Yksinkertaisia ​​maitotuotteista valmistettuja ruokia. Maitotuotteiden valmistus kotona. Reseptit terveellisiin raejuustosta valmistettuihin ruokiin

Majoneesi, varsinkin kotitekoinen, on kiistatta herkullinen ja monipuolinen salaattikastike. Mutta ajattele kuinka monta turhaa kaloria saat tällä mainostetulla kastikkeella - kaikki syömisen ilo katoaa välittömästi. Sillä välin on olemassa kokonainen kulinaarinen almanakka reseptejä salaatteihin, joissa on jogurtti ja kefir sekä muita ruokia näistä yksinkertaisista ainesosista. Maito- ja hapatetuista maitotuotteista valmistetut ruoat ovat kotiäidille hyödyllinen apu ja omaperäinen löytö: ne sisältävät minimaalisesti kaloreita, mutta hyöty on moninkertainen.

Kasvissalaatit ja välipalat kefirin kera

Täällä tarjoamme sinulle reseptejä kefir-salaatteihin ja herkullisiin välipaloihin tämän fermentoidun maitotuotteen kanssa.

Tomaattisalaatti kefir-kastikkeella

Ainesosat:

6-7 tomaattia, 3 kovaksi keitettyä kananmunaa, 80 ml kefiiriä, 100 g keitettyjä vihreitä herneitä, 1 nippu tilliä, suola.

Keittomenetelmä: Tämän kasvisalaatin valmistamiseksi kefirillä sinun on pestävä se ja leikattava ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja hienonna munat. pese ja leikkaa hienoksi. Suolaa tomaatit, sekoita kananmunien, vihreiden herneiden kanssa, ripottele päälle tilliä, mausta kefirillä ja tarjoile.

Kefirillä täytetyt tomaatit

Ainesosat:

2 tomaattia, 2 kovaksi keitettyä kananmunaa, 1 nippu korianteria, 50 ml kefiiriä, suolaa.

Keittomenetelmä: Pese tomaatit, leikkaa kannet pois ja kaavi osa hedelmälihasta teelusikalla pois. Kuori munat ja pilko hienoksi. Pese ja hienonna vihreä korianteri. Sekoita munat ja yrtit, lisää suola ja kefiiri. Täytä tomaatit valmistetulla seoksella ja tarjoile.

Alkupala vihreä salaatti kefirin kera

Ainesosat:

200 g vihreitä salaatinlehtiä, 20 g sinappia, 40 ml kefiiriä, suolaa.

Keittomenetelmä: Tämä fermentoidun maitotuotteen ruokalaji yrteillä on yksi yksinkertaisimmista. Salaatinlehdet tulee pestä, hienontaa, laittaa lautaselle, suolaa ja mausta kefirin ja sinapin seoksella.

Suolasuklaa ja pinaattisalaattia kefirin kera

Ainesosat:

250 g suolakurpia, 100 g pinaattia, 2 kovaksi keitettyä kananmunaa, 2-3 valkosipulinkynttä, 80 ml kefiiriä, 1 nippu tilliä, suolaa.

Keittomenetelmä: Pese vihreät ja hienonna ne varsien kanssa. Kuori ja hienonna munat. Pese tillin vihreät. Kuori valkosipuli, pese ja hienonna. Sekoita suolakurpi- ja pinaattivihreät kananmunien ja valkosipulin kanssa, lisää suola, laita lautaselle, mausta kefirillä, koristele tillin oksilla ja tarjoile.

Sorrela ja valkosipuli salaatti kefirin kanssa

Ainesosat:

200 g suolakurkkua, 1 nippu vihreää sipulia, 20 g valkosipulin nuolia, 3 valkosipulinkynttä, 2-3 kovaksi keitettyä munaa, 100 ml kefiiriä, 1 nippu persiljaa, suolaa.

Keittomenetelmä: Tämä hapatetusta maitotuotteesta suolahapolla tehdyn salaatin resepti on täydellinen kesämenulle. Suolapuu on pestävä ja hienonnettava. Kuori neilikka, pese ja hienonna. Pese vihreät sipulit ja valkosipulin nuolet ja hienonna hienoksi. Kuori munat ja raasta karkealla raastimella. Pese persilja. Sekoita suolakurpi kananmunien, valkosipulin, hienonnetun sipulin kanssa, lisää suola, laita lautaselle, mausta kefirillä, koristele persiljan oksilla ja tarjoile.

Vihreä salaatti "Iloisuus"

Ainesosat:

200 g vihreitä salaatinlehtiä, 1 nippu tilliä, 1 nippu persiljaa, 2 kovaksi keitettyä kananmunaa, 100 ml kefiiriä, suolaa.

Keittomenetelmä: Pese ja hienonna salaatinlehdet, persilja ja tilli. Kuori munat ja pilko hienoksi. Sekoita salaatti ja persilja ja tilli, lisää suola, laita astiaan, mausta kefirillä, ripottele päälle hienonnettu kananmuna ja tarjoile.

Lehtisalaatti tomaateilla ja kefirillä

Ainesosat:

200 g salaattia, 80 ml kefiiriä, 2 tomaattia, suolaa.

Keittomenetelmä: Tämän fermentoidun maitotuoteruoan reseptit valmistetaan muutamassa minuutissa. Salaatinlehdet tulee pestä, hienontaa ja suolaa. Pese tomaatit, leikkaa viipaleiksi. Aseta salaatinlehdet lautaselle, kaada päälle kefir, koristele tomaattiviipaleilla ja tarjoile.

Parsasalaatti kefirin kera

Ainesosat:

300 g parsaa, 60 ml kefiiriä, suolaa.

Keittomenetelmä: Tämän yksinkertaisen hapatetusta maitotuotteesta valmistetun ruoan resepti ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. sinun täytyy pestä, kuoria, leikata suuriksi paloiksi, keittää suolavedessä, valuttaa siivilä, jäähdyttää, lisätä suolaa, laittaa astiaan, mausta kefirillä ja tarjoilla.

Reseptit salaateille, joissa on jogurtti majoneesin sijasta ja kuvia ruokia

Terveellisen ruokavalion periaatteita noudattaville salaatit majoneesin sijaan jogurtilla ovat todellinen löytö!

Pinaatti-pähkinäsalaatti jogurtin kera

Ainesosat:

200 g pinaatinlehtiä, 50 g saksanpähkinän ytimiä, 2-3 valkosipulinkynttä, 250 ml makeuttamatonta jogurttia, 2 kovaa keitettyä munaa, suolaa.

Keittomenetelmä: : Pese pinaatti, höyrytä ja jäähdytä. Kuori valkosipuli, pese ja hienonna. Kuori ja hienonna munat. Jauha ytimet.

Sekoita pinaatti pähkinöihin, lisää suola, laita lautaselle, mausta jogurtilla, ripottele päälle valkosipulia ja hienonnettua munaa ja tarjoile.

Lehtisalaatti retiisillä ja jogurtilla

Ainesosat:

150 g salaattia, 150 g retiisiä, 100 ml makeuttamatonta jogurttia, 1 nippu tilliä, suolaa.

Keittomenetelmä: Ruoan valmistamiseksi fermentoidusta maitotuotteesta tämän yksinkertaisen reseptin mukaan salaatinlehdet on pestävä ja hienonnettava. Pese retiisi ja leikkaa viipaleiksi. Pese ja hienonna tillinvihreät. Sekoita salaatinlehdet retiisit ja tilli, lisää suola, laita lautaselle, laita päälle jogurtti ja tarjoile.

Raparperi-retiisisalaatti jogurtin kera

Ainesosat:

150 g raparperia, 150 g retiisiä, 5 kovaksi keitettyä kananmunaa, 1 nippu vihreää sipulia, 150 ml makeuttamatonta jogurttia, pippuria, suolaa.

Keittomenetelmä: pese, kuori ja paloittele. pese ja leikkaa ympyröiksi. Kuori munat ja pilko hienoksi. pese ja paloittele. Sekoita raparperit retiisien, kananmunien, suolan ja pippurin kanssa, laita lautaselle, mausta jogurtilla, ripottele päälle vihreää sipulia ja tarjoile.

Selleri-juurikassalaatti jogurtin kera

Ainesosat:

200 g sellerijuurta, 1 punajuuri, 1 sipuli, 100 ml makeuttamatonta jogurttia, 30 ml sitruunamehua, suolaa.

Keittomenetelmä: Kuori sipuli, pese ja leikkaa renkaiksi. ja pese, kuori, raasta, ripottele sitruunamehulla, suolaa, mausta jogurtilla, laita lautaselle, koristele sipulirenkailla ja tarjoile.

Katso kuvaa: tämän reseptin mukainen salaatti jogurtilla näyttää erittäin värikkäältä punajuurien kirkkaan värin vuoksi:

Kuinka tehdä salaatti jogurtilla: kana-, kala- ja äyriäisruoat

Kuinka voit valmistaa salaatteja jogurtin kanssa runsaammista aineksista: kanasta, kalasta ja äyriäisistä?

Kana-, riisi-, omena- ja rusinasalaatti jogurtin kera

Ainesosat:

350 g keitettyä broilerinfilettä, 150 ml makeuttamatonta jogurttia, 130 g kovaa juustoa, 100 g ruskeaa riisiä, 100 g retiisiä, 2 omenaa, 1 sellerinvarsi, 70 g valkoisia rusinoita, 20 g majoneesia, suolaa.

Sekoita jogurttiin sinappi ja tippa etikkaa, pippuria, suolaa ja sekoita huolellisesti. Kaada salaatin päälle jogurtti-sinappikastike, sekoita ja tarjoile.

Salaatti katkarapuilla, tomaateilla, kurkulla ja jogurtilla

Ainesosat:

300 g kuorittuja katkarapuja, 1 kurkku, 2 tomaattia, 1 nippu salaattia, 100 ml makeuttamatonta jogurttia, 7 nippua tilliä, 1/2 nippu persiljaa, suolaa.

Keittomenetelmä: Keitä katkaravut ja jäähdytä. Pese kurkku, kuori se, leikkaa ympyröiksi. Pese tomaatit ja leikkaa puoliympyröiksi. Pese tilli ja persilja ja hienonna. Laita vihannekset ja tilli salaattikulhoon, lisää pestyt salaatinlehdet käsin repimällä ja katkarapuja. Sekoita jogurttiin persilja ja suola, kaada salaatin päälle, sekoita huolellisesti ja tarjoile.

Yksinkertaisia ​​ruokia raejuustosta ja vihanneksista

Reseptit maidosta ja fermentoiduista maitotuotteista valmistettuihin ruokiin ovat todellinen apu niille, jotka noudattavat oikean ravitsemuksen periaatteita. Tämä osa on omistettu terveellisille resepteille raejuustosta ja vihanneksista.

Raejuusto tuorekurkun ja tillin kera

Ainesosat:

100 g vähärasvaista raejuustoa, 1 kurkku, 20 g voita tai paksua smetanaa, 1/2 nippu tilliä, suolaa.

Keittomenetelmä: Pese kurkku, kuori, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Pese tilli ja hienonna hienoksi. Jauha raejuusto tasaiseksi, sekoita yrttien ja kurkun kanssa, lisää suolaa. Voit lisätä voita tai smetanaa tähän raejuusto- ja vihannesruokiin.

Raejuusto tuoreilla yrteillä

Ainesosat:

500 g vähärasvaista raejuustoa, 50 g smetanaa 20 % rasvaa, 1 nippu salaattia, 40 g sokeria, 1 litra maitoa tarjoiluun.

Keittomenetelmä: Pese vihreät salaatinlehdet ja kuivaa ne puhtaalla pyyhkeellä. Sekoita raejuusto sokeriin ja laita lihamyllyn läpi. Sekoita saatu massa hienonnettujen salaatinlehtien kanssa ja laita kasaan lautaselle. Tee juustomassan päälle kuoppa ja täytä smetalla. Tarjoile maidon kanssa.

Perunat raejuustolla ja voilla

Ainesosat:

1,5 kg perunoita, 1 kg vähärasvaista raejuustoa, 200 g smetanaa 20% rasvaa, 200 g voita, 7 nippua tilliä, suolaa.

Keittomenetelmä: pese, kuori, keitä suolalla maustetussa vedessä. Ripottele sitten perunoihin pestyä ja hienonnettua tilliä. Lisää smetana ja suola raejuuston joukkoon ja sekoita. Tarjoa perunat toisessa lautasessa ja raejuusto toisessa. Laita päälle kauniisti pilkottuja voita.

Porkkanakilettejä raejuustolla

Ainesosat:

800 g porkkanaa, 250 ml maitoa, 30 g voita, 100 g mannasuurimoa, 150 g vähärasvaista raejuustoa, 2 munaa, 20 g sokeria, 100 g korppujauhoja, 40 ml kasviöljyä, suolaa.

Keittomenetelmä: Kuori porkkanat, pese, raasta, lisää maito, voi ja hauduta syvässä kattilassa. Lisää sitten mannasuurimot ja keitä kypsäksi. Kun seos on jäähtynyt hieman, lisää raejuusto, vatkatut munat sokerilla, suola ja sekoita huolellisesti. Jaa saatu massa vatkaiksi, leivo ne korppujauhoissa, laita paistinpannulle lämmitettyyn kasviöljyyn ja paista molemmin puolin.

Reseptit terveellisiin raejuustosta valmistettuihin ruokiin

Hapatetuista maitotuotteista (jogurtti, raejuusto ja kefir) valmistettujen ruokien reseptit vetoavat epäilemättä kaikkiin perheesi jäseniin.

Kurpitsa raejuustolla

Ainesosat:

1 kg kurpitsaa, 500 g vähärasvaista raejuustoa, 100 g sokeria, 50 g smetanaa, 20 % rasvaa, 5 g kanelia.

Keittomenetelmä: pese, kuori, leikkaa kuutioiksi, keitä kypsiksi, soseuta, jäähdytä, sekoita soseutettuun raejuustoon, lisää kaneli ja sekoita huolellisesti. Tarjoile smetana erikseen.

Marjat raejuustolla

Ainesosat:

400 g mansikoita tai vadelmia, 500 g vähärasvaista raejuustoa, 40 g hunajaa, 3 neilikan silmua, 500 ml kefiiriä.

Keittomenetelmä: Kiehauta 250 ml vettä, laita neilikka kiehuvaan veteen, peitä tiiviisti kannella ja anna hautua 10-15 minuuttia. Jäähdytä liemi, siivilöi, yhdistä lihamyllyn läpi kuljetettuun raejuustoon. tai lajittele se, kaada seokseen kefiriä ja 250 ml kylmää keitettyä vettä, lisää raejuusto ja neilikkakeite.

Voileivät raejuustolla, juustolla ja tomaatilla

Ainesosat:

400 g vaaleaa leipää, 150 g vähärasvaista raejuustoa, 100 g smetanaa 20 % rasvaa, 60 g juustoa, 100 g porkkanaa, 1 tomaatti, suola.

Keittomenetelmä: kuori, pese, raasta. Pese tomaatti, leikkaa viipaleiksi. Jauha raejuusto, lisää smetana ja porkkanat, lisää suolaa. Laita valmis raejuusto leivän päälle paksuna kerroksena, koristele päälle juustoliuskalla ja tomaattiviipaleilla.

Raejuustopyyhkeet

Ainesosat:

200 g vähärasvaista raejuustoa, 1 muna, 40 g jauhoja, 20 g voita, 10 g sokeria, suolaa, 500 ml maitoa tarjoiluun.

Keittomenetelmä: Laita raejuusto lihamyllyn läpi, lisää vatkattu muna, sokeri, suola ja jauhot, sekoita huolellisesti. Muotoile valmiista massasta nyytit, laita kiehuvaan suolaveteen ja keitä 5-7 minuuttia kypsiksi. Poista kelluvat nyytit reilusikalla ja kaada niiden päälle sulatettua voita. Reseptin mukaan tämä terveellinen raejuustoruoka tarjoillaan maidon kera.

rahka kerma

Ainesosat:

400 g vähärasvaista raejuustoa, 4 munankeltuaista, 20 g jauhettuja pähkinöitä, 40 g rusinoita, 80 g sokeria, 200 g kermaa.

Keittomenetelmä: Huuhtele rusinat. Jauha keltuaiset sokerilla, lisää kuiva raastettu raejuusto, puolet rusinoista ja pähkinät. Sekoita seos kermavaahdon kanssa. Kaada kerma lautaselle, koristele lopuilla pähkinöillä ja rusinoilla ja jäähdytä.

Reseptejä terveellisiin smoothieihin hedelmistä, marjoista ja pähkinöistä valmistettuun jogurttiin

Täältä löydät reseptejä smoothieen jogurtin ja mantelimaidon kanssa. Kaikki ne on valmistettu hedelmistä, marjoista ja pähkinöistä.

Manteli-mansikka cocktail

Ainesosat:

250 ml makeuttamatonta jogurttia, 200 g manteleita, 200 g mansikoita, 30 g hunajaa.

Keittomenetelmä: kaada lämmintä vettä ja anna seistä 6-8 tuntia, sitten kuori ja jauha tehosekoittimessa lisäämällä jogurttia pieninä annoksina. Siivilöi mantelimaito juustokankaan läpi ja liuota hunaja siihen. Kaada seos takaisin tehosekoittimeen, lisää jogurtti ja marjat ja vatkaa uudelleen.

Omena-banaani cocktail pinaatilla

Lämmin kesäaurinko pystyy todelliseen taikuuteen! Se osaa jopa muuttaa pöytään unohdettua tavallista maitoa juustomassaksi. Mutta jogurtti parantaa auringon polttaman ihon ja sammuttaa täydellisesti janon lämmössä.

Perinteisessä jogurtissa on monia ”maidon” veljiä - hapatettu leivonnainen maito, kefiiri, kyläsmetana, jogurtti, katyk ja matsoni... Ja tämä "hapan" perhe sopii mainiosti kevyiden kesäkeittojen, salaattien, kastikkeiden ja välipalojen valmistukseen.

WomanJournal.ru tarjoaa 10 reseptiä fermentoiduista maitotuotteista valmistettuihin ruokiin - parhaat kylmäruokien reseptit kesämenulle. Päivitä itsesi!

Tzatziki vihanneksille kreikaksi

200 ml luonnonjogurttia

2 pientä kuorittua, raastettua kurkkua

2 valkosipulinkynttä

Nippu tilliä

1 rkl. lusikallinen sitruunamehua

1 rkl. lusikka oliiviöljyä

Suolaa, vastajauhettua mustapippuria

Kuinka tehdä tzatziki vihanneksille kreikaksi :

• Lisää suola raastettuihin kurkkuihin, jätä 10 minuuttia, valuta ylimääräinen vesi pois.
• Sekoita kurkut, hienonnettu valkosipuli ja hienonnettu tilli.
• Lisää jogurtti kasvisseokseen ja sekoita. Suolaa ja pippuria, lisää sitruunamehu ja öljy. Viileä.
• Tarjoile kastike tuoreiden vihannesten, uunivihanneksien ja lisukkeiden päällä.
• Tzatziki vihanneksille kreikaksi on valmis.

Hyvää ruokahalua!

