بهار رسید و با آن کباب. من نمی دانم در مناطق دیگر که گرما زودتر می آید چگونه است، اما در کشور ما سفرهای کباب انبوه در تعطیلات ماه مه انجام می شود - مردم به پیک نیک و کلبه های تابستانی می روند و تصور آن بدون گوشت آبدار معطر تقریبا غیرممکن است. سیخ یا گریل. و امروز چند دستور العمل ثابت شده را به شما می گویم ، امیدوارم برای شما مفید باشد.
به نظر من عشق به گوشت بریان شده نوعی غریزه بدوی است که تقریباً همه دارند. احتمالاً اجداد ما نیز از گوشت ماموت سرخ شده روی آتش لذت می بردند، در غیر این صورت چگونه می توان تأثیر واقعاً خواب آور این قطعات را بر روی انسان توضیح داد؟ از این گذشته، حتی زمانی که بوی پختن کباب را حس می کنید، از قبل مشتاق مزه کردن آن هستید. تصادفی نیست که این عبارت وجود دارد که "لگن کباب چشم نواز است".
دستور العمل های زیادی برای مارینادهای خوشمزه وجود دارد، و نویسندگان اطمینان می دهند که هر دستور غذا بهترین است و گوشت لطیف ترین است، که بی اختیار این فکر به وجود می آید که کباب به خودی خود یک غذای خوشمزه است که با سس های مختلف به خوبی ست می شود. بنابراین، با خیال راحت دستور پخت مورد علاقه خود را از پست من امتحان کنید و لذت ببرید. یا می توانید هر بار طعم های مختلف را با مرینیت کردن متفاوت امتحان کنید. من همه برای آزمایش هستم!
البته کباب را می توان در فر هم پخت، اما چه چیزی را می توان با گوشت پخته شده روی گریل مقایسه کرد؟ آفتاب بهاری، برگ‌های جوان روی درختان، چهره‌های شاد دوستان و نوشیدنی آبدار - چه چیزی بهتر از این؟
چه گوشتی را برای کباب انتخاب کنید
نظر عمومی پذیرفته شده این است که بهترین گوشت برای کباب گردن خوک است و در اینجا نمی توان مخالفت کرد. اگرچه کارشناسان واقعی در مورد پای عقب خوک نیز صحبت می کنند، اما گردن همچنان محبوب ترین گزینه است.
بعضی ها فکر می کنند کلاسیک کباب بره است. اما جالب اینجاست که وقتی در آبخازیا تعطیلات می‌گذراندیم، صاحب خانه‌ای که در آن زندگی می‌کردیم مرتباً برای ما پیک نیک کباب ترتیب می‌داد - مهمانی‌های مجلل. در عین حال خودش کباب پز حرفه ای از گوشت بره استقبال نکرد و گفت که گوشت کثیف محسوب می شود، چون گوشت بره همه چیز را می خورد. اما، از آنجایی که تعطیلات قطعاً می خواستند گوشت بره بخورند، او هر دو گزینه را آماده کرد. می توانم بگویم کباب های تهیه شده از گوشت خوک آبدارتر و خوشمزه تر بودند. در مورد کباب بره بعدا می نویسم اما امروز تمام دستور العمل های کباب گردن خوک که من یا دوستانم تست کرده ایم.
چگونه گردن خوک مناسب را انتخاب کنیم؟ نکات زیادی در وبلاگ های مختلف وجود دارد، مانند فشار دادن روی گوشت و چیزهای دیگر. اما من روشم را به شما می گویم - من تازه به بازاری می آیم که معمولاً گوشت می خرم و همیشه یک گردن تازه و زیبا در آنجا وجود دارد. من آن را می خرم، من چیزی را فشار نمی دهم، آن را بررسی نمی کنم، آزمایش های شیمیایی انجام نمی دهم، همانطور که کارشناسان مختلف توصیه می کنند. از شکل ظاهری گوشت مشخص است که کهنه یا فرسوده است. اما در بازار همیشه یک تکه گردن خوب به من می دهند، به نظر من، هیچ چیز نیاز به پیچیده نیست. اگر برای اولین بار است که گوشت می خرید، فقط به فروشنده بگویید: "یک تکه گردن خوب برای کباب به من بده" - و آنها همه چیز را به شما خواهند داد.
اگر برای گوشت به بازار می‌آیید، در همان زمان با ادویه‌هایی که بر حسب وزن فروخته می‌شوند به پیشخوان بروید. می توانید به فروشنده بگویید که برای مرینیت کردن این مقدار گوشت به ادویه نیاز دارید. فروشنده معمولا به صورت حرفه ای ادویه های مختلف اضافه می کند که نتیجه آن یک ست بسیار خوشمزه برای کباب است!
آماده سازی قطعات. چه تکه های گوشتی باید باشد که کباب خشک نشود؟
اندازه ایده آل تکه های گوشت برای باربیکیو تقریباً به اندازه یک جعبه کبریت است. یعنی یک متوازی الاضلاع خیلی بزرگ با شکل کمی کشیده. اگر چربی وجود دارد، پس از آن را قطع کنید، تنها یک نوار نازک باقی می ماند. می گویند لقمه بزرگ می کند، اما در مورد کباب این درست نیست، چون گوشت داخل آن خام می شود یا باید مدت زیادی سرخ شود و خطر خشک شدن آن وجود دارد. بیرون از آنجایی که کباب را اغلب از سیخ می خورند، یک تکه آن باید برای یک لقمه کافی باشد. سعی کنید برش بزنید تا چیزی از قطعه آویزان نباشد، زیرا به سادگی می سوزد.
نحوه درست خواباندن شیشلیک
برای ماریناد، از یک ظرف لعابی، شیشه ای یا سرامیکی استفاده کنید. به هیچ وجه آلومینیوم. از آنجایی که فلزی سنگین و سمی است و در هنگام تعامل با محیط اسیدی اکسید می شود، طعم کباب را خراب می کند و حتی ممکن است مواد مضر به بدن شما اضافه کند.
برای اینکه پیاز آب بیشتری بدهد، برخی ترجیح می دهند آن را برش ندهند، بلکه در مخلوط کن خرد کنند.
