Bigus tuoretta kaalia pastan kanssa. Bigus tuoretta kaalia sianlihalla. Bigus lihan ja tuoreen kaaliriisin kera

Tätä ruokaa pidetään perinteisenä puolalaisena, mutta on tietoa, että puolalaiset lainasivat biguksen reseptin liettualaisilta. Sitä valmistetaan myös Ukrainassa, Valko-Venäjällä ja Venäjällä. Ruoalle on monia vaihtoehtoja, niitä löytyy kulinaarisista paikoista valokuvilla ja ilman, mutta yleensä sen valmistukseen käytetään hapankaalia ja tuorekaalia, sianlihaa tai riistaa ja savustettua lihaa. Tietysti bigus voidaan tehdä muunkin lihan kanssa, mutta sianliha on klassikko. Kaali on useimmiten hapankaalia tai yhdessä tuoreen kaalin kanssa suhteessa 1:1.

He lisäävät siihen:

• luumut,
• sienet,
• tomaatit,
• porkkana,
• paprika,
• kuiva viini,
• mausteet - laakerinlehti, kumina ja mustapippuri.

Joskus klassista bigus-reseptiä laiminlyömällä lisätään perunoita ja luumut korvataan luumuhillolla tai tkemali-kastikkeella.

Ainesosat valmistetaan useimmiten aluksi erikseen (kaali haudutetaan ja savustetut lihat paistetaan), minkä jälkeen paistetut lihatuotteet lisätään kaaliin. Tuotteiden hauduttaminen yhdessä tapahtuu paksuseinäisissä tai saviastioissa ja kestää vähintään tunnin. Keitetyn ruuan maku on hieman hapan ja siinä on savustettu tuoksu, sen tulee pysyä mehukkaana, mutta ei erillisenä nesteenä. Usein ruokalaji tarjoillaan vodkan kanssa. Valokuvat kuumasta ruuasta auttavat esittelemään valmiin ruoan kauniisti.

Uskotaan, että ruokalajista tulee aromaattisempi ja maukkaampi, kun se seisoo useita päiviä kylmässä paikassa. Keitetty hapankaali bigus ei menetä erinomaista makuaan kuumennettaessa, joten se valmistetaan usein tulevaa käyttöä varten ja pakastetaan. Voit myös pakastaa biguksia tuoreesta kaalista. Aikaisemmin oli tapana pitää biguksia "kypsinä" vasta pakastamisen jälkeen. He pitivät sitä pakkasessa viikkoja lämmittäen vain tarvittavan määrän. Kuumentamisen jälkeen sen maku jopa paranee.

Klassinen bigus

Puolalainen klassinen bigus kypsennettiin kattilassa miedolla lämmöllä. Liha-ruoan valmistamiseksi tarvitset useita lihatyyppejä:

• noin 0,5 kg rasvaista sianlihaa,
• sama määrä vasikan- tai naudanlihaa,
• 0,3 kg savustettua kinkkua tai ulkofileetä,
• 0,2 kg pekonia,
• 0,2 kg savusmakkaraa.

Savustettua lihaa ei suositella korvaamaan makkaroilla; Tarvitset noin 1,5 kg hapankaalia. Jos kaali on erittäin hapan, sinun on huuhdeltava se, muuten hapankaali bigus on voimakas maku. Voit lisätä siihen tuoretta kaalia. Lisäksi tarvitset:

• porkkana,
• luumut - muutama pala (maun mukaan),
• 150 ml kuivaa viiniä,
• valkosipuli - 2 kynttä,
• vähän kuminaa ja korianteria,
• Laakerinlehti,
• jauhettua pippuria ja herneitä.

Ruoan puolalaisessa versiossa ei käytetä sipulia. Biguksen valmistaminen - sipulilla tai ilman on sinun päätettävissäsi, jos päätät lisätä sipulia, tee se samaan aikaan porkkanoiden kanssa.

Vanhoina aikoina bigus haudutettiin kvassilla, joka myöhemmin korvattiin viinillä, voit laimentaa lusikallisen tomaattipastaa. Kvass lisättiin kuumana.

Tämä bigus-resepti on perus, mutta jokainen kotiäiti voi lisätä omansa ainesosiin. Esimerkiksi marinoitua kurkkua kuutioituna.

Valmistautuminen

Laita kuumennettuun paksuseinäiseen kulhoon savustettu ulkofilee tai kinkku ja pekoni, leikattu pieniksi paloiksi, kun rasva on irronnut niistä, lisää raastettu porkkana. Lisää sitten viipaloitu liha. Suolaa ja pippuria kevyesti ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia.






Sekoita kumina, korianteri ja maustepippuri kuivaan viiniin ja lisää lihaan. Lisää muutaman minuutin kuluttua kaali. Jatka biguksen hauduttamista miedolla lämmöllä vielä 30 minuuttia, lisää sitten paloiksi leikatut luumut ja savumakkara, laakerinlehti ja valkosipuli kuutioiksi leikattuna. Lisää tarvittaessa hieman kuumaa vettä ja jatka keittämistä, kunnes liha ja kaali ovat täysin kypsiä. Tällä reseptillä voi valmistaa biguksia myös tuoreesta kaalista, mutta klassisessa versiossa käytetään hapankaalia.

Puolan bigus klassisen reseptin mukaan on valmis

Biguksen nopea valmistus

Voit valmistaa biguksen suhteellisen nopeasti hitaalla keittimellä. Bigus-resepti on klassinen, mutta valmistus tapahtuu yhdessä vaiheessa. Ruoanlaittoa varten sinun on kaadettava vähän kasviöljyä multicooker-astiaan ja asetettava tarvittavat tuotteet kerroksittain, sitten kaada ne viinillä ja mausteilla. Hauduta puolitoista tuntia, ja kytke sitten multicooker päälle "leivonta"-tilaan 10 minuuttia.

Voit hautua kaali erikseen puolikypsiksi ja paista liha ja porkkanat toisessa kulhossa. Laita sitten kaikki ainekset kattiloihin, sulje niiden kaula taikinalla ja kypsennä noin tunti 200 asteessa uunissa.

Biguksen keittäminen - klassisella menetelmällä tai hitaalla keittimellä jokainen kotiäiti päättää tilaisuuden ja halun mukaan.

Bigus laiha

Paaston aikana tai jos lihan syöminen on mahdotonta, voit valmistaa erittäin ravitsevan ja maukkaan biguksen, mutta ei lihalla, vaan sienillä.

Sienten kanssa

On parasta käyttää tuoreita metsäsieniä, mutta voit käyttää myös kuivattuja tai kaupasta ostettuja, kuten herkkusieniä.