Kreikkalainen kastike lampaan kebabeille

400 g luonnonjogurttia

Pieni nippu vihreää sipulia

1 tl hienonnettua tuoretta minttua

Hieman oliiviöljyä

Tuore jauhettua mustapippuria

Kuinka tehdä kreikkalaista kastiketta lampaan kebabeille :

• Vatkaa jogurtti haarukalla ja jäähdytä.
• Hienonna vihreä sipuli hienoksi, lisää jogurttiin, sekoita. Ripottele päälle minttua, lorauta oliiviöljyä ja pippuria.
• Tarjoile kebabin kanssa.
• Kreikkalainen kastike lampaan kebabeille on valmis.

Hyvää ruokahalua!

Pastasalaatti taimen-jogurttikastikkeella

200 g fusillipastaa

100 g tuoreita vihreitä herneitä

150 g savustettua taimenfileetä (tai lohta)

4 rkl. lusikat kevyttä luonnonjogurttia (voidaan korvata smetalla, jos et laihdu)

2 tl kermaista piparjuurta

Suolaa, pippuria maun mukaan

Kuinka valmistaa pastasalaattia taimen- ja jogurttikastikkeella :

• Keitä pasta, 1 minuutti ennen sammuttamista, lisää herneet pannulle pastan kanssa.
• Leikkaa kala ohuiksi paloiksi.
• Kastiketta varten: Sekoita jogurtti, piparjuuri, suola ja pippuri.
• Valuta vesi, jossa hernepasta keitettiin, lisää kala ja kastike, sekoita.
• Salaatti voidaan tarjoilla lämpimänä tai kylmänä.
• Pastasalaatti taimen-jogurttikastikkeella on valmis.

Hyvää ruokahalua!

Salaatti uusilla perunoilla smetanakastikkeella

700 g keskikokoisia uusia perunoita

8-10 siivua pekonia

150 g smetanaa (voidaan korvata paksulla jogurtilla)

2 rkl. lusikat oliiviöljyä

2 tl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua

Nippu tilliä

Kuinka valmistaa salaatti uusista perunoista smetanakastikkeella :

• Pese perunat hyvin ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä.
• Paista pekoninauhat kuivalla paistinpannulla rapeiksi. Kuivaa talouspaperilla.
• Kastiketta varten: lisää smetanan joukkoon voita, sitruunamehua tai etikkaa, hienonnettua tilliä. Sekoita.
• Leikkaa perunat, murskaa pekonista käsin suikaleet, kaada päälle kastike, koristele yrteillä.
• Uusi perunasalaatti smetanakastikkeella on valmis.

Hyvää ruokahalua!

Kermakeitto metsäsienillä

1 litra kasvislientä

400-450 g tuoreita metsäsieniä (mieluiten valkoisia)

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

200 g kermaa

50 g voita

Kuivatut vehnän keksejä

timjamin oksa

Persilja koristeeksi

Kuinka tehdä kermainen metsäsienikeitto :

• Sulata voi syvässä kattilassa. Paista hienonnettu sipuli, valkosipuli ja timjaminlehdet kullanruskeiksi.
• Pese sienet, paloittele ja lisää kasvisten joukkoon, kunnes ne ovat kypsiä.
• Kaada liemi joukkoon ja kiehauta. Soseuta sekoittimella, hiero siivilän läpi, kaada takaisin kattilaan.
• Lisää varovasti kermaan ja kuumenna uudelleen.
• Tarjoile hienonnetulla persiljalla ja krutonkeilla ripottuna.
• Villisienikeitto on valmis.

Hyvää ruokahalua!

Okroshka matsonin kanssa

1 litra matsonia

100 ml kylmää kivennäisvettä

5 keskikokoista kurkkua

300 g keitettyä lihaa (kalkkuna, kana, vasikanliha)

1 nippu tilliä, vihreää sipulia ja korianteria

1 valkosipulinkynsi

Kuinka keittää okroshkaa matsonin kanssa :

• Sekoita matsoni huolellisesti kivennäisveteen. Asenna jääkaappi.
• Leikkaa kurkut hienoksi. Jos kurkuilla on paksu kuori, kuori ne ensin.
• Jauha keitetty liha. Hienonna vihreät ja valkosipuli. Lisää kurkkuihin.
• Kaada matsoni kasvis-lihaseoksen päälle.
• Tarjoile okroshka hiilen päällä lämmitetyn lavashin kanssa.
• Okroshka matsonin kanssa on valmis.

Hyvää ruokahalua!

Kylmä keitto ayranilla

1 litra ayran

4 keskikokoista kurkkua kuorittuna

8 isoa retiisiä

Nippu tilliä ja vihreää sipulia

Kourallinen hienonnettua minttua

2 rkl. lusikat oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi

Kuinka keittää kylmäkeittoa ayranilla :

• Pilko vihreät, lisää hienonnettu retiisit, raastettu kurkku ja valkosipuli.
• Kaada jäähdytetty ayran, lisää oliiviöljy, sekoita.
• Kylmä ayran-keitto on valmis.

Hyvää ruokahalua!

Kylmä marjakeitto hapatetulla leivotulla maidolla

500 ml jäähdytettyä fermentoitua leivottua maitoa

400 g kesämarjoja

100 ml tuoretta appelsiinimehua

Hieman murennettua marengia koristeeksi

Kuinka keittää kylmää marjakeittoa fermentoidulla leivotulla maidolla :

Sekoita kastiketta varten jogurtti, hienonnetut yrtit, paprika ja valkosipuli, suola ja pippuri.

Tarjoile vasikanliha kastikkeen kanssa.

Vasikanliha jogurtilla ja yrteillä on valmis!

Hyvää ruokahalua!

Vadelmajälkiruoka smetanalla ja jogurtilla

400 g tuoreita vadelmia

250 g smetanaa

300 ml luonnonjogurttia

Muutama mintunlehti

Kuinka tehdä vadelmajälkiruoka smetanalla ja jogurtilla :

• Sekoita jogurtti, smetana ja vadelmat tehosekoittimessa, varaa muutama marja koristeeksi.
• Siirrä seos muovirasiaan ja laita pakastimeen 1-1,5 tunniksi.
• Jaa jälkiruoka matalaan lasiin, koristele tuoreilla marjoilla ja mintunlehdillä.
• Vadelmajälkiruoka smetanalla ja jogurtilla on valmis.

Hyvää ruokahalua!

Maito, smetana, voi, raejuusto, kefiiri, jogurtti kuuluvat jokaisen ihmisen ruokalistalle. Nämä eivät ole vain arvokkaita elintarvikkeita, vaan myös uupumukseen, anemiaan, maksa- ja munuaissairauksiin, ateroskleroosiin ja verenpainetautiin hyödyllisiä lääkkeitä. Tästä ainutlaatuisesta kirjasta opit paljon hyödyllistä tietoa maitotuotteista ja opit valmistamaan niistä keittoja ja salaatteja, muroja ja vanukkaita, hyytelöä ja voiteita, jäätelöä ja juomia.

* * *

Annettu johdantokappale kirjasta Maitosta ja maitotuotteista valmistettuja ruokia. Monipuoliset menut arkeen ja juhlaan (E. N. Alkaev) tarjoaa kirjakumppanimme - yhtiö litraa.

KAIKKI MAIDOSTA JA MAITOTUOTTEISTA

"Riittää, kun sanotaan, että maito on ainoa tuote, joka kulkee ihmisen mukana jatkuvasti koko hänen elämänsä, varhaisesta lapsesta vanhuuteen."

V. Pokhlebkin

Eri-ikäisten ihmisten kehon normaalille kehitykselle ja hyvän terveyden pitkäaikaiselle säilymiselle tarvitaan täysravintoa, jonka tulee sisältää riittävä määrä rasvoja, proteiineja, kivennäissuoloja, vitamiineja ja muita aineita, jotka täyttävät ihmisen tarpeet. Vartalo. Tieteellisesti perusteltujen standardien mukaan maidon ja maitotuotteiden tulee muodostaa 1/3 ihmisen päivittäisistä ravintoaineista.

Aikuisen suositellaan kuluttamaan maitotuotteita päivittäin seuraavina määrinä (g): maito - 500, voi - 15, juusto - 18, raejuusto - 20, smetana tai kerma - 18, kondensoitu tai jauhettu maito - 100; yhteensä päivässä täysmaidon osalta - 1,5 kg ja vuodessa - noin 500 kg.

Maitotuotteilla tulisi olla erityinen ja ehkä hallitseva paikka lasten ja nuorten, raskaana olevien ja imettävien äitien sekä vanhusten ruokavaliossa. Englantilaisen tiedemiehen J. Shanen mukaan ihmisen tulisi lähteä elämästä samalla ruokavaliolla, jolla hän aloitti sen.

Maito on täydellisin elintarvike. Se sisältää yli 200 erilaista arvokasta komponenttia: 20 suotuisasti tasapainotettua aminohappoa, yli 147 rasvahappoa, maitosokeria - laktoosia, erittäin runsaan valikoiman kivennäisaineita, hivenaineita, kaikenlaisia ​​vitamiineja, pigmenttejä, fosfatideja, steroleja, entsyymejä, hormoneja ja muita aineet. Kaikki nämä aineet löytyvät siitä ihmiskeholle edullisimmissa suhteissa.

Muinaiset filosofit, jotka eivät tietäneet maidon kemiallista koostumusta ja fysikaalisia ominaisuuksia ja havainneet sen vaikutusta kehoon, kutsuivat maitoa "valkoiseksi vereksi", "elämän mehuksi".

Maito ei ole vain arvokas elintarvike, vaan myös tärkeä lääketuote. Se on hyödyllinen uupumukseen, anemiaan, maksan, munuaisten, virtsaputken sairauksiin, moniin sydän- ja verisuonisairauksiin, ateroskleroosiin ja verenpainetautiin.

Maitoa voidaan perustellusti kutsua yhdeksi ihmeistä maan päällä - se sisältää kaiken, mitä tarvitaan normaalin ihmisen elämän varmistamiseksi syntymästä vanhuuteen. Luonto ei kopioi monia maidon komponentteja muissa tuotteissa.

Muinaisista ajoista lähtien maito on palvellut ihmisiä paitsi täydellisenä ja korvaamattomana ravintona, myös yhtenä terveyden ja pitkäikäisyyden lähteistä. Maito voi ravintoarvoltaan korvata minkä tahansa elintarviketuotteen, mutta mikään ei voi korvata maitoa.

Esimerkiksi maitorasva eroaa eläin- ja kasviperäisistä rasvoista. Sen sulamispiste on alhainen – 27–35 °C. Tämä on ihmisen kehon lämpötilan alapuolella. Siksi rasva kulkeutuu ihmisen suolistoon nestemäisessä tilassa ja imeytyy helpommin. Maitorasvan parempaa imeytymistä helpottaa myös se, että sitä löytyy maidosta pieninä rasvapalloina, joiden keskihalkaisija on 2–3 mikronia. Niillä on suuri kosketuspinta ruuansulatusnesteiden kanssa, mikä myös edistää maitorasvan nopeaa sulamista. Se sisältää vähän steariinihappoa. Kaikki tämä varmistaa maitorasvan korkean (98%) sulavuuden.

Tai komponentti, kuten maitoproteiinit (kaseiini, albumiini, globuliini), jotka sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot. Ilman näitä happoja ihmisen ravintoa ei voida pitää täydellisenä ilman niitä, itse ihmiselämä on yleensä mahdotonta. Maitoproteiinit ovat arvokkaampia kuin liha- ja kalaproteiinit, ja ne sulavat nopeammin.

Päivittäinen 0,5 litran maidon ja fermentoitujen maitotuotteiden (kefiiri jne.) kulutus kattaa ihmiskehon päivittäisen eläinproteiinin tarpeen (noin 35 %).

Yleisin ravinnonlähde on lehmänmaito, mutta myös vuohen, lampaan, tamman, puhvelin, hirven, aasin ja kamelin maito on täysravintotuote.

Vuohenmaito Joissakin kemiallisen koostumuksen indikaattoreissa se on parempi kuin lehmänmaito. Se sisältää enemmän monityydyttymättömiä rasvahappoja: linolihappoa 1,5 kertaa, linoleenihappoa lähes 3 kertaa. Ne lisäävät kehon vastustuskykyä tartuntataudeille, edistävät kolesterolin aineenvaihdunnan normalisoitumista, eli niillä on skleroottinen vaikutus. Vuohenmaito sisältää A- ja D-vitamiinia, ja se sisältää suunnilleen saman määrän rautasuoloja kuin lehmänmaito. Vuohenmaitoa yhdessä lehmänmaidon kanssa suositellaan imeväisille lisäravinnoksi ja joskus äidinmaidon korvikkeena.

Vuohenmaito jalostetaan pääasiassa lampaanmaidon kanssa sekoitettuna ja siitä valmistetaan fetajuustoa ja marinoituja juustoja.

Lampaanmaito melkein kaksi kertaa lihavampi kuin lehmä. Mutta sen rasva sisältää paljon kapryyli- ja kapriinirasvahappoja, joilla on erityinen haju, josta kaikki eivät pidä. Lampaanmaidosta valmistetaan pääasiassa fetajuustoa ja muita marinoituja juustoja - Chanakha, Ossetia.

Maren maitoa Se on ravintoarvoltaan huonompi kuin lehmänmaito, koska se sisältää puolet vähemmän rasvaa. Mutta maitosokerin (6,2%), albumiinin, globuliinin, C-vitamiinin (25 kertaa enemmän kuin lehmänmaidossa) korkea pitoisuus antaa sille erityisen lääketieteellisen ja ravitsemusarvon kumissiksi käymisen jälkeen. Tammanmaidon koostumus poikkeaa vain vähän naisten maidosta, mutta luonnollisessa muodossaan se aiheuttaa monille vatsavaivoja ja siksi sitä käytetään vain kumissin muodossa.

Buffalo maito Sillä on hyvä maku ja korkea ravintoarvo. Se sisältää kaksi kertaa enemmän rasvaa. Sitä käytetään hapatetun maitojuoman matsunin, joidenkin juustojen (sekoitettuna lehmänjuuston kanssa) ja voin valmistukseen.

Kamelin maito Sillä on erityinen maku, se sisältää paljon rasvaa, fosforia ja kalsiumsuoloja. Aavikko- ja puoliaavikkoalueilla paikallinen väestö kuluttaa kamelinmaitoa tuoreena ja valmistaa siitä ravitsevan, virkistävän fermentoidun maitotuotteen - shubat.

Poron maitoa Kaloririkkain maito on pohjoisten kansojen tiedossa. Se on neljä kertaa enemmän kaloreita kuin lehmä.

Tuoreen maidon säilytys

Juuri lypsemällä maidolla on erityinen ominaisuus - se voi tuhota tai viivyttää siihen joutuvien mikrobien kehittymistä. Tätä ominaisuutta kutsutaan bakterisidiseksi ominaisuudeksi. Niin kauan kuin maito säilyttää tämän ominaisuuden, siihen ei kehity mikrobeja eikä maito pilaannu. Mitä puhtaampaa maito on ja mitä nopeammin se jäähtyy, sitä kauemmin siinä säilyy bakteereja tappava ominaisuus. Jäähtynyt maito alkaa hapan 2–4 tuntia lypsämisen jälkeen, kun taas 8–10 °C:seen jäähdytetty maito pysyy tuoreena 48–60 tuntia.

Patogeenisten mikrobien tuhoamiseksi maitoa suositellaan kuumentamaan (pastöroimaan) 80–90 °C:ssa 2 minuuttia. Maitoa ei pidä keittää pitkään, koska se heikentää sen ravintoarvoa.

Pastörointia tai keittämistä varten tulisi olla erillinen pannu, sillä maito imee erilaisia ​​hajuja. Astioiden pohjan tulee olla paksu. Pastöroitu maito tulee säilyttää puhtaassa astiassa, kannella peitettynä, viileässä paikassa.

Maidon juominen

Termi "juominen" on puhtaasti ehdollinen, mikä tarkoittaa, että tämä maito on juotavaksi valmis tuote, joka on käynyt läpi teknologisen prosessointisyklin ja soveltuu juotavaksi. Tämä sana korostaa eroa maidon - valmiin tuotteen ja maidon - jalostukseen tarkoitetun raaka-aineen välillä.

Maitotuotteista juotava maito on johtavassa asemassa. Yli 20 % kaikista meijereille jalostettaviksi toimitettavista raaka-aineista käytetään kulutukseen tarkoitetun maidon tuotantoon.

Meijeriteollisuus tuottaa kahdentyyppistä kulutukseen tarkoitettua maitoa: pastöroitua ja steriloitua. Pastörointia käytetään erityisen laajalti - maidon lämmitys 63 - 100 ° C. Myymälät saavat pastöroitua maitoa eri rasvapitoisuuksilla (1,5 %, 2,5 % ja 3,2 %).

Proteiinipastöroitu maito, joka sisältää 1 % rasvaa ja 4,3–4,5 % proteiinia, on erittäin hyödyllistä, ja sitä saadaan sekoittamalla täysmaitoa rasvattomaan maitojauheeseen.

Myös pastöroitua vähärasvaista maitoa on myynnissä. Tämä maito on erittäin hyödyllinen niille, jotka ovat vasta-aiheisia eläinrasvojen kulutuksessa.

Paistettu maito. Sen tekniikan erottuva piirre on lämpökäsittely, joka määrittää tuotteen värin ja maun. Kun maito kuumennetaan 95–99 °C:n lämpötilaan ja pidetään siinä 3–4 tuntia, maito muuttuu ruskeaksi, koska proteiiniaminohappojen ja maitosokerin vuorovaikutuksessa muodostuu erityisiä aineita (melanoidiinia).

Kotona saat herkullisen leivonnaisen maidon, kun kaada keitetty maito heti kuumalla vedellä huuhdeltuun puhtaaseen termospulloon ja pidä 6–7 tuntia.

Joissakin tapauksissa maitotuotteiden valmistuksessa käytetään sterilointia - kuumennusta yli 100 °C:een. Pastörointi on tuhoisaa useimmille mikro-organismeille, mutta jotkin niiden muodot ovat edelleen elinkelpoisia tässä järjestelmässä.

Pakattu pastöroitu maito säilytetään kodin jääkaapissa ilman näkyvää laadun heikkenemistä kaksi päivää. Avattuja paperi- ja muovipusseja ei kuitenkaan suositella säilytettäväksi. Lasipulloissa oleva maito on pidettävä suljettuna.

Maito on suotuisa ympäristö erilaisten mikro-organismien kehittymiselle. Siksi on välttämätöntä noudattaa tiukasti sen varastointisääntöjä. Se happamoi nopeasti ja voi kehittää ei-toivottuja mikrobilajeja, jolloin maidosta tulee joskus katkera maku. Tässä tapauksessa muodostunutta juoksetettua maitoa ei suositella käytettäväksi suoraan.

HYVÄ TIETÄÄ

Jotta maito ei happamoisi helteen aikana, sinun on laitettava muutama piparjuuren lehti maitoastiaan, ja maito säilyttää tuoreutensa useita päiviä.

Jos maito on juokseutunut kiehumisen aikana, valuta se pois, jäähdytä sideharsolla peitetyssä siivilässä ja anna seistä useita tunteja, jotta ylimääräinen vesi valuu pois. Saat herkullista raejuustoa.