اگر گوشت ترشی شده در یخچال است، یک ساعت قبل از پخت، باید آن را بیرون بیاورید و در دمای اتاق بگذارید. سپس می توانید کباب را سریعتر سرخ کنید و آبدارتر شود. بالاخره پختن گوشت سرد زمان بیشتری می برد و خطر خشک شدن آن وجود دارد.
این عقیده وجود دارد که نمک را باید در انتهای مرینیت اضافه کرد یا حتی روی سیخ نمک زد. چون نمک آب گوشت را بیرون می‌کشد و اگر با آن مرینید شود خشک‌تر می‌شود. اما در اینجا هر کسی برای خودش تصمیم می گیرد. در این مقاله من این دستور العمل ها و دیگر دستور العمل ها را ارائه می دهم. من معمولا در آخرین لحظه نمک اضافه می کنم.
مجموعه ای از ادویه های کلاسیک برای کباب: 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه، 1 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده و 2 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده. همچنین می توانید برگ بوهای آسیاب شده یا خرد شده را اضافه کنید.
در بسیاری از دستور العمل های کباب، نیازی به نوشتن مقدار مواد نیست، مشخص است که یک تکه گوشت را که از بازار خریده ایم، می گیریم و می تواند بیشتر یا کمتر باشد. نمک و ادویه ها را به میزان دلخواه اضافه کنید و به اندازه ای ماریناد کنید که گوشت را کاملا بپوشاند.
نحوه گریل کردن شیشلیک روی گریل
چه چیزی را انتخاب کنیم - سیخ یا کباب پز؟ من فکر نمی کنم هیچ تفاوت اساسی وجود داشته باشد. ما هر گوشتی را روی گریل سرخ می کنیم - سریعتر و راحت تر است. اگرچه خوردن کباب از سیخ خوب است، اما بلافاصله به یاد می آورم که چگونه در کودکی در یک پیک نیک بودم و از سیخ می خوردم.
برای اینکه گوشت به سیخ یا گریل نچسبد، باید آنها را با روغن نباتی یا آبلیمو پاک کنید و برای چند دقیقه آتش بزنید.
گوشت را زیاد نچرخانید. بهتر است یک طرف آن را بگذارید، سپس آن را برگردانید و از طرف دیگر بگذارید سرخ شود. اینطوری خوشمزه ترین می شود.
برای بررسی اینکه آیا گوشت پخته شده است، آن را با چاقو سوراخ کنید. اگر خون بیرون بیاید، اگر آب آن شفاف باشد، گوشت آماده است. اگر چیزی بیرون نیامد، ممکن است ظرف خود را بیش از حد پخته باشید.
وقتی کباب آماده شد، می توانید آن را در تابه ریخته و چند دقیقه روی آتش بگذارید. این باعث می شود که آن را حتی بیشتر لطیف تر کند.
طرز تهیه کباب گردن خوک به طوری که گوشت آبدار شود
چگونه گردن را مرینیت کنیم تا گوشت آبدار شود؟
ابتدا چیزی را می نویسم که احتمالاً همه می دانند. گوشت باید تازه، خنک و منجمد نباشد - این باعث می شود خوشمزه ترین کباب ها باشد.
اگرچه ، اعتراف می کنم که آن را از یخ زده نیز درست کردم - از سطل های کباب ترشی شده که در سوپرمارکت فروخته می شود ، همچنین خوشمزه می شود. ظاهراً من اهل زیبایی نیستم) اما با این حال بهترین نتیجه زمانی است که گوشت تازه بخرید و خودتان آن را ترشی کنید و هیچ چیز خیلی پیچیده ای در این مورد وجود ندارد.
به نظر من بهترین ماریناد این است که پیاز، نمک و فلفل را اضافه کنید و بگذارید بماند. من دوستی دارم که حرفه ای کباب پز است، پدرش باربیکیو می پزد و او کاملاً در آب خودش مارینت می کند. پیاز، نمک و فلفل کافی است تا یک کباب گردنی آبدار و فوق العاده درست کنید. اما، اگر می خواهید چیز اصلی تری را امتحان کنید، گزینه های دیگری برای مارینادها به شما پیشنهاد می کنم.
در کل لذیذترین کبابى که امتحان کردم کبابى بود که واسه تولدم پختم و ساده ترینش بود. حالا من به شما خواهم گفت که چگونه این کار را انجام دهید.
عنصر مخفی یک ماریناد خوب پیاز است. شما باید به مقدار مساوی پیاز و گوشت مصرف کنید، حداقل از نظر حجم، پیاز از نظر وزن سبک تر است. یعنی به ازای هر کیلوگرم گردن حدود نیم کیلو پیاز است و بعد خودتان ببینید که حجم آن تقریباً یکسان است.
محصولات:
- نمک،
- فلفل،
- گردن خوک - 1 کیلوگرم،
- پیاز - 300-500 گرم.
- گردن خوک را به اندازه یک قوطی کبریت تکه تکه کنید، نه خیلی بزرگ. به مقدار مساوی پیاز را حلقه حلقه کنید.
2. من دقیقاً در مورد نمک نمی دانم، اما بسیاری از مردم توصیه می کنند که نمک را در آخر اضافه کنید، و این کاری بود که من انجام دادم. فلفل را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
3. شخصی پیاز را با نمک له می کند، سپس گوشت را در آن می ریزد. گوشت و پیاز را خوب له کردم. خودت اینجا آزمایش کن
4. با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید. یک شب در یخچال قرار دهید. قبل از پختن، نمک را به سلیقه خود اضافه کنید. گوشت را به سیخ یا گریل بکشید.
5. روی گریل سرخ کنید تا پخته شود.
چگونه گوشت کباب خوک را به درستی در سرکه خیس کنیم؟ گوشت خوک را برای کباب مرینیت کنید
اگرچه در بالا نوشتم که ماریناد مورد علاقه من نمک، فلفل و هیچ چیز اضافی نیست، اما برای بسیاری از این گونه کباب ها فاقد طعم و مزه هستند و آنها لذیذترین کباب ترشی شده در سرکه را می دانند، این به اصطلاح طعم شوروی از دوران کودکی است. بنابراین، من این دستور را به اشتراک می گذارم.
محصولات:
- گوشت خوک (گردن) - 1.5 کیلوگرم،
- پیاز - 700 گرم،
- سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر،
- نمک - 1.5 قاشق چایخوری،
- فلفل - 1 قاشق چایخوری.
