Kaikki eivät tiedä, miltä tatakat näyttävät. Ehkä he näkivät sen vain kuvissa...
Mutta niiden alueiden asukkaat, joilla koivut kasvavat, keräävät tattisieniä riittävästi. Ja näitä sieniä ei vain marinoida tai marinoida, vaan myös kuivataan.
Loppujen lopuksi kuivatut tattisienet eivät ole huonompia kuin samat porcini-sienet. Ne tummuvat vain kuivuessaan. Mutta kuivatuista tattisienistä tehdyt ruoat ovat erittäin maukkaita ja aromaattisia! Varsinkin jos liotat kuivattuja sieniä maidossa ennen kypsennystä. Sitten heidän alkuperäinen makunsa palaa heihin.
Mutta tähän on vielä matkaa, sillä tatakaat on ensin kerättävä ja kuivattava. Ja kuivattujen sienien laatu riippuu oikeista peräkkäisistä toimista.
Kuinka valmistaa boletus sieniä kuivattavaksi
Kuivattavia sieniä ei saa pestä. Tämä koskee myös tattisieniä. Loppujen lopuksi sienimäinen kerros imee välittömästi vettä, mikä estää sieniä kuivumasta.
Siksi sieniä poimiessasi sinun on tarkastettava se välittömästi vaurioiden varalta. Et voi korjata sieniä, joita madot ovat jo syöneet. Loppujen lopuksi madot ryömivät onnistuneesti sienestä toiseen. Ja jos jätät tällaisen sienen koriin, loput sienet voivat pian tulla matoiseksi.
Sitten sieni puhdistetaan ruohonkorista ja muista korkkiin kiinnittyneistä roskista. Tämä on helppo tehdä kuivalla tai hieman kostealla puuvillakankaalla.
Jalan kanssa tilanne on toinen. Maalla tahrattu jalan alaosa leikataan pois veitsellä. Jalka itsessään on melko märkä, joten sitä ei aina ole mahdollista puhdistaa tavallisella lautasliinalla. Siksi kiinnittynyt lika puhdistetaan kokonaan pois veitsellä. Voit jopa poistaa yläkerroksen.
Kuinka kuivata tattisieniä auringossa
Jos sää on kuuma, pilvetön, eikä sateesta ole edes aavistustakaan, sienet voidaan kuivata suoraan kadulla. Tätä varten rakenna jalustat tai lattiat, joissa on ristikkopohja.
Sienet lajitellaan koon mukaan. Pienet sienet kuivataan kokonaisina. Isoilla sienillä hatut erotetaan varresta. Hatut leikataan kahdesta neljään osaan, ja jalat leikataan pituussuunnassa kahtia tai poikittain useiksi kappaleiksi.
Sienet asetetaan ritilälattialle. Ne kiinnitetään myös vartaisiin ja asetetaan vaakasuoraan tai pystysuoraan niin, että niiden väliin jää tilaa. Sieniä on jatkuvasti käännettävä, jotta ne kuivuvat tasaisesti. Kuivuminen kestää useita päiviä.
Voit myös pujota sienet vahvaan langaan tai siimaan ja ripustaa ne aurinkoiselle puolelle, jossa tuuli puhaltaa niihin. Jotta sienet eivät joutuisi kosketuksiin toistensa kanssa, ne asetetaan vapaasti tai niiden väliin laitetaan paperia, joka on myös pujotettu siimaan.
Mutta on silti parempi kuivata sen jälkeen uunissa tai uunissa.
Kuinka kuivata tattisieniä uunissa
Jotta sienet kuivuisivat eivätkä mätäne, uunin (uunin) lämpötilan tulee olla vähintään 50 °, mutta ei korkeampi kuin 70 °, koska jälkimmäisessä tapauksessa sienet vain palavat ja niillä on epämiellyttävä maku. .
Mutta jos boletussienet voidaan kuivata kokonaisina auringossa, ne on leikattava uunissa kuivaamiseksi.
Sienet leikataan ohuiksi viipaleiksi pituussuunnassa niin, että jokaisessa siivussa on pala kantaa ja korkki. Tätä sienten leikkausmenetelmää kutsutaan sieninuudeliksi. Tällä tavalla leikatut sienet kuivuvat paljon nopeammin, ja siksi raaka-aineet ovat laadukkaampia.
Hienonnetut sienet asetetaan leivinpaperilla päällystetylle pellille ja laitetaan 50 asteeseen kuumennettuun uuniin. Uunin luukku on pidettävä raollaan, jotta sienistä kosteuden haihtumisen aiheuttama kondenssivesi voi haihtua jonnekin.
Videoresepti tilaisuuteen:
Sienten kuivaus vuorottelee jäähdytys- ja tuuletusjaksojen kanssa, jolloin uunipelti poistetaan uunista muutamaksi minuutiksi.
Kun sienet lakkaavat luovuttamasta kosteutta ja kuivuvat, uunin lämpötila nostetaan 70 asteeseen ja kuivaamista jatketaan. Prosessin lopussa lämpötila lasketaan jälleen alkuperäiseen lämpötilaan ja sienet saatetaan haluttuun tilaan.
Hienonnetut sienet voidaan asettaa ei leivinpelleille, vaan neulotaan vartaisiin, ja ne puolestaan asetetaan ritiläille. Aseta ritilän alle uunipelti kosteuden valuttamiseksi. Muutoin kuivausperiaate on samanlainen kuin kuivaus pellillä.
Koska sienet kuivuvat epätasaisesti, valmiiksi valmistetut sienet on poistettava pelliltä ajoissa, jotta ne eivät pala.
Kuivatut sienet eivät vapauta kosteutta, eivät riko pamauksella, vaan vain taipuvat. Niiden ei pitäisi murentua sormien alla.