Maitojauhetta voidaan lisätä kaikkeen mahdolliseen: taikinaan, nyytiin, jauhelihaan, kalajauheeseen, keittoihin, kastikkeisiin jne.

Jos purkkiin on jäänyt kuivumaan alkanutta massaa, marmeladia tai hunajaa, kaada joukkoon kuumaa maitoa ja sekoita hyvin. Tekee miellyttävän juoman.

Maitoa ei suositella käytettäväksi yhdessä turvotusta aiheuttavien ruokien kanssa (kaali, herneet, vihannekset, yrtit, kivennäisvedet jne.), samoin kuin suolatun, savustetun kalan, rasvaisten liharuokien ja makkaroiden jälkeen.

Juotuaan lasillisen lämmintä maitoa yöllä, ihminen liikkuu vähemmän nukkuessaan ja nukkuu sikeämmin. Vanhemmat ihmiset heräävät harvemmin ja nousevat myöhemmin. Lämmin maito edistää syvempää ja levollisempaa unta, varsinkin yllättäen yön jälkipuoliskolla. Tämän hypnoottisen vaikutuksen mekanismi on edelleen mysteeri.

Lääkärit suosittelevat maidon juomista hitaasti ja pienissä kulauksissa, syömistä leivän, pikkuleipien jne. kanssa. Jos juot maitoa nopeasti ja suurina kulauksina, se hyytyy mahalaukussa ja altistuessaan mahanesteelle suuriksi, vaikeasti otettaviksi. -sulatuspalat.

Maidon historian hetkiä ja salaisuuksia

"Sanalla sanoen, maito itsessään ja kaikissa odottamattomissa ja hämmästyttävissä ilmenemismuodoissaan ja reinkarnaatioissaan on ruokamaailmassa kokonainen valtakunta, monipuolinen, kuten itse elämä, jonka symboli se on", sanoi V. Pokhlebkin.

Tietysti jokainen meistä tuntee maidon kehdosta. Syntymästä tiettyyn ikään asti lapsi syö yksinomaan maitoa. Se sisältyy aikuisten, erityisesti iäkkäiden ihmisten ruokavalioon.

Tämä on kellertävänvalkoinen tuote, jolla on hieman makea maku ja miellyttävä tuoksu. Sitä juodaan tuoreena tai keitettynä, ja siitä valmistetaan erilaisia ​​keittoja, puuroja ja hyytelöitä. Siitä saadaan sellaisia ​​arvokkaita tuotteita kuin kerma ja smetana. Maito voi olla täysmaitoa tai rasvatonta. Hapanmaitoa on jogurtin ja kefirin muodossa. Ja lopuksi voi, raejuusto, juusto ja jäätelö ovat myös maitoa.

Maito on luonnon ihmeellinen keksintö. Korkeampien elämänmuotojen syntyminen ja kehittyminen planeetallamme liittyy siihen. Ihminen on pitkään arvostanut maidon ravitsemuksellisia etuja ja parantavia ominaisuuksia, eikä vain oppinut käyttämään tätä luonnollista patenttia, vaan myös parantanut sitä merkittävästi.

Maitoa tuottavat nisäkkäät eli ne, jotka ruokkivat poikasiaan maidolla. Planeetallamme on noin 6000 tällaista eläinlajia.

Tunnetuin on lehmänmaito. Maailman kaikissa maissa vuosittain tuotetusta noin 400 miljoonasta tonnista maidosta pääosa on lehmänmaitoa. Lehmän maitotuotos voi olla jopa 10 tonnia vuodessa. Esimerkiksi kanadalainen maailmanennätyksen haltija antoi 19 985 kg maitoa vuodessa - viisi ja puoli ämpäriä päivässä. Jaroslavl-rotuisesta Wienin lehmästä saatiin 82,5 kilon maidon enimmäismäärä päivässä ja Saksasta peräisin oleva Sambinan lehmä tuotti 727 kiloa maitorasvaa vuodessa, mikä on lähes 2 kiloa voita päivässä.

Lehmänmaidon lisäksi ruoaksi käytetään muiden kotieläinten maitoa. Siten Krimillä, Keski-Aasiassa ja joissakin ulkomaissa lampaanmaitoa käytetään ravinnoksi. 2–3 kuukaudessa lampaasta lypsää maitoa vain 250–350 kg, mutta suuren lammasmäärän vuoksi maidon määrä saavuttaa merkittäviä arvoja. Ja Kreikassa lampaanmaito muodostaa lähes puolet kaikesta maassa tuotetusta maidosta. Lampaanmaidon ohella vuohenmaito on yleistynyt. Vuohia lypsetään yleensä 5–8 kuukautta vuodessa, jolloin maitoa saadaan yli 300 kiloa.

Volgan alueella, Kazakstanissa ja Keski-Aasiassa kulutetaan huomattava määrä tammanmaitoa. Imetyksen aikana, joka kestää noin 6 kuukautta, tamma pystyy tuottamaan 2-3 tuhatta kiloa maitoa. Kumis valmistetaan tammanmaidosta, joka sisältyy terapeuttiseen ja ruokavalioon.

Kuumilla aavikkoalueilla yksi peruselintarvikkeista on kamelinmaito. Yksikypärän kamelien vuotuinen maitotuotos on noin 2 tuhatta kiloa ja kaksikypärän 1200 kiloa. Kamelimaito on makeampaa ja paksumpaa kuin lehmänmaito, mutta sillä on ainutlaatuinen tuoksu.

Kaakkois-Aasian ja Egyptin maissa puhvelinmaitoa kulutetaan. 7–10 kuukauden imetyksen aikana puhveli tuottaa noin 4,5 tuhatta kiloa maitoa. Sillä on hyvä maku ja korkea ravintoarvo. Buffaloja kasvatetaan Azerbaidžanissa, Georgiassa ja Armeniassa.

Altaissa, Pamirissa ja Kiinassa lypsetään naarasjakkeja, Keski-Aasian maiden vuoristoalueilla - seebuja ja aaseja. Kaukopohjolan kansat syövät poronmaitoa. 1 litran poronmaitoa ravintoarvo vastaa lähes 3,5 litraa lehmänmaitoa. Ja tämä ei ole yllättävää: Vazhenka-maito sisältää 22,5% rasvaa ja yli 10% proteiinia.

Näin ollen, huolimatta ihmisolosuhteiden eroista maapallolla, villieläinten kesyttäminen johti lähes kaikkialla maidon käyttöön ravinnoksi. Kuitenkin jopa esihistoriallisina aikoina ruoan maut jakaantuivat. Joskus makujen vastakkainasettelu oli niin huomattava, että joidenkin ihmisten ruoka herätti toisissa halveksuntaa ja pilkkaa.

Klassinen esimerkki tästä on Aasian ja Euroopan paimenpopulaatioiden eroavaisuus näkemyksissään maidosta. Vaikka Euroopan, Keski- ja Etelä-Aasian kansat ovat aina kuluttaneet maitoa suurimman osan historiastaan, toimien usein heidän perusruokanaan, kiinalaiset, japanilaiset ja monet Kaakkois-Aasian kansat ovat pitkään olleet vastenmielisiä maitoa kohtaan. Tämä johtui näiden kansojen kansallisesta rakenteesta, taloudesta ja kulttuuriperinteistä.

Luonnonvaraisten eläinten ihmisten kesyttämisprosessi alkoi useita tuhansia vuosia sitten ja kesti pitkään. Tutkijat väittävät, että ensimmäiset ihmisten kesyttämät eläimet olivat vuohet ja lampaat. Tämän todistavat luut, jotka löydettiin muinaisten ihmisasutusten kaivauksissa. Tämän uskotaan tapahtuneen noin 10 tuhatta vuotta sitten. Ehkä 5.–4. vuosisadalla elänyt kreikkalainen historioitsija Xenophon mainitsi kirjoituksissaan ensimmäistä kertaa vuohenkasvatusta. eKr. Muinaisen Kreikan myyttien sankareita ruokittiin yleensä myös vuohenmaidolla.

Nautakarja kesytettiin paljon myöhemmin kuin lampaat ja vuohet. Maamme alueella sijaitsevien siirtokuntien kaivausten aikana arkeologit löysivät savikuppeja, kannuja ja maitokulhoja, jotka osoittavat, että he harjoittivat karjankasvatusta jo 5 tuhatta vuotta sitten. On luonnollista olettaa, että eri paikoissa maapalloa ei ole kesytetty karjaa samaan aikaan. Kreikassa sitä kasvatettiin 7 tuhatta vuotta eKr. e. Niin kutsutun lusatilaisen kulttuurin hautausmaiden (Puola) kaivauksissa löydettiin todisteita siitä, että karjankasvatus oli näillä mailla merkittävässä roolissa jo 2,5 tuhatta vuotta sitten.

Uskotaan, että karjaa kesytettiin muinaisina aikoina, aluksi vetoeläiminä. Ei ole turhaa, että vetoeläinkultti on lähes vanhin. Esimerkiksi babylonialaisten keskuudessa kuninkaat kuvattiin siivekkäänä häränä, jolla oli ihmiskasvot. Monien vuosituhansien ajan ennen meidän aikaamme Apis-jumalaa palvottiin Egyptissä sarvipäisen härän muodossa. Härkä valittiin jumaluudeksi. Valittua jumaluutta pidettiin erityisessä huoneessa ja se sai parasta ruokaa. Hänen ainoa tehtävänsä oli vetää niin sanottu "pyhä vago" auralla, jonka jälkeen seurasi uusi faarao, joka nousi valtaistuimelle.

Uskotaan, että nykyaikaisen karjan esi-isät olivat eurooppalaisia ​​ja aasialaisia ​​aurochija, jotka asuttivat laajoja alueita Euroopassa ja Aasiassa. 1300-luvulle asti. aurochit esiintyivät luonnossa rinnakkain karjan kanssa. Näiden eläinten saalistusmetsästys johti niiden täydelliseen tuhoamiseen. Viimeinen kiertue kuoli Puolassa vuonna 1627. Näiden eläinten muisto on säilynyt tähän päivään vain eeposissa, lauluissa, kuvauksissa ja kuvissa sekä joidenkin kaupunkien ja kylien nimissä (esim. Turovin kaupunki Valko-Venäjällä ).

Emme voi nyt tietää auroch-maidon ainutlaatuisesta mausta ja ravitsemuksellisista ominaisuuksista, mutta vanhan venäläisen ja harmaan ukrainalaisen karjan maidosta päätellen - aurokkien lähimpien sukulaisten ja monien olemassa olevien rotujen esi-isien - maidosta näiden eläinten maito erosi maidosta. nykyaikaisista lehmistä sen suuremmassa tiheydessä.

Niinä kaukaisina aikoina maito ei ollut tavallinen ruoka, vaan herkku. Esimerkiksi muinaisten kreikkalaisten ja roomalaisten keskuudessa täysmaidon juomista pidettiin ylellisyydena, ja se laimennettiin aina vedellä. Kuten 1000-luvun venäläiset käsikirjoitukset osoittavat. "Domostroy" ja "Kesarin tilaus taloudenhoitajalle", maitoa piti syödä sunnuntaisin ja pyhäpäivinä. Samaan aikaan he eivät kuluttaneet täysmaitoa, vaan erilaisia ​​meijeriruokia, esimerkiksi maitohyytelöä.

Maidosta tuli ihmisten päivittäistä ruokaa vasta 1800-luvulla. Venäjän ensimmäinen meijeritehdas on N.N.:n "meijerilaitos". Muravyov, jonka hän järjesti vuonna 1807 Ostashevon kartanolla lähellä Moskovaa. 1800-luvun jälkipuoliskolla. viittaa ensimmäiseen yritykseen järjestää maidon tarjonta kaupunkiväestölle. Vuonna 1869 N.V. Vereshchagin avasi Pietariin meijerivaraston, jonne maito kuljetettiin ja josta se toimitettiin kuluttajille. Tämä yritys päättyi epäonnistumiseen, koska maito usein pilaantunut. Suurkaupunkien kaupunkiväestö jatkoi maidon ostamista torilta talonpoikaisilta.

Melko korkean teknisen ja saniteettitason omaava meijeriyritys ilmestyi Moskovaan vasta vuonna 1893. Samoihin aikoihin perustettiin ensimmäiset meijeritehtaita Englantiin (1863), Ranskaan (1865), Yhdysvaltoihin (1885) ja muihin maihin . Meijerit alkoivat kasvaa erityisen nopeasti maitorasvan erottamiseen tarkoitettujen erottimien käyttöönoton myötä. Venäjällä erottimet ilmestyivät 1800-luvun lopulla.

Samaan aikaan Venäjälle ilmestyivät ensimmäiset maidontuotannon asiantuntijoiden koulut. Ensimmäisen tällaisen koulun perusti Edimonovon kylään (nykyinen Tverin alue) Pietarin ensimmäisen epäonnistuneen meijeritehtaan kirjoittaja, N.V. Vereshchagin vuonna 1871. Koulussa opetettiin lukutaitoa, karjanhoitoa ja raejuuston, voin ja juuston valmistusta. Ja vuonna 1911, lähellä Vologdan kaupunkia, perustettiin Maidonviljelyinstituutti.

Kaupunkiväestön kasvu ja tekninen kyky käsitellä suuria maitomääriä vaativat sen tuotannon lisäämistä. Oli tarpeen lisätä lypsykarjan tuottavuutta. Tätä tarkoitusta varten Venäjälle alettiin tuoda Länsi-Euroopassa jo saatavilla olevaa korkeatuottoista karjaa. Hollantilaiset lehmät tuotiin ensimmäisen kerran Venäjälle Pietari I:n johdolla vuonna 1700. Eläimet sijoitettiin Pohjois-Dvinan tulva-alueelle, jossa oli runsaasti hyviä laitumia. Risteytymällä paikallisten lehmien kanssa syntyi vanhin venäläinen rotu, Kholmogory.

Mikä selittää ihmisten huomion maitoon? Olemme jo vastanneet osittain tähän kysymykseen. Siten akateemikko I.P. Pavlov osoitti kokeissaan, että maidon sulattaminen on vatsalle helpoin tehtävä. Vuosisatoja vanhan kokemuksensa ansiosta ihmiset ovat pitkään olleet vakuuttuneita siitä, että maito elintarviketuotteena vastaa parhaiten kuuluisan muinaisen ajattelijan Hippokrateen reseptiä, joka sanoi, että "...ruoan tulee olla parantava aine, ja parantavien aineiden tulee olla parantavia aineita. ruokaa.”

Maitoa pidettiin aina helpoimpana ruokana ja sitä suositeltiin ennen kaikkea sairaille vatsoille. Hippokrates 400 eaa e. osoitti sairauksia, joihin maitoa voidaan käyttää tai ei. Hänen mukaansa vuohen- ja tammanmaito parantaa kulutusta, lehmänmaito kihtiä ja anemiaa ja aasinmaito monia sairauksia. Hän suositteli hermostuneiden ihmisten juovan myös maitoa. Kuuluisa lääkäri Galen (131–200) uskoi, että sairauden syy oli kehon "mehujen" väärä sekoittuminen, ja ehdotti aasinmaidon käyttöä "mehujen" normaalien ominaisuuksien palauttamiseksi.

Kuuluisa tadžikisti tiedemies Avicenna (Abu Ali Ibn Sina), joka eli yli tuhat vuotta sitten, mainitsee maidon lääkinnälliset ominaisuudet "Lääketieteen kaanonissaan". Hän piti maitoa parhaana tuotteena paitsi lapsille, myös "ikääntyneille" hän neuvoi käyttämään vuohen- ja aasinmaitoa suolaa tai hunajaa lisäämällä.

Keskiajalla maidon käsittely unohdettiin, vasta 1500-luvun lopulla. sitä alettiin jälleen käyttää ensin Ranskassa ja sitten muualla Euroopassa. Niinpä ranskalainen lääkäri Raymond Restoro kehitti Hippokrateen opetuksiin perustuen indikaatioita ja vasta-aiheita maitohoitoon. Nyt hymyilyttää esimerkiksi silloisten lääkäreiden Fabriciuksen, Willisin, Bonnet'n naiivius, jotka suosittelivat maitohoitoa veren parantamiseksi, varoittivat, että se voi tukkia verisuonia ja suolistoa hyytyessään.

1700-luvulla Goffman kiinnitti ensin huomiota maidon käyttöön vastalääkkeenä ja ehdotti sen laimentamista kivennäisvedellä.

Moskovassa vuonna 1780 julkaistussa ”Täydellisessä ja yleisessä kotihoitokirjassa” maitoa mainitaan parhaana lääkkeenä keripukin hoitoon: ”Skorbut, jopa vakavimpi, voidaan parantaa kasvisruokavaliolla. Usein maito yksin tuottaa enemmän tässä sairaudessa kuin lääke." Tämä vahvistettiin täysin Suomen kampanjan aikana (1808–1809), jolloin sotilaslääkäri N.A. Batalia hoiti onnistuneesti sotilaita keripukkia maidolla.

Pietarilainen lääkäri F. Karell kuvasi vuonna 1865 yli 200 tapausta, joissa rasvatonta maitoa on käytetty onnistuneesti sydän-, keuhko-, maksa-, maha-suolikanavan ja liikalihavuuden hoidossa.

Maitoruokavaliot ovat hyödyllisiä dekompensoituneiden sydänsairauksien, maksan ja sappitiehyiden, haiman ja munuaisten sairauksien hoidossa. Ne ovat osoittautuneet hyvin lihavuuden, kihdin, kroonisen sepelvaltimon vajaatoiminnan, sydäninfarktin ja muiden sairauksien paastopäivinä, jolloin tavoitteena on poistaa kehosta ylimääräinen neste ja alentaa painoa.

Tiedemiehemme S.P. ovat tehneet paljon maidon käyttämiseksi lääketieteellisiin tarkoituksiin. Botkin, N.I. Pirogov, I.I. Mechnikov ja monet muut.

Nyt maitoa käytetään myrkytykseen raskasmetallien, happojen ja alkalien, jodin ja bromin suoloilla. Vuohenmaitoa käytetään Botkinin tautiin, se edistää tuberkuloosista toipumista. Vuohenmaito on osoitus mahan happamuuden lisääntymisestä ja sitä suositellaan astmasta, ekseemasta ja heinänuhasta kärsiville. Kaakkoisten maiden kansat ovat käyttäneet hoitoon jo pitkään kumisia, jota käytetään edelleen laajalti tuberkuloosipotilaiden hoidossa.

Maidon sulamisen helppous selittyy sen komponenttien korkealla biologisella arvolla. Esimerkiksi maitoproteiinien lajispesifisyys on lähes samanlainen kuin ihmisen kudosproteiinien. Nils Gustafson tiivistää maitoongelmia käsittelevän tieteellisen konferenssin tulokset puoliksi vitsillä ja puoliksi vakavasti: "Jos juot litran maitoa päivässä 1200 kuukauden ajan, ajattele, että sinulle on taattu 100 vuoden elinikä! ” Jos hylkäämme huumorin edellä mainitusta tiedemiehen lausunnosta, maidon juominen on yksi ihmisten pitkäikäisyyden tekijöistä. Tämän vahvistavat tutkimukset planeetan satavuotiaiden ravintotottumuksista. He kaikki pitivät yleensä aina mieluummin maitotuotteita kuin muita elintarvikkeita.

Venäläinen tiedemies I.I. Mechnikov, joka käsittelee ihmiselämän pidentämisen ongelmaa, uskoi, että ikääntymisen syynä on kehon myrkytys paksusuolessa olevien mätänevien elintarvikkeiden tuotteilla. Tämän välttämiseksi hän ehdotti maitohappoa tuottavia maitohappobakteereja sisältävien ruokien käyttöä ruokavaliossa. Näihin tarkoituksiin hän suositteli maitohappobakteereja "...maitoa, joka on hapantunut niiden vaikutuksesta", eli juoksetetun maidon käyttöä vanhuuden torjuntaan. Ja vaikka I.I. Mechnikov yliarvioi maitohappobakteerien merkityksen ihmisen eliniän pidentämisessä. Hänen ideansa loistava periaate - mikrobiantagonismin käyttö taistelussa ihmisten edun puolesta - on edelleen valtavan tärkeä.

On todettu, että fermentoidut maitotuotteet yhdessä ruokahalun stimuloimisen, janon sammuttamisen ja maha-suolikanavan toimintaa parantavien kanssa pystyvät luomaan hieman happaman ympäristön paksusuoleen, mikä edistää elimistön taistelua taudinaiheuttajia vastaan.

Ravitsevin ja terveellisin on juuri lypsetty, niin kutsuttu tuoremaito. Se säilyttää lähes kaikki ravitsemukselliset ja parantavat ominaisuudet. Mutta useimmiten käytämme maitoa kaupasta. Sitä on seuraavia tyyppejä: täysmaito, normalisoitu, johon on lisätty rasvatonta maitoa tai kermaa, joka sisältää 3,2 % tai 6 % rasvaa; rekonstituoitu maito, joka on valmistettu kokonaan tai osittain maitojauheesta ja sisältää 3,2 % rasvaa; paistettu maito, jota on kypsytetty pitkään korkeissa lämpötiloissa ja joka sisältää 6 % rasvaa; valkuaismaito, joka sisältää 1 % tai 2,5 % rasvaa ja jonka rasvattoman maidon jäännöspitoisuus on lisääntynyt (vähintään 10,5 %) maitojauheen tai kondensoituneen maidon lisäämisen seurauksena; täysmaito, joka on rikastettu C-vitamiinilla; rasvaton maito, joka on saatu erottamalla täysmaito.

Kuinka paljon maitoa ihminen voi juoda päivässä? Asiantuntijoiden mukaan päivittäinen maidontarve riippuu iästä, työn luonteesta, ilmasto- ja maantieteellisistä olosuhteista jne. ja vaihtelee välillä 0,5-0,7 litraa.

Juomamaito sisältyy useisiin ruokiin. Maidon kanssa voit valmistaa kaikenlaisia ​​keittoja riisiä, hirssiä, maissia, perunoita, ohraa, mannasuurimoa ja kaurapuuroa, erilaisia ​​pastaa, vihanneksia ja hedelmiä. Erilaisten pullien, pannukakkujen, pannukakkujen ja pretzelien valmistus ei ole täydellistä ilman maitoa. Maitoa käytetään pähkinähalvan valmistukseen. Kaikenlaiset vanukkaat, kakut, vuoat, hyytelöt ja munakokkelia valmistetaan maidolla. Kuinka monta maitojuomien ystävää on?! Esimerkiksi Englannissa maitoteetä on tullut kansallisjuomaksi. Kahvi maidon kanssa on hyvin yleistä maassamme. On olemassa monia reseptejä teen ja kahvin valmistamiseen maidolla. Maito juodaan sokerin ja hunajan kanssa. Erittäin maukkaita juomia voidaan valmistaa maidosta ja soseutetuista marjoista tai marjamehuista, erilaisista hilloista, kanankeltuaisista ja jäätelöstä.

Maito koostuu 80 % vettä. Voit määrittää maidon vesimäärän kuivaamalla sen ja punnitsemalla kuivan jäännöksen vaa'alla. Tyypillisesti rasvaton maito sisältää keskimäärin 12,5 % kiintoaineita. Jos kuivaat rasvatonta maitoa, saat kuivan rasvattoman maidon jäännöksen, ns. SOMO-indikaattorin. Keskimääräinen SNF-pitoisuus lehmänmaidossa on 9,44 %.

Jäljellä olevilla maidon kiintoaineilla on hyvin monimutkainen kemiallinen koostumus. Se sisältää noin 250 erilaista ainetta. Mitä tulee rooliin ja merkitykseen ihmisen elämässä, he asettavat heidät ensimmäiselle sijalle. proteiinit, tai proteiineja, maitoa. Kutsumalla proteiineja proteiineiksi (kreikan sanasta "protos" - ensimmäinen, tärkein) tutkijat korostivat näiden aineiden poikkeuksellista merkitystä kasvien ja eläinten elämässä. Elämän määrää proteiinien aktiivisuus; Elävässä solussa syntyvä energia kuluu ensin proteiinimolekyylien synteesiin ja sitten näiden molekyylien monien erilaisten toimintojen suorittamiseen.

Proteiinit tarjoavat joukon erilaisia ​​yhdisteitä. Näitä yhteyksiä kutsutaan aminohappoja. Kaikki proteiinit koostuvat aminohapoista, mutta niiden joukot eri proteiineissa ovat erilaisia. Korkeimman ravintoarvon ovat ne proteiinit, jotka sisältävät aminohappoja eniten elimistön kudosten proteiineja vastaavassa suhteessa.

Yksi luonnon täydellisimmistä proteiineista on maitoproteiinit, jotka sisältävät kaikki tarvittavat aminohapot ja imeytyvät lähes kokonaan. Ja kun maitoa lisätään muihin tuotteisiin, jälkimmäisten sulavuus paranee. Luonnollisen lehmänmaidon proteiinin määrä on pieni - 2–5%. Lehmien korkeat maitotuotot huomioon ottaen tämän tuotteen päivittäinen tuotanto saavuttaa kuitenkin vaikuttavan koon. Esimerkiksi lehmä, jonka maitotuotos on 20 litraa, tuottaa 660 g proteiineja päivässä.

Maidon proteiiniosaa edustavat pääasiassa yksinkertaiset proteiinit - kaseiini, albumiini ja globuliini.

Kaseiini– Maidon pääproteiini, joka muodostaa noin 85 % kaikista proteiineista. Se on fosfori-kalsiumsuolan muodossa. Jos kaseiini erotetaan kalsiumista, se koaguloituu ja saostuu. Luonnollisissa olosuhteissa tämä havaitaan, kun maito happamoi: tuloksena oleva juustoaine on vain kaseiinia.

Globuliini maito sisältää noin 6 % ja on liuenneessa tilassa. Uskotaan, että globuliini on maidon antibioottisten ominaisuuksien kantaja.

Albumen maidon proteiineista on noin 2 %. Maidon kiehumisen jälkeen pohjalle jäävä valkoinen sedimentti koostuu pääasiassa albumiinista.

Maitoproteiinit ovat typpiyhdisteitä, koska ne sisältävät hiilen, vedyn, fosforin ja hapen ohella noin 16 % typpeä.

Jotkut maidon proteiineista ovat entsyymejä biologiset katalyytit. Nämä aineet pystyvät kiihdyttämään solussa tapahtuvia kemiallisia reaktioita moninkertaisesti.

Yksi maidon tärkeimmistä ainesosista on rasvaa. Maidon rasvan määrä vaihtelee merkittävästi (lehmillä 3–5–6 %). Maitorasva, kuten kaikki rasvat, koostuu glyserolista ja rasvahapoista, joita on yli 100. Maitorasvalle tunnusomaista pidetään sen korkeaa haihtuvien, veteen liukenevien rasvahappojen pitoisuutta. Nämä aineet ovat saaneet nimensä, koska keitettäessä voi-, kaproiini-, kapriini- ja kapryylihappo tislataan yhdessä vesihöyryn kanssa. Maitorasvan haihtuvien rasvahappojen määrä (Reichert-Meissl-luku) on välillä 17–35, kun taas useimmilla eläin- ja kasviperäisillä rasvoilla se ei ylitä yhtä.

Tuoreessa tai lämmitetyssä maidossa rasva on pienten pisaroiden muodossa, jotka näkyvät vain suurella suurennuksella. Nämä pisarat vastalypsetyssä maidossa jakautuvat enemmän tai vähemmän tasaisesti. Kun maito jäähtyy, rasva kovettuu ja muodostuu proteiinikuorella peittäviksi palloiksi, jotka kelluvat pinnalle maidon laskeutuessa muodostaen kermaa. Jos rasvapallojen kalvot tuhoutuvat, muodostuu öljyä.

Puhtaalla maitorasvalla on mieto maku ja tuoksu, mutta öljyn muodossa se saa tutun aromin. Maitorasva on suhteellisen epävakaa ja muuttaa ominaisuuksiaan lämmön, ilman ja valon vaikutuksesta. Nämä muutokset johtavat rasvamolekyylien tuhoutumiseen rasvahapoiksi ja niiden myöhempään hapettumiseen. Siten voihapon muodostuessa tunnemme eltaantuneen rasvan pistävän hajun ja maun, mikä on syynä öljyn pilaantumiselle.

Maito sisältää puhtaan rasvan lisäksi rasvaa, joka liittyy muihin aineisiin. Monista tällaisista yhdisteistä mielenkiintoisin on kolesteroli. Oli mielipide, että ravinnon kolesteroli on ateroskleroosin ja sydäninfarktin syy. Mutta on todettu, että pääasiallinen määrä kolesterolia kehossa (noin 75%) muodostuu suoraan kehosta itse ja vain 25% tulee ruoasta. Jos riittämätön määrä kolesterolia tulee ruoasta, tämä puute kompensoituu sen lisääntyneellä muodostumisella maksassa. Siksi kolesterolia on saatava ruoan kanssa, koska se säätelee kolesterolin aineenvaihduntaa kehossa.

Toinen rasvan kaltainen aine - ergosteroli auringonvalon vaikutuksesta se muuttuu antirakiittiseksi D-vitamiiniksi. Siksi maidon ravintoarvo riippuu myös kolesterolin ja ergosterolin määrästä.

Maito sisältää myös maitosokeria, muuten kutsutaan laktoosi, mikä on 4–5 prosenttia. Maitosokeri on vähemmän makeaa kuin juurikkaan tai sokeriruo'on sokeri, mutta kemiallinen koostumus on hyvin samanlainen. Tavallisen sokerin tavoin laktoosi sisältää glukoosia eli rypälesokeria, joka osallistuu erilaisiin energeettisiin reaktioihin ja monimutkaisempien yhdisteiden rakentamiseen. Kasvit syntetisoivat glukoosia hiilidioksidista ja vedestä aurinkoenergian avulla. Eläimet saavat glukoosia syömällä kasvisruokaa. Glukoosi on veren ja kudosnesteiden jatkuva osa. Sen pitoisuus veressä on melko vakio ja on 80–90 mg / 100 ml. Glukoosi on hiilihydraattiaineenvaihdunnan pääaine.

Laktoosilla on tärkeä rooli fermentoitujen maitotuotteiden valmistuksessa. Maitohappobakteerien vaikutuksesta maitosokeri muuttuu maitohapoksi. Jogurtin tuotanto perustuu tähän prosessiin. Maitohapon lisäksi tietyntyyppiset mikro-organismit voivat muuttaa laktoosin alkoholiksi, jota käytetään kefirin ja kumissin valmistuksessa.

Maito on rikas vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Ja vaikka vitamiineja on proteiineihin, rasvoihin ja sokeriin verrattuna maidossa erittäin pieniä määriä, niiden merkitystä ihmiskeholle ei voi yliarvioida.

Vitamiineja verrataan usein elämän katalysaattoreihin. He osallistuvat kaikkiin elämää määrääviin prosesseihin. Monien vitamiinien kemiallinen koostumus on jo selvitetty, ja niitä saadaan teollisesti. Mutta luonnonruokien vitamiinit ovat aina olleet ensiarvoisen tärkeitä. Tässä suhteessa maidolla on erityinen paikka tuotteena, joka sisältää riittävän määrän lähes kaikkia vitamiineja luonnollisimmassa suhteessa.

Maitorasvoihin liukenevista vitamiineista tunnetuimpia ovat A-, D-, E- ja K-vitamiinit. Koska nämä vitamiinit liukenevat vain rasvoihin, eivätkä niitä ole vesiliuoksissa, niitä löytyy vain täysmaidosta.

A-vitamiini. Se muodostuu lehmien ja muiden eläinten kehossa kasviväreistä. Ensimmäistä kertaa vuonna 1831 se eristettiin porkkanoista ja sai nimen karoteeni (porkkanoiden latinalainen nimi on carot). Nykyään tunnetaan useita keltaisia, oransseja ja punaisia ​​pigmenttejä, joita löytyy monista kasvituotteista ja jotka on yhdistetty yhdeksi ryhmäksi - karotenoideiksi. 1 litra maitoa sisältää aina noin 0,15 mg karoteenia.

Pääasiallisena maidon karotinoitumiseen vaikuttavana tekijänä voidaan pitää vuodenaikaa. Pääsääntöisesti kesämaito on karoteenirikkaampaa, talvimaito köyhempi. Maidon pastöroinnin aikana karoteenin hävikki ei ylitä 15 %. Kerma, smetana ja voi ovat karoteenirikkaimpia. Kesällä öljy on keltaisempaa. Maidon sisältämä karoteeni imeytyy helposti ihmiskehoon, missä se muuttuu A-vitamiini. Sen puute johtaa vakaviin terveysongelmiin.

D-vitamiini(antirakiitti) löydettiin vuonna 1922. Sitä muodostuu vain eläinorganismeissa kasvien, hiivan, homesien sisältämistä aineista, joita kutsutaan provitamiineiksi. Se osallistuu kivennäisaineenvaihduntaan edistäen intensiivistä kalsiumin ja fosforin imeytymistä ja laskeutumista luustoon.

E-vitamiini(tokoferoli) on puhtaassa muodossaan öljyinen neste, joka liukenee hyvin rasvoihin. Se osallistuu proteiinien, hiilihydraattien ja rasvojen aineenvaihduntaan. Tokoferoleja syntetisoivat vain kasvit ja ne tulevat kehoon niiden mukana. Maito sisältää tätä vitamiinia keskimäärin noin 1 mg/l ja riippuu rehun laadusta. Tokoferoli on melko vakaa kuumennettaessa - 170 °C:n lämpötila ei tuhoa sitä. Kun maitoa varastoidaan pitkään, vitamiinin määrä vähenee. Hapatetut maitotuotteet sisältävät hieman vähemmän E-vitamiinia. Tokoferoli on erityisen tärkeä voin säilyvyyden kannalta – se suojaa sitä härskiintymiseltä.

Hieman vähemmän löytyy maidosta K-vitamiini, joka osallistuu veren hyytymisprosesseihin.

Vesiliukoisista vitamiineista maito sisältää kaikki B-vitamiinit, H-, PP- ja C-vitamiinit sekä koliinin.

B-vitamiini 1 (tiamiini) löydettiin vuonna 1912, vaikka tietoa siitä tiedettiin jo 1600-luvulla polyneuriittisairauden yhteydessä. Pienen määrän B1-vitamiinin lisääminen tästä vakavasta sairaudesta kärsivien ihmisten ruokaan vapauttaa heidät täysin polyneuriitista. Tiamiini lisää suorituskykyä raskaan fyysisen ja henkisen työn aikana.

Perinteisellä maidon lämpökäsittelyllä ei ole havaittavaa vaikutusta sen pitoisuuteen. Maitotuotteet sisältävät yleensä enemmän tiamiinia kuin luonnollinen maito. Juustot sisältävät sitä paljon vähemmän.

Ensimmäiset saatavuustiedot B-vitamiinia 2 (riboflaviini) herassa saatiin vuonna 1784. B2 on keltainen kiteinen aine, liukenee heikosti veteen. Se on lämmönkestävä, mutta valoherkkä. Ultraviolettisäteet tuhoavat sen. Elimistössä riboflaviini osallistuu redox-reaktioihin, joten sen puutteessa orgaanisten aineiden hapettumisprosessit häiriintyvät. Riboflaviinia tuottaa riittävästi ihmisten ja eläinten ruoansulatuskanavan mikrofloora.

Keskimääräinen B 2 -vitamiinin määrä maidossa on 1,6 mg/kg. Maidon pastöroinnilla ei käytännössä ole vaikutusta riboflaviinin säilyvyyteen. Juustot sisältävät myös runsaasti riboflaviinia. 1 litra maitoa täyttää ihmisen B2-vitamiinin tarpeen 50–60 %.

B-vitamiini 3 (pantoteenihappo) on hyvin laajalle levinnyt luonnossa. Se on olennainen osa kaikkia kasvi- ja eläinkudoksia, joille se sai nimen "pantoteenihappo" (kreikasta - kaikkialla läsnä oleva). B3-vitamiinin puutteen oireita ovat ihotulehdus, lisämunuaisten vauriot, hiusten pigmentoituminen, kasvun pysähtyminen, hermoston vauriot ja liikkeiden koordinaation heikkeneminen, kehon heikentynyt vastustuskyky erilaisille sairauksille.

Eläinten ja ihmisten kasvuun ja kehitykseen tarvitaan B3-vitamiinia valmiissa muodossa. Ihmisen pantoteenihapon tarve vaihtelee 3–4 mg:sta 25 mg:aan päivässä. Ihmisille, joilla ei ole vitamiinia, terapeuttiset annokset ovat 500 mg. Lehmänmaito sisältää noin 2,7 mg pantoteenihappoa kiloa kohden. Vitamiini on lämmönkestävä. Hapatetut maitotuotteet sisältävät vähemmän B3-vitamiinia.

B-vitamiini 6 (pyridoksiini) löydettiin ensin aineena, joka on välttämätön ihosairauksien (hiustenlähtö, dermatiitti, ihotulehdus) parantamiseksi. B 6 -vitamiinin puutteessa veren hemoglobiinipitoisuus laskee ja verenpaine kohoaa. Pyridoksiinin puutos ihmisillä havaitaan useimmiten sulfalääkkeiden tai antibioottien pitkäaikaisen käytön seurauksena. Ihmisen päivittäinen B6-vitamiinin tarve on 2–4 mg.

B-vitamiini 12 (syanokobalamiini) on yksi tärkeimmistä elämälle välttämättömistä vitamiineista. Sen puute elimistössä johtaa useisiin fysiologisiin häiriöihin ja aiheuttaa pernisioosia anemiaa, johon liittyy hematopoieettisen toiminnan heikkeneminen ja hermoston häiriö. Pernisioosi anemia on ollut lääketieteen tiedossa yli 100 vuotta, mutta B 12 -vitamiini löydettiin suhteellisen hiljattain. B 12 -vitamiini on ainoa vitamiini luonnossa, joka sisältää metallikobolttia. Tämä johti sen toiseen nimeen - kobalamiini. Tällä hetkellä kobalamiinia käytetään turmiollisen anemian hoidon ohella laajalti säteilytaudin, erilaisten hermoston sairauksien sekä hermo-, lihas- ja luukudosvaurioiden hoitoon.

Maito sisältää keskimäärin 3,9 µg/l B12-vitamiinia. Sen taso riippuu kobolttisuolojen läsnäolosta rehussa. Kobalamiini ei läheskään tuhoudu maidon pastöroinnin aikana. Se säilyy hyvin pitkäaikaisen varastoinnin aikana. Hapatetuissa maitotuotteissa on hyvin vähän B12-vitamiinia. Siksi näitä tuotteita on joskus rikastettu B12-vitamiinilla.

B-vitamiini c:tä löytyy suurina määrinä lähes kaikkien kasvien lehdistä, mikä antoi sille nimen "foolihappo". Foolihappo, kuten B12-vitamiini, liittyy hematopoieettisiin prosesseihin ja sen puutteeseen kehittyy kehossa anemia. Erityisen kiinnostavaa on B C-vitamiinin käyttö kobalamiinin kanssa ateroskleroosin sekä maksasairauksien ja säteilytaudin hoidossa.

1 litra maitoa sisältää yleensä 520–530 mikrogrammaa B c-vitamiinia. Vitamiini on epästabiili lämmössä ja tuhoutuu osittain maidon lämpökäsittelyn aikana. Siksi pastöroitu ja maitojauhe sisältää vähemmän foolihappoa kuin tuore maito. Hapanmaitotuotteet ovat päinvastoin rikkaampia tästä vitamiinista.

H-vitamiini Biotiini (biotiini) löydettiin vuonna 1901 biosin, hiivan kehittymiselle välttämättömän aineen, komponentiksi. Myöhemmin kävi ilmi, että tämä aine suojaa eläimiä ja ihmisiä ihosairauksilta. Sitä syntetisoi suoliston mikrofloora. H-vitamiinin puutos voi ilmetä, jos ruoansulatuskanavan mikrofloora estää sen synteesiä lääkkeiden, esimerkiksi sulfonamidien, pitkäaikaisen käytön seurauksena.

Ihmisen päivittäinen biotiinin tarve on 10–300 mikrogrammaa. Korkea vitamiinipitoisuus löytyy kasvituotteista, kuten soijasta, maapähkinöistä, teestä, mustaherukoista, vadelmista, kaakaosta, tomaateista ja saksanpähkinöistä. Eläintuotteista biotiinin rikkaimmat elintarvikkeet ovat maksa, munuaiset ja munankeltuainen.

H-vitamiinin määrä maidossa vaihtelee suuresti - 2-110 mcg/l ja riippuu vuodenajasta. H-vitamiinin menetys pastöroinnin aikana ei ylitä 10 %:a steriloinnissa 112 °C:n lämpötilassa, mikä tuhoaa sen 40 %. Maidon biotiini kestää päivänvaloa. Hapatettujen maitotuotteiden biotiinipitoisuus muuttuu vain vähän kypsymisprosessin aikana.

PP-vitamiini(nikotiinihappo) suojaa ihmistä pellagralta, minkä vuoksi vitamiinia kutsutaan joskus antipellargiseksi. Ihmisen päivittäinen nikotiinihapon tarve on 15–25 mg. Vitamiinin tarve lisääntyy raskauden, fyysisen työn ja antibioottien käytön aikana.

Maito on köyhä nikotiinihappo, mutta runsaasti tryptofaania, josta elimistö voi muodostaa vitamiinia. Vitamiini kestää lämpöä, eikä maidon lämpökäsittelyllä ole juurikaan vaikutusta sen pitoisuuteen. Hapatettujen maitotuotteiden ja juustojen valmistuksessa niiden PP-vitamiinin määrä vähenee.

C-vitamiini(askorbiinihappo) löydettiin härän lisämunuaisista vuonna 1934. Ihmiset kuitenkin tutustuivat C-vitamiinin puutteen negatiivisiin seurauksiin jo kauan sitten. Riittämättömästä C-vitamiinin saannista johtuva keripukki on tunnettu antiikin ajoista lähtien. Nyt askorbiinihapon rooli tämän taudin esiintymisessä ja hoidossa tunnetaan hyvin.

Monet mikro-organismit, kasvit ja eläimet syntetisoivat C-vitamiinia, mutta ihmiskeho ei tuota sitä. Arvokkaimmat C-vitamiinin lähteet ovat ruusunmarjat, mustaherukat, mansikat, appelsiinit, mandariinit ja kaali.

Ihmisen sen tarve vaihtelee 70-120 mg päivässä. Askorbiinihappopitoisuus lehmänmaidossa vaihtelee välillä 3-35 mg/kg ilmasto-olosuhteista ja muista tekijöistä riippuen.

C-vitamiini tuhoutuu erittäin helposti lämpötilan, ilmakehän hapen ja valon vaikutuksesta. Mikä tahansa maidon lämpökäsittely johtaa sen merkittävään tuhoutumiseen. Maidon vitamiinin enimmäismäärä voidaan säilyttää vain, jos se jäähdytetään lypsämisen jälkeen 4 °C:seen ja säilytetään tällaisissa olosuhteissa enintään 2 päivää. Kaikki fermentoidut maitotuotteet ovat huonoja tästä vitamiinista.

Maito sisältää myös muita vitamiineja, mutta niiden merkitys ei ole yhtä suuri kuin edellä mainittujen.

Maito sisältää myös muita happoja, joita on yleensä 0,1–0,26 %. Tästä aineryhmästä mainittakoon sitruuna- ja fosforihapot, joiden määrä määrää maidon stabiilisuuden keittämisen, pastöroinnin ja kuivauksen aikana. Lisäksi maitohappobakteerit fermentoivat sitruunahappoa muodostaen aineita, jotka antavat voin ja smetanan tutun aromin.

Maito on rikas kivennäisaineiden lähde. Ne varmistavat tukirunkokudosten rakentamisen, ylläpitävät tarvittavaa osmoottista painetta verisoluissa, osallistuvat ruoansulatusnesteiden, hormonien, vitamiinien ja entsyymien muodostukseen sekä ovat hapen kantajia. Luokittelun helpottamiseksi ne on jaettu makro- ja mikroelementteihin. Makroelementtejä ovat mineraalit, joiden pitoisuus elävissä organismeissa ylittää 0,01 %. Näitä ovat kalsium, fosfori, natrium, kalium, magnesium, kloori, rikki ja pii.

Kalsium ja sen yhdisteet ovat pysyviä organismeja. Esimerkiksi ihmiskehossa kalsiumia on noin 1,2 kg, josta 98 ​​% tulee luuston luista.

Elintarvikkeista kalsiumin pitoisuuden ja helpoimman sulavuuden kannalta on asetettava etusijalle maito ja maitotuotteet, vaikka vain 50 % niistä imeytyy kalsiumiin.

Lampaan- ja puhvelinmaidossa on eniten kalsiumia (1 litra sisältää noin 1,8 g tätä ainetta). Lehmänmaidon kalsiumin määrä on 1,1–1,4 g/l. Kesämaidossa on vähemmän kalsiumia kuin talvimaidossa. Maitotuotteet ovat erittäin runsaasti kalsiumia: juustot, maitojauhe ja kondensoitu maito, raejuusto.

Kalsiumin ohella luukudos sisältää noin 40 % kaikesta kehon sisältämästä. fosfori. Ihmisen päivittäinen fosforin tarve (1–1,5 g) tyydytetään yleensä normaalilla ravinnolla. Lehmänmaidon fosforin kokonaismäärä on 0,9 g/l. Lampaanmaito on fosforirikkain - lähes 1,6 g/kg. Raejuustossa, juustoissa ja erityisesti kuivissa maitotuotteissa on melko paljon fosforia.

Ihmiskeho sisältää noin 175 g kaliumia, suurin osa tästä metallista löytyy soluista. kalium välttämätön lihasjärjestelmän normaalille toiminnalle, mukaan lukien sydämen toiminta. Normaaleissa ravitsemusolosuhteissa kaliumin puutetta ei esiinny. Useimmiten tämä tapahtuu uupumuksen, pitkäaikaisen oksentamisen ja munuaisvaurion yhteydessä. Samalla ruokahalu huononee, sydämen toiminta häiriintyy, ruoansulatusnesteiden koostumus muuttuu ja maksan toiminta heikkenee.

Kaikista maidossa olevista kivennäisaineista kalium on ensimmäisellä sijalla. Keskimäärin 1 litra lehmänmaitoa sisältää noin 1,5 g kaliumia. Lähes sama määrä löytyy raejuustosta, fermentoiduista maitotuotteista ja juustoista.

Yleensä kaliumin roolia fysiologisissa prosesseissa tarkastellaan yhdessä natriumia Ihmiskehossa on noin 250 g natriumia. Toisin kuin kalium, natriumia ei löydy soluista, vaan solujen välisestä nesteestä. Ruokasuolaa tulisi pitää pääasiallisena natriumintarpeen kattajana.

Maito sisältää 3–5 kertaa vähemmän natriumia kuin kalium. Sama suhde näiden aineiden välillä säilyy muissa maitotuotteissa.

Kaikki aikuisen kudokset sisältävät noin 25 g magnesium Suurin osa siitä löytyy luista ja noin 1/5 lihaksista ja elimistä. Suurin osa ruoista sisältää riittävän määrän magnesiumia. Noin 2/3 päivittäisestä magnesiumin tarpeesta tulee ihmiskehoon viljatuotteiden ja vihannesten mukana. Magnesiumia maidossa on noin 10 kertaa vähemmän kuin kaliumia ja kalsiumia.

Maito sisältää myös useita kivennäisaineita. Tämä - mikroelementit: alumiini, sinkki, kromi, lyijy, tina, jodi, fluori, hopea, kupari, rauta, vanadiini, litium, helium ja muut alkuaineet. Huolimatta siitä, että näiden aineiden määrä lasketaan mikrogramman kymmenesosina ja sadasosina ruokakiloa kohden, niiden rooli on erittäin tärkeä. Mikroelementtien liika tai puute johtaa vakaviin terveysongelmiin ja vakaviin aineenvaihduntahäiriöihin. Esimerkiksi ihmiskehossa on vain noin 4 g puhdasta rautaa. Pääosa siitä on hemoglobiini, joka kuljettaa happea kudoksiin. Ruoan raudan puute aiheuttaa erilaisia ​​anemiaa.

Ihmiskunta tiesi kivennäisaineiden parantavista ominaisuuksista muinaisina aikoina kivennäisvesien esimerkin kautta. Arvioimalla kuuluisia kivennäisvesiä ja lehmänmaitoa voidaan väittää, että jälkimmäinen ei vain ole huonompi kuin kivennäisvedet, vaan jopa parempi kuin ne.

Lisäksi, jos kivennäisvesien kivennäisaineet ovat vapaassa tilassa, maidossa ne joko liittyvät proteiineihin tai ovat valmiina "tiileinä" monimutkaisten orgaanisten aineiden suurempien molekyylien rakentamiseksi. Jos kivennäisaineiden vapaiden muotojen sulavuuteen vaikuttavat useat ravitsemukselliset tekijät, kompleksiyhdisteet ovat vapaita tästä haitasta. Näin elimistö pystyy imemään maidon kivennäisaineet lähes kokonaan, ja itse maitoa voidaan pitää yhtenä parhaista kivennäisjuomista.

Jos muutat hieman lastenlaulun sanoja, saat suurenmoisen totuuden tai jopa oletuksen:

"Juo, ihmiset, maito -

Sinusta tulee terve!

Maitohappotuotteet

Hapatettujen maitotuotteiden tuotanto perustuu maitohappobakteerien elintärkeään toimintaan, jotka muuttavat maidon makua, ravitsemus- ja biologisia ominaisuuksia. Maitohappobakteerit voivat estää muiden mikro-organismien kehittymisen. Yksi millilitra juoksetettua maitoa sisältää noin 100 miljoonaa maitohappobakteeria. Ne lamauttavat mätänevän mikroflooran ja estävät haitallisten aineiden muodostumisen suolistossa.

Maitohappotuotteilla on ravitsemuksellisia ja lääkinnällisiä ominaisuuksia - ne normalisoivat peristaltiikkaa ja mahalaukun eritystä. Teollisuudessa käytetään maitohappobakteerien puhdasviljelmiä ja erityisiä hapateviljelmiä.

Hapatettuja maitotuotteita on laaja valikoima. Jogurtti ja varenetsit Venäjällä, matsun Armeniassa, matsoni Georgiassa, katyk Azerbaidžanissa ja Keski-Aasiassa, chal Turkmenistanissa, kurunga Koillis-Aasiassa, jugurt, ayran ja kefir Pohjois-Kaukasuksella, kumiss Bashkiriassa, Kazakstan, Tataria, fermentoitu leivottu maito Ukrainassa, leben Egyptissä, yagurt (tai yaurt) Bulgariassa, Romaniassa, Turkissa, Kreikassa, hautausmaito Norjassa jne.

Ayran- sekoitettu nestemäinen jogurtti, joka valmistetaan kotitaloudessa tulevaa käyttöä varten. Parempaa säilytystä varten hera poistetaan osittain juustomassasta ja suolataan.

Acidophilus juoksetettu maito– maitohappostreptokokkeilla ja Bacillus acidophilusilla fermentoidusta maidosta.

Varenets valmistettu paistetusta tai steriloidusta (höyrytetystä) maidosta. Tässä tapauksessa tapahtuu jonkin verran kosteuden haihtumista maidosta ja sen paksuuntumista. Varenets on paksu, hieman viskoosinen koostumus ja sen hapan maku on makeahko jälkimaku.

Dzhugurt tuotettu Pohjois-Kaukasiassa (Kabardino-Balkaria). Tämä on puristettua piimää, joka näyttää paksulta hapankermalta tai tahnalta. Se sisältää 12–13 % rasvaa ja enintään 70 % vettä. Tästä puristetusta piimämaidosta valmistetaan erilaisia ​​ruokia. Sitä voidaan säilyttää pitkään kulutukseen talvikuukausina kermaisen tuotteen muodossa.

Jogurtti, tai yagurt tai yaurt on yleistynyt Euroopassa ja Amerikassa. Se on tunnettu Bulgariassa pitkään. Joissakin maissa jogurtti valmistetaan osittain haihdutetusta maidosta tai täysmaidosta, johon on lisätty maitojauhetta.

Kumis– tamman tai lehmänmaidosta valmistettu sekakäyminen hapanmaitojuoma. Alkupala sisältää acidophilus- ja bulgarialaisia ​​basilleja sekä hiivaa. Luonnollinen kumissi - valmistettu tammanmaidosta - sisältää antibioottia nisiiniä, joka estää tuberkuloosibasillia. Kumisilla on yleinen vahvistava vaikutus. Alkoholipitoisuus kumysissa on 1–2,5 %. Lehmänmaidon kumissi on valmistettu rasvattomasta, pastöroidusta maidosta, johon on lisätty sokeria. Proteiinipitoisuus 3%, hiilihydraatit 6,3%. Energia-arvo 37 kcal. Koostumus on homogeeninen. Maku ja tuoksu ovat fermentoitua maitoa, puhdasta, hiivainen jälkimaku.

Hapanmaito juoma kurunga yleinen burjaattien, mongolien, tuvinalaisten, khakassialaisten, oirottien jne. keskuudessa. Se on maitohapon ja alkoholikäymisen tuote, miellyttävä maku, eikä juurikaan eroa konsistenssiltaan kumissista. Kurungia tislaamalla saadaan Tarasun-maitoviiniä ja puolinestemäistä ravitsevaa juomaa arsu.

Matsoni, matsun, katyk- lehmän-, puhvelin-, lampaan- tai vuohenmaidosta valmistetulle samanlaiselle eteläiselle hapanmaidolle eri nimet. Näiden tuotteiden päämikrofloora on bulgarialainen basilli ja lämpöä rakastava maitohappostreptokokki. Maito käyminen tapahtuu korotetussa lämpötilassa (48–55 °C) ja käyminen lämpöä varaavassa laitteessa.

Kirnupiimä- Tämä on hieman hapan, samea neste, joka jää jäljelle voista kermasta tai smetanasta sekoittamisen jälkeen. Ravitsemuksellisesti ja ravitsemuksellisesti juustomassasta saatu hera on lähellä kirnupiimää. Niissä, ei voissa ja raejuustossa, osa biologisesti aktiivisista aineista, erityisesti lesitiinistä ja koliinista, on keskittynyt. Kirnupiimä itse ja sillä rikastetut ruoat edistävät helposti liukenevien kolesteroliyhdisteiden muodostumista kehossa. Tämä lisäys ruokavalioon ja tasapainoiseen ravitsemukseen tekee verisuonten seinämistä elastisempia.

Kirnupiimästä voit valmistaa melkein kaikki tuotteet, jotka on valmistettu täysmaidosta: jogurtti, acidophilus, kefir, kumiss, raejuusto. Kirnupiimäraejuusto on ruoka, joka näyttää olevan luonnon luoma erityisesti vanhuksille ja liikalihavuutta pelkääville. Heraa käytetään laajalti kvassin, hyytelön, hyytelön jne.

Tavallinen juoksetettu maito– maitohappostreptokokkien puhdasviljelmillä fermentoidusta täysmaidosta tai rasvattomasta maidosta: rasvaa 3,2 %, proteiineja 2,8 %, hiilihydraatteja 4,1 %; 56 kcal per 100 g juoksevan maidon tulee olla häiriintymätön, melko tiheä hyytymä. Maku ja tuoksu ovat puhtaita, hapanmaitoisia, ja ryazhenkalla on pastöroinnin maku. Väri on valkoinen tai hieman kermainen.

Ryazhenka– maidosta, joka on pastöroitu vähintään 95 °C:n lämpötilassa ja fermentoitu maitohappostreptokokkien termofiilisten rotujen (lämpötilankestävän) puhtailla viljelmillä.

Juustot– arvokkaimmat maitotiivisteet. Juustot eroavat toisistaan ​​proteiinipitoisuudessa (20–28 %), rasvassa (25–30 %), kalsiumissa (1000–1060 mg/100 g) ja fosforissa (540–590 mg/100 g). Aminohappotasapainoltaan ne ovat lyömätön tuote. Kalsiumpitoisuus juustoissa on 100 kertaa enemmän kuin lihassa ja 8 kertaa enemmän kuin raejuustossa. 80–100 g juustoa sisältää aikuisen päivittäisen kalsiumin ja fosforin tarpeen. Juustojen energiaarvo ylittää naudanlihan kaloripitoisuuden.

Juustojen valikoima on yli 100 tuotetta. Valmistusmenetelmän mukaan kaikki juustot voidaan jakaa luonnollisiin - juoksute- ja sulatejuustoihin, jotka on valmistettu luonnonjuustoista muita aineosia lisäten, niitä kutsutaan myös sulatejuustoiksi. Juoksutejuustot jaetaan koviin, pehmeisiin ja suolaveteen. Nämä juustot valmistetaan juoksettamalla maitoa juoksuteella ja käsittelemällä sitten juustoaine.

Kovat juoksetejuustot: Sveitsiläiset, Hollantilaiset, Kostroma, Jaroslavl, Venäläiset jne.

Pehmeät juoksetejuustot: Smolensky, Roquefort jne.

Sulatejuustoja valmistetaan lämpökäsittelyllä erilaisista juustoista, raejuustosta, smetanasta, voista, mausteilla tai ilman. Sulatejuustot ilman täyteaineita ja mausteita: venäläiset, kermaiset jne. Tahnamaiset sulatejuustot: “Druzhba”, “Yantar”, “Viola” jne.

Raejuusto– tärkeä helposti sulavan proteiinin (14–18 %), kalsiumin, fosforin, B-vitamiinien lähde Kirnupiimän (saatu kermaa voiksi vatkatessa) ja maidon seoksesta, ruokaraejuusto (2 % rasvaa), ravintomakku. juustoa (5 tai 11 % rasvaa).

He valmistavat yli 40 erilaista juustoa (juustot, massat jne.), joihin on lisätty sokeria, voita, rusinoita ja hedelmämehua.

Shubat(Kazakstanissa) tai alkoi(Turkmenistanissa) - kamelinmaidosta valmistettu hapanmaito, voimakkaasti vaahtoava juoma, jolla on voimakas hapanmaidon maku ja hiivainen tuoksu. Juoman valmistuksen alkupala on hapan kamelinmaito - katyk.

Yllämainittujen juomien lisäksi kiinnostava on myös Mechnikovskaya-jogurtti (poikkeaa tavallisesta maidosta happammalla maullaan ja tiheämmällä juustomassalla) ja eteläinen jogurtti (hieman viskoosi, puristava, virkistävä maku).

Yksinkertaisimmat maitotuotteiden laadun indikaattorit:

Maito on hyvälaatuista: valkoista kellertävällä sävyllä, homogeeninen, ilman epämiellyttäviä makuja tai hajuja. Jos hapan maku on tuskin havaittavissa, suoritetaan kiehumiskoe - maito juoksee, jos sen happamuus on lisääntynyt. Rasvattomalla maidolla on sinertävä sävy.

Hapatettujen maitojuomien huonon laadun merkkejä ovat peroksidoituneet, liian hapan maku, epämiellyttävä, homeinen maku ja haju.

Huonolaatuinen smetana: hapan, jyväinen tai kokkareinen, homeisen tuoksuinen, vaahtoava, juustomainen.

Raejuusto on huonolaatuista: ummehtunut tai hapan haju, liian hapan, hiivainen maku, turvonnut koostumus.

Maassamme käytetään erilaisia ​​juustomassaa, kefiiriä, jogurttia, kumissia ja muita fermentoituja maitotuotteita. Niiden hyödyistä ihmisille voisi kirjoittaa paljon ja pitkään ja luetella hämmästyttävimmät edut.

Tässä on tarkoituksenmukaista kertoa melkein salapoliittinen tarina, joka liittyy kefirin massatuotannon alkuun. Tämä tapahtui melkein sata vuotta sitten. Insinööri Vasiliev, kuuluisan Moskovan maidontuottaja Blandovin johtaja, oli palaamassa lyhyeltä matkalta vuorten halki Kislovodskiin. Insinöörin seuralainen, kaunis parikymppinen tyttö Irina Sakharova, väsyneestä matkasta väsynyt, torkkui hänen olkapäätään vasten nojaten. Oli hämärää. Vielä kaksi tai kolme tuntia ja he ovat kotona. Yhtäkkiä viisi mustissa naamioissa puettua hevosmiestä ratsasti mutkan ympäri ja piiritti faetonin.

Kaikki tapahtui melkein välittömästi. Laukaus kuului. Pelästyneet hevoset nousivat ylös. Yksi hyökkääjistä tarttui Irinaan, heitti tämän satulan yli ja ryntäsi vuorille; muut ryntäsivät hänen perässään. Kun hämmentynyt Vasiliev tuli järkiinsä, ratsastajat olivat jo kadonneet. Työntäen valmentajan selkään, hän määräsi tämän laukkaamaan täydellä nopeudella Kislovodskiin. Jonkin ajan kuluttua vaahdotetut hevoset pysähtyivät santarmiehistön päämajarakennukseen...

Tästä alkoi tämä kefiriin liittyvä tarina. Yleisesti ottaen huhut tästä silloisesta salaperäisestä juomasta, joka parantaa monia sairauksia ja pidentää elämää, ovat tunkeutuneet Venäjälle pitkään. Monet Pohjois-Kaukasiassa vierailleet ovat saaneet maistaa sitä, ja kaikki olivat iloisia kefirin poikkeuksellisesta mausta. Kukaan ei kuitenkaan saanut selville, kuinka se oli valmistettu. Vuorikiipeilijät vartioivat mustasukkaisesti salaisuutta valmistaa "juomaa iloksi" (käännettynä venäjäksi "kef" tarkoittaa "iloa", "ir" tarkoittaa "juomaa"). Oli uskomus, jonka mukaan kefirin valmistuksen salaisuutta, joita löydettiin Kaukasuksen rakoista, ei saisi edes myydä pois, jotta ei saisi myydä kohdata Jumalan viha ja olla menettämättä hapatusta. Moskovan lääkärit kääntyivät 1900-luvun alussa maidontuottaja Blandovin puoleen vaatimalla kefirin tuotannon perustamista Moskovaan. Blandov ymmärsi, että yrityksen arvovalta riippui tämän pyynnön täyttymisestä. Kaukasiaan oli lähetettävä taitava ja uskollinen henkilö. Valinta osui Irina Sakharovalle. Sitä ei tehty sattumalta. Irina valmistui loistavasti maidonviljelyn naisten koulusta.

Yhdessä Pariisin näyttelyssä Blandovin yritys palkittiin kultamitalilla nuoren asiantuntijan valmistamasta öljystä.

Kislovodskin läheisyydessä Blandovilla oli useita juustotehtaita, ja yhdessä johtaja Vasiljevin kanssa Irina meni vuorille suuren maidon ja juuston toimittajan, prinssi Bek-Mirza Baicharovin luo, toivoen saavansa häneltä pyhästi kefirinjyviä. vuorikiipeilijöiden suojassa. Bek-Mirza hyväksyi heidät. Irinan kauneutta ihaillen hän lupasi tehdä kaiken, mitä pyydettiin. Mutta... aikaa kului, mutta asia ei liikahtanut. Minun piti lähteä ilman mitään.

...Irina heräsi tuntemattomassa mökissä. Ja aamulla nuori, komea Bek-Mirza tuli hänen luokseen. Hän pyysi kohteliaasti anteeksi tapaansa varastaa morsiamia ja pyysi tätä naimisiin. Tyttö kieltäytyi. Tällä hetkellä santarmit, jotka Vasiljev oli tuonut mukanaan, koputtivat oveen.

Pian Bek-Mirzan oikeudenkäynti pidettiin. Tuomari, joka ei halunnut pahentaa suhteita vaikutusvaltaisen prinssin kanssa, yritti sovittaa hänet Saharovan kanssa:

"Hän ei tehnyt mitään väärää." Anteeksi - ja siihen se loppuu.

"Voin antaa prinssille anteeksi", vastasi hämmentynyt Irina, "vain yhdellä ehdolla: anna hänen antaa minulle kymmenen kiloa kefirin jyviä."

Joten he päättivät. Seuraavana aamuna Bek-Mirza lähetti Irinalle kefiirijyviä ja valtavan kimpun mustia tulppaaneja.

Kekseliäs tyttö viipyi Kislovodskissa vielä melkein kuukauden ja keräsi pikkuhiljaa Karachais-kefirin valmistusohjeita. Ja joka aamu hän löysi kimpun kauniita kukkia ikkunasta. Ja jonkin aikaa myöhemmin ensimmäiset kefiiripullot ilmestyivät Botkinin sairaalaan.

Tietenkin tämän maitohappojuoman nykyaikainen tuotanto eroaa kuin päivä yöstä ylämaan asukkaiden käyttämästä primitiivisestä menetelmästä. Niiden käyminen tapahtui erityisissä nahkapusseissa (nahoissa), jotka oli täytetty maidolla. Kesällä ja keväällä pussit vietiin ulos kadulle, ja kaikki ohikulkijat potkivat vesinahkaa jaloillaan - laadukkaan kefirin saamiseksi sitä on ravistettava mahdollisimman usein. Käymiseen tarvittava lämpötila saavutettiin lämmittämällä: kesällä - varjossa lampaannahkojen alla, talvella - sisätiloissa.

Nyt kefiiri valmistetaan seuraavasti: maito pastöroidaan ja fermentoidaan maitohappostreptokokkeja, basilleja ja maitohiivaa sisältävillä kefiirijyvillä. Sitten maito sekoitetaan, kaadetaan astioihin, suljetaan ja annetaan käydä 16–20 °C:ssa 18 tuntia, minkä jälkeen sitä säilytetään alemmassa lämpötilassa (noin 8 °C) enintään 1–3 tuntia. päivää.

Meijeriteollisuus valmistaa päivän ikäistä kefiiriä, joka sisältää jäämiä alkoholista. Mutta jos pidät sitä kolme päivää, se vahvistuu (0,6 % alkoholia).

Kefiiri ei ole vain virkistävä ja ravitseva juoma, vaan myös parantava juoma. Se on erityisen arvokasta toipilaisille, anemiasta kärsiville ja ihmisille, joilla on vähentynyt ruokahalu. Se on erittäin hyödyllinen myös vanhuksille.

Tammanmaidosta valmistettu Kumis tunnetaan Keski-Aasian ja idän kansojen suosikkijuomana. Jopa Herodotuksesta (5. vuosisadalla eKr.) löytyy tietoa, että kumissi juomana on erittäin suosittu skyytien paimentolaisten keskuudessa. Ipatiev Chronicle kuvaa ruhtinas Igor Severskin pakenemista polovtsien vartijoilta kumissin juomisesta päihtyneenä (1182). Länsi-Euroopan kansat eivät tunteneet kumisia ennen kuin sen kuvaili ranskalainen lähetyssaarnaaja Villienus Rubriki, joka vieraili tataarikhanaatissa vuonna 1253 ja huomasi tämän juoman huumaavan vaikutuksen. Kuuluisa matkailija Marco Polo, joka vieraili Keski-Aasiassa 1200-luvun jälkipuoliskolla, vertaa kumissia valkoviiniin!

Muinaisissa käsinkirjoitetuissa lääketieteellisissä kirjoissa, esimerkiksi Cool Vertogradissa, kumissista puhutaan myrkytyksen vastalääkkeenä. Venäläisessä kaunokirjallisuudessa Aksakov mainitsee kumiset "Perhekronikassa": kirjailijan äitiä hoidettiin kumissilla Bashkiriassa jo vuonna 1781.

Kumis yleistyi parantavana lääkkeenä vasta 1800-luvulla. Ensimmäisen kumis-hoitoklinikan N.V. avaaminen edesauttoi kumis-hoidon leviämistä. Postnikov vuonna 1858 Samaran lähellä, säännöllisen höyrylaivaliikenteen synty Volgalla ja erityisesti Moskovan ja Pietarin professorien Inozemtsevin, Botkinin, Sklifosovskin arvostelut.

Hapanmaitotikkujen salaisuudet

Mechnikov kirjoitti: "Maitohappobasilleille tulisi antaa kunniapaikka hyödyllisten bakteerien joukossa. Ne tuottavat maitohappoa ja häiritsevät öljyn ja mätänevien entsyymien kehittymistä, joita meidän on pidettävä hirveimpinä vihollisinamme. Entsyymit mukautuvat helposti suolistoon ja vaikuttavat siten suotuisasti. Ne estävät mädäntymistä ja vähentävät siten sulfonihappoestereiden vapautumista... Tällaisia ​​huolella valittuja maitohappoentsyymejä saa joko niiden vaikutuksesta hapantuneesta maidosta tai jauheesta ja tableteista... Ruoansulatuskanavan mädäntymisestä lähtien on yksi ihmiskehon yleisen heikkouden tapauksista, oli luonnollista ehdottaa juuri mainitsemani menetelmää. Tämä menetelmä... koostuu ravinteiden kulutuksesta, jotka eivät ole mikrobien saastuttamia... ja keinotekoisesti kasvatetun bakteeriflooran, mukaan lukien maitohappomikrobien, viemisestä ruoansulatuskanavaan." Mechnikovin ehdotus juoksetetun maidon käyttämisestä vanhuuden torjuntaan sai laajan vastaanoton ja aiheutti kiivaita keskusteluja tutkijoiden keskuudessa. Hänen ideansa loistavalla periaatteella - bakteerien antagonismin käyttämisellä taistelussa ihmisen edun puolesta - oli valtava merkitys.

I.P. Pavlov, tutustunut tähän ajatukseen, piti sitä liioiteltuna, mutta ei hylännyt sen toteuttamiskelpoisuutta: "Mechnikov ehdottaa juoksevan maidon syömistä, joka sisältää mädättäville mikrobeja vihamielisesti. Juustomaidon mikrobit, jos ne eivät tuhoa mädäntyneitä, haittaavat joka tapauksessa niiden toimintaa." Vuonna 1903 I.O. Podgaevsky löysi tehokkaamman bakteerin - "acidophilus bacillus" -bakteerin, joka estää mädäntymisen ja juurtuu suolistossa.

Nyt on todettu, että maitohappobasillit muodostavat antibakteerisia aineita, jotka pystyvät luomaan hieman happaman ympäristön paksusuoleen, mikä edistää elimistön taistelua vieraiden ja patogeenisten mikro-organismien kehittymistä vastaan. Maitohappo- ja hiilidioksidipitoisuuden ansiosta fermentoiduilla maitotuotteilla on useita ominaisuuksia: ne lisäävät ruokahalua, sammuttavat janoa, tehostavat ruoansulatuskanavan motiliteettia ja parantavat munuaisten toimintaa.

Kaikki nämä edut kertovat fermentoitujen maitotuotteiden valtavasta merkityksestä ruokavaliossamme.

Maito ja lapset

Äidinmaito on ihanteellinen tuote imeväisten ruokkimiseen. Kuitenkin eri syistä osa lapsista jää ilman äidinmaitoa jo ensimmäisten elinkuukausien aikana tai eivät saa sitä riittävästi. Mikä voi korvata äidinmaidon? Ennen kuin vastaat tähän kysymykseen, pohditaanpa lyhyesti ihmisen ja esimerkiksi lehmänmaidon koostumusta. Äidinmaidon kivennäisaineista kalsiumia on 3 kertaa vähemmän kuin lehmänmaidossa, 6 kertaa vähemmän fosforia, 2,5 kertaa vähemmän natriumia, 2 kertaa enemmän rikkiä ja 2 kertaa enemmän rautaa.

Ihmisen maidossa on 2-3 kertaa vähemmän proteiineja kuin lehmänmaidossa, ja niiden koostumus on täysin erilainen. Lehmänmaidon 3,3 %:sta kokonaisproteiinista kaseiinin osuus on 2,6 %, albumiinin 0,5 %, globuliinin 0,2 %, kun taas äidinmaidon 1,5 %:sta proteiinin kokonaismäärästä 0,7 % on kaseiinia ja 0,8 % albumiinin ja globuliinin osuus. Siksi äidinmaitoa pidetään albumiinina ja lehmänmaitoa kaseiinina. Lehmänmaidon kaseiini muodostaa juoksutteen vaikutuksesta tiheän hyytymän, jota lapsen on vaikea sulattaa; Saman entsyymin vaikutuksesta äidinmaidon proteiinit muodostavat pieniä, herkkiä hiutaleita, mikä varmistaa sen helpon sulavuuden.

Myös ihmisen ja lehmänmaidon rasvakoostumus on erilainen. Ihmisen maitorasva sisältää runsaasti monityydyttymättömiä tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat välttämättömiä ravintoaineita; äidinmaidon kivennäisaineet ovat helposti sulavassa muodossa, mikä varmistaa laihan kudoksen normaalin kasvun.

Nykyään vauvoja ruokitaan meijerikeittiöiden kautta, joissa valmistetaan erityisiä maitoa lehmänmaidosta. Teollisuus tuottaa useita kuivia lasten maitotuotteita. Maitojauheseokset (B-riisi, B-kaura, B-tattari) koostuvat lehmänmaidosta, muroista tai erikoisjauhoista ja sokerista.

Maitojauhe pikkulapsille se eroaa tavallisesta maitojauheesta siinä, että kermaa ja laktoosia lisätään lehmän täysmaitoon, jotta se olisi koostumukseltaan lähempänä naisten maitoa.

On kehitetty täysimittaiset äidinmaidonkorvikkeet "Malyutka" ja "Malysh", jotka ovat koostumukseltaan lähellä äidinmaitoa.

Päiväkodeissa ja päiväkodeissa lapset saavat keskimäärin 550 g luonnonmaitoa, 45 g raejuustoa, 10 g smetanaa, 30 g voita ja 8 g juustoa päivässä. Ruoan paremman imeytymisen vuoksi alle 7-vuotiaille lapsille on parempi antaa raejuustoa, juustoa ja maitoa aamulla ja iltapäivällä, vilja- ja kasvisruoat maidon kanssa.

Kouluikäiset lapset kasvavat nopeasti ja liikkuvat paljon. Ne tarvitsevat lisäravintoa oikean kehityksen saavuttamiseksi. Koululaiset kuluttavat iästä ja pituudesta riippuen 600-700 kcal 4-6 tunnissa opiskelussa, joten heidän tulisi saada lämmin aamiainen koulussa aamupalan lisäksi kotona.

Koululaisen elimistö tarvitsee eläinperäisiä proteiineja ja rasvoja 2,5–3,5 g painokiloa kohden iästä riippuen. Luustoluiden muodostumista varten kalsium- ja fosforisuolojen tarve kattaa paremmin raejuuston, juuston ja maidon. 11–14-vuotiaille koululaisille suositellaan: maitoa 0,5 l, raejuustoa 50 g, smetanaa 20 g, juustoa 15 g Lisäksi lihaa 175 g, kalaa 75 g, leipää ja 325 g. muut tuotteet.

Muutama sana kermasta ja raejuustosta

Smetana- syntyperäinen venäläinen tuote. Aiemmin se saatiin primitiivisimmällä tavalla: poistamalla pintakerros hapanta raakamaidosta. Nykyään smetana valmistetaan pastöroidusta tai jäähdytetystä kermasta. Ennen käymistä kerma kuumennetaan 22°:een talvella ja 18°:een kesällä ja kiihdytetyllä käymismenetelmällä 27°:een talvella ja 25°:een kesällä. Kolmen ensimmäisen kypsytystunnin aikana kermaa sekoitetaan kolme kertaa ja jätetään sitten rauhaan kypsymisen loppuun asti. Kypsytyksen lopussa smetana sekoitetaan, jäähdytetään 5–8 asteeseen ja annetaan kypsyä. Kypsytysprosessi kestää 24-28 tuntia.

Smetana on erittäin ravitseva tuote. Se sisältää runsaasti rasvoja, A-, D-, E-, B1-, B2-, PP- ja C-vitamiineja. Antaa pitkäkestoisen kylläisyyden tunteen. Sen sisältämä rasva on hienoksi murskattu, joten se on helpompi sulattaa.

Erittäin arvokas maitotuote on raejuusto. Raejuusto on välttämätön lapsille, erityisesti pienille lapsille, se on erittäin hyödyllistä aikuisille ja vielä enemmän vanhemmille, sekä terveille että erilaisista sairauksista kärsiville. Kaupoissa on saatavilla kahdenlaisia ​​raejuustoja: täysmaidosta valmistettua täysrasvaista ja vähärasvaista rasvatonta maidosta valmistettua raejuustoa.

Vähärasvainen raejuusto on ihana proteiinituote, joka sisältää noin 17 % proteiinia ja suhteellisen pienen määrän rasvaa (0,5 %). Tällä raejuustolla on alhainen kaloripitoisuus - noin 80 kcal per 100 g tuotetta, mikä tekee siitä suositeltavan lihaville ihmisille. Kihdissä ja muissa aineenvaihduntahäiriöihin liittyvissä sairauksissa, kun liha- tai kalaproteiineja ei voida syödä, ne korvataan raejuustoproteiineilla.

Jotain juustosta ja voista

Juusto tunnettiin hyvin kauan ennen aikamme. Homer puhuu Odysseiassa siitä, kuinka matkailijat, päässeet yhteen luolaan, löysivät koreista paljon juustoja. Ja Kykloopeista Polyphemus kirjoittaa:

Raamatussa on viittauksia juustoon. "Heimojen juusto" (heimo) annettiin kuningas Daavidille.

Aristoteles kuvaili maidon juoksettamista ja juuston valmistusta 400-luvulla. eKr e. Demosin saarelta peräisin oleva kreikkalainen juusto oli erityisen kuuluisa muinaisina aikoina - sitä vietiin jopa Roomaan. Myöhemmin roomalaiset kehittivät omia juustotyyppejä - esimerkiksi "kuujuustoa". Se oli niin maukasta, että roomalainen, kuvaillessaan sydämensä naista, vertasi sitä "kuujuuston" makuun! Englannissa ensimmäinen kirjattu juustonvalmistusresepti löytyy vuodelta 1390 kirjoitetusta keittokirjasta, joka kuului kuningas Richard II:n kokkiin.

Yhdessä ranskalaisen juustonvalmistajan Andre Simonin kirjassa, jota hän kirjoitti 17 vuotta, mainitaan 839 juustolajia!

On mielenkiintoista, että melkein kaikilla juustoilla on maantieteelliset nimet: Sveitsi, Hollanti, Kostroma, Venäläinen ja muut. Nimet liittyvät alueisiin, joilla nämä juustot keksittiin. Muut juustojen nimet liittyvät tuotantomenetelmään tai niiden koostumukseen, muissa tapauksissa nämä ovat kansallisten juustojen nimiä (esimerkiksi Suluguni, Chanakh, Kash, Kachkaval ja muut).

Muistakaamme Pushkinin lauseet "Jevgeni Oneginista":

...Ja Strasbourgin piirakka on katoamaton

Limburgin elävän juuston välissä

Ja kultainen ananas.

Luultavasti runoilija kutsui sitä eläväksi, koska Limburg-juustossa on hometta. Sen nimi tulee Limburgin herttuakunnasta, joka oli aikoinaan nykyisen Belgian alueella.

Toinen mielenkiintoinen juusto on parmesaani, joka on nimetty italialaisen Parman kaupungin mukaan. Sitä säilytetään 1-2 vuotta viileässä, hyvin ilmastoidussa varastossa. Juuston pinta pyyhitään aika ajoin kasviöljyllä. Siinä on miellyttävä, pistävä tuoksu ja suolainen maku. Parmesaania käytetään vain kastikkeena tai kuuluisan italialaisen spagetin lisukkeena.

Harvat juustot saavat nimensä sattumalta. Esimerkiksi Camembert-juusto. Hänen kotimaansa on Normandia. Tämän lajikkeen loi kaksisataa vuotta sitten ranskalainen Marie Harel. Joten miksi Camembert? Oletuksena on, että Maria Harel nimesi juustonsa iloisen korpraali Camembertin, suositun lastensadun sankarin, kunniaksi.

Nykyään on yli 500 erilaista juustoa. Niitä valmistetaan täällä noin 100 kappaletta. Juusto on erittäin ravitseva tuote. Se sisältää jopa 25 % proteiinia ja jopa 30 % rasvaa. Juusto sisältää runsaasti fosforia, magnesiumia, kaliumia, natriumsuoloja, mikroelementtejä, joita elimistö tarvitsee aineenvaihduntaan, hematopoieesiin ja hormonitoimintaan. Juustossa on enemmän vitamiineja kuin maidossa.

Sakeuden perusteella juustot jaetaan koviin ja pehmeisiin. Kovia ovat sveitsiläiset, hollantilaiset, Kostroma; pehmeisiin - limainen (tie, Smolensk) ja homeinen (Roquefort, Camembert). On myös suolattuja juustoja (esimerkiksi Chanakh), joita pidetään suolavedessä kypsytyksen ja varastoinnin aikana. Ja erillinen ryhmä koostuu sulatejuustoista (ne sulatetaan kovista ja pehmeistä juustoista).

Teollisen juustonvalmistuksen järjestäjä Venäjällä oli Nikolai Vasilyevich Vereshchagin, venäläisen taiteilijan V. V. vanhin veli. Vereshchagin. Hänen aloitteestaan ​​avattiin ensimmäinen artel-juustotehdas vuonna 1866 Otrokovichin kylässä Tverin maakunnassa. Sen jälkeen juustotehtaita syntyi muihin pohjoisiin maakuntiin.

Juusto ilmestyi paljon myöhemmin voita. Monien vuosien ajan voita valmistettiin käsityönä: maito erotettiin (jaettiin kermaan ja rasvattomaan maidoon), sitten kerma jäähdytettiin, jätettiin kypsymään ja sitten se sekoitettiin. Tämä prosessi oli melko pitkä. Nyt tehtailla on käytössä tuotantolinjoja, jotka ovat moninkertaisesti nopeuttaneet valmistustekniikkaa.

Keltainen, tuoksuva, herkullinen voinpala on hyvä lisä aamiaisemme. Voi on rasvaa sisältävä tuote. Öljy sisältää noin 84 % rasvaa, 14 % vettä ja pieniä määriä kaseiinia, sokeria, kivennäissuoloja sekä A-, D-, E-, K-vitamiineja.

Kukapa ei rakastaisi jäätelöä?!

Muinaisina aikoina ihmiset etsivät virkistäviä tuotteita, jotka voisivat pelastaa heidät kuumana kesänä. Jäätelön ”edustajat” olivat lumeen tai jäähän sekoitettuja hedelmämehuja, jotka tunnettiin muinaisina aikoina idässä. Kiinassa hedelmämehut jäädytettiin noin 3000 vuotta sitten. Sitten arabit, intialaiset ja persialaiset ottivat käyttöön tämän virkistävän lääkkeen.

Aleksanteri Suuri, joka ei sietänyt hyvin lämpöä, joi hedelmämehuja lumen kanssa kampanjoidensa aikana Persiassa ja Intiassa. 4. vuosisadalla eKr. e. Hippokrates opetti nauttimaan pakastettuja juomia. Roomalaisen Caesar Neron opettaja Seneca moitti roomalaisia ​​heidän liiallisesta intohimosta pakastehedelmäjuomia kohtaan.

1200-luvulla venetsialainen matkailija Marco Polo toi jäätelön valmistusreseptit Kiinasta. Se aiheutti iloa ja siitä tuli yksi tuomioistuimen hienoimmista ruoista. Jäätelöreseptit pidettiin salassa, ja salaisuuden paljastaminen saattoi johtaa kuolemantuomioon. Neljäsataa vuotta jäätelön valmistuksen salaisuus pysyi salaisuutena. Vuonna 1660 italialainen Francesco Procopio avasi jäätelön myynnin Pariisissa. Samassa paikassa on edelleen kahvila, joka myy jäätelöä. Uusi herkku sai nopeasti tunnustusta pariisilaisten keskuudessa. 16 vuoden kuluttua Pariisissa perustettiin ensimmäinen jäätelönvalmistajien yhtiö - limonadi, kuten niitä kutsuttiin.

1700-luvun puoliväliin asti jäätelöä myytiin vain kesällä. Vuodesta 1750 lähtien limonadier de Bruison alkoi valmistaa jäätelöä ympäri vuoden. Jäätelön valmistusresepti oli jo silloin lähellä nykyaikaisia ​​reseptejä (kermaan lisättiin sokeria, munanvalkuaista ja vaniljaa).

Venäjällä jäätelö ilmestyi ensimmäisen kerran kuninkaallisen hovin ja aateliston ruokalistalle. Moskovassa vuonna 1791 julkaistun "Uusimman ja täydellisen keittokirjan" (käännös ranskasta) XVI lukua kutsuttiin "Kaikenlaisen jäätelön valmistus". Vuonna 1794 Pietarissa julkaistiin kirja ”Vanha venäläinen kotirouva, taloudenhoitaja ja kokki”, jossa pääsi tutustumaan mansikkajäätelön reseptiin.

Jäätelön massatuotanto Venäjällä ei kuitenkaan alkanut pian. Ensimmäiset jäätelökaupat ilmestyivät vuonna 1932. On mielenkiintoista verrata kahta lukua: vuonna 1940 maassamme myytiin 82 tuhatta tonnia jäätelöä ja vuonna 1969 - 357 tuhatta tonnia, eli jokainen meistä söi keskimäärin 1 kilogramma 400 grammaa. Tämän päivän jäätelömme on maailman herkullisinta, parasta. Ja kaloririkkain: 100 grammassa kermaista jäätelöä sisältää 180–200 kilokaloria.

Monet jäätelölajit, erityisesti kerma ja jäätelö, sisältävät huomattavan määrän rasvaa ja sokeria (jopa 40 %). Kermainen mehujää sisältää 19,2 %, jäätelö 14,1 %, maito 3,3 % rasvaa. Mikä tahansa jäätelö sisältää jopa 20 % tai enemmän sokeria. Proteiinit, vitamiinit ja kivennäissuolat siirtyvät myös maidosta ja kermasta jäätelöön. Kaikki tämä luonnehtii jäätelöä erittäin ravitsevana tuotteena.

Maitotuotteet on yleisnimi kaikille tuotteille, jotka on valmistettu täysmaidosta kypsyttämällä. Niitä saadaan lehmän-, vuohen- ja puhvelinmaidosta, ja ne sisältävät kaikki tämän juoman luonnolliset ainesosat.

Hapatetut maitotuotteet ja terveellinen ruokavaliosi

Vähentynyt mahalaukun happamuus, huono vastustuskyky kausiluonteisille infektioille, kalsiumin puute... Tässä on lyhyt lista ongelmista, joiden hoitoon suositellaan fermentoitujen maitotuotteiden sisällyttämistä ruokavalioon.

Voit tehdä tämän hyödyllä ja ilolla. Kevyet aamiaiset, ravitsevia välipaloja, ruokia suurelle ryhmälle - tällaisten tuotteiden sovellusvalikoima on valtava.

Viitteeksi.
Hapatetut maitotuotteet sisältävät keskimäärin saman määrän
proteiineja ja rasvoja, kuten maidossa, ja vitamiinien ja hyödyllisten aminohappojen prosenttiosuus on suurempi.
Samaan aikaan nämä ainesosat imeytyvät melko helposti,
______________________________________________________________________________

kun juot jogurttia tai syöt raejuustoa.

Maitohappobakteereja lisätään maitoon juustomassa (maukas lisä lounaaseen), jogurtti, aasialainen koumiss ja vastaavat tuotteet. Käytä biokefirin valmistamiseksi bifidobakteerit

- lähteet. Bakteerit hajottavat maitosokerin maitohapoksi ja näin prosessoitua maitoa elimistö imee hyvin.
Hapatetusta maidosta valmistetut tuotteet:
– poistaa pienet suolistosairaudet ja saada se toimimaan;
– auttaa lievittämään kroonista väsymystä;
– parantaa munuaisten, maksan, haiman toimintaa, ihon tilaa;

– vahvistaa immuunijärjestelmää.

Ja nyt siirrytään sujuvasti ravitsevimpiin ja terveyttä parantaviin tapoihin käyttää fermentoituja maitotuotteita keittiössä.

Hapatetuista maitotuotteista valmistettuja herkullisia ja terveellisiä ruokia
1. Kotitekoinen jogurtti
______________________________________________________________________________

Yksinkertaisin ruokavaliotuote. Ja fermentoidun maidon ainesosa on juuri oikea sen valmistukseen. Mutta ensin asiat ensin. SISÄÄN teolliset olosuhteet
valmistaa tasalaatuista jogurttia,
______________________________________________________________________________

Bakteerien lisäksi maitoon lisätään proteiinia, pektiiniä, kermaa - ja kaikki tämä sekoitetaan. Oman jogurtin valmistamiseksi tarvitset myös maitoa ja hapata

. Tämä voi olla jogurttibakteereja sisältävä kuiva farmaseuttinen alkupala, teollisuusjogurtti tai muu kotitekoinen jogurtti. Mutta voit käyttää myös perinteistä ravitsevaa venäläistä tuotetta - smetanaa.

Lisäksi voit lisätä jogurttiisi kauden tai pakastemarjoja, banaania ja muita saatavilla olevia hedelmiä. Resepti

Ainesosat:
kotitekoinen kefiirijogurtti
- maito - 1 litra
- smetana - 1 rkl.
- mansikat - 200 grammaa
- banaanit - 2 kpl.
- sokeri - 2 rkl.

Kuinka kokata.

1. Kuumenna maitoa, kunnes se alkaa kiehua ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Kaada se lasiastiaan ja lisää smetana.
2. Tämän jälkeen maidon tulee seistä jääkaapissa vuorokausi. Näin se tehdään kotitekoista kefiiriä.
3. Kuori ja huuhtele mansikat, kuori banaanit, leikkaa kaikki ja laita tehosekoittimen kulhoon.
4. Kaada valmis kefir marjojen ja banaanien päälle ja vatkaa hyvin.

100 grammaa tätä jogurttia sisältää 69 kcal: 2,2 grammaa proteiinia, 2 grammaa rasvaa, 10,5 grammaa hiilihydraatteja.

Huomautus. Mansikoiden sijasta voit käyttää myös mustikoita ja kirsikoita. Kiivi on täydellinen hedelmä tähän jogurttiin.

2. Maito-hedelmä smoothie.
Toinen vähäkalorinen vaihtoehto terveelliselle aamiaiselle tai kevyelle välipalalle.

Mehusmoothiet kannattaa tehdä kefiristä tai muusta fermentoidusta maitojuomasta. Perinteisesti ne sisältävät myös kauden hedelmiä. Ja parantaaksesi luonnollisen cocktailin makua, voit käyttää hunajaa, vaniljaa tai kanelia.
______________________________________________________________________________

Viitteeksi.
Vitamiinien enimmäismäärä löytyy yleensä
vihreissä hedelmissä.
______________________________________________________________________________

Siksi on hyödyllistä lisätä vihreä smoothie reseptikokoelmaasi.

Ainesosat:
Vihreä omena smoothie cocktail
- kahden päivän kefiiri - 300 ml
- omenat - 5-6 kpl.
- sokeri - 3 rkl.

Kuinka kokata.

– jauhettua kanelia – maun mukaan

Raasta omenat, sekoita kefirin kanssa ja vatkaa seos vatkaimella. Lisää tämän jälkeen sokeri ja kaneli kefiriin ja vatkaa kaikki uudelleen.

100 grammaa mehua - 64,1 kcal: 0,8 grammaa proteiineja, 15,2 grammaa hiilihydraatteja.

Huomautus. Omenoiden sijasta voit käyttää kiiviä, karviaisia ​​tai muita vihreitä tuotteita.
3. rahkaleivonnaiset.

Curd vanukas - tunnetuin versio tällaisista leivonnaisista - on jälkiruoka. Ja se on myös tehokas tapa pakottaa lapsi (ja ehkä itsesi) syömään raejuustoa.

Osana vanukasta syöt suuren annoksen tätä tuotetta ruokahalulla, joka täydentää kalsiumin puutetta ja poistaa maha-suolikanavan ongelmia. Ja luultavasti tulet iloiseksi siitä, että paistaessasi terveellinen raejuustosi ei menetä ominaisuuksiaan. Reseptejä on jokaiseen makuun - vanukas kirsikoilla, smetana, niin kutsuttu vanukas lapsille ja niin edelleen. Tarjoan ainutlaatuisen reseptin raejuusto brownie suklaalla

Ainesosat:
, joka sopii ystävälliseen juhlaan ja vaikka sitä tuskin voi kutsua "ruokavalioksi", se varmasti parantaa kehon elinvoimaa ja puolustuskykyä.
- vähärasvainen raejuusto - 250 grammaa
- jauhot - 125 grammaa
- munat - 3 kpl.
- leivinjauhe - 1 tl.
- voita - 120 grammaa
- tumma suklaa - 200 grammaa
- saksanpähkinät - 100 grammaa
- vaniljasokeri - 1 tl.

Kuinka kokata.

1. Sulata voi ja suklaa vesihauteessa, lisää 200 grammaa tavallista sokeria ja vaniljasokeria.
2. Sekoita jauhot leivinjauheeseen.
3. Erottele yhdessä munassa keltuainen valkuaisesta, lisää valkuainen ja 2 kananmunaa suklaaseokseen ja vatkaa se. Lisää jauhoja vähitellen vatkaten, kunnes taikinasta tulee paksua.
4. Kun taikinasta tulee paksua, vaivaa se.
5. Jauha raejuusto jäljellä olevan sokerin ja munankeltuaisen kanssa.
6. Laita noin puolet taikinasta uunivuokaan ja sitten (seuraaviin kerroksiin) raejuusto, pähkinät ja loput taikinasta. Sekoita kerroksia kevyesti niin, että pintakerroksen pinnalle muodostuu "marmorisia" tahroja.
7. Laita vuoka taikinan kanssa uuniin ja paista browniet 170 asteessa 50-60 minuuttia. Vuoan reunojen tulee kovettua, mutta keskiosan tulee pysyä viskoosina.

100 grammassa astiaa - 371,2 kcal: 8,5 grammaa proteiinia, 20,7 grammaa rasvaa, 37,6 grammaa hiilihydraatteja.

4. Hedelmä- tai hedelmä- ja marjasalaatti maitohappokastikkeella.
Ja tämä on jo muunnelma ruoasta, joka sopii tiukimpiin painonpudotusohjelmiin, vitamiinipuutteiden ja infektioiden sesonkiin.
______________________________________________________________________________

Viitteeksi. Hedelmäherkut on suositeltavaa maustaa piimämaidolla.
Tosiasia on, että hedelmäpuiden hedelmät, kuten marjat,
nämä ovat vitamiinien (eliksiirejä immuunijärjestelmälle) suurvarastoja,
mutta myös vahvoja happoja, jotka ovat vaarallisia mahalaukulle.
Hapatetut maitotuotteet neutraloivat happojen vaikutuksia häiritsemättä vitamiinien toimintaa.
______________________________________________________________________________

Vaihtoehto kesä-syksyn hedelmäsalaatti.

Ainesosat:
- smetana - 1 lasi
- viinirypäleet - 250 g
- omenat - 3 kpl.
- päärynät - 3 kpl.
– 1/2 sitruunan mehu
- hunaja - 2 rkl. lusikat

Kuinka kokata.

Kuori omenat ja päärynät, raasta ja sekoita. Lisää viinirypäleet, hunaja ja sitruunamehu. Ennen tarjoilua mausta salaatti smetalla.

100 grammassa astiaa - 91,51 kcal: 0,73 grammaa proteiinia, 4,49 grammaa rasvaa, 12,82 grammaa hiilihydraatteja.

5. Smetana jäätelö.
Ja tämä on jo unohdettu vanha asia ja eräänlainen eksotiikka meille. Mutta tällaisen eksoottisen mestariteoksen valmistaminen vie vähintään aikaa ja vaivaa. Hemmottele vartaloasi ravitsevalla smetalla ja uusilla makuelämyksellä!

Vaaditut ainesosat smetana jäätelö:
– 2/3 kuppia paksua smetanaa
– 1/2 kuppia sokeria
– 4 munanvalkuaista
- vanilliini

Valinnaiset ainesosat:
– makua parantavat hedelmälisäaineet (banaani, marjat) tai kahvi.

Kuinka kokata.

1. Vatkaa valkuaiset hyvin suuressa kulhossa. Kun ne muuttuvat vaahdoksi, lisää niihin sokeri ja vanilja ja vatkaa uudelleen, kunnes sokeri liukenee.
2. Lisää smetana ja (valinnainen) mausteet valkuaisiin. Sekoita kaikki.
3. Laita valmistettu seos ruoka-astiaan, peitä ja laita pakastimeen. Tämän jälkeen on suositeltavaa ottaa se pois ja sekoittaa 30 minuutin välein varmistaen samalla, että se jäätyy haluttuun koostumukseen. Keskimäärin jäätelön kypsennys kestää noin 2 tuntia.

100 grammaa jäätelöä - 225,8 kcal: 4,5 grammaa proteiinia, 10 6 grammaa rasvaa, 28,1 grammaa hiilihydraatteja.

6. Kala paistettu juustolla.
Tämä ruokalaji on ihanteellinen illalliselle. Sen koostumukseen sisältyvä juusto on paras maitorasvan lähde. Samaan aikaan juusto antaa elimistölle kalan ohella arvokkaita proteiineja.

Yleensä kala juustolla on sekä ravitsevaa että terveellistä. Katsotaanpa, kuinka yhdistää nämä arvokkaat komponentit yhdeksi ruokalajiksi alla.

Ainesosat:
– kala (vaaleanpunainen lohi on paras) – 1,5 kg
- hollantilainen juusto - 100 grammaa
- kasviöljy - 5 rkl. l. (marinointiin ja paistamiseen)
- sipulit - 3 kpl.
– maito tai maitokerma – 1,5 – 2 kuppia
- suolaa, jauhettua mustapippuria ja mausteita - maun mukaan

Kuinka kokata.

1. Erottele kalat, leikkaa se ja marinoi paloja 2 ruokalusikallisessa kasviöljyssä ja mausteissa 20 minuuttia.
2. Kalan marinoituessa leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja paista kevyesti kasviöljyssä.
3. Laita kalat paistinpannulle, ripottele päälle sipulia ja kaada maitoa (maidon tulee peittää kalan pinta).
4. Raasta juusto ja ripottele sitä jokaisen kalapalan päälle.
5. Paista kalaa paistinpannussa 15-20 minuuttia kullanruskeiksi.

100 grammaa ruokaa - 128,8 kcal: 14 grammaa proteiinia, 7,3 grammaa rasvaa, 1,8 grammaa hiilihydraatteja.

7. Juusto pääsiäinen.
Ja lopuksi resepti perinteiselle juhlaruoalle, joka on valmistettu parantavien maitopohjaisten fermentoitujen maitotuotteiden seoksesta.

Ja vaikka pääsiäinen on vielä kaukana, on aika lisätä se terveellisten reseptien kokoelmaasi. Lisäksi hapatetun maidon ruoanlaitto on syytä opetella nyt, kun pitää vahvistaa elimistön puolustuskykyä. Ja klassinen ruokalaji, joka on suunniteltu kirkkaimpaan lomaan, on aina hyödyllinen. Välttämättä!

Lomaherkkujen ainekset:
Raejuusto - 1,250 grammaa
Voi - 100 grammaa
Sokeri - 1/2 kuppia
Smetana - 1/2 kuppia
Suolaa maun mukaan

Kuinka kokata.

1. Raejuusto on hierottava siivilän läpi kahdesti.
2. Jauha voi sokerilla, lisää sitten smetana ja hienonna saatu massa uudelleen perusteellisesti (niin, että sokeri on täysin liuennut).
3. Lisää saatuun seokseen raejuusto ja halutessasi suolaa.
4. Tämän jälkeen laita juustomassa ja smetana muottiin ja laita jääkaappiin lievästi painettuna 12 tunniksi.

100 grammaa ruokaa - 266 kcal: 11,6 grammaa proteiinia, 21,3 grammaa rasvaa, 7,1 grammaa hiilihydraatteja.

Opi käyttämään tavallista raejuustoa, perinteistä smetanaa ja ravitsevia juustoja epätavallisilla tavoilla.
Ja lisättäköön uusia kulinaarisia taitoja, kadehdittavaa terveyttä ja ylellistä figuuria erityisiin etuisi!

Maitotuotteet on yleisnimi kaikille tuotteille, jotka on valmistettu täysmaidosta kypsyttämällä. Niitä saadaan lehmän-, vuohen- ja puhvelinmaidosta, ja ne sisältävät kaikki tämän juoman luonnolliset ainesosat.

Hapatetut maitotuotteet ja terveellinen ruokavaliosi

Vähentynyt mahalaukun happamuus, huono vastustuskyky kausiluonteisille infektioille, kalsiumin puute... Tässä on lyhyt lista ongelmista, joiden hoitoon suositellaan fermentoitujen maitotuotteiden sisällyttämistä ruokavalioon.

Voit tehdä tämän hyödyllä ja ilolla. Kevyet aamiaiset, ravitsevia välipaloja, ruokia suurelle ryhmälle - tällaisten tuotteiden sovellusvalikoima on valtava.

Viitteeksi.
Hapatetut maitotuotteet sisältävät keskimäärin saman määrän
proteiineja ja rasvoja, kuten maidossa, ja vitamiinien ja hyödyllisten aminohappojen prosenttiosuus on suurempi.
Samaan aikaan nämä ainesosat imeytyvät melko helposti,
______________________________________________________________________________

kun juot jogurttia tai syöt raejuustoa.

Maitohappobakteereja lisätään maitoon juustomassa (maukas lisä lounaaseen), jogurtti, aasialainen koumiss ja vastaavat tuotteet. Käytä biokefirin valmistamiseksi bifidobakteerit

- lähteet. Bakteerit hajottavat maitosokerin maitohapoksi ja näin prosessoitua maitoa elimistö imee hyvin.
Hapatetusta maidosta valmistetut tuotteet:
– poistaa pienet suolistosairaudet ja saada se toimimaan;
– auttaa lievittämään kroonista väsymystä;
– parantaa munuaisten, maksan, haiman toimintaa, ihon tilaa;

– vahvistaa immuunijärjestelmää.

Ja nyt siirrytään sujuvasti ravitsevimpiin ja terveyttä parantaviin tapoihin käyttää fermentoituja maitotuotteita keittiössä.

Hapatetuista maitotuotteista valmistettuja herkullisia ja terveellisiä ruokia
1. Kotitekoinen jogurtti
______________________________________________________________________________

Yksinkertaisin ruokavaliotuote. Ja fermentoidun maidon ainesosa on juuri oikea sen valmistukseen. Mutta ensin asiat ensin. SISÄÄN teolliset olosuhteet
valmistaa tasalaatuista jogurttia,
______________________________________________________________________________

Bakteerien lisäksi maitoon lisätään proteiinia, pektiiniä, kermaa - ja kaikki tämä sekoitetaan. Oman jogurtin valmistamiseksi tarvitset myös maitoa ja hapata

. Tämä voi olla jogurttibakteereja sisältävä kuiva farmaseuttinen alkupala, teollisuusjogurtti tai muu kotitekoinen jogurtti. Mutta voit käyttää myös perinteistä ravitsevaa venäläistä tuotetta - smetanaa.

Lisäksi voit lisätä jogurttiisi kauden tai pakastemarjoja, banaania ja muita saatavilla olevia hedelmiä. Resepti

Ainesosat:
kotitekoinen kefiirijogurtti
- maito - 1 litra
- smetana - 1 rkl.
- mansikat - 200 grammaa
- banaanit - 2 kpl.
- sokeri - 2 rkl.

Kuinka kokata.

1. Kuumenna maitoa, kunnes se alkaa kiehua ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Kaada se lasiastiaan ja lisää smetana.
2. Tämän jälkeen maidon tulee seistä jääkaapissa vuorokausi. Näin se tehdään kotitekoista kefiiriä.
3. Kuori ja huuhtele mansikat, kuori banaanit, leikkaa kaikki ja laita tehosekoittimen kulhoon.
4. Kaada valmis kefir marjojen ja banaanien päälle ja vatkaa hyvin.

100 grammaa tätä jogurttia sisältää 69 kcal: 2,2 grammaa proteiinia, 2 grammaa rasvaa, 10,5 grammaa hiilihydraatteja.

Huomautus. Mansikoiden sijasta voit käyttää myös mustikoita ja kirsikoita. Kiivi on täydellinen hedelmä tähän jogurttiin.

2. Maito-hedelmä smoothie.
Toinen vähäkalorinen vaihtoehto terveelliselle aamiaiselle tai kevyelle välipalalle.

Mehusmoothiet kannattaa tehdä kefiristä tai muusta fermentoidusta maitojuomasta. Perinteisesti ne sisältävät myös kauden hedelmiä. Ja parantaaksesi luonnollisen cocktailin makua, voit käyttää hunajaa, vaniljaa tai kanelia.
______________________________________________________________________________

Viitteeksi.
Vitamiinien enimmäismäärä löytyy yleensä
vihreissä hedelmissä.
______________________________________________________________________________

Siksi on hyödyllistä lisätä vihreä smoothie reseptikokoelmaasi.

Ainesosat:
Vihreä omena smoothie cocktail
- kahden päivän kefiiri - 300 ml
- omenat - 5-6 kpl.
- sokeri - 3 rkl.

Kuinka kokata.

– jauhettua kanelia – maun mukaan

Raasta omenat, sekoita kefirin kanssa ja vatkaa seos vatkaimella. Lisää tämän jälkeen sokeri ja kaneli kefiriin ja vatkaa kaikki uudelleen.

100 grammaa mehua - 64,1 kcal: 0,8 grammaa proteiineja, 15,2 grammaa hiilihydraatteja.

Huomautus. Omenoiden sijasta voit käyttää kiiviä, karviaisia ​​tai muita vihreitä tuotteita.
3. rahkaleivonnaiset.

Curd vanukas - tunnetuin versio tällaisista leivonnaisista - on jälkiruoka. Ja se on myös tehokas tapa pakottaa lapsi (ja ehkä itsesi) syömään raejuustoa.

Osana vanukasta syöt suuren annoksen tätä tuotetta ruokahalulla, joka täydentää kalsiumin puutetta ja poistaa maha-suolikanavan ongelmia. Ja luultavasti tulet iloiseksi siitä, että paistaessasi terveellinen raejuustosi ei menetä ominaisuuksiaan. Reseptejä on jokaiseen makuun - vanukas kirsikoilla, smetana, niin kutsuttu vanukas lapsille ja niin edelleen. Tarjoan ainutlaatuisen reseptin raejuusto brownie suklaalla

Ainesosat:
, joka sopii ystävälliseen juhlaan ja vaikka sitä tuskin voi kutsua "ruokavalioksi", se varmasti parantaa kehon elinvoimaa ja puolustuskykyä.
- vähärasvainen raejuusto - 250 grammaa
- jauhot - 125 grammaa
- munat - 3 kpl.
- leivinjauhe - 1 tl.
- voita - 120 grammaa
- tumma suklaa - 200 grammaa
- saksanpähkinät - 100 grammaa
- vaniljasokeri - 1 tl.

Kuinka kokata.

1. Sulata voi ja suklaa vesihauteessa, lisää 200 grammaa tavallista sokeria ja vaniljasokeria.
2. Sekoita jauhot leivinjauheeseen.
3. Erottele yhdessä munassa keltuainen valkuaisesta, lisää valkuainen ja 2 kananmunaa suklaaseokseen ja vatkaa se. Lisää jauhoja vähitellen vatkaten, kunnes taikinasta tulee paksua.
4. Kun taikinasta tulee paksua, vaivaa se.
5. Jauha raejuusto jäljellä olevan sokerin ja munankeltuaisen kanssa.
6. Laita noin puolet taikinasta uunivuokaan ja sitten (seuraaviin kerroksiin) raejuusto, pähkinät ja loput taikinasta. Sekoita kerroksia kevyesti niin, että pintakerroksen pinnalle muodostuu "marmorisia" tahroja.
7. Laita vuoka taikinan kanssa uuniin ja paista browniet 170 asteessa 50-60 minuuttia. Vuoan reunojen tulee kovettua, mutta keskiosan tulee pysyä viskoosina.

100 grammassa astiaa - 371,2 kcal: 8,5 grammaa proteiinia, 20,7 grammaa rasvaa, 37,6 grammaa hiilihydraatteja.

4. Hedelmä- tai hedelmä- ja marjasalaatti maitohappokastikkeella.
Ja tämä on jo muunnelma ruoasta, joka sopii tiukimpiin painonpudotusohjelmiin, vitamiinipuutteiden ja infektioiden sesonkiin.
______________________________________________________________________________

Viitteeksi. Hedelmäherkut on suositeltavaa maustaa piimämaidolla.
Tosiasia on, että hedelmäpuiden hedelmät, kuten marjat,
nämä ovat vitamiinien (eliksiirejä immuunijärjestelmälle) suurvarastoja,
mutta myös vahvoja happoja, jotka ovat vaarallisia mahalaukulle.
Hapatetut maitotuotteet neutraloivat happojen vaikutuksia häiritsemättä vitamiinien toimintaa.
______________________________________________________________________________

Vaihtoehto kesä-syksyn hedelmäsalaatti.

Ainesosat:
- smetana - 1 lasi
- viinirypäleet - 250 g
- omenat - 3 kpl.
- päärynät - 3 kpl.
– 1/2 sitruunan mehu
- hunaja - 2 rkl. lusikat

Kuinka kokata.

Kuori omenat ja päärynät, raasta ja sekoita. Lisää viinirypäleet, hunaja ja sitruunamehu. Ennen tarjoilua mausta salaatti smetalla.

100 grammassa astiaa - 91,51 kcal: 0,73 grammaa proteiinia, 4,49 grammaa rasvaa, 12,82 grammaa hiilihydraatteja.

5. Smetana jäätelö.
Ja tämä on jo unohdettu vanha asia ja eräänlainen eksotiikka meille. Mutta tällaisen eksoottisen mestariteoksen valmistaminen vie vähintään aikaa ja vaivaa. Hemmottele vartaloasi ravitsevalla smetalla ja uusilla makuelämyksellä!

Vaaditut ainesosat smetana jäätelö:
– 2/3 kuppia paksua smetanaa
– 1/2 kuppia sokeria
– 4 munanvalkuaista
- vanilliini

Valinnaiset ainesosat:
– makua parantavat hedelmälisäaineet (banaani, marjat) tai kahvi.

Kuinka kokata.

1. Vatkaa valkuaiset hyvin suuressa kulhossa. Kun ne muuttuvat vaahdoksi, lisää niihin sokeri ja vanilja ja vatkaa uudelleen, kunnes sokeri liukenee.
2. Lisää smetana ja (valinnainen) mausteet valkuaisiin. Sekoita kaikki.
3. Laita valmistettu seos ruoka-astiaan, peitä ja laita pakastimeen. Tämän jälkeen on suositeltavaa ottaa se pois ja sekoittaa 30 minuutin välein varmistaen samalla, että se jäätyy haluttuun koostumukseen. Keskimäärin jäätelön kypsennys kestää noin 2 tuntia.

100 grammaa jäätelöä - 225,8 kcal: 4,5 grammaa proteiinia, 10 6 grammaa rasvaa, 28,1 grammaa hiilihydraatteja.

6. Kala paistettu juustolla.
Tämä ruokalaji on ihanteellinen illalliselle. Sen koostumukseen sisältyvä juusto on paras maitorasvan lähde. Samaan aikaan juusto antaa elimistölle kalan ohella arvokkaita proteiineja.

Yleensä kala juustolla on sekä ravitsevaa että terveellistä. Katsotaanpa, kuinka yhdistää nämä arvokkaat komponentit yhdeksi ruokalajiksi alla.

Ainesosat:
– kala (vaaleanpunainen lohi on paras) – 1,5 kg
- hollantilainen juusto - 100 grammaa
- kasviöljy - 5 rkl. l. (marinointiin ja paistamiseen)
- sipulit - 3 kpl.
– maito tai maitokerma – 1,5 – 2 kuppia
- suolaa, jauhettua mustapippuria ja mausteita - maun mukaan

Kuinka kokata.

1. Erottele kalat, leikkaa se ja marinoi paloja 2 ruokalusikallisessa kasviöljyssä ja mausteissa 20 minuuttia.
2. Kalan marinoituessa leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja paista kevyesti kasviöljyssä.
3. Laita kalat paistinpannulle, ripottele päälle sipulia ja kaada maitoa (maidon tulee peittää kalan pinta).
4. Raasta juusto ja ripottele sitä jokaisen kalapalan päälle.
5. Paista kalaa paistinpannussa 15-20 minuuttia kullanruskeiksi.

100 grammaa ruokaa - 128,8 kcal: 14 grammaa proteiinia, 7,3 grammaa rasvaa, 1,8 grammaa hiilihydraatteja.

7. Juusto pääsiäinen.
Ja lopuksi resepti perinteiselle juhlaruoalle, joka on valmistettu parantavien maitopohjaisten fermentoitujen maitotuotteiden seoksesta.

Ja vaikka pääsiäinen on vielä kaukana, on aika lisätä se terveellisten reseptien kokoelmaasi. Lisäksi hapatetun maidon ruoanlaitto on syytä opetella nyt, kun pitää vahvistaa elimistön puolustuskykyä. Ja klassinen ruokalaji, joka on suunniteltu kirkkaimpaan lomaan, on aina hyödyllinen. Välttämättä!

Lomaherkkujen ainekset:
Raejuusto - 1,250 grammaa
Voi - 100 grammaa
Sokeri - 1/2 kuppia
Smetana - 1/2 kuppia
Suolaa maun mukaan

Kuinka kokata.

1. Raejuusto on hierottava siivilän läpi kahdesti.
2. Jauha voi sokerilla, lisää sitten smetana ja hienonna saatu massa uudelleen perusteellisesti (niin, että sokeri on täysin liuennut).
3. Lisää saatuun seokseen raejuusto ja halutessasi suolaa.
4. Tämän jälkeen laita juustomassa ja smetana muottiin ja laita jääkaappiin lievästi painettuna 12 tunniksi.

100 grammaa ruokaa - 266 kcal: 11,6 grammaa proteiinia, 21,3 grammaa rasvaa, 7,1 grammaa hiilihydraatteja.

Opi käyttämään tavallista raejuustoa, perinteistä smetanaa ja ravitsevia juustoja epätavallisilla tavoilla.
Ja lisättäköön uusia kulinaarisia taitoja, kadehdittavaa terveyttä ja ylellistä figuuria erityisiin etuisi!