خوشمزه ترین کباب با استفاده از سرکه سیب یا شراب به دست می آید.
- گوشت را به قطعات کوچک 3 سانتی متری برش دهید.
2. پیاز را حلقه حلقه کنید.
3. حالا آن را لایه لایه در تابه قرار دهید. گوشت – پیاز – کمی سرکه – نمک، فلفل. کمی سرکه روی چشم بریزید، در کل باید 50 میلی لیتر استفاده کنید. لایه ها را تکرار کنید.
4. یک ساعت در یک اتاق گرم بگذارید. سپس مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید.
5. برای تاثیر بیشتر، می توانید یک پرس انجام دهید.
6. بنابراین، روز بعد که گوشت مرینیت شد، آن را به سیخ می کشیم یا روی توری می گذاریم.
7. و روی گریل سرخ کنید تا پخته شود.
آیا باید پیاز را روی سیخ بچینم؟ هر کس برای خودش تصمیم می گیرد. برخی می گویند اکیداً حرام است، زیرا پیاز هنگام سرخ شدن گوشت را خراب می کند. برخی افراد پیاز سرخ شده را دوست دارند. من بدون پیاز سرخ می کنم.
چقدر طول می کشد تا کباب خوک را در سس مایونز قرار دهید؟ مدت و مراحل ترشی کردن گوشت
کباب خوک در سس مایونز شاید دستور العملی باشد که در مورد آن بیشترین اختلاف نظر وجود دارد. یکی داره قضاوت میکنه همانطور که یکی از دوستان من با ریشه گرجی گفت: "قرار دادن بال مرغ در سس مایونز رفتار بدی است." نیازی به گفتن نیست، پس از آن ما او را به پیک نیک دعوت نکردیم، ما نیازی به تکبر نداریم، نکته اصلی این است که خوشمزه است. من واقعا فکر می کنم بهترین گزینه برای گوشت مرغ خشک سس مایونز است. اما بسیاری از مردم از آن برای گوشت خوک نیز استفاده می کنند.
من هیچ تعصبی به سس مایونز هنگام سرخ کردن ندارم. به نظر من سس مایونز کار خودش را خیلی بهتر از خامه ترش انجام می دهد. از این گذشته، سس مایونز در اصل روغن گیاهی است. یعنی به ایجاد یک پوسته ترد کمک می کند. و خامه ترش در اصل شیر است، یعنی آب. چه کمکی می تواند داشته باشد؟ من نمی توانم آزمایش آشپز درخشان اوکسانا پوتان را فراموش کنم، زمانی که در یک ورقه پخت مرغ با سس مایونز پوشانده شد و روی دیگری با خامه ترش، دومی رنگ پریده و غیرقابل ارائه شد. و اگر از مواد شیمیایی می ترسید، پس خودتان سس مایونز درست کنید، بسیار ساده است.
محصولات:
- گردن - 1.3 کیلوگرم،
- پیاز - 600 گرم،
- ادویه جات ترشی جات - 2 قاشق غذاخوری. ل.،
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
- سس مایونز - 300 گرم.
- گوشت را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. به قطعات متوسط برش دهید و در یک کاسه قرار دهید.
2. نمک و ادویه را اضافه کنید (به مزه، به عنوان مثال، مجموعه ای برای کباب).
3. یک عدد پیاز را روی رنده درشت رنده کنید یا با مخلوط کن خرد کنید. آب آن گوشت را خیس می کند.
4. بقیه پیاز را به صورت حلقه های ضخیم برش دهید.
5. سس مایونز را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
6. روی گوشت را با درب بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید.
7. گوشت را حدود 30 دقیقه با چرخاندن مرتب روی گریل سرخ کنید.
بعد از 30 دقیقه کباب آماده است.
چگونه کباب خوک را به درستی در سرکه و سس مایونز مرینیت کنیم؟ در واقع، دستوری وجود دارد که ترکیبی از سس مایونز و سرکه است. یکی از دوستان من این کار را انجام می دهد. ابتدا یک ماریناد مایع تهیه می شود: 9 درصد سرکه با آب به نسبت 1 به 4 رقیق می شود. گوشت را با پیاز مخلوط می کنیم و به صورت حلقه ای برش می دهیم و سپس با ماریناد می ریزیم. یک شب یا پنج ساعت به همین صورت بگذارید. سپس حدود یک ساعت قبل از سرخ کردن، ماریناد سرکه را آبکش کرده و سس مایونز را به گوشت اضافه می کنند. کباب به طور غیرعادی نرم و آبدار به نظر می رسد.
ماریناد شیش کباب خوک با لیمو و آب معدنی
اگر زمان زیادی قبل از پیک نیک ندارید، توصیه می کنم این گزینه را امتحان کنید - ماریناد با لیمو، پیاز و آب معدنی. گوشت 1-4 ساعت دیگه آماده سرخ شدنه چون اگه یه شب بذاره به خاطر لیمو تلخ میشه. آب معدنی به نرمی می‌افزاید و لیمو طعم دلپذیری را به آن اضافه می‌کند.
محصولات:
- گوشت خوک - 1 کیلوگرم،
- پیاز - 250 گرم،
- لیمو - 2 عدد،
- ادویه ها به سلیقه شما (مثلاً مخلوط باربیکیو) - نصف قاشق غذاخوری،
- نمک - 2 قاشق چایخوری. یا به سلیقه
- آب معدنی - 0.5 لیتر
- گردن خوک را به قطعات بزرگ به عرض و طول تقریبی 2-3 سانتی متر برش دهید.
3. پیاز را حلقه حلقه کنید.
4. لیمو را به صورت ورقه ای برش دهید.
5. گوشت، لیمو، پیاز، ادویه جات ترشی جات را در قابلمه بریزید و نمک را به مزه اضافه کنید.
6. هم بزنید و نیم لیتر آب معدنی را آنجا بریزید.
7. اجازه دهید دو تا چهار ساعت در یخچال بماند.
8. روی سیخ قرار دهید یا روی قفسه بگذارید.
9. روی گریل سرخ کنید تا پخته شود.
