسانه-افسانه جالب با تولید کالوادوس مرتبط است. این شامل این واقعیت است که فرشتگان از هر بشکه ای کالوادوس کوچک می گیرند. هر سال. فرشته ها اینقدر تشنه اند. نکته این است که بشکه های چوبی نمی توانند از تبخیر الکل جلوگیری کنند - 1-2٪ از طریق ساختار متخلخل چوب در سال تبخیر می شود. این بخش تبخیر شده از ارباب سرداب، "سهم فرشته" نامیده می شود.

27. مزه کاری. همه چیز ارزیابی می شود - رنگ، عطر، رنگ های طعم.

28. در حالی که با تولید کالوادوس آشنا شدیم، از کارخانه تقطیر کوچک Lecompte بازدید کردیم، جایی که استاد سرداب سخاوت واقعی سلطنتی را نشان داد و موافقت کرد آنچه را که معمولاً نشان نمی دهند - جایی که گران ترین و مخفی ترین مکان در جهان است را نشان دهد. مجموعه ای از Calvados تولید می شود - Lecompte Secret. و او حتی پیشنهاد طعم آن را داد. طعم نوشیدنی در واقع به طور قابل توجهی با کالوادوس که قبلا امتحان شده بود متفاوت است.

30. ریچارد می گوید که چگونه پارامترهای کالوادوس در طول پیری کنترل می شوند. به نظر می رسد که فقط اندازه گیری قدرت کافی نیست. روش های مختلفی برای محاسبه داده های لازم برای تولید وجود دارد (راستش را بخواهید، خود شیطان در آنجا پای خود را می شکند)

31. یک تلمود کامل با اعداد برای این وجود دارد

32. صدها صفحه با اعداد مختلف

33. انواع مختلفی از کالوادوس وجود دارد:

- جوان، به نام خوب. دوره پیری آن 3 سال است
- V.O. سن آن حداقل 4 سال است
- V.S.O.P. حداقل 5 سال پیر شدن
- X.O. حداقل 6 سال سن دارد، اما تولیدکنندگان اصلی X.O. حداقل 10 سال

34. یک نوشیدنی فقط پس از اینکه کنترل دقیق را پشت سر گذاشت و کیفیت ارگانولپتیک آن تأیید شد، حق نامگذاری کالوادوس را دریافت می کند. این عملکرد توسط کمیسیون مزه INAO (Institut National des Appellations d'Origine) انجام می شود.

35. کالوادوس با بسیاری از انواع غذاها ست می شود. در نرماندی، یک سنت جالب وجود دارد - trou normand (سوراخ نرماندی) - این یک لیوان کوچک کالوادوس (10-20 میلی لیتر) است که در وسط یک وعده غذایی بزرگ نوشیده می شود. هضم غذا را تحریک می کند و به بازیابی اشتها کمک می کند. این نام از کجا آمده است؟ در قرون وسطی، نورمن ها بر این باور بودند که کالوادوس سوراخی را در غذا می سوزاند که به شدت در معده بسته شده بود. امروزه در فرانسه مرسوم است که کالوادوس را به عنوان یک عرق، هضم کننده و همچنین در کوکتل می نوشند.

36. علیرغم این واقعیت که کالوادوس تنها چند دهه پیش از گمنامی بازار خارج شد، تاریخ آن به قرن ها پیش باز می گردد. به همین دلیل است که امروزه در بازار می توانید نمونه های بسیار قدیمی و گران قیمتی را برای فروش پیدا کنید. به عنوان مثال، این Pere Magloire محصول 1969 ...

37. یا Lecompte Sevret قبلاً ذکر شده با قیمت 2400 یورو در هر بطری. ترکیب مجموعه مخفی نگه داشته می شود، اما استاد سرداب رزرو کرد که سن ارواح حداقل 50 سال است.

38. با این حال، حجم اصلی کالوادوس که شرکت ها در بازار ارائه می دهند، البته نه آنقدر پول دیوانه کننده است. در واقع، این نوشیدنی را می توان با قیمت چند ده یورو در هر بطری خریداری کرد. با این حال، هر چه زمان پیری طولانی‌تر باشد، کالوادوس گران‌تر خواهد بود.