Valmistelua varten tarvitset:

• noin 1 kg hapankaalia,
• 0,5 kg tuoreita sieniä,
• pieni porkkana, iso sipuli,
• Laakerinlehti,
• Valkosipulin kynsi,
• musta ja maustepippuri ja muut mausteet halutessasi,
• auringonkukkaöljyä noin 100 ml.

Hauduta kaalia kannen alla auringonkukkaöljyssä syvässä paistinpannussa välillä sekoittaen noin ½ tuntia. Lisää tämän jälkeen hienonnettu porkkana, hienonnettu sipuli ja sienet, leikattu neljään osaan. Voidaan käyttää säilöttyjä tai kuivattuja. Kuivat on ensin liotettava ja keitetty hieman. Ruoan valmistuksessa käytetään myös sienilientä, mutta purkitetun sienen nestettä ei saa lisätä bigukseen. Vihannesten ja sienien kanssa lisätään mausteita ja vähän kuumaa vettä tai sieniliemestä, minkä jälkeen astia sekoitetaan perusteellisesti ja haudutetaan miedolla lämmöllä vielä puoli tuntia, kunnes sienet ovat täysin kypsiä. Veden sijasta voit käyttää 100 ml kuivaa viiniä, erityisesti valmistettaessa bigusta tuoreesta kaalista.

Astiasta tulee erittäin tuoksuva ja kauniin meripihkan värinen, se vaatii vain valokuvaamista.

Kalojen kanssa

Bigus valmistetaan paitsi lihasta myös kalasta. Tässä tapauksessa kaali haudutetaan perusreseptin mukaan suosikkimausteillasi, ja kala paistetaan erikseen ja lisätään kaaliin kypsennyksen lopussa. Ennen paistamista sinun on käärittävä se jauhoissa. Kala valitaan pienellä määrällä luita, on parasta käyttää filettä tai esimerkiksi kuhaa. On olemassa reseptejä bigusille kalmarilla.

Klassinen bigus valmistetaan suuressa kattilassa, jotta siihen mahtuu runsaasti ainesosia. Aito bigus ei ole mahdollista ilman tuoretta ja hapankaalia ja neljää erilaista lihaa: sianlihaa, naudanlihaa, savustettua rintaa ja makkaraa. Seuraava on yksinkertaista: lihaa haudutetaan pehmeäksi kahden kaalin kanssa puolitoista tuntia, täynnä mausteiden ja tomaattikastikkeen aromeja.

Ainekset:

• tuore kaali - 450 g;
• hapankaali - 450 g;
• sianliha - 400 g;
• naudanliha - 400 g;
• savustettu rintakehä - 350 g;
• savustettu makkara - 150 g;
• valkosipulin kynsi - 3 kpl;
• tomaattipasta - 75 g;
• kuiva viini - 150 ml;
• luumut - 10 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• mustapippuria - 5 kpl;
• korianteri - 5 g.

Valmistautuminen

1. Paista rintakehä.
2. Lisää porkkanat, sianliha ja naudanliha.
3. Mausta ja hauduta lihaa 40 minuuttia.
4. Sekoita joukkoon pasta, viini ja hapankaali.
5. Lisää 20 minuutin kuluttua makkara, tuorekaali, valkosipuli ja luumut.
6. Bigus on resepti, jossa ainesosia haudutetaan vielä 40 minuuttia.

Bigus - tuorekaali resepti

Puolan kielellä Bigusilla, kuten ukrainalaisella borssilla, on useita muunnelmia. Suosituin on valmistettu tuoreesta kaalista. Läsnäolollaan astiasta tulee mehukas, pehmeä ja tahmea, mikä osoittaa oikean koostumuksen. Toisin kuin monet muut vihannekset, kaalia on saatavilla ympäri vuoden eikä se ole kallista.

Ainekset:

• tuore kaali - 750 g;
• sianliha - 350 g;
• naudanliha - 350 g;
• metsästysmakkarat - 250 g;
• savustettu rinta - 150 g;
• porkkanat - 1 kpl;
• viini - 200 ml;
• tomaattipasta - 60 g;
• luumut - 6 kpl;
• valkosipulin kynsi - 3 kpl.

Valmistautuminen

1. Hauduta rintaa, sian- ja naudanlihaa porkkanoiden kanssa 30 minuuttia.
2. Lisää tuore kaali.
3. Lisää pasta, viini ja kaali.
4. Lisää puolen tunnin kuluttua luumut ja makkarat.
5. Hauduta vielä 40 minuuttia.
6. Bigus Polish on resepti, jossa ruokalaji maustetaan valkosipulilla kypsennyksen lopussa.

Kuinka keittää bigus lihan ja kaalin kanssa?

Biguksen resepti tuoreen kaalin lihalla erottuu yksinkertaisista, edullisista ainesosista ja valmistusnopeudesta. Kaikki mitä tarvitset: paista sianliha porkkanoiden ja kaalin kanssa ja hauduta 15 minuuttia tomaattimehua lisäämällä. Mausteinen lisäys luumuja ja savustettua makkaraa tekee tavallisesta haudutetusta kaalista lihan kanssa todellisen biguksen.

Ainekset:

• tuore kaali - 850 g;
• sianliha - 550 g;
• savustettu makkara - 200 g;
• tomaattimehu - 250 ml;
• luumut - 6 kpl;
• porkkanat - 1 kpl.

Valmistautuminen

1. Viipaloi sianliha ja paista se.
2. Lisää porkkanat, luumut ja makkara.
3. Lisää kaali ja hauduta 10 minuuttia.
4. Kaada mehu joukkoon.
5. Bigus lihan kanssa haudutetaan kannen alla 15 minuuttia.

Bigus perunoiden kanssa on yksi suosituimmista vaihtoehdoista kotiäitien keskuudessa, jotka haluavat monipuolistaa kotimenuaan. Perunat täydentävät täydellisesti vihanneksia ja lihaa, lisäävät kylläisyyttä ja ravintoa, ja koska ruokalaji on samanlainen kuin muhennos, se on epätavallisen merkityksellinen. Tämä resepti on erityinen - bigus kypsennetään uunissa folion alla säilyttäen mehukkuutensa ja arominsa.

Ainekset:

• tuore kaali - 300 g;
• perunat - 300 g;
• porsaan ulkofilee - 450 g;
• metsästysmakkarat - 180 g;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipulit - 2 kpl;
• tomaattipasta - 70 g;
• vesi - 150 ml.

Valmistautuminen

1. Paista porsaanpalat.
2. Hauduta 5 minuuttia porkkanoiden ja sipulien kanssa.
3. Lisää makkarat, kaali, perunat ja tomaattipyree.
4. Kaada päälle vesi, peitä foliolla ja hauduta uunissa 180 asteessa tunti.