Kuinka kuivata tattisieniä kuivausrummuissa
Tautisieniä on kätevä kuivata kuivausrummussa tai sähkökuivaimessa.
Viipaloidut sienet asetetaan löyhästi siivilöille ja laitetaan kuivausrumpuun. Koska sienet kuivuvat epätasaisesti kuivausrummuissa, siivilät vaihdetaan ajoittain alhaalta ylös ja päinvastoin. Kuivausrummun lämpötila pidetään noin 60 asteessa.
Sama kuivausperiaate pätee sähkökuivaimeen. Mutta tässä yksikössä prosessi on paljon tehokkaampi, koska se on varustettu tuuletustoiminnolla, joka estää sieniä höyryämästä. Jotta sienet kuivattaisiin nopeammin, sinun ei tarvitse täyttää sähkökuivausrumpua täyteen.
Kuinka säilyttää kuivia tattisieniä
Kuivatut sienet säilytetään kangaspusseissa kuivassa, tuuletetussa tilassa. Jos huoneessa on korkea kosteus, sienet voivat homehtua. Tässä tapauksessa on parempi säilyttää sienet lasipurkkeissa, joissa on kierrekorkki.
Voit valmistaa sienijauhetta kuivatuista tattisienistä. Voit tehdä tämän jauhamalla kuivat sienet kahvimyllyssä ja kaada ne lasipurkkiin tai pulloon, jossa on kansi (tulppa).
Maun ja värin parantamiseksi on suositeltavaa lisätä yksi tai kaksi osaa kuivaa porcini-jauhetta tummaan tattisienijauheeseen.
Kuivien tataksien säilyvyys oikein säilytettynä on useita vuosia.
Sieniä, kuten tatteja ja tatteja, pidetään laadukkaimpina sieninä - niiden makuominaisuudet eivät ole huonompia kuin posliinisieniä ja ovat yhtä turvallisia kulutukseen. Tässä artikkelissa puhumme tattien ja tattien korjaamisesta talveksi.
Sienenpoimijat kutsuvat tattia ja haapatatteja serkkuiksi, joita yhdistää kuuluminen samaan sukuun - Lecinum (Obabok). Niiden välinen ero on hyvin pieni ja koostuu vain korkin eri sävyistä ja myös siitä, että toinen tummuu leikattaessa vaurioituneena ja kypsennettäessä, mutta on asiantuntijoita, jotka uskovat, että tataksienillä on myös herkempää lihaa. Näitä sieniä pidetään kuitenkin hyvin samanlaisina, ja niiden valmistusreseptit, mukaan lukien suolaus ja peittaus, eivät eroa toisistaan.
Tattien uskotaan puhdistavan verta ja alentavan kolesterolitasoa, ja sienet ovat hyödyllisiä munuaissairauksissa. Korkean ravintokuitu- ja proteiinipitoisuutensa vuoksi nämä sienet toimivat kehossa sorbenttina ja pölynimurina, joten on erittäin tärkeää, että ne kerätään pois asutuilta alueilta ja teiltä.
Reseptit tatakoiden ja tattien valmistamiseen ja varastointiin talveksi
Tietenkin, kuten possusieniä, tattia ja haapasieniä voidaan paistaa, hauduttaa, keittää ja yleensä valmistaa niistä paljon herkullisia ruokia. Ne voidaan myös säilyttää talveen asti purkitettuina – marinoituina tai suolattuina, tai pakastettuina tai kuivattuina. Kerromme sinulle kaiken - sekä ruoanlaitosta että näiden ihanien sienien säilyttämisestä tulevaa käyttöä varten.
Yleinen uskomus on, että ennen ruoanlaittoa sinun on poistettava näiden sienten korkista kuori ja varresta suomu, mutta jos olet kerännyt nuoria, ei ylikypsiä sieniä, tämä ei ole ollenkaan välttämätöntä. Joten tämä hetki jää jokaisen subjektiivisen harkinnan varaan. Kuten muidenkin sienien tapauksessa, jos puhumme peittauksesta tai suolauksesta, suuret näytteet tulisi leikata 4-6 osaan ja pienet voidaan jättää kokonaisiksi. Siirrytään suoraan tattien ja tattien valmistusresepteihin.
Resepti paistetulle tatakalle/tatakalle perunoiden kanssa
Tarvitset: 500 g sieniä, 400 g perunaa, 1-2 sipulia, kasviöljyä, mausteita maun mukaan, suolaa.
Kuinka keittää tattia tai perunoiden kanssa paistettua tattia. Huuhtele sienet perusteellisesti juoksevan kylmän veden alla, poista kaikki epäpuhtaudet, leikkaa madonreiät ja leikkaa ei liian pieniksi paloiksi. Laita hienonnetut sienet syvään kattilaan, lisää kylmää vettä, laita keskilämmölle ja kiehauta.
Tässä vaiheessa voit tarkistaa myrkyllisten sienten olemassaolon: heitä koko kuorittu sipuli kiehuvaan veteen sienten kanssa: jos se muuttuu punaiseksi tai siniseksi, se tarkoittaa, että siellä on myrkyllisiä sieniä ja kaikki on hävitettävä.
Lisää keittämisen jälkeen 3 g sitruunahappoa ja 20 g suolaa jokaista litraa vettä kohden, keitä sieniä 5 minuuttia, valuta siivilä ja kuivaa. Laita sienet paksuseinäiseen paistinpannuun kunnolla kuumennetussa öljyssä, paista 30-40 minuuttia välillä sekoittaen. Tämän seurauksena sienten tulisi olla hyvin paistettuja.
Jos pidät puolihaudutetuista sienistä, peitä ne kannella ja hauduta miedolla lämmöllä, jos ne ovat rapeita, älä peitä kannella ja paista ne keskilämmöllä.