39. ذکر طعم این نوشیدنی قابل ذکر است. فوراً می گویم که این سفر در واقع اولین آشنایی من با کالوادوس بود - قبلاً هرگز آن را ننوشیده بودم. علیرغم شباهت فناوری تولید با کنیاک، طعم کالوادوس کاملاً با آن متفاوت است. اینها رنگهای میوه ای بیشتری هستند که بسته به سن و ترکیب، می توانند سایه های مختلفی داشته باشند. به عنوان مثال، کالوادوس جوان (خوب) دارای تن های میوه ای خالص تری است؛ پیری هنوز در آن احساس نمی شود. نوشیدنی که در بشکه بوده رنگ، تانن و عطر اضافی از آن می گیرد. اغلب میوه‌ای خالص سیب به طعم زردآلو خشک، گاهی اوقات حتی گردو و کارامل تبدیل می‌شود. نوشیدنی‌های قدیمی‌تر (XO) رنگ کهربایی غنی دارند و به اندازه V.S طعم «مطم» نیستند. و V.S.O.P. کالوادوس چند ساله کهنه بیشتر برای مناسبت‌های خاص مناسب است و جوانه‌ها اغلب در کوکتل‌ها و همچنین در آشپزی استفاده می‌شوند.

40. در پایان داستان، شرح کوتاهی از کارخانه های تقطیر که برای این گزارش عکس گرفته شده است: Pere Magloire یکی از اولین برندهای شناخته شده کالوادوس است که قدمت آن به سال 1921 باز می گردد. امروزه یکی از بزرگترین تولیدکنندگان کالوادوس است.

41. تقطیر Boulard یکی دیگر از بزرگترین تولیدکنندگان Pays d'Auge Calvados است. خانواده Boulard بیش از 170 سال است که Calvados را تولید می کند.

42. اگرچه قدمت کارخانه تقطیر Lecompte به سال 1923 باز می گردد، Calvados آن یکی از بهترین ها در نرماندی در نظر گرفته می شود. این کارخانه تقطیر است که گران ترین Secret را تولید می کند.

43. هر سال، تنها حدود 3 میلیون بطری کالوادوس در دوره های مختلف پیری در نرماندی بطری می شود. جالب اینجاست که عمده نوشیدنی تولید شده صادر می شود. به ویژه در کشورهای اسکاندیناوی، آلمان، ژاپن، ایالات متحده آمریکا و همچنین در روسیه محبوب است.

برای مدت طولانی، کالوادوس نوشیدنی مردم عادی محسوب می شد. این به این دلیل است که مواد اصلی آن سیب است. لحظه سرنوشت ساززمانی رخ داد که نویسنده E. Remarque در آثار خود این نوشیدنی را "تبلیغ کرد". سپس لایه نخبگان جامعه متوجه مهتابی سیب شدند و نوشیدنی مد شد.

توجه داشته باشید که کالوادوس معمولاً نوشیدنی ساخته شده در منطقه جداگانه ای از فرانسه - نرماندی نامیده می شود. در شمال غرب کشور واقع شده است. در مورد دیگر نوشیدنی سیب را برندی می نامند.

در این مقاله به این خواهیم پرداخت که نوشیدنی چیست، چگونه با دستان خود کالوادوس درست کنید و همچنین دستور نوشیدنی اصلیو ودکای سیب

کالوادوس یک نوشیدنی الکلی قوی است که از سیب های معمولی تهیه می شود. هیچ محصول اضافی در تولید استفاده نمی شود. دستور اصلی به سیب های معمولی از انواع مختلف (شیرین، ترش و تلخ) و آب نیاز دارد.

نام Calvados به خودی خود به عنوان "ساحل طاس" ترجمه می شود، زیرا از صخره های ارمنستان و اسمل که در سمت شمال غربی فرانسه واقع شده اند سرچشمه گرفته است.

کارشناسان می گویند که اولین اشاره به مهتاب سیب به قرن شانزدهم باز می گردد. کمی بعد، در قرن هفدهم، شرکت هایی ظاهر شدند که در همه جا کالوادوس را آماده می کردند. در طول این مدت الکل سیبشروع به فروش گسترده کرد.

الکل سیب به لطف نویسنده فرانسوی E.A. Remarque محبوب شد. پس از اینکه کالوادوس شروع به ذکر نوشیدنی در آثارش کرد، برای جامعه متوسط ​​و بالا جذاب شد. اگرچه تا این لحظه فقط توسط فقرا استفاده می شد.