Lenten bigus on miellyttävä löytö terveellisen ja terveellisen ruoan ystäville, jos se on valmistettu sienistä. Niillä on ainutlaatuinen kyky korvata lihatuotteita menettämättä makua ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia, ne ovat vähäkalorisia, ja uuden lajikkeen käyttö joka kerta auttaa sinua kokeilemaan ruuan aromia ja rakennetta.

Ainekset:

• herkkusienet - 250 g;
• hapankaali - 250 g;
• tuore kaali - 250 g;
• tomaattipasta - 65 g;
• porkkanat - 1 kpl;
• valkosipulin kynsi - 3 kpl;
• vesi - 200 ml;
• luumut - 6 kpl.

Valmistautuminen

1. Paista sipulit ja porkkanat.
2. Hauduta 10 minuuttia tuoreen kaalin kanssa.
3. Lisää pasta, sienet ja hapankaali.
4. Veden lisäämisen jälkeen keitä 10 minuuttia.
5. Mushroom bigus on resepti, jossa valkosipulia ja luumut lisätään loppuvaiheessa.

Biguksen valmistus perustuu ainesosien yksinkertaisuuteen ja saatavuuteen, joita monilla kotiäidillä on aina käsillä. Bigus makkaran kanssa on loistava tapa muuttaa banaali savustettu liha suosituksi slaavilaisruoaksi. Sinun tarvitsee vain lisätä hot dogeja ja makkaraa hapankaaliin ja keittää 20 minuuttia.

Ainekset:

• hapankaali - 900 g;
• savustettu makkara - 80 g;
• makkarat - 230 g;
• keitetty sianliha - 130 g;
• tomaattipasta - 45 g;
• porkkanat - 1 kpl.

Valmistautuminen

1. Lisää vesi kaalin joukkoon ja keitä 30 minuuttia.
2. Paista erikseen porkkanat ja savustetut lihat. Mausta pastalla.
3. Hauduta kaalin kanssa 20 minuuttia.

Bigus, jonka resepti vaatii erilaisia ​​tuotteita, voidaan valmistaa kalasta. Tärkeintä on valita oikea. Kuha sopii hyvin kaalin kanssa ja on pehmeydeltään ja mehuudeltaan muita lajikkeita parempi. Koska kypsennysaika on erilainen, kuha ja kasvikset kypsennetään erikseen ja yhdistetään vain 15 minuuttia ennen loppua.

Ainekset:

• kuhafilee - 350 g;
• tuore kaali - 250 g;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• tomaattipasta - 40 g;
• jauhot - 50 g.

Valmistautuminen

1. Paista kaali sipulien ja porkkanoiden kanssa. Lisää pasta ja keitä 10 minuuttia.
2. Pyöritä kala jauhoissa ja paista.
3. Hauduta kaalin kanssa 15 minuuttia.

Bigus riisin kanssa lisää yksinkertaisten ja vaivattomien astioiden kokoelmaa. Tämä resepti eroaa perinteisestä, koska ruokalaji sisältää riisiä, tuoretta kaalia ja jauhelihaa. Ne eivät vain tee ruoasta täyttävää ja ravitsevaa, vaan myös nopeuttavat kypsennysprosessia, koska riisi lisätään jo kypsennettynä ja jauheliha vie vain 10 minuuttia.

Ainekset:

• riisi - 120 g;
• tuore kaali - 150 g;
• jauheliha - 250 g;
• tomaatit - 3 kpl .;
• porkkanat - 1 kpl.

Valmistautuminen

1. Keitä riisi ensin.
2. Hauduta porkkanoita ja jauhelihaa 10 minuuttia.
3. Lisää kaali, riisi, tomaatit.
4. Bigus on resepti, jota keitetään peitettynä vielä 15 minuuttia.

Hapankaalista valmistetussa Biguksessa on miellyttävä tuoksu, hieman hapan maku ja mehukkuus. Ruokalaji on kausiluonteinen ja valmistetaan myöhäissyksystä alkukevääseen, kaalivalmisteiden suolauksen ja varastoinnin aikana. Resepti auttaa paitsi täydentämään vitamiinivarastoja, myös hyödyntämään hapankaalin jäännöksiä valmistamalla yksinkertaisen ja terveellisen ruoan.

Ainekset:

• hapankaali - 750 g;
• sianliha - 250 g;
• porkkanat - 1 kpl;
• tomaattipasta - 55 g;
• mustapippuri - 3 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• vesi - 350 ml.

Valmistautuminen

1. Peitä kaali vedellä ja keitä 20 minuuttia.
2. Paista porsaanpalat porkkanoiden kanssa.
3. Lisää mausteet, pasta, liha kaalin joukkoon ja keitä 15 minuuttia.

Bigus hidaskeittimessä on uskomattoman maukas ja aromaattinen ruokalaji, joka rikkoo perinteisiä tylsiä periaatteita. Nykyään, kun osa vaivasta voidaan siirtää hitaalle liesille, kokeneet kokit suosivat yksinkertaista ja vaivatonta ruoanlaittoa. Se koostuu siitä, että kaikki komponentit asetetaan kerroksittain ja haudutetaan tunnin ajan "Quenching" -tilassa.

Ainekset:

• naudanliha - 400 g;
• tuore kaali - 550 g;
• tomaattipasta - 80 g;
• vesi - 100 ml;
• sipulit - 2 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• öljy - 40 ml.

Valmistautuminen

1. Kaada kasviöljy kulhoon.
2. Aseta päälle liha- ja vihannespalat.
3. Lisää pasta, vesi ja keitä tunti "Patassa".
4. - 10 minuutin kuluttua "Paistaminen" -tilassa.
   

5-7 annosta

80-90 minuuttia

215-256 kcal

5 /5 (1 )

Bigus (kutsutaan myös usein bigoksiksi) on kuuluisa ruokalaji, joka koostuu hienoksi silputusta valkokaalista, joka on haudutettu erityyppisten lihasten kanssa. Pitkään on uskottu, että klassinen biguksen resepti tuoreen kaalin kanssa kehitettiin Puolassa, mutta meidän aikanamme tutkijat ovat jakautuneet: jotkut historioitsijat uskovat, että tuote keksittiin alun perin Liettuassa ja saapui Puolaan jonkin aikaa myöhemmin. .

Oli miten oli, tämä ruokalaji hämmästyttää niiden mielikuvitusta, jotka rakastavat syödä ravitsevaa ja maukasta, koska bigus täyttää nämä kriteerit täysin. Tänään esitän tuomioistuimellesi parhaat venäläiset ja puolalaiset perinteiset reseptit kuva bigusista (bigoista) tuoreesta ja hapankaalista sian- ja naudanlihalla.