شیشلیک روی کفیر. چگونه کباب خوک را در کفیر خیس کنیم تا آبدار شود؟
شیشلیک با کفیر نیز یک گزینه کلاسیک و پذیرفته شده است. برخی می گویند که معلوم می شود مناقصه ترین است. و انجام آن دشوار نیست. فقط گوشت، پیاز، ادویه جات ترشی جات و کفیر بریزید. این ماریناد برای نیم ساعت کافی است.
محصولات:
- گوشت - 2 کیلوگرم،
- کفیر - 1 لیتر،
- پیاز - 500-600 گرم،
- ادویه برای کباب،
- نمک،
- فلفل سیاه زمینی
- گوشت را به قطعات کوچک خرد می کنیم.
2. پیاز را به صورت نیم حلقه یا تکه های بزرگ برش دهید.
3. پیاز را با دست له کنید، له کنید تا آب آن خارج شود. نمک نمیزنیم فقط فلفل میزنیم گوشت و پیاز را جداگانه مزه دار کنید. ادویه های دیگر را به دلخواه اضافه کنید، به عنوان مثال، برگ بو یا برگ ها، به دلخواه خود.
4. وقتی پیاز و گوشت را با ادویه ها جداگانه مخلوط کردید، همه چیز را با هم مخلوط کنید و مخلوط کنید.
5. کفیر را روی همه چیز بریزید تا کاملا روی گوشت را بپوشاند، دوباره خوب مخلوط کنید.
توصیه نمی شود کباب ترشی شده در کفیر را در یخچال قرار دهید، بهتر است آن را به مدت 2-3 ساعت در دمای اتاق نگه دارید.
6. 2-3 ساعت در دمای اتاق بگذارید. حالا گوشت باید نمک زده شود، یعنی حدود یک ساعت قبل از پختن. از طرف دیگر، می توانید آن را مستقیماً روی سیخ ها نمک بزنید.
7. و بس، ما می توانیم سرخ کنیم. کباب های خوشمزه آماده است.
چگونه کباب خوک را در آب معدنی مرینیت کنیم؟
این نیز یک روش محبوب برای مرینیت کردن گوشت برای کباب است. معلوم می شود بسیار خوشمزه است. در بالا در مورد دستور العملی برای ماریناد تهیه شده از آب معدنی با لیمو می نویسم. اما تصمیم گرفتم به طور جداگانه در مورد ماریناد آب معدنی بنویسم ، زیرا هنوز متفاوت است و می توانید با خیال راحت آن را بگذارید تا یک شبه ماریناد شود.
محصولات:
- 1.5 کیلوگرم گوشت (گردن)
- 3 عدد پیاز،
- برگ بو،
- مخلوط فلفل،
- نمک،
- آب معدنی،
- چاشنی باربیکیو
برای ماریناد، بهتر است آب معدنی بسیار گازدار را انتخاب کنید.
- گوشت را تکه تکه کنید
2. پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید. پیاز را کمی نمک بزنید تا آب آن خارج شود.
3. گوشت را هم کمی نمک بزنید. پیاز را با دست خوب تکان دهید و سه عدد برگ بو را که به صورت تکه تکه شده است اضافه کنید و با گوشت مخلوط کنید.
4. با مخلوط فلفل و چاشنی بپاشید.
5. با آب معدنی پر کنید.
6. روی گوشت را با فیلم بپوشانید. می توانید آن را به مدت شش ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید یا می توانید یک ساعت و نیم تا دو ساعت در دمای اتاق بگذارید.
7. سپس آن را به سیخ بکشید و روی گریل سرخ کنید تا پخته شود.
ترشی شده در آب گوجه فرنگی. دستور تهیه شیشلیک کباب خوک در آب گوجه فرنگی
یک گزینه بسیار خوشمزه ماریناد گوجه فرنگی یا آب گوجه فرنگی است. کباب ها آبدار، نرم و لذیذ هستند.
محصولات:
- گوشت - 2 کیلوگرم
- آب گوجه فرنگی - 0.5 - 1 لیتر
- پیاز - 300-500 گرم،
- نمک،
- فلفل سیاه، گشنیز، ریحان، رازک سونلی (به سلیقه شما)
- گوشت را تکه تکه کنید. پیاز را به صورت حلقه ای، نیم حلقه یا ریز خرد می کنیم. نمک، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
2. آب گوجه فرنگی را روی همه چیز بریزید تا کاملا روی گوشت را بپوشاند. گوشت را مخلوط کنید. 1-3 ساعت، در صورت امکان بیشتر بگذارید.
3. روی سیخ ها بکشید.
4. حالا می توانید سرخ کنید. شیشلیک بسیار خوشمزه به نظر می رسد.
دستور العمل ویدیویی شیش کباب از استالیک خانکیشیف
استاد شناخته شده ساخت شیشلیک استالیک خانکیشیف است. پیشنهاد می کنم ویدیویی را تماشا کنید که در آن او در مورد تمام پیچیدگی های مرینیت کردن و سرخ کردن گوشت صحبت می کند. درست است، دستور العمل این را با استفاده از گوشت گاو به عنوان مثال نشان می دهد، اما، البته، گوشت خوک نیز مناسب است.
استالیک معتقد است که مهمترین چیز ماریناد نیست، بلکه انتخاب گوشت مناسب و سرخ کردن صحیح آن است. ما نمی توانیم با این موافق نباشیم!
محصولات:
- گوشت - 1.5 کیلوگرم،
- پیاز - سه پیاز بزرگ،
- فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری،
- زیره آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری،
- گشنیز آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری.
- پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. نمک بپاشید و با دست فشار دهید تا پیاز آب بگیرد.
- گوشت را به قطعات کوچک خرد می کنیم. ادویه جات را اضافه کنید. برای یک و نیم کیلوگرم گوشت تقریباً 1 قاشق چایخوری. با یک پشته فلفل سیاه، 1 قاشق چایخوری. زیره آسیاب شده و 2 قاشق چایخوری گشنیز.
- گوشت را حدود دو ساعت مرینیت کنید. سپس آن را روی سیخ ها می چینیم و پیاز را از گوشت جدا می کنیم (به هر حال می سوزد).
- استالیک در حین سرخ کردن توصیه می‌کند که گیاهان – آویشن (یا رزماری) – را روی سیخ‌هایی با گوشت قرار دهید تا عطر بسیار خوبی به کباب بدهید. سرخ کنید تا تمام شود.