اصل آشپزی

در پاسخ به این سوال که چگونه کالوادوس درست کنیم، بیایید اصول کلی ساخت ودکا از سیب را در نظر بگیریم. مراحل تهیه نوشیدنی سیب به شرح زیر است:

یادآوری می کنیم که برای تهیه الکل فقط سیب مورد نیاز است. و هرچه کیفیت بهتر و بهتری داشته باشند، نوشیدنی به دست آمده خوشمزه تر خواهد بود. کارشناسان توصیه می کنند از سیب شهریور استفاده کنید تا طعمی شیرین و آبدار داشته باشد و باید رسیده باشد.

البته در دوران مدرن ساخت کنیاک اصلی بسیار سخت و زمان بر است. پس از همه، این به یک بشکه بلوط و همچنین نیاز دارد توانایی دقیق اندازه گیریسطح الکل در مراحل مختلف آماده سازی برای این کار می توانید از الکل سنج استفاده کنید.

از آنجایی که دستور تهیه کالوادوس اصلی در خانه از سیب هنوز دشوار است، امروزه روش های ساده تری برای تهیه الکل سیب وجود دارد. در عین حال، نوشیدنی ها به هیچ وجه از نظر طعم کمتر از کالوادوس اصلی نیستند. به عنوان یک ماده اضافی، می توانید گلابی شیرین و ترش را به مهتاب سیب اضافه کنید. این به نوشیدنی طعم متنوع تری می دهد.

دستور پخت سنتی کالوادوس

نوشیدنی اصلی دارای عطری دلپذیر و طعم دلپذیر است. با کمی صبر می توانید کالوادوس را بدست آورید که از چیز واقعی قابل تشخیص نیست.

دستور العمل سیب خانگی Calvados به مواد زیر نیاز دارد:

• ترکیب سنتی: شیرین، سیب ترش و تلخ. مولفه ها به نسبت 7:2:1 گرفته شده اند.
• ترکیب ایده آل: سیب شیرین، تلخ و ترش. باقیمانده به نسبت 4:4:2 گرفته می شود.

بعد از اینکه تصمیم گرفتید کدام ترکیب را انتخاب کنید، سیب را بردارید. میوه را به آرامی فشار دهید تا آب آن گرفته شود و بگذارید یک روز دم بکشد. این را می توان با استفاده از لوازم خانگی مدرن، به عنوان مثال، آبمیوه گیری انجام داد.

سپس کف را با قاشق از آب میوه بردارید و در بطری یا شیشه بریزید. یک دستکش لاستیکی روی گردن ظرف قرار دهید. در این صورت یکی از انگشتان باید با سوزن سوراخ شود. این باعث ایجاد نوعی آب بند می شود. ظرف همراه نوشیدنی را در مکانی تاریک قرار دهید.

به محض اینکه نوشیدنی سبک تر شد، رسوب در قسمت پایین ظاهر شد و دستکش خالی شد، می توانید به پخت و پز ادامه دهید. برای شروع، سیب به دقت فیلتر می شود تا رسوبات را از بین ببرد. پس از فرآیند فیلتراسیون، به یک مهتابی نیاز خواهید داشت. با کمک آن، تقطیر خارج می شود. سطح قدرت مهتاب را اندازه بگیرید و آن را تا 18-20 درجه رقیق کنید. برای انجام این کار، فقط باید آب تمیز اضافه کنید.

مهتاب دوباره تقطیر می شود. دوز اول (12 درجه) نامناسب برای مصرف. به همین دلیل ریخته شده است. پس از تقطیر نوشیدنی، باید مهتابی با سطح قدرت 70-80 درجه دریافت کنید.

نوشیدنی حاصل با آب سرد تمیز تا 40 درجه رقیق می شود. تزریق بیشتر در بشکه بلوط انجام می شود. می توان آن را با یک ظرف شیشه ای جایگزین کرد که داخل آن چیپس بلوط قرار دهید. در ظرف شیشه ای را با درب محکم ببندید و در جای خنک و تاریک قرار دهید. کالوادوس را به مدت 6 تا 12 ماه ترک کنید.