Bigus-resepti tuoreen kaalin lihalla

Keittiötyökalut: tilava kattila, jonka tilavuus on vähintään 4 litraa, useita ruokailuvälineitä (veitset, haarukat, lusikat), kolme tai neljä erikokoista kulhoa, paistinpannu tarttumattomalla pinnoitteella, keittiöpyyhkeet, uunikintat, lasta, leikkuulauta, keittiövaaka.

Ainesosat

Kuinka valita oikeat ainesosat

• On suositeltavaa, että biguksesta tulee upea sisältää sekä tuoretta että hapankaalia ainesosissa. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta ostaa jälkimmäistä, valitse reseptiin sokeriton tomaattipasta, mahdollisimman hapan.
• Uskotaan että Et saa todellista bigusta ilman viiniä. Viimeisenä keinona Madeira voidaan korvata sherryllä, mutta jos olet päättänyt tutustua tämän ruuan klassiseen makuun, tällaiset muutokset reseptissä ovat erittäin ei-toivottuja.
• Herkkusienien sijasta voit valita osterisieniä, ja metsästysmakkarat voidaan korvata savusmakkaralla 150-180 grammaa.

1. Hienonna 100-150 g hapankaalia, jotta bigus olisi helpompi syödä.
   
2. Kaada 50-80 ml puhdistettua vettä pannulle ja laita valmis hapankaali sinne.
   
3. Peitä astia kannella ja aseta se keskilämmölle.
   
4. Silppua 750-800 g tuoretta kaalia veitsellä tai käyttämällä erityisiä leikkauslaitteita.
   
5. Heti kun pannussa oleva massa on lämmennyt hyvin, laita siihen tuorekaalia hapankaalin päälle äläkä sekoita missään olosuhteissa.
   
6. Keitä kattilan sisältöä noin kymmenen minuuttia, lisää sitten 25-30 ml tomaattipyreetä ja sekoita massa.
   
7. Peitä astia uudelleen kannella ja alenna lämpöä. Hauduta seosta noin kymmenen minuuttia.
   
8. Kuori sipuli ja leikkaa se suikaleiksi.
   
9. Pesemme 10-12 kpl. herkkusieniä ja jaa kukin kuutioiksi.
   
10. Kaada 25-35 ml auringonkukkaöljyä paistinpannulle ja kuumenna.
    
11. Laita valmis sipuli paistinpannulle ja paista noin kolme minuuttia.
    


12. Lisää valmistettu liha sipuliin, sekoita ja hauduta vielä viisi minuuttia. Älä unohda sekoittaa seosta ajoittain lastalla.
    
13. Siirrä liha ja sipulit pannulle kaalin kanssa.
    
14. Älä pese paistinpannua, vaan kaada valmiit sienet siihen. Paista niitä noin kolme minuuttia korkealla lämmöllä ja lisää sitten 1 pieniksi paloiksi leikatun sellerin varsi.
    
15. Keitä seosta vielä viisi minuuttia, poista sitten liedeltä ja anna jäähtyä hieman.
    
16. Palataan biguksen valmistukseen: sinun on sekoitettava se huolellisesti, lisättävä 11-12 luumua ja sekoitus sieniä ja selleriä ja kevyesti suolaa. Peitä sitten kattila kannella ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä. Tarvittaessa voit kaataa hieman lisää vettä bigukseen.
    
17. Silppua 5-6 makkaraa karkeasti ja laita ne tyhjään paistinpannuun, on suositeltavaa olla lisäämättä auringonkukkaöljyä.
    
18. Paista makkaroita noin kolme minuuttia kaikilta puolilta ja laita ne myös pannulle keiton biguksen kanssa.
    
19. Lisää pippuria ja ruokasuolaa sekä noin 100 ml Madeiraa ja laakerinlehteä. Hauduta seosta noin tunnin ajan ja kaada loput 100 ml viiniä.
    
20. Sekoita bigus ja keitä suljetun kannen alla vielä kymmenen minuuttia.
    

Videoresepti bigusille tuoreen kaalin lihalla

Tässä videossa näet yksityiskohtaisesti vaiheittaisen prosessin herkullisen biguksen valmistamiseen.

Klassinen bigus-resepti puolaksi

Kokkausaika: 60 - 75 minuuttia.
Annosten määrä: 6-7.
Kaloripitoisuus 100 grammaa kohden: 225-280 kcal.
Keittiötyökalut: tilava kattila, jonka tilavuus on vähintään 4 litraa, pienempi kattila, jonka tilavuus on vähintään 2 litraa, useita ruokailuvälineitä (veitset, haarukat, lusikat), kolme tai neljä erikokoista kulhoa, paistinpannu, jossa on tarttumaton pinnoite, keittiöpyyhkeet, uunikintat, uralusikka, leikkuulauta, keittiövaaka.

Ainesosat

Vaiheittainen ruoanlaittoprosessi

1. Laita 1,5 kg hapankaalia leikkuulaudalle ja leikkaa veitsellä hienoksi. Voit käyttää myös monitoimikonetta erityisillä lisälaitteilla.
   
2. Laita valmistettu kaali kattilaan ja täytä se 900 ml:lla kuumaa vettä.
   
3. Lisää 3 laakerinlehteä, 5 maustepippurihernettä ja 40 g luumuja.
   
4. Sekoita seosta kevyesti, peitä kattila kannella ja aseta se keskilämmölle.
   
5. Hauduta bigusta noin 40 minuuttia, muista sekoittaa silloin tällöin.
   
6. Kaada 30 g kuivattuja sieniä 100 ml:aan kuumaa vettä, sekoita, anna hautua. Tämän jälkeen leikkaa sienet veitsellä, säästä sieniliemi, tarvitsemme sitä myöhemmin.
   
7. Hienonna 2 sipulia ja 250 g makkaraa karkeaksi.
   
8. Leikkaa 150 g pekonia, 250 g naudanlihaa ja 200 g sianlihaa pieniksi kuutioiksi.
   
9. Kuumenna 25-30 ml auringonkukkaöljyä paistinpannulla ja paista siinä sipulit ja makkara.
   
10. Kaada 1 litra kuumaa vettä toiseen kattilaan ja keitä valmis sian- ja naudanliha siinä. Prosessi kestää noin kaksikymmentä minuuttia.
    
11. Laita valmis liha, hienonnetut sienet ja paistettu sipuli ja makkara pannulle haudutetun kaalin kanssa ja sekoita.
    
12. Hauduta seosta noin kaksikymmentä minuuttia, kaada sitten 150-170 ml viiniä, lisää pippuria, suolaa, 25 g kuminaa ja 7 g meiramia.
    