بنابراین، من در این پست دستور العمل های مختلف کباب را ارائه کرده ام. با آنها آزمایش کنید. دستور پخت امتحان شده و واقعی مورد علاقه شما چیست؟ در نظرات بنویسید!
مرحله 1: گوشت را آماده کنید.
بهتر است شیشلیک را از گوشت تازه و کمی خنک بپزید. شیش کباب ساخته شده از یک محصول گوشت منجمد آبدار نخواهد بود و بنابراین خوشمزه نیست. بنابراین، قبل از اینکه گوشت را مرینیت کنیم، گردن خوک تازه را در یک کاسه قرار دهید و در ظرف را با درب بپوشانید. این ظرف را در قفسه پایین یا میانی در یخچال قرار دهید به مدت 1-1.5 ساعتنیازی به گذاشتن گوشت در فریزر نیست چون یخ می زند. بعد از این مدت، مواد گوشت را از یخچال خارج کرده و زیر آب جاری به خوبی آبکشی کنید.
گوشت خوک را به تخته برش منتقل می کنیم و با استفاده از یک چاقوی آشپزخانه، موادمان را به قطعات تقریبا مساوی برش می دهیم. 4 در 4 سانتی متربه طوری که هنگام تهیه کباب، گوشت از همه طرف به طور یکنواخت سرخ شود. سپس تکه های گوشت را داخل یک کاسه عمیق آزاد منتقل کنید. توجه:اگر گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید ممکن است در حین پخت خوب نپزد، اما نباید مواد گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، در این صورت کباب خشک می شود. مرحله 2: پیاز را آماده کنید.
با استفاده از چاقوی آشپزخانه پیاز را پوست بگیرید و زیر آب جاری بشویید. سپس مواد سبزی را به تخته برش منتقل می کنیم و با استفاده از همان وسایل تیز سبزی را چهار قسمت می کنیم. 
سپس ورقه های پیاز را داخل ظرف مخلوط کن بریزید و موادمان را با سرعت متوسط چرخ کنید تا خمیری یکدست شود. پوره پیاز را به ظرفی جداگانه منتقل کنید. توجه:همچنین می توانید پیاز را با چرخ گوشت یا چاقوی آشپزخانه خرد کنید. اگر پیاز را با چاقو خرد کردید، سعی کنید مواد سبزی را به یک قوام خمیری همگن خرد کنید. برگ بو را با پیاز خرد شده در ظرفی بریزید و مقداری زعفران و نمک و فلفل به آن اضافه کنید تا مزه دار شود. سپس با استفاده از یک قاشق غذاخوری همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. ما یک نوع ماریناد برای کباب می گیریم. مرحله 3: گوشت را برای کباب کردن.
ماریناد را به همراه تکه های گوشت داخل ظرف بریزید و با دست مواد را خوب مخلوط کنید. اطمینان حاصل کنید که ماریناد تکه های گوشت خوک را به طور یکنواخت و یکنواخت بپوشاند تا از همه طرف به طور یکسان ترشی شوند. توجه:گوشت را باید در ظرف لعابی، گلی یا شیشه ای مرینیت کنید، اما به هیچ عنوان در ظرف آلومینیومی. در ظرف را با درب بپوشانید و کنار بگذارید. اجازه دهید گوشت مرینیت شود و در این فاصله هیزم و یک گریل برای پخت کباب آماده می کنیم. مرحله 4: به سرعت شیشلیک ترشی را آماده کنید.
مقداری زغال در کف گریل قرار دهید. مقدار زغال سنگ نباید چندین سانتی متر به وسط دیواره های ظرف برسد. توجه:زغال چوب برای پختن کباب در هر سوپرمارکتی فروخته می شود. زغال سنگ را از زیر با استفاده از مقوا یا روزنامه روشن می کنیم. بعد از 30-40 دقیقه،وقتی زغال ها با آش پوشانده شد، می توانیم شروع به تهیه کباب کنیم. تکه های گوشت ترشی شده را از ظرف خارج می کنیم و شروع می کنیم به کشیدن آنها روی سیخ. برای این کار تکه های گوشتمان را در دو جا در امتداد الیاف سوراخ می کنیم تا آویزان نشوند و آویزان نشوند. تکه های گوشت خوک را با فاصله کمی از هم رشته می کنیم تا در حین پخت، گوشت از همه طرف به طور یکنواخت سرخ شود. توجه:برای جلوگیری از سوختن کباب، ابتدا باید تکه های گوشت را از ادویه های اضافی پاک کنید. 
وقتی کباب خام آماده شد، سیخ ها را با حداقل فاصله از زغال ها روی کباب پز قرار دهید، در این حالت درجه حرارت حداکثر خواهد بود. سیخ ها را مدام برمی گردانیم تا گوشت از هر طرف یکنواخت بپزد. در 3-5 دقیقهوقتی روی تکه های گوشت پوسته درست شد، کباب ها را در دمای متوسط بپزید تا پخته شوند. توجه:کباب ها روی کباب پز روی زغال داغ و بدون شعله سرخ می شوند 10-15 دقیقه.در صورت نیاز شعله حاصل را با مقدار کمی آب خاموش کنید. برای تشخیص آماده بودن کباب کافیست با چاقو روی یکی از تکه های گوشت برشی از طول ایجاد کنید. اگر از برش آب شفاف بیرون آمد، کباب آماده است. اگر گوشت صورتی است، پس غذای ما هنوز آماده نیست. اگر اصلاً آب از برش خارج نشد، به این معنی است که گوشت بیش از حد خشک شده است و باید فوراً از روی گریل خارج شود. مرحله 5: کباب ترشی شده را سریع سرو کنید.
می توانید کباب ها را بلافاصله روی سیخ سرو کنید و یا با چنگال تکه های گوشت را با احتیاط از سیخ جدا کرده و در بشقاب های خالی سرو کنید. یک وعده حاوی تقریباً 300 گرم گوشت است.کباب های لطیف و معطر ما را می توان با سبزیجات تازه در یک ظرف جداگانه سرو کرد: گوجه فرنگی و خیار و همچنین جعفری و گشنیز. نوش جان! می توانید کباب را نه تنها روی گریل، بلکه روی آتش نیز بپزید. سپس ابتدا تپه ای از آجر یا سنگ بسازید تا بتوانید سیخ ها را با گوشت روی آن بچینید.