پس از گذشت زمان تعیین شده، نوشیدنی سیب فیلتر شده و بطری می شود. کالوادوس اصلی آماده است و اکنون می توانید آن را در میز جشن سرو کنید.

دستور پخت کالوادوس با ودکا (لیکور سیب)

روشی ساده تر برای تهیه کالوادوس در خانه با استفاده از ودکا. قدرت این نوشیدنی 32-35 درجه است. برای این دستور کالوادوس خانگی به مواد زیر نیاز دارید:

2 کیلوگرم سیب را به خوبی بشویید، پوست کنده و برش دهیدبه مکعب های کوچک میوه را در ظرف شیشه ای بریزید و با 10 گرم شکر وانیلی مخلوط کنید. محتویات با یک لیتر ودکا ریخته می شود، با درب بسته می شود و به مدت 14 روز در یک مکان تاریک تزریق می شود.

پس از گذشت زمان تعیین شده، مخلوط را با دقت فیلتر کرده و میوه را از پارچه پنیر صاف کنید.

شربت شکر را تهیه کنید. برای این کار، 200 گرم شکر و 150 میلی لیتر آب را مخلوط کنید. مخلوط را حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید. محتویات را خنک کرده و به تنتور سیب اضافه کنید. نوشیدنی را با دقت مخلوط کنید و در بطری ها بریزید.

کالوادوس در جای خنک نگهداری می شود. ماندگاری 3 سال است.

تقطیر سیب کالوادوس

کنیاک سیب را می توانید با دو روش تهیه کنید. اولین گزینه این است که نوشیدنی را یک بار تقطیر کنید. این روش با استفاده از دستگاه تقطیر مخصوص.

گزینه دوم تقطیر دوبل است. برای این کار به مهتابی نیاز دارید. تقطیر اولیه الکلی تولید می کند که برای مصرف نامناسب است و نیاز به تقطیر ثانویه دارد.

در تقطیر بعدی، الکل به سه بخش تقسیم می شود: "سر"، قسمت میانی و "دم". کسر اول برای مصرف نامناسب است و فقط به عنوان الکل صنعتی برای مصارف خانگی و سایر نیازها استفاده می شود.

قسمت میانی محصول است که برای مصرف مناسب است. برای انجام این کار، باید آن را با آب تمیز تا سطح قدرت مورد نظر (40 درجه و بالاتر) رقیق کنید. الکل حاصل سپس به درستی کهنه می شود.

"دم" باید حفظ شود. می توان از آن استفاده کرد افزودنی به سیب جدید. این کار فقط قبل از تقطیر انجام می شود.

اکنون به خوبی می دانید که چگونه کالوادوس را در خانه درست کنید. این نوشیدنی بسیار خوبکه دارای رایحه ای سرشار از سیب است. برای تهیه آن به زمان کمی و حداقل هزینه نیاز دارید. با استفاده از دستور العمل های پیشنهادی در این مقاله می توانید به راحتی کالوادوس را تهیه کنید که به هیچ وجه از طعم اصلی آن کم نمی کند.

کالوادوس (کنیاک سیب) نوشیدنی ای است که از نرماندی به ما رسیده است که به آن براندی سیب نیز می گویند. برای مدت طولانی، کالوادوس را نوشیدنی فقرا می دانستند، زیرا از سیب های معمولی تهیه می شد. اما پس از آن که رمارک بزرگ در آثار خود به آن اشاره کرد، این نوشیدنی در میان جامعه عالی محبوبیت زیادی پیدا کرد. البته، ساختن کالوادوس واقعی با دستان خود بسیار مشکل ساز است، زیرا ویژگی آن این است که باید در بشکه های بلوط کهنه شود.

اما با این وجود، می توان آن را طبق دستور العمل کلاسیک در خانه درست کرد. می توانید این نوشیدنی را از سیب (یا بهتر است بگوییم تقلید آن) خودتان با دم کردن سیب با الکل قوی در خانه تهیه کنید. ودکا و مهتاب هر دو به عنوان پایه الکلی مناسب هستند. همچنین نقش مهمی را ایفا می کند که شما قصد دارید از کدام سیب ها کالوادوس درست کنید. شما می توانید انواع مختلف را ترکیب کنید - تلخ، ترش، شیرین و ترش شیرین - نکته اصلی این است که میوه ها کوچک و معطر هستند. گلابی هم اگر شیرین و ترش باشد کارساز است.