13. Sekoita uudelleen ja keitä biguksia vielä kymmenen minuuttia. Jos tuntuu, että kattilassa on liian vähän nestettä, lisää siihen sienilientä.
    

Bigos-reseptivideo puolaksi

Tästä videosta voit oppia lisää kaikista puolalaisen biguksen valmistuksen monimutkaisuudesta.

Tänään, tässä ja nyt, opit valmistamaan tuoreesta kaalista herkullisen biguksen tai bigosin sen mukaan, mikä sinulle sopii paremmin, mitä ainesosia valmistukseen tarvitaan ja miten siitä tulee todella tasapainoinen ja aito.

Biguksen keittäminen tuoreesta kaalista - periaatteet

Biguksen keittämisessä on neljä perusperiaatetta, joita ilman ruokalajista tulee vain haudutettua kaalia, mutta ei sitä mitä tarvitsemme.

1. Ensimmäinen periaate on tuoreen ja hapankaalin yhdistelmän tarve. Tämä yhdistelmä tasapainottaa makuja ja lisää happamuutta.
2. Bigus ei ole bigus, jos se ei sisällä luumuja. Se luo tasapainon happaman ja makean maun välillä. Ja koska ruokalaji sisältää liha-ainesosia, tämä makuyhdistelmä on yksinkertaisesti herkullinen.
3. Olemme lajitellut luumut, mutta ne lisäävät vain makean maun pohjaa, mutta täydellisen tasapainon saavuttamiseksi sinun on lisättävä sitä valtava määrä. No, tai lisää vain sokeria, joka lisää makeutta eikä vie tilaa.
4. Viimeinen mutta erittäin tärkeä kohta on Madeira. Ilman Madeiraa tai ainakin sherryä bigus on tyhjä, siinä ei ole sitä hienovaraista makua.

Periaatteiden analyysi on ohi, jäljellä on vain valmisteluperiaatteet, joita ei tarvitse noudattaa.

1. Bigusissa täytyy olla lihaa. Kumpi on sinun päätettävissäsi. On suositeltavaa käyttää suurta lihasarjaa, joka sisältää sekä tavallista raakaa että savustettua lihaa. Erinomainen valinta olisi metsästysmakkarat tai savustettu sianlihakinkku. Tavalliseen lihaan sopivat sian kaula tai rintakehä sekä naudanliha.
2. Käytä tomaattipastaa lisätäksesi täyteläistä väriä ja parantaaksesi makua. Se on parasta lisätä lihaan paistamisen aikana.
3. On parempi leikata ainekset keskikokoisiksi kuutioiksi ja kaali lyhyiksi nauhoiksi, tämä ei vaikuta makuun, mutta se on paljon mukavampaa syödä.
4. Käytä vain vähimmäismäärä mausteita. Nimittäin suolaa, mustapippuria, maustepippuria ja laakerinlehteä. Ei timjamia tai rosmariinia, lukuun ottamatta pihvejä ja muita vastaavia ruokia.

Bigus on ruokalaji, jonka valmistukseen tarvitsee vain noudattaa peruskeittoperiaatteita. Seuraamalla niitä voit tehdä kaiken muun kuten haluat. Halutessaan he lisäsivät perunoita, halutessaan sieniä. Käytä tätä tilaisuutta erilaisiin muunnelmiin, niin et koskaan kyllästy biguksiin!

Bigus tuoreella kaalilla, vaiheittainen resepti valokuvilla

Käytämme:

• Kolmesataa grammaa tuoretta ja marinoitua valkokaalia
• Kolmesataa grammaa nuorta sianlihaa
• Kaksi isoa sipulia
• Iso lusikka voita
• Neljännes kupillista ruskeaa sokeria
• Tuore jauhettua pippuria
• Pöytäsuola
• Valkosipulin kynsi
• Kaksi puolisavustettua makkaraa
• Kaksisataa grammaa kuumasavustettua kananlihaa
• Puolitoista kupillista tomaattikastiketta tai -tahnaa

Keittoprosessi:

Voitele kattilan pohja voilla, laita puristettu hapankaali ja silputtu tuorekaali sinne, hauduta noin kaksikymmentä minuuttia.

Leikkaa sianliha kuutioiksi.

Pilko sipuli pienemmäksi.

Sulata toisessa kattilassa pala voita ja kuullota siinä sipulia.

Lisää liha sipulin joukkoon. Säilytä puolikypsiä, välillä sekoittaen.

Kun sianliha on kypsää puolikypsään, lisää sokeri, pippuri ja purista valkosipuli pois.

Leikkaa makkarat ja broilerin rintafileet samalla tavalla kuin sianliha ja lisää suoraan pannulle.

Viiden minuutin kuluttua lisää esihaudutettu kaali lihaan. Lisää kastike. Hauduta miedolla lämmöllä peittämättä astiaa kannella noin tunnin ajan.

Kaali bigus lihalla

Vaaditut tuotteet:

• Tuore kaali - 0,5 kg
• Hapankaali - ¼ kg
• Porsaan niska - 0,3 kg
• Naudan lapa - 0,3 kg
• Metsästysmakkarat - 150 gr
• Sipuli - pieni sipuli
• Kivettömät luumut - sata grammaa
• Viini "Madera" - 150 ml
• Sokeri - ruokalusikallinen
• Suola/pippuri/mausteet – oman harkintasi mukaan

Leikkaa tuore ja hapankaali ohuiksi, 3–4 senttimetrin pituisiksi suikaleiksi ja laita kattilaan liedelle lisäämällä samalla vettä.

Paista porsaan niska ja naudan lapa hienonnetun sipulin kanssa. Leikkaa liha puolitoista-kaksi senttimetriä per puoli. Lisää paistettu liha ja sipulit kaalin joukkoon ja lisää suolaa.

Paista savustetut metsästysmakkarat erikseen. Kuivaa ne paistamisen jälkeen öljystä lautasliinalla tai pyyhkeellä ja sekoita kaalin kanssa.

Lisää pestyt, kivettyneet, neljään osaan pilkotut luumut, sokeri ja sekoita.

Lisää puoli lasillista Madeiraa ja hauduta noin puolitoista tuntia. Kun aika on kulunut, sekoita bigus ja kaada loput viinistä. Ota kattila pois liedeltä ja jätä astia peitettynä.

Bigus sianlihalla

Sianlihan avulla voit tehdä bigosista rasvaisia, täyteläisiä ja maukkaita. Sianlihasta ja sen paloista valmistettuja lihatuotteita on laaja valikoima, joiden avulla voit koota runsaan lihasarjan ilman kalliimpaa naudanlihaa.