Suolaa valmiit sienet (tätä ei pidä tehdä heti - sienet vapauttavat paljon mehua ja kuivuvat), sammuta lämpö. Paista erillisessä paistinpannussa perunat ja sipulit, lisää puolikypsytettyjen perunoiden joukkoon sienet toisesta paistinpannusta (voit kaada smetanaa päälle paistamisen lopussa), sekoita, pippuri, paista vielä 10-12 minuuttia. , peitä halutessasi kannella ja hauduta miedolla lämmöllä kypsäksi (silloin kaikki muuttuu pehmeäksi).
Toinen erittäin maukas vaihtoehto näiden sienien valmistukseen on tehdä niistä kebab!
Resepti shish kebabin valmistamiseksi tatakista tai haapasienistä
Tarvitset: 650g tuoreita metsäsieniä, 120g pekonia, 4 sipulia, vihreää sipulia, tilliä, pippuria, suolaa.
Kuinka keittää sieni-shish kebabia. Erota korkit varresta, laita ne kylmään suolaveteen ja keitä keittämisen jälkeen 20-25 minuuttia. Pujota korkit, anna niiden jäähtyä kypsennyksen jälkeen, vartaisiin vuorotellen silarin ja sipulin paloilla, pippurilla ja suolalla, paista sieni kebab kuumalla hiilillä kypsäksi, käännä vartaita ajoittain. Ripottele yrteillä ennen tarjoilua.
Grilliä varten voit käyttää vain korkkeja.
Ja tietysti botatista ja haapasienistä voi tehdä yksinkertaisesti upean keiton, joka aiheuttaa valtavan ruokahalun jokaisessa sen tuoksuvassa.
Resepti tattien tai tattikeiton tekemiseen
Tarvitset: 400-500g sieniä, 2 perunan mukulaa ja valkosipulinkynttä, 1 sipuli ja keskikokoinen porkkana, 1 rkl. suolaa, smetanaa, yrttejä, laakerinlehteä, pippuria, suolaa.
Kuinka tehdä keittoa tatakista tai tattakista. Laita valmistetut sienet kattilaan kylmään suolaveteen, keitä kypsiksi (voidaan määrittää seuraavasti: sienet alkavat asettua pohjaan), kuorimalla vaahto pois. Laita vihreet ja laakerinlehdet, pippurit, hienonnettu porkkana ja peruna kuutioiksi, paista yksi sipuli ja valkosipuli puristettuna liemeen, sekoita, laita keittoon kokonaisena kuorittu sipuli, keitä 10 minuuttia, poista sipuli, tarjoile keitto. smetanan kanssa.
Lisäämällä tähän keittoon erilaisia mausteita voit muuttaa sen maun sävyjä.
Reseptit sienien valmistukseen talveksi: suolaus, peittaus, kuivaus ja pakastaminen
Syksyllä kerätyt sienet kannattaa tietysti säästää tulevaa käyttöä varten. Tästä syystä he keksivät suolaamisen, peittauksen, kuivauksen ja pakastamisen.
Resepti tattien tai haapasienten peittaukseen
Tarvitset: sienet, marinadi - 10 mustapippuria 1 litrassa vettä, 3-5 neilikkasilmua, 3 tl. etikkaesanssi (tai 1 lasillinen etikkaa 6%), 2-3 laakerinlehteä, 2 rkl. suolaa (liukulevyllä) ja sokeria (ilman lasia), kanelia maun mukaan.
Kuinka suolata tattia ja haapasieniä. Valmistele sienet - kuori, huuhtele, liota hieman, leikkaa varret karkeaksi, leikkaa korkit 4-6 osaan koosta riippuen, jätä pienet sienet kokonaisiksi. Keitä sienet upottamalla koko kuorittu sipuli kylmään veteen, keittämisen jälkeen 5-10 minuuttia, valuta tämä vesi pois, kaada sienet uudella kylmällä vedellä poistaen sipuli ja keitä keittämisen jälkeen 15 minuuttia kuorimalla vaahtoa. Marinadia varten kiehauta vesi, lisää sokeri ja suola, kaikki mausteet, lisää hieman keitetyt sienet, keitä 30-40 minuuttia (kypsiksi, riippuen kuinka kauan sienet kypsyivät alussa), lisää etikka 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua (voit lisätä valkosipulia sen mukana). Seuraavaksi sienet ja marinadi asetetaan steriloituihin purkkeihin ja suljetaan keitetyillä muovikannilla.
Yksinkertainen resepti tattien tai haapasienten peittaukseen
Tarvitset: keskikokoisia sieniä, suolavettä - jokaista 1 kg sieniä kohden, 120 ml vettä, 40 g suolaa, 5 pippuria, 4 laakerinlehteä, 2 neilikkaa, tillin oksia.
Kuinka suolata tattia tai tattisieniä. Valmistele sienet ja liota niitä halutessasi 3-5 tuntia. Laita sienet kylmään veteen, kiehauta ja keitä 15 minuuttia poistaen vaahtoa. Suolaliuosta varten kiehauta vesi, lisää laakeripuu, suola, pippuri, tilli ja neilikka. Kuivaa keitetyt sienet siivilässä, laita ne steriloituihin purkkeihin, ripottele päälle suolaa, kaada suolaveteen ja laita viileään paikkaan peittäen keitetyillä kansilla. Voit syödä tällaisia sieniä kuukauden kuluttua.
Peittaukseen on parempi käyttää pieniä purkkeja, jotta joka kerta kun valmistat ruokaa, tarvitset koko purkin kerralla.
Ne, jotka pitävät sienistä "luonnollisessa muodossaan" suolattujen ja marinoitujen sijaan, voivat kuivattaa tai pakastaa tatteja ja haapasieniä talveksi.