بهتر است ارقامی را انتخاب کنید که در ماه سپتامبر برداشت شده اند. کالوادوس بدون توجه به اینکه چه دستور العملی در تولید استفاده می شود، یکی از "سریع ترین" نوشیدنی های الکلی در نظر گرفته می شود. میوه ها به نسبت های مختلف مخلوط می شوند ، اما اگر نمی توان کالوادوس را از چندین نوع سیب تهیه کرد ، توصیه می شود فقط از انواع شیرین و ترش استفاده کنید.

دستور العمل برای کالوادوس کلاسیک واقعی با توجه به طرح سفید

انتخاب میوه . برای این نوشیدنی فقط از میوه های جمع آوری شده از درختان استفاده می شود؛ میوه هایی که به زمین افتاده اند دیگر برای کالوادوس مناسب نیستند. سیب های جمع آوری شده برای حفظ مخمر وحشی روی پوست میوه که تخمیر روی آن انجام می شود، نیازی به شستشو با آب ندارند.

آماده سازی:

گزیده . برای اینکه مهتاب سیب حاصل را با تبدیل آن به کالوادوس تصفیه کنید، باید آن را در بشکه بلوط برای دم کردن ریخته شود. اگر بشکه ندارید، می توانید از تراشه های بلوط از قبل آماده شده استفاده کنید. خرده های چوب به ابعاد 7 در 7 میلی متر به طول 8-10 سانتی متر در یک شیشه سه لیتری به تعداد 9-11 قطعه قرار داده و با مهتاب سیب پر کنید. شیشه ها را با درب ببندید و 4 تا 8 ماه بگذارید تا بالغ شوند و گهگاه تکان دهید.

فیلتراسیون. کالوادوس خانگی قدیمی (کنیاک سیب) باید از طریق یک فیلتر گاز فیلتر شده و بطری شود. بگذارید به مدت یک هفته در لیوان بماند تا نوشیدنی برسد. می توانید شروع به چشیدن کالوادوس خانگی کنید.

در این ویدیو دستور العملی برای Calvados وجود دارد که طبق طرح قرمز تهیه شده است با کیک با شکر اضافه شده و مخمر شراب. با استفاده از این فناوری، تقطیر سیب آسان‌تر و سریع‌تر ساخته می‌شود؛ تقطیر با عطر سیب نیز خارج می‌شود، اما به دلیل افزودن (شکر و مخمر)، نمی‌توان چنین نوشیدنی را کلاسیک نامید.

دستور العمل ساده برای تهیه کالوادوس

متأسفانه، تهیه کالوادوس کلاسیک واقعی در خانه بسیار دشوار است، زیرا تعداد کمی از مردم یک بشکه بلوط در مزرعه خود دارند. علاوه بر این، برای تهیه یک نوشیدنی سنتی زمان زیادی صرف می شود، بنابراین شراب سازان یک دستور العمل ساده جایگزین را ارائه کردند. برای تهیه کالوادوس خانگی به صورت دم کرده، به 2 کیلوگرم سیب، 1 لیتر ودکا (قابل جایگزینی با مهتابی)، 200 گرم شکر، 1 کیسه وانیلین و 150 میلی لیتر آب تصفیه شده نیاز دارید. باید به میوه ها توجه ویژه داشت: اگر حداقل یک سیب فاسد شده باشد، می توان نوشیدنی را به طور غیرقابل برگشت فاسد در نظر گرفت.

• میوه را کاملا بشویید و به برش های کوچک برش دهید، فراموش نکنید که هسته آن را دور بریزید.
• به یک ظرف شیشه ای سه لیتری منتقل کنید و روی آن وانیل بپاشید.
• در مرحله بعد، ودکا (یا مهتابی) را در ظرف بریزید و بگذارید در جای تاریک تخمیر شود.
• شیشه را چند بار در روز به مدت دو تا سه هفته کاملا تکان دهید.
• پس از این، از آب و شکر شربتی درست کنید و به کالوادوس آینده اضافه کنید.
• سپس نوشیدنی را از پارچه پنیر صاف کرده، در بطری ها بریزید و محکم ببندید و برای نگهداری بگذارید.