Ainekset:

• Porsaan niska - 0,3 kg
• Puolisavu pekoni - 200 g
• Savustettu rinta - 0,2 kg
• Tuore kaali ja hapankaali - 400 grammaa kukin
• Luumut - 100-120 grammaa
• Sipuli - yksi keskikokoinen sipuli
• Tomaattipasta - pari ruokalusikallista
• Madera - 150 ml
• Suola/mausteet/Laakerinlehti - maun mukaan

Leikkaa tuore kaali hapankaalilla, purista kevyesti ja lähetä "höyryttämään" kattilaan lisäämällä vähän vettä.

Jätä kaali lämpötilasta kärsivien vesimolekyylien armoille, voit siirtyä lihaan.

Leikkaa porsaan niska, savustettu rintakehä ja pekoni pieniksi paloiksi. Paista pekoni ja sipulit pannulla. Öljyä ei tarvitse lisätä, pekonista tulee tarpeeksi rasvaa paistamiseen.

Lisää paistetun sipulin ja pekonin joukkoon kaulanpalat ja sen jälkeen ulkofilee. Ensin paistettu sipuli vapauttaa rasvaan aineita, jotka mahdollistavat lihan "sulkeutumisen" nopeammin eivätkä vapautta mehua. Lopussa saat mehukkaita paloja sisältä kultaisella kuorella.

Vähennä lämpöä ja lisää pari ruokalusikallista tomaattipyreetä lihaan. Sekoita ja laita liedelle pariksi minuutiksi, jotta lihan ja tomaatin maut sulavat. Muista suolaa liha ja mausta jauhetulla pippurilla.

Yhdistä puolihaudutettu kaali, liha ja luumut, sekoita ja lisää vesi. Ripottele joukkoon pari maustepippurihernettä, lisää suola ja sekoita. Puolen tunnin kiehumisen jälkeen lisää jälkiruokaviini ja peitä uudelleen, tällä kertaa tunnin ajan.

Kymmenen minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä "virkistää" viinin maku lisäämällä loput. Älä unohda laakerinlehteä; kymmenen minuuttia sen läsnäoloa pannussa riittää kyllästämään sen aromilla.

Bigus-resepti perunoiden kanssa

Jotkut sanovat, että perunoilla tai muilla vastaavilla tuotteilla ei ole sijaa bigusissa. Mutta anna minun. Bigus on pohjimmiltaan yhdistelmä oikein valmistettua pohjaa ja muita ainesosia, jota rajoittaa vain kulinaarinen mielikuvitus. Tai tervettä järkeä, kukaan ei laita ananasta bigukseen.

Ainekset:

• Savustettu ulkofilee - 0,3 kg
• Naudanliha - 0,4 kg
• Sipuli tai salottisipuli - pieni sipuli
• Luumut - sata grammaa
• Hapankaali ja tuorekaali – molempia 350-400 grammaa
• Tomaattipasta - 2 rkl
• Mausteet ja ruokasuola - maun mukaan

Kuullota sipuli ja lisää siihen hienonnettu savustettu ulkofilee ja naudanliha. Paista kunnes liha on kullanruskeaa. Ennen kuin otat lämmöltä, kaada joukkoon pari ruokalusikallista tomaattipyreetä.

Pilko molemmat kaalityypit nauhoiksi, laita kattilaan ja hauduta veden kera. Lisää 15-20 minuutin haudutuksen jälkeen liha, luumut, suola ja pippuri, lisää vettä tarpeen mukaan ja lisää keskikokoiset perunat. Hauduta enintään 40-50 minuuttia. Lisää ajan kuluttua Madeira tai sherry, sekoita, lisää mausteet. Hauduta kunnes perunat ovat valmiita.

Herkullinen bigus tuoreesta kaalista hitaassa keittimessä

Monitoimikeitin on ruoanlaittotekniikan nerouden ihme. Kuinka monta asiaa siinä voi kokata? Entä bigus? Kaikki on aivan ihanaa, sillä muhennos onnistuu parhaiten hitaassa keittimessä.

Bigus-ainekset hidaskeittimessä:

• Kaali, tuore ja marinoitu - 350 grammaa kukin
• Sianliha tai vasikanliha - 0,3 kg
• Savustettu rinta - 100 grammaa
• Jälkiruokaviini - kolme neljäsosaa lasista
• Porkkanat - 70 grammaa
• Sipuli - 70 grammaa
• Luumut - sata grammaa
• Kasviöljy - 2 suurta lusikkaa
• Mausteet ja ruokasuola - oman harkintasi mukaan
• Persilja - pieni nippu

Valmista hapankaali ja tuorekaali, leikkaa liha, savustetut lihat, sipulit ja porkkanat. Kuumenna multicooker-kulho, paista siinä porkkanat, sipulit ja liha.

Lisää lihaan kaali, mausta, lisää hieman vettä ja hauduta neljäkymmentä minuuttia sopivassa tilassa. Lisää luumut ja viini, sekoita ja anna kiehua vielä 40-50 minuuttia.

Tarjoa valmis bigus hienonnetun persiljan kanssa.

Bigus kanan kanssa

Kanabigot voidaan luokitella enemmän tai vähemmän ravintolisiksi kananlihan alhaisemman rasvapitoisuuden vuoksi. Paras vaihtoehto ruoanlaittoon olisi sarja chakhokhbilille. Siinä yhdistyvät optimaalinen määrä lihaa ja rasvaa luodakseen täyteläisen maun.

Ainekset:

• Kanasarja chakhokhbilille - 0,4 kg
• Tuore kaali - 0,3 kg
• Hapankaali - 0,2 kg
• Sipulit - keskikokoinen sipuli
• Kuivatut luumut - 80-100 grammaa
• Sherry tai Madeira – kaksi kolmasosaa lasista
• Mausteet, suola ja laakerinlehti - valinnainen

Paista paloitellut kananpalat korkealla lämmöllä kullanruskeiksi. Nosta ruskettunut kana pannulta ja paista sipuli ja valmistettu kaali erotetussa rasvassa. Suolaa ja lisää pippuria.

Laita öljyssä kuumennettu kaali kattilaan, lisää lämmin vesi ja hauduta puoli tuntia. Ajan kuluttua lisää kana pannulle, mausta pippurilla ja suolalla ja lisää myös luumut. Kun kaikki on sekoitettu, anna kiehua 20-25 minuuttia. Sekoita puolivalmis bigus, kaada joukkoon puoli lasillista viiniä. Hauduta vielä viisitoista minuuttia.