اگر علاوه بر زغال سنگ از هیزم نیز استفاده می کنید، باید از درخت غان، بلوط یا نمدار استفاده کنید. به هیچ عنوان از چوب سوزنی برگ استفاده نکنید، زیرا کباب با بوی سوزن کاج اشباع می شود و این امر بر کیفیت ظرف تاثیر می گذارد.
کباب را می توان تقریباً از هر گوشتی تهیه کرد. اما بهتر است آنها را از گردن خوک یا ژامبون بره بپزید. کباب خوب از هر قسمت مرغ درست می شود. کباب گاو برای همه مناسب نیست، زیرا کمی خشک می شود.
گاهی اوقات ایده بیرون رفتن به طبیعت خود به خود ظاهر می شود.فرصتی برای آماده سازی نیست، اما من خیلی دلم می خواهد کباب خوشمزه و معطری را که روی آتش پخته شده است بخورم! چگونه کباب خوک را سریع ترشی کنیم؟ فقط برای چنین موردی - دستور العمل هایی برای یک ماریناد ساده "سریع"!
قبل از اینکه گوشت خوک را "به سرعت" مرینیت کنید، به یاد داشته باشید:اگر قوانین اولیه پخت کباب را ندانید، هیچ مارینادی نمی تواند طعم آن را حفظ کند. همه تفاوت های ظریف مهم هستند - از انتخاب گوشت گرفته تا ظرافت های سرخ کردن!
- برای پخت شیشلیک گردن (های) گوشت خوک تازه را انتخاب کنید.شما همچنین می توانید فیله را بپزید، این کباب حاوی چربی اضافی نخواهد بود. جاری.
- گوشت را به قطعات بزرگ در سراسر دانه برش دهید.یک تکه گوشت برای نخ کشیدن روی سیخ باید حدود 4-5 سانتی متر مربع باشد. تکه‌های گوشتی که خیلی کوچک هستند معمولاً خیلی خشک می‌شوند.
- برای مرینیت کردن گوشتاز ظروف آلومینیومی یا فلزی دیگر استفاده نکنید، آنها مضر هستند. ظروف شیشه ای، لعابی یا مخصوص غذا متحدان شما هستند. در نهایت، چند کیسه پلاستیکی یکی را روی آن قرار دهید تا استحکام داشته باشد و مارینت کنید. سریع و راحت!
- هنگام خواباندن گوشت، از ادویه های له شده و ادویه های خشک استفاده کنید.در اصل، شما می توانید در هر چیزی مرینیت کنید، اما مهم است که هنگام سرخ کردن، تکه های بزرگ چاشنی روی گوشت باقی نماند (آنها تمایل به سوختن دارند و طعم ناخوشایندی می دهند). استثنا حلقه های پیاز است. اگر آنها را روی سیخ رشته کنید، باید ضخیم تر باشند.
- کباب را روی آتش کباب نکنید.لایه بالایی گوشت ممکن است زغالی شود (طعم تلخ) و داخل آن خام بماند. برخلاف گفته معروف که غذای گرم هرگز خام نیست، بهتر است در خوردن گوشت خوک به خطر نیفتید.
- کباب را زیاد نپزید.کافی است تکه های گوشت درشت خرد شده را هر دقیقه یک بار برگردانید. اگر زغال ها به صورت دوره ای شعله ور می شوند، کمی آب روی آن ها بریزید. برای آبدار بودن، خود کباب را می توان در پایان پخت به آرامی با شراب، آبجو، شامپاین یا کوکاکولا ریخت (مخصوصاً اگر بچه هایی در شرکت باشند).
چگونه شیشلیک را به سرعت مرینیت کنیم؟ 5 ماریناد خوشمزه برای گوشت خوک!
من دستور العمل های ساده ای را برای ترشی کردن گوشت خوک ارائه می دهم - زمان آماده سازی گوشت تا یک ساعت طول می کشد. به محض سوختن هیزم، می توانید کباب کباب را شروع کنید!
دستور شماره 1: نتایج کلاسیک و عالی
آماده سازی ماریناد:
1 قاشق غذاخوری نمک و مخلوطی از فلفل های آسیاب شده (قرمز، سیاه، سفید)، 2 تا 3 برگ بو را به گوشت خرد شده (به ازای هر 1 کیلوگرم) اضافه کنید. در صورت تمایل، می توانید هر ادویه خشکی را اضافه کنید - آویشن، شنبلیله، کاری - در یک کلام، هر کس چه چیزی را ترجیح می دهد. برای کسانی که واقعاً غذاهای تند دوست ندارند، روی پاپریکا یا زردچوبه تمرکز کنند (آنها رنگ زیبایی به کباب می دهند).
گوشت را با ادویه و نمک کاملا با دست مخلوط کنید و سپس در آب خنک و تمیز بریزید تا کمی روی گوشت را بپوشاند. در حالی که زغال سنگ می سوزد، یعنی 30-40 دقیقه، گوشت آبدار و با چاشنی اشباع می شود. هیچ چیز اضافی نیست، و شما یک کباب کلاسیک فوق العاده تضمین می کنید!
دستور شماره 2: ماریناد سریع با سس مایونز
آماده سازی ماریناد:
2 قاشق غذاخوری سس مایونز با چربی متوسط (30-50%) به گوشت خرد شده (به ازای هر 1 کیلوگرم) اضافه کنید. به هیچ وجه لازم نیست سس مایونز خریداری شده در فروشگاه را اضافه کنید. اما از آنجایی که باید گوشت را سریع ترش کنیم، بهتر است از قبل سس مایونز در دسترس داشته باشیم.
لازم نیست فرض کنیم که سس مایونز به اندازه کافی وجود نخواهد داشت، فقط باید گوشت را به آرامی با ادویه ها خیس کنیم. برای طعم عالی، مخلوطی از فلفل، چاشنی های خشک ایتالیایی یا پرووانسالی، به طور خلاصه، هر چیزی که دوست دارید اضافه کنید! نمک - یک خرج کردن!
گوشت را با ادویه جات، سس مایونز و نمک با دست کاملاً مخلوط کنید. حدود نیم ساعت قبل از سرخ شدن کباب برای خیس خوردن کافی است.
دستور شماره 3: ماریناد با آب لیمو
آماده سازی ماریناد:
به گوشت خرد شده (به ازای هر 1 کیلوگرم) آب یک عدد لیموی متوسط یا لیموترش تازه فشرده شده اضافه کنید. بسیاری از مردم تمایل دارند از سرکه در ماریناد استفاده کنند، اما من توصیه می کنم از یک گزینه سالم تر و طبیعی استفاده کنید. این می تواند لیمو، لیموترش، کیوی یا پرتقال باشد. این میوه های عجیب و غریب حاوی ترشی لازم به نسبت های مختلف هستند - آنچه را که دوست دارید انتخاب کنید. به خصوص اگر بچه هایی در شرکت وجود داشته باشند - طعم پرتقال و حداقل فلفل تند!
آب تازه بدون پالپ را در گوشت بچکانید، 2 قاشق غذاخوری زیتون یا روغن نباتی تصفیه شده دیگر، کمی نمک و مقداری چاشنی خشک به آن اضافه کنید. گوشت و ادویه ها را کاملاً مخلوط کنید. ریحان، نعناع خشک و پونه کوهی به خوبی با این ماریناد هماهنگ می شوند. تند - برای طعم دادن، از مخلوط فلفل استفاده کنید.
دستور شماره 4: ماریناد سریع گوجه فرنگی خوشمزه
آماده سازی ماریناد:
یک لیوان آب گوجه فرنگی به گوشت خرد شده (به ازای هر 1 کیلوگرم) اضافه کنید. می توان آن را از گوجه فرنگی تازه تهیه کرد (2-3 گوجه فرنگی بزرگ آبدار را در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید). آب گوجه فرنگی معمولی از فروشگاه نیز برای ماریناد مناسب است - هر چه غلظت آن بیشتر باشد، بهتر است. برای یک ماریناد گوجه فرنگی سریع، می توانید به سادگی 50-70 گرم رب گوجه فرنگی (حداقل 25٪) را در یک لیوان آب خنک و تمیز رقیق کنید.
گوشت و گوجه فرنگی را کاملاً مخلوط کنید، کمی نمک و ادویه به طعم و مزه اضافه کنید. آب پیاز (این آب است!) خوش آمدید. دو عدد پیاز را خرد کرده و آب آن را بدون تفاله بگیرید. به ماریناد گوجه فرنگی اضافه کنید. از تفاله پیاز برای ماریناد طولانی تری استفاده می شود، زمانی که فرصت دارید گوشت را یک شبه رها کنید، به مدت 10 ساعت، اما وقتی زمان کم است و به روشی سریع برای مرینیت کردن گوشت نیاز دارید، تفاله پیاز زمان لازم را نخواهد داشت. جذب شود، اما فقط تلخی ناخوشایندی به کباب می دهد.
دستور شماره 5: سس سویا اصلی و ماریناد کوکاکولا
آماده سازی ماریناد:
این ترکیب به ظاهر غیرعادی از مواد اخیراً به طور گسترده در آشپزی استفاده شده است. و از آنجایی که ما در حال بررسی راه های سریع برای مرینیت کردن گوشت برای کباب هستیم، این ماریناد خاص در عرض 30-40 دقیقه به گوشت "نفوذ" می کند!
برای 1 کیلوگرم گوشت به 2-1.5 لیوان کوکاکولا، 3 قاشق غذاخوری سس سویا کلاسیک و 1 قاشق غذاخوری روغن گیاهی بدون بو نیاز داریم. گوشت را نمک نزنید، زیرا سس سویا حاوی نمک کافی است! همچنین چند حبه سیر را فشار دهید و یک قاشق چای خوری فلفل آسیاب شده (فلفل دلمه ای یا فلفل قرمز، بستگی به خودتان دارد!). آویشن خشک یا پونه کوهی چاشنی های خوبی برای این ماریناد هستند. همه چیز را خوب مخلوط کنید و بعد از نیم ساعت گوشت را می توان سرخ کرد.
به این موارد توجه داشته باشید دستور العمل های ساده برای مرین کردن سریع گوشت خوک برای کبابو آنها را در طبیعت امتحان کنید! البته گوشت با کیفیت و سرخ کردن مناسب را فراموش نکنید. با این مارینادها، یک کباب خوشمزه بدون هیچ زحمتی برای شما تضمین می شود! نوش جان!
می توانید کباب را در سرکه، کفیر، آب گوجه و انار، شراب، لیموترش با ریحان، سیب، آلو گیلاس و مویز قرمز... به طور کلی هر چیزی که اسیدیته بالایی داشته باشد استفاده می شود.
اطلاعات کلی
- گوشت گاو و بره به مکعب های کوچک بریده می شوند، گوشت خوک را می توان بزرگتر برش داد، ماریناد را به خوبی می گیرد.
- پختن گوشت بره سخت ترین است. انتخاب گوشت خوب و مرینیت کردن آن تا خوش طعم شدن کار آسانی نیست.
- پیازها و سبزی های ماریناد را باید کمی با دست له کنید تا آب آن خارج شود.
- گوشت در ظروف لعابی، شیشه ای یا سرامیکی مرینیت می شود.
- وقتی لایه های گوشت گذاشته شد، باید آنها را با یک بشقاب بپوشانید و بار بگذارید (می توانید یک شیشه آب قرار دهید).
- مقدار مواد مورد نیاز معمولا با سلیقه و چشم تعیین می شود.
شیشلیک در کفیر
blinow61/عکس های سپردهعناصر
- 1 کیلوگرم ؛
- 1 لیتر کفیر؛
- 2-3 پیاز متوسط؛
- نمک، فلفل، گشنیز - به مزه.
آماده سازی
یک لایه گوشت، پیاز، گشنیز را در ظرفی بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید و در کفیر بریزید. سپس دوباره یک لایه گوشت، یک لایه پیاز و غیره. یک روز در جای سرد مرینیت کنید.
گوشت بسیار لطیف خواهد شد، بنابراین اگر کودکان با شما به طبیعت بروید، این روش پخت مناسب است.
شیشلیک ترشی با لیمو و ریگان (ریحان)
svry/Shutterstock.com و ریگان دو نام برای یک گیاه معطر است که برای تهیه سالاد و همچنین برای مرینیت کردن کباب عالی است، اگرچه طعم و بوی تند آن را همه دوست ندارند.
عناصر
- 1 کیلوگرم فیله؛
- 1 عدد لیمو؛
- ریحان، پیاز، نمک، فلفل - به مزه.
آماده سازی
یک لایه گوشت، یک لایه پیاز، یک لایه ریحان در تابه بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید. یک عدد لیمو را می گیریم و آب آن را می گیریم و خود لیمو را داخل گوشت می ریزیم. سپس لایه بعدی: گوشت، پیاز، ریحان، لیمو. به مدت هشت ساعت در یخچال قرار دهید. اگر چنین گوشتی را بیش از یک روز نگهداری کنید، کباب طعم لیمویی مشخصی پیدا می کند که همه آن را دوست ندارند.
شیشلیک در آب گوجه فرنگی
آرتور پوتوسی/Flickr.com عناصر
- 1 کیلوگرم ؛
- 2-3 پیاز متوسط؛
- نمک، فلفل - به مزه؛
- آب گوجه فرنگی (به اندازه ای که روی گوشت را کمی بپوشاند).
آماده سازی
گوشت و پیاز را در قابلمه بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را با دستان خود مخلوط کنید، در آب گوجه فرنگی بریزید، یک وزنه را روی آن قرار دهید و آن را به مدت 6 تا 8 ساعت در یخچال قرار دهید.
گوشت خوک در شراب سفید
Val D'Aquila/Flickr.com عناصر
- 1 کیلوگرم فیله؛
- 2-3 پیاز متوسط؛
- نمک، فلفل - به مزه؛
- ½ لیوان شراب سفید خشک.
آماده سازی
همه مواد را در یک قابلمه بریزید و با دست کاملاً مخلوط کنید و داخل آن بریزید (اتفاقاً هر چه ارزانتر باشد بهتر است). به مدت چهار ساعت زیر بار در یخچال قرار دهید.
گوشت گاو در شراب قرمز
boB Rudis/Flickr.com عناصر
- 1 کیلوگرم فیله؛
- 2-3 پیاز متوسط؛
- سیر؛
- نمک، فلفل قرمز آسیاب شده - به مزه؛
- ½ لیوان شراب قرمز خشک.
آماده سازی
گوشت را در تابه بریزید و پیاز را به صورت حلقه حلقه شده و سیر خرد شده را اضافه کنید و نمک و فلفل را اضافه کنید و در شراب بریزید. بگذارید 3-5 ساعت در یخچال بماند.
شیشلیک قفقازی (بره)
robynmac/عکس‌های سپرده عناصر
- 1 کیلوگرم کمر بره؛
- 2-3 پیاز متوسط؛
- سیر؛
- نمک، فلفل سیاه و قرمز - به مزه.
آماده سازی
گوشت را در قابلمه بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید و با پیاز رنده شده و سیر خرد شده مخلوط کنید و در آب لیمو بریزید. به مدت 6-8 ساعت در یخچال قرار دهید.
کباب مرغ در سرکه انگور
سرمایه دار/عکس های سپرده عناصر
- 500 گرم سالمون؛
- 2 عدد لیمو؛
- روغن سبزیجات؛
- زنجبیل تازه
- نمک، شکر، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
آماده سازی
ابتدا ماریناد را آماده کنید: آب لیمو، کمی پوست لیمو، فلفل، نمک، زنجبیل خرد شده، شکر، آب را با هم مخلوط کنید.
تکه های ماهی و گوجه گیلاسی را روی سیخ های چوبی بکشید و به مدت دو ساعت در ماریناد قرار دهید. این کباب ها را روی کباب پز، گریل یا جوجه گوشتی سرخ می کنیم.
هنگام کباب کردن شیشلیک، آن را با ماریناد رقیق شده با آب بپاشید. با این کار گوشت بسیار آبدار می شود.
© $هنگام بیرون رفتن از خانه، احتمالاً به این فکر می کنید که چگونه گوشت را برای کباب کردن سریع ترشی کنید تا گوشت معطر، آبدار و بسیار خوشمزه باشد. برای این سوال نه تنها پاسخ های زیادی، بلکه بسیار زیاد است. بنابراین، ما در مورد چندین روش به شما خواهیم گفت.
اول ماریناد
برای مواردی مناسب است که گوشت باید از چند ساعت قبل آماده شود. تکه های گوشت خوک در عرض سه تا چهار ساعت باید مرینیت شوند. شما می توانید از مرغ برای مدت زمان مشابه گوشت خوک ترشی استفاده کنید، اما یک محصول رژیمی تر، مناسب برای غذای کودک است.
پس گوشت را به وزن چهل تا پنجاه گرم و پیازها را به صورت حلقه های نازک برش دهید. لایه لایه در یک تابه عمیق قرار دهید و با سخاوت فلفل آسیاب شده (سیاه، قرمز، فلفل دلمه ای) بپاشید. همچنین فراموش نکنید که نمک را به مزه، آب لیمو (یا لیموترش) و سرکه اضافه کنید.
ماریناد دو: قفقازی
برای برخی، ساکنان منطقه قفقاز به پختن کباب معروف هستند. بنابراین، با پیروی از توصیه آنها، یک غذای شگفت انگیز با طعمی خاص دریافت خواهید کرد. گوشت را به قطعات برش دهید و در ظرفی برای مرینیت قرار دهید. پیاز را پوست بگیرید و آب آن را بگیرید. کوهستانی ها معمولاً از سرکه استفاده نمی کنند و آن را با آب لیمو یا لیموترش جایگزین می کنند. همچنین می توانید گوشت را با آب سیر بپاشید یا روی آن را با کوفته له شده از میخک های تند بپاشید. برای چاشنی از برگ بو، فلفل قرمز و سیاه استفاده کنید.
چند نکته دیگر
نمی دانید چگونه گوشت را برای کباب کردن سریع ترشی کنید تا یک غذای اصلی به دست آورید؟ سرکه سفره را با آب انار، شراب خشک معمولی، سرکه شراب، کفیر، آبجو، مخلوطی از ودکا و شراب جایگزین کنید. برخی از استادان باربیکیو آب چغندر تازه را به ماریناد اضافه می کنند یا گوشت را با برش هایی از سبزیجات می چینند. این به ظرف یک رنگ غیر معمول و طعم جالب می دهد. ساکنان قرقیزستان تکه های گوشت را در آب خولان خیس می کنند.