این دستور العمل به شما امکان می دهد با دستان خود نوشیدنی تهیه کنید که طعم آن تا حد امکان به اصل نزدیک است. کالوادوس در دمای حدود 15+ درجه (پایین تر، اما نه بالاتر) نگهداری می شود و بلافاصله پس از آماده سازی می توان آن را سرو کرد. در صورت تمایل، می توانید مقداری توت، آجیل یا ادویه های مورد علاقه خود را به همراه سیب های خرد شده اضافه کنید - این فقط طعم تند را به نوشیدنی اضافه می کند.

دستور العمل سیب و گلابی کالوادوس

بسیاری از ساکنان تابستانی در تعجب هستند که چگونه کالوادوس را به تنهایی تهیه کنند، در حالی که بسیاری از سیب ها و گلابی ها از انواع مختلف در سطل ها جمع شده اند. یک دستور العمل عالی وجود دارد که یک نوشیدنی عالی به شما می دهد. پایه الکلی آن شامل مهتاب است (که به راحتی می توان آن را با ودکا جایگزین کرد)، نکته اصلی این است که همه چیز را به درستی انجام دهید و نسبت ها را به درستی حفظ کنید.

از مواد لازم به 700 گرم سیب شیرین و تلخ و 350 گرم سیب ترش، 300 تا 350 گرم گلابی ترش و شیرین، 1 لیتر ودکا (یا جایگزین آن با مهتابی)، نصف لیوان وانیل و شکر معمولی نیاز دارید. ، یک لیوان آب.

1. میوه ها را خوب بشویید، دانه ها را بردارید و به مکعب های کوچک برش دهید.
2. ابتدا سیب ها و سپس گلابی ها را در یک شیشه سه لیتری استریل بریزید.
3. شکر وانیل را اضافه کنید سپس مهتابی را داخل شیشه بریزید.
4. بعد باید این کار را انجام دهید: ظرف را با گاز بپوشانید و آن را در مکانی تاریک قرار دهید تا تخمیر شود.
5. سپس نوشیدنی تهیه شده از سیب و گلابی باید به مدت دو تا سه هفته در جای خنک بماند.
6. هر روز شیشه را تکان دهید تا مواد مخلوط شوند.
7. پس از گذشت مدت زمان لازم، کالوادوس آینده باید از طریق پارچه پنیر فیلتر شود.
8. مرحله بعدی این است که نوشیدنی را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.
9. حالا باید شربت شکر درست کنید: شکر را در یک لیوان آب حل کنید.
10. شربت تمام شده را در قابلمه ای بریزید و نوشیدنی را روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بجوشانید.
11. در مرحله بعد، کالوادوس تقریباً تمام شده باید خنک شود و بطری شود.

خوبی دستور تهیه این نوشیدنی این است که طعم و عطر کالوادوس بدون در نظر گرفتن پایه الکلی آن، ودکا یا مهتاب، عالی است. می توانید بلافاصله پس از آماده سازی آن را بنوشید، اما قبل از انجام این کار توصیه می شود آن را تا دمای حداکثر 15 درجه خنک کنید. اگر قصد تهیه کوکتل دارید، این نسخه از کالوادوس نیز عالی است؛ دوستان شما از طعم این نوشیدنی قدردانی خواهند کرد.

در باره، چگونه کالوادوس واقعی درست کنیم،تنها در استان نرماندی فرانسه شناخته شده است: کالوادوس یک برندی سیب است که فقط در مکان های خاصی در فرانسه تولید می شود. بقیه نوشیدنی های الکلی قوی که از سیب سیب تهیه می شود براندی سیب است که می توان آن را در خانه تهیه کرد.

در مقاله:

براندی سیب خانگی

شراب سازان خانگی، با وجود محدودیت های موجود، محصول خود را Calvados نیز می نامند. براندی سیب که در خانه تولید می شود فقط برای مصرف شخصی استفاده می شود، بنابراین در تولید آن هیچ گونه تخلفی از قانون وجود ندارد.

بیایید طرز تهیه کالوادوس را در خانه بررسی کنیم. دو نوع نوشیدنی وجود دارد که شراب‌سازان خانگی به آن‌ها کالوادوس خانگی می‌گویند. این لیکور سیب و براندی است که از نظر فناوری مشابه تولید الکل سیب فرانسوی است. دستور تهیه کالوادوس در خانه بسیار ساده است.