Bigus riisin kanssa

Bigus riisin kanssa on melko epätavallinen versio pääruoasta. Riisi luo tietyn konsistenssin, joka on epätavallinen bigusille, ja pystyy myös poistamaan ylimääräisen hapan maun.

Käytämme:

• Tuore kaali - 0,2 kg
• Hapankaali - 0,2 kg
• Pitkäjyväinen riisi - 150 grammaa
• Porsaan niska - 0,35 kg
• Savustetut makkarat - 150 grammaa
• Salottisipuli tai sipuli - keskikokoinen sipuli
• Porkkanat - 70 grammaa
• Kuivatut luumut - 80-100 grammaa
• Viini "Madera" - 100 ml
• Mausteet suolalla oman harkintasi mukaan

Paista hienonnettu porsaan niska ja savusmakkarat kullanruskeiksi ja laita erilliseen astiaan. Paista sipulit ja porkkanat jäljellä olevassa rasvassa. Lisää joukkoon pesty riisi ja paista, kunnes se muistuttaa risottoa.

Yhdistä liha, riisi ja paistaminen kattilassa, lisää puolitoista lasillista vettä, lisää silputtu kaali ja hauduta kannen alla puolikypsiksi.

Kaada joukkoon puoli lasillista Madeiraa, hienonnetut luumut ja mausta myös pippurilla ja laakerinlehdellä ja suolalla. Hauduta kunnes se on täysin kypsä. Tarjoilun yhteydessä ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Biguksen keittäminen makkaran kanssa

Bigus makkaralla on mausteiden ja makkaroiden yrttien runsasta makua, ja se on myös melko rasvaista, mikä sopii lihatuotteiden suolaisuuteen.

Ainekset:

• Hapankaali - 150 grammaa
• Tuore kaali - 0,3 kg
• Keitetty makkara, strukturoitu – 150 grammaa
• Kuumasavustettu makkara -150 grammaa
• Kinkku tai lihapähkinä - 100 grammaa
• Sipulit - 50 grammaa
• Luumut - 70-80 grammaa
• Sherry/Madera – 80 ml
• Sokeri -1-1,5 isoa kasallista lusikkaa
• Kasviöljy - pari ruokalusikallista
• Mausteet ja suola - oman harkintasi mukaan

On suositeltavaa valmistaa tämä bigus-versio useista makkaroista, joilla on eri konsistenssi, lihan pääainesosa ja erilaiset valmistustavat. Mukaan kannattaa ottaa strukturoitua keitettyä makkaraa tai nakkeja sekä pari erilaista savusmakkaraa. Voit lisätä lihapähkinöitä. Suolan kanssa kannattaa olla varovainen sellaisessa biguksessa, sillä sitä on makkaroissa aika paljon.

Paista kuutioidut makkarat rapeaksi ja valuta talouspaperin päällä. Kuumenna tuore raastettu kaali pannulle jääneessä rasvassa ja siirrä leveään kattilaan hapankaaliin sekoitettuna. Lisää vesi ja keitä 40 minuuttia.

Lisää ajan kuluttua paistettu makkara, kuullotettu sipuli ja hienonnetut luumut. Sekoita hyvin, jotta maut yhdistyvät. 20 minuutin kiehumisen jälkeen lisää viini.

Maista ruokalaji. Jos makkarasuolaa ei ole tarpeeksi, lisää se. Tuliko ruoasta melko suolainen vai syrjäyttikö happo muut ainekset? Sokeri auttaa.

Noin puolentoista tunnin kiehumisen jälkeen lisää maustepippuri ja laakerinlehdet, anna kiehua noin kymmenen minuuttia ja voit tarjoilla lounaaksi.

Bigus kaalilla ja jauhelihalla

Hyvin tehty jauheliha voi tehdä biguksestasi kulinaarisen taiteen teoksen. Hienonnettu sianliha on täydellinen, oli se sitten kaula tai lapa. Myös savustettua pekonia kannattaa käyttää, sillä se lisää jauhelihaan rasvaa ja mehukkuutta.

Ainekset:

• Porsaan lapa - 400 grammaa
• Puolisavustettu pekoni - 100 grammaa
• Tuore kaali - 300 grammaa
• Hapankaali - 150 grammaa
• Sipuli - yksi pää
• Sellerin varsi - 40-50 grammaa
• Tomaattipasta - ruokalusikallinen
• Jälkiruokaviini - 100 ml
• Kuivatut luumut - 100 grammaa
• Kasviöljy - 40 ml
• Mausteet ja suola - valinnainen

Jauhetta on suositeltavaa valmistaa itse, eikä missään lihamyllyssä tai tehosekoittimessa, vaan veitsellä. Näin säilytät lihan kuidut ja sen koostumuksen, ja jauhelihasta tulee todella mehukkaampaa ja maukkaampaa. Pilko pekoni lihan kanssa.

Kuumenna paistinpannu korkeimmalle lämpötilalle, lisää hieman kasviöljyä ja levitä jauheliha ohueksi kerrokseksi. Paista rapeaksi. Käytä suurta paistinpannua, jotta voit säilyttää jauhelihapalojen välistä tilaa ja paistaa sitä paremmin.

Lisää suolaa ja pippuria paistettuun jauhelihaan. Aseta valmis liha talouspaperin tai siivilän päälle, jotta ylimääräinen rasva poistuu.

Hienonna kaali, hauduta 40 minuuttia lisäämällä paistettua sipulia, tomaattipyreetä ja vettä. Sekoita sitten jauheliha kaaliin, mausta tarpeen mukaan, laita pannulle hienonnetut luumut, sekoita ja kaada joukkoon viini.

Kun olet kerännyt kaikki ainekset yhden kannen alle, keitä niitä noin 20 minuuttia. Ennen kuin lopetat kypsennyksen, kaada joukkoon vielä pari isoa lusikallista jälkiruokaviiniä virkistääksesi sen maun. Siihen kannattaa lisätä hienonnettu sellerinvarsi. Se toimii rapeana komponenttina astiaan ja laimentaa sen koostumusta.

Kuinka keittää bigus oikein naudanlihalla ja kaalilla

Biguksille naudanlihan kanssa erinomainen valinta olisi lapaluu, liha lonkan leikkauksesta. Ei kannata ottaa kalliita paloja ja osia, sillä erinomaiseen pihviin sopivan lihan hauduttaminen on epäkäytännöllistä.

Ota lihapalat, joissa on paljon rasvaa. Tällaisten sulkeumien ansiosta lihasta tulee pehmeää ja mehukasta. Ei ole suositeltavaa ottaa paloja, joiden pinnalle on rasvaa, se on leikattava pois ja hävitettävä.