Resepti tatakoiden ja tatakeiden kuivaamiseen
Tarvitset: kokonaisia tuoreita sieniä.
Kuinka kuivata tattia ja tattia. Kuori sienet, huuhtele huolellisesti, kuivaa kevyesti talouspaperilla tai siivilä. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla, levitä sienet ja kuivaa ne enintään 50 asteen lämpötilassa uuninluukun ollessa hieman auki.
Jos haluat pakastaa sieniä, voit tehdä sen kahdella tavalla: käytä keitettyjä tai paistettuja sieniä.
Resepti tatakeiden ja sienien pakastamiseen
Tarvitset: sieniä.
Kuinka pakastaa tatti- ja haapasieniä. Keitä sienet täysin kypsiksi, valuta siivilä, laita sitten astiaan tai pussiin, anna jäähtyä ja laita jäähdytyksen jälkeen pakastimeen. Voit myös keittää sienet ennen pakastamista puolikypsiksi, jos niitä käytetään jatkossa esimerkiksi keiton valmistukseen ja keitetään uudelleen.
Toinen vaihtoehto: keitä sieniä 10 minuuttia siivilä, aseta ne sitten kuumalla öljyllä paistinpannulle ja paista, jäähdytä ja pakasta astiassa tai pussissa.
Jos haluat valmistaa ruokia pakastesienistä, sinun ei tarvitse sulattaa niitä: ne asetetaan astiaan pakastettuina. Näitä sieniä voidaan säilyttää enintään 6 kuukautta.
Joten jos olet kerännyt paljon tattia tai tattia tai ehkä molempia, tiedät mitä voit tehdä niillä. Kerää ja kypsennä sieniä ja ole terve!
Sienten kuivaaminen on yksi helpoimmista tavoista valmistaa ne talveksi. Tässä tapauksessa tarvitsemme vain minimaalisen luonnonvaraisten sienien esikäsittelyn, ja sitten meidän on vain oltava hieman kärsivällisiä ja odotettava, kunnes sienet kuivuvat.
Boletus sienet kuivataan samalla tavalla kuin muut sienet. Jos sinulla on kuivausrumpu, voit käyttää sitä, mutta myös ilman kuivausrumpua voit kuivata sienet täydellisesti - uunissa tai luonnollisesti. Anoppini on esimerkiksi asentanut kaasulieden päälle ison arinan, johon laittaa sieniä, omenoita ja päärynöitä, ja ne kuivuvat siellä täydellisesti kiukaan luonnollisesta lämmöstä.
Minulla ei ole sellaista laitetta, mutta kuivauksen kestän hyvin. Ja nyt kerron mielelläni, kuinka tattisieniä kuivataan eri tavoilla. Jos sieniä on paljon, kuivaan ne usealla tavalla kerralla - uunissa, kaasuliesi ja parvekkeella lämpimänä aurinkoisena päivänä.
Hienoa, että tataksien kuivaamiseen ei tarvita mitään muuta kuin näitä samoja tatakkoja.
Tarkistamme jokaisen sienen ja poistamme siitä näkyvät roskat - lehdet, neulat. Ei tarvitse pestä. Poistan päällimmäisen kerroksen tattien jaloista. Anoppini ei tee tätä. Poistamme sienen matoiset osat. Tiedän, että jotkut myös kuivaavat niitä sieniä, jotka ovat lievästi madon vaurioittamia. Uskotaan, että kuivuessaan madot ryömivät ulos. Päätä nyt itse.
Aseta käsitellyt sienet uunipellille. Laita uuniin, laita pienimmälle lämmölle ja jätä uuni luukku auki. Vähitellen sienet kuihtuvat ja pienenevät kokoaan. Kuivasin tattisieniä useita päiviä, uuni ei ollut päällä koko päivän, vaan ajoittain.
Laitoin sieniä ilmakeittimen ritilälle ja laitoin kaasulieden päälle. Sienet seisovat polttimien vieressä ja kuivuvat lämmöltä kypsennyksen aikana.
Pujotin muutama tattisieni langalle.
Ripustin sen parvekkeelle. Päivät olivat vain aurinkoisia ja lämpimiä.
Kuivatut tataksienet saavat tumman värin. Viimeisessä vaiheessa, kun sienet ovat melkein valmiita, voidaan uunista otetut tatakaat kuivata parvekkeella.
Jauhoin osan kuivatuista tatveista jauheeksi kahvimyllyllä. Näin valmistin luonnollisen sienitiivisteen. Sitä voidaan lisätä pikkuhiljaa keittoihin, kastikkeisiin, kastikkeisiin ja pääruokiin. Tämä on hyvä vaihtoehto keinotekoisille kemiallisille sienitiivisteille.
Kuivaa jauhettua sienijauhetta vielä hieman.
Ja sitten laita kuivat sienet ja sienijauhe puhtaisiin, kuiviin purkkeihin säilytystä varten.
Kuivatut tataksienet, sekä luonnollisessa muodossa että jauheena, voidaan käyttää kylmänä vuodenaikana samalla tavalla kuin tuoreita sieniä.
Kuivatut tattisienet tulee säilyttää kuivassa paikassa, mieluiten enintään seuraavaan sienikauteen asti.
Kaikkea sienien kuivaamisesta, käytetyistä tyypeistä, raaka-aineiden valmistustavasta, olemassa olevista kuivausmenetelmistä, tuotteen säilönnästä ja siitä, miten siitä tehdään maustejauhetta.
Artikkelin sisältö:
Sienten kuivaaminen on yksi tapa valmistaa niitä tulevaa käyttöä varten. Mutta toisin kuin suolaus tai marinointi, se säilyttää kaikki tuotteen hyödylliset ominaisuudet, sen syvän aromin astioissa ja edistää parempaa imeytymistä elimistöön. Kaikki lajikkeet eivät kuitenkaan sovellu kuivaukseen, ja jotkut niistä sisältävät katkeruutta, joten ne valmistetaan tuoreina tai peitataan. Asianmukainen käsittely poistaa niistä epämiellyttävän maun. Tänään puhumme niistä sienistä, jotka voidaan kuivata.
Mitä sieniä ottaa kuivattavaksi
Sienet ovat lamellimaisia, pussimäisiä ja putkimaisia. Niiden lisäksi on kaksi muuta lajia - tinder sienet ja kantarellit. Kotona voit kuivata:
- Putkimaiset sienet. Boletus, boletus, boletus kaikki lajit, tataat, tammitatit, puolalaiset sienet, perhosienet ja porcini. Niissä kaikissa on korkkien alla sienimäinen kerros, joka koostuu pienistä putkista.
- Lamellar. Herkkusieni, kirjava sateenvarjosieni, syys-, talvi- ja kesähunajasienet, hirvensienet, fleecy suomut ja hunajasienet. Näiden sienten kannen alla ohuet levyt sijaitsevat tiiviisti säteen suunnassa. Maitosieniä, maitosieniä ja russulaa ei suositella kuivaamaan, niiden maitomainen mehu sisältää paljon katkeruutta.
- Marsupials. Nämä ovat morelleja ja valkoisia tryffeleitä. Niillä on muodoton, ryppyinen runko ja itiöt, jotka sijaitsevat erityisissä pusseissa. Valkoinen tryffeli on kallis herkku ja melko harvinainen, joten sen valmistaminen tavallisen kesäasukkaan toimesta on tuskin mahdollista. Morelit luokitellaan ehdollisesti syötäviksi sieniksi ja vaativat kuivaamista ulkoilmassa vähintään kahden kuukauden ajan. Tänä aikana tuotteesta poistuvat myrkyt ja siitä tulee turvallinen kulutukseen.
- Polypores. Nämä ovat haarautuneita ja kirjavia tinder sieniä sekä pässisieniä.
- Kantarellit. Tämä sieni kuuluu erilliseen perheeseen. Ensi silmäyksellä kantarellit näyttävät lamellisieniltä, mutta lamellisienten sijaan niissä on lihapoimuja. Kuivatussa tuotteessa on lievää katkeruutta.
Kuinka valmistaa sienet kuivaamista varten
On erilaisia mielipiteitä siitä, pitääkö ne pestä ennen kuivaamista. Mutta kokeneet sienenpoimijat pesevät vain ne sienet, joita käytetään ruoanlaittoon, peittaukseen tai peittaukseen. Riittää, kun puhdistat ne hiekasta, maasta, sammalta, lehdistä, männyn neuloista ja pyyhit ne hieman kostealla nylonkankaalla.
Kuivaamista varten sinun on valittava joustavat, terveet ja vahvat sienet, jotka eivät ole vaurioituneet. Tattien, kantarellien ja hunajasienten jalat leikataan yleensä pois.
Voit kuivata sienet kokonaisina tai paloiteltuina. Ensimmäisessä tapauksessa ne tulisi lajitella koon mukaan, sitten ne kuivuvat tasaisesti. Toisessa sienet leikataan paksuiksi viipaleiksi tai neljäsosiksi haluamallasi tavalla. Tattien, tattien ja possujen varret voidaan leikata 3-4 cm pituisiksi pylväiksi tai 2 cm paksuiksi sylintereiksi.
Kantarellien, tattien, hunajasienten ja sammalsienten osalta kuivaukseen käytetään yleensä vain korkkeja. Morelit kuivataan kokonaan.
Neuvoja! Viipaloitujen sienien kuivaus tulee aloittaa välittömästi, jolloin tuote säilyttää laatunsa ja värinsä.
Kuinka kuivata sieniä kotona
Sieniä voidaan pitää kuivina, jos ne näyttävät kevyiltä, taipuvat hieman ja murtuvat pienellä voimalla. Kuivien sienien tulee olla maultaan ja aromiltaan tuoreita. 10 kg tuoreita sieniä tuottaa yleensä 1-1,5 kg kuivattua tuotetta. Voit kuivata sieniä eri tavoilla, tärkeimmät kuvataan alla.
Kuinka kuivata sienet oikein auringossa
Tällainen kuivaus on mahdollista aurinkoisina, kirkkaina päivinä avoimessa, tuulisessa paikassa, joka on suojattu pölyltä ja sateelta. Sienet voidaan kuivata kokonaan ilmassa tai vain kuivata ja kuivata sitten uunissa tai liedellä.
Jos sää huononee ja muuttuu sameaksi, prosessi tulee keskeyttää väliaikaisesti, koska tuote voi imeä kosteutta, jota se ei tarvitse. Kuivuakseen auringossa sienet on pujotettava siimaan, langalle tai vahvaan vahvaan langaan, jotta ne eivät kosketa toisiaan, ja ripustettava sitten peitettävällä sideharsolla kärpäsistä ja pölystä.
Tällaisille "helmille" voit tehdä erityisiä käteviä telineitä puupaloista tai -laudoista.
Luonnollinen kuivuminen aurinkoisella säällä kestää 5-7 päivää. Viipaloituja sieniä tulee kuivata enintään kaksi päivää. Tässä tapauksessa niiden luonnollinen väri säilyy.
Kuinka kuivata sieniä uunissa
Tätä tarkoitusta varten leivinpellin sijasta käytetään "standardia" tai erityisesti valmistettua grilliä, joka asennetaan paikalleen. Sienet on asetettava sen päälle ohuena kerroksena ja kuivaus aloitettava uunin lämpötilassa 45 °C. Tässä tapauksessa ne eivät tummu.
Kun sienet ovat hieman kuivuneet, lämpötila voidaan nostaa 60–70 asteeseen, jotta uunin luukku pidetään hieman auki ilmanvaihdon varmistamiseksi. Jos ritilöitä on useita, ne on vaihdettava säännöllisesti tuotteen tasaisen kuivumisen varmistamiseksi.
Jos ritilöitä ei ole, etkä halua tehdä niitä, kuivaus voidaan tehdä uunipellillä sen jälkeen, kun se on peitetty leivinpaperilla. Sienet tulee valita koon mukaan ja järjestää niin, että ne eivät kosketa. Muuten kuivausprosessi on samanlainen kuin edellä kuvattu menetelmä.
Jos sienilevyt ja korkit ovat samankokoisia, niiden kuivuminen kestää yhtä kauan. Valmiit kuivatut sienet tulee ottaa pois uunista ja loput saattaa haluttuun tilaan kääntämällä niitä toisinaan.
Kuinka kuivata sieniä kuivausrummussa
Voit tehdä oman sienikuivurin käyttämällä kotitekoisia laatikoita, vetoa tai pakotettua ilmavirtaa.
Laatikot on valmistettu vanerista ja laudoista, joiden leveys on 50 mm. Ne käyttävät pohjana verkkoa, jonka solukoko on enintään 15 mm. Alalaatikko on tehty hieman muita suurempi, koska siihen on kiinnitetty ohjaimet, joita pitkin ylälaatikot liukuvat.
Niiden lukumäärä ei yleensä ylitä 10 kappaletta, ja koko rakenne sijaitsee 30-40 cm:n tasolla. Sen yläosa on varustettu vanerilla, joka tarjoaa varjoa. Katon ja ylälaatikon välinen rako on 10 cm.
Koottu rakenne on asetettava luonnokseen. Sienten kuivumisen nopeuttamiseksi se voidaan varustaa ilmankerääjällä. Se on valmistettu kahdesta vanerilevystä, jotka on kiinnitetty rakenteeseen eri kulmissa. Tämän jälkeen kuivausrumpu voidaan asentaa julkisivu tuuleen päin.
Kaikkien laatikoiden verkkoon ohuena kerroksena levitetyt sienet on lajiteltava koon mukaan. Ilmankierron ansiosta rakenteen läpi ne kuivuvat.
Kuinka kuivata sieniä sähkökuivaimessa
Tämän laitteen harkitun suunnittelun avulla voit säästää paljon aikaa sieniä kuivattaessa, eikä se vaadi jatkuvaa valvontaa ja läsnäoloa. Sähkökuivaimessa on useita tasoja lavojen muodossa, joista jokainen on täynnä hienonnettuja luonnonlahjoja.
Sienipalat tulee sijoittaa yhtenäisenä kerroksena kuivausrummun jokaiselle tasolle. Kun lämpötila on asetettu 55°C:een ja 2-6 tunnin aika, voit tehdä muita asioita laitteen ollessa käynnissä.
Sienten kuivaamisen kesto tällä tavalla riippuu niiden viipaleiden paksuudesta. Ohuet levyt kuivuvat nopeammin, samoin pienet määrät. Siksi, kun asennat viittä tai kuutta lavaa sähkökuivaimeen, vaan kaksi tai kolme, tuotteen valmius tulee tarkistaa muutaman tunnin kuluttua, muuten se voi kuivua liikaa.
Jos sienilevyt joustavat hieman taivutettuna ja näyttävät kuivilta, laite voidaan sammuttaa.
Kuinka kuivata sieniä mikroaaltouunissa
Sienten kuivaamiseksi tällä menetelmällä ne on kuorittava ja leikattava 5 mm paksuiksi levyiksi, asetettava sitten ritilälle tai lautaselle ja asetettava mikroaaltouunin säädin tuotteella 100-180 W:iin 20 minuutiksi.
Kun aika on kulunut, uunin luukku tulee avata 5-10 minuutiksi tuulettumaan. Tänä aikana sienten vapauttama ylimääräinen kosteus haihtuu voimakkaasti. Tämä toimenpide on toistettava vielä 3-4 kertaa.
Työn tulos voi olla kuivattuja sieniä tai niiden puolivalmiita tuotteita, jotka kuivataan edelleen. Riippuu sienen tyypistä. Tällaisen kuivauksen prosessi on melko pitkä ja työläs, varsinkin jos uunin tilavuus on pieni.
Kuinka kuivata sieniä venäläisessä uunissa
Ennen sienien kuivaamista, lakaise uunin alle tuhkan poistamiseksi ja poista takalta mahdolliset vettä tai ruokaa sisältävät astiat. Kuivattaessa sienet eivät saa joutua kosketuksiin uunin pohjan kanssa. Siksi, jos pajuteoksissa tai ritiloissa ei ole jalkoja, tiilet on asetettava niiden alle "reuna-asentoon".
Kuivattavaksi valmistetut sienet on asetettava telineille kannet alaspäin tai pujoteltu neulepuikoihin. Kun polton jälkeen lämpötila uunissa laskee 70°C:een, siihen voidaan ladata levitetty tai pujotettu tuote. Korkeampaa lämpötilaa uunissa ei suositella - sienet voivat palaa, ja alle 50 °C:n lämpötilassa ne kuivuvat hitaasti ja voivat hapanta ja pilaantua.
Tärkeä tekijä sienten kuivausprosessissa uunissa on raaka-aineesta haihtuvan kosteuden poistaminen. Tämän prosessin varmistamiseksi uunipelti on asetettava kahdelle tiilelle, joiden väliin tulee jäädä ilmavirtausrako.
Pitääkö savupiippu avata kuivauksen alussa? venttiilit Kun sienet kuivuvat, se tulee sulkea vähitellen.
Tuote kuivuu epätasaisesti. Suuret sienen hatut kuivuvat hitaammin, pienet sienen hatut nopeammin. Siksi kuivatut sienet on poistettava ajoissa, muuten ne voivat menettää arominsa ja makunsa, ja alikuivatut sienet alkavat homehtua pienimmästäkin kosteudesta.
Kuinka tehdä sienijauhetta
Tämän tuotteen valmistukseen voit käyttää kuivattuja sieniä. Ne tulee murskata paloiksi ja jauhettua kahvimyllyssä. Murskausprosessin aikana sienikuitukalvot tuhoutuvat ja tuote saa uusia ominaisuuksia: se imeytyy helpommin elimistöön ja sillä on parempi tuoksu ja maku. Porcini-sienet ovat erityisen hyviä murskattuna.
Jauhamisen aikana säilyvyyttä varten sienijauheeseen lisätään hienoa suolaa 5-10% sen kokonaispainosta. Tuotteen maun korostamiseksi ja parantamiseksi voit lisätä siihen erilaisia jauhettuja mausteita: kuminaa, maustepippuria, kuivattuja persiljanlehtiä, selleriä jne.
Sienijauhetta lisätään kuumaan ruokaan kypsennyksen lopussa aikaisintaan minuuttia ennen lieden sammuttamista. Lisäksi sitä käytetään yleisenä mausteena salaatteihin, pääruokiin ja keittoihin.
Maukkaita munakkaita valmistamaan sienijauhetta lisätään munaa vatkatessa. Tuote tulee säilyttää tiiviisti suljetussa lasiastiassa, joka on sijoitettu pimeään paikkaan. Sen laatua heikentämättä sienijauhetta voidaan säilyttää tällaisissa olosuhteissa jopa 1 vuosi.
Säännöt kuivattujen sienien säilytykseen
Kuivatut sienet, erityisesti jauheena, ovat erittäin hygroskooppisia. Ne imevät helposti kosteutta ilmasta ja erilaisia vieraita hajuja. Siksi tämä tuote on säilytettävä hyvin ilmastoidussa tilassa. Säiliöinä voit käyttää kosteudenkestäviä pusseja ja metalli- tai lasipurkkeja kansilla.
Tähän tarkoitukseen soveltuvat myös pellava- ja sideharsopussit, mutta tässä tapauksessa sienet on erotettava tuotteista, joissa on voimakasta hajua. Jos sienet ovat jostain syystä imeneet kosteutta, ne tulee lajitella ja kuivata uudelleen.
Tuotteen pitkäaikaista varastointia varten, vaikka sienet säilyttävät lämpönsä ja haurautensa kuivauksen jälkeen, ne voidaan laittaa välittömästi steriileihin ja suljettuihin lasipurkkeihin. Astiat steriloidaan T=90°C:ssa: litran purkit - 50 minuuttia, puolen litran purkit - 40 minuuttia.
Voit poistaa ilmaa purkista tällä menetelmällä: kaada vähän alkoholia sen kanteen, sytytä se tuleen ja sulje purkki välittömästi. Tällöin kaikki säiliössä oleva happi kuluu polttoaineen palamiseen, jolloin säiliöön muodostuu ilmaton tila. Sen ansiosta sienet eivät homehdu, vaikka niissä olisi jäännöskosteutta.
Kuinka kuivata sieniä - katso video:
Ennen kypsentämistä kuivat sienet tulee pestä ja jättää veteen useiden tuntien ajaksi turpoamaan. Tuote keitetään tuloksena olevassa infuusiossa. Hyvää ruokahalua kaikille!
Kira Stoletova
Boletus on yksi arvokkaimmista sienistä, sillä sillä on erityinen maku ja hienostunut tuoksu. Tuoreena tuotetta ei voida säilyttää pitkään. Se ei ole vain suolattu ja suolattu, vaan myös kuivattu. Jos tattisieniä kuivataan, ne eivät ole vain maultaan yhtä hyviä kuin porcini, vaan pystyvät myös kilpailemaan niiden kanssa.
Tattien ominaisuudet
Ne kasvavat lehtimetsissä, pääasiassa aurinkoisilla niityillä. Ne kerätään kevään lopussa.
Erilaisia
Tatteja on useita tyyppejä:
- Tavallinen: se on paistettu, kuivattu tai marinoitu.
- Musta: sen korkki on tummanruskea tai musta, hieman tavallista pienempi. On suositeltavaa kerätä ne kesän toiselta vuosikymmeneltä syyskuuhun. Ne kasvavat suiden lähellä. Ne ovat sallittuja syödä, mutta ne eivät ole suosittuja massan huokoisen rakenteen vuoksi.
- Bolotny: kasvaa soiden lähellä ja sekametsien sammaleissa. Siinä on erittäin vaalea, valkeahko tai vaaleanruskea korkki. Makuominaisuudet ovat huonompia kuin tavalliset tatakaat. Sen liha on valkoista tai vihertävää, vetistä.
- Vaaleanpunainen: Tällä sienellä on harmaa tai tummanruskea kupera korkki, jonka halkaisija on 15 cm. Liha on tiheää, varsi muuttuu hieman vaaleanpunaiseksi leikattaessa.
Niistä suosituin on tavallinen tatti. Sen leveä pää on 15 cm. Väri vaihtelee harmaasta ja vaaleanruskeasta tummanruskeaan. Sienen liha on tiheää. Se voidaan sekoittaa myrkylliseen sappisieneen. Ne on helppo erottaa: syötäväksi kelpaavilla yksilöillä on sisällä punertava korkki (hymenofori), ja leikattu varsi tummuu ilmassa.
Valmistautuminen kuivaukseen
Kuivaus on yksi yksinkertaisimmista, helpoimmista ja yleisimmistä sienien käsittelymenetelmistä. Prosessin aikana tuotteen massa pienenee 10 kertaa.
Kuivattu tuote varastoidaan pitkään ja saa epätavallisen maun ja aromaattiset ominaisuudet. Ennen kuin aloitat kuivauksen, sinun on valmisteltava sienet: poistettava tarttuva ruoho, lehdet ja jäljelle jäänyt maaperä. Matojen syömät näytteet heitetään pois. Niitä ei tarvitse pestä, koska... Putkimainen hymenofori, kuten sieni, imee erittäin aktiivisesti vettä, minkä seurauksena kerättyjä sieniä ei voida kuivata kunnolla. Sienet on lajiteltava ja jaettava koon mukaan. Suuret leikataan samankokoisiksi paloiksi. Jos korkit ovat likaiset, ne puhdistetaan sienellä ja iho poistetaan varresta.
Kuivaus
On olemassa useita tapoja kuivata tuoretta tattia kotona:
- ilmassa;
- venäläisessä uunissa;
- uunissa;
- vihannesten ja hedelmien kuivausrummussa;
- ilmakeittimessä.
Tautisienien kuivaamisessa tärkeintä on aloittaa vähitellen. Hedelmäkappaleiden tulee kuivua eikä kypsyä. Älä hidasta kuivumista liikaa, muuten tuote pilaantuu.
Kadulla
Tätä menetelmää käytetään, jos sää on hyvä. Tätä varten lavat, joissa on ristikkopohja, rakennetaan suoraan kadulle.
Tuotteet asetetaan telineeseen. Ne kiinnitetään tankoihin ja asetetaan vaakasuoraan asentoon, jolloin niiden väliin jää rako. Kääntele sieniä säännöllisesti, jotta ne kuivuvat joka puolelta.
Kuivuminen kestää 2-3 päivää. Toinen tapa ilmakuivata sieniä on pujota ne vahvaan langan päälle ja ripustaa ne ulos, jossa kevyt tuuli puhaltaa niiden yli. Sienten suojaamiseksi hyönteisiltä ja pölyltä ne on käärittävä sideharsoon. On suositeltavaa lopettaa prosessi liedellä tai uunissa.
Venäjän uunissa
Tattien kuivaaminen tällä tavalla on hyvin yksinkertaista. Tärkeintä on säätää lämmitys. Varmistaaksesi, että lämpötila on sopiva, sinun täytyy heittää paperiarkki uuniin, jos se ei syty heti, sienet lähetetään sisään. Kuivaa niitä uunissa rautaritilillä 10–12 tuntia.
Irina Selyutina (biologi):
50-60-luvun Neuvostoliiton kulinaaristen julkaisujen osioissa. 1900-luvulla, joka on omistettu sienien korjuulle, osoitettiin sienien kuivaamisen periaatteet venäläisessä uunissa, jotka perustuvat käytännössä todellisiin tietoihin:
- hyväksyttävä lämpötila;
- tarjottimet sienillä asetetaan niiden reunojen alle sijoitetuille tiileille;
- luo hyvän ilmankierron, kun liesipeltiä avataan hieman.
Koska sienet kuivuvat epätasaisesti, venäläisellä uunilla sinun on jatkuvasti seurattava kuivausprosessia poistamalla pienet, jo kuivat ja jättämällä suuremmat kuivumista varten.
Uunissa
Uunissa prosessi tapahtuu myös melko nopeasti. Se vie paljon uunipeltejä. Valmistetut sienet on leikattava pieniksi paloiksi ja asetettava kuivalle leivinpaperille peitettynä etukäteen leivinpaperilla (estettävä tarttumasta leivinpaperin pintaan). Seuraavaksi rautalevy laitetaan uuniin, joka on esilämmitetty 45-50 °C:seen. Kun ruoka on kuivunut ja lakkaa tarttumasta pergamenttiin, nosta lämpötila 70 asteeseen. Uunissa kuivattuna 10 kilosta tuoreita tattisieniä saadaan 1-1,5 kg tuotetta. Huomio! Kun käytät tätä vaihtoehtoa tataksien kuivaamiseen, älä unohda pitää uunin luukkua raollaan, koska... tämä varmistaa tarvittavan ilmankierron ja estää sieniä kypsymästä. Sienten kuivaus kestää 2 päivää jäähdytys- ja tuuletustaukoineen uunin ulkopuolella.
Kuivausrumpu vihanneksille ja hedelmille
Tuotteet leikataan (mieluiten viipaleiksi) ja laitetaan kuivausastiaan. Sienet-tila kytkeytyy päälle, kun lämpötila on 65 °C. Kuivausjakson aikana laite on kytkettävä pois päältä useita kertoja, jotta tatasienet jäähtyvät ja niissä oleva kosteus jakautuu tasaisesti koko leikkauksen ajan. Tarjottimia tulee vaihtaa säännöllisesti, jotta kaikki sienet kuivuvat tasaisesti.
Kiertoilmauunissa
Hedelmäkappaleet puhdistetaan ja pyyhitään kostealla nylonkankaalla. Seuraavaksi ne lajitellaan koon mukaan, leikataan viipaleiksi ja asetetaan ritilälle. Kiertoilmauunin kannen alle on jätettävä pieni rako, jotta ylimääräinen kosteus pääsee haihtumaan. Kuivuminen kestää puolitoista tuntia 90 °C:n lämpötilassa.
Säännöt sienten kuivaamiseen. Boletus sienet.
Näistä sienistä tehdyt ruoat ovat aromaattisia ja erittäin maukkaita.