لیکور سیب (تقلید از کالوادوس)

تکرار این روند دشوار است؛ تقلید آسان تر است. برای تهیه لیکور سیب مرغوب که مزه آن معروف است به مواد زیر نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم سیب. میوه ها باید رسیده، آبدار، بیش از حد رسیده و بدون آسیب مکانیکی باشند. بهتر است سیب های گرفته شده از شاخه ها را به جای مردار بگیرید.
• 1 لیتر ودکا. کیفیت محصول نهایی به کیفیت ودکا بستگی دارد. یک ودکای خوب و بسیار تصفیه شده مفید خواهد بود.
• 200 گرم شکر. کیفیت شکر مهم نیست اما اگر نیشکر مصرف کنید طعم و رنگ محصول نهایی بهتر می شود.
• 150 میلی لیتر آب. آب تمیزی که تحت تصفیه منظم خانگی قرار گرفته باشد یا آب چشمه مناسب است.
• 10 گرم شکر وانیلی. این جزء برای بهبود طعم الکل مورد نیاز است.

مراحل تهیه نوشیدنی تقلید از کالوادوس با دستان خود به شرح زیر است:

1. برای شروع، میوه های انتخاب شده با کیفیت بالا به طور کامل شسته می شوند، به برش های کوچک بریده می شوند و هسته میوه را از بین می برند. مواد آماده شده در یک ظرف تمیز از قبل آماده شده قرار می گیرد و با شکر وانیل پاشیده می شود.
2. پایه آماده شده با ودکا ریخته می شود، با یک درب محکم بسته می شود و به مدت دو هفته نگهداری می شود. فرآیند پیری باید در مکانی تاریک و در دمای اتاق انجام شود. ظرف حاوی محتویات به صورت دوره ای به مدت دو هفته تکان داده می شود.
3. پس از چهارده روز، مایع تزریق شده باید فیلتر شود.
4. شربت به طور جداگانه جوشانده می شود. برای این کار شکر و آب را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. شربت به مدت سه دقیقه جوشانده می شود و پس از آن تا 25-30 درجه خنک می شود.
5. شربت خنک شده به تنتور سیب اضافه می شود و مایعات کاملاً مخلوط می شوند.
6. محصول به دست آمده بطری شده و به صورت هرمتیک بسته بندی می شود.

تنتور سیب آماده استفاده است. مدت ماندگاری توصیه شده برای این نوع الکل سه سال است.

فرآیند تهیه Calvados، یکسان با اصل، در خانه، بسیار پیچیده تر است. تجهیزات ویژه اضافی مورد نیاز است. زمان تولید به طور قابل توجهی افزایش می یابد. اما محصول از کیفیت بالاتری برخوردار است و نتیجه فراتر از انتظارات است.

درست کردن کالوادوس در خانه

فرآیند ساخت براندی سیب در کارخانه شراب سازی خانگی شبیه به تولید نوشیدنی نجیب فرانسوی است. البته تولید خانگی ساده شده و با شرایط موجود تطبیق داده شده است. صنعتگران عامیانه الکل سیب را تهیه می کنند که با کالوادوس واقعی متفاوت است، اما همچنین بسیار خوشمزه و معطر است.

مرحله اول تهیه مواد اولیه است. در مورد نوشیدنی اصلی از سیب های رسیده و بدون آسیب استفاده می شود. ترکیب ایده آل سیب برای سیب، انواع تلخ، ترش و شیرین است. اگر ساخت چنین دسته گلی غیرممکن است، بهتر است از انواع شیرین و ترش رسیده و آبدار استفاده کنید. برخی توصیه می کنند که صنعتگر سیب ها را بشویید، برخی دیگر فقط مرتب کردن میوه ها را توصیه می کنند و دلیل آن وجود باکتری های طبیعی روی سطح پوست است که برای فرآیند تخمیر بهتر ضروری است. هر شراب ساز خودش در این مورد تصمیم می گیرد.