Naudanlihan yhdistäminen jonkinlaiseen savustettuun lihaan auttaa parantamaan ruoan makua. Metsästäjän makkarat tulevat tarpeeseen.

Ruoan ainekset:

• Naudan lapa- tai reisileikkaus – 400 grammaa
• Metsästysmakkarat - 200 grammaa
• Tuore kaali - 400 grammaa
• Hapankaali - 250 grammaa
• Kuivatut luumut - 100 grammaa
• Sipulit - 50 grammaa
• Tuore persilja - keskikokoinen nippu
• Madera - 150 ml
• Auringonkukkaöljy - pari suurta lusikkaa
• Mausteet ja suola - oman harkintasi mukaan

Leikkaa naudanliha kuutioiksi, puolitoista-kaksi senttimetriä per puoli. Leikkaa makkarat vinosti 3-4 senttimetrin pituisiksi paloiksi.

Paista sipulit öljyssä, lisää siihen naudanliha. Paista kunnes se muuttuu kullanruskeaksi.

Paista makkarat erillisessä paistinpannussa rapeiksi ja kuivaa ylimääräinen rasva pois.

Laita pannulle hienonnettu ja muussattu tuorekaali ja lisää siihen hapankaali. Kaada vesi ja keitä noin puoli tuntia.

Ajan kuluttua yhdistä kaali lihaan ja makkaroihin. Laita hienonnetut luumut pannulle, mausta ja suola ainekset. Älä unohda viiniä. Se vie 2/3 kuppia. Sinun tulisi silti käyttää samaa Madeiraa tai sherryä tai ainakin punaista porttia.

Kun olet lisännyt viinin, peitä pannu kannella ja keitä 40 minuuttia. Kun tämä aika on kulunut, kaada loput kolmannes viinistä ja tarkista ruuan maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja mausta lisää.

Tarjoa valmiit naudanlihabigot poikkeuksellisen kuumana. Voit koristella hienonnetulla persiljalla. Se ei vain anna kauniin ulkonäön, vaan myös maistuu harmonisesti muiden ainesosien kanssa.

Biguksen keittäminen ilman lihaa

Bigus ilman lihaa löytyy melko harvoin kenenkään pöydältä. Ruokalaji keksittiin alun perin lihan, kaalin ja mausteiden yhdistelmäksi. Mutta tietyistä tekijöistä johtuen jotkut kokit ovat keksineet ei-lihavaihtoehdon. Ja tarkemmin sanottuna jopa useita.

Täällä on bigot sienien ja perunoiden sekä papujen ja papujen kanssa. Kannattaako mainita klassinen resepti, josta liha yksinkertaisesti "otettiin pois".

Bigus sienien kanssa

Sienet ovat yksi niistä tuotteista, jotka voivat helposti korvata lihan monissa resepteissä. Niillä on oma selkeä, selkeä makunsa. Hyödyllisten aineiden, ravintoaineiden ja vitamiinien pitoisuus on vain osittain lihaa huonompi.

Sienivalikoima voidaan rajoittaa budjettiin, mutta maukkaisiin herkkusieniin. Vaihtoehtona voivat olla osterisienet, haapasienet tai porcini-sienet.

Ainekset:

• Tuore kaali - 400 grammaa
• Sienet (osterisienet, valkosienet, herkkusienet) - 350 grammaa
• Luumut - 70 grammaa
• Sipuli - 100 grammaa
• Sellerin varsi - 100 grammaa
• Porkkanat - 100 grammaa
• Tomaattipyree - 2 isoa lusikkaa
• Madera - 120 ml
• Mausteet ja suola - oman harkintasi mukaan

Huuhtele sienet juoksevan veden alla, leikkaa paksuiksi viipaleiksi ja keitä kattilassa vedessä. Hauduta niitä erikseen enintään viisi minuuttia.

Silppua kaali, murskaa se niin, että se pehmenee, ja lähetä se sienille. Tee sama sellerinvarren kanssa, kuori ensin ja leikkaa se kuutioiksi.

Kuullota jauhot kasviöljyssä, sekoita siihen sipuli, porkkana ja tomaattipyre, paista ja lisää sieniin ja kaaliin.

Lisää hieman sherryä, hienonnettuja luumuja ja peitä kannella ja anna hautua 20 minuuttia.

Mausta melkein valmiit bigot mausteilla, suolalla ja anna kiehua kypsäksi sammutettuna kuumalla polttimella.

Bigus ilman lihaa

Bigus ilman lihaa on ensi silmäyksellä pohjimmiltaan haudutettua kaalia. Mutta jälkiruokaviinin tuoksut, tuoreen ja hapan kaalin yhdistelmä sekä luumujen makeus tekevät selväksi, että kaikki ei ole niin yksinkertaista tässä ruuassa.

Ainekset:

• Tuore kaali - 450 grammaa
• Hapankaali - 200 grammaa
• Sipuli - yksi pää
• Porkkanat - 70 grammaa
• Tomaattipasta - iso lusikka
• Kuivatut luumut - 100 grammaa
• Jälkiruokaviini tai punainen portviini – 100 ml
• Suola, mausteet - makusi mukaan
• Auringonkukkaöljy - pari ruokalusikallista

Kaada silputtu kaali kattilaan, lisää vesi ja hauduta 10-15 minuuttia. Tänä aikana hienonna sipuli ja porkkanat ja paista öljyssä. Kun sipuli muuttuu kullanruskeaksi, lisää lusikallinen tomaattipyreetä, sekoita ja lisää kaaliin.

Huuhtele luumut ja tarkista, onko niissä jäljellä kuoppia. Leikkaa se neljään osaan tai vain hienoksi. Heitä se pannulle.

Kun ainekset on sekoitettu, kaada sekaan kaksi kolmasosaa viinitilavuudesta ja anna kiehua 20-25 minuuttia. Ennen kypsennyksen loppua kaada joukkoon loput viinistä, mausta ja anna ruoan kypsyä keskilämmöllä 5-6 minuuttia.

Kun valmistat biguksia, ole luova ja käytä mitä tahansa haluamiasi ainesosia. Mutta älä unohda noudattaa perussääntöjä, jotka tekevät Bigosista mitä se on.

On syytä huomata, että tämä puolalainen ruokalaji säilyy melko hyvin happaman ympäristönsä vuoksi. Ja jos jotain tapahtuu, bigosista saa helposti vanhan hyvän kaalikeiton lisäämällä pannulle runsaan liemen ja lämmittämällä kaikki ainekset.

Kun valmistat bigoja liha-aineista, älä säästä niitä. Se on lihan, savustetun lihan ja rasvan yhdistelmä, joka muodostaa suurimman osan mausta ja aromista.