سیب های انتخاب شده خرد شده و به آب تبدیل می شوند. هر چه محصول به دست آمده سبک تر باشد، بهتر است. قبل از فرآیند تخمیر، آب میوه به مدت یک روز استراحت می کند. پس از استراحت، کف را از سطح مایع جدا کرده و نوشیدنی را با دقت از طریق نی در ظرف تخمیر بریزید. پس از تخلیه، رسوب در پایین باقی می ماند که در طول روز گذشته ته نشین شده است.

ظرف حاوی مواد آماده شده را با آب بند بسته می شود یا دستکش لاستیکی با سوراخ کوچکی در یک انگشت روی گردن قرار می گیرد. کشتی در اتاقی با دمای هوا کمتر از 18 و بالاتر از 27 درجه نصب می شود.

فرآیند تخمیر 1-2 ماه طول می کشد. رسیدن نهایی سیب سیب با عدم وجود حباب در مهر و موم آب یا دستکش افتاده نشان داده می شود. در نتیجه واکنش های شیمیایی طی دوره گذشته، مایع سایه روشن تری به دست آورد و رسوب به دست آورد. با احتیاط زیاد، سیب به دست آمده را در ظرف تقطیر می ریزند. اگر رسوب ته نشین شده وارد محصول نیمه تمام مقطر شود، می تواند در حین گرم شدن بسوزد و طعم نوشیدنی را از بین ببرد.

دستور تهیه کالوادوس با کیفیت بالا در خانه شامل تقطیر مضاعف پوره سیب است. البته، مهتابی های خانگی تقلیدی رقت انگیز از ساختارهای تقطیر صنعتی هستند، اما فرآیند تبدیل سیب به الکل خام را با حسن نیت انجام می دهند. در نتیجه تقطیر اول، الکل با قدرت 35-40 درجه به دست می آید. تقطیر دوم سطح قدرت را به 70 - 80 درجه افزایش می دهد. شراب‌سازان ماهر خانگی، در مرحله دوم تقطیر، الکل حاصل را به کسری جدا می‌کنند. همانطور که می گویند، "سر" و "دم" بریده می شود و فقط "قلب" باقی می ماند. این باید برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت بالاتر و با خالص سازی بالا انجام شود.

مرحله بسیار مهم بعدی در تولید کالوادوس خانگی فرآیند پیری است. در تولید صنعتی، سیب های مارک دار در بشکه های بلوط پخته می شوند. در شراب سازی خانگی این نوع تجهیزات همیشه در دسترس نیست. جایگزینی برای بشکه های بلوط یک شیشه یا بطری شیشه ای پر از میخ های بلوط است. برای فرآیند رسیدن براندی سیب، فقط میخ های ساخته شده از بلوط با قطر تنه 25-35 سانتی متر مناسب هستند. براده های چوب، پوست درخت و خاک اره برای فرآیند پیری الکل مناسب نیستند، زیرا حاوی درصد زیادی تانن هستند که طعم تلخی به نوشیدنی می دهد.

میخ های بلوط به طول 10-15 سانتی متر و ضخامت 5 تا 8 سانتی متر در ظروف آماده شده قرار می گیرند و با الکل سیب پر می شوند. قبل از ریختن، الکل خام با آب صاف شده یا مقطر تمیز تا 45 درجه رقیق می شود. در ظرف حاوی محتویات آن را محکم بسته و به مدت 6 تا 12 ماه بگذارید تا الکل کامل شود.

نوشیدنی کهنه شده از طریق چندین لایه گاز و پشم پنبه فیلتر می شود. محصول به دست آمده رنگی کهربایی با طعم و عطر مطبوع است. کالوادوس خانگی بطری شده و محکم بسته شده است.

هر شراب ساز خانگی دستور العمل مخصوص به خود را برای کالوادوس دارد. برخی از افراد هنگام ایجاد سیب، آب گلابی را اضافه می کنند، در حالی که برخی دیگر با استفاده از مخمر فرآیند تخمیر را کوتاه می کنند. طعم و رنگش به قول خودشون... در هر صورت کالوادوس خانگی فقط براندی سیب خانگیه. کالوادوس واقعی فرانسوی فقط در نرماندی تولید می شود. خبره های الکل نجیب هرگز در تشخیص یک نوشیدنی با کیفیت اشتباه نمی کنند. تهیه الکل خانگی به تقلید از Calvados یک فعالیت سرگرم کننده و یک راه خوب برای صرفه جویی در هزینه